F? av oss har ett val K?ksredskap s? ansvarsfullt att innan du g?r till butiken f?r att studera tillverkarna, deras rykte, materialen som anv?nds. Som regel kommer vi - vi tittar - vi k?nner - vi provar - vi korrelerar v?r budget med prislappen och k?per. Detta g?ller ?ven f?r knivar: bara en professionell kock kommer att t?nka p? vilka k?ksknivar som ?r b?ttre.

Och vi kommer att utv?rdera sk?rpan p? bladet, formen och storleken – och i kassan.

Men jag ville pl?tsligt veta mer om dem s? att jag kunde g?ra ett mer intelligent val n?sta g?ng. Men f?r att jag ?r tr?tt p? att f?rbanna, att f?rs?ka skiva osten tunt eller slakta kycklingen med vad som helst. De tre vapnen i min arsenal r?cker helt klart inte, du m?ste ta reda p? vad de ?r i allm?nhet och hur de skiljer sig ?t.

Typer av k?ksknivar

Standardupps?ttningen inneh?ller n?dv?ndigtvis tre huvudverktyg:

• matlagning,
• universell,
• och f?r att skala gr?nsaker.

Men det finns m?nga fler varianter. Om du noggrant listar alla professionella k?ksknivar i kockens arsenal kommer det att finnas mer ?n ett dussin av dem. Jag har inte en s?dan uppgift, jag kommer bara att lista de viktigaste - de som kan vara anv?ndbara i vardagen, i varje hemk?k.

Matlagning

Detta ?r kockens huvudverktyg, som anv?nds f?r m?nga operationer:

• sk?rning av k?ttberedningar;
• sticklingar av k?l och gr?nt;
• gr?nsaksf?rst?rare etc.

Den kallas ofta f?r kockkniven.

Det ?r en av de st?rsta: bladet kan vara upp till 30 cm l?ngt, ?ven om den vanliga storleken ?r 20-22 cm Men bredden beror p? att tillh?ra en av arterna: tyska eller. Mer om skillnaderna mellan dessa tv? europeiska och asiatiska upptr?dandeformer - lite senare, men tills vidare bara bilder f?r tydlighetens skull.

I asiatisk matlagningskultur finns det inget som heter en multifunktionell kockkniv – det finns ett speciellt verktyg f?r varje operation. I japanska modeller, av vilka det finns flera hundra varianter, i allm?nhet kommer dj?vulen att bryta benet.

Men den f?retagsamma japanen skapade en speciell santoku kockkniv f?r europ?er. Experter s?ger att det ?r det mest bekv?ma.

Universell

N?sta n?r det g?ller storlek och anv?ndningsgrad ?r universalknivar 10-15 cm l?nga med ett smalt och tunt blad.

Deras namn talar f?r sig sj?lvt: i fr?nvaro Specialverktyg de kan g?ra n?stan vad som helst:

• sk?ra frukter och gr?nsaker;
• hacka gr?na;
• sk?r i tunna skivor ost, korv, k?tt.

F?r reng?ring av gr?nsaker

Dessa k?ksknivar kan ocks? kallas universella, men de ?r designade f?r mindre operationer. Med ett smalt blad med en vass spets upp till 10 cm l?ng ?r det bekv?mt att inte bara skala gr?nsaker utan ocks? att sk?ra dem, plocka ut "?gon", sk?ra r?kt korv etc.

S?rskild

I princip om de instrument som beskrivs bra kvalitet, de r?cker till f?r daglig husmanskost och g?r-det-sj?lv dukning. Och ?nd? g?r speciella modeller livet v?ldigt enkelt.

Av dessa vill jag lyfta fram f?ljande:

1. Speciell reng?ringskniv. Det skiljer sig fr?n det vanliga bladet med ett in?tb?jt blad, bekv?mt f?r att skala runda frukter och gr?nsaker.

1. Till br?d. Oavsett hur skarp din "chef" ?r, b?sta knivarna f?r k?ket f?r att sk?ra br?d - l?ng, j?mn, med en tandad (v?gig) kant.

1. F?r tunna skivor av fisk, kokt eller bakat k?tt, skinka, l?nga blad med sl?t sk?regg och ett smalt blad ?r designade.

1. Fil?modeller har ett smalt blad, vilket ?r mycket bekv?mt att ta bort fisk eller k?ttfil?er fr?n benen.

1. Urbeningsmaskiner ?r utformade f?r att sk?ra slaktkroppar, separera k?tt fr?n ben. De k?nnetecknas av en b?jd kant och en bladbredd som varierar l?ngs l?ngden.

1. F?r tomater. Det finns tv? alternativ: med en smal solid eller med en bred perforerad duk, men kanterna ?r i alla fall tandade. Vilket ?r b?ttre f?r tomater och andra gr?nsaker och frukter med t?tt skal och m?rt k?tt, du best?mmer - b?da ?r bra.

1. k?ksyxa. Instruktionen rekommenderar att den anv?nds f?r sk?rning stora bitar k?tt, inklusive r?tt och fryst, f?r s?nderdelning av fogar och annat grovarbete. Den har ett brett och tjockt blad.

1. F?r att sk?ra pizza Det ?r mest bekv?mt att anv?nda speciella skivknivar.

1. F?r ost finns det flera varianter av knivar designade f?r olika typer av ost.

1. Bladknivar som liknar den senare med en rundad spets anv?nds f?r sm?r.

Om du gr?ver riktigt djupt kan du hitta verktyg f?r att skala vitl?k, ostron, skiva nudlar, skala fisk och s? vidare.

Vilka knivar som ?r b?ttre att k?pa f?r k?ket beror p? kulinariska preferenser och de r?tter som vi lagar oftast. M?nga av dem ?r utbytbara, s? jag tror att det inte ?r meningsfullt att f? ett komplett set, mest av som kommer att ligga sysslol?s.

Men detta g?ller bara formen och syftet. Men det finns ocks? s?dana parametrar som materialet f?r tillverkning av handtaget och bladet, sk?rpningsvinkeln, m?jligheten till sj?lvredigering.

De b?sta tillverkarna av k?ksknivar

Det ?r orealistiskt att lista alla tillverkare fr?n alla l?nder, s? jag begr?nsar cirkeln till de mest framst?ende. Det ?r sant, jag m?ste varna dig: det ?r b?ttre att inte titta in i katalogen f?r svaga hj?rtan, eftersom priset p? en kniv kan j?mf?ras med kostnaden f?r en brospann i gjutj?rn.

S? de tv? viktigaste europeiska "skolorna" f?r produktion har redan n?mnts ovan. k?ksknivar. Men detta betyder inte att all produktion endast ?r koncentrerad till Tyskland och Frankrike. De ?r i olika l?nder, men de mest k?nda finns fortfarande i Europa.

N?mligen:

1. Tyskland –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Storbritannien - Robert Welch;

1. Frankrike - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spanien - Arcos;

1. Italien - Del Ben.

Det finns inga klagom?l p? kvaliteten p? dessa m?rken: produkterna ?r huvudsakligen gjorda av rostskyddande molybden-vanadinst?l, har en h?g sk?reggsh?rdhet (upp till 58 enheter) och har en dubbelsidig sk?rpning med en vinkel p? 20 grader .

I den asiatiska regionen har Japan palmen. Dessa ?r Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Jag har redan sagt att f?r att inte g? vilse i deras sortiment m?ste du vara japansk, eller ?tminstone en stor k?nnare och k?nnare av orientalisk mat. Men japanerna arbetar inte bara f?r sig sj?lva, utan producerar ocks? bra knivar f?r k?ket i den vanliga designen f?r oss.

Men det finns fortfarande skillnader:

• Kanten p? "japanen" har en skarpare sk?rpningsvinkel;
• Dessutom ?r sk?rpningen ensidig, vilket kr?ver att man v?njer sig vid s?dana verktyg. F?rresten, n?r du k?per m?ste du vara uppm?rksam p? sidan av sk?rpningen - det h?nder f?r b?de h?gerh?nta och v?nsterh?nta;

• Duken ?r gjord av damast;
• Eggh?rdheten ?verstiger ofta 60 enheter, s? dessa knivar ?r mycket mindre ben?gna att matta, men de kr?ver ett speciellt diamantverktyg f?r att slipa dem. Medan europeiska produkter ?r perfekt korrigerade med en musat eller en v?ssare.

En stor upps?ttning av s?dana knivar ?r endast tillg?nglig f?r rika m?nniskor eller professionella kockar f?r vilka de ?r ett verktyg f?r att tj?na pengar. Men ?ven enbart d?dliga har r?d med ett bra verktyg eller en kockkniv.

N?r det g?ller andra modeller kan du k?pa enklare alternativ. Innan du v?ljer en kniv till k?ket beh?ver du bara se till att den ?r gjord av ett material som ?r resistent mot fukt, alkalier och syror.

Dessa inkluderar:

• Rostfritt st?l;
• Zirconia keramik;

• titanlegering;
• Teflonbelagt st?l.

Materialet och speciellt formen p? handtaget spelar ocks? roll. Det ?r viktigt att den ligger bekv?mt i handen och g?r att du bekv?mt kan utf?ra arbetet.

Slutsats

De b?sta k?ksknivarna ?r de som h?ller l?nge och ?r l?tta att anv?nda. Av allt listade arter Jag skulle l?gga till min standardupps?ttning en kniv f?r att sk?ra k?tt, f?r att skala gr?nsaker och sk?ra br?d. Tja, kanske till och med ost.

Men vi ?ter ocks? v?ldigt traditionellt. Och du kan titta p? videon i den h?r artikeln och best?mma vilka modeller som kommer att efterfr?gas i din familj.

Och om det finns n?gra fr?gor eller en ?nskan att tala om ?mnet, v?lkommen till kommentarerna.

En vass kniv ser ut som en silvrig fisk i kockens h?nder. Gr?na i liten bulk, k?tt i saftiga lager, br?d gener?st - i bitar. En bra kniv i en sj?lvs?ker hand f?r?ndrar matlagningsprocessen. Och ibland fixar det allt. N?r allt g?r fel, brinner och kokar bort, sk?r snett eller smulas s?nder p? ett ol?mpligt s?tt - byt bara kniven, s? kommer ett skarpt sk?rpt blad snabbt att st?lla i ordning.

Enligt statistiken uppfyller inte ?tta av tio knivar i v?ra k?k de grundl?ggande kvalitetskraven f?r dessa produkter. Du fr?gar vad som ska vara kvalitetsknivar?

Magin med en vass kniv - sk?rprestanda - ?r bekant f?r varje kock.

En upps?ttning knivar i k?ket ?r praktiskt taget ett portr?tt av v?rdinnan, endast gjord av st?l med skarp sk?rpa. En sofistikerad kulinarisk specialist samlar en samling f?r alla t?nkbara uppgifter, en praktisk kvinna v?ljer 3-4 knivar och blir n?jd. Men det m?ste det vara r?tt knivar.

Hur man v?ljer r?tt k?kskniv

Utan tvekan kan ?ven en kniv hanteras i k?ket, s? l?nge den ?r vass. Det finns en m?ssa universalknivar- l?ngre och kortare, bredare och smalare, gjord av st?l eller keramik. Med den h?r kniven kan du sk?ra r? fisk till sashimi och bakat kalvk?tt och gr?nsaker till sallad.

Men brukskniven ?r inte det enda m?jliga valet. Om du alltid anv?nder en kniv blir vissa operationer helt enkelt sv?ra att utf?ra. Och kniven m?ste slipas oftare ?n vanligt. D?rf?r h?ller den moderna v?rdinnan en upps?ttning knivar i k?ket, vilket inte kommer att van?ra ens en Michelin-restaurang.

L?t oss ta en titt p? v?r samling.

kockkniv

kockkniv- ett allvarligt, men fredligt vapen. Bred, medell?ngd (vanligtvis cirka 20 centimeter), med en utskjutande bakkant av bladet. Bladets form ?r bekv?m f?r strimling. Kan appliceras stor anstr?ngning och till och med sk?ra. Rumpan kan anv?ndas f?r att sl? k?tt - dess tjocklek kan n? 1-2 millimeter. Utspr?nget p? baksidan av bladet hindrar handen fr?n att tr?ffa sk?rbr?dan eller bordet.

Kockar anv?nder ofta dessa knivar som sitt huvudsakliga verktyg och g?r det mesta av arbetet med dem. Det breda bladet ?r v?ldigt bekv?mt om du samlar nyskuren mat p? det och omedelbart h?ller det i pannan. Du kan krossa en vitl?ksklyfta eller pressa en citron mot en sk?rbr?da och pressa ur saften. En s?dan kniv sk?rs ofta p? ett speciellt s?tt - vila spetsen p? br?det, sk?r gr?nsaker med sm? korta r?relser, flytta kniven upp och ner som en giljotin.

Den europeiska kockkniven har en japansk bror - santoku. Den ?r lika i form och syfte, men ?nd? n?got annorlunda. Santoku har ett rakare blad. Vilken ska man v?lja - europeisk eller japansk? Best?m sj?lv, vi gillar b?da.
Men vi tog kniven igen universellt syfte. Och jag skulle vilja v?lja n?got professionellt, under olika typer Produkter.

Till att b?rja med ska vi samla k?ttknivar.

k?ttknivar

L?t oss b?rja med yxa. Detta ?r f?r ben som inte ?r l?tta att hantera, och f?r att hacka stora k?ttbitar. Det finns breda yxor i b?de det europeiska och orientaliska k?ket.

L?ngre - urbeningskniv. Urbeningskniven m?ste v?ljas noggrant - b?de bladet och formen p? handtaget ?r viktiga h?r. Det handlar bara om r?tt k?tt, bladet m?ste st? emot korrosion v?l och handtaget f?r inte glida i handen.

Har du i din samling fil?kniv? Inte? Hur fil?ar du fisk och k?tt? En tunn, smidig och vass kniv ?r ett m?ste i k?ket. F?rutom k?tt och fisk kan de sk?ra gr?nsaker och andra produkter, men en s?dan kniv ?r idealisk f?r sk?rning r?tt k?tt och fisk.

(!) Enligt hygienreglerna ska knivar och br?dor f?r r? och tillagad mat separeras. D?rf?r b?r urbenings- och ytterfil?knivarna f?rst tas ut n?r du b?rjar laga mat. Om du gillar hur kniven "beter sig" n?r du sk?r andra produkter - v?lj en annan av samma. Eller tv?tta dina knivar mycket noggrant n?r du byter mat.

k?ttkniv- ett perfekt konstverk. Denna kniv anv?nds redan f?r tillagat k?tt. Knivar med sl?t blad sk?r biffar av l?g s?llsynthet, ett tandat blad ?r designat f?r medelstora och starka biffar. Vilken typ av biffar f?redrar du? Om din familj ?lskar olika biffar kan du v?lja en kniv med en kombinerad slipning - ett sl?tt blad n?rmare handtaget ers?tts av vassa t?nder.

Du kan ocks? l?gga till i samlingen skivare- en kniv f?r tunn sk?rning av f?rdigt k?tt och andra produkter. Det ?r skivaren som sk?r komponenterna i sushi och sashimi, liksom det tunnaste snittet f?r sm?rg?sar. Skivmaskinen ska vara l?ng, den ?r utformad f?r att sk?ra i ett pass. Var uppm?rksam p? bolsteret - en avsats p? bladet n?ra handtaget. Det skyddar handen fr?n att glida. Beh?ver du sk?ra r?kt k?tt, korv, tillagat k?tt? H?mta din sk?rmaskin.

Men nog om k?ttet. L?t oss titta p? knivar f?r andra produkter.

br?dkniv

Kommer du ih?g hur det ?r att sk?ra en limpa med en krispig skorpa? N?r smulas den, sedan skrynklas den under bladet p? en vanlig kniv? Men nej – du har inte t?nkt p? det p? l?nge, det har du br?dkniv. Det ser ut som en s?g, vars t?nder l?tt klarar av en t?t skorpa och inte krossar br?det n?r du sk?r. Du m?ste anv?nda den p? samma s?tt som en s?g - tryck inte, utan dra smidigt l?ngs sk?rlinjen s? att t?nderna hakar fast i ytan.

ostkniv

En annan sv?r "klient" ?r ost. Han blir bara k?r i bladet, h?ller sig till det och st?r att sk?ra tunna skivor. Formen ostkniv uppfanns f?r l?nge sedan - h?len i bladet till?ter inte att osten fastnar, och de vassa t?nderna kan anv?ndas f?r att f?rdela ostskivor. Sk?reggen kan vara antingen sl?t eller tandad. Om du inte har en ostkniv, anv?nd en smal kniv - samma sk?rare, eller en kniv med luft-"fickor" - bruksknivbladet har ibland sk?ror som f?rhindrar att det fastnar.

gr?nsakskniv

Inte tillr?ckligt f?r fullst?ndighet gr?nsakskniv. En liten h?rt arbetande assistent kommer att sk?ra och skala och rensa ?gonen fr?n potatis. Det kan vara antingen st?l eller keramik. F?r att skala gr?nsaker ?r det b?ttre att anv?nda en speciell gr?nsaksskalare - den tar bort skalet tunnare ?n n?gon kniv. F?r bearbetning av stora gr?nsaker ?r en brukskniv eller Sheva-kniv l?mplig.

Keramiska knivar: T?nk om inte st?l?

Vad s?gs om keramiska knivar ? Modern keramik finns i k?ket, inte bara i form av tallrikar och koppar. En keramisk kniv t?vlar med det vassaste st?let, och vinner ofta.

Att sk?ra med dessa knivar ?r ett n?je. Det viktigaste att komma ih?g att v?lja en keramisk kniv– det ?r fortfarande keramik. Oflexibilitet och sk?rhet – men samtidigt knivskarpa och l?ngt arbete utan sk?rpa. Hemmafruar, vana vid en keramisk kniv, "omskolar sig" knappast till vanligt st?l. Och du v?njer dig vid att skydda kniven fr?n att tr?ffa ett h?rt underlag v?ldigt snabbt.

Nyligen har porslin-titanknivar b?rjat dyka upp i k?k. De ?r starkare ?n keramiska knivar, och lika otroligt vassa.

Japanska knivar: L?gger till en touch av Asien till k?ket

Om du vill inreda ditt k?k med japansk exotism kan du ordna ikebana p? f?nsterbr?dorna, h?nga en rulle med hieroglyfer p? v?ggen och g? ut till g?sterna i en kimono. Men allt detta kommer att vara f?ga ?vertygande - tills du ers?tter gafflarna med ?tpinnar, kockkniven med en deba-kniv med en bred rumpa och skivaren med en yanagiba. Nakiri passar till gr?nsaker och sallad.

Japanska m?stare ?r utm?rkta p? att arbeta med metall. Det r?cker med att s?ga "katana" - och du f?rest?ller dig den sv?rf?ngade v?gen av bladet som sk?r genom bambustammen. Det japanska k?kets "vapnet" ?r dock inte mindre hotfullt och imponerande.

Samtida japanska hantverkare g?r b?de europeiska och traditionella orientaliska knivar. flerskikt damask st?l, zirkoniumkeramik, keramisk titan, varierad design blad och handtag - valet ?r till och med f?r brett.

N?v?l, har du redan valt en kniv?

L?t oss vara ?rliga - vi blev inspirerade Samura knivar. Perfekt geometri, fint rullat blad, fantastisk sk?rprestanda - det h?r ?r vad tillverkarna s?ger om sina knivar.

V?ljer du Samura-knivar ?r valet b?de f?renklat och komplicerat. F?renklat - eftersom du inte beh?ver j?mf?ra bra och b?st, alla knivar ?r gjorda till h?g standard genom att kombinera Japansk kvalitet och europeisk tillf?rlitlighet. Det blir mer komplicerat - eftersom du fortfarande m?ste v?lja, och Samura-kollektionerna ?r s? olika, och var och en ?r bra p? sitt s?tt.

Produkter Samura– f?r den som uppskattar kniven i kniven, inte statusen. Den ?r avsedd f?r dem som inte ?r likgiltiga f?r det intryck som finns kvar efter att ha anv?nt verktyget.

Samuraknivar ?r gjorda f?r att leva och laga mat med n?je.

Genom ?dets vilja blev jag senare tid Jag lagar mycket mat och i detta avseende fick jag en ny upps?ttning knivar. D?rf?r att n?gra av dem ?r av en mycket exotisk form, var f?rbryllad ?ver studien av fr?gan. F?rr var allt enkelt: knivar delades in i sm? och stora, lite senare blev kockkniven en favorit. Men nej, de ?r i allm?nhet en vild sort.
Vid detta tillf?lle kommer h?r pl?tsligt en artikel om knivar f?r dig. Och s? pl?tsligt sk?r man laxkorv av okunskap. :-L

Typer och syfte f?r traditionella v?sterl?ndska (europeiska) knivar.
Kockar anser sina knivar mest viktigt verktyg i k?ket. Arbetet i ett professionellt k?k kr?ver m?nga typer av knivar, som var och en anv?nds f?r en specifik uppgift. Knivar k?nnetecknas av den genomt?nkta formen p? bladet, l?ngden och placeringen av handtagen, n?rvaron av t?nder, trubbiga eller spetsiga spetsar. Allt detta ?r n?dv?ndigt f?r bekv?m och korrekt sk?rning och skivning av produkter.

L?t oss f?rs?ka f?rst? denna m?ngfald!

Skalkniv (potatis)
Kniv f?r att skala gr?nsaker (6-9 cm). Den b?jda formen p? bladet ?r idealisk f?r att skala frukt eller gr?nsaker med en rundad yta (potatis, ?pplen, p?ron). Kniven ?r ocks? k?nd som en "n?bb".

skalkniv
Kniv f?r att sk?ra, skala och sk?ra frukt och gr?nsaker. En l?tt, beh?ndig och vass kniv med ett kort h?rt blad upp till 10 cm l?ngt Spetsen ?r vanligtvis centrerad, men kan ?ven s?nkas.

brukskniv
Brukskniv med 12-18 cm blad f?r att skiva r?tt och tillagat k?tt, skinka, ost, br?d och gr?nsaker. Detta ?r den mest popul?ra kniven i de flesta k?k! Den anv?nds f?r att sk?ra gr?nsaker, frukt, korv, ost, ?rter och sm? k?ttbitar.

tomatkniv
Kniv f?r tomater. F?r ?mt?lig skivning av frukt och gr?nsaker som har ett h?rt skal och en mjuk mitt: tomater, apelsiner, citroner etc. Bladet (upp till 13 cm) med t?nder g?r att du kan sk?ra ?ven det mesta mogen tomat, och den gaffelformade spetsen p? bladet hj?lper till vid utformningen av sk?len. Anv?nds ibland som en liten br?dkniv.

K?ttkniv
K?ttkniv. Det vassa bladet (upp till 13 cm) p? denna kniv ?r l?mpligt f?r att sk?ra alla k?ttr?tter. Ofta har bladet en sk?rpning i form av en mycket liten s?g. Anv?nds vanligtvis som serveringskniv f?r k?ttr?tter.

Urbeningskniv
Urbeningskniv (12-15 cm). Hj?lper till att sk?ra bort r?tt och kokt k?tt fr?n benet. Kniv av medelbredd, v?ssad mot slutet. Den har en b?jd sk?ryta. Den smala och upph?jda ?nden kommer l?tt att separera senor, ben, fett.

Fil?kniv
Fil?kniv. Kniv f?r att sk?ra k?tt och fiskfil?(kan anv?ndas f?r att laga japansk mat fiskr?tter). Kniven har ett l?ngt smalt och flexibelt blad upp till 25 cm l?ngt.Dess design g?r att du kan sk?ra k?tt eller fisk i en r?relse, separera skinnet, sk?ra fil?n. Ett speciellt blad till?ter inte produkten att smulas s?nder, och snittet blir tunt och j?mnt.

Br?dkniv
Br?dkniv. Tack vare det tandade bladet (upp till 23 cm) sk?r den l?tt igenom den knapriga skorpan p? f?rskt br?d utan att krossa smulan eller bryta skorpan. Idealisk f?r att skiva alla typer av br?d och bakverk. Kan ?ven anv?ndas f?r att skiva ananas.

Skivning, sk?rkniv
Sk?rkniv. En snid- eller gastronomisk kniv med ett smalt, l?ngt, h?rt blad upp till 25-30 cm l?ngt.Den anv?nds f?r att ta bort skinn, sk?ra k?tt eller f?gel, sk?ra stora gr?nsaker (k?l, r?dbetor, zucchini, pumpa), sk?ra vattenmelon och melon .
L?ter dig tunt och exakt sk?ra k?nsliga k?ttprodukter: skinka, kokt fl?sk, korv. Tack vare luftfickorna - pr?glade sp?r p? bladet - fastnar inte bitarna p? kniven.

Kockkniv
"Chef". Den japanska motsvarigheten heter GYUTOU (Guito). Inget k?k ?r komplett utan minst en av dessa knivar! Detta ?r en av de mest eftertraktade knivarna i k?ket. L?mplig f?r sk?rning av alla typer av produkter. De kan sk?ra k?tt, slakta f?gel, hacka k?l och gr?nt. En s?dan kniv ?r ett obligatoriskt attribut f?r alla kockar p? en restaurang eller ett kaf?. Kockkniven ("kocken") har ett tungt handtag, ett brett h?rt blad (16-23 cm) med en central spets. Perfekt balanserad och bekv?m i handen.

Denna kniv l?ter dig:
med hj?lp av H?L (baksida) hacka gr?na, l?k, vitl?k, etc.;
med hj?lp av TIP (tips) sk?r purjol?k, selleri, l?k och gr?nsaker;
anv?nd mittendelen f?r att sk?ra stora gr?nsaker (k?l, hel rotselleri, k?lrot, etc. Du kan ocks? sk?ra k?tt och f?gel;
anv?nd den platta delen av bladet f?r att krossa vitl?ken.

Huvuddelen av arbetet som utf?rs av denna kniv faller p? rivaren och den ?r mest anpassad till den. (Jag noterar att det ?r dokumentf?rst?raren som tar det mesta av tiden f?r kocken i restaurangen - det ?r hos henne som regel som hans arbetsdag b?rjar.

Laxsk?rare
Laxkniv. Den har ett mycket flexibelt tunt l?ngt blad med en l?ngd p? 30 cm eller mer. Designad f?r att sk?ra stora fiskar i mycket tunna skivor.

F?rskjuten br?dkniv med handtag
Den speciella formen p? denna kniv g?r det enkelt att sk?ra en t?rta, en baguette eller g?ra en sm?rg?s.

Santoku - Orientalisk kockkniv
Santoku. Kniven har den traditionella formen av en japansk "kock"-kniv. En japansk kniv ?r praktisk f?r att sk?ra sushi och sashimirullar. Kniven ?r ocks? l?mplig f?r att tillaga europeiska r?tter. En universell sk?regg och ett brett blad (20 cm) g?r att denna kniv kan anv?ndas f?r att sk?ra n?stan all mat, inklusive ?rter, svampar och kryddor.

Santoku b?ch?- ett universellt k?kssk?rverktyg fr?n Land of the Rising Sun. Namnet ?r ?versatt fr?n japanska som "tre anv?ndningsomr?den" (eller "tre bra saker"). Detta s?ger att kniven g?r ett utm?rkt jobb med tre huvudfunktioner: sk?ra, hugga, hugga.

Santoku har sitt utseende att tacka f?r den vanliga kockkniven, som d?k upp i Japan under Meiji-eran. Kockkniven anv?ndes fr?mst f?r att sk?ra k?tt eller fisk. N?r allt kommer omkring finns det helt enkelt inga produkter som inte ?r f?rem?l f?r honom.

Det japanska k?ket p? den tiden dominerades av spannm?l och ?rter. Och som ett resultat blev en gr?nsakskniv utbredd i landet. Det var bekv?mt f?r dem att hacka och sk?ra fint. Du kan till och med sk?ra fil?n. Men med stora produkter, vars sk?rning kr?vdes s?rskilda insatser, gr?nsakskniven orkade inte l?ngre. Det fanns ett behov av att skapa ett universellt sk?rverktyg. S? h?r f?ddes Santoku.

Efter att ha omarbetat och anpassat den v?sterl?ndska modellen till sina behov skapade japanerna ett nytt k?ksattribut som perfekt sk?r, hackar och hackar mat, f?r vilket Santoku-kniven i allm?nhet beh?vs idag.

S? med en santoku i k?ket kan du:
styckat och styckat k?tt, f?gel och fisk;
hacka gr?na;
sk?ra gr?nsaker;
laga krabbor;
sk?ra br?d osv.

ostkniv
Ostkniv. Oftast ?r det en kniv med en tandad egg och en gaffelkant. Ett ganska smalt, l?tt b?jt blad (upp till 13 cm) g?r att du kan sk?ra en skiva mjuk ost utan att smula s?nder den. Handtaget h?jt i en ganska skarp vinkel g?r det m?jligt att sk?ra en skiva i en r?relse fr?n topp till botten, s? att skivorna blir j?mna i tjocklek. Slitsarna p? vissa knivar ?r luftfickor som hindrar osten fr?n att fastna p? bladet.

K?ttyxa
K?ksyxa. Den har ett tjockt brett blad 15-18 cm l?ngt.Ett kraftfullt verktyg f?r att sk?ra stora k?ttbitar (inklusive frysta), slakta leder och leder.

Rak k?ttgaffel
K?ttgaffel hj?lper dig n?r du lagar och serverar k?ttr?tter.

slipande st?l
Musat ?r n?dv?ndigt f?r att h?lla knivens sk?regg i perfekt skick.

Regler f?r anv?ndning av k?ksknivar
– diska inte knivarna i diskmaskinen och torka dem noggrant efter diskning;
– f?rvara inte knivar tillsammans med metallf?rem?l (fat, bestick, etc.);
– sk?r inte produkter p? en glas- eller marmoryta, inte en enda sk?rpning och inte en enda kniv kan beh?lla sina egenskaper p? dem under l?ng tid, trots den estetiska sk?nheten hos s?dana br?dor.

K?ket b?rjar med knivar, precis som teatern b?rjar med kl?dh?ngare. Hur man v?ljer detta anv?ndbara verktyg i alla avseenden.

Naturligtvis, om att v?rma en f?rdig paj i mikrov?gsugn ?r h?jden av kulinarisk skicklighet f?r dig, kan du enkelt klara dig med en k?kskniv som ?r ?rvt fr?n din mormor.

Om en man ?lskar att laga mat, kommer han utan tvekan att gilla smidda knivar gjorda av h?gsta kvalitet st?lkvaliteter med handtag gjorda av ?lghorn eller fint tr? masterdamask recensioner som ?r mycket, mycket positiva. h?g klass tillverkningen g?r dem inte bara trevliga att anv?nda, utan ocks? extremt praktiska (m?ngsidiga) i vardagliga aktiviteter. Dessa knivar ?r certifierade och ?r inte eggade vapen, deras k?p ?r helt lagligt. Smidda knivar kan framg?ngsrikt anv?ndas inte bara p? en vandring eller fiske, utan ocks? hemma n?r du f?rbereder vissa r?tter. Det kommer att vara bekv?mt och bekv?mt.

I allm?nhet b?r valet av sk?r- och reng?ringsartiklar behandlas mer noggrant.

"Unga hemmafruar fr?gar mig ofta: vilka knivar ?r b?ttre - l?nga eller korta, med ett sl?tt blad eller ett s?gblad?" sa Tatyana Novikova, grundaren av kurserna "Cooking Delicious at Home". "Denna fr?ga ?r inte helt klar. f?r mig, eftersom det inte finns n?gon universalkniv f?r k?ket f?r alla m?jliga tillf?llen. Till exempel, f?r att skiva br?d, ?r en ganska l?ng s?gkniv b?st, och f?r att skala gr?nsaker, en kort med ett sl?tt blad."

L?t oss se vilka grundl?ggande knivar varje hemmafru beh?ver

"Du m?ste ha minst tre huvudknivar", s?ger Tatiana Novikova. 6-9 cm.

Kockkniv anv?nds i en m?ngd olika fall. Fil?er sk?rs med en tunn del av kniven, gr?nsaker hackas, k?l och andra gr?nsaker hackas med mittdelen, och k?tt sk?rs med en tjockare del, tunna sm? ben hackas. Den platta delen av bladet anv?nds f?r att krossa vitl?ken. Knivens rumpa spelar ocks? in: de kan sl? av k?tt om det inte finns n?gon speciell hammare till hands. Eftersom kockkniven har ett brett blad anv?nds den ?ven som spatel f?r att b?ra ner mat i pannan.

Brukskniven anv?nds f?r att skiva r?tt och tillagat k?tt, skinka, ost, br?d och gr?nsaker. Med denna kniv ?r det bekv?mt att g?ra ett j?mnt snitt med bara en r?relse.

Den minsta av huvudknivarna anv?nds f?r reng?ring.

"Med tanke p? v?r kosts s?rdrag kommer v?ra hemmafruar att beh?va speciella br?d- och fil?knivar", forts?tter Tatyana Novikova.

Fil?kniven ?r smalast och l?ngst. Denna k?kskniv ?r designad f?r att sk?ra tunna och j?mna bitar av k?tt eller fisk. P? grund av flexibiliteten hos bladet kan bladet tas bort tunn hud, separera fiskfil?n fr?n benen.

Br?dkniven har ett l?ngt, starkt, j?mnt brett, v?gigt eller s?gtandsblad. Den slutar ungef?r i r?t vinkel mot sk?reggen. En s?dan kniv "sk?r" br?dskorpan och sk?r k?ttet som en vanlig kniv.

"En br?dkniv l?ter dig sk?ra produkter fr?n sm?rg?s och bakverk utan att krossa dem," f?rklarade Tatyana Novikova. "F?rresten, den kan anv?ndas inte bara f?r br?d. Denna k?kskniv ?r ocks? bra f?r att sk?ra ananas, vattenmelon, melon i skivor."

Dessa ?r huvudtyperna av knivar. Men om s? ?nskas kan k?ksarsenalen ut?kas n?stan p? obest?md tid.

"N?r du v?ljer n?sta kniv b?r du fokusera p? dina kulinariska preferenser och inte k?pa allt", varnar Tatyana Novikova. "Det finns knivar f?r pizza, skinka, ost, korv, tomater etc. F?r v?ta produkter, knivar med speciella blad med Det finns ocks? traditionella japanska knivar, utan vilka det ?r sv?rt att laga r?tter japansk kokkonst som sashimi och sushi.

Hur man v?ljer k?ksknivar

"Personligen tycker jag att det inte ?r s?rskilt praktiskt att k?pa knivar i set. S? vissa knivar fr?n ett set anv?nds inte alls, medan andra inte alltid ?r bekv?ma p? grund av sin storlek. Det ?r b?ttre att k?pa knivar en i taget, " rekommenderar Tatyana Novikova. "D? m?ste du best?mma hur m?nga du ?r redo att ge f?r en kniv. bra kniv kan inte vara billigt. Var noga med att h?lla kniven i handen – handtaget ska passa i handflatan. Dessutom f?redrar jag knivar med tr?skaft. Men det ?r en smaksak."

Du b?r ocks? vara uppm?rksam p? vad knivbladet ?r gjort av och hur bladet ?r slipat (se infografik).

"Och f?r att din kniv ska tj?na dig l?ngre, kom ih?g att knivar m?ste slipas korrekt, de kan inte diskas i diskmaskin. Och viktigast av allt, f?rvara inte knivar med metallf?rem?l (bestick, andra k?ksredskap)."

F?r att underl?tta f?r hemmafruar uppfanns speciella knivar f?r att sk?ra tomater eller till exempel reng?ring av svamp.

Naturligtvis ?r det bara standardknivar i k?ket som inte duger. Dessutom erbjuder den moderna industrin alla typer av former och storlekar av enheter f?r reng?ring, sk?rning och sk?rning av vad som helst. Dessa knivar ?r mycket specialiserade. Det vill s?ga att de i regel bara kan klippa det de ?r avsedda f?r. Men de g?r sitt jobb briljant.

I allm?nhet finns det ett stort urval av knivar. Bokstavligen f?r allt. Det finns speciella knivar f?r reng?ring av svamp. De ?r korta och vanligtvis plastiga. De har en platt h?rd borste p? handtaget f?r att reng?ra hattar och tallrikar fr?n allt som har fastnat i dem i skogen. Och n?gon kommer s?kert att ha speciella knivar f?r att ?ppna ostronskal ... Man vet aldrig - det fick de av farmor-grevinnan.

Jag har ett stort antal specialknivar i mitt k?k. De flesta av dem gavs till mig av familj och v?nner. Som ett resultat ?r syftet med vissa enheter (?ven efter en l?ng s?kning efter analoger p? Internet) fortfarande inte klart f?r mig. Till exempel dessa tv? knivar p? bilden. Kanske n?gon vet varf?r de beh?vs? Den som ?r rund ?r inte slipad, och kniven i form av en fantastisk yxa ?r mycket vass.

Men nu vet jag inte hur jag ska klara mig utan andra.

Till exempel har en speciell kniv f?r att sk?ra denna produkt blivit en viktig assistent i v?r ost?lskande familj. En ostkniv liknar en spatel. Men den har en speciell plats. Med dess hj?lp kan ost sk?ras i tunna skivor, och inte hemska kl?der, som ofta ?r fallet i inte de flesta b?sta husen. Men vi anv?nder knappast en ostkniv av annat slag (med h?l i bladet). Kanske har vi n?gon sorts ol?mplig ost?

Ligger inte sysslol?s i v?r familj och en kniv f?r ?pplen. F?rresten, ut?t ser det inte alls ut som en kniv (se infografik). Den ?r dock utrustad med mycket vassa st?lblad. Med hj?lp av en s?dan kniv kan du ta bort k?rnan i ett ?pple i en r?relse och dela frukten i ?tta delar. Det ?r mycket m?jligt att f?r dem som gillar att gnaga ett helt ?pple, kommer en s?dan enhet att verka v?rdel?s. Men f?r oss - k?nnare av f?rskpressad ?ppeljuice - har den h?r enheten blivit en viktig assistent. N?r allt kommer omkring kan du inte stoppa in ett helt ?pple, och inte ens skalat, i en juicepress!

Vi sk?r ?ven br?d med en speciell br?dkniv. Den har ett l?ngt blad, vars bredd ?r densamma genomg?ende. Sk?rytan ?r v?gig. Endast den h?r kniven kan exakt "sk?ra" skorpan av f?rskt br?d. Och fruktk?ttet sk?r som vanligt. F?rresten anv?nder vi samma kniv f?r att sk?ra kakor.

Eller nyligen tappade jag en potatisskalare - en liten med en slits l?ngs hela bladets l?ngd - som ett resultat av att potatis skalad med en vanlig kniv irriterade mig fruktansv?rt. Skalet skars av f?r tjockt och sj?lva potatisen kom ut p? n?got s?tt oj?mn. Och hela processen med reng?ring ?r mycket utdragen i tiden.

Det finns n?gra andra knivar som vi anv?nder (eftersom de gavs bort i alla fall), men oumb?rliga assistenter de gjorde inte. Dessa ?r en pizzakniv (ett kugghjul monterat p? ett handtag), en kniv f?r att sk?ra k?rnan av ?pplen (utan att sk?ra i skivor) och k?kssax. En skalkniv tillh?r ocks? denna kategori - en d?r bladet ?r placerat mellan tv? h?llare och har ett h?l. Tekniken f?r reng?ring med en s?dan kniv skiljer sig n?got fr?n den traditionella. Jag brukar anv?nda den f?r att bearbeta jackpotatis, mor?tter, r?dbetor.

Jag har ocks? en elektrisk sk?rmaskin. Dess syfte ?r detsamma som f?r vanliga knivar - att sk?ra maten j?mnt och tunt. Men mer om det n?sta g?ng.

Beh?ver du en keramisk kniv i k?ket?

Vilken kniv att f?redra - glamor?s keramik eller bekant metall.

1984 ?gde en verklig revolution inom knivtillverkningen rum i Japan. En liknande sak h?nde f?r fem tusen ?r sedan, n?r v?ra f?rf?der bytte fr?n ben- och obsidianblad till metallblad.

Keramiska knivar lyckades dock inte f?rskjuta de vanliga sk?rverktygen fr?n k?ket. Och fram till nu kan m?nga hemmafruar inte f?rst? varf?r en keramisk kniv beh?vs och vad ?r dess f?rdelar.

"VB" bad kocken Marina Gasparyan att j?mf?ra en keramisk kniv med en vanlig k?kskniv.

Jag vill genast notera att en s?dan kniv har ett mycket bekv?mt, s? kallat ergonomiskt handtag, - sa Marina. – F?r professionella kockar och hemmafruar som spenderar mycket tid i k?ket ?r detta v?ldigt viktigt. Det ?r bekv?mt att sk?ra mjuka gr?nsaker med en keramisk kniv, till exempel tomater, r?dbetor, gurkor. Men han f?r inte sticka h?l p? skalet p? en vattenmelon eller pumpa - det kommer att g? s?nder. Dessutom ?r det obekv?mt f?r dem att sk?ra s?dana produkter, eftersom bladl?ngden p? s?dana knivar inte ?r mer ?n 16-17 centimeter. De kan inte sk?ra fisk, kyckling - p? grund av benen, p? vilka kniven kan g? s?nder. Den ?r inte l?mplig f?r fryst k?tt.

Marina betonade ocks? att en keramisk kniv f?rblir vass l?ngre ?n en metall, men specialutrustning kr?vs f?r att slipa den.

Jag har ocks? en keramisk kniv i mitt k?k. Jag fick den i present av en sl?kting som ?kte till Japan. Jag gillade s?rskilt presenten utseende- gl?nsande blad och gr?nt handtag. Sj?lva kniven s?tts in i ett lika gr?nt fodralst?ll. V?ldigt vacker!

Jag har haft den h?r kniven i ?ver ett ?r nu. Det beh?ver inte s?gas att han g?r ett bra jobb hittills. Det ska dock noteras att jag bara sk?r gr?nsaker och sushi med (sj?lva ”korven” ?r fyllt ris inlindat i nori eller ”papper”).

En sak till. Den h?r kniven ?r verkligen v?ldigt vass. S? i b?rjan, n?r jag arbetade med honom, skar jag mig ganska m?rkbart ett par g?nger (vilket vanligtvis inte h?nder mig).

S? sammanfattningsvis kan vi s?ga f?ljande. Om du ?r van vid att arbeta med ett par bruksknivar, b?r du definitivt inte spendera pengar p? en keramisk kniv. Om du vill ha ett separat sk?rverktyg f?r varje kategori av produkter, d? en keramisk kniv f?r att sk?ra gr?nsaker passa b?ttre andra.

Man b?r dock komma ih?g att tillverkningen av keramiska knivar ?r kostsam och m?dosam, s? en s?dan kniv kan inte vara billig.

Taggar:

Men ibland m?rker vi att det ?r obekv?mt att utf?ra det ena eller det andra arbetet med n?gon slags k?kskniv: till exempel ?r det obekv?mt att sk?ra k?tt med en kniv med ett kort blad eller det ?r obekv?mt att anv?nda bred kniv f?r att skala potatis. I den h?r artikeln kommer vi kort att prata om huvudtyperna av k?ksknivar och deras syfte.

Kniv f?r att skala gr?nsaker. Som regel ?r detta en liten kniv med ett smalt och kort blad. Obligatoriskt element en s?dan kniv ?r en vass spets. Med hj?lp av spetsen ?r det bekv?mt att sk?ra ut ?gon p? potatis och h?stsvansar p? frukt. Vissa modeller av knivar kan ha ett b?jt blad och slipning p? den konkava sidan. F?rutom att skala gr?nsaker kan denna kniv anv?ndas f?r att sk?ra lockigt gr?nsaker och frukter.

Liten brukskniv. Denna kniv har ett smalt blad av medell?ngd. Den intar en mellanposition mellan en skalkniv och en kockkniv. Den h?r kniven kan g?ra allt. Titta noga p? dina k?ksfaciliteter, s?kert kommer det att finnas ett par s?dana knivar. Denna typ av kniv ?r utformad f?r att utf?ra det mesta av arbetet i matlagningsprocessen: reng?ring och sk?rning av gr?nsaker, skiva och gallra fisk, sk?ra f?rdigmat i portioner.

Kockkniv (eller Santoku kockkniv). Huvudkniven i alla k?k ?r utan tvekan kockkniven. Med r?tt skicklighet kan den h?r kniven g?ra vad som helst. Bokstavligen allt. En av egenskaperna hos denna typ av knivar ?r den korrekta viktf?rdelningen. Balansen p? kniven m?ste v?ljas p? ett s?dant s?tt att inte bara sk?ra, utan ocks? hacka mat. Det finns tv? huvudtyper av kockknivar: den europeiska versionen med en vass spets och den japanska Santoku-kniven med en platt sk?regg och vinkelr?ta fullers p? bladet. Ganska ofta har Santoku ensidig sk?rpning.

Slaktkniv eller slaktare. Slaktknivar anv?nds s?llan i hemk?k. Deras huvudsakliga syfte ?r att sk?ra ett stort antal k?tt. En s?dan kniv har som regel ett l?ngt blad med en f?rl?ngning vid spetsen. Denna geometri g?r att du kan utf?ra kombinerade hacknings- och sk?rr?relser n?r du sk?r stora k?ttbitar. Om du regelbundet lagar fl?skknoge, k?p g?rna en s?dan kniv, du kommer inte att ?ngra det.

Kniv f?r br?d och bakning.?lskare av f?rskt br?d med en krispig skorpa kommer definitivt att beh?va en l?ng kniv med ett v?gigt blad. En s?dan kniv sk?r lika bra b?de en h?rd skorpa och fruktk?tt. Med denna kniv ?r det v?ldigt bekv?mt att sk?ra en f?rsk morgonbaguette i tunna skivor.

Ostkniv.?lskare av h?rdost b?r f? en speciell ostkniv. huvud funktion av en s?dan kniv ligger i mikrotandad sk?rpning, som sj?lvs?kert sl?r ner p? en h?rd skorpa. Bladet p? en s?dan kniv har som regel lockiga h?l som minskar vidh?ftning och underl?ttar sk?rprocessen.

N?r du v?ljer en kniv f?r k?ket, var uppm?rksam p? vilken typ av st?l som den ?r gjord av. B?st f?r k?ksknivar rostfritt st?l medelh?rdhet. S?dant st?l korrigeras l?tt med en musat eller en manuell sk?rpning. N?r du v?ljer ett handtag, utg? fr?n hur du planerar att tv?tta dina knivar. Om du anv?nder diskmaskin, v?lj knivar med handtag av h?rdplast eller andra syntetiska material.