En detaljerad och detaljerad guide till alla typer av befintliga knivar, som kommer att f?rklara f?r dig f?r vilka ?ndam?l vissa typer av knivar anv?nds.

Knivar i k?ket: typer
Lite historia. Utseendet p? knivar i k?ket ?r inte ett s? gammalt fenomen. De flesta folkliga k?k involverar anv?ndningen av en, universell kniv, vare sig det ?r en uzbekisk-uigurisk pchak, en finka eller en nepalesisk kukri. Dessa universalknivar skiljer sig praktiskt taget inte fr?n jakt- och stridsknivar. Vanligtvis tillagas r?tter fr?n arkaiska folkk?k utan kniv, och sk?rningen av prim?rprodukter g?rs utanf?r k?ket - av j?garna eller fiskarna sj?lva. F?r f?rberedelser anv?nds specialverktyg, som kan klassificeras som knivar p? str?ck, s?som k?lhackare. Professionella knivar d?k upp i popul?rkulturen f?r inte s? l?nge sedan - i slutet av 1800-talet i Europa och p? senare tid i Ryssland - flyttade fr?n restaurangk?k till hem.
Ett eko av traditionen med den universella kniven ?r ett helt underbart fenomen - "favoritkniven". De flesta som lagar mat i v?rt land har en favoritkniv. F?r den som arbetar med en kniv sittande ?r detta en rotkniv f?r den som st?r, det h?r ?r en kock- eller santokukniv. En minoritet av kockarna har ingen favoritkniv, men de har en stor arsenal fr?n vilken de v?ljer knivar som l?mpar sig f?r en viss operation.
L?t oss f?rst prata om v?ra favoritknivar.
Rotkniv.
Rotknivar ser ut ungef?r s? h?r.


Det h?r ?r en medelstor kniv - mindre ?n en kockkniv och l?ngre ?n en skalkniv. Bladets l?ngd ?r 14-16 cm, bladet ?r smalt, ofta lite flexibelt, men inte som en fil?. Knivens kolv ligger i linje med toppen av handtaget, bladet sticker ut n?got utanf?r handtaget. Namnet kommer fr?n ordet "r?tter" - f?r reng?ring och sk?rning av rotfrukter. Vad ?r det som ?r s? bra med en rotkniv? Detta ?r utan tvekan en av h?jdpunkterna av m?ngsidighet. Med den h?r kniven kan du skala, v?lja defekter i rotfrukter (som ?gonen p? potatis), sk?ra, hacka fint, fil?a fisk om du ?r skicklig och utf?ra de flesta urbeningsoperationer. Dessutom l?ter formen p? denna kniv dig arbeta med flera grepp - det vanliga, n?r handen passar runt handtaget,

"trycka p? bladet" om du arbetar med den del av bladet som ?r n?rmast spetsen,

"pekfinger p? rumpan" n?r speciell sk?rkontroll kr?vs,

"blad i hand", n?r vi beh?ver anv?nda den del av bladet som ?r l?ngst bort fr?n handtaget,

"omv?nd" - som anv?nds vid vissa urbeningsoperationer,

"pekfinger p? sidoytan" - n?r du beh?ver g?ra ett horisontellt snitt.

Dessa ?r de viktigaste. Det finns ocks? n?got som att trycka p? rumpan p? vitl?k med ett omv?nt grepp, hacka n?got h?rt genom att trycka p? rumpan med tummen, trycka p? knivspetsen och hacka n?got med oscillerande r?relser osv.






Men viktigast av allt, rotknivens geometri och dess grepp g?r att du kan arbeta medan du sitter vid ett vanligt bord. H?jden p? bordsskivan p? ett vanligt bord ?r upp till 75 cm, medan h?jden p? vanliga k?ksytor ?r mer ?n 85. Detta ?r viktigt. Faktum ?r att i Ryssland har det traditionellt aldrig funnits ytor f?r "st?ende" matlagning. Det fanns ett matbord, p? vilket de vid behov lagade mat. Ytterligare hj?lpplan anv?ndes som regel som permanenta (till exempel salt) och tillf?lliga lagringsplatser - f?r att placera och ordna om sk?lar. Moderna ryska hemmafruar f?redrar ocks? att arbeta sittande, ?ven om det verkar som att alla har haft m?nga vanliga k?ksytor under l?ng tid.
Vad mer ?r viktigt i en rotkniv? Tja, f?rst och fr?mst, dess vikt. Detta ?r en l?tt kniv. Eftersom han ?r l?tt, ?r han lydig. Att balansera den h?r kniven spelar ingen roll. F?r det andra ?r bladets linje n?ra handtagets axel - detta bidrar ocks? till enkel styrbarhet av kniven.

Men den h?r funktionen har sin nackdel - det ?r n?stan om?jligt att g?ra ett vackert snitt med en rotkniv - bladet kommer alltid att "g?". J?mf?r snitt f?r till exempel skinka - fr?n en kockkniv, fr?n en skivare, fr?n ett japanskt l?ngt blad och fr?n en rotkniv. Rotkniven ?r utformad f?r att sk?ra fram och tillbaka, den ?r f?r kort. Detta ?r en annan av dess funktioner.

I Japan tillverkas knivar som ?r extremt lika rotknivar. De har en bladlinje lite l?ngre fr?n knivens axel ?n traditionella, men st?l ?r b?ttre.

Om du vill anv?nda en s?dan kniv som en rotkniv, sk?r av den vassa kanten p? bladet som gr?nsar till handtaget - detta ?r ett extremt traumatiskt ?gonblick om en s?dan kniv anv?nds i den ryska "sedent?ra" traditionen.

Det kommer att bli s? h?r:

PPPS. Jag gl?mde helt. En annan f?rdel med en rotkniv ?r m?jligheten att anv?nda den under stoppningsprocessen. Det vill s?ga ist?llet f?r en n?l. Jag kommer inte att skriva om n?lar, det ?r inte helt p? ?mnet. Jag har bara observerat m?nga g?nger n?r rivpunkteringar, ibland korsformade, g?rs med en rotkniv f?r att trycka in vitl?k eller mor?tter i k?ttet. Ett tunt och ganska l?ngt blad till?ter detta. Plus.
Sm? knivar, knivliknande saker och knivliknande prylar och apparater
Vad g?r vi n?r vi beh?ver stoppa en k?ttbit till kokt fl?sk med till exempel mor?tter? Eller vitl?k. Vi tar den smalaste kniven p? g?rden - en urbeningskniv, en fil?kniv, eller i v?rsta fall en rotkniv. Vi sticker h?l p? k?ttet p? tv?ren och s?tter in mor?tter eller vitl?k i punkteringen. H?ger? F?r denna operation finns det ett speciellt verktyg - en kl?mmande n?l (som de brukade s?ga) eller en kulinarisk n?l, som de s?ger nu. Det ser ut s? h?r:


S? h?r kl?ms produkten f?r stoppning:


Str?cker:


Det visar sig:

Jag rekomenderar.
T?rtknivar
Det finns v?giga och str?ngade.
V?gig:


Str?ngar




Serveringsknivar
Jag slutar inte. Det finns m?nga av dem, de ?r inte slipade. Bord, dessert, f?r fisk, f?r sm?r, f?r kaviar och s? vidare.
Jag ska bara notera det sm?rkniv


designad inte f?r att sprida sm?r p? br?d, utan f?r att bryta av sm?r fr?n en stor bit (ja, det var en s?dan v?lsignad tid n?r sm?r smulades s?nder under en kniv - folk k?nde ?nnu inte till mjukg?rare).
Med den h?r kniven m?ste du hugga av och skrapa bort en bit sm?r, ?verf?ra den till dig sj?lv och sedan breda ut den p? br?det med din dessertkniv. Det handlar om etikett)
Vattenmelon knivar
Som regel serratorer, men det kan ocks? vara helt enkelt knivar - l?nga, stabila vid sk?rning.



Jacka potatis kniv
Jag kunde inte hitta den p? internet, jag m?ste ta bilder p? min igen(
H?r:

I detta par ?r det inte s? mycket kniven som ?r viktig, utan gaffeln. En vanlig, fyrtappad gaffel delar potatisen p? mitten, vilket ?r obekv?mt. Gaffeln f?r att skala potatis ?r tredelad, tunn, t?nderna ?r inte placerade i en linje, utan i en triangel - potatisen faller inte is?r. Och kniven tar perfekt bort huden och tar bort ?gon och defekter. Jag rekomenderar)
Nudelsk?rare
Detta ?r om du g?r nudlar sj?lv och inte anv?nder speciella nudlar:
Nudelsk?rningsanordningar:




Japansk kniv f?r att sk?ra nudlar - vi arbetar p? samma s?tt som vid strimling:





krokformad skin ripper
?terigen - den som beh?ver det - jakten ?r d?r, hush?ll Och s? vidare




Rakhyvlar f?r att sk?ra br?ddeg.
En rakhyvel ?r i det h?r fallet ett utm?rkt val. Det ?r ett blad f?r en rakhyvel. Till skillnad fr?n andra supervassa blad som kan k?pas i en f?rpackning - f?r att dra knivar, f?r linoleum eller f?r reng?ring av glaskeramik - s?ljs rakblad aldrig med tekniskt sm?rjmedel. De ?r rena och torra, var och en inslagna i ett separat papper.








F?rtjusande hemgjord tandborste:


Fr?n en glasspinne:


Fr?n aluminiumskrot, p? vingskruvar:





Kirurgisk skalpell - varf?r inte?


Fr?n en sockerr?ra som stulits fr?n snabbmat:



Tomatkniv
En tomatkniv ?r en anordning f?r personer som inte har vassa knivar i huset. Varje k?kskniv b?r sk?ra en tomat. F?r: alla knivar i k?ket ska vara vassa. Om det inte fungerar s? ?r en tomatkniv oerh?rt anv?ndbar. Detta ?r en serrator, formad som en reducerad fiskfil?.




Kosher kniv
?terigen, jag tror inte alla beh?ver det. Bara om du ser det p? disken, l?t dem veta.
Det ser ut s? h?r:




Kniven ?r designad f?r slakt av djur. Om den har en tandad sk?rpning anses kniven inte vara kosher.
N?lar
Det m?ste finnas n?lar i k?ket – sy upp en f?gel d?r eller n?got annat. Jag rekommenderar en upps?ttning stora n?lar - det ?r viktigt att ?gonen accepterar standard matlagningstr?d.


S?. Har du ber?ttat allt f?r mig? Om jag har gl?mt n?got, skriv, jag l?gger till det. Med detta vill jag avsluta genomg?ngen av de typer av knivar och apparater av knivtyp som oftast finns i hemk?ket.
Kanske vet varje hemmafru att en k?kskniv inte r?cker. Naturligtvis finns det ingen universell kniv, men det finns typer av knivar, bland vilka n?gon kock kommer att hitta den r?tta. S?, vilka typer av knivar finns det och hur skiljer de sig ?t?
Det finns m?nga knivar - f?r br?d, pizza, fil?, fisk, gr?nsaker... Jag tror att man inte beh?ver s?ga s? mycket, f?r det ?r mycket l?ttare att se och komma ih?g en g?ng, eller hur?

KOCKARE, GYUTOU (GYUTO), (??), KOCK

CHEFs knivar (ibland kan du h?ra de f?r?ldrade FRANSKA knivarna) Bladl?ngden varierar fr?n 6 till 12 tum (15 till 30 cm) eller mer blad som ?r l?ngre ?n 30 cm du beh?ver f?r att v?nja dig vid det och ha l?mpliga storlekar f?r bordet och sk?rbr?dorna (och k?k, naturligtvis. Standardstorlekarna f?r en europeisk kock ?r 6-8-10-12 tum). 20-25-30 cm).

Gyutou, den japanska motsvarigheten till den europeiska kocken finns i 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm och 300 mm. Till skillnad fr?n europeiska knivar har japanerna ett metriskt system (eller sitt eget, de m?ter bladets l?ngd i SOL, 1 sol = 3,037 cm).

Av de europeiska tillverkarna ?r det bara Messermeister som tillverkar 9 tum (23 cm) knivar. Ur min synvinkel ?r den optimala l?ngden 8-10 tum (20-25 cm). Proffs f?redrar l?ngre - 10-12 tum (270-300 mm) eller mer, och 8 tums (200-210 mm) knivar ?r perfekta f?r ett vanligt k?k.

N?r l?ngden ?kar ?kar oftast knivens bredd. Och bredden ?r mycket nyttig sak– f?r det f?rsta ?r det bekv?mare (smidigare) att sk?ra vissa produkter, och f?r det andra kan det anv?ndas som en spatel f?r att ?verf?ra sticklingarna till pannan. Vi f?r inte heller gl?mma att CHEF's inte bara ?r ett sk?rverktyg. Dess rumpa kan anv?ndas f?r att bryta skalet p? krabbor och sl? k?tt, och sidan kan anv?ndas f?r att krossa vitl?k.

Vanligtvis har gyutou en kant p? cirka 12-15 grader, och den europeiska kocken ?r lite mer, ibland fr?n 20 grader p? varje sida.

Den relativt tjocka rumpan vid handtaget avsmalnar inte bara mot sk?reggen, utan ?ven fram?t mot spetsen (kallad "distal taper"). Detta ?r tydligast synligt p? smidda knivar fr?n f?rra seklet och n?gra prover av G.P.

Denna struktur av kniven g?r att du kan anv?nda varje del av den (mitten, spetsen och h?len) med maximal bekv?mlighet: den vassa, tunna spetsen g?r att du kan utf?ra exakt arbete (som att skiva fil?er och schalottenl?k), medan tungt arbete faller p? h?len. H?r ?r bladet tjockast och bredast och du kan applicera betydande kraft utan risk f?r att skada kniven. F?r tungt arbete har tyska modeller en f?rdel - den tjocka, tunga tyska kocken ?r b?ttre l?mpad f?r sk?rning kycklingben?n sin franska motsvarighet och s?kerligen b?ttre ?n den l?tta tunna guitouen.

En j?mf?relse av n?gra ungef?r lika stora modeller i vikt visas i tabellen:

S?, CHEF's ?r en oumb?rlig k?kskniv. Den har ett brett, h?rt blad fr?n 15 till 36 cm.

1. anv?nda H?L, hacka ?rter, l?k, vitl?k, etc.;
2. anv?nda TIP f?r att hacka purjol?k, selleri, l?k och gr?nsaker;
3. Anv?nd mittendelen och sk?r stora gr?nsaker (k?l, hel rotselleri, k?lrot, etc. Du kan ocks? sk?ra k?tt och f?gel;
4. Anv?nd den platta delen av bladet och krossa vitl?ken.

Huvuddelen av arbetet som utf?rs av denna kniv ?r strimling och den ?r b?st l?mpad f?r det. (Jag skulle vilja notera att majoriteten av en kocks tid p? en restaurang ?gnas ?t fragmentering; som regel ?r det h?r hans arbetsdag b?rjar.

SANTOKU, SANTOKU (JAPANSK KOCK, ORIENTALISK KOCK), (????)

Jag vet inte om n?gon annan kniv som skulle orsaka s? mycket kontrovers - fr?n "Jag ?lskar min Santoku, jag g?r n?stan allt arbete i k?ket med den, det h?r ?r det b?sta och r?tt kniv f?r k?ket”, f?r att fullborda kategoriskt avslag. Santoku ?r inte omtyckt av professionella kockar (med vissa undantag). Resonemanget ?r ungef?r som f?ljer - "f?r kort, f?r subtil och det finns inget arbete som han (santoku) skulle kunna g?ra b?ttre ?n min kille (kock)." Det finns dock en kategori m?nniskor som accepterar santoku villkorsl?st (i Amerika). Dessa ?r kvinnliga hemmafruar. H?r m?ste vi dock hylla tv-propagandan – i Amerika finns det alltid ett k?ksprogram med programledaren Rachel Ray, som anv?nder santoku f?r presentation (nyligen b?rjade det australiensiska f?retaget FURI producera knivar med samma namn – Rachel Ray santoku).

Denna polaritet mellan ?sikter, fr?n min synvinkel, f?rklaras av f?ljande:

alla japanska k?ksknivar ?r "v?ssade" f?r en specifik, mycket smal uppgift (f?rutom guyto, som gjordes f?r Europa och Amerika som en sken av kock) och ?r som regel designade f?r proffs I Japan finns det fler ?n 200 typer av knivar, men endast TV? ?r specialdesignade och tillverkas som knivar f?r hemlagat(vilket i f?rsta hand best?ms av den lilla storleken p? b?de sj?lva k?ken och sk?rbr?dorna). Det ?r ocks? viktigt att det inte sker en kontinuerlig produktion i k?ket.

En av dem, NAKIRI, ?r en kniv f?r gr?nsaker, fr?mst f?r att skiva, den andra, SANTOKU, som utvecklades som en multifunktionskniv. Och det h?r ?r underbara knivar f?r husmanskost. Santoku och Nakiri skiljer sig ?t i sina tips (se bilden nedan)

Finns med b?de traditionella japanska Sinichi Watanabe och v?stra Kazuyuki Tanaka handtag.

Nakiri och Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri och Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Det ?r inte f?r inte som santoku, under namnet "orientaliska kockar, Japanisches Kochmesser", har inkluderat alla k?nda europeiska tillverkare i sina linjer - fr?n tyska (Wusthof, Henckels), franska (Sabatier) till spanska (Arcos). Saken ?r att endast Wusthof producerar anst?ndig santoku, bra Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") och santoku producerad av Zwilling J.A. Henkels (serien "Twin cuisine") med bara en riktig santoku har ett allm?nt utseende.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, liksom Nakiri, har ett brett blad (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), vilket g?r att de kan anv?ndas som en spatel f?r att samla in och ?verf?ra mat, bladets l?ngd ?r 160-180 mm, lutningarna ?r n?stan noll , s? sk?rpningsvinkeln sammanfaller praktiskt taget med nedstigningsvinkeln och ?r 4-6 grader f?r Nakiri och 6-10 (ibland upp till 15) grader f?r Santoku, vilket i allm?nhet best?ms av knivarnas uppgifter.

Rumpa: ?vre – santoku, nedre – nakiri

P? det h?r fotot ?r Nakiri ?verst, Santoku ?r l?ngst ner.

M?nga resurser (knivkonferenser, olika studier etc.) rekommenderar Santoku som f?rsta kniv vid ink?p av knivar till k?ket.

Fr?gan st?lls ofta om Nakiri beh?vs om det finns santoku. F?r att arbeta med gr?nsaker ?r Nakiri lite b?ttre (slipningsvinkeln ?r mindre), men i allm?nhet ?r knivarna liknande f?r att arbeta med gr?nsaker. Men i ett professionellt k?k, om du har Gyutou och Nakiri, s? finns det enligt majoriteten inget behov av santoku.

S?, med en santoku i ditt k?k, kan du:

1. sk?ra och skiva k?tt, f?gel och fisk;
2. hacka gr?nsakerna;
3. sk?ra gr?nsaker;
4. laga krabbor;
5. sk?ra br?d osv.

Nakiri ?r b?ttre f?r att hacka gr?nsaker, men du kommer inte att bli besviken p? Santoku heller.

barn

SKILNING, SKALNING, F?RFOT, F?GELN?B, SM?LIG (??????)

Alla dessa namn h?nvisar till sm? knivar som ?r viktiga i k?ket (prova att skala potatis med en kock eller santoku!). I den ryska traditionen finns det inget allm?nt namn f?r sm? knivar (kanske f?r att under l?ng tid i Ryssland ans?gs den minsta vara roten, som hade en bladl?ngd p? 14 - 18 cm).

Det finns ganska mycket m?ngfald i Europa. Ut?ver ovanst?ende n?mns ibland fluting, trimning, potatis, b?jd - men ganska s?llan.

PARING, PEELING ?vers?tts fr?n engelska p? samma s?tt - ta bort, sk?r av skorpan, huden; rensa, rensa

L?tt, bekv?m vass kniv med ett kort, h?rt blad 5 till 10 cm l?ngt Utm?rkt f?r de jobb d?r en stor chef skulle se klumpig ut. olika sorter k?nsligt arbete - skala potatis, sk?ra ut potatis?gon, skala citrusfrukter, r?tter, skala och skiva ?pplen och p?ron, etc.). Den klassiska skalkniven ?r som en mindre version av kocken.

Men andra bladformer ?r ocks? vanliga, till exempel F?RFOTEN (ser ut som en liten santoku).

Den h?r kniven har ett rakt blad och i vissa fall ger detta en liten f?rdel (s?g, om du skalar gr?nsaker medan du h?ller dem i handen, men om du anv?nder en sk?rbr?da, s? ?r den klassiska f?rmodligen mer l?mplig) .

Det finns ocks? en s?dan specifik form av kniv som kallas "BIRD'S BEAK" eller "TOURNE knife", som p? ryska kan kallas "klo".

Denna kniv har ett rundat blad och anv?nds vid skalning av runda f?rem?l (potatis, ?pplen, apelsiner). Anv?nds ofta n?r man f?rbereder olika presentationer.

Den franska TOURNE (engelska "turn") ?vers?tts som "ge ett elegant utseende, v?nda, v?nda, rotera."

Kniven ?r intressant, men inte livsviktig. ?ven om det b?r noteras att det i vissa restauranger som f?ljer den "gamla skolan" ?r vanligt att betrakta f?rm?gan att anv?nda en s?dan kniv som en slags indikator p? kockens konst.

Denna kniv anv?nds ofta utanf?r k?ket, till exempel f?r att ?ppna l?dor.

I Japan kallas sm? knivar "PETTY" (fr?n franskans "petit" - small). Den kan ha ett l?ngre blad (upp till 150 mm, ?ven om 60-70 millimeter ocks? finns.

Japanska knivar har som alltid st?rre h?rdhet och mindre sk?rpningsvinkel. De ?r trevligare att arbeta med, men jag skulle ?nd? rekommendera de europeiska klassikerna - det finns trots allt m?nga som vill anv?nda en s?dan kniv utan att inse vad du g?r (exempelvis att breda sm?r, skrapa spetsen p? kniven mot sm?rformen etc.)

S? erfarenheten visar: f?r s?dana knivar, ju enklare och billigare desto b?ttre.

SLICER, CARVING, Sujihiki (??), gastronomisk kniv

Skiva in engelska spr?ket: ett tunt lager av n?got, en skiva, skuren i skivor. En l?ng och vanligtvis smal kniv med ett stelt eller n?got flexibelt blad som str?cker sig fr?n 9 till 18 tum (20-45 cm) i l?ngd. Beroende p? bladets form kan skivaren vara klassisk eller den h?r, som kallas Yatagan.

Formen p? bladet spelar egentligen ingen roll - det ?r ditt personliga val.

Det l?nga bladet g?r att du kan g?ra ett rent snitt i en r?relse, vilket ?r mycket viktigt f?r vacker och snabb skivning, speciellt n?r du arbetar med tillagat k?tt.

En kniv f?r att sk?ra en stor bit stekt k?tt (rostbiff) kallas CARVING, har vanligtvis en bladl?ngd p? 9 tum (23 cm) och kommer vanligtvis med en speciell gaffel. Som regel sk?rs rostbiff vid bordet i n?rvaro av g?ster som anv?nder en kniv och gaffel, och d?rf?r f?rs?ker de g?ra en s?dan presentationskniv av h?gre kvalitet, vackrare och, naturligtvis, dyrare.

Sujihiki (??)

Yanagiba kan ocks? anv?ndas f?r samma ?ndam?l, men den har en ensidig sk?rpning och kr?ver viss skicklighet n?r den anv?nds.

Ibland kan man bland europeiska knivar hitta namnet HAM (HAM).

Den h?r kniven har ett l?ngt, n?got flexibelt, smalt eller brett blad, cirka 25 cm, ofta rundat i ?nden. Anv?nds f?r att sk?ra tunna skivor fr?n en stor bit kokt k?tt - skinka eller skinka.

Bland alla sk?rmaskiner sticker den gastronomiska kniven ut som en diamant. Prokopenkova.

Denna kniv har en unik bladstruktur, vilket g?r att den inte bara kan anv?ndas f?r att sk?ra och sk?ra, utan ocks? som ett fil?verktyg. (Jag noterar att G.K. Prokopenkov helt enkelt reproducerade en kniv som tillverkades i b?rjan av 1900-talet av s?dana m?stare som Zavyalov, Ivanov, Kondratov - och deras knivar fick fler internationella utm?rkelser ?n deras motsvarigheter fr?n staden Solingen. Nu, dessutom till G.K. Prokopenkova tillverkar ingen s?dana knivar - det kan bara g?ras genom gratis smide, med mycket h?g arbetsintensitet och p? gr?nsen f?r l?nsamhet). En kniv av exceptionell kvalitet, sk?rpa och anv?ndarv?nlighet.

Kvaliteten och elegansen p? fil?n fr?n samma m?stare ?r inte s?mre

LAX ?r en laxkniv; det ?r mer korrekt att klassificera den som en FILE - fil?knivar som har ett mycket flexibelt, smalt, l?ngt blad upp till 30 cm l?ngt. LAX ?r designad f?r att sk?ra stor fisk (lax) i mycket tunna skivor.

Om skivaren anv?nds f?r att skiva bacon, korv, balyk, redan kokt (stekt) k?tt, etc., ?r en fil?kniv oumb?rlig d?r det ?r n?dv?ndigt att anv?nda sin flexibilitet: f?rst och fr?mst n?r du sk?r fisk, n?r det ?r n?dv?ndigt f?r att kniven ska glida l?ngs skinn och revbensben, men det ?r ocks? praktiskt n?r man sk?r till exempel en lammsadel, n?r man ska sk?ra l?ngs ryggraden l?ngs revbenen.

Vissa knivar har s? kallade "luftfickor" - luftfickor som skyddar de avskurna matbitarna fr?n att fastna p? bladet. Denna typ av blad kallas "GRANTON EDGE". Ovalerna p? sj?lva bladet kallas "Kullens". En av k?nda tillverkare knivar v?sterl?ndsk typ I Japan tillverkar Glestain n?stan alla sina knivar med s?dana blad. Vi kan diskutera om det ?r estetiskt tilltalande eller inte, men faktum ?r att det fungerar. I professionella k?k under kontinuerlig produktion anv?nds sk?rmaskiner mindre och mindre, vilket ger plats f?r skivmaskiner.

BR?D Pan kiru kniv (??????) BR?D

En bred, l?ng, vanligtvis tandad (d.v.s. med t?nder l?ngs sk?reggen) kniv.

Denna kniv fr?n det tyska f?retaget "GUDE" anses vara en av de b?sta i sitt slag. F?retaget Gude presenterar den som det f?rsta exemplet p? en tandad kniv. De tandade t?nderna ger ett aggressivt snitt och till?ter inte att glida p? en h?rd br?dskorpa. L?ngden p? bladet p? en br?dkniv b?r vara fr?n 10 till 12 tum (dvs. 25-30 cm), en kortare kommer inte alltid att kunna sk?ra en stor limpa utan smulor, och en l?ngre kommer att skapa lagringsproblem. Jag gillar generellt stora knivar och jag gillar inte riktigt br?dknivarna som kommer i set - de brukar ha en bladl?ngd p? 6-8 tum (15-20 cm).

Det verkar f?r mig att det ?r b?ttre att k?pa en separat kniv med ett l?ngre blad.

N?gra ord om seritorn. Jag vill genast s?ga att jag personligen verkligen inte gillar tandade knivar. Ur min synvinkel ?r tandade knivar alltid av s?mre kvalitet ?n knivar med rakt blad och de gynnas bara n?r de s?nks ned i b?rjan av snittet. Tandade knivar ?r mycket sv?ra att h?lla vassa. ?ven bladet ?r ute det b?sta st?let Med tiden kommer det att bli tr?kigt med anv?ndning, och att slipa en s?dan kniv ?r en separat och sv?r uppgift.

Jag kan bara f?rest?lla mig tv? uppgifter d?r ett tandat blad ?vertr?ffar ett vanligt blad:

1. Skivat br?d f?rskt ur ugnen;
2. Skiva biff p? ett glas eller keramiskt fat.

?ven om det m?ste s?gas att seratorn g?r allt arbete, men det r?cker under en kort tid, vilket ?r var bruket att anv?nda det kommer ifr?n - efter ett eller tv? ?rs hush?llsarbete m?ste du sl?nga det och k?pa ett nytt. Av detta f?ljer att en tandad kniv m?ste vara billig.

En tandad br?dkniv kan anv?ndas inte bara f?r att skiva alla typer av br?d och muffins, utan ocks? f?r att skala och sk?ra stora frukter med h?rt skal och ?mt?lig fruktk?tt, s?som ananas (men kortare stycken ?n 10-12 ?r b?ttre h?r tum).

Det ?r ocks? sv?rt att utf?ra ?mt?liga arbeten med en serator, men en kniv med ett SKALLOPPAT blad (v?gigt, kam) klarar detta b?ttre - b?de som en bra skivare (till exempel f?r att skiva k?tt, vilket ingen serator kan g?ra vackert), och som en god br?dkniv. En kniv med ett b?gat blad ger ett renare snitt.

H?r ?r de erk?nda favoriterna - MAC SB015 Och Wusthof Supersk?rare. Ursprungligen utvecklades s?dana knivar f?r att sk?ra konfektyrprodukter, som marsipan.

Att slipa en s?dan kniv ?r mycket l?ttare ?n att slipa en tandad.

Bilden visar en "b?gad" br?dkniv fr?n tidigt 1900-tal tillverkad av Pavlovskaya Artel.

UTENNING. Kniv f?r att ta bort k?tt fr?n ben.

En kniv med ett kort, styvt blad med en bladl?ngd p? 4 till 6 tum (10-15 cm). I det h?r fallet definierar namnet tydligt funktionen - att ta bort k?tt fr?n benen av lamm, n?tk?tt, fl?sk, samt sk?ra fj?derf?.

Ibland kan den tillverkas med ett flexibelt blad - n?rmare fil?kniven (s? att kniven kan passera l?ngs benet och sk?ra av k?ttet). Dessa "parade" knivar tillverkas av Messermeister:

Japanska analoger ?r:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (???) och Garasuki (????)

Glestain Garasuki (?verst >) och Honesuki (nederst)

Garasuki ?r i grunden en st?rre version av Honesuki. B?da dessa knivar ?r designade f?r att sk?ra fj?derf? (Honesuki - f?r att sk?ra kycklingar och mindre f?glar, Garasuki - f?r st?rre, s?g kalkon, g?s). B?da knivarna kan ha en dubbelsidig, men mycket asymmetrisk slipning, eller ensidig slipning (p? framsidan), och en j?mn slipning p? baksidan.

Handtaget kan vara antingen v?sterl?ndskt eller japanskt.

F?rsk?rare stora bitar djur (vanligtvis suspenderade) kallas Hankotsu.

VERKTYG- (fr?n engelskan "UTILITY") - anv?ndbarhet, l?nsamhet.

En brukskniv med ett smalt, h?rt blad med en bladl?ngd p? 5 till 7 tum (12-18 cm).

Wusthof ikon

Denna kniv kan anv?ndas f?r att sk?ra gr?nsaker, frukt, korv, ost, ?rter och sm? k?ttbitar.

Som alla universella knivar har den sina f?rdelar och nackdelar. S? den har ett kortare blad ?n Chefs eller en skivare och d?rf?r blir sk?rningen som g?rs av Utility mindre vacker och kommer att ta l?ngre tid. ? andra sidan kommer det att vara mycket bekv?mare f?r dem att skala potatis ?n Chefs, men att sk?ra klara av denna mycket b?ttre uppgift.

I den ryska traditionen kallades en s?dan kniv med ett blad p? 14-16 cm rot och anv?ndes f?r att reng?ra och sk?ra rotfrukter.

G.L. Prokopenkov. Kniven ?r rotad.

?verraskande nog ?r s?dana knivar de mest ?lskade av v?ra hemmafruar - om du genomf?r en unders?kning om ?mnet "Vilken kniv anv?nder du oftast i k?ket?", kommer de flesta kvinnor att svara: "Liten, med en bladl?ngd p? 15 centimeter – Jag g?r allt med det. Samma G.K. Prokopenkov kallar s?dana knivar "damman" och jag st?der detta namn.

Bland UTILITY-knivarna finns flera mer funktionellt "v?ssade" knivar.

TOMAT

Smalt s?gtandat blad upp till 13 cm l?ngt F?r ?mt?lig sk?rning av frukt och gr?nsaker med h?rt skal och mjukt centrum - tomater, apelsiner, citroner, etc.

Den har ofta en kluven kant f?r att g?ra det l?ttare att ta upp sticklingen.

"KORV"

de d?r. korvsk?rare – anv?nds fr?mst f?r att skiva h?rda korvar.

En annan modifiering av s?dana knivar ?r k?nd som "SANDWICH" - en kniv f?r att sk?ra sm?rg?sar. De kan vara antingen i tandade eller enkla ("vanliga") versioner.

Japanska tillverkare anv?nder inte namnet "Utility": knivar med ett blad upp till 15 cm kallas "Petty", och sedan kommer de "Gyuto".

Huvudproblemet med att sk?ra mat med en Utility-kniv p? en sk?rbr?da ?r att p? grund av det smala korta bladet kan du inte anv?nda hela bladets l?ngd fullt ut utan att riskera att skada dina egna fingrar (vanligtvis anv?nds inte en tredjedel av bladet ). D?rf?r utvecklades den s? kallade "DELI KNIFE" - en kniv Z-form, d?r bladet ?r l?gre ?n handtaget och dina fingrar inte hindras fr?n att anv?nda hela bladet n?r du arbetar p? en sk?rbr?da. Finns i b?de tandad och vanlig version. Man tror att en "delikatesskniv", s?rskilt i en tandad version, fungerar b?ttre och snabbare med sm?rg?sar, tomater, gurkor och br?d.

Jag tycker personligen att knivens form ger en viss f?rdel, men jag tvivlar stort p? seratorn (om inte j?mf?rt med en tr?kig kniv).

Ibland finns det knivar av denna form med ett l?ngre blad ?n Utility-kniven (till exempel br?dknivar eller f?r att skiva kakor och muffins).

Spyderco producerar underbara knivar i b?de tandade och vanliga versioner. Det h?r paret, f?refaller det mig, ?r det mest m?ngsidiga f?r k?ket, med tanke p? kvaliteten p? utf?rande och bra st?l.

Spyderco KX 06 "Yan" och "Y"

Biff

En smal kniv med upph?jd egg (Yatagan-blad) och en sl?t rygg upp till 13 cm l?ng Anv?nds vanligtvis som serveringskniv f?r k?ttr?tter. Har ofta en tandad sk?rpa.

K?ttyxa

K?ksyxa. Den har ett tjockt, brett blad 15-18 cm l?ngt. Ett kraftfullt verktyg f?r att sk?ra stora k?ttbitar (?ven frysta), sk?ra skarvar.

Yoshikane. Chopper

yxa fr?n sovjettiden.

Ost

Ostkniv. Det finns olika modifieringar f?r olika ostar.

Oftast ?r detta en kniv med en tandad egg och en gaffelkant. Vanligtvis finns det stora h?l i knivbladet (upp till 13 cm l?ngt) f?r att minska fasts?ttningen av ost p? bladet.

Det finns ?ven ett antal specialknivar som en citruskniv, en pizzask?rare, en skalkniv, en sommelierkniv, en vitl?kskniv, en sm?rkniv m.m.

Sm?rkniv

Kaviar kniv

Sommelierkniv f?r att lossa vinflaskor

H.Roselli Vitl?kskniv

Pizzakniv

Ostronkniv

T?rtset

Knivar f?r att skiva vattenmelon (vattenmelonkniv och Suikakiri - japansk vattenmelonkniv)

Det verkar som att ingenting kunde vara enklare ?n en vanlig k?kskniv - ett handtag och ett blad. Men allt ?r inte s? uppenbart, och korrekt anv?ndning av detta verktyg ?r en hel vetenskap! Olika typer k?ksknivar ?r designade f?r diverse arbeten och skiljer sig fr?n varandra i form, eftersom var och en av dem ?r anpassad f?r den mest bekv?ma anv?ndningen.

Vilka typer av knivar finns det?

1. Utility knivar kan vara av olika l?ngd, ha ett rakt eller v?gigt blad utan n?gra karakt?ristiska egenskaper. De ?r designade f?r grov sk?rning av gr?nsaker.

2. br?dkniv har ett l?ngt, slitstarkt blad med samma bredd. Den v?giga sk?rkanten s?gar igenom br?dskorpan och sk?r fruktk?ttet utan att krossa det. Denna kniv ?r ocks? l?mplig f?r att sk?ra vattenmelon eller melon.

3. Gr?nsakskniv Den har ett kort, starkt blad och ett bekv?mt handtag, sk?reggen ?r sl?t och rak och spetsen ?r spetsig. Den anv?nds f?r att skala eller sk?ra gr?nsaker och frukter.

F?r att g?ra snittet perfekt ?r det b?ttre att g?ra det med en r?relse av kniven.

4. Reng?ringskniv- liten, l?tt, med ett konkavt blad och en vass spets. Det b?jda bladet ?r bekv?mt f?r att bearbeta rundade ytor av gr?nsaker och frukter, och den skarpa b?jda spetsen ?r till f?r att sk?ra ut skadade omr?den.

5. Skivkniv Den har ett l?ngt blad med ett smalt blad och en sl?t sk?regg. Den ?r designad f?r att snyggt sk?ra skinka, stekt k?tt och r?kt fisk i tunna skivor.

6. K?ttkniv kr?kt form med ett blad som vidgar sig mot spetsen. Denna form g?r att du kan koncentrera kraften p? ett eller annat omr?de av bladet f?r att sk?ra tr?digt, segt k?tt.

7. fil?kniv- den smalaste och l?ngsta, designad f?r att sk?ra tunna och j?mna bitar av k?tt eller fisk. F?r att g?ra snittet perfekt ?r det b?ttre att g?ra det med en r?relse av kniven.

8. Kniv f?r att sk?ra k?tt fr?n ben har ett karakteristiskt blad som varierar i bredd, som vidgar vid basen och avsmalnar till en spetsig spets, sk?reggen ?r b?jd. Detta blad l?ter dig tr?nga in ?verallt.

9. Kockkniv utrustad med ett brett och tungt blad som g?r att du kan hacka k?l, gr?nsaker eller ?rter.

10. Japansk kockkniv Till skillnad fr?n den vanliga har den en s?nkt spets och en rakare sk?rkant. Den anv?nds till sushi och sashimi, samt f?r att skiva svamp och ingef?ra, sk?ra k?tt och fisk.

11. Mjuk ostkniv har f?rdjupningar eller h?l i sitt raka blad f?r att f?rhindra att osten fastnar. I dess ?nde kan det finnas en tv?delad gaffel f?r att ?verf?ra skivor fr?n br?det till tallriken.

12. U tomatkniv bladet ?r l?ngt, inte brett och v?gigt, s? att det l?tt kan sk?ra igenom det tjocka skinnet utan att krossa den mjuka mitten. Denna kniv ?r l?mplig f?r att sk?ra alla frukter och gr?nsaker med h?rt skal och k?nslig fruktk?tt.

13. K?ksyxa Praktiskt f?r att sk?ra stora k?ttbitar. Till skillnad fr?n andra knivar sk?r en yxa med r?relser inte l?ngs snittet, utan djupt in i det.

Hur man tar hand om knivar p? r?tt s?tt

Bra och h?gkvalitativa k?ksknivar ?r inte billiga, och alla hemmafruar vill att verktyget ska tj?na henne s? l?nge som m?jligt. Nyckeln till ett k?ksredskaps livsl?ngd ?r korrekt sk?tsel.

1. Knivar ska inte f?rvaras med annat bestick, annars blir de snabbt matta. Ett bra alternativ Knivar kan f?rvaras med hj?lp av en magnettavla p? v?ggen eller ett speciellt stativ.

Nyckeln till ett k?ksredskaps livsl?ngd ?r korrekt sk?tsel.

2. Du b?r tv?tta knivar direkt efter anv?ndning och sl?ng dem inte i diskhon med andra redskap – det kan g?ra att de korroderar och blir matta. S?rskild uppm?rksamhet b?r ?gnas ?t utrymmet vid basen av knivbladet - matpartiklar kan stanna kvar p? det och leda till tillv?xt av bakterier. Det ?r b?ttre att omedelbart torka en ren kniv torr.

3. Du b?r inte kontrollera beredskapen f?r varma r?tter med en kniv: en stark temperaturskillnad kan g?ra att bladet blir spr?tt och matt.

3. Det ?r b?ttre att undvika sk?rbr?dor gjorda av marmor, keramik och glas - de tr?kiga knivar. Det ?r mer korrekt att anv?nda br?dor av bambu, h?rt tr? eller plast f?r att sk?ra mat.

4. Gl?m inte att slipa dina knivar med j?mna mellanrum. Du kan ta dem till en speciell verkstad f?r slipning eller g?ra det sj?lv hemma. Du kan l?ra dig hur man slipar knivar hemma fr?n en kort video:

Hur man l?r sig att bem?stra en kniv

S?kert s?g varje kvinna med f?rtjusning hur professionella kockar skickligt, snabbt och vackert sk?r olika produkter, men att upprepa detta verkade orealistiskt.

Det visar sig att det faktiskt inte ?r n?got komplicerat med detta, du beh?ver bara l?ra dig att h?lla b?de kniven och sj?lva produkten korrekt och samtidigt utf?ra mjuka r?relser. Men korrekt anv?ndning av en kniv kan g?ra tillagningsprocessen l?ttare och till och med ge gl?dje av att sk?ra mat. Hur man l?r sig hur man skickligt anv?nder en kniv - se i en kort video:

Hur f?rvarar du knivar?
R?sta

Men ibland m?rker vi att det ?r obekv?mt att utf?ra ett visst jobb med n?gon slags k?kskniv: till exempel ?r det obekv?mt att sk?ra k?tt med en kniv med ett kort blad eller det ?r obekv?mt att anv?nda bred kniv f?r att skala potatis. I den h?r artikeln kommer vi kort att prata om huvudtyperna av k?ksknivar och deras syfte.

Skalkniv. Som regel ?r detta en liten kniv med ett smalt och kort blad. Ett obligatoriskt element i en s?dan kniv ?r en vass spets. Med hj?lp av spetsen ?r det bekv?mt att sk?ra ut ?gon p? potatis och svansar p? frukter. Vissa knivmodeller kan ha ett b?jt blad och sk?rpa p? den konkava sidan. F?rutom att skala gr?nsaker kan denna kniv anv?ndas f?r att sk?ra gr?nsaker och frukter i former.

Liten brukskniv. Denna kniv har ett smalt blad av medell?ngd. Intar en mellanposition mellan en skalkniv och en kockkniv. Den h?r kniven kan g?ra allt. Ta en n?rmare titt p? ditt k?k, det finns s?kert ett par s?dana h?r knivar. Denna typ av kniv ?r utformad f?r att utf?ra det mesta av arbetet under tillagningsprocessen: skala och sk?ra gr?nsaker, skiva och gallra fisk, sk?ra f?rdiga r?tter i portionsbitar.

Kockkniv (eller Santoku kockkniv). Den viktigaste kniven i alla k?k ?r utan tvekan kockkniven. Med r?tt skicklighet kan du g?ra vad som helst med en s?dan kniv. Bokstavligen allt. En av egenskaperna hos knivar av denna typ ?r den korrekta viktf?rdelningen. Balansen p? kniven m?ste v?ljas p? ett s?dant s?tt att den inte bara sk?r, utan ocks? hackar mat. Det finns tv? huvudtyper av kockknivar: den europeiska versionen med skarp spets och den japanska Santoku-kniven med en platt sk?regg och vinkelr?ta dalar p? bladet. Ganska ofta har Santoku en ensidig sk?rpning.

K?ttkniv eller slaktare. Slaktknivar anv?nds s?llan i hemk?k. Deras huvudsakliga syfte ?r att sk?ra stora m?ngder k?tt. En s?dan kniv har vanligtvis ett l?ngt blad med en f?rl?ngning i spetsen. Denna geometri m?jligg?r kombinerade hacknings- och sk?rr?relser vid sk?rning av stora k?ttbitar. Om du regelbundet lagar fl?skknoge, tveka inte att k?pa den h?r kniven, du kommer inte ?ngra det.

Kniv f?r br?d och bakverk.?lskare av f?rskt br?d med en krispig skorpa kommer definitivt att beh?va en l?ng kniv med ett v?gigt blad. Denna kniv sk?r b?de h?rd skorpa och fruktk?tt lika bra. Med denna kniv ?r det v?ldigt bekv?mt att sk?ra en f?rsk morgonbaguette i tunna skivor.

Ostkniv. Fans av h?rdostar b?r skaffa en speciell ostkniv. huvud funktion Denna typ av kniv best?r av mikrotandad sk?rpning, som s?kert hanterar h?rd skorpa. Bladet p? en s?dan kniv har vanligtvis formade h?l som minskar vidh?ftning och underl?ttar sk?rprocessen.

N?r du v?ljer en kniv f?r k?ket, var uppm?rksam p? vilken typ av st?l som den ?r gjord av. B?st f?r k?ksknivar rostfritt st?l medelh?rd. Detta st?l slipas l?tt med musat eller en handslipare. N?r du v?ljer ett handtag, basera det p? hur du planerar att tv?tta dina knivar. Anv?nder du diskmaskin, v?lj knivar med handtag av h?rdplast eller andra syntetiska material.

Kniven f?rtj?nar med r?tta titeln som det ?ldsta k?ksredskapet. ?ven under 2000-talet av h?gteknologi, n?r k?ket inte kan klara sig utan en mixer, mixer, elektrisk k?ttkvarn, etc., f?rlorar inte ett f?rem?l med ett vasst blad sin relevans.

P? butikshyllorna idag kan du hitta m?nga typer av k?ksknivar med namn och foton, men de kommer att ber?tta lite f?r den genomsnittliga hemmafrun och nyb?rjare kock. Det ?r l?tt att g? vilse i s? m?nga olika modeller. Hur v?ljer man en produkt som helt uppfyller dina behov och inte betalar f?r mycket f?r on?diga funktioner? Svaren p? denna och m?nga andra fr?gor finns i den h?r artikeln.

Kockar s?ger: tre knivar r?cker i k?ket. Och de har r?tt... delvis. Eftersom dessa tre knivar ?r olika f?r alla. Verktygens egenskaper best?ms av preferenser i mat och metoder f?r att tillaga den. Och ?nd?, l?t oss f?rst titta p? huvudtyperna av k?ksknivar med foton.

Kockkniv

En kockkniv, eller helt enkelt en "kock", ?r som en penna f?r en l?rare, en ratt f?r en f?rare, det ?r huvudverktyget f?r 98 % av kockarna. N?stan alla operationer f?r slipning av produkter utf?rs med hans direkta deltagande. P? olika kontinenter har instrumentet karakt?ristiska skillnader p? grund av unika gastronomiska och kulturella traditioner befolkning.

Europeisk kockkniv

Fick maximal spridning i v?rt omr?de. Bladets l?ngd ?verstiger inte 30 centimeter. Att ha baksidan av handtaget och rumpan p? samma niv? skapar ett bekv?mt utrymme f?r fingrarna mellan sk?rbr?da och ett handtag. Tack vare denna design kan instrumentet anv?ndas i timmar utan att k?nnas tungt eller obekv?mt i handen.

Tillverkningen ?r baserad p? 55-58 HRC - medelh?rt st?l, slipat i en vinkel p? 20 grader ?t sidan. Produkten kr?ver frekvent redigering, men den har en avundsv?rd styrka och t?l imponerande belastningar. Den beskrivna typen av k?ksknivar ?r universell - den kommer att hacka mjuk mat, klara av separeringen av senor och sk?ra ben av medeltjocklek. Sidoytan kommer att g?ra ett utm?rkt jobb med att krossa, rumpan kommer att sl? av k?ttet inte v?rre ?n en hammare.

Beroende p? bladets form s?rskiljs tyska och franska typer av k?ksknivar nedan.

"Tyskarna" ?r utrustade med en sk?regg med en distinkt, enhetlig b?jning.

"Franska" har j?mnare kanter, kanten ?r en rak linje som b?jer sig n?got mot spetsen. Formen p? enheterna best?mmer sk?rtekniken som ?r karakteristisk f?r nationella k?ket l?nder - sv?ngande respektive linj?rt.

Japanska "kockknivar"

Det speciella med instrument med mer ?n ett sekels historia ?r deras sn?va specialisering och specifika profil, vilket g?r att de inte ?r tillr?ckligt popul?ra bland masspubliken. Efter andra v?rldskriget kom europeiskt tillverkade knivar ?sterut, som lokalbefolkningen modifierade och anpassade p? sitt eget s?tt. N?r de ?terv?nde till v?sterlandet mottogs de uppdaterade modellerna med intresse och blev snabbt popul?ra.

F?ljande typer av japanska k?ksknivar kan s?rskiljas:

1. Gyuto. Tillverkad i fransk stil. Dess produktion ?r baserad p? st?l med maximal h?rdhet (fr?n 60 HRC), skuren ganska tunt och slipad endast 15 grader ?t sidan. N?r det g?ller prestandaegenskaper kommer en enkel gyuto att ?vertr?ffa europeiska elitknivar och kr?ver praktiskt taget inte slipning. Tillg?nglig fr?n den japanska representanten och svaga sidor, p? grund av sin ?kade br?cklighet, ?r den endast avsedd f?r sk?rning.
2. Santoku. Bladet ?r f?rkortat, vidgat, med en ryggrad rundad till basen. Kniven ?r oumb?rlig f?r att hacka, sk?ra och finhacka. Liksom gyuto ?r instrumentet tillverkat i landets nationella traditioner - st?l med h?g h?rdhet och minimal sk?rpningsvinkel.

Kockkniv ursprungligen fr?n Kina

En s?dan enhets "telefonkort" ?r ett f?rl?ngt blad rektangul?r form. Den kallas ofta en "kinesisk klyv", ?ven om den, som kan ses p? bilden, h?nvisar till typerna av k?ksknivar av denna typ han har ingen relation.

Ett blad som ?r f?r l?tt och tunt l?ter det inte hacka h?rd mat. Det ?r mycket bekv?mare f?r dem att sk?ra och hacka. Ett brett blad fungerar ofta som en spatel: genom att f?rsiktigt b?nda upp de hackade ingredienserna i en matr?tt kan du omedelbart skicka dem till stekpannan.

Vi listade ut typerna och syftena med k?ksknivar, och det blev tydligt att det ?r en ansvarsfull uppgift att v?lja en "kock". De ?terst?ende (specialiserade) verktygen kommer att anv?ndas mindre ofta, de kommer att g?ra vad de ?r designade f?r. N?r det g?ller "chefen", kommer han praktiskt taget inte att vara ur dina h?nder. Om ett misstag f?rst gjordes under urvalsprocessen, kommer det att manifestera sig efter 2-3 m?nader, och att arbeta med kniven kommer att vara problematiskt.

F?r att inte tappa huvudet ?ver typerna av k?ksknivar r?cker det att observera dig sj?lv en dag eller tv?. Vilken sk?rmetod ?r att f?redra? Vertikal, horisontell eller sv?ngande? Svaret p? fr?gan kommer att avg?ra bladets l?ngd och form. Ett b?jt blad ?r l?mpligt f?r att klippa genom att sv?nga, ett rakt, brett blad skulle vara enklare att utf?ra med ett rakt, avl?ngt verktyg.

N?r du tittar p? bilder av typer av k?ksknivar och deras syften b?r du vara uppm?rksam p? handtagets volym. Det m?ste matcha parametrarna f?r anv?ndarens handflata. En tjock enhet i en liten hand, och vice versa, kommer att skapa obehag och f?rs?mra sk?rningskvaliteten och hastigheten.

St?lkvalitet. Erbjudanden fr?n v?lk?nda varum?rken m?ter f?rh?llandet mellan pris och kvalitet. Sk?rets egenskaper best?ms av sk?rpningsmetoden, och st?lkvaliteten best?mmer endast varaktigheten f?r att bibeh?lla knivens sk?rpa. F?r hemmabruk r?cker det med en "kock" i budget- och mellanpriskategorierna, de kommer inte att mattas snabbt och ger en anst?ndig slipkvalitet.

Nyb?rjarkockar som l?r sig typer och syften med k?ksknivar rekommenderas att k?pa europeisk kniv med en bladl?ngd p? 20 centimeter. Detta universellt alternativ, l?tt att l?ra sig och anspr?ksl?s att anv?nda. Det ?r b?ttre att l?mna de "japanska" f?r att finslipa dina f?rdigheter de ?r "nyckfulla" att ta hand om och sv?ra att sk?rpa.

Universell modell

Dessa typer av k?ksknivar ?r n?got mellan gr?nsaks- och kockverktyg. Bladets l?ngd ligger i intervallet 12-15 centimeter, bredden ?verstiger inte 3. De kan utf?ra alla operationer, men det kommer inte alltid att vara bekv?mt. Experter ?r ?verens om att detta inte ?r den mest anv?ndbara typen av sk?ranordning. F?r amat?rkockar kan en s?dan anordning fungera som reserv.

Gr?nsaks- och fruktkniv

Kockens sk?rverktyg g?r ett utm?rkt jobb med att snabbt hacka stora volymer mat, men n?r det g?ller sm? jobb kan det uppst? problem. Deras vikt och dimensioner spelar mot man?vrerbarheten. Detta f?rklarar populariteten f?r typer av k?ksknivar, och deras syfte anges i namnet - skala gr?nsaker, hacka dem, ta bort liten smuts. Bladet p? en s?dan kniv ?r 7-12 centimeter l?ngt. Bladet kan vara rakt eller konkavt. Denna kniv ?r bekv?m att anv?nda n?r du sk?r ut ?tbara dekorativa figurer.

Br?dkniv

Den st?rsta skillnaden mellan denna enhet ?r tandad sk?rpning. Verktygets uppgift ?r tydlig - att sk?ra den h?rda br?dskorpan utan att skada smulan. Det l?ngsmala bladet klarar ?ven nybakat bakverk.

Resursstarka kockar anv?nder ocks? en kompakt kniv f?r andra kulinariska operationer som liknar betydelsen, till exempel f?r att sk?ra knaprig anka bakad i ugnen.

Fil?- och urbeningsknivar

Typerna och namnen p? k?ksknivar ?terspeglar oftast den uppgift som tilldelats dem. De tv? typerna av verktyg som n?mns ovan kommer p? h?gsta niv? att klara av att separera k?tt fr?n ben, gallra, ta bort skinn etc. Tack vare ett flexibelt tunt blad separerar de smidigt k?tt fr?n ?sar, ben fr?n de mest otillg?ngliga platserna. En urbeningskniv har ett kortare och starkare blad ?n en fil?kniv.

sk?rkniv

En speciell typ av k?ksknivar anv?nds f?r att sk?ra den f?rdiga sk?len i tunna, snygga skivor. Det smala, tunna, avl?nga bladet till?ter sk?rning med l?nga l?ngsg?ende r?relser utan att anv?nda kraft. Vackra skivor kommer att bli en snygg presentation av vilken matr?tt som helst.

Yxor och sk?rbyxor

Syftet med klyven ?r att sk?ra k?ttbitar med sm? och medelstora ben. Bladet ?r tjockt och tungt och det st?lls inga h?ga krav p? sk?rpan. Denna enhet ?r oumb?rlig f?r ?gare av sm? g?rdar och j?gare. Spetsen p? yxan ?r gjord i den karakteristiska formen av en triangel och l?ter dig hugga st?rre ben.

Specialknivar

Det finns flera dussin knivar utformade f?r att utf?ra en operation. Verktyget f?r att sk?ra mjukost ?r utrustat med speciella h?l i bladet. Att minska knivens kontaktyta med produkten f?rhindrar att den senare fastnar och g?r att du kan f? j?mna tunna skivor.

F?r att sk?ra tomater anv?nds en finkornig anordning som l?tt sk?r igenom det sega skalet utan att deformera gr?nsakens k?tt.

Denna grupp kan ocks? inkludera en pizzakniv, vars sk?relement representeras av en spetsig skiva.

Keramiska knivar

Produkter med ett blad tillverkat av zirkoniumdioxid (keramik) har vunnit allvarlig popularitet de senaste ?ren. Tillverkare producerar dem i de mest popul?ra varianterna - universella, kockar eller gr?nsaker. F?rdelen med s?dana verktyg ?r bladets h?ga h?rdhet och sk?rpa, som h?lls p? rekord l?ngsiktigt. Priset f?r detta ?r br?cklighet - de kan inte sk?ra ben och frysta livsmedel. Sk?rpning utf?rs med hj?lp av specialutrustning det ?r praktiskt taget om?jligt att g?ra hemma. De flesta tillverkare anger p? f?rpackningen: "?terv?nd till fabriken f?r sk?rpning."

Ytterligare verktyg

K?kssax kommer att vara ett anv?ndbart attribut i k?ket. Sortimentet inkluderar f?rst?rkta versioner av standardsaxar och analoger De ?r oumb?rliga vid sk?rning av fj?derf?, borttagning av fiskfenor, etc.

Musat ?r en metallstav med speciella sk?ror och ett handtag. Dess huvudsakliga syfte ?r att r?ta ut knivar. Verktyget kommer effektivt att hantera en kr?kt sk?regg utan att ta bort metall fr?n bladet.

Instruktioner f?r anv?ndning och sk?tsel

F?r att en ny kniv ska tj?na sin ?gare i decennier och ge gl?dje fr?n varje perfekt snitt, ?r det n?dv?ndigt att f?lja ett antal regler.

Bem?stra r?tt teknik skivning Detta kommer att spara timmar av tid i framtiden och ?ven minimera risken f?r skador och sk?rs?r.

H?ll dina knivar vassa. Det ?r mycket l?ttare att sk?ra sig med ett trubbigt instrument. Den skarpe lyder kocken, den tr?kiga lever sitt eget liv. Knivar i europeisk stil kr?ver regelbunden redigering, optimalt f?re varje start av tillagningen. Sk?rpning ?r l?mplig n?r redigering inte hj?lper. Att f?lja denna rekommendation ?r nyckeln till produktens l?nga livsl?ngd. "Inf?dda i Japan" sk?rps efter behov, men utan fanatism. Om bladet beh?ver underh?ll r?cker det att fr?scha upp det lite, utan komplex sk?rpning med fina och grova slipmedel.

Undvik h?rda ytor. Keramiska plattor, glasbr?dor och st?lb?nkskivor ?r knivsk?rpans fr?msta fiender. De sl?ar omedelbart utrustningen. En l?mplig bas f?r arbete ?r tr?- och plastskivor.

Efter avslutat arbete med kniven m?ste den tv?ttas noggrant, torkas torr och f?rvaras. Att l?mna verktyg i diskhon och diskmaskinen under l?ng tid leder till f?r tidig rostbildning. H?gf?rvaring i l?da - nej Det b?sta beslutet. H?r kommer de att bli en potentiell k?lla till fara. Det ?r b?ttre att f? ett speciellt stativ eller magnetband.