Ormbunke, unga skott rik p? vitaminer och mineraler s?som: vitamin A - 20,1%, betakaroten - 40,8%, vitamin B2 - 11,7%, vitamin C - 29,6%, vitamin PP - 24,9%, kalium - 14,8%, fosfor - 12,6%, mangan - 25,5 %, koppar - 32 %

Vilka ?r f?rdelarna med ormbunke och unga skott?

• Vitamin A ansvarar f?r normal utveckling reproduktiv funktion, hud- och ?gonh?lsa, bibeh?ller immunitet.
• B-karoten?r provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mcg betakaroten motsvarar 1 mcg vitamin A.
• Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, hj?lper till att ?ka f?rgk?nsligheten hos den visuella analysatorn och m?rkeranpassning. Otillr?ckligt intag av vitamin B2 ?tf?ljs av nedsatt tillst?nd av huden, slemhinnorna och f?rs?mrad ljus- och skymningsseende.
• Vitamin C deltar i redoxreaktioner, fungerar immunf?rsvaret, fr?mjar j?rnupptaget. Brist leder till l?st och bl?dande tandk?tt, n?sblod p? grund av ?kad permeabilitet och br?cklighet av blodkapill?rer.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillr?ckligt vitaminintag ?tf?ljs av st?rningar av hudens normala tillst?nd, gastrointestinala tarmkanalen Och nervsystemet.
• Kalium?r den huvudsakliga intracellul?ra jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna f?r att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Fosfor deltar i m?nga fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ing?r i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror och ?r n?dv?ndig f?r mineralisering av ben och t?nder. Brist leder till anorexi, anemi och rakitis.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindv?v, ?r en del av enzymer som ?r involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; n?dv?ndig f?r syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillr?cklig konsumtion ?tf?ljs av l?ngsammare tillv?xt, st?rningar i reproduktionssystemet, ?kad br?cklighet av benv?vnad och st?rningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Koppar ing?r i enzymer som har redoxaktivitet och ?r involverade i j?rnmetabolismen, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna f?r att tillhandah?lla syre till m?nniskokroppens v?vnader. Brist manifesteras av st?rningar i formationen kardiovaskul?ra systemet och skelett, utvecklingen av bindv?vsdysplasi.

Komplett guide mest h?lsosamma produkter du kan titta i appen

Anv?ndbara egenskaper Ormbunkar best?ms fr?mst av deras fantastiska f?rm?ga att ta bort str?lning och giftiga ?mnen fr?n kroppen. Inv?narna i Japan var de f?rsta att uppm?rksamma denna egenskap: efter k?rnvapenbombningarna var de levande organismerna som l?tt ?verlevde dem myror. F?r att vara mer exakt ?r det arten som livn?r sig endast p? brackormbunke.

Senare visade det sig att av alla befintliga sorter Endast 2 av denna v?xt ?r l?mpliga f?r mat, en av dem ?r brackormbunken. Den anv?nds som en separat ingrediens f?r olika sallader, som en ovanlig smaks?ttare.

Bracken har ett ganska l?gt kaloriinneh?ll, vilket g?r det till en attraktiv komponent dietmeny. F?rresten, m?nga nutritionister anv?nder framg?ngsrikt denna v?xt i sin praktik: de rekommenderar att patienter l?gger till den i sallader och till k?ttr?tter, drick h?lsosamma infusioner och avkok.

Kaloriinneh?llet i bracken ?r 34 kcal per 100 g Om vi talar om n?ringsv?rdet f?r denna v?xt, mirakul?sa i dess egenskaper, ?r det fantastiskt p? grund av dess ovanliga procent.

• kolhydrater - 5,54 g;
• fett - 0,4 g;
• proteiner - 4,55 g.

Rhizom av denna v?xt inneh?ller medicinska komponenter:

• tanniner, som ger utm?rkt matsm?ltning;
• olika eteriska oljor och fetter;
• flavonoider;
• bracken-garvsyra, glutaminsyra, asparaginsyra, nikotinsyra och cyansyra;
• alkaloider;
• st?rkelsehaltiga ?mnen och saponiner;
• riboflavin, tokoferol och karoten (finns i unga skott);
• olika enzymer, s?rskilt glykosid och tiaminas (ett enzym involverat i hydrolysen av tiamin).

Den v?rdefulla sammans?ttningen av bracken representeras av f?ljande mikroelement:

• nickel och kalium;
• magnesium, koppar och svavel;
• fosfor, natrium och mangan;
• kalcium och .

Proteinerna som utg?r bracken ?r n?got liknande egenskaper till spannm?lsgr?dor (vete, havre). Men den viktigaste f?rdelen med ormbunke ?r f?rknippad med den h?ga koncentrationen av biologiskt aktiva element.

Fantastiska f?rdelar

L?kare har anv?nt brackormbunke i sin praktik under l?ng tid och mycket framg?ngsrikt: de f?rdelaktiga egenskaperna hos denna v?xt hj?lper till att behandla m?nga sjukdomar. Till exempel ?r det indicerat f?r patienter som lider av:

• torr och v?t pleurit;
• huvudv?rk och br?stsm?rtor;
• gulsot (Botkins sjukdom);
• v?rkande leder och bensm?rta;
• diarre;
• tinnitus;
• st?rningar i funktionen av tarmar, mage och mj?lte.

P? detta medicinska egenskaper bracken tar inte slut. Ett avkok framst?llt av dess blad och r?tter hj?lper till med f?rstoppning. V?xten anv?nds ocks? f?r att lindra sm?rta, bli av med maskar och ta bort urin (om den diuretiska funktionen ?r nedsatt).

F?rresten, folk har k?nt till denna v?xts sm?rtlindrande f?rm?ga under l?ng tid. F?r m?nga ?rhundraden sedan applicerades ormbunke p? s?r, br?nnskador och bl?m?rken. Dessutom lindrade han ?ven den sv?raste sm?rtan.

1. Det ?r s?rskilt anv?ndbart f?r de m?nniskor som leder en stillasittande livsstil. Han tillbringar till exempel mycket tid vid datorn eller tittar p? tv.
2. P? grund av detta r?ddar bracken en person fr?n leukemi och str?lningssjuka.
3. I ett accelererat l?ge ?terst?ller den f?rs?mrad ?mnesoms?ttning, vilket fr?mjar snabb och bekv?m viktminskning.
4. Lindrar utm?rkt nervsystemets sp?nning och sv?ra sp?nningar och ?terst?ller pulsen till det normala.
5. ?terst?ller till fullo bristen p? vitaminer under v?rens vitaminbrist.
6. Tar bort tunga och skadliga metaller, radionuklider, f?rb?ttrar aktiviteten endokrina systemet. En persons prestation efter att ha anv?nt bracken ?kar avsev?rt.
7. Bracken anv?nds ocks? f?r ulcer?sa manifestationer och kramper. Det behandlar aktivt reumatism, hemorrojder och radikulit.

Som du kan se ?r de medicinska egenskaperna hos denna sort av ormbunke verkligen obegr?nsade. Det viktigaste ?r att l?ra sig att sk?rda v?xten och anv?nda den p? r?tt s?tt.

Regler f?r insamling och anv?ndning

Om ormbunksbladen ?r unga anv?nds de f?r att g?ra sallader. Dessutom kan bracken f?rberedas f?r framtida anv?ndning - inlagd eller inlagd. Detta ?r en utm?rkt krydda f?r k?tt och fiskr?tter. Men de gamla bladen av v?xten b?r inte ?tas de kan torkas och senare anv?ndas f?r infusioner, lotioner och avkok.

Om en person ?r orolig f?r radikulit, reumatisk och annan sm?rta, m?ste v?xtmaterialet ?ngas och l?ggas till badet.

F?r att en ormbunke ska vara nyttig m?ste den samlas in tidig v?r. N?r allt kommer omkring, p? sommaren och h?sten f?rlorar den n?gra av sina l?kande egenskaper.

Unga skott b?r f?rvaras i kylen i h?gst 2 dagar. Om du inte har tid att anv?nda bracken inom den angivna perioden kommer den att bli giftig och skadlig f?r kroppen.

Skador och kontraindikationer

Trots ett s?dant ?verfl?d av f?rdelaktiga egenskaper har bracken ocks? sina kontraindikationer. F?rst och fr?mst b?r du komma ih?g att denna v?xt inneh?ller giftiga ?mnen. Det ?r d?rf?r du b?r r?dfr?ga en erfaren ?rtl?kare eller homeopatisk l?kare innan du konsumerar det.

Dosering m?ste observeras under beredningen medicin. Om du ignorerar denna regel kan du uppleva illam?ende, sv?r yrsel, kr?kningar, kramper och sv?r huvudv?rk.

Det ?r till och med m?jligt d?d, speciellt om du anv?nde l?gkvalitativa skott eller ormbunksblad f?r behandling. Har du m?rkt n?got av ovanst?ende symtom efter att ha anv?nt v?xten? Ring en l?kare omedelbart och sk?lj magen noggrant.

Fern - kalorier och egenskaper. F?rdelarna och skadorna med ormbunke

Kaloriinneh?ll: 34 kcal.

Energiv?rdet f?r Fern-produkten (f?rh?llande mellan proteiner, fetter, kolhydrater):

Proteiner: 4,55 g (~18 kcal) Fetter: 0,4 g (~4 kcal) Kolhydrater: 5,54 g (~22 kcal)

Energikvot (b|w|y): 54%|11%|65%

Fern: egenskaper

Hur mycket kostar Fern (genomsnittspris per 1 kg)?

Moskva och Moskva-regionen.350 rub.

Det vetenskapliga namnet p? denna v?xt kommer fr?n pteron, som betyder "vinge" p? grekiska, och aquila, som betyder "?rn" p? latin. Ormbunkens blad p?minner faktiskt n?got om vingarna p? en enorm f?gel. Som du vet v?xer en ormbunksstam under jorden, och i slutet av v?ren b?rjar det bildas blad - unga l?v som f?rst ser ut som en snigel och sedan, v?xer och vecklas ut, liknar en krok.

Denna v?xt har l?nge inkluderats i kosten f?r Taiga-inv?nare i Fj?rran ?stern, s?v?l som inv?nare i Korea och Japan. Idag finns intresse f?r fern as livsmedelsprodukt, visas ocks? av inhemska konsumenter. F?rresten, proteininneh?llet i ormbunke i dess sammans?ttning och egenskaper ?r n?ra dem i spannm?lsgr?dor, och d?rf?r absorberas denna produkt l?tt av m?nniskokroppen. Kaloriinneh?llet i ormbunke, n?mligen 100 gram v?xtskott, ?r i genomsnitt 34 kcal.

Olika folk i v?rlden k?nner till och uppskattar inte bara de f?rdelaktiga egenskaperna hos ormbunke, utan ocks? dess gastronomiska egenskaper. Baserat p? skotten och unga blad av ormbunke, f?rbereder de ofta l?ckra sallader, och sj?lva "sn?ckorna" kokas, steks, marineras och saltas f?r vintern och anv?nds sedan som krydda till k?tt. F?rresten, kokta ormbunksskott smakar n?got som svamp. Kom dock ih?g att ormbunkar inte kan ?tas utan v?rmebehandling.

Typer av ormbunke

Idag ?r det vanligt att s?rskilja omkring 300 sl?kten och mer ?n 10 000 arter av ormbunkar. Den mest k?nda och synliga i skogen ?r brackormbunken. Den anv?nds f?r kulinariska ?ndam?l och anv?nds ?ven f?r behandling. olika sjukdomar inom alternativ medicin.

Ormbunke sammans?ttning

Det har fastst?llts att ormbunken (i synnerhet dess rhizomer) inneh?ller ?mnen som saponiner, alkaloider, st?rkelse, garvsyra och bl?v?tesyror, flavonoider, fett, eteriska oljor och tanniner. Under tiden ?r unga skott av ormbunke rika p? vitaminer, tokoferoler, riboflavin, karoten och nikotinsyra.

F?rdelar med ormbunke

De medicinska f?rdelarna med brackenfern har varit k?nda under l?ng tid. Denna v?xt ?r effektiv f?r sjukdomar i mj?lte och tarmar, mot v?rkande leder och diarr?, huvudv?rk och br?stsm?rtor, gulsot, torr lungs?cksinflammation, buller i huvudet och ?ronen, och ?ven som laxermedel, sm?rtstillande, anthelmintisk och diuretikum. Sedan rekommenderas det att anv?nda det internt i form av ett avkok av ?rter och ormbunks rhizomer.

Skada p? ormbunkar

Det rekommenderas dock att anv?nda infusioner och avkok av brackormbunke med stor f?rsiktighet. Faktum ?r att denna v?xt ?r giftig, och d?rf?r ?r ormbunken ganska sannolikt skadlig f?r m?nniskor. F?rresten, det ?r helt f?rbjudet att anv?nda det under graviditeten.

Produktens proportioner. Hur m?nga gram?

N?ringsv?rde

Fern - egenskaper och till?mpningar

Medicinska och f?rdelaktiga egenskaper hos ormbunke

En oansenlig ormbunke...Antagligen var vi m?nga, n?r vi kom till skogen f?r att plocka svamp, som uppm?rksammade hela planteringar av skogsormbunke, som v?xer var det vill. Men detta ?r bara vid f?rsta anblicken.

Det visar sig att skogsormbunke aldrig v?xer i fattiga, uttorkade jordar, vanlig plats den v?xer i jord rik p? humus, helst i sn?r av al eller asp. Som du vet ?r asp det mest "desinficerade" tr?det, det till?ter inte skogsskadedjur att n?rma sig det, beh?ller gr?nt l?v l?ngst och ruttnar praktiskt taget inte vid roten. F?ljaktligen har skogsormbunke ocks? liknande desinficerande egenskaper.

Sedan urminnes tider, i byar, s?rskilt de som omges av sm? skogar, har ormbunke anv?nts f?r att bevara gr?dor, som ett s?tt att st?ta bort gnagare och f?r att torka ut vindar och k?llare.

S? jag vill prata om vanliga skogsormbunks underbara egenskaper.

N?r jag bes?kte min farfar i byn f?r sommaren samlade vi p?sar med ormbunkar i b?rjan av augusti. Sedan m?rkte jag att min farfar h?ngde ormbunkeskvastar p? vinden, str?dde dem i k?llaren och torkade hela klasar f?r vintern. Senare, n?r jag studerade vid Timiryazev Academy, tog jag f?r kursarbete tema "Ormbunkar". Efter att ha studerat m?nga typer av ormbunkar kom jag fram till att flera av deras arter faktiskt har en gynnsam effekt inte bara p? milj? men ocks? p? m?nniskors h?lsa.

Jag kommer medvetet inte att namnge latinska namn, jag s?ger bara: samma l?ngfenade ormbunkar som finns ?verallt ?r ett mirakelmedel f?r m?nniskor.

I augusti mognar sm? bruna sporer p? baksidan av ormbunksbladen. Detta ?r punkten n?r ormbunke ?r l?mplig f?r att behandla leder och ledv?rk. Jag brukar g?ra f?ljande procedur: Jag applicerar ormbunksblad med sporer p? hudens yta p? den ?mma punkten och bandagerar den med gamla tygremsor av bomull. Jag vet inte varf?r, men bandaget duger inte. Under natten torkar ormbunken till ett tillst?nd av fint damm, jag tar bort den och upprepar proceduren varannan dag i en vecka. Tro det eller ej, efter en vecka ?r ledv?rken inte ens ett minne blott!

L?s ocks?: Cohosh (foto) - odling och sk?tsel

Jag f?rs?kte samla ormbunkar f?r framtida bruk: samma effekt. S? l?nge sporerna inte faller av naturligt (och de f?rsvinner cirka tre m?nader efter sk?rd) har ormbunken samma l?kande kraft.

Min gamla v?n som fick inflammation i ledv?tskan kn?led, botades av ormbunke p? bara en m?nads behandling, ?ven om han innan dess haltade av konstant sm?rta i kn?et.

Men det ?r inte allt.

I v?r herrg?rd Under vintern d?k m?gel st?ndigt upp p? v?ggarna, p? golvet och speciellt p? vinden.

Huset ?r vanligt, ett panelhus, men varje v?r fick vi ?nd? skrapa bort denna m?gel, torka huset och ibland byta br?dorna. Och s? kom jag ih?g ormbunkar, eller r?ttare sagt, hur min farfar h?ngde dem ?ver hela vinden. Jag fyllde p?sar med tre f?rska l?v, torkade dem inte ens utan kantade helt enkelt vindens omkrets, lade ut ormbunkeskvastar p? golvet och i underjorden. Det fanns fortfarande mycket kvar, jag sl?ngde det inte, jag l?mnade en del p? verandan och en del flyttade jag till s?ngarna med vitl?k planterad innan vintern.

P? v?ren trodde jag inte mina ?gon: inget m?gel n?gonstans, inte ens p? de st?llen d?r det var, hur h?rt de ?n k?mpade mot det!

Vinden ?r torr, ren, inte en enda familj av m?ss i underjorden! Och bokstavligen varje ?r p? v?ren visste jag inte vart jag skulle ta v?gen fr?n dem!

Naturligtvis trodde jag inte riktigt p? det, jag trodde att det kanske var en olycka...

N?rmare augusti, n?r ormbunkssporer b?rjade mogna, bes?kte jag igen skogen och tog med n?gra, och valde l?v med de mest mogna sporerna. K?len mognade, och larverna blev helt enkelt fr?cka. Jag lindade bokstavligen k?lhuvuden med f?rska ormbunksblad.

Jag vet inte vad som h?nde d?r p? natten, men p? morgonen fanns det inte en enda larv p? n?got av k?lhuvudena - hur de f?rsvann! Ormbunken l?g p? k?len i ca 2 m?nader utan att ta bort den och k?len blev j?ttefin!

N?r jag ins?g att ormbunken har s?dana mirakul?s kraft, precis b?rjat experimentera. S? jag gr?vde ner bladen som torkat efter vintern i h?len runt hallon, vinb?r och krusb?r. Jag m?rkte: det fanns f?rre bladl?ss, l?ven slutade att krulla, som om de p?verkades av malen.

Han tog med sig f?rska l?v med sporer som ?nnu inte hade kl?ckts. Strimlad. Jag noterar att resultatet var en mycket doftande, heterogen massa. Jag gr?vde ner den i h?len igen. Jag ska g? f?re mig sj?lv, men en s?dan sk?rd ?r p? min b?rbuskar Jag har aldrig sett den! Hallon utan ett enda maskh?l. Vinb?r, ?ven p? gamla buskar, gav en sk?rd som inte var s?mre ?n nya planteringar. Ett ?r tidigare m?rkte jag sp?r av s?rskorv p? ena krusb?rsbusken och ville gr?va upp den, men inte ett sp?r av den fanns kvar. Krusb?ren v?xte sig smidiga och starka, vilket inte har varit fallet p? l?nge.

S?dan framg?ng kommer verkligen att f? ditt huvud att snurra. Jag b?rjade anv?nda ormbunke ?verallt och ?verallt, slipa upp omogna l?v och l?gga mogna med sporer innan vintern. Och d? ins?g jag att ormbunke inte ?r anv?ndbart ?verallt. S? jag bokstavligen br?nde planteringarna remontanta jordgubbar n?r jag t?ckte den med ormbunkar f?r vintern. Tydligen ?r det inte anv?ndbart f?r alla v?xter.

I slut?ndan anv?nder jag ormbunke f?r att skydda s?ngar fr?n m?ss, f?r att torka ut vinden och under jorden. Men med tr?dg?rdsv?xter Jag f?rs?ker att inte ?verdriva det. B?ttre kolla litet omr?de jord, om g?dsling ?r l?mplig.

Men generellt sett finns det inget vackrare i en tr?dg?rdstomt ?n v?xter som k?nner sig bekv?ma i det vilda.

Jag odlar nu p? min tomt alla typer av ormbunkar som finns i v?ra skogar. Detta ?r en underbar prydnad f?r rabatter, ormbunkar ser fantastiska ut enstaka landningar p? gr?smattan, ?ven f?r dekoration tr?dg?rdsstigar och parkomr?den ?r perfekta.

Och nu n?gra knep som ?r n?dv?ndiga f?r god ?verlevnad av ormbunkar i ditt omr?de. Ormbunkar rotar b?st i fasen av o?ppnade krullade l?v, det vill s?ga f?rska fr?n marken.

Var som helst d?r du hittar ormbunksplantor kan du s?kert gr?va upp rotstocken och ?verf?ra den med en jordklump till tr?dg?rdstomt. Ormbunkar ?lskar skugga, det kommer f?rmodligen att finnas en plats p? platsen som beh?vs f?r plantering. L?gg till tre droppar vanlig gr?nska i ett tidigare f?rberett h?l: detta ?r n?dv?ndigt f?r allm?n desinfektion av jorden. ?verf?r ormbunksplantor i h?len, str? ?ver jord fr?n platsen d?r du tog den ifr?n och komprimera jorden.

Vattna inte, lossa inte, gl?m i allm?nhet att din ormbunke ska v?xa. Men n?r l?ven ?ppnar sig kan du mata lite: h?lften t?ndsticksask f?gelspillning per hink vatten - detta r?cker f?r att kasta ut kraftfulla l?v.

Jag skulle vilja till?gga att en ormbunke som ?verf?rs fr?n sitt vanliga habitat till en tr?dg?rdsland kanske inte producerar sporer alls. Det betyder att n?got ?r fel och nya plantor kommer att beh?va planteras om.

Fern ?lskar transplantationer, men reagerar p? dem mycket l?ngsamt, verkar det, till och med motvilligt. Faktum ?r att du inte ens m?rker hur ormbunkar dekorerar ditt omr?de.

Det ?r inte alls n?dv?ndigt att sk?ra bort vissnade ormbunksblad f?r vintern. De ?r, som i naturlig milj?, kommer de att l?gga sig p? egen hand och ruttna under vintern, vilket ger det ?versta jordlagret ?tminstone lite anv?ndbara mikroelement och n?rings?mnen.

Med ett ord, var inte likgiltig f?r ormbunkar!

©A. Nevmerzhitsky, Perm

Ormbunke

Det vetenskapliga namnet p? ormbunke kommer fr?n f?ljande ord: pteron - fr?n grekiska ord"vinge" och aquila - fr?n latinets "?rn". Bladen p? denna v?xt liknar verkligen vingen p? en stor f?gel.

Stammen p? en ormbunke v?xer under jorden. I maj bildas unga l?v - blad, till en b?rjan mycket lik en snigel, och n?r de v?xer utveckas de och liknar en krok. Bladskaftet kallas rachis. Fern reproduktion sker genom sporer.

Bracken ?r en av de ?ldsta v?xterna p? jorden som har ?verlevt till denna dag. Forskarnas ?sikt ?r att det komprimerade tr?et fr?n de ?ldsta arterna av ormbunkar ?r huvudmaterialet som bildar kol.

Det finns en tro p? att den som hittar en ormbunkeblomma p? Ivan Kupalas natt kommer att kunna hitta alla skatter och hitta nyckeln till andra m?nniskors hj?rtan. Men det ?r bara vacker legend- ormbunken blommar aldrig.

Proteinhalten i brackormbunke i dess egenskaper och sammans?ttning ?r n?ra proteinhalten i spannm?lsgr?dor, d?rf?r ?r den l?ttsm?lt. Denna v?xt har l?nge inkluderats i kosten f?r taigabor. Fj?rran ?stern, samt inv?nare i Japan och Korea. Att ?ta bracken har en gynnsam effekt p? tillv?xtprocesser, fr?mjar bildningen av skelettet, f?rb?ttrar ?mnesoms?ttningen, normaliserar nervsystemets aktivitet, ?kar kroppens prestanda, tar bort radionuklider fr?n kroppen och hj?lper till att f?rb?ttra det endokrina systemets tillst?nd.

Olika folk i v?rlden anv?nder ormbunke i matlagning. Sallader tillagas av skott och unga l?v, och "sniglar" kokas, steks, sylts och saltas f?r vintern, de anv?nds som kryddor f?r k?tt. Fern rachis smakar som svamp. Utan bearbetning, d.v.s. f?rsk, ?ts inte brack!

Sammans?ttning och kaloriinneh?ll

Ormbunksrotstocken inneh?ller saponiner, st?rkelse, alkaloider, bl?v?te och garvsyra, flavonoider, eteriska oljor, fett och tanniner. Unga skott inneh?ller mycket vitaminer, tokoferoler, riboflaviner, karoten och nikotinsyra.

N?ringsv?rdet f?r ormbunke ?r som f?ljer: proteiner - 4,55 gram, fetter - 0,4 gram, kolhydrater - 5,54 gram, kaloriinneh?ll i bracken - 34 kcal.

Anv?ndbara egenskaper

Brackenormbunke har anv?nts inom medicin under l?ng tid. F?r sjukdomar i tarmar och mj?lte, f?r diarr?, v?rkande leder, gulsot, f?r huvudv?rk och br?stsm?rtor, f?r torr lungs?cksinflammation, f?r ljud i ?ron och huvud, och ?ven som laxermedel, sm?rtstillande, anthelmintisk och diuretikum, rekommenderas att ta ett avkok av rhizom och ormbunke gr?s.

Avkok fr?n rhizom av brackormbunke anv?nds ocks? externt. Indikationer f?r s?dan behandling kan vara s?r, scrofula, eksem och b?lder. Du kan ta bad med en infusion av denna v?xt f?r s?r och reumatism.

Skador och kontraindikationer

Avkok och infusioner av brackormbunke b?r anv?ndas med stor f?rsiktighet. Det ?r tillr?dligt att g?ra det under ?verinseende av en erfaren ?rtl?kare, eftersom ormbunke ?r en giftig v?xt.

Anv?ndningen av bracken ?r kontraindicerad under graviditet!

En ?verdos av ormbunke kan orsaka kr?kningar, illam?ende, huvudv?rk, kramper, yrsel, depression blodtryck, andningsdepression, f?rsvagning av hj?rtaktivitet och till och med d?dsfall.

L?gg till en kommentar

H?rormbunken pryder bj?rklundar med sina utbredda ben hela sommaren. Altai territorium, Fj?rran ?stern, Sibirien och Ural. Fans av vandring i dessa delar beundrar entusiastiskt dess mystiska ?ngar, men f? m?nniskor vet att denna mirakelv?xt ?r h?gt v?rderad f?r sin uts?kta smak och v?lg?rande egenskaper. P? senare tid har ?ven lokala gourmeter blivit intresserade av recept p? ormbunksr?tter.

Opretenti?st, vackert och om?jligt

Bracken fern ?r ?rtartad v?xt liknar l?g buske. Den v?xer vanligtvis i t?ta kolonier, f?renade under jorden av en vanlig rhizom. Bracken finns i olika klimatregioner?ver hela jorden. Den ?r v?ldigt l?tt att k?nna igen p? sina vackra fj?derkl?dda blad, liknande akaciagrenar. Om du sk?r stammen p? en ormbunke p? tv?ren och noggrant unders?ker dess bild, kan du se ?rnen i den som gav denna v?xt dess namn.

Den vanliga brackormbunken ?r k?nd f?r sin vitalitet. Den trivs i vilken jord som helst, ?ven den mest infertila, stenig eller sandig. N?r han v?l ?r bosatt stannar han kvar p? denna plats i m?nga ?r. Sommarboende och b?nder gillar det inte f?r detta, eftersom de f?r en h?rd kamp med det som ett sv?rt ogr?s, som n?stan ?r om?jligt att utrota. ?ven om det uppst?r en brand som f?rst?r allt i skogen, lunden eller tr?dg?rden d?r denna v?xt v?xte, kommer den att vara den f?rsta som spirar och spirar nya skott.

Fr?n skada till nytta - ett steg

Trots den utbredda inst?llningen till ormbunkar som ogr?s, tv? av deras arter klassificeras fortfarande som ?tbara - struts och brack. Det ?r v?rt att omedelbart notera att dessa v?xter kan anv?ndas f?r mat endast efter att ha f?ljt vissa f?rsiktighets?tg?rder. De kan inte konsumeras f?rska, eftersom de inneh?ller giftiga ?mnen som ?r giftiga f?r m?nniskor.

Om det finns en s?dan risk, ?r bracken v?rd att konsumera? De f?rdelaktiga egenskaperna hos denna v?xt ?verv?ger vida den mindre faran, som ?r l?tt att eliminera. Detta har l?nge f?rst?tts av inv?nare i m?nga asiatiska l?nder, d?r ormbunkar inte bara ?r en delikatess, utan anses vara nationalr?tt. S?dan k?rlek g?r det m?jligt f?r dem som bor i Kamchatka och Primorsky-territoriet i Ryssland att f? extra inkomst.

Fr?n och med maj, n?r de f?rsta br?ckskotten dyker upp, g?r m?nga till taigan f?r att h?mta denna delikatess, som k?ps i massor fr?n befolkningen f?r export till Kina och Japan. Varf?r ?r denna v?xt s? ?lskad i ?st?

Ett lager av f?rdelar, smak och h?lsa

Brackenr?tter inneh?ller mycket anv?ndbara element, som finns b?de i unga skott och i rhizomer. Bladen f?rser kroppen med f?ljande ?mnen:

1. Fytosteroler – minska kolesterolniv?erna i kroppen.

2. Flavonoider - st?rker kapill?rer, reglerar blodpropp, f?rb?ttrar vaskul?r permeabilitet.

3. Sesquiterpenes - har en anthelmintisk, anthelmintisk effekt.

4. Tanniner (katekiner) ?r oumb?rliga f?r att f?rebygga cancer, och ?kar ocks? immuniteten och bevarar ungdomen.

N?r man ?ter unga skott och stj?lkar av brackormbunke drar kroppen nytta av element som eteriska oljor, glykosider, alkaloider, feta oljor, asparaginsyra, nikotinsyra, glutaminsyra, tyrosin, fenylalanin, jod, fosfor och m?nga andra sp?r?mnen och vitaminer. Tack vare en s? rik sammans?ttning v?rderas brackenfern. Dess v?lg?rande egenskaper stimulerar ?mnesoms?ttningen och ?kar kroppens stresst?lighet.

Missa inte den korta insamlingsperioden

L?t oss nu g? vidare till detaljerad beskrivning alla nyanser som m?ste beaktas om du vill att en s?ker och smakrik bracken ska dyka upp p? ditt bord. F?rberedelserna b?rjar med korrekt samling. ?ven om denna v?xt kan hittas i skogar, raviner, bj?rkskogar och ?ven i din tr?dg?rd under den varma ?rstiden, b?r den bara samlas in f?r matlagning p? v?ren. Faktum ?r att unga skott som ?nnu inte har producerat l?v ?r ?tbara.

I slutet av v?ren b?rjar skotten h?rda, de spridande tassarna med l?v f?rvandlas till en buske, som inte l?ngre ?r l?mplig f?r mat, eftersom den inneh?ller stora m?ngder inneh?ller bittra glykosider, och ?kar ocks? avsev?rt niv?n av giftiga ?mnen. Det ?r viktigt att inte missa den d?r korta perioden n?r haken fortfarande ?r ung, stj?lken ?r ?mt?lig och de unga skotten b?js till en krok. S?dana grenar ?r lika l?tta att samla som maskrosor - de g?r l?tt s?nder och deras k?nsliga blad ?r rika p? olika ?mnen.

S?tt upp m?l och avs?tt tid

Sk?rdad brack b?r f?rvaras i kylen i h?gst tv? dagar. Under denna period m?ste det bearbetas, annars blir det helt giftigt. Detta m?ste beaktas vid h?mtning. Om ditt m?l ?r att ?verraska dina v?nner med en exotisk matr?tt b?r du inte samla den i stora m?ngder. Om du vill fylla p? medan den fortfarande ?r ?tbar f?r att sk?mma bort dig sj?lv med sin ovanliga smak under hela ?ret, ?r det v?rt att avs?tta flera dagar f?r dessa ?ndam?l, eftersom du beh?ver tid inte bara f?r resor till skogen eller dungen f?r ormbunke, men ocks? f?r dess bearbetning.

Att ha samlat erforderlig kvantitet r?varor, b?rja f?rbereda det omedelbart. B?rja med sortering - v?lj inte stort antal vackra och enhetliga huvuden att unna dig denna delikatess i kv?ll. St?ll resten i kylen. Vi kommer att bearbeta den under l?ng tid f?r att f?rbereda den f?r vintern eller f?r framtida anv?ndning. F?r detta ?ndam?l kommer v?xterna att beh?va saltas, inlagda eller torkas, men mer om det senare.

F?rbehandling

F?r att s?kerst?lla att din ormbunksmiddag inte ?verskuggas av matf?rgiftning m?ste du f?rbereda nysk?rdade r?varor ordentligt. F?rst och fr?mst ?r det n?dv?ndigt att reng?ra det fr?n bitterhet och giftiga ?mnen. Idealiskt alternativ, vilket g?r att du kan spara s? mycket som m?jligt anv?ndbara ?mnen och ormbunkens handelskl?nning ?r genombl?t. Skotten f?rberedda f?r matlagning doppas i en saltl?sning i en dag, varefter de bl?tl?ggs i f?rskvatten. S?dan f?rbearbetning kommer att g?ra unga brackskott helt s?kra och v?lsmakande.

Om du inte vill v?nta en hel dag kan du ta bort bitterheten fr?n ormbunken genom att koka i flera steg. Ta f?rst en kopparbass?ng och h?ll en stor m?ngd vatten i den. Koka upp, tills?tt salt, s?nk ned skotten mycket f?rsiktigt i tv? till tre minuter. Efter detta b?r du byta ut vattnet och koka upp igen. Detta b?r g?ras tv? eller tre g?nger.

Under den sista kokningen m?ste skotten kokas i cirka tio minuter, st?ndigt ?vervaka processen. S? fort ormbunkshuvudena krullar sig till vackra gr?na ringar ska de tas bort fr?n v?rmen. L?t oss nu b?rja f?rbereda bracken. Recepten f?r n?stan alla brackenr?tter ?r likartade och skiljer sig endast i n?rvaro av ingredienser. De bygger p? samma tillagningsmetoder som vi ?r vana vid att anv?nda n?r vi bearbetar svamp.

Att fylla p?

L?t oss nu ?terg? till bearbetningen av ormbunken, som sattes i kylsk?pet. Dessa r?varor vill vi lagra under l?ng tid genom att salta dem. F?r att g?ra detta m?ste du ta en stor beh?llare, det ?r b?st tr?tunna. Placera den uppsamlade ormbunken i den, blandad med salt i ett f?rh?llande av 3 till 10 (f?r tre kilo salt, 10 kilo r?varor). T?ck med n?got tungt s? att saltlaken framtr?der under tryck. Efter tv? veckor ska saltlaken t?mmas och ers?ttas med en ny, som ska beredas i f?rh?llandet 2 till 10. L?t st? igen i tv? veckor, varefter ormbunken, om s? ?nskas, kan saltas igen i f?rh?llandet 1 till 10. Efter detta ska skotten vikas till klasar och torka.

Saltad brack kan h?lla s? l?nge som torkad svamp. Innan tillagning ska den bl?tl?ggas i f?rv?g och sedan anv?ndas. F?rutom betning kan bracken f?rberedas i inlagd form enligt schemat som anv?nds f?r svamp.

Ormbunkssallad

Det enklaste receptet p? hur man tillagar bracken ?r att g?ra det till en k?ttsallad. Kokt n?t- eller kalvk?tt ?r b?st. Du beh?ver ocks? h?rdkokta ?gg, gr?n l?k, h?rd ost, f?rska tomater och majonn?s. Alla ingredienser b?r tas i lika stora m?ngder. Ost, k?tt, tomater m?ste finhackas.

F?rbl?t bracken i vatten (saltat) eller koka den (r?). L?gg de f?rberedda skotten i en stekpanna i uppv?rmd olja och l?t puttra f?r att ta bort ?verfl?dig fukt. Efter detta, blanda alla produkter j?mnt och krydda salladen med majonn?s. Garnera den med finhackad salladsl?k.

Det ?r om?jligt att t?cka alla de m?nga recept som kockar erbjuder f?r att tillaga bracken. Dessa kan inte bara vara de ber?mda koreanska salladerna gjorda av inlagd ormbunke, utan ocks? ryska uppfinningar som dumplings, pannkakor och till och med pajer fyllda med stekt bracken. Alla dessa experiment blev m?jliga p? grund av det faktum att det smakar som svamp, s? samma r?tter tillagas fr?n det.

?ven till enkla recept inkluderar stekt ormbunke, som kan anv?ndas som s?s till alla tillbeh?r. Det ?r v?ldigt enkelt att f?rbereda:

1. Finhacka en l?k och fr?s tills den ?r genomskinlig.

2. L?gg 400 gram kokt ormbunke i en stekpanna och fr?s ytterligare 10 minuter tillsammans med l?ken.

3. Blanda separat ett halvt glas gr?ddfil med en matsked mj?l.

4. H?ll blandningen i den stekta ormbunken. S?tt in i ugnen. N?r en gyllenbrun skorpa bildas, ta bort. Servera varm.

ormbunke med k?tt rik p? vitaminer och mineraler s?som: vitamin A - 29,9%, betakaroten - 31,5%, vitamin B2 - 11,9%, vitamin C - 21,2%, vitamin PP - 15,3%, kobolt - 28%, mangan - 17,7%, koppar - 16,1 %

Vilka ?r f?rdelarna med ormbunke med k?tt?

• Vitamin A ansvarig f?r normal utveckling, reproduktionsfunktion, hud- och ?gonh?lsa och uppr?tth?lla immunitet.
• B-karoten?r provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mcg betakaroten motsvarar 1 mcg vitamin A.
• Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, hj?lper till att ?ka f?rgk?nsligheten hos den visuella analysatorn och m?rkeranpassning. Otillr?ckligt intag av vitamin B2 ?tf?ljs av nedsatt tillst?nd av huden, slemhinnorna och f?rs?mrad ljus- och skymningsseende.
• Vitamin C deltar i redoxreaktioner, immunsystemets funktion och fr?mjar upptaget av j?rn. Brist leder till l?st och bl?dande tandk?tt, n?sblod p? grund av ?kad permeabilitet och br?cklighet av blodkapill?rer.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillr?ckligt vitaminintag ?tf?ljs av st?rningar av det normala tillst?ndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kobolt?r en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindv?v, ?r en del av enzymer som ?r involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; n?dv?ndig f?r syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillr?cklig konsumtion ?tf?ljs av l?ngsammare tillv?xt, st?rningar i reproduktionssystemet, ?kad br?cklighet av benv?vnad och st?rningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Koppar ing?r i enzymer som har redoxaktivitet och ?r involverade i j?rnmetabolismen, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna f?r att tillhandah?lla syre till m?nniskokroppens v?vnader. Brist manifesteras av st?rningar i bildandet av det kardiovaskul?ra systemet och skelettet, och utvecklingen av bindv?vsdysplasi.

Du kan se en komplett guide till de mest anv?ndbara produkterna i bilagan.

Det finns 10 560 arter g?mda under namnet ormbunke.

De har varit k?nda f?r m?nskligheten sedan den paleozoiska eran - detta ?r det enda gammal v?xt, som har lyckats bevara en s?dan m?ngfald av arter fram till nu.

De ?r utspridda ?ver hela v?rlden och skiljer sig markant fr?n varandra.

Vilka typer anv?nds av m?nniskor?

Ormbunksfamiljen ?r omfattande, men alla anv?nds inte av m?nniskor.

L?t oss titta p? de vanligaste.

Hane (Dryopteris filix-mas) eller sk?ldgr?s

K?nd p? norra halvklotet, i tempererade klimatzoner.

Bereds fr?n rhizomer medicinska preparat, skott ?ts.

Sj?lva v?xten anv?nds aktivt i dekorativ landskapsplanering. Vissa typer anv?nds i parfymproduktion.

Det vetenskapliga namnet Dryopteris (latin) ?vers?tts som ekskogsormbunke.

Stor landv?xter med en stark rhizom som sticker ut ?ver marken och t?ckt med fj?ll.

Bladen ?r dubbel- eller trippelfligiga, den ?vre bladplattan ?r sl?t och den nedre bladplattan inneh?ller sporangier, med vars hj?lp reproduktion sker.

blad rachis t?ckt med samma fj?ll som rhizom.

Genombrutna m?nstrade l?v samlas i snygga klasar och ?r mycket dekorativa. H?jden p? vuxna v?xter ?r i genomsnitt 0,3-1 m, ibland mer.

Reproducerar med sporer, blommar inte. Det f?rblir ett mysterium varf?r myten om ormbunken som blommar p? Ivan Kupalas natt ?r s? utbredd bland m?nniskor.

V?xten ?r giftig, s? att anv?nda den sj?lv rekommenderas inte.

Bracken (Pteridium aquilinum)

En fler?rig ?rtartad v?xt med vackra dubbel- och trippelfliga blad (blad), ibland kallad Jesus gr?s.

I allm?nhet finns det flera versioner om ursprunget till namnet p? denna vanliga ormbunke.

Vissa m?nniskor ser likheter i honom pl?t med en f?gelvinge s?g andra en ?rn fr?n statsemblemet p? ett snitt av en stj?lk, och f?r vissa liknar v?xten en ?rns h?llning.

Jordstockarna hos vanlig brack ligger djupt, vilket fr?mjar vegetativ f?r?kning.

Bladen v?xer inte i klasar, utan enstaka sn?r bildar en sammanh?ngande matta.

Distribuerad i den europeiska delen av Ryssland och bortom Ural - det finns mycket av det i Sibirien och Fj?rran ?stern.

Bracken anv?nds som mat i m?nga l?nder, och i Japan och Kina anses det vara en delikatess.

T?tt vridna, som en fj?der, unga suckulenta skott som ?nnu inte har hunnit utvecklas ?r l?mpliga f?r anv?ndning endast under villkoret av speciell bearbetning - de ?ts inte f?rska, eftersom de ?r giftiga.

Behandlingen utf?rs omedelbart efter insamling - de skurna unga groddarna blir omedelbart gr?vre, medan koncentrationen av giftiga ?mnen ?kar.

Att samla unga skott liknar att plocka en blombukett - de ?mt?liga stj?lkarna bryts av p? en h?jd av 15-20 cm och samlas i klasar.

Anv?ndningen av bracken ?r inte begr?nsad till unga skott.

Upphandlingstid – tidig v?r eller h?st.

R?tterna (l?s om h?stsyrans medicinska egenskaper) gr?vs ut med en spatel, rensas fr?n jord, sk?rs i bitar och torkas vid en temperatur som inte ?verstiger 40 grader.

Nyttiga egenskaper bibeh?lls under hela ?ret.

Vid sk?rd l?mnas en del av r?tterna (de medicinska egenskaperna hos kardborre beskrivs i artikeln) av v?xten or?rda s? att den forts?tter att v?xa.

Om vi pratar om om beredning av ormbunkar f?r livsmedelsbruk, d? ?r f?rem?let f?r insamling unga groddar - rachis.

Endast mycket sm? skott, upp till 20 cm l?nga, ?r l?mpliga f?r konsumtion.

De ska vara ?mt?liga och sk?ra- om flykten inte g?r att bryta, s? ska du inte ens f?rs?ka g?ra det - i det h?r fallet ?r det inte l?ngre l?mpligt. Den l?ckraste delen av skotten ?r den vridna delen ("sniglar").

Intressant nog konsumeras inte f?rska skott eftersom f?rberedelser ?r n?dv?ndiga.

F?r att g?ra detta, koka dem i saltat vatten, byt vattnet flera g?nger. Du kan inte laga mat under l?ng tid, 3 minuter r?cker.

M?let ?r att bli av med bitterhet och gifter, men inte till?ta uppmjukning.

Skotten ska f?rbli fasta och krispiga.

Efter kokning anv?nds de f?r att f?rbereda sallader och sidor?tter, s?v?l som oberoende r?tter.

Det finns tv? s?tt att salta:

1. Lager av f?rsk ormbunke str? ?ver salt, tryck ner med en vikt.
   Efter 2 veckor dr?neras saltlaken, och ormbunken ?verf?rs och t?cks med salt igen, bara koncentrationen minskas.
   Innan anv?ndning till mat bl?ts saltade skott in kallt vatten tv? dagar, samtidigt som du byter vatten 6-8 g?nger.
2. P?skynda saltningsprocessen, kokning och t?mning av vattnet hj?lper.
   Sedan t?cks skotten med salt i en hastighet av 250-300 g per 1 kg ormbunke.
   F?re anv?ndning, bl?tl?gg p? samma s?tt som i det f?rsta fallet.

Den saltade ormbunken befrias fr?n saltlake och torkas. Ormbunkar inlagda p? samma s?tt som svampar.

Skador och kontraindikationer

Verklig skada kommer endast fr?n felaktig anv?ndning av ormbunke f?r behandling eller n?ring.

Anledning – giftiga egenskaper v?xter. Behandling med ormbunke och preparat baserade p? den b?r inte utf?ras p? barn, gravida kvinnor eller personer med f?rsvagat immunf?rsvar.

En ?verdos av droger ?r farligt. Behandlingen utf?rs under ?verinseende av den behandlande l?karen.

Se m?starklassen om hur man lagar mat h?lsosam matr?tt fr?n ormbunksblad hemma.