Gr?nland ve Antarktika'n?n h?zla eriyen buzu h?zlan?yor gibi g?r?n?yor Genel s?re? Okyanuslar?n su seviyesini y?kseltmek. Bu, y?r?ngeden yapay uydular taraf?ndan iletilen verilerle kan?tlanm??t?r. Su seviyesinin mevcut b?y?me oran? kal?rsa, o zaman y?zy?l?n sonunda bu rakam mevcut olandan 61 santimetre daha fazla olacakt?r.

Su seviyesini y?kseltme h?z?n? bulmay? m?mk?n k?lan ?al??ma, olduk?a b?y?k bir veri ?rne?ine dayanmaktad?r. Bilim adamlar? 25 y?l i?inde uydular taraf?ndan aktar?lan bilgileri ald?lar ve bilgisayar sistemlerini kullanarak ayr?nt?l? analize tabi tuttular. Anla??ld??? gibi, “sel” s?recini h?zland?rmada ana rol? oynayan ?s?n?yor ve eritiyor.

T?m sorun, su seviyesi g?stergesinin ?nceki tahminlerinin eski sonu?lara dayanmas?d?r. Ve ?ok g?venilir de?illerdi, ??nk? erime h?zlanmas? da dahil olmak ?zere bir dizi fakt?r? dikkate almad?lar ebedi buz. Uzmanlara g?re, deniz ve okyanuslardaki mevcut su seviyesindeki k???k de?i?iklikler bile devleti b?y?k ?l??de etkileyecektir. ?evre ve k?y? ?ehirleri. B?ylece, topra??n sel ve erozyonu bu t?r yerle?imlerin s?rekli yolda?lar? olabilir.

Oregon ?niversitesi'nden Katie Serafin, “Bu t?r b?lgelerin sakinlerinin korkular? 2100 y?l?na kadar - sadece birka? on y?l i?inde ger?ek olabilir” diyor. Son 25 y?lda, okyanuslardaki su seviyesi 7.5 santimetre artt?. Bu g?stergenin yakla??k yar?s? buzun erimesinden kaynaklanmaktad?r. ?imdi erime s?reci h?zlan?yor ve hepsi Daha Fazla Buz d?n??meye ba?lar S?v? su Gr?nland ve Antarktika'da.

Y?kselen su, iklim ?zerinde g??l? bir etkiye sahiptir, bu da daha h?zl? de?i?ir. Do?ada B?y?k bir miktar Fakt?rler birbirine ba??ml?d?r ve bu, ?s?nma ve eritme ?rne?inde izlenebilir. Okyanuslardaki su seviyesinin yakla??k 3.000 y?l boyunca ayn? seviyede kald???n? belirtmek gerekir. 20. y?zy?lda, sanayi devriminden kaynaklanan de?i?iklikler, yanm?? yan?c? minerallerin ve di?er fakt?rlerin hacimlerinde bir art?? ba?lad?.

Su seviyesindeki bir art???n Amerika Birle?ik Devletleri'ndeki Miami ve New Orleans gibi b?lgeler ?zerinde g??l? bir etkisi oldu?u bilinmektedir. Sel, her ?eyden ?nce bu alanlar? tehdit ediyor. Ve e?er Her zamanki zaman Y?kselen su ile ba?a ??kabilirler, sonra kas?rgalar ve tayfunlar her ?eyi yerlerine koyar ve d?nyan?n b?y?k alanlar?n?n su basmas?n? k??k?rt?r.

?u anda, Gr?nland'?n su seviyesini y?kseltmede Antarktika'dan ?? kat daha g??l? bir etkisi var. Ancak ikincisinin buzu, bilim adamlar?n?n kulland??? mevcut iklim de?i?iklikleri modelleri taraf?ndan tahmin edilenden daha h?zl? eriyebilir. Klimatolog Robert Copp, “Antarktika birka? y?l ?ncesine g?re daha az kararl? g?r?n?yor” diyor.

Arazi s?cakl???n?n y?kselme h?z? yava?latmak i?in 2016 y?l?nda “Paris” olarak adland?r?lan ?lkeler aras?nda Paris'te ?zel bir anla?ma imzaland?. Azaltmak i?in ?nlemleri d?zenler karbondioksit 2020'den beri atmosferde. ?u anda, bu anla?ma, tan?t?m noktas?na ula??lana kadar ?s?nma dura??n?n ana umudu olan bu anla?mad?r. Yani ?s?nma, erimi? buzullara neden olur ve permafrost. Sonu? olarak, atmosfere karbondioksit miktar? artar. sera etkisi, ?s?nma h?zlan?r.

Bu anla?man?n amac? ortalama bir s?cakl?k b?y?mesinin 2 santigrat derecenin alt?nda tutmakt?r. Bunu yapmak i?in, karbondioksit emisyonlar?n?n hacmini atmosfere h?zl? bir ?ekilde azaltmak gerekir. Do?ru, bu, arazinin ?s?t?lmas?n? durdurmak i?in yeterli olmayabilir. Baz? klimatologlar, ?imdi sadece emisyonlar? azaltmak i?in de?il, ayn? zamanda sera gazlar?n? atmosferden ??karmak i?in zaten gerekli oldu?unda, insanl???n geri d?n??? olmayan noktada oldu?una inan?yorlar. Aksi takdirde, geri d?nmeme noktas? ger?ekten ge?ecek ve bir ?eyler yapacak ya da imkans?z olacakt?r.

Bunu yapmak i?in a?a??daki eylemleri yapman?z gerekir: ormanlar? geri y?kleyin, topra?? i?leyin ?zel y?ntemler, karbondioksiti ??kar?n atmosferik hava Ve benzeri. Ancak k?s?tlamay? yakla??k 2 derece i?indeki azaltmak i?in, sorunu telafi etmek i?in 2050 y?l?na kadar atmosferden yakla??k 11 milyar ton karbondioksit ??karmay? ??renmek gerekir. Ve bu ya zor ya da hi? de?il. ?le

3. Is? Transferi T?rleri (§ 4-6)

1. E?itim materyalini inceleyin

Termal iletkenlik

Konveksiyon

Radyasyon

2. Kendinizi kontrol edin. "Termal ?letkenlik", "Konveksiyon", "Radyasyon"

3. Sorular? cevaplay?n:
1. Y?r?yen bir al?minyum ?ay kupas? dudaklar?n?z? neden yak?yor, ama porselen - hay?r?
2. Orenburg e?arplar? neden en iyi ke?i kabartmas? lifleriyle ili?kili, so?uktan korunuyor?
3. Neden i?eri girer K?? saati?kinci ?er?eve trene kurulur ve yaz aylar?nda kald?r?l?r m??
4. Hayvanlar? k?? so?uk alg?nl???ndan korur?
5. K?rk bir cekete konulursa dondurma i?lemi h?zlanacak m??
6. Bir ka??t yan taraftaki muma, di?eri de ?stte ayn? mesafeye getirildi. Neden ilk ??p alev almad? ve ikincisi hemen ate?lendi?
7. Elektrikli su ?s?t?c?s?ndaki spiral nerede?
8. Ah?ap bir evde en so?uk ve en s?cak yer nerede?
9. ??eri?i so?utmak istiyorsak, buzu nereye koymal?y?m: tavan?n alt?na veya tava kapa??na?
10. Enerji g?ne?ten D?nya'ya ve di?er gezegenlere nas?l gelir? Di?er ?s? transferi t?rleri neden imkans?z?
11. Buzdolab? hangi renkte boyanmal?d?r?
12. ?ehirde neden ?ehir d???ndan daha h?zl? kar eriyor?
13. G?zlemler, koyu kanatl? b?ceklerin yaylalarda ya?ad???n? g?stermektedir. Neden?

Ruchkina N.

("Hizh", 2012, No. 2)

Ne t?r bir ?r?n dondurma? Dondurma, ?eker, yumurta ve dolgu ilavesi ile s?t ?r?nlerinden (krem, s?t, tereya??) yap?lm?? bir tatl?d?r: meyve, re?el, kurabiye, f?nd?k veya ?ikolata. Bununla birlikte, bu dondurma bile?imi sadece 18. y?zy?lda oldu ve bu isme daha ?nce ?eker, meyve ve f?nd?k ile dondurulmu? meyve sular? olarak adland?r?ld?.

Dondurma en az be? bin ya??nda. ?in'de, Avrupa'n?n do?usunda ve g?neyinde, so?utma i?in yediler ve buzun uzaktan ta??nmas? gerekti?inden pahal?yd?; ?rne?in Roma'da Alp Buzullar?ndan teslim edildi. Ve meyvelerden daha fazla kar oldu?u b?lgemizde, dondurma mevsimlik bir k?? yeme?i ve s?td?. ?nce ?al?nan, dondurulmu? s?t hala sakinlere tedavi edildi Kievan Rus. Bir?ok Rus k?y?nde, shrovetide i?in dondurulmu? s?zme peynir, ek?i krema, kuru ?z?m ve ?eker kar???m? haz?rland? ve mahkemede b?yle bir tedaviyi sevdiler.

Ve bug?ne kadar, dondurma iki b?y?k kategoriye ayr?lm??t?r: ?rne?in, sadece su, ?eker, meyve veya ba?ka bir dolgu maddesinden olu?an par?alar (sorberler) alkoll? i?ecekler ve asl?nda dondurma bir s?t ?r?n?d?r. % 3-8 ya? ve yakla??k% 20 ?eker, kremsi (yakla??k% 10 ya? ve% 15 ?eker) ve conta i?eren s?t dondurmas?na b?l?n?r - en az% 15 i?eren en ya?l? ve kalorili kremsi krem ve Tercihen% 18-20 ya? ve% 14 ?eker. 19. y?zy?lda yap?lmaya ba?lad??? Frans?z kasabas? Slombier'den isim ald?. Yo?urt dondurmas?na gelince, uzmanlar?n g?r??leri ayr?l?r: Birisi onu bir t?r s?t dondurmas? ve birisi dondurulmu? yo?urt olarak g?r?r.

Dondurma nas?l olur????NDE end?striyel ko?ullar Dondurma ?retimi ?? ana a?amadan olu?ur: kar???m?n haz?rlanmas?, buzlanma, ambalaj ve sertle?me.

T?m dondurma malzemeleri yakla??k 60 ° ve bas?n? alt?nda bir s?cakl?kta kar??t?r?l?r. ?ok dikkatlice kar??t?r?lmal?d?r, aksi takdirde Bitmi? ?r?n Di?lerde buz olacak - dondurma bile?enleri% 55-64 su i?erir. Ortaya ??kan em?lsiyon dondurulur, yani yakla??k iki dereceye kadar so?utulur ve hava ile doyurulur. Hava kabarc?klar? olmadan dondurma ?ok yo?un olurdu. Dondurmadaki optimal hava i?eri?i%3-15'tir. ??rp?lm?? so?utulmu? k?tle y?zleri ve -25-37 ° C s?cakl?kta sertle?en (ev yap?m?) (ev in?aat?). Bu, ?r?nde bulunan t?m sular?n buza d?n??mesi ve k?vr?ld?ktan sonra hava kayb?n?n olmamas? i?in gereklidir. Sertle?meden sonra dondurma s?cakl??? -12 ° C'den y?ksek olmamal?d?r. Son olarak, 24-36 saat boyunca dondurma sertle?en h?crelerde tutulur veya depolama i?in d??enir.

Hava ile doymu? bir dondurulmu? em?lsiyon i?in, daha uzun, d??meden, donmadan daha uzun depoland? ve delme, pi?irme i?leminde dondurmaya stabilizat?rler ve em?lgat?rler eklenir. Agar-agaroid, agaroid (cins phyllophora cinsinden elde edilen polisakkarit), sodyum aljinat, kas?tl? sodyum, pektin, patates, patates veya m?s?r ni?astas? dahil, suyun bir k?sm?n? ba?lar ve buz kristallerinin b?y?mesini ?nlemek dahil olmak ?zere stabilizat?rler Varl?k, dondurma daha kolayd?r, yap?y? daha iyi korur. Emulgates, ?zellikle lipitler, em?lsiyonun direncini sa?lar. Onlar sayesinde, dondurma, erime ile bile muhte?em kal?r.

Dondurman?n kalitesi nas?l belirlenir? Dondurma imalat?ndaki ana sorunlardan biri donuyor. Yirminci y?zy?l?n ikinci yar?s?nda ucuz So?utma Makineleri, dondurma hemen pahal? incelikten b?y?k talep g?ren bir kamu ?r?ne d?n??t? ve bu, ?reticilere maliyetini azaltma arzusuna neden oldu.

En kolay yol, dondurmaya daha k???k krem ve daha fazla stabilizat?r eklemek ve ?r?n? iyi doyurmakt?r; Bazen son cildin yar?s?ndan fazlas?n? kaplar. Dondurma, kelimenin ger?ek anlam?nda daha az ya? ve havad?r, bu da d???k kalorili ?r?nlerin sevgilileri i?in o kadar da k?t? de?ildir, elbette, hacim i?in de?il, kilo i?in ?deme yaparsan?z.

Bir ba?ka pop?ler rasyonalizasyon, hayvan ya?lar?n?n sebzelerle de?i?tirilmesidir. ?o?u zaman, ?reticiler hindistancevizi ya??, sa?l?kl? ve keyifli kullan?rlar. Yakla??k 23 ° C s?cakl?kta sertle?ir. ?r?n olduk?a iyi huyludur, ancak tan?m gere?i dondurma olarak adland?r?lamaz - dondurman?n temeli hayvan k?kenli bile?enlerdir ve i?indeki ya? sadece kremsi olabilir. Ve sonra ger?ek s?t soya'n?n yerini ald?lar! Dondurma ka??t kadar beyazsa, o zaman soya olmadan de?ildi. Ger?ek dondurma kar beyaz olmaz, ancak solgunlu?u gizlemek i?in yiyecek boyalar? vard?r. Genel olarak, etiketi dikkatlice okuyun. Ve stabilizat?rlere dikkat edin-do?al olduklar?nda daha iyidir: agar-agar veya jelatin. ?ikolataya gelince, ?ikolatal? dondurmada en az% 6 (veya% 2.5 kakao) olmal?d?r.

Ger?ek dondurma, ihti?am? korurken yava??a erir; S?rl? ise, s?r dondurma ile erir ve ondan d??mez.

Eskimo'yu kim icat etti? Bir?o?u i?in Eskimo - bir ?ubuk ?zerinde dondurma. Bununla birlikte, ilk ba?ta ?ikolata buzlanma ile kapl? kremsi terket olarak adland?rd?lar. Eskimo'nun k?keninin en az iki versiyonu var. Frans?z peynir ?irketi "Zherve" nin kurucular?ndan Charles Seerve'in s?rl? dondurma tarifi ile geldi?i s?yleniyor. 1922'deki bu dondurma, Eskimos “Kuzeyden Nanuk” hakk?nda bir belgeselin devam etti?i Paris sinemas?nda sat?ld?. ?LE hafif el Seyirciler yeni bir dondurma ?e?idi “Eskimo” demeye ba?lad?lar. Ba?ar?l? bir Suriyeli neden dondurmaya dikkat ?ekti, tarih sessiz. Christian Kent Nelson'?n Amerikan Danimarka k?keninin icad?n? ?d?n? almas? m?mk?nd?r. Nelson bir ?ekerleme ma?azas?n?n ??retmeniydi ve sahibiydi, bu nedenle ?ocuk psikolojisinde ?ok bilgili idi. Dondurmay? ?ikolatal? s?rla ?rtme fikri, daha fazla ne istedi?ine karar veremeyen ma?azaya gen? ziyaret?iyi izledi?inde ona meydana geldi: dondurma veya ?ikolata. 1921'de Nelson, bulu?unu Russell Stover'?n ?ikolata yap?mc?s? ile birlikte patentledi. Yeni ?e?itlilik Buna Eskimo Pie - Eskimo Pie deniyordu. Ve bu turta olan asa sadece 1934'te yap??maya ba?lad?.

Kuette nedir? ?ikolata buzlanma Sadece dondurmaya yeni bir tat vermekle kalmaz, ayn? zamanda raf ?mr?n? de artt?r?r ve y?zeyi korur. Rendelenmi? kakao ve kakao tereya?? i?eren do?al buzlanmaya Kuettehur denir. Bununla birlikte, kakao ya?? pahal?d?r ve k?smen veya tamamen di?er ya?larla (avu? i?i, soya, kolza tohumu) de?i?tirilir. B?yle bir s?r ?ikolata denir. Ve hala s?t ?ikolatas?, azalt?lm?? kakao i?eri?i ve s?t tozu ilavesi ve cevizli rendelenmi? f?nd?kt?r.

Krem-kahverengi neydir? Krem-bruck Frans?zca'dan “yanm?? krem” olarak ?evrilir. Bu, karamel kabu?una sahip bir muhallebi so?uk bir tatl?s?d?r. Krem, sertle?ecek ?ekilde pi?irilir ve daha sonra yanm?? ?ekerle ?slat?l?r veya do?rudan tatl? y?zeyinde ate?e verilir. Krem kremal? krem-kahverengi, karamel veya karamel tad? olan bir kremsidir. Yemek pi?irmesi i?in ev tarifleri genellikle kaynam?? yo?un bir s?t i?erir.

Dondurma nas?l faydal?d?r??n?m?zde dondurman?n bir k?sm? - so?uk, ya?l?, tatl? ve y?ksek kalori: 200 ila 400 kalori aras? bir ?r?n. Yararl? m?? Evet!

Her ?eyden ?nce, dondurma A, B, D, E, P vitaminleri i?erir. Mineraller magnezyum, potasyum, fosfor, demir, sodyum dahil. Dondurman?n bir k?sm?, sadece kemikleri g??lendirmekle kalmay?p ayn? zamanda uyaran g?nl?k kalsiyum normunun% 20-30'unu sa?lar. H?zl? yanma ya?. Evet, evet, dondurman?n kilo vermemize yard?mc? oldu?u ortaya ??k?yor.

?nsanlar ?i?manla??yor ??nk? ?ok fazla yemek yiyorlar, genellikle yemekler aras?nda bir at??t?rmal?k da dahil: ya kendilerini ?ekerle ??mart?yorlar, sonra bir kavanoz tatl? soda. Soda bir k?sm? bir bardak dondurma kadar kalori i?erir, ancak a?l?k duygusu bo?maz ve bir ki?i yemeye devam eder. Ve dondurma - kolay emilen ve besleyici bir ?r?n - doyur, sonra art?k yemek arzusu yoktur. Yani, dondurma ile bir at??t?rmal?k olmas?, bir ki?i kendini a??r? yemi? olmaktan korur. Tabii ki, b?l?m?n kalori i?eri?ini izlemek gerekir. Beslenme uzmanlar? kremsi dondurma se?meyi tavsiye ederler, s?tten daha tatmin edicidir, ancak yine de bir kalori kadar y?ksek de?ildir. ?ikolatay? ?nlemek daha iyidir: ?r?n?n do?al meyveler veya f?nd?klarla veya katk? maddeleri olmadan olmas?na izin verin.

Dondurma, ruh hali ve stres reaksiyonlar?n? d?zenleyen melatonin ve serotonin-hormonlar?n sentezinde yer alan vazge?ilmez amino asit L-tripteofan kayna??d?r. L-triptofanlar i?eren dondurma sakinle?meleri Sinir sistemi Ve ba????kl??? te?vik eder.

Laringologlar dondurma bo?az?yla sertle?meyi tavsiye ediyorlar - bu so?uk su, sadece yalan olmal? ve par?alar halinde ?s?rmamal?. Sertle?tirilmi? bo?az?n mukoza zar?, patojenik mikroplar?n etkisine diren?li olacakt?r.

Dondurma hasta karaci?eri olan ki?ilere g?sterilmez ve Diyabetes Mellitus, geri kalan? her g?n zevkle yiyebilir ve B?y?k fayda Kendiniz i?in. Makul miktarlarda, elbette.

Bibliyografik A??klama: K. E., Makeeva O. N. G?da Katk? Maddeleri// gen? bilim adam?. 2017 No. 2. S. 105-108..03.2019).

???NDE G?nl?k Ya?am Nadiren faz ge?i?i fenomenleri ile kar?? kar??ya de?iliz. Bu bilimsel terimler i?in, ?rne?in, koridorda, buzdolab?nda, vb. Bu listeden t?kenmemi?, ancak tam olarak her birimizi g?zlemledi?imiz ve hayatlar?m?z ?zerinde b?y?k bir etkisi olanlar? d???nmek istiyoruz.

Bu bilgileri s?n?f arkada?lar?na iletmek ve erime ve donma h?z?n? etkileyen hangi g?da katk? maddelerinin var oldu?unu anlatmak i?in bu s?re?leri incelemeye karar verdim.

?al??man?n nesnesi, faz ge?i? s?recidir

Ara?t?rma konusu, g?da katk? maddelerinin etkisi alt?nda kar eritme ve evde suyun kristalle?mesi s?recidir.

?al??man?n amac?, g?da katk? maddelerinin etkisi alt?nda kristalizasyon ve suyun erimesi s?re?lerini incelemektir.

?al??ma, suda ??z?len d???n?len maddelerin donma ve erime oran?n? etkiledi?i hakk?nda bir hipoteze dayan?yordu. B?ylece, g?nl?k ya?amda a??klay?c?, hatta tam tersi, dondurucu h?zland?r?c?lar olarak kullan?labilirler.

?ng?r?len hipotezi uygulamak i?in a?a??daki g?revler ??z?lmelidir:

1. Hangi sulu ??zeltilerden (sitrik asit, kabartma tozu, sofra tuzu ve ?eker) daha uzun s?re dondu?unu ??renin;
2. G?da katk? maddelerinden hangisinin kar erimesi daha iyi oldu?unu belirlemek i?in.

G?revleri ??zmek i?in a?a??dakiler kullan?ld? Ara?t?rma Y?ntemleri:

– bilgi kaynaklar?n?n incelenmesi;

- deney;

– g?zlem;

– Genelleme.

Belirlenen hedeflere ula?abilmemiz i?in, bir ?al??ma plan? olu?turmak ve olu?turmak gerekir. ?al??ma ger?ekle?ti Birka? a?ama:

A?ama 1: Bilimsel literat?r ?al??mas?

A?ama 2: Pratik Deneylerin Yap?lmas?.

A?ama 3: Deneysel ?al??man?n analizi ve genelle?tirilmesi, ara?t?rma ?al??mas?n?n tasar?m?.

??in pratik ?nemi a??kt?r. ?nsanlar s?k s?k ve uzun zamand?r kullan?lm??t?r ?e?itli yollar Dondurulmu? suyu eritmek i?in. Fiziksel y?ntemler Her zaman uygun de?ildirler. Genellikle pahal? ekipman gerektirirler, b?y?k t?ketim enerji veya ba?ka k?s?tlamalar var. T?m yollar?, basamaklar?, kilitleri ?s?tamazs?n?z. Bu nedenle, bu g?revler i?in kullan?yorlar Kimyasal y?ntemler. Ancak b?y?k, genel sorunlar? ??zmek i?in insanlar ?zel altyap? olu?turur ve bunlar? olduk?a iyi ??zmeyi ??renirlerse, bir ki?i ?ok beklenmedik zorluklarla kar??la?abilir. ?yle Sadece insanlar?n cam? ??zemedi?i veya arabalar?n?n kap?s?n? a?amad??? veya a?amad??? olduk?a yayg?n durumlar hakk?nda de?il, ayn? zamanda buzdolab?n? sert -to -to -to -to -the kanallar? ile ??zmenin veya acil onar?m i?in beton veya har? olu?turman?n yollar? hakk?nda. B?yle al???lmad?k bir sorunla kar?? kar??ya olan bir ki?i s?ralamaya ba?lar Olas? Se?enekler Ve g?da katk? maddelerinde durur. Ger?ekten mi, kimyasallar Kural olarak ilk -AAD kitinde temsil edilen yeterli de?ildir ve ev kimyasallar? sahip olmak b?y?k miktarlar yan m?lkler: onlar?n sulu ??z?mler Kaygan, insan v?cuduna ve evcil hayvanlara girdi?inde zararl?.

En yayg?n beslenme takviyelerini g?z ?n?nde bulundurmal?y?z. Nas?l donacaklar ve karlar?n etkileri alt?nda nas?l eriyecek. Bir?ok insan bunu biliyor Tuz Suyun donma s?cakl???n? d???rmeye yard?mc? olur, ancak aniden eri?ilemez veya kullan?m? ile k?s?tlamalar (?rne?in kimyasal) olacakt?r.

Deneyler haz?rlamak i?in, hacimli bir g?da katk? maddesi ?l??s? kullanaca??z: bir ?ay ka????. Bu en uygun fiyatl? ?nlemdir. Kural olarak, g?nl?k ya?amda, bir ki?i ?ay ka??klar?yla kullan?r. Yeme ka???? ?ok b?y?k ve tatl? ?ok yayg?n de?il. B?y?k bir ?nlem kullanmak rahats?z edicidir, ??nk? mutfak ?l?eklerinde az miktarda katk? maddesi ?l?mek neredeyse imkans?zd?r.

G?da katk? maddelerinin etkisi alt?ndaki kar g?steren deney.

G?zl?kler, ayn? miktarda kar i?eren ek kontrol i?in tart?l?r. 2 ?ay ka???? miktar?ndaki reaktifler g?zl?kle doldurulur: 1 - sitrik asit, 2 - karbonat, 3 - Sofra tuzu, 4 - ?eker, 5 - reaktif olmadan (kontrol). Hava ak??lar?n?n etkisini d??lamak i?in odan?n ortas?ndaki bir pelvise bardaklar kurulur. Her 5 dakikada bir, foto?raflama son camda tam kara kadar yap?l?r (?izelge No. 1)

Pirin?. 1 G?da katk? maddelerinin etkisi alt?nda kar erimesi

Sofra tuzunun, dikkate al?nan en etkili buz ??zme oldu?u ortaya ??kt?. Kalan beslenme takviyeleri, kar erimesi i?in gerekli olan zaman? da etkiler. Bu sefer belirgin bir ?ekilde azal?r. Geri kalanlar?n en iyisi sitrik asit, ???nc? diyet takviyesi ?eker, sonra soda idi. Herhangi bir reaktif eklemedi?imiz kar, sonuncuyu eritti.

Sonu?lar: Herhangi bir g?da katk? maddesinin kar?na ek olarak, kar erimesinin h?zlanmas?na yol a?ar. Alt?n tuz bu rol i?in en uygun olan?d?r.

Tuzla karla kar??t?r?l?rken iki i?lem g?zlenir:

1) ?s?n?n emilimi ile meydana gelen kristal tuz ?zgaras?n?n tahrip edilmesi;

2) Hidrasyon (su etkile?imi ile kimyasal bile?ikler) ?evreye ?s? sal?m? ile meydana gelen iyonlar.

Sofra tuzu i?in, ilk i?lem ikincisinde ge?erlidir. Bu nedenle, kar bu tuzlarla kar??t?r?l?rken, ortamdan aktif ?s? se?imi meydana gelir.

Tuz kullan?m?n?n eri?ilememesi durumunda, elbette kullan?m? kimyasal olarak g?venli ise sitrik asit de uygundur.

G?da katk? maddelerinin dondurucu ??z?mleri.

Ayn? miktarda su barda?a d?k?l?r. Camlar ek kontrol i?in tart?l?r. Reaktifler g?zl?klerle doldurulur: 1 - sitrik asit, 2 - g?da sodas?, 3 - sofra tuzu, 4 - ?eker, 5 - 1 ?ay ka???? miktar?nda reaktif (kontrol) olmadan. Alt rafa camlar monte edilmi?tir dondurucu buzdolab?. Dondurucunun ayarlar?: –26 ?. Her 30 dakikada bir, son camda buz donana kadar foto?raflan?rlar.

(?izelge No. 2)

Pirin?. 2 G?da Katk? Maddelerinin Dondurucu ??z?m?

Bu deneyde tuzun en iyi antifriz oldu?u g?r?lebilir.

Sonu?: Su 0 derecelik bir s?cakl?kta donar. Tuz ekledi?imizde tuzlu su, 0. rakamlar?n alt?ndaki bir s?cakl?kta donan, suya tuz eklemek donma noktas?n? azalt?r.

Ancak baz? katk? maddeleri (asit ve soda) suyun donma yetene?ini ?nemli ?l??de iyile?tirir.

Deneyin bu ortam?nda, son donma an?n? belirlemek zordu. Ayr?ca, g?da katk? maddelerinin konsantrasyonlar?n?n ?nemli ?l??de de?i?ti?ine dikkat edilmelidir, ??nk? bir ?ay ka???? farkl? say?da reaktif yerle?tirilir.

Deneyler ve g?zlemler sonucunda, suda ??z?len d???n?len maddelerin herhangi birinin donma ve erime oran?n? etkiledi?ini ??rendik. B?ylece, g?nl?k ya?amda a??klay?c?, hatta tam tersi, dondurucu h?zland?r?c?lar olarak kullan?labilirler. Deney s?ras?nda birka? zorluk ortaya ??kt?. Deney No. 1'in tekrarlanabilirli?ini sa?lamak i?in, kar?n yakla??k ayn? havada ve ayn? s?cakl?kta toplanmas? gerekir.

A?a??daki alanlarda daha fazla ?al??man?n geli?tirilmesi g?r?yoruz:

1. Di?er reaktiflerin incelenmesi. ?zellikle, yol i?lemede kullan?lanlar.
2. ?al??mak Farkl? Formlar Ayn? reaktif (?rne?in tuzlar): Konsantre ??zelti, b?y?k kristaller, k???k kristaller, bir kum kar???m?, vb.
3. Do?al ko?ullarda deneyler yap?n.
4. ?statistiksel analiz y?ntemleri uygulay?n. ?l??m cihazlar?n? neden geli?tirin ve deneyleri birka? kez tekrarlay?n.
5. S?rekli video fiksasyonu i?in fon uygulay?n.

Edebiyat:

1. B?y?k ansiklopedi okul ?ocu?u. "D?nya gezegeni." "Rosmen-Press Yay?nevi", 2001.- 657 s.: A. Yu Biryukova.
2. Pereshkin A.V. Klasik: E?itim Kurumlar? i?in Ders Kitab?. - M.: Drofa, 2005
3. Akademisyende s?zl?kler ve ansiklopediler
4. Elliot L. ve Wilkox W. Physics, M., 1975
5. A'dan Y'ye kadar her ?eyden gen? erudit i?in ansiklopedi, Moskova, “Mahaon”. 2008