Oshpaz o'rganadigan birinchi ko'nikmalardan biri go'sht va sabzavotlarni tezda kesishdir. Agar siz oziq-ovqatingizni xavfsiz va tez kesishda muammoga duch kelsangiz, tegishli asboblardan (masalan, yaxshi kesish taxtasi va boshqalar) foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling. oshxona pichog'i). Oshxonada ishlayotganda pichoqni qanday qilib to'g'ri ushlab turish va to'g'ri kesish texnikasidan foydalanishni o'rganing. Bir oz mashq qilsangiz, siz ovqatni kesishda yanada ishonchli va mahoratli bo'lasiz.

Qadamlar

Pichoq va kesish yuzasini tanlang

To'g'ri kesish taxtasini tanlang. Yog'och, bambuk yoki plastmassadan tanlashingiz mumkin. Plastmassa engilroq va saqlash osonroq, ammo tozalash juda qiyin. Kesish va pichoq izlarini qoldiradigan plastik kesish taxtalaridan saqlaning. Yog'ochni kesish taxtalari tabiiy antiseptik xususiyatlarga ega bo'lib, ularni toza saqlashga yordam beradi. Siz bambukdan kesish taxtalaridan ham foydalanishingiz mumkin, lekin ular yog'ochdan qattiqroq, shuning uchun pichoqlaringiz tezroq xiralashadi.

• Metall, shisha va tosh kesish taxtalarini kesishdan saqlaning. Ular pichoqlarini xiralashadi.
• Ikkita kesish taxtasini sotib olishni o'ylab ko'ring. Birini meva yoki sabzavotlarni kesish uchun, ikkinchisini go'sht uchun ishlating.

1. Kesish taxtasini mahkamlang. Agar siz plastmassa kesish taxtasidan foydalanishga qaror qilsangiz yoki ish joyingiz juda silliq bo'lsa, taxtaning siljishiga yo'l qo'ymang. Pichoq sirpanib, sizni jarohatlashi mumkin. Kesish taxtangizni harakatsiz ushlab turish uchun yoying nam sochiq(yoki latta) ish yuzasi. Kesish taxtasini to'g'ridan-to'g'ri latta ustiga qo'ying. Endi taxta siljimasligi kerak.

   • Bundan tashqari, chiqib ketish taxtasi ostida siz silliq bo'lmagan paspaslarni qo'yishingiz mumkin, ho'l qog'oz sochiqlar yoki maxsus yopishtiruvchi massa.

2. Foydalanish to'g'ri pichoq ish uchun. Ko'pgina pichoq to'plamlari o'z ichiga oladi turli xil turlari oshxonada sizga kerak bo'ladigan pichoqlar. Kesish uchun 20-25 sm oshxona pichog'i ko'pincha ishlatiladi. Tez kesish uchun pichoqni oldinga va orqaga siljitish imkonini beruvchi engil egri chiziqqa ega. Pichoqni qo'lingizda ushlab turganda uning muvozanatini va engil vaznini his qilishingiz kerak.

   • Oziq-ovqatlarni mayda pichoqlar (masalan, mevali pichoqlar) bilan kesmang, chunki bunday pichoq ovqatga yopishib qolishi yoki o'zingizga shikast etkazishi mumkin.
   • Ovqatni tozalash yoki nonni kesish kabi kichik ishlar uchun oshxona pichog'ini ishlatmang.

3. Pichog'ingizni o'tkir tuting. Professional oshpazlar pichoqlarining pichoqlarini har kuni o'tkirlashtiring, chunki ular juda ko'p foydalanadilar. Pichoq pichog'ingizni o'tkirlashni odat qiling maydalagich, chunki to'mtoq pichoqlar ko'pincha ish paytida sirpanadi. Bu o'zingizni kesish xavfini oshiradi. Agar siz o'zingiz pichoqlarni o'tkirlashda noqulay bo'lsangiz, ularni kesish asboblarini o'tkirlash ustaxonasiga olib borishingiz mumkin.

   Pichoqni to'g'ri ushlang

   Dominant qo'lingizda oshxona pichog'ini ushlang. Uni ko'rsatkich barmog'ingiz va bosh barmog'ingiz bilan pichoq dastagiga o'rash uchun foydalaning. Bu barmoqlar ustunning oldida bo'lishi kerak (pichoqning eng keng qismi tutqichga to'g'ri keladi). Ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning yuqori qismiga qo'ymaslikka harakat qiling. Pichoqni qattiq ushlash ta'minlaydi yaxshiroq boshqaruv kesish paytida pichoq.

   • Albatta, siz butun qo'lingiz bilan tutqichga o'ralgan holda kesishingiz mumkin, ammo bu sizning harakat doirangizni cheklaydi.
   • Ko'rsatkich barmog'i va bosh barmog'i pichoqning yon tomonlarini ushlab turgandek ko'rinishi kerak.

4. Dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan "panja" hosil qiling. Pichoqdan bo'sh qo'lingiz bilan siz kesgan ovqatni mahkam ushlab turishingiz kerak. O'zingizni kesib qo'ymaslik uchun barmoq uchlarini xurmo tomon egib oling, shunda qo'l "panja" shaklini oladi. Oziq-ovqatning harakatlanishi yoki sirpanib ketishining oldini olish uchun ovqatni tirnoqli qo'lingiz bilan siqib qo'ying.

   • Bu birinchi navbatda g'ayritabiiy yoki noqulay tuyulishi mumkin, lekin u eng yaxshi yo'l oshxonada noxush hodisalarning oldini olish.

5. Dominant bo'lmagan qo'lingizning bosh barmog'ini himoya qiling. O'zingizni kesish xavfini kamaytirish uchun dominant bo'lmagan qo'lning bosh barmog'ini bosish juda muhimdir. Bosh barmog'ining bo'g'imlari va barmoq uchlari barmoq uchidan ko'ra pichoq pichog'iga yaqinroq bo'lishi kerak. Shunday qilib, tezda kesishda pichoq oddiygina bo'g'imlarga uriladi va barmoq uchiga tegmaydi.

   • Bosh barmog'ingizni bukishni mashq qiling. Agar bosh barmog'ingiz chiqib keta boshlaganini sezsangiz, to'xtating va uni yana torting. Sekin-asta kesish odat tusiga kirguncha mashq qiling.

   Turli xil kesish texnikasidan foydalaning

   Kesish texnikasini mashq qiling. Agar siz endigina kesishni o'rganayotgan bo'lsangiz, unda kesishish ajoyib va xavfsiz texnikadir. Kesmoqchi bo'lgan taomni kesish taxtasiga qo'ying va dominant qo'lingiz bilan oshxona pichog'ini ushlang. Dominant bo'lmagan qo'lingizni oching va kaftingizni barmoqlaringiz pichoqni yopishi uchun qo'ying. Barmoqlaringizni egmang, lekin boshqa qo'lingiz bilan pichoqni bir xil darajada haydab, ovqatni kesib oling. Kerakli o'lchamda kesishda davom eting.

Piyozni shafqatsizlarcha maydalashni boshlashdan oldin asboblarni (pichoqlar va mahsulotlarni) qanday qilib to'g'ri saqlashni o'rganamiz.

Xo'sh, biz barcha oshpaz pichoqlarini birga olib, rasmlarga qaraymiz! Bu tasvirlashdan ko'ra ko'rsatish osonroq bo'lgan seriyalarning bir variantidir. Agar siz to'satdan biror narsani tushunmasangiz, men postning pastki qismida video beraman.

1. Pichoqni to'g'ri ushlash ("Oshpaz tutqichi")

Bosh barmog'ingiz va egilgan ko'rsatkich barmog'ingiz bilan rasmdagi kabi pichoqni siqib qo'ying. Katta barmoq yon tomonda, pichoqning dastasi bo'ylab yotadi va indeks, xuddi yuqoridan tutqichni o'rab oladi.

Qolgan uchta barmoq bilan pichoqning dastasini ushlang.

Pichoqni ushlamang va juda qattiq tutmang, aks holda siz pichoqni uzoq vaqt ishlata olmaysiz. Uni bo'shashmasdan, lekin etarlicha mahkam ushlang - ishonchli.

Ushbu tutqich ko'pchilik pichoqlar uchun to'g'ri keladi (quyida sabzavotli pichoq ushlagich variantiga qarang).

2. Pichoqning noto'g'ri tutilishi

Eng keng tarqalgan xatolardan qochish kerak:

Bosh barmog'ingizni yoki ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning dumbasiga qo'ymang!!!

Pichoqni qilichdek tutmang!!!

3. Sabzavot pichog'ini qo'lga olish opsiyasi (Paring pichog'i)

Ba'zi kesish turlari uchun biz qisqa pichoqli meva va sabzavot pichog'idan foydalanishimiz kerak, uni quyidagicha ushlab turish kerak:

4. Barmoqlaringizni qanday qilib to'g'ri ushlab turish kerak

Shunday qilib, bir qo'l pichoq bilan band, endi mahsulotimizni ushlab turadigan ikkinchi qo'l bilan shug'ullanamiz.

Barmoq uchlari har doim ichkariga egilishi kerak.

Ko'rsatkich va o'rta barmoqlarning ikkinchi falanjlari deyarli perpendikulyar. Pichoqning pichog'i barmoqlarning burmalariga bosiladi va kesishda ular bo'ylab siljiydi.

Bosh barmog'ingizni orqaga yotqizish kerak, aks holda siz olib ketasiz va tirnoqni bir yoki ikkiga kesib tashlaysiz. U go'yo sabzavot yoki mevani ushlab, pichoq tomon itaradi.

Hech qanday holatda biz kichik barmoqni chiqarmaymiz!

5. Pichoqning qaysi qismini kesish kerak?

Oziq-ovqatlarni kesishda biz pichoq pichog'ining turli qismlaridan foydalanishimiz mumkin. Chapdan o'ngga:

1. Nuqtadagi pichoqning bir qismi. Bu pichoqning eng o'tkir va eng tor qismidir. Nozik kesish yoki mayda bo'laklarga kesish uchun ishlatiladi.

2. Ko'p hollarda markaziy qism ishlatiladi.

3. To'pig'i ko'proq kuch qo'llash kerak bo'lganda mashaqqatli kesish uchun ishlatiladi.

6. Asosiy kesish usullari

1. Kesish. Eng oson yo'li - pichoq yuqoridan pastgacha harakat qilganda.

2. Dilimlash, birinchi usul

Pichoqni o'tkir burchak ostida ushlang. Pichoqning uchi taxtadan tushmaydi.

Pichoqni bir oz oldinga va pastga siljiting, sabzi (yoki boshqa sabzavotlarni) kesib oling.

Kesuvchi qirrasi taxtaga tushganda biz harakatni tugatamiz.

Keyingi harakat uchun tovonni ko'taring va orqaga torting (o'zingizga), pichoqning uchi yana taxtaga suyanadi.

3. Dilimlash, ikkinchi usul

Pichoqni 45 daraja burchak ostida ushlang. Nuqtadagi pichoqning bir qismi bodringda joylashgan. Va bu joyda pichoqning yon yuzasi egilgan barmoqlarimizga to'g'ri keladi (4-bandga qarang). Pichoqning uchi taxtaga TURMAYDI.

Mahsulotni pastga va oldinga harakat bilan kesib oling.

Har bir inson tezda ko'p narsalarni qila oladi: yaqinlarini xursand qilish, bolani tinchlantirish, bo'yanish, yo'lga tayyorgarlik ko'rish va hokazo. Ushbu ro'yxatga tez maydalagichni qo'shishni xohlaysizmi, keyin oddiy sabzavotlarni kesish, sho'rvalar, salatlar kamroq vaqt talab etadi. Darhaqiqat, har bir styuardessa yoki egasi uchun vaqt juda muhim element hisoblanadi.

Qanday qilib tezda maydalashni o'rganish juda oddiy, ammo bunday mahoratni o'zlashtirish chidamlilik va sabr-toqatni talab qiladi.

Va sizni ilhomlantirish uchun siz ushbu qisqa taqdimotni tomosha qilishingiz mumkin.

Atrofingizda bozorlar bo'lsa, o'zingizni qanday tutish kerak

O'z turmush o'rtog'ingizni qanday topish mumkin: ayollar va erkaklar uchun maslahatlar

Bir qarashda, hamma gap shundaydek tuyulishi mumkin yaxshi vosita, ammo, siz allaqachon gumon qilganingizdek, bu erda professional oshpazning pichog'ini olish yordam bermaydi. Hamma narsa texnologiya bilan bog'liq.

Tez parchalash bo'yicha trening

Qanday qilib tezda maydalashni o'rganish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir oz qo'rqmaslik va sabr-toqat.
• Silliq sirt.
• Bodring yoki selderey poyalari (birinchi marta)
• Qulay tutqichli, keng pichoqli va, albatta, tovonli o'tkir pichoq. To'piq - tutqichning pastki qismidagi pichoq tekisligining asosi. U markalangan va muhrlangan.

Birinchi qadam

Siz maydalagan ovqatni qanday saqlaysiz? Ikki barmoqmi? Va barcha barmoqlaringizni ishlatishingiz kerak!

O'rta va indeksni bodringning ustiga qo'ying, agar sizga mos keladigan bo'lsa, ismsiz ham ularga qo'shilishi mumkin. Ular bodringni yuzaga bosishlari kerak. Katta va kichik barmoqlar bodringni o'rab oladi.

Odamlarni surunkali baxtsiz qiladigan o'nta odat

Erkak sizni sevadimi: 10 ta belgi

Uxlash uchun eng yaxshi pozitsiya qaysi

Barmoqlaringizni bir oz egib oling, shunda ularning uchlari xuddi bo'g'imlarning himoyasi ostida bo'ladi. Pichoqni pichoq bilan barmoqlarning tashqi yuzasiga bosish kerak. Shunday qilib, barmoqlaringizni jarohatlardan himoya qilishingiz mumkin. Suratga qarang va takrorlashga harakat qiling.

Ikkinchi qadam

Pichoqning yon yuzasini (qanchalik kengroq bo'lsa, shuncha yaxshi) barmoqlaringizning tashqi yuzasiga bosing va pichoqning uchini taxtaga bosing va kesish paytida uni yirtib tashlamang. Bodringli qo'l pichoq emas, balki taxta bo'ylab harakatlanadi.

Uchinchi qadam

Qo'llar bo'shashishi kerak, aks holda siz o'zingizni kesishingiz mumkin va ular tezda charchashadi. Pichoq qanchalik o'tkir bo'lmasin, ularni maydalash kerak emas, balki kesish kerak. Siz bodringni sekinroq yoki tezroq siljitish orqali bo'laklarning qalinligini sozlashingiz mumkin.

Mashg'ulotlarga ega bo'lganda boshlash yaxshidir yaxshi kayfiyat va kamida 10 daqiqaga ega bo'ling. Bo'sh vaqt. Oshxonada omad tilaymiz, barmoqlaringizni va vaqtingizni tejang!

Video darslar

Salat, tuyadi yoki ikkinchi taom tayyorlashni boshlagan oshpazlar ko'pincha ovqatni kesish jarayoniga ko'p vaqt sarflashni kutishadi. Ayniqsa, bunga ko'p vaqt sarflash kerak bo'ladi, agar idishdagi ingredientlar mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, ya'ni tug'ralgan bo'lsa, bu atama professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladi.

Oson yo'l bor, har qanday mahsulot va etarlicha tez.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bu bir necha ming dollarlik pichoqni talab qilmaydi. Agar siz pichoq bilan tezda kesish texnikasini bilsangiz, uni yaxshi o'tkirlash sharti bilan eski oshxona pichog'i bilan ishlov berishingiz mumkin.

Ideal holda, sizga kerak bo'ladi o'tkir pichoq pichoqning to'g'ri geometriyasi bilan (u ko'pincha noto'g'ri o'tkirlash bilan buziladi), bu pichoqning etarlicha kengligi va "to'pig'i", ya'ni pichoq tutqichi ostidagi chiqib ketish.

Pichoqning uchi o'tkir bo'lishi kerak; non pichoqlari yoki boshqa turdagi pichoqlar bilan original shakllar pichoqlar. Qanday qilib tezda kesishni o'rganish uchun siz o'zingizni kesish qo'rquvingizni unutishingiz kerak bo'ladi, chunki bu mutlaqo hamma bilan sodir bo'ladi, shu jumladan eng mashhur oshpazlar. Biroq, bu xavfsizlikni unutish kerak degani emas.

Agar siz marulni kesish, piyozni yupqa halqalarga kesish va ko'katlarni eng kichik holga keltirishga qiziqsangiz, ushbu oddiy maslahatlarga amal qiling.

Birinchidan, siz o'tirganingizda ovqatni maydalay olmaysiz. Bu holatda ko'rinish torayadi, harakat doirasi kamayadi, mushaklar va bo'g'inlar keraksiz stressni boshdan kechiradi. bu eng muhim qoida pichoq bilan qanday kesish kerak, bu ko'pincha unutiladi.

Mahsulotni kesishning ikki yo'li mavjud: pichoqni taxtadan va usiz. Birinchi variant birinchi mashg'ulotlaringiz uchun juda mos keladi, lekin bu sizga yuqori kesish tezligini bermaydi.

Lekin siz tez-tez pishirib, kessangiz, darhol ikkinchi variantga o'tishingiz mumkin. Ikkinchi qoida, qanday qilib tezda pichoq bilan kesish, bugungi kunda ko'plab egalar uchun "sir" bo'lib qolmoqda: taxtada harakatlanadigan pichoq emas, balki mahsulot. Pichoq har doim bir holatda qoladi, bo'g'imlarga bosiladi, u faqat vertikal ravishda harakat qiladi.

Tez kesishni o'rganish uchun barmoqlaringiz bilan to'g'ri ushlashni o'rganing. Ehtimol, mahsulotlarni barmoqlaringiz bilan ushlab turasiz va bu juda qulay va juda xavfsiz emas. Barmoqlaringizni buking, shunda birinchi falanjlar bo'g'imlarning orqasida butunlay yashirinadi.

Bu barmoqlaringizning suyaklari bilan va bir vaqtning o'zida mahsulotni ushlab turing. Qo'lingizni bir oz oldinga egib, uning yuqori qismidagi pichoq pichog'ini barmoqlaringizga ozgina bosishingiz mumkin.

Bu aynan to'g'ri texnika,pichoq bilan har qanday mahsulotni qanday chopish kerak. Avvaliga, poza noqulay va tez kesish uchun umuman mos emasdek tuyulishi mumkin. Birinchi mashg'ulotlarni bodring va selderey poyalari kabi qulay ovqatlarga sarflang, so'ngra yumshoqroq taomlarni maydalashga o'ting.

Xuddi shu fokuslar karamni qanday maydalash usullari uchun ishlaydi. Endi bilasiz, pichoq bilan ovqatni qanday tez kesish kerak, lekin ba'zi sabzavotlarning o'ziga xos kesish texnikasi mavjud.

Ko'pgina idishlarda piyoz bor, lekin ularni kesish juda noqulay. Ushbu sabzavotni kub shaklida mayda maydalash uchun harakatlar ketma-ketligiga rioya qiling. Piyozni tozalang va uchini qoldiring, yarmini kesib oling va kesilgan tomonini pastga qaratib chiqib ketish taxtasiga qo'ying.

Birinchidan, piyozni vertikal ravishda bir necha millimetrli chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra gorizontal kesma qiling, so'ngra sabzavotni aylantiring va birinchi kesiklarga perpendikulyar yo'nalishda kesib oling.

Piyozni qanday tez va xavfsiz tarzda kesishni o'rganish qiyin emas: barcha kesishlarni tugatmang, tom ma'noda bir millimetr qoldiring, keyin piyoz taxtada ajralmaydi, kublar tekis bo'lib chiqadi va barmoqlar buzilmaydi. .

Hammayoqni qanday maydalash kerak, ehtimol siz bilasiz. Lekin karamli taomni iloji boricha mazali va hatto tez tayyorlashga imkon beruvchi bir nechta fokuslar mavjud.

Uchishga ishonch hosil qiling yuqori barglar, va dastani bo'ylab birinchi kesma qiling. Shundan so'ng, karam barglarining tomirlarini toping, ular juda ko'rinadi. Bu tomirlar bo'ylab yarim bosh karamni sakkiz bo'lakka kesib tashlang.

Eng yaxshi karam maydalagich- tor chiziqlar, ularning kengligi uch millimetrdan oshmasligi kerak. Bu jarayon juda uzoq va qiyin, shuning uchun siz karamni yaxshi ko'rsangiz, sotib olish mantiqan maxsus qurilma karam va sabzi maydalash uchun.

Kesish paytida chiziqlarni butunlay shaffof qilmang, keyin u juda mazali bo'lib chiqmaydi, chiziqlar bir millimetrdan qalinroq bo'lsin. Hammayoqning boshi juda katta bo'lsa, qulaylik uchun uni ikki yarmiga emas, balki to'rt qismga bo'lish mumkin.

Esda tutingki, siz faqat tekis taglikka ega bo'lgan quruq chiqib ketish taxtasida kesishingiz kerak. Xuddi shu narsa siz pishiradigan stolga ham tegishli. Aks holda, taxta sirpanib ketishi mumkin va siz yomon jarohat olasiz.

Pishirishni boshlashdan oldin, ehtimol, barcha mahsulotlarning zaxirada yoki yo'qligini tekshirib ko'rasiz, agar sizda to'g'ri qovurilgan idish va qozon bo'lsa, shish yoki folga unutilmagan bo'lsa ... Lekin jarayon texnologiyasini bilish bundan kam ahamiyatga ega emas. Oshpazning pichog'ini qanday va qanday tutish kerak, sabzavotlarni kublar yoki chiziqlar bilan qanday qilib to'g'ri kesish kerak - oshpazlik mahoratining barcha nozikliklari taomni tezroq pishirishga va uni yanada mazali qilishga yordam beradi.

Pichoqning dastasini pichoqqa iloji boricha yaqinroq, katta va egilgan holda siqib qo'ying ko'rsatkich barmoqlari, qolgan uchta barmoq pichoqning tutqichini o'rab oladi. Pichoqni juda qattiq ushlamang, aks holda siz tezda charchaysiz, lekin uni ham bo'sh ushlamang.

Ikkinchi qo'lning bosh barmog'i orqaga qo'yilgan - u sabzavot yoki mevani quchoqlab, pichoq tomon itarayotganga o'xshaydi. Qolgan barmoqlar ichkariga egilgan bo'lishi kerak: indeks va o'rtaning ikkinchi phalanxlari deyarli perpendikulyar joylashgan, kichik barmoq hech qanday holatda chiqmaydi. Pichoqning pichog'i barmoqlarning burmalariga bosiladi va ular bo'ylab kesishda biroz siljiydi.

Kesishning eng oson yo'li - pichoq yuqoridan pastgacha harakat qilganda. Va buni bir necha usul bilan qilishingiz mumkin. Pichoqni o'tkir burchak ostida ushlang, pichoqning uchi kesish taxtasiga to'g'ri kelishi kerak, sabzavotni pichoqning markaziy qismi bilan kesib oling. Pichoqni pastga va bir oz oldinga siljitishni boshlang, bodringni oxirigacha kesib tashlang. Pichoq to'liq taxtaga tushganda, uni yuqoriga ko'taring va pichoqni asl holatiga qaytaring.

Pichoqni bir oz ko'tarib, o'tkir burchak ostida ushlab turing, pichoq taxtada o'rtada yotadi va sabzi o'rta qismida joylashgan. Pichoqni taxtadan to'liq ko'tarmasdan, pichoqni pastga va bir oz oldinga siljitishni boshlang.

Nuqtadagi pichoq eng o'tkir va eng tor qismdir. Odatda qo'ziqorin yoki juda nozik kesmalar uchun ishlatiladi pishgan pomidor, juda nozik bo'laklar.

Pichoqning markaziy qismi ko'p hollarda - qattiq va yumshoq sabzavotlarni, ko'katlarni kesish uchun ishlatiladi.

To'piq pichoqning nuqtaga qarama-qarshi bo'lgan qismidir. Odatda, pirasa oq qismini maydalash yoki yong'oqlarni maydalash kabi maksimal kuch talab qilinadigan mashaqqatli oshpazlik ishlari uchun ishlatiladi. Yuk ko'tarish kuchini pichoqning dumini ikkinchi qo'lning kafti bilan bosish orqali oshirish mumkin. Bu eng ko'p samarali usul o'tkir, qo'pol kesmalar qiling.

Kublar: kichik, o'rta, katta.

Bu eng keng tarqalgan kesish usuli. Kichkina tomonlari 2 mm dan 1 sm gacha, o'rta - 1 dan 2 sm gacha, katta - 2 sm dan ortiq deb hisoblanadi.Kubiklar qanchalik kichik bo'lsa, pichoqni yaxshiroq o'tkirlash kerak. Va maxsus sabzavotli pichoqni ishlatish yaxshiroqdir - uni aniqlash oson kichik o'lcham va pichoqning tor o'tkir pichog'i.

Ko'pincha sabzavotlarni kesishda bir xil konsistensiyadagi idishlarni (soslar, sho'rva-pyuresi) yoki juda tez qovurishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Agar retseptda "maydalash" deb aytilgan bo'lsa, bu mahsulotni deyarli bo'tqa ichiga maydalash kerakligini anglatadi.

O'rta kublar sabzavotlarni kesishda (va boshqa tegishli mahsulotlar - go'sht, parranda, baliq), to'ldirishni tayyorlashda, ayniqsa pirog uchun ajralmasdir.

katta kublar retsepti pechda pishirish yoki pishirishni o'z ichiga olgan idishlarda talab qilinadi, masalan, qovurilgan yoki pishiriq.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, shunda pichoq o'rtadan emas, balki ikkala uchidan - "dum" va "dum" dan o'tadi. Yarim qismini kesilgan tomoni pastga qarab taxtaga qo'ying va pichoqning uchi bilan uzunlik bo'ylab chuqur parallel kesmalar qiling.
2. Pichoqni gorizontal ravishda aylantiring va piyozni chapdan o'ngga yarmiga bo'ling. Agar u katta bo'lsa, 2-3 ko'ndalang kesma qilish mumkin.
3. Piyozni pichoq pichog'ining o'rtasi bilan kub shaklida kesib oling. Kesishlar orasidagi intervallarni qanchalik kichikroq qilsangiz, kublar shunchalik kichik bo'ladi.

Agar retseptda "tug'ralgan" deb aytilgan bo'lsa - bu mahsulotni juda nozik uzun somonlarga kesish kerakligini anglatadi. Ko'pincha u tayyorlanadi oq karam, lekin bu oddiy piyoz yoki pirasa sodir bo'ladi. Bunday kesish uchun ham oddiy pichoq, ham shlyapa (tug'ralgan) yoki maxsus mandolin qirg'ichidan foydalanish mumkin. Agar somon juda uzun bo'lsa, uni 2-3 qismga kesib tashlash kerak.

yupqa somon uzunligi 3-5 sm, kengligi 2-3 mm va qalinligi bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Ko'pincha u uchun ishlatiladi turli xil taomlar karam yoki tuzlangan tuzlangan karamdan, shuningdek, pirog yoki ikra uchun sabzavotli plomba tayyorlash.

qalin somon uzunligi 4-6 sm, kengligi 5-6 mm va qalin qilib kesiladi. Agar siz o'z yaqinlaringizni an'anaviy ravishda uzoq vaqt olovda bo'lgan sho'rvalar, masalan, borsch yoki karam sho'rvasi bilan davolashga qaror qilsangiz, u holda qilolmaysiz. Sabzi qalin chiziqlar klassik palovni tayyorlash uchun zaruriy komponent hisoblanadi.

1. Qalampirning yuqori qismini dastani bilan birga kesib oling.
2. Qalampirni uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling: somonlar qanchalik ingichka bo'lsa, shuncha ko'p bo'laklarga ega bo'lishingiz mumkin.
3. Bo'laklarni uzunligi bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling.

1. Sabzini tozalang va o'tkir pichoq bilan bo'ylab kesib oling, lekin qalinligi 3 mm dan oshmaydigan plitalarga bir oz qiyshiq.
2. Kesilgan plitalarni bir-birining ustiga qo'ying va kerakli qalinlikdagi chiziqlar bilan kesing.

Eng biri qulay usullar piyoz bo'laklari. Agar siz idishni uzoq vaqt pishirmoqchi bo'lsangiz va palov pishirish uchun juda mos keladi.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, shunda pichoq o'rtadan emas, balki ikkala uchidan - "dum" va "dum" dan o'tadi.
2. Yarim qismini kesilgan tomoni bilan taxtaga qo'ying va pichoqning uchi bilan soat yo'nalishi bo'yicha 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga uzunasiga kesib oling.

Doiralar: ingichka va qalin

Bu usul kesilgan yumaloq, lekin qatlamlarga ajratilmagan har qanday sabzavotlar uchun qo'llaniladi. Bu bodring, sabzi, daikon, baqlajon, qovoq, pomidor, kartoshka va boshqalar bo'lishi mumkin, lekin hech qanday holatda emas. piyoz yoki pirasa. Qoida tariqasida, sabzavotlar salatlar yoki qatlamlarda pishirilgan idishlar, masalan, lazanya yoki Parmentier kartoshkalari uchun shu tarzda kesiladi. Doira qalinligi 1 mm dan 1,5 sm gacha o'zgarishi mumkin.Agar siz juda yupqa doiralar olishni istasangiz, maxsus mandolin qirg'ichdan yoki juda o'tkir pichoqdan foydalanganingiz ma'qul. nozik pichoq sabzavotlarni kesish uchun.

Piyozni halqalarga kesib oling.

Agar siz salat yoki ishtahani tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda mukammal variant- qalinligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan nozik halqalar. Qatlamlarda pishirilgan idishlar uchun, masalan. sabzavotli g?ve?, yoki xamirda pishirilgan, odatda qalinligi 5 mm dan 2 sm gacha o'zgarib turadigan qalin halqalar ishlatiladi.

1. Pirasaning yuqori qatlamini tozalang.
2. O'tkir sabzavotli pichoq bilan, kerakli kenglikdagi halqalarni bo'ylab kesib oling, lekin bir oz qiyshiq.

Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashladik.

Ushbu kesish usuli, ayniqsa, pishirish uchun yaxshi - parranda go'shti, go'sht, baliq.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, shunda pichoq o'rtadan emas, balki ikkala uchidan - "dum" va "dum" dan o'tadi.
2. Yarim qismini kesilgan tomoni bilan taxtaga qo'ying va pichoqning uchi bilan kengligi 5 mm - 2 sm bo'lgan yarim halqalar bo'ylab kesib oling.

Sabzini bo'laklarga bo'ling

Bunday kesish yaxshi o'tkir oshpaz pichog'ini va aniqligini talab qiladi, chunki barcha oshxona kamchiliklari va qoidabuzarliklar ayniqsa sezilarli bo'ladi. 5 x 2 x 1 sm o'lchamdagi yupqa tayoqchalar tez qovurilgan idishlarda, ayniqsa, wokdagi Osiyo oshxonasida ajralmas hisoblanadi. Qalin, 6 x 3 x 2 sm o'lchamdagi, ko'pincha pechda idishlarni konservalash yoki pishirishda ishlatiladi.

1. Sabzini tozalang.
2. O'tkir pichoq bilan uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling, keyin yana bir necha marta - barlarning kengligi ularni qanday o'lchamda olishni xohlayotganingizga bog'liq - ingichka yoki qalin.

Bo'laklar: kichik, o'rta, katta

Dilim - bu pishirishda juda keng tushuniladigan atama. U diagonal, bo'ylab yoki bo'ylab kesilishi mumkin.

kichik bo'laklar qalinligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan bo'laklar ko'pincha retsept bo'yicha pishirishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, keyin esa pyuresi. o'rta bo'laklar, 5 mm dan 1,5 sm gacha bo'lgan o'lchamdagi salatlar, sho'rvalar yoki sabzavotli g?ve?larga o'ting.

katta bo'laklar 5 sm dan ortiq, ayniqsa, pishirishda shunchaki almashtirib bo'lmaydi go'shtli idishlar- bu qo'zichoq oyog'i yoki cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Yoki agar gaplashamiz mustaqil haqida sabzavotli taom, aytaylik, karam yoki qovoqdan pishirilgan, qovurilgan, non yoki xamirda pishirilishi mumkin.

1. Har bir qo'ziqorinni uzunligi bo'ylab yoki ko'ndalang bo'ylab kesib oling.
2. Har bir yarmini kengligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan ingichka chiziqlarga bo'ling.

Jingalak kesish