Birka??m?z se?ime ait mutfak e?yalar? O kadar sorumlu ki, ?reticileri incelemek i?in ma?azaya gitmeden ?nce, itibarlar?, kullan?lan malzemeler. Kural olarak, b?t?emizi fiyat etiketi ve sat?n alma ile ili?kilendiriyoruz - bak?yoruz - hissediyoruz - deniyoruz -. Bu ayn? zamanda b??aklar i?in de ge?erlidir: Hangi mutfak b??aklar?n?n daha iyi oldu?unu d???nmek i?in profesyonel bir a??? olacak.

Ve b??a??n ?iddetini, ?ekli ve boyutunu ve kasiyeri de?erlendirece?iz.

Ama bir dahaki sefere daha anlaml? bir se?im yapmak i?in aniden onlar hakk?nda daha fazla bilgi edinmek istedim. Ve lanetten b?kt?m, peyniri ince kesmeye veya tavu?u herhangi bir ?eyle kesmeye ?al??t?m. Arsenalimde mevcut ?? silah a??k?a yeterli de?il, nas?l olduklar?n? ve nas?l olduklar?n? anlaman?z gerekiyor.

Mutfak B??ak T?rleri

Standart sette ?? ana ara? vard?r:

• a???,
• evrensel,
• Ve sebzeleri temizlemek i?in.

Ama ?e?itleri ?ok daha fazla. Cook Arsenal'deki t?m profesyonel mutfak b??aklar?n? listelemek i?in titizseniz, bir d?zineden fazla kurulacak. B?yle bir g?revim yok, sadece ana olanlar? listeleyece?im - g?nl?k ya?amda, her ev mutfa??nda kullan??l? olanlar? listeleyece?im.

A???lar

Bu, bir?ok i?lem i?in kullan?lan a???n?n ana arac?d?r:

• et bo?lu?u kesikleri;
• lahana ve otlar;
• Sebzelerin shinkovka, vb.

Genellikle ?ef b??a?? denir.

En b?y?klerden biridir: b??ak 30 cm uzunlu?una ula?abilir, ancak normal boyut 20-22 cm'dir. Bu iki Avrupa ve Asya icra bi?imleri aras?ndaki farklar hakk?nda daha fazla bilgi edinin - biraz sonra, ama ?imdilik sadece netlik i?in resimler.

Asya yemek k?lt?r?nde, ?ok i?levli bir a??? b??a?? gibi bir ?ey yoktur - her operasyon i?in ?zel bir ara? tasarlanm??t?r. Birka? y?z ?e?idi olan Japon modellerinde, genel olarak ?eytan baca??n? k?racak.

Ancak giri?imci Japonca Avrupal?lar Santoku i?in ?zel bir ?ef b??a?? yaratt?. Bilenler onun en uygun oldu?unu iddia ediyor.

Evrensel

Bir sonraki hem boyut hem de kullan?m derecesi, 10-15 cm uzunlu?unda dar ve ince bir b??akla evrensel b??aklard?r.

?simleri kendisi i?in konu?uyor: yoklukta ?zel Ara?lar Neredeyse her ?eyi yapabilirler:

• meyve ve sebzeleri kesin;
• ye?illikleri do?ray?n;
• Peyniri, sosis, eti kesin.

Sebzeleri temizlemek i?in

Bu mutfak b??aklar?na evrensel olarak da adland?r?labilir, ancak daha k???k operasyonlar i?in tasarlanm??t?r. 10 cm uzunlu?a kadar keskin bir ucu olan dar bir b??akla, sadece sebzeleri temizlemek i?in de?il, ayn? zamanda onlar? kesmek, “g?zleri” se?mek, f?me sosisleri kesmek vb.

?zel

Prensip olarak, a??klanan ara?lar kaliteli, kendi ellerinizle g?nl?k ev yemekleri ve masa ayar? i?in yeterlidir. Bununla birlikte, ?zel modeller hayat? b?y?k ?l??de kolayla?t?r?r.

Bunlardan ?zellikle a?a??dakileri vurgulamak istiyorum:

1. Temizlik i?in ?zel b??ak. Cildi yuvarlak meyve ve sebzelerden ??karmak i?in uygun, i?eride kavisli bir b??akla ola?andan farkl?d?r.

1. Ekmek i?in. “?efin” ne kadar keskin olursa olsun, En iyi b??ak Ekme?i kesmek i?in bir mutfak i?in - uzun, hatta bir serrey (dalgal?) kenar ile.

1. Bal?k, ha?lanm?? veya pi?mi? etin ince kesimi i?in jambon, p?r?zs?z bir kesme ve dar tuval ile uzun b??aklar tasarlanm??t?r..

1. Dosya modellerinin dar bir b??a?? var Bal?k veya et filetolar?n? kemiklerle ??karmak i?in ?ok uygun olanlar.

1. G?zerg?h karkaslar?n? kesmek, etin kemiklerden ayr?lmas? i?in tasarlanm??t?r. Kavisli bir kenar ile ay?rt edilirler ve b??a??n geni?li?i uzunluk boyunca de?i?ir.

1. Domates i?in. ?ki se?enek vard?r: dar bir s?rekli veya geni? bir heley tuvali ile, ancak kenarlar her durumda di?lidir. Bu, domates ve di?er sebzeler ve yo?un cilt ve narin hamurlu meyveler i?in daha iyidir, siz karar verirsiniz - her ikisi de iyidir.

1. Mutfak balta. Talimat, kesme i?in kullanman?z? ?nerir b?y?k par?alar Eklemlerin par?alanmas? ve di?er kaba i?lerin par?alanmas? i?in ?i? ve dondurulmu? da dahil. Geni? ve kal?n bir b??a?? vard?r.

1. Pizza kesimi i?in En uygun olan? ?zel disklerdir.

1. Peynir i?in, farkl? ?e?itlere y?nelik birka? b??ak ?e?idi vard?r.

1. Yuvarlak u?lu son b??ak loblar?na benzer ?ekilde ya? i?in kullan?l?r.

?ok derin kazarsan?z, sar?msak, istiridye, eri?te kesme, bal?k temizleme vb.

Mutfak i?in sat?n almak daha iyi olan mutfak ba??ml?l?klar?na ve en s?k pi?irdi?imiz yemeklere ba?l?d?r. Bir?o?u birbirinin yerine kullan?labilir, bu y?zden tam bir set alman?n mant?kl? olmad???na inan?yorum, en Bo?ta olacak.

Ancak bu sadece bi?im ve ama? i?in ge?erlidir. Ancak, bir sap?n ve bir b??ak ?retimi malzemesi, bir bileme a??s?, ba??ms?z d?zenleme olas?l??? gibi parametreler de vard?r.

Mutfak b??aklar?n?n en iyi ?reticileri

T?m ?lkelerden t?m ?reticileri listelemek ger?ek?i de?il, bu y?zden ?emberi en se?kin olana daralt?yorum. Do?ru, uyarmal?y?m: Katalo?a par?lt?ya bakmamak daha iyidir -bir b??a??n fiyat?, k?pr?n?n d?kme demir u?u?unun maliyeti ile kar??la?t?r?labilir.

Yani, iki ana Avrupa "?retim okulunun" ?st?nde zaten bahsedildi mutfak b??aklar?. Ancak bu, t?m ?retimin sadece Almanya ve Fransa'da yo?unla?t??? anlam?na gelmez. Onlar i?inde farkl? ?lkeler Ancak, en ?nl?leri Avrupa'da ayn?d?r.

Yani:

1. Almanya —Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckel;

1. B?y?k Britanya - Robert Welch;

1. Fransa - Tarrerias, Bonjean, De Al?c?, Sabatier;

1. ?spanya - Arcos;

1. ?talya - Del Ben.

Bu markalar?n kalitesi hakk?nda herhangi bir ?ikayet yoktur: ?r?nler esas olarak korozyon kar??t? molibden-wanadyum ?eli?inden ?retilir, son teknoloji sertli?ine (58 birime kadar) sahiptir ve 20 derecelik bir a??yla bilateral keskinle?tirmeye sahiptir.

Japonya'daki ?ampiyonan?n avu? i?i Asya b?lgesinde. Bunlar Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Zaten s?yledim - ?e?itlerinde kaybolmamak i?in, bir Japon ya da en az?ndan b?y?k bir uzman ve oryantal mutfa??n uzman olman?z gerekiyor. Ancak Japonlar sadece kendileri i?in de?il, ayn? zamanda mutfak i?in iyi b??aklar serbest b?rak?yor.

Ancak, hala farkl?l?klar vard?r:

• "Japon" un kenar? daha akut bir bileme a??s?na sahiptir;
• Dahas?, keskinle?tirme, bu t?r ara?lara ba??ml?l?k gerektiren bir yoldur. Bu arada, sat?n al?rken, bileme taraf?na dikkat etmeniz gerekir - hem sa? hem de sol i?in olur;

• Tuval Damasa'dan yap?lm??t?r;
• Kenar?n sertli?i genellikle 60 birimi a?ar, bu nedenle bu t?r b??aklar ?ok daha az s?k?c?d?r, ancak onlar? keskinle?tirmek i?in ?zel bir elmas arac? gereklidir. Avrupa ?r?nleri ise bir Musat veya kalemle taraf?ndan m?kemmel bir ?ekilde y?netilir.

Bu t?r b??aklar seti sadece zengin insanlar veya Profesyonel a???lar Bunun i?in kazan?lar i?in bir ara?t?r. Ancak iyi bir evrensel veya ?ef b??a?? s?radan ?l?ml?leri kar??layabilir.

Modellerin geri kalan?na gelince, se?enekleri daha kolay sat?n alabilirsiniz. Mutfak i?in bir b??ak se?meden ?nce, bunun neme, alkalilere ve asitlere kar?? diren?li malzemeden yap?lm?? oldu?undan emin olman?z gerekir.

Bunlar ?unlar? i?erir:

• Paslanmaz ?elik;
• Zirkon seramikleri;

• Titanyum ala??m?;
• Teflon ?eli?i.

Malzeme ve ?zellikle sap?n ?ekli de ?nemlidir. Elinde uygun bir ?ekilde yatmas? ve rahatl?kla ?al??man?za izin vermesi ?nemlidir.

??z?m

En iyi mutfak b??aklar? uzun s?re hizmet veren ve kullan?m? uygun olan b??aklard?r. Hepsinden Listelenen t?rler Sebze temizlemek ve ekmek kesmek i?in standart setime et kesmek i?in bir b??ak eklerdim. Dahas?, belki de peynir i?in.

Ama geleneksel olarak yiyoruz. Ve bu makalede videoyu izleyebilir ve ailenizde hangi modellerin talep edilece?ine karar verebilirsiniz.

Ve e?er bir yorumda konuyla ilgili baz? sorular veya istekler varsa.

Bir ?efin elinde g?m?? bal?kl? keskin bir b??ak yan?p s?ner. K???k da??l?ml? ye?illikler, sulu tabakal? et, c?mert?e ekmek. Kendine g?venen bir eldeki iyi bir b??ak, pi?irme s?recini de?i?tirir. Ve bazen - her ?eyi d?zeltir. Her ?ey yolunda gitmedi?inde, yanar ve kaynar, ?arp?k bir ?ekilde kesilir veya uygunsuz bir ?ekilde par?alan?r - b??a?? de?i?tirmek yeterlidir ve keskin keskinle?tirilmi? b??ak h?zl? bir ?ekilde s?ray? geri y?kler.

?statistiklere g?re, mutfaklar?m?zdaki on b??aktan sekizi bu ?r?nler i?in ana kalite standartlar?na kar??l?k gelmiyor. Ne olmas? gerekti?ini soruyorsun Y?ksek kaliteli b??aklar?

Akut bir b??a??n b?y?s? ile - kesme performans? - her ?ef tan?d?k.

Mutfaktaki bir dizi b??ak, sadece akut bileme ile ?elikten hostesin bir portresidir. Sofistike bir a???, akla gelebilecek t?m g?revler i?in bir koleksiyon toplar, pratik bir kad?n 3-4 b??ak se?ecek ve tatmin olacak. Ama olmal? Do?ru b??ak.

Do?ru mutfak b??a?? nas?l se?ilir

Ku?kusuz, sadece keskin olsayd?, bir b??akla bile mutfakta ba?a ??kabilirsiniz. ?ok ?ey var Evrensel b??aklar- ?elik veya seramiklerden daha ger?ek ve daha k?sa, daha geni? ve daha fazlas?. B?yle bir b??akla, Sashim i?in ?i? bal?k, dana eti ve salata i?in sebzeleri kesebilirsiniz.

Ancak evrensel bir b??ak m?mk?n olan tek se?im de?ildir. Her zaman bir b??ak kullan?rsan?z, baz? i?lemlerin ger?ekle?tirilmesi zor olacakt?r. Ve b??a??n normalden daha s?k keskinle?tirilmesi gerekecektir. Bu nedenle, modern hostes mutfakta Michelin restoran?n? utand?rmayacak bir dizi b??ak tutar.

Koleksiyonumuzu alal?m.

B??ak ?efi

B??ak ?efi- Ciddi, ama huzurlu silahlar. B??a??n ??k?nt?l? bir arka kenar? olan geni?, orta uzunlukta (genellikle yakla??k 20 santimetre). B??a??n ?ekli yuvarlanmak i?in uygundur. Uygulanabilir B?y?k ?aba Ve hatta do?ray?n. Popo eti yenmek i?in kullan?labilir - kal?nl??? 1-2 milimetreye ula?abilir. B??a??n arkas?n?n ??k?nt?s?, eli darbeden kesme tahtas?na veya masaya korur.

Genellikle ?ef, ana ara? gibi b??aklar? kullan?r ve i?lerin ?o?unu onlar taraf?ndan ger?ekle?tirir. ?zerinde sadece do?ranm?? ?r?nler toplarsan?z ve hemen tavaya d?kerseniz geni? b??ak ?ok uygundur. Sar?msak dilimini ezebilir veya liman? kesme tahtas?na bast?rarak meyve suyunu s?kabilirsiniz. B?yle bir b??ak genellikle ?zel bir ?ekilde kesilir - ucu tahtaya dinlemek, sebzeleri k???k k?sa hareketlerle kesin, b??a?? bir giyotin gibi yukar? ve a?a?? hareket ettirin.

Avrupa b??a?? ?efinin bir Japon karde?i var - Santoku. Bir forma ve ama?lanan amac?na benziyor, ama yine de biraz farkl?. Santok'un daha do?rudan bir b??a?? var. Hangisini se?ecek - Avrupa m? Japonca m?? Kendiniz karar verin, ikisini de seviyoruz.
Ama b??a?? tekrar ald?k evrensel ama?. Ama profesyonel bir ?ey se?mek istiyorum Farkl? T?rler?r?nler.

Ba?lang?? olarak et i?in b??ak toplayaca??z.

Et b??aklar?

?le ba?layal?m Topi. Bu, ba?a ??kmak ve b?y?k et par?alar?n? kesmesi ?ok kolay olan kemikler i?indir. Hem Avrupa hem de Oriental Mutfa??nda geni? eksenler vard?r.

Daha ?te - ??kmek i?in bir b??ak. B??a??n ??k??? dikkatle se?ilmelidir - burada hem b??ak hem de sap?n ?ekli ?nemlidir. Sadece ?i? etle ilgilenir, b??ak korozyona iyi direnmelidir ve sap elinde kaymamal?d?r.

Koleksiyonda var Filey B??a??? HAYIR? Ama fileto ?zerinde bal?k ve eti nas?l kesersiniz? Mutfakta ince, esnek ve keskin bir b??ak gereklidir. Et ve bal?klara ek olarak, sebzeleri ve di?er ?r?nleri kesebilirler, ancak b?yle bir b??ak keserken m?kemmeldir ?i? et ve bal?k.

(!) Sanitasyon kurallar?na g?re, ?i? ve pi?mi? yiyecekler i?in b??aklar ve tahtalar ayr?lmal?d?r. Bu nedenle, ??kme ve dosyalama b??aklar? sadece pi?irmeye ba?lad???n?zda ??kar?lmal?d?r. Di?er ?r?nleri kesme s?ras?nda b??a??n nas?l “davrand???n?” seviyorsan?z - bir tane daha se?in. Veya ?r?nleri de?i?tirirken b??aklar? ?ok dikkatli bir ?ekilde y?kay?n.

Biftek i?in bir b??ak- M?kemmel sanat eseri. Bu b??ak bitmi? et i?in kullan?l?r. P?r?zs?z bir b??ak b??a?? zay?f bir k?zartma biftek ile kesilirken, orta ve g??l? k?zarm?? biftekler i?in p?r?zl? bir b??ak tasarlanm??t?r. Hangi biftekleri tercih edersiniz? Ailenizdeki farkl? biftekleri seviyorsan?z, kombine bileme ile bir b??ak se?ebilirsiniz - sapa yak?n p?r?zs?z bir b??ak keskin di?lerle de?i?tirilir.

Koleksiyona da ekleyebilirsiniz Kayma- Bitmi? et ve di?er ?r?nlerin ince kesilmesi i?in bir b??ak. Arazi ve Sashimi'nin bile?enlerini kesen dilim ve ayn? zamanda En iyi kesim Sandvi?ler i?in. Kayd?r?c? uzun olmal?, keskin bir ge?i? i?in tasarlanm??t?r. Desteye dikkat edin - sap?n yak?n?ndaki b??akta bir ??k?nt?. Elini kaymaktan korur. Smushes, sosis, bitmi? et kesmeniz mi gerekiyor? Bir kayd?r?c? al?n.

Ama et hakk?nda yeterli. Di?er ?r?nler i?in b??aklara bakal?m.

Ekmek b??a??

Somunu gevrek bir kabukla kesmenin nas?l bir his oldu?unu hat?rl?yor musunuz? S?radan bir b??ak b??a??n?n alt?nda teredd?t ederse? Ama hay?r - bunu uzun zamand?r d???nmediniz, var Ekmek b??a??. Karanfilleri yo?un bir kabukla kolayca ba?a ??kan ve kesme s?ras?nda ekmek ezmeyen bir testere gibi g?r?n?yor. Bir testere ile ayn? ?ekilde kullanman?z gerekir - ezmeyin, ancak kesme ?izgisi boyunca sorunsuz bir ?ekilde ?izin, b?ylece karanfil y?zeye ba?lan?r.

Peynir i?in bir b??ak

Bir ba?ka zor “m??teri” peynirdir. Sadece b??a?a a??k olur, ona yap???r ve ince dilimlerin kesilmesini ?nler. Bi?im Bir peynir b??a?? Uzun s?re icat edildi - b??aktaki delikler peynirin yap??mas?na izin vermez ve RAH dilimlerini da??tmak i?in keskin di?ler kullan?labilir. Kesinti hem p?r?zs?z hem de di?li olabilir. Peynir b??a??n?z yoksa, dar bir b??ak kullan?n - ayn? kayd?r?c? veya hava "cepli" bir b??ak - evrensel bir b??a??n b??aklar?nda bazen yap??may? ?nleyen kaz?lar yapar.

Sebzeler i?in bir b??ak

Seti tamamlamak yeterli de?il sebze b??a??. K???k bir ?al??kan asistan patateslerin g?zlerini kesecek ve temizleyecektir. Hem ?elik hem de seramik olabilir. Sebzeleri temizlemek i?in, ?zel bir sebze ?r?n? kullanmak daha iyidir - kabu?unu herhangi bir b??aktan daha inceltirir. B?y?k sebzelerin i?lenmesi i?in evrensel bir b??ak veya sheva b??a?? uygundur.

Seramik B??aklar: Ya ?elik de?ilse?

Ama pahas?na seramik b??ak ? Modern seramikler sadece tabak ve bardak ?eklinde de?il mutfakta bulunur. Bir seramik b??ak en akut ?elikle rekabet eder ve genellikle kazan?r.

B?yle b??aklarla kesmek bir zevktir. Ana ?ey hat?rlamakt?r Seramik b??ak se?mek- Bu hala seramik. Esneklik ve k?r?lganl?k - ama ayn? zamanda ?ngiliz ?iddeti Ve Uzun i? Keskinle?tirmeden. Seramik b??a?a al??k?n olan metresler, s?radan ?eli?e neredeyse “geri ?ekilmek”. Ve b??a?? darbeden sert y?zeye ?ok h?zl? bir ?ekilde korumak i?in al???rs?n?z.

Son zamanlarda, Ceramothitane b??aklar? mutfaklarda g?r?nmeye ba?lad?. Seramik b??aklardan daha g??l? ve inan?lmaz derecede keskin.

Japon b??aklar?: Mutfa?a biraz Asya ekleyin

Mutfa??n?z? Japon egzotik ile dekore etmek istiyorsan?z, Ikeban'? pencere ?zerine yerle?tirebilir, duvarda hiyerogliflerle bir kayd?rma asabilir ve Kimono'daki konuklara gidebilirsiniz. Ama t?m bunlar ikna edici olmayacak - ?atallar? ?ubuklarla de?i?tirene kadar, ?ef -knife, Deb b??a??yla geni? bir popo ile ve Yanagib ?zerindeki kayma. Nakiri sebze ve salata i?in uygundur.

Japon ustalar? metalle m?kemmel bir ?ekilde ?al??abilir. Katana telaffuz etmek i?in yeterlidir - ve bir bambu g?vdesini kesen zor bir b??ak dalgas? hayal ediyorsunuz. Ancak, Japon “silah?” mutfak daha az tehditkar ve etkileyici de?ildir.

Modern Japon ustalar? hem Avrupa hem de geleneksel yapar Do?u b??aklar?. ?ok katmanl? ?am ?eli?i, Zirkon Seramikleri, Ceramothitan, ?e?itli Tasar?m Bladches ve kulplar - Se?im ?ok geni?.

Peki, zaten bir b??ak se?tin mi?

D?r?st olmak gerekirse - ilham ald?k Samura B??aklar?. ?deal geometri, ince bir ?ekilde azalt?lm?? bir b??ak, fantastik kesme performans? - ?reticiler b??aklar?ndan bahsederken.

Samura b??aklar?n? se?erseniz - se?im ayn? anda basitle?tirilir ve karma??kt?r. Basitle?tirilmi?tir - iyili?i ve en iyisini kar??la?t?rman?z gerekmedi?i i?in, t?m b??aklar y?ksek standartlara g?re yerine getirilir ve birle?tirilir Japon kalitesi ve Avrupa g?venilirli?i. Bu karma??kt?r, ??nk? hala se?meniz gerekir ve Samura koleksiyonlar? ?ok farkl?d?r ve her biri kendi yolunda iyidir.

?r?nler Samura- Durum de?il, b??akta bir b??a?a de?er verenler i?in. Alet kulland?ktan sonra kalan izlenime kay?ts?z olmayanlar i?in tasarlanm??t?r.

Samura b??aklar? zevkle ya?amak ve yemek pi?irmek i?in yarat?l?r.

Kaderle i?eri girdim son zamanlarda?ok haz?rl?k ve bu konuda yeni bir b??ak seti ald?. T.K. Baz?lar? ?ok egzotik, konunun incelenmesi ile ?a?k?n. Daha ?nce, her ?ey basitti: b??aklar k???k ve b?y?klere ayr?ld?, biraz sonra ?ef b??a?? sevildi. Ama hay?r, genel ?e?itlilikleri genellikle.
Bu vesileyle, aniden b??aklarla ilgili bir makale var. Ve sonra aniden cehaletten bir somon sosisini kestin. : -L

Geleneksel Bat? (Avrupa) B??aklar?n?n T?rleri ve Amac?.
?ef b??aklar?n? en ?ok d???n?yor ?nemli bir ara? Mutfakta. Profesyonel mutfa??n ?al??mas?, her biri belirli bir g?rev i?in kullan?lan bir?ok b??ak t?r? gerektirir. B??aklar, b??a??n iyi d???n?lm?? bir ?ekli, kollar?n uzunlu?u ve d?zenlenmesi, karanfil varl???, aptal veya sivri u?larla ay?rt edilir. B?t?n bunlar uygun ve do?ru kesme ve kesme ?r?nleri i?in gereklidir.

Bu ?e?itlili?i anlamaya ?al??al?m!

Peeling B??a?? (Patates)
Sebzeleri temizlemek i?in bir b??ak (6-9 cm). B??a??n e?ri ?ekli, meyve veya sebzeleri yuvarlak bir y?zeye (patates, elma, armut) temizlemek i?in idealdir. B??ak "gaga" ad? alt?nda da bilinir.

Soyma b??a??
Meyve ve sebzeleri kesme, temizleme ve kesme b??a??. 10 cm uzunlu?a kadar k?sa, sert bir b??akla hafif, konforlu ve keskin bir b??ak.

Yard?mc? b??ak
?i? ve ha?lanm?? et, jambon, peynir, ekmek ve sebzeleri kesmek i?in 12-18 cm b??akl? evrensel bir b??ak. Bu ?o?u mutfaktaki en pop?ler b??ak! Sebzeleri, meyveleri, sosisleri, peynirleri, otlar? ve k???k et par?alar?n? kesmek i?in kullan?l?r.

Domates b??a??
Domates i?in bir b??ak. Sert kabuk ve yumu?ak bir orta olan meyve ve sebzelerin hassas kesilmesi i?in: domates, portakal, limon, vb. Di?lerle b??ak (13 cm'ye kadar) en ?ok bile izin verecektir. Olgun domates ve b??a??n ?atall? ucu, yeme?in tasar?m?nda yard?mc? olacakt?r. Bazen k???k bir ekmek b??a?? olarak kullan?l?r.

Biftek b??a??
Biftek b??a??. Bu b??a??n keskin bir b??a?? (13 cm'ye kadar) et yemeklerini kesmek i?in uygundur. Genellikle b??aklarda ?ok k???k bir testere ?eklinde keskinle?me vard?r. Genellikle servis b??a?? olarak kullan?l?r et yemekleri.

Kemik b??a??
Ta?k?n b??a?? (12-15 cm). Kemiklerden ?i? ve bitmi? etin kesilmesine yard?mc? olacakt?r. Sonuna i?aret eden bir orta geni?lik b??a??. Kavisli bir kesme y?zeyine sahiptir. Dar ve asl? u? tendonlar?, kemikleri, ya?lar? kolayca ay?racakt?r.

Fileto b??a??
Filey b??a??. Et kesmek i?in b??ak ve bal?k filetosu(Japonlar?n haz?rlanmas? i?in kullan?labilir bal?k yemekleri). B??ak, 25 cm uzunlu?a kadar uzun dar ve esnek bir b??a?a sahiptir. ?zel bir b??ak ?r?n?n par?alanmas?na izin vermez ve kesim ince ve hatta olacakt?r.

Ekmek b??a??
Ekmek b??a??. P?r?zl? b??ak (23 cm'ye kadar) sayesinde, k?r?nt?y? ezmeden ve kabu?u k?rmadan gevrek kabu?u taze ekmek ?zerinde kolayca kesecek. Her t?rl? ekmek ve hamur i?ini kesmek i?in idealdir. Ananaslar? keserken kullan?labilir.

Dilimleme, oyma b??a??
Kesme b??a??. 25-30 cm uzunlu?a kadar dar bir sert b??a?? olan bir kesme veya gastronomik b??ak, et veya k?mes hayvanlar?n?, lahana, pancar, kabak, kabak ve kavun kesimleri.
Hassas et ?r?nlerini ustaca ve nazik?e kesmenize izin verecektir: jambon, bujenin, sosis. Hava cepleri sayesinde - b??ak ?zerinde kabartmal? girintiler - par?alar b??a?a yap??maz.

Pi?ir "b??ak
"?ef". Japon e?de?erine Gyoutou (Guito) denir. Hi?bir mutfak en az?ndan bu b??aklardan biri olmadan yapamaz! Bu mutfaktaki en pop?ler b??aklardan biridir. Her t?rl? ?r?n? kesmek i?in uygundur. Et kesebilir, bir ku? kesebilir, lahana ve otlar? do?rayabilirler. B?yle bir b??ak, bir restoranda veya kafedeki herhangi bir ?efin zorunlu bir ?zelli?idir. A??? b??a?? (“?ef”) a??r bir sapa, merkezi bir u?lu geni? sert bir b??a?a (16-23 cm) sahiptir. M?kemmel dengeli ve rahat?a elinde yat?yor.

Bu b??ak:
Topuk (arka) be?ik, so?an, sar?msak, vb.;
Ucu (ucu) kullanarak, kesilmi? vids, kereviz, so?an ve sebze;
Orta k?sm? kullanarak, b?y?k sebzeleri (lahana, b?t?n kereviz k?k?, ?algam vb. Kesin. Et ve k?mes hayvanlar?n? da kesebilirsiniz;
Sar?msak ezmek i?in b??a??n d?z k?sm?n? kullan?n.

Bu b??ak taraf?ndan yap?lan ?al??man?n ana k?sm? g?mle?in ?zerine d??er ve en ?ok ona uyarlanm??t?r. (Restorandaki restorandaki zaman?n?n bir par?as? oldu?unu not ediyorum - ?al??ma g?n?n?n onunla ba?lamas? kural olarak.

Somon dilimi
Somon b??a??. 30 cm veya daha fazla ?ok esnek ince uzun bir b??a?a sahiptir. ?ok ince dilimlerle b?y?k bal?k kesmek i?in tasarlanm??t?r.

Ofset sapl? ekmek b??a??
Bu b??a??n ?zel bir ?ekli, pastay? kolayca kesmenizi, bagetlemenizi veya bir sandvi? haz?rlaman?z? sa?lar.

Santoku - Oriental Cook "snife
Santoku. B??ak, geleneksel bir Japon “?ef” -?st?ne sahiptir. Japon b??a?? arazi ve sashimi rulolar?n? kesmek i?in uygundur. B??ak ayr?ca Avrupa yemeklerini pi?irmek i?in de uygundur. Evrensel bir kesme kenar? ve geni? bir b??ak (20 cm), bu b??a?? ye?illikler, mantarlar ve baharatlar dahil olmak ?zere hemen hemen her ?r?n? kesmek i?in kullanman?z? sa?lar.

Santoku b?ch?- Y?kselen g?ne? ?lkesinden evrensel bir mutfak kesme enstr?man?. Japonca'n?n “?? t?r kullan?m t?r?” (veya “?? iyi ?ey”) ad? terc?me edilmi?tir. Bu, b??a??n ?? ana i?levle ba?a ??kt???n? s?yl?yor: kes, do?ray?n, ufalan.

“Santoku” g?r?n???n? Meiji d?neminde Japonya'da g?r?nen s?radan ?efe bor?ludur. ?ef b??a?? esas olarak et veya bal?k keserken kullan?ld?. Sonu?ta, ona tabi olmayan hi?bir ?r?n yok.

Japon mutfa??nda o s?rada tah?llar ve otlar galip geldi. Ve bunun bir sonucu olarak, ?lkedeki da??l?m bir sebze b??a?? ald?. Onlar?n yorulmalar? ve ince kesmeleri uyguntu. Fileto kesmek bile m?mk?n oldu. Ancak, kesimi gerekli olan b?y?k ?r?nlerle ?zel ?abalar, sebze b??a?? art?k ba?a ??kamad?. Evrensel bir kesme arac? olu?turmaya ihtiya? vard?. B?ylece Santoku ortaya ??kt?.

?htiya?lar? i?in bir Bat?l? ?rnek olu?turan ve kuran Japonlar, bug?n genel olarak “Santuka” b??a??na ihtiya? duyulan ?r?nleri m?kemmel bir ?ekilde kesme, ??k ve do?rama ?r?nleri yaratt?.

Yani, mutfakta Santoku'ya sahip olmak:
et, k?mes hayvanlar? ve bal??? kesin ve kesin;
Ye?illeri ?rt?n;
Sebzeleri kes;
yenge? haz?rlamak;
Ekme?i kesin, vb.

Peynir b??a??
Peynir i?in bir b??ak. ?o?u zaman di?li kesme kenar? ve ?atall? bir u?lu bir b??akt?r. Olduk?a dar, hafif kavisli bir b??ak (13 cm'ye kadar), ezmeden bir dilim yumu?ak peynir kesmenizi sa?lar. Olduk?a keskin bir a??yla y?kseltilen sap, dilimin yukar?dan a?a??ya bir hareketle kesilmesini m?mk?n k?lar, b?ylece dilimler kal?nl?kta bile olur. Baz? b??aklardaki Sosses, peynir b??ak tuvaline yap??mayan hava cepleridir.

Boks?r
Mutfak balta. 15-18 cm uzunlu?unda kal?n bir b??a?a sahiptir (dondurulmu? dahil), eklemleri ve eklemleri kesmek i?in g??l? bir araca sahiptir.

D?z et ?atal?
Et i?in bir ?atal, et yemekleri pi?irirken ve servis ederken size yard?mc? olacakt?r.

Keskin ?elik
Musat, b??a??n son kenar?n? m?kemmel ?al??ma durumda tutmak i?in gereklidir.

Mutfak b??aklar?n?n i?leyi?ine ili?kin kurallar
- B??ak y?kanan b??aklar? y?kay?n ve y?kad?ktan sonra iyice kuru silin;
- Metal nesnelerle (bula??klar, ?atal b??aklar vb.) B??ak depolamay?n;
- Bir cam veya mermer y?zeyde ?r?nleri kesmeyin, tek bir keskinle?tirme de?il ve b??ak, bu tahtalar?n estetik g?zelli?ine ra?men ?zelliklerini uzun s?re tutamaz.

Mutfak b??aklarla ba?lar, t?pk? tiyatro bir ask? ile ba?lar. Bu faydal? ara? nas?l her a??dan t?ra? olur.

Tabii ki, bitmi? turtay? mikrodalga f?r?nda ?s?t?rsan?z, bu sizin i?in mutfak becerisinin en ?st?d?r, o zaman b?y?kannenizden gelen bir mutfak b??a??yla iyi ge?ebilirsiniz.

E?er bir adam yemek yapmay? seviyorsa, ??phesiz, geyik boynuzu veya de?erli ?rklar masterdamask ile en y?ksek kaliteli ?elik markalar?ndan sahte b??aklar?n sergilemesine gelecektir. Y?ksek s?n?f?retim onlar? sadece kullan?m i?in ho? de?il, ayn? zamanda g?nl?k aktivitede son derece pratik (evrensel) yapar. Bu b??aklar?n bir sertifikas? var ve so?uk silah de?il, sat?n almalar? tamamen yasal. D?vme b??aklar? sadece bir kampanyada veya bal?k??l?kta de?il, ayn? zamanda belirli yemeklerin haz?rlanmas?nda da evde kullan?labilir. Kullan??l? ve rahat olacak.

Genel olarak, kesme ve temizleme nesnelerinin se?imi daha kapsaml? bir ?ekilde yakla??lmal?d?r.

“Gen? ev han?mlar? bana soruyor: Tatyana Novikova,“ evde lezzetli yemek pi?irme ”nin kurucusu ile uzun veya k?sa. Bana g?re, olas? t?m ya?am durumlar? i?in mutfak i?in evrensel bir b??ak yok.

Her ev han?m? taraf?ndan hangi ana b??aklara ihtiya? duyuldu?unu anlayal?m

“En az ?? ana b??ak olmas? gerekir,” diyor Tatyana Novikova “15-20 cm'lik bir b??akla evrensel bir b??ak (veya mutfak). 6-9 cm'lik bir b??akla temizleme ve kesme i?in k???k bir b??ak olarak ".

?e?itli durumlarda bir pi?irme b??a?? kullan?l?r. B??a??n ince k?sm? kesilir, ye?illiklerle do?ran?r, orta - lahana ve di?er sebzeler do?ran?r ve et daha kal?n bir par?a, do?ranm?? ince k???k kemiklerle kesilir. B??aklar?n d?z k?sm? sar?msak i?aretlemek i?in kullan?l?r. B??a??n poposu da i?e girer: elinizde ?zel bir ?eki? yoksa eti yenebilirler. A???n?n b??a??n?n geni? bir b??a?? oldu?undan, ?r?nleri bir tavaya ta??mak i?in bir spatula olarak da kullan?l?r.

?i? ve ha?lanm?? et, jambon, peynir, ekmek ve sebzeleri kesmek i?in evrensel bir b??ak kullan?l?r. B?yle bir b??akla, sadece bir hareketle d?z bir b?l?m yapmak uygundur.

Ana b??aklar?n en k????? temizlik i?in kullan?l?r.

“Diyetimizin ?zellikleri g?z ?n?ne al?nd???nda, ?zel ekmek ve dosya b??aklar? ev han?mlar?m?z i?in kullan??l? olacak,” diye devam ediyor Tatyana Novikova.

Fileto b??a?? en dar ve en uzundur. Bu mutfak b??a?? ince ve hatta et veya bal?k par?alar?n? kesmek i?in tasarlanm??t?r. Blade'in esnekli?i sayesinde kald?rabilirsiniz ince ten, bal?k filetosunu kemiklerden ay?r?n.

Ekmek b??a??n?n uzun, dayan?kl?, e?it geni?lik, dalgal? veya kesilmi? bir b??a?? vard?r. Yakla??k olarak dik a??larda biter. B?yle bir b??ak bir ekmek kabu?unu "keser" ve hamuru s?radan bir b??ak gibi keser.

“Ekmek b??a??, Puff'tan ve biraz ezmeden kesmenize izin veriyor,” diye a??klad? Tatyana Novikova. , dilimler i?in kavunlar. "

Bunlar ana b??ak t?rleridir. Ancak istenirse, mutfak cephaneli?i neredeyse sonsuza kadar geni?letilebilir.

“Bir sonraki b??a?? se?erken, mutfak tercihlerinize odaklanmal? ve arka arkaya her ?eyi sat?n almamal?s?n?z,” Tatyana Novikova, pizza, peynir, sosis, domates vb. ??in b??aklar var. ?zel b??aklarla ?zel b??aklarla ?retildi?inde, bula??klar? pi?irmek zor olan geleneksel Japon b??aklar? vard?r. Japon mutfa??, ?rne?in, Sashimi ve Sushi. "

Mutfak B??aklar? Nas?l Se?ilir

“?ahsen, setlerle b??ak sat?n alman?n ?ok pratik olmad???na inan?yorum. diyor Tatyana Novikova. ?yi b??ak Ucuz olamaz. B??a?? elinizde tuttu?unuzdan emin olun - sap avucunuza yakla?mal?d?r. Buna ek olarak, ah?ap sapl? b??aklar? daha ?ok seviyorum. Ama bu bir tat meselesi "

Ayr?ca b??ak tuvalinin ne yap?ld???na ve b??a??n nas?l keskinle?ti?ine de dikkat etmelisiniz (bkz. Infographic).

"Ve b??a??n?z?n size daha uzun s?re hizmet edebilmesi i?in, b??aklar?n do?ru bir ?ekilde keskinle?tirilmesi gerekti?ini unutmay?n, bir bula??k makinesinde y?kanamazlar. Ve en ?nemlisi, metal nesnelerle (?atal b??ak tak?m?, di?er mutfak gere?leri) b??ak depolamay?n."

Ev han?mlar?n?n rahatl??? i?in, domatesleri kesmek veya ?rne?in mantarlar?n temizlenmesi i?in ?zel b??aklar icat edildi.

Tabii ki, mutfakta standart b??aklarla yapamazs?n?z. Dahas?, modern end?stri, her ?eyi temizlemek, kesmek ve kesmek i?in her t?rl? form ve boyut cihaz?n? sunar. Bu t?r b??aklar dar bir uzmanl?k ile ay?rt edilir. Yani, kural olarak, sadece ama?land?klar?n? kesebilirler. Ama sonra g?revleriyle zekice ba?a ??k?yorlar.

Genel olarak, ?ok say?da b??ak var. Kelimenin tam anlam?yla her ?ey i?in. Mantarlar? temizlemek i?in ?zel b??aklar vard?r. K?sa ve genellikle plastiktirler. Sapta, ormanda pi?irilen her ?eyden ?apkalar? ve kay?tlar? temizlemek i?in d?z bir sert f?r?a var. Ve birisi muhtemelen istiridye kabuklar? a?mak i?in ?zel b??aklara sahip olacak ... asla bilemezsin-b?y?kanneden ald?lar.

Mutfa??mda ?ok say?da ?zel b??ak var. ?o?u bana akrabalar ve arkada?lar taraf?ndan sunuldu. Sonu? olarak, baz? cihazlar?n atanmas? (internette analoglar i?in uzun bir arama yapt?ktan sonra bile) benim i?in net de?il. ?rne?in, foto?raftaki bu iki b??ak. Belki birisi neden ihtiya? duyuldu?unu biliyor? Yuvarlak olan keskinle?tirilmez ve muhte?em bir balta ?eklinde bir b??ak ?ok keskindir.

Ama ba?kalar? olmadan, ?imdi nas?l yap?laca??n? bilmiyorum.

?rne?in, peynirine hayran olan ailemizdeki ?nemli bir asistan bu ?r?n? kesmek i?in ?zel bir b??akt?. Peynir b??a?? bir spatula and?r?r. Ama i?inde ?zel bir yuva var. Yard?m? ile peynir, genellikle en ?ok de?il, korkun? k?yafetler de?il, ince par?alar halinde kesilebilir. En ?yi Evler. Ancak ba?ka bir t?r?n peynir b??a??n? zorlukla kullan?yoruz (b??akta deliklerle). Belki bir ?e?it peynirimiz var?

Ailemizde bo?ta kalmaz ve elma b??a?? yoktur. Bu arada, d??a do?ru, hi? b??ak gibi g?r?nm?yor (bkz. Infographics). Bununla birlikte, ?ok keskin ?elik b??aklarla donat?lm??t?r. B?yle bir b??ak kullanarak, elman?n ?ekirde?ini bir hareketle ??karabilir ve fetusu sekiz par?aya b?lebilirsiniz. B?t?n bir elmay? kemirmenin hayranlar?n?n b?yle bir cihaz?n i?e yaramaz g?r?nmesi m?mk?nd?r. Ama bizim i?in - taze s?k?lm?? elma suyunun uzmanlar? - bu cihaz ?nemli bir asistan haline geldi. Sonu?ta, b?t?n bir elma ve hatta temizlenmemi?, bir meyve s?kaca?? haline getirmeyeceksiniz!

Ayr?ca ?zel bir ekmek b??a?? ile ekmek kestik. Geni?li?i boyunca ayn? olan uzun bir b??akla. Kesme y?zeyi dalgal?. Sadece bu b??ak taze ekmek kabu?unu dikkatlice “kesebilir”. Ve hamuru her zamanki gibi keser. Bu arada, ayn? b??a?? kek kesmek i?in kullan?yoruz.

Ya da son zamanlarda patatesleri temizlemek i?in bir b??ak kaybettim - k???k, b??a??n t?m uzunlu?u boyunca bir yuva ile - sonu? olarak, geleneksel bir b??akla temizlenen patatesler ?ok rahats?z oldu. Peel ?ok kal?n kesildi ve patates kendisi bir ?e?it d?zensiz ??kt?. Evet ve t?m temizlik s?reci zaman i?inde ?ok gerildi.

Kulland???m?z birka? b??ak daha var (yine de onlara verildikleri i?in), ama Yeri doldurulamaz asistanlar Yapmad?lar. Bu bir pizza b??a?? (sapa sabitlenmi? bir di?li ?ark?), elman?n ?ekirde?ini (dilimlere kesmeden) kesmek i?in bir b??ak ve mutfak makas. Sebzeleri temizlemek i?in bir b??ak da ayn? kategoriye aittir - b??a??n iki tutucu aras?na yerle?tirildi?i ve bir deli?i var. B?yle bir b??akla temizlik teknolojisi geleneksel olandan biraz farkl?d?r. Genellikle patatesleri ?niformal?, havu?, pancar i?lemek i?in kullan?r?m.

Ve ayr?ca bir elektrikli kayd?r?c?m var. Amac? hala s?radan b??aklarla ayn? - p?r?zs?z ve ustaca do?ray?n. Ama bunun hakk?nda - bir dahaki sefere.

Mutfakta seramik bir b??a?a m? ihtiyac?n?z var?

Hangi b??ak tercih etmek i?in - g?z al?c? seramik veya tan?d?k metalik.

1984 y?l?nda Japonya'da b??ak ?retimi alan?nda ger?ek bir devrim ger?ekle?ti. Benzer be? bin y?l ?nce, atalar?m?z?n kemik ve obsidiyen b??aklardan metale ta??nd???nda.

Bununla birlikte, seramik b??aklar her zamanki kesme aletlerini mutfaktan de?i?tiremedi. Ve ?imdiye kadar bir?ok ev han?m? neden bir seramik b??a??n gerekli oldu?unu ve avantajlar?n?n ne oldu?unu anlayam?yor.

“VB” ?ef Marina Gasparyan'dan bir seramik b??a?? s?radan bir mutfakla kar??la?t?rmas?n? istedi.

Hemen b?yle bir b??a??n ?ok rahat, bu kadar da ergonomik bir kalem oldu?unu belirtmek istiyorum ”dedi. - Mutfakta ?ok zaman ge?iren profesyonel a???lar ve ev han?mlar? i?in bu ?ok ?nemlidir. Yumu?ak sebzeleri seramik b??akla, ?rne?in domates, pancar, salatal?k ile kesmek uygundur. Ancak bir karpuz veya balkaba??n?n kabu?u delmeyebilir - k?r?lacakt?r. Buna ek olarak, bu t?r ?r?nleri kendilerine kesmek rahats?z edicidir, ??nk? bu t?r b??aklardaki b??a??n uzunlu?u 16-17 santimetreden fazla de?ildir. Bal?k, tavuk kesilemezler - b??a??n k?rabilece?i kemikler nedeniyle. Dondurulmu? et i?in de uygun de?ildir.

Marina ayr?ca metal b??a??n?n metalden daha uzun s?re keskin kald???n?, ancak keskinle?tirmek i?in ?zel ekipman?n gerekli oldu?unu vurgulad?.

Mutfa??mda seramik bir b??ak var. Japonya'ya giden bir akrabadan hediye olarak ald?m. Hediyeyi ?nce benim d?? g?r?n??- Parlak bir b??ak ve ye?il bir sap. B??a??n kendisi ayn? ye?il k?n stand?na yerle?tirilir. ?ok g?zel!

Bir y?ldan fazla bir s?redir bu b??a?a sahibim. ?imdilik i?ini iyi yapt???n? s?ylemeliyim. Bununla birlikte, onlar? sadece sebze ve topraklar? kesti?ime dikkat edilmelidir (sosis kendisi - dolgu ile pirin?, nori veya "ka??t" ile sar?lm??).

Ve bir tane daha. Bu b??ak ger?ekten ?ok keskin. ?lk ba?ta, onunla ?al??arak, birka? kez ?ok ?nemli ?l??de kestim (genellikle ba??ma gelmez).

?zetle, a?a??dakileri s?yleyebiliriz. Birka? evrensel b??ak olarak ?al??maya al??k?nsan?z, kesinlikle bir seramik b??a?a para harcamamal?s?n?z. Her ?r?n kategorisi i?in bunu seviyorsan?z, ayr? bir kesme arac? vard?r, o zaman sebzeleri kesmek i?in bir seramik b??ak Uygun daha iyi di?erleri.

Bununla birlikte, seramik b??aklar?n ?retiminin maliyetli ve zaman al?c? oldu?u unutulmamal?d?r, bu nedenle b?yle bir b??ak ucuz olamaz.

Etiketler:

Bununla birlikte, bazen bunu veya baz? mutfak b??a?? taraf?ndan i? yapman?n rahats?z edici oldu?unu fark ederiz: ?rne?in, eti k?sa bir b??akl? veya kullan?m? uygunsuz bir b??akla kesmek rahats?z edicidir. Geni? bir b??ak Patatesleri temizlemek i?in. Bu makalede, ana mutfak b??ak t?rleri ve ama?lar? hakk?nda k?saca konu?aca??z.

Sebzeleri temizlemek i?in bir b??ak. Bu genellikle dar ve k?sa bir b??akl? k???k bir b??akt?r. Zorunlu eleman B?yle bir b??ak keskin bir u?tur. U?u kullanarak, patateslerin ve kuyruklar?n meyvedeki g?zlerini kesmek uygundur. Baz? b??ak modelleri i?b?key tarafta kavisli bir b??ak ve keskinle?tirme olabilir. Sebzeleri temizlemeye ek olarak, b?yle bir b??ak sebze ve meyvelerin fig?r kesimi i?in kullan?labilir.

K???k bir evrensel b??ak. Bu b??ak orta uzunlukta dar bir b??a?a sahiptir. Sebzeleri temizlemek i?in b??ak aras?nda bir ara konuma ve bir ?ef-pierce b??a?? i?gal eder. B?yle bir b??ak her ?eyi yapabilir. Mutfak ?iftli?inize dikkatlice bak?n, muhtemelen orada birka? b??ak olacak. Bu t?r b??ak, pi?irme i?leminde en ?ok i? yapmak i?in tasarlanm??t?r: sebzeleri temizleme ve kesme, bal?k kesme ve filtreleme, kesme Bitmi? yemekler porsiyonlanm?? par?alara.

Chef-chef b??a?? (veya ?ef Santoku b??a??). Herhangi bir mutfaktaki ana b??ak ??phesiz bir yaka b??a??n?n ?efidir. Uygun el becerisiyle, b?yle bir b??ak her ?eyi yapabilir. Kelimenin tam anlam?yla her ?ey. Bu tip b??aklar?n ?zelliklerinden biri do?ru haltad?r. B??a??n dengesi, sadece kesilecek ?ekilde de?il, ayn? zamanda do?rultayacak ?ekilde se?ilmelidir. ?ki ana ?ef-povard b??ak t?r? vard?r: keskin bir ucuna sahip bir Avrupa versiyonu ve d?z kesme kenar? olan bir Japon b??a?? Santoku ve b??ak ?zerinde dik vallees. Olduk?a s?k, Santoku'nun bir tarafl? keskinle?mesi var.

Et veya "Buch" i?in bir b??ak. Et b??aklar? nadiren ev mutfaklar?nda kullan?l?r. Ana ama?lar? kesmek b?y?k miktar et. B?yle bir b??ak, kural olarak, ucun ucunda bir uzant?l? uzun bir b??a?a sahiptir. Bu geometri, b?y?k et par?alar?n? keserken kombine kesme hareketleri ger?ekle?tirmenizi sa?lar. D?zenli olarak bir domuz k?z karde?i haz?rlarsan?z, b?yle bir b??ak sat?n almaktan ?ekinmeyin, pi?man olmayacaks?n?z.

Ekmek ve hamur i?leri i?in bir b??ak.??t?r bir kabu?a sahip taze ekmek hayranlar? kesinlikle dalgal? bir b??akl? uzun bir b??akla gelecek. B?yle bir b??ak e?it derecede iyi kesilir ve sert bir kabuk ve hamur. B?yle bir b??ak kullanarak, taze bir sabah bagetini ince dilimler halinde kesmek ?ok uygundur.

Peynir i?in bir b??ak. Kat? peynir ?e?idi hayranlar? ?zel bir peynir b??a?? almal?d?r. Ana ?zellik B?yle bir b??ak, sa?lam bir kabukla g?venle d?zelen mikro-Serrey bileme ile olu?ur. Kural olarak b?yle bir b??a??n b??a??, ?ubuklar? azaltan ve kesme i?lemini kolayla?t?ran k?v?rc?k deliklere sahiptir.

Mutfak i?in bir b??ak se?erken, yap?ld??? ?elik t?r?ne dikkat edin. Mutfak b??aklar? i?in en iyi tak?mlar paslanmaz ?elik ortalama sertlik. B?yle bir ?elik kolayca bir musat veya manuel kalemlat?c? ?al??t?r?r. Bir sap se?erken, b??aklar? nas?l y?kamay? planlad???n?zdan devam edin. E?er kullan?rsan bula??k makinesi, sert plastik kulplu veya di?er sentetik malzemelere sahip b??aklar? se?in.