?ven om du utrustar ditt k?k med den senaste tekniken, fyller det med blandare, tr?skor, frit?ser, pannkakstillverkare och andra smarta enheter, kommer du fortfarande inte att klara dig utan den vanligaste k?kskniv. Det ?r kniven som med r?tta anses vara k?kets kung. Och hur virtuos innehav av en kniv av professionella kockar fascinerar! Det finns n?got verkligt magiskt i denna handling! Det ?r osannolikt att ett banalt tryck p? knapparna kan leda n?gon till samma gl?dje. Men ?ven utan kockmanier kommer det inte att vara ?verfl?digt att l?ra sig hur man v?ljer knivar f?r k?ket och hur m?nga av dem som ska finnas i "hemarsenalen". Faktum ?r att s? ofta "f?r fullst?ndig lycka" i k?ket r?cker det inte bara med en bra kniv: den h?r sk?r ingenting, den ?r f?r stor och den h?r ?r s? vass att det ?r l?skigt att ta den i h?nderna. Tillsammans med stormarknaden med redskap och k?ksknivar Vposude kommer vi att v?lja det perfekta verktyget f?r dig till ett ?verkomligt pris.

En k?kskniv ?r en av de m?ste ha k?ksartiklar.

De viktigaste typerna av k?ksknivar

Innan du g?r direkt till val och k?p av k?ksknivar b?r du best?mma dig f?r vilka knivar som beh?vs i k?ket och hur m?nga av dem som ska vara. Det finns mer ?n tillr?ckligt med alla typer av k?ksset till f?rs?ljning idag, men det ?r knappast vettigt att skr?pa ner utrymmet genom att k?pa en separat kniv f?r varje typ av produkt (tro mig, de finns verkligen!). Det ?r b?ttre att v?lja universella modeller som ?r bekv?ma b?de f?r att f?rbereda olika r?tter och f?r att dekorera dem. I k?ket ?r det fullt m?jligt att klara sig med fyra eller fem knivar i olika konfigurationer.

• kockkniv

Kockkniven ?r den mest m?ngsidiga och mest anv?nda k?kskniven i v?rlden. I USA kallas det ?ven franskt, trots sina tyska r?tter. Den har ett vanligt sl?tt blad med en bredd p? 2 till 4 cm och en l?ngd p? 15 till 30 cm. L?ngden p? handtaget ?r 18-22 cm. Den kan vara gjord av olika material, skiljer sig i form och vikt, men dess huvudegenskaperna ?r alltid desamma. Det breda bladet och goda viktbalansen p? bladet och handtaget g?r kockkniven oumb?rlig i processen att tillaga mat f?r tillagning av olika r?tter.

Kockkniven ser solid ut, men ?r inte l?mplig f?r alla kulinariska manipulationer

• Stor k?kstrio

Det finns n?got som heter en "k?kstrio": tre knivar med l?nga, breda blad som kan anv?ndas f?r n?stan alla typer av k?ksarbeten, och i f?rsta hand f?r att sk?ra mat med t?t struktur. Huvudsaken i "Trio" anses vara en stor kockkniv, vars bladl?ngd ?r minst 45 cm, vilket g?r att de kan g?ra maximalt med k?ksmanipulationer, fr?n att sk?ra k?ttprodukter till att hacka gr?nsaker till sallader. Den medelstora kniven i "Trio" har ett blad 35-40 cm l?ngt, och den "lilla" - 25-30. I princip ?r deras funktioner desamma som "storebror", det ?r bara det att ibland ?r det mycket bekv?mare och praktiskt att anv?nda en kort kniv. Ja, och vissa manipulationer ?r helt enkelt om?jliga att utf?ra med l?nga blad av den enkla anledningen att de kr?ver speciell smidighet och lite m?dosamt arbete.

"Stork?kstrion" kan tillgodose ?garnas grundl?ggande behov, men det kanske inte r?cker f?r sv?ra situationer.

• br?dkniv

Br?d ?r huvudet p? allt, s? det f?rtj?nar inte bara specialbehandling utan ocks? en separat kniv. En br?dkniv ?r l?tt att skilja fr?n sina "skarpa motsvarigheter": dess l?nga blad har samma bredd l?ngs hela l?ngden, och spetsen ?r som regel avskuren och inte spetsig. Den tandade sk?rpan av bladet med t?nder l?ngs sk?reggen kommer inte att till?ta kniven att glida av den h?rda br?dskorpan och g?r att ?ven nybakat br?d kan sk?ras i j?mna skivor. Tack vare det l?nga bladet ?r det bekv?mt att sk?ra stora br?d, pajer och br?d med en br?dkniv. En br?dkniv anv?nds ocks? ofta f?r att sk?ra kakor. Det kan ocks? vara anv?ndbart f?r att skala och skiva stora frukter med m?rt k?tt och tuffa skal, som ananas.

En br?dkniv g?r det m?jligt att sk?ra tunna skivor s? att de inte smulas eller g?r s?nder.

• Kniv f?r gr?nsaker och frukt

Hemmafruarnas favoritverktyg ?r en frukt- och gr?nsaksskalare med kort blad och handtag (och bladet ?r ofta kortare ?n handtaget), en spetsig spets och en rak sk?ryta. ?ven om det f?r m?nga ?r mycket bekv?mare f?r dessa ?ndam?l att anv?nda en annan typ av reng?ringsknivar - med ett blad mellan tv? h?llare och ett h?l "i kroppen". Det ?r s?rskilt bekv?mt att bearbeta potatis, r?dbetor, mor?tter med s?dana knivar.

En kniv f?r gr?nsaker och frukter ska inte bara ha ett vasst blad utan ocks? ett bekv?mt handtag.

• Knivar f?r k?tt och fisk

Du kan inte blanda ihop en fil?kniv med n?gon annan, eftersom den ?r den smalaste och l?ngsta. Denna kniv l?ter dig sk?ra tunna och j?mna bitar av k?tt eller fisk. Tack vare det l?nga smala bladet blir snittet enhetligt och snyggt, och produkten kommer inte att fastna p? knivens yta eller skrynklas. Det ?r l?tt att klara ?ven det segaste och seniga k?ttet med en speciell k?ttkniv. Det finns ocks? en kniv f?r att separera k?tt fr?n ben: ut?t ser den ut som en ryggbiff, men n?got kortare ?n den senare och med ett blad som ?r mycket rundat till spetsen.

Speciella ryggbiffknivar sk?r k?tt i tunna skivor

• Skivkniv

Du kan ocks? sk?ra korven till en sm?rg?s med en vanlig kniv, men om g?ster d?k upp p? tr?skeln eller, gud f?rbjude, Berta Moiseevnas "?lskade" sv?rmor kom med ?nnu ett oplanerat bes?k av "artighet", kan du inte klara dig utan en speciell kniv f?r sk?rning med en rak v?gig sk?regg. Med den kan du p? ett ?gonblick f?rbereda en m?ngd olika kalla snacks, snabbt och exakt sk?ra korv, skinka, kokt fl?sk, balychok, r?kt fisk, ost och andra godsaker i tunna bitar.

Tunn filigransk?rning kan erh?llas med en s?dan kniv

Om du vill kan du fylla p? din arsenal med en konditorivarisk kniv, en kniv f?r sm?r, potatis, ost, svamp, tomater eller snygga knivar f?r snidning - konstn?rlig sk?rning av produkter. Men varf?r s?dan fanatism, om det ?r fullt m?jligt att klara sig med en standardupps?ttning. Dessutom, som praxis visar, hamnar besynnerliga knivar f?rr eller senare i en l?da p? ?versta hyllan i skafferiets bortre h?rn.

Hur man v?ljer "r?tt" k?kskniv

Vi sorterade lite med knivtyperna. Det ?r dags att prata om kvalitet, eftersom knivens tillf?rlitlighet, h?llbarhet, bekv?mlighet och anv?ndarv?nlighet beror p? det. Det ?r b?ttre att k?pa k?ksknivar inte p? marknaden, utan i f?retagsbutiker eller specialiserade butiker som s?ljer originalcertifierade varor. Vilka punkter b?r du vara s?rskilt uppm?rksam p? n?r du v?ljer k?kskniv?

• Blad

Det viktigaste som en kniv ska kunna g?ra ?r att sk?ra bra, och detta beror direkt p? bladets kvalitet. Den viktigaste indikatorn ?r kvaliteten p? st?l, mer exakt, dess varum?rke. Bra kockknivar ?r oftast tillverkade av rostfritt st?l med tillsats av krom, vilket ger det rostfria st?let h?rdhet och ?kar dess rostskyddande egenskaper. I de flesta m?rkesknivar inneh?ller rostfritt st?l, f?rutom krom, normaliserade tillsatser av kol, mangan, molybden, vanadin och kisel. Mangan l?ter dig ?ka slitstyrkan, molybden skyddar kniven fr?n spr?dhet, produkter med vanadin har ett mycket skarpt blad. Innan du k?per, inspektera noggrant knivbladet - st?let ska vara enhetligt, utan n?gra inneslutningar och r?nder. Smidda k?ksknivar anses vara de b?sta idag. De ?r starka, p?litliga, h?llbara, kr?ver inte frekvent sk?rpning.

Varje hemmafru har sin favoritkniv som hon uppskattar

• sk?rpning

En annan viktig indikator ?r kvaliteten p? knivens sk?ryta. Den ska inte ha n?gra bucklor eller skraps?r. Helst b?r det finnas en kontinuerlig, tunn, gl?nsande linje fr?n handtaget till knivspetsen. F?r maximal komfort b?r knivar med dubbelslipning f?redras. Allt oftare lockar erfarna s?ljare k?pare med knivar med "laserslipning". Det ?r om?jligt att kalla s?dan m?rkning ett annat trick av marknadsf?rare, eftersom lasern verkligen anv?nds, men inte f?r att sk?rpa, utan f?r att h?rda bladet. Efter laserbehandling blir kniven inte bara matt, utan sk?rper sig ocks? under drift. Du kan skilja en "laserkniv" fr?n en vanlig genom matta risker placerade vinkelr?tt mot knivens sk?ryta, l?ngs bladet.

Moderna knivar tillverkas med avancerad teknik och har utm?rkta tekniska egenskaper.

• Spak

Ett bekv?mt handtag ?r lika viktigt som ett vasst blad. ?ven en perfekt slipad kniv kommer att vara obekv?m att anv?nda om den har ett d?ligt handtag. Idag tillverkas k?ksknivsskaft av tr?, plast eller metall.

Traditionella tr?handtag ?r ganska bekv?ma, men med aktiv anv?ndning slits de ut med tiden, f?rlorar sitt ursprungliga utseende, sprickor uppst?r i tr?et, d?r fett och smuts samlas. Knivar med tr?handtag kr?ver noggrann hantering, det ?r inte ?nskv?rt att diska dem i diskmaskinen eller l?mna dem i diskhon under l?ng tid.

Handtaget, tillverkat av h?gkvalitativ plast, kommer att h?lla mycket l?ngre ?n motsvarigheten i tr?. En mycket obehaglig ?verraskning kan dock d?ljas i plasthandtaget: till skillnad fr?n tr?handtaget d?ljer det helt en del av st?lpl?ten, vilket inte till?ter dig att kontrollera djupet av dess intr?de i handtaget. Skrupelfria tillverkare sparar ofta p? st?l och f?rkortar medvetet duken. Helst b?r st?lbladet n? n?stan till kanten av handtaget. Om den bara n?r h?lften kan den under drift lossna, bryta av eller helt enkelt ramla ut.

Alla gillar inte knivar med metallhandtag, ?ven om de ?r ganska bekv?ma att anv?nda.

De mest h?llbara ?r metallhandtag: de ?r inte r?dda f?r fukt och temperaturf?r?ndringar, de spricker inte, g?r inte s?nder, blir inte l?sa. N?stan den enda nackdelen med knivar med metallhandtag ?r produktens relativt stora vikt.

Keramiska knivar f?r k?ket

Relativt nyligen b?rjade s? kallade keramiska knivar gjorda av zirkoniumdioxid dyka upp i v?ra k?k. Bladen p? keramiska knivar kan vara "vita" och "svarta". Svarta blad ?r mer h?rdade, s? de ?r mycket starkare och f?ljaktligen dyrare. Keramiska knivar beh?ver inte slipas. ?ven efter ?r av regelbunden anv?ndning kommer bladet att sk?ra som nytt. Samtidigt ?r ett zirkoniumdioxidblad n?stan dubbelt s? l?tt som st?l! Deras fr?msta nackdelar ?r h?ga kostnader och skador n?r man tr?ffar h?rda ytor och f?rem?l.

P? senare tid har keramiska k?ksknivar blivit allt vanligare i k?k.

Vilken v?rdinna dr?mmer inte om ett v?lutrustat k?k? H?gkvalitativa hush?llsapparater, problemfri elektronik, en bekv?m spis och ett stort rymligt sk?rbord - med dessa attribut kan du laga mat med mycket mer entusiasm och lust. I v?r dagens artikel kommer vi att analysera en fr?ga som ?r lite ol?mplig f?r ?mnet f?r avsnittet (teknik): vilka k?ksknivar att v?lja? Betyget p? k?ksknivar kommer att sammanst?llas enligt f?rh?llandet: pris / kvalitet, och samtidigt kommer vi att ta reda p? vilka av de m?rken som oftast finns p? butikshyllorna som ?r v?rda att lita p?. L?t oss b?rja med en kort recension om formen p? k?ksknivar.

Vad ?r k?ksknivar

Vad ska man titta efter n?r man k?per en upps?ttning k?ksknivar? F?rst och fr?mst m?rket. Bra, v?lgjorda k?ksknivar kommer att f?rses med en gravering av tillverkaren, som vanligtvis appliceras med lasermetoden p? bladpanelen. D?r st?r ocks? st?lsorten som kniven ?r gjord av, liksom produktionstekniken (ibland sk?rpning). Om du ser inskriptionen "International" bredvid ett v?lk?nt varum?rke - du b?r inte f?rv?nta dig kvalitet fr?n en s?dan kniv. Detta ?r en v?lk?nd bluff. Varum?rket b?r inte ?tf?ljas av n?gra efterskrifter, bindestreck, numeriska eller alfabetiska till?gg, kom ih?g detta.

Handtaget m?ste vara stadigt. Nitar och limmade k?rnor ?r ett tecken p? br?cklighet n?r det kommer till knivar i rostfritt st?l helt i metall.

Som regel inneh?ller standardupps?ttningen:
- en br?dkniv (25-30 cm bladl?ngd med t?nder),
- fil?kniv (tunn, 16-18 cm l?ng),
- en kockkniv (18-30 cm, den st?rsta i upps?ttningen, ett brett blad, som ?r bekv?mt f?r att hacka gr?nsaker och sk?ra gr?nsaker),
- k?kskniv (15-20 cm)
- skalkniv (7-10 cm anv?nds fr?mst f?r att skala potatis, r?dbetor, sk?ra paprika)

Betyg av k?ksknivar: pris - kvalitet

Pris och kvalitet g?r hand i hand med varum?rket. Naturligtvis har alla v?rldsber?mda varum?rken defekta produkter, men som statistik visar ?r de mycket mindre vanliga ?n f?rfalskningar, liksom varum?rken som ingenting ?r k?nt om, som inte har n?gon historia, auktoritet, om du s? vill. I v?r bed?mning av k?ksknivar best?mde vi oss f?r att v?lja erbjudanden fr?n mellanpriskategorier till elitkategorier, vilket anger det genomsnittliga priset f?r ett set l?ngs v?gen.

K?ksknivar Solingen (Tyskland)

Officiellt presenterad i Ryssland av Wuesthof. H?gkvalitativa och dyra k?ksknivar av utm?rkt kvalitet till ett pris som kan skr?mma bort: prislappen f?r en upps?ttning knivar b?rjar p? 10 000 rubel och slutar p? mer ?n 100 000 per set. I allm?nhet ?r det anv?ndbart att veta att det fullst?ndiga namnet p? knivtillverkningsf?retaget Solingen (som de s?ger i v?rt land) l?ter s? h?r: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen", respektive, om du ser knivar till f?rs?ljning med inskriptionen " Wuesthof" tryckt p? den - Det h?r ?r k?ksknivar Solingen (Tyskland). Tredje plats i v?r ranking.

I upps?ttningen:
- kniv f?r reng?ring och sk?rning av gr?nsaker 8 cm,
- brukskniv 12 cm.
- br?dkniv 20 cm,
- bordskniv 18 cm,
- Musat 18 cm
Pris: fr?n 10 000 till 12 000 rubel

Samura japanska k?ksknivar

Asiater ?r k?nda f?r sin f?rm?ga att producera kvalitetsknivar. Detta g?ller inte bara eggade vapen, utan ?ven k?ksknivar. Japanska enskiktsknivar av m?rket Samura representeras av m?nga samlingar, till exempel: Harakiri, Bamboo, Shadow. Men japanska knivar gjorda av eko-keramik ?r s?rskilt intressanta. En upps?ttning av tre Samura Mo-V SM-0220/G-10 knivar kommer att se stilfulla ut i ett k?k designat i en anda av minimalism, och samtidigt tillfredsst?lla de flesta av de behov som ?r f?rknippade med tillg?ngen p? h?gkvalitativt och billigt k?k knivar. Ange pris - fr?n 7 100 till 8 200 rubel i genomsnitt i Ryssland. Andra plats i v?r ranking.

Tyska k?ksknivar Bekker

F?rsta platsen i v?rt betyg av k?ksknivar n?r det g?ller pris-kvalitetsf?rh?llande. Inga extra krusiduller, inga antydan om en ?nskan att tj?na p? patos finns i Classic-serien. En knivsats Bekker BK-137 har 8 tillbeh?r gjorda av h?gkvalitativt rostfritt st?l och plast. Om du tror statistiken - den b?sts?ljande upps?ttningen i Ryssland i slutet av 2016. Den genomsnittliga kostnaden hos ?terf?rs?ljare - fr?n 2000 till 2500 rubel.

Setet inneh?ller:
- kockkniv, 32 cm (bladl?ngd 20 cm),
- kniv f?r att sk?ra br?d 31,8 cm (bladl?ngd 19,8 cm),
- snidkniv 27,3 cm (bladl?ngd 15,3 cm),
- brukskniv 23,8 cm (bladl?ngd 13,2 cm),
- reng?ringskniv 18,4 cm (bladl?ngd 7,8 cm),
- Musat,
- sax.
- stativ i tr?

F?r n?stan varje hemmafru ?r k?ket ett bottenl?st och o?ndligt f?lt f?r kreativitet. H?r kan du hitta en hel del n?dv?ndiga och anv?ndbara saker, fr?n m?bler till k?ksknivar. Ja, ja, utan kniv kommer ?ven det mest moderna k?ket att vara s?mre, dess fr?nvaro kommer att m?rkas omedelbart, eftersom detta vassa f?rem?l anv?nds oftast: det reng?rs, sk?rs, hackas och s? vidare. Men hur v?l detta kommer att g?ras beror p? f?rem?lets sk?rpa, s?v?l som p? materialet som anv?nds f?r att g?ra det. Idag kommer vi att prata om hur man v?ljer r?tt k?kskniv och var man kan k?pa den.

N?dv?ndiga knivar

Alla kockar och konditorer vet vad en "stor trio" ?r, men vet hemmafruar detta? Om inte, d? m?ste du prata om det. Det h?r ?r tre knivar som ?r oumb?rliga i k?ket, eftersom de klarar n?stan allt. F?r det f?rsta ?r det en stor k?kskniv gjord av damaskst?l med en bladl?ngd p? trettio till fyrtiofem centimeter. Med den g?r de mycket jobb i k?ket, sk?r till exempel k?tt eller hackar frukt och gr?nsaker.

F?r det andra beh?ver du en kniv med medell?ngd (upp till trettio centimeter). Det anv?nds f?r vissa typer av matlagning. F?r det tredje ?r det en liten kniv upp till tjugo centimeter l?ng. Anv?ndbart d?r andra inte kan hantera. f?r k?ket - det h?r ?r obligatoriska f?rem?l som borde finnas i varje hemmafrus hus.

Alla dessa tre artiklar ?r designade f?r att bearbeta produkter med en t?t struktur, s? deras sk?ryta ?r avrundad mot slutet.

Den stora trion ?r allts? tre kraftfulla knivar, som skiljer sig i storlek fr?n varandra. Varje professionell kock eller kulinarisk specialist har dem.

Hj?lpknivar

Innan du v?ljer en k?kskniv m?ste du veta vilka andra knivar som beh?vs i k?ket. N?stan varje hemmafru i arsenalen har en kniv f?r att sk?ra br?d. Den har ett v?gigt l?ngt blad med en skuren och ospetsad spets, vilket hj?lper till att g?ra ett utm?rkt jobb med att skiva br?d och andra bakverk, eftersom den l?tt sk?r genom skorpan och sk?r genom k?ttet.

Det finns ocks? en kniv f?r att skala gr?nsaker (frukter). De finns i flera typer: med ett enkelt blad, s?v?l som med ett blad med ett speciellt h?l. Deras arbetsyta ?r ganska kort och har en spetsig spets.

Det finns ocks? de med vilka det ?r vanligt att slakta och sk?ra k?tt f?r att skilja det fr?n benet. De har ett kort smalt blad som expanderar vid basen och b?jer sig mot slutet. Detta g?rs f?r att k?ttet inte ska fastna p? bladet.

En annan frekvent g?st i k?ket ?r en kniv f?r sk?rning (korv, ost och s? vidare). Det ska vara med ett l?ngt blad med medel bredd och en plan yta. F?r fisk tillhandah?lls en tandad k?kskniv. Det ?r n?dv?ndigt att v?lja det s? att det har ett l?ngt flexibelt blad.

Det finns ett stort antal hj?lpknivar som kan anv?ndas f?r att bearbeta olika produkter, s?som ost, svamp och s? vidare. Men det ?r inte n?dv?ndigt att ha dem alla i din arsenal, de viktigaste kopiorna kommer att r?cka. Valet ?r i alla fall alltid hos v?rdinnan.

Blad

F?r att veta hur man v?ljer r?tt k?kskniv m?ste du vara uppm?rksam p? dess blad. Smidda produkter anses vara de b?sta, men de kan inte alltid hittas i butik. Alternativt anv?nds rostfria knivar, i vilka krom tills?tts, vilket g?r produkten mycket h?llbar. Molybden och vanadin kan ocks? l?ggas till rostfritt st?l, de ?r s?kra f?r h?lsan. F?rgen p? knivarnas arbetsyta ska vara enhetlig, detta ger f?rtroende f?r att legeringen som anv?nds ?r av mycket h?g kvalitet. Det ska inte finnas n?gra nagg eller hack p? sk?rplinjen.

sk?rpning

F?r att veta hur man v?ljer en k?kskniv m?ste du vara uppm?rksam p? kvaliteten p? dess sk?ryta. F?r att g?ra detta, titta p? kniven fr?n sidan. Ytan ska inte ha bucklor, nagg, skraps?r och annat. En person b?r se en kontinuerlig trycklinje av samma tjocklek. Sk?rytan f?r inte expandera mot spetsen eller vara b?ljande. Det b?sta alternativet i det h?r fallet skulle vara ett blad d?r sk?rdelen inte kan urskiljas. Detta kommer att inneb?ra att kniven ?r v?lslipad.

Helst blir det idag en laserslipad kniv i k?ket. Ett s?dant f?rem?l kan sk?rpa sig sj?lv under drift. Du kan kontrollera kvaliteten p? en s?dan kniv genom att titta p? den fr?n sidan; tr?kiga m?rken ska vara synliga p? sk?rytan.

En penna

Bra k?ksknivar ska ha ett handtag som ligger bekv?mt i handen. Idag ?r de gjorda av olika material: st?l, plast, tr? och s? vidare. H?r b?r s?rskild uppm?rksamhet ?gnas ?t att tr?handtaget kan slitas ut med tiden och ?ndra sin ursprungliga form. Sprickor uppst?r i den. Plast i det h?r fallet kommer att h?lla l?ngre, men du m?ste titta p? om knivbladet n?r ?nden av handtaget, eftersom m?nga tillverkare sparar p? st?l. De mest praktiska knivarna ?r de som har ett st?lhandtag. Den enda nackdelen i detta fall ?r deras stora vikt.

Vilket material handtaget ?n ?r gjort av ska det vara bekv?mt och praktiskt, bladet ska inte lossna med tiden.

Keramik

Innan du v?ljer en k?kskniv b?r du vara uppm?rksam p? keramik. Keramiska knivar har nyligen dykt upp i k?ket, men de beh?ver inte slipas, eftersom de f?rblir vassa under l?ng tid. En s?dan bit k?ksredskap ?r gjord av en speciell komposition, till vilken zirkoniumdioxid tills?tts. Detta ger objektet en svart nyans, och viktigast av allt, styrka.

Det finns naturligtvis n?gra nackdelar med att anv?nda en keramisk kniv. F?r det f?rsta har det en h?g kostnad, och f?r det andra g?r det s?nder eller rivs av under stark mekanisk p?frestning (p?verkan).

Var kan jag k?pa?

Innan du v?ljer en kniv f?r k?ket m?ste du veta var du ska g?ra det. Moderna butiker erbjuder ett stort urval av k?ksredskap, men priset matchar inte alltid kvaliteten. Mycket ofta anger tillverkare felaktig information om sammans?ttningen av knivlegeringar eller om deras sk?rpning, vilket vilseleder konsumenten. D?rf?r rekommenderas det att k?pa knivar f?r att arbeta i k?ket p? p?litliga platser eller fr?n v?lrenommerade f?retag. Till exempel kommer en h?gkvalitativ keramisk kniv att ha en ganska stor kostnad, och en h?gkvalitativ st?lprodukt ?r n?stan evig. Japanska och schweiziska anses vara bra.

Resultat

F?r att verktyget ska fungera under l?ng tid m?ste det anv?ndas f?r det avsedda ?ndam?let. Huvudsaken ?r att den ?r utom r?ckh?ll f?r barn, eftersom en professionell kniv ?r en farlig sak, eftersom den har ett exceptionellt vasst blad. Detta k?ksredskap anv?nds endast f?r det avsedda ?ndam?let, det b?r inte anv?ndas f?r att sk?ra fryst k?tt och ben, och det rekommenderas inte heller att b?ja bladet f?r att testa det f?r flexibilitet.

Nu vet vi hur man v?ljer en bra kniv. Det ?r inte n?dv?ndigt att ha verktyg i arsenalen f?r alla tillf?llen. Erfarna kulinariska specialister rekommenderar att du bara skaffar exemplar fr?n den s? kallade "stora trion", men de m?ste vara av h?g kvalitet, f?rst d? kan de h?lla l?nge. Och om en person har en ?nskan om att k?nna sig som ett proffs inom kulinariska konster, d? kan du k?pa m?nga olika bra knivar. Huvudsaken ?r att du m?ste sk?ra f?rsiktigt s? att din h?lsa inte lider.

Ett riktigt pedagogiskt program om att v?lja en kniv till k?ket. Efter att ha l?st den h?r artikeln kommer du definitivt inte att g?ra ett misstag n?r du v?ljer.

Om du ?r intresserad av hur man v?ljer en kniv f?r k?ket, d? ?lskar du att laga mat och f?redrar att f? ut det mesta av denna process. Och i fallet med ett bra k?ksredskap, h?g prestanda och estetiska resultat. Tunna skivor ost, delikat skuren fisk, perfekt j?mna kuber av potatis i gryta - allt detta ?r ett verk av goda h?nder och en bra kniv.

Bland k?ksknivar, s?v?l som bland bestick, finns en speciell etikett. En kniv anv?nds f?r att sk?ra br?d, en annan f?r att skala gr?nsaker, en tredje f?r k?tt, en fj?rde f?r fisk, och s? vidare p? listan.

Som referens: i europeisk kulinarisk praxis anv?nds 20 typer av knivar - cirka 200 typer. Det finns en kniv f?r varje operation.

?r det vettigt att anv?nda alla sorters knivar f?r matlagning i ett vanligt k?k? ?vning visar att det inte ?r det. Men n?gra av dem, enligt v?r ?sikt, kommer att tj?na dig v?l. Och innan vi tar itu med detta ?mne, l?t oss bekanta oss med knivens design. F?r vidare diskussion kommer vi att beh?va termerna som anv?nds i rubriken p? dess delar. Schema nedan.

Vad ?r en bra kniv?

1. F?r det f?rsta ?r det en vass kniv. Och den tid under vilken , b?r vara tillr?ckligt l?ng. Och det beror p? kvaliteten p? materialet och dess v?rmebehandling.

1. Kniven m?ste korrekt, och d?rf?r l?tt och j?mnt, sk?ra maten. Detta p?verkas inte bara av ett vasst blad, utan ocks? av dess geometri, det vill s?ga bladets form, sk?rpningsvinklar, nedg?ngar, nedstigningsvinklar och n?gra fler parametrar.

1. Handtaget p? kniven ska vara bekv?mt f?r dig personligen, b?de i form och material. Vad tycker du om att h?lla i handen: metall, tr? eller plast? St?ll dig sj?lv den h?r fr?gan. Och n?r du k?per, var noga med att h?lla kniven i h?nderna.

1. Bladet och handtaget b?r vara balanserade s? att det blir l?ttare f?r dig att arbeta med en s?dan kniv. Hur man kontrollerar saldot, se bilden nedan. Placera kniven p? fingret d?r bolsteret ?r. Den ska vara j?mnt balanserad och inte luta ?t n?got h?ll.

1. En h?llbar och balanserad kniv k?nnetecknas av att dess blad och det s? kallade skaftet (den del av metallen som g?r in i handtaget) bildar en enda helhet, och skaftet n?r ?nda till handtaget.

Sorter av k?ksknivar

Som praxis visar kommer 90% av kvinnorna att v?lja en liten verktygskniv med medell?ngd 14-18 cm. Om s? ?nskas kan de faktiskt g?ra n?stan alla operationer i k?ket. Men fr?n en professionell synvinkel beh?vs minst tv? knivar till i k?ket: en stor kockkniv med ett blad p? 18-23 cm och en gr?nsaks med ett rakt kort blad p? cirka 9 cm. har den ber?mda "kockens tre". Alla sk?rbehov kan enkelt t?ckas med dessa tre verktyg.

En kockkniv, eller som den ocks? kallas kockkniv, kommer att bli ett oumb?rligt verktyg f?r dig om du har skickligheten att anv?nda den. De kan hacka gr?nsaker, sk?ra korv, slakta k?tt och fisk. Med skicklig hantering kommer en s?dan kniv att ?ka produktiviteten vid matlagning ibland. En gr?nsakskniv ?r bekv?m att skala alla gr?nsaker och frukter.

Andra typer av knivar kan k?pas i till?gg, utifr?n behoven av det som ?r v?ldigt vanligt i din kost. Om familjen alltid har br?d p? bordet rekommenderar vi att k?pa en speciell br?dkniv. Den har ett brett blad med en tandad kant som lika l?tt sk?r igenom tuffa skorpor och mjuka k?rnor. En s?dan kniv l?mnar n?gra smulor och sk?r br?d utan att trycka igenom det, utan skapar estetiskt skurna bitar.

Om du ofta m?ste sk?ra och laga k?tt i ditt hus, kommer en urbeningskniv f?r att sk?ra k?tt att bli din trogna assistent.

Fisksk?rknivar kallas vanligtvis fr?mre delen av l?rklumpen. Det flexibla och l?nga bladet p? en s?dan kniv hj?lper till att separera fil?delen av fisken fr?n huden i n?gra f? s?kra r?relser.

Om det varje dag finns ostar, korvar, r?kt k?tt p? ditt bord, v?lj g?rna en sk?rkniv. Han sk?r varje skiva i en enkel r?relse. Vet att ju l?ngre bladet ?r, desto mindre anstr?ngning per operation.

En yxkniv ?r oumb?rlig f?r att hacka k?tt. Japanerna har en liknande formad kniv som kallas Nakiri, men den anv?nds f?r att sk?ra och hacka gr?nsaker. F?rv?xla inte n?r du k?per.

Ostkniv. Den har en ovanlig h?lform som f?rhindrar att ostplaster fastnar p? bladet.

Om denna sort verkar ?verfl?dig f?r dig, anv?nd f?ljande r?d. Vissa proffs f?resl?r att ha flera knivar av hygiensk?l. Det rekommenderas att ha en separat kniv f?r k?tt, en separat f?r fisk och en annan f?r att sk?ra f?rdiga produkter (korv, ost, r?kt k?tt, gr?nsaker, br?d).

Om du ?r intresserad av ett vackert k?ksset med knivar p? ett spektakul?rt stativ, var f?rsiktig. F?r interi?rens sk?nhet kommer detta att vara ett bra alternativ, men f?r f?retag kommer inte mer ?n tre knivar att visa sig fungera.

Hur man v?ljer ett tillverkningsland

1. . Deras huvudsakliga skillnad ?r mjukt st?l med en h?rdhet p? 54-57 enheter enligt Rockwell-metoden. St?lets mjukhet g?r det enkelt att slipa och r?ta ut blad med enkla verktyg. Den andra skillnaden ?r den speciella formen p? handtaget. F?r Europa ?r det klassiska handtaget tv? platta plattor anslutna till varandra och bladskaftet med metallnitar. Den senaste trenden ?r ergonomiska handtag f?r handflatans form.

1. Japanska knivar. H?rdhet 60-62, ibland 64-67 enheter. Enligt japansk tradition ?r alla deras blad gjorda av mycket h?rt kolst?l. P? grund av detta ?r bladet p? den japanska kniven exceptionellt skarpt och beh?ller denna egenskap under mycket l?ng tid. Men br?cklighet ?r baksidan av h?rdhet, och detta ?r minus av knivar fr?n Japan. En utm?rkande egenskap hos det japanska bladet ?r att det alltid slutar n?ra handtaget med ett metallst?d, som hj?lper till att skydda kopplingen mellan bladet och handtaget fr?n smuts.

F?r europ?er ?r traditionella japanska produkter sv?ra att f? tag p?. De har ett annat handtag; i en japansk kniv har den en rund eller m?ngfacetterad form. Och knivens s?regna geometri, tjocka rumpa och ensidig sk?rpning av bladet ?r inte alls l?mpliga f?r den europeiska handen. Och priset p? produkter fr?n den uppg?ende solens land ?r mycket h?gt. Om du k?per en japansk kniv m?ste du d?rf?r vara tydligt medveten om vad den ?r f?r dig.

1. Japanska knivar i europeisk stil. Till gl?dje f?r m?nga proffs och amat?rer b?rjade japanerna g?ra knivar f?r den europeiska marknaden. Med ett europeiskt handtag eller ett ergonomiskt format handtag, med en tunnare rumpa och ett mycket vasst blad p? grund av st?lets ?kade h?rdhet.

Den sista egenskapen, som vi noterade ovan, har sitt minus - br?cklighet. Om en s?dan kockkniv tr?ffar ett ben eller du best?mmer dig f?r att sk?ra en fryst produkt med den, kommer dess blad med st?rsta sannolikhet att smulas i sm? hack. I det h?r fallet kommer den europeiska kniven att bli lite matt och med n?gra f? r?relser av musaten (ett verktyg f?r att r?ta ut blad) kommer den enkelt att ?terst?llas.

F?r att ?terst?lla en kniv som har fallit s?nder beh?ver du en erfaren hantverkares hand och en hel del ekonomiska kostnader. Men vad man ?n kan s?ga, japanska blad har en b?ttre sk?rning, vilket g?r att det ?r b?de bekv?mare och trevligare att arbeta med dem. F?r sitt pris ?r japansk-europeiska produkter inte heller billiga n?jen.

F?r att minska br?ckligheten b?rjade japanerna "kl?" en h?rd st?lkniv i en mjuk slida. Det finns alternativ med Damaskus-bel?ggning - denna bel?ggning best?r av flera tiotals eller till och med hundratals lager av st?l med olika h?rdhet. Detta ?kar inte bara styrkan hos produkten, utan ger den ocks? en ytterligare dekorativ effekt.

F?rresten, den grova ytan p? Damaskus-produkter f?rhindrar ?terigen att produkten fastnar p? knivbladet vid sk?rning. Sm? f?rdjupningar p? bladet, speciellt skapade p? vissa knivar, fungerar f?r samma effekt - luftfickor.

Att v?lja ett bladmaterial

• blad av kolst?l;
• blad av rostfritt st?l;
• titanblad;
• keramiskt blad.

I rostfria blad, till skillnad fr?n de f?rsta, anv?nds st?l med legeringstillsatser. I synnerhet skyddar krom, som tillsats, st?l fr?n rost och g?r det rostfritt. ?ven om det m?ste f?rst?s att absolut rostfria knivar inte existerar.

Vilket ?r det b?sta st?let f?r en kniv? Valet ?r ditt, de har alla sina f?r- och nackdelar. Kolst?lknivar, som f?redras av japanska tillverkare, har en b?ttre sk?rning och h?ller sk?reggen l?ngre. F?respr?kare av rostfritt st?l s?ger att allt ?r bra med det ocks?, men samtidigt har det ocks? ett fullst?ndigt skydd mot smaken och lukten av j?rn, vilket ?r vad en kolst?lkniv "lider av". Och det finns inga problem med rostfritt st?l om du inte tv?ttar det i tid och torkar det torrt, men kolst?l i denna mening m?ste ?vervakas mer noggrant.

F?r att skydda mot smaken av j?rn ?r bladen i kolst?l belagda med en konstgjord patina. En oskyddad kniv kommer s? sm?ningom att t?ckas av denna oxid, men f?r att inte v?nta g?rs ibland en bel?ggning direkt under tillverkningen. Visserligen tappar bladet samtidigt sin lyster och glans, men patinan har ingen effekt p? kvalitetsegenskaperna.

F?r en genomsnittlig familj rekommenderar experter att du v?ljer knivar i rostfritt st?l, men alltid gjorda av en bra hantverkare.

Titanium knivar. De ?r l?tta och bekv?ma, ?ven om de har sina nackdelar. Proffs noterar viss mjukhet p? bladet och oregelbunden geometri, varf?r bladet inte sk?r s? mycket som krossar produkten.

Keramiska knivar. Huvudtillverkarna av dessa mirakelknivar ?r japanska. J?mf?rt med titanknivar sk?r de mycket b?ttre och ?r i kvalitet n?ra st?lknivar. F?rdelen med s?dana knivar ?r deras milj?v?nlighet. De har, till skillnad fr?n st?l, absolut ingen smak, lukt och interagerar inte med vare sig vatten eller andra produkter.

N?r det g?ller nackdelarna med keramik skiljer sig ?sikterna mycket. S?ljarna av s?dana knivar s?ger en sak, men de praktiserande kockarna s?ger en annan. En av de uppenbara nackdelarna som b?da sidor ?r ?verens om ?r det keramiska bladets br?cklighet. Den t?l inte kontakt med fasta f?rem?l bra och b?rjar smula s?nder.

Det andra minuset ?r att det snabbt upph?r att vara skarpt. Professionella kockar, baserat p? sin praktik, talar om att trubba bladet p? bara en m?nad. S?ljare h?vdar att en riktig japansk keramisk kniv kommer att h?lla i cirka 2 ?r utan att sk?rpa, och kinesisktillverkade f?rfalskningar blir snabbt tr?kiga.

Slipning och r?tning av knivar

Som kockarna s?ger: "En vass kniv sk?r som du vill, och en trubbig - i alla fall."

F?r europeiskt tillverkade st?lknivar uppst?r vanligtvis inga slipproblem. F?r detta kan du anv?nda:

• specialmaskiner, inklusive elektriska;
• st?nger och slipstenar;
• verktyg f?r att r?ta ut knivar - musat;
• sk?rpsatser och system;
• fickv?ssare.

Och du kommer att f? en helt tillfredsst?llande sk?rpning. Endast en m?stare kan g?ra en perfekt sk?rpa. N?jet ?r inte billigt och kr?ver speciella f?rdigheter, men n?jet att arbeta med en v?lslipad kniv, tro mig, ?r v?rt det.

Japanska st?lknivar kr?ver specialbehandling och japanska vattenstenar. Det b?r finnas flera stenar: f?r reparation, f?r sk?rpning, f?r redigering. Och med tiden kommer du att beh?va en extra st?ng f?r att j?mna ut ytan p? vattenstenarna.

N?gra ord om Musat. Ett mycket beh?ndigt verktyg f?r att g?ra i ordning en kniv som du anv?nder mycket och ofta. Serverar inte s? mycket f?r att slipa, utan f?r att r?ta ut kniven. En g?ng var 2-3 dag ?r n?gra r?relser av musaten och din kniv i ordning. Om du lagar mat mycket under dagen m?ste du anv?nda den en g?ng om dagen.

• F?rvara inte knivar i samma h?g som gafflar och skedar. Anv?nd speciella stativ eller magnetiska h?llare, d?r varje kniv f?rvaras separat fr?n den andra, detta kommer att bevara bladets sk?regg.
• Anv?nd endast speciella yxknivar f?r att sk?ra ben och frysta livsmedel.
• Visa respekt f?r kniven och anv?nd den inte som en skruvmejsel eller konserv?ppnare.
• Anv?nd varje kniv f?r sitt avsedda syfte och d? kommer du aldrig att uppleva obehag. H?ller med, det ?r bekv?mare att skala potatis med en kort kniv och hacka med en stor kockkniv.
• F?r att skydda bladet, arbeta endast p? sk?rbr?dor av tr? eller plast.
• Diska inte knivar i diskmaskin eller bl?tl?gg dem i diskhon tillsammans med disken. Sk?lj med kallt vatten och torka med en torr trasa eller handduk. S? kniven kommer att h?lla mycket l?ngre.

M?nga skulle h?lla med om att en kniv ?r ett av de viktigaste verktygen i alla k?k. Och du m?ste behandla det med ansvar, varf?r ?r vi ... och till det faktum att du beh?ver anv?nda knivar f?r deras avsedda syfte, det vill s?ga att sk?ra mat. Vid vad f?r olika typer av produkter ska det finnas en viss kniv. Och att anv?nda det h?r verktyget f?r att ?ppna lock, anv?nda det som en skruvmejsel eller ett rivj?rn, leder till en snabb trubbning av kniven och skador p? dess geometri, med andra ord kan kniven slipas igen, men det blir sv?rt att sk?ra eller "falla igenom" genom maten.

I den h?r artikeln ska vi titta p? vilket m?rke som g?r att de b?sta k?ksknivarna h?ller sig vassa under l?ng tid. Det b?r genast noteras att h?gkvalitativa och originalknivar kostar mycket pengar, och de k?ps fr?mst av professionella kockar, som, som vi noterade ovan, har olika knivar f?r olika produkter.

De b?sta k?ksknivarna som h?ller sig vassa l?nge

I n?sta artikel kommer vi att ber?tta hur du v?ljer en k?kskniv och vad du b?r vara uppm?rksam p?. Och nu, utan att markera syftet med kniven, ?verv?g tillverkarna.

Det finns mer ?n 20 typer av knivar i europeisk kulinarisk praxis och mer ?n 200 p? japanska.

Europeiska knivar

• Tyskland. Detta inkluderar f?retag som W?STHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brasilien. — Tramontina.
• Italien. — Del Ben.
• Frankrike. — Sabatier.
• Schweiz . — Victorinox.

Europeiska knivar ?r oftast gjorda av mjukt st?l, vars h?rdhet ?r 54 - 56 HRC, med ett klassiskt trenithandtag, ?ven om ergonomiska handtag ocks? kan hittas.

Japanska knivar

Traditionellt anv?nds h?gkolst?l vid tillverkning av japanska knivar, de ?r mycket h?rda och f?rblir vassa under l?ng tid. En karakteristisk egenskap hos japanska knivar ?r ensidig slipning.

L?t oss peka ut de mest k?nda f?retagen som tillverkar k?ksknivar:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

F?r nyb?rjare som precis ska k?pa en japansk kniv rekommenderar vi att du uppm?rksammar Kanetsugu Pro-M, denna modell kommer att f?rv?na dig med sin sk?rpa och rimliga kostnad.

De flesta knivar ?r tillverkade av st?l, p? olika s?tt (smidda genom frismidning, stansning etc.), och st?l ?r som bekant en legering av j?rn och kol, och ju mer kol desto starkare blir st?let. F?ljaktligen ?r s?dana knivar vassare och beh?ller sin sk?rpa l?ngre, men detta har sitt eget minus, ju h?rdare metall desto ?mt?ligare blir den. St?l i europeiska knivar inneh?ller cirka 0,5 - 0,6% kol, p? japanska - 1 - 1,5% kol, d.v.s. De allra b?sta japanska k?ksknivarna ?r h?rdare och h?ller sig vassa under l?ng tid, men ?r ocks? sk?ra.

Och d?rf?r, som vi noterade ovan, anv?nd kniven f?r dess avsedda ?ndam?l och behandla den med f?rsiktighet, med tanke p? den inte lilla kostnaden f?r s?dana k?ksknivar.

Keramiska knivar

Keramiska knivar vinner mer och mer popularitet, och den fr?msta mest k?nda tillverkaren ?r det japanska f?retaget Kyocera. Men det ?r v?rt att ?verv?ga den h?ga kostnaden och tillr?cklig br?cklighet av keramik. "Keramik" har ocks? f?rdelar, de uts?tts inte f?r oxidation och rost, l?mnar ingen metallisk eftersmak p? produkter och f?rblir skarpa l?ngre.

Du kan ocks? hitta fler budgetalternativ, p? samma aliexpress, efter att ha k?pt en kniv f?r $ 5 - 10, kommer det att h?lla dig i minst sex m?nader. I h?ndelse av skada p? knivens egg eller trubbig ?r processen att r?ta och sk?rpa ganska m?dosam och kr?ver ekonomiska resurser. investering j?mf?rbar med kostnaden f?r en ny kniv.

Vi hoppas att v?r artikel visade sig vara anv?ndbar f?r dig och nu vet du vilket f?retag som har de b?sta k?ksknivarna p? l?nge.