Anastasiya Alekseevna Averkova

Mavzu : "Jadvalni sozlash".

Maqsad : dasturxon tuzish qoidalari bilan tanishish.

Vazifalar : kafe, restoran va hokazolarda xatti-harakatlar va muloqotni kuchaytirish.

Rejalashtirilgan natijalar

- odob-axloq qoidalarini o'rganish

O'quv maqolasi bilan ishlash

Mantiqiy fikrlashni shakllantirish

Ishingizni munosib baholang

Vakillarga nisbatan bag'rikenglik munosabati turli xalqlar va mazhablar

Texnologiyalar va usullar Kalit so'zlar: salomatlikni tejaydigan texnologiyalar, muammoli qidiruv, ovozli, og'zaki, amaliy.

Resurslar : taqdimot, Tarqatma(krossvord, yuzli varaqlar, bir martalik dasturxon(plitalar turli o'lchamlar), dasturxon, kamida 2 guruh uchun salfetkalar)

Dars soati borishi

- stol o'rnatish nima ekanligini va nima uchun kerakligini muhokama qilishni taklif qiladi

- Nima xizmat qiladi?

- Bayram dasturxoni bezatishning kundalik dasturxondan qanday farqi bor? Ularda qanday umumiylik bor?

- Nima uchun stol dasturxon bilan qoplangan, qo'ying zarur idishlar?

-Toza, ozoda dasturxonda ovqatlanish yoqimlimi?

Krossvordni taxmin qilishni taklif qiladi, er-xotin uchun bitta krossvord chiqariladi

1

Jadvalni sozlashning individual xususiyatlarini ta'kidlashni taklif qiladi

1. Dasturxon stolning har ikki tomoniga 20-30 sm tushishi kerak.

2. Maishiy texnika ovqatlanadiganlar soniga qarab o'rnatiladi.

3. Birinchidan, hammadan eng keng plastinka qo'yiladi - stolni issiqdan himoya qiladigan old plastinka. Bu plastinka faqat choydan oldin chiqariladi.

4. Unga plastinka qo'yiladi, undan ovqatlanadilar, bu plastinka ustiga pe?ete qo'yiladi, kiyimni himoya qilish uchun tizzangizga qo'yiladi.

5. Old plastinka va vilkalar chap tomonida non uchun kichik plastinka qo'yiladi. Agar u erda bo'lmasa, unda non qog'oz pe?ete joylashtiriladi.

6. Old plastinkaning chap tomonida - vilkalar, idish-tovoqlar soniga ko'ra, tishlari yuqoriga ko'tariladi.

7. Old plastinkaning o'ng tomonida - pichoqlar, idishlar soniga ko'ra, pichoq bilan plastinkaga, qoshiq esa - konveks tomoni pastga.

8. Pichoqlar oldida va qoshiq stolning o'rtasiga yaqinroq - chapda suv uchun katta stakan, o'ngda kuchli ichimliklar uchun kichik stakan.

9. Agar old tarelka oldida shirinlik bo'lsa, stol o'rtasiga yaqinroq bo'lsa, shirinlik uchun moslama mavjud: tishlari yuqoriga ko'tarilgan vilkalar, pastga bo'rttiriladigan qoshiq, old tomonga pichoqli pichoq. plastinka, tutqichlar o'ngga.

10. Ichkarida pichoq tutish odat tusiga kiradi o'ng qo'l, va chapda vilka.

11. Idishli piyola o‘tirgan odamning ro‘parasiga qo‘yiladi, kosaning dastasi o‘ng tomonda, choy qoshig‘i likopcha ustidagi kosa dastasi ostida, bo‘rtib yotadi.

12. Yog 'pichog'i chashka va likopchaning chap tomoniga yoki o'ngdagi pirojnoe desert plastinkasiga qo'yiladi.

Ularning tushuntirishlarini taklif qiling

Tanlovingizni asoslang

Krossvordni juftlab yeching

Misollar keltiring

1

Ular stoldan chiqib ketishganda nima deyishadi?

Og'iz va oshqozon o'rtasida nima bor?

Oshqozonda nima hazm qilinadi?

Qizilo'ngachdan keyin nima bor?

Oziq-ovqat birinchi navbatda qayerga ketadi?

Oziq moddalarning so'rilishi qayerda sodir bo'ladi?

Jadvalni nima bilan qoplaymiz, nomi nima?

Tashkilot kognitiv faoliyat

Lug'at amaliyotini taklif qiladi

Keling, krossvordga qaytaylik. Unda APPETITE so'zi bor. Bu so'zga diqqat bilan qarang, keling, qanday qilib to'g'ri yozilganligini eslaylik.

APPETITE so'zining ma'nosini kim biladi? Sizning versiyalaringiz qanday?

Endi bu so‘zning izohli lug‘atdagi ma’nosini ko‘rib chiqamiz.

O'qituvchi lug'atni ochadi va har qanday o'quvchini ??TAHA so'zining ma'nosini ovoz chiqarib o'qishga taklif qiladi.

Ularga so'zlarni tushuntirishlarini taklif qiling

Lug'atga murojaat qiling

Lug'atdagi so'zning ma'nosini ovoz chiqarib o'qish

Birlashtirish va bilimlar tizimiga kiritish

Aloqa qilishni taklif qiladi tarixiy eslatma

O'rta asrlarda vahshiy Evropada xizmat qilish odob-axloq qoidalari haqida hech narsa bilmagan. O'sha paytlarda idish-tovoq yo'q edi. Ovqatlar stol ustidagi maxsus chuqurchalardan tanovul qilingan. Dasturxon odobining tiklanishi va gullab-yashnashi 8—9-asrlarga to?g?ri keladi. Bu Buyuk Karl hukmronligi bilan bog'liq. Bayram bo'lib o'tgan zal gilamlar bilan bezatilgan. Kechki ovqatda Karlni kitobxonlar va musiqachilar kutib olishdi. Idishlar oltindan qilingan. Ammo ular ko'pincha pichoq bilan ovqatlanishdi. Qoshiqdan foydalanish imtiyozi faqat hukmdorlarga tegishli edi.

16-asrga qadar ular qo'llari bilan ovqatlangan. Ovqatni uchta barmoq bilan olish odat tusiga kirgan, ikkitasi esa tashqariga chiqadi.

Taxminan 16-asrning o'rtalarida italiyaliklar birinchi bo'lib vilkalar pichoqni (vilkalar va pichoq) ovqatlanish uchun ishlatishgan. Ilgari vilkalar faqat pishirish jarayonida ishlatilgan. Bu yangilik (vilkadan foydalanish) XVI asr o'rtalaridagi modada erkaklar va ayollar kostyumlari puflangan va baland yoqalar bilan bezatilganligi bilan bog'liq edi. Bu qo'lda oziqlantirishni qiyinlashtirdi.

dan yasalgan birinchi vilkalar Fil suyagi yoki oltindan, faqat ikkita tishli toj kiygan edi. Ushbu qurilmani kamar orqasida kiyish odat tusiga kirganiga qaramay, odamlar darhol pichoqni ishlatishga o'rganmagan. Pichoqlar 17-asrgacha uchli bo'lgan. Ular ko'pincha tishlarni olish uchun ishlatilgan, bu, albatta, qoidalarga mos kelmaydi. yaxshi xulq-atvor. LEKIN stol pichog'i yumaloq uchi bilan, u o'zining tashqi ko'rinishi uchun Kardinal Richelieuga qarzdor. Richelieu pichoqlarning uchlarini yumaloq qilish g'oyasini ilgari surdi - ular tishlarini olmasliklari uchun.

Rossiyada vilkalar, alohida plitalar va pe?eteler birinchi marta Tsar Pyotr davrida ishlatilgan I . Uch va to'rt qirrali vilkalar 18-asrda, salfetkalar esa ikki ming yil oldin paydo bo'lgan.

Guruhlarga bo'linishni va har bir guruhga o'z kafesini ko'rsatishni taklif qiladi

Guruhlarga bo'linish. Endi biz fantaziya qilamiz. Siz o'zingizning ideal, chiroyli, xushmuomala kafe bilan kelishingiz kerak. Dasturxon va odob-axloq qoidalarining barcha qoidalaridan foydalanish va ularga rioya qilish.

Ularning tushuntirishlarini taklif qiling

kafe ko'rinishi

Reflektsiya o'quv faoliyati

Tashkil etadi baholash faoliyati talabalar

O'qituvchi qog'ozlarni tarqatadi turli xil turlari shaxslar.

O'zingizni va o'qituvchini baholang.

Bolalar yuzni bo'yashadi, bu ularga yoqadimi yoki yo'qmi. sinf soati yoki yo'q.

Adabiyotlar ro'yxati:

L. A. Obuxova, N. A. Lemyaskina, O. E. Jirenko "Yangi 135 salomatlik darsi yoki tabiat shifokorlari maktabi" - M. 2011 yil

S. I. Ozhegov va N. Yu. Shvedov - Izohli lug'at Rus tili - M. 1995 yil.

L. P. Lyaxovskaya "Oshpazlik sirlari" - Lenizdat 1989 yil

http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.

KIRISH

Odob - bu ma'lum bir marosimni o'tkazish tartibi. Biroq, shuni esda tutish kerakki, zamonaviy odob-axloq qoidalari nafaqat stolda ovqatlanish qoidalari, balki ishlab chiqarish qobiliyatidir. yoqimli taassurot ularning ko'rinish boshqalar haqida, gapirish va muloqot qilish uslubi.

Stol ustidagi odamning xatti-harakati butun bir fandir. Stolda o'zini tutishning barcha normalari va qoidalari ko'p avlodlar tomonidan ishlab chiqilgan va birinchi navbatda, asoslanadi umumiy ma'noda, shuningdek, gigiena qoidalari, odamlarga insonparvar munosabatda bo'lish va hokazo... Aytgancha, odam dasturxonda o'tiradi, qanday ovqatlanadi, uning madaniy darajasini baholash mumkin. Stolda o'zini tutish qoidalariga rioya qilmasdan, yaxshi xulq-atvorsiz jamiyatda muvaffaqiyatga erishish qiyin. Va ziyofatlar biznes hayotining ajralmas qismi bo'lganligi sababli, zamonaviy maktablar biznes, kollejlar va boshqalar ta'lim muassasalari ular bo'lajak ishbilarmonlarga stolda o'zini to'g'ri tutishga, qo'shnilarga xushmuomalalik va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishga, nafaqat chiroyli, balki boshqalar uchun ham "xavfsiz" ovqatlanishni o'rgatadi. Biz stolda xatti-harakatlarning asosiy qoidalarini ko'rib chiqishga harakat qilamiz.

1-BO'lim

Jadvalni o'rnatish qoidalari

Stol tuzish san'ati bor ming yillik tarix. Har bir davrning o'ziga xos bayram madaniyati bor edi. Bundan tashqari, turli xalqlar stolni bezash va ularga mos keladigan idish-tovoqlarni berishning o'ziga xos usullariga ega edi milliy madaniyat va an'analar. Va bugungi kunda xizmat ko'rsatishning ko'plab turlari mavjud, shuning uchun stolni odob-axloq qoidalariga muvofiq bezashning faqat asosiy qoidalarini tushunishga harakat qilaylik. Stolni sozlashning asosiy elementlari: dasturxon, idish-tovoq, vilkalar pichoqlari, salfetkalar va turli xil dekoratsiya. Ushbu elementlarning barchasi stolga to'g'ri joylashtirilishi uchun siz ba'zi qoidalarga, shuningdek, harakatlarda ma'lum bir ketma-ketlikka rioya qilishingiz kerak. Bayram arafasida idish-tovoqlar, salfetkalar, vilkalar pichoqlari va boshqalar soni va turini belgilang - bu idishlarning soni va turiga, mehmonlar soniga, bayramning sababiga bog'liq bo'ladi.

Dasturxon

Bayram turiga qarab tanlanadi, ranglar idish-tovoqlar, xonaning ichki qismi - bu pardalar va mebel qoplamalari bilan uyg'un bo'lishi kerak. Odatda engil soyalarga afzallik beriladi. Oq dasturxon ayniqsa oqlangan ko'rinadi. Shu bilan birga, stol choyshablari ham rangli bo'lishi mumkin - tekis yoki chekka bo'ylab naqshli. Ammo shuni yodda tutingki, juda rang-barang va yorqin dasturxon ko'zingizni charchatadi va stol ustidagi idishlardan chalg'itadi. Agar siz qorong'i dasturxondan foydalansangiz, uni ochiq rangli idishlar bilan moslang. Odob qoidalariga ko'ra, dasturxon stolning oyoqlarini (to'rtburchaklar yoki kvadrat) yopish uchun o'lchamda bo'lishi kerak va uning uchlari har tomondan 25-30 sm teng ravishda osilib turishi kerak, lekin shu bilan birga, dasturxon darajasidan pastga tushmasligi kerak. o'rindiqlar

Stol ustidagi dasturxonni quyidagicha yoying: uni oching, so'ngra uni bir tomondan uchlari bilan oling, yuqoriga ko'taring, silkitib, keskin pastga tushiring. Shu bilan birga, stol va tuval o'rtasida havo qatlami hosil bo'ladi - bu dasturxonning keyingi hizalanishini osonlashtiradi.

Plitalar

Aperatif plastinka - u har bir stul qarshisida va stol chetidan taxminan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak. Non yoki pirojnoe uchun plastinka - u 5-15 sm masofada gazak plastinkasining chap tomoniga joylashtiriladi.Agar bir nechta taomlar taqdim etilsa, snack plastinka ostida ovqat xonasini qo'yish kerak. Bayram paytida, idishlarni almashtirganda, plitalar o'z vaqtida almashtiriladi. Oshxona anjomlari

O'ng tomonga osh qoshiq va pichoqni, chapga esa vilkalar qo'ying. Shirin qoshiq plastinka orqasida joylashgan - tutqich o'ng tomonda. Odob qoidalariga ko'ra, ular birinchi navbatda asboblardan foydalanishni boshlaydilar tashqi chet, idish-tovoqlarni almashtirganingizda, ularni plastinkaga qarab jihozlar bilan almashtiring. qurilmalar va plastinka orasidagi masofa, shuningdek, qo'shni qurilmalar orasidagi masofa - 0,5-1,0 sm bo'lishi kerak.

Ichimlik idishlari

Ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, sharob stakanlari faqat bitta turdagi ichimliklar uchun mo'ljallangan. O'ng tomonda sharob stakan, chap tomonda esa suv stakan. Odatda ular bir qatorga joylashtiriladi, lekin uchta elementdan ko'p emas. To'liq xizmat qilish holatida ichimlik idishlari ikki qatorga joylashtiriladi.

Salfetkalar

Ular stol yaratishda muhim rol o'ynaydi. Salfetkalarni yig'ish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud - bu haqiqiy san'at bo'lib, siz ko'p gapirishingiz mumkin. Keling, faqat asosiy qoidalarga e'tibor qarataylik. Salfetkalar materiali bayram turiga qarab tanlanadi. Mato pe?eteleri (paxta yoki zig'irdan qilingan) bayramona stol uchun ko'proq mos keladi, ba'zan ular qog'oz bilan almashtirilishi mumkin - bu holda ular plastinkaning o'ng chetiga joylashtiriladi. Salfetkalarning rangi har qanday bo'lishi mumkin - dasturxonga, shamga yoki mos keladigan gul aranjirovkalari stolda, garchi kontrast ranglarga ham ruxsat berilsa. Ziravorlar bilan jihozlar

Ular xizmat ko'rsatishning oxirgi bosqichiga joylashtiriladi. Odatda bu qurilmalar stolning markaziy qismidagi maxsus stendlarga o'rnatiladi. Stolda tuz va qalampir bo'lishi kerak, shuningdek menyuga muvofiq xantal, sirka, o'simlik moyi va boshqa ziravorlar.

2-BO'lim

Tadbirlar uchun stol sozlamalari

Ish kunlarida, oilaviy kechki ovqat va tushlik uchun dasturxon ko'p mehnat yoki ko'p vaqtni talab qilmaydi, juda kamtarona xizmat, toza dasturxon va zarur to'plam vilkalar pichoq.

Odatdagidek uyda kechki ovqat jadval quyidagicha taqdim etiladi:

Stol choyshab yoki naqshli moyli choyshab bilan qoplangan, har bir asbob ostida kichik rangli salfetkalar qo'yilgan;

Stolning chetidan 2-3 sm masofada plitalar qo'ying - chuqurdan kattagacha (almashtirish), ularning chap tomonida - kichik pattilar;

Plitalarning o'ng tomoniga bir osh qoshiqni konkav tomoni yuqoriga, pichoq bilan pichoqni plitalarga, chapga konkav tomoni yuqoriga qarab vilka qo'ying;

Pichoqning chetiga suv yoki sharbat uchun stakan qo'yiladi;

Plitalarning chap tomonida shisha vaza yoki kompot yoki jele uchun stakan, choy qoshiqda likopchaga qo'yilgan;

Jadvalning o'rtasiga, menyuga qarab, ular salatlar, yoki baliq yoki go'shtli gazaklar qo'yishadi. Aperatif turiga qarab, idishning yoniga umumiy idishlarni (qoshiqlar, spatulalar, vilkalar) qo'ying.

DA bayramlar, mehmonlarni qabul qilish kunlarida, tadbirning tantanavorligini ta'kidlash uchun stol ayniqsa bezatilgan:

Dasturxonga beg‘ubor toza, yaxshi dazmollangan dasturxon o‘rnatilgan.

Dasturxonning o'rta tekislangan burmasi stol o'rtasidan o'tishi kerak.

Ovqatlanayotganlar soniga qarab, oq va qora nonning ingichka bo'laklari bo'lgan ikki yoki uchta plastinka qo'yiladi, ularni non har bir jihozga iloji boricha yaqinroq bo'lishi uchun joylashtiradi. Har bir oila a'zosi va mehmon uchun ular kichik kechki ovqat likopchasini va snack barni qo'yishadi (shuningdek, siz ushbu plastinkaning chap tomoniga non uchun pirog plastinkasini qo'yishingiz mumkin). Plitalar stolda o'tirganlar qo'llarini erkin harakatlantirishi mumkin bo'lgan masofada joylashtirilgan.

Har bir plastinkaning o'ng tomoniga, yuqorida aytib o'tilganidek, pichoq, uning yonida qoshiq, plastinkaning chap tomonida vilkalar va plastinka oldida kichik pichoq va shirinlik uchun qoshiq qo'yiladi. Har bir jihozda aroq va sharob uchun stakan, meva va mineral suv uchun stakan yoki stakan bo'lishi kerak.

Ovqatlanish stolidagi ko'zoynaklar va ko'zoynaklar o'ng tomonga ketma-ket yoki yarim doira ichida joylashtiriladi.

Ular ichish tartibiga muvofiq tartibga solinishi muhim, ya'ni birinchi navbatda kerak bo'lgan stakan eng o'ng tomonda bo'lishi kerak va hokazo.

Stolda turli xil ichimliklar bo'lsa, unda ko'zoynaklar boshqacha bo'lishi kerak.

Sharob stakanlari sharob turiga qarab tanlanadi:

Shirin va shirin vinolar uchun - lola shaklidagi novdalar.

Qizil sharoblar uchun - shuningdek, lola shaklida, lekin kattaroq va yuqori qismi kengroq.

Oq sharob uchun stakan yanada kattaroq va yuqori poyada bo'lishi kerak.

Eng baland stakan shampan uchun.

Bu tor ingichka qadahga o'xshaydi yoki keng past kosadir. Umuman olganda, ichimlik qanchalik kuchli bo'lsa, stakan kichikroq bo'ladi.

Aroq va likyorlar kichik stakanlarda taklif etiladi. Aroq stakanlari oyoqsiz qalin devorli yoki oyoqli ingichka bo'lishi mumkin.

Ichkarida konyak yaqin vaqtlar Yuqoriga qarab torayib, katta stakanlarga quyish odatiy holdir. Ular ichimlikning ko'proq ta'miga ega. Konyakni eng pastki qismiga to'kib tashlang.

Likyorlar kichik stakanlarga quyiladi, shuningdek, keramika yoki nozik va shaffof shisha stakanlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Stolning o'rtasiga tuz va qalampir solingan idish qo'yilgan. Yaxshi dazmollangan va uchburchak shaklida o'ralgan salfetkalar gazak plastinkasiga joylashtiriladi. Stolga qog'oz pe?ete qo'yishingiz mumkin.

Ular, shuningdek, kechki ovqat uchun stolga xizmat qilishadi, faqat ular bir osh qoshiq qo'ymaydi.

Yangi gullar xizmat ko'rsatadigan stolni juda bezatadi; ular (past vazalarda) stolning o'rtasiga yoki stolning o'rta chizig'i bo'ylab ikki yoki uchta joyga joylashtiriladi.

Da ovqatlanish stoli styuardessa joyi yaqinida siz dasturxon bilan qoplangan stol qo'yishingiz mumkin, uning ustiga bir piyola sho'rva, toza chuqur plitalar va stol uchun boshqa narsalarni qo'yish qulay.

Da katta raqamlar kechki ovqatlarga xizmat qilish qulayroqdir. Shu bilan birga, yodda tuting keyingi qoida: idish-tovoqlarga qo'yilgan taom taqdim etilganda, uni mehmonga berish kerak. o'ng tomon; agar taom idishda berilsa va mehmon uni o'z likopchasiga qo'yishi kerak bo'lsa, ular chap tomondan unga yaqinlashadilar.

Bayramona kechki ovqat

Tushlik bir nechta kurslardan iborat bo'lishi mumkin, keyin idishlar quyidagi tartibda taqdim etiladi:

Avvalo, gazak beriladi, u qo'yiladi turli joylar stol, keyin sho'rva, baliq ovqatidan keyin, qovurilgan, parranda go'shti. Oxirida shirinlik beriladi - tort, meva.

Stolni bir xil vilkalar pichoq va idishlar bilan o'rnatish tavsiya etiladi. Idishlar shakli, uslubi va rangini hisobga olgan holda ma'lum turdagi idishlarda xizmat qiladi.

Stolning o'rtasiga idishlar, laganlar, salat idishlari, sovuq ishtaha qo'yilgan vazalar, sosli qayiqlar, ziravorlar - qalampir, xantal, sirka va tuz bo'lgan idishlar bo'sh joyga qo'yilgan.

Selyodka, seld balig'i, spratlar seld kosalari deb ataladigan oval plitalarga joylashtiriladi. Konservalar, masalan, spratlar, sardalyalar, yog'li baliqlar, pomidorlar kichik oval chinni yoki shisha tovoqlar - kosalarga solinadi. Engil tuzlangan losos baliqlari (losos, chum losos, chinuk va boshqalar) oval idishda yoki oyoqsiz dumaloq vazalarda xizmat qiladi.

To'ldirilgan baliq, tuzlamoq yoki sous ostida, oval idishga joylashtiriladi.

Go'shtli sovuq ovqatlar va gazaklar (qovurilgan go'sht, qaynatilgan til, kolbasa, jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqa go'sht mahsulotlari) oval idishlar yoki tekis plastinkalarda xizmat qiladi.

Salatlar va vinaigrettlar chuqur salat idishlari yoki vazalarda xizmat qiladi.

Birinchi kurslar, agar 5-6 kishi ovqatlansa, ovqatlanish stoliga quyiladi. Buning uchun styuardessa yaqinidagi stolga piyola (turen) va chuqur plitalar qo'yiladi. U kosalarni sho‘rvaga to‘ldirib, ovqatlanayotganlarga uzatadi. Ko'p sonli mehmonlar ishtirokida oshlar oshxonada kosalarga quyiladi, laganda zalga keltiriladi va ovqatlanadiganlarga xizmat qiladi. Bayramona stolda qolgan ovqatni olish uchun sho'rva kosasini egish tavsiya etilmaydi. Agar sho'rvada tovuq yoki go'sht bo'laklari bo'lsa, ular butun sho'rva iste'mol qilinganda iste'mol qilinadi. Bulyonlar likopchaga qo'yilgan shirin qoshiq bilan bulyon stakanlarida xizmat qiladi. Ovqatlanish stolining o'rtasiga sho'rvalar va bulyonlar uchun mahsulotlar (pirojnoe, cheesecakes va boshqalar) qo'yilgan idish qo'yiladi.

Asosiy taomlar tanaffusdan so'ng stolga beriladi, bu vaqtda stoldan chuqur plastinkalar, qoshiqlar va qolgan ovqatlar bilan idishlar chiqariladi.

Mehmonlarning qolgan qismi uchun zarur bo'lgan tanaffus yaratiladi. Agar mehmonlar uyda yaqin do'stlar bo'lsa va ularning 5-6 tasi bo'lsa, issiq idish porsiyali plastinkalarda xizmat qilishi mumkin. Da katta miqdorda Mehmonlar uchun issiq ovqat stol o'rtasiga qo'yilgan issiq umumiy idishda taqdim etiladi va har bir kishi o'z likopchasiga maxsus moslama bilan ovqat qo'yadi.

Odob qoidalariga ko'ra, go'sht yoki parranda go'shti qismlari pichoq bilan kesiladi, u o'ng qo'lda va vilkalar chapda. Vilka plastinkada sirg'alib ketmasligi uchun ovqatning yuzasiga burchak ostida ushlab turiladi. Butun qismni bir vaqtning o'zida kichik bo'laklarga kesish tavsiya etilmaydi - ular tezroq soviydi.

Buni asta-sekinlik bilan qilish tavsiya etiladi, vilkani qismning o'rtasiga emas, balki bo'lakning chetidan yopishtiring, shunda go'sht bo'laklari asta-sekin yeyiladigan vilkaning uchida qoladi. Baliq idishlari, qiyma go'sht va baliq mahsulotlari, kotlet massasi, shuningdek, sabzavotlar pichoqsiz iste'mol qilinadi.

Bo'laklar o'ng qo'lda tutilgan vilkalar yordamida qismdan ajratiladi va mahsulotni bir parcha non bilan ushlab, asta-sekin yeyiladi.

Bayramona kechki ovqat uchun bir necha turdagi sharob taqdim etilganda, ularni berish tartibi quyidagicha:

Aperatiflar, ayniqsa achchiq, aroq yoki achchiq bilan xizmat qiladi: bu ichimliklar ishtahani rag'batlantiradi; Ishtahani qo'zg'atuvchi xususiyatlarga sher va Madeyra kabi kuchli vinolar ham ega.

Baliq uchun yoki umuman sho'rvadan keyingi taomga oq stol sharobi beriladi, to go'shtli idishlar(qovurish, o'yin) - qizil sharob.

Sharob (shampandan tashqari) ehtiyotkorlik bilan tozalangan bo'yinbog'lar bilan yopilmagan idishlarga joylashtirilishi kerak. Aroq va damlamalar eng yaxshi dekanterlarda xizmat qiladi.

Shirin taomlar ovqatdagi tanaffusdan so'ng xizmat qiladi, bu vaqtda ko'zoynak va sharob stakanlaridan tashqari, oziq-ovqat qoldiqlari bo'lgan barcha idishlar va idishlar chiqariladi. Ular stoldan maydalanganlarni cho'tka bilan qoshiqqa supurib, shirinlik asboblarini qo'yishadi: kichik plastinkalar, pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar. Issiq shirin taomlar (puding, sufle, g?ve? va boshqalar) isitiladigan idishlarda xizmat qiladi. Kissellar, kompotlar, kremlar, musslar, muzqaymoqlar va boshqalar maxsus metall yoki shisha idishlarda sovutilgan holda beriladi.

Meva va rezavorlar xizmat qilishdan oldin yaxshilab yuviladi, ulardan nafaqat axloqsizlik, chang, mikroblar, balki tozalanadi. kimyoviy moddalar(o'g'itdan, p?sk?rtmeden), inson tanasi uchun zararli. Mevali mevalar (olma, nok, o'rik, shaftoli, gilos, olcha, olxo'ri va boshqalar), subtropik va tropik mevalar (apelsin, limon, mandarin, kivi, ananas, feyxoa, banan, mango va boshqalar) umumiy dasturxonga tortiladi. vazalar. Mevalar (uzum, smorodina, ahududu, qulupnay, yovvoyi qulupnay va boshqalar) odatda plitalarga qo'yilgan qismlarda xizmat qiladi, aks holda ular osongina maydalanadi (ayniqsa, malina va qulupnay).

Meva va rezavorlar jozibali va chiroyli ko'rinishi uchun vaza va plastinkalarga joylashtiriladi. Shunday qilib, masalan, olma dumini pastga, nok esa dumini yuqoriga ko'tarib qo'yiladi. Bayramona stolda mevalar mevali idishlar bilan xizmat qiladi va qog'oz salfetkalar, meva sharbati mato salfetkalarni bo'yash kabi. Maxsus pichoq va vilkalar bo'lmasa, siz shirin pichoq va vilkadan foydalanishingiz mumkin. Meva va rezavorlardan foydalanish uchun maxsus qoidalar tavsiya etiladi.

Ko'proq bepul uy sharoitida, meva va rezavorlar uchun asboblar yo'q, ular boshqalarning ishtahasi va kayfiyatini buzmasdan ehtiyotkorlik bilan ovqatlanishga harakat qilishadi.

Meva va rezavor mevalarni iste'mol qilgandan so'ng, ular qo'llarini qog'oz sochiq bilan artib, meva plastinkasiga ozgina g'ijimlangan shaklda qo'yishadi.

Bayramona kechki ovqat

Kechki ovqat odatda sovuq ishtahani, sovuq yoki issiq baliqli taomni, issiq go'sht, parranda go'shti yoki o'yin idishidan iborat. Oq rang baliq ovqatlari bilan, qizil sharob esa go'shtli taomlar bilan xizmat qiladi.

kechki choy

Agar choy kechki ovqatni almashtirsa, stolga biroz boshqacha xizmat ko'rsatiladi. Stolni rangli dasturxon bilan qo'yish yaxshidir. Samovar yoki qaynoq suv bilan choynak qo'yiladi kichik stol, styuardessa choy quyib o'tirgan stolning chetiga yaqin surildi; choy idishlari - stakan va stakanlar bir chetida joylashgan.

Har bir oila a’zosi yoki mehmoni uchun shirinlik plastinka qo‘yiladi, ustiga choy salfetkasi qo‘yiladi, plastinkaning chap tomoniga shirinlik vilkasi, o‘ng tomoniga desert pichog‘i qo‘yiladi. Stol o'rtasiga murabbo va shirinliklar solingan vazalar qo'yilgan, vazalar yonida pe?enye bilan qoplangan pechene krakerlari, ularning yonida mayda to'g'ralgan limon, qaymoq yoki sut, shakar va murabbo uchun rozetlar bor. Bunday stolga shirin sharob, jambon, kolbasa, pishloq va boshqa to'g'ralgan go'sht va baliq mahsulotlarini berishingiz mumkin.

Xizmat qilishning asosiy maqsadi - qulaylik, ovqatlanish yoki choy stolining tozaligi. Har bir mezbon u yoki bu tarzda stolni o'z xohishiga ko'ra o'rnatishi mumkin. Biroq, siz quyidagilarni yodda tutishingiz kerak: stol mehmonlar kelishidan 1-2 soat oldin o'rnatilishi kerak. Uni shunday berish kerakki, styuardessa tushlik yoki kechki ovqat paytida, choy ichish paytida turmaydi, issiq ovqatlar taqdim etilgandan tashqari. Styuardessa qo'shimcha ovqat, non, suv, sharbatlarni o'z vaqtida tomosha qilishi va xizmat qilishi kerak, uy egasi esa ichimliklar bilan shug'ullanadi.

Siz vilkalar, qoshiqlar, pichoqlar bilan umumiy idish-tovoqlar, laganlar, kosalar, vazalar, tovoqlardan ovqat ololmaysiz. Umumiy idishlar uchun maxsus spatulalar, vilkalar, qoshiqlar va pichoqlar beriladi.

Oilaning har bir a'zosi, mehmon ovqatlanib bo'lgach, dasturxonga emas, balki vilka, qoshiq, pichoqni bir-biriga parallel ravishda qo'yishi kerak.

3-BO'lim

Oshxona anjomlari

Klassik xizmat ko'rsatish moslamalariga qo'shimcha ravishda, kamroq ishlatiladigan qurilmalar mavjud. Restoranda stolni sozlash videosi asl maishiy texnikadan qanday foydalanishni aniq ko'rsatib beradi.

Pichoqlar va vilkalar

Aperatif pichoq va vilkalar har qanday turdagi sovuq gazaklar, shuningdek qovurilgan jambon, omlet, krep uchun ishlatiladi;

Asosiy taomga xizmat qilishda stol vilkalari va pichoqlari foydali bo'ladi;

Issiq uchun baliq ovqatlari baliq pichog'i xizmat qiladi, yassi spatula va baliq vilkalariga o'xshaydi, bu 4 ta tishli, ammo klassik vilkadan qisqaroq;

Keng shpatel shaklidagi asosli shprat vilkasi bor, uning 5 ta tishi bor, ular nozik baliqlar deformatsiyalanmasligi uchun chetida ko'prik bilan bog'langan. Bundan tashqari, ular bu vilkalar bilan ovqatlanmaydilar, lekin spratlarni (sardalyalarni) umumiy plastinkadan o'zlariga o'tkazishadi;

Yog 'pichog'i kavisli yarim kamon shaklidagi pichoqqa ega. Uning yordami bilan sariyog'ni kesib oling, siljiting va yoying;

Pishloq pichog'i - uchida tishlari bo'lgan o'roq shaklida. Pishloq umumiy bo'lakdan kesiladi va xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkaziladi;

Limonli pichoq - limonni kesish uchun ishlatiladi

Limonli vilka - ikki tishli vilka, dilimlenmi? limondan bo'lak olish uchun ishlatiladi;

seld uchun vilkalar - ikki shoxli;

Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar uchun vilkalar, uzun va ingichka, ilonning vilkali tiliga o'xshash ikkita tishli;

Sovuq baliq kokteyllari uchun vilkalar - uchta tishli, chap qismi esa qolgan ikkitasidan kuchliroqdir, chunki u mollyuskalar pulpasini qobiqdan ajratib turadi;

Kokotnaya (kokilnaya) vilkasi uchta tishli - keng va qisqa. Baliqning issiq tuyadi uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, qoshiqlarning bir nechta turlari mavjud:

Salat, oxirida uchta kichik tishlari bor. U salatni umumiy tovoqdan xizmat qiluvchiga o'tkazish uchun ishlatiladi;

To'kilgan idish kompotlar, sut, jele va, albatta, sho'rvalarni quyish uchun ishlatiladi;

Tuz qoshig'i - juda kichik, tuzli idishda joylashgan.

Ikra spatulasi - qoshiqqa o'xshash, chum yoki donador ikrani ikra idishidan plastinkaga o'tkazish uchun ishlatiladi;

Go'sht va sabzavotli idishlar siljishda ularga to'rtburchaklar spatula kerak;

Umumiy plastinkadan issiq va sovuq idishlar figurali spatula bilan bir qismga o'tkaziladi;

Pate uchun kichik figurali spatula ishlatiladi;

Tort va pishiriqlar uchun kvadrat jingalak spatula ishlatiladi

Qobiqni ushlab turish uchun salyangoz qisqichlari;

Pishirish uchun katta qandolat qisqichlaridan foydalaning;

Shakar uchun shirinliklar, shokolad, mayda qandolat qisqichlari ishlatiladi;

Yong'oqlarni sindirish uchun sizga yong'oq uchun chuqurchalar bilan V shaklidagi qisqichlar kerak;

Muz uchun sizga tishli pichoqli U shaklidagi qisqichlar kerak bo'ladi;

Qushqo'nmas qisqichlar, qushqo'nmas bilan simli panjarada taklif etiladi.

Kancalar baliq ovlash uchun emas, balki salyangozni qobiqdan chiqarish uchun ishlatiladi.

Stol ustidagi ko'zoynaklar va ularning maqsadi

Stoldagi ko'zoynaklar soni bayram paytida qanday ichimliklar berilishiga bog'liq. Klassik variant- oq sharob uchun stakan, qizil sharob, stakan yoki suv uchun stakan.

Agar siz restoranda ziyofat uchun stol qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ko'proq ko'zoynaklar bo'lishi mumkin.

Ko'zoynaklar plitalarning o'ng tomonida kichikdan kattagacha, tekis yoki yoyda xizmat qiladi. Agar ko'zoynaklar ko'p bo'lsa, ular ikki qatorda xizmat qiladi, shunda ko'zoynaklar katta o'lchamlar kichiklarini yopmagan.

Kichkina stakan aroq yoki kuchli spirtli ichimliklar uchun mo'ljallangan;

Madeyra stakani, aroq stakanidan biroz kattaroq, Madeyra, Port va Sherri uchun ishlatiladi;

Shampan shishasi - "nay" ("nay", "nay") - baland bo'yli, nozik, ingichka poyada;

Oq sharob uchun stakan - qirralari toraygan, poyasi baland va ingichka (qo'lingizning iliqligi bilan salqin oq sharobni isitmaslik uchun). Oq sharobni tez-tez to'kib tashlang;

Qizil sharob uchun stakan barrel shaklida, poyasi qalinroq va qisqaroq. Stakan uchdan ikki qismi bilan to'ldirilgan;

Konyak uchun stakan - bu "konyak snifter", sharsimon, tepada toraygan. Pastki qismga to'ldirilgan;

Bir stakan viski - "viski", "eski moda" - agar xohlasangiz, muz, suv, soda bilan beriladi;

Martini stakan - "martini" - ingichka oyoq ustidagi teskari konus, unda vermut va martini tipidagi kokteyllar beriladi.

4-BO'lim

"Jadvalni o'rnatish" darsining qisqacha mazmuni

Maqsad. Stol o'rnatish haqida bilimlarni shakllantirish.

Vazifalar:

Sanitariya-gigiyenik, estetik, e'tiborga olingan holda ovqatlanish uchun stol tayyorlashni o'rgatish. amaliy talablar.

Stolda xulq-atvor madaniyati bo'yicha bilimlarni umumlashtirish orqali dialog nutqi ko'nikmalarini tuzatish va rivojlantirish.

Tarbiyalamoq umumiy madaniyat. Ovqatlanish madaniyatiga qiziqishni rivojlantirish.

Ko‘rgazmali qurollar: Rasmlar, dasturxon tuzatuvchi buyumlar.

O'qitish usullari: Hikoya, suhbat, amaliy ish.

Darsning borishi.

O'qituvchi. Mana biz yana uchrashamiz. Va sizni darsimda ko'rganimdan juda xursandman. She'rni tinglang, stolimdagi narsalarga qarang va bugun nima muhokama qilinishini taxmin qilishga harakat qiling.

Agar idish-tovoq bo'lmasa, biz juda yomon vaqt o'tkazgan bo'lardik.

Biz darhol odamlardan vahshiyga aylanamiz:

Go'shtni qo'llari bilan olishar, tishlari bilan kemirishardi.

Ular daryo yoki iflos ariqda suv ichishardi.

Bolalar. Biz idishlar haqida, qanday qilib to'g'ri ovqatlanish haqida gaplashamiz.

O'qituvchi. To'g'ri, bugun darsda xulq-atvor, ya'ni stolda odobi haqida gaplashamiz va biz ham o'rganamiz. to'g'ri xizmat ko'rsatish stol.

Kimdir menga odob-axloq qoidalari nima ekanligini ayta oladimi? (bolalar javob beradi)

Keling, hikoyani eslaylik ... (odob tarixi bo'yicha taqdimot)

Ovqatlanish paytida xulq-atvor qoidalari, boshqalar kabi, boshdan o'ylab topilmagan. Har bir qoida o'z ma'nosiga ega. Ba'zi qoidalar stolda qo'shnilarga hurmatga, boshqalari esa uy egalariga hurmatga asoslangan.

Ehtimol, bir vaqtlar hamma narsa sodda va qulayroq edi - odamlar katta umumiy qozondan qo'zichoq bo'laklarini olib, tishlari bilan suyaklardan go'shtni yirtib tashlashdi. Yaqin atrofda suyaklar va parchalar yotardi.

Ammo bizni ajratib turadigan bir necha o'n asrlar uchun ibtidoiy odam, nimadir o'zgardi. Odamlar bunday odatlardan uzoqlashgan. Menga tushuntirib bering, hozirgi ovqat bilan qadimgi ovqat o'rtasidagi farq nima?

Bolalar. Endi odamlar idish-tovoqdan tashqari, vilkalar pichoq va salfetkalardan foydalanib ovqatlanadilar.

g'amxo'rlik qiluvchi. Albatta, siz uzoq vaqtdan beri vilkalar va pe?ete ishlatishga muvaffaq bo'ldingiz va vahshiylarga o'xshamaysiz, ammo shunga qaramay, siz hali ham mulohazalarni tinglashingiz kerak. Iltimos, men odatda stolda nima eslatganimni eslang.

Bolalar. Tirsaklaringizni stoldan olib tashlang. To'g'ri vilka oling. Ehtiyotkorlik bilan ovqatlaning. Chaynamang. Sho'rvani boshqalar sizni eshitmasin va hokazo.

g'amxo'rlik qiluvchi. Ehtimol, yuragingizda bir necha marta men sizni shunchaki tanlayman deb o'ylagansiz. Xo'sh, odam qanday ovqatlanishining ahamiyati bormi! Yo'q, bu muhim emas! Mavjud qat'iy qoidalar ovqatlanish xatti-harakati.

Aziz yigitlar! O'tiring va qiz Masha haqidagi hikoyamni tinglang, u qanday tashrif buyurgan. Iltimos, o'zingiz uchun Masha yoqmagan narsani belgilang

Masha tashrif buyurdi. U taklif qilingan uyga yaqinlashadi. Kimdan ochiq derazalar Uy juda yaxshi hidlaydi! Qiz eshikni taqillatib so'radi: "Kirish mumkinmi? »

"Kiring"! - javob berdi uy bekasi, - "Hamma allaqachon stolda. O'tiring." Ammo Masha ikki qadam tashlashga ulgurmasidan, u yerda yotgan makaronga sirpanib tushib, yiqildi. U o'rnidan turgach, stolda o'tirgan bolalarni ko'rdi: biri pufladi issiq sho'rva shunchalik qattiqki, purkagich har tomonga uchib ketdi, ikkinchisi og'zini shunchalik to'ldirdiki, uning yonoqlari to'pdek shishib ketdi va non uning og'zidan stol ustiga parchalanib ketdi.

"Qanday odobsiz", deb o'yladi Masha. "Meni taklif qilgan va hozir kompot ichayotgan Dasha bilan o'tirganim ma'qul. Va keyin u qichqirdi, chunki Dasha suyaklarni shunchalik tupura boshladiki, bu uning peshonasiga tegdi.

— Shunchalik xunuk ovqat yegani uyalmaysanmi! Masha yig'lab yubordi. Hammasi birdan unga nimadir deb javob bera boshladi, lekin hech narsani tushunib bo'lmasdi, chunki ular og'izlari to'lib gapirardilar.

- Kechirasiz, - xo'rsindi Masha, - lekin siz bilan stolda o'tirish juda yoqimsiz. Men uyga ketganim ma'qul." Va u ketdi.

g'amxo'rlik qiluvchi: Oxiri yomon! Va siz bolalar, sizningcha, Masha nima yoqmadi?

Bolalar javobgar.(bolalar javoblari)

g'amxo'rlik qiluvchi. Va endi men sizga ovqat paytida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan jumboqlarni yaratmoqchiman va siz ularga javob berishga harakat qilasiz.

Muammo 1. Qo'ng'iroq chalindi va biz ovqat xonasiga bordik. Stolda allaqachon irmik plitalari bor. Hamma qoshiq oladi. - Uf! - birdan baland ovozda qo'shni stolda o'tirgan bola. - Qanday jirkanch tartibsizlik. Bu loyni o'zing ye, lekin men yemayman! Nega bu bola xato qildi?

Xulq-atvor va nutq qoidalari taqiqlanadi umumiy stol ovqat haqida yomon gapiring, idishni tanqid qiling va boshqalarning ishtahasini buzmaslik uchun sizning fikringizcha, bu mazali emasligini ayting. Eng muhimi, bizni boqayotgan, asrab-avaylayotganlarga noshukurlik qilmaslik kerak.

Vasya 2. Vasya champs, hidlaydi, havo bilan birga ovqatni tortadi, hidlaydi.

Bolalar javob berishadi, agar qiyin bo'lsa, men savollarga yordam beraman yoki o'zim to'g'ri javob beraman:

Siz jim ovqatlanishingiz kerak. Hech kim hech narsani eshitmasligi uchun ovqatni chaynab, yutib yuboring!

Vazifa 3. Tolya stol bo'ylab nonga qo'l uzatdi va yengini Borisning kompotiga urdi.

Bolalar javob berishadi, agar qiyin bo'lsa, men savollarga yordam beraman yoki o'zim to'g'ri javob beraman:

Agar biror narsa olishingiz kerak bo'lsa, stolga qo'lingizni uzatmang, balki muloyimlik bilan uni topshirishni so'rang.

O'qituvchi. Barakalla! Bugun biz ovqatlanish paytida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan vaziyatlarni aniqlashga harakat qildik va ulardan qanday qochish kerakligini hal qildik. Endi siz stolni o'rnatishni boshlashingiz mumkin. Buyuk rus olimi Ivan Petrovich Pavlov: "Oddiy ovqat - ishtahani ochadigan ovqat, zavq bilan ovqat". Bunga mazali va xilma-xil taomlar, yaratadigan muhit orqali erishiladi yaxshi kayfiyat va chiroyli xizmat stol.

Jadvalni sozlash nima?

Bolalar. Dasturxonni qo‘yish uni ovqatlanishga tayyorlash demakdir.

g'amxo'rlik qiluvchi. Jadvalni o'rnatishdan asosiy maqsad stolda ma'lum tartibni yaratish, barchani kerakli narsalar bilan ta'minlashdir. Stolni sozlash tartibi u yoki bu styuardessaning injiqligi emas, u yillar davomida ishlab chiqilgan bo'lib, gigiena talablari va stolda o'tirgan har bir kishiga eng katta qulaylikni ta'minlash zarurati bilan belgilanadi. Jadvalni o'rnatishni boshlashdan oldin, keling, ekranga qaraymiz va ko'ramiz yaxshi misol biz nima bilan ishlaymiz
(video "Xizmat qilish Yangi yil stoli»)

O'qituvchi. Jadvalni o'rnatish uchun kerakli narsalarni aniqlash uchun men siz uchun krossvord tayyorladim. Diqqat bilan tinglang. (krossvord slaydlar) (jadvalni qanday o'rnatishga misol keltiraman)

g'amxo'rlik qiluvchi. U stolning butun tarkibining asosidir. Qoshiqlar, pe?eteler, gullar u bilan uyg'un bo'lishi kerak. Uning uchun klassik material - zig'ir, paxta matolari.

Bolalar. Dasturxon.

g'amxo'rlik qiluvchi. Ular, shubhasiz, har qanday stolni bezatadi, lekin ular mehmonlarning muloqotiga xalaqit bermasliklari juda muhimdir.

Bolalar. Gullar.

g'amxo'rlik qiluvchi. Stolni yotqizayotganda, u gazak plastinkasiga yoki uning o'ng tomoniga joylashtiriladi. Qog'oz maxsus stakanga solinadi.

Bolalar. Salfetka.

g'amxo'rlik qiluvchi. Hozirda oziq-ovqat turli shakllar va ranglar. Stolda xizmat qilish uchun odatda ishlatiladigan bir qator narsalar mavjud. Ularning barchasi chinni, shisha, metall va boshqa materiallardan tayyorlangan.

Bolalar. Idish idishlari.

g'amxo'rlik qiluvchi. Pichoq, vilka va qoshiq bir so'z bilan qanday nomlanadi?

Bolalar. Qurilma.

g'amxo'rlik qiluvchi. Shunday qilib, keling, yana takrorlaymiz. Stol tayyorlash uchun bizga nima kerak?

Bolalar. Stol choyshablari, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar va gullar.

Tarbiyachi: Endi men sizga o'zingiz ishlashingizni taklif qilaman va men taklif qilaman.

Amaliy ish. (O'qituvchi rahbarligida birlashtirish)

Bolalar stol qo'yishadi, dasturxon, salfetkalar qo'yishadi, vilkalar pichoqlarini, idishlarni qo'yishadi va gullar qo'yishadi.

Tarbiyachi: Biz dasturxon tuzdik, lekin menga nimadir etishmayotgandek tuyuladi. Qizlar, menga yordam bera olasizmi? ( Ha) Endi bizning qizlarimiz sizga salfetkalarni yig'ish bo'yicha master-klass ko'rsatishadi

????????????????????? (qaysi shaklda)

Tarbiyachi: Endi siz stolni salfetkalarimiz bilan bezashingiz mumkin (oldindan tayyorlang). Xo'sh, bizning burnimizda yangi yil bor ... Men stolimizga dekor elementlarini qo'shmoqchiman. Tayyor! Endi siz bilan yana takrorlaymiz:

Odob nima?

Bu nima uchun?

Jadvalni sozlash nima?

Qanday idishlarni bilasiz?

Stolda o'zini qanday tutish kerak?

g'amxo'rlik qiluvchi. Barakalla! Siz bugun yaxshi ish qildingiz va dasturxonni yaxshi qo'yishni o'rgandingiz! Men sizdan juda mamnunman va esdalik sifatida sizga "Stolda o'zini qanday tutish kerak" odob-axloq qoidalari bo'yicha ushbu chiroyli eslatmalarni bermoqchiman.

Ma'lumki, bola faollik orqali rivojlanadi. Bolalarning faoliyati qanchalik to'liq va rang-barang bo'lsa, bu bola uchun qanchalik muhim va uning tabiatiga mos kelsa, uning rivojlanishi shunchalik muvaffaqiyatli bo'ladi. Intensiv intellektual, hissiy va shaxsiy rivojlanish, bolaning farovonligi va ijtimoiy mavqei bolalar faoliyatining yaratuvchisi pozitsiyasini egallash bilan bog'liq.

Bola rivojlanishining yaratilgan ijtimoiy holatida yangi ko'nikmalar, qobiliyatlar, shaxsiy xususiyatlarni o'zlashtirish orqali individual rivojlanish yo'lini qurish tanlovning qisqa muddatli ta'lim amaliyoti tizimini qurishning mohiyatidir. Bolaning faolligi faoliyatni tanlash erkinligi bilan rag'batlantiriladi o'z irodasi, ta'siri ostida uning e'tiborini tortdi o'yin materiallari.

O'qituvchining vazifasi guruh makonini tashkil etish, guruhda sodir bo'ladigan voqea va vaziyatlarga qarab rivojlanayotgan muhitda o'zgarishlar qilishdir.

Bolani tanlash jarayoni:

Hissiy kayfiyatni yaratadi

Sizni tanlashni o'rgatadi

Eng muhim, qiziqarli voqealarni ta'kidlashni o'rgatadi

Faoliyatingizni rejalashtirishni o'rgatadi

Hukmlarni shakllantirish, bayonotlar bilan bahslashish, o'z nuqtai nazarini himoya qilishni o'rgatadi

Qisqa muddatli o'quv amaliyoti dasturi qurilishni taklif qiladi ta'lim faoliyati asosida amalga oshiriladi individual xususiyatlar har bir bola, bunda bolaning o'zi ta'lim mazmunini tanlashda faol bo'ladi, ya'ni. bolaning tashabbusini qo'llab-quvvatlash orqali ta'lim sub'ektiga aylanadi har xil turlari tadbirlar. Bolada rivojlanishning individual yo'lini qurishga imkon beradigan yangi ko'nikmalar, qobiliyatlar, shaxsiy xususiyatlarni olish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Qisqa muddatli ta'lim amaliyotlari aniq amaliy ko'nikmalarni shakllantirishga qaratilgan amaliyotga yo'naltirilgan kurslar formatida. muayyan harakatlar va kurs davomida o'z mahsulotingizni yaratish.

Undan farqli o'laroq an'anaviy yondashuvlar, o'quvchiga uning qiziqishlari va ehtiyojlaridan qat'i nazar tanlangan bilimlar to'plamini o'tkazishga qaratilgan, amaliyotlar bolalarga qo'shimcha bilimlarni ochishga qaratilgan. amaliy imkoniyatlar yangi ko'nikma va qobiliyatlarni o'zlashtirish natijasida. Amaliyotlardan foydalangan holda har bir o'quv tsikli talabalarning ushbu toifasi uchun dolzarb bo'lgan amaliy muammolarni, savollarni va qiziqishlarni hal qilishga, aniq natijalarga "bu erda va hozir" erishishga, maqbul natija, g'oyalar va echimlarni topish uchun universal texnologiyalarni o'zlashtirishga imkon beradi. turli vaziyatlar.

Xo'sh, shaxsan men "Etiket maktabi" qisqa kurslari dasturini taklif qilaman.

Hayotimizda hamma narsa ma'lum qonunlarga bo'ysunadi va ma'lum qoidalarga muvofiq sodir bo'ladi. Bizning xulq-atvorimiz va odob-axloqimiz ham ma'lum qoidalarga - odob-axloq qoidalariga bo'ysunadi. Odob tarixi bir necha yuz yilliklarni o'qiydi, ammo uning ahamiyati yo'qolmaydi, agar biror kishi "shaxsiyat" va "madaniy odam" unvoniga da'vo qilsa, u odob-axloq qoidalarini bilmasdan qila olmaydi.

Zamon o‘zgarmoqda, jamiyatimiz o‘zgarmoqda, lekin uning a’zolariga qo‘yiladigan madaniy talablar o‘z kuchida qolmoqda. Biz ishda va uyda muloqot qilish qoidalariga rioya qilamiz, teatrda, do'konda o'zimizni ma'lum bir tarzda tutamiz, jamoat transporti, bayram va motam tadbirlarida. Odob qoidalarini bilish bizga mehmonlarni qabul qilish, tashrif buyurish, dasturxon yozish, shkaf tanlash va boshqa ko'p narsalarga yordam beradi. Bu odob-axloq qoidalari, uning barcha qoidalariga rioya qilish bizga qolishimizga yordam beradi madaniyatli odamlar yaxshi taassurot qoldiring, yangi tanishlar orttiring va o'zingizni shaxsan rivojlantiring.

Jadvalni sozlash.

Maqsad: Estetik, amaliy talablarni hisobga olgan holda ovqatlanish uchun dasturxon tayyorlash ko'nikmalarini mustahkamlash. Stol tuzish mavzusi bo'yicha materialni umumlashtiring.

Amaliy mashqlarni tan olish va amalga oshirish asosida barcha analizatorlarning muvofiqlashtirilgan ishini tuzatish.

Tozalik va estetik didni tarbiyalash.

Kursning borishi.

1. Tashkiliy moment.

Maqsad: bolalarning mehnatga ijobiy munosabati.

O'yin "Tut, tashlang - idishlarni nomlang"

Maqsad: bolalarning e'tiborini faollashtirish, idishlarning nomiga e'tibor berish.

B - l to'pni bolaga tashlaydi, idish-tovoqlar buyumini nomlaydi. Bola zanjir bo'ylab davom etadi. To'p - lyuga qaytishi kerak.

O'yin "Ortiqchalikni chiqarib tashlang"

Maqsad: bolalarning topish qobiliyatini mustahkamlash qo'shimcha element elementlar guruhida.

Shisha, chashka, krujka, qoshiq

Tovoq, likopcha, salat idishi, krujka

Kastryulka, qovurilgan idish, kep?e, choynak

Qoshiq, vilkalar, pichoq, spatula

Hozir qaysi mavzular haqida gapiryapsiz? Ularni bir so'z bilan qanday chaqirish mumkin?

2. Asosiy bilimlarni aktuallashtirish.

Idishlar - ovqatlanish, ichish, ovqat pishirish va saqlash uchun ishlatiladigan uy-ro'zg'or buyumlari.

O'yin "Hamma narsaning o'z o'rni bor"

Maqsad: idish-tovoq turlarini va ularning maqsadini aniqlash qobiliyatini mustahkamlash.

Stolda ovqat va oshxona anjomlari, vilkalar pichoqlari va oshxona jihozlari: tova, tova, pichoq, vilka, qoshiq, chuqur va sayoz likopcha, spatula, salat idishi, likopcha, qirg'ich, piyola, kepak.

Siz yozuvlar bilan stollarga qo'yishingiz kerak: " Oshxona idishlari va vilkalar pichoqlari”, “Idoqlar va idishlar”

Chizmalarni ko'rib chiqing"Idishlar va idishlar"

Maqsad: idish-tovoq va jihozlar haqidagi bilim va maqsadlarni mustahkamlash.

O'yin "Kunning menyusini yarating"

Maqsad: ovqatni qabul qilish vaqti bilan bog'lash qobiliyatini mustahkamlash (nonushta, tushlik, kechki ovqat)

Sutli sho'rva, non, pishloq, borsch, sariyog ', kakao, kotletli kartoshka, qora choy, bug'doy pyuresi, qovurilgan baliq, vinaigrette salatasi (kunning menyusini bolalar tashkil qiladi).

Bu ovqatlarni iste'mol qilishning eng yaxshi vaqti qachon?

Dars mavzusi xabari.

Endi ushbu jadvallarni ko'rib chiqing.

Ular sizga nimani eslatadi? Nima bu? Jadvalni o'rnatish rejalari.

Idishlar haqida, ularni stolga qanday qilib to'g'ri qo'yish kerak, ya'ni dasturxonni bugun darsda qo'yish haqida gaplashamiz.

3. Asosiy qism.

Jadvalni sozlash nima? (bolalar javoblari)

Lug'at ishi: xizmat qilish - ovqatlanish uchun dasturxonni tayyorlash va bezash.

Unga barcha kerakli narsalarni joylashtiring - idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, salfetkalar.

Jadvalni o'rnatish uchun nima kerak?

Bosh qotirma

Gorizontal :

1. Hozirgi vaqtda u turli shakl va ranglarda mavjud. U stol ustiga qo'yiladi. U chinni, shisha, metall va boshqa materiallardan tayyorlangan. (Idishlar)

3. Ular, shubhasiz, har qanday stolni bezatadi, lekin ular mehmonlarning muloqotiga xalaqit bermasliklari printsipial jihatdan muhimdir. Ular stol o'rtasida turishadi. Suv talab qilish. (Gullar)

4. Pichoq, sanchqi, qoshiq bir so‘z bilan qanday nomlanadi? (Asbob)

5. Stolni o'rnatishda u plastinka ustiga yoki uning o'ng tomoniga joylashtiriladi. Qog'oz maxsus stakanga solinadi. (salfetkalar)

Vertikal:

2. U stolning butun tarkibining asosidir. Stol ustida yotadi. Qoshiqlar, pe?eteler, gullar u bilan uyg'un bo'lishi kerak. Uning uchun klassik material - zig'ir, paxta matolari. (Stol choyshab)

Shunday qilib, stol qo'yish uchun bizga kerak: dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idishlar va gullar.

Jadvalni o'rnatish ketma-ketligi.

Maqsad: jadvalni o'rnatish ketma-ketligi haqidagi bilimlarni ochib berish.

Stolga qanday tartibda xizmat qilamiz? Siz raqamlarni to'g'ri ketma-ketlikda qo'yishingiz kerak.

Stolni dasturxon bilan yoping

Plitalarni tartibga solish

Salfetkalarni joylashtiring

Pichoqlarni joylashtiring

Qurilmalarni ziravorlar, gul vaza bilan joylashtiring

Ular qo'yishdi shisha idishlar

Birinchidan, ular stolni dasturxon bilan yopishadi.

Plitalarni tartibga solish

Pichoqlarni joylashtiring

Shisha idishlarni qo'yish

Salfetkalarni joylashtiring

Qurilmalarni ziravorlar, gul vaza bilan joylashtiring

4. Umumlashtirish.

Amaliy ish. (Guruhlarda) Boshqotirmalar bilan ishlash.

B - l: Men 1 va 2-qatorlarni kichik guruhlarga bo'linib, stolga borib, jumboqlarni to'plashni taklif qilaman.

(Olingan rasmlar: Choy uchun dasturxon, kechki ovqat uchun. 1-guruh choy uchun dasturxon tuzadi, 2-chi, kechki ovqat uchun.

Talabalar ijro etishadi amaliy ish"Stol xizmati".

"O'z-o'zini tekshirish" perfokartasi

Maqsad: bolalarning dasturxon tuzish mavzusi bo'yicha bilimlarini sinash va umumlashtirish.

Bola bir oyatni o'qiydi.

Qanday idishlar ekanligini bilasizmi?
Va usiz biz qanchalik yomonmiz?
Tovoq va qoshiqsiz ovqatlanishga harakat qiling
Piyolasiz mushuklarni ham boqa olmaysiz.
Kofe idishlari, choynaklar, stakanlar, stakanlar
Biz ularni erta tongda eslaymiz.
Kostryulkalar, salat idishlari, vilkalar, pichoqlar
Har doim barcha idishlarni tartibda saqlang!

Shuningdek, siz stolni o'rnatishingiz kerak,

Chiroyli va mazali taom uchun!

Stolda o'zini tutish qoidalari: "Maymunlar qanday ovqatlanishdi" videosi

Stolga to'g'ri o'tiring

Tirsaklaringizni stolga qo'ymang

Og'zingiz to'lib gapirmang

Ovqatni sekin chaynash

Taom uchun rahmat

5.Natija : bolalar mehnatiga asosli baho bering.

Mehmonlar kelganda, siz stol qo'yishingiz kerak. Qayerdan boshlash kerak?

Avvalo, mehmonlar to'planadigan stol atrofida stullarni joylashtiring.

Stolni toza, dazmollangan dasturxon bilan yoping, u stullarning o'rindiqlariga tegishi kerak.

Jadvalni sozlash haqiqiy san'at va ko'p narsalarni esga olish kerak.

Stolga katta tarelkalarni qo'ying va ularning ustiga - kichikroq plitalar - gazak barlari.

Har bir plastinkaning o'ng tomonida, qoshiqni, konveks tomonini pastga qo'ying. Plitalarning chap tomonida - tuyadi uchun vilkalar va ikkinchi taom uchun vilkalar (vilkalar ham konveks tomoni pastga qarab joylashtiriladi).

Vilkalar oldiga kichik bir plastinka non qo'ying. Plitalar oldiga qo'ying vilkalar pichoq shirinlik uchun: vilkalar - o'ngga tishlar, qoshiq va pichoq - o'ngga tutqichlar.

Plitalar oldida, ularning bir oz o'ng tomonida, ichimliklar uchun stakan qo'ying.

Stolni sozlash uchun sizga albatta qog'oz va mato salfetkalari kerak bo'ladi. Kraxmalli zig'ir pe?eteleri plitalarga chiroyli tarzda joylashtirilishi mumkin. Mehmonlar ovqatlanayotganda kiyimlarini bo'yashmaslik uchun ularni tizzalariga yoyishlari mumkin. Qo'l va lablarni qog'oz sochiq bilan artib oling. Ushbu salfetkalarni fanat bilan katlay?n va maxsus stend yoki stakanga joylashtiring.

Agar stolni gullar bilan bezashni istasangiz, unda bu erda bir nechta qoidalar mavjud. Albatta, stol o'rtasiga ulkan guldasta qo'ymaslik kerak - yig'ilganlarning barchasi bir-birlarini ko'rish uchun doimo egilib turishlari kerak. Katta guldasta yon tomondan biror joyga qo'yish yaxshidir. Kichkina vazalarda gullar juda chiroyli ko'rinadi, har bir plastinkaning o'ng tomonida ko'zoynaklar yonida yoki o'rtada past va kichik vazoda joylashgan.

Agar stolingizdagi ranglarning dasturxon, idish-tovoq va salfetkalar rangi bilan uyg'unligi haqida o'ylasangiz, siz ajoyib ta'mga ega bo'lasiz.

Ushbu tartib bilan mehmonlaringiz ushbu qurilmalarning barchasidan foydalanishlari uchun qulay bo'ladi.