Turkiet ?r inte bara underbara badorter, hotell f?r alla smaker och otaliga sev?rdheter, utan ocks? utm?rkt nationell mat.

Turkiska kockar lagar bra, och turkarna sj?lva ?lskar att ?ta gott och rej?lt , s? att turister som bes?ker landet tar med sig underbara "kulinariska" minnen.

Ursprunget till det turkiska k?ket kan hittas i de gamla turkarnas kulinariska traditioner. D?refter berikades det nationella k?ket med medelhavsinfluenser (fr?mst grekiska), balkaniska och kaukasiska influenser. Den viktigaste faktorn f?r att forma det turkiska k?ket som vi k?nner det idag var antagandet av islam av lokalbefolkningen och de f?rbud som ?r typiska f?r muslimer mot fl?sk och alkohol.

M?nga nationer var unders?tar av det osmanska riket, som existerade i flera hundra ?r, vilket i kombination med landets ur?ldriga och h?ndelserika historia gjorde det turkiska k?ket till ett av v?rldens mest m?ngsidiga.

Med andra ord, precis som alla jordiska spr?k blandades i bibliska Babylon, ?r det moderna turkiska k?ket en blandning av ett stort antal kulinariska traditioner., eftersom hettiterna och assyrierna, hellenerna och kappadokerna, perserna och romarna vandrade i detta land.

Generellt sett ligger det turkiska k?ket n?rmast medelhavs- och balkank?ket.

Det ?r v?rt att notera att recepten f?r att tillaga vissa r?tter (liksom sj?lva r?tterna) och restaurangsortimentet varierar beroende p? region:

• S? i Marmara-regionen lagar de det b?sta lammet i Turkiet (samma region ?r k?nd f?r sina gr?nsaker, frukter och skaldjur).
• Och inv?narna p? den Egeiska kusten g?r utm?rkt olivolja, gener?st anv?nd vid f?rberedelser av aptitretare och huvudr?tter.
• Kosten f?r inv?narna i bergsregionerna i ?st domineras av yoghurt, ostar, k?tt och kryddor fr?n bergs?rter. M?ltiden kr?ns med utm?rkt lokalt te.
• De centrala regionerna ?r k?nda f?r sina kebab, bagels eller rullar fyllda med ost och kryddor (s?llan med k?ttfyllning), en m?ngd olika k?ttr?tter och l?ckra tillbeh?r f?r gr?nsaker.
• De kulinariska specialisterna i syd?st f?rbereder underbara s?tsaker. Intressant, samtidigt ?r r?tterna h?r kryddigare ?n i andra regioner i Turkiet - kanske ?r detta resultatet av lokalbefolkningens ?nskan om balans.

Funktioner i det turkiska k?ket

Ett m?rkligt inslag i lokala kulinariska traditioner ?r det faktum att det inte finns n?gon signaturr?tt f?rknippad med det nationella k?ket (som italiensk pasta eller franska s?ser) - utbudet av r?tter som erbjuds och alternativen f?r deras tillagning ?r f?r brett. Inte utan anledning, enligt k?nnare, ing?r det turkiska k?ket i de tre av de b?sta k?ken i v?rlden tillsammans med franska och kinesiska.

Turkiet ?r k?nt f?r sina bakning . Ingredienser som ?gg, vegetabilisk olja, mj?lk, yoghurt och olika kryddor tills?tts till degen. Ost, k?tt och vaxer anv?nds som fyllningar. Lokalbefolkningen s?tter sig vanligtvis inte till bords utan br?d. Detsamma kan s?gas om den otroligt l?ckra turkiska yoghurt .

Bland de viktigaste snacks - dolma (druvblad fyllda med ris och k?ttf?rs), boreki, stekt zucchini, aubergine. Aubergine ?r en separat l?t, lokala kr?gare och hemmafruar ?lskar den s? mycket. Aubergine steks, bakas i ugnen, stuvas, serveras som f?rr?tt, tillbeh?r och ofta huvudr?tten. De serveras ensamma eller tillsammans med andra gr?nsaker, s?v?l som br?d, yoghurt, k?tt eller varianter av allt ovan.

Mycket popul?r soppa (p? turkiska « chorba» ), s?rskilt lins- och yoghurtbaserad soppa. Turkisk soppa med slaktbiprodukter ?r ocks? gott. Det fr?msta k?nnetecknet f?r nationella soppor ?r deras konsistens - som regel talar vi om tjocka soppor (mosade soppor).

Och naturligtvis finns det lite att j?mf?ra med turkiska k?ttr?tter . Det r?cker med att s?ga att det finns ?ver 100 typer och varianter av den ber?mda turkiska kebaben. Det finns restauranger som helt specialiserar sig p? kebab. Denna r?tt ?r tillagad av utvalt lamm. Kebab serveras i pitabr?d som shawarma som ryssarna k?nner (p? turkiska « d?ner kebab» ), p? en tallrik och p? ett spett ( shish kebab ). I provinsen Adana lagar de mat s?rskilt varmt (med r?d paprika) adana kebab . Grillade lammrevben ?r en favoritr?tt f?r utl?ndska turister.

Njut av ett utm?rkt rykte fisk- och skaldjursr?tter : havsabborre bakad i folie, flundra i tatars?s, stekta musslor, stuvade r?kor och andra delikatesser.

Naturligtvis ?r det om?jligt att prata om det turkiska k?ket utan att n?mna det Turkiskt godis . Dessa ?r halva och turkisk delight, och marshmallow och baklava - namn som v?cker extremt trevliga associationer f?r alla v?rldens s?ta tand. Det ?r sant att f?r dem som ?r lugna n?r det g?ller s?tsaker kan turkiska desserter verka f?r s?ta - f?r mycket sirap och socker.

N?r det g?ller alkohol ?r den vanligaste starka drycken i Turkiet kr?fta - en analog av Balkan-brandy och fransk pastis.

Turkar ?ter extremt lugnt och samlas (om inte omst?ndigheterna f?rhindrar detta) vid bordet med hela familjen eller ett stort trevligt s?llskap. ?r det konstigt att ?nnu en vanlig m?ltid kan p?g? h?r i flera timmar?

Popul?ra r?tter

Om kebab och boreks st?r det ovan, d?rf?r kommer vi att fokusera p? beskrivningen av andra r?tter.

Detta ord syftar p? snacks i allm?nhet. F?rutom de redan n?mnda serveras vit ost och oliver, inlagd makrill, k?ttbullar, hummus, meloner som aptitretare - det ?r om?jligt att lista allt. P? m?nga lokala restauranger g?r en servit?r fram till kunderna med en "uppv?rmningsbricka", vilket g?r valet av aptitretare meningsfullt och visuellt, och i vissa serveras aptitretare gratis med huvudbest?llningen.

- tunt skivat eller rullat k?tt kryddat med kryddor och l?k och format som kotletter eller bollar. ?gg, r?d paprika, mor?tter, ?rtor, krossat vete, valn?tter och andra ingredienser kan l?ggas till kofte (beroende p? typ av kofte). S?dant k?tt ?r grillat, stekt, bakat eller kokt. Denna matr?tt tillagas av lamm eller n?tk?tt, mer s?llan fr?n kyckling eller kalvk?tt.

Imam bayaldi

Var noga med att prova - en l?cker matr?tt med bakad aubergine fylld med tomater, paprika och ?rter, med tillsats av vitl?kspasta, l?k, n?tter och kryddor. Serveras kall eller l?tt varm. Enligt legenden upplevde imamen, som smakade denna delikatess, s?dan lycka att han svimmade (d?rav namnet p? r?tten).

Turkiska kockar lagar f?rtjusande fiskr?tter. En av dessa r?tter ?r. Det kan vara havsabborre, multe, mullet eller tonfisk. Tidigare h?lls fisken i l?kjuice, d?r olivolja, lagerblad och citronessens tills?tts. S?sen ?r gjord p? yoghurt med mald vitl?k och dill. Salt och peppar - efter smak. Fisken serveras med gr?nsaker och br?d direkt fr?n stekaren.

Turkiska bakverk ?r underbara och varierande, och n?r det g?ller s?tsaker ?r det inte f?r inte som m?nga av dem kallas "turkiska". Baklava, gjord av sm?rdeg med n?tfyllning och gener?st smaksatt med sirap, ?r mycket popul?r.

Baklava

Och gl?m inte det utm?rkta turkiska teet och kaffet.

Var man kan ?ta i Turkiet

P? alla anst?ndiga turkiska hotell ?r maten v?lsmakande och, viktigast av allt, fr?n hj?rtat. De som f?redrar en "vild" semester eller f?rvisso vill smaka p? det lokala exotiska kommer att bli positivt ?verraskad av den l?nga listan med cateringanl?ggningar.

turkiska restauranger erbjuder lokala, europeiska och asiatiska r?tter. Genomsnittspriset f?r lunch ?r 10-12 dollar.

Utbredd lokaliseringar - restauranger och kaf?er, d?r du kan smaka nationella turkiska r?tter f?r 5-6 dollar. I fisklokanter kommer lunch att kosta mer - $ 7-8.

Chorbadzhi - anl?ggningar d?r soppa (chorba) serveras som huvudr?tt, till vilken aptitretare (meze) ?r beroende av. En m?ngd olika chorbaji ?r ishkembeji specialiserad p? slaktbiprodukter av lamm. Du kan ?ta h?r f?r endast 2-2,5 dollar.

Kebabchi och Koftedzhi designad f?r ?lskare av kebab respektive kofte. Till k?tt serveras sallader och aptitretare. Kostnaden f?r en servering ?r fr?n 5-5,5 dollar.

Doner salong - Matst?llen som s?ljer d?ner kebab, en analog av shawarma ($ 3,5-4).

Det turkiska k?ket har m?nga ingredienser och smaker. Det avg?rande ?gonblicket i det turkiska k?ket ?r kontrast. Inte bara smakkontraster, som s?tt och surt, eller s?tt och salt, utan ?ven temperaturkontraster. M?nga varma r?tter som mosad stekt aubergine, stekt paprika, en r?tt som kallas kofti (k?ttbullar) och kryddig gryta serveras med sval, tjock yoghurt p? toppen.

Det finns tre perioder i utvecklingen av det turkiska k?ket. Den f?rsta ?r den centralasiatiska perioden fram till 1038, d? Oguzes (medeltida turkiska stammar) kom till Anatolien (en provins i Turkiet) fr?n Centralasien. Dessa var nomadstammar som ?t lamm, h?stk?tt, stomj?lk och osyrat vetebr?d. Kebab (k?tt grillat p? spett eller spett) kan vara arvet fr?n dessa stammar eller turkiska krigare som grillade k?tt p? sina sv?rd.

Den andra perioden av det turkiska k?ket inkluderar 1000-1200-talen, d? en mystisk trend inom islam, sufismen, bildades. Sufier ans?g k?ket vara en helig plats och lade stor vikt vid b?de skickligt lagad mat och ett vackert dekorerat bord och sj?lva dukningen i k?ket. D?tidens ber?mda kock, Ates Bazi Veli, begravdes i mausoleet, som ?n i dag ?r en pilgrimsf?rd f?r kockar. De tror att om du bes?ker mausoleet och tar en nypa salt med dig, kommer ditt k?k att bli v?lsignat och maten som tillagas i det kommer att ge h?lsa och gl?dje.

Men den st?rsta och mest betydelsefulla perioden i utvecklingen av det turkiska k?ket ?r den osmanska perioden (1453-1923). Att ?ta blir mycket viktigt under Sultan Mehmed II. Hans enorma palats, kallat Topkapi, hade ett helt k?kskomplex, som var uppdelat i fyra zoner. I den f?rsta, viktigaste zonen, f?rbereddes mat endast f?r sultanen, i den andra - f?r sultanens mor, prinsessan och privilegierade medlemmar av haremet. Den tredje och fj?rde delen av k?kskomplexet anv?ndes f?r matlagning av harem och tj?nare. Hundratals kockar arbetade i palatsk?ket, var och en f?rberedde sin egen matr?tt som de specialiserade sig p?. Den snabba utvecklingen av gastronomin intr?ffade under det osmanska rikets expansion under 1500-talet. Turkarna f?rde sina traditioner och mat till de er?vrade omr?dena p? Balkanhalv?n och Mellan?stern och anpassade till sig vissa aspekter i de er?vrade folkens matlagning. Sefariska judar som bosatte sig i det osmanska riket efter att ha f?rdrivits fr?n Spanien introducerade Turkiet f?r livsmedel fr?n Nya v?rlden som tomater, potatis, s?t och varm paprika och majs. Dessa produkter blev snabbt oumb?rliga i det turkiska k?ket.

I det moderna turkiska k?ket ?r k?tt och br?d den viktigaste maten. M?nga kryddor anv?nds. St?der och regioner har sina egna nyanser i anv?ndningen av kryddor vid tillagning av k?tt och andra r?tter och ?r ofta uppkallade efter de regioner d?r de konsumeras, till exempel Adana Kebabi, en krydda som ursprungligen kommer fr?n Adana.
Turkar ?r v?ldigt f?rtjusta i att torka gr?nsaker som sedan fylls och steks. De g?r till och med s?t gel?. Aubergine, som kom till Turkiet fr?n Indien, ?r en av de mest konsumerade gr?nsakerna.

Frukter, antingen r?a eller torkade, anv?nds ocks? mycket i det turkiska k?ket. Vissa f?rska frukter och b?r som k?rsb?r, granat?pplen och ?pplen tillagas tillsammans med k?tt och gr?nsaker. Torra frukter och b?r, s?rskilt aprikoser och vinb?r, konsumeras ocks? med k?tt och gr?nsaker, men anv?nds ?ven i kompotter och andra desserter.

Turkar ?r k?nda f?r sin s?tsug. Mj?lkpuddingar och bakverk, helva (n?t- och sockerpasta) och Turkish delight ?ts under hela dagen, sk?ljs ner med en l?sk Sherbet, som ?r gjord av frukter eller blomblad (ros, hibiskus) med kryddor.

Turkiet f?rknippas ofta med kaffe, som tillagas p? ett visst s?tt "turkiskt". Kaffe kom till Turkiet fr?n Jemen p? 1500-talet och spreds ?ver hela det osmanska riket. Men kaffe konsumeras nu, konstigt nog, inte lika utbrett som te. Te h?lls traditionellt upp i glas och konsumeras vanligtvis n?r v?nner eller sl?ktingar tr?ffas, s?v?l som vid alla m?jliga aff?rsm?ten.

En turkisk familj ?ter mat 4 g?nger om dagen. F?rsta m?ltiden ?r efter morgonb?nen. Dessa ?r ost, oliver, br?d, ?ggr?tter och soppa. Vid middagstid tas en liten m?ngd mat, fr?mst det som ?r kvar fr?n f?reg?ende m?ltid. Dagens viktigaste m?ltid ?r middagen, som serveras efter kv?llsb?nen, d? hela familjen samlas. Den fj?rde m?ltiden, f?re s?ngg?endet, inneh?ller frukt, s?tt br?d och bakverk, ost och oliver. Traditionerna att ?ta i Turkiet har inte f?r?ndrats sedan Oghuz-invasionen och uppkomsten av det osmanska riket. M?ltiden b?rjar med att tv?tta h?nderna, sedan ber de ?ldre medlemmarna i familjen. Maten serveras p? ett stort fat, placerat i mitten av bordet, och alla familjemedlemmar ?ter med fingrarna p? h?ger hand. Undantaget ?r f?rst?s flytande f?da, som ?ts med skedar, till exempel soppa. Om s?s kr?vs till mat, ?ts den genom att doppa br?dskivor i den. Br?d ?r en s? viktig och respekterad mat i Turkiet att det kyssas och l?ggs p? pannan innan det ?ts. Om n?gon l?mnar bordet under m?ltiden ?r det ingen som r?r maten f?rr?n han eller hon kommer tillbaka till bordet. I slutet av m?ltiden s?gs en del av b?nen igen och sedan ?ts den sista biten, som tas fr?n r?ttens l?ngsta plats. Turkarna tror att de genom att g?ra detta kommer i kontakt med andan hos v?nner eller sl?ktingar som nu ?r l?ngt hemifr?n.

Det turkiska k?ket kombinerar ett stort antal kulinariska traditioner fr?n olika folk i Asien och Kaukasus och ?r tillsammans med det italienska och franska k?ket en av de tre mest popul?ra i v?rlden. P? det finns ganska ov?ntade kombinationer av ingredienser och f?rdiga r?tter, ovanliga f?r europeiska gourmeter, men inte utan deras sofistikerade. L?t oss ta en n?rmare titt p? allt detta.

F?rr?tter och f?rr?tter

Varje m?ltid i Turkiet b?rjar med l?ttare tilltugg, som kallas. Det kan vara sallader, inlagda gr?nsaker, pickles, oliver (svarta och gr?na), svamp, kryddig ost, sardiner eller ansjovis.

De flesta turister f?redrar "boreks" som snacks - sm? stekta pajer d?r tunna lager av deg t?cker fyllningen av k?tt, fisk, ost, spenat eller kryddor.

I det turkiska k?ket, som p? ryska, finns det en speciell v?rdnad f?r de f?rsta r?tterna, som serveras i b?rjan av m?ltiden under alla m?ltider (till frukost, lunch och middag).

• P? vintern erbjuder turister i m?nga anl?ggningar "Corbu"- varm gryta av tomater, linser och andra gr?nsaker,
• och p? sommaren ?r kall gryta gjord av ayran (en sorts fermenterad mj?lkprodukt), vitl?k, gurka och ?rter s?rskilt popul?r.

N?r det g?ller m?ngfalden av soppor kan det turkiska k?ket konkurrera med k?ket i andra l?nder. Lokala kockar lagar uts?kt k?tt, fisk, kyckling, ris, gr?nsakssoppor kryddade med citronsaft, mynta och ?gg.

K?tt ?verfl?d

Turkiets nationella k?k - det ?r ocks? ett stort antal r?tter fr?n n?tk?tt, lamm och f?gel. Typiska k?ttr?tter - det ?r en typ av grill. F?rutom traditionellt k?tt p? spett "shish kebab" turister erbjuds ocks?:

• "Tandyr-kebab" - en hel lammkropp, bakad i en eldstad gr?vd i marken,
• "kyufte" (sm? runda kotletter),
• "kebab" (produkter fr?n finhackat eller malet k?tt med tillsats av kryddor).
• Turister gillar ocks? korv eller k?ttf?rsbullar stekta p? en grill, som turkarna kallar "yzgara".

Men den mest k?nda pilaf ?r en k?ttr?tt i det turkiska k?ket, som h?r i landet framst?lls av ris eller vetegryn. Samtidigt stuvas vetegryn med k?tt, hel l?k, gr?n paprika och hackade tomater, och rispilaff har sina egna egenskaper beroende p? regionen i landet. I varje separat h?rn av Turkiet kommer rispilaff att ha en annan smak, s? den kan helt enkelt inte bli uttr?kad. I vissa regioner i landet tillagas pilaff ?ven av ?rter och vermicelli.

P? n?stan alla anl?ggningar som kan stilla en hungerattack serverar de den v?rldsber?mda dolman (en sorts turkk?lsrullar) i k?l eller druvblad fyllda med k?tt eller ris.

Att vara i Turkiet p? semester eller p? aff?rsresa, f?r all del du m?ste smaka den lokala mantin, som ?r gjorda av deg fylld med k?ttf?rs. L?k, salt, peppar och hackade kryddor tills?tts i k?ttf?rsen. Manti serveras med en speciell s?s, f?r vilken yoghurt blandas med vitl?k, paprika, olja, cayennepeppar, basilika och persilja.

g?vor fr?n haven

Eftersom Turkiets territorium ?r omgivet p? tre sidor av vattnet i Svarta havet, Marmara och Medelhavet, anv?nds m?nga typer av fisk och skaldjur i det nationella k?ket. Lokala kockar lagar l?ckert multe, stingrocka, mullet, sv?rdfisk, flundra, samt ostron, musslor, bl?ckfisk, bl?ckfisk, bl?ckfisk, hummer och alla sorters r?kor.

Skaldjursr?tter ?r opretenti?sa, ?ven om det ?r sv?rt att kalla dem billiga. N?r de bes?ker fiskrestauranger i Turkiet m?ste turister fr?n Europa veta att menyn inte anger kostnaden f?r sj?lva r?tten, utan priset per kilogram levande fisk eller annan skaldjur. Bes?kare kan v?lja sin egen fisk i ett enormt akvarium, betala f?r dess vikt och sedan njuta av smaken av en nylagad matr?tt.

Du kan alltid smaka p? fiskr?tter till mer rimliga priser i kustst?derna, d?r m?nga sorters havsfisk grillas, l?ggs till dolma och k?tt till traditionell pilaff ers?tts med musslor och andra delikatesser.

gr?nsaksparadis

Som tillbeh?r till k?tt- och fiskr?tter i det turkiska k?ket serveras oftast olika gr?nsaker. Det ?r v?rt att notera att gr?nsaker inte klassificeras som sekund?ra produkter h?r, men otroligt l?ckra r?tter tillagas av dem. Endast fr?n aubergine lokala kockar kan laga mer ?n fyra dussin olika r?tter.

?ven popul?ra bland turister ?r fyllda purjol?k, kavurma fr?n sorrel, zeytinyaly(sn?reb?nor stuvade med l?k och tomater).

Te, kaffe, ayran och starkare drycker

I det nationella k?ket i Turkiet, f?rutom det ber?mda turkiska kaffet, anses te vara en traditionell dryck som kan sk?ljas ner med alla dessa r?tter. F?r att smaka p? denna dryck beh?ver turister inte leta efter kaf?er och restauranger i storst?der. M?nga k?pm?n ("chaichi") g?r l?ngs deras gator och b?r varmt eller kallt te p? speciella brickor. Ofta drar "chaichi" en riktig samovar med sig p? en vagn.

Te i Turkiet ?r s? popul?rt att det dricks ?verallt. Samtidigt anv?nder de inte bara sorter av svart och gr?nt te, utan ocks? b?r, apelsin, ?pple. S?dana fruktblandningar s?ljs i vikt p? turkiska marknader, s? turister kan alltid v?lja den smak som de gillar mest.

Sl?ck t?rsten i sommarv?rmen ett glas ayran utsp?tt med mineralvatten. En s?dan dryck ger kroppen ton och ger den en behaglig fr?sch?r.

Eftersom Turkiet ?r ett muslimskt land, av starka drycker fritt tillg?ngliga i m?nga butiker, bara anisvodka, torra och halvs?ta viner.

Bakning och godis

Det turkiska k?ket ?r k?nt f?r sina s?tsaker. F?r det f?rsta, det ?r n?dv?ndigt att markera "baklavan"- ett lager sp?n av pistagen?tter och valn?tter, placerade i tunna blad av sm?rdeg.

God smak och gozlime - ostkakor, bland vilka de b?sta ?r de som gr?ddades p? kol i en stor tandoor.

Definitivt v?rt ett f?rs?k Sultans efterr?tt- degbitar beredda p? ett speciellt s?tt och kokta i tjock sirap, som sedan str?s med rivna valn?tsk?rnor och h?lls ?ver med en tjock kr?m.

Och hur g?r man f?rbi s?dana turkiska s?tsaker som halva, turkisk delight, fylld persika, kanderad kastanj?

Samtidigt m?ste man komma ih?g att av alla typer av bakverk i Turkiet ?r enkelt br?d mest v?rdad. Det g?r inte att sl?nga - det h?r ?r en stor synd. ?ven om du tappar en bit br?d m?ste den plockas upp, kyssas och f?ras till ?gonen, annars kan du hamna i en obehaglig situation.

Laga mat sj?lv - Turkiska k?ksrecept

Du kan ta med en bit turkisk smak till ditt hem genom att f?rbereda flera r?tter av detta k?k och glatt ?verraska dina sl?ktingar eller inbjudna g?ster.

F?r det f?rsta kan du servera rissoppa, f?r beredningen som du beh?ver:

• 6 glas k?ttbuljong;
• 500 gram tomater;
• 1/3 kopp ris;
• en matsked olja;
• persilja och salt efter smak.

1. Ris m?ste tv?ttas, l?ggs i en kastrull, h?ll k?ttbuljong, tills?tt olja och salt och s?tt p? spisen. Medan soppbotten kokar m?ste en tomat l?ggas ?t sidan och resten hackas och l?ggas i soppan. Den sista tomaten ska skalas, sk?ras i t?rningar och sl?ngas ner i soppan p? slutet.
2. Koka rissoppan i cirka 15 minuter tills riset mjuknar. Sedan tas den f?rdiga r?tten bort fr?n spisen och h?lls upp i portionerade tallrikar, garnerade med finhackad persilja.

Som en andra r?tt kan du laga fylld aubergine. F?r detta beh?ver du:

• 6 auberginer;
• 400 gram kalvk?tt;
• 1/3 kopp ris;
• 1,5 glas vatten;
• 2 l?kar;
• 2 tomater;
• citron;
• 2 matskedar bordsolja;
• ett g?ng persilja;
• salt och peppar - efter smak.

1. Aubergine m?ste tv?ttas, torkas och sk?ras i l?ngsg?ende remsor upp till en och en halv centimeter tjocka.
2. Skala l?ken, sk?r den tunt och tunt och stek i en djup stekpanna eller kastrull tills den mjuknat, tills?tt olja.
3. H?ll det tv?ttade riset i en sk?l med l?k, tills?tt ett glas vatten och st?ng locket. P? medelv?rme ska ris med l?k sjuda i cirka 10 minuter.
4. K?ttet m?ste passeras genom en k?ttkvarn eller finhackas, l?ggas till ris, kryddas med peppar och salt och blandas f?rsiktigt.
5. Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet fr?n dem, sk?r i t?rningar och l?gg dem p? riset och k?ttet. Str? ?ver hackad persilja och blanda noga i 5 minuter.
6. L?gg det f?rberedda k?ttf?rsen p? auberginema, l?gg dem sedan i en kastrull, tills?tt resten av vattnet, str? ?ver citronsaft. T?ck formen och s?tt in i en v?l uppv?rmd ugn i 30-40 minuter.
7. F?rdiga auberginer l?ggs ut p? en tallrik och dekoreras med f?rska ?rter.

Och till efterr?tt kan du laga puff baklava, f?r vilken du beh?ver:

• 2 koppar vetemj?l;
• 1/2 kopp mj?lk;
• ett glas sm?lt sm?r;
• ?gg;
• ?ggula;
• 200 gram valn?tter;
• 20 gram pressad j?st;
• ett glas str?socker;
• 80 gram honung;
• malda kardemummafr?n (vid spetsen av en kniv);
• salt att smaka.

1. J?st sp?ds i varm mj?lk, salt, ?gg, lite sm?r, mj?l tills?tts. Kn?da degen, som sedan m?ste t?ckas med en trasa och l?ggs p? en varm plats i 40 minuter.
2. Till fyllningen krossas n?tk?rnorna i en k?ttkvarn, tills?tt honung, str?socker och kardemumma.
3. Fr?n den f?rberedda degen, rulla ut 15 tunna kakor, l?gg dem i en bunt p? ett bakpl?tspapper, pensla var och en med sm?lt sm?r. De f?rsta 3 kakorna och de sista 3 l?ggs ut utan fyllning, och resten skiktas med den f?rberedda blandningen varannan kaka.
4. Baklava smetas med ?ggula, sk?rs i diamanter och bakas i en ugn som ?r f?rv?rmd till 180 grader i ungef?r en halvtimme. F?rdig baklava h?lls med resterna av sm?lt sm?r.

Det turkiska k?ket intar med r?tta en ledande plats bland de kulinariska traditionerna i v?rlden. Tack vare m?ngfalden av ingredienser som anv?nds, den ?kade uppm?rksamheten p? deras kvalitet och enkelheten i recepten har det turkiska k?ket konsekvent blivit en trevlig upplevelse f?r gourmeter.

Historia och traditioner f?r turkiskt k?k

Som en originell kulinarisk tradition stack det turkiska k?ket ut under den osmanska perioden. Den bildades under inflytande av de turkiska stammarna, medelhavs- och kaukasiska staterna, den islamiska religionen, s?v?l som Iran och Indien.

Varje nationalitet som bebodde Turkiets territorium vid olika tidpunkter p?verkade matlagningen i detta land och gjorde det till en fantastisk kombination av traditioner. Till exempel tillagas k?ttmat i Turkiet uteslutande enligt muslimska riter. F?rbud mot anv?ndning av vissa produkter ?r f?rknippade med samma religion.

Turkarna ?r k?nda f?r sin v?rdnadsfulla inst?llning till processen att ?ta. H?r ?r det vanligt att ?ta l?ngsamt, tillsammans med m?ltiden med trevligt s?llskap och samtal. Snack p? spr?ng i det h?r landet ?r inte accepterat, men turkisk frukost flyter in p? lunchen och kan p?g? i mer ?n fyra timmar.

Bland turkarnas favoritr?tter finns m?nga soppor, pilaffer, sallader gener?st smaksatta med marinader, aptitretare och, naturligtvis, legendariska s?tsaker.

Produkter popul?ra i Turkiet

Den dominerande platsen i det turkiska k?ket upptas av olika gr?nsaker, s?rskilt aubergine.

De f?rbereder aptitretare patlikan saladasi (eller) med till?gg av tahinipasta, de ?r fyllda - patlikan dolmasy, auberginer med tomater, l?k och vitl?k (?ven vanliga komponenter i turkiska r?tter) g?r en kall aptitretare imam bayaldy. Salladsdressingar g?rs vanligtvis med olivolja eller citronsaft.

I Turkiet ?r ocks? baljv?xter h?gt respekterade - ?rtor, kik?rter och b?nor. F?r beredning av m?nga r?tter eller som en oberoende matr?tt anv?nds aktivt olika typer av ost och fetaost.

En annan popul?r. De saltas, marineras i vin?ger och konsumeras till exempel som en l?tt och nyttig frukost. Mycket ofta p? turkiska bord kan du se potatis och n?tk?tt.

Turkarna ?r k?nda f?r sin passion f?r alla sorters kryddor. M?nga r?tter ?r rikt smaksatta med kryddig krydda, och bestr?dda med paprika och olika typer av varmmalen peppar. Den vanligaste ?r gr?n pepperoni.

Den har l?nge ?tnjutit s?rskild respekt i Turkiet, som anv?nds till n?stan allt. Br?d behandlas extremt respektfullt h?r: det f?r inte i n?got fall tappas eller sl?ngas. Och om han ?nd? pl?tsligt f?ll - m?ste han bes om f?rl?telse.

Turkiska huvudr?tter

Kanske den mest k?nda r?tten Det turkiska nationella k?ket ?r pilaf. Oftast ?r det gjord av ris, men det finns ocks? alternativ fr?n vetegryn (bulgur) eller fr?n speciell vermicelli (sehriye). Den huvudsakliga kvaliteten p? en bra pilaff, ur turkarnas synvinkel, ?r risets spr?dhet. Ibland inkluderar sammans?ttningen av pilaf, f?rutom k?tt, aubergine, andra gr?nsaker, baljv?xter.

Av turkiska k?ttr?tter ?r d?ner kebab ?lskad ?ver hela v?rlden - marinerade lammbitar, grillade med en speciell vertikal pinne och sedan sk?rs i mycket tunna skivor. S?dant k?tt, i kombination med pitabr?d, ?r en slags turkisk snabbmat, vanlig bland till exempel studenter och kontorsanst?llda.

En annan k?ttr?tt som ?r karakteristisk f?r Turkiet ?r. Det finns en hel del alternativ f?r att f?rbereda denna matr?tt. F?r att g?ra detta blandas tunt skivat k?tt med l?k och kryddor, varefter de kokas, bakas, steks, etc. Ibland doppas den i ett ?gg, rullas i gr?n paprika, h?lls ?ver med alla m?jliga s?ser. Stekt potatis eller tomater kan serveras som tillbeh?r.

I Turkiet b?r du absolut prova k?l eller druvblad fyllda med k?ttf?rs eller ris.

Av fiskr?tterna f?rtj?nar miroloto och hamsili pilav s?rskild uppm?rksamhet. Fr?n mj?l - burek, en puffpaj gjord av de tunnaste deglagren med k?tt-, ost- eller potatisfyllning.

Olika soppor ?r ocks? utbredda h?r i landet. Oftast tillagas de med k?tt. De mest autentiska sopporna ?r ghuli, yayla, asiran.

N?stan alltid, n?r man serverar huvudr?tter i Turkiet, g?r l?tta f?re - stekt aubergine, jerky (basturma), marinerad fisk, etc.

Turkiskt godis

Liksom alla andra ?stliga l?nder ?r Turkiet k?nt f?r sina godis tatli, som h?r kombineras med en term (i ?vers?ttning betyder det "s?t").

De flesta turkiska desserter ?r mj?lkbaserade, och vissa s?ta r?tter inkluderar n?tter och frukt.

Den mest k?nda s?tsaken i v?rlden med turkiska r?tter ?r baklava. baklava. Den ?r gjord av mycket tunn sm?rdeg, indr?nkt i mj?lksorbet och n?tter (valn?tter, pistagen?tter, hasseln?tter) eller choklad tills?tts.

• Recept
• vridet recept

En r?tt som liknar sammans?ttningen, men helt annorlunda till utseendet, ?r kadaif.

Utan tvekan ?r det v?rt att prova den turkiska versionen av halva - pishmaniye, en uts?kt efterr?tt gjord av sockerfibrer.

Det finns en i Turkiet glass - dondurma. I den klassiska versionen ?r den gjord av getmj?lk och anv?nder en speciell teknik, tack vare vilken s?dan glass f?r en mycket t?t konsistens och inte sm?lter i v?rmen under l?ng tid.

Och naturligtvis f?rtj?nar turkisk gl?dje uppm?rksamhet, eller bara gl?dje.

Turkiska drinkar

De mest popul?ra dryckerna i Turkiet ?r tjocka och starka turkiskt kaffe, samt te, s?rskilt dess lokala sorter. B?de kaffe och te, i detta land ?r det traditionellt vanligt att dricka utan br?dska och i inget fall fr?n plastmuggar.

Det b?sta s?ttet att sl?cka t?rsten i varmt v?der ?r den fermenterade mj?lkdrycken ayran, till vilken turkarna l?gger salt och mineralvatten.

Inte mindre popul?ra ?r olika frukt sorbet, rik p? vitaminer, s?v?l som salep - en slags dryck fr?n orkid?blommor.

Fermenterade vetefr?n anv?nds f?r att g?ra bose, som serveras toppad med kanel.

K?nnare av alkoholhaltiga drycker b?r definitivt prova turkiskt vin och raki av anis.

turkiskt k?k har sina r?tter i det osmanska riket. Med sin karakt?r ris Tiki ?r oumb?rlig utan en kort utvikning in i historien.
Grundarna av det osmanska riket tillh?rde en undergrupp av turkiska stammar som styrde en stat av nomadiska folk i ?stra Sibirien p? 400-talet. N?r de d?refter korsade genom Persien mot Europa var det inte Nationernas Stora Migration, utan er?vringar av kavalleriet, som bara ?r j?mf?rbara med korst?gen. Detta folk lade under sig de stora omr?dena i syd?stra Europa 150 ?r innan de er?vrade Konstantinopel och tilldelade d?dsst?ten ?stra romerska riket(Byzantium).
Den ?sterl?ndska milit?radeln tillgodogjorde sig snabbt v?stv?rldens kulturarv. ?ktenskap med prinsessor och h?gre a ris tokrati fr?n hela Medelhavsomr?det f?rde med sig ett brett utbud av kulinariska influenser till den bysantinska milj?n och introducerade de karakteristiska s?rdragen i k?ket hos de m?nniskor fr?n vilka n?sta h?rskare kom.
Palatsadeln ans?g att de nya er?vrarna var barbarer, och inte bara f?r deras religion. Obesegrade krigare med ett nomadiskt f?rflutet kunde verkligen inte mycket om matlagning - det r?ckte f?r dem att str?nga k?ttbitar p? ett spett och steka dem direkt p? elden eller koka b?nor i en stor kittel. I huvudsak var dessa de enda element med vilka det turkiska osmanska riket berikade det bysantinska k?ket. K?ttet p? shish kebabspetten i sin ursprungliga form har ?verlevt till denna dag, och det ?r anm?rkningsv?rt att det antogs av vesirerna och guvern?rerna i sultanen i alla imperiets vasalll?nder.
Soppgrytan blev en symbol f?r elitgruppen av sultanens janitsjarer, men ?ven efter deras f?rbud 1826 fanns den kvar i turkiskt k?k.
S?, inte en enda matr?tt, betraktad som turkisk, kom fr?n den sibiriska staten och uppfanns d?refter inte av ottomanerna. Alla dessa ?r r?tter fr?n den h?rskande eliten i det bysantinska riket, delvis modifierade och varierade med hj?lp av ytterligare komponenter.
N?r det g?ller ett antal av de mest uts?kta s?tsakerna och mj?lprodukterna har de inte f?r?ndrats alls under millenniet.
Tillsammans med k?tt, - och i Turkiet ?r det framf?r allt lamm-, getk?tt och f?gelk?tt, - spelar en viktig roll ris. i Mindre Asien ris odlas sedan Alexander den stores era, men i Turkiet - troligen fr?n tiden ?stra romerska riket. Till de vanligaste folkr?tterna h?r pilav - finhackat k?tt blandat med ris ohm. En annan viktig odlad v?xt, majs, f?rdes till imperiet av venetianerna efter att den hade importerats fr?n Amerika och planterats i deras hemland. Dessf?rinnan kokade de l?gre klasserna oodlade spannm?l: sorghum, vilda veteslag och bovete. R?tter fr?n spannm?l och fortfarande ockuperar i turkiskt k?k mycket viktig plats. Baljv?xter ?r dock mycket vanligare, speciellt b?nor och kik?rter (f?r?rter).
Tv? gr?nsaker, utan vilka det turkiska k?ket i allm?nhet ?r ot?nkbart, ?r av amerikanskt ursprung - tomater och paprika. M?nga andra odlade v?xter och framf?r allt kryddor f?rdes till landet av arabiska k?pm?n under det osmanska riket.
Smakar av turkiskt k?k mest uttrycksfull vid beredning av kalla gr?nsaksr?tter. Kron?rtskockor, spenat och mor?tter serveras som f?rr?tt vackert presenterad, gener?st kryddad med citronsaft och olivolja. Bland de mest uts?kta gr?nsaksr?tterna ?r aubergine med k?tt patlitsan kebab och k?lrullar.
Dolma- k?tt med ris om och pinjen?tter. De ?r s?rskilt goda i olivolja och str?dda med citronsaft.
L?k och vitl?k ?r en integrerad del av det turkiska k?ket. En favoritr?tt - k?ttbullar kofta - tillagas p? spett. Vegetabiliskt tillbeh?r ?r mest aubergine, okra och zucchini. Pinjen?tter, pistagen?tter, valn?tter eller russin av sorten "sultanka" l?ggs ofta till gr?nsaks- och k?ttr?tter, vilket ger dem en speciell smak. Ibland, f?r att l?gga till surhet, anv?nds granat?pplek?rnor ist?llet f?r citronsaft. F?rost, f?rvarad i saltlake, och tjock kaymak-gr?ddfil, som i Turkiet vanligtvis ?r gjord av f?rmj?lk, ?r oumb?rliga f?r att tillaga vissa r?tter.
I Turkiet har det odlats druvor under mycket l?ng tid, men tidigare ut?vades vinodling fr?mst av icke-islamiska minoriteter, men efter grekernas vr?kning f?r?ndrades situationen dramatiskt - den muslimska befolkningen konsumerar knappt alkoholhaltiga drycker, ?ven om rakia som tillverkas av ris a eller dadlar, tillh?r de ber?mda turkiska alkoholdryckerna.
?l vanligtvis dricker bara utl?nningar, lokalbefolkningen sl?cker oftast sin t?rst med vanligt vatten, lemonad eller ayran - en dryck gjord av yoghurt med saltat vatten. I stunder av avkoppling serveras g?sterna te eller turkiskt kaffe.
turkiskt k?k en av de tre b?sta k?ken i v?rlden (efter franska och kinesiska); det ?r k?nt f?r sin m?ngfald och antiken. I det ber?mda osmanska riket upph?jdes maten till en kult.
F?rest?ll dig Topkapipalatset i Istanbul. D?r p? 1600-talet det fanns cirka 13 000 kockar, var och en specialiserad p? att laga bara en matr?tt. I palatset matades 10 tusen m?nniskor dagligen, som ett tecken p? speciell gunst skickades korgar med mat till ?dla medborgare. Och bland milit?reliten (janitsjarerna) var ?ven titlarna f?rknippade med k?ket. Chefen f?r huvuddivisionen kallades "koka soppa"; i hans inl?mning var officerare - "kockar", "bakade pannkakor" etc. (det ?r tydligt att janitsjarerna bara ?t pannkakor, men inte bakade dem p? n?got s?tt). Fram till nu finns det ett uttryck "att v?nda p? kitteln", vilket betyder ett myteri i arm?n. Och allt p? grund av det faktum att n?r janitsjarerna var missn?jda med politiska f?r?ndringar, v?nde de ?ver en enorm kittel f?r pilaff.
Stor vikt lades vid landet produktkvalit?. Husvagnar exporterade mat, dryck, kryddor fr?n Turkiet, men bara med tillst?nd fr?n en speciell organisation som s?tter sin egen kvalitetsst?mpel. ?rliga k?pm?n som var medlemmar i denna typ av OTK f?rklarades helgon och kunde b?ra dekorerade vagnar med varor runt i huvudstaden p? helgdagar.
Till det turkiska k?ket starkt p?verkad av islam(fasta i Ramadan, f?rbud mot fl?sk, alkohol etc.). Landets multinationella historia hade ocks? effekt. P? det moderna Turkiets territorium bodde vid olika tidpunkter greker, assyrier, perser, araber, seljuker, turkar, kurder, armenier och andra folk; alla har bidragit till utvecklingen av kulturen (inklusive k?ket). Som ett resultat ?r det turkiska k?ket en del av Medelhavet, inte mycket annorlunda ?n det grekiska k?ket och Balkan.
Turkar ?r l?ngsamma(lunch kan vara 4-5 timmar), ?t aldrig ensam, ?t inte mellanm?l p? spr?ng, tenderar att handla (s?ljaren kommer alltid att behandla k?paren med te eller kaffe). I frukosten ing?r br?d, ost, oliver och te. Lunchen best?r av tre eller flera r?tter, sallader inte medr?knade. m?ltid best?r av meze (aptitretare), varmr?tter och desserter. Mezes inkluderar oliver, sallader, inlagda gr?nsaker, svamp, ost, honungsmelonbitar, fisk, stekta musslor, pajer, bl?ckfisk, fyllda ?gg, vitl?ksyoghurts?s och f?rskt br?d. M?nga traditioner ?r f?rknippade med br?d i Turkiet - trots allt var detta land f?rr i tiden "v?rldens br?dkorg". Det finns en legend att Adam - bagarnas skyddshelgon - fick ett recept f?r att baka br?d fr?n ?rke?ngeln. Turkar kommer aldrig att ?ta br?d som inte bakas idag! ..
F?rutom vanligt vitt br?d (ekmek) bakar man i Turkiet platta kakor (betalda), ringar bestr?dda med sesamfr?n (simit), borek - tunt kavlade breda lager av deg (antingen puff pajer eller pajer i form av r?r g?rs fr?n borek). Alla som perfekt vet hur man lagar borek (f?rs?k att kavla ut ett lager av deg till tjockleken av ett pappersark!), ?tnjuter s?rskild respekt.
Meze f?ljs av huvudr?tter. F?rst och fr?mst, naturligtvis, kebab(k?tt tillagat ?ver ?ppen eld). ?ver hela v?rlden kallas det grill, och gl?mmer ursprunget till denna favoritr?tt. Kebab n?mndes f?rst i skriftliga k?llor till hettitiska riket (II ?rtusendet f.Kr.). Sedan gjordes det av offerf?rk?tt, kryddat med olivolja och honung. Nu kebab Den ?r beredd inte bara av k?tt, utan ocks? fr?n fisk och f?gel. M?nga legender ?r f?rknippade med denna nationalr?tt - till exempel hur Alexander den store, under en milit?r kampanj i Anatolien, lade tunt skivat lamm p? en platt t?rta, str?dde linser, h?llde upp yoghurt och f?reslog att d?pa r?tten han gillade efter sig . S? h?r s?g Iskander-kebab ut.
Kebab tillagas p? eld eller kol, ibland i en sk?l, men utan vatten. Med din smak kebab tack vare den utm?rkta kvaliteten p? k?ttet fr?n avelsf?r och n?tkreatur som f?ds upp p? ?ppna betesmarker. F?rresten, i Turkiet ?r en bagge v?rdad som en framtida hj?lpare som kommer att leda den troende genom den kortaste, smalaste och knivskarpa v?gen till himlen p? Domedagen. I vilken stad som helst i Turkiet finns det kebabchis p? varje h?rn - st?nd d?r de lagar mat och s?ljer kebab.
Huvudr?tten kan vara kofte(f?rs r?tt k?tt blandat med kryddor och ?gg; serveras i form av bollar b?de r?a och stekta).
Turkiet ?r omgivet av fyra hav, och d?rf?r ?r det inte f?rv?nande att fiskr?tter h?r inte ?r mindre v?lsmakande. Den popul?raste tillagningsmetoden ?r grillning p? kol, medan fisken har en unik arom. Fisken steks precis p? gatan och serveras med vitt br?d. Du kan prova multe, sv?rdfisk, bl?ckfisk, bl?ckfisk, ostron, stingrocka, braxen, hummer - allt det f?rskaste. Hamsan anses vara fiskens drottning. I Turkiet vet de mer ?n 40 s?tt att laga den (?ven en efterr?tt gjord av nes).
Popul?r i landet och pilaff fr?n ris och eller vetekorn - som tillbeh?r till k?tt- och gr?nsaksr?tter.
Vegetabiliska produkter i turkiskt k?k?r indelade i tv? typer: stuvade i sin egen juice med olivolja och fyllda, och sedan stekt (eller bakad). Alla fyllda gr?nsaker kallas "dolma" (fr?n verbet "doldurmak" - att fylla). Popul?rt k?tt och ris k?ttf?rs; den mest favorit dolma - fr?n gr?n paprika med ris ohm. Fr?n gr?nsaker kommer inte en enda turk att v?gra zeytinyaly - stuvade gr?na b?nor med tomater och l?k. Men k?l ?r inte s?rskilt respekterad h?r. Kryddor och kryddor i gr?nsaksr?tter (och andra) anv?nds, tv?rtemot vad m?nga tror, mycket sparsamt. Turkar tenderar att smaks?tta stapelvaror snarare ?n att d?lja sin smak bakom s?ser. Mynta eller dill kombineras med zucchini, persilja - med aubergine. Citron och yoghurt balanserar smaken av olivolja, k?tt eller gr?nsaker.
turkiskt k?k?r en hyllning till magen, men detta m?rks s?rskilt i desserter. Huvudsaken ?r frukt och b?r. Turkiet ?r f?delseplatsen f?r aprikos, k?rsb?r, fikon. Frukter ?ts f?rska och torkade, sylt och sylt tillagas. Godast ?r kvittenmarmelad, surk?rsb?rssylt och rosenbladssylt.
Turkiskt godis ?r otaligt: "fl?tad turban", "kvinnors l?r", "n?ktergalens bo", "visirens finger"... Den mest k?nda ?r baklava (tunna kakor bestr?dda med n?tter och fyllda med sockersirap). Turkiska puddingar (muhallebi) tillagas med mj?lk och st?rkelse, ris ovovojmj?l, citroner, kycklingbr?st - men utan ?gg och sm?r. Inte illa och lokma - stekta bitar av j?stdeg med sirap. Vad kan vi s?ga om bekant turkisk delight, halva, marsipan ..
Allt detta serveras med drycker. Till en b?rjan minns alla kaffe, men turkarna sj?lva dricker lite av det. En tradition av att gissa i det tjocka f?rknippas med kaffe, som inte har f?rsvunnit ?n i dag. Det s?gs att Europas bekantskap med kaffe ?gde rum p? 1500-talet, n?r den retirerande osmanska arm?n l?mnade p?sar med spannm?l vid Wiens portar. Turkar ?r mycket mer villiga att dricka te. H?r bryggs det inte, utan kokas och serveras i genomskinliga koppar som kallas "chayybardak". Det tar minst 30 koppar om dagen, och tedrickning ing?r i arbetsschemat. Tehandlare str?var omkring p? gatorna, mycket runt tehus.
Trots islamiska traditioner anv?nder turkarna villigt ?l (m?rken "Efes", "Astika"), vin (Turkiet ?r f?delseplatsen f?r den grekiska guden f?r vinframst?llning Dionysos). Grape-anis vodka var och f?rblir nationaldrycken " rakia", som ?r t?nkt att drickas n?r den blandas med kallt vatten. Efter att ha tillsatt vatten blir vodka vit, d?rav dess andra namn -" lejonmj?lk ". Turkar dricker ayran (yoghurt utsp?dd med vatten), och mineralvatten, och alla typer av juice, ?ven blandad med vatten.
N?r vi avslutar v?r mini-utflykt till g?stv?nliga Turkiet ?terst?r bara att s?ga en sk?l p? turkiska: "Sherefe!" - "Till din h?lsa!"... N?r allt kommer omkring ?r grunden f?r det turkiska k?ket h?lsan hos dess beundrare..