Boy yoz mavsumining boshlanishi bilan stollarda tobora ko'proq xilma-xillik paydo bo'ladi. Qoida tariqasida, ular moy bilan to'ldiriladi. Ko'pgina zamonaviy uy bekalari asta-sekin kungaboqar yog'idan zaytun moyiga o'tishdi. Zaytun bizga xos emas, shuning uchun bu yog' haqida bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi narsalar mavjud.
Yorliqni diqqat bilan o'rganish do'konda to'g'ri zaytun moyini tanlashga yordam beradi. Unda qadoqlash sanasi, saqlash muddati va shartlari, shuningdek, zaytun yig'ib olinadigan va keyin yog' ishlab chiqariladigan hudud ko'rsatiladi. Eng yaxshi teglar - bu yog'ning nimaga mos kelishini darhol ko'rsatadi (qovurish, salatlar, soslar). An'anaga ko'ra, biz ishonamiz, ammo biz ikki marta tekshiramiz.
Salatlar uchun zaytun moyini tanlash uning toifasini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Eng yaxshisidan boshlaylik, Extra virgin zaytun moyi eng yuqori toifadir. Spin aylanish jarayonida harorat 27 daraja Selsiy, bu faqat birinchi aylanish. Bu moy yoqimli hid va engil ta'mga ega. Qo'shimcha bokira yog'i, minimal ishlov berish tufayli, zaytunning foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlaydi. Bundan tashqari, bu yog'ning kislotaligi faqat 1% ni tashkil qiladi.
Keyinchalik Virgin zaytun moyi keladi. U ikkinchi sovuq presslash texnologiyasi yordamida tayyorlanadi. Yog'ning rangi va foydali xususiyatlari yuqorida tavsiflanganlardan farq qilmaydi. Oddiy qilib aytganda, u kamroq sifatli zaytun mevalaridan tayyorlanadi.
Oshpazlik uchun zaytun moyining uchinchi va eng past toifasi zaytun moyidir. Ushbu toifadagi kislotalilik odatda 3,3% gacha. Bu zaytun mevalaridan olinadigan yog 'uchun maksimal kislotalik indeksidir. Agar siz qovurish uchun zaytun moyini qanday tanlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda bu variant 100% mos keladi. Salatlar uchun birinchi toifalar idealdir.

Yog'ni qanday tanlash kerak va uning toifasidan tashqari yana nimaga e'tibor berish kerak? Yuqori sifatli zaytun moyi achchiq bo'lmasligi kerak, ammo ba'zi ta'mga ega bo'lishi kerak. Agar moyni tayyorlash uchun ishlatiladigan zaytun qora va yaxshi pishgan bo'lsa, u sariq rangga ega bo'ladi. Yashil zaytun moyga yoqimli yashil rang beradi. Rang moy sifatining yagona ko'rsatkichi emas. Faqat rangga qarab xulosa chiqara olmaysiz.
Zaytun moyining eng yaxshi navlari Italiyada ishlab chiqariladi, deb ishoniladi. Sotib olingan moyni to'g'ri saqlash muhim ahamiyatga ega. Zaytun moyi eng yaxshi shisha idishda, eng yomoni esa metall idishda saqlanadi.
Zaytun moyi qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, metabolizmni yaxshilaydi va foydali moddalarning organizm tomonidan tezroq so'rilishiga yordam beradi.
Salomatlik va uzoq umr pishirishda zaytun moyidan tez-tez foydalanishga olib keladi. Bu har qanday yangi sabzavotlarning ta'mini ayniqsa yaxshi ta'kidlaydi

Har bir insonning sevimli zaytun moyi haqli ravishda o'z maqomini oldi. Uning o'ziga xos ta'mi va juda ko'p foydali xususiyatlari bor.

Zaytun moyini tanlashda chalkashib ketish oson, chunki ko'plab navlar va ishlab chiqaruvchilar mavjud. Bu shubhali fazilatlar bilan ham arzon, ham qimmat, deyarli elita bo'lishi mumkin. Shuning uchun, zaytun moyini tanlash ko'pincha yaxshi sharobni tanlash bilan taqqoslanadi.

Zaytun moyini tanlashdan oldin qaror qabul qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu qanday maqsadlarda ishlatilishi. Axir, bu o'ziga xos mahsulot emas, lekin u turli xil ilovalar uchun juda ko'p turlarga ega.

Ko'pincha yog 'o'ziga xos ta'mi tufayli salat kiyinish sifatida sotib olinadi.

U qovurish, pishirish yoki qandolatchilik uchun ham ishlatilishi mumkin, ammo chuqur qovurish uchun oddiy o'simlik (kungaboqar) yog'i yaxshiroqdir.

Zaytun moyi sifati, maqsadi va narxini aniqlaydigan uchta asosiy toifaga ega.

1. Ekstra Virjiniya zaytun moyi eng yaxshi qo'lda terilgan, birinchi sovuq presslangan, kimyoviy qo'shimchalarsiz eng yuqori sifatli yog'dir. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.
2. Bokira zaytun moyi ham birinchi presslash mahsulotidir, ammo kislotaligi 2% gacha va turli xil pishgan zaytun mevalari ishlatiladi. Yaxshi, o'rtacha sifat, lekin nopokliklarga va zaytunning turli navlariga nisbatan bardoshlik bilan.
3. Pomace zaytun moyi pomazadan ikkinchi darajali ekstraktsiyadir. U zaytun moyi bo'lishi kerak bo'lgan aniq xususiyatlarga ega emas. Ishlab chiqarish jarayonida yuqori harorat va kimyoviy erituvchilardan foydalanish mumkin. Uni qovurish, pishirish va boshqalar uchun olish mumkin.

Yorliqda nima bo'lishi kerak

Yog 'tanlashda biz ko'rgan birinchi narsa mahsulot yorlig'i. Aynan shu erda siz diqqatni jamlashingiz kerak.

Agar bu sovuq presslangan zaytun moyi ekanligi haqida gap bo'lsa, unda uning barcha foydali va ta'mli fazilatlari saqlanib qolgani juda yaxshi.

Import qiluvchi va eksport qiluvchining telefon raqamlari va manzillari ko'rsatilgan bo'lishi kerak.

Zaytunni yig'ish sanasiga e'tibor bering. Bu sariyog 'ishlab chiqarish bilan bir xil bo'lishi kerak. Agar bu sana mavjud bo'lmasa, unda bunday mahsulotni olmaslik yaxshiroqdir.

Chegara bilan sotib olinganda, amal qilish muddati kamida ikki yil bo'lishi kerak. Uzoq muddatli saqlash vaqtida zaytun moyi zararli bo'lmaydi, lekin ta'mini yo'qotadi.

Yog 'qanchalik yosh bo'lsa, shuncha yaxshi, u qadoqlangan kundan boshlab 18 oydan oshmasligi kerak.

Tara

Yorug'lik va havo zaytun moyiga zararli ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni faqat quyuq shisha idishlarga qadoqlash kerak. Agar, albatta, biz eng yuqori toifa haqida gapirmasak.

Pomace zaytun moyi plastik qadoqlarda ham mavjud.

Neft haqida afsonalar

Yashil moy sariq yog'ga qaraganda mazali va sog'lomroq degan afsona bor, ammo bu to'g'ri emas, sifatni rangga qarab baholay olmaysiz. Ayniqsa, ishlab chiqaruvchi ataylab yashil rang berish uchun tabiiy qo'shimchalarni qo'shganda.

Darhol ta'kidlash joizki, yaxshi zaytun moyi arzon bo'lmaydi. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish qimmat, sifati esa pul talab qiladi.

Sotib olmang, agar:

• zaytun o'smaydigan mamlakatda yog' to'kilgan;
• yorliq faqat ishlab chiqarilgan joy yoki to'kilgan joyni ko'rsatadi;
• kelajak uchun.

Zaytun moyini saqlash qoidalari

Yog'ni faqat qorong'i, quruq joyda, 10-15 o C haroratda saqlash kerak, lekin muzlatgichda emas.

Zaytun moyining sog'liq uchun foydalari afsonaviydir. Kompozitsiyadan muntazam foydalanish ovqat hazm qilish, qon tomir va yurak tizimlarining faoliyatini normallantiradi. Tabiatan zaytun moyi antioksidantlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Bu xususiyat zaharlarning ichki organlarning devorlarida qolishiga yo'l qo'ymaydi. Mahsulotning foydali xususiyatlari miya faoliyatini, nutq apparatini va immunitetni yaxshilashni o'z ichiga oladi. Barcha lazzatlardan bahramand bo'lish uchun to'g'ri zaytun moyini tanlash muhimdir.

№1 qadam. Zaytun moyi yorlig'i

Mahalliy do'konlarning javonlariga uch turdagi moy etkazib beriladi. Keling, har bir turni navbat bilan ko'rib chiqaylik.

1. Bokira. Tabiiy va eng yaxshi zaytun moyi toifasi.
2. "Tozalangan". Belgilash kompozitsiyaning oldindan tozalanganligini (tozalanganligini) ko'rsatadi.
3. Romantika. Ushbu turdagi kompozitsiya iqtisodiy segmentga tegishli. Yog 'pomace - ilgari siqilgan zaytun mevalaridan tayyorlanadi.

Sifatli zaytun moyini sotib olishni istasangiz, “Extra Virgin” belgisi borligini tekshiring. Aynan shu belgi sotib olingan kompozitsiyaning eng yuqori darajasini ko'rsatadi.

Ushbu turdagi tabiiy yog' faqat yuqori sifatli zaytun mevalaridan foydalangan holda sovuq aylanish (presslash) orqali ishlab chiqariladi. Mahsulotlar mexanik ravishda tayyorlanadi, kompozitsiyaga hech qanday aralashmalar qo'shilmaydi.

"Extra Virgin" tarkibi salatlar va boshqa pazandalik maqsadlarda kiyinish uchun, shuningdek terini parvarish qilish protseduralari (sochlar, tirnoqlar) uchun javob beradi.

Agar siz qovurilgan ovqatlarni yog'da pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, "Qayta qilingan" yorlig'ini qidiring. Eng past toifadagi yog '("Romace") kimyo va issiqlik bilan ishlov berish qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Un mahsulotlarini tayyorlash uchun yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladi.

№2 qadam. Zaytun moyi tasnifi

Har bir turdagi moy kislotalilik darajasi va boshqa nuanslar bilan belgilanadigan o'z tasnifiga ega. Keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.

Agar siz bo'yoqlar, qo'shimchalar, aralashmalar va boshqa kimyoviy moddalarsiz ajoyib ta'mga ega tabiiy yog'ni istasangiz, "Bokira bokira zaytun moyi" belgisini qidiring. Sizga kislotalilik darajasi taxminan 0,8% bo'lgan 100% tabiiy mahsulotni olishingiz kafolatlanadi.

Bokira zaytun moyi ham ajoyib ta'mga ega. Bundan tashqari, 100% tabiiy, lekin yuqori kislotalilikka ega (taxminan 2%).

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining narxini pasaytirishni xohlashadi, shuning uchun ular tozalangan va tabiiy yog'lar tarkibini etkazib berishadi. Mahsulotlar “Sof zaytun moyi” deb belgilangan.

Agar o'rtacha hidsiz moy haqida gapiradigan bo'lsak, yorliqda "Zaytun moyi" (qo'shimcha so'zlarsiz) tasnifi mavjud. Tarkibi tabiiy va tozalangan yog'lardan tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarning kislotaligi 1,5% dan yuqori emas.

Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pincha pishirish uchun pomace yog'i ishlatiladi. Bunday holda, tasniflash "Olive-Romace Oil" deb nomlanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar siqilgan zaytun moyini butunlay tabiiy mahsulot bilan aralashtiradilar, bu belgini o'zgartirmaydi.

Bundan tashqari, faqat yirik sanoatda qo'llanilgan neft turi mavjud. Ba'zida u do'konlarga etkazib beriladi, shuning uchun ehtiyot bo'lishingiz va arzonlikni ta'qib qilmasligingiz kerak. "Lampante Oil" yorlig'idan saqlaning.

№3 qadam. Kompozitsiyaning kislotaligi

Sifatli mahsulotni sotib olish uchun shishaning orqa tomonida ko'rsatilgan kislotalilik indeksiga e'tibor berish kerak. Raqam oleyk kislotasi mavjudligini ko'rsatadi. Bal qancha past bo'lsa, kompozitsiyaning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Agar biz qo'shimcha toifadagi tabiiy moy haqida gapiradigan bo'lsak, kislotalik darajasi 1% dan oshmasligi kerak. Agar tozalangan (tozalangan) kompozitsiya haqida gapiradigan bo'lsak, bu ko'rsatkich 1,5% ni tashkil qiladi. "Virgin" kichik sinfi 2% belgisiga to'g'ri keladi.

Qadam raqami 4. Tashqi ko'rinish

Zaytun moyining "kelin"ini o'tkazish kerak. Bunday harakat sizga yoqqan mahsulotga e'tibor berishni davom ettirish kerakligini tushunishga imkon beradi. Kompozitsiyaning soyasi turli jihatlarga bog'liq. Bu aralashmalarning mavjudligi yoki yo'qligi, zaytunning yoshi va ularning etukligi, o'rim-yig'im davri va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Yaxshi zaytun moyi oltin rangga ega, u boshqa ranglar bilan biroz "o'ynashi" mumkin. Agar kompozitsiyada kul rang yoki kuchli sarg'ishlik bo'lsa, unda moy sifatsizdir.
Ushbu tavsiya faqat zaytun moyi shaffof shisha idishlardagi javonlarni saqlash uchun taqdim etilgan taqdirdagina tegishli. Bu juda kamdan-kam hollarda sodir bo'ladi, chunki ishlab chiqaruvchilar ko'pincha qorong'i idishlarda moy ishlab chiqaradilar.

Qadam raqami 5. Narx siyosati

Ma'lumki, zaytun moyi ancha yuqori narxga ega. Hatto "eng arzon" mahsulot ham ba'zilar uchun qimmat bo'lib tuyuladi va bu ajablanarli emas.

Zaytun mexanik tarzda qayta ishlanadi, shuning uchun preparatning narxi o'simlik moyidan 3-7 baravar yuqori.

Yuqori sifatli kompozitsiya 0,5 litr uchun taxminan 230-270 rublni tashkil qiladi. Bu yuqoriga va pastga o'zgarishi mumkin bo'lgan o'rtacha diapazondir.

Agar sizga neftni juda arzon narxda sotib olishni taklif qilishsa, uning sifati haqida o'ylash mantiqan. Ehtimol, saqlash shartlari va shartlari, tashish va qadoqlash usullari buzilgan.

6-qadam raqami. Ishlab chiqaruvchi mamlakat

Zaytun moyi ishlab chiqarish bo'yicha etakchi davlatlar bor, ular esga olinishi kerak. Eng sifatli mahsulot quyoshli Ispaniya, Italiya, Isroildan keladi. Xotiradagi ma'lumotlarni tuzatishni osonlashtirish uchun biz etakchilarni "III" deb belgilaymiz. Shuningdek, Turkiya, Suriya, Gretsiyada yaxshi mahsulot tayyorlanadi.

Tanlovda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun har doim ro'yxatdagi mamlakatlardan neftga ustunlik bering. Ishlab chiqaruvchining shtrix-kodi mavjudligi uchun yorliqni tekshirishni unutmang. Agar kompozitsiya Evropa Ittifoqi mamlakatlarida ishlab chiqarilgan bo'lsa, shishada Evropa Ittifoqi belgisi mavjud.

Mahsulot sifatini tekshirish uchun yorliqdagi "DOP" qisqartmasini qidiring. Bu shuni anglatadiki, kompozitsiya ishlab chiqarilgan mamlakatda shishaga solingan va qadoqlangan. Bu xususiyat yuqori tovar standartidan dalolat beradi.

Qadam raqami 7. Tara

Zaytun moyini tanlashda mahsulot quyilgan to'g'ri idish muhim ahamiyatga ega emas. Yog 'shisha va qalay butilkalarga qadoqlanadi, hajmi ham har xil bo'lishi mumkin.

Rangli oynadagi kompozitsiyaga ustunlik bering, shishaning hajmi 0,5 litrdan oshmasligi kerak. Agar biron sababga ko'ra siz kattaroq shisha sotib olgan bo'lsangiz, yog'ni kichik qorong'i idishlarga quying va qismlarga bo'ling.

Idish qalay bo'lishi mumkin. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday yog'ning sifati shisha idishdagi preparatdan ancha past. Sotib olishdan oldin, neftning javonlarda joylashgan sharoitlarini baholang. U to'g'ridan-to'g'ri ultrabinafsha nurlariga ta'sir qilmasligi kerak. Chipsiz yoki shikastsiz shishani, ayniqsa qopqog'i va yorlig'ini tanlang.

Mahsulotni tanlash tashqi ko'rinishi, kislotalilik darajasi, narx kategoriyasi, tasnifi va qadoqlanishini baholash orqali amalga oshiriladi. Sifatli kompozitsiyaning saqlash muddati odatda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 16-18 oy orasida o'zgarib turadi.

Video: zaytun moyini qanday tanlash kerak

Zaytun moyi shifobaxsh xususiyatlari va ajoyib ta'mi bilan mashhur oziq-ovqat mahsulotidir. Uzoq vaqt davomida Rossiya bozorlarida kungaboqar yog'i bilan jiddiy raqobatlashmoqda. Ammo bu mahsulotni qadrlash uchun uning ta'mi va o'ziga xosligi, chakana narxi oldini oladi.

Biroq, javonlarda yog'larning katta assortimentini hisobga olgan holda, tanlov qilish qiyin. Ishlab chiqaruvchilar ayyor, sotuvchilar esa tovarlarni foydali sotishga harakat qilmoqdalar. Do'konda zaytun moyini qanday tanlash mumkin?

Turlari

Zaytun moyini tanlashdan oldin, avvalambor, ularning turlarini va sifatlarini o'rganishingiz kerak. Sotib olingan yog'ning ta'mi va narxi bunga bog'liq. Zaytun moyining ko'plab tasniflari mavjud, ammo oddiy biri bor:

• Virgin - qo'shimcha bokira yog';
• Qayta qilingan - tozalangan yog ';
• Ppomace - tortni qayta siqish.

Tanlash mezonlari

Har qanday mahsulot singari, siz zaytun moyini alohida komponentlar bo'yicha batafsil o'rganishingiz va baholashingiz va mezonlarni ajratib ko'rsatishingiz mumkin:

• Yorliq

Yorliq zaytun moyining "yuzi" dir, shuning uchun uni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Bu nafaqat chiroyli, balki informatsion bo'lishi kerak. Yorliqda shunday deyilgan:

1. Ishlab chiqaruvchi.
2. Import qiluvchi.
3. Eksportchi.
4. Aloqa ma'lumotlarini.
5. Eng yaxshi sanadan oldin.

Esingizda bo'lsin: sifatli moy ishlab chiqaruvchining binolarida shishaga solinadi.

Sifatni rang bilan aniqlash mumkin emas. Mahsulot rangi ochiq sariq yoki quyuq yashil bo'lishi mumkin. Ba'zida moy hatto jigarrang rangga ega. Rangi u ishlab chiqarilgan zaytunga, ya'ni ularning etuklik darajasiga bog'liq.

• Paket

Qorong'i shisha yog'ni yorug'likdan mukammal himoya qiladi. Biroq, zanglamaydigan po'latdan yasalgan qadoqlash eng yaxshi saqlash variantidir, chunki u yog'ni oksidlanishdan himoya qiladi.

• Hid va ta'm

Ajoyib yog'ni tatib ko'rmasdan tanlash mumkin emas. Extra virgin yorqin ta'mga ega. Bu achchiq, shirin va ba'zan nordon. Noxush ta'm va suvli mustahkamlik bilan, albatta, yog'ni olmaslik kerak.

Muhim: Soxta narsalarni sotib olishning oldini olish uchun siz moy yorlig'idagi shtrix-kodga qarashingiz kerak:
520-521 - yunon mahsuloti; 800-839 - italyan; 840-849 - ispan.

• Kislotalik

Yog'ning muhim xususiyatlaridan biri erkin kislotalilikdir. Bu oksidlanadigan organik kislotalarning miqdorini ko'rsatadi. Kislotalik ulushi qancha past bo'lsa, yog' shunchalik sog'lom bo'ladi. Biroq, ishlab chiqaruvchilar kislotalilikni sun'iy ravishda kamaytirishni o'rgandilar, ko'pincha bu tozalangan yog'ga tegishli.

Va u haqiqiymi?

Yog'ning haqiqiyligini tekshirishning oson yo'li bor - uni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Oq cho'kma zaytun moyining haqiqiy ekanligini va pulning yaxshi sarflanganligini tasdiqlaydi. Xona harorati moyning shaffofligini tiklaydi.

Ayyorlik

Mahsulotni sotish va daromad olishga urinishda ishlab chiqaruvchilar yorliqdagi toifani aniq ko'rsatmasligi mumkin. Shunday qilib, odob-axloq qoidalariga alohida e'tibor berishga arziydi. Masalan, faqat reklama ma'nosiga ega bo'lgan yozuvlar mavjud:

• "100% toza zaytun moyi" - 100% toza zaytun moyi. Aslida, bu yozuvli moy juda past sifatga ega;
• "Yengil zaytun moyi" - engil zaytun moyi. Bunday moy yo'q;
• "Birinchi sovuq press" - birinchi sovuq presslash. "Birinchi" so'zi faqat xaridorlarning e'tiborini jalb qilish uchun, moy yana bosilmaydi.

Peshtaxta oldida bo'lish, mahsulot qanday maqsadda sotib olinishini hal qilishingiz kerak. Salat uchun, albatta, siz eng yuqori navni sotib olishingiz kerak, tozalangan zaytun moyi faqat qovurish uchun mos keladi. Yaxshi mahsulotni tanlab, siz nafaqat uning ta'midan bahramand bo'lishingiz, balki uni noyob kosmetika mahsuloti sifatida ham ishlatishingiz mumkin.

Zaytun moyi sotib olish haqida gap ketganda, biz odatda do'konga boramiz va o'zimizga yoqqan shishani tanlaymiz, agar "qo'shimcha bokira" yozuvi bo'lsa, unda yog', albatta, yuqori sifatli va mazali ekanligiga ishonch hosil qilamiz. Lekin haqiqatan ham shundaymi? Keling, hammasini parchalab olaylik.

Ushbu maqolani yozish g'oyasi, avvaliga bitta taniqli va reklama qilingan kompaniyaning moyini, keyin ikkinchi va uchinchisini tatib ko'rganimda va ularni tatib ko'rganimdan keyin hafsalamiz pir bo'lganida, men bu masalada biroz vaqt sarflashga qaror qilganimda paydo bo'ldi.

Nima uchun zaytun moyini kundalik ratsioningizga kiritish muhim?

Mamlakatimizda zaytun moyi hali ham chet elda ekzotik narsa sifatida qabul qilinadi, ammo bu, masalan, banan kabi keng tarqalgan mahsulotlardan biridir.

Zaytun moyining afzalliklari uning maxsus tarkibida yotadi. Bu deyarli 100% (aniqrog'i 74%) mono to'yinmagan yog'li kislotalardan tashkil topgan, ya'ni bu yog', lekin juda foydali va hatto zarur yog':

• Omega-3 xolesterin darajasini pasaytiradi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi;

• Bu O'rta er dengizi dietasining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u mavjud bo'lgan eng sog'lom va eng qattiq dietalardan biri hisoblanadi;

• Zaytun moyi doimiy iste'mol bilan qon bosimini tartibga soladi;

• Yallig'lanish jarayonlarida kurashadi va tromboz shakllanishiga to'sqinlik qiladi;

• Omega-3 yog'lari miyaning normal ishlashi uchun zarurdir. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muntazam ravishda yog'ni iste'mol qilish keksalarda qon tomir xavfini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin;

• 100 ml zaytun moyi inson tanasining E vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojining 93% ni va K vitaminining 59% ni o'z ichiga oladi.

Zaytun moyining turlari qanday va ularni qanday ajratish mumkin?

Asosan, zaytun moyining navlari ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab farqlanadi.

Extra Virgin- bu so'zlarga qo'shimcha ravishda, qadoqdagi "sovuq press" yoki "faqat mexanik vositalar bilan olingan" ni olish usuli haqida ma'lumotni qidiring. Bularning barchasi juda muhim, chunki bu sovuq presslash natijasida olingan yog 'va birinchisi, buni "qo'shimcha" so'zi tasdiqlaydi. Gap shundaki, birinchi aylanishdan keyin ikkinchi va uchinchisi bo'lishi mumkin, bunda past sifatli moy olinadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faqat "birinchi bosish" (birinchi bosish) deb yozadilar.

toza zaytun moyi- yorliqdagi bunday yozuv yog'ning zaytunni birinchi bosish natijasi ekanligini kafolatlamaydi. Odatda u arzonroq va ta'mi kamroq yorqin va boy.

Olio pomace yoki Olio di sansa (italyancha)– Bu moy birinchi bosishdan keyingi qoldiqlardan olinadi. Bu juda engil va deyarli hidsiz va rangsiz bo'lib chiqadi, shuning uchun rang va xushbo'ylikni berish uchun unga ozgina qo'shimcha bokira yog' qo'shiladi. Bu moy arzonroq, bir xil ta'mga ega emas.

Zaytun moyining tijorat turlari: Yengil, Sof, Nozik, Fino, tozalangan moy. Bu navlarning barchasi qo'shimcha bokiralikdan ko'ra sifat jihatidan ancha yomonroqdir. Ular odatda kimyoviy moddalar bilan tozalash orqali olinadi. Ushbu turdagi yog'lardan qochish kerak, chunki ular katta foyda keltirmaydi.

To'g'ri zaytun moyini qanday tanlash kerak - muhim jihatlar

• Kislotalik

Yog 'tanlashda juda muhim jihat. Sifatli zaytunning kislotaligi 0,8% dan oshmasligi kerak, ammo bu ko'rsatkich 0,5% dan kam bo'lsa, bu yaxshiroqdir. Biroq, muammo shundaki, bir nechta ishlab chiqaruvchilar yorliqdagi kislotalikni ko'rsatadi. Bunday holda, siz ta'mga qarab aniqlashingiz kerak bo'ladi - yaxshi yog 'tomog'ingizni yoqmasligi kerak.

• Rang

Ko'pchilik zaytun moyi qanchalik yorqin va yashil bo'lsa, shunchalik yaxshi ekanligiga ishonishadi. Biroq, rang sifat ko'rsatkichi emas, balki faqat zaytunni bosish vaqtida pishganlik darajasi. Yashil zaytun moyi yorqinroq va boyroq, engil o'simlik ta'miga ega va achchiqroq. Umuman olganda, rangga kelsak, barchasi har birining shaxsiy ta'mi va afzalliklariga bog'liq.

• Kelib chiqishi

Yaxshi zaytun moyi bir mamlakatda etishtirilishi, yig'ib olinishi va bosilishi kerak. Ya'ni, agar zaytun Italiyada yig'ilgan bo'lsa, unda yog' ham o'sha erda ishlab chiqarilishi kerak. Har bir narsa juda sodda tarzda tushuntiriladi: zaytun o'rim-yig'imdan keyin tezroq qayta ishlanadi, yog'ning sifati va ta'mi yaxshi bo'ladi. Shuning uchun har doim yorliqda nafaqat ishlab chiqarilgan mamlakatga, balki xom ashyoning kelib chiqishi mamlakatiga ham qarang.

Italiya brendlariga alohida e'tibor bering, bu mamlakatda ular o'zlarining zaytun plantatsiyalari ruxsat berganidan ko'ra ko'proq yog' ishlab chiqaradilar. Ko'pgina italyan ishlab chiqaruvchilari (ayniqsa, eng yiriklari) boshqa mamlakatlardan xom ashyoni import qiladilar. Importning o'zi jinoyat emas, ammo tashish zaytun sifatiga va shuning uchun ulardan olingan yog'ga ta'sir qiladi.

Shu nuqtai nazardan, yunon zaytun moyi bilan narsalar yaxshiroq. Gretsiya yog'ining 80% qo'shimcha bokira ekanligiga qo'shimcha ravishda, Gretsiya ham zaytun etishtirish uchun eng qulay iqlimga ega.

• Paket

Zaytun moyi yorug'lik va issiqlikka sezgir va tez oksidlanadi, shuning uchun qadoqlash qorong'i va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda bo'lishi kerak.

Zaytun moyini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Zaytun moyini tanlagandan so'ng, iloji boricha uzoq vaqt davomida mazali ta'mi va foydali xususiyatlaridan bahramand bo'lish uchun uni qanday qilib eng yaxshi saqlash kerakligi haqida o'ylash vaqti keldi.

• Birinchidan, bir shisha moyni ochgandan so'ng, uni ishlatish haqida unutmang. Vaqt o'tishi bilan yog' oksidlanadi va achchiq va nordon bo'ladi. U allaqachon o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

• Ikkinchidan, yog'ni hech qachon stolda saqlamaslik kerak, uni yorug'lik va issiqlikdan himoya qilish kerak. Uni shkafda, pechka yoki pechdan uzoqroq joyda saqlash yaxshidir.

• Zaytun moyi salatlar, appetizers, marinadlarda ishlatilganda foydali xususiyatlarini eng yaxshi saqlab qolishini bilish muhimdir. Qovurilganda u antioksidant ta'sirini yo'qotadi.

Shunday qilib, maqolani umumlashtirish uchun sifatli zaytun moyi bo'lishi kerak:

1. Sovuq presslash orqali olingan,
2. tozalanmagan
3. Boshqa yog'lar qo'shilmagan
4. Cho'kma yoki parchalar yo'q
5. Zaytun yetishtirilgan mamlakatda ishlab chiqarilgan
6. Yog'ning kislotaligi 0,8% dan oshmaydi

Ma'lum bo'lishicha, zaytun moyini tanlash oson ish emas. Bu jarayonda siz o'zingiz yoqtirgan moyni topmaguningizcha turli ishlab chiqaruvchilarning moyini sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi. Aynan izlanish sizni ularni aniq ajratishga o'rgatadi.

•