Scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz ekinlari beriberi va ateroskleroz uchun foydalidir.

Siz, albatta, yo'l chetida dulavratotu ildizlarini qazishingiz yoki o'zingizni achchiq karahindiba ildizlarini eyishga majbur qilishingiz mumkin. Lekin, menimcha, saytingizda o'sganingiz yaxshiroq chiroyli va juda foydali sabzavot o'simlik – Kozelets ispan, yoki Scorzonera Men gaplashmoqchi bo'lgan ispan tili.

Ikki yil oldin, mahalliy bozorda men bir ayoldan bu urug'ini sotib oldim ajoyib o'simlik. Men ularni bir-biridan 20 sm masofada, bog'dagi daraxtlar orasiga 1-1,5 sm chuqurlikda ekdim. Birinchi yilda lanceolate cho'zilgan barglari rozetini ko'tardi. Men ularni qish uchun qoplashni unutib qo'ydim va o'simliklar juda og'ir sharoitlarda qishlashdi, chunki dekabr oyining boshida qorsiz ikki hafta davomida minus 15 ° C gacha sovuq edi. Men "skorzonerlarim" yo'q bo'lib ketadi deb o'yladim, lekin hammasi yaxshi bo'ldi.

Yozda rozetlar o'sib, balandligi 1 m gacha bo'lgan gulli o'qlarni qo'yib yuborishdi.Va bog' katta bo'lgani uchun va hamma narsa uchun qo'llar etarli emas, men darhol ularga bormadim, lekin faqat birinchi gullar ochilganda. Bir tutam gullab-yashnagan scorzonera atrofni yoritgandek bo'ldi. Uzun bo'yli, yorqin sariq, karahindiba kabi, ular ko'zni tortdi. Men ularga yaqinlashganimda, ular ham juda yoqimli hid ekanligini angladim. Havo issiq edi va havoda hid bor edi shokoladlar. Toza havoda gullar gullab-yashnadi va yomg'irdan oldin va tunda ular yopildi. Men xushbo'y gullarga befarq emasman, shuning uchun men bu o'simlik haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot olishni xohlardim. Ammo u erda yo'q edi! Men scorzonera haqida qo'shimcha ma'lumotni faqat 1982 yil uchun sabzavot etishtirish bo'yicha qo'llanmadan olishga muvaffaq bo'ldim.

Ma'lum bo'lishicha, uning yana bir qancha nomlari bor - qora ildiz, shirin ildiz, echki. Uning umurtqa pog'onasi haqiqatan ham tashqi tomondan qora, ichi oq, ta'mi shirin. Ilgari, u sabzavotli ildiz ekinlari sifatida etishtirildi, endi bu madaniyat mutlaqo unutildi, ammo behuda. Ma'lum bo'lishicha, ildiz B, C guruhi vitaminlariga boy, tarkibida kaltsiy, temir, fosfor tuzlari mavjud. U mutlaqo tola, kraxmal va sukrozni o'z ichiga olmaydi, lekin deyarli barchasi quruq modda polisakkarid inulindan iborat bo'lib, u shirin ta'mni tushuntiradi. 100 g ildizning energiya qiymati nolga teng. Ya'ni, aslida, scorzonera dietali mahsulot, butunlay hazm bo'ladiganlardan iborat minerallar, inulin va vitaminlar. Qandli diabetga chalinganlarning ovqatlanishida bunday mahsulot qanchalik muhim ekanligi haqida gapirishning hojati yo'q.

Inulin, shakar va kraxmaldan farqli o'laroq, qon shakar darajasini ko'tarmasdan butunlay so'riladi. Sog'lom odamlarda bunday mahsulot shunchaki immunitetni oshiradi.

Scorzonera ildizlarini yangi iste'mol qilish yoki sog'lom parhez taomiga aylantirish mumkin.

Retsept juda oddiy: qora qobiqdan tozalangan ildiz sho'r suvda qaynatiladi va non bo'laklarida qovuriladi.

Vegetatsiyaning birinchi yilidan keyin ildizlarni kuzda yoki bahorda qazish kerak. Quruq ziravorlarni tayyorlash oson. Ildizlari toza yuvilgan, tozalangan, mayda tug'ralgan yoki qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Ezilgan mahsulotni pishirish varag'iga nozik bir qatlamga qo'ying va iliq joyda qoldiring. Oquvchanlik va namlik to'liq yo'qolguncha quriting. Keyin qahva maydalagichda maydalang va kerak bo'lganda foydalaning.

Janubiy Evropa va Sibirda yovvoyi o'sadi. Scorzonera Evropa va Amerikada sabzavot o'simlik sifatida etishtiriladi. U ildiz sabzavotlarining ta'mi uchun juda qadrlanadi va noziklik hisoblanadi.

Scorzonera ildizlarini qaynatish, qovurish va xom holda iste'mol qilish mumkin. Quritish ham mumkin - sho'rvalar uchun yaxshi qo'shimcha. Tuzli suvda qaynatilgan, sariyog 'bilan quyilgan va non bo'laklari bilan sepilgan ildizlar ayniqsa mazali bo'ladi (terini tozalash kerak). Xom, tozalangan va yuvilgan ildiz yoshga o'xshaydi yong'oq(ular hali yashil perikarpdan ozod etilmaganlarida).

Scorzonera - sovuqqa chidamli va qurg'oqchilikka chidamli o'simlik. Chuqur qor qoplami bilan tuproqdagi ildizlar 30 darajadan yuqori sovuqqa, ko'chatlar esa uzoq vaqt sovuqqa bardosh beradi. bahorgi sovuqlar. Urug'lar 4-5 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi. Birinchi yilda lansetsimon barglarning rozetkasi va qora yoki to'q jigarrang rangdagi uzun qo'pol go'shtli ildizlari, ikkinchi yili - balandligi 1 m gacha bo'lgan poya, gullar va urug'lar hosil bo'ladi. Skorzonera ildizi novda, silindrsimon, qalinligi taxminan 3-4 sm, go'shti oq, kesilgan joylarida sutli sharbat chiqaradi.

Skorzoneraning asosiy foydali xususiyatlari orasida qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun asosiy dori bo'lgan juda ko'p inulin mavjud. Bu o'simlikda yurak va buyraklar faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan asparagin ham mavjud.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu ildiz ekinlarining kaloriya tarkibi juda past bo'lib, bu ularni dietada va oziq-ovqatda ishlatishga imkon beradi. dietali ovqat kasal odamlar. Bundan tashqari, bu sabzavotni semizlik bilan og'rigan odamlar uchun dietaga qo'shish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz ekinlari beriberi va aterosklerozda foydali. Anemiya bilan og'rigan odamlar uchun bu sabzavotni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu ildiz revmatizm, gut va poliartrit rivojlanishiga qarshi turish qobiliyatiga ega.

Ovqat pishirishda foydalaning

U sho'rvalar, salatlar, vinaigrettlar, ikkinchi taomlar, xom, qovurilgan va qovurilgan pishirish uchun ishlatiladi. Ildiz sho'r suvda qaynatiladi va pishiriladi gulkaram. Go'sht uchun juda mazali soslar va sabzavotli idishlar. Yosh barglar salatlar uchun (va kuzdan bahorgacha), bodringni tuzlash va konservalashda ularga siqilish berish uchun ishlatiladi.

Xom shaklida, scorzonera juda mazali emas va karam sopi o'xshaydi. O'simlikni bu shaklda ishlatish uchun ildizlar birinchi navbatda sho'r suvda namlangan va nozik qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Qaynatilgan scorzonera - qushqo'nmas kabi ajoyib noziklik bo'lib, u "qishki qushqo'nmas" deb ataladi. Uni qo'shing va qahvalarda hindibo o'rniga. Sovuqdan keyin ildizlar juda yaxshi.

Ildiz ekinlaridan tashqari, o'simlikning yosh barglari ta'mni mukammal ravishda to'ldiradigan oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin. turli xil salatlar va tuzlangan bodring. Skorzonerani quritib, maydalab, ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin.

Skorzonera foydalari va davolash

Skorzoneraning afzalliklari biologik faol moddalarning ko'pligi bilan bog'liq. Ildizli sabzavotlar keng qo'llaniladi an'anaviy tibbiyot. Misol uchun, bu o'simlik ajoyib og'riq qoldiruvchi vositadir, shuningdek, uning oshqozon-ichak trakti kasalliklarida foydalanish tavsiya etiladi. Ildizdan foydalanish metabolizmni yaxshilaydi va tanani davolaydi. DA yaqin vaqtlar scorzonera tanadan radioaktiv elementlarning chiqarilishiga yordam beradigan dalillar mavjud edi.

yetishtirish

Scorzonera - qishloq xo'jaligi texnologiyasiga talab qilmaydigan o'simlik. Juda sovuqqa chidamli, tuproqda qishlashi mumkin. Bahorda uning ildizlari oziq-ovqat va urug'lik maqsadlarida mos keladi.

Scorzonera urug'lari yirik, uzunligi 15-20 mm, qalinligi taxminan 1,5 mm, qovurg'ali, kulrang. 1000 ta urug'ning massasi 15-20 g. Yangi urug'lar bilan ekish yaxshidir (unish qobiliyati 1-2 yil davom etadi). Ularni 250C haroratda 5-7 kun davomida unib chiqqan ma’qul. 10 kundan keyin unib chiqqanlari tanlab ekiladi, qolganlari yuviladi va yana 5-7 kun unib chiqariladi, keyin ekiladi. Ekish sxemasi 20x8-10 sm, ekish chuqurligi 2-3 sm.

Ekish uch muddatda amalga oshirilishi mumkin:

• kuzda hosilni yig'ish uchun bahor (apreldan maygacha);
• yoz (iyul oxiri);
• qishdan oldin (oktyabrda) bahorda yig'ish va urug' olish uchun.

Ildizli ekinlarni ikki oylik o'sishdan keyin yig'ib olish mumkin, lekin ular odatda saqlash uchun o'rtada - sentyabr oyining oxirida 100-150 g massaga yetganda yig'ib olinadi.Bundan tashqari, ildiz ekinlarini haddan tashqari ko'tarib bo'lmaydi, aks holda ular parchalanadi.

O'rim-yig'im paytida ildiz ekinlarini qazib olish kerak, zarar etkazmaslik uchun qo'llari bilan tuproqdan ozod qilish kerak. Qum bilan qutilarga faqat shikastlanmagan, sog'lom ildiz ekinlari joylashtiriladi. Qum butun saqlash muddati davomida nam saqlanadi.

Agar scorzonera ildizlari qish uchun erga qoldirilgan bo'lsa, unda erta bahorda Ulardan asirlari o'sishni boshlaydi, ular oziq-ovqat uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Kuzda eski barglar tuproq yuzasidan 1-3 sm masofada qisqartiriladi. Keyin qatorlar 15 sm er qatlami bilan sepiladi.Shuning uchun bahorda yorug'liksiz o'sishni boshlagan kurtaklar oqartiriladi (etiolatsiya).

Aprel-may oylarida er o'simliklardan qatorlab, yosh kurtaklar nishini ochib tashlaydi. Bu vaqtga kelib, ularning uzunligi 10-15 sm.Majburlashda siz hillingsiz (va, natijada, sayqallashsiz) qilishingiz mumkin. Bu holda asirlari yashil rangga aylanadi va ta'mini yo'qotadi. Iyun oyida qishlagan o'simliklar gul sopi tashlaydi. Otish boshlanishi bilan ildiz ekinlarining ta'mi keskin yomonlashadi. Scorzonera yaxshi asal o'simlikidir. U ekishdan keyingi ikkinchi yilda gullaydi, gullar sariq, vanil hidi bilan.

Gullash - savat. Inflorescences "momiq" momaqaymoqqa o'xshab qolishi bilanoq, ular uzilib, quritish va pishish uchun shamollatiladigan xonaga yotqiziladi, so'ngra maydalanadi. Yaxshi pishgan urug'larning unib chiqish darajasi odatda birinchi yili 80-90% ni, ikkinchi yili esa atigi 30-40% ni tashkil qiladi.

Urug'larni etishtirish uchun bir nechta o'simliklar etarli. Birinchi yilda o'qni bergan "erta" o'simliklarni urug'larga qoldirmang.

SCORZONERA sho'rvasi

Ildiz sabzavotlarini tozalang, bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suv yoki bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ularning yarmini olib tashlang, elakdan o'tkazing va yana panga soling. Petrushka, sarig'i va ozgina smetana qo'shing. Xizmat qilishdan oldin yog' bilan sug'orib oling.

YANGI ILDIZ SALATI

Skorzonera va sabzi ildiz sabzavotlarini (1: 1) yuving, "somonlar" bilan qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, limon sharbati, tuz seping, o'tlarni qo'shing, xohlaganingizcha ziravorlang. o'simlik yog'i, smetana yoki mayonez.

SCORZONERA MARINAD OTTIDA

700 g scorzonera, 250 ml sabzavotli bulon, 3 osh qoshiq. apelsin sharbati qoshiqlari, 1 choy qoshiq limon sharbati, 4 osh qoshiq. osh qoshiq zaytun moyi, 2 choy qoshiq kori ziravorlari, bir guruh yashil piyoz, yangi maydalangan oq qalampir.

Skorzonerani yaxshilab yuvib tashlang, katta yirtqichlardan sho'r suvga soling va qaynatib oling. Agar alohida ildizlar pan uchun juda uzun bo'lsa, ular yarmiga kesilishi mumkin. Iloji boricha bir xil qalinlikdagi ildizlarni tanlang, shunda ular bir xil yumshoq bo'ladi tayyor. Skorzonera qaynatilgandan so'ng, uni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirish kerak. Ildizlarning qalinligiga qarab, bu 5 dan 10 minutgacha davom etishi mumkin. Keyin suvni to'kib tashlang, salqin sovuq suv va terini olib tashlang. Bir piyola qo'ying.

tsitrus sharbati, kori kukuni va qo'shing zaytun moyi. Bu marinadni laganda scorzonera ustiga to'kib tashlang va uch soat davomida yopiq holda turib oling.

Xizmat qilish uchun, tuzlangan tuzdan scorzonera olib tashlang, tuz, qalampir va seping yashil piyoz. Garnitura sifatida pishirilgan kartoshkani tavsiya qilamiz. nashr etilgan

Scorzonera odamlar orasida g'ayrioddiy nomlarga ega: ispan echkisi, qora sabzi, shirin ildiz. Bunday taxalluslar bilan o'simlikning ildiz o'simlik ekanligi aniq. Ko'p yillar oldin bu mahsulot juda mashhur edi va ayniqsa, bu madaniyat Sankt-Peterburgda faol o'sdi. Biroq, bugungi kunda foydali fazilatlar Scorzonera faqat dietologlar va shifokorlarni qiziqtiradi.

Komponentlar

Bugungi kunda 170 dan ortiq scorzonera turlari mavjud bo'lib, ular asosan Ispaniyada etishtiriladi. O'simlik deyarli har doim qutulish mumkin, lekin u shifobaxsh xususiyatlari mahsulotning tibbiyotda qo'llanilishini aniqlash. Ehtimol, bu xilma-xillik bilan bog'liq biokimyoviy tarkibi sabzavotlar.

• Qandli diabet va revmatizm bilan og'rigan bemorlar uchun bunday ildiz inulin, glutamin va maxsus ferment - inulaza mavjudligi sababli tiklanish yo'lida ishonchli yordamchidir. Aytgancha, oxirgi komponent saxarozani fruktoza va glyukozaga parchalashi mumkin bo'lgan moddalar toifasiga kiradi. O'z navbatida, inulin tabiiy prebiyotik hisoblanadi. Ushbu komponent gut, jigar kasalliklari va gipertenziya bilan yordam beradi.
• Scorzonera shuningdek, muhim moddani o'z ichiga oladi - asparagin. Bu aminokislota tabiiy kelib chiqishi faoliyatini nazorat qilish asab tizimi, buyrak va yurak. Mahsulot tarkibida levulin ham mavjud va unga asoslangan preparatlar nafaqat diabetga chalinganlar, balki giperglikemiya bilan og'rigan bemorlar uchun ham buyuriladi.
• Qora ildizda juda ko'p vitaminlar mavjud. B guruhidagi moddalar ko'rsatilgan, vitamin C, A, E, PP vitaminlari. Shu sababli, scorzonera ko'pincha ko'plab kasalliklar uchun profilaktika chorasi va immunitetni oshirish uchun buyuriladi. Sabzavot ko'pincha tinchlantiruvchi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
• Mahsulotning ba'zi xususiyatlari turli xil mineral tuzlarning mavjudligi bilan bog'liq. Ildizda mis, kaliy, fosfor, temir, marganets, kaltsiy va sink mavjud. Shu sababli, scorzonerani barqaror qabul qilish barcha metabolik jarayonlarni normallantiradi, shuningdek, qon tomirlari va to'qimalarning holatini yaxshilaydi. Sabzavotning xalq tabobatida konvulsiyani yo'qotish uchun ishlatilishi bejiz emas.
• Qora ildizdan parhez ovqatlanishda va ovqat hazm qilish tizimidagi kichik muammolarda foydalanish mumkin. Gap shundaki, scorzonera tarkibidagi pektin moddalari yaxshi tozalash ta'siriga ega, ichak motorikasini barqarorlashtiradi va hatto xolesterinni kamaytiradi. Mahsulotga juda boy bo'lgan tabiiy tola barcha komponentlarning oson va tez so'rilishini ta'minlaydi. Shu bilan birga, sutli sharbatda aldegidlar, glyukozidlar va taninlar mavjudligi sababli, ildiz ekinlari ta'mi ham nozikdir.

Samaradorlik

Murakkab terapiyaning bir qismi sifatida scorzonera ko'pincha shifokorlar tomonidan tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot ko'plab oshqozon-ichak kasalliklari va yurak muammolaridan himoya qiladi. Bundan tashqari, sabzavot tabiiy asosda ajoyib og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlaydi. Ildiz hosili poliartrit, ateroskleroz bilan bog'liq dorivor xususiyatlarni ko'rsatadi. Past kaloriya tarkibi tufayli mahsulot semirishni engishga yordam beradi va uni anemiya uchun ham ishlatish mumkin. DA qish davri qora ildiz ajoyib vosita avitaminozdan.

Sabzavotning afzalliklarini maksimal darajada oshirish uchun qadimiylarga murojaat qilish yaxshiroqdir xalq kengashlari, ular uzoq vaqtdan beri o'zini namoyon qilgan va bir necha avlodlar tomonidan sinovdan o'tgan.

• Qora ildizning barglari asosida siz kuchli damlamani tayyorlashingiz mumkin. Uning foydali fazilatlari davomida ishlatiladi shamollash, epidemiyalar va o'pka bilan bog'liq muammolar, yo'taldan xalos bo'lish kerak bo'lganda, balg'amni tezlashtirish va engillashtirish umumiy holat. Bugungi kunda qaynatma xo'ppozlarni davolash, hasharotlar chaqishi natijasida qichishishni engillashtirish uchun ham ishlatiladi.
• Ildiz hosili sizni pishirishga imkon beradi va spirtli damlamasi. U kirishi mumkin Qisqa vaqt yaralarni, kuyishlarni va hatto trofik yaralarni davolaydi. Losonlarni siyatik va revmatizm xurujlarini, shuningdek, ilon chaqqan yoki furunkul paydo bo'lganini bartaraf etish uchun qo'llash mumkin.
• Scorzonera turli xil allergiyalarni davolashning bir qismi sifatida ishlatiladi, ayniqsa mahsulotning o'zi yon effektlar qo'ng'iroq qilmaydi. Sabzavot qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarni davolaydi va agar siz diatezdan xavotirda bo'lsangiz, barglarning qaynatmasidan vanna olishingiz mumkin. Agar siz scorzonera barglari va ildiz tizimidan suyuqlik qilsangiz, epilepsiyani davolashingiz mumkin, chunki mahsulot konvulsiyalarning kuchini pasaytiradi va soqchilik sonini kamaytiradi.
• Agar infuzion aroqda qilingan bo'lsa, u bir hafta davomida qorong'i joyda saqlanishi kerak. Bunday preparat tanani ishqalash uchun mos keladi va agar siz qora ildizni kerosin va oq lilak bilan birlashtirsangiz, og'riqni yo'qotish uchun kompresslar qilishingiz mumkin.
• Barglarni qaynoq suvda kuydirib, doka bilan o'ralgan holda oddiyroq kompresslar olinadi. Muammoli joylarga atigi 30 daqiqa qo'llash kifoya qiladi va foydali xususiyatlar o'simliklar o'zini his qiladi: bo'g'imlarning faoliyati hatto artrit bilan tiklanadi va singan suyaklarning holatini yaxshilaydi.
• Ildiz kukuni bo'g'imlardagi og'riqlarni engillashtiradi va xo'ppozlarning teridan chiqib ketishini tezlashtiradi. Buning uchun sabzavot eziladi va birlashtiriladi cho'chqa yog'i yopishqoq yopishqoq massa hosil qilish uchun.

Xususiyatlari

• Qora ildizning vatani - Janubiy Yevropa va Janubi-G'arbiy Osiyo. Bugungi kunda o'simlik ko'pchilik dashtlarda va Gruziya va Ozarbayjon hududida joylashgan. Sifatida sabzavot ekinlari Skorzonera podasi faqat 16-asrda ko'rilgan. Bundan oldin, mahsulot tayyorgarlikning bir qismi edi xalq tabiblari. Bu sohadagi asosiy maqsadi tufayli qora ildiz "ilon" laqabini oldi.
• Bu sabzavot oddiy sabzi bilan bir xil sharoitda bog'larda o'stiriladi. Ekish yozning o'rtalarida, keyin amalga oshirilishi mumkin keyingi bahor hosil yig‘ib olinmoqda. Qora ildiz qishki qushqo'nmas deb ham ataladi, chunki qishda bu ildiz hosili har doim mavjud bo'lib, uning ta'mi sifati umuman yomonlashmaydi.
• Mahsulotni ham xom, ham qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin, asosiysi yuqori qorong'u qatlamni olib tashlashni unutmaslikdir. Ba'zida yangi uy bekalari muammoga duch kelishadi: tozalashdan keyin ildiz tezda qorayib ketdi. Buning oldini olish uchun sirka bilan suyuqlikda pishirishdan oldin mahsulotni tushiring. Bunday suvda sabzavotni hatto olovga qo'yish mumkin.
• Iskandar Zulqarnayn davrida scorzonera noziklik hisoblangan. Bugungi kunda mahsulotning mashhurligi kamaydi va bundan tashqari, hamma ham xom ashyoni yoqtirmaydi, chunki u karam sopi o'xshaydi. Shuning uchun, yangi ildiz hosili sho'r suvga namlangan va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Qovurilgan, qovurilgan va qaynatilgan sabzavotlar bunday ishlov berishni talab qilmaydi, shuning uchun ular darhol salatlarga qo'shiladi. Quritilgan mevalarni sho'rvalarga qo'yish kerak.
• Qora ildiz sabzi, mayonez, limon sharbati va o'simlik moyi bilan juda yaxshi mos keladi, shuning uchun ikkinchi kurslar va yonma-ovqatlarni tanlash har xil bo'ladi. Hatto scorzonera asosida soslar tayyorlashingiz mumkin. Non va non bo'laklari bilan qaynatilgan ildizlar juda mazali degan fikr bor. sariyog'. Sabzavot omlet, sufle va xamirga qo'shiladi. Skorzonera bilan shirin taomlar olish yoqimli hid vanil, shuning uchun quruq mevalar ko'pincha qahva surrogatlari va qandolat mahsulotlarining tarkibiy qismi bo'lib xizmat qiladi.
• Sabzavot to'g'ri muzlatilgan va konservalangan bo'lsa, ildiz hosilining foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qoladi. Yosh scorzonera barglari bodringga qo'shimcha siqilish qo'shish uchun tuzlangan bodring uchun ishlatilishi mumkin.
• Scorzonera jiddiy kontrendikatsiyaga ega emas, chunki uning zarari inson salomatligi minimal. Faqat mahsulotga individual intolerans holatlari haqida eslash kerak. Shuningdek, o'simlikda zaharli alkaloid - sinoglossin mavjud. Shu sababli, qora ildiz barglari juda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak.
• Ba'zi bog'bonlar qora ildizni xuddi shunday qora ildiz bilan aralashtirib yuborishadi. Bu juda xavfli xatodir, chunki ikkinchi o'simlik, garchi u ko'k va tufayli go'zal ko'rinadi binafsha gullar, juda zaharli. Uni qo'llash mumkin dorivor maqsadlarda lekin faqat tashqi foydalanish uchun. Siz qora ildizni iste'mol qila olmaysiz, shuning uchun zaharlanishdan ehtiyot bo'ling.

Skorzoneraning ajoyib xususiyatlari yaqin vaqtgacha mamlakatimizda mutlaqo noma'lum edi. Bu madaniyat haqidagi bilimlar bizga Xitoydan kelgan. Tibet tibbiyotining biluvchilari - lamalar - kamdan-kam odamlar tibbiyotning muqaddas deb ataladigan sirini ochib berishadi. Ular birinchi bo'lib kimga gapirgan shifobaxsh kuch scorzonera veterinar Luka Danilovich Simbirtsev edi, uzoq vaqt Xitoyda yashagan va u erda g'alaba qozongan mahalliy aholi shubhasiz hokimiyat. Tibet ruhoniylari unga tibbiyotning ko'plab sirlarini o'rgatishgan. Ulardan biri qora sabzi bilan bog'liq bo'lib, u Rossiyaga olib keldi va u erda armiyadan demobilizatsiya qilingan, umidsiz kasal o'g'lini davolashda foydalandi. Parcha bosh suyagiga kirib, hayotiy nerv markazlariga tegdi. Va kichik leytenant Simbirtsev, eng yaxshi holatda, umrbod nogiron bo'lishga mahkum edi. U olti oy davolandi, ammo behuda. Nikolay Lukyanovich uyga harakatni muvofiqlashtirishning buzilishi, epileptik tutilishlar bilan qaytdi. Shifokorlar unga ikki yil umr va'da qilishdi, ammo bundan ortiq emas. Biroq ota 20 yoshli o‘g‘lini qutqarib qoldi. Yovvoyi o'tlar yordamida u tom ma'noda uni qabrdan tortib oldi.

Tavsif va dorivor xususiyatlari

Begona o'tlar ko'zga ko'rinmas, sabzi kabi, ta'mi esa sabzi kabi. Ular boshqacha nomlanadi: scorzonera, echki, qora ildiz. Bu ildiz Iskandar Zulqarnayn davridan beri noziklik hisoblangan. Maxsus tayyorlangan, u shohona stolda xizmat qilgan.

Mamlakatimizda bu o‘tning 80 ga yaqin turi mavjud. Ulardan biri “tau sag‘iz” 30-yillarda kauchuk zavodi sifatida mashhur bo‘lgan. Ular ulkan plantatsiyalar ekishdi. Ammo sun'iy kauchukning kashf etilishi bilan unga bo'lgan qiziqish yo'qoldi. Skorzonera butun bir dorixonani almashtira olishi hech kimning xayoliga kelmagan.

Skorzonera hujayralarida aminokislotalarga boy bo'lgan 40 foizdan ortiq protein, bir qator muhim vitaminlar va ko'plab mikroelementlar mavjud.

Lekin eng muhimi katta miqdorda biologik faol moddalar (inulin, levulin, asparagin va boshqalar). Skorzonera o'simtaga qarshi va radioprotektiv faollikka ega bo'lganligi sababli, u diabetes mellitusli bemorlarning ratsionida ishlatilishi mumkin, turli kasalliklar jigar, yuqori qon bosimi, o'simlikdan foydalanish yurak va buyraklar faoliyatining yaxshilanishiga olib keladi.

Gertsen nomidagi Moskva saraton tadqiqot institutining xulosasi. Aynan o'sha erda scorzonera hujayralari madaniyatining dastlabki sinovlari o'tkazildi. Sifatida qizilo'ngach va o'pka saratoni bilan og'rigan bemorlarga berildi oziq-ovqat qo'shimchasi, bir choy qoshiqda kuniga 3 marta. Shifokorlar shunday deb yozadilar: “Foodlik yaxshilanadi, bemorlar faolroq. Qabul qilishdagi tanaffus kasallikning kuchayishiga olib keladi. Preparatning samaradorligi bo'yicha yakuniy qaror uchun, bundan keyin klinik sinovlar ustida Ko'proq kasal."

Skorzonera o'sadi

Bahorda yoki yoz oxirida scorzonera ekish. dan ildiz ekinlari bahorgi ekish kattaroq o'sadi. Qator orasiga 25-30 sm, qator orasiga 60 sm.Suyuqlashdan keyin qatorga o?simliklar unib chiqqandan unib chiqishigacha 5 sm qoldiriladi.Urug?lik chuqurligi 2,5-3sm.O?simlik ikki yillik, birinchi yili o?simlik beradi. ildiz hosili, ikkinchisida - urug'lar. Scorzonera tuproq unumdorligini talab qiladi. Tuproq chuqur haydaladigan qatlamga ega bo'lishi kerak. Uning eng yaxshi salaflari bodring, pomidor, kartoshka va piyozdir. Bu hosil uchun yangi o'g'itlar qo'llanilmaydi. Ildiz ekinlari nam qumda saqlanadi.

Scorzonera fotosurati

Ehtimol, ko'pchiligingiz bunday o'simlik haqida eshitmagansiz, yaqin vaqtgacha men o'zim bunday o'simlik - scorzonera borligini bilmaganman. Skortsionerani dorivor deb atash to'g'riroq bo'lsa-da. Bu o'simlik bizga janubi-g'arbiy Osiyo va janubiy Evropadan kelgan. Gruziya va Ozarbayjonning hamma joylarida o'sadi. So'nggi paytlarda shifobaxsh xususiyatlari tufayli skortsioner Rossiyada tobora ommalashib bormoqda. Xalq tabobatida qadrlanadigan va ko'p bo'lgan o'simlik haqida shifobaxsh xususiyatlari, Men sizga ko'proq aytib beraman.

Scorzonera – Bu Asteraceae oilasining sabzavoti, ikki yillik, sovuqqa chidamli. O'simlikning sabzi o'xshash go'shtli musluk ildizi bor, faqat oq va suvli yadroli tepada qora jigarrang teri bilan qoplangan. Tashqi tomondan, ildiz hosili qora uzun turpga o'xshaydi - silindr. Uning ildizi uzunligi 60-80 sm ga etadi.

O'simlik mutlaqo g'ayrioddiy. U ispan echkisi, qora sabzi, qora yoki shirin ildiz deb ham ataladi. Qadim zamonlarda u ilon deb atalgan, agar u odamlarga berilgan bo'lsa

Skorzoneraning dorivor xususiyatlari va tarkibi

An'anaviy tibbiyot bu sabzavotni ayniqsa yaxshi ko'radi. Va behuda emas. Kimyoviy tarkibi o'simliklar ko'plab patologiyalarga yordam beradi.

Tarkibi 20% gacha saxaridlar, pektinlar, C. B1, B2, E, PP vitaminlari, mikroelementlar va minerallar - kaltsiy, kaliy, temir, marganets, fosfor, sinkni o'z ichiga oladi. Ammo qadriyat uning tarkibida qon glyukoza darajasini tartibga soluvchi modda - inulin mavjudligidadir. Shuning uchun, bu sabzavot diabet bilan og'rigan odamlar uchun ayniqsa foydalidir. Agar siz sabzavot iste'mol qilsangiz, qondagi qand miqdori asta-sekin pasayadi.

Scorzonera tarkibida aspargam va levulin mavjud. Bunday moddalar diabetes mellitus bilan og'rigan bemorlar uchun alohida belgilanadi. Aytish kerakki, soat qandli diabet barcha organlar doimo azoblanadi, adashadi. Shunday qilib, bu moddalar yurak ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, buyraklar ishini kuchaytiradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, kaloriya tarkibi 100 g xom mahsulot uchun atigi 17 kkal. O'simlikni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish metabolizmni yaxshilaydi.

Ilova

O'simlik juda foydali va quyidagi hollarda qo'llaniladi:

• yurak muammolari, ateroskleroz, gipertenziya bilan,
• og'riq qoldiruvchi vosita sifatida
• tinchlantiruvchi ta'sirga ega
• oshqozon-ichak traktining yaxshi ishlashini ta'minlash,
• gipovitaminoz va anemiya uchun foydali,
• buyrak va jigardan toshlarni olib tashlashda ishlatiladi;
• revmatizm, podagra va poliartrit bilan,
• jigar kasalliklari,
• erkak kuchini oshiradi,
• tanani erkin radikallardan tozalaydi
• spirtli ichimliklarni olib tashlashga yordam beradi,
• va, albatta,.

Ildizni xom holda salatlarda, qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, soslar tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Ildiz biroz achchiq, shuning uchun ishlatishdan oldin uni bir necha soat sho'r suvda namlash kerak.

Uni qushqo'nmas yoki gulkaram kabi pishiring. O'simlik mukammal pishiriladi va qaynatiladi, qushqo'nmas ta'mini oladi. Bundan tashqari, qushqo'nmasni tez-tez iste'mol qilmaydigan odamni farqlash deyarli mumkin emas.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi

Muhim! Scorzonera foydalanishdan oldin tozalanishi kerak. Tozalangan ildizlar darhol qorayadi, shuning uchun ular darhol joylashtiriladi sovuq suv limon sharbati yoki sirka qo'shilishi bilan.

Skorzonera sharbati . Tozalangan ildizlar qaynoq suv bilan quyiladi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Olingan massadan sharbat siqib chiqariladi. 1 osh qoshiq ichkariga qo'llang. l. urolitiyoz bilan 2-3 hafta ichida sharbatni 1: 1 nisbatda asal bilan aralashtirish. Losyonlar shaklida periodontal kasallik, oshqozon yarasi, shifo bermaydigan yaralar uchun foydalanish mumkin.

Ildizlarning qaynatmasi bronxit, bo'g'imlar va jigar kasalliklari, nurlanish kasalligi uchun ishlatiladi. 1 st. l. yuvilgan tug'ralgan ildizlar bir stakan qaynoq suv quyib, sekin olovga qo'ying va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Ular olovdan olib tashlangandan so'ng, idishni o'rang, yana 10 daqiqa turib oling. Suzilgan bulon kuniga 3-4 marta bir osh qoshiqda olinadi.

Yosh barglarning qaynatmasi shamollash, yuvilgan davolanmaydigan yaralar va yiringli yaralar uchun ishlatiladi. Teri va bo'g'imlarning kasalliklarini davolashda vannalarga suzilgan bulon qo'shiladi. 1 st. l. quruq ezilgan barglar bir stakan qaynoq suv quyib, 15 daqiqa qaynatib, yarim soatga qoldiring.

Ildizdan infuzion muammolarga yordam beradi oshqozon-ichak trakti, cookie fayllari va o't pufagi. 2 osh qoshiq. l. ezilgan ildiz termosda uxlab qoladi, u erda 1 litr qaynoq suv quying va bir kechada qoldiring. Ertalab ovqatdan 30 daqiqa oldin filtrlang va kichik qoshiq oling. Davolash kursi 3 hafta, bir hafta o'tgach, kurs yana takrorlanishi mumkin.

Damlamasi. Tayyorlanishi uchun ildizlar alkogol yoki aroq bilan quyiladi, qorong'i joyda bir hafta davomida infuz qilinadi. Vaqti-vaqti bilan damlamani silkitib turing. Ishlatishdan oldin torting. Ular radikulit, revmatizm, podagra bilan og'rigan bo'g'imlarni ishqalaydilar, yiringli yaralar va yaralarni tezda davolashadi.

Malham scorzonera ildizidan quruq kukun bilan aralashtirilgan eritilgan cho'chqa yog'idan tayyorlangan. Malham bo'g'imlarning kasalliklari, yiringli teri kasalliklari uchun ishqalanish shaklida qo'llaniladi.

Kompresslar. Scorzonera barglari qaynoq suv bilan kuydiriladi, shuningdek, o'tin barglari, bir oz sovishini kuting (kuymaslik uchun) va yarim soat davomida og'riqli bo'g'imlarga qo'llaniladi.

Pishirishda qora ildizdan foydalanish

Iltimos, videoni tomosha qiling, unda siz scorzonera pishirishni o'rganasiz.

yetishtirish

Skorzonera urug'ini sotib olish qiyin emas, ularni har qanday bog'dorchilik do'konida topish mumkin.

O'simlik haqiqatan ham oddiy. Urug'lar erta bahorda (may oyining boshlarida) 2-3 sm chuqurlikka ekilgan.

Urug'larni qishdan oldin, keyin esa keyingi yozda ekish mumkin, ikkinchi yilda esa o'simlik o'z urug'ini beradi. Siz shunday qilishingiz mumkin. O'z urug'laringizni olish uchun qishdan oldin 10 ta urug'ni eking. Va ildiz hosilini olish uchun qolgan qismini bahorda ekib, keyin ularni iste'mol qiling.

Aytgancha, scorzonera yosh tender barglari salatlarga barglar qo'shib oziq-ovqat sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Hurmatli o'quvchilarim! Mening blogimga qaraganingizdan juda xursandman, barchangizga rahmat! Ushbu maqola siz uchun qiziqarli va foydali bo'ldimi? Iltimos, fikringizni izohlarda yozing. Ushbu ma'lumotni ijtimoiy tarmoqdagi do'stlaringiz bilan baham ko'rishingizni juda xohlayman. tarmoqlar.

Umid qilamanki, biz siz bilan uzoq vaqt muloqot qilamiz, blogda ko'plab qiziqarli maqolalar bo'ladi. Ularni o'tkazib yubormaslik uchun blog yangiliklariga obuna bo'ling.

Sog 'bo'ling! Taisiya Filippova siz bilan edi.

Botanikani yaxshi bilmaydigan bog'bonlar ko'pincha o'z bog'iga sichqonlar bo'lmaydi degan umidda qora ildiz urug'ini ekishadi. Ammo sichqonlar g'oyib bo'lmaydilar. Bu ildizning qora va qora ildiz ekanligi bilan izohlanadi, yomon hid kemiruvchilarni qaytaradigan - juda turli o'simliklar. Ulardan birinchisi ham deyiladi: shirin ildiz, echki va scorzonera.

Bu o'simlik juda qimmatli, ammo bizning yozgi aholisi, bog'bonlari va bog'bonlari uni chetlab o'tishadi. Qadimgi kunlarda u ajoyib deb hisoblangan dori, uni ko'pchilik o'stirgan uy-joy uchastkalari. Endi qora sabzi ko'rish mumkin kamdan-kam holatlar. Bularning barchasi adolatsizdir va o'simlikni esga olish kerak.

Qora ildiz: tavsif

Shirin ildiz - ko'p yillik turning a'zosi otsu o'simliklar. Poyasi tik, balandligi 75 sm ga etadi, ba'zan esa 25 sm dan oshmaydi, shoxlari qalin, chiqib turadi. Poyasining asosi yashil barglari bilan qoplangan, pastki qismida bir oz uchi bor, ko'plab tomirlar mavjud.

O'simlik may oyida gullaydi va sariq, ba'zan pushti, xushbo'y qamish guliga ega. Skorzoneraning qora ildizi silindrsimon, ancha qalin. Pulpa oq, sutli sharbati bor. O'simlik o'z-o'zidan changlanadi.

Tarqatish joylari

Qora sabzi tosh va dasht yon bag?irlarida, ohaktoshlarda yaxshi o?sadi. O'sishning sevimli joyi - dasht chizig'i. Vatan, shuningdek, Janubiy Yevropa hisoblanadi Janubi-g'arbiy Osiyo. Scorzonera barcha Evropa mamlakatlarida etishtiriladi, uni Gruziya va Ozarbayjon hududida topish mumkin.

Niderlandiya, Frantsiya va boshqa ba'zi mamlakatlar aholisi bu o'simlikni 16-asrning oxiridan boshlab sabzavot ekinlari sifatida etishtirishni boshladilar. Rossiyada ular u haqida faqat Kavkazda o'sadigan floraning yovvoyi vakili sifatida gapirishadi. Ishlab chiqaruvchilar va undan ham ko'proq iste'molchilar bu haqda juda kam narsa bilishadi. Ko'pchilik buni ildiz sifatida qabul qiladi, bu umuman to'g'ri emas. AQSh rezidentlari va G'arbiy Yevropa o'simlikning shifobaxsh va ozuqaviy fazilatlariga qoyil qolish.

Qora ildiz: foydali xususiyatlari va uning tarkibi

Ushbu ekzotik ildiz hosilining foydali xususiyatlari uning tarkibiy qismiga bog'liq turli moddalar ular orasida quyidagilarni ta'kidlash joiz:

Mikro va makroelementlar (fosfor, kaliy va boshqalar tuzlari);
. b guruhi vitaminlari, shuningdek C, K, E, PP;
. tabiiy shakar;
. azotli moddalar;
. glutamin, inulin (taxminan 10%), asparagin.

Biologik jihatdan ham mavjud faol moddalar buning natijasida o'simlik qo'lga kiritildi katta ahamiyatga ega parhez ovqatlanishda. Qora ildiz revmatik og'riqlar, siyatik, trofik yaralar, ilon chaqishi va boshqa jiddiy kasalliklarni davolashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Ilm-fan shuni isbotladiki, bu ildiz hosilining biologik tarkibi hurmatli jenshenga qaraganda ancha yuqori va uning kaloriya tarkibi juda kichik va 100 g ildiz uchun atigi 17 kkalni tashkil qiladi. Barglar qurtlarga oziqlanadi

Dorivor xususiyatlari

An'anaviy tibbiyot kozeletsni juda foydali deb hisoblaydi va uni mustaqil vosita sifatida va boshqalar bilan birgalikda ishlatish uchun har tomonlama harakat qiladi. dorivor o'simliklar. Qora ildiz ateroskleroz, semizlik, beriberi va anemiyani davolashda o'zini isbotladi. Agar siz ushbu mahsulotni tez-tez qabul qilsangiz, poliartrit, gut va revmatizm rivojlanishining asta-sekin inhibisyoniga erishishingiz mumkin.

Keksa odamlar uchun scorzonera har doim menyuda bo'lishi kerak. Shunday qilib, ular jigar kasalligi kabi jiddiy sog'liq muammolaridan qochishlari mumkin, yuqori qon bosimi, diabet va boshqalar. O'simlik tarkibida yurak mushaklariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, shuningdek, buyraklar ishini kuchaytiradigan asparagin moddasi mavjud. Bundan tashqari, tabiiy og'riq qoldiruvchi vosita hisoblanadi.

Pishirishda qo'llanilishi

Taniqlilardan tashqari shifobaxsh xususiyatlari, scorzonera o'zining mashhurligi bilan mashhur mazasi. Ildiz ekinlari pishirishda keng qo'llanila boshlandi. Ular ko'plab sog'lom va ayni paytda juda mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qora ildiz gulkaram yoki qushqo'nmas kabi pishiriladi, vinaigrettalarning bir qismi sifatida, sho'rvalar uchun ziravor sifatida ishlatiladi va pishirish uchun ishlatiladi. mazali soslar go'shtga. Kozelets juda mazali bo'ladi, agar siz uni yog'da qovursangiz, undan oldin terini olib tashlasangiz.

Tozalashni boshlaganda, hamma narsa juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki siz qo'llaringizni ham, kiyimingizni ham bo'yashingiz mumkin. Qattiq qismini tozalagandan so'ng, uni darhol sirka bilan suyultirilgan idishga solib qo'yish kerak. Qora ildizni xom holda iste'mol qilish mumkin, ilgari maydalangan va maydanoz yoki boshqa o'tlar bilan sepiladi. Ushbu shaklda u juda mazali va karam dumiga o'xshaydi.

Uning mavsumi foydali o'simlik noyabrda boshlanadi. Ustida bayram dasturxoni qora ildizga morel sousi qo'shilishi bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ildiz va pishloq sousi bilan xizmat qilgan o'rdak ko'kragi ham yaxshi ko'rinadi. Barcha taomlarni sanab o'tmaslik kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, o'simlikning ildiz hosili hatto o'simlikda ham mukammal saqlanadi sovuq qish qor ostida bo'lganda. Bu sizning stolingizda bo'lishga imkon beradi mazali taom butun yil saytida bunday foydali o'simlikka ega bo'lgan har bir kishiga.