Bizda tanlash imkoniyati kam oshxona anjomlari Shunday mas'uliyat bilan ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini, ishlatilgan materiallarni o'rganish uchun do'konga borishdan oldin. Qoidaga ko'ra, biz kelamiz - qaraymiz - his qilamiz - sinab ko'ramiz - biz byudjetimizni narx yorlig'i bilan bog'laymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: faqat professional oshpaz qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq ekanligi haqida o'ylaydi.

Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.

Ammo men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada oqilona tanlov qila olaman. Lekin so‘kishdan charchaganim uchun, pishloqni mayda to‘g‘rab yoki tovuqni har qanday narsa bilan so‘yishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, siz ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishingiz kerak.

Oshxona pichoqlarining turlari

Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:

• pishirish,
• universal,
• va sabzavotlarni tozalash uchun.

Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.

Ovqat pishirish

Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan oshpazning asosiy vositasi:

• go'sht tayyorlashni kesish;
• karam va ko'katlarning so'qmoqlari;
• sabzavot maydalagichlar va boshqalar.

Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.

Bu eng kattalaridan biri: pichoqning uzunligi 30 sm gacha bo'lishi mumkin, garchi odatiy o'lcham 20-22 sm bo'lsa-da, lekin kengligi turlardan biriga tegishli bo'lishiga bog'liq: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida ko'proq ma'lumot - biroz keyinroq, ammo hozircha aniqlik uchun rasmlar.

Osiyo pazandachilik madaniyatida ko'p funktsiyali oshpaz pichog'i degan narsa yo'q - har bir operatsiya uchun maxsus vosita mavjud. Yapon modellarida, ularning bir necha yuz navlari bor, umuman olganda, shayton oyog'ini sindirib tashlaydi.

Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.

Universal

Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingisi tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.

Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: yo'qligida maxsus vositalar ular deyarli hamma narsani qilishlari mumkin:

• meva va sabzavotlarni kesib oling;
• ko'katlarni maydalash;
• yupqa tilim pishloq, kolbasa, go'sht bilan kesilgan.

Sabzavotlarni tozalash uchun

Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchli tor pichoq bilan nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, dudlangan kolbasa va hokazolarni kesish ham qulay.

Maxsus

Asos sifatida, agar asboblar tasvirlangan bo'lsa yaxshi sifat, ular kundalik uyda ovqat pishirish va o'z-o'zidan dasturxon yaratish uchun etarli. Va shunga qaramay, maxsus modellar hayotni juda osonlashtiradi.

Ulardan men quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:

1. Maxsus tozalash pichog'i. U odatdagi pichoqdan ichkariga kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlarni tozalash uchun qulay.

1. Non uchun. "Boshlig'ingiz" qanchalik o'tkir bo'lmasin, eng yaxshi pichoqlar nonni kesish uchun oshxona uchun - uzun, tekis, tishli (to'lqinli) qirrali.

1. Baliqni, qaynatilgan yoki pishirilgan go'shtni, jambonni yupqa bo'laklash uchun silliq kesuvchi qirrali va tor pichoqli uzun pichoqlar mo'ljallangan..

1. Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.

1. Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish, go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.

1. Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor qattiq yoki keng teshilgan tuval bilan, lekin qirralarning har qanday holatda tishli. Pomidorlar va zich teri va yumshoq go'shtli boshqa sabzavotlar va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq, siz qaror qilasiz - ikkalasi ham yaxshi.

1. oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi katta qismlar go'sht, shu jumladan xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni qismlarga ajratish va boshqa qo'pol ishlar uchun. Keng va qalin pichoqqa ega.

1. Pitsa kesish uchun Maxsus diskli pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.

1. Pishloq uchun har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pichoqlar mavjud.

1. Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan ikkinchisiga o'xshash pichoq pichoqlari ishlatiladi.

Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsa, noodlelarni kesish, baliqni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.

Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, katta qism bo'sh yotadi.

Ammo bu faqat shakl va maqsadga tegishli. Ammo dastani va pichoqni ishlab chiqarish uchun material, o'tkirlash burchagi, o'z-o'zini tahrirlash imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.

Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini sanab o'tish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlari bilan toraytiraman. To'g'ri, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.

Shunday qilib, ikkita asosiy Evropa ishlab chiqarish "maktablari" yuqorida aytib o'tilgan. oshxona pichoqlari. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular bor turli mamlakatlar, lekin eng mashhurlari hali ham Evropada.

Aynan:

1. Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels;

1. Buyuk Britaniya - Robert Uelch;

1. Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;

1. Ispaniya - Arkos;

1. Italiya - Del Ben.

Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar asosan korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latidan ishlab chiqariladi, yuqori chiqib ketish qattiqligiga ega (58 birlikgacha) va 20 daraja burchak bilan ikki tomonlama o'tkirlikka ega. .

Osiyo mintaqasida Yaponiyada palma bor. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro.

Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon bo'lishingiz yoki hech bo'lmaganda sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi bo'lishingiz kerakligini aytdim. Lekin yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki biz uchun odatiy dizayndagi oshxona uchun yaxshi pichoqlar ishlab chiqaradi.

Biroq, hali ham farqlar mavjud:

• "Yapon" ning chekkasi keskinroq burchakka ega;
• Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga ko'nikishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, o'tkirlash tomoniga e'tibor berish kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham sodir bo'ladi;

• Tuval damaskdan qilingan;
• Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bu pichoqlar kamroq xiralashadi, lekin ularni keskinlashtirish uchun maxsus olmos asbobini talab qiladi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlash bilan mukammal tarzda tuzatiladi.

Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlarga yoki professional oshpazlar kimlar uchun ular pul topish uchun vositadir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi yordamchi yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.

Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bularga quyidagilar kiradi:

• Zanglamas po'latdan;
• zirkonli keramika;

• titanium qotishmasi;
• Teflon bilan qoplangan po'lat.

Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lga qulay tarzda joylashishi va ishni qulay bajarishga imkon berishi muhim.

Xulosa

Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Hammasidan sanab o'tilgan turlari Men standart to'plamga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoq qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, ehtimol hatto pishloq.

Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.

Va agar biron bir savol yoki mavzu bo'yicha gapirish istagi bo'lsa, sharhlarga xush kelibsiz.

O'tkir pichoq oshpazning qo'lida kumush baliqqa o'xshaydi. Kichik hajmdagi ko'katlar, suvli qatlamlarda go'sht, saxiy non - bo'laklarda. Ishonchli qo'lda yaxshi pichoq pishirish jarayonini o'zgartiradi. Va ba'zida hamma narsani tuzatadi. Hamma narsa noto'g'ri bo'lganda, yonib ketadi va qaynab ketadi, qiyshiq kesiladi yoki noto'g'ri yiqilsa - shunchaki pichoqni almashtiring va keskin o'tkir pichoq tezda narsalarni tartibga soladi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oshxonalarimizdagi o'nta pichoqdan sakkiztasi ushbu mahsulotlar uchun asosiy sifat standartlariga javob bermaydi. Siz nima bo'lishi kerakligini so'raysiz sifatli pichoqlar?

O'tkir pichoqning sehri - kesish ko'rsatkichi - har bir oshpazga tanish.

Oshxonadagi pichoqlar to'plami amalda styuardessa portreti bo'lib, faqat o'tkir o'tkirlash bilan po'latdan yasalgan. Murakkab oshpazlik mutaxassisi barcha mumkin bo'lgan vazifalar uchun to'plamni to'playdi, amaliy ayol 3-4 pichoqni tanlaydi va mamnun bo'ladi. Lekin shunday bo'lishi kerak to'g'ri pichoqlar.

To'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlash mumkin

Shubhasiz, agar u o'tkir bo'lsa, oshxonada hatto bitta pichoq bilan ishlov berish mumkin. Massa bor universal pichoqlar- uzunroq va qisqaroq, kengroq va torroq, po'latdan yoki keramikadan yasalgan. Ushbu pichoq bilan siz sashimi uchun xom baliqni va pishirilgan dana go'shtini va salat uchun sabzavotlarni kesishingiz mumkin.

Lekin yordamchi pichoq yagona mumkin bo'lgan tanlov emas. Agar siz doimo bitta pichoqdan foydalansangiz, ba'zi operatsiyalarni bajarish qiyin bo'ladi. Va pichoqni odatdagidan ko'ra tez-tez o'tkirlash kerak bo'ladi. Shu sababli, zamonaviy styuardessa oshxonada pichoqlar to'plamini saqlaydi, bu hatto Mishel yulduzli restoranni ham sharmanda qilmaydi.

Keling, kollektsiyamizni ko'rib chiqaylik.

oshpaz pichog'i

oshpaz pichog'i- jiddiy, ammo tinch qurol. Keng, o'rta uzunlikdagi (odatda taxminan 20 santimetr), pichoqning orqa qirrasi chiqadigan. Pichoqning shakli maydalash uchun qulaydir. Qo'llash mumkin katta harakat va hatto kesish. Dumba go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin - uning qalinligi 1-2 millimetrga etishi mumkin. Pichoqning orqa qismidagi protrusion qo'lni kesish taxtasi yoki stolga urilishining oldini oladi.

Oshpazlar ko'pincha bu pichoqlarni asosiy vosita sifatida ishlatadilar va ular bilan ishning ko'p qismini bajaradilar. Keng pichoq, agar siz yangi uzilgan ovqatni yig'sangiz va darhol panga quysangiz, juda qulaydir. Siz sarimsoq chinnigulini maydalashingiz yoki limonni kesish taxtasiga bosib, sharbatini siqib chiqarishingiz mumkin. Bunday pichoq ko'pincha maxsus tarzda kesiladi - nuqtani taxta ustiga qo'yish, kichik qisqa harakatlar bilan sabzavotlarni kesish, pichoqni gilyotin kabi yuqoriga va pastga siljitish.

Evropalik oshpazning pichog'ida yapon ukasi bor - santoku. Bu shakl va maqsadda o'xshash, ammo baribir biroz farq qiladi. Santoku tekisroq pichoqqa ega. Qaysi birini tanlash kerak - Evropa yoki yapon? O'zingiz qaror qiling, ikkalamizga ham yoqadi.
Lekin biz yana pichoqni oldik universal maqsad. Va men professional narsani tanlashni xohlayman, ostida turli xil turlari mahsulotlar.

Boshlash uchun biz go'sht pichoqlarini yig'amiz.

go'sht pichoqlari

dan boshlaylik balta. Bu osonlik bilan ishlov berib bo'lmaydigan suyaklar va go'shtning katta bo'laklarini maydalash uchun. Yevropa va Sharq oshxonasida keng lyuklar mavjud.

Uzoqroq - suyakdan tozalash pichog'i. Suyak pichog'ini ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak - bu erda pichoq ham, tutqichning shakli ham muhimdir. U faqat xom go'sht bilan shug'ullanadi, pichoq korroziyaga yaxshi qarshilik ko'rsatishi kerak va tutqich qo'lda sirg'alib ketmasligi kerak.

To'plamingizda bormi fileto pichog'i? Yo'qmi? Baliq va go'sht filetosini qanday tayyorlaysiz? Oshxonada nozik, moslashuvchan va o'tkir pichoq kerak. Go'sht va baliqdan tashqari, ular sabzavot va boshqa mahsulotlarni kesishlari mumkin, ammo bunday pichoq kesish uchun idealdir xom go'sht va baliq.

(!) Sanitariya qoidalariga ko'ra, xom va pishirilgan ovqat uchun pichoqlar va taxtalar ajratilishi kerak. Shuning uchun, suyak va sirloin pichoqlarini faqat pishirishni boshlaganingizda olish kerak. Agar sizga boshqa mahsulotlarni kesishda pichoq qanday "o'zini tutishi" yoqsa - xuddi shunday boshqasini tanlang. Yoki ovqatni almashtirganda pichoqlaringizni yaxshilab yuving.

biftek pichog'i- mukammal san'at asari. Bu pichoq allaqachon pishirilgan go'sht uchun ishlatiladi. Silliq pichoqli pichoqlar kamdan-kam uchraydigan bifteklarni kesadi, tishli pichoq o'rta va kuchli bifteklar uchun mo'ljallangan. Qaysi turdagi bifteklarni afzal ko'rasiz? Agar sizning oilangiz turli xil bifteklarni yaxshi ko'rsa, siz birlashtirilgan o'tkir pichoqni tanlashingiz mumkin - tutqichga yaqinroq silliq pichoq o'tkir tishlar bilan almashtiriladi.

Shuningdek, siz to'plamga qo'shishingiz mumkin kesuvchi- tayyor go'sht va boshqa mahsulotlarni yupqa kesish uchun pichoq. Bu sushi va sashimi tarkibiy qismlarini kesuvchi, shuningdek, kesuvchi eng nozik kesma sendvichlar uchun. Kesuvchi uzun bo'lishi kerak, u bir o'tishda kesish uchun mo'ljallangan. Bolsterga e'tibor bering - tutqich yaqinidagi pichoq ustidagi tokcha. Bu qo'lni sirpanishdan himoya qiladi. F?me go'sht, kolbasa, pishirilgan go'shtni kesish kerakmi? Dilimlagichingizni oling.

Ammo go'sht haqida etarli. Keling, boshqa mahsulotlar uchun pichoqlarni ko'rib chiqaylik.

non pichog'i

Qisqichbaqasimon qobiqli nonni kesish qanday ekanligini eslaysizmi? Qachon u parchalanadi, keyin oddiy pichoq pichog'i ostida g'ijimlanadi? Ammo yo'q - siz bu haqda uzoq vaqtdan beri o'ylamagansiz, o'ylaysiz non pichog'i. Bu arra kabi ko'rinadi, uning tishlari zich qobiq bilan osonlikcha engishadi va kesishda nonni ezib tashlamaydi. Siz uni arra bilan bir xil tarzda ishlatishingiz kerak - bosmang, lekin tishlar yuzaga yopishishi uchun kesilgan chiziq bo'ylab silliq torting.

pishloq pichog'i

Yana bir qiyin "mijoz" - bu pishloq. U shunchaki pichoqni sevib qoladi, unga yopishadi va ingichka bo'laklarni kesishga aralashadi. Shakl pishloq pichog'i uzoq vaqt oldin ixtiro qilingan - pichoqdagi teshiklar pishloqni yopishtirishga imkon bermaydi va o'tkir tishlar pishloq bo'laklarini tarqatish uchun ishlatilishi mumkin. Kesuvchi qirrasi silliq yoki tishli bo'lishi mumkin. Agar sizda pishloq pichog'i bo'lmasa, tor pichoqni ishlating - xuddi shunday kesgich yoki havo "cho'ntaklar" bo'lgan pichoq - yordamchi pichoq pichog'ida ba'zida yopishib qolishning oldini oluvchi tirqishlar mavjud.

sabzavotli pichoq

To'liqlik uchun etarli emas sabzavotli pichoq. Kichkina mehnatkash yordamchi kesib, tozalaydi va ko'zlarni kartoshkadan tozalaydi. Bu po'lat yoki seramika bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalash uchun maxsus sabzavot tozalagichdan foydalangan ma'qul - u qobiqni har qanday pichoqdan ko'ra yupqaroq olib tashlaydi. Katta sabzavotlarni qayta ishlash uchun yordamchi pichoq yoki Sheva pichog'i mos keladi.

Seramika pichoqlari: po'lat bo'lmasa-chi?

Nima haqida keramik pichoqlar ? Zamonaviy keramika oshxonada nafaqat plastinka va stakan shaklida mavjud. Keramika pichog'i eng o'tkir po'lat bilan raqobatlashadi va ko'pincha g'alaba qozonadi.

Ushbu pichoqlar bilan kesish juda yoqimli. Eslash kerak bo'lgan asosiy narsa keramik pichoqni tanlash- bu hali ham keramika. Moslashuvchanlik va mo'rtlik - lekin ayni paytda ustara o'tkirligi va uzoq ish keskinlashmasdan. Keramika pichog'iga o'rganib qolgan uy bekalari oddiy po'latga deyarli "qayta o'rgatishadi". Va siz pichoqni qattiq yuzaga urishdan juda tez himoya qilishga odatlanasiz.

So'nggi paytlarda oshxonalarda chinni titan pichoqlari paydo bo'la boshladi. Ular sopol pichoqlardan kuchliroq va xuddi ajoyib darajada o'tkir.

Yapon pichoqlari: oshxonaga Osiyoning teginishini qo'shish

Oshxonangizni yapon ekzotizmi bilan bezashni istasangiz, deraza tokchalariga ikebana qo'yishingiz, devorga ierogliflar bilan o'ramni osib qo'yishingiz va kimonoda mehmonlarga chiqishingiz mumkin. Ammo bularning barchasi ishonchsiz bo'ladi - vilkalarni chopstik bilan, oshpaz pichog'ini keng dumbali deba pichog'iga va tilimlagichni yanagiba bilan almashtirmaguningizcha. Nakiri sabzavot va salat uchun mos keladi.

Yapon ustalari metall bilan ishlashda zo'r. "Katana" deyishning o'zi kifoya - va siz bambuk tanasini kesib o'tadigan pichoqning qiyin to'lqinini tasavvur qilasiz. Biroq, yapon oshxonasi "qurol" kamroq qo'rqinchli va ta'sirli emas.

Zamonaviy yapon hunarmandlari ham evropalik, ham an'anaviy tarzda ishlab chiqaradilar sharqona pichoqlar. ko'p qatlamli damashq po'lati, sirkoniumli keramika, seramika titan, turli dizayn pichoqlar va tutqichlar - tanlov hatto juda keng.

Xo'sh, siz allaqachon pichoq tanladingizmi?

Rostini aytaylik - biz ilhom oldik Samura pichoqlari. Zo'r geometriya, nozik o'ralgan pichoq, ajoyib kesish ko'rsatkichlari - ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pichoqlari haqida shunday deyishadi.

Agar siz Samura pichoqlarini tanlasangiz, tanlov ham soddalashtirilgan, ham murakkab. Soddalashtirilgan - chunki siz yaxshi va eng yaxshisini taqqoslashingiz shart emas, barcha pichoqlar birlashtirib, yuqori standartlarga muvofiq ishlab chiqariladi. Yapon sifati va Yevropa ishonchliligi. Bu yanada murakkablashadi - chunki siz hali ham tanlashingiz kerak va Samura to'plamlari juda xilma-xil va har biri o'ziga xos tarzda yaxshi.

Mahsulotlar Samura- statusni emas, pichoqdagi pichoqni qadrlaydiganlar uchun. Bu vositadan foydalangandan keyin qolgan taassurotga befarq bo'lmaganlar uchun mo'ljallangan.

Samura pichoqlari yashash va zavq bilan pishirish uchun yaratilgan.

Taqdir taqozosi bilan men bo'ldim yaqin vaqtlar Men juda ko'p ovqat pishiraman va bu borada men yangi pichoqlar to'plamini oldim. Chunki ularning ba'zilari juda ekzotik shaklga ega, bu masalani o'rganishda hayratda qoldi. Ilgari hamma narsa oddiy edi: pichoqlar kichik va katta bo'lindi, birozdan keyin oshpazning pichog'i sevimli bo'ldi. Ammo yo'q, ular odatda yovvoyi xilma-xildir.
Shu munosabat bilan, to'satdan siz uchun pichoqlar haqida maqola. Va keyin birdan siz johillikdan qizil ikra kolbasasini kesib tashladingiz. :-L

An'anaviy G'arbiy (Yevropa) pichoqlarining turlari va maqsadi.
Oshpazlar o'zlarining pichoqlarini eng ko'p hisoblashadi muhim vosita oshxonada. Professional oshxonaning ishi ko'plab turdagi pichoqlarni talab qiladi, ularning har biri ma'lum bir vazifa uchun ishlatiladi. Pichoqlar pichoqning o'ylangan shakli, tutqichlarning uzunligi va joylashishi, tishlarning mavjudligi, to'mtoq yoki o'tkir uchlari bilan ajralib turadi. Bularning barchasi mahsulotlarni qulay va to'g'ri kesish va kesish uchun zarurdir.

Keling, bu xilma-xillikni tushunishga harakat qilaylik!

Peeling pichog'i (kartoshka)
Sabzavotlarni tozalash uchun pichoq (6-9 sm). Pichoqning kavisli shakli yumaloq yuzali (kartoshka, olma, nok) har qanday meva yoki sabzavotni tozalash uchun idealdir. Pichoq "tumshug'i" sifatida ham tanilgan.

kesish pichog'i
Meva va sabzavotlarni kesish, tozalash va kesish uchun pichoq. 10 sm gacha uzunlikdagi qisqa qattiq pichoqli engil, qulay va o'tkir pichoq.Uchi odatda markazda joylashgan, lekin uni pastga tushirish ham mumkin.

yordamchi pichoq
Xom va pishirilgan go'sht, jambon, pishloq, non va sabzavotlarni kesish uchun 12-18 sm pichoqli yordamchi pichoq. Bu ko'pchilik oshxonalarda eng mashhur pichoq! Sabzavot, meva, kolbasa, pishloq, o'tlar va go'shtning kichik qismlarini kesish uchun ishlatiladi.

pomidor pichog'i
Pomidor uchun pichoq. Pomidor, apelsin, limon va boshqalar qattiq teri va yumshoq o'rtasi bo'lgan meva va sabzavotlarni nozik tilimlash uchun. Tishli pichoq (13 sm gacha) hatto eng ko'p kesishga imkon beradi. pishgan pomidor, va pichoqning vilkalar uchi idishning dizaynida yordam beradi. Ba'zan kichik non pichog'i sifatida ishlatiladi.

Steyk pichog'i
Steyk pichog'i. Ushbu pichoqning o'tkir pichog'i (13 sm gacha) har qanday go'shtli idishlarni kesish uchun javob beradi. Ko'pincha pichoq juda kichik arra shaklida keskinlashuvga ega. Odatda xizmat qilish pichog'i sifatida ishlatiladi go'shtli idishlar.

Suyakli pichoq
Suyak pichog'i (12-15 sm). Suyakdan xom va pishirilgan go'shtni kesishga yordam beradi. O'rta kenglikdagi pichoq, oxirigacha o'tkir. U egilgan kesish yuzasiga ega. Tor va ko'tarilgan uchi tendonlarni, suyaklarni, yog'larni osongina ajratib turadi.

Fileto pichog'i
Fileto pichog'i. Go'shtni kesish uchun pichoq va baliq filesi(Yapon taomlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin baliq ovqatlari). Pichoqning uzunligi 25 sm gacha bo'lgan uzun tor va egiluvchan pichoq bor.Uning dizayni go'sht yoki baliqni bir harakatda kesish, terini ajratish, filetoni kesish imkonini beradi. Maxsus pichoq mahsulotning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi va kesish nozik va tekis bo'ladi.

Non pichog'i
Non pichog'i. Tishli pichog'i (23 sm gacha) tufayli, u maydalangan yoki qobiqni buzmasdan, yangi nondagi ??t?r po'stlog'ini osongina kesib o'tadi. Barcha turdagi non va pishiriqlarni kesish uchun ideal. Ananaslarni kesish uchun ham foydalanish mumkin.

Kesish, o'yma pichoq
Kesuvchi pichoq. Uzunligi 25-30 sm gacha bo'lgan tor, uzun, qattiq pichoqli o'ymakorlik yoki gastronomik pichoq.U terini olib tashlash, go'sht yoki parranda go'shtini kesish, yirik sabzavotlarni (karam, lavlagi, qovoq, qovoq) kesish, tarvuz va qovunni kesish uchun ishlatiladi. .
Nozik go'sht mahsulotlarini nozik va aniq kesish imkonini beradi: jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, kolbasa. Havo cho'ntaklari tufayli - pichoq ustidagi bo'rttirma oluklar - bo'laklar pichoqqa yopishmaydi.

Kukning pichog'i
"Boshliq". Yapon ekvivalenti GYUTOU (Guito) deb ataladi. Hech bir oshxona bu pichoqlardan kamida bittasisiz to'liq bo'lmaydi! Bu oshxonada eng ko'p terilgan pichoqlardan biridir. Barcha turdagi mahsulotlarni kesish uchun javob beradi. Ular go'shtni kesishlari, parranda go'shtini kesishlari, karam va ko'katlarni kesishlari mumkin. Bunday pichoq restoran yoki kafeda har qanday oshpazning majburiy atributidir. Oshpazning pichog'i ("oshpaz") og'ir tutqichga ega, markaziy nuqta bilan keng qattiq pichoq (16-23 sm). Qo'lda mukammal muvozanatli va qulay.

Ushbu pichoq sizga quyidagilarga imkon beradi:
HEEL (orqa) yordamida ko'katlar, piyoz, sarimsoq va boshqalarni chopish;
TIP (uch) yordamida pirasa, selderey, piyoz va sabzavotlarni kesib oling;
katta sabzavotlarni kesish uchun o'rta qismdan foydalaning (karam, butun selderey ildizi, sholg'om va boshqalar. Siz go'sht va parranda go'shtini ham kesishingiz mumkin;
sarimsoqni maydalash uchun pichoqning tekis qismini ishlating.

Ushbu pichoq tomonidan bajariladigan ishlarning asosiy qismi maydalagichga to'g'ri keladi va u eng ko'p moslashtirilgan. (Men shuni ta'kidlaymanki, bu maydalagich restoranda oshpazning ko'p vaqtini oladi - u bilan, qoida tariqasida, uning ish kuni boshlanadi.

Qizil ikra kesgich
Qizil ikra pichog'i. Uning uzunligi 30 sm yoki undan ortiq bo'lgan juda moslashuvchan nozik uzun pichoq bor. Katta baliqlarni juda nozik bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan.

Ofset dastasi non pichog'i
Ushbu pichoqning maxsus shakli pirojnoe, bagetni kesish yoki sendvich tayyorlashni osonlashtiradi.

Santoku - Sharq oshpazining pichog'i
Santoku. Pichoq yapon "oshpaz" pichog'ining an'anaviy shakliga ega. Yapon pichog'i sushi va sashimi rulolarini kesish uchun qulay. Pichoq Evropa taomlarini tayyorlash uchun ham javob beradi. Universal kesish qirrasi va keng pichoq (20 sm) bu pichoqni deyarli har qanday oziq-ovqat, shu jumladan o'tlar, qo'ziqorinlar va ziravorlarni kesish uchun ishlatishga imkon beradi.

Santoku bocho- Quyosh chiqishi mamlakatidan oshxona uchun universal kesish vositasi. Bu ism yapon tilidan "uchta foydalanish" (yoki "uchta yaxshi narsa") deb tarjima qilingan. Bu shuni aytadiki, pichoq uchta asosiy funktsiyaga ega: kesish, chopish, chopish.

Santoku o'zining tashqi ko'rinishi uchun Meidji davrida Yaponiyada paydo bo'lgan odatiy oshpaz pichog'iga qarzdor. Oshpazning pichog'i asosan go'sht yoki baliqni kesish uchun ishlatilgan. Axir, unga bo'ysunmaydigan mahsulotlar yo'q.

O'sha paytda yapon oshxonasida don va o'tlar ustunlik qilgan. Va natijada mamlakatda sabzavot pichog'i keng tarqaldi. Ularni maydalash va kesish uchun qulay edi. Siz hatto filetoni kesishingiz mumkin. Biroq, kesish talab qilinadigan katta mahsulotlar bilan maxsus harakatlar, sabzavot pichog'i endi bardosh bera olmadi. Umumjahon kesish asbobini yaratish zarurati tug'ildi. Santoku shunday tug'ilgan.

G'arbiy modelni qayta ishlagan va o'z ehtiyojlariga moslashtirgan yaponlar, bugungi kunda Santoku pichog'i kerak bo'lgan mahsulotlarni mukammal tarzda kesadigan, maydalaydigan va maydalaydigan yangi oshxona atributini yaratdilar.

Shunday qilib, oshxonada santoku bo'lsa, siz:
go'sht, parranda go'shti va baliqni kesish va kesish;
ko'katlarni maydalash;
kesilgan sabzavotlar;
qisqichbaqalarni pishiring;
nonni kesish va boshqalar.

pishloq pichog'i
Pishloq pichog'i. Ko'pincha bu tishli chiqib ketish qirrasi va vilkali qirrali pichoq. Juda tor, biroz kavisli pichoq (13 sm gacha) yumshoq pishloqni maydalamasdan kesishga imkon beradi. Juda o'tkir burchak ostida ko'tarilgan tutqich yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'lakni kesishga imkon beradi, shunda bo'laklar qalinlikda bo'ladi. Ba'zi pichoqlardagi yoriqlar pishloqni pichoqqa yopishib qolmasligi uchun havo cho'ntaklaridir.

Cleaver
Oshxona shlyapasi. 15-18 sm uzunlikdagi qalin keng pichog'i bor.Yirik go'sht bo'laklarini (shu jumladan muzlatilgan), bo'g'imlarni va bo'g'inlarni kesish uchun kuchli vosita.

To'g'ri go'shtli vilkalar
Go'shtli vilkalar go'shtli taomlarni tayyorlash va xizmat qilishda sizga yordam beradi.

o'tkir po'lat
Musat pichoqning kesuvchi qismini mukammal ish holatida saqlash uchun zarur.

Oshxona pichoqlarini ishlatish qoidalari
– pichoqlarni idish yuvish mashinasida yuvmang va yuvgandan keyin yaxshilab quriting;
– pichoqlarni metall buyumlar (idishlar, vilkalar pichoqlari va boshqalar) bilan birga saqlamang;
- shisha yoki marmar yuzasida mahsulotlarni kesmang, bunday taxtalarning estetik go'zalligiga qaramay, biron bir o'tkirlash yoki biron bir pichoq uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qololmaydi.

Oshxona pichoq bilan boshlanadi, xuddi teatr kiyim javonlaridan boshlanadi. Ushbu foydali vositani har tomonlama qanday tanlash mumkin.

Albatta, agar mikroto'lqinli pechda tayyor pirogni isitish siz uchun oshpazlik mahoratining balandligi bo'lsa, unda siz buvingizdan meros bo'lib qolgan bitta oshxona pichog'i bilan osonlikcha erisha olasiz.

Agar erkak ovqat pishirishni yaxshi ko'rsa, u shubhasiz, eng yuqori sifatli po'latdan yasalgan soxta pichoqlarni yaxshi ko'radi, tutqichlari elk shoxidan yoki qimmatbaho yog'ochdan yasalgan masterdamask sharhlari juda va juda ijobiydir. yuqori sinf ishlab chiqarish ularni nafaqat foydalanish uchun yoqimli, balki kundalik faoliyatda juda amaliy (ko'p qirrali) qiladi. Ushbu pichoqlar sertifikatlangan va qirrali qurol emas, ularni sotib olish mutlaqo qonuniydir. Soxta pichoqlar nafaqat yurish yoki baliq ovlashda, balki ba'zi idishlarni tayyorlashda uyda ham muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Bu qulay va qulay bo'ladi.

Umuman olganda, kesish va tozalash buyumlarini tanlashga yanada chuqurroq yondashish kerak.

"Yosh uy bekalari mendan tez-tez so'rashadi: qaysi pichoqlar yaxshiroq - uzun yoki qisqa, silliq pichoqli yoki arra pichog'i?", - deydi "Uyda mazali taom tayyorlash" kurslari asoschisi Tatyana Novikova. "Bu savol to'liq aniq emas. Men uchun oshxona uchun universal pichoq yo'q, masalan, nonni kesish uchun juda uzun arra pichog'i, sabzavotlarni tozalash uchun esa silliq pichoqli qisqa pichoq.

Keling, har bir uy bekasi qanday asosiy pichoqlar kerakligini ko'rib chiqaylik

"Sizda kamida uchta asosiy pichoq bo'lishi kerak," deydi Tatyana Novikova. 6-9 sm ".

Chefning pichog'i turli holatlarda qo'llaniladi. Fileto pichoqning yupqa qismi bilan, ko'katlar, o'rta qismi bilan karam va boshqa sabzavotlar, qalinroq qismi bilan go'sht, ingichka mayda suyaklar kesiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham o'ynaydi: agar qo'lda maxsus bolg'a bo'lmasa, ular go'shtni urishlari mumkin. Oshpazning pichog'i keng pichog'iga ega bo'lganligi sababli, u ovqatni idishga olib borish uchun spatula sifatida ham ishlatiladi.

Foydali pichoq xom va pishirilgan go'sht, jambon, pishloq, non va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi. Ushbu pichoq bilan faqat bir harakat bilan tekis kesish uchun qulaydir.

Asosiy pichoqlarning eng kichigi tozalash uchun ishlatiladi.

"Bizning dietamizning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bizning uy bekalariga maxsus non va fileto pichoqlari kerak bo'ladi", deb davom etadi Tatyana Novikova.

Fileto pichog'i eng tor va eng uzundir. Ushbu oshxona pichog'i go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli olib tashlanishi mumkin nozik teri, baliq filetosini suyaklardan ajratib oling.

Non pichog'i uzun, kuchli, bir xil eni, to'lqinli yoki arra tishli pichog'iga ega. Taxminan chiqib ketish tomoniga to'g'ri burchak ostida tugaydi. Bunday pichoq non po'stlog'ini "kesadi", go'shtni oddiy pichoq kabi kesadi.

"Non pichog'i puff va qandolat mahsulotlarini maydalamasdan kesish imkonini beradi, - tushuntirdi Tatyana Novikova. "Aytgancha, u nafaqat non uchun ishlatilishi mumkin. tilim."

Bu pichoqlarning asosiy turlari. Ammo agar so'ralsa, oshxona arsenalini deyarli cheksiz ravishda kengaytirish mumkin.

"Keyingi pichoqni tanlashda siz o'zingizning oshpazlik afzalliklaringizga e'tibor qaratishingiz kerak va hamma narsani ketma-ket sotib olmaslik kerak," - deb ogohlantiradi Tatyana Novikova. "Pitsa uchun pichoqlar, jambon, pishloq, kolbasa, pomidor va boshqalar uchun. Ho'l mahsulotlar uchun pichoqlar, pichoqlar. maxsus pichoqlar bilan An'anaviy yapon pichoqlari ham mavjud, ularsiz idishlarni pishirish qiyin Yapon oshxonasi sashimi va sushi kabi.

Oshxona pichoqlarini qanday tanlash mumkin

"Shaxsan men pichoqlarni komplektda sotib olish unchalik amaliy emas deb o'ylayman. Shunday qilib, to'plamdagi ba'zi pichoqlar umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. Pichoqlarni birma-bir sotib olgan ma'qul. "Tatyana Novikova tavsiya qiladi. "Keyin siz pichoq uchun qancha berishga tayyor ekanligingizni hal qilishingiz kerak. yaxshi pichoq arzon bo'lishi mumkin emas. Pichoqni qo'lingizda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling - tutqich kaftingizga sig'ishi kerak. Bundan tashqari, men yog'ochdan yasalgan pichoqlarni afzal ko'raman. Ammo bu ta'mga bog'liq ».

Shuningdek, siz pichoq pichog'i nimadan yasalganiga va pichoq qanday o'tkirlanganiga e'tibor berishingiz kerak (infografikaga qarang).

"Va sizning pichog'ingiz sizga uzoqroq xizmat qilishi uchun, pichoqlarni to'g'ri o'tkirlash kerakligini unutmang, ularni idishlarni yuvish mashinasida yuvish mumkin emas. Va eng muhimi, pichoqlarni metall buyumlar (vilkalar idishi, boshqa oshxona anjomlari) bilan saqlamang."

Uy bekalarining qulayligi uchun pomidorlarni kesish yoki, masalan, qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar ixtiro qilingan.

Albatta, oshxonada faqat standart pichoqlar ishlamaydi. Bundan tashqari, zamonaviy sanoat har qanday narsalarni tozalash, kesish va kesish uchun har qanday shakl va o'lchamdagi qurilmalarni taklif qiladi. Ushbu pichoqlar juda ixtisoslashgan. Ya'ni, qoida tariqasida, ular faqat o'zlari uchun mo'ljallangan narsalarni kesishlari mumkin. Ammo ular o'z ishlarini ajoyib tarzda bajaradilar.

Umuman olganda, juda ko'p turli xil pichoqlar mavjud. Hamma narsa uchun tom ma'noda. Qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar mavjud. Ular qisqa va odatda plastikdir. O'rmonda ularga yopishgan barcha narsalardan shlyapalar va plitalarni tozalash uchun dastagida tekis, qattiq cho'tkasi bor. Va kimdir, ehtimol, istiridye qobig'ini ochish uchun maxsus pichoqlarga ega bo'ladi ... Siz hech qachon bilmaysiz - ular buni grafinya buvisidan olishgan.

Mening oshxonamda juda ko'p maxsus pichoqlar bor. Ularning aksariyatini menga oilam va do'stlar sovg'a qilishdi. Natijada, ba'zi qurilmalarning maqsadi (hatto Internetda analoglarni uzoq vaqt qidirishdan keyin ham) men uchun hali ham aniq emas. Misol uchun, fotosuratda bu ikkita pichoq. Ehtimol, kimdir ular nima uchun kerakligini biladimi? Dumaloq bo'lgan narsa o'tkir emas va ajoyib shlyapa shaklidagi pichoq juda o'tkir.

Ammo endi men boshqalarsiz qanday boshqarishni bilmayman.

Misol uchun, ushbu mahsulotni kesish uchun maxsus pichoq bizning pishloqni yaxshi ko'radigan oilamizda muhim yordamchiga aylandi. Pishloq pichog'i spatulaga o'xshaydi. Ammo uning maxsus uyasi bor. Uning yordami bilan pishloqni ingichka bo'laklarga bo'lish mumkin, lekin ko'p hollarda bo'lgani kabi dahshatli kiyim emas. eng yaxshi uylar. Ammo biz boshqa turdagi pishloq pichog'ini deyarli ishlatmaymiz (pichoqda teshiklari bilan). Balki bizda yaroqsiz pishloq bordir?

Bizning oilamizda bo'sh yotmaydi va olma uchun pichoq. Aytgancha, tashqi tomondan u pichoqqa o'xshamaydi (infografikaga qarang). Biroq, u juda o'tkir po'lat pichoqlar bilan jihozlangan. Bunday pichoq yordamida siz bir harakatda olma yadrosini olib tashlashingiz va mevalarni sakkiz qismga bo'lishingiz mumkin. Butun olmani tishlashni yaxshi ko'radiganlar uchun bunday qurilma foydasiz bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo biz uchun - yangi siqilgan olma sharbatini biluvchilar - bu qurilma muhim yordamchiga aylandi. Axir, siz butun olma va hatto tozalanmagan olmani sharbat chiqargichga to'ldirishingiz mumkin emas!

Biz nonni maxsus non pichog'i bilan ham kesib oldik. Uning uzun pichog'i bor, uning kengligi butun bo'ylab bir xil. Kesish yuzasi to'lqinli. Faqatgina bu pichoq yangi nonning qobig'ini aniq "kesishga" qodir. Va pulpa odatdagidek kesiladi. Aytgancha, biz keklarni kesish uchun bir xil pichoqni ishlatamiz.

Yoki yaqinda men kartoshka tozalagichni yo'qotdim - pichoqning butun uzunligi bo'ylab tirqishi bo'lgan kichkina - natijada oddiy pichoq bilan tozalangan kartoshka meni juda g'azablantirdi. Po'sti juda qalin kesilgan va kartoshkaning o'zi qandaydir notekis chiqdi. Va tozalashning butun jarayoni o'z vaqtida juda cho'zilgan.

Biz ishlatadigan bir nechta boshqa pichoqlar ham bor (chunki ular baribir berilgan), lekin ajralmas yordamchilar qilmadilar. Bular pitsa pichog'i (tutqichga o'rnatilgan tishli g'ildirak), olma yadrosini kesish uchun pichoq (bo'laklarga kesmasdan) va oshxona qaychi. Pishirgich pichog'i ham ushbu toifaga tegishli - pichoq ikki ushlagich orasiga joylashtirilgan va teshikka ega. Bunday pichoq bilan tozalash texnologiyasi an'anaviydan biroz farq qiladi. Men uni odatda ko'ylagi kartoshka, sabzi, lavlagi qayta ishlash uchun ishlataman.

Menda elektr kesgich ham bor. Uning maqsadi oddiy pichoqlar bilan bir xil - ovqatni bir tekis va ingichka qilib kesish. Ammo keyingi safar bu haqda ko'proq.

Oshxonada keramik pichoq kerakmi?

Qaysi pichoqqa ustunlik berish kerak - jozibali keramika yoki tanish metall.

1984 yilda Yaponiyada pichoq ishlab chiqarish sohasida haqiqiy inqilob sodir bo'ldi. Shunga o'xshash narsa besh ming yil oldin, ota-bobolarimiz suyak va obsidian pichoqlaridan metall pichoqlarga o'tganlarida sodir bo'lgan.

Biroq, keramik pichoqlar odatdagi kesish asboblarini oshxonadan siqib chiqara olmadi. Va hozirgacha ko'plab uy bekalari nima uchun keramik pichoq kerakligini va uning afzalliklari nimada ekanligini tushunishmaydi.

"VB" oshpaz Marina Gasparyandan sopol pichoqni oddiy oshxona bilan solishtirishni so'radi.

Men darhol shuni ta'kidlamoqchimanki, bunday pichoq juda qulay, ergonomik deb ataladigan tutqichga ega, - dedi Marina. - Oshxonada ko'p vaqt o'tkazadigan professional oshpazlar va uy bekalari uchun bu juda muhim. Yumshoq sabzavotlarni sopol pichoq bilan kesish qulay, masalan, pomidor, lavlagi, bodring. Lekin u tarvuz yoki qovoqning po‘stlog‘ini teshib o‘tmasligi mumkin – u sinadi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarni kesish ular uchun noqulaydir, chunki bunday pichoqlarning pichoq uzunligi 16-17 santimetrdan oshmaydi. Ular baliqni, tovuqni - pichoq sinishi mumkin bo'lgan suyaklar tufayli kesisholmaydi. Muzlatilgan go'sht uchun mos emas.

Marina shuningdek, sopol pichoq metalldan ko'ra uzoqroq o'tkir bo'lib qolishini ta'kidladi, ammo uni o'tkirlash uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi.

Oshxonamda sopol pichoq ham bor. Men buni Yaponiyaga ketgan qarindoshimdan sovg'a sifatida oldim. Menga ayniqsa sovg'a yoqdi ko'rinish- porloq pichoq va yashil tutqich. Pichoqning o'zi bir xil yashil g'ilofga o'rnatilgan. Juda go'zal!

Bu pichoqni menda bir yildan ortiq vaqtdan beri bor. Aytishga hojat yo'q, u hozirgacha yaxshi ish qilmoqda. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, men u bilan faqat sabzavot va sushi kesib oldim ("kolbasa" o'zi nori yoki "qog'oz" bilan o'ralgan guruch bilan to'ldirilgan).

Yana bir narsa. Bu pichoq haqiqatan ham juda o'tkir. Shunday qilib, boshida, u bilan ishlayotganda, men o'zimni bir necha marta sezilarli darajada kesib tashladim (bu odatda men bilan sodir bo'lmaydi).

Shunday qilib, xulosa qilib, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin. Agar siz bir juft pichoq bilan ishlashga odatlangan bo'lsangiz, unda siz keramik pichoqqa pul sarflamasligingiz kerak. Agar siz mahsulotlarning har bir toifasi uchun alohida kesish vositasiga ega bo'lishni istasangiz, unda sabzavotlarni kesish uchun keramik pichoq yaxshiroq mos keladi boshqalar.

Biroq, keramika pichoqlarini ishlab chiqarish qimmat va mehnatkash ekanligini esga olish kerak, shuning uchun bunday pichoq arzon bo'lishi mumkin emas.

Teglar:

Biroq, ba'zida biz u yoki bu ishni qandaydir oshxona pichog'i bilan bajarish noqulay ekanligini sezamiz: masalan, go'shtni pichoq bilan pichoq bilan kesish noqulay yoki undan foydalanish noqulay. keng pichoq kartoshkani tozalash uchun. Ushbu maqolada biz oshxona pichoqlarining asosiy turlari va ularning maqsadi haqida qisqacha gapiramiz.

Sabzavotlarni tozalash uchun pichoq. Qoida tariqasida, bu tor va qisqa pichoqli kichik pichoq. Majburiy element bunday pichoq o'tkir uchi. Uchi yordamida kartoshkaning ko'zlarini va mevalardagi quyruqlarni kesish qulay. Pichoqlarning ba'zi modellarida kavisli pichoq va konkav tomonida keskinlashuv bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalashdan tashqari, bu pichoq sabzavot va mevalarni jingalak kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Kichik yordamchi pichoq. Ushbu pichoq o'rta uzunlikdagi tor pichoqqa ega. U pichoq pichog'i va oshpaz pichog'i o'rtasida oraliq joyni egallaydi. Bu pichoq hamma narsani qila oladi. Oshxona jihozlarini diqqat bilan ko'rib chiqing, shubhasiz, bir nechta bunday pichoqlar bo'ladi. Ushbu turdagi pichoq pishirish jarayonida ko'p ishlarni bajarish uchun mo'ljallangan: sabzavotlarni tozalash va kesish, baliqlarni kesish va yupqalash, kesish tayyor ovqatlar qismlarga bo'linadi.

Oshpazning pichog'i (yoki Santoku oshpazining pichog'i). Har qanday oshxonadagi asosiy pichoq, shubhasiz, oshpazning pichog'idir. Tegishli mahorat bilan bu pichoq hamma narsani qila oladi. To'liq ma'noda hamma narsa. Ushbu turdagi pichoqlarning xususiyatlaridan biri to'g'ri vazn taqsimotidir. Pichoqning muvozanati nafaqat kesish uchun, balki ovqatni maydalash uchun ham tanlanishi kerak. Oshpaz pichog'ining ikkita asosiy turi mavjud: o'tkir uchli Evropa versiyasi va yaponiyalik Santoku pichog'i tekis kesuvchi va pichoqda perpendikulyar to'ldirgichli. Ko'pincha Santoku bir tomonlama o'tkirlashadi.

Qassob pichog'i yoki qassob. Uy oshxonalarida qassob pichoqlari kamdan-kam qo'llaniladi. Ularning asosiy maqsadi kesishdir katta raqam go'sht. Bunday pichoq, qoida tariqasida, uchida kengaytmali uzun pichoqqa ega. Ushbu geometriya katta go'sht bo'laklarini kesishda estrodiol kesish va kesish harakatlarini bajarishga imkon beradi. Agar siz muntazam ravishda cho'chqa go'shtini pishiradigan bo'lsangiz, bunday pichoqni sotib oling, pushaymon bo'lmaysiz.

Non va pishirish uchun pichoq. Qisqichbaqasimon qobig'i bo'lgan yangi nonni sevuvchilarga, albatta, to'lqinli pichoqli uzun pichoq kerak bo'ladi. Bunday pichoq qattiq qobiqni ham, pulpani ham bir xil darajada yaxshi kesadi. Ushbu pichoq bilan yangi ertalab bagetni ingichka bo'laklarga kesib olish juda qulay.

Pishloq pichog'i. Qattiq pishloqni sevuvchilar maxsus pishloq pichog'ini olishlari kerak. asosiy xususiyat Bunday pichoqning asosiy qismi qattiq qobiqni ishonchli tarzda yorib yuboradigan mikro tishli o'tkirlashda yotadi. Bunday pichoqning pichog'i, qoida tariqasida, yopishishni kamaytiradigan va kesish jarayonini osonlashtiradigan jingalak teshiklarga ega.

Oshxona uchun pichoqni tanlayotganda, u ishlab chiqarilgan po'lat turiga e'tibor bering. Oshxona pichoqlari uchun eng yaxshisi zanglamas po'latdan o'rtacha qattiqlik. Bunday po'latdan osongina musat yoki qo'lda o'tkirlash bilan tuzatiladi. Tutqichni tanlashda, pichoqni qanday yuvishni rejalashtirganingizdan boshlang. Agar foydalanayotgan bo'lsangiz idish yuvish mashinasi, qattiq plastmassa yoki boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan tutqichli pichoqlarni tanlang.