P? v?ren och sommaren ?r de unga skotten m?ra och l?tta att sk?rda. En del kan ?tas r?a, men de flesta tillagas b?st lite, speciellt kupena, eldgr?s, starr och brack. Tv?tta dem i rent vatten, ta bort, torka bort alla h?rstr?n och ludd och koka i en liten m?ngd vatten s? att de mestadels ?ngar.
Bladen ?r mycket rika p? vitaminer och mineraler. Tillsammans med unga skott ?r de den enklaste k?llan till f?da att skaffa. De flesta kommer att smaka b?ttre om de tillagas, men ?verkoka dem inte f?r att undvika att f?rst?ra vitaminerna de inneh?ller: C, E, K, B och stora m?ngder vitamin A.

Vissa v?xter har ?tbara stj?lkar, ?ven om de ofta ?r f?r tr?iga f?r att ?tas. Om de ?r mjuka, dra bort det yttre lagret, de fibr?sa delarna, hacka och koka. Den inre massan av vissa stj?lkar ?r n?ringsrik och har en s?t smak, till exempel fl?der. I detta fall m?ste stammen sk?ras och den mjuka massan tas bort. F?r n?gon i n?d ger stj?lkar f?rre n?rings?mnen ?n r?tter och l?v, s? l?gg dem l?ngst ner p? din v?xtf?dalista och hitta en annan anv?ndning f?r dem. Fibr?sa stj?lkar, som till exempel br?nn?sslor, ?r bra garn.

1 vit senap (Synapsis alba) v?xer upp till 60 cm, luddig stj?lk, skrynkliga blad med djupa flikar, ljusgula blommor. V?xer p? hedar och gr?sytor i Eurasien. De skarpsmakande unga bladen och blommorna ?r ?tbara r?a, hela v?xten ?r godare n?r den bearbetas. Ta unga plantor.

2 herdev?ska (Capsella bursa pas-toris) kan bli 60 cm, har en rosett av pilformade blad uppdelade i flikar och en tagg av sm? vita blommor. Finns i ?demarker. Koka bladen, som smakar k?l, och blanda med andra v?xter.

3 prim?rer, prim?rer (Primula), finns i gr?sbevuxna, skuggiga omr?den. K?nns igen p? sin rosett av skrynkliga, avsmalnande blad och 5-bladiga blommor som ?r gula till f?rgen och, i vissa varianter, rosa och r?da. Alla delar ?r ?tbara, men de b?sta delarna ?r de unga bladen. Hundratals arter. Bilden visar 3 typer.

4 Maskros (Taraxacum) finns i m?nga arter n?stan ?verallt. Leta efter stora, gula till orange blommor eller rosetter av djupt skurna bladflikar. ?t unga l?v r?a, koka gamla l?v, byt vatten f?r att bli av med bitterhet. Koka eller rosta r?tterna till kaffet. Maskrosjuice ?r rik p? vitaminer och mineraler.

5 cikoria (Cichorium intybus) vanlig i gr?sytor och ?demarker. V?xer upp till 1,3 m. Tjocka h?riga l?v bildar djupa rosetter, blommor med l?v i en spiks blomst?llning ?r bl?, liknar en maskros. ?tbara v?xter i skogen. Laga mat som en maskros.

6 vild syra (Rumex acetosa) vanlig i hedar och gr?sytor, n?r 1 m h?jd. Bladen ?r pilformade, ?ron av sm? r?daktiga och gr?na blommor. Samla unga plantor. De mineralrika bladen ?r ?tbara r?a, men matlagning kommer att mjuka upp den skarpa smaken.

7 Bovete (Fagopyrum esculentum) Finns i ?ppna gr?sytor i de flesta tempererade zoner. Dess 60 cm blad ?r vanligtvis r?da till f?rgen, med pilformade blad och klasar av sm? rosa eller vita blommor. Fr?na ?r ett bra ?tbart spannm?l.

8 lockiga syra (Rumex crispus) v?xer ?ver 1 meter, har smala, l?nga blad med v?giga kanter och virvlar (tovor i ?ndarna) av sm? gr?naktiga blommor. V?xer i gr?sytor och ?demarker. Koka de ?mmaste bladen av unga plantor, byt vatten f?r att ta bort bitterhet. Gnidning med syrablad lindrar sm?rta fr?n br?nns?r. Det finns m?nga andra sorter av syra i b?de tempererade och tropiska zoner; koka som beskrivs h?r, men anv?nd lite i taget.

1 Helbladig pigweed (Good Henry's pigweed) (Chenopodium bonus-henricus)- en taggig v?xt upp till 60 cm h?g, med matt gr?na triangul?ra blad som ibland blir r?da. Blommorna i spiken ?r sm?, gr?naktiga till f?rgen. V?xer vanligtvis i ?demarker. Bladen och unga skott ?r ?tbara r?a eller kokta (som spenat). Rensa t?rneskotten.

2 vita grisgr?t (Chenopodium album)– en taggig v?xt upp till 1 m h?g, ofta med r?daktiga stj?lkar; matt gr?na, ovala till spetsiga blad med en pulverformig bel?ggning och spikar av sm? gr?naktiga blommor. Den v?xer rikligt i ?demarker. Bladen ?r v?lsmakande, koka som spenat.

3 kycklinggr?s, kycklinggr?s, skogsl?ss (Stellaria media), starkt grenar, n?r 30 cm i h?jd, p? huvudstammen finns h?rstr?n, spetsiga ovala blad och sm? fembladiga vita blommor. Den v?xer ofta i ?demarker. Koka l?ckra mjuka blad.

4 vattenkrasse (vattenkrasse) (Roripa nasturtium aquaticunn) finns, ofta i ?verfl?d, n?ra str?mmande s?tvatten. Det ?r en krypande halvvattenv?xt med gl?nsande blad i motsatta par och sm? vita fyrbladiga blommor. F?RV?RVA INTE med hemlock (vekh). Bladen och stj?lkarna ?r ?tbara r?a, men koka om vattnet verkar f?rorenat.

5 Eldgr?s, eldgr?s (Epilobium angusti-folium), finns i ?ppna skogar, hedar och stenig jord. H?jd mer ?n 1,5 m, pilformade blad i motsatta par, spikar av ljust rosa blommor. Unga blad, blommor och stj?lkar ?r ?tbara r?a, men ?r godare n?r de tillagas. Mogna stj?lkar har en s?taktig mjuk massa inuti.

6 Myrrhis odorata- en v?xt med en s?t lukt, v?xer upp till 1,5 m, stj?lken ?r l?tt h?rig och ofta lila, bladen ?r fj?derliknande, ormbunksliknande, med vita fl?ckar, huvuden p? sm? vita blommor. Den v?xer i ?ppna skogsmarker, kala och steniga omr?den i Europa. R?tterna, stj?lkarna och bladen smakar som anisfr? och kan kokas.

7 N?ssla, n?ssla (Lamium) mindre ?n br?nn?ssla, bladen ?r hj?rtformade, inga stickande h?rstr?n, blommorna ?r vita (7) eller rosa-lila (7a). Laga mat som vall?rt (tr?l?ss, vall?rt) ?tliga v?xter i skogen

8 br?nn?sslor (Urtica) Den v?xer i ?verfl?d n?stan ?ret runt. Leta efter taggiga l?v med stickande h?rstr?n och spikar av gr?na blommor. Samla unga skott eller unga plantor 15-20 cm h?ga - KOKA i minst sex minuter f?r att f?rst?ra myrsyran i h?rstr?na. Bladen kan torkas och f?rvaras; trasiga stj?lkar kommer att ge fiber f?r rep.

9 groblad (Piantago) vanligt p? de flesta st?llen. Lansb?rsgroblad (Piantago lanceolata) har pilformade blad och blompiggar som ?r mycket kortare ?n grobladens; ?lskar torr jord. Laga mat som en stor groblad.

10 pinnat groblad (Piantago coronopus) ?r en liten stj?rnformad v?xt, bladen har tandade kanter och blompiggarna ?r korta. ?lskar torr sandjord och v?xer ofta n?ra havet. Laga mat som en stor groblad.
Och den stora grobladen (P. major) har breda ovala blad och distinkta vertikala spikar av gulgr?na och bruna blommor. V?xer i ?demarker och gr?sytor. Koka de ganska bittra unga bladen som spenat. Anv?nd juicen f?r att l?ka s?r, och ett avkok av hela v?xten f?r br?stsm?rtor.

11 Stor groblad (P. major) Den har breda ovala blad och distinkta uppr?ttst?ende spikar av gulgr?na och bruna blommor. V?xer i ?demarker och gr?sytor. Koka de ganska bittra unga bladen som spenat. Anv?nd juicen f?r att l?ka s?r, och ett avkok av hela v?xten f?r br?stsm?rtor.

BLOMMOR

Blommorna p? vissa v?xter ?r ?tbara. Dessa inkluderar lind, ros, humle, fl?der, primula och kamomill. Men det ?r ett s?songsbetonat foder och inneh?ller f? n?rings?mnen j?mf?rt med andra delar av v?xten. De anv?nds b?st f?r te och medicinska infusioner.

1 ?tbar surk?l, chufa. mald mandel (Cyperus esculenthus), v?xer till 1,5", triangul?r stj?lk, l?nga bandiga blad och grenhuvuden av olivbruna blommor, gulnar n?r frukten dyker upp. V?xer n?stan ?verallt f?rskvatten och bredvid henne. Skala och koka de n?tliknande kn?larna, de kan torkas och malas eller malas f?r att anv?ndas som mj?l eller kaffeers?ttning.

2 Cattail (Typha) v?xer upp till 2-5 m, har gr?aktiga blad och m?rkbara, m?rkbruna "korv"-formade blomst?llningar. V?xer i och runt s?tvatten. Rotstocken och stj?lkarna ?r ?tbara r?a eller kokta, bladen kan tillagas som spenat och de unga skotten som sparris. Pollen kan r?ras ut i vatten f?r att bilda en deg som kan bakas eller stekas i panna eller p? en pinne.

3 vass, vass (phragmites), v?xer upp till 4 m. Bladen ?r gr?gr?na, blomhuvudena brunlila, p? h?ga vassliknande stj?lkar. Den v?xer i och n?ra s?tvatten och finns n?stan ?verallt. F?rbered ?tbar rot; om stj?lken ?r genomborrad kommer den att frig?ra en ?tbar, sockerrik hartsmassa.

4 paraplyekorre (Butomus umbellatus) v?xer upp till 1,5 m. Den har mycket l?nga bandiga "triangul?ra" blad som kommer ut fr?n roten och rosa trebladiga blommor. V?xer i Eurasien i och runt s?tvatten. Reng?r och koka den ?tbara rhizomen.

5 bracken (Pteridum aquilinum)?r vanlig n?stan ?verallt, ofta i stora kolonier. Gamla blad ?r farliga, ?t BARA de starkt smakande unga skotten eller groddarna, ta bort de h?riga delarna och koka i en halvtimme. ?t lite i taget. R?tterna ?r ?tbara kokta eller stekta.
M?nga v?lbekanta bordskryddor och ?rter v?xer ocks? vilt. Lukten hj?lper till att k?nna igen dem. De kan torkas och f?rvaras – men torka dem inte i direkt solljus f?r att f?rhindra att de tappar sina eteriska oljor.

6 Tansy (Tanacetum vulgare) blir upp till 90 cm, har tandade m?rkgr?na fj?derlika blad och klasar av knappliknande blommor i ljusgula toner. V?xer i ?demarker och gr?sytor. Starka, stickande, ?tbara v?xter med en skogsbitter doft. ?t lite i taget, som tr?dg?rdsr?tter, stora m?ngder ?r giftiga. Du kan g?ra anthelmintiska te av bladen och blommorna. Dess lukt st?ter bort flugor.

7 oregano (Origanum vulgare) l?tt t?ckt med ludd, v?xer upp till 60 cm, har sm? ovala blad p? stj?lkar och klasar av sm? lila-rosa blommor. V?xer p? varma, torra gr?sbevuxna platser i Eurasien. En s?t smaks?ttning f?r stekar. F?r hosta och matsm?ltningsbesv?r, anv?nd infusionen. Att tugga bladen lindrar tandv?rk.

8 vild vitl?k, bj?rnl?k (Allium ursinum),?r en av m?nga sorter av vild vitl?k. Den har breda, ljusgr?na blad (som liljekonvalj) och klasar av vita, stj?rnformade blommor i toppen av stj?lken. V?xer i Eurasien i skogsomr?den. Erk?nd av stark lukt vitl?k Anv?nd alla delar som kryddor, ?rter etc.

9 gurk?rt (Borago officinalis) har en rund stj?lk, t?ckt med h?rstr?n. H?jd upp till 30-60 cm Bladen ?r ovala, spetsiga, bl? stj?rnformade blommor. Doften av gurka. Den v?xer i Eurasien p? gr?sbevuxna ?demarker. Alla delar ?r ?tbara r?a eller kokta; i varmt v?der, anv?nd en infusion. N?r de ?r kokta sl?pper stj?lkarna salt.

10 bl?ckfisk, bl?ckfiskrot (Acorus calamus), blir upp till 1,3 m. Den har triangul?ra stj?lkar, pilformade bandade blad med v?giga kanter och en fingerformad blomspets som str?cker sig fr?n stj?lken. V?xer i och runt s?tvatten. Sk?r den aromatiska, skarpsmakande roten och koka tills det bildar en sirap.

11 Vild angelica, angelica, angelica (Angelica), v?xer upp till 1,5 m, stj?lkarna ?r ih?liga, ibland lila, breda blad ?r anordnade i motsatta par, huvuden av gr?naktiga, vita eller rosa blommor. V?xer i fuktiga gr?s- och skogsomr?den. De aromatiska bladen, stj?lkarna och r?tterna ?r ?tbara n?r de tillagas. Anv?nd infusionen f?r f?rkylningar och applicera externt f?r att gnugga lederna. F?RV?RVA INTE med hemlock (vekh).

Sedan urminnes tider har m?nniskor f?rs?kt komplettera sin meny med h?lsosam vegetabilisk mat. Idag har vi alla m?jligheter att ?ta gr?nt under ?ret runt v?xter som v?xer i v?xthusf?rh?llanden har dock s?mre f?rdelaktiga egenskaper ?n de av jord.

Och idag har m?nniskor m?jlighet att dra nytta av erfarenheterna fr?n gamla f?rf?der - att inkludera vilda v?xter i sin dagliga kost. ?tbara ?rter.

Informationen som presenteras i artikeln hj?lper dig att f?rst? v?xter, identifiera ?tbara ?rter (foto och namn nedan) och v?xter bland deras enorma variation och bekanta dig med deras otvivelaktigt f?rdelaktiga egenskaper.

allm?n information

V?rens vitamingr?nt ?r alltid bra f?r alla fester. Det hj?lper till att f?rb?ttra kroppens h?lsa, tillf?r kraft och styrka. D?rf?r v?grar m?nga hemmafruar inte att anv?nda vilda ?tbara ?rter.

Nedan ?r n?gra av de vanligaste och mest k?nda bilderna av ?tbara ?rter och deras beskrivningar.

Det finns en speciell dag i folkkalendern som heter Mavra - 16 maj i den nya stilen. Den h?r dagen f?rr i tiden d?k en matr?tt upp p? b?ndernas (och herrarnas) bord som var tillagad av f?rskt skogsgr?nt och ?ngsgr?s. Och det var v?ldigt aptitretande.

Och i den forntida ryska "Izbornik av Svyatoslav" (ett skrivet monument fr?n 1000-talet) st?r det: "Det finns stor kraft i en gr?nsak." Det betyder inte bara tr?dg?rdsgr?nt (det var f? av dem p? den tiden), utan ?ven gr?nt som v?xte in vilda djur och v?xter.

?tliga vilda v?xter och ?rter ?r mer f?rdelaktiga. Nedan kommer vi att presentera n?gra typer av "bete" som har ett stort antal olika vitaminer, mineraler och andra anv?ndbara ?mnen.

N?ssla

Du kan ofta hitta denna ?tbara ?rt i tr?dg?rden. Denna v?xt ?r k?nd f?r alla, eftersom den lever ?verallt. N?ssla ?r en av de f?rsta som dyker upp p? v?ren efter att jorden v?rmts upp.

Denna v?xt ?lskar g?dslade (g?dslade) jordar.

Endast de f?rskaste ingredienserna ska samlas in f?r konsumtion. v?rens gr?nska n?sslor Den anv?nds f?r att tillaga borsjtj, k?lsoppa och g?ra fyllningar f?r pajer. ?ldre blad kan syltas f?r framtida bruk, som k?l.

Ryska b?nder, n?r det r?dde en akut brist p? mat, tillsatte till och med torrmalda ?rter till mj?l f?r att baka br?d och str?dde fr?na i potatis och spannm?l.

I naturens rikaste skafferi finns inte s?rskilt m?nga ?tbara vilda ?rter som har ett s?dant v?rde som n?sslor. Trettio gram av dess gr?na ger en person C-vitamin och karoten f?r hela dagen.

N?ssla ?r nyttigt f?r b?de m?nniskor och husdjur. N?ssl?v anv?nds ocks? f?r andra ?ndam?l - de ?r ett utm?rkt r?material f?r produktion av gr?n f?rg. Sk?rden g?rs vanligtvis n?r plantan blommar.

Maskros

Om du f?r fr?gan vilken ?rt som ?r ?tbar ?r det f?rsta du t?nker p? maskros.

De unga bladen p? denna v?xt ?r bra. De ska plockas innan korgarna blommar (de f?rsta dagarna i maj). V?xten ers?tter helt spenat i sallader. Den enda nackdelen ?r bitterhet, som elimineras p? tv? s?tt: blekning eller sk?llning. F?r att bleka b?r maskrosen vara helt t?ckt fr?n solstr?lar halm eller br?dor. sk?llning - insamlade l?v sk?ljs med kokande vatten tv? g?nger.

V?xtens blad ?r mycket rika p? anv?ndbara mikroelement. Det rekommenderas att anv?nda dem i mat n?r kroppen ?r utmattad och med anemi. Maskrosknoppar kan syltas. Detta ?r en utm?rkt och sofistikerad krydda f?r k?ttr?tter, som helt ers?tter kapris.

Vildl?k (ramsl?k)

Vissa ?tbara ?rter som v?xer i naturen liknar i utseende och smak sina sl?ktingar som odlats av m?nniskor i tr?dg?rden. Till exempel har l?ken, som ?r bekant f?r oss, anv?nts som medicinalv?xt sedan urminnes tider.

M?nga av dess sorter som v?xer i naturen ?r inte s?mre i sina egenskaper ?n vanliga tr?dg?rdsl?kar, och ?vertr?ffar dem till och med n?r det g?ller helande egenskaper. Det ?r vetenskapligt bevisat att vildl?k inneh?ller unika eteriska oljor som har en bra fytond?dande effekt och en stor m?ngd vitaminer.

Mest det b?sta alternativet f?r konsumtion - f?rsk i sallader och helt enkelt med salt. Felaktig, ?verdriven tillagning minskar eller helt f?rnekar v?rdet p? v?xten. L?k ?r gott b?de i hackade dumplings och som smaks?ttare till matr?tter.

Vild vitl?k dyker upp i skogen i slutet av april med de f?rsta str?larna v?rsol. Den inneh?ller cirka 15 g?nger mer C-vitamin ?n apelsiner och citron. Vildl?k inneh?ller ocks? saponiner, organiska syror. ?ven kombinationen av endast tv? medicinska faktorer - fytoncider och vitaminer, s?tter vild vitl?k i f?rsta raden av den b?sta l?kningen och mat produkter natur.

N?r du samlar vild vitl?k m?ste du f?rsiktigt sk?ra av stj?lkarna med en kniv utan att skada rhizomer f?r vidare f?r?kning. Den sk?rdade gr?dan j?ses ocks?. F?r detta ?ndam?l v?ljs de b?sta exemplaren, sk?ljs in kallt vatten och hackade med en kniv. Sedan saltas hela massan v?l och l?ggs i en tr?fat under tryck, precis som vid j?sning av k?l. Efter en kort tid eller direkt efter j?sning anv?nds produkten i sallader och serveras som tillbeh?r till k?tt- och potatisr?tter.

Lung?rt

Lung?rt kan med r?tta inkluderas i listan ?ver "?tbara ?rter i Ryssland" bland de f?rsta. Denna v?xt dyker upp omedelbart efter att sn?n sm?lter bland fjol?rets skogsblad. Saftiga unga skott anv?nds till mat.

Den v?xer i blandade, glesa barr- och l?vskogar. Finns ?ven p? fj?ll?ngar och ?versv?mningssl?tter. Deras distributionsomr?de ?r europeiska delen Ryssland, Ural och Sibirien.

Lung?rt ?r en av de mest k?nda och ?lskade ?tbara v?xterna bland folket. Blommans unga stj?lkar ?ts f?rska, och de hackade bladen och stj?lkarna l?ggs ?ven till v?rsoppor och sallader.

Lung?rt inneh?ller en stor m?ngd mangan, kalium, j?rn och andra grund?mnen. Det finns ocks? karoten, rutin, askorbinsyra, samt slemhinnor och tanniner. Lung?rt - den mest v?rdefulla medicinalv?xt, k?nd i Ryssland sedan urminnes tider.

Fr?ken

?ven fr?ken syftar p? ?tbara ?rter och v?xter. F?rmodligen k?nner alla honom utseende. Den l?mpar sig som f?da p? v?ren, d? unga skott med sporer sticker ut som pilar ?ver v?ta ?ngar med sand- och lerjord.

Dess skott anv?nds vid beredning av kassler och pajer (fyllning). Du kan ?ta dem b?de r?a och kokta. F?r l?nge sedan h?lls alltid ?kerfr?ken h?gt p? bondebordet. Det b?r noteras att kn?larna p? denna v?xts rhizomer (jordn?tter) ocks? ?r ?tbara. De anv?nds b?de kokta och bakade.

Sparris

P? v?ren, under blomningen av f?gelk?rsb?r, visas stora och saftiga groddar av vitgr?n sparris p? sandiga sluttningar och kullar, v?l upplysta av solen. Detta ?r en annan fantastisk v?xt som ?r rik p? vitaminer och har m?nga andra f?rdelaktiga egenskaper. Denna v?xt introducerades i odling av de gamla romarna, som redan vid den tiden kunde uppskatta dess kvalitet.

I Ryssland v?xer sparris vilt p? ?ngar bland buskar i den europeiska delen, i Kaukasus och i V?stra Sibirien. Vuxen sparris best?r av panikelliknande grenar (som julgranar) med r?da runda b?r. De anv?nds ofta f?r att dekorera blombuketter. Unga skott ?r tjocka skott med triangul?ra fj?ll, f?rst vitaktiga och sedan m?rkare till brungr?naktiga nyanser. De kommer ocks? med en nyans lila. Kokta unga skott ?ts, anv?nds b?de som tillbeh?r och som huvudr?tt.

Hogweed

Vissa namn p? ?tbara ?rter ?r bekanta f?r m?nga m?nniskor eftersom de har ?tits r?a sedan urminnes tider. Dessa inkluderar hogweed, vars stj?lkar, skalade, ?ts. De har en trevlig, s?taktig smak.

Denna v?xt v?xer till en s? enorm storlek ?ver sommaren att en st?ende person l?tt kan g?mma sig bakom den. Dess stj?lkar ?r r?rformiga och n?got ulliga. P? v?ren har bj?rnb?r ?mma stj?lkar och l?v, och b?da ?r ?tbara. Detta gr?s ?lskar bl?ta ?ngar.

F?r att minska den skarpa lukten av gr?na, m?ste du f?rst sk?lla dem och f?rst sedan l?gga dem till r?tter. Hogweed kan ocks? syltas, men efter sk?llning med kokande vatten. Skalade stj?lkar ?r bra att steka med mj?l och sm?r och till inl?ggning. Hogweed ?r mycket popul?r bland ?lskare av n?ringsrika gr?na.

Kislitsa

Det ?r om?jligt att inte inkludera syra i listan ?ver ?tbara ?rter. Allra i b?rjan av v?ren (de f?rsta dagarna av maj) dyker kort gr?s med ljusgr?na trebladiga blad och blommor upp vit. Det ?r f?r litet att samla p?, men de som provar kommer att minnas det l?nge.

Den ?r god i fr?sch sallad och som dressing till k?lsoppa. Du kan ?ta det bara s? tills t?nderna satt p? kant. Den smakar citron, men ?r mjukare och behagligare. ?lskare av vandring och romantiska resor brygger te med det, som perfekt sl?cker deras t?rst.

Det b?r noteras att tr?syra, som ?vervintrar under sn?n, beh?ller sina l?v till v?ren, som m?nniskor sliter p? v?ren.

Quinoa

En v?lk?nd spenatv?xt ?r quinoa, som ?r ett ogr?s i gr?nsakstr?dg?rden.

Dess trekantiga tunna blad ?r mycket rika p? karoten. ?ven n?gra nypor av denna gr?nska fyller perfekt p? kroppens dagliga behov av detta viktiga provitamin.

Vita quinoablad l?ggs till sallader, soppor och k?lsoppa, och mogna fr?n fr?n v?xten anv?nds f?r att st?dja br?det.

Kummin

I naturens rika skafferi finns ocks? ?tbara v?xter som n?stan alla k?nner till. Till exempel kummin (eller anis), som v?xer p? ?ngar, gl?ntor och l?ngs v?gar. F?rst utvecklar denna v?xt morotsliknande blad, sedan en stj?lk (l?mplig f?r sallader) och sedan blommor samlade i paraplyer.

Frukts?ttning sker i augusti och d? kan fr?na samlas in f?r att smaks?tta pickles och pickles, och f?r att smaks?tta br?dprodukter. Unga gr?na kan torkas i skuggan i luften och sedan f?rslutas i burkar f?r vintern.

?ngssyra

P? gr?na ?ngar kan man ofta hitta sursyra, som ?ven odlas i tr?dg?rdar.

F?rska blad ?r v?ldigt gott till k?lsoppa och andra soppor. De kan ocks? anv?ndas f?r att g?ra s?ser. Denna v?xt kompenserar v?l f?r bristen p? spenat, som s?llan odlas i tr?dg?rden. Unga skott av syra ?r s?rskilt v?lsmakande.

V?xten inneh?ller stora m?ngder proteiner, sockerarter och mineraler. Den karakteristiska behagliga smaken hos den vilda gr?nsaken ges av oxalatsalt, som finns i den m?ra stj?lken och bladen.

Sk?rdeperioden f?r syra ?r kort, s? den samlas omedelbart upp i stora m?ngder och inlagd som k?l i en balja efter att ha rengjorts och tv?ttats. Den ?r f?rberedd f?r vintern b?de i form av en pur? (passerad genom en k?ttkvarn och blandad med salt) och i torkat tillst?nd.

Det ?r ocks? v?rt att n?mna sorrelens br?der: liten och h?stsyra. Den mindre sura syran ?r squat, dess stj?lkar ?r tuffa och dess blad ser ut som spjut. H?stsyra ?r mest k?nd som en medicinalv?xt. Unga blad av den senare kan l?ggas till olika mj?lprodukter.

Snooze

Olika ?tbara ?rter v?xer v?ldigt n?ra m?nniskor, inklusive v?xter som f? m?nniskor vet ?r ?tbara. Parker, tr?dg?rdar och skogarna ?r bevuxna med m?rkgr?na v?xter p? vissa st?llen. M?nga m?nniskor inser inte ens att k?lsoppa tillagad av k?lsoppa inte ?r s?mre i smak ?n k?lsoppa.

Den vanliga borren tillh?r familjen Umbelliferae. Paraplyblomst?llningar sitter p? stickorna och sprider sig som str?lar i radiell riktning. Vanligtvis samlas unga bladskaft och l?v som ?nnu inte har vecklats ut. Och stj?lkarna passar till bordet, bara utan skinn. Bladskaften och stj?lkarna ger en pikant smak till sallader.

Tidigare ?ts tr?dets l?v och stj?lkar kokta, stuvade med andra gr?nsaker, i form av kaviar, k?ttbullar, i soppor och borsjtj. Sj?lva namnet p? v?xten "snot" har begreppet "mat".

L?v i j?st tillst?nd p? vintern representerar en originalprodukt f?r k?lsoppa och f?r enkel konsumtion. Redan i antiken var v?xten saltad, som k?l, och i form av en pur?. Det var en viktig n?ringsrik och vitaminhaltig produkt som befriade m?nniskor fr?n konsekvenserna av matbrist.

Slutsats

Redan p? 1700-talet var cirka 700 arter av ?tbara ?mnen k?nda bladgr?nsaker(blommor och ?rter). Skogs?rter har matat m?nniskor och r?ddat dem fr?n olika sjukdomar hela tiden. Popul?rt ?tbara vilda v?xter nyttiga v?xter kallas ?tbara ogr?s.

Och igen tr?dg?rdstomter M?nga nyttiga ?tbara v?xter v?xer som ogr?s. I detta avseende ?r det vettigt att uppm?rksamma s?dana v?xter p? v?ren, samla dem f?r anv?ndning i matlagning, f?r att dra full nytta av naturens underbara g?vor f?r att l?ka kroppen.

Om du inte ?r helt s?ker p? att v?xten du hittar ?r ?tbar, ?t den inte! N?r du anv?nder mediciner, kontakta din l?kare eller apotekspersonal. Vissa av v?xterna kan f?rst?rka eller f?rsvaga effekterna av l?kemedel, liksom .

12 ?tbara vilda v?xter

Denna ?rtartade v?xt kan hittas n?ra sm? b?ckar, l?ngs kanterna p? dammar och diken. Veronica tr?d kan anv?ndas som f?rska kryddor, f?r att f?rbereda sallader. Unga skott ?ts f?re blomningen och bladen efter blomningen, som vattenkrasse. Bladen ?r avl?nga, tandade, bel?gna mitt emot stammen, m?nga blommor samlade i spikformade blomst?llningar framtr?der fr?n bladaxlarna p? l?nga kala stj?lkar. Blombladen ?r bl?aktiga och kan hittas i lila, rosa och vita f?rger. Frukten ?r en tv?skalig kapsel med sm? fr?n.

Kokta unga blommande skott smakar som sparris, de anv?nds f?r att g?ra soppor, sallader och pickles. De s?ta, st?rkelsehaltiga rhizomen av cattail bakas, och de torkade rhizomen mals till mj?l och anv?nds som en tillsats till bakverk. En kaffedryck tillagas av rhizomer rostade tills de ?r m?rkbruna.

Kokta unga blad av denna v?xt ?r sv?ra att skilja fr?n spenat, tr?l?ss ?r inte s?mre ?n spenat i kvantitet. f?rdelaktiga egenskaper. Woodlice anv?nds ocks? r?, genom att blanda dess blad med unga maskrosblad f?r vi en l?cker, h?lsosam sallad.

Alla k?nner till denna vilda ?tbara v?xt. Kl?verblad g?r mycket l?cker sallad eller juice. Inneh?ll stor kvantitet protein, dess allest?des n?rvarande distribution, g?r kl?ver till en v?rdefull produkt f?r ?verlevnad i extrema situationer. Man b?r komma ih?g att kl?verblad ?r sv?rsm?lta, men det g?ller inte juicen fr?n dem. Torkade blomhuvuden och fr?n malda till mj?l ?r ett bra n?ringsrikt tillskott till en m?ngd olika r?tter och bakverk. V?xtens torkade blommor bryggs f?r att g?ra ett h?lsosamt, uts?kt te.

Maskros, en ber?md ?tbar vild v?xt, anv?nds f?r att f?rbereda sallader, borsjtj och kaffedrycker. F?r att f?rbereda salladen samlas unga blad av v?xten tidigt p? v?ren f?re blomningen, vilket l?tt kan ers?tta spenatblad. F?r att befria gamla blad fr?n bitterhet b?r de kokas i tv? vatten. Surrogatkaffe framst?lls av den rostade roten; maskrosrot hj?lpte m?nniskor att ?verleva under sv?lt. Maskrosgr?nt inneh?ller stor m?ngd vitamin A (25 g?nger mer ?n tomatjuice och 50 g?nger mer ?n sparris).

Kardborre finns vanligtvis runt ?vergivna byggnader och g?dselh?gar. Gigantisk mogen v?xt, t?ckt med taggiga blomst?llningar, ser inte s?rskilt aptitligt ut, men hela v?xten ?r ?tbar. Skalade unga skott av kardborre kan ?tas r?a, beredda till en sallad kryddad med vin?ger, gr?nsakssoppa eller stekt i olja. Bladen kan vara bittra, s? de m?ste kokas f?re anv?ndning. De skalade r?tterna kokas med salt och peppar. Kardborrerot kan malas till mj?l och g?ras till platta kakor stekta i sm?r. Smaken av kardborre liknar smaken av kron?rtskocka.

Vanligtvis betraktas som ett ogr?s, kan hittas i v?ta, sura jordar fr?n v?r till h?st. Denna vilda v?xt ?r en av de b?sta k?llorna till betakaroten, kalcium, kalium och j?rn i v?rlden, och ?r ocks? en utm?rkt leverant?r av mikroelement, B-vitaminer, C-vitamin och fibrer. V?xtens blad anv?nds f?r att g?ra sallader, n?r de stuvas fungerar de som en utm?rkt tillbeh?r.

Denna k?rrv?xt dyker upp tidigt p? v?ren p? stranden av reservoarer och v?ta ?ngar. V?xten har njurformade gr?na blad och orangegula blommor som liknar sm?rblommor. Det ?r viktigt att k?rrblomma inte ?ts r?! De inneh?ller giftiga glukosider som f?rst?rs vid kokning. Unga blad och o?ppnade blomknoppar ?ts som krydda inlagd i vin?ger f?r borsjtj och solyanka sallader. F?re betning f?rkokas de gr?na delarna av v?xten i en till tv? timmar med ett obligatoriskt eng?ngsbyte av vatten.

Alla v?xter fr?n denna familj ?r ?tbara. De mest k?nda ?r jordgubbar, bj?rnb?r, hjortron, vilda ?pplen, hallon, nypon och kvitten. De kan ?tas r?a och g?ra goda sylter och gel?er.

Tistel ?r en av de sv?raste v?xterna att sk?rda. Tistel kan anv?ndas f?r att g?ra sallader, efter att f?rst ha rensat stj?lken fr?n de taggiga bladen, s?v?l som det ?vre fibr?sa lagret. Tistelr?tter ?r ocks? ?tbara, ersatzkaffe ?r gjort av rostade r?tter.

Violernas blad och blommor ?r ?tbara. Unga blad l?ggs till sallader och anv?nds f?r att tjockna soppor. Blommor anv?nds i sylt.

Ramsl?k ?r l?tt att identifiera p? sin vitl?ksdoft och l?nga, frodiga blad som f?r den att se ut som en liljekonvalj. Ramsl?ken dyker upp i skogen tidigt p? v?ren. I slutet av s?songen exploderar vild vitl?k med vita blommor. Bladen ?r lika l?ckra r?a som kokta och ?r fantastiska i sallader och soppor.

Vi gl?mde helt bort att vilda ?rter ocks? kan ?tas. Speciellt n?r vi ?r utanf?r stadens gr?nser kan vilda v?xter inte bara bli en v?lsmakande f?rst?rkning, utan ocks? en k?lla till m?nga vitaminer och mikroelement, en k?lla till "levande kraft". Och i n?dsituationer och r?dda fr?n hunger.

Snooze. Tr?dets unga blad ?r l?mpliga f?r mat.

Dr?mblad

Rogoz. Kokta eller rostade unga skott och rhizomer ?r l?mpliga f?r mat.

Blommande Sally. Unga rotskott och skott konsumeras kokta som sparris och k?l. Jordstockarna smakar s?tt och kan ?tas r?a eller kokta.

Kardborre. Unga l?v och skott ?r ?tbara (gamla l?v ?r ?tbara, men smakl?sa), r?tter i n?gon form ?r l?mpliga f?r mat: r?a, kokta, bakade, stekta (men bara r?tterna fr?n det f?rsta ?ret ?r ?tbara). Du kan inte ?ta kardborre i stora m?ngder, du kan bli f?rgiftad.

Maskros. Maskrosblad ?r ?tbara, f?r att ta bort deras bitterhet kan du sk?lla dem med kokande vatten eller bl?tl?gga dem i saltat vatten.

Manschett. Manschettens blad och unga skott ?r ?tbara.

Vetegr?s. Vetegr?s rhizomer ?ts r?a och kokta Under kriget kokades vetegr?s rhizomer i saltat vatten.

Trollblomma baddr?kt. Kokt o?ppnade knoppar. R?tterna ?r giftiga och kan endast ?tas efter v?rmebehandling.

Sagebrush. Mal?rtsblad ?r bittra och anv?nds som smaks?ttare f?r fet mat.

G?sfot?tlig. Blad, unga skott, r?tter ?r l?mpliga f?r mat.

Herdev?ska, unga blad ?r ?tbara.

Lakrits ?r naken. Dess rot ?r ?tbar och smakar bitterljuvt.

Stor gemensam groblad. Unga blad anv?nds till sallader, kotletter, soppor och pur?er. Smaken blir mer behaglig om syrablad l?ggs till groblad. Fr?n j?sta i mj?lk kan anv?ndas som krydda till r?tter.

?ngssyra. Alla vet om syra, soppan gjord av den ?r helt enkelt uts?kt, ja, du kan ?ta den r?, bladen ?r ?tbara.

Kl?ver ?r ?tbar. Blommande kl?verhuvuden anv?nds f?r att brygga te, g?ra soppor och kryddor, och unga blad anv?nds f?r sallader och soppor. Kl?vergr?nt ?r mycket m?ra, laga snabbt, och om du l?gger till syra kan du g?ra l?ckra, n?ringsrika soppor.

Att hitta mat ?r en urtidsform av resor. ?ven om s?komr?det bara ?r ett par kvarter av stads- eller f?rortsparker, kan en s?dan verksamhet framst? som n?got primitivt, n?got f?rspr?kligt som ligger i urminnes tider av tidig m?nsklighet.
Jag b?rjade l?ra mig om ?tbara v?xter f?rst n?r jag var sju eller ?tta ?r gammal. Under trettio ?rs forskning kom jag till en sl?ende slutsats:
* hur tuffa f?ruts?ttningarna ?n kan verka kan du alltid hitta n?got att tugga, n?got du kan f? tag i om du vet vad och var du ska leta.
* Att s?ka vild mat kan ge dig m?jligheten att se, k?nna, h?ra och f?rst? detaljer om ett omr?de, s?som riktningar och sluttningar, som du kanske inte har lagt m?rke till tidigare.
Mitt huvudsakliga kriterium f?r att v?lja f?ljande vilda v?xter var deras tillg?nglighet och tillv?xt direkt i stads- och f?rortsomr?den. N?r du samlar in matf?rr?d, gl?m inte att korrekt identifiera v?xter, f?r vilka du anv?nder speciella guider och referensb?cker, och ?t inte mer ?n du beh?ver. Men mestadels, om du inte ?r vilse, n?r du letar efter vilda ?tbara v?xter ?r det bara att njuta av promenaden.
1. Vass 2. Ekollon 3. Groblad 4. Barrtr?d 5. Sumak 6. Enb?r 7. Vild mynta 8. Vildl?k 9. F?nk?l 10. Kl?ver 11. Pilblad 12. Gr?sl?k 13. Segerl?k, vild vitl?k 14. Cikoria 15. Sorrel 16. Susak 17. Tistel 18. Oxalis 19. Maskros 20. Kardborre (kardborre) 21. Cinquefoil 22. Eldgr?s (eldgr?s) 23. Stj?rtsvans 24. Quinoa 25. Calamus 26. Gurk?rt 2 n?ssla.

1. Vass
En l?rare sa en g?ng till mig att om du hamnar i en ?verlevnadssituation och hittar vass kommer du aldrig att g? hungrig. Den har n?gra ?tbara delar som jag aldrig har provat men har h?rt ?r l?ckra, som pollen, som kan anv?ndas som mj?lers?ttning. Jag provade starrrot, som kan tillagas som potatis. Och det ?r riktigt gott.
2. Ekollon
Ekollon ?r ?tbara och mycket n?ringsrika, men de kr?ver lite tid innan de tillagas. f?rbehandling(lakning) f?r att ta bort garvsyra, vilket g?r ekollon bitter. F?r att laka m?ste du koka dem i 15 minuter, vilket g?r att skalet mjukas upp. N?r de svalnat sk?r du dem p? mitten och ?ser ur fruktk?ttet. Samla massan i en kastrull, tills?tt vatten, salt och koka igen i 10 minuter. H?ll av vattnet och koka igen, upprepa processen 1-2 g?nger. I slut?ndan kommer du att sitta kvar med s?t ekollonmassa. Salt att smaka.

3. Groblad
Groblad ?r bra exempel om hur "ogr?s" ofta kan vara full av ?tbara delar som du inte ens skulle inse. Plantain finns i de mest fula omr?dena, s?som igenvuxna gr?smattor, v?gkanter och ibland v?xande ur trottoarsprickor, och den ?r l?tt att identifiera p? sina igenk?nnliga stj?lkar. Ytterblad Groblad ?r sega och m?ste tillagas s? att de inte ?r f?r beska, men de inre skotten ?r m?ra och kan ?tas raka r?a.
N?stan alla typer av groblad liknar varandra, och den v?xer i n?stan alla regioner. Det ser ganska enkelt ut, rosetten best?r av m?rkgr?na blad, ovala, ?ggformade eller lansettlika till formen. Groblad anv?nds inte bara i folkmedicin men ocks? som mat. Unga groblad har en salt smak. I matlagning l?ggs de ibland till och med i burkar med pickles.
4. Barrtr?d
Den kanske mest tillg?ngliga av alla ?tbara v?xter, tallbarrarna och de flesta barrtr?d kan ge C-vitamin, som kan tuggas eller bryggas till ett te. Unga skott (vanligtvis ljusgr?na) ?r ?mmare och mindre bittra.

5. Sumac
Sumac ?r ett buskigt tr?d med spiralformade blad med udda fj?drar. Kom ih?g att det finns giftsumak som du b?r h?lla dig borta fr?n, men den kan l?tt identifieras p? de vita frukterna ist?llet f?r de r?da frukterna av vanlig sumak. Vi f?rberedde uts?kt lemonad fr?n sumacfrukter: koka vatten, tills?tt frukterna, l?t det brygga och svalna, sila sedan genom ostduk. Tills?tt sedan socker och is.
6. Enb?r
Juniper ?r liten barrtr?d och buskar. Det finns dussintals arter som finns ?ver hela v?rlden i sina inhemska livsmilj?er, och den anv?nds ocks? som prydnadsv?xt. Enb?rsn?lar str?cker sig fr?n mjuka till h?rda och taggiga. B?ren blir gr?na till gr?ngr? n?r de mognar och mognar s? sm?ningom till en djupbl? f?rg. Mer av en krydda ?n en riktig mat, enb?r kan tuggas och spotta ut fr?na. Deras medicinska egenskaper studeras fortfarande av vetenskapen som ett l?kemedel f?r behandling av diabetes.

7. Vild mynta
Det finns dussintals arter av sl?ktet Mentha, inf?dda ?ver hela v?rlden. Att identifiera mynta ?r en bra introduktion till studiet av v?xtstruktur, eftersom alla myntarter har en tydligt urskiljbar fyrkantig form stam (i motsats till den vanliga runda) stam. Ta bladen och f?rska stj?lkar, brygg och f? ett underbart aromatiskt te.
8. Vild l?k
Vildl?k ?r l?tt att identifiera genom sin lukt och ih?liga, rundade stj?lkar (precis som vanlig l?k). Leta efter det p? f?lt och gr?sytor d?r gr?set ofta klipps. P? vintern kan du hitta den p? soliga platser p? ?ppna ytor landa. L?k ?r mycket k?nslig, vissa av deras typer smakar n?rmare vitl?k, andra - gr?sl?k. Den kan sk?rdas och anv?ndas till mat, men det ?r ?nd? v?rt att titta noga p? vad du plockar f?r att vara s?ker p? att du inte plockar upp n?got som till och med p?minner om en l?k.

9. F?nk?l
Jag hittade f?nk?l eller vild dill ?verallt d?r jag gick. Ta en nypa av skotten och lukta. Om det direkt luktar lakrits ?r det f?nk?l. Skotten kan tuggas r?a, och fr?na kan samlas in och anv?ndas som krydda.
10. Kl?ver
Kl?ver v?xer n?stan ?verallt. Alla delar av v?xten - blommor, stj?lkar, fr?n och blad - ?r ?tbara. Som med de flesta gr?na v?xter ?r de unga skotten de mest m?ra och behagliga att smaka.
Helstekt fl?sk med kl?ver
Koka tills det ?r halvkokt och stek sedan fl?skk?ttet (200 g), stuva kl?verblad (400 g) med fett (20 g) i en liten m?ngd vatten, tills?tt salt och peppar, smaka av med varm s?s och servera som en sida matr?tt till det stekta k?ttet.
***
11. Vanlig pilspets
En v?xt upp till 1 m h?g med en triangul?r stam, f?rkortad rhizom och kn?lar. De spetsiga bladen ser ut som pilar. Lila-vita blommor samlas i racemes. Blommar hela sommaren. Pilspetskn?lar inneh?ller st?rkelse, proteiner, fetter, tanniner och organiska syror.
Rhizomer och kn?lar anv?nds f?r mat i r?, kokt och bakad form. Efter torkning males de eller st?ts till mj?l, fr?n vilket gr?t kokas, pannkakor, tunnbr?d och pannkakor bakas och gel?, gel? och kr?mer tillagas.
Kn?lar sk?rdas hela sommaren. De reng?rs, tv?ttas, sk?rs i bitar eller skivor och torkas.

Recept. Pilspets kn?lgr?t
200 g pilspetskn?lar, 1 glas mj?lk, 1 msk. sked socker, salt. Koka f?rska pilspetskn?lar i saltat vatten i 5 minuter, skala och passera genom en k?ttkvarn. Tills?tt 1 glas mj?lk, socker till den resulterande pur?n och koka tills ?nskad konsistens.

12. Vanlig mal
En v?xt med en r?rformad stj?lk t?ckt med korta h?rstr?n, 60-100 cm h?ga.De ?ggformade bladen ?r trebladiga. Vita blommor samlas i flerstr?lade komplexa paraplyer. Gr?na blad inneh?ller C-vitamin och sp?r?mnen.
Anv?nds f?r matlagning kryddiga sallader, och ?ven ist?llet f?r k?l i soppor, okroshkas och botvins. Bladen kokas. Serverad med Sm?r och l?k. Efter att ha passerat dem genom en k?ttkvarn, g?r de kaviar. Bladen ?r inlagda. Torkade svampar anv?nds f?r att f?rbereda pulver f?r s?ser och kryddor. Unga blad och stj?lkar samlas in p? v?ren och sommaren.
Recept. Snitch stuvad med potatis
100 g f?rsk honung, 100 g potatis, 15 g l?k, dill, 15 g tomats?s, 15 g gr?ddfil, salt efter smak. Hacka bladen och skotten av surdegen, tills?tt salt och l?t sjuda tills det ?r halvkokt, kombinera med stuvad potatis och l?k, tills?tt gr?ddfil, l?t sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Smaks?tt med tomats?s.

13. Segerl?k, vild vitl?k
En v?xt med en rak stj?lk 20-50 cm h?g och tv? breda ovala eller lansettlika blad med vitl?kslukt. Sm? vitgr?na blommor samlas i ett sf?riskt paraply. Blommar i juni-juli. Inneh?ller C-vitamin, organiska syror, eteriska oljor, mineralsalter och andra nyttiga f?reningar.
Blad och stj?lkar anv?nds till mat i r?, saltad, inlagd och inlagd form. F?rsk vild vitl?k anv?nds f?r att g?ra soppor, sallader, vin?gretter, fyllningar f?r pajer, malet k?tt f?r klimpar och kryddor f?r k?tt-, fisk- och gr?nsaksr?tter. Samlas tidigt p? v?ren, s? snart sn?n sm?lter.
F?r att f?rbereda sig f?r framtida anv?ndning torkas vild vitl?k genom att sk?ra bladen i bitar 1 cm l?nga och l?karna i 4 delar eller cirklar.
Recept. Fyllning f?r pajer
500 g vild vitl?k, 100 g ris, 2 ?gg, fett, salt, peppar efter smak. Koka riset, tills?tt hackade vildvitl?ksblad. Hacka de kokta ?ggen, kombinera med ris och vild vitl?k, tills?tt fett, salt, kryddor och lite vatten f?r att f? en fyllning med en delikat konsistens.

14. Vanlig cikoria
En v?xt med en uppr?tt, str?v stj?lk, 30 till 120 cm h?g, Blommorna ?r bl?bl? med en vit krans. Roten ?r l?ng, spindelformad, brun. Blommar p? f?rsommaren.
Unga blad, stj?lkar och skott ?ts. De anv?nds f?r att f?rbereda sallader med ?pplen, r?d paprika, gr?na ?rtor, saltad och f?rsk k?l. Serveras stuvad med ?gg, stekt potatis, riven ost och bakad i deg.
R?tterna inneh?ller socker och extrakt?mnen. De anv?nds som kaffeers?ttning. Blad, stj?lkar och skott samlas in under blomningsperioden, r?tter - p? h?sten. De tv?ttas, sk?rs i bitar, torkas l?tt och torkas i en stekpanna tills de b?rjar smulas s?nder. Pulverr?tter l?ser sig bra i vatten och ?r ett bra substitut f?r kaffe.
Recept. Cikoriasallad
200 g unga cikoriaskott, 10 g margarin, salt efter smak. Tv?tta cikoria, sk?r i 2-3 cm l?nga bitar, l?t sjuda med margarin i 20 minuter. Kyl och str? ?ver finhackad persilja.

15. Sur syra
En v?xt med kort grenad rot och r?fflad stj?lk 30-100 cm h?g, bladen ?r pilformade, omv?xlande, saftiga och syrliga i smaken. Sm? gr?nbruna blommor samlas i en panikel. Blommar p? v?ren. Bladen inneh?ller C-vitamin, oxalsyrasalter och kv?vehaltiga ?mnen.
Anv?nds b?de r? och f?r att tillaga k?lsoppa, soppor, gr?n borsjtj, kryddor k?ttr?tter, fyllningar f?r pajer och dumplings. Blad och stj?lkar efter f?rvitnande kan saltas, fermenteras eller kanderas.
Samla innan blomningen b?rjar. Man b?r komma ih?g att med ?kad magsekretion kan sorrel anv?ndas i begr?nsade m?ngder. Dessutom minskar oxalsyra kroppens absorption av kalcium och n?got annat mineraler.
Recept. Sorrelgryta
1,5 kg syra, 3 msk. skedar riven ost, 50 g sm?r, 1 tsk vetemj?l, 6 skivor vitt br?d, 2 msk. skedar ghee, 1 msk. en sked krossade kex, salt efter smak. Tv?tta och koka syran. H?ll av vattnet och passera syran genom en k?ttkvarn. Tills?tt stekt l?k, mj?l, 1 kopp sorrelavkok, mj?lk eller k?ttbuljong. St?ll p? spisen och f?rbered under konstant omr?rning. Tills?tt riven ost och sm?r till den resulterande pur?n. L?gg skivor av stekt br?d p? botten av formen, syra ovanp?, str? ?ver str?br?d blandat med ost och s?tt in i ugnen. Se till att syran inte kokar utan bara blir brun.
Sorrels?s
V?rm den hackade syran i en kastrull och gnid igenom en sil. Stek mj?let separat i olja, sp?d det med buljong eller vatten och kombinera med den beredda syran. Tills?tt socker, gr?ddfil och koka upp. S?sen kan h?llas ?ver k?tt- och fiskr?tter.

16. Paraply susak
En v?xt med en kal rund stam upp till 1,5 m h?g L?nga lansettlika blad i den nedre delen av stammen ?r triangul?ra, h?gre - platta. Talrik vita och rosa blommor ordnade som ett paraply. Blommar i juni-juli.
V?xer l?ngs str?nderna av floder, dammar, sj?ar. Kn?lar p? r?tterna inneh?ller upp till 60% st?rkelse. De anv?nds ist?llet f?r kokt, stekt och bakad potatis, som tillbeh?r till k?tt-, fisk- och gr?nsaksr?tter, och tillagas ?ven som kaffeers?ttning och flingor till gr?t.
Kn?lar sk?rdas p? sensommaren eller h?sten. De tv?ttas, sk?rs i skivor och torkas.
Recept. Susak pur?
200g susakr?tter, 50g l?k, 50g syra, salt och peppar efter smak. Koka de tv?ttade r?tterna i 15-20 minuter, passera genom en k?ttkvarn, tills?tt hackad sorrel, sauterad l?k, salt, peppar och koka tills de ?r mjuka. Servera som en separat r?tt eller som krydda till stekt k?tt.

17. S? tistel
En v?xt med en grenad stam upp till 1 m h?g. Nedre blad stor, matt, taggig i kanterna. Gula blommor samlade i korgar. Blommar fr?n juli till september.
Du m?ste vara ganska f?rsiktig med tistelblad, som med maskrosblad, f?r att undvika att f? bitter juice i munnen. De gula blommorna av denna v?xt liknar maskrosblommor, men suggtistel ?r godare, ?ven om den tillagas p? samma s?tt som maskros. Tistel har en rak stam och ser ut som en tistel.
Unga blad och stj?lkar anv?nds f?r att g?ra sallader, soppor och k?lsoppa. F?r att ta bort bitterhet bl?tl?ggs de i saltvatten i 25-30 minuter. R?tterna anv?nds ocks?. Kokta liknar de jord?rtskocka - ett jordp?ron.
Unga l?v och skott samlas in under blomningsperioden, r?tter - p? h?sten.
Recept. Gr?nk?lssoppa
200 g unga blad. 120 g potatis, 60 g l?k, 30 g vetemj?l, 20 g sm?r, 2 ?gg, 30 g gr?ddfil. Koka potatisen, 10 minuter innan den ?r klar, tills?tt s?tistel, sauterad l?k och mj?l, salt och peppar. F?re servering, l?gg i skivor av kokt ?gg och smaka av med gr?ddfil.

18. Oxalis
En v?xt med en krypande tunn rhizom, trebladiga ljusgr?na blad och sm? vita eller rosa blommor. Blommar p? v?ren. Bladen inneh?ller C-vitamin, oxalsyra och andra organiska syror.
Oxalis har en behagligt uppfriskande smak med en l?tt syrlighet. Som regel ?r oxalisblommor gula, men ibland kan du hitta rosa. Det ?r v?rt att ?ta stj?lken eftersom blommorna och bladen ?r ganska beska. Denna v?xt kan hittas inte bara p? ?ngar och f?lt, utan ocks? i det vilda. Oxalis inneh?ller h?g niv? oxalsyra, som ?r ganska ?tbar, men i stora m?ngder kan leda till matsm?ltnings- och magbesv?r.
Anv?nds ist?llet f?r syra. F?rbered en sur drink. bra t?rstsl?ckare.
Tillagad som pur?, inlagd eller kanderad syra ?r v?l bevarad i kylsk?p och k?llare. Anv?nd med samma begr?nsningar som sorrel.
Recept. Oxalis dryck
200 g syra, 1 liter vatten. Passera syran genom en k?ttkvarn, h?ll i kallt kokat vatten och l?mna i 2 timmar.

19. Maskros
En fler?rig ?rtartad v?xt med en tjock vertikal rot och l?v samlade i en basal rosett. Blommorna ?r klargula i form av korgar. Blommar i april-maj. Bladen inneh?ller vitamin C och E, karoten, l?ttsm?lta fosforsalter, kolhydrater och annat. anv?ndbart material.
N?stan hela v?xten anv?nds till mat. Unga blad anv?nds f?r att g?ra sallader och kryddor till k?tt och fiskr?tter, koka soppor och k?lsoppa, ?ldre anv?nds som spenat.
F?r att ta bort bitterhet bl?tl?ggs de i saltvatten i 20-30 minuter. Blomknoppar ?r inlagda och kryddade i solyankas, vin?gretter och viltr?tter. En kaffeers?ttning tillagas av rostade r?tter.
R?tterna sk?rdas p? h?sten eller v?ren (april). De rensas fr?n rester ovanjordiska delar, tv?ttas i kallt vatten, lufttorkas i flera dagar och torkas i varma, ventilerade utrymmen, bred ut i ett tunt lager p? papper eller tyg. Unga maskrosblad ?r k?nda inom folkmedicinen som ett milt diuretikum och koleretiskt medel.
Recept. Maskrossallad
100 g maskrosblad, 50 g salladsl?k, 25 g persilja, 15 g vegetabilisk olja, salt, vin?ger, peppar, dill efter smak, 1 ?gg. Bl?tl?gg maskrosbladen i saltvatten i 30 minuter och hacka sedan. Kombinera hackad persilja och salladsl?k med maskros, krydda med olja, salt, vin?ger, blanda och str? dill ovanp?, garnera kokt ?gg.
Maskros gr?n sallad
Unga l?v, samlade tidigt p? v?ren, tv?ttas noggrant, hackas med en kniv, saltas, str?s med peppar och kryddas med en blandning av rasta. olja och vin?ger och servera efter 20-30 minuter.
Resesallad
Tillagad av maskrosblad, n?sslor och eldgr?s. Maskrosblad h?lls med kokande vatten i 1 minut, n?sslor mals med salt med en mortelst?t, och eldgr?sblad sk?rs i sm? bitar med en kniv. Sedan blandas alla ingredienser, tills?tts efter smak och kryddas med vegetabilisk olja.
V?rens dietsallad
Lika delar maskros tussilago, vattenkrasse och syra, tv?tta, sk?lla med kokande vatten, hacka med en kniv, blanda med hackade tomater (du kan klara dig utan dem), krydda med en blandning av kefir (3 msk. skedar), socker (2 msk. skedar), hackad l?k (1 msk. sked ) och dill (1 msk). Salta l?tt och r?r om.

20. Spindeln?t kardborre (kardborre)
En fler?rig ?rtartad v?xt med en tjock vertikal rot, en upp till 1,5 m h?g grenad r?fflade stj?lk och breda, grova, ?ggrunda blad. R?rformade blommor med en lila-lila corolla samlas i sf?riska korgar. Blommar i juli-augusti. Unga blad och stj?lkar inneh?ller C-vitamin, eteriska oljor och tanniner.
Anv?nds f?r att f?rbereda sallader, vin?gretter, borsjtj, soppor, buljonger, botvinia. R?tterna, som inneh?ller polysackariden inulin, protein och andra nyttiga ?mnen, konsumeras r?a, bakade eller stekta som potatisers?ttning.
Blad och stj?lkar samlas in tidigt p? v?ren f?re blomning, r?tter - p? h?sten. De reng?rs, tv?ttas i kallt vatten, skalas och sk?rs i bitar.
Recept. Kardborrebladsoppa
300 g kardborreblad, 80 g l?k, 40 g ris, 40 g fett, 200 g potatis, salt och peppar efter smak. Koka skalad, hackad potatis och ris tills det ?r mjukt. Tills?tt hackade kardborreblad och stekt l?k i soppan 10-15 minuter f?re servering.

21. Potentilla g?s
En fler?rig ?rtartad v?xt med l?nga tunna krypande stj?lkar, fj?derliknande blad, kala ovanf?r, t?ckt med vita h?r undertill och kn?lr?tter. Blommorna ?r sm?, ljusgula. Blommar fr?n maj till h?st. Unga blad inneh?ller C-vitamin, kolhydrater, tanniner och eteriska oljor.
Anv?nds f?r att tillaga sallader och soppor, i form av pur? som smaks?ttare till fisk-, k?tt- och flingr?tter. De st?rkelserika r?tterna kokas och steks ist?llet f?r potatis.
Torkade r?tter anv?nds f?r att g?ra mj?l till tunnbr?d, pannkakor och pannkakor. Unga l?v samlas in under blomningsperioden, r?tter - p? h?sten. De reng?rs, tv?ttas, torkas i ugnar.
Recept. Gr?nk?lssoppa
150 g cinquefoilblad, 50 g syra, 5 g mor?tter, 5 g persilja, 20 g l?k, 15 g salladsl?k, 5 g vetemj?l, 10 g sm?r, 0,5 ?gg, 15 g surt gr?dde, lagerblad, salt, peppar efter smak. Koka cinquefoil-bladen i vatten i 3 minuter, l?gg i en sil, passera genom en k?ttkvarn och l?t puttra i 10-15 minuter. Finhackade mor?tter, persilja och l?k. L?gg cinquefoil, sauterade gr?nsaker, salladsl?k i kokande vatten och koka i 20-25 minuter. 10 minuter f?re beredskap, tills?tt lagerblad, peppar, kryddnejlika, syra, krydda med gr?ddfil.

22. Ivan-te smalbladig (fireweed)
En fler?rig ?rtartad v?xt med en sl?t stam upp till 1,5 m h?g och lansettlika m?rkgr?na blad. Stora lila-r?da eller lila blommor samlas i l?nga raser. Blommar under andra halvan av sommaren. Unga blad, skott och rhizomer inneh?ller C-vitamin, tanniner och slemhinnor. Sallader och soppor tillagas av dem.
F?rska r?tter konsumeras r?a och kokta ist?llet f?r sparris och k?l. Blad och o?ppnade knoppar bryggs ist?llet f?r te. R?tterna torkas, mals till mj?l, av vilket mj?lk och s?ta gr?tar tillagas, br?d, pannkakor och platta kakor bakas. Rostade r?tter anv?nds som kaffeers?ttning.
Ivan-te ?r vackert lila blomma p? en h?g stj?lk, vars fr?skidor ?r behagliga i smaken, s?rskilt unga som ?nnu inte har ?ppnat sig (finns i den ?vre delen av blomman) och har en tunn honungsarom. Unga skott ?r ocks? ?tbara.
R?tterna samlas in p? h?sten och tv?ttas kallt vatten och, l?gg ut i ett tunt lager, torka i luften eller i v?lventilerade utrymmen.
Recept. Gr?nk?lssoppa
100 g f?rsk eldgr?s, 100 g n?sslor, 100 g syra, 200 g potatis, 10 g mor?tter, 40 g l?k, 20 g margarin, 0,5 ?gg, 20 g gr?ddfil, salt, kryddor efter smak. S?nk ner gr?nsakerna i kokande vatten i 1-2 minuter, l?gg p? en sil, hacka och l?t sjuda. Fr?s hackade mor?tter och l?k. L?gg potatisen i kokande vatten, tills?tt ?rter och koka tills den ?r mjuk. Tills?tt salt och kryddor 10 minuter innan tillagningen ?r slut. L?gg upp ?gget och gr?ddfilen p? tallrikar vid servering.

23. Bredbladig starr
En v?xt med en tjock cylindrisk stj?lk upp till 2 m h?g L?nga bl?aktiga eller gr?gr?na blad finns vid basen av stj?lken. Blommorna samlas i svartbruna sammetslena blomst?llningar. Blommar p? sommaren.
Unga skott serveras till bordet, kryddade med vin?ger och andra kryddor, och ?ven inlagda eller torkade. Rhizomer som inneh?ller st?rkelse, socker och proteiner anv?nds ocks?.
De kokas och stuvas. F?r att erh?lla mj?l skalas r?tter, tv?ttas, sk?rs i bitar och torkas i ugn tills de blir spr?da. Sedan mals de p? ett rivj?rn och siktas genom en sil. Mj?lkgr?t, gel? tillagas fr?n de resulterande kornen, platta kakor och pannkakor bakas. Rostade rhizomer ers?tter naturligt kaffe.
Unga skott och rhizomer samlas in p? f?rsommaren.
Recept. Cattail rhizomer stuvade med potatis
200 g unga cattail rhizomer och skott, 150 g potatis, 5 g dill, kryddor efter smak. Tv?tta rhizomer och skott, sk?r i 2-3 cm bitar, koka i saltat vatten, rinna av vattnet, kombinera cattail med potatis, tills?tt salt och stek tills det ?r mjukt. Tills?tt dill innan servering.
Cattail sallad
Tv?tta stj?rtskott som ?nnu inte kommit upp ur vattnet (5-10 cm l?nga), sk?r i bitar 3-5 cm l?nga, koka i saltat vatten och rinna av vattnet. Mal syran i en k?ttkvarn, tills?tt salt, peppar, ?ppelvin?ger, blanda och kombinera med kokt cattail. Produktkonsumtion: unga starrskott - 150 g, syra - 30 g, vegetabilisk olja - 10 g, salt, vin?ger, peppar efter smak.
Cattail soppa
Tv?tta rhizomer och skott av starr noggrant, sk?r i 3 cm l?nga bitar, bl?tl?gg i vin?ger, hacka och koka tills de ?r mjuka. Tills?tt sauterade l?k och mor?tter och l?t koka upp. Innan servering, toppa med gr?ddfil.
Produktkonsumtion: cattail - 150 g, mor?tter - 10 g, l?k - 15 g, fett - 5 g, gr?ddfil - 20 g, buljong eller vatten - 350 g, salt, peppar efter smak.
Cattail rhizomer stuvade med potatis
Tv?tta jordstj?rten och skotten av starr noggrant, sk?r i bitar 3-5 cm l?nga, koka i saltat vatten, rinna av vattnet, kombinera cattail med potatis, sk?r i t?rningar, tills?tt fett, salt och stek tills den ?r mjuk. Tills?tt dill innan servering.
Produktkonsumtion: unga rhizomer och skott av starr 200 g, potatis 150 g, fett 10 g, dill 5 g, kryddor efter smak.
Cattail pur?
Mal cattailskott och rhizomer i en k?ttkvarn, tills?tt pepparrot, salt, vin?ger, blanda och l?t st? i kylen en dag.
Anv?nd pur?n som smaks?ttare till huvudr?tter av k?tt och fisk.

24. Quinoa
Quinoa inneh?ller mycket protein, n?stan lika mycket som svamp, samt vitaminer och mineralsalter. Tr?dg?rdsquinoa n?ringsv?rde likst?lls med spenatblad. Quinoablad l?ggs till soppor, br?d, torkade, saltade, inlagda, beredda till pur?er, sallader, kokta, smaksatta med sm?r, som pasta. Koteletter tillagas av finhackade blad blandade med havregryn, kokta och rullade i str?br?d.
Quinoa kotletter
Ingredienser: quinoa - 165 g, havregryn - 25 g, kex - 10 g, salt, kryddor.
L?gg finhackad quinoa och havregryn i kokande saltat vatten och koka gr?ten tills den ?r mjuk. Kyl, forma till kotletter och stek.
Quinoasoppa
Ingredienser: quinoa (unga blad) - 100 g, syra - 30 g, salladsl?k - 20 g, gurka - 40 g, dill - 5 g, gr?ddfil - 20 g, vatten - 285 g, salt.
L?gg hackad quinoa och syra i kokande saltat vatten, koka tills de ?r mjuka och svalna. F?re servering, tills?tt hackad salladsl?k, t?rnad f?rsk gurka, str? ?ver dill och krydda med gr?ddfil.
R?dk?l och Quinoasallad
Ingredienser: r?dk?l - 65 g, quinoa - 30 g, gr?ddfil - 10 g, salt.
Quinoa tv?ttas noggrant och finhackas, tills?tt strimlad r?dk?l, smaka av med gr?ddfil, salt efter smak.
?gg med senap och quinoa
Ingredienser: 2 ?gg (kokta), quinoablad 15 g, r?dbetor (kokta) 40 g, majonn?s 15 g, bordssenap 4 g. Skalade kokta r?dbetor rivs p? ett fint rivj?rn, blandas med finhackade quinoagr?nsaker och bordssenap tills?tts , majonn?s, blanda igen. Kokta ?gg skurna i tv? halvor l?ggs p? en tallrik, och r?dbetor med quinoa och majonn?s och senap l?ggs bredvid dem i en h?g.

25. Luft
Smaken av Calamus rhizom ?r bitterbrinnande, syrlig, kryddig; Doften ?r stark, behagligt kryddig.
?ppelkompott med bl?ckfisk
2 msk. torra skedar eller 1 kopp f?rska r?tter bl?ckfisk, 300 g f?rska eller 100 g torkade ?pplen, 6 matskedar socker.
Koka ?pplena i 1 liter vatten tills de ?r mjuka, tills?tt bl?ckfiskr?tter, l?t koka upp, l?t st? i 5-10 minuter. Tills?tt sedan str?socker och l?t koka upp igen. Du kan l?gga r?tterna i en gasv?vsp?se som du tar bort innan du serverar kompotten.
Sockersirap med bl?ckfisk
500 g str?socker, 1 liter vatten, 20 g torra bl?ckfiskr?tter, 2 g citronsyra.
Torra calamusr?tter h?ll 0,5 liter kokande vatten och l?t dra i 1 dag. Sila genom en sil och tills?tt citronsyra till infusionen.
L?s str?socker i varmt vatten och koppla ihop med bl?ckfisk. H?ll den resulterande sirapen i en flaska och anv?nd den f?r att smaks?tta s?ta r?tter och konfektyr. P? en sval plats kan sirapen f?rvaras i ett ?r.
Bl?ckfisk sylt
1 kopp torra calamusr?tter, 3 liter ljus sockersirap, 3 koppar ?pplen, skurna i skivor (eller plommon, k?rsb?rsplommon, kvitten). H?ll calamusr?tter i kokande sockerlag, koka i 5-10 minuter, tills?tt ?pplen (eller plommon, k?rsb?rsplommon, kvitten) och koka tills de ?r mjuka.
Calamus avkok
20 g calamusr?tter, 1 liter vatten. H?ll krossade calamusr?tter i kokande vatten, koka upp, ta bort fr?n v?rmen och l?t st? i 1 dag f?r att infundera.
Anv?nd avkoket f?r att smaks?tta bakverk, f?rr?tter och sallader.
Kvass med bl?ckfisk
Tills?tt nyberedd bl?ckfisk avkok till kvass som tillagas p? vanligt s?tt med en hastighet av 1 glas per 3 liter kvass.
Kanderade bl?ckfiskr?tter
L?gg f?rska bl?ckfiskr?tter, beredda p? samma s?tt som f?r torkning, i tjock sockerlag och koka i 5-10 minuter. Ta bort fr?n sirapen och bred ut f?r att torka.
Efter att sirapen har stelnat och torkat, placera r?tterna i glas- eller lergodsburkar f?r f?rvaring. Servera med te och som delikatess till efterr?tt. Om s? ?nskas kan kanderade bl?ckfiskr?tter anv?ndas som fyllning f?r pajer, sm?rg?sar och andra r?tter.

26. Gurk?rt (vall?rt)
En v?xt med grenad stj?lk upp till 10 cm h?g Bladen ?r ?ggrunda-avl?nga, tandade i kanterna, med trevlig smak och lukta f?rska gurkor. Blommar i juni-juli. Blad och skott inneh?ller vitamin C och A, fett syror, eteriska oljor, hartsartade ?mnen.
Anv?nds ist?llet f?r gurka. R?tterna som samlas in p? h?sten anv?nds f?r dofter, vin, ?l och olika tinkturer. Unga blad och stj?lkar sk?rdas under blomningsperioden och torkas i solen eller i v?lventilerade utrymmen.
Recept. Sallad fr?n gurk?rt och paprika
50 g gurk?rtsblad, 50 g konserverad paprika, 50 g surk?l, 5-7 g vegetabilisk olja. Mal allt, blanda, krydda med olja.

27. Br?nn?ssla
En fler?rig ?rtartad v?xt med rak tetraedrisk stj?lk upp till 1 m h?g och lansettlika, stortandade blad t?ckta med stickande h?rstr?n. Blommar i juni-juli. N?sslor inneh?ller vitamin C, A, karoten, mineralsalter och organiska syror och ?r inte s?mre i n?ringsv?rde ?n b?nor, ?rtor och andra baljv?xter.
Anv?nds f?r att tillaga sallader, soppor, k?lsoppa, botvinia, s?ser och pur?er. Unga ?mma blomst?llningar bryggs ist?llet f?r te. Samla l?v och stj?lkar fr?n tidig v?r till b?rjan av sommaren. Torka r?varorna p? vind eller under tak med god ventilation, sprid ut dem i ett tunt lager.
N?sselbollar
100 g n?sslor, 200 g hirsgr?t, 20 g fett, salt efter smak. Innan du lagar mat, sk?lla n?sslorna, hacka dem, koka dem sedan i kokande vatten i 2-3 minuter, l?gg dem i en sil, hacka dem, blanda dem med tjock hirsgr?t, forma till bollar och gr?dda i formen. (Recept fr?n mig) Koka en l?tt buljong fr?n hirs och potatis, tills?tt tv?ttade n?sslor, koka i ytterligare 10 minuter. P? slutet h?lls ett r?tt ?gg i pannan och blandas. Se till att servera med gr?ddfil. Och ett r?d till. Tills?tt lite n?sslor n?r du lagar fisksoppa.
N?sselsallad
Hacka de tv?ttade unga n?sselbladen med en kniv, kombinera med gr?nt eller l?k, krossa l?tt med en tr?st?t, tills?tt salt, krydda med en blandning av vin?ger och vegetabilisk olja, du kan l?gga till ett kokt ?gg eller k?tt.
N?ssla, maskros och morotssallad
Tv?ttade n?sslor och maskrosblad, bl?tlagda i en koksaltl?sning i 20 minuter, finhackas med en kniv, saltas, h?lls med vin?ger, blandas med rivna mor?tter och kryddas med vegetabilisk olja eller gr?ddfil, eller, i extrema fall, kefir eller yoghurt.
N?sslor och surk?lssallad
N?sslor, bl?tlagda i 1-2 minuter i kokande vatten, grovhackas, blandas med surk?l, h?lls med k?llake, 2-3 matskedar per portion och kryddas med vegetabilisk olja. Du kan l?gga till k?ttskivor till denna sallad.
N?sselsallad med quinoa
Tv? n?var n?sslor, 1 n?ve quinoablad, 2 vitl?ksklyftor, skurna med kniv och l?tt krossade. Str? ?ver hackade ?gg och gr?na l?kar. Krydda med gr?ddfil eller vegetabilisk olja.
N?sselpur? med vegetabilisk olja
Koka tv?ttade n?sselblad (1 kg) i saltat vatten, l?t rinna av i ett durkslag, hacka med kniv i sk?rbr?da, str? ?ver mj?l (1 matsked), tills?tt 2-4 matskedar n?sselbuljong, r?r om och koka igen i 10 minuter under kontinuerlig omr?rning. Tills?tt sedan riven pepparrot, stekt l?k vegetabilisk olja, blanda och servera varma som smaks?ttning till mj?l- och fiskr?tter.
Fiskf?rr?tt med n?sslor
Pochera fisken i en liten m?ngd vatten, l?gg p? en tallrik och tills?tt 2-3 matskedar n?sselpur?.
N?sselbollar
Koka 100 g n?sslor i saltat vatten i 2-3 minuter, l?gg p? en sil och hacka med kniv. Blanda med tjock hirsgr?t och gr?dda i ugnen eller p? spisen. F?r 100 g n?sslor, ta 200-300 g gr?t och 20 g fett.
Dagestan dumplings gjorda av n?sslor
Degen tillagas av vetemj?l, salt och vatten uppv?rmd till 35 grader. L?t den st? f?r sv?llning i 30 minuter och kavla ut den till en tjocklek av 3 mm. F?r att f?rbereda malet k?tt tv?ttas n?sslor, hackas och steks i olja tillsammans med l?k. Dumplings kokas i saltat vatten. Serveras med sm?r eller gr?ddfil. F?r 300 g n?sslor, ta 200 g vetemj?l, 2 ?gg, 1-2 l?k och 20 g ghee.
Fiskk?ttbullar med n?sslor
K?ttf?rs fr?n havsfisk blanda med torrt n?sselpulver och l?t sjuda med en liten m?ngd vatten och gr?ddfil i en f?rsluten beh?llare. Serveras med tomat- eller gr?ddfilss?s. F?r 500 g k?ttf?rs, ta 1/2 kopp torrt n?sselpulver eller 150 g f?rska blad. K?ttbullar kan tillagas p? ungef?r samma s?tt.
Potatispannkakor med n?sslor
Passera 1 kg potatis, 200 g n?sslor, 50 g l?k genom en k?ttkvarn. Tills?tt mj?l eller mannagryn, salta och stek det hela i en stekpanna.
?gg fyllda med n?sslor
Skala de h?rdkokta ?ggen och sk?r dem p? l?ngden, ta bort ?ggulan. Fyll groparna befriade fr?n ?ggulan med hackad n?ssla. T?ck f?rsen med gr?ddfil eller majonn?s. F?r att f?rbereda malet k?tt mals utvalda och tv?ttade n?sslor i en k?ttkvarn och blandas med riven vitl?k och ?ggula. Stek med sm?r och anv?nd till fyllning. F?r 100 g n?sslor ta 2-3 vitl?ksklyftor, 20-30 g sm?r eller annat fett, salt efter smak.
Omelett med n?sslor
F?r 4 portioner omelett, ta 4 ?gg, 100-150 g f?rska n?sselblad och 1 glas mj?lk. Gr?na hackas fint, h?lls med en ?gg-mj?lkblandning och bakas, sm?rj pannan med gr?nsaker eller sm?r. Salt att smaka.
Diet n?sselkotletter med keso
Utvalda f?rska n?sselblad h?lls med kokande vatten i 1-2 minuter, krossas och blandas med keso. Str? de kokta kotletterna med mannagryn, doppa i den uppvispade ?ggblandningen, gr?dda och servera med honung eller sylt. Vid 10 msk. skedar krossad n?ssla ta 2 msk. skedar keso, 2 msk. skedar mannagryn och 2-3 ?gg, salt efter smak.
N?ssla fyllning f?r pajer
H?ll kokande vatten ?ver unga n?sslor (1 kg) i 1-2 minuter, l?t rinna av i ett durkslag, hacka, blanda med kokt ris eller sago (100 g) och hackade kokta ?gg (4-5 st), salt efter smak.
N?ssla pilaff
H?ll kokande vatten ?ver unga n?sselblad (600 g), l?t rinna av i ett durkslag (h?ll inte ut buljongen) och hacka. Sortera riset (200 g), sk?lj med varmt och sedan varmt vatten. Sk?r l?ken (180 g) i skivor och stek i fett. Tills?tt torkat ris och stek det med l?k och hackade n?sslor. H?ll n?sselavkoket i en sk?l, tills?tt salt, koka upp, tills?tt ris med l?k och n?sslor, kr?migt margarin (100 g), peppar, r?r om, t?ck med lock, s?tt in i ugnen i 20-25 minuter. Tills?tt persilja, lagerblad, salt.
N?sselsoppa med potatis och ?gg
Sk?r och koka potatis, mor?tter, persilja och andra ingredienser efter smak. 1-2 minuter innan beredskap, tills?tt finhackade unga n?sselblad. Servera med gr?ddfil eller kefir och ?gg.
Havregrynssoppa med n?sslor
Koka 1/2 dl havregryn och 1-2 skivade potatisar tills de ?r mjuka. Tills?tt f?rska n?sselblad hackade med en kniv, 2 msk. skedar gr?ddfil, salt efter smak och l?t koka upp. Serveras varm.
Dietpur?soppa
Krossa skalad potatis, kokad i saltat vatten och sp?d med mj?lk, tills?tt ett avkok av havregryn och torrt n?sselpulver, tills?tt salt. Koka upp och servera med krutonger. F?r 4 portioner ta 4 glas mj?lk, 4 glas havregrynsavkok, 4 msk. skedar torrt n?sselpulver och 4 medelstora potatiskn?lar. F?r att f?rbereda avkoket: h?ll 1 kopp havregryn med 5 koppar vatten, l?t st? ?ver natten och koka sedan i 15 minuter p? l?g v?rme. Sila genom en sil och anv?nd sedan f?r att g?ra soppor.
N?sslor, syra och lung?rtsoppa
Koka 1-2 t?rnade potatiskn?lar i k?ttbuljong tills de ?r mjuka, tills?tt n?sslor, lung?rt, syra och salladsl?k, hackad med en kniv och salt. Koka upp, ta av fr?n v?rmen och l?t st? i 5-10 minuter. Innan servering smaks?tts med gr?ddfil och kokt ?gg.
Inlagd n?ssla
N?ssla ?r mycket sv?r att j?sa, s? den j?ses med tillsats av vin?ger; Det ?r bra att l?gga till lite surk?l n?r man j?ser n?sslor.
N?ssla i marinad
Unga l?v och n?sslor hackas med en kniv, h?lls med marinad, kokas i 6-10 minuter, l?ggs ut i glasburkar och t?ck t?tt med lock. F?rvara p? en sval plats. Anv?nds som smaks?ttare f?r f?rsta och andra r?tter.