Qora ildiz yoki ko'pincha echki deb ataladigan bo'lsak, aslida scorzonera hisoblanadi.

Bu Asteraceae oilasiga mansub ko'p yillik o'simlik bo'lib, ko'pincha ikki yillik o'simlik sifatida o'stiriladi.

Men qiziquvchanlik uchun scorzonera urug'ini sotib oldim, u mening bog'imda osongina ildiz otishi yoki yo'qligini bilmoqchi edim. Ma'lum bo'lishicha, qora ildiz oddiy o'simlik bo'lib, uni etishtirish juda oson. Uni eking erta bahorda yer biroz isishi bilanoq. Urug'lar 2-3 sm chuqurlikdagi oluklarga yotqiziladi va erga sepiladi.

Yozda o'simlik o'ziga juda ko'p e'tibor talab qilmaydi, faqat o'z vaqtida begona o'tlar va uni bo'shatish kerak.

Sug'orish faqat juda quruq kunlarda talab qilinadi va yuqori kiyinish umuman kerak emas - agar ildiz unumdor tuproqqa ekilgan bo'lsa.

Ekishdan keyingi birinchi yilda qora ildiz barglarning rozetini va ancha uzun qora yoki to'q jigarrang ildizlarni hosil qiladi. (Ko'rinib turibdiki, uning nomi shu erdan kelib chiqqan.) Ikkinchi yilda, agar o'simlik qish uchun erga qoldirilgan bo'lsa, bahorda barg rozetidan balandligi 1 m gacha bo'lgan poya paydo bo'ladi.

Scorzonera go'zal gullaydi sariq gullar. O'simlikning ildizi kuchli, qalinligi 3-4 sm, u yanada o'sishi mumkin - uzunligi 0,5 m gacha.

Scorzonera ildizi uchun o'stiriladi. Ularning ta'kidlashicha, folbinlar va jodugarlar uni ko'pincha sehrgarlik iksirlariga qo'shib ishlatishadi.

Aslida, bu erda birinchi navbatda sehr emas, balki pishirish: scorzonera ildizida qutulish mumkin bo'lgan pulpa oq rang ta'mi biroz shirin. Ildiz qaynatilganda juda yaxshi bo'ladi va qaynatilgan ildizlar hali ham ozgina qovurilgan bo'lsa, unda ta'mi juda qiziq. Achchiq, men aytardim.

Qora ildizdan sho'rvalar tayyorlanadi, u garnituraga qo'shiladi, qovurilgan go'sht bilan xizmat qiladi.

Va scorzonera shifo deb hisoblanadi.

Qora ildizning yosh barglarini ham eyishingiz mumkin.

Gap shundaki, bahorda qora ildiz juda erta uyg'onadi, bog' hali bo'sh, hech narsa yo'q va uning yashil barglari allaqachon namoyon bo'ladi va sovuqdan umuman qo'rqmaydi.

Agar siz qora ildizni qazib qo'ysangiz, u ko'p yillar davomida ko'katlarni beradi, lekin u endi ildizga ega bo'lmaydi. Shunday qilib, siz tanlashingiz kerak: ko'katlar yoki ildiz.

Ildizlar kuzda yig'ib olinadi, ularni vilkalar bilan qazish yaxshidir, lekin men ildizlarni qo'llarim bilan tortib olaman, menda hali juda katta ildizlar yo'q.

Shunday qilib, agar siz sotish uchun bu urug'larni ko'rsangiz noyob o'simlik, qo'rqmang, sotib oling. Men tushunganimdek, Evropada ular scorzonerani yaxshi ko'radilar va nega biz bundan ham yomonroqmiz?

L. Malgina

Scorzonera - etishtirish va foydalanish: shaxsiy tajriba

Ehtimol, siz bu foydali baharatl? o'simlikni boshqa nom ostida bilasiz: echki, qora, shirin yoki ispan ildizi, qora sabzi. Tashqi tomondan, uning ildizi, albatta, qora sabzi o'xshaydi. Ammo uning ichida oq, kesilganda sutli sharbat chiqaradi, uni pishirishdan oldin olib tashlash kerak (qobig'ini osongina olib tashlash uchun qaynoq suv bilan kuydiring, so'ngra sho'r suvda 2-3 soat ushlab turing).

Ildizning ta'mi qushqo'nmas va gulkaram o'rtasidagi narsadir. Ba'zilar uchun tanaga yaxshi singib ketadigan shirin, yumshoq, xom ildiz o'simlik oddiy karam poyasiga o'xshaydi. Uni kemirish tish va butun tana uchun juda foydali!

Afsuski, bugungi kunda kam odam o'z to'shaklarida ko'paytiradigan bu ko'p yillik o'simlik uzoq vaqtdan beri odamlarga ma'lum. Iskandar Zulqarnaynning zamondoshlari uni nozik taom deb bilishgan va shoh dasturxoniga xizmat qilishgan.

Skorzonera o'sishning xususiyatlari

Scorzonera - chidamli o'simlik. Sovuqqa chidamli (tuproqda qishlashi mumkin), qurg'oqchilikka toqat qiladi. U hatto bog'ingizning boshqa ekinlar uchun mos bo'lmagan joylariga ham joylashtirilishi mumkin. To'g'ri, tuproq yaxshi ishlov berilishi kerak. Yangi organik o'g'itlarni yoqtirmaydi.

Skorzonera urug'lari katta, qovurg'ali, kulrang rangga ega. Ularning unib chiqishi 1-2 yil davom etadi, lekin yangi urug'larni ekish yaxshidir. Ularni o'stirish maqsadga muvofiqdir. Ekish bir necha marta amalga oshirilishi mumkin: bahorda (aprel - may) - iyul oyining oxirida va kuzda yig'ish uchun; qishdan oldin (oktabrda) - bahorda yig'ish va urug'larni olish uchun. Eng yaxshi o'tmishdoshlar- bodring, pomidor, kartoshka, piyoz.

Birinchi yilda barglarning rozetkasi hosil bo'ladi, ikkinchi yilda o'simlik gullaydi. Gullash - savat. Sariq gullar juda bezakli, vanilning yoqimli hidi, asalarilarni o'ziga jalb qiladi. Scorzonera yaxshi asal o'simlikidir. Inflorescences momiq momaqaymoq kabi ko'rinishi bilanoq, ularni terib, quritish va pishish uchun yaxshi gazlangan joyga qo'yish kerak. Keyin ular ishqalanadi.

Ikki oylik o'sishdan keyin ildiz ekinlarini yig'ib olish mumkin. Biroq, saqlash uchun ular odatda 100-150 g massaga etganda sentyabr oyida qazib olinadi.Bundan tashqari, ildiz ekinlarini haddan tashqari ko'tarib bo'lmaydi, aks holda ular eskiradi.

Kasalliklar uchun panacea

Xitoy va Tibet tibbiyotida scorzonera hali ham bizning davrimizda ginsengning analogi hisoblanadi. Undan ko'plab qimmatbaho mahsulotlar tayyorlanadi. dorilar(shu jumladan saratonga qarshi). Buning ajablanarli joyi yo'q: o'simlikda juda ko'p protein mavjud, biologik jihatdan yuzdan ortiq faol moddalar. Ildiz ekinlari (kamroq darajada - barglar) shakar, C, B1, B2 vitaminlari, kaliy, marganets, temir, mis, rux, kaltsiyning ko-tuzlariga boy. Shuning uchun, scorzonera beriberi, semizlik, anemiya va ateroskleroz uchun juda foydali. Bu gut, revmatizm, poliartrit rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, qon shakar darajasini pasaytiradi. Ildizdan foydalanish metabolizmni yaxshilaydi, kasalliklar va operatsiyalardan keyin kuchni tiklaydi va tanani davolaydi.

Siqilgan scorzonera sharbati diabetik periodontal kasallikda yaralarni sug'orish, milklarga surtish uchun ishlatiladi.

Yodingizda tuting

Qora ildizni (scorzonera) qora ildiz bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Qora ildiz, it tili - quruq yon bag?irlarda, daryo qoyalarida, yo?l bo?ylarida o?tday o?sadigan o?simlik. Uning ildizlari va barglari xalq tabobatida og'riq qoldiruvchi, yo'tal, konvulsiya sifatida ishlatiladi. Bu o'simlik juda zaharli hisoblanadi. Uni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi.

Pishirishda qo'llanilishi

Scorzonera oshxonada styuardessa uchun bebaho yordam berishi mumkin.

Qisqichbaqasimon tuzlanganlarni yaxshi ko'rasizmi? Bodring, pomidor yoki qovoqni tuzlashda qora ildizning kichik bir bo'lagini bankaga soling - bu tuzlangan bodringlarga kuchli ishtahani ochuvchi qal'a beradi.

Qaynatilgan scorzonera - qushqo'nmas kabi ajoyib noziklik (ular buni "qishki qushqo'nmas" deb atashadi). Ildizlar, ayniqsa, bir oz sovuq bo'lsa, yaxshi bo'ladi. Ildiz hosili sho'rvalar, salatlar, vinaigrettes, asosiy taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ildiz sho'r suvda qaynatiladi va pishiriladi gulkaram. Go'sht uchun juda mazali soslar va sabzavotli idishlar.

Quritilgan scorzonera sho'rvalar uchun yaxshi ziravor hisoblanadi. Qahvada hindibo o'rniga qo'shiladi.

Skorzoneraning yosh barglari vitaminli sabzavotli salatlarda ishlatilishi mumkin.

Biz kelajakka tayyorlanamiz

Scorzonera ildiz ekinlari sovuqdan oldin yig'ib olinadi va sabzi bilan bir xil tarzda saqlanadi.

Ular quritilishi mumkin. Buning uchun yuvilgan va tozalangan ildizlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki chiziqlar bilan kesib oling, pechda quriting. Qog'oz qoplarda saqlang. Quritilgan ildiz sho'rva aralashmasini yaxshi boyitadi. Bundan tashqari, u asosiy taomlarga, soslarga qo'shilishi mumkin.

O'ylaymanki, qora ildiz, har tomonlama foydali, bu haqda unutmaslik kerak.

Shaxsiy tajribadan

Men salatlar va atirlar tayyorlashni yaxshi ko'raman. Va ularsiz qanday boshqarasiz? Kundalik hayot Va bayram stolida? Mening oshxona kitoblarimda barcha holatlar uchun retseptlar mavjud. Bizning ildiz hosilimiz bilan oddiy retsept mavjud.

"DO'STLIK" SALATI

Skorzonera va sabzi ildiz sabzavotlari (1: 1 nisbatda), yuving, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, limon sharbati, tuz bilan seping. Sevimli ko'katlaringizni qo'shing (men odatda saxiylik bilan chopaman yashil piyoz, arpabodiyon) va mavsumni xohlaganingizcha: o'simlik moyi, smetana yoki mayonez. Vitamin, oddiy va mazali!

Scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz ekinlari beriberi va ateroskleroz uchun foydalidir.

Siz, albatta, yo'l chetida dulavratotu ildizlarini qazishingiz yoki o'zingizni achchiq karahindiba ildizlarini eyishga majbur qilishingiz mumkin. Lekin, menimcha, saytingizda o'sganingiz yaxshiroq chiroyli va juda foydali sabzavot o'simlik - Kozelets ispan, yoki Scorzonera Men gaplashmoqchi bo'lgan ispan tili.

Ikki yil oldin, mahalliy bozorda men bir ayoldan bu urug'ini sotib oldim ajoyib o'simlik. Men ularni bir-biridan 20 sm masofada, bog'dagi daraxtlar orasiga 1-1,5 sm chuqurlikda ekdim. Birinchi yilda lanceolate cho'zilgan barglari rozetini ko'tardi. Men ularni qish uchun qoplashni unutib qo'ydim va o'simliklar juda og'ir sharoitlarda qishlashdi, chunki dekabr oyining boshida qorsiz ikki hafta davomida minus 15 ° C gacha sovuq edi. Men "skorzonerlarim" yo'q bo'lib ketadi deb o'yladim, lekin hammasi yaxshi bo'ldi.

Yozda rozetlar o'sib, balandligi 1 m gacha bo'lgan gulli o'qlarni qo'yib yuborishdi.Bog' katta va hamma narsa uchun qo'llar etarli emasligi sababli, men darhol ularga bormadim, lekin faqat birinchi gullar ochilganda. Bir tutam gullab-yashnagan scorzonera atrofni yoritgandek bo'ldi. Uzun bo'yli, yorqin sariq, karahindiba kabi, ular ko'zni tortdi. Men ularga yaqinlashganimda, ular ham juda yoqimli hid ekanligini angladim. Havo issiq edi va havoda hid bor edi shokoladlar. Toza havoda gullar gullab-yashnadi va yomg'irdan oldin va tunda ular yopildi. Men xushbo'y gullarga befarq emasman, shuning uchun men bu o'simlik haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot olishni xohlardim. Ammo u erda yo'q edi! Men scorzonera haqida qo'shimcha ma'lumotni faqat 1982 yil uchun sabzavot etishtirish bo'yicha qo'llanmadan olishga muvaffaq bo'ldim.

Ma'lum bo'lishicha, uning yana bir qancha nomlari bor - qora ildiz, shirin ildiz, echki. Uning umurtqa pog'onasi haqiqatan ham tashqi tomondan qora, ichi oq, ta'mi shirin. Ilgari, u sabzavotli ildiz ekinlari sifatida etishtirildi, endi bu madaniyat mutlaqo unutildi, ammo behuda. Ma'lum bo'lishicha, ildiz B, C guruhi vitaminlariga boy, tarkibida kaltsiy, temir, fosfor tuzlari mavjud. U mutlaqo tola, kraxmal va sukrozni o'z ichiga olmaydi, lekin deyarli barchasi quruq modda polisakkarid inulindan iborat bo'lib, u shirin ta'mni tushuntiradi. 100 g ildizning energiya qiymati nolga teng. Ya'ni, aslida, scorzonera dietali mahsulot, butunlay hazm bo'ladiganlardan iborat minerallar, inulin va vitaminlar. Qandli diabetga chalinganlarning ovqatlanishida bunday mahsulot qanchalik muhim ekanligi haqida gapirishning hojati yo'q.

Inulin, shakar va kraxmaldan farqli o'laroq, qon shakar darajasini ko'tarmasdan butunlay so'riladi. Sog'lom odamlarda bunday mahsulot shunchaki immunitetni oshiradi.

Scorzonera ildizlarini yangi iste'mol qilish yoki sog'lom parhez taomiga aylantirish mumkin.

Retsept juda oddiy: qora qobiqdan tozalangan ildiz sho'r suvda qaynatiladi va non bo'laklarida qovuriladi.

Vegetatsiyaning birinchi yilidan keyin ildizlarni kuzda yoki bahorda qazish kerak. Quruq ziravorlarni tayyorlash oson. Ildizlari toza yuvilgan, tozalangan, mayda tug'ralgan yoki qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Ezilgan mahsulotni pishirish varag'iga nozik bir qatlamga qo'ying va iliq joyda qoldiring. Oquvchanlik va namlik to'liq yo'qolguncha quriting. Keyin qahva maydalagichda maydalang va kerak bo'lganda foydalaning.

Yovvoyi holda topilgan Janubiy Yevropa va Sibir. Scorzonera Evropa va Amerikada sabzavot o'simlik sifatida etishtiriladi. U ildiz sabzavotlarining ta'mi uchun juda qadrlanadi va noziklik hisoblanadi.

Scorzonera ildizlarini qaynatish, qovurish va xom holda iste'mol qilish mumkin. Quritish ham mumkin - sho'rvalar uchun yaxshi qo'shimcha. Tuzli suvda qaynatilgan, sariyog 'bilan quyilgan va non bo'laklari bilan sepilgan ildizlar ayniqsa mazali bo'ladi (terini tozalash kerak). Xom, tozalangan va yuvilgan ildiz yoshga o'xshaydi yong'oq(ular hali yashil perikarpdan ozod etilmaganlarida).

Scorzonera - sovuqqa chidamli va qurg'oqchilikka chidamli o'simlik. Chuqur qor qoplami bo'lgan yerdagi ildizlar 30 darajadan yuqori sovuqqa, kurtaklar esa uzoq sovuq va bahorgi sovuqlarga bardosh beradi. Urug'lar 4-5 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi. Birinchi yilda lansetsimon barglarning rozetkasi va qora yoki to'q jigarrang rangdagi uzun qo'pol go'shtli ildizlari, ikkinchi yili - balandligi 1 m gacha bo'lgan poya, gullar va urug'lar hosil bo'ladi. Skorzonera ildizi novda, silindrsimon, qalinligi taxminan 3-4 sm, go'shti oq, kesilgan joylarida sutli sharbat chiqaradi.

Skorzoneraning asosiy foydali xususiyatlari orasida diabetga chalinganlar uchun asosiy dori bo'lgan ko'p miqdorda inulin mavjud. Bu o'simlikda yurak va buyraklar faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan asparagin ham mavjud.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu ildiz ekinlarining kaloriya tarkibi juda past bo'lib, bu ularni dietada va oziq-ovqatda ishlatishga imkon beradi. dietali ovqat kasal odamlar. Bundan tashqari, bu sabzavotni semizlik bilan og'rigan odamlar uchun dietaga qo'shish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, scorzonera organizm tomonidan juda oson so'riladi. Bundan tashqari, ildiz ekinlari beriberi va aterosklerozda foydali. Anemiya bilan og'rigan odamlar uchun bu sabzavotni muntazam ravishda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu ildiz revmatizm, gut va poliartrit rivojlanishiga qarshi turish qobiliyatiga ega.

Ovqat pishirishda foydalaning

U sho'rvalar, salatlar, vinaigrettlar, ikkinchi taomlar, xom, qovurilgan va qovurilgan pishirish uchun ishlatiladi. Ildiz sho'r suvda qaynatiladi va gulkaram kabi pishiriladi. Go'sht va sabzavotli idishlar uchun soslar juda mazali. Yosh barglar salatlar uchun (va kuzdan bahorgacha), bodringni tuzlash va konservalashda ularga siqilish berish uchun ishlatiladi.

Xom shaklida, scorzonera juda mazali emas va karam sopi o'xshaydi. O'simlikni bu shaklda ishlatish uchun ildizlar birinchi navbatda sho'r suvda namlangan va nozik qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak. Qaynatilgan scorzonera - qushqo'nmas kabi ajoyib noziklik bo'lib, u "qishki qushqo'nmas" deb ataladi. Uni qo'shing va qahvalarda hindibo o'rniga. Sovuqdan keyin ildizlar juda yaxshi.

Ildiz ekinlaridan tashqari, o'simlikning yosh barglari ta'mni mukammal ravishda to'ldiradigan oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin. turli xil salatlar va tuzlangan bodring. Skorzonerani quritib, maydalab, ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin.

Skorzonera foydalari va davolash

Skorzoneraning foydalari bor katta miqdor biologik faol moddalar. Ildizli ekinlar xalq tabobatida keng qo'llaniladi. Misol uchun, bu o'simlik ajoyib og'riq qoldiruvchi vositadir, shuningdek, uning oshqozon-ichak trakti kasalliklarida foydalanish tavsiya etiladi. Ildizdan foydalanish metabolizmni yaxshilaydi va tanani davolaydi. DA yaqin vaqtlar scorzonera tanadan radioaktiv elementlarning chiqarilishiga yordam beradigan dalillar mavjud edi.

yetishtirish

Scorzonera - qishloq xo'jaligi texnologiyasiga talab qilmaydigan o'simlik. Juda sovuqqa chidamli, tuproqda qishlashi mumkin. Bahorda uning ildizlari oziq-ovqat va urug'lik maqsadlarida mos keladi.

Scorzonera urug'lari yirik, uzunligi 15-20 mm, qalinligi taxminan 1,5 mm, qovurg'ali, kulrang. 1000 ta urug'ning massasi 15-20 g. Yangi urug'lar bilan ekish yaxshidir (unish qobiliyati 1-2 yil davom etadi). Ularni 250C haroratda 5-7 kun davomida unib chiqqan ma’qul. 10 kundan keyin unib chiqqanlari tanlab ekiladi, qolganlari yuviladi va yana 5-7 kun unib chiqariladi, keyin ekiladi. Ekish sxemasi 20x8-10 sm, ekish chuqurligi 2-3 sm.

Ekish uch muddatda amalga oshirilishi mumkin:

• kuzda hosilni yig'ish uchun bahor (apreldan maygacha);
• yoz (iyul oxiri);
• qishdan oldin (oktyabrda) bahorda yig'ish va urug' olish uchun.

Ildizli ekinlarni ikki oylik o'sishdan keyin yig'ib olish mumkin, lekin ular odatda saqlash uchun o'rtada - sentyabr oyining oxirida 100-150 g massaga yetganda yig'ib olinadi.Bundan tashqari, ildiz ekinlarini haddan tashqari ko'tarib bo'lmaydi, aks holda ular parchalanadi.

O'rim-yig'im paytida ildiz ekinlarini qazib olish kerak, zarar etkazmaslik uchun qo'llari bilan tuproqdan ozod qilish kerak. Qum bilan qutilarga faqat shikastlanmagan, sog'lom ildiz ekinlari joylashtiriladi. Qum butun saqlash muddati davomida nam saqlanadi.

Agar scorzonera ildizlari qish uchun erga qoldirilgan bo'lsa, unda erta bahorda ulardan oziq-ovqat sifatida muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan kurtaklar o'sishni boshlaydi. Kuzda eski barglar tuproq yuzasidan 1-3 sm masofada qisqartiriladi. Keyin qatorlar 15 sm er qatlami bilan sepiladi.Shuning uchun bahorda yorug'liksiz o'sishni boshlagan kurtaklar oqartiriladi (etiolatsiyalangan).

Aprel-may oylarida er o'simliklardan qatorlab, yosh kurtaklar nishini ochib tashlaydi. Bu vaqtga kelib, ularning uzunligi 10-15 sm.Majburlashda siz hillingsiz (va, natijada, sayqallashsiz) qilishingiz mumkin. Bu holda asirlari yashil rangga aylanadi va ta'mini yo'qotadi. Iyun oyida qishlagan o'simliklar gul sopi tashlaydi. Otish boshlanishi bilan ildiz ekinlarining ta'mi keskin yomonlashadi. Scorzonera yaxshi asal o'simlikidir. U ekishdan keyingi ikkinchi yilda gullaydi, gullar sariq, vanil hidi bilan.

Gullash - savat. Inflorescences "momiq" momaqaymoqqa o'xshab qolishi bilanoq, ular uzilib, quritish va pishish uchun shamollatiladigan xonaga yotqiziladi, so'ngra maydalanadi. Yaxshi pishgan urug'larning unib chiqish darajasi odatda birinchi yili 80-90% ni, ikkinchi yili esa atigi 30-40% ni tashkil qiladi.

Urug'larni etishtirish uchun bir nechta o'simliklar etarli. Birinchi yilda o'qni bergan "erta" o'simliklarni urug'larga qoldirmang.

SCORZONERA sho'rvasi

Ildiz sabzavotlarini tozalang, bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suv yoki bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ularning yarmini olib tashlang, elakdan o'tkazing va yana panga soling. Petrushka, sarig'i va ozgina smetana qo'shing. Xizmat qilishdan oldin yog' bilan sug'orib oling.

YANGI ILDIZ SALATI

Skorzonera va sabzi ildizlarini yuving (1: 1), "somonlar" bilan qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, limon sharbati, tuz seping, o'tlarni qo'shing, o'simlik moyi, smetana yoki mayonez qo'shing.

SCORZONERA MARINAD OTTIDA

700 g scorzonera, 250 ml sabzavotli bulon, 3 osh qoshiq. apelsin sharbati qoshiqlari, 1 choy qoshiq limon sharbati, 4 osh qoshiq. osh qoshiq zaytun moyi, 2 choy qoshiq kori ziravorlari, bir guruh yashil piyoz, yangi maydalangan oq qalampir.

Skorzonerani yaxshilab yuvib tashlang, katta yirtqichlardan sho'r suvga soling va qaynatib oling. Agar alohida ildizlar pan uchun juda uzun bo'lsa, ular yarmiga kesilishi mumkin. Iloji boricha bir xil qalinlikdagi ildizlarni tanlang, shunda ular bir xil yumshoq bo'ladi tayyor. Skorzonera qaynatilgandan so'ng, uni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirish kerak. Ildizlarning qalinligiga qarab, bu 5 dan 10 minutgacha davom etishi mumkin. Keyin suvni to'kib tashlang, salqin sovuq suv va terini olib tashlang. Bir piyola qo'ying.

Sabzavotli bulonga tsitrus sharbati, kori kukuni va zaytun moyi qo'shing. Bu marinadni laganda scorzonera ustiga to'kib tashlang va uch soat davomida yopiq holda turib oling.

Xizmat qilish uchun, tuzlangan tuzdan scorzonera olib tashlang, tuz, qalampir va seping yashil piyoz. Garnitura sifatida pishirilgan kartoshkani tavsiya qilamiz. nashr etilgan

Qora sabzi, ispan echkisi, serpantin, shirin ildiz - bularning barchasi bir xil o'simlikning nomlari - scorzonera yoki scorzonera. DA Yevropa davlatlari va AQShda aster oilasining bu vakili o'stiriladi va sabzavot sifatida ishlatiladi. An'anaviy tibbiyot ayniqsa qadrlaydi shifobaxsh xususiyatlari scorzonera. Serpantin ildizi sabzi ildiziga o'xshaydi, lekin qora po'stlog'i bilan qoplangan va uning yadrosi suvli va oq rangga ega.

Bilasizmi? Vatan scorzonera - Bolqon yarim oroli, Gretsiya, Kichik Osiyo yarim oroli, Zakavkaz. Qadimgi yunonlar uning foydaliligini payqashgan. Aleksandr Makedonskiy davrida ular tishlashda ilonni faol ishlatishgan zaharli ilonlar antidot sifatida. XYIda–XII asrlar. Ispan kozeletslari ta'mga ega edi va Gollandiya, Germaniya, Frantsiyada ildiz otgan ( Lui XIV bu ildiz sabzavotning ta'mini yaxshi ko'rardi).

Skorzoneraning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi

Scorzonera past kaloriya hisoblanadi - 100 g tarkibida 17 kkal mavjud(sog'lom tola va ajoyib ta'm bilan birlashtirilgan, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun jozibali). Qora ildiz nima, uni o'qib tushunish mumkin kimyoviy tarkibi. U ta'sirli. Qora sabzi "bir o'simlikdagi dorixona" deb nomlanishi ajablanarli emas:

• vitaminlar (B1, B2, B6, C, PP, E);
• saxaridlar (ildizning og'irligi bo'yicha 20%);
• pektinlar (2%);
• mikro va makro elementlar (fosfor, mis, temir, kaltsiy, marganets, kaliy, kaltsiy, sink va boshqalar);
• inulin (10%);
• asparagin;
• levulin.

Skorzonera tarkibida minerallar va vitaminlar bilan birgalikda bir xil shifobaxsh ta'sirga ega bo'lgan oxirgi uchta komponent mavjud, shuning uchun bu o'simlik ginseng bilan taqqoslanadi.

Skorzoneraning shifobaxsh va foydali xususiyatlari

Skorzoneraning noyob xususiyatlari diabetga chalingan bemorlarni, oshqozon-ichak kasalliklari, anemiya, ateroskleroz, siroz, prostatit va revmatizm bilan og'rigan yurak kasalliklarini davolashda qo'llaniladi. onkologik kasalliklar. Scorzonera quyidagi xususiyatlarga ega:

• yurak va buyraklar faoliyatini rag'batlantirish;
• tabiiy anestetik ta'sir;
• tinchlantiruvchi ta'sir;
• shakar darajasini tartibga solish;
• o't pufagi va buyraklardagi toshlarni olib tashlash;
• tanani radionuklidlardan tozalash;
• jigar hujayralarini tiklash;
• erkak kuchini kuchaytirish;
• spirtli ichimliklarga qaramlikdan xalos bo'lish.

Muhim! Keksa odamlarga ispan echkisini tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi. Skorzonerani muntazam ravishda ishlatish ko'plab "yoshga bog'liq kasalliklar" (revmatizm, gipertoniya, podagra, diabet, yurak kasalliklari va boshqalar) rivojlanishini sekinlashtiradi va hatto oldini oladi.

Skorzoneraning xalq tabobatida qo'llanilishi

Scorzonera xalq tabobatida keng qo'llanilishini topdi - bu erda o'simlikning yangi sharbati, damlamalari va damlamalari qo'llaniladi:

• ildizning suv infuzioni. 2 st uchun. ezilgan ildizning qoshiqlari bir litr qaynoq suvga muhtoj. Xom ashyoni termosga joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Kechasi turib oling. Uch hafta davomida ovqatdan yarim soat oldin choy qoshig'ini olish buyuriladi, tanaffusdan keyin (bir hafta), davolanishni yana takrorlang. O't pufagi va jigar kasalliklari bilan yordam beradi;
• spirtli damlamasi (zulmatda 7 kun turib olish uchun). U yaralarni davolash, radikulit, revmatizm xurujlarini yo'qotish, furunkulozni davolash uchun ishlatiladi;
• barglar kompresslari(qaynoq suvda qaynatilgan barglar doka bilan o'raladi). Artrit uchun 30 daqiqa davomida og'riqli joyga qo'llang;
• toksikoz uchun choy. Bir choy qoshiq quruq qaynatilgan choy va maydalangan scorzonera ildizini aralashtirib, oddiy choy kabi pishiring;
• scorzonera bilan malham(cho'chqa yog'i quruq ildiz kukuni bilan aralashtirilgan). Qo'shimchalardagi og'riqlarni, pustular teri kasalliklarini davolash uchun qo'llang.

Muhim! Scorzonera foydalanishdan oldin tozalanishi kerak. Yangi tozalangan scorzonera ildizlari bir zumda qorayadi, shuning uchun ularni darhol joylashtirish kerak sovuq suv(bir oz limon sharbati yoki sirka qo'shishingiz mumkin).

Pishirishda scorzoneradan foydalanish: qanday pishirish kerak

Ispan kozeletslari yoqimli shirin ta'mga ega. Xom shaklida u kimgadir dastani eslatadi oq karam, kimdir - yosh yong'oq.

Bilasizmi? XIII yilda–19-asrda scorzonera ko'pincha "kambag'al qushqo'nmas" deb nomlangan.– qaynatilgan shaklda uning ta'mi qushqo'nmas ta'miga juda o'xshardi, narxi esa o'n baravar past edi. Quritilgan maydalangan scorzonera ildizlari kofe surrogatini ishlab chiqarishda ham ishlatilgan.

Skorzonerani tozalashda ko'p miqdorda chiqariladigan o'simlikning sharbati barmoqlarning terisini bo'yashadi. Jigarrang rang shuning uchun rezina qo'lqop kiyish yaxshidir. Shuningdek, barmoqlarning bo'yalishiga qarshi yordam beradi o'simlik moyi(Avval qo'lingizni yuvganingizga ishonch hosil qiling.)
Ovqat pishirishda scorzonera xom ashyo sifatida ishlatiladi, u ham qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi va retseptlar original va oddiy.

Xom scorzoneradan foydalanish uchun tozalangan ildizni avval sho'r suvda namlash kerak (sharbatni yo'q qiladi). Salatlar uchun yosh ildiz sabzavotlaridan foydalanish yaxshidir - ular yanada yumshoq va suvli. Qora sabzi eng yaxshi mayda maydalagichda maydalanadi. Kozelets ispancha boshqa sabzavotlar va har qanday kiyinish bilan birlashtiriladi. Uchun bahor salatlari scorzoneraning yosh barglari ham ishlatiladi. Retseptlar oddiy:

• ingredientlar - 150 g tozalangan scorzonera ildizlari, 10 ta marul barglari, piyoz, maydanoz va arpabodiyon. Ildiz sabzavotlarini silang, piyoz va o'tlarni maydalang, salatni bo'laklarga bo'ling va hamma narsani aralashtiring. tuz. Ba'zan ular bunday salatga feta pishloqini qo'yishadi (keyin uni tuzlay olmaysiz). Yoqilg'i quyish zaytun yog'i, smetana va boshqalar;
• sabzi-scorzonera salatasi. Oddiy sabzi va ispan echkilarini yuving, tozalang va choping (1x1). Bu erda ham ko'katlar (ukrop, maydanoz, salat), limon sharbati, tuz qo'shing, aralashtiring. Salat tayyor. Agar so'ralsa, uni smetana, xantal va boshqalar bilan ziravorlash mumkin.

Keyin issiq ishlov berish scorzonera vanilning engil hidiga ega bo'ladi (bu u qo'shiladigan idishlarga biroz achchiqlik qo'shadi - buni hisobga olish kerak) va qaynatilgan kartoshkaning ta'mi.

Muhim! Skorzonerani quyidagicha to'g'ri qaynatib oling: sovuq suvga tuz, limon sharbati va un (bir litr suv uchun yarim choy qoshiq) qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va qaynoq suvda tozalangan va bo'laklarga kesilgan scorzonera joylashtiring. Pishirishning bu usuli shiralilikni saqlaydi va uni haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaydi.

eng ko'p oddiy tarzda Skorzoneradan garnitura tayyorlash qaynatilgan ildiz sabzavotlarini qovurishdir sariyog'.

Nozik ta'm pishirilgan scorzonera ildizlari bor. Oldindan tozalangan va qaynatilgan ildiz hosilining bo'laklari issiqqa chidamli shaklda bir qatlamga yotqizilishi kerak, qaymoq bilan quyiladi, pechga qo'yiladi va o'rtacha haroratda 20 daqiqa davomida saqlanishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, maydalangan pishloq (Parmesan) bilan seping va yana pechga qo'ying (oltin qobiq paydo bo'lguncha).

Yuqori darajada yoqimli ta'm ispan echkisi va tuxumlarini birlashtirish orqali olingan, tovuq go'shti, baliq. Qora sabzi ko'pincha parhez ovqatlarga kiritiladi, bu erda ulardan bir nechtasining tavsifi:

• omlet."Qora sabzi" ildizini tozalang, sariyog 'bilan ozgina qovuring va artib oling. Tuxumni sut bilan uring, maydalangan ildiz qo'shing. Omlet bug'da pishiriladi;
• k?fte. Tovuq pulpasini, baliq filetosini va scorzonera ildizini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Kal?planm?? k?fte bug'da pishiriladi;
• sho'rva. Go'sht (tovuq) bulonida yumshoq bo'lgunga qadar ispan kozeletlarini qaynatib oling. Yumshatgandan so'ng, ildiz ekinlarining bir qismini olib tashlang, elakdan o'tkazing va yana panga soling. Pishirish tugashidan oldin tuxum sarig'i, smetana va maydanoz qo'shing. Bir piyola ichida sho'rva sariyog 'bilan ziravorlangan bo'lishi kerak.

Quritilgan ildiz (uni qahva maydalagichda osongina maydalash mumkin) sho'rvalar, pishiriqlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi, yoqimli ta'm va hid beradi. Skorzoneraning tug'ralgan barglari bo'laklari qish uchun bodringni blokirovka qilishda ishlatiladi (smorodina barglari, gilos, horseradish va boshqalar bilan birga). Ular bodringga egiluvchanlik va "qing'irlik" beradi.

Scorzonera saqlash qoidalari

O'rim-yig'im noyabr oyida, birinchi sovuqdan oldin amalga oshiriladi - sovuqdan keyin er qattiqlashadi va agar siz ildizni olishga harakat qilsangiz, uning qobig'i buziladi. Bunday ildiz endi saqlashga tobe emas. Skorzonera hosilini saqlash va uni yil davomida ishlatishning bir necha yo'li mavjud.

skortionera - dorivor sabzavot

Scorzonera, qora ildiz, echki, shirin ildiz bir xil o'simlikning nomlari.

170 ga yaqin turlari ma'lum, eng keng tarqalgani ispaniyalik scorzonera, sabzavot va sabzavot sifatida etishtiriladigan qutulish mumkin bo'lgan ildizga ega ikki yillik o'simlik. dorivor o'simlik. Ildizlari oqsillar, yog'lar, shakar, kaliy, magniy, temir tuzlari, shuningdek A, B 1 va B 2 vitaminlariga boy "Inulin va asparaginning tarkibi tufayli scorzonera foydalidir. qandli diabet. Xalq tabobatida u uchun ishlatiladi oshqozon-ichak kasalliklari, shuningdek, analjezik, sedativ, antikonvulsant sifatida.

Scorzonera- sovuqqa chidamli va qurg'oqchilikka chidamli o'simlik. Chuqur qor qoplami bo'lgan tuproqdagi ildizlar 30 darajadan yuqori sovuqqa, ko'chatlar esa uzoq sovuqqa va bahorgi sovuqlarga toqat qiladi. Urug'lar 4-5 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi. Birinchi yilda lansetsimon barglarning rozetkasi va qora yoki to'q jigarrang rangdagi uzun qo'pol go'shtli ildizlari, ikkinchi yili - balandligi 1 m gacha bo'lgan poya, gullar va urug'lar hosil bo'ladi. Skorzonera ildizi novda, silindrsimon, qalinligi taxminan 3-4 sm, go'shti oq, kesilgan joylarida sutli sharbat chiqaradi.

Birinchi yilda o'sish davri- 100-120 kun. Yaxshi quritilgan, chirindiga boy tuproqlarda yaxshi o'sadi.

Eng yaxshi o'tmishdoshlar- bodring, no'xat, pomidor, kartoshka, piyoz, ya'ni organik o'g'itlar qo'llaniladigan ekinlar.

Kuzda tuproqni kamida 25-30 sm chuqurlikda qazaman.Erta bahorda ikki qatorli (chiziqlar orasidagi masofa 25-30 sm, lentalar orasidagi masofa 50-60 sm) yoki bir qatorli ekaman. usuli (qatorlar orasidagi masofa 45-50 sm), 2,5-3 sm chuqurlikka urug'larni ekish.O'simlikning 2-3 haqiqiy bargining fazasida men ular orasida birinchi navbatda 5-6 sm, keyin esa 10 barg qoldirib, suyultiraman. -12 sm.

Men scorzonerani olib tashlayman kech kuz juda ehtiyotkorlik bilan, chunki ildizlar osongina parchalanadi, buning natijasida ular yomon saqlanadi: Scorzonera tuproqda yaxshi qishlaydi, u yerto'lada yomonroq saqlanadi, shuning uchun men qishki foydalanish uchun o'simliklarning bir qismini olib tashlayman va barglarini kesib tashlayman, va qolganini tuproqda qoldiring. Men urug'lik etishtirish uchun mo'ljallangan o'simliklarni qazmayman. Ularning gullashi iyun oyining birinchi yarmida boshlanadi va bir oydan ko'proq davom etadi. Urug'lar notekis pishadi, shuning uchun men ularni ko'p marta yig'aman.

V. Brijan , Krasnodar viloyati

skortionera

Bu madaniyatning ko'plab nomlari bor - scorzonera, scorzonera, echki, echki, qora ildiz (begona o'tlar bilan adashtirmaslik kerak - qora ildiz officinalis), qora sabzi, shirin ispan ildizi va boshqalar.

Skorzoneraning vatani qirg'oqdir O'rtayer dengizi, qadim zamonlarda Markaziy Yevropaga kirgan joydan. Bu sabzavot, ayniqsa, O'rta asrlarda dorivor va dori sifatida mashhur bo'lgan yeyiladigan o'simlik. Skorzoneraning yovvoyi o'sadigan shakllari Kavkazda keng tarqalgan.

Ularning ajoyib ozuqaviy va shifobaxsh fazilatlar Bu o'simlik ayniqsa mamlakatlarda mashhur G'arbiy Yevropa va AQSh, va Rossiya ishlab chiqaruvchilari va iste'molchilar buni kam bilishadi va uni yoqtirmaydilar. Shuning uchun, scorzonera kollektiv bog'larda kamdan-kam uchraydi.

Odatda yillik yoki o'stiriladi ikki yillik madaniyat. Birinchi yilda u barglarning rozetini va ildiz hosilini hosil qiladi, ikkinchi yilda u urug' beradi.

Scorzonera Astroflower oilasiga tegishli. Bu sovuqqa chidamli va sovuqqa chidamli o'simlik. U namlikni yaxshi ko'radi va soyaga, shu jumladan zich ekish va tuproqning begona o'tlar bilan ifloslanishiga toqat qilmaydi. Hayotning birinchi yilida vegetatsiya davri 120-140 kun, ikkinchi yili esa 120 kun.

Skorzoneraning nav tarkibi juda yomon. Boshqalarga qaraganda ko'pincha bog'larda mahalliy xalq tanlovi namunalari topiladi. Turlardan scorzonera kabi navlari mavjud Oddiy, rus giganti, vulqon, gigant.

Hayotning birinchi yilida scorzonera barglarning juda kuchli rozetini hosil qiladi. Barglari och yashil, lansetsimon, cho'zinchoq, uchli, butun, bir oz to'lqinli qirralari bilan. O'sish mavsumining oxirida scorzonera po'stloq qora yoki to'q jigarrang teri bilan qoplangan, silindrsimon, go'shtli ildizni hosil qiladi. Shuning uchun o'simlik "qora ildiz" nomini oldi. Bo'shashgan, chuqur o'stirilgan tuproqlarda ildiz uzunligi 35 sm va undan ko'proq, qalinligi esa 3-4 sm gacha bo'ladi.Bu ildizning pulpasi oq, zich, yumshoq, kesilganda undan ko'p miqdorda sutli sharbat chiqariladi.

Ikkinchi yilda yangi bazal barglar va 100 sm va undan ko'pgacha kuchli bargli tarvaqaylab gullaydigan poya hosil bo'ladi. Individual o'simliklar ekishdan keyingi birinchi yilda gullashi mumkin, ammo ular qo'pol ildiz ekinlarini hosil qilgani uchun ularni olib tashlash kerak.

Scorzonera gullari sarg'ish, yoqimli hidga ega, erta tongdan peshingacha ochiq bo'lgan inflorescences ichida to'plangan, keyin yopiladi. Umumiy shakl pishgan gul savati katta karahindiba inflorescence o'xshaydi. Scorzonera urug'lari sarg'ish-oq, "uchuvchi" bilan, ikki yildan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yashovchan bo'lib qoladi, lekin faqat birinchi yilda yaxshi unib chiqadi, keyin ularning unib chiqishi sezilarli darajada kamayadi.

Scorzonera - odamlar uchun foydali moddalar ombori. Bu o'simlikda 20% gacha quruq moddalar va 10% gacha shakar, oqsillar, yog'lar, karotin, C, B 1, B 2 vitaminlari va boshqalar mavjud. U eng boy mineral tarkibga ega: kaliy - 320 mg /%, magniy - 23 mg /%, kaltsiy - 53 mg /%, fosfor - 75 mg /%, temir - 3 mg /% va boshqalar.

Yuqori shifobaxsh xususiyatlari Bu o'simlikning mavjudligi scorzonerada mavjudligi bilan bog'liq katta raqam deyarli butunlay fruktoza bo'lgan inulin. Scorzonera metabolizmni tartibga solish qobiliyatiga ega. Shuning uchun u diabetes mellitusda ayniqsa foydali bo'lib, bu jihatdan boshqa barcha bog 'sabzavotlaridan ustundir.

Qizig'i shundaki, Rossiyada bu ekin birinchi marta em-xashak va qisman dorivor sifatida etishtirilgan. Ammo, afsuski, scorzonera hali keng tarqalmagan. Hatto eng qiziquvchan bog'bonlar ham buni deyarli bilishmaydi qiziqarli o'simlik va ular ildiz hosilining yuqori ta'mi va ozuqaviy, eng muhimi, shifobaxsh fazilatlariga qaramasdan, uni juda istamay sotib oladilar.

Scorzonera sutli sharbatga boy go'shtli ildiz sabzavotini iste'mol qiladi. U organizm tomonidan juda oson so'riladi, juda foydali va yuqori kaloriyali, parhezli, mazali mahsulot sifatida qadrlanadi. Sutli sharbat tufayli ildiz ekinlari yumshoq va yoqimli ta'mga ega, qishda esa ular haqiqiy noziklik hisoblanadi.

Yog'da pishirilgan Scorzonera qushqo'nmasga o'xshaydi, shuning uchun u bu kamdan-kam qiziqishning o'rnini bosa oladi. Tuzli suvda qaynatilgan va sariyog 'bilan qovurilgan ildiz sabzavotlari ikkinchi taomlar uchun ajoyib garnit?rdir. Quritilgan scorzonera sho'rva aralashmasini boyitadi. Uning yosh oqartirilgan barglaridan mazali salat tayyorlanadi.

Issiqlik bilan ishlov berish paytida unga scorzonera qo'shish tavsiya etiladi limon sharbati yoki limonning qobig'ini qo'ying.

O'sib borayotgan skortionera

Scorzonera juda sovuqqa chidamli va qurg'oqchilikka chidamli o'simlikdir. Uning ko'chatlari uzoq sovuqqa va kichik bahor sovuqlariga toqat qiladi. Va urug'lar 5 ... 6 ° S haroratda unib chiqa boshlaydi.

Skorzonera o'sishi uchun eng mos bo'lganlar chuqur chirindi qatlami bo'lgan engil yoki o'rta qumloq tuproqli ochiq tekis joylardir, past. er osti suvlari va neytral tuproq reaktsiyasi. Ammo scorzonera ohaklanishga toqat qilmagani uchun, tuproq avvalgi hosil uchun ohaklanadi. Faqat bunday tuproqda uzun va qalin ildiz ekinlarini olish mumkin. Scorzonera rivojlangan torf botqoqlarida ham yaxshi o'sadi. Va siqilgan tuproqlarda uning ildizlari egri chiziqlar hosil qiladi va juda tarvaqaylab ketgan.

Scorzonera yangi go'ngni yoqtirmaydi, lekin tuproqqa kiritilgandan keyin ikkinchi yilda yaxshi o'sadi. Shuning uchun uni ko'p organik moddalar kiritilgan o'simliklardan keyin etishtirish maqbuldir. Skorzonera uchun eng yaxshi salaflar bodring, qovoq, kartoshka, loviya, bosh salat, piyoz va boshqalardir. Siz uni sabzi, selderey, pomidor, ismaloq va undan keyin o'stira olmaysiz turli xil turlari karam, chunki ularda keng tarqalgan kasalliklar va zararkunandalar.

Skorzonera etishtirish uchun tuproq kuzda, oldingi hosilni yig'ib olgandan so'ng darhol tayyorlana boshlaydi. U maksimal mumkin bo'lgan chuqurlikka (35-40 sm gacha) qazilgan.

Kuzgi qazish uchun birinchi navbatda 1 m2, 1 osh qoshiq uchun 0,5 chelak chirigan kompost qo'shiladi. l. superfosfat va kaliyli o'g'itlar va agar kerak bo'lsa, ohak materiallari.

Xlor o'z ichiga olgan kaliyli o'g'itlar faqat kuzda qo'llanilishi kerak, shunda xlor bahordan oldin tuproqning chuqur qatlamlariga yuviladi. Bahorda tuproq yana 20 sm chuqurlikda qazilib, 1 m2 uchun 2-3 kg gumus va 0,5 choy qoshiq qo'shiladi. karbamid. Keyin tuproq yuzasi tekislanadi. Scorzonera, ayniqsa, organik o'g'itlar ko'p miqdorda qo'llaniladigan ekinlardan keyin yaxshi o'sadi.

Skorzonerani yangi go'ng bilan o'g'itlash amalga oshirilmasligi kerak, chunki bundan keyin ildiz ekinlari yomon bo'ladi.

Scorzonera erta bahorda yoki iyul oyining oxirida ekilgan. Qishki ekish doimiy sovuqlar sodir bo'lganda ham qo'llaniladi. Ammo bu ekinni etishtirayotgan havaskorlarning tajribasi shuni ko'rsatadiki, faqat katta ildiz ekinlarini olish mumkin erta ekish er qurib ketishi bilanoq urug'lar, keyin to'shakni simli yoylarda plyonka bilan yoping. Yozgi ekish paytida, ildizlar kichik, lekin ular yaxshi boshpana va yetib borishi bilan tuproqda yaxshi qishlashadi eng katta massa Keyingi yilda.

Scorzonera urug'lari juda yomon shishiradigan juda zich qobiqga ega. Ularning unib chiqishini tezlashtirish uchun urug'lar yomg'ir suviga oldindan namlanadi.

Diqqat! Skorzonera ekish uchun faqat yangi urug'lardan foydalanish kerak, chunki ular tezda urug'lanish qobiliyatini yo'qotadilar.

Havaskor bog'da scorzonera urug'lari kengligi 40-45 sm bo'lgan qatorlarga yoki 25 sm chiziqlar orasidagi masofa va 50 sm lentalar orasiga ikki chiziqli lenta bilan sepiladi.Urug'lar har 3 marta oluklarga yotqiziladi. -4 sm dan 2-3 sm gacha chuqurlikda. qulay sharoitlar 15-18 kun ichida paydo bo'ladi. Shuning uchun, ularga mayoq kabi ekinlarni ekish juda tavsiya etiladi xantal salat, suv teresi va boshqalar.

Skorzoneraning dastlabki 2-3 haftasi juda sekin o'sadi, shuning uchun bu vaqtda begona o'tlar uning ko'chatlarini cho'ktirishi mumkin. Ularni darhol yupqalash kerak, o'simliklar orasida 5-6 sm qoldirib, 2-3 barg paydo bo'lgandan keyin yana 10-12 sm yupqalashtiring, aks holda ildizlar kichik bo'ladi.

Skorzonera uchun keyingi g'amxo'rlik muntazam va mo'l-ko'l sug'orish, begona o'tlarni tozalash va qator oraliqlarini yumshatishdan iborat. O'simliklar taxminan 7-8 sm balandlikda bo'lishi bilanoq, tuproqni yumshatishdan oldin yaxshilab sug'orib, darhol torf chiplari bilan mulchalash tavsiya etiladi.

O'sish davrida o'simliklarni kamida uch marta to'liq mineral o'g'it bilan oziqlantirish kerak - paydo bo'lgandan keyin, keyin iyul oyining birinchi o'n kunligida va avgust oyining o'rtalarida. Kiyinish uchun eng yaxshisi murakkab o'g'it Kemira stansiya vagonidir. O'g'itlar suyuqlik shaklida qo'llanilishi kerak. Scorzonera ildiz ekinlarini to'ldirish davrida (iyul-sentyabr) tuproqni 35-40 sm chuqurlikda namlash bilan mo'l-ko'l sug'orishni talab qiladi.Shuning uchun sug'orish 2-3 dozada amalga oshirilishi kerak, shunda suv bunday chuqurlikka kirib boradi.

Scorzonera sovuqqa chidamli, shuning uchun qishda iste'mol qilish uchun ildiz ekinlari muzlashdan oldin tuproqdan qazib olinadi. O'rim-yig'im uchun tuproq juda nam bo'lmasligi uchun quruq ob-havoni tanlash kerak. Ildizli sabzavotlar erdan juda ehtiyotkorlik bilan qazib olinishi kerak, chunki ular juda oson buziladi. Teriga eng kichik zarar etkazilganda, sutli sharbat ildiz ekinlaridan oqib chiqadi, keyin esa qishda ular yomon saqlanadi.

O'rim-yig'im paytida bu sodir bo'lmasligi uchun, qatorning bir tomonida bir yarim belkurakli nayza chuqur qazish kerak. Keyin, qatorning boshqa tomonida, ildiz hosilini vilka bilan ehtiyotkorlik bilan qazib oling va uni xavfsiz va sog'lom yivga suring.

Darhol barglarni kesib, ildiz ekinlarini quritish kerak, chunki ular ho'l bo'lganda yaxshi saqlanmaydi. Keyin ular vertikal holatda qutilarga mahkam o'rnatiladi va ho'l qum bilan sepiladi. Sutli sharbatini yo'qotadigan shikastlangan ildizlar saqlash uchun umuman mos kelmaydi, ular birinchi navbatda oziq-ovqat sifatida ishlatilishi kerak. Ildiz ekinlari podvalda 0 ... 1 ° S haroratda va 95% nisbiy namlikda saqlanadi.

Scorzonera, shuningdek, agar to'shak yuqoridan barglar bilan yaxshi izolyatsiya qilingan bo'lsa, tuproqda mukammal saqlanadi. Bahorda, er qurib ketishi bilanoq, uni qazib olish mumkin, aks holda o'simliklar o'zlarini otib tashlaydi (unutmang - bu - ikki yillik o'simlik). Stol sabzavotga juda boy bo'lmagan erta bahorda scorzoneradan foydalanish bu hosilning foydaliligini ikki baravar oshiradi.

V. Shafranskiy

(Bog'bon № 3, 2010 yil)

Scorzonera - qora ildiz

Yoki shirin ildiz, echki, qora sabzi, qishki qushqo'nmas. Evropa - scorzonera vatani. Uning yovvoyi shakllari qit'aning janubiy mamlakatlarida Ukraina, Boltiqbo'yi mamlakatlari, Kavkaz va Sibirdagi qumli tuproqlardagi chakalakzorlarda uchraydi. Madaniyatda sabzavot o'simlik sifatida scorzonera nisbatan yaqinda - 250 yil oldin keng qo'llanilgan. Dastlab (O'rta asrlarda) shifobaxsh maqsadlarda scorzonera ishlatilgan.

Bizning bog'bonlarimiz hali ham kichik scorzonera o'sadi.

Scorzonera- o'simlik oziq-ovqat, ta'mi va juda qimmatlidir shifobaxsh xususiyatlari. Uning ildizlarida 9,1 dan 31% gacha, 3 dan 10 gacha quruq moddalar mavjud- shakar miqdori, 1,04-2- azotli moddalar, 14.79- azotsiz ekstraktiv moddalar, 0,5- yog ', 2,27- tola va 1% kul.

Uning qiymati minerallarning, ayniqsa kaltsiy va temirning, shuningdek, vitaminlarning yuqori miqdoridadir. 100 g scorzonera tarkibidagi mineral tuzlarning miqdori mg ni tashkil qiladi: natriy- 5, kaliy- 320, magniy- 23, kaltsiy- 53, temir- 3.3, fosfor- 75.5. 100 g ildiz ekinlarida vitaminlar mg: karotinda mavjud- 0,02 E- 6, B ,- 0,11, B6- 0,035, PP- 0,35, S- 2,1-8,2 va degidroaskorbin kislota- 1 0,2-1 0,4. Skorzoneraning ildiz hosilida inulin va maxsus ferment inulaza, shuningdek, asparagin, glutamin mavjud. Sut sharbatida taninlar, glyukozidlar va ba'zi aldegidlar mavjudligi sababli, qaynatilgan va pishirilgan shakldagi ildiz hosili ta'mi jihatidan juda yumshoq va yoqimli bo'lib, parhez xususiyatlari bo'yicha ko'plab sabzavotlardan ustun turadi va qishda nozik taom hisoblanadi.

Bu yuqori kaloriya mahsulotidir. Tayyorlash usuliga ko'ra, u qushqo'nmas va gulkaramga o'xshaydi, lekin o'ziga xos tarzda mazasi ulardan sezilarli darajada farq qiladi va eng qimmatli ildiz ekinlaridan biridir.

Ildizlari va barglari ishlatiladi. Ildiz ekinlari tagida cho'tkalanadi oqayotgan suv, terini olib tashlash, keyin ular qaynatiladi va pishiriladi. Ular sho'rvalarga solinadi, lekin ular ayniqsa mazali bo'lib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, yog 'bilan quyiladi va mayda maydalangan nonlarga sepiladi. Sos, omlet, xamir va sufle qo'shing. Pishirilgan idishlarda vanilning yoqimli hidi bor. Quruq shaklda, ildiz ekinlari qahva o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqarish va qandolat sanoatida ishlatiladi.

Yosh oqartirilgan barglar mazali salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

SCORZONERNING shifobaxsh xususiyatlari

Skorzonera ilon chaqishi uchun antidot bo'lib xizmat qilishi uzoq vaqtdan beri kuzatilgan va vaboni davolash uchun ishlatilgan. Skorzoneradan foydalanish metabolizmni yaxshilaydi va tanani davolaydi. Tana tomonidan oson so'riladi, oshqozon-ichak trakti uchun tavsiya etiladi. Scorzonera qandli diabet va revmatizm bilan og'rigan bemorlar uchun juda foydali bo'lgan inulinga boy.

Hayotning birinchi yilida u barglarning rozetini va ildiz hosilini hosil qiladi, ikkinchisida urug'li o'simliklar ekish paytida gulli poya va urug'lar paydo bo'ladi.

Ildiz ildizpoyasimon, yuzasi qo'pol, uzunligi 30-40 sm, diametri 3-4 sm, og'irligi 60-70 g, terisi qora yoki to'q jigarrang, go'shti oq, deyarli silindrsimon yoki fuziform ildiz hosilini hosil qiladi. , sutli sharbatga boy. Ildizlarda bir nechta lateral novdalar mavjud.

Poyasi shoxlangan, tugaydigan sarg?ish to?pgullar, balandligi 1 m gacha.Gullari sarg?ish, vanil hidi yoqimli, ko?plab asalarilarni o?ziga tortadi, diametri 2,5-4,5 sm bo?lgan savat to?pgullarda yig?iladi.Yaroqlilik muddati 1 yil. Urug'lar tezda unib chiqishini yo'qotadi. Hayotning birinchi yilida vegetatsiya davri 100-120 kun, ikkinchisida- 110-130. O'simlik sovuq va sovuqqa chidamli, tuproqda qishlaydi, agar tizma yuqoridan barglar bilan qoplangan bo'lsa. Barglar va keyin qor bilan sepilgan, ular yaxshi muhosaba qiladi qishki sovuqlar. Scorzonera - tuproq namligiga juda talabchan o'simlik. Kerak mo'l-ko'l sug'orish. Bo'shashgan, chuqur o'stirilgan tuproqni talab qiladi. U qumloq va karbonatli tuproqlarda yaxshi o'sadi. Yangi go'ngga yaxshi javob bermaydi.

SCORZONERA QO'NISH UCHUN SAYT TANLASH

Scorzonera boshqa o'simliklar uchun noqulay bo'lgan joylarda yoki ko'p yillik o'simliklar bilan tizma ustida joylashgan. sabzavot o'simliklari. Buning yaxshi o'tmishdoshlari yangi go'ng yoki gumus qo'llaniladigan o'simliklardir - bodring, pomidor, piyoz va kartoshka. Mineral o'g'itlar o'rniga siz 10 m2 yog'och kuliga 1-1,5 kg qo'llashingiz mumkin.

SCORZONERNI SEEDING

Bir va sifatida scorzonera o'sadi ikki yillik o'simlik ochiq erga urug'larni ekish. Urug'lar erta bahorda, yozda va qishdan oldin ekilgan. Afzal bahorgi ekinlar birinchi yilda ildiz ekinlarini berish. Shu bilan birga, skorzoneraning namlangan urug'lari tuproq qurib ketishi bilanoq erta (aprel oyining oxirida) ekiladi. Film qoplamalari ishlatiladi. Ekishda kechikish bilan, ildiz ekinlari nozik, past ozuqaviy fazilatlarga ega.

Agar scorzonera ikki yillik o'simlik sifatida o'stirilsa, urug'lar iyul oyida ekilgan- avgust boshi (yangi hosil). Yosh o'simliklar kuzgacha yaxshi ildiz otadi, qishlaydi va ikkinchi yilda ular yozning oxirida katta ildiz va urug'larni hosil qiladi.

Qishki ekish bilan urug'lar keyingi yil unib chiqadi va ildiz hosili bahorgi ekishdan ko'ra erta hosil bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, urug'larni olish mumkin. Tovar mahsulotini olish uchun yoz-kuz va qishki mavsumlarda ekish paytida o'simliklarning tayoqlanishi katta xavf tug'diradi. Qulay sharoitlarda ko'chatlar 12-15 kundan keyin va qishki ekish bilan paydo bo'ladi- 7 kundan keyin. O'simliklar balandligi 6-7 m ga yetganda, tuproq torf bilan mulchalanadi. Mal?lamadan oldin u gev?etilir va mo'l-ko'l sug'oriladi. Bunday holda, tez-tez bo'shashishga hojat yo'q. 2-3 barg fazasida qatorlardagi ekinlar yupqalashtiriladi, o'simliklar orasida 15-25 sm bo'shliq qoldiriladi.Qo'yingan ekinlar bilan va yana. og'ir tuproqlar hayotning birinchi yilida o'simliklar gullaydigan poyalarni hosil qiladi, ular olib tashlanadi. DA keyingi o'simliklar muntazam va mo'l-ko'l sug'orib, tuproqni gev?etin. Ular, shuningdek, to'liq mineral o'g'itlar bilan oziqlanadi, lekin o'rtacha azot miqdori bilan. Kuzga kelib, yirik ildiz ekinlari 30 sm uzunlikda, 3-4 sm qalinlikda o'sadi.Ular unib chiqqandan keyin 100-120 kundan keyin yig'ib olinadi. Saqlash uchun kech yig'ish afzalroqdir, lekin kuzda tuproq muzlashdan oldin, sovuq havo boshlanganda, ularni shikastlamaslik uchun ildizlar ehtiyotkorlik bilan qazib olinadi. Ular juda mo'rt. Qazish uchun birinchi qatorning chetidan truba hosil bo'ladi, uning ichiga ildiz ekinlari yer bilan birga tekis belkurak bilan tashlanadi va keyin tanlanadi. Ildiz ekinlari qishlashi mumkin ochiq maydon erta bahorda iste'mol qilish uchun. Erta bahorda, tuproq quriganida, chap ildiz ekinlari kerak bo'lganda qazib olinadi. Bu stol hali sabzavotga boy bo'lmaganda yaxshi yordam beradi. Agar kerak bo'lsa, navning eng rivojlangan va xarakterli urug'lari uchun 2-3 ta ildiz qoldiring. Ildizli ekinlarning hosildorligi 10 m2 uchun 10 dan 25 kg gacha.

SCORZONER SAQLASH

Scorzonera eng yaxshi nam qum bilan sepilgan qabrlarda yoki qabrlarga saqlanadi. Saqlash rejimi boshqa stol ildiz ekinlari bilan bir xil. Sog'lom ildiz ekinlari yaxshi saqlanadi; shikastlangan, sutli sharbatni yo'qotish saqlash uchun yaroqsiz - ular olib tashlanadi.

Biz scorzonera o'stiramiz. Ehtimol, kimdir scorzonera urug'ini qidirmoqda, chunki urug'lar do'konlarda sotilmaydi.

Manzilingiz bilan imzolangan konvertni yozing va yuboring. Urug'lar mavjud, biz yuborishimiz mumkin.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Boshqirdiston Respublikasi, Birskiy tumani, Staroburnovo qishlog'i, st. Mira, 14 yosh, kvartira. bitta.

Kozelets, Qora ildiz yoki serpantin deb nomlanuvchi ispan scorzonera (Scorzonera hispanica) mamlakatimizda qiziqarli va unchalik mashhur bo'lmagan ildiz ekinidir. O'simlik Asteraceae oilasiga tegishli bo'lib, Osiyo, Janubiy va mintaqalarida joylashgan Markaziy Yevropa qaerda u o'stiriladi va uning ajoyib ta'mi va yuksakligi uchun qadrlanadi ozuqaviy qiymati. Scorzonera ildizi horseradish ildizi yoki uzun maydanozga o'xshaydi, farqi shundaki, uning terisi quyuq, jigarrang yoki deyarli qora. Teri ostida yashiringan oq va mayin go'sht qushqo'nmas ta'miga o'xshaydi. Qobiqni tozalagandan so'ng, go'sht tezda qorayadi (sut kanallari mavjudligi sababli), ildizni qo'lqop bilan tozalash kerak, pishirishdan oldin bir necha daqiqa davomida ozgina kislotali suvga soling. Dastlab, scorzonera, asosan, ilon chaqishi natijasida kelib chiqadigan alomatlarni engishga yordam beradigan dorivor o'simlik sifatida qaraldi (shuning uchun serpantin nomi), keyinchalik scorzoneraning ta'mi va ozuqaviy qiymati qadrlana boshladi va o'simlik sabzavot sifatida etishtirila boshlandi. .

Oziqlanish qiymati

Qimmatlilarga rahmat ozuqaviy xususiyatlar, scorzonera bunga loyiq alohida e'tibor va avvalgidan ko'ra mashhurlik. Ildiz tarkibida bir qator mikro va makro elementlar (fosfor, temir, magniy, kaltsiy, kaliy, natriy), vitaminlar (B1, B2, C), nikotin kislotasi, oqsil va inulin ko'rinishidagi tabiiy shakar mavjud bo'lib, ular ko'paymaydi. qondagi qand miqdori (diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi). Qisqa qaynatilgandan so'ng, scorzonera ildizlari iste'mol qilish yoki salatlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun javob beradi. Siz sho'rvalar, g?ve? va sabzavotli konservalarni tayyorlashingiz mumkin.

Tavsif

Scorzonera - to'q jigarrang teri (uzunligi 25-30 sm va diametri taxminan 3-4 sm) bilan qoplangan uzun oq ildizli ko'p yillik o'simlik va kichik rozetda to'plangan yashil, tor, uzun, lanceolate barglari. O'stirishning birinchi yilida scorzonera odatda barglarni rivojlantiradi, ikkinchi yilda u qamish barglari bilan o'ralgan savatlarda to'plangan ancha katta sariq gullar bilan baland, shoxlangan gulli novdalarni hosil qiladi.

Turlari

Ko'pincha bitta, juda o'sadi mahsuldor xilma-xillik « Long Yang, erta gullash tendentsiyasiga ega bo'lmagan uzun, sifatli ildizlarni hosil qiladi. Boshqa mashhur navlari: « bir yoshli gigant», « Shvarts Piter», « Vulqon», « Rus giganti», « Ikki tomonlama"va" Meres».

Talablar

Mamlakatimizda scorzoneraning past mashhurligi, asosan, qiyin etishtirish va mehnat talab qiladigan hosilni yig'ish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. O'simlik to'liq quyoshda va eng yaxshi o'sadi unumdor er uchastkalari chirindiga boy va ozuqa moddalari, o'rtacha nam, chuqur o'stiriladigan va neytraldan ozgina ishqoriy pHga ega iliq tuproqlar. Kislotali, engil yoki og'ir va botqoqli tuproqlarda o'sayotgan o'simliklar muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, ildizlarga etib bormaydi to'g'ri o'lchamlar, buzilgan yoki chirigan. Scorzonera nisbatan past harorat talablari bor, sovuqroq iqlim sharoitida yaxshi ishlaydi, lekin issiq qismlar mamlakatlar ham qish uchun yerda qolishi mumkin. Uzoq vegetatsiya davri (6-7 oy) tufayli o'simlik ko'pincha bir yarim yil ichida o'stiriladi, avgust oyida ekilgan o'simlik keyingi yilning oktyabr oyida yig'ib olinadi, agar o'stirilayotgan o'simlik qisqaroq vegetatsiya davri bo'lmasa. bir vegetatsiya davrida yopilishi mumkin. Ekinlarni yillik etishtirish mamlakatning erta bahor boshlanishi va uzoq kuz davri bilan ajralib turadigan hududlarida qo'llanilishi mumkin.

O'g'it

Uzoq ildizlar tufayli, scorzonera o'sishi uchun substrat chuqur qazilgan va tegishli tarzda ta'minlangan bo'lishi kerak mineral o'g'itlar Bilan yuqori tarkib kaliy (1 ga uchun sof ingredient miqdori bo'lishi kerak: 70 kg azot, 90 kg uch dozada: yarmi ekishdan oldin, qolgan yarmi VI va VII fosfor oksidi ekishdan keyin ikki dozada, 180 kg kaliy oksidi) . O'g'itni tuproq bilan yaxshilab aralashtirish kerak, aks holda o'simlik notekis rivojlanishi mumkin, yomon rivojlangan ildiz hosil qiladi. Scorzonera go'ngda o'stirilishi mumkin, faqat urug'lantirilgandan keyin ikkinchi yilda, ko'proq erta etishtirish ildizlarning buzilishiga olib keladi. Kartoshka, bodring, piyoz va dukkakli ekinlarni scorzoneradan oldin o'stirish mumkin, boshqa ildiz ekinlari va karam yaroqsiz, shundan keyin scorzonera ildizlari buziladi.

Urug'larni ekish

Scorzonera urug'dan o'stiriladi. Urug'larni iloji boricha tezroq ekish kerak, ular juda ko'p qisqa muddatga xizmat, o'rim-yig'imdan keyingi ikkinchi yilda urug'lar unib chiqish qobiliyatini yo'qotadi. Qisqa vegetatsiya davriga ega navlar aprel oyida ekilgan (lekin mart oyida ekish mumkin). erta hosil o'sha yili gullash tufayli ildizlarning nobud bo'lish xavfini o'z zimmasiga oladi), kuzda, o'sish davri uzoq bo'lgan yoki zaif tuproqlarda o'stirilgan, avgust oyida ekilgan va oktyabrda yig'ib olinadi. Keyingi yil. Urug'larni bir-biridan 30 dan 35 sm gacha bo'lgan qatorlarga ekish va unib chiqqandan keyin sho'ng'ish kerak (nihol vaqti 3-4 ° C da 2 hafta), har 6-7 sm har bir qatorda bitta o'simlik qoldiriladi.

G'amxo'rlik

Skorzoneraga g'amxo'rlik qilishning eng muhim usullari begona o'tlar va tuproqning yuqori qatlamini yumshatishdir, yosh ko'chatlar begona o'tlar va tuproq qobig'ining mavjudligiga sezgir. Ustida kichik joylar begona o'tlar odatda qo'lda amalga oshiriladi, kattalarida ular mos ravishda foydalanadilar kimyoviy moddalar. Yozda sug'orish talab qilinadi, bu o'simliklarning sifatli ildizlarini rivojlanishiga imkon beradi.

To'plam

O'stirish usuliga qarab, scorzonera ildizlari kech kuzda (X-XI) yoki keyingi yilning oktyabr oyida qazib olinadi. Qishda hosilni yig'ish ham mumkin, ammo keyin ildizlar sifatini yo'qotadi va ularning rangi yomonlashadi. Pulpaning yuqori mo'rtligi tufayli ildizlarni keng burchakli vilkalar yordamida ehtiyotkorlik bilan qazish kerak. Qazilgan ildizlarda tepalari kesiladi (tojning tepasida kesiladi), ehtiyotkorlik bilan saralangandan so'ng, podvalda qoziqda saqlanadi (saqlash harorati 0-1 ° C, namlik 95-98%), qoplanadi. ho'l qum qatlami bilan.

Kasalliklar va zararkunandalar

Scorzonera kasallik va zararkunandalarga juda moyil bo'lgan o'simlik emas, uni shira, yolg'on alomatlari tahdid qilishi mumkin. chang chiriyotgan. O'zgarishlarni kuzatish kasallik va zararkunandalar xavfini kamaytiradi. Ekishdan oldin urug'lar ildiz ekinlari uchun tavsiya etilgan T 75 eritmasi bilan ishlov beriladi, bu o'sayotgan o'simliklarni ko'chat gangrenasidan himoya qilishga yordam beradi.