Inte en enda sommarstuga ?r komplett utan gurka. Varje person kommer g?rna att ?ta en l?cker krispig gurka plockad fr?n tr?dg?rden. Det finns dock situationer n?r gurkan pl?tsligt blev bitter. Fr?gan uppst?r omedelbart: hur man hanterar detta problem.

"Landshobbies"

Varf?r ?r gurka bittra?

Studier har funnit att gurkans bitterhet ges av ?mnet cucurbitacion, vars produktion till stor del beror p? m?nga faktorer, och i synnerhet p? v?dret.

Om vi g?r tillbaka i historien vet vi att gurkan v?xte vilt i tropiska skogar i skuggan av j?ttelika tr?d med lite eller inget direkt solljus, utan att uppleva temperaturf?r?ndringar och utan att drabbas av v?rme. D?rf?r orsakar varma soliga somrar med natttemperaturfall stress i v?xten, vilket provocerar bildandet av cucurbitacin, som ett skyddsmedel, koncentrerat vid stj?lken.

S? vad orsakar bitterhet?

• Svag eller f?r stark belysning. V?xten f?redrar den gyllene medelv?gen.
• Svag vattning och vattent?thet, kallt vatten ?r inte heller i smaken av gurkan, i skuggan av tr?den v?xte den vilda karlen alltid i varm, l?s och fuktig jord.
• D?lig ler- eller sandjord eller fet ?verg?dslad jord leder ocks? till stress. Under fruktperioden ?r det n?dv?ndigt att f?rse gurkbuskar med en balanserad kost.
• F?rtjockade planteringar, t?thet och vridning av fransarna, d?lig tillg?ng till frukt. Alla delar av anl?ggningen beh?ver plats.
• V?xter f?redrar neutral jord, p? sur jord ?r det obekv?mt och obekv?mt.
• D?lig kvalitet fr?n eller felaktig sk?rd leder till en obehaglig smak. Tr?dg?rdsm?stare som f?redrar att sk?rda fr?na sj?lva g?r det st?rsta misstaget: du kan inte ta fr?na n?ra stammen, utan tv?rtom, bara i en tredjedel av gurkan vid pipen.

F?rebyggande ?tg?rder

I det ?ppna f?ltet

Det rekommenderas att ha fr?n h?ga buskar i norr. V?xter b?r dock inte planteras n?ra n?gra pumpagr?dor, jordgubbar, bj?rnb?r och hallon. Dessa v?xter ?r angripare och gurkor ?verlever, och de blir i sin tur bittra.

F?r gurkor g?r de en h?g b?dd, se till att kalka om jorden ?r sur, t?ck den med en film, n?r jorden v?rms upp till 15 grader s?s fr?n. Att v?rma upp jorden till 20 grader g?r att ytan kan t?ckas med s?gsp?n eller halm.

Om s?ngen inte ?r mulchad, m?ste du lossa den varje vecka. Lossning motsvarar torrvattning och l?ter dig avdunsta ?verfl?dig fukt och tillf?ra luft till rotsystemet.

Vattning b?r utf?ras regelbundet och v?xter b?r matas med komplexa g?dningsmedel, men organiskt material b?r anv?ndas f?rsiktigt f?r att inte ?vermata med kv?ve, vilket leder till bitter frukt.

?ver s?ngen i varmt v?der eller omv?nt i regnigt v?der str?cks en tunn film f?r att r?dda buskarna fr?n starkt solljus eller fr?n ?verskott av fukt.

Rikta fransarna s? att de f?r tillr?ckligt med ljus, ?r rymliga och inte bildar en skugga.

i v?xthuset

Odling och skiljer sig inte mycket fr?n ?ppen mark. Under torra och varma somrar b?r filmen eller glaset g?ras ogenomskinligt, det vill s?ga blekas med krita.

B?garna f?r ventilation ?ppnas om temperaturen och luftfuktigheten ute ?r ungef?r densamma som i v?xthuset. Annars, n?r gurkorna ?r kalla, kommer de att svara med utseendet av bitterhet.

Hur man tar bort fruktens bitterhet

S?, du har odlat bittra gurkor, finns det en m?jlighet att r?tta till situationen? Det finns flera s?tt att ta bort bitterhet:

• den huvudsakliga bitterheten ?r koncentrerad till stj?lken och i skalet. D?rf?r, om du sk?r av "r?ven" och skalet, kan frukten ?tas;
• gurkor upph?r att vara bittra under v?rmebehandling, det vill s?ga under konservering;
• du kan bl?tl?gga frukterna i vatten ett tag, de blir mycket mindre bittra.

?ven om cucurbitacin g?r frukterna bittra, ?r det inte bara ofarligt f?r m?nniskors h?lsa, utan kan ocks? vara f?rdelaktigt. Det f?rb?ttrar aktiviteten i levern, bukspottk?rteln och fr?mjar resorptionen av maligna tum?rer. Ibland odlas bittra frukter speciellt f?r behandling.

Sorter som ?r resistenta mot bitterhet

Uppf?dare har lyckats skapa sorter d?r risken f?r bitterhet ?r minimal. Dessa ?r F1-hybridsorter: Grasshopper, Buyan, Boy-with-finger, Green Wave, Maryina Grove, Kozyrnaya Karta, Chistye Prudy, Ant. Det har skapats salladssorter som aldrig bildar bitterhet: Harmonist, Shchedryk, Quadrille, Liliput, Egoza, Berendey. De rekommenderas dock inte att bevaras.
(med kort, fr?n en mobiltelefon, Yandex-pengar - v?lj den du beh?ver)

Tack!

De som st?ndigt odlar gurkor p? sin tomt vet hur mycket arbete som m?ste investeras i denna tr?dg?rdsodling. Och vad synd det ?r om den resulterande sk?rden inte behagar sin smak. Ist?llet f?r krispiga och aptitretande frukter samlar vi bittra gurkor fr?n tr?dg?rden. Vad ?r anledningen till detta, och hur kan man f?rhindra uppkomsten av bitterhet?

Orsaker till bitterhet i gurkfrukter

Gurkor tillh?r familjen kalebasser. Dessa v?xter har genetiskt utvecklat en egenskap: de inneh?ller ?mnet cucurbitacin.

Vad ?r cucurbitacin?

Detta ?r en giftig f?rening, som dock har ett antal anv?ndbara egenskaper (antitum?r, antimikrobiell, antiinflammatorisk). V?xter beh?ver det f?r att skydda sig fr?n att ?tas av djur, ?tminstone tills det har frukt och fr?n.

Cucurbitacin produceras i v?xter st?ndigt, fr?n det ?gonblick det planterades, och finns i dess stj?lkar, och i blad och i frukter, i skalet. Forskare kunde fastst?lla att 9 gener ?r ansvariga f?r dess produktion. Men om v?xten ?r under stress ?kar produktionen av detta ?mne.

Varf?r kan gurkor uppleva stress?

I h?ndelse av att idealiska f?rh?llanden inte skapades f?r dem. Denna tr?dg?rdskultur kom till oss fr?n Indien, d?r ett subtropiskt och tropiskt klimat r?der. D?rf?r v?xer gurkor bra d?r det inte finns n?gon br?nnande sol och luftfuktigheten ?r h?g.

Om de saknar fukt, lider av solen eller temperaturf?r?ndringar, d? upplever v?xterna extrem stress, vilket leder till ?kad produktion av cucurbitacin, och detta ?r den fr?msta anledningen till att gurkor f?r ett bittert skal eller en bitter smak i allm?nhet.

Faktorer som provocerar bildandet av bitterhet

1. V?xterna saknade fukt, vattningen var oregelbunden.
2. Det var f?r mycket vatten (p? grund av den regniga sommaren).
3. De v?xte i direkt solljus, det fanns ett ?verfl?d av solljus.
4. L?g luftfuktighet och intensiv v?rme.
5. V?xterna fick inte ordentlig n?ring (det var brist p? kalium och kv?ve?mnen).
6. F?r plantering anv?ndes fr?n, som togs fr?n baksidan av gurkan, men det var n?dv?ndigt att ta fr?n framsidan av frukten.
7. V?xterna planterades f?r t?tt, p? grund av vilket de led av brist p? solljus.
8. Plantan har varit sjuk.
9. Kallt vatten anv?ndes f?r bevattning.

Hur f?rhindrar man bitter smak i gurkfrukter?

Vi fick reda p? varf?r gurkor ?r bittra. Vad kan man g?ra f?r att f?rhindra bitterhet?

Baserat p? orsakerna som p?verkar smaken av gurkor kan du g?ra en lista ?ver de ?tg?rder som hj?lper till att hantera problemet:

1. V?lj r?tt plats f?r plantering s? att gurkor inte v?xer under den gassande solen. De beh?ver diffust solljus. Gurkkultur k?nns bra i skuggan av rader av majs eller under frukttr?dens grenar. F?r att skydda mot solljus kan du anv?nda en spunbod (t?ckmaterial).
2. Vattna v?xterna regelbundet. M?nga av oss ?r p? landet p? helgerna, s? gurkor vattnas inte varje dag. V?xlingen av torka och riklig vattning orsakar stress i v?xten och garanterar utseendet av bitterhet. Gl?m d?rf?r inte regelbunden vattning och anv?nd endast varmt vatten som har v?rmts upp under solen under dagen.
3. R?tt arrangemang av s?ngarna. Om du odlar gurkor utomhus, undvik att plantera dem n?ra jordgubbar och hallon. Dessa v?xter kommer att dra ut all n?ring och vatten ur jorden.
4. V?rd. Det ?r viktigt att st?ndigt ta hand om gurkor: mulch b?ddar, ta bort ogr?s, lossa jorden. Detta hj?lper till att beh?lla fukt.
5. Skydda mot hypotermi. Om du odlar gurkor i ett v?xthus, ?ppna det inte under kalla dagar. S?dan ventilation kommer att vara stressande f?r en v?rme?lskande v?xt. I v?xthus, f?r skydd mot kyla, anv?nder de samma spunbond som dras ?ver b?gar eller en ram.
6. Skydda v?xter fr?n v?rme. Extrem v?rme och torr luft ?r ocks? skadligt f?r gurkor. Om v?dret ?r varmt ute ?r det n?dv?ndigt att vattna dem med varmt vatten varje morgon och kv?ll. I det ?ppna f?ltet kan en baldakin av vitt material anv?ndas f?r att skydda mot v?rme. Om du odlar gurkor i ett v?xthus, skydda dem sedan med en spegelfilm, som vanligtvis limmas p? glas. Det s?nder ljus p? ena sidan, men reflekterar det p? den andra.
7. Plantera inte fr?n i lerjord. L?s jord, torv ?r l?mplig f?r denna gr?da. Den kan sp?das ut med tr?aska f?r att minska surheten.
8. G?dselmedel. Gurka ska f? alla de n?rings?mnen den beh?ver. Gl?m d?rf?r inte g?dselmedel. Men tr?dg?rdsm?stare rekommenderar inte att man anv?nder f?rsk g?dsel, eftersom f?rskt organiskt material ofta provocerar utsl?pp av bitterhet. Mata d?rf?r v?xterna endast med ruttnade g?dsel, efter att ha f?rberett s?ngarna sedan h?sten. Om du redan har spridit f?rsk g?dsel, vattna buskarna hela tiden och se till att jorden inte torkar ut.

Som vi kan se m?ste du arbeta h?rt f?r att f?rhindra uppkomsten av bitterhet. Men du kan g? en annan, enklare v?g: k?p sorter av gurkor f?r plantering som aldrig smakar bittert.

Vissa sorter tenderar inte att samla p? sig cucurbitacin, s? de utvecklar ingen bitter smak, oavsett om du vattnade dem eller inte, och hur v?dret ?r ute. Till exempel inkluderar dessa f?ljande: Berendey, Harmonist, Egoza, Quadrille, H?star, Courage, Midget, Masha, Ant, Shchedryk, Rodnichok, Khrustik och andra.

Det finns ocks? en ?sikt att de sorter som ?r avsedda f?r saltning inte ?r bittra, men detta ?r en vanf?rest?llning. Bitterhetens utseende beror verkligen p? sorten, men inte p? om det ?r sallad eller odlats f?r inl?ggning.

Vad ska man g?ra om gurkor ?r bittra? Hur anv?nder man dem?

Om du plockade den f?rsta gurkan fr?n en buske och den visade sig vara bitter, m?ste du troligen komma ?verens med det faktum att hela sk?rden av denna sort kommer att v?xa likadant.

Vad ska man g?ra? ?r det m?jligt att ?ta bittra frukter? De kan inte f?rgiftas, tv?rtom, man tror till och med att de ?r mer anv?ndbara ?n vanliga. Men om du ?ter mycket f?rska bittra gurkor finns det risk f?r matsm?ltningsbesv?r eller tarmbesv?r.

Hur tar man bort bitterhet fr?n gurka?

Om frukten bara har ett bittert skal, sk?r bara av det och ?t bara den s?ta delen. Om beskan har samlats i svansen, sk?r av den gr?na botten (1,5 cm) och gnugga snittet tills allt vitt skum kommer ut. Efter det, tv?tta noggrant, och gurkan ?r redo att ?tas!

Men det mest bepr?vade s?ttet att bli av med bitterhet ?r bl?tl?ggning eller v?rmebehandling. Under p?verkan av vatten eller v?rme f?rst?rs cucurbitacin i gurkor, och deras bittra smak f?rsvinner.

Bl?tl?gg gurkfrukter i en dag eller minst 12 timmar i kallt vatten (kom ih?g att byta vatten med j?mna mellanrum), tv?tta sedan och ?t eller l?gg till en sallad. Eller g?r l?ttsaltad, inlagd eller inlagd gurka av dem.

Video: varf?r blir gurkor bitter och hur man fixar det?

Bittera gurkor i utseende skiljer sig inte fr?n vanliga. De har samma klargr?na f?rg, fr?scha arom och krispiga skorpa. Att bli lurad av ett s? vackert utseende ?r det l?tt att sk?mma bort gurksalladen med bitterhet.

F?r att inte oavsiktligt f?rst?ra salladen med gurkabitterhet f?rs?ker vissa hemmafruar att helt sk?ra av skalet, d?r den mest obehagliga smaken ackumuleras. Men det ?r fortfarande inte v?rt att st?ndigt f?rsumma det: det finns m?nga vitaminer och anv?ndbara mikroelement i skalet.

Varf?r gurka ?r bittra

Anledningen till gurkans bitterhet finns i ett ?mne som kallas cucurbitacin. Den har en bitter smak och finns i alla gurkor, men vissa sorter har mer av det, och vissa mindre. Det l?ga inneh?llet av cucurbitacin finns fr?mst i hybridsorter. Men dess kvantitet kan ?ka under p?verkan av externa faktorer.De fr?msta orsakerna till manifestationen av bitterhet i gurkor kan vara oregelbunden eller otillr?ckligt riklig vattning, eller tv?rtom, f?r mycket fukt i regniga och svala somrar. Skadligt i detta avseende, och ?verskott av solljus, och direkt exponering f?r solljus, och f?r l?g luftfuktighet i v?xthuset. F?r att ?ka m?ngden cucurbitacin i gurkor, otillr?cklig kv?ve-kalium n?ring eller provtagning fr?n fr?n slutet av gurka burken. Felaktig plockning av gurkor, vilket resulterar i trassliga och skadade piskor, kan ocks? ?ka bitterheten. En annan orsak ?r en pl?tslig l?ngvarig nedkylning med ett ?verfl?d av regn direkt efter varmt v?der.

Vad kan man g?ra f?r att f?rhindra bitterhet

F?r att minska inneh?llet av cucurbitacin i gurkor ?r det b?ttre att bara vattna dem med varmt vatten, i varmt v?der ?ka vattningen n?got och sluta n?r det blir kallt. Det kommer att r?cka f?r att fukta jorden till ett djup av 15 cm. Om v?rmen ?r stark kommer det att vara anv?ndbart att spraya v?xterna ytterligare - detta kan g?ras p? kv?llen eller p? morgonen. Det ?r b?ttre att mata gurkor med kaliumnitrat, komplexa g?dselmedel, d?r sammans?ttningen av n?rings?mnen ?r korrekt balanserad. Gurkor gillar inte f?rsk g?dsel - detta m?ste komma ih?g.N?r man v?ljer fr?n f?r plantering ?r det b?ttre att ge f?retr?de ?t de d?r paketet indikerar att denna sort inte kommer att vara bitter. Det finns m?nga sorter av gurkor som inneh?ller en speciell gen som f?rhindrar ansamling av cucurbitacin. Men smaken av s?dana gurkor ?r mjuk, mindre uttrycksfull. Sorter med en uttalad smak ?r mest mottagliga f?r manifestationer av bitterhet. Bitter gurkor kan inte sl?ngas. Cucurbitacin bryts ner under bearbetningen och gurkor som ?r ol?mpliga f?r f?rsk konsumtion kan inl?ggas eller syltas. Med lite bitterhet kan skalet sk?ras av, och gurkorna kan l?ggas i vanligt vatten i flera timmar s? att den obehagliga smaken passerar in i den.

KakProsto.ru

Varf?r uppst?r bitterhet i gurkor?

*KLIMAT*. RE

Gurkor inneh?ller ett v?rdefullt element - cucurbetacin, som har en antitum?reffekt. N?r dess koncentration i frukter ?kar kraftigt, b?rjar gurkan smaka bittert. Oftast h?nder detta med en kraftig temperaturf?r?ndring, l?ngvarig kylning, vattning med kallt vatten, oj?mn vattning, brist p? g?dningsmedel, det vill s?ga det ?r alltid f?rknippat med extrema situationer. Under de kalla n?tterna som kommer med augusti f?rdr?js fruktens h?rdning och tillv?xt och cucurbitacin bildas. Om en bitter gurka d?k upp p? piskan, kommer som regel alla andra ocks? att vara bittra.
Och mycket mer anv?ndbar information

Katerina

inte bara p? grund av fukt. men ocks? p? grund av temperaturskillnaden

Al

Jag kan inte kemi, men om det inte finns tillr?ckligt med vattning blir gurkorna bittra.

Tane4ka

Det finns sorter som inte har bitterhet!

Li Ka

F?r inte s? l?nge sedan lyckades forskare fastst?lla att bitterheten hos gurkor orsakas av ett speciellt ?mne som produceras av v?xterna sj?lva fr?n pumpafamiljen. Detta ?mne kallas cucurbitacin. Det har ocks? konstaterats att graden av gurkbeska beror p? v?der och solljus: ju starkare solen ?r, desto mer bittra gurkor. F?r att f?rklara f?rh?llandet mellan solljusets ljusstyrka och gurkans bitterhet ?r det n?dv?ndigt att ?terv?nda till gurkv?xtens f?rflutna och komma ih?g att deras hemland var varma, fuktiga platser utan direkt solljus - de tropiska skogarna i Sydostasien. Dessutom kl?ttrade gurkorna d?r i tr?den och l?g lite i skuggan. D?rf?r uppst?r bitterhet i gurkor fr?n direkt solljus. L?ngvarig exponering f?r ljusa solstr?lar minskar luftfuktigheten, vilket i sin tur har en deprimerande effekt p? gurkv?xten, och i protest producerar den cucurbitacin.

Gurkor reagerar ganska snabbt p? ?vertr?delser av luftfuktighet och ljusf?rh?llanden. 5-7 soliga dagar i rad r?cker f?r att andelen bittra gurkor ska f?rdubblas.

M?ngden cucurbitacin i gurkor p?verkas ocks? av bristen p? fukt i jorden, torr luft, l?ga natttemperaturer samt jordens sammans?ttning. P? tung og?dslad lerjord finns det alltid mer bittra gurkor.

Om gurkan ?r bitter, ?r det skadligt att ?ta den?

Geraldine

Inte skadligt. Men det ?r f?r smakl?st

Fleur

B?ttre att sl?nga...

Tatyana Mozgovaya

Gurkans bitterhet fr?mjar viktminskning

Natalie

Om du gillar... ?t. Ingen skada, ingen f?rdel... men bara bitterhet...

?ngel

varf?r ?ta det ?verhuvudtaget om det ?r bittert

Mexikansk skurk Antonio

De flesta gurkv?xter inneh?ller ?mnen som kallas cucurbitaciner, som ?r ansvariga f?r fruktens bittra smak. Med ett l?gt inneh?ll av dessa ?mnen m?rks inte bitterheten, men ?r de h?ga kan gurkan vara v?ldigt bitter – s? bitter att den inte g?r att ?ta. Om gurkplantan ?r stressad ?kar halten av gurkbitacin i den.

Vissa sorter av gurkor inneh?ller en gen som f?rhindrar bildandet av cucurbitaciner. Bland dem finns europeisk och holl?ndsk sallad f?r v?xthus. Det ?r samma l?nga, tunna k?rnfria gurkor som vanligtvis s?ljs inslagna i plastfolie f?r att skydda deras tunna skal.

Sorter utan bitterhet har en mild smak. Ju intensivare smaken av gurkor ?r, desto mer sannolikt ?r det att de blir bittra.

Och ?ven om experternas ?sikter om bitterhet har f?r?ndrats under de senaste ?ren - nu tror man att ett stort antal anv?ndbara ?mnen med en kraftfull skyddande effekt, inklusive mot cancer, har en bitter smak, men om du inte vill ha f?rgiftning, f?rs?k att inte ?ta de bittra delarna av gurka. , zucchini, pumpa.

Och det ?r b?ttre att dra anv?ndbar bitterhet fr?n glukosinolater som finns i vilken k?l som helst - k?l, blomk?l, k?lrabbi, brysselk?l, s?v?l som k?lrot, r?disor och bladgr?nsaker (spenat och andra sallader). Det ?r dessa ?mnen som har en kraftfull anti-cancereffekt, och k?l?lskare ?r mycket mindre ben?gna att f? cancer i br?st, lungor, tjocktarm och ?ndtarm, mage, urinbl?sa och prostata.

Tatiana

Varf?r d?? F?rresten, f?rs?k att reng?ra den. bitterhet ?r vanligtvis under huden och n?ra svansen

Ignat Peresvetov

Det ?r till och med anv?ndbart, men jag gillar dessa gurkor mer.

Hur minskar man bitterheten i plockade gurkor?

natla

Om gurkorna visade sig vara bittra, indikerar detta n?rvaron av cucurbitacin i frukterna. Och v?gen ut ?r h?r, vill du ?ta f?rsk gurka s? skala skalet eller sk?r av en st?rre del med stj?lken. Och om du f?rbereder gurkor f?r konservering, bl?t dem bara i vatten i 1 timme.

kitsune Tenko

Om bittra gurkor bl?tl?ggs i salt kommer beska ut. Sk?lj gurkorna noga och sk?r av kanterna med stj?lkar fr?n s?dana frukter d?r det finns bitterhet. L?gg ?ver dem i en l?mplig sk?l och str? ?ver lite salt och l?t st? i fyrtio minuter. Gurkor kommer att ge juice under denna tid, och sk?lj dem sedan v?l under vatten, torka dem. Men den h?r metoden ?r bara l?mplig om gurkorna ?r n?got bittra, inte s?rskilt mycket.

Diananewgold

Det finns gurkor s? beska att ingen m?ngd bl?tl?ggning hj?lper. Jag r?der dig inte att engagera dig i mycket bittra m?nniskor.

Och om gurkorna ?r dr?gligt bittra, kan du sylta dem och g?ra dem kryddiga, d? j?mnas bitterheten helt enkelt ut av kryddornas sk?rpa.

F?re saltning eller konservering b?r plockade bittra gurkor bl?tl?ggas i tolv till fjorton timmar i kallt vatten, efter att ha skurit av deras svansar och pip. Du kan byta vattnet som gurkorna bl?tl?ggs i flera g?nger. Som det rekommenderas h?r i det b?sta svaret att bl?tl?gga en timme i vatten - detta ?r ingenting och bitterheten kommer inte att f?rsvinna, tyv?rr. Och b?st av allt, bevara dem kryddiga.

Yulka

I allm?nhet kan du bli av med bitterhet i gurkor genom att vattna dem dagligen. De ?r bittra av otillr?cklig vattning under tillv?xten. Men om du plockade den och den ?r bitter, s? ?r det enda alternativet att skala av den. All bitterhet i gurkan finns i den.

Svetlana 100

F?r att f? f?rre bittra gurkor i tr?dg?rden beh?ver du vattna dem med varmt vatten, f?rs?k att inte bryta fransarna vid sk?rd, d? producerar de mindre gurka, vilket ger bitterhet.

Ofta upptr?der bitterhet just p? s?dana sorter av gurkor, som har en godare och mer uttalad smak.Men sorter med en obeskrivlig, svag smak lider inte av bitterhet.

Det finns ett enkelt s?tt att bli av med bitterhet, om du sk?r av spetsen p? gurkan d?r stj?lken var och gnider den l?ngs snittet med denna "rumpa" i en cirkul?r r?relse. Detta kommer att frig?ra vitt juice-skum. Gnid tills skummet blir mindre cucurbitacin (bitterhet) kommer ut.

Irochka Sergeeva

I plockade gurkor kan bitterheten minskas p? f?ljande s?tt:

• om gurkorna ?r avsedda f?r betning, s? sk?r vi av "r?ven" och bl?tl?gger gurkorna i kallt vatten, jag bl?tl?gger alltid i 6 timmar, medan jag byter vatten varannan timme, p? grund av detta f?rsvinner bitterheten och burken gurkor kommer att knapra.
• om gurkor ?r avsedda f?r sallad m?ste du sk?ra av skalet, vanligtvis ?r det bittert i gurka, om den skalade gurkan ocks? ?r bitter m?ste den bl?tl?ggas i kallt vatten, den kan saltas n?got.

Och oavsett vad gurkorna ?r bittra m?ste de vattnas v?l, de ?r bittra av brist p? fukt och varm sol, s? vattna dem oftare.

Andrey0817

F?r att f?rbereda salladen m?ste du sk?ra av "r?ven" fr?n f?rska gurkor och l?gga dem i kallt vatten i 2 timmar - bitterheten kommer att g? in i vattnet.

Om gurkor ?r mycket bittra ?verallt (inte bara en halv gurka fr?n sidan av "r?ven"), g?r sedan l?ttsaltade gurkor av dem, d? kommer all bitterhet att g? i saltvatten p? en dag - n?sta dag kan de vara serveras med kokt eller stekt potatis.

Bardana

F?r att gurkorna ska tappa bitterheten m?ste de bl?tl?ggas ?ver natten i kallt vatten. Jag brukar g?ra det h?r inf?r ambassad?ren. Jag bl?tl?gger den ?ver natten i kallt vatten, och det ?r l?mpligt att byta vattnet ett par g?nger till f?rskt.

Om du g?r en sallad s? ?r det ?nskv?rt att skala av skalet tjockare.

Ollga

Om du inte har tid att v?nta m?ste du sk?ra av skalet p? gurkan, om du har tid kan du bl?tl?gga den i vatten i flera timmar (minst 1 timme), bitterheten ska f?rsvinna .

Men enligt min erfarenhet finns det inget b?ttre ?n att sk?ra av huden.

L?derr?disa

F?r att minska bitterheten i gurkor, f?lj dessa rekommendationer:

• vattna gurkan dagligen vid varmt v?der, 20-30 liter per buske
• efter mognad, bl?tl?gg gurkan i vatten
• plocka gurkor unga, l?t dem inte gulna.

Cucurbitacin ?r orsaken till gurkans bitterhet. Detta ?mne har en bitter smak, och det finns i absolut alla gurkor. Men det finns m?nga sorter av dessa gr?nsaker, och i vissa ?r det mer och i vissa ?r det mindre. Det l?gsta inneh?llet av cucurbitacin finns oftast i hybridsorter. Men ?nd? kan antalet ?ka. Detta underl?ttas ofta av vissa yttre faktorer.

Huvudsk?l

De fr?msta anledningarna till att bitterhet ofta f?rekommer i gurkor kan vara otillr?cklig och oregelbunden vattning. Eller tv?rtom, om det var mycket fukt f?r gr?nsaker – till exempel var sommaren regnig och sval. L?ngvarig exponering f?r direkt solljus ?r ocks? mycket skadligt, liksom bristen p? solljus. L?g luftfuktighet, som kan vara i ett v?xthus, kan ocks? p?verka gurkor och tillf?ra bitterhet till dem. Otillr?cklig kv?ve-kaliumn?ring ?r ocks? relaterad till ?kningen av inneh?llet av cucurbitacin.

Bitterheten f?rst?rks ocks? av felaktig uppsamling, n?r piskorna ?r f?rvirrade och skadade. Det finns en annan anledning - om efter den vanliga v?rmen kommer en skarp l?ng k?ldkn?pp med kraftiga regn.

F?rhindra bitterhet

Hur tar man bort bitterhet fr?n gurka? Ofta ?r tr?dg?rdsm?stare intresserade av denna fr?ga. F?r att minska inneh?llet av cucurbitacin i gr?nsaker m?ste de vattnas med varmt vatten, och i v?rmen ?r det absolut n?dv?ndigt att ?ka vattningen mycket. Om det blir kallare ?r det n?dv?ndigt att tillf?lligt sluta vattna dem helt och h?llet. Det r?cker om jorden fuktas 15 cm djupt.

Vid extrem v?rme m?ste v?xterna sprayas ytterligare. Du kan g?ra detta p? morgonen eller p? kv?llen. Gurkor m?ste matas. Och f?r detta ?r komplexa g?dningsmedel ocks? perfekta, d?r n?rings?mnena ?r ordentligt balanserade. Gr?nsaker gillar verkligen inte f?rsk g?dsel - detta ?r ett m?ste att veta.

N?r fr?n v?ljs f?r det ?r det b?ttre att f?redra de p? f?rpackningen som det finns en indikation p? att denna sort inte kommer att vara bitter. Det finns m?nga sorter som inneh?ller en speciell gen som f?rhindrar ansamling av cucurbitacin i gr?nsaker. Men s?dana gurkor skiljer sig ocks? ?t i smak, de har mindre uttrycksfulla, mjukare. Bitterhet manifesteras fr?mst i de sorter d?r smaken ?r mest uttalad.

Hur tar man bort bitterhet fr?n gurka? ?ven om de ?r bittra beh?ver de inte sl?ngas, eftersom cucurbitacin bryts ner vid v?rmebehandling, vilket g?r att de kan inl?ggas, saltas, stekas ?ven om de ?r ol?mpliga f?r konsumtion n?r de ?r f?rska.

Hur man tar bort bitterhet fr?n gurkor: metoder

Bitterheten kan avl?gsnas eller minskas p? andra s?tt. Till exempel gnugga. Tv?tta gurkan v?l, sedan m?ste du sk?ra av delen vid spetsen d?r stj?lken var. Om gurkan ?r bitter beh?ver du bara gnugga den med den avskurna "rumpan". P? denna plats kommer vitt tjockt skum att bildas. F?r att gnugga ?r det n?dv?ndigt att forts?tta med cirkul?ra intensiva r?relser, tills skummet b?rjar sticka ut mindre och mindre. Denna metod anv?nds ofta p? kaf?er och restauranger. N?r skum bildas dras cucurbitacin ut ur gr?nsaken, och gurkan blir vanlig, utan bitterhet. Anm?rkningsv?rt ?r att ytterligare bearbetning (bl?tl?ggning etc.) inte kr?vs.

Det finns en annan metod f?r hur man tar bort bitterhet fr?n gurkor. - F?r att g?ra detta kan de bl?tl?ggas i salt. Gr?nsakerna tv?ttas noggrant, "rumpan" sk?rs ocks? av och fruktk?ttet provas. Om en smak av bitterhet k?nns, sk?rs gurkan i skivor, men det ?r inte n?dv?ndigt att skala huden. Sedan l?ggs skivorna ut i en ren sk?l och str?s ?ver lite salt. Under en s?dan saltkompress ska de f? ligga i cirka 40 minuter, tills de ger saft. Det ?r med honom som bitterheten fr?n gurkan kommer ut. Sedan kan den l?ggas till valfri r?tt. Strax innan dess ?r gr?nsakerna fortfarande noggrant tv?ttade och torkade lite.

Det finns ett annat effektivt s?tt att ta bort bitterhet fr?n gurkor. Du kan ocks? bara bl?tl?gga dem i kallt vatten. Detta brukar g?ras n?r de h?lls med kallt vatten i 12 timmar, sedan sk?rs skalet av fr?n gr?nsakerna. Innan du rullar in i en burk l?ggs lite torr senap eller pepparrotskivor ovanp?.

Hur befria gurkor fr?n bitterhet. Forskarnas ?sikt

Forskare och ut?vare, gr?nsaksodlare som arbetar med denna gr?da, ?gnar i princip n?stan ingen uppm?rksamhet ?t fr?gan om hur man tar bort bitterhet fr?n gurkor. Allt ?r helt enkelt begr?nsat till h?nvisningar till det faktum att detta fenomen ?r fullt m?jligt. Och de mikroklimatiska orsakerna till f?rekomsten ?r listade - luftfuktighet, temperatur, belysning etc. Detta motiveras av det faktum att sj?lvpollinerade gurkor anses vara huvudprodukterna i experimentellt arbete och produktion, och bitterhet ?r helt ovanligt f?r dem.

N?r bitterhet uppst?r

Forskare uppm?rksammar inte alla klagom?l fr?n tr?dg?rdsm?stare om hur man tar bort bitterhet fr?n gurkor, eftersom de anser att dessa klagom?l ?r sm?skaliga. Det finns m?nga s?tt och s?tt att bilda komplexa ?mnen i v?xter, inklusive bittra. Bitterhet kan uppst? huvudsakligen i tre fall:

• en ?kning av ?mnet som orsakar det, under p?verkan av negativa faktorer;
• en minskning av inneh?llet av ?mnen i gurkor som bildar smak (syror, sockerarter, vitaminer, kolhydrater, etc.);
• f?r?ndring i f?rh?llandet mellan ovanst?ende ?mnen.

Vad ska man h?lla utkik efter

Om du f?ljer r?den fr?n forskare, uppst?r helt enkelt inte fr?gan om hur man eliminerar bitterhet i gurkor. Till exempel inkluderar negativa faktorer ?vertorkning av jorden, vilket leder till massiv och omedelbar d?d av roth?r, f?r vilka vatten helt enkelt ?r avg?rande. P? grund av att mindre vatten kommer in i stj?lken och bladen uppst?r uttorkning. Utfl?det av organiska ?mnen stannar, frukten h?ller inte, mognad f?rsenas.

Det h?nder ocks?...

Anledningen till gurkans bitterhet kan ocks? d?ljas i vattensjuka, d?r r?tterna kommer att lida av syrebrist, eftersom om det finns en stor m?ngd fukt, kommer v?xterna inte att kunna anv?nda allt. Samma sak h?nder med ett ?verutbud av mat. D?refter h?nder f?ljande l?ngs kedjan. Vid l?ga luft- och jordtemperaturer slutar v?xterna att v?xa, deras kvalitet f?rs?mras. Till exempel upptr?der samma bitterhet.

H?ga temperaturer, som ofta orsakas av ett v?xthus som inte ?r v?l ventilerat, g?r att v?xterna avdunstar och absorberar mer vatten, vilket leder till st?rningar av fotosyntesen i l?ven. Detta bidrar ocks? till utseendet av bitterhet i gurkor.

Alla negativa effekter p?verkar kvaliteten p? frukten och leder fr?mst till en avmattning i tillv?xten. De kan ocks? leda till ackumulering av nitrater i frukt, och vice versa, minska inneh?llet av n?rings?mnen och vitaminer.

VARF?R ?R GURKOR BITTA OCH VAD MAN G?R!!! Bitter gurka ?r ett problem f?r m?nga tr?dg?rdsm?stare. Hur pinsamt. Man v?xer, man v?xer, men i slut?ndan f?r man en smakl?s bitter sk?rd som helt enkelt ?r om?jlig att ?ta. Det ?r v?ldigt obehagligt n?r en s? bitter frukt av misstag kommer in i en sallad ... Varf?r h?nder en s?dan or?ttvisa? Bittera gurkor dyker v?ldigt ofta upp p? v?ra s?ngar. F?rst och fr?mst beror detta p? fel v?xande regim. Varf?r ?r gurka bittra? M?nga gr?nsaksodlare st?ller denna fr?ga. Uppkomsten av bitterhet uppst?r p? grund av ansamling i fostret av ett ?mne som cucurbitacin. Detta ?mne ?r en indikator p? ogynnsamma f?rh?llanden f?r v?xttillv?xt. Faktum ?r att n?rvaron av cucurbitacin ?r ett skydd f?r v?xten fr?n ogynnsamma f?rh?llanden. Det b?r ocks? klarg?ras att absolut alla vilda sorter av gurkor ?r bittra. Vissa sorter av gurkor producerar bittra frukter eftersom de har en genetisk predisposition f?r detta. En annan orsak till gurkans bitterhet ?r omognad och ?vermognad. I dessa fall inneh?ller fostret en stor m?ngd cucurbitacin. S? att gurkan inte ?r bitter m?ste du hitta en medelv?g och best?mma tiden n?r du ska sk?rda frukterna. Ibland h?nder det att p? samma b?dd och till och med p? samma v?xt kan en gurka vara bitter, medan den andra inte ?r det. Mycket beror p? typen av gr?nsak och till och med p? kvaliteten p? fr?na. I allm?nhet har m?rka sorter av gurkor, som saknar skydd av sm? spikar, st?rst ben?genhet f?r bitterhet. I riskzonen ?r de frukter som bildades under torkan och det fanns ingen vattning. Och om jorden ?r f?r d?lig blir gurkorna 100% bittra. I alla dessa fall kommer fruktens mognadsperiod att f?rsenas, och cucurbitacin kommer att ackumuleras med tiden. De mest gynnsamma v?derf?rh?llandena f?r gurkor ?r varmt v?der, med h?g luftfuktighet. Under s?dana f?rh?llanden kommer gurkor att v?xa och mogna snabbt, utan att hinna samla cucurbitacin. Man b?r komma ih?g att vattning b?r g?ras regelbundet, eftersom brist p? fukt kan orsaka bitterhet i gurkor.En annan orsak till bitterhet i gurka kan vara fel val av fr?n fr?n mogna frukter. N?r du odlar dina egna fr?n m?ste du f?lja alla regler. Hittills har vetenskapliga uppf?dare f?tt upp s?ta sorter av gurkor som inte kan vara bittra. De har en mycket intressant bi-gen som f?rhindrar bildandet av cucurbitaciner. Ett exempel p? s?dana sorter kan vara: Electron, Abundant, Poplar och andra. F?rutom sorter finns det ?ven s?ta hybrider, som Maryina Grove, Chistye Prudy, Buyan och andra. Dessa sorter och hybrider har en mycket mild smak. ?r det m?jligt att i f?rv?g best?mma p? vilken buske frukterna kommer att vara bittra? Med en genetisk disposition kommer bittra gurkor att finnas p? de buskar vars blad smakar bittert. Du kan speciellt nypa av ett blad fr?n v?xten och prova. Till utseendet skiljer sig bittra gurkor inte fr?n s?ta. L?t oss sammanfatta och skriva kort varf?r gurkor ?r bittra: Otillr?cklig vattning Torr luft Starkt solljus Brist p? n?rings?mnen Fr?n av d?lig kvalitet Genetisk faktor Fr?er sk?rdade felaktigt. Och t?nk om gurkorna ?r bittra? F?r att f?rhindra uppkomsten av bittra gurkor b?r du f?rst v?lja r?tt sort eller f?rbereda fr?na ordentligt. F?lj alla regler f?r odling - vattna i tid, g?dsla i allm?nhet, ge alla n?dv?ndiga f?ruts?ttningar f?r gurkor. De grundl?ggande reglerna f?r att odla gurkor s? att de inte ?r bittra: Vattna v?xterna i tid och ordna str? p? torra dagar. Det ?r n?dv?ndigt att uppr?tth?lla temperaturregimen. P? varma dagar, ?ppna filmen och p? kalla dagar, st?ng den. Undvik pl?tsliga temperaturf?r?ndringar. Odla gurkor p? platser otillg?ngliga f?r ?verdrivet ljus. Platsen ska vara lite skuggad. Producera snabb toppdressing av gurkor, samt odla initialt p? b?rdiga jordar. De gr?nsaksodlare som sj?lva sk?rdar fr?n b?r komma ih?g en regel - ta fr?n endast fr?n den f?rsta tredjedelen av gurkan. De fr?n som ligger n?rmare rumpan ger avkomma av bittra gurkor. Nu vet du vad du ska g?ra f?r att inte f? bittra gurkor i framtiden. ?r bittra gurkor skadliga och hur anv?nder man dem i mat? M?nga tr?dg?rdsm?stare fr?gar sig sj?lva: "?r bittra gurkor skadliga?". Svaret ?r enkelt - nej! Enligt dess anv?ndbara sammans?ttning skiljer sig bittra gurkor inte fr?n vanliga. Och om f?r att vara den mest exakta, s? ?r s?dana gr?nsaker fruktansv?rt anv?ndbara! Att ?ta s?dana gurkor kan till och med f?rhindra tum?rtillv?xt. Dessutom, under konservering och annan v?rmebehandling, s?nderdelas cucurbitacin helt, och gurkan blir normal. D?rf?r kan bittra gurkor s?kert rullas till burkar eller g?ra en gr?nsakssallad f?r vintern. Som regel ?r cucurbitacin mest koncentrerat i skalet p? gr?nsaken, s? att bli av med det kan delvis bli av med den obehagliga bittra eftersmaken. Du kan ocks? f?rs?ka att helt enkelt h?lla gurkor med vatten i 30-60 minuter, d? kommer substansen som ?r ansvarig f?r bitterhet att l?sas upp delvis. Bitter gurkor kan anv?ndas som en utm?rkt kosmetisk produkt. Men vad h?nder om alla f?rebyggande ?tg?rder f?r att odla gurkor utan bitterhet visade sig vara f?rg?ves? Och g?r det ?verhuvudtaget att ?ta bitter gurka? Naturligtvis, men innan dess m?ste du "trolla" lite ?ver det. Det mest bekanta s?ttet som hemmafruar brukar anv?nda ?r att sk?ra skalet fr?n bittra frukter. Ibland r?cker det med att sk?ra av baksidan av fostret (2-3 centimeter), d?r i princip cucurbitacin ?r koncentrerat. Japanerna ?r v?l medvetna om hur man snabbt och enkelt eliminerar bitterhet fr?n gurkor. S? p? nationella restauranger kastas frukter med bitterhet inte, utan sk?r helt enkelt av spetsen och gnid den v?l p? gurkans snitt i en cirkul?r r?relse. Ett vitt skum upptr?der runt omkretsen av snittet, i vilket faktiskt cucurbitacin ackumuleras. Om du tar bort det, kommer gurkan att f?rlora sin bitterhet, och du kan njuta av gurkans bitterhet med en doftande och f?rsk frukt. Det finns ett annat s?tt att ta bort bitterhet fr?n gurkor avsedda f?r f?rsk konsumtion. L?gg dem i en bass?ng och fyll dem med kallt vatten i flera timmar. Bitterheten kommer ut i vattnet. Om gurkorna ?r f?r bittra, vilket ?r typiskt f?r frukt rik p? smak, ?r det b?ttre att byta vattnet flera g?nger.