Qadimgi slavyanlardan beri asal tabiatning eng foydali sovg'alaridan biri hisoblangan. Shirinlikdan tashqari, u kasalliklar va patologiyalarning oldini olish uchun ishlatiladi. Va ular antibakterial va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Biroq, asalarichilar va vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar asalari nektarini tushunmaydiganlarga tabiiy bo'lmagan mahsulotlarni sotishadi. Shuning uchun, tabiiy asalni soxtadan qanday ajratishni bilish yaxshiroqmi?

Soxta asal bir necha turga ega:

1. Uning hajmi va zichligini oshiradigan moddalar bilan aralashtirilgan tabiiy asal. Chet ellik komponentlar shakar siropi, bo'r, kraxmal, choy yoki xushbo'y moddalar qo'shilgan undir.
2. shakar yoki uning tarkibida yuqori bo'lgan mahsulotlardan tayyorlangan, keyin uni ranglang.
3. Shakar asal. Agar asalarilar shakar siropini iste'mol qilsalar, unda siz past sifatli mahsulot olasiz. Yengil soyaning bunday tarkibi juda sekin kristallanadi.
4. . Yostiq shirin yopishqoq suyuqlik shaklida hasharotlar yoki ba'zi daraxtlar (olxo'ri, olcha, kul, chinor, archa, archa va boshqa ignabargli daraxtlar) bilan ajralib turadi. Asalarilar yashash joylarida gullaydigan o'simliklar bo'lmasa, asal shudringini yig'adilar. Bunday mahsulotni soxta deb atash mumkin emas, lekin sotib olishdan oldin sotuvchidan mahsulotning kelib chiqishi haqida so'rang.
5. O'tgan yilgi asalni 50 darajadan yuqori haroratgacha qizdirish orqali olingan eritilgan asal. Bunday holda, foydali xususiyatlar yo'qoladi. Siz haddan tashqari qizib ketgan mahsulotni jigarrang rang va karamel ta'mi bilan ajrata olasiz.

Vijdonsiz sotuvchilar va asalarichilar qulupnay, karapuz, ko'kat, yovvoyi atirgul, ko'knori, findiq, romashkadan asalari eliksirini sotadilar. Ammo tabiatda bunday navlar yo'q, shuning uchun bunday nektardan saqlaning.

Tabiiy asal: sifatli mahsulot belgilari

Tashqi ko'rinishda sotib olayotganda haqiqiy asalni qanday tanlash mumkin? Haqiqiy asalning rangi, tuzilishi, ta'mi va hidi kabi belgilariga e'tibor bering.

Rang

Turli xilligiga qarab, rang to'q jigarranggacha bo'lishi mumkin. Shaffof kompozitsiya sifat belgisidir. Ko'pikning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas, bu pishmagan mahsulotni ko'rsatadi.

Muvofiqlik

Mahsulotning mustahkamligi bir hil bo'lishi kerak. Yog'ingarchilik va aralashmalarning mavjudligi sifatsiz yoki g'ayritabiiy kelib chiqishini ko'rsatadi. Yosh asal suyuq mustahkamlikka ega. Yetuk nektar suyuqlikdir, chunki u kamroq suvni o'z ichiga oladi. Pishib etish texnologiyasi quyidagicha: asalarilar to'plangan nektarni taroqlarda faqat ortiqcha namlik bug'langandan keyin yopishadi, bu vaqt talab etadi. Ammo ishlab chiqaruvchilar tovarlarni tezroq olish va sotishga harakat qilmoqdalar, shuning uchun ular etuklikni kutmaydilar. Ortiqcha suv tufayli mahsulot sifati va saqlash muddati past.

Agar qishda "ari sovg'asi" bo'lmasa, unda sizda past sifatli mahsulot bor. Istisno - kashtan asal, u faqat bir yarim yildan keyin qalinlashadi.

Ta'mi

Albatta, ari nektarining ta'mi shirin, ammo achchiq bilan, bu esa engil tomoq og'rig'iga sabab bo'ladi. Ba'zi navlar o'ziga xos yoki ko'proq tort ta'mga ega. .

Hid

Tabiiy mahsulot asalarilar tomonidan yaratilgan gullarga o'xshaydi, soxtasi esa hech qanday hidga ega emas yoki karamel chiqaradi.

Asalning xilma-xilligiga qarab xususiyatlari.

Haqiqiy asalni soxtadan qanday ajratish mumkin?

Uyda tabiiy tarkibni aniqlash usullari mavjud.

Non yordamida

Usul quyidagi texnologiyani nazarda tutadi: bir parcha nonni shirin suyuqlikka botirib, besh daqiqaga qoldiring. Tabiiy tarkibi nonni qattiq qiladi va soxta non xamirini yumshatadi.

kimyoviy qalam

Mahsulotning nozik bir qatlamini qog'ozga qo'llash va ustiga qalam chizish kerak. Tabiiy kelib chiqishi mahsulotida hech qanday iz bo'lmaydi.

Sirka

Tajriba uchun oz miqdorda "shirin amber" oling va unga sirka qo'shing. Agar hushtak paydo bo'lsa, unda kompozitsiyada bo'r mavjud.

suv

Suv usuli juda oddiy. Bir stakan iliq suvga bir qoshiq asalarichilik taomlarini qo'shing va eritmani aralashtiring. Tabiiy mahsulot qoldiq qoldirmaydi.

bir tomchi yod

olov

Qog'oz yuzasiga asal qo'shing va bargni olovga qo'ying. Agar mahsulot yonmasa va jigarrang rangga aylanmasa, uni sotib olishga arziydi.

Asal sotiladigan idishga e'tibor bering. shisha, yog'och, chinni idishlarda. Metall idishga solinganida, oksidlanish va zararli moddalar bilan to'yinganlik sodir bo'ladi.

Bir litr asal mahsuloti bir yarim kilogramm vaznga ega.

Sanab o'tilgan qoidalar va usullar yordamida yuqori ehtimollik bilan asal sifatini aniqlash mumkin.

Asal eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va tez so'riladi. Bu immunitetni yaxshilaydi, tanani vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yintiradi va energiya darajasini oshiradi. Ammo muammo shundaki, ko'plab qimmatbaho oziq-ovqatlar singari, u ko'pincha soxtalashtiriladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sotuvga qo'yilgan narsalarning 30 foizi soxta bo'lishi mumkin. Qanday qilib firibgarlarga tushmaslik kerak?

Rossiya Federatsiyasida asalning sifati GOST tomonidan tartibga solinadi. U ta'mi, xushbo'yligi, shaffofligi, aralashmalarning yo'qligi kabi parametrlarni baholaydi. Rang baholash mezoni emas.

Mahsulot sifati kimyoviy va fizik tahlillar, shuningdek, organoleptik usullar bilan aniqlanadi. Tarkibida suv, shakar, mineral elementlar, xavfli va zaharli moddalar va boshqalar nazoratga olinadi.

Yuqori sifatli asal quyidagi xususiyatlarga ega:

• Tabiiy asalga xos bo'lgan yoqimli ta'm va o'ziga xos hid.
• Hech qanday begona hidlar yoki aralashmalar.
• Karamelizatsiya yo'q.
• Shaffoflik.

Yuqori sifatli asaldan tashqari, uning boshqa turlari ham mavjud. Ulardan ba'zilari ma'lumotnomadan pastroq, ammo tanaga zarar etkazmaydi. Va ba'zilari sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Voyaga etmagan

U hujayralardan muddatidan oldin, hatto to'liq holatga kelgunga qadar pompalanadi. Shu sababli, u juda suyuq, unda pufakchalar bo'lishi mumkin.

Asosan, bu zararsizdir. Ammo uning bir kamchiligi bor: bir necha oydan keyin u fermentatsiyani boshlaydi va nordon bo'lishi mumkin.

Asalni qanday saqlash kerak? Eng yaxshisi, u doimiy haroratda (xona haroratidan past), har doim qorong'i joyda saqlanadi. Qopqoq mahkam joylashishi kerak. Shisha idishlarga afzallik beriladi. Va qalay va plastmassadan voz kechish yaxshiroqdir.

Shakar

Bunday asal asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganda olinadi. Bundan tashqari, u zararsizdir, lekin uning tarkibida juda kam foydali moddalar mavjud. Uning asosiy kamchiligi shundaki, u juda tez qalinlashadi.

To'liq pishganidan bir necha oy o'tgach, asal shakarlana boshlaydi. Bu oddiy jarayon, odatda avgust oyida sodir bo'ladi. Ammo oktyabr oyida suyuq asalni sotayotganini ko'rsangiz, bu shubhali, chunki oddiy mahsulot allaqachon bu vaqtga qadar qalinlashishi kerak. Garchi sotuvchilar ba'zan ular sotadigan turli xil shakarlamalar emasligiga ishonch hosil qilishga harakat qilishadi!

Asalni sotuvga tayyorlashda uning iste’mol xususiyatlarini yaxshilash maqsadida turli navlar aralashtiriladi. Shunday qilib, masalan, kerakli rangni olish uchun mustahkamlik, hid, yonca, grechka, jo'ka va boshqa navlar birlashtiriladi. Bu jarayon juda qonuniy, u aralashtirish deb ataladi.

Sun'iy

Tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan uni tabiiydan ajratib bo'lmaydi. Bu yaxshi, ammo unda shifobaxsh xususiyatlar yo'q. U qamish yoki lavlagi qand, tarvuz yoki qovun sharbati va boshqalardan tayyorlanadi, unga tabiiy asalning hidini berish uchun unga haqiqiy asalari asal qo'shiladi. Va kerakli rangni berish uchun za'faron, Seynt Jonning go'shti va boshqalar ishlatiladi.

Agar sotuvchilar asalning sun'iy ekanligini yashirmasalar, bunday mahsulotni sotish qonunbuzarlik hisoblanmaydi. Bu yorliqlarda ko'rsatilgan - lekin tez-tez sodir bo'lganidek, mikroskopik nashrda. Birinchi tarkibiy qism shakardir.

Bunday mahsulotning asosiy belgisi shubhali past narxdir. Yana bir belgi: bunday mahsulot hech qachon shakarlanmaydi.

"Roskontrol" ishlab chiqaruvchilarning asalini sinovdan o'tkazdi "Asal vodiysi", "Bobomning uyasi", "Asal er", "Abriko", "Kedroviy Bor", "Don dashtlari asal". Barcha namunalar Moskva do'konlarida sotib olingan.

Tekshiruv natijalariga ko'ra, eng yuqori baholar Kedrovy Bor va Honey Valley brendlari tovarlariga berildi.

"Honey Land Raznotravye" va "Don dashtlarining asallari" brendlari tovarlari yaxshi baho oldi. Ammo ularda veterinariya preparatlari moddalarining qoldiq miqdori mavjud edi, shuning uchun ular sharhlar bilan tovarlar ro'yxatiga kiritilgan.

Ekspertiza natijalariga ko‘ra, “Bobom uyasi” va “Abriko” ishlab chiqaruvchilarining tovarlari tabiiy asalga qo‘yiladigan talablarga javob bermaydi. Sinov glyukoza-fruktoza siropi yoki maltoza siropi aralashmasi ehtimolini ko'rsatdi. Shuning uchun ular qora ro'yxatga kiritilgan.

Zaharli

Bu juda xavfli mahsulot. Asalarilar bunday asalni rhododendron, delphinium kabi zaharli moddalarni o'z ichiga olgan o'simliklardan yig'adilar. Bundan tashqari, uni kimyoviy ishlov berilgan dalalar, poligonlar, gaz bilan ifloslangan avtomobil yo'llari va boshqalar yaqinida yig'ish mumkin.

Bunday mahsulot kuchli o'xshash zaharlanish alomatlarini keltirib chiqaradi alkogol bilan zaharlanish. Bu ko'ngil aynishi, qusish, diareya, ko'zlardagi qorong'ulik, ongni yo'qotish bo'lishi mumkin. Bir necha kundan keyin bu hodisalar yo'qoladi, ammo jiddiyroq oqibatlar ham bor.

Afsuski, tahlilsiz zaharli asalni aniqlash mumkin emas.

Ammo, xayriyatki, bu kamdan-kam uchraydi, chunki asalarilar kasal bo'lib, undan o'lishadi.

Asal eng soxta mahsulotlardan biridir. Buning sababi uning yuqori narxidir. Shakar asaldan bir necha baravar arzon, bu hujumchilarni turli xil soxtalashtirish sxemalarini o'ylab topishga majbur qiladi. Shu sababli, asal sifatini nazorat qilish yildan-yilga qattiqlashib bormoqda.

Tabiiy asalga nima qo'shilmaydi! Ushbu qo'shimchalarga quyidagilar kiradi:

• Shakar.
• Sirop.
• Kraxmal.
• Un.
• Gips.
• Loy.
• Yelim.

Shakar yoki melas qo'shilsa, bu bitta narsa. Ammo qurilish materiallarini aralashtirish - gips, bo'r, loy - hech qanday ramkaga to'g'ri kelmaydi! Bunday soxtalashtirish jinoiy javobgarlikka tortilishi aniq.

Soxtalashtirish texnologiyalari boshqacha bo'lishi mumkin. Ammo haqiqat qolmoqda: bunday mahsulotlarning tabiiy mahsulot bilan aloqasi yo'q.

Asalning tabiiyligini tekshirishning ko'plab usullari mavjud. Misol uchun, agar siz yodni asalga tushirsangiz, u yorqin sariq rangga aylanishi kerak. Va agar u qoraygan yoki ko'k rangga ega bo'lsa, u sifatsizdir.

Yoki qog'ozga qo'ying. Agar u ho'l bo'lsa, demak u pishmagan.

Boshqa usul: asalni iliq suvda aralashtiring. Agar cho'kma paydo bo'lsa, demak, unga biror narsa qo'shilgan, masalan, un.

Sifatli mahsulot qoshiqdan to'lqinlarda oqadi. Agar u nozik oqimda oqsa, u suyultiriladi.

Agar mahsulotni barmoqlaringiz bilan ishqalab, siz qo'pollikni his qilsangiz, demak, asalarilar shakar bilan oziqlangan. Va agar siz barmoqlaringiz bilan yog'ni ishqalayotganingizni his qilsangiz, bu haqiqiy mahsulotdir.

Ammo barcha mutaxassislar eng ishonchli belgi haqiqiy tabiiy asalning hidi ekanligiga rozi bo'lishadi, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi! Ammo muammo shundaki, hamma ham haqiqiy mahsulot qanday hidga ega ekanligini bilmaydi.

Yuqori haroratlarda (40? dan yuqori) asal o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun uni choyga qo'shmaslik kerak, uni luqma sifatida iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Xo'sh, biz, oddiy xaridorlar, nima qilishimiz kerak? Hamma narsani tekshirish mumkin emas.

Qabul qiling, siz nazorat moslamalari bilan do'konga bormaysiz, yodni asalga tomizasiz va hokazo Bema'nilik! Bunga kim ruxsat beradi? Ma'lum bo'lishicha, "poke" usulini sinab ko'rish kerak: mahsulotni sotib oling va agar u yaxshi bo'lsa, kelajakda xuddi shu brendni afzal ko'ring. Ammo bu 100% kafolat bermaydi.

Shuningdek, siz turli xil ishlab chiqaruvchilarning asal ekspertizasi ma'lumotlari e'lon qilingan Internetdagi ma'lumotlarni, rasmiy manbalarda ko'rishingiz mumkin.

Lekin eng ishonchli narsa - yaxshi obro'. Aytaylik, siz sifatli asal sotib olgan ferma do'konini topdingiz. Keyin u bilan yopishib olishingiz kerak. Ayniqsa, bu do'konda har doim mahsulot haqida yaxshi gapiradigan xaridorlar ko'p bo'lsa. Og'zaki so'z - bu ajoyib narsa! Asosiysi, haqiqiy asalning xushbo'yligini yaxshi eslab qolish!

Bugungi maqolada biz - kabi foydali mahsulot haqida gapiramiz.

Asal juda foydali ekanligini hammamiz bolaligimizdan bilamiz va biz uni yoqtiramizmi yoki yo'qmi, har doim uyimizda asal bo'lishiga harakat qilamiz. Ko'p odamlar asaldan nafaqat kasalliklarni davolashda, balki kosmetik maqsadlarda, massaj qilishda, turli xil pazandalik durdonalarini tayyorlashda, balki hayotning boshqa ko'plab sohalarida ham foydalanadilar. Shu sababli, asalning mashhurligi tufayli odamlar, afsuski, asalarilarsiz asal tayyorlashni va haqiqiy asalni soxtadan ajrata olmaydigan xaridorlardan foyda olishni o'rgandilar, bu nafaqat foyda keltirmaydi, balki sog'lig'imizga jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Shunday qilib, keling, asal haqida kerakli bilimlar bilan qurollanaylik va haqiqiy asalni qanday tanlashni va soxtasini sotib olmaslikni bilib olaylik.

asal tasnifi

Asal quyidagilar bilan ajralib turadi:

- kelib chiqishi;
- ishlab chiqarish usuli;
- Rang va tekstura.

Kelib chiqishi:

- Monofloral - bir o'simlikning nektaridan hosil bo'ladi (jo'ka, chinor, grechka, akatsiya va boshqalar).
- polifloral - aralash, turli o'simliklarning nektaridan hosil bo'lgan (o'tloq, dasht, bog' va boshqalar).

Asal gulli va shudring hisoblanadi.

Asalli asal gullarning nektaridan emas, balki barglar va shudring tomonidan ajratilgan shirin sharbati (o'tsimon shira, go'shtli bug'lar, burgalarning suyuq shirin tomchilari ko'rinishidagi ajratmalar) dan ishlab chiqariladi. Asalli asal quyuq rangli, yopishqoq, yoqimsiz ta'mga va yomon hidga ega. Ushbu turdagi asal qayta ishlash uchun ishlatiladi.

Asalarilar gul asalini faqat gullar nektaridan yig'adilar.

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra:

Gravitatsiya oqadi, chuqurchadan erkin oqadi, presslangan va markazdan qochma, santrif?j bilan ajratiladi. Bu eng toza va shaffof asaldir. Santrif?j yordamida asal olish usuli eng keng tarqalgan.

Rang va tekstura:

Asalning mustahkamligi suyuq va qalin (kristallangan glyukoza natijasida).

Asalning rangi faqat xilma-xillikka bog'liq. Haqiqiy asalning rangi jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin.

Quyida asalning asosiy turlari keltirilgan:

Laym. Ochiq sariq, oson kristallanadi, xarakterli hidga ega. Kasallik uchun ishlatiladi nafas olish yo'llari, shamollash uchun yaxshi va, shu jumladan, nafas olish uchun. Oshqozon-ichak trakti va buyraklarga yaxshi ta'sir qiladi. Bitta jo'kadan asalarilar taxminan 40 kg asal to'plashlari mumkin.

Akasiya. Shaffof, engil, ko'proq suyuq, akatsiyaning engil aromati bilan. Sekin-asta kristallanadi. Kasalliklar uchun ishlatiladi yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak trakti va ayolning yallig'lanish kasalliklari, bakteritsid xususiyatlari tufayli nafaqat ichki, balki tashqi tomondan ham.

Karabu?day. Yorqin jigarrang rang, xarakterli hid va ozgina achchiq. Bu turdagi asal qandolatchilikda ishlatiladi. Oshqozon, qon va teri kasalliklarini davolaydi

Dala va o'tloq. Ochiq amber yoki jigarrang rang, juda yoqimli hid va ta'mga ega. U deyarli barcha dorivor xususiyatlarga ega.

Mevali asal. Meva va mevali ekinlardan yig'ilgan. Yengil kehribar, nozik hid va ta'mga ega. Oziqlantiruvchi xususiyatlarga ega.

Kungaboqar. Oltin sariq rang, yoqimli ta'm, tez kristallanadi. Allergiyaga qarshi, ammo asalning asosiy turlaridan shifobaxsh xususiyatlaridan past.

Soxta asal turlari:

- qo'shimchalar bilan tabiiy asal;
- nektar bo'lmagan mahsulotlardan asal;
- sun'iy asal.

Asal sotib olayotganda quyidagilarga e'tibor bering:

Narxi. Agar siz asalni arzonroq sotib olmoqchi bo'lsangiz, choy bilan bo'yalgan shakar siropini yaxshi narxga qo'yishingiz mumkin. Bu turdagi qalbaki haqiqiy asal bilan bir oz aralashtiriladi, keyin haqiqiy asaldan farqini topish qiyin bo'ladi. Soxta uchun saxaroza, pekmez, kraxmal, bo'r va hatto qum ishlatiladi. Hunarmand asalarichilar asalni shunday yasashni o‘rgandilarki, uni hatto laboratoriya sharoitida ham aniqlash qiyin. Asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganda eng keng tarqalgan soxta narsa va natijada biz dalalardan nektar emas, balki qayta ishlangan shakarni olamiz.

Rang. G'ayritabiiy oq asal shakarli bo'lishi mumkin. G'ayritabiiy ravishda qorong'i, hatto to'q jigarrang asal ham eritilishi mumkin (karamel ta'mi bilan) yoki eng yomon holatda, asalarilar (asalarilar hasharotlar sekretsiyasidan tayyorlangan). Bunday asal nafaqat foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi, balki sog'liq uchun ham zararli.

Asalning har bir turi o'ziga xos tabiiy rangga ega: gulli - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, grechka - jigarrangning har qanday soyasi.

Lekin har qanday xilma-xillik, rangidan qat'i nazar, agar u haqiqiy va sof bo'lsa, shaffof bo'ladi. Qo'shimchalar bilan asal bulutli bo'ladi va agar diqqat bilan qarasangiz, cho'kma bilan.

Hid. Agar asal yoqimli boy hidga ega bo'lsa, unda u haqiqiydir, chunki soxtasida deyarli hid yo'q va agar u eshitilsa, u shirin suvdan.

Ta'mi. Haqiqiy asal, uni bir tekisda sinab ko'rsangiz, og'zingizda qoldiqsiz eriydi, tilingizda kristallar yoki shakar kukunlari bo'lmaydi. Bundan tashqari, haqiqiy asaldan keyin tomoqdagi bir oz og'riq bo'ladi.

Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega (tamaki, kashtan va tol navlari achchiq ta'mga ega, xezer navlari esa tutqichdir). Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Boshqa ta'm nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik boshlangan fermentatsiyaga bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi asalni isitish va eritish natijasidir, achchiqlik noto'g'ri saqlash sharoitlariga bog'liq.

Yopishqoqlik va mustahkamlik. Tish pichog'ini plastinkaga botiring va agar u haqiqiy asal bo'lsa, unda uni uzun uzluksiz ip bilan tortib olish kerak va ip uzilganda u butunlay pastga tushib, asal yuzasida mayda tepalik hosil qiladi, bu silliq bo'ladi. va asta-sekin ajralib chiqadi. Tabiiy asal nozik va nozik bo'lib, teriga osongina so'riladi, bo'laklar qoldirmaydi.

Haqiqiy asal qoshiqdan tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal uni o'rab oladi, deyarli tomizmaydi.

Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asal oqimini kuzatib boring. Sifatli lenta hosil qiladi va slaydda yotadi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.

Tabiiy asal suyuq va kristallangan. Kristallanish vaqti ranglarga va saqlash haroratiga bog'liq.

Katta qism asal navlari noyabr-dekabr oylarida kristallanadi. Shunday qilib, bu vaqtda shakarlangan asal sotib olayotganda, uning haqiqiy ekanligiga shubha bo'lmaydi. Agar asal kavanozda bo'lsa va ikkita qatlam hosil bo'lsa: pastki qismida zichroq va yuqori qismida ko'proq suyuqlik bo'lsa, bu soxta. Chunki tarkibida fruktoza ko'p bo'lgan bir nechta asal navlari (heather, akatsiya, kashtan) bahorgacha suyuq bo'lib qoladi. Qishning o'rtasida tabiiy suyuq asal juda kam uchraydi, u shakar (asalarilar shakar bilan oziqlangan) yoki eritilgan bo'lishi mumkin.

Bir parcha nonni 10 daqiqa davomida asalga botirib oling. Haqiqiy asalda non qotadi, soxtada esa yumshaydi. Bu asalga shakar siropi qo'shilganligining belgisidir. Haqiqiy asal butunlay suvsiz.

Bir tomchi asal oling va uni bir chimdik kraxmal bilan seping. Agar kraxmal oq qalpoqli sariq tomchining tepasida qolsa, asal haqiqiydir, agar bo'lmasa, u soxta.

Distillangan suv bilan suyultirilgan bir qoshiq asalga bir necha tomchi sirka qo'shing. Bo'r borligida, aralashmaning chiqishi tufayli qaynatiladi karbonat angidrid.

Va agar sirka o'rniga bir necha tomchi yod tushirsangiz va u ko'k rangga aylansa, asalga kraxmal qo'shilgan.

Asalni qog'ozga tushiring va uni olovga qo'ying. Haqiqiy asal yonmaydi, erimaydi va jigarrang bo'lmaydi, faqat uning atrofidagi qog'oz yonadi. Agar asal erigan bo'lsa, asalarilar shakar siropi bilan oziqlangan va agar u jigarrang bo'lsa, shakar bilan suyultiriladi.

Haqiqiy asal va soxta o'rtasidagi farq haqida video

Bu bugungi kun uchun va keyingi maqolalarda, aziz o'quvchilar, biz siz bilan asalni saqlash usullari bilan tanishamiz, shuningdek uning foydali xususiyatlari haqida to'xtalamiz.

Qalbimdagi og'riq bilan tan olishim kerakki, oxirgi paytlarda qalbaki, soxta asal.

Pul uchun har qanday yomonlikka tayyor odamlar bor. Kelib chiqishi noma'lum, sifati shubhali asal ishlatiladi. Axir, hatto asalarilar yordamida ham qilishingiz mumkin soxta asal. Masalan, asalarilarga bering, ular asalga qayta ishlanadi.

Bu mazali asal bo'ladi, lekin u asalari orqali guldan odamga o'tadigan hayotiy energiyaga ega bo'lmaydi. Bunday asalning yagona afzalligi shundaki, u bizning oshqozon-ichak trakti tomonidan oson so'riladi.

Sizga yana bir misol keltiraman: shakar issiq suvda eritiladi va "shudgorlash" va sotish uchun ozgina asal qo'shiladi. Maqolalarning birida men ba'zi "hunarmandlar" shakar siropiga bir tomchi gul yog'i qo'shib, asal qoliplari, o'lik asalarilarni tashlab, turib olishlarini, filtrlashlarini, qadoqlashlarini o'qidim.

Bundan tashqari, bu ayyor odamlar allaqachon sotuvga qo'yilgan bir paytda bunday surrogatni chiqarib tashlashadi. Bundan tashqari, u nasosdan keyin darhol suyuq bo'ladi va ishonchli xaridor har doim ham aldovni darhol anglay olmaydi.

Agar asal tabiiy va etuk bo'lsa, uni qoshiq bilan olib, aylantirsangiz, asal qoshiqqa lenta bilan qatlamlarga o'raladi. Qachonki, qoshiqdan jele kabi tomizsa, bu soxta.

Qishda asal suyuq bo'lolmaydi. Qishda suyuq asal issiq asal bo'lib, bu konfet yoki kuygan shakarning hididan dalolat beradi. Bunday asal aniq haddan tashqari qizib ketgan, uni eyish xavflidir. Axir, 45-50?S va undan yuqori haroratda asalda kanserogen moddalar paydo bo'ladi. Va shifobaxsh fermentlar va vitaminlar butunlay yo'qoladi. Hatto yuqori sifatli tabiiy asal bilan choy ichish ham yaxshiroq, chunki uning shifobaxsh xususiyatlari issiq ichimlikda yo'qoladi.

Oddiy testlar yordamida siz soxta narsa borligini aniqlashingiz mumkin. Bir stakan suvda bir qoshiq asalni eritib yuboring. Eritma biroz bulutli bo'lishi kerak, lekin cho'kindisiz. Nopokliklar mavjud bo'lganda, har doim cho'kma hosil bo'ladi.

Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib "hisoblanadi". Agar eritma ko'k rangga aylansa, asalda un yoki kraxmal mavjud. Agar yod o'rniga suv va asal eritmasiga ozgina sirka mohiyati qo'shilsa va eritma jiringlasa, asalda bo'r bor. Asalarilar shakar siropi yoki pekmez bilan oziqlanganda g'ayritabiiy engil asal olinadi. Bularning barchasi asalni soxtalashtirishning 100% holatlaridir.

Bir necha yil oldin bizning qishlog'imiz bo'ylab lo'lilar yurishgan. Men uy yaqinidagi skameykada o'tirdim. Sotuvchilar oldimga kelib, uch litrli shisha idishlarda o‘rtacha narxda asal taklif qilishdi. Asalning narxi bizning hududga qaraganda ancha arzon. Suyuq asal. Menga asalning sifatini bankaning chetida tatib ko'rishni taklif qilishganida ajablanganim nima edi? Tabiatning bebaho ne’matiga qanday beparvo bo‘lasan!?

Tabiiy asalni sotadigan odam uning narxini biladi va unga ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin tatib ko'rish uchun kichik qoshiq beradi. Qolaversa, “to‘g‘ri” asal sotuvchilar qishloqlarni aylanib yurmaydilar, xaridorlarning oxiri yo‘q, chopishga ham vaqti yo‘q. Lo'lilarning asallari soxta bo'lganini sizga tushuntirishga hojat yo'q.

Yana bir misol keltiraman. Men tanigan bir asalarichi yozda qishlog‘iga asalarichilar uzoqdan “KAMAZ”larda sayr qilish uchun kelishlarini aytdi. Asalarilar gullar ustida uchib, nektar tashiydilar, asalarilar yonida quruq shakar solingan to'liq qoplar selofanga quyiladi, uzum sharbati va suv bilan ichimlik idishlari bor. Bu asalarichilar asalni quyishga vaqtlari yo'q. Ammo bu tabiiy asal emas, lekin shakar siropi bo'lmasa ham, soxta. Bu aniq pulga intilish, soxtalashtirish.

Asal sifati uchun asalarichi va sotuvchining mas’uliyati yuqori bo‘lishi kerak, deb hisoblayman. Vositachilar sifatga qiziqmaydi, ular uchun asosiysi ko'proq sotib olish, kamroq to'lash, keyin soxta asalni qimmatroq sotish va ancha katta daromad olishdir.

Yangi, sifatli, juda foydali mahsulotni taklif qiladigan savdo nuqtalari yonidan odamlar o'tmaydi. Firibgarlar buni juda yaxshi bilishadi va shuning uchun ko'pincha xaridorlarga soxta tovarlarni taklif qilishadi.

Bu juda uzoq vaqt oldin boshlangan, chunki shakar sanoati rivojlana boshlagan. Asalning birinchi soxtaligi suv va ba'zi aromatik moddalar bilan aralashtirilgan oddiy shakar edi. Odatda bunday soxta haqiqiy asal bilan aralashtiriladi, bu qiyinroq aniqlash uchun.

Ba'zida bunday aralashmalarda inson salomatligi uchun juda zararli moddalar ham topilgan. Hozirgi kunda texnologiya keskin rivojlandi.

Endi soxta narsalar uchun pekmez, invert shakar, saxaroza, kraxmal va boshqa turli xil plomba moddalar ishlatiladi. Hozirda soxta narsalar shu darajaga yetganki, ularni hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin.

Iste'molchilarni sifatsiz asaldan himoya qilish davlat tomonidan o'z zimmasiga olingan, biroq ko'plab asal jismoniy shaxslardan sotib olinadi va shuning uchun hech qanday tekshiruvdan o'tkazilmaydi. Ammo asaldagi nopokliklar, bu mahsulotning foydasini kamaytirishi haqida gapirmasa ham, sog'lig'ingizga bevosita zarar etkazishi mumkin.

Shuning uchun soxta narsalar quyidagilarga bo'linganligini bilishingiz kerak:

1. Massa, yopishqoqlikni oshirish uchun turli qo'shimchalar qo'shilgan tabiiy asal
2. Nektar bo'lmagan mahsulotlardan tayyorlangan asal
3. Sun'iy asal

Eng keng tarqalgan asal zinokorligi shakar siropidir. Xuddi shu sirop ko'pincha etishmayotgan shirinlikni berish uchun pishmagan asal bilan suyultiriladi.

Birinchidan, asal etuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqoqlari bilan muhrlab qo'yadi - bu asal o'zining barcha foydali xususiyatlariga ega va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Ko'pincha, asalarichilar asal yig'ish paytida, taroqlarning etishmasligi tufayli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asaldagi suv miqdori ba'zan me'yordan ikki baravar ko'p bo'ladi, u fermentlar va saxaroza bilan boyitilmaydi va tezda nordon bo'ladi.

Asalning etukligini aniqlash uchun u qoshiq bilan aralashtirib, 20 darajaga qadar isitiladi. Keyin qoshiq chiqariladi va aylantiriladi. Pishgan asal uni o'rab oladi. Vaqti-vaqti bilan u shakarga aylanishi mumkin, bu normaldir. Agar siz uni avvalgi holatiga qaytarmoqchi bo'lsangiz, uni suv hammomida ozgina isitib oling. Ammo ba'zida bu yanada achchiqlanishni keltirib chiqaradi.

Oddiy testlar yordamida siz asalning soxtalashtirilganligini aniqlashingiz mumkin. Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmal bilan asal. Agar sirka mohiyati qo'shilganda eritma jiringlasa, asalda bo'r bor. Agar asalning 5-10% suvli eritmasida qo'shilsa, yo'q katta raqam lapis oq cho'kma qoldiradi - shakar qo'shilgan.

ASAL SIFATINI ANIQLASH

? Rang bo'yicha

Asalning har bir turi o'ziga xos rangga ega. Gulli asal - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, suv kabi, grechka turli xil jigarrang soyalarga ega. Nopokliksiz sof asal, qoida tariqasida, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, shaffofdir.

Tarkibida qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kindi topishingiz mumkin.

? Ta'mga ko'ra

Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid beqiyos. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

? Yopishqoqlik

Idishga yupqa tayoqni tashlab, asal namunasini oling. Agar u haqiqiy asal bo'lsa, u uzun davomli ip bilan tayoqni kuzatib boradi va bu ip uzilganda, u butunlay yiqilib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi.

Boshqa tomondan, soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

? Muvofiqlik

Haqiqiy asalda u nozik, yumshoq bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga osongina surtiladi va teriga so'riladi, bu soxta haqida gapirish mumkin emas. Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi.

Zaxirada bozorda asal sotib olishdan oldin, o'zingizga yoqqan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. 100 grammdan boshlash uchun. Tavsiya etilgan sifat testlarini uyda o'tkazing va shundan keyingina kelajakda foydalanish uchun xuddi shu sotuvchilardan sotib oling.

? Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring

Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past sifatli qog'oz varag'iga tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.

? Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang

Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod tushiring. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi. Bu soxta asal.

? Asalda boshqa iflosliklar bor yoki yo'qligini aniqlang

Buning uchun qizil-issiq simni (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) oling va uni asalga tushiring. Agar unga yopishqoq begona massa osilgan bo'lsa, bu asal uchun soxta, ammo agar sim toza bo'lib qolsa, asal tabiiy yoki boshqacha aytganda, to'laqonli hisoblanadi.

Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi.

? Soxta narsalarni aniqlashning boshqa usullari

Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'lib, qalinlashadi - va bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashgani yo'q.

Agar yillar o'tgan bo'lsa ham, asalingiz qalinlashmagan bo'lsa, bu uning tarkibida ko'p miqdorda fruktoza borligini va, afsuski, shifobaxsh xususiyatlarga ega emasligini anglatadi. Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday asal g'ayritabiiy oq rangga ega.

Haqiqiy asalda suv yo'q. Siropli asal yuqori namlikka ega - buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli.

Asal uchun bozorga borganingizda o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'ozga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va o'chmas qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k dog'lar paydo bo'lsa, siz sotuvchiga mahsulotda kraxmal yoki un mavjudligini ishonchli va baland ovoz bilan xabardor qilishingiz mumkin (boshqa xaridorlar eshitishi uchun). Agar kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asalning bir xil ko'k rangi mahsulotdagi kraxmal va unni aniq aniqlaydi.

Qaysi asal yaxshiroq - TOG'LI YOKI "TEKLIK"

Ular sizni tog 'asalining bizning ochiq maydonlarimizda to'plaganidan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang. Tog'li asalning "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q.

Asalning sifati va undagi foydali moddalarning kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish hududidagi ekologik vaziyatga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasi to'shagidan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda hamma narsa asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalini topishga yo'l qo'ymasligi kerak.

ASAL SOTuvchilarning hiylalari

Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Albatta, bitta halol sotuvchi yolg'onchilarning to'dasiga tushib qolishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshig'ingizni bankaga soling va "mahsulotni buzmang!", deb baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.

Asal antiseptikdir va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa, agar u pastki qismida asal bo'lmasa.

Bozorda asalni tekshirmasdan yoki o'ralgan holda sotib olmang. Asalni qalay qopqog'i bilan o'ralgan holda yaxshiroq saqlash - bu afsona.

Kristallanish asalning tabiiy jarayoni bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib kelishadi, lekin isitiladi. Siz asalni isitolmaysiz. Suyuq shaklda asalni afzal ko'rganlar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak. Bir banka asalni iliq suvga soling. Suv soviganida, uni o'zgartiring. Asal asta-sekin eriydi.

HAQIQIY ASAL BELGILARI

Sifatli asal qoshiqdan juda tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal uni o'rab oladi, deyarli idishga tushmaydi.

Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asal oqimining tabiatini baholang. Yaxshisi lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.

Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Masalan, tamaki, kashtan va majnuntol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer esa biriktiruvchidir. Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Boshqa ta'm nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiqlik past sifatli mahsulot uchun noto'g'ri saqlash sharoitlari.

Asalning rangi faqat xilma-xilligiga bog'liq. Va jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Och sariq, biroz tumanli asaldan qo'rqmang - bu akatsiya uchun normaldir.

NIMAGA E'tibor berishingiz kerak

Asalni metall idishlarda saqlamaslik kerak, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishi mumkin. Bu undagi og'ir metallarning ko'payishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi. Bunday asal oshqozonda noqulaylik tug'dirishi va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Asal shisha, sopol, chinni, sopol va yog'och idishlarda saqlanadi.

Asal tarkibida 65-80% fruktoza va saxaroza mavjud bo'lib, u S vitaminiga boy, bundan tashqari deyarli barcha mineral moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, asalni iliq suv bilan ishlatganda yoki shakarlangan asalni isitganda, haroratni 60 darajaga keltirmang - bu asalning tuzilishi parchalanishi, rangi o'zgarishi, xushbo'yligi yo'qolishi va S vitamini ichida yashashi mumkin bo'lgan chegaradir. ko'p yillar davomida asal, yarmi yoki undan ko'p tomonidan yo'q qilinadi.