Yovvoyi o'simliklarni yig'ish, sotib olish va keyinchalik qayta ishlash yoki sotish hozirgi vaqtda Rossiyada juda katta potentsial va infratuzilma nuqtai nazaridan rivojlanmagan bozor hisoblanadi. "Yovvoyi o'simliklar" atamasi asosan yovvoyi qo'ziqorinlar, rezavorlar, yong'oqlarni o'z ichiga oladi. Hozirgi vaqtda bozorda faqat bir nechta jiddiy tarmoq xarid qiluvchi kompaniyalar mavjud, asosan uning ishtirokchilari shahar va qishloqlar bo'ylab sayohat qilib, arzon narxlarda rezavorlar, yong'oqlar va qo'ziqorinlarni sotib olib, keyin ularni shaharlarda 2 baravar yoki sotadigan xususiy xaridorlardir. Ko'proq.
Haqiqat ichkarida yaqin vaqtlar ko'pgina viloyat va viloyatlarda viloyat hokimiyatlari buni e'lon qila boshladilar bu tur biznes davlat ko'magida rivojlanadi: xususiy va davlat xarid idoralarini tashkil etish rejalashtirilgan. Ba'zida ommaviy axborot vositalarida bunday xabarlar allaqachon mavjud ijobiy tajriba ichida turli hududlar, lekin bular asosan alohida misollardir.
Keling, xarid idorasini ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalarni taxminiy aniqlashga harakat qilaylik.Xarid ofisini tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- aholidan yovvoyi o'simliklarni sotib olish rejalashtirilgan qishloq yoki shahardagi ombor, eng ko'p yaxshi variant, agar mavjudni aylantirish mumkin bo'lsa mahalliylik tuzilmalar. Bunday imkoniyatlar bo'lmasa, 40 tonnalik metall konteyner sotib olish mumkin. Ishlatilgan konteyner taxminan 70-80 ming turadi + etkazib berish, o'rnatish, to'lash Dala hovli- Taxminan 100 000
- saqlash tokchalarini jihozlash - mahalliy aholi bilan maqbul to'lov evaziga kelishib olish mumkin + material 2-3 kub. metr qirrali taxta- 20 ming
- yuk avtomobili Gazelle yoki GAZ53 turi - 200 ming rubl.
- aylanma mablag'lar rezavorlar, qo'ziqorinlar, yong'oqlar sotib olish uchun - 50 ming rubl.
- ish haqi qishloqdagi qabul qiluvchiga - 12 ming rubl. oyiga (soliqlar bilan) + 3 ming rubl. sotib olinmagan davrlarda (konteyner yoki omborga qarash uchun).
- haydovchining ish haqi - 30 ming rubl. oyiga (soliqlar bilan)
Xarid qilish idorasining ishi o'rmon sovg'alarining ayrim turlarining etuklik davrlari bilan bog'liqligi sababli mavsumiy bo'ladi.
Xususan, Sibir uchun bu etuklik davrlari bo'ladi keyingi davrlar yovvoyi o'simliklar:
- Sibir qarag'ay yong'og'i - avgust-sentyabr;
- yovvoyi sarimsoq - yozning birinchi yarmi;
- porcini- avgust, sentyabr;
- sutli qo'ziqorinlar - avgust-sentyabr;
- ko'k - iyun oxiri - avgust oyining boshi;
- fern "Orlyak" - may-iyun;
- k?z?lc?k - yozning oxiri.
Rezavorlar va qo'ziqorinlarni yig'ish uchun quyidagilarni aniqlash kerak: rezavorlar va qo'ziqorinlar har kuni chakana savdo nuqtalariga (bozorlar, do'konlar, oshpazlar) olib boriladi yoki qayta ishlash korxonalariga quyma sotiladi. Bundan tashqari, rezavorlar va qo'ziqorinlarning cheklangan raf muddati borligini yodda tutish kerak.
Yovvoyi o‘simliklarning asosiy turlarining yetilish muddatlarini tahlil qiladigan bo‘lsak, tayyorlov idorasining faol ish davri may oyining o‘rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha, oktyabr oyining boshiga to‘g‘ri kelishini ko‘rish mumkin. Bundan tashqari, yovvoyi o'simliklarni yig'ishdan tashqari, siz asal va boshqa asalarichilik mahsulotlarini, dorivor o'tlarni sotib olishingiz mumkin.
Dastlabki investitsiyalarning rentabelligi mintaqaga, sotib olingan yovvoyi o'simliklarning assortimentiga, nazoratchilarning sotiladigan joylardan uzoqligi, ustun narxlarga qarab 1-2 mavsumni tashkil qiladi. Kelgusida biznesni quyidagi yo'nalishlarda kengaytirish tavsiya etiladi:
- yovvoyi o'simliklarni birlamchi qayta ishlashni tashkil etish (quritish kameralari, konservalar)
- qo'shimcha xarid idoralarini tashkil etish;
- narxlar yuqori bo'lgan boshqa hududlarga (shu jumladan eksportga) sotishni tashkil etish.

Dmitriy Xodas murabbo istaydi. U xotini bilan Promsvyazbankda ishdan uyga ketayotgan edi, u bepul oqshom o'tkazdi - va u ovqat pishirishga sarflashga qaror qildi. Biz do'konga borib, apelsin sotib oldik. dan olib tashlanganda tsitrus chuqurlari, o'yladi: Surgutda hamma rezavorlar uchun borishni yaxshi ko'radi, garchi ular ayiq bilan uchrashish xavfi bor. Nega u hech qachon Surgut rezavorlari yoki sotiladigan murabbolarni ko'rmagan? Googleda qidirdi, hech narsa topmadi va o'z biznesini o'ylab topdi.

Endi uning kompaniyasi Sibirskiy Gostinets oyiga 17% EBITDA bilan 20 million rubldan sal ko'proq daromad oladi. Bu yozda kompaniyaning aktsiyalari Moskva fond birjasida sotila boshlandi, qishda daromadlar Rossiyaning eng yirik chakana savdo tarmoqlariga kirishi hisobiga ortadi, kelgusi yilda esa Sibirskiy Gostinets o'zining murabbo va konfiture ishlab chiqarishiga ega bo'ladi. Sir Xodas uch yil ichida qanday qilib bunday yo'lni bosib o'tganini bilib oldi.

Yong'oq uchun

Xodas Surgutda neftchilar oilasida tug‘ilgan. Uning kelajagi oldindan belgilab qo'yilgandek tuyuldi: u mahalliy neft texnikumiga o'qishga kirdi va keyin taxminiy ravishda neft va gaz qazib olish korxonasiga uchinchi toifali operator sifatida ishga ketdi. Sakkiz soat turdi muzli suv baxtsiz hodisalarni bartaraf etish.

Xodas brigada rahbariyati o‘zgarganidan keyin neft sanoatini tark etdi. Uni sotishga chaqirishdi yoqilg'i va moylash materiallari. Ko'p o'tmay u investor topdi va yoqilg'i-moylash materiallarini sotish bo'yicha o'z kompaniyasini tashkil qildi, ammo bu uzoqqa cho'zilmadi - investor o'z faoliyatidan tushgan daromad bilan yashashga ulgurmasdan loyihani tark etdi. Khodas sizning biznesingizga sarmoya kiritadigan odamlar bilan munosabatlarni o'rnatish aniq amalga oshirilishi kerakligini bilib oldi.

Bunga parallel ravishda Xodas 17 yoshidan birjada savdo qilgan. U bunga amakisi va RBC telekanali tomonidan odatlanib qolgan, ularning boshlovchilari doimo takrorlashardi: neft fonida barcha indekslar o'sib bormoqda. Xodas odatda "uzoq vaqt" emas, balki bir kun ichida o'ynadi. Bir marta men ikki kun ichida chet el valyutasida 300% daromad oldim, boshqa safar - Norilsk Nikel aktsiyalarida 100%. O'sha yillarda Xodas so'z va ishning qanday qilib pulga aylanishini ko'rdi, sotilganni qimmatga sotib olishni va xavf-xatarlardan himoya qilishni o'rgandi, shuning uchun bugungi kunda Sibir mehmonxonasining juda yosh va tajribasiz bo'lsa ham, birjaga kirishi eng tushunarli. Xodas uchun investitsiyalarni jalb qilish yo'li.

Savdo tajribasi sobiq neftchiga BrokerCreditService moliyaviy guruhiga ishga kirishga imkon berdi, u erdan bir yildan so'ng u bilan ishlash bo'limiga o'tdi. katta mijozlar Promsvyazbank. Bu unga biznes olamida do'stlar va tanishlar orttirishga yordam berdi, ular Xodasni o'z biznesini boshlashga ilhomlantirdi. Kelajakda ular unga bir necha bor pul bilan yordam berishadi.

Savdogar do'stlaridan biri Emin Xidirovga Xodas birgalikda murabbo pishirishni taklif qildi. Ertasi kuni ertalab bir hamkasbi pulni olib keldi. "Har bir broker o'z qo'llari bilan biror narsa qilishni orzu qiladi", deb tushuntiradi Khodas.

Dastlabki sarmoya 300 000 rublni tashkil etdi, uchinchisi Surgut dizaynerlari tomonidan brend kontseptsiyasini ishlab chiqishga ketdi. Ular Xanti-Mansiyskdagi korxonada murabbo tayyorlamoqchi bo‘lgan. Ammo uning tashrifidan keyin ishlab chiqarish liniyasi uch yildan beri ishlamay turgani va uni hech kim ishga tushira olmayotgani ma’lum bo‘ldi. Xafa bo'lgan tadbirkorlar zavod rahbarlari murabbo o'rniga qarag'ay yong'oqlarini qadoqlashni taklif qilishdi. Xodas va Xidirov uni o‘z brendi ostida qayta qadoqlashdi va Surgut savdo tarmog‘ida sotish bo‘yicha muzokaralar olib borishdi.

O'rmondan chiqish

Yong'oqning sotilishi kompaniyaning rivojlanishi uchun burilish nuqtasi bo'ldi. Ta'sischilar mahalliy yovvoyi o'simliklarni sotishdan boshlash mumkinligini tushunishdi. Ushbu segmentda, murabbo va murabbolarning rivojlangan bozoridan farqli o'laroq, bitta brend bilan birlashtirilgan o'yinchilar yo'q edi. Khodas mahalliy tarmoqlar bilan deyarli darhol rozi bo'ldi, ammo boshqa hududlarga etib borishning iloji bo'lmadi. Yirik savdo tarmoqlarida tanishlar yo'q edi. U vositachilarga - Khodas aytganidek, "yordamchilar"ga - chakana sotuvchilar bilan shartnomalar tuzishni o'z zimmasiga oladigan kompaniyalarga murojaat qildi.

Ular ishlayotgandek ko'rsatishdi. Ular muzokaralar olib borgan xaridorlarning ro'yxatini berishdi. Narxlar ro'yxatini yuboring. Oylar davom etdi, lekin Sibirskiy Gostinets kengaymadi, savdo minimal edi - oyoqlari ostida o'sadigan mintaqada kam odam rezavor mevalarni sotib oldi. Xodas tanishlaridan "yordamchilar" hech kimga yordam bermasligini bilib oldi va o'zi sotuvchilar bilan muzokara qilishga qaror qildi. U bankni tashlab, allaqachon o'z biznesiga kirishdi to'liq dastur.

Nihoyat, ketishdan oldin Xodas bir nechta bank tanishlarini investor sifatida jalb qildi. Ularning pullari savdogarlardan xaridlarni ko'paytirish uchun muomalaga kiritildi. Avvaliga Xodasning o'zi G'azaldagi qishloqlarga borib, mahalliy aholi bilan muzokaralar olib bordi. Bu kuch va vaqt talab qildi. Qiziqishlar sodir bo'ldi. Bir qishloqda uni qo'lida qurol bilan kutib olishdi - ular ishlashga majbur bo'lishlaridan qo'rqishdi. Bu voqeadan keyin Xodas kontrakt ishlab chiqarishga o'tish kerakligini tushundi.

"Kichik mahalliy loyihalarni amalga oshirish uchun siz katta bo'lishingiz kerak", - deydi Xodasning paradoksi. Keyin u tushuntiradi: juda ko'p pul sarflash individual ish va doimiy talabni qondirishning hech qanday usuli yo'q. Endi kompaniya o'sdi Keyingi yil mahalliy xomashyo ishlab chiqaruvchilari bilan ishlashni davom ettirishni rejalashtirmoqda, lekin savdogarlarni ham rad etmoqchi emas. Ular bilan ishlashning asosiy kamchiligi shundaki, Sibirskiy Gostinets o'zining barcha mahsulotlari rus kelib chiqishiga kafolat bera olmaydi.

“Rezavorning pasportida u bizniki deb yozilgan. Ammo hatto mutaxassis uchun bitta navning rezavorlarining kelib chiqishini aniqlash qiyin. Shu bilan birga, Rossiyada sanoatda qayta ishlangan k?z?lc?klarning 70% Kanadadan keladi. Malinaning 98 foizi chetdan keltiriladi”, - deya shikoyat qiladi Xodas. U G‘arb davlatlaridan ma’lum mahsulotlar yetkazib berishga qo‘yilgan embargo bu vaziyatni o‘zgartirishiga umid qilmoqda.

Savdogarlardan zarba usuli bilan muzlatilgan xomashyo Kaluga viloyati Borovsk shahridagi Mazurin savdo uyi zavodiga yetkaziladi. U erda rezavorlar, yong'oqlar va qo'ziqorinlar organoleptik va radiatsiya nazoratidan o'tadi, shundan so'ng ular sublimatsiyaga uchraydi. Ular vakuumli quritish kamerasiga joylashtiriladi, u erda suv ulardan tezda bug'lanadi, ammo foydali mikroelementlar emas. Ular taxminan ikki yil davomida berryada qoladilar.

Rossiyada faqat uchta sublimatsiya zavodi mavjud, ammo Sibir mehmonxonasi aslida kim bilan ishlashni tanlash imkoniyatiga ega emas edi. Faqat "Mazurin" rezavor mevalarga ixtisoslashgan bo'lib, ular quruq nonushta va mevali choylarni ishlab chiqaruvchilarga sotgan. Zavoddan muzlatilgan quritilgan rezavorlar qo'shni binoga, omborga yuboriladi. U erda ular qadoqlangan va qadoqlangan. Qadoqlash - bu Sibir mehmonxonasining Sankt-Peterburglik hamkorlarining ixtirosi. Uni ishlab chiqish uchun bir necha oy kerak bo'ldi: ular maxsus propilenli qog'ozning qanday tarkibi kerakligini aniqlay olmadilar. qarag'ay yong'oqlari yog 'oqmagan. Logistik operatorlar tayyor mahsulotni ombordan tarqatish tarmoqlariga tashiydi.

tarmoqlar

Bir kuni Xodasning do'sti ulardan birining gubernatorining majlisida qatnashdi Rossiya hududlari qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari bilan. Viloyat rahbari chakana sotuvchilarni mahalliy qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga e’tiborsizligi uchun tanbeh berdi. Bunga javoban bitta rahbar shunchaki bir qop kartoshka olib, hokimning oldiga qo‘ydi. Ildiz ekinlari iflos edi, hammasi yerga tushdi. Menejer iltijo qildi: “Biz yig'ilishni ham so'ramaymiz. Ammo hech bo'lmaganda uni yuving - har bir kilogrammda 200 g tuproq bor.

Xodas bu voqeani tingladi va tanlagan strategiyasining to'g'riligiga yana bir bor amin bo'ldi - xom ashyo ishlab chiqaruvchilar va chakana savdo tarmoqlari o'rtasida vositachi bo'lish, ular o'rtasidagi aloqani o'z qo'liga olish. "Ko'pgina tadbirkorlar hali ham xaridor har qanday mahsulotni yutib yuboradi deb o'ylashadi va vaqt o'zgarganini tushunmaydilar", deb tushuntiradi biznesmen o'z kompaniyasining asosiy vazifasi.

Toping umumiy til chakana sotuvchilar bilan oson edi, deydi Khodas. U Pyotr Ofitserovning "Tarmoq provayderi" kitobini o'qib chiqdi va chakana sotuvchilar bilan muzokaralar olib bordi. Men chakana sotuvchilarga tez tovarlar aylanishi kerakligini bilib oldim. Buning uchun u yuqori sifatli bo'lishi kerak, bor jozibali ko'rinish va hamyonbop narx. Agar siz buni o'z vaqtida jo'natish, sifat standartlariga muvofiqligini ta'minlasangiz, kirishda hech qanday muammo bo'lmaydi.

G'arbga qarshi sanksiyalar Sibir mehmonxonasiga yordam berdi. Rezavorlar importi taqiqlangan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan va chakana savdo tarmoqlari ularni zudlik bilan biror narsa bilan almashtirishlari kerak edi. Azbuka Vkusa, Bakhetle va Spar kabi federal tarmoqlarga kirish kompaniyaga daromadni 400 foizga oshirish imkonini berdi. Ular bilan ishlash uchun kompaniya elektron hujjat aylanishiga o'tdi, logistika qurdi va endi tez ko'lamini kengaytira oladi.

Xodas chakana savdo tarmog‘iga kirish to‘lovidan nolimaydi va uni garajdagi joy ijarasi bilan solishtiradi: “Siz pul to‘laysiz, shunday emasmi? Nega sizga bu yerda bepul joy berish kerak? Agar shartlar sizni qoniqtirmasa, shunchaki rad etishingiz mumkin. Bu Sibir mehmonxonasi tarixida sodir bo'lgan. Yangi yil oldidan kompaniya Red & White tarmog'iga qarag'ay yong'oqlarining birinchi partiyasini yetkazib berdi. Mahsulot yaxshi sotildi va kompaniyadan ko'proq, faqat ikki-uch barobar ko'proq etkazib berishni so'rashdi. Ammo Gostinets omboridagi bayram oldi shovqinida yuk tashish uchun tirbandliklar yuzaga keldi, mashinalar etishmadi - kompaniya tarmoqni mahsulot bilan ta'minlay olmadi. Shundan so'ng Red & White tarmog'i bilan hamkorlik to'xtatildi.

Hozirgacha Sibirskiy Gostinets asosiy federal zanjirlarga - Magnit va X5 ga kiritilmagan. Buning ikkita sababi bor: kompaniyaning mahsulot qatorida arzon mahsulotlarning yo'qligi va yo'qligi aylanma mablag'lar. Inqiroz tufayli tarmoq pul aylanish muddatini oshirdi. Chakana sotuvchi bilan hisob-kitob qilishdan oldin, etkazib beruvchi o'z hisobidan bir necha marta tarmoqqa tovar etkazib berishi kerak. Xodas hozir bu ikki muammoni hal qilmoqda.

Ikki muammo

Xodas bir necha bor banklarga kredit olish uchun kelgan, federal darajaga borishni xohlayotganini aytdi, ammo ular hatto yordam berishmadi. yaxshi tanishlar moliyaviy doiralarda. Menejerlar uning ustidan kulishdi: “Voy, g'alati! U rezavorlar va yong'oqlarni sotadi, lekin u qaerga intiladi! » Bir necha yil davomida do'stlarning naqd pul ukollari tufayli aylanma ko'paydi, ammo bu etarli emas edi. Brokerlik tajribasiga ega bo'lgan ikki kishi, aftidan, birja savdosidan boshqa yo'l topa olmagan.

Birinchidan, Sibirskiy Gostinets RTS kengashining birjadan tashqari bozoriga kirdi. U erda kompaniya 45 million rubl yig'di, avgust oyidan boshlab aksiyalar Moskva birjasida sotildi. Hammasi bo'lib kompaniya 25% aktsiyalarni 90 million rublga sotmoqchi. Xodas bu pullarni muomalaga chiqaradi va shu hisobdan bir necha yil ichida daromadni ming barobar oshirishni rejalashtirmoqda.

Sibir mehmonxonasining bozor kapitallashuvi hozirda 400 million rublni tashkil etadi. Bu MICEXdagi boshqa kompaniyalarga qaraganda kamroq va barcha brokerlar u bilan ishlashga tayyor emas. Ammo Xodas hali ham kompaniyaning ish sxemasidagi o'zgarishlardan xursand bo'lib, bu birjaga kirishga olib keldi. Birinchidan, kompaniya barcha aktivlarni birlashtira boshladi yuridik shaxs. Ikkinchidan, “Sibirskiy Gostinets” kompaniyasining nomoddiy aktivlarini Swiss Appraisal kompaniyasi bilan birgalikda baholash investorlar e’tiborini yanada jalb qila boshladi. Uchinchidan, kompaniya endi yuqori hisobot va oshkor qilish talablariga javob beradi. O'n yil ichida xalqaro kompaniyaga aylanish ambitsiyalari bilan Sibir Hotel hali ham buni amalga oshirishi kerak edi. Xodas amin: qanchalik tezroq bo'lsa, shuncha yaxshi. U boshqa kichik kompaniyalar birjada Sibirskiy Gostinetsga ergashishini kutmoqda. “Agar o‘n yildan keyin biznikiga o‘xshagan o‘n mingta korxona paydo bo‘ladigan bo‘lsa, hayotim muvaffaqiyatli bo‘ldi, deb hisoblayman”, deydi Xodas o‘z missiyasi haqida.

Magnit va X5 ga kiraverishdagi ikkinchi to'siq - bu arzon tovarlarning etishmasligi - Xodas ochish orqali hal qiladi. o'z ishlab chiqarish. "Sibirskiy Gostinets" yaqinda murabbo va konfet tayyorlashni boshlaydi - Xodas boshidanoq orzu qilgan narsa. Hozirda zavodning loyihalash ishlari olib borilmoqda va uni qurish uchun joy tanlanmoqda. Katta ehtimol bilan, bu Kaluga yoki Penza viloyatida maxsus iqtisodiy zona bo'ladi. Shu bilan birga, kompaniya yana birja operatsiyasini tayyorlamoqda - 250 million rubllik obligatsiyalar chiqarish. Bu pulga Xodas zavod qurmoqchi.

Muzlatilgan quritilgan rezavorlar bozoridan farqli o'laroq, murabbo va konfet ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan ko'plab kompaniyalar mavjud. Shu bilan birga, Khodasning hisob-kitoblariga ko'ra, yirik o'yinchilarning ulushi 7 foizdan oshmaydi. U bir necha yil ichida 10% ulush olishga umid qilmoqda. RBC tadqiqotiga ko'ra, 2014 yilda murabbo, murabbo va murabbo bozorining hajmi taxminan 20 milliard rublni tashkil etdi.

istiqbollari

Qora Endryu Njogu Moskva bo'ylab yurdi. Bir qiz uning oldiga kelib, so'radi: "Ammo siz Sibir mehmonxonasi uchun videoni suratga olmadingizmi?" "Qiziq, nega mendan o'n yil davomida o'ynagan KVN haqida so'rashmaydi?" - hayron bo'ldi RUDN universiteti jamoasi a'zosi. Kompaniyaning u bilan bosh roldagi reklamasi David Duchovniy bilan "Sibir toji" videosiga javob bo'ldi va turli videoxosting saytlarida 1 millionga yaqin ko'rildi. Bu g‘oya Xodasning o‘zi bilan chiqqan. To‘g‘ri, video internetga rejalashtirilganidan ertaroq tarqaldi. Sayt hali ishga tushirishga tayyor emas edi va marketing kampaniyasi ishlab chiqilmagan edi. Natijada, "Sibir mehmonxonasi" ning tan olinishi sezilarli darajada oshdi, ammo sotuvlar oshmadi. Qishda Xodas videoning ikkinchi seriyasini suratga olmoqchi. U federal reklama kampaniyasini boshlaydi.

“Sibir” mehmonxonasini G‘arbga kengaytirish ham qishda rejalashtirilgan. Germaniya bozoriga chiqish uchun muzokaralar olib borilmoqda. Xodas Germaniyaning rusiyzabon aholisining 10 foiziga ham, mahalliy aholiga ham ishonadi. U nemis do'konida katta konserva sotib olgan "to'yib-to'yib ovqatlangan burger" haqidagi o'z kuzatuvidan ruhlanadi. tuzlangan bodring. Chet elda bo'lish kompaniyaga inqiroz davrida tegishli valyuta daromadlarini beradi. Hozircha Xodas Yevropaga kirish bilan bog‘liq yagona muammoni nomda ko‘rmoqda: u “mehmonxona” so‘zining aniq tarjimasini topa olmayapti. U rus tilidan yana bir qarzga aylanishini orzu qiladi.

Leo Zagoiti

Galaxy bosh direktori

Kompaniyamizda mahsulotni sublimatsiya qilish zavodi ham mavjud. Bizning assortimentimiz kengroq va biz asosan b2b segmentida ishlaymiz, garchi biz aniq iste'molchilar bilan hamkorlik qilishdan bosh tortmaymiz.

Berry eng ko'p terilgan muzlatilgan quritilgan oziq-ovqat hisoblanadi va ishlab chiqarish eng oson hisoblanadi. Ammo bizning sohamizda yuqori sifatli mutaxassislarni topish qiyin - texnologlarni oladigan joy yo'q. Xom ashyoni qidirish bilan ham hamma narsa oson emas - taqchillik mavjud. Biz savdogarlardan sotib olamiz, lekin daladan ham biror narsa olamiz. Biz rus tilini olishga harakat qilamiz, garchi bozordagi ba'zi kompaniyalar ba'zan xitoy yoki amerikachadan foydalanishadi, chunki u arzonroq.

Agar siz Trans-Baykal yozuvchisi Viktor Lavrinaitisning “Oltin yostiq” qissasini o‘qigan bo‘lsangiz, Mixeich boboning bolalarni tayga taomlari bilan davolagani sahnasiga e’tibor bermay bo‘lmasdi: “Sovuq go‘sht, sariyog‘ga botirilgan kartoshka, stolda gingerbread va ba'zi bir notanish taomlar paydo bo'ldi: yumaloq, ochiq sariq koloboks.
Bolalar, ayniqsa, moyni yaxshi ko'rishdi. Ajoyib yog'! Uning rangi eritilgan sariyog'ga o'xshardi, lekin ancha mazali va xushbo'yroq edi. Xushbo'y va ta'mga ko'ra zanjabil nonlari ham bu moyga o'xshardi. Bu juda tanish hid edi, lekin yigitlar bu nima ekanligini tushuna olmadilar.
Zanjabil pishiriqlari shunchalik qoniqarli bo'lib chiqdiki, ular qanchalik mazali bo'lmasin, hech kim ikkitadan ortiq ovqat iste'mol qila olmadi. Borya ularga u yoqdan-bu yoqqa qarab, foydali taomning sirini ochishga urindi.
- Ye, ye, - deb muomala qildi Mixeich, - Va sutmi? Nega sutsiz choy ichasiz?
- Men sutni yaxshi ko'raman, - dedi Borya.
- Sigiringiz qayerda? Natasha qiziqish bilan so'radi.
- He-he-he! Mening sigirlarim ko'p. Oling, oling”.
Keyin, nihoyat, Mixeich bolalarga qarag'ay yong'og'idan samimiy zanjabil, ajoyib sariyog 'va sehrli koloboklar tayyorlanganligini tushuntiradi.
Yigitlar hisoblab chiqdilar: har gektar sadr o'rmonidan yarim tonna zanjabil va ikki yuz kilogramm sariyog 'beriladi.
Sigir sutidan shuncha sariyog‘ olish uchun kamida uchta sigirni saqlash kerak. Sigirlar esa parvarishga muhtoj, ular sog'ish kerak, ular uchun pichan kesish kerak. Taygadagi bir xil "sigirlar" uchun hech qanday g'amxo'rlik kerak emas, faqat zarbalarni to'plashni bilish kerak.
"Qarag'ay kremi" sigirnikidan deyarli uch barobar, mol go'shtidan uch barobar va tuxumdan to'rt baravar ko'proq to'yimli. Hatto yog '-cho'chqa yog'i ham ulardan pastroq. Va ta'mi haqida gapirishning hojati yo'q.
Taygada yong'oqning hosili juda katta. Faqatgina Chikoy taygasida o'n mingdan ortiq yig'ish mumkin va Sibirda, mutaxassislarning ta'kidlashicha, har yili uch million tonna o'sadi. ( Ehtiyotkor odamlar ular raqamni yarmi deb atashadi.) Va ular hali ham yong'oqlar oz ekanidan shikoyat qiladilar.
Biz bunga rozi bo'lishimiz mumkin, ammo ogohlantirish bilan: hayvonlar ham ovqatlanishlari kerak. Agar siz mo'ynali kiyimlarni kiymoqchi bo'lsangiz, sincap va sablelarni boqish haqida o'ylashingiz kerak.
Mixeich bobo o'zining yosh do'stlariga yong'oqdan qanday yog' va sut olishni aytmadi, lekin bu erda hech qanday sir yo'q. Ularni idishda yaxshilab maydalash va ustiga qaynoq suv quyish kerak. Sut oling.
Va yong'oqdan olingan yog' kungaboqar urug'lari bilan bir xil tarzda presslanadi. Lekin sariyog 'va sut bilan non va don bo'lishi yaxshi. Taygadagi bu yaxshilik ham yetarlicha.
Qarag'ay yong'og'i yuqori darajaga ega ozuqaviy qiymati unda juda ko'p vitaminlar mavjud va minerallar. Sidr yog'i o'ziga xos xususiyatlarga ega tibbiy xususiyatlar(ichidagi yaralarni davolashga yordam beradi oshqozon-ichak trakti shuningdek terining yuzasida). U yoshartiruvchi ta'sirga ega, hujayra yangilanishini tezlashtirishga yordam beradi.
Yuz yil oldin Imperial Erkin Iqtisodiy Jamiyatining Transbaykal muxbiri M.A. Zenzinov shunday deb yozgan edi: "Sutda qaynatilgan dodder yormalari grechka, arpa va hatto tariqdan ham mazali bo'tqa beradi". Aytgancha, dodder dunyodagi "eng issiq" o'simlikdir. (Bulutli kunlarda uning barglari havodan ancha issiqroq.)
Ko?llar qirg?oqlarida qamishlar zich o?sadi. Va bu bizga kerak bo'lgan narsa: qamish non juda mazali va juda qoniqarli. Bahorda qamishning ildizpoyalarida shakar va un ko'p bo'ladi. Faqat ildizpoyalarni to'g'ri maydalash, quritib, so'ngra maydalangan kartoshkadan kraxmal olinadigan tarzda unni olish kerak: suvni to'kib tashlang. Va agar siz sharbatni qaynatsangiz, unda choy uchun shakar bo'ladi.
Loach ildizlari non tayyorlash uchun ham mos keladi.
Ko'klarning ildizlari non va bo'tqalarga boradi.
Yosh otquloqning poyasi va barglari karamni butunlay almashtiradi.
Va ko'pchilik mangir va yovvoyi sarimsoqni uy sarimsoq va piyozdan ham ko'proq yaxshi ko'radi. Ramson - ajoyib o'simlik (uni ayiq piyozi, g'olib, kalba deb ham atashadi). Ammo u faqat Sibirning janubiy qismida o'sadi. O'rta Osiyoda ta'mga juda o'xshash o'simlik etishtiriladi, ammo uni yovvoyi sarimsoq bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Bu taygadagi birinchi yaylov: yovvoyi sarimsoq qor erishi bilanoq paydo bo'ladi. U juda tez o'sadi, ba'zan hatto Litva o'vi bilan ham. Bir gektarda u o'n tonnagacha o'sadi!
Yovvoyi sarimsoqda juda ko'p efir moylari va fitontsidlar mavjud, bir kilogramm limondan ko'ra yuz gramm barglarda S vitamini ko'proq.
Ta'm haqida gapirishning hojati yo'q. Mamlakatimizda yuzga yaqin turlari o'sadi yovvoyi piyoz, lekin ulardan eng mazalisi yovvoyi sarimsoqdir. Ular uni salatlar va vinaigretlarda, sho'rvalar va chuchvaralarda iste'mol qiladilar. Lekin eng yaxshisi bu non va tuz bilan.
Agar siz o'rmonga bahorda emas, balki kuzda yoki yozda kelgan bo'lsangiz, tol-o'simlik o'simliklarini qidiring. Mamlakatimizda, ayniqsa, sobiq yonib ketgan joylarda topish qiyin emas.
Endi siz qarag'ay yong'og'iga borishingiz shart emas: Ivan-chay sizni kechki ovqat uchun kerak bo'lgan hamma narsa bilan ta'minlaydi. Birinchidan, uning ildizlaridan siz non uchun un olasiz. Ikkinchidan, ildizlarni qaynatib oling - va siz ikkinchi taomga ega bo'lasiz.
Yosh kurtaklar butunlay karamni almashtiradi. Yangi barglar salatga boradi (va agar siz ularga ko'proq karahindiba barglarini qo'shsangiz, siz salat emas, balki ortiqcha ovqatlanasiz).
Quritilgan barglar xushbo'y choy barglarini beradi - o'simlik Ivan-choy deb nomlanishi bejiz emas. Va nihoyat, urug'lardan siz o'simlik yog'ini olasiz.
Karahindiba barglari bilan salat tayyorlaganingizda, ulardan achchiqlikni olib tashlashni unutmang. Buning uchun ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yuving. Gurmeler karahindiba terib olishdan bir necha kun oldin, ularni xalta yoki bo'yra bilan yoping.Yorug'lik bo'lmasa, barglar oq rangga aylanadi.
Ko'pchilikda G'arb davlatlari karahindiba salatlari juda qadrlanadi va Frantsiyada karahindiba sabzavot bog'larida etishtiriladi.
Ajoyib salat primrose barglari va qushqo'nmas asirlari olinadi: Sibirda u himoya o'tloqlarida o'sadi. Va birinchi navbatda maqtov - barglardan kattaroq plantain. Ular, yovvoyi sarimsoq kabi, kelajakda foydalanish uchun tuzlangan bo'lishi mumkin.
Bizning stolimizda yana nima etishmayapti? Sabzi, maydanoz, murabbo bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu ham, boshqasi ham, uchinchisi ham sizga bir xil dulavratotuning ildizlarini beradi, uning barglaridan yigitlar o'zlari uchun shlyapa va do'ppi yasashadi.
Pishirish usuli ham oddiy: ildizlarni qaynatib oling - siz sabzavotlarning o'rnini bosasiz, uni qaynatib oling - siz murabbo yeysiz, quriting - zaxirada un bo'ladi, qovuring - siz qahva ichasiz.
Aytgancha, qahva haqida. Agar siz uni qovurilgan karahindiba ildizlaridan pishirsangiz, uni tabiiydan deyarli farqlay olmaysiz. Bunday qahvaga siz hatto shakar ham xizmat qila olmaysiz: u allaqachon etarli.
Xo'sh, qahva bilan qoniqmaganlar, chigirtkalarning ildizlaridan jele pishirishi mumkin. Ular bo'tqa va pirog uchun ham mos keladi.
Rhubarb kompoti ham mazali, ham chanqovni mukammal qondiradi. Agar siz uni lingonberries yoki ko'k mevalarga ozgina qo'shsangiz, siz ajoyib laganga olasiz.
Bir vaqtlar rhubarb deyarli asosiy hisoblangan dorivor o'simlik. U bog'larda o'stirilgan, Xitoyda samur va oltin uchun sotib olingan. Endi ular buni unutishdi va uning keng yashil barglari kuzgacha tog' tizmalari va yo'llar bo'ylab go'shtli poyalarda yolg'iz osilib turadi.
Agar lager stoli uchun ziravorlar kerak bo'lsa, siz yo'lda xohlaganingizcha olishingiz mumkin. Va birinchi idishlarga, ikkinchisiga va uchinchisiga.
O'tloq yadrosidagi barglar qalampir ta'miga ega. Ularni deyarli har qanday nam o'tloqda topish mumkin.
Yarrow, tansy, shuvoq barglari, archa rezavorlari o'yin, baliq va go'shtga o'ziga xos jozibali ta'm beradi.
Calamus ichimliklarni yaxshilaydi - ular mazali, ruhli bo'ladi.
Va yalpiz, kekik va xushbo'y bizon har qanday taomni bezattirishi mumkin.
Qaynayotgan suv uchun choy barglarini yilning istalgan vaqtida taygada topish mumkin. Yozda bu malina, qulupnay va smorodina barglari. Smorodina kurtaklari bilan pishirilishi mumkin, rezavorlar yoki atirgul kestirib, malina yoki qulupnayning qaynashiga qo'shilishi mumkin.
Oregano, yalpiz, Seynt Jonning go'shtining ajoyib qaynatmasi. Lekin erta bahorda yoki kech kuz bularning hech birini topa olmaysiz.
Ammo taygada, ko'pincha qoyada, siz har doim bergeniyani topishingiz mumkin. Uning uzoq vaqt sovuqdan nobud bo'lgan, yomg'irlar bilan yuvilgan va o'nlab marta qurigan barglari qichishgan va qorayib, yillar davomida ona o'simliklarida osilgan.
Ular nafaqat quritilgan, balki tanin va achchiq bilan yuvilgan, ular yuz foiz pivo tayyorlashga tayyor. Choy tayganing o'ziga xos xushbo'yligi bilan to'q jigarrang, ta'mi biroz bog'lovchi bo'lib chiqadi.
Mo'g'ul yoki Chagir choyi ba'zan sotuvda topiladi. Bu shunchaki qalin bargli bergeniya va eski qoraygan barglarini ye.
Taygada ajoyib choy tayyorlaydigan yana bir ajoyib o'simlik mavjud. Bu hatto o'simlik emas, balki qayinda o'sadigan qo'ziqorin. Bu chaga deb ataladi.
Chaga, ba'zan asal agari kabi, tirik qayin tanasida (ba'zan aspen yoki alderda) o'sadi. Bu qo'ziqorin asta-sekin qayinni o'ldiradi. Uning o'zi ham o'ladi. Ammo o'limdan oldin, hayotida birinchi va oxirgi marta u beradi katta soni bahs. Ularni shamol olib yuradi va agar ular butun qayinning tanasida yaraga tushib qolsalar (aytaylik, shamol novdasini sindirib tashlasa), chaga yana o'sishni boshlaydi. Agar daraxtni sun'iy ravishda yuqtirsangiz, hech narsa ishlamaydi. Bu qo'ziqorin o'smaydi, va bu!
Taiga aholisi chaga choyini yaxshi ko'radilar, bu juda mazali. Choynakda qolsa, u haftalab mog'orlanmaydi.
Va eng muhimi - bu ham tomoq og'rig'i uchun yaxshi dori. Qo'ziqorin pulpasining bir bo'lagi konfet kabi so'riladi va tish og'rigan bo'lsa, uni yonoqqa qo'yishadi.
Biologlardan biri Sibirga olib kelingan janubiy mevalarni chaga kukuni bilan sepishga harakat qildi. Pishmagan - tez pishgan, kaltaklangan - buzilish to'xtadi!
Chaga haqida uzoq munozaralar bor edi: bu afsonami yoki u ko'plab kasalliklarga yordam beradimi? Endi siz uni dorixonada sotib olishingiz mumkin: tayga dorisi hamma tomonidan tan olingan. Va bizning eng yaxshi tonik ichimligimiz "Baykal" albatta chaga suv infuzionini o'z ichiga oladi.
Tayga taomlaridan bahramand bo'lganingizdan so'ng, do'stlaringiz va tanishlaringizni davolash uchun uyingizga ozgina ovqat olib boring. Sizning xaltangiz bo'lmasa, muhim emas, siz bir xil tol o'tining tolalaridan yaxshi to'r to'qishingiz mumkin. Ular kuchli va bardoshli, siz ulardan nafaqat arqonlarni burishingiz, balki materialni ham to'qishingiz mumkin.
Eng yomoni, siz qichitqi o'tlarini olishingiz mumkin - siz ularni cho'l joylarda uchratasiz. Kamchatka aholisi yuzlab yillar davomida qichitqi o'ti tolasidan kiyim-kechak, yelkanlar va to'rlar yasashdi. Quvvat va parchalanishga qarshi turish qobiliyati jihatidan bunday tarmoqlar hatto kapronlilar bilan ham raqobatlasha oladi.
Yaqinda Moskvadagi ko‘rgazmalardan birida qichitqi o‘tidan to‘qilgan momiq gilamni ko‘rdim. Hatto uning uchun yorqin ranglar qichitqi o'tlaridan olingan. Men bundan kostryulkalar, sho'rvalar va ichimliklar haqida gapirmayapman ajoyib o'simlik- ular xalqqa qadimdan ma'lum. Undan juda shifobaxsh moy olinadi.
Novosibirsk olimlari uni chorva uchun ekish bedaga qaraganda foydaliroq ekanligini isbotladilar. Ha, va hayvonlar juda issiq bo'lsa-da, uning yosh kurtaklarini eyishdan xursand. Ular hayvonlarda juda kam bo'lgan juda ko'p iz elementlarini o'z ichiga oladi.
Lekin biz qo'ziqorin va rezavorlar haqida butunlay unutdik. Tayganing istalgan burchagida siz, albatta, ko'k yoki lingonberries bilan uchrashasiz. Bu bizning ko'k mevalarimiz yovvoyi o'sadi va Amerika, Alyaska va Kanadada ular uzum kabi plantatsiyalarda etishtiriladi. Uning ismi Blue Berry - ko'k uzum shimol.
Har qanday shaklda ko'k mevalar yaxshi va ular tayga suti bilan ayniqsa mazali bo'ladi. Siz lingonberriesdan murabbo tayyorlashingiz mumkin, uni quritishingiz, muzlatishingiz, ho'llashingiz mumkin. Siz nihoyat o'rmonda, hovuchlarda ovqatlanishingiz mumkin - u erda u uydagidan ham mazaliroq ko'rinadi.
O'rmonda siz yovvoyi qulupnay, asal, smorodina, moxovka, boyarka, taranozhka, it atirgullari, malina, tog 'kuli, tosh mevalar, malika topasiz. Va agar siz qush gilosiga duch kelsangiz - va juda yaxshi. Uni suyaklar bilan birga maydalash mumkin, ajoyib zanjabil nonini pishiring - Korsun. DA yovvoyi rezavorlar Ko'proq foydali moddalar madaniy narsalarga qaraganda.
Shveytsariyalik doktor Lubich tadqiqot instituti transport tibbiyotining ta'kidlashicha, ko'k mevalarni iste'mol qilganlar kechasi yaxshiroq ko'rishadi.
Ma'lumki, urush paytida u Britaniya tungi aviatsiyasining uchuvchilari uchun maxsus berilgan.
Ba'zi shifokorlar haydovchilarga ko'k mevalarni iste'mol qilishni maslahat berishadi: u ham ko'rishni yaxshilaydi. Har yili taygada olti million tonna lingonberry, ko'k, ko'k, klyukva pishib etiladi - har biri ellik kilogramm.
D.P. kitobidan. Zuev "Rossiya o'rmonining sovg'alari".

Uch yil oldin Evgeniy Kochedykov bankda ishlagan va oddiy o'rta menejer edi. Bugungi kunda uning "Sibir yong'og'i" kompaniyasi Tomsk sanoat parkining rezidenti bo'lib, 14 million rubllik investitsiya loyihasi, o'z ishlab chiqarish liniyasi va xorijiy shartnomalar mavjud. Uch yil kabi ofis xodimi yovvoyi o'simliklarni yig'ish biznesini to'plashga muvaffaq bo'ldi - bu erda o'qing.

Ma'lumotnoma: Evgeniy Kochedykov Seversk shahrida tug'ilgan, Tomsk politexnika institutini tamomlagan, ma'lumoti bo'yicha muhandis-fizik. Uzoq vaqt turli kompaniyalarda ishlagan. 2013 yilda u Sibir yong'og'i kompaniyasiga asos solgan.

Kichkina xona - to'rt burchak, oq devorlar, stol, ikkita shkaf, bir nechta kompyuter va katta oyna balkonga chiqish imkoniyati bilan. Tomskda joylashgan Sibir yong'og'i kompaniyasining ofislaridan biri shunday ko'rinadi. "Biri", chunki kompaniyaning asosiy ishlab chiqarishi Severskda joylashgan - barcha xodimlar u erda ishlaydi. Kompaniya faoliyatini ta'minlash bilan bog'liq muammolarni tezda hal qilish uchun kompaniyaga Tomsk qarorgohi kerak edi. Seversk, ta'minot biznesi uchun shahar sifatida, eng yaxshisi emas eng yaxshi variant, - Evgeniy tan oladi.

"Men Severskda tug'ilganman va o'sha erda o'z biznesimni boshladim. Boshida Seversk shahar ma'muriyati bizga 300 ming rubl miqdorida subsidiya berib, katta yordam berdi. Aslida bu 300 ming va o'zimizning kichiklarimiz. jamg'arma bizning boshlang'ich kapitalimizga aylandi.Biz ular bilan yong'oqni tozalash uchun birinchi ishlab chiqarish liniyasini sotib oldik ", - deb eslaydi Ejednevnik suhbatdoshi.

Kompaniyaning birinchi mahsuloti qobiqli qarag'ay yong'og'i yadrosi edi. Dastlab, hajmlar katta emas edi - oyiga 1-2 tonna. Tovarlar Tomsk, Novosibirsk va Kemerovo ulgurji omborlarida sotilgan. Albatta, bundan katta daromad olishning iloji yo'q edi. Suhbatdoshning e'tirof etishicha, ishtiyoq to'lib-toshganida, biroz ko'proq va hamma narsa yuqoriga ko'tariladigandek tuyuldi, ammo bu sodir bo'lmadi.

Yer munosabatlari

"Vaqt o'tishi bilan havo yetishmadi. Biz hajmlarni oshirish kerakligini tushundik va variantlarni izlay boshladik. Keyin qandaydir yo'l bilan tashqi bozorga chiqish kerakligini angladik: u erda yong'oqga talab yuqori, narxi yaxshi. , jildlar juda katta, - deydi Kochedykov.

Eksport qilishning shartlaridan biri korxonaning o'ziniki bo'lishi kerak edi xomashyo bazasi. Men o'rmon uchastkasini ijaraga olishim kerak edi.

"Ro‘yxatga olish jarayoni ancha murakkab bo‘lib chiqdi. Hujjatlar to‘plami katta, kim oshdi savdosiga chiqish, uni yutib olish oson bo‘lmadi. Tushunish kerak: yer uchastkasi boshqa. O?rmon fondi ma'lumotlar bazasida to?liq reestr, bu yerda har bir yer uchun hosildorlik ko?rsatkichlari mavjud.Bizniki, masalan, bu juda yaxshi – undagi yong?oqning o?rtacha yillik olib qo?yilishi 550 tonnani tashkil etadi.Ijaraga olish juda katta – taxminan 2,5 million yil, lekin bu hali ham sotuvchilardan yong'oq sotib olishdan ko'ra foydaliroq, hatto sayt uzoqda bo'lishiga qaramay ", deya qo'shimcha qiladi suhbatdosh .

Bugungi kunda yovvoyi o'simliklar bozori juda "motley", ko'plab kompaniyalar mavjud. Tomskda ko'proq yoki kamroq kattalar bor - taxminan 10. Novosibirsk, Omsk, Kemerovoda ulardan ham ko'proq. Kompaniyalar soni yildan-yilga katta farq qiladi. Hammasi yong'oqning hosiliga bog'liq. Bu qanchalik yaxshi bo'lsa, narx shunchalik past bo'ladi va undan daromad olishga tayyor.

Xitoy uchun yong'oq

"Endi eksport - bizning asosiy yo'nalishimiz. Biz tashqi savdo maydonchalarida buyurtmalar olamiz. Mahsulotlarimizning asosiy xaridori Xitoydir - umumiy hajmning 99 foizi. katta talabga ega u erda tozalanmagan yong'oqdan lazzatlanadi. Hozir hind kompaniyasi va yapon kompaniyasi bilan muzokaralar olib bormoqdamiz. Biz etkazib berish geografiyasini rivojlantirishni rejalashtirmoqdamiz ", - deya qo'shimcha qiladi Evgeniy.

Sibir yong'og'ida faqat bir kishi eksportni rivojlantirish, auktsionda ishtirok etish bilan shug'ullanadi. U zo'r tillarda gapiradi va savdo tizimining o'zini yaxshi biladi. "Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hamma narsa mumkin. Bu aravani tortib olish uchun katta xodimlar kerak emas, asosiysi kerakli odamni topish", - deya ta'kidladi Kochedikov.

Aytgancha, Evgeniy kompaniyasida "tasodifiy odamlar" umuman yo'qdek. Xodimlar shishirilmaydi - atigi 8 kishi. Uchtasi ma'muriy xodimlar: buxgalter, direktor, advokat, qolganlari ishlab chiqarishda ishlaydi - texnolog, qadoqlovchi, yuk ko'taruvchi ...

"Yovvoyi o'sadigan biznes mavsumiydir. O'rim-yig'im davrida biz xulosa qilamiz muddatli shartnomalar kollektorlar bilan. Odatda bu shimoliy va Tomsk aholisi va "o'rmon aholisi". Ularning barchasi professionallar, bu muhim. Bu yakuniy mahsulot narxiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarishga kelsak, u yerda ham birgina “boshqaruvchi” odam bor – biz bilan birga bo‘lgan texnolog. U chiziqqa ergashadi, sifatni kuzatadi tayyor mahsulotlar, hajmlarni nazorat qiladi, uskunani nazorat qiladi. Ishlab chiqarishda haqiqiy xo'jayin, - deydi Evgeniy.

Tomskda bu yil yong'oq hosili "3" ni tashkil etadi, garchi dastlab bu juda yaxshi bo'lishi bashorat qilingan. Shuning uchun bizning xomashyomiz eng arzon emas. Narxlar bu yil yong'oq muvaffaqiyatli bo'lgan Oltoy va Buryatiyadan ancha yuqori. O‘tgan yilga nisbatan yong‘oq narxi o‘tgan yilgidan deyarli 2 barobar arzon.

Ishlab chiqarish haqida bir oz

O'tgan yili Sibirskiy yong'og'ida qarag'ay yong'oqlarini qayta ishlash bo'yicha yangi ishlab chiqarish liniyasi paydo bo'ldi. Uning hisobidan hosildorlik 10 barobar oshdi.

"To'g'risini aytsam, boshida sotib olgan liniyam umidlarni oqlamadi. Bu men afsuslanayotgan xatolarimdan biri. Endi biz undan foydalanmayapmiz. Hozir u muzey buyumiga o'xshaydi. Bugungi tajriba bilan, Men, albatta, butunlay boshqa mashinalarga qaragan bo'lardim ", - deydi Evgeniy.

Endi kompaniyaning rejalari chakana savdoni yo'lga qo'yish bilan mahsulot qatorini kengaytirishdir. Yangi uskunalar bunga imkon beradi, faqat tarqatish tizimini disk raskadrovka qilish uchun qoladi.

"Ehtimol, kelajakda biz yana bir ishlab chiqarish liniyasini ishga tushira olamiz. Biz Tomsk qahvaxonalaridan birining texnologlari bilan qo'shma mahsulot - qandolatchilik liniyasini o'zlashtirish bo'yicha kelishuvlarga erishdik. Endi biz rezavorlar partiyasini ham sotib oldik. - zavodlarimizda quritilgan klyukva tayyorlashga harakat qilamiz.Biz qadoqlash bilan ishlashni rejalashtirmoqdamiz - qoplardan plastik qutilarga o'tish.Biz eksportni yanada rivojlantirishni xohlaymiz: faqat butun yong'oqlarni emas, balki qobig'i tozalangan yong'oqlarni sotishga e'tibor qaratamiz. Umuman olganda, rejalar ko‘p”, — ta’kidladi suhbatdosh.

Kochedikovning fikricha, sanoat parkida o'zimizning ustaxonamiz qurilishi, albatta, hozircha birinchi raqamli vazifadir. Kompaniya kelgusi yilning bahorida qurilishni imkon qadar tezroq boshlashni rejalashtirmoqda. ob-havo.

Loyiha prefabrikaga asoslangan ramka tuzilishi yanada kengaytirish imkoniyati bilan.

"Loyiha bizga 14 millionga tushadi. Qism - o'z mablag'lari, qism - qarz mablag'lari Severskiy tadbirkorlikni rivojlantirish jamg'armasidan. Angar maydoni 900 ga yaqin bo'ladi kvadrat metr, lekin kelajakda biz maydonni qo'shimcha oshirishga umid qilamiz, texnik imkoniyatlar Buning uchun loyiha ishlab chiqilgan, - deydi Evgeniy.

Yovvoyi o'simliklardan olingan oziq-ovqat mahsulotlari juda foydali, mazali va juda qimmatli mahsulotdir. Buni mubolag'asiz aytish mumkin zamonaviy bozor oziq-ovqat mahsulotlari Rossiyada u juda alohida mavqega ega va hurmatga loyiqdir.

Ayniqsa, yeyiladiganlarga boy yovvoyi o'simliklar Sibir o'rmonlari va Uzoq Sharq. Ko'p yillar davomida iste'mol kooperatsiyasi tashkilotlari va yog'och sanoati korxonalari ushbu mahsulotlarni yig'ish uchun mutlaq huquqqa ega edilar. Ayni paytda xususiy tadbirkorlar va boshqa tashkilotlar bunday imkoniyatga ega bo‘ldi. Biroq, ushbu tovarlar guruhini qayta ishlash yovvoyi o'simliklarning o'zlari ham, o'zlari ham bilishni talab qiladi to'g'ri rejimlar ularni yig'ish va qayta ishlash.

Oziq-ovqat texnologiyalari markazimiz uzoq yillar davomida yovvoyi xomashyoni yig‘ish va qayta ishlash texnologiyalarini ishlab chiqmoqda. Shuningdek, ishlab chiqilgan va amaliyotga joriy qilingan oziq-ovqat korxonalari ko'p turlari normativ hujjatlar ushbu turdagi mahsulotlar uchun. Bizning hujjatlarimiz nafaqat yovvoyi xomashyodan tayyor oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan talablarni tavsiflaydi, balki an'anaviy va yangi qayta ishlash texnologiyalari asoslarini, ishlab chiqarish parametrlarini belgilaydi, ularga muvofiqligi mahsulotlarning eng yuqori sifat mezonlariga javob berishini ta'minlaydi.

Rossiyada yovvoyi o'simliklar qanday tasniflanadi?

1. Biologik xususiyatlari bo‘yicha:

mevalar va rezavorlar,

otsu o'simliklar,

2. Pazandachilikda qo‘llanilishi bo‘yicha:

yangi mevalar va rezavorlar,

qayta ishlangan mevalar va rezavorlar,

qayta ishlangan o't o'simliklari,

yong'oq mahsulotlari,

qo'ziqorin mahsulotlari,

yovvoyi o'simliklar qo'shilgan oshpazlik mahsulotlari,

Qayta ishlangan mevalar va rezavorlar.

"Drage" TU. Hujjatlarda quritilgan yovvoyi rezavorlar - k?z?lc?k, lingonberries yordamida retseptlar mavjud. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Termostabil qandolat plombalari". Mahsulotlar assortimenti yovvoyi rezavorlardan foydalangan holda konfiguratsiyalar va termostabil murabbolarni o'z ichiga oladi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 18 oygacha. Non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda xom ashyo sifatida termostabil plombalarga talab katta.

TU "Tabiiy asal bilan o'simlik qo'shimchalari". Ushbu hujjatga muvofiq mahsulotlar foydalilik va yuqori ozuqaviy qiymatni ideal tarzda birlashtiradi. tabiiy asal va yovvoyi rezavorlar - k?z?lc?k, lingonberries, yovvoyi atirgullar, malina. Mahsulotning yaroqlilik muddati 6 oygacha.

TU "Asal pastalari". Endi bu juda moda, yangi yo'nalish. Maxsus texnologiyaga ko'ra, asal qimmatbaho komponentlar - dengiz shimoli, k?z?lc?k, qulupnay, smorodina, viburnum, ko'kat, tog 'kuli, qush gilosi, qarag'ay yong'oqlari bilan aralashtiriladi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 5 oygacha. Mahsulotlar nafaqat bahorda talabga ega qish davri balki har qanday mavsumda ham.

TU "Quritilgan mevalar va rezavorlar". Mahsulot assortimenti o'z ichiga oladi yovvoyi rezavorlar. Ko'pincha bunday mahsulotlar korxonalarda qayta ishlash uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoati. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Quritilgan rezavorlar". Mahsulot assortimentida yovvoyi o'sadigan rezavorlar - qush gilosi, do'lana, yovvoyi gul, yovvoyi qulupnay va boshqalar mavjud. Mahsulotlarning saqlash muddati 24 oygacha.

TU "Tez muzlatilgan mevalar va rezavorlar". Mahsulot assortimentiga yovvoyi rezavorlar kiradi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Shakar bilan pyuresi meva va rezavorlar". Ushbu mahsulot yaqinda unutilgan edi, bugungi kunda u qayta tug'ilishni boshdan kechirmoqda. Mahsulotlar assortimentida issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmaydigan yovvoyi o'sadigan rezavorlar mavjud, ya'ni ular barcha foydali vitaminlarni iloji boricha saqlab qolishadi.

TU "Quritilgan mevalar va rezavorlar qo'shilgan choy uzun bargi". Tayyor mahsulot uchun xomashyoda yovvoyi o?sadigan rezavorlar – qush olchasi, do?lana, yovvoyi atirgul, qulupnay, ko?k, klyukva, malina va boshqalar mavjud.

TU "Quritilgan atirgullarga asoslangan choy ichimliklar". ishlatilgan yovvoyi atirgul. Sibir uchun juda qimmatli mahsulotlar, ayniqsa qishda. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Alkogolsiz ichimliklar". Yovvoyi rezavorlar yordamida mevali ichimliklar, kissellar, kompotlar, ichimliklar ishlab chiqarish uchun hujjatlar. Mahsulotning yaroqlilik muddati 15 kungacha.

Qayta ishlangan o't o'simliklari.

TU "Tuzli paporotniklar". Tuzlangan braken va osmund paporotniklarini ishlab chiqarish bo'yicha hujjatlar. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Jam, murabbo, murabbo, murabbo". Mahsulot assortimentida yovvoyi rezavorlar, shuningdek, yovvoyi karahindibalardan foydalangan holda retseptlar mavjud. Dandelion murabbo qandolat bozorida yangilikdir. Mahsulotning yaroqlilik muddati 6 oygacha.

TU "Alkogolsiz balzamlar va siroplar". Yovvoyi holda o'sadigan xomashyodan foydalangan holda balzamlar va siroplar ishlab chiqarish uchun hujjatlar - ignabargli panjalar, qayin, yonca, atirgul barglari va boshqalar. Mahsulotlarning saqlash muddati 6 oygacha.

Yong'oq mahsulotlari.

TU "Qadoqlangan yong'oq yadrolari". Bu turli xil qadoqlangan yong'oqlar, jumladan, Sibir va Koreya sadr yong'oqlari uchun hujjatlar. Yong'oq yadrolari tezda quriydiganligi sababli, mahsulotni uzoqroq saqlashga imkon beradigan bunday texnologik rejimlar dolzarbdir. Bizning hujjatlarimizda yong'oq yadrolarini qadoqlash va saqlash texnologiyalari mavjud vakuumli qadoqlangan, HMSda. Bu mahsulotlarning saqlash muddatini 12 oygacha oshirish imkonini beradi.

TU "Yong'oq bilan tabiiy asal". Ushbu hujjatga muvofiq mahsulotlar tabiiy asal, qarag'ay yong'oqlari va yovvoyi rezavorlar - klyukva, lingonberries, atirgul kestirib, malinaning foydaliligi va yuqori ozuqaviy qiymatini ideal tarzda birlashtiradi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 6 oygacha.

"Halva" TU. Mahsulot tarkibida qarag'ay yong'oqlari mavjud. Mahsulotning yaroqlilik muddati 5 oygacha.

TU "O'simlik moylari va yog'li kompozitsiyalar". Qarag'ay yong'og'i yog'i, shuningdek, yovvoyi gul, dengiz shimoli yog'i ishlatiladi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Oziq-ovqat keki va un". Bu qarag'ay yong'og'ini qayta ishlash mahsulotlari uchun hujjatlar. Kek va un oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mo'ljallangan.

Qo'ziqorin mahsulotlari.

TU "Sabzavotlar, qo'ziqorinlar va quritilgan o'simlik aralashmalari". Mahsulotlar qatoriga turli xil yovvoyi qo'ziqorinlar kiradi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar". Mahsulot assortimentida bochka idishlarida tuzlangan va tuzlangan turli xil yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud. Mahsulotning yaroqlilik muddati 8 oygacha.

TU "Nordon sabzavotlar va mevalar". Qo'ziqorin va yovvoyi rezavorlar mahsulot retseptlarida mavjud. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

TU "Tez muzlatilgan qo'ziqorinlar". Mahsulotlar assortimentida yovvoyi o'sadigan qo'ziqorinlar mavjud. Mahsulotning yaroqlilik muddati 15 oygacha.

TU "Quritilgan qo'ziqorinlar". Mahsulot assortimenti ko'plab yovvoyi qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 24 oygacha.

Yovvoyi ekinlar qo'shilgan oshxona mahsulotlari.

TU "P/f qiyma bilan xamirda". Qo'ziqorinlar, paporotniklar k?fte, manti uchun qiyma go'shtga qo'shiladi. Mahsulotning yaroqlilik muddati 6 oygacha.

TU "Go'sht oshpazlik mahsulotlari tayyor." Pazandachilik mahsulotlari uchun sanoat ishlab chiqarish qo'ziqorin, fern qo'shilgan.

TU "Qiyma baliq bilan P / f k?fte". Qo'ziqorin va paporotnik qiyma chuchvaraga qo'shiladi. Ushbu mahsulot, ayniqsa, Kamchatka va Uzoq Sharqdagi xaridorlar orasida talabga ega.

TU "Uzoq muddatli saqlash uchun salatlar va vinaigrettlar". Ushbu hujjatning retseptlari yong'oq, paporotnik, k?z?lc?k, lingonberries, qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning yaroqlilik muddati 12 kungacha.

TU "Koreys oshxonasining gazaklari". Ushbu hujjatning retseptlari fern, qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning yaroqlilik muddati 10 kungacha.

TU "P / f tez muzlatilgan k?fte". K?fte uchun qiyma go'shtga qo'ziqorin, fern, lingonberries qo'shiladi.

Yovvoyi o'simliklardan olinadigan qo'shimcha mahsulotlar.

TU "Qarag'ay yong'og'i qobig'i". Bu Sibir va Koreya sadrlarini qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti uchun hujjatlar. Qobiq oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mo'ljallangan. Mahsulotning yaroqlilik muddati 18 oygacha.

TU "Choynovchi smola". Sibir lichinkasi qatronidan tayyorlangan xushbo'y mahsulot. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

"Qayin sharbati" TU. Aniq shifobaxsh xususiyatlarga ega noyob tetiklantiruvchi ichimlik. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12 oygacha.

Shuni ta'kidlashni istardimki, umuman olganda, yovvoyi o'simliklardan olingan mahsulotlar farqlanadi yuqori sifatli. Bozorda soxta va soxta narsalar kam. Biroq, ba'zi nuances hali ham qayd etilishini xohlaydi.

Guruhga ko'ra yangi mevalar va rezavorlar": mahsulotlar juda tez buziladigan bo'lganligi sababli, chakana savdo tarmoqlariga yoki qayta ishlashga tez yetkazib berishni ta'minlash kerak. Faqat k?z?lc?k, lingonberries va tog 'kuli etarlicha uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Yaxshi natijalar HMS va da saqlash imkonini beradi past haroratlar(+2 0 S dan past).

"Qayta ishlangan mevalar va rezavorlar" guruhi juda keng. Ba'zi naqshlar hali ham kuzatilmoqda. Rossiyalik yovvoyi o'simliklarni qayta ishlash korxonalari mahsulotlarni begona va o'simlik aralashmalaridan juda ehtiyotkorlik bilan tozalashga qodir emas - sepals, so'qmoqlar, urug'lar va boshqa aralashmalar ko'pincha qoladi. Mineral aralashmalar mavjud bo'lishi mumkin. Quritilgan mevalar va rezavorlar ko'pincha quritish rejimlari etarli darajada rivojlanmaganligi sababli juda qorong'i, kuygan, kam quritilgan yoki haddan tashqari quritilgan bo'lishi mumkin.

"Qayta ishlangan otsu o'simliklar" guruhida sifatda standart xatolar ham mavjud. Ko'pincha paporotniklar tavsiya etilgan o'rim-yig'im vaqtidan kechroq yig'ib olinadi. Natijada, asirlari lignified qismlari, deyarli ochilgan barglari bor. Bunday holda, ularni endi yuqori sifatli mahsulot deb atash mumkin emas.

"Yong'oq mahsulotlari", qoida tariqasida, bitta katta kamchilikka ega - oksidlovchi buzilish belgilari. O'rim-yig'imdan yig'im-terimgacha yong'oqni saqlash juda qiyin. Hamma narsa muhim: tayyorlashning to'g'riligi, ob-havo sharoiti, saqlash, saqlash vaqtida mahsulot namligi, harorat sharoitlari, qadoqlashning maxsus turlari.

"Qo'ziqorinlardan olingan mahsulotlar" guruhi ham har doim ham yuqori sifatli emas - ko'pincha gijjalar, mineral aralashmalar bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud. Rossiyada ham sanitariya me'yorlari qo'ziqorin aralashmasidan mahsulotlarni chiqarishga yo'l qo'yilmaydi. Biroq, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ushbu standartlarni buzadilar, bu xavflidir.

Guruh "Yovvoyi ekinlar qo'shilgan pazandachilik mahsulotlari". Ko'pincha bu guruhda ishlab chiqaruvchilar past sifatli, soxta mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Hammasidan ko'proq gaplashamiz retseptga rioya qilmaslik haqida. Qimmatbaho yovvoyi o'simliklar o'rnini arzonroq mahsulotlar egallaydi.

Xulosa qilib, men bozorimizdagi yangi mahsulotlar haqida ma'lumot bermoqchiman:

Sublimatsiyalangan quritishning qo'ziqorinlari, mevalari va rezavorlari. Ushbu mahsulot rivojlangan mamlakatlarda uzoq vaqtdan beri ishlab chiqarilgan. Endi bu texnologiyalar bizga etib keldi. Bunday quritish bilan meva va rezavorlar juda jozibali rangga, ta'mga va hidga ega, ular saqlaydi katta qism foydali moddalar. Qo'ziqorinlar deyarli qorayib ketmaydi, kuchli xushbo'y hid qoladi.

Bir nechta aralashmalardan foydalanish o'simlik moylari. Masalan, in kungaboqar yog'i yovvoyi o'sadigan dengiz itshumurti, atirgul urug'i, viburnumdan oz miqdorda yuqori qiymatli yog' qo'shiladi. Ushbu moylar kosmetika va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.

Gran?le qilingan sabzavotlar va qo'ziqorinlar. Granulyatorlardagi sabzavot va qo'ziqorin kukunlaridan granulalar olinadi, ular keyinchalik oziq-ovqat sanoatida qayta ishlash uchun ishlatiladi.

Yovvoyi o'simliklardan olingan mahsulotlarga yangi "Unicons" konservantining kiritilishi nafaqat saqlash muddatini oshirish, balki yaxshilash imkonini beradi. iste'mol xususiyatlari mahsulotlar. Qo'ziqorinlarni tuzlashda tuzlangan bodring bulutli bo'lmaydi. Pureed rezavorlar ancha uzoq va yuqori haroratlarda saqlanishi mumkin. Sovutilgan oshpazlik mahsulotlari ham uzoqroq saqlash muddatiga ega. Kompaniyamiz yovvoyi o'simliklari bo'lgan mahsulotlarga Uniconsni joriy etish texnologiyalari bilan shug'ullanadi.

Qarag'ay yong'og'i yadrolaridan nostandart foydalanish. Qarag'ay yong'og'i uni soslar va mayonezlarga qo'shiladi. Undan sadr suti va ichimliklar tayyorlanadi. ozuqaviy qiymati. Bolalar va sport ovqatlanishi uchun ishlatiladi.

Shuningdek, yovvoyi o'simliklar asosida hozirda ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari ishlab chiqarilmoqda. Bu va o'simlik preparatlari, choylar, alkogolsiz ichimliklar.

Xulosa qilib shuni aytishimiz mumkinki, yovvoyi oziq-ovqat o'simliklari nafaqat qimmatli manbalar ozuqa moddalari, lekin ular ham ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlari bo'lib, bu zamonaviy haqiqatda juda muhimdir.

Sotnikova O.M. Engineer MChJ tadqiqot va ishlab chiqish kompaniyasi

Oziq-ovqat texnologiyalari markazi, Novosibirsk.