Deyarli har bir uy bekasi uchun oshxona ijodkorlik uchun tubsiz va cheksiz maydondir. Bu yerda siz mebeldan tortib oshxona pichoqlarigacha ko'plab kerakli va foydali narsalarni topishingiz mumkin. Ha, ha, hatto eng zamonaviy oshxona ham pichoqsiz to'liq bo'lmaydi, uning yo'qligi darhol seziladi, chunki bu o'tkir narsa ko'pincha ishlatiladi: u tozalanadi, kesiladi, kesiladi va hokazo. Ammo bu qanchalik yaxshi bajarilishi ob'ektning aniqligiga, shuningdek uni yaratish uchun ishlatiladigan materialga bog'liq. Bugun biz to'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlash va uni qaerdan sotib olish haqida gaplashamiz.

Muhim pichoqlar

Barcha oshpazlar va qandolatchilar "katta trio" nima ekanligini bilishadi, lekin uy bekalari buni bilishadimi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz bu haqda gapirishingiz kerak. Bu oshxonada ajralmas bo'lgan uchta pichoq, chunki ular deyarli hamma narsani qila oladi. Birinchidan, bu pichoq uzunligi o'ttizdan qirq besh santimetrgacha bo'lgan damask po'latidan yasalgan katta oshxona pichog'i. U bilan ular oshxonada juda ko'p ishlarni bajaradilar, masalan, go'shtni kesish yoki meva va sabzavotlarni kesish.

Ikkinchidan, sizga o'rta uzunlikdagi pichoq kerak (o'ttiz santimetrgacha). U ma'lum turdagi pishirish uchun ishlatiladi. Uchinchidan, bu uzunligi yigirma santimetrgacha bo'lgan kichik pichoq. Boshqalar qila olmaydigan joyda foydali. oshxona uchun - bu har bir uy bekasining uyida bo'lishi kerak bo'lgan majburiy narsalar.

Ushbu uchta elementning barchasi zich tuzilishga ega bo'lgan mahsulotlarni qayta ishlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun ularning kesish yuzasi oxirigacha yumaloqlanadi.

Shunday qilib, katta trio bir-biridan kattaligi bilan farq qiladigan uchta kuchli pichoqdir. Har bir professional oshpaz yoki oshpazlik mutaxassisi ularga ega.

Yordamchi pichoqlar

Oshxona pichog'ini tanlashdan oldin, oshxonada yana qanday pichoqlar kerakligini bilishingiz kerak. Arsenaldagi deyarli har bir uy bekasi nonni kesish uchun pichoqqa ega. Uning uchi kesilgan va uchi uchi bo'lmagan to'lqinsimon uzun pichoq bor, bu non va boshqa pishirilgan mahsulotlarni kesishning ajoyib ishini bajarishga yordam beradi, chunki u qobiqni osongina kesib, go'shtni kesib tashlaydi.

Sabzavotlarni (mevalarni) tozalash uchun pichoq ham bor. Ular bir necha turdagi bo'ladi: oddiy pichoq bilan, shuningdek, maxsus teshikli pichoq bilan. Ularning ish yuzasi juda qisqa va uchi uchi bor.

Go'shtni so'yish va kesish, uni suyakdan ajratish odat tusiga kirganlari ham bor. Ularning pastki qismida kengayib, oxirigacha egilgan qisqa tor pichoq bor. Bu go'shtning pichoqqa yopishmasligi uchun amalga oshiriladi.

Oshxonadagi yana bir tez-tez mehmon - kesish uchun pichoq (kolbasa, pishloq va boshqalar). O'rta kenglikdagi uzun pichoq va tekis sirt bilan bo'lishi kerak. Baliq uchun tishli oshxona pichog'i beriladi. Uni uzun egiluvchan pichoqqa ega bo'lishi uchun tanlash kerak.

Turli xil mahsulotlarni, masalan, pishloq, qo'ziqorin va boshqalarni qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p sonli yordamchi pichoqlar mavjud. Ammo ularning barchasini arsenalingizda bo'lishi shart emas, eng muhim nusxalar etarli bo'ladi. Har holda, tanlov har doim styuardessa bilan bo'ladi.

Pichoq

To'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlashni bilish uchun siz uning pichog'iga e'tibor berishingiz kerak. Soxta mahsulotlar eng yaxshi deb hisoblanadi, ammo ularni har doim ham do'konlarda topib bo'lmaydi. Shu bilan bir qatorda, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar ishlatiladi, unda xrom qo'shiladi, bu esa mahsulotni juda bardoshli qiladi. Zanglamaydigan po'latdan molibden va vanadiy ham qo'shilishi mumkin, ular sog'liq uchun xavfsizdir. Pichoqlarning ishchi yuzasining rangi bir xil bo'lishi kerak, bu ishlatiladigan qotishma juda yuqori sifatli ekanligiga ishonch hosil qiladi. O'tkirlash chizig'ida hech qanday chiplar yoki tirqishlar bo'lmasligi kerak.

charxlash

Oshxona pichog'ini qanday tanlashni bilish uchun siz uning chiqib ketish yuzasi sifatiga e'tibor berishingiz kerak. Buning uchun pichoqni yon tomondan ko'ring. Sirtda chuqurchalar, chiplar, qirqishlar va boshqa narsalar bo'lmasligi kerak. Biror kishi bir xil qalinlikdagi doimiy surish chizig'ini ko'rishi kerak. Kesish yuzasi nuqtaga qarab kengaymasligi yoki to'lqinli bo'lmasligi kerak. Bu holda eng yaxshi variant pichoq bo'ladi, unda kesish qismini ajratib bo'lmaydi. Bu pichoq yaxshi o'tkirlanganligini anglatadi.

Ideal holda, bugungi kunda oshxonada lazer bilan o'tkir pichoq bo'ladi. Bunday element ish paytida o'z-o'zidan keskinlashishga qodir. Bunday pichoqning sifatini yon tomondan qarab tekshirishingiz mumkin, kesish yuzasida zerikarli izlar ko'rinishi kerak.

Qalam

Yaxshi oshxona pichoqlari sizning qo'lingizda qulay bo'lgan tutqichga ega bo'lishi kerak. Bugungi kunda ular turli materiallardan tayyorlangan: po'lat, plastmassa, yog'och va boshqalar. Bu erda yog'och dastani vaqt o'tishi bilan eskirishi va asl shaklini o'zgartirishi mumkinligiga alohida e'tibor qaratish lozim. Unda yoriqlar paydo bo'ladi. Bu holda plastmassa uzoqroq davom etadi, ammo siz pichoq pichog'i dastagining oxiriga etib borishiga e'tibor berishingiz kerak, chunki ko'plab ishlab chiqaruvchilar po'latni tejashadi. Eng amaliy pichoqlar temir tutqichli pichoqlardir. Bu holatda yagona kamchilik ularning katta vaznidir.

Tutqich qanday materialdan yasalgan bo'lsa, u qulay va amaliy bo'lishi kerak, pichoq vaqt o'tishi bilan bo'shashmasligi kerak.

Keramika

Oshxona pichog'ini tanlashdan oldin siz seramikaga e'tibor berishingiz kerak. Oshxonada sopol pichoqlar yaqinda paydo bo'ldi, ammo ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolganligi sababli, ularni keskinlashtirish kerak emas. Oshxona anjomlarining bunday qismi maxsus kompozitsiyadan tayyorlanadi, unga zirkonyum dioksid qo'shiladi. Bu ob'ektga qora rang, eng muhimi, kuch beradi.

Albatta, keramik pichoqni ishlatishning ba'zi kamchiliklari bor. Birinchidan, u yuqori narxga ega, ikkinchidan, u kuchli mexanik kuchlanish (ta'sir) ostida sinadi yoki parchalanadi.

Qayerdan sotib olsam bo'ladi?

Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, uni qaerda qilish kerakligini bilishingiz kerak. Zamonaviy do'konlar oshxona anjomlarining katta tanlovini taklif qiladi, ammo narx har doim ham sifatga mos kelmaydi. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar pichoq qotishmalarining tarkibi yoki ularning keskinligi to'g'risida noto'g'ri ma'lumotlarni ko'rsatadilar, bu esa iste'molchini chalg'itadi. Shuning uchun, ishonchli joylarda yoki obro'li kompaniyalardan oshxonada ishlash uchun pichoqlarni sotib olish tavsiya etiladi. Masalan, yuqori sifatli keramika pichog'i juda katta narxga ega bo'ladi va yuqori sifatli po'latdan yasalgan mahsulot deyarli abadiydir. Yapon va Shveytsariya yaxshi deb hisoblanadi.

Natijalar

Asbob uzoq vaqt xizmat qilishi uchun uni maqsadga muvofiq ishlatish kerak. Asosiysi, u bolalar qo'li etmaydigan joyda, chunki professional pichoq xavfli narsadir, chunki u juda o'tkir pichoqga ega. Ushbu oshxona vositasi faqat mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi, uni muzlatilgan go'sht va suyaklarni kesish uchun ishlatmaslik kerak, shuningdek, uning moslashuvchanligini tekshirish uchun pichoqni egish tavsiya etilmaydi.

Endi biz yaxshi pichoqni qanday tanlashni bilamiz. Barcha holatlar uchun arsenalda asboblar bo'lishi shart emas. Tajribali oshpazlik mutaxassislari faqat "katta trio" deb ataladigan namunalarni olishni tavsiya qiladilar, ammo ular yuqori sifatli bo'lishi kerak, shundan keyingina ular uzoq vaqt xizmat qilishi mumkin. Va agar odam oshpazlik san'atida professional sifatida his qilishni xohlasa, unda siz juda ko'p turli xil yaxshi pichoqlarni sotib olishingiz mumkin. Asosiysi, sog'lig'ingizga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesishingiz kerak.

Ehtimol, oshxonadagi eng muhim narsalardan biri pichoqdir. Axir, ovqatni odatiy kesish haqida gapirmasa ham, hech qanday pishirish pichoqsiz tugamaydi. Oshxona pichog'ini tanlashda beixtiyor savol tug'iladi, qaysi kompaniyaning oshxona pichoqlari eng yaxshisi va uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi?

Mijozlarga oshxona pichoqlari uchun turli xil variantlarni taklif qiladi, shuning uchun qanday qilib marketing tuzog'iga tushib qolmaslik va uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladigan eng yaxshi brenddan oshxona pichog'ini tanlash mumkin?

Oshxona pichoqlarining turlari

Turli xil mahsulotlar uchun turli xil pichoqlar ishlatiladi, shuning uchun oshxonada bitta pichoq etarli bo'lmaydi, ayniqsa uyda bir necha kishi yashasa. Oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan minimal pichoqlar mavjud:

non pichog'i
Ushbu pichoqlar boshqalardan uzun tishli yoki to'lqinli pichoq bilan ajralib turadi. Non pichog'i butun uzunligi bo'ylab keng pichoqqa ega bo'lishi kerak, shuningdek, sizning qo'lingizdan sirg'alib ketmaydigan katta, qulay tutqichga ega bo'lishi kerak.
yordamchi pichoq
O'z-o'zidan, u kichik. U o'tkir uchi va o'rtacha pichoq kengligiga ega. Bunday pichoqlardagi tutqich pichoqning o'zidan biroz kengroq bo'lishi kerak.
Sabzavot va mevalarni tozalash uchun pichoq
Bunday pichoqlar o'tkir uchi, to'lqinlar va burmalarsiz silliq pichoq, katta va qulay tutqichga ega. Odatda sabzi yoki kartoshkadan terini olib tashlash uchun ishlatiladigan teshikli ikkita ushlagich o'rtasida pichoqli pichoqlar mavjud.
Go'shtni suyakdan kesish uchun pichoq
O'rta uzunlikdagi tor pichoq, pichoq oxirida egilgan. Pichoqning asosi biroz kengaytirilgan, pichoq silliqdir.
baliq pichog'i
Bunday pichoqlar barcha sohalarda teng kenglikdagi egiluvchan pichoqqa ega. Pichoq uzun va tirqishlari bor.
Kolbasa va pishloqni kesish uchun pichoq
Pishloq va kolbasalarni kesish uchun pichoqlar egilishsiz ancha keng uzun pichoqqa ega. Pichoqni qo'lingizda ushlab turish qulayligi uchun tutqich pichoqning o'lchamiga mos kelishi kerak.
pichoq pichog'i

Bunday pichoq kuchli ko'rinadi, keng pichoq va bir xil tutqichga ega, go'shtni kesish va suyaklarni kesish uchun ishlatiladi.

Pichoqlarning turlarini ko'rib chiqib, oshxonada qaysi biri kerakligini hal qilib, siz ishlab chiqaruvchini tanlashga o'tishingiz mumkin. Ko'p so'rovlar uchun. Oshxona pichoqlari uchun asosiy mezon - ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi. Axir, pichoqlarni o'tkirlash ba'zan vaqt talab etadi, qo'shimcha vositalarni talab qiladi, shuningdek, pichoqning o'zini buzishi va umrini qisqartirishi mumkin.

Pichoqni qanday materialdan tanlash kerak

Eng yaxshi oshxona pichoqlari bilan qiziqib, uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolmasdan oldin, tovarlarning narxi, siz pichoq ishlab chiqarilgan materialni tanlash haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bugungi kunga kelib, metall va seramika pichoqlari o'zlarini yaxshi isbotladilar. Bu tanlov qilish kerak, chunki hamma firmalar bir yoki boshqa materialdan pichoq ishlab chiqarmaydi. Metall pichoqlar uzoq vaqtdan beri oshxonada ishonchli yordamchi sifatida o'zini namoyon qildi. Lekin keramik pichoqlarning kamchiliklari va afzalliklari qanday?

Keramika pichoqlarining afzalliklari:
Keramika pichog'ining tarkibi. O'tkirlashdan keyin bunday pichoqning o'tkirligi metall pichoq bilan solishtirganda juda uzoq vaqt davomida etarli. Va to'g'ri ishlashi bilan keramik pichoqni keskinlashtirish kerak emas;
Keramika pichog'i g?zenekli emas va shuning uchun hidlarni o'tkazmaydi. Sarimsoqni kesib bo'lgach, masalan, pichoqni yuvib tashlang va boshqa mahsulotlar bilan ishlashni davom eting;
g'amxo'rlikda oddiy;
Pichoq oksidlanmaydi va zanglamaydi.

Keramika pichoqlarining kamchiliklari:
Pichoqning mo'rtligi muzlatilgan go'shtni kesish yoki suyaklar bilan ishlashga imkon bermaydi;
Bunday pichoqlar faqat ma'lum mahsulotlar bilan muayyan ish uchun javob beradi, ulardan foydalanish universal emas;
Metall pichoqlar bilan solishtirganda yuqori narx;
Keramika pichoqlarini o'zingiz o'tkirlash istalmagan.

Qaysi brendni afzal ko'rasiz?

Oshxona pichoqlarini tanlashda men uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladigan va eng yaxshi kompaniyaga tegishli bo'lganlarni sotib olishni xohlayman (video). Eng yaxshi pichoq ishlab chiqaruvchilari orasida Yaponiya va Germaniya kabi mamlakatlar o'zlarini yaxshi isbotladilar. Shuning uchun, pichoqlarning barcha markalari orasida ushbu mamlakatlar kompaniyalariga e'tibor qaratish yaxshiroqdir.

W?STHOF pichoqlari

Nemis kompaniyasi 1814 yildan beri pichoqlar ishlab chiqaradi. Bunday uzoq vaqt davomida kompaniya o'zining yuqori sifatli pichoqlari va barcha nuanslarni batafsil o'rganish bilan mashhur bo'lishga muvaffaq bo'ldi. Butun dunyodagi oshpazlar ko'pincha ushbu kompaniyaga ustunlik berishadi. Oshxona pichoqlari orasida qaysi kompaniya eng yaxshi va pichoqlar uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi, bu nemis brendi yetakchilik qiladi. Eng yaxshi kompaniyadan pichoq sotib olish uchun siz vilka qilishingiz kerak bo'ladi, chunki bunday yuqori sifatli mahsulotning narxi 30 evrodan boshlanadi.

HATAMOTO pichoqlari

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu mahsulot Yaponiyadan keladi. Brend seramika pichoqlarini sotib olishga qaror qilganlar uchun javob beradi. Ushbu kompaniyaning oshxona pichoqlari nafaqat eng yaxshi, balki uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi. Agar siz soxta emas, balki markali pichoqni sotib olsangiz, kamida uch yil davomida keskinlashtirish talab qilinmaydi. 4 ta pichoq to'plami, jumladan, yordamchi pichoq, oshpaz pichog'i, kichik vagon va sabzavot va mevalarni tozalash uchun pichoq uchun siz taxminan 6 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi. Ushbu kompaniyaning yapon pichoqlari nemis pichoqlariga nisbatan bardoshli, amaliy va arzonroqdir. Yuqori sifatli, ammo oddiyroq narsalarni qidirayotganlar uchun yaxshi variant.

Qaysi brend oshxona pichoqlari eng yaxshi va uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi? Hattori (Yaponiya), Sabatier (Frantsiya), F. Dik (Germaniya) kabi brendlarga e'tibor berishni tavsiya qilishimiz mumkin. Siz bunday pichoqlarni ixtisoslashgan do'konda yoki onlayn-do'kon orqali sotib olishingiz mumkin.

Yaxshi pichoqlar arzon bo'lishini kutmaslik kerak, chunki sifat va chidamlilik qimmatga tushadi. Lekin bir marta, yuqori sifatli markali pichoqlarni sotib olganingizdan so'ng, siz oshxona pichoqlarini tanlashni juda uzoq vaqt unutishingiz mumkin. Pichoqlarni to'g'ri saqlash va saqlash bilan ular hatto bolalarga meros bo'lib qolishi mumkin. Qanday mazali tayyorlanadi

Zamonaviy oshxonada topilgan ko'plab pishirish asboblaridan farqli o'laroq, pichoqlar har doim kerak bo'ladi. Bundan tashqari, g'ayratli uy bekalari o'zlarining asosiy talablariga javob beradigan chindan ham yaxshi oshxona anjomlari to'plamiga ega bo'lishni xohlashadi - pichoqlar o'tkir, parvarish qilishda oddiy, bardoshli, a??nmaya bardoshli va foydalanish uchun qulay bo'lishi kerak.

Bizning eng yaxshi oshxona pichoqlari reytingida ular o'zlarining xohish-istaklariga to'liq javob beradigan to'plamlarni topishlari mumkin: yuqori ro'yxatga mijozlarning eng ijobiy sharhlarini va professional oshpazlarning ajoyib baholarini olgan tasdiqlangan to'plamlar kiradi.

Metall qotishmalardan tayyorlangan eng yaxshi oshxona pichoqlari

5-o'rin. "Oshxona Troykasi": rus Gennadiy Prokopenkovdan yuqori sifatli pichoqlar

Professional metallurgiyachi Gennadiy Prokopenkov tomonidan ishlab chiqarilgan uchta muhim oshxona pichoqlari to'plami. Unda kichik sabzavot, ildiz otgan ("ayollar odami" deb ataladigan) va katta oshpaz pichog'i bor edi. Ushbu noyob to'plam pichoq uchun po'latdan va tutqich uchun yog'ochdan foydalangan holda qo'lda ishlangan. Pichoqlarning asosiy afzalligi - oson o'tkirlash tartibi.

? To'plamning afzalliklari:

• U oshxonada eng kerakli pichoqlarni o'z ichiga oladi;
• Qo'lda ishlab chiqarilgan, shuning uchun u yuqori sifatli mahoratga ega;
• Musat yordamida tez va oson tuzatiladi.

? Kamchiliklari:

• To'plamning yuqori narxi: ushbu yozuv paytida - 38 000 rubl;

? Eslatma

Musat - bu faylga o'xshash oshxona vositasi. Pichoqlarni keskinlashtirish uchun emas, balki kiyinish uchun ishlatiladi. O'rtacha qattiqlikdagi pichoqlar uchun mos keladi, ular yangi o'tkirlashdan ko'ra chiqib ketish tomonining geometriyasini to'g'rilash osonroq va tezroq.

4-o'rin. "Gran-pri II, WUSTHOF": tasdiqlangan nemis sifati

Nemislar har doim po'lat ishlab chiqarish texnologiyasida eng zo'r bo'lgan, shuning uchun ular po'latdan yasalgan oshxona pichoqlarini faqat mukammal sifatga ega. WUSTHOF kompaniyasi ko'pchilikka ma'lum va taklif etilayotgan Gran-pri II to'plami kompaniyaning eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Ham yangi uy bekalari, ham professional oshpazlar uchun mos keladi.

? To'plamning afzalliklari:

• Pichoqlar vaqt sinovidan o'tgan texnologiyalar yordamida yuqori sifatli karbonli po'latdan yasalgan;
• O'tkir pichoqlar;
• Korroziya bilan xizmat qilmaydi;
• Bo'shliqlarsiz silliq tutqichlar qo'pol plastmassadan qilingan: pichoqlar sizning qo'lingizda sirg'alib ketmaydi;

? Kamchiliklari:

• Nisbatan yuqori narx;
• Kompaniyaning mashhurligi tufayli ko'plab soxta narsalar mavjud.

3-o'rin. F. DICK 1905": funktsional nemis klassikasi

Dunyo bo'ylab obro'ga ega bo'lgan boshqa nemis ishlab chiqaruvchisidan yaxshi sifatli pichoqlar. Taklif etilayotgan to'plamda siz to'rtta pichoqli zamonaviy va ergonomik stendni topishingiz mumkin: santoku, sabzavot va nonni kesish uchun pichoqlar va oshpaz pichog'i. Pichoqlar yasalgan po'lat tarkibida molibden va vanadiy aralashmalari mavjud, shuning uchun kamdan-kam hollarda pichoqlarni keskinlashtirish kerak bo'ladi.

? To'plamning afzalliklari:

• Ko'p qirralilik;
• Ishlab chiqarish sifati;
• Pichoq pichoqlari zanglamaydi;
• Qulay va sirpanmaydigan tutqichlar.

? Kamchiliklari:

• Faqat yuqori narx.

? Eslatma

Santoku, yapon tilida so'zma-so'z "sizga kerak bo'lgan uchta narsa" degan ma'noni anglatadi, bu frantsuz qassob pichog'iga asoslangan Yevropa oshxona pichog'ining yaponcha moslashuvidir. U an'anaviy pichoqlarga qaraganda qisqaroq, mukammal muvozanatlangan va juda o'tkir o'tkir uchiga ega, bu kichik ovqatlar va go'sht bo'laklarini aniq va tez kesish imkonini beradi.

2-o'rin. "Tojiro Flash": yapon pichoq san'atining durdonalari

Ikkinchi o‘rinni mashhur “Tojiro” kompaniyasining yapon mahsulotlari egalladi. Flash to'plami har qanday oshpaz uchun ajoyib vosita bo'ladigan bir nechta yordamchi pichoqlarni o'z ichiga oladi. Pichoqlarning pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladi, chunki ular Damashqdan qilingan, tutqichlari tutqich va qulay, zavod charxlash maqtovga sazovor emas.

? To'plamning afzalliklari:

• Pichoqlar faqat mukammal tarzda kesilgan;
• Chiroyli va nafis shakl;
• Ko'p qirralilik;

? Kamchiliklari:

• Juda o'tkir, ba'zilar uchun bu kamchilik;
• Qimmatbaho o'tkirlashtirgichlar.

1 o'rin. "Samura 67 Damascus": G'arb xaridorining ehtiyojlariga yapon texnologiyasining eng yaxshi moslashuvi

Kompaniyaning shiorlaridan biri - "biz pichoq bilan ovoramiz" allaqachon ushbu kompaniya mahsuloti haqida ko'p narsani aytadi. Oshxonada jang qilish uchun pichoqlar yaratuvchilari o'z avlodlarida Evropa modellarining ishonchliligi va chidamliligini, yapon oshxona pichoqlarining samaradorligi va funksionalligi bilan birlashtirdilar. Samura 67 Damascus to'plami uchta pichoqdan iborat:

1. Oshpaz pichog'i: baliq va go'shtning katta qismlarini kesish uchun;
2. Ko'p qirrali: sabzavot va go'shtning kichik qismlarini kesish uchun;
3. Sabzavot: meva va sabzavotlarni kesish va tozalash uchun mo'ljallangan kichik pichoq.

Pichoqlarning Damashq po'lati zanglamaydi, tutqichlarning qulay shakli pichoqlar bilan ishlashni osonlashtiradi va pichoqning o'tkir qirrasi tirnoqlarni kesishga qodir, hech bo'lmaganda kompaniyaning reklama shiori shunday deydi. .

? To'plamning afzalliklari:

• Kuch;
• Ergonomik dizayn;
• Pichoqlarning chiroyli ko'rinishi;
• Tutqichlar oziq-ovqat hidlarini o'zlashtirmaydi.

? Kamchiliklari:

• Tutqichning g?zenekli tuzilishi axloqsizlik va mahsulot zarralarini "yig'adi": uzoq vaqt davomida yuvish;
• Narxi.

+ Taroziga soling:

• Haddan tashqari kuch;
• a??nma qarshilik;
• Yaxshi kesish sifati;
• Tarqalishi;
• O'tkirlashning qulayligi.

- Minuslar:

• Korroziyaning ko'rinishi;
• Oksidlanish qobiliyati;
• Mahsulotlar metall ta'mga ega bo'ladi;
• Kesuvchi qirrasi tezda xiralashadi.

Eng yaxshi keramik oshxona pichoqlari

5-o'rin. "Checkered Chef Ceramic oshxona pichog'i to'plami": ko'p qirrali va foydalanish qulayligi

Chef Ceramic oshxona pichog'i ovqatni silliq, qiyinchiliksiz va qiyinchiliksiz kesib, u bilan ishlashni tez va oson qiladi. Ajam oshpazlar foydalanishning bunday qulayligini qadrlashadi va malakali oshpazlar to'plamning xilma-xilligini qadrlashadi: u zamonaviy ushlagichli 3, 4, 5 va 6 dyuymli pichoqlar va bonusli qaychi o'z ichiga oladi.

? To'plamning afzalliklari:

• Qulay tutqichlar;
• Zirkonyum oksididan yasalgan chindan ham o'tkir pichoqlar;
• Qabul qilinadigan narx;
• Kamdan-kam hollarda keskinlashtirishni talab qiladi.
• Chiroyli ko'rinish.

? Kamchiliklari:

• Keskinlik uchun olmosli qoplamali maxsus o'tkirlash vositasidan foydalanish tavsiya etiladi: bu narx qimmat.

4-o'rin. "MoiChef 8-Piece Premium keramik pichoq to'plami": har bir rang o'z maqsadlari uchun!

To'plam to'rtta pichoqni o'z ichiga oladi, ularning har biri o'z vazifalari uchun o'tkir (so'zma-so'z va majoziy ma'noda). Tutqichlarning bir xil shakli tufayli egalari ularni chalkashtirib yubormasliklari uchun yaratuvchilar har bir tutqichni ma'lum bir rangga bo'yashga qaror qilishdi, bu esa asboblarni tezda almashtirishda to'g'ri pichoqni tanlashga yordam beradi: band uy bekalari yoki professional oshpazlar buni qadrlashadi. bu fikrning foydaliligi.

? To'plamning afzalliklari:

• Seramika pichoqlari yuqori sifatli zirkonyumdan tayyorlangan;
• Pichoqlarni tez almashtirish qulayligi uchun tutqichlarning rangli belgilari;
• Ergonomik dizayn;
• Jihozning aniqligi.

? Kamchiliklari:

• Zerikarli pichoqni qimmat keskinlashtirish.

3-o'rin. "Kyocera universal keramik pichoq to'plami": uy oshxonasida ishonchli oshpazlik yordamchisi

To'plamdagi barcha to'rtta pichoq o'z vazifalarini portlash bilan engishadi: sentoku go'sht yoki baliqni tezda bo'laklarga bo'ladi, o'rta o'lchamdagi universal pichoq sizga sabzavotlarni mayda to'g'rashga yoki mevalarni toza bo'laklarga yoki tilimlarga kesishga yordam beradi, shuningdek pichoq pichog'i. kichik pichoq bir zumda mayda sabzavotlarning qobig'i bilan shug'ullanadi. Pichoqlar amalda buzilmaydi: ular aytganidek, ular sotib olishdi va unutishdi.

? To'plamning afzalliklari:

• Kesishda filigra aniqligi;
• Korroziyaga duchor bo'lmaydi;
• To'plam o'zining elektron maydalagichini o'z ichiga oladi;
• Qo'lda tozalash oson.

Kamchiliklari:

• Idish yuvish mashinasiga qo'ymaslik yaxshiroqdir: pichoqning sinishi ehtimoli bor;
• Faqat o'z maydalagichimiz bilan o'tkirlash mumkin.

2-o'rin. "DALSTRONG Seramika pichoqlari to'plami - Infinity Blades": bardoshli va a??nmaya bardoshli oshxona pichoqlari

Dalstrong Infinity Blade Series bugungi kunda bozorda mavjud bo'lgan eng bardoshli keramik pichoqlardan biri hisoblanadi. Sinov paytida pichoqlar 200 tonna yukga bardosh berdi va shu bilan birga buzilmadi. Agar seramika pichoqlari juda mo'rt deb hisoblasangiz, eng yaxshi sirkoniya xom ashyosidan tayyorlangan ushbu to'plamdagi pichoqlarni ishlatib ko'ring.

? To'plamning afzalliklari:

• Pichoqning bir hil va zich tuzilishi eng kuchli yuklarga bardosh beradi;
• Raqobatbardosh pichoq pichoqlariga qaraganda 30% keskinroq
• Agar pichoq singan bo'lsa, 100% pulni qaytarib berish kafolati bilan birga keladi.

? Kamchiliklari:

• Topilmadi.

1 o'rin. "Oliver & Kline Eng yaxshi keramik pichoq to'plami": qulaylik, go'zallik, narx va funksionallik

Ko'pgina professional oshpazlarning fikriga ko'ra, bu sopol pichoqlar ketma-ket bir necha yillar davomida eng yaxshi oshxona pichoqlari bo'lib kelgan. Buning sababi shundaki, ular oziq-ovqat mahsulotlarini tozalash va kesish osonroq bo'ladi, bundan tashqari ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladilar va keramik pichoqlarni keskinlashtirish muammosi bu turdagi pichoqlarning asosiy kamchiliklari hisoblanadi. Tashqi ko'rinish nafaqat dizaynning go'zalligini yoqtiradi: u ergonomik va undan samarali foydalanishga yordam beradi, chunki tutqich sizning qo'lingizda sirg'alib ketmaydi. Ajoyib va zamonaviy qadoqlash to'plamni pishirishni sevuvchilar uchun eng yaxshi sovg'a variantlaridan biriga aylantiradi.

? To'plamning afzalliklari:

• Pichoqning aniqligi;
• a??nma qarshilik;
• Ergonomika;
• Chiroyli qadoqlash.

? Kamchiliklari:

• Topilmadi.

Metall oshxona pichoqlarining umumiy afzalliklari va kamchiliklari

+ Taroziga soling:

• Metalldan qattiqroq;
• Metall pichoqlarga qaraganda yaxshiroq kesiladi
• Pichoqni uzoqroq o'tkir tuting
• Korroziyaga duchor bo'lmaydi;
• Qo'lda yuvish oson;
• O'pka;
• Mahsulotlarda metall ta'mi yo'q.

- Minuslar:

• Murakkab o'tkirlash jarayoni;
• Idish yuvish mashinalarida yuvishga toqat qilmang;
• Zarbalarga yomon toqat qilish;
• Haddan tashqari stress ostida sinishi mumkin.

Metall yoki seramika - qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq?

Tanlash juda qiyin: metall va seramika pichoqlari ham yaxshi fazilatlarga ega. Ko'pchilik odatdagi po'lat pichoqlarni tanlaydi, ular o'tkirlashda kamroq qiyinchiliklarga duch kelishadi. Bundan tashqari, ular keramika mahsulotlari kabi ehtiyotkorlik bilan ishlamasligi kerak. Ammo keramik pichoqlarning yuqori modellari po'latdan yasalgan hamkasblariga qaraganda ancha arzon, ular ko'proq filigrani kesib, metallning ta'mini qoldirmaydi. Eng muhimi: foydalanish qulayligi yoki sifati, chidamliligi yoki aniqligi - bu sizga bog'liq.

Oshxona uchun pichoq tanlash bo'yicha haqiqiy ta'lim dasturi. Ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz tanlashda xato qilmaysiz.

Agar siz oshxona uchun pichoqni qanday tanlashga qiziqsangiz, unda siz pishirishni yaxshi ko'rasiz va bu jarayondan maksimal darajada foydalanishni afzal ko'rasiz. Va yaxshi oshxona vositasi bo'lsa, yuqori ishlash va estetik natijalar. Yupqa bo'laklar pishloq, nozik kesilgan baliq, go'shtdagi kartoshka kublari - bularning barchasi yaxshi qo'llar va yaxshi pichoqning ishi.

Oshxona pichoqlari orasida, shuningdek, vilkalar pichoqlari orasida alohida odob-axloq qoidalari mavjud. Bitta pichoq nonni kesish uchun, ikkinchisi sabzavotlarni tozalash uchun, uchinchisi go'sht uchun, to'rtinchisi baliq uchun va hokazo.

Ma'lumot uchun: Evropa pazandachilik amaliyotida 20 turdagi pichoqlar qo'llaniladi - taxminan 200 tur. Har bir operatsiya uchun pichoq bor.

Oddiy oshxonada pishirish uchun barcha turdagi pichoqlarni ishlatish mantiqiymi? Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday emas. Ammo ularning ba'zilari, bizning fikrimizcha, sizga yaxshi xizmat qiladi. Va bu mavzu bilan shug'ullanishdan oldin, keling, pichoqning dizayni bilan tanishaylik. Keyinchalik muhokama qilish uchun bizga uning qismlari sarlavhasida ishlatiladigan atamalar kerak bo'ladi. Quyidagi sxema.

Yaxshi pichoq nima?

1. Birinchidan, bu o'tkir pichoq. Va bu vaqt ichida , etarlicha uzoq bo'lishi kerak. Va bu materialning sifatiga va uning issiqlik bilan ishlov berishga bog'liq.

1. Pichoq to'g'ri, shuning uchun ovqatni oson va teng ravishda kesib tashlashi kerak. Bunga nafaqat o'tkir pichoq, balki uning geometriyasi, ya'ni pichoqning shakli, o'tkir burchaklari, tushishlari, tushish burchaklari va yana bir nechta parametrlar ta'sir qiladi.

1. Pichoqning dastasi shaxsan siz uchun ham shakli, ham materiali bo'yicha qulay bo'lishi kerak. Qo'lingizda nimani ushlab turishni yoqtirasiz: metall, yog'och yoki plastmassa? Bu savolni o'zingizga bering. Va sotib olayotganda, pichoqni qo'lingizda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling.

1. Pichoq va tutqich muvozanatli bo'lishi kerak, shunda siz bunday pichoq bilan ishlashingiz osonroq bo'ladi. Balansni qanday tekshirish mumkin, quyidagi fotosuratga qarang. Pichoqni barmog'ingizga ko'tarilgan joyga qo'ying. U bir tekis muvozanatli bo'lishi va hech qanday yo'nalishda egmasligi kerak.

1. Bardoshli va muvozanatli pichoq, uning pichog'i va sopi (tutqichga kiradigan metall qismi) bir butunni tashkil qilishi va dastani dastagining eng oxirigacha etib borishi bilan ajralib turadi.

Oshxona pichoqlari turlari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ayollarning 90% 14-18 sm o'rta uzunlikdagi kichik pichoqni tanlaydi.Haqiqatan ham, agar xohlasa, oshxonada deyarli barcha operatsiyalarni bajarishi mumkin. Ammo professional nuqtai nazardan, oshxonada kamida yana ikkita pichoq kerak bo'ladi: 18-23 sm pichoqli katta oshpaz pichog'i va taxminan 9 sm uzunlikdagi tekis kalta pichoqli sabzavotli pichoq. mashhur "oshpaz uchligi" bor. Barcha kesish ehtiyojlari ushbu uchta asbob bilan osongina qoplanishi mumkin.

Oshpazning pichog'i yoki uni oshpazning pichog'i deb ham atashadi, agar siz undan foydalanish mahoratiga ega bo'lsangiz, siz uchun ajralmas vositaga aylanadi. Ular sabzavotlarni maydalashlari, kolbasa kesishlari, go'sht va baliqlarni kesishlari mumkin. Mohirona ishlov berish bilan bunday pichoq ba'zida pishirish unumdorligini oshiradi. Sabzavot pichog'i har qanday sabzavot va mevalarni tozalash uchun qulaydir.

Sizning dietangizda juda keng tarqalgan narsalarning ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda, boshqa turdagi pichoqlarni qo'shimcha ravishda sotib olish mumkin. Agar oilada doimo stolda non bo'lsa, biz maxsus non pichog'ini sotib olishni tavsiya qilamiz. U qattiq qobiqlarni ham, yumshoq yadrolarni ham kesib o'tadigan tishli qirrali keng pichoqga ega. Bunday pichoq bir nechta bo'laklarni qoldiradi va nonni itarib yubormasdan kesib tashlaydi, lekin estetik jihatdan kesilgan bo'laklarni yaratadi.

Agar siz tez-tez uyingizda go'shtni kesishingiz va pishirishingiz kerak bo'lsa, unda go'shtni kesish uchun suyak pichog'i sizning ishonchli yordamchingizga aylanadi.

Baliq kesish pichoqlari odatda sirloin pichoqlari deb ataladi. Bunday pichoqning moslashuvchan va uzun pichog'i bir nechta ishonchli harakatlarda baliqning fileto qismini teridan ajratishga yordam beradi.

Agar stolingizda har kuni pishloqlar, kolbasalar, dudlangan go'shtlar bo'lsa, kesish uchun pichoqni tanlashda bemalol bo'ling. U har bir bo'lakni bitta oson harakatda kesib tashlaydi. Bilingki, pichoq qancha uzun bo'lsa, har bir operatsiya uchun shunchalik kamroq harakat qiladi.

Go'shtni maydalash uchun pichoq pichog'i ajralmas hisoblanadi. Yaponlar Nakiri deb nomlangan xuddi shunday shakldagi pichoqqa ega, ammo u sabzavotlarni kesish va kesish uchun ishlatiladi. Sotib olayotganda chalkashtirmang.

Pishloq pichog'i. Pishloq plastmassalarining pichoqqa yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydigan g'ayrioddiy teshik shakliga ega.

Agar bu xilma-xillik sizga ortiqcha bo'lib tuyulsa, quyidagi maslahatlardan foydalaning. Ba'zi mutaxassislar gigiena sabablarga ko'ra bir nechta pichoqqa ega bo'lishni taklif qilishadi. Go'sht uchun alohida pichoq, baliq uchun alohida va tayyor mahsulotlarni (kolbasa, pishloq, dudlangan go'sht, sabzavot, non) kesish uchun boshqasiga ega bo'lish tavsiya etiladi.

Agar siz ajoyib stendda chiroyli oshxona pichoqlari to'plamiga qiziqsangiz, ehtiyot bo'ling. Ichki makonning go'zalligi uchun bu yaxshi variant bo'ladi, lekin biznes uchun uchtadan ortiq pichoq ishlamaydi.

Ishlab chiqaruvchi mamlakatni qanday tanlash kerak

1. . Ularning asosiy farqi Rokvell usuli bo'yicha qattiqligi 54-57 birlik bo'lgan yumshoq po'latdir. Po'latning yumshoqligi oddiy asboblar yordamida pichoqlarni keskinlashtirish va to'g'rilashni osonlashtiradi. Ikkinchi farq - tutqichning maxsus shakli. Evropa uchun klassik tutqich bir-biriga bog'langan ikkita tekis plastinka va metall perchinlar bilan pichoq sopi hisoblanadi. So'nggi tendentsiya - kaftning shakli uchun ergonomik tutqichlar.

1. Yapon pichoqlari. Qattiqlik 60-62, ba'zan 64-67 birlik. Yapon an'analariga ko'ra, ularning barcha pichoqlari juda qattiq yuqori karbonli po'latdan yasalgan. Shu sababli, yapon pichog'ining pichog'i juda o'tkir va bu xususiyatni juda uzoq vaqt saqlab qoladi. Ammo mo'rtlik - bu qattiqlikning teskari tomoni va bu Yaponiyadan kelgan pichoqlarning minusidir. Yapon pichog'ining o'ziga xos xususiyati shundaki, u har doim dastani yonida metall tayanch bilan tugaydi, bu pichoq va tutqichning birikmasini axloqsizlikdan himoya qilishga yordam beradi.

Evropaliklar uchun an'anaviy yapon mahsulotlarini topish qiyin. Ular boshqa tutqichga ega, yapon pichog'ida u yumaloq yoki ko'p qirrali shaklga ega. Pichoqning o'ziga xos geometriyasi, qalin dumba va pichoqning bir tomonlama o'tkirligi Evropa qo'liga umuman mos kelmaydi. Quyosh chiqayotgan mamlakatdan mahsulotlarning narxi esa juda yuqori. Shuning uchun, agar siz yapon pichog'ini sotib olsangiz, u siz uchun nima ekanligini aniq bilishingiz kerak.

1. Evropa uslubidagi yapon pichoqlari. Ko'plab professionallar va havaskorlarni xursand qilish uchun yaponlar Evropa bozori uchun pichoqlar yasashni boshladilar. Yevropa tutqichli yoki ergonomik shakldagi tutqich bilan, po'latning qattiqligi oshgani uchun ingichka dumba va juda o'tkir pichoq bilan.

Oxirgi xususiyat, yuqorida aytib o'tganimizdek, o'zining minusiga ega - mo'rtlik. Agar bunday oshpazning pichog'i suyakka tegsa yoki siz u bilan muzlatilgan mahsulotni kesishga qaror qilsangiz, unda uning pichog'i mayda bo'laklarga bo'linadi. Bunday holda, Evropa pichog'i biroz zerikarli bo'lib qoladi va musatning bir necha harakati bilan (pichoqlarni to'g'rilash uchun vosita) osongina tiklanadi.

Yiqilgan pichoqni tiklash uchun sizga tajribali ustaning qo'li va ko'p moliyaviy xarajatlar kerak bo'ladi. Ammo, nima deyish mumkin, yapon pichoqlari yaxshiroq kesilgan, ya'ni ular bilan ishlash qulayroq va yoqimliroq. Ularning narxiga ko'ra, yapon-evropa mahsulotlari ham arzon zavq emas.

Mo'rtlikni kamaytirish uchun yaponlar qattiq po'lat pichoqni yumshoq qobiqda "kiyintirishni" boshladilar. Damashq qoplamali variantlar mavjud - bu qoplama turli xil qattiqlikdagi po'latdan yasalgan bir necha o'nlab yoki hatto yuzlab qatlamlardan iborat. Bu nafaqat mahsulotning kuchini oshiradi, balki unga qo'shimcha dekorativ effekt beradi.

Aytgancha, Damashq mahsulotlarining qo'pol yuzasi yana bir bor mahsulotni kesishda pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Ba'zi pichoqlarda maxsus yaratilgan pichoqdagi kichik chuqurchalar xuddi shu effekt uchun ishlaydi - havo cho'ntaklari.

Pichoq materialini tanlash

• uglerodli po'latdan yasalgan pichoq;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq;
• titan pichoq;
• keramik pichoq.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarda, birinchisidan farqli o'laroq, qotishma qo'shimchalari bo'lgan po'latdan foydalaniladi. Xususan, xrom qo'shimcha sifatida po'latni zangdan himoya qiladi va uni zanglamaydigan qiladi. Garchi mutlaqo zanglamaydigan pichoqlar mavjud emasligini tushunish kerak.

Pichoq uchun eng yaxshi po'lat nima? Tanlov sizniki, ularning barchasining ijobiy va salbiy tomonlari bor. Yapon ishlab chiqaruvchilari tomonidan afzal ko'rilgan karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar yaxshiroq kesilgan va kesish qirrasini uzoqroq ushlab turadi. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan tarafdorlar, u bilan ham hamma narsa yaxshi ekanini aytishadi, lekin ayni paytda u temirning ta'mi va hididan to'liq himoyaga ega, bu esa uglerod po'latdan yasalgan pichoqlar "aziyat chekadi". Va zanglamaydigan po'latdan hech qanday muammo bo'lmaydi, agar siz uni o'z vaqtida yuvmasangiz va quritib quritmasangiz, lekin bu ma'noda karbonli po'latni diqqat bilan kuzatib borish kerak.

Temirning ta'midan himoya qilish uchun karbonli po'lat pichoqlar sun'iy patina bilan qoplangan. Himoyalanmagan pichoq oxir-oqibat bu oksid bilan qoplanadi, lekin kutmaslik uchun, ba'zida ishlab chiqarish vaqtida darhol qoplama amalga oshiriladi. To'g'ri, pichoq bir vaqtning o'zida yorqinligi va yorqinligini yo'qotadi, ammo patina sifat xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

O'rtacha oila uchun mutaxassislar zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarni tanlashni maslahat berishadi, lekin har doim yaxshi usta tomonidan ishlab chiqariladi.

Titan pichoqlar. Ular engil va qulay, garchi ularning kamchiliklari bor. Mutaxassislar pichoqning bir oz yumshoqligini va tartibsiz geometriyasini ta'kidlaydilar, shuning uchun pichoq mahsulotni maydalagandek kesilmaydi.

Seramika pichoqlari. Ushbu mo''jizaviy pichoqlarning asosiy ishlab chiqaruvchilari yaponiyaliklardir. Titan pichoqlar bilan solishtirganda, ular ancha yaxshi kesilgan va sifat jihatidan po'lat pichoqlarga yaqin. Bunday pichoqlarning afzalligi ularning ekologik tozaligidir. Ular, po'latdan farqli o'laroq, mutlaqo ta'mi, hidi yo'q va suv yoki boshqa mahsulotlar bilan ta'sir qilmaydi.

Keramikaning kamchiliklariga kelsak, unda fikrlar juda farq qiladi. Bunday pichoqlarni sotuvchilar bir narsani aytadilar, ammo amaliyotchi oshpazlar boshqasini aytadilar. Ikkala tomon ham rozi bo'lgan aniq kamchiliklardan biri keramik pichoqning mo'rtligidir. U qattiq jismlar bilan aloqa qilishni yaxshi ko'rmaydi va parchalana boshlaydi.

Ikkinchi minus shundaki, u tezda keskin bo'lishni to'xtatadi. Professional oshpazlar o'z amaliyotiga asoslanib, bir oy ichida pichoqni to'mtoq qilish haqida gapirishadi. Sotuvchilarning ta'kidlashicha, haqiqiy yapon sopol pichog'i o'tkirlashmasdan taxminan 2 yil davom etadi va Xitoyda ishlab chiqarilgan soxta narsalar tezda xiralashadi.

O'tkirlash va to'g'rilash pichoqlari

Oshpazlar aytganidek: "O'tkir pichoq siz xohlagan tarzda kesadi, to'mtoq esa - baribir."

Evropada ishlab chiqarilgan po'lat pichoqlar uchun, odatda, keskinlashuv bilan bog'liq muammolar paydo bo'lmaydi. Buning uchun siz foydalanishingiz mumkin:

• maxsus mashinalar, shu jumladan elektr;
• barlar va maydalagichlar;
• pichoqlarni to'g'rilash uchun asbob - musat;
• charxlash to'plamlari va tizimlari;
• cho'ntak o'tkirlagichlar.

Va siz butunlay qoniqarli o'tkirlikka ega bo'lasiz. Faqat usta mukammal o'tkirlashni amalga oshirishi mumkin. Rohat arzon emas va maxsus mahorat talab qiladi, lekin yaxshi o'tkir pichoq bilan ishlash zavqi, ishoning, bunga arziydi.

Yapon po'lat pichoqlari maxsus davolash va yapon suv toshlarini talab qiladi. Bir nechta toshlar bo'lishi kerak: ta'mirlash uchun, keskinlashtirish uchun, tahrirlash uchun. Va vaqt o'tishi bilan suv toshlarining sirtini tekislash uchun qo'shimcha bar kerak bo'ladi.

Musat haqida bir necha so'z. Ko'p va tez-tez ishlatadigan pichoqni tartibga solish uchun juda qulay vosita. O'tkirlash uchun emas, balki pichoqni to'g'rilash uchun xizmat qiladi. Har 2-3 kunda bir marta, musat va pichog'ingizning bir necha harakatlari tartibda bo'ladi. Agar siz kun davomida ko'p ovqat pishirsangiz, kuniga bir marta uni ishlatishingiz kerak bo'ladi.

• Pichoqlarni vilkalar va qoshiqlar bilan bir xil qoziqda saqlamang. Har bir pichoq bir-biridan alohida saqlanadigan maxsus stendlar yoki magnit ushlagichlardan foydalaning, bu pichoqning kesish qirrasini saqlab qoladi.
• Suyaklarni va muzlatilgan ovqatlarni kesish uchun faqat maxsus pichoq pichoqlarini ishlating.
• Pichoqni hurmat qiling va uni tornavida yoki konserva ochuvchi kabi ishlatmang.
• Har bir pichoqni o'z maqsadiga muvofiq foydalaning va keyin siz hech qachon noqulaylikni boshdan kechirmaysiz. Qabul qiling, kartoshkani qisqa pichoq bilan tozalash va katta oshpaz pichog'i bilan kesish qulayroqdir.
• Pichoqni himoya qilish uchun faqat yog'och yoki plastmassa kesish taxtalarida ishlang.
• Pichoqlarni idish-tovoq mashinasida yuvmang yoki idish-tovoq bilan birga lavaboga botirmang. Sovuq suv bilan yuvib tashlang va quruq mato yoki sochiq bilan quriting. Shunday qilib, pichoq ancha uzoq davom etadi.

Agar siz ovqat pishirishni yaxshi ko'rsangiz, oshxonadagi asosiy yordamchilaringizdan biri pichoqdir. Va agar sizda ultra zamonaviy oziq-ovqat protsessoringiz bo'lsa ham, siz hali ham bitta pichoq bilan ishlay olmaysiz - ularning bir nechtasi bo'lishi kerak. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar juda ko'p turli xil modellarni taklif qilishadi; brendlar va ularning mahsulotlari sonidan faqat ko'zlar yuguradi. Oshxonangiz uchun to'g'ri pichoqlarni qanday tanlash kerak, narx va maqsadda xato qilmasdan - biz bugun bu haqda gaplashamiz.

Qaysi pichoqlarni tanlash kerak va sizga qancha kerak

Lager safarida, ehtimol, bitta pichoq - qalam pichoq bilan borishingiz mumkin. Ammo oshxonada har bir turdagi mahsulot uchun sizga o'zingizning alohida pichoq kerak bo'lishi mumkin. Shunday qilib, biz standart to'plamni har bir elementning maqsadiga qarab ajratamiz.

1. Non, non, pishiriqlarni kesish uchun pichoq. Uning uzun tishli yoki to'lqinli pichog'i bor, uning kengligi bo'ylab teng. Katta tutqich bilan jihozlangan.
2. Keng pichoq, o'tkir uchi va yumaloq kesish yuzasi bilan uchta uzun pichoq (25-45 sm). Ushbu pichoqlar qattiq, qattiq mahsulotlarni kesish uchun mo'ljallangan.
3. Meva va sabzavotlarni tozalash uchun pichoq (tozalagich). U ikki xil bo'ladi. Birinchisi o'tkir uchi, qisqartirilgan pichoq, silliq kesish yuzasiga ega va qulay katta tutqich bilan jihozlangan. Ikkinchisida ikkita ushlagich orasiga o'rnatilgan pichoq va "tanada" teshik bor, bu sabzavotlarni - kartoshka, sabzi, lavlagi va boshqa narsalarni tozalash uchun juda qulaydir.
4. Suyakdan go'shtni kesish uchun pichoq o'rta uzunlikda, tor, pichog'i tagida kengaytirilgan va uchiga egilgan. Ushbu pichoqning kesish yuzasi silliq va burmalari yo'q.
5. Pishloq va kolbasalarni kesish uchun pichoq. Kesish yuzasida egilish yo'q, pichoq etarlicha uzun va keng.
6. Tishli baliq pichog'i barcha sohalarda bir xil kenglikdagi egiluvchan pichoqda.
7. O'rta uzunlikdagi keng pichoqli va yumaloq uchli sariyog 'va pates uchun stol pichog'i.
8. Qo'ziqorinlar uchun qisqa pichoq. U plastmassadan qilingan, dastagida shlyapalarni tozalash uchun qattiq cho'tka bor.
9. Balta pichog'i yoki oshxona ilgagi. Go'shtni kesish va suyaklarni kesish uchun mo'ljallangan. Keng o'tkir pichoq va kuchli tutqich bilan jihozlangan.

   Pichoq turlari galereyasi

Eslatma! Siz tanlagan narsangizdan qat'iy nazar, oshxonangizda kamida 3 ta turli o'lchamdagi pichoq bo'lishi kerak: katta (uzunligi 35-410 sm), o'rta (30-35 sm) va kichik (20-25 sm).

Bundan tashqari, siz faqat ma'lum turdagi mahsulot uchun mo'ljallangan yana bir nechta pichoqni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, qizil ikra pichog'i yoki sirloin. Uning yordamida siz katta baliqlarni ingichka bo'laklarga osongina kesib olishingiz mumkin. Pichoqning har ikki tomonidagi oluklar yog'li baliqlarni kesishni osonlashtiradi.

Qizil ikra yoki fileto pichog'i

Pishloq boshini yupqa qilib kesishga maxsus pishloq kesgich yordam beradi.Odatda bu pichoqlar teflon qoplamaga ega bo‘lib, yumshoq pishloq yopishib qolishining oldini oladi.

Tishli pichoq tor, tishli pichoqqa ega. Ular pomidor, kivi va tsitrus mevalarini kesish oson, ular zich teri ostida yumshoq go'shtga ega. Kolbasa kesish tavsiya etilmaydi, chunki qirralar notekis bo'ladi.

Metall yoki keramika?

Metall va seramika pichoqlari - almashtirilmaydi; ular umumiy maqsadga ega bo'lsa-da, materiallar orasidagi farq sezilarli bo'lishi mumkin. Ikkala turdagi pichoqlarning ijobiy va salbiy tomonlarini batafsil ko'rib chiqing.

Metall pichoqlar

Avvalo, po'latning joylashgan joyiga va uning qanchalik mustahkamligiga e'tibor bering. Pichoq tutqichining maydoni eng zaif joy bo'lib, ko'pincha bu joyda mahsulotlar egilib, sinadi. Eng yaxshi pichoqlar qo'lda zarb qilish orqali bitta metall bo'lagidan tayyorlanadi. Ammo bunday mahsulot juda qimmat.

Metall pichoqlar bizning oshxonalarimizda eng keng tarqalgan va an'anaviy hisoblanadi.

• Ko'pincha yaxshi pichoqlar karbonli po'latdan yasalgan. O'tkirlashda tezda o'tkir burchak beradi, ammo bunday pichoq zanglamasligini ta'minlash kerak. Po'lat pichoqni o'z-o'zidan muammosiz keskinlashtirish mumkin, ammo uni korroziyaga olib kelmaslik kerak.
• Arzon pichoqlar ishlab chiqaruvchilari ko'pincha ishlab chiqarishda zanglamaydigan po'latdan foydalanadilar. Bunday mahsulotlar tez xiralashishga moyil bo'lib, qayta o'tkirlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Agar siz zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlarni sotib olishga qaror qilsangiz, yuqori uglerodli materialni tanlang: bunday pichoq zanglamaydi, garchi u keskinlashtirishni talab qilsa. Pastroq uglerod miqdori mahsulotning qattiqligini beradi va uning aniqligini uzoqroq saqlaydi, lekin korroziyadan himoya qilmaydi.
• Soxtalash metallni qo'shimcha kuch bilan ta'minlaydi, shuning uchun zarb qilingan pichoqlar shtamplanganlarga qaraganda yaxshiroq sifatga ega.

Keramika

• Seramika pichoqlari juda qattiq material bo'lgan zirkondan qilingan. Taqqoslash uchun: o'tkirlashdan keyin metall pichoq bir oy davomida o'tkir bo'lib qoladi va keramik pichoq kamida o'nta davom etadi. Va to'g'ri ishlash bilan, keskinlashtirish umuman kerak bo'lmasligi mumkin.
• Keramikada teshiklar yo'q, ya'ni mahsulotlarni kesib bo'lgach, birining ta'mi boshqasiga o'tmaydi. Ya'ni, piyoz, sarimsoq yoki achchiq qalampirni maydalagandan so'ng, siz shunchaki pichoqni yuvib, ishni davom ettirishingiz mumkin.
• Keramika pichog'ining tuzilishi zich va g?zenekli bo'lmaganligi sababli, qurilma gigienik va unga g'amxo'rlik qilish oson.
• Keramika pichog'i metalldan engilroq. Bu ish paytida qo'l va elkadagi yukni kamaytiradi.

Seramika chizish, oksidlanish, zang, magnitlanish va boshqalar kabi ta'sirlarga chidamli.

Ammo bu materialning ham muhim kamchiliklari bor:

1. Keramika pichog'i juda mo'rt. Ushbu pichoq suyaklarni kesish yoki muzlatilgan go'shtni kesish uchun mo'ljallanmagan. Agar siz uni erga tashlasangiz, u sinishi mumkin; metall pichoq faqat egilib qoladi.
2. Keramika pichog'i universal emas, u faqat ma'lum mahsulotlar bilan ishlash uchun javob beradi.
3. Keramika pichoqlari narxi metall buyumlar bilan solishtirganda ancha yuqori.
4. Keramika pichoqlarini o'z-o'zidan keskinlashtirish tavsiya etilmaydi.

Tanlov mezonlari

Avvalo, pichoq shaxsan siz uchun qulay bo'lishi kerak. Ammo mahsulot sifatini aniqlaydigan yana bir nechta fikrlarga e'tibor qaratishingiz kerak.

Pichoq

Yuqori sifatli oshpaz pichoqlari zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, unga chidamlilik uchun xrom qo'shiladi. Ko'pincha xrom molibden va vanadiy bilan qotishtiriladi, bu po'latning mo'rtligini sezilarli darajada kamaytiradi. Mahsulotning chidamliligi zarb bilan ta'minlanadi.

Pichoqning yuzasi chizish, p?r?zl?l?k, chiziqlar va tirqishlarsiz bo'lishi kerak. Materialning tarkibi bir hil bo'lishi kerak.

Pichoqning to'g'ri o'rnatilishi juda muhim: tutqichning uchdan ikki yoki yarmi emas, balki butun uzunligi bo'ylab. Pichoqni mahkamlaydigan va tutqichli silliqlangan perchinlar poydevorga mahkam yopishadi va hech qanday holatda oluklardan tashqariga chiqmaydi. Sirtda perchinsiz mog'orlangan plastik tutqichlar oshxonangiz uchun eng yaxshi g'oya emas.

Pichoqning sifatiga alohida e'tibor bering

Pichoqni tanlashda pichoqning keskinligi muhim mezondir. Ushbu ajoyib pichoq modelini uyda o'zingiz osongina charxlashingiz mumkin deb da'vo qiladigan sotuvchilarga ishonmang. Siz shunchaki pulni tashlab ketyapsiz. Mahsulotning kesish xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri keskinlik burchagiga bog'liq. Yuqori sifatli markali pichoqlar faqat professional uskunalarda qayta ishlanadi.

Eng yuqori samaradorlik yoki o'tkirlash

Pichoqni yon tomondan ko'ring. Agar chiqib ketish yuzasi to'lqinlarga o'xshasa va nuqtaga qarab biroz kengaysa, bunday mahsulotga pul sarflamaslik kerak (bu non pichoqlariga taalluqli emas). Pichoqni kesish yuzasida chiplar yoki chuqurliklar bo'lmasligi kerak. Ideal holda, bu tutqichdan uchigacha doimiy porloq chiziqdir.

Pichoqni keskinlashtirish usuliga e'tibor berishingizga ishonch hosil qiling. Lazerni keskinlashtirish optimal deb hisoblanadi. Uning ajralib turadigan xususiyati tirnalgan ko'rinishdagi mat cho'qqilardir. Ushbu parametr qimmatroq, ammo u bardoshli va keskinlashtirishni talab qilmaydi. Bunday pichoqlar ikki qatlamli metalldan yasalgan: odatdagidan qattiqlashtirilgan. Qattiqlashtirilgan metall qatlami maydalanganda, oddiy metall ochiladi va o'z-o'zidan o'tkirlash effekti paydo bo'ladi.

Tutqich

U yog'och, plastmassa yoki metalldan tayyorlanishi mumkin.

1. Yog'och dastasi qo'l uchun qulay, issiqlikka chidamli, yorug'lik. Ammo uning kamchiliklari bor. Vaqt o'tishi bilan daraxt ko'rinishini yo'qotadi: u eskiradi, yog'ni o'ziga tortadigan yoriqlar bilan qoplanadi. Agar siz tez-tez bunday pichoqni suvda qoldirsangiz, tutqich yanada ko'proq azoblanadi.
2. Plastik tutqich kuchli va bardoshli, u suv va yog 'bilan uzoq vaqt aloqa qilishdan qo'rqmaydi. Ammo undan po'lat plitalar qancha vaqt ichida yashiringanligini aniqlash mumkin emas. Va u tutqichning uchiga etib borishi kerak, aks holda vaqt o'tishi bilan u faqat bo'shashadi va tushadi.
3. Metall tutqich ideal deb hisoblanadi. Bu bardoshli va vaqt o'tishi bilan yorilib ketmaydi. Bo'shashmaydi va buzilmaydi. Minuslardan - mahsulotning ma'lum bir jiddiyligi, bu ish uchun juda qulay bo'lmasligi mumkin.

Foydalanish qulayligi

Siz har doim yaxshi, yuqori sifatli pichoqni paketdan osongina tortib olishingiz mumkin, uni qo'lingizga "sinab ko'ring" va uni teginish orqali baholashingiz mumkin. Ochilmaydigan qadoqdagi pichoqni sotib olmang, uni sotib olishdan oldin uni baholashingiz kerak.

Pichoqlarni ishlatish va saqlash oson bo'lishi kerak.

Mahsulotning qo'lda qanchalik oson va qulay ekanligini, xususan, tutqich kaftingiz uchun juda qalin yoki yo'qligini tekshiring. Tutqich pichoqdan katta bo'lmasligi kerak.

Va unutmangki, sifatli pichoq arzon bo'lmaydi. Agar siz uni bir kilogramm kartoshka narxiga sotib olgan bo'lsangiz, mahsulot sizga uzoq vaqt davomida sodiqlik bilan xizmat qilmaydi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni istasangiz, unda yaxshi obro'ga ega bo'lgan ishlab chiqaruvchilarga e'tibor berishingiz kerak. Hech kim shubhalanmaydi, masalan, "Solingen" qimmatli qog'ozlar yoki o'z-o'zidan bozorda sotib olingan shubhali kompaniyaning pichog'idan ancha yaxshi. Sizga mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng yaxshi pichoqlarni ifodalovchi ishlab chiqaruvchilar ro'yxatini taklif qilamiz.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Germaniya. Pichoqlar eng yuqori sifatli qotib qolgan karbonli po'latdan yasalgan, korroziyaga chidamli. Pastki qirrasi qo'lda o'tkirlashadi.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Germaniya. Bitta po'latdan yasalgan yuqori quvvatli pichoq, korroziyaga juda chidamli. Qo'lda keskinlashtirish.
3. Dick, Deizisau, Germaniya. Yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar.
4. Sabatier, Thiers, Frantsiya. Yuqori sifatli po'lat, yupqa tutqich, dumaloq taglik.