Sot ?sht? e v?shtir? t? imagjinohet jeta pa sheqer. Sigurisht, ju mund t? jetoni pa t?, por shumica e njer?zve do t? duhet t? ndryshojn? n? m?nyr? drastike diet?n e tyre. Sheqeri ?sht? aq fort i rr?njosur n? diet?n ushqyese, saq? industria e sheqerit ?sht? sot nj? nga sektor?t m? t? r?nd?sish?m t? ekonomis? bot?rore.

Rritja, korrja dhe p?rpunimi kallam sheqeri dhjet?ra miliona njer?z n? mbar? bot?n jan? t? pun?suar. Ishte nj? koh? kur prodhimi i sheqerit ishte m? fitimprur?s dhe m? i madh industris? gjith? ekonomis? bot?rore. Shum? pak bim? mund t? krahasohen me kallam sheqeri n? ndikimin e tyre n? bot?.

Udh?toni p?r n? Australi

P?r t? m?suar m? shum? rreth k?saj bime, duhet t? shkoni n? Australi, p?rkat?sisht n? shtetin e Queensland. K?tu rriten kallam sheqeri. Sot nuk ka shum? plantacione t? k?saj bime, por metoda efektive Kultivimi dhe p?rpunimi i kallam sheqerit e ka b?r? Queensland nj? nga eksportuesit kryesor? n? bot? t? sheqerit t? pap?rpunuar.

Vjelja e kallamsheqerit b?het nga vjel?sit e kallamit. Ata presin k?rcellin e bim?ve dhe m? pas i hedhin n? nj? rimorkio aty pran?. Pas ca koh?sh, l?ngu i ?mb?l i sheqerit fillon t? rrjedh nga kallamishtet dhe gradualisht ajri p?rreth fillon t? mbushet me ?mb?lsir? dhe arom? t? k?ndshme. K?shtu, rruga e k?tij l?ngu t? ?mb?l drejt sheqernave n? tavolinat e banor?ve t? gjith? Tok?s fillon nga fusha.

Koh?t e fundit, kallam sheqeri n? Australi u korr me dor?, si? b?het sot n? shumic?n e vendeve t? bot?s. Kjo pun? ?sht? shum? e v?shtir?. Megjithat?, sot ka nj? prirje t? p?rgjithshme globale drejt mekanizimit t? korrjes s? kallam sheqerit.

Kallami i sheqerit rritet n? Australi kryesisht n? nj? brez t? ngusht? bregdetar rreth 2100 kilometra t? gjat?. Nj? pjes? e r?nd?sishme e k?tij brezi kalon p?rgjat? Reef Barrier?s s? Madhe. Gjat? gjith? vitit ?sht? shum? i lag?sht dhe i ngroht?. P?r kallam sheqeri ?sht? kushte ideale. Ka rreth 6500 pronar? t? plantacioneve t? vogla familjare t? kallamishteve q? jan? t? shp?rndara p?rgjat? bregdetit t? Queensland.

N? pjes?n qendrore t? shtetit t? Queensland pran? bregut ?sht? qyteti "sheqer" i Bundaberg. Mij?ra hektar? kallamishte me shkall? t? ndryshme pjekurie rriten rreth tij, k?shtu q? plantacionet duket se shk?lqejn? ngjyra t? ndryshme dhe nuanca q? variojn? nga e arta dhe jeshile n? kafe ?okollat?.

K?tu, n? k?t? zon?, korriku ?sht? muaji m? i ftoht?. Gjat? k?saj periudhe fillon vjelja e kallamsheqerit. Ajo zgjat deri n? dhjetor, pasi t? korrat piqen gradualisht. Aty pran? ?sht? nj? stacion eksperimental k?rkimor p?r krijimin e varieteteve t? reja t? k?saj barishte unike. K?tu jan? shkenc?tar?t p?rvoja t? ndryshme p?r t? zhvilluar varietete t? reja, m? produktive dhe rezistente t? kallamit.

N?se i kthehemi pak historis? s? kallam sheqerit, at?her? p?r her? t? par? ai u gjet n? pyjet tropikale tropikale t? Guines? s? Re dhe Azia Juglindore. Kjo bim? konsiderohet si nj? lloj "mbreti" n? familjen e saj t? bim?ve, e cila p?rfshin edhe bambu druri, bar l?ndin? dhe drith?rat. Sheqeri prodhohet n? gjethet e t? gjitha k?tyre bim?ve gjat? fotosintez?s. Por kallami i sheqerit ndryshon nga bim?t e tjera nga nj? p?rmbajtje shum? m? e lart? e sheqerit, i cili grumbullohet n? k?rcellet e tij n? form?n e l?ngut t? ?mb?l.

Kallami i sheqerit ?sht? kultivuar q? nga ajo koh? india e lasht?. Kur Aleksandri i Madh erdhi n? k?to vende me ushtrin? e tij, skrib?t e tij e vun? re dhe m? pas e shkruan at? vendasit“Ata p?rtyp?n nj? kallam t? mrekulluesh?m q? jepte mjalt? t? ?mb?l pa ndihm?n e blet?ve.” N? shekullin e 15-t?, s? bashku me eksplorimin dhe zhvillimin e shpejt? t? bot?s, filloi kultivimi aktiv i kallam sheqerit. Deri m? sot, ka disa mij?ra lloje t? k?saj bim? unike. Kallami rritet n? 80 vende t? bot?s, dhe t? korrat e tij totale bot?rore jan? rreth nj? miliard ton.

N? shumic?n e vendeve, mbjellja e kallam sheqerit ?sht? nj? proces shum? intensiv i pun?s. Rrjedhat e kallamit tashm? t? pjekur priten n? copa t? vogla rreth 40 centimetra t? gjata dhe mbillen n? brazda t? p?rgatitura rreth 1.5 metra larg nj?ra-tjetr?s. Me kalimin e koh?s, nga ?do fidan rritet nj? shkurre me nj? num?r k?rcellesh nga 8 n? 12. Pjekuria e kallamishteve zgjat nga 12 deri n? 16 muaj. ?sht? mjaft e v?shtir? t? kalosh n?p?r g?musha t? saj. Kallamishtja rritet deri n? 4 metra, dhe gjethet e tij b?hen masive dhe t? trasha.

Sot, lufta kund?r s?mundjeve dhe d?mtuesve t? kallam sheqerit ?sht? shum? e r?nd?sishme. Shum? nga k?to p?rpjekje kan? qen? t? suksesshme, por jo t? gjitha. P?r shembull, p?r t? luftuar insektet nga Ishujt Havai, u soll nj? zhab?-aga. Ndryshe nga t? gjitha pritjet, p?r k?t? zhab? kishte ushqim m? t? shijsh?m sesa insekte t? d?mshme p?r kallamishtet. Me kalimin e koh?s, ajo u shumua fuqish?m dhe u p?rhap n? t? gjith? Australin? verilindore dhe shpejt u b? vet? nj? d?mtues.

P?r ta b?r? t? p?rshtatshme korrjen, mbjell?sit fillojn? t'i v?n? zjarrin kallam sheqerit t? pjekur m? af?r nat?s. Brenda pak sekondash, zjarri p?rfshin t? gjith? plantacionin dhe s? shpejti gjith?ka q? ka mbetur jan? k?rcell t? zhveshur. Kjo ?sht? b?r? n? m?nyr? q? t? jet? i p?rshtatsh?m p?r t? korrur. Por sot, gjithnj? e m? shum? kallam korrret pa nj? djegie kaq madh?shtore. Ky quhet pastrim i gjelb?r. Kjo metod? ju lejon t? rrisni numrin kallam sheqeri dhe n? t? nj?jt?n koh? t? mbaj? nj? shtres? mbrojt?se t? mulch n? tok?. Kjo ?sht? shum? e dobishme n? kontrollin e bar?rave t? k?qija dhe erozionit t? tok?s.

Sot, n? shum? vende ku kultivohet kallam sheqeri, t? korrat ende korren me dor?. Fillimisht priten majat dhe t? gjitha gjethet, m? pas k?rcejt? priten n? copa t? vogla p?r leht?sin? e p?rpunimit nga presa. N? nj? dit?, nj? pun?tor mund t? heq? deri n? 5 ton? kallam dhe kjo pun? nuk ?sht? aspak e leht?. P?r nj? korr?s n? dit?, ju mund t? grumbulloni leht?sisht deri n? 300 ton? k?rcell. Nj? kulture nga nj? fush? mund t? korret p?r disa vjet rresht. ?do vit sasia e sheqerit t? prodhuar nga kallami do t? ulet dhe s? shpejti bima n? k?t? fush? do t? duhet t? z?vend?sohet.

Pas prerjes s? kallamit, ?sht? shum? e r?nd?sishme ta p?rpunoni shpejt, p?rndryshe sheqeri n? k?rcellin e prer? fillon t? p?rkeq?sohet pas nj? kohe. P?r t? p?rshpejtuar shp?rndarjen e kallamit n? vendet e p?rpunimit n? Queensland, rreth 4000 kilometra me diamet?r t? ngusht? hekurudhat. P?rgjat? tyre vrapojn? lokomotiva t? vogla, t? cilat t?rheqin me zell m? shum? se nj? duzin? vagonash t? mbushura me k?rcell kallami deri n? maj?. Spektakli ?sht? mjaft emocionues dhe interesant.

Kur treni ka arritur n? vendin e shkarkimit t? tij, prerja e k?rcellit fillon me ndihm?n e prer?sve dhe daulleve t? m?dha t? k?rcellit, t? cil?t shtrydhin l?ngun e ?mb?l me sheqer nga fijet e kallamit. Fijet e mbetura thahen dhe p?rdoren si l?nd? djeg?se p?r presa. T? gjitha tepricat u shiten prodhuesve t? materialeve t? nd?rtimit dhe letr?s.

T? gjitha papast?rtit? hiqen m? pas nga ky l?ng sheqeri, duke l?n? vet?m nj? l?ng t? past?r. Papast?rtit? e izoluara nga l?ngu p?rdoren gjer?sisht n? prodhimin e plehrave. Melasa, nj? n?nprodukt tjet?r i p?rpunimit t? kallamit, p?rdoret p?r t? ushqyer bag?tin? dhe si l?nd? e par? p?r distilimin e alkoolit industrial dhe rumit.

Nga l?ngu i pastruar, i gjith? uji avullon dhe mbetet nj? shurup i koncentruar, i cili p?rmban kristale t? vogla sheqeri. Ata lejohen t? rriten derisa t? arrijn? madh?sia e k?rkuar. M? pas nxirren nga ky l?ng dhe thahen. Rezultati ?sht? sheqeri kaf. N? procesin e pastrimit t? m?vonsh?m, ai thjesht shnd?rrohet n? at? sheqer t? rafinuar t? njohur p?r t? gjith?.

Dy kultura p?rdoren kryesisht n? prodhimin bot?ror t? sheqerit - kallam sheqeri dhe panxhar sheqeri. Kallamishtja rritet kryesisht n? zonat tropikale, m? rrall? n? ato subtropikale. Pjesa e saj n? prodhimin bot?ror t? sheqerit ?sht? rreth 65%. Pjesa e panxharit t? sheqerit, p?rkat?sisht, do t? jet? rreth 35%. Ajo rritet n? rajone m? t? ftohta t? planetit, kryesisht n? Evrop?, SHBA dhe Kanada. Sheqeri i kallamit n? p?rb?rjen e tij nuk ?sht? absolutisht i ndrysh?m nga sheqeri i panxharit.

Kallami i sheqerit ?sht? nj? bim? shum?vje?are, mjaft e lart? bim? barishtore Rritur n? rajonet subtropikale dhe tropikale p?r saharoz? dhe n?nprodukte t? tjera t? prodhimit t? sheqerit.

P?rshkrimi i kultur?s

Kallami i sheqerit duket si bambu. Rrjedhat e tij rriten n? tufa t? vogla, jan? n? form? cilindrike dhe arrijn? nj? lart?si deri n? shtat? metra me nj? trash?si prej nj? deri n? tet? centimetra. ?sht? nga l?ngu i k?rcellit q? merret sheqeri. N? nyjet e ?do k?rcelli jan? sythat (syt?), t? cil?t m? pas zhvillohen n? t? vegj?l gjuajtjet an?sore. Ato p?rdoren p?r t? p?rhapur kallam sheqeri me prerje. Far?rat formohen n? pjes?n e sip?rme t? tuf? lulesh (panikula). Ato p?rdoren kryesisht p?r mbar?shtimin e llojeve t? reja t? kallamishteve dhe vet?m n? raste t? rralla- si far?.

K?rkesat p?r kallam sheqeri tok? pjellore, shum? diell dhe uj?. Prandaj kultivohet vet?m n? zonat me klim? t? lag?sht dhe t? nxeht?. P?r t? marr? shuma maksimale saharoza nga k?rcelli (17 p?r qind ndaj pesh?s), t? korrat mblidhen menj?her? pasi bima t? ndaloj? s? rrituri n? lart?si.

Prodhimi i sheqerit nga kallami

Kallami i sheqerit ?sht? kultura m? e vjet?r e kultivuar dhe e vetmja nga e cila prodhohet sheqeri n? Afrik?, Oqeani, Amerik?n Latine dhe Azi. N? Evrop?, sheqeri nga kallam sheqeri merret vet?m n? Portugali dhe Spanj?.

Sipas tradit?s dhe sot, pothuajse n? t? gjitha vendet ku rritet kallam sheqeri, ?sht? sheqeri i pap?rpunuar q? p?rpunohet dhe prodhohet, dhe jo produkt i perfunduar N? thelb, past?rtia e sheqerit t? pap?rpunuar arrin 98 p?r qind. Eksportohet n? Rusi dhe vende t? tjera n? form?n e l?nd?ve t? para, nga t? cilat tashm? merret sheqeri i grimcuar.

P?r shkak t? ndryshimit t? r?nd?sish?m n? p?rb?rje kimike dhe n? struktur? procesi teknologjik p?rpunimi i kallam sheqerit ndryshon ndjesh?m nga prodhimi

P?r t? marr? sheqer nga kallami, k?rcejt? e tij priten para lul?zimit. N? k?t? moment, ato p?rmbajn? deri n? 12 p?r qind fibra, deri n? 21 p?r qind sheqer dhe deri n? 73 p?r qind uj?, si dhe proteina dhe krip?ra.

M? pas, k?rcellet e prera shtrydhen dhe prej tyre shtrydhet l?ngu me ndihm?n e pirun?ve t? hekurit. Ai p?rmban rreth 0,03 p?r qind proteina, 0,1 p?r qind niseshte, 0,22 p?r qind substanca azotike, 0,29 p?r qind krip?ra (kryesisht acide organike), 18,36 p?r qind saharoz?, 81 p?r qind uj? dhe nj? p?rqindje t? vog?l p?rb?r?sish aromatik?, t? cil?t i japin l?ngut nj? shije t? ve?ant?. P?r t? ndar? proteinat, g?lqere e saposhuar i shtohet l?ngut t? pap?rpunuar dhe nxehet n? 70 grad?. Kjo mas? filtrohet, dhe m? pas ?ohet n? kristalizimin e sheqerit me an? t? avullimit.

Saharoza: aplikim

Saharoza (sheqeri i zakonsh?m) ?sht? nj? kristal monoklinik pa ngjyr? q? tretet leht?sisht n? uj?. AT sasi t? m?dha gjendet te panxhari dhe kallami, nga i cili p?rftohet me p?rpunim teknik.

Saharoza p?rdoret drejtp?rdrejt si produkt ushqimor ose si pjes? e produkteve t? ndryshme t? ?mb?lsirave. P?rdoret n? p?rqendrime t? larta si konservues. P?rve? k?saj, saharoza p?rdoret n? industria kimike p?r t? marr? butanol, glicerin?, dekstran, etanol dhe acid citrik.

Gjithashtu, saharoza ?sht? nj? l?nd? e par? mjaft e vlefshme n? industrin? farmaceutike n? prodhimin e barna.

Si p?rfundim, d?shiroj t? v?rej se ?sht? kallam sheqeri q? ?sht? l?nda e par? kryesore n? prodhimin e saharoz?s. Ai p?rb?n dy t? tretat e sheqerit t? prodhuar n? mbar? bot?n.

Kallam sheqeri i ngjan bambus?: k?rcellet e tij cilindrike, q? shpesh arrijn? nj? lart?si prej 6-7,3 m dhe nj? trash?si prej 1,5-8 cm, rriten n? tufa. Sheqeri merret nga l?ngu i tyre. N? nyjet e k?rcellit jan? sythat, ose "syt?", t? cil?t zhvillohen n? lastar? t? shkurt?r an?sor. Prej tyre, prerjet p?rdoren p?r t? p?rhapur kallam. Far?rat formohen n? tuf? lulesh apikale-panike. Ato p?rdoren p?r mbar?shtimin e varieteteve t? reja dhe vet?m n? raste t? jasht?zakonshme si far?. Bima ka nevoj? p?r shum? diell, nxeht?si dhe uj?, si dhe tok? pjellore. Prandaj kallami i sheqerit kultivohet vet?m n? zonat me klim? t? nxeht? dhe t? lag?sht.

N? kushte t? favorshme ajo rritet shum? shpejt, plantacionet e saj para korrjes jan? si xhungla t? padep?rtueshme. N? Luiziana (SHBA) kallam sheqeri piqet n? 6-7 muaj, n? Kub? zgjat nj? vit, dhe n? Hawaii - 1,5-2 vjet. P?r t? siguruar p?rmbajtjen maksimale t? saharoz?s n? k?rcell (10-17% ndaj pesh?s), t? korrat mblidhen sapo bima t? ndaloj? s? rrituri n? lart?si. N?se vjelja b?het me dor? (duke p?rdorur thika t? gjata hanxhar), lastar?t priten af?r tok?s, pas s? cil?s gjethet hiqen dhe k?rcellet priten n? copa t? shkurtra q? jan? t? p?rshtatshme p?r p?rpunim. Pastrimi manual p?rdoret aty ku fuqi pun?tore?sht? i lir? ose ve?orit? e faqes nuk lejojn? p?rdorimin efikas t? makinerive. N? plantacione t? m?dha, teknika p?rdoret zakonisht, pas djegies s? shtres?s s? poshtme t? bim?sis?. Zjarri shkat?rron pjes?n m? t? madhe t? bar?rave t? k?qija pa d?mtuar kallam sheqeri dhe mekanizimi i procesit ul ndjesh?m koston e prodhimit.

Histori. E drejta p?r t'u konsideruar si vendlindja e kallam sheqerit kund?rshtohet nga dy rajone - luginat pjellore n? veri-lindje t? Indis? dhe ishujt e Polinezis? n? Paq?sorin Jugor. Megjithat?, studimet botanike, burimet e lashta letrare dhe t? dh?nat etimologjike flasin n? favor t? Indis?. Shum? lloje t? egra drunore t? kallam sheqerit q? gjenden atje nuk ndryshojn? n? tiparet e tyre kryesore nga format moderne kulturore. Kallami i sheqerit p?rmendet n? Ligjet e Manu dhe libra t? tjer? t? shenjt? t? hinduve. Vet? fjala "sheqer" vjen nga sanskritishtja sarkara (zhavorr, r?r? ose sheqer); Shekuj m? von?, termi hyri gjuha arabe si sukkar, n? latinishten mesjetare si succarum.

Nga India, kultura e kallamsheqerit midis viteve 1800 dhe 1700 p.e.s. hyri n? Kin?. K?t? e d?shmojn? disa burime kineze, t? cil?t raportojn? se kinez?t q? jetonin n? lugin?n e Ganges i m?suan kinez?t t? merrnin sheqer duke tretur k?rcellet e tij. Nga Kina, lundruesit e lasht? ndoshta e soll?n at? n? Filipine, Java dhe madje edhe Hawaii. Kur marinar?t spanjoll? mb?rrit?n n? Paq?sor shum? shekuj m? von?, kallami i sheqerit tashm? ishte b?r? i eg?r n? shum? ishuj t? Paq?sorit.

Me sa duket, p?rmendja e par? e sheqerit n? koh?t e lashta daton n? koh?n e fushat?s s? Aleksandrit t? Madh n? Indi. N? vitin 327 para Krishtit nj? nga komandant?t e tij, Nearchus, raportoi: "Ata thon? se n? Indi rritet nj? kallam q? jep mjalt? pa ndihm?n e blet?ve; sikur mund t? b?ni edhe nj? pije deh?se prej tij, megjith?se nuk ka fruta n? k?t? bim?". Pes?qind vjet m? von?, Galeni, autoriteti kryesor mjek?sor bot?n e lasht?, rekomandoi “sakcharon nga India dhe Arabia” si ila? p?r s?mundjet e stomakut, zorr?ve dhe veshkave. Edhe Persian?t, megjith?se shum? m? von?, mor?n nga hindut? zakonin e t? ngr?nit t? sheqerit dhe n? t? nj?jt?n koh? b?n? shum? p?r t? p?rmir?suar metodat e pastrimit t? tij. Q? n? fillim t? viteve 700, murgjit nestorian? n? Lugin?n e Eufratit po b?nin me sukses sheqer t? bardh? duke p?rdorur hirin p?r ta rafinuar at?.

Sheqeri u shfaq n? Evrop? gjat? kryq?zatat. Kryqtar?t u njoh?n me arab?t me sheqerin nga kallam sheqeri. Arab?t, t? cil?t u p?rhap?n nga shekulli VII deri n? shekullin e IX. zot?rimet e tyre n? Lindjen e Mesme, Afrika Veriore dhe Spanja, soll?n kultur?n e kallamsheqerit n? Mesdhe. Disa shekuj m? von?, kryqtar?t q? u kthyen nga Toka e Shenjt? fut?n sheqerin n? t? gjith? Evrop?n Per?ndimore. Si rezultat i p?rplasjes s? k?tyre dy ekspansioneve t? m?dha, Venecia, e cila u gjend n? udh?kryqin e rrug?ve tregtare t? bot?s myslimane dhe t? krishter?, u b? p?rfundimisht qendra e tregtis? evropiane t? sheqerit dhe mbeti e till? p?r m? shum? se 500 vjet.

N? Rusi, sheqeri i par? u prodhua nga kallam sheqeri i pap?rpunuar i importuar. M? 14 mars 1718, Pjetri I i dha tregtarit Pavel Vestov nj? privilegj p?r t? prodhuar sheqer t? rafinuar. N? shekullin XVIII. n? Rusi, kishte 7 rafineri q? p?rpunonin sheqer t? pap?rpunuar nga kallam sheqeri. P?rpjekjet e para p?r t? kultivuar kallam sheqeri n? jug t? Rusis? datojn? fundi i XVIII shekuj. M? von? ato u p?rs?rit?n shum? her?, por ishin t? pasuksesshme, pasi kallam sheqeri ?sht? nj? kultur? e tropik?ve dhe subtropik?ve. Sip?rfaqja e mbjelljes s? kallamishteve n? bot? ?sht? m? shum? se 15 milion? hektar?, rendimenti i k?rcellit teknik ?sht? rreth 60 t/ha.

Kolombi solli kallam sheqeri n? Amerik? gjat? udh?timit t? tij t? dyt? n? Santo Domingo, prej nga kallami u soll n? Kub? n? 1493. Zhvillimi i industris? s? sheqerit n? vende Amerika Latine t? lidhura ngusht? me zhvillimin e skllav?ris?. Kolonizator?t spanjoll? n? 1516 soll?n skllev?rit e par? nga Afrika n? Kub?.

N? fillim t? shekullit t? 15-t? Detar?t portugez dhe spanjoll? fut?n kultur?n e kallamsheqerit n? ishujt e Oqeanit Atlantik. Plantacionet e tij u shfaq?n s? pari n? Madeira, Azores dhe ishujt Kepi Verde. N? 1506, Pedro de Atienza urdh?roi mbjelljen e kallamsheqerit n? Santo Domingo (Haiti) - k?shtu kjo kultur? dep?rtoi n? Bot? e re. N? vet?m rreth 30 vjet pas shfaqjes s? tij n? Karaibe, ai ?sht? p?rhapur aq gjer?sisht atje sa ?sht? b?r? nj? nga m? kryesor?t n? Indit? Per?ndimore, q? tani quhet "ishujt e sheqerit". Roli i sheqerit t? prodhuar k?tu u rrit me shpejt?si me nj? rritje t? k?rkes?s p?r t? n? vendet e Evrop?s Veriore, ve?an?risht pasi turqit pushtuan Kostandinopoj?n n? 1453 dhe r?nd?sia e Mesdheut Lindor si furnizues i sheqerit ra.

Me p?rhapjen e kallam sheqerit n? Indit? Per?ndimore dhe dep?rtimin e kultur?s s? tij n? Amerik?n e Jugut, k?rkohej gjithnj? e m? shum? pun? p?r kultivimin dhe p?rpunimin e tij. Vendasit, t? cil?t i mbijetuan pushtimit t? pushtuesve t? par?, doli t? ishin pak t? dobish?m p?r shfryt?zim dhe mbjell?sit gjet?n nj? rrug?dalje n? importimin e skllev?rve nga Afrika. N? fund t? fundit, prodhimi i sheqerit u lidh pazgjidhshm?risht me sistemin e skllev?rve dhe trazirat e p?rgjakshme q? ai shkaktoi q? trondit?n Indit? Per?ndimore n? shekujt 18 dhe 19. N? dit?t e para, presat e kallam sheqerit punonin me qet? ose kuaj. M? von?, n? vendet e fryra nga er?rat tregtare, ato u z?vend?suan nga turbina me er? m? efikase. Megjithat?, prodhimi n? t?r?si ishte ende mjaft primitiv. Pas shtrydhjes s? kallamit t? pap?rpunuar, l?ngu q? rezulton pastrohet me g?lqere, argjil? ose hi, dhe m? pas avullohej n? en? bakri ose hekuri, n?n t? cilat ngrihej nj? zjarr. Rafinimi u reduktua n? shp?rb?rjen e kristaleve, zierjen e p?rzierjes dhe rikristalizimin e m?vonsh?m. Edhe n? koh?n ton?, mbetjet e gur?ve t? mullirit prej guri dhe en?ve t? braktisura t? bakrit kujtojn? n? Indit? Per?ndimore pronar?t e kaluar t? ishujve, t? cil?t e b?n? pasurin? e tyre n? k?t? tregti fitimprur?se. Nga mesi i shekullit t? 17-t?. Santo Domingo dhe Brazili u b?n? prodhuesit kryesor? t? sheqerit n? bot?.

Kallami i sheqerit u shfaq p?r her? t? par? n? territorin e Shteteve t? Bashkuara moderne n? 1791 n? Luiziana, ku u soll nga jezuit?t nga Santo Domingo. V?rtet?, ajo u rrit k?tu n? fillim kryesisht p?r t? p?rtypur k?rcell t? ?mb?l. Megjithat?, dyzet vjet m? von?, dy kolonist? iniciativ?, Antonio Mendez dhe Etienne de Boret, krijuan plantacionet e tij n? at? q? tani ?sht? New Orleans, me q?llimin e prodhimit t? sheqerit t? rafinuar p?r shitje. Pas suksesit t? de Boret n? k?t? biznes, pronar?t e tjer? t? tokave ndoq?n shembullin dhe kallam sheqeri filloi t? kultivohej n? t? gjith? Luizian?n.

N? t? ardhmen, ngjarjet kryesore n? historin? e sheqerit t? kallamit zbresin n? p?rmir?sime t? r?nd?sishme n? teknologjin? e kultivimit t? tij, p?rpunimit mekanik dhe pastrimit p?rfundimtar t? produktit.

Riciklimi. Kallami fillimisht shtypet p?r t? leht?suar shtrydhjen e m?tejshme t? l?ngut prej tij. M? pas shkon n? nj? shtypje shtrydh?se me tre rrotulla. Zakonisht, kallami shtypet dy her?, duke e lagur her?n e par? dhe t? dyt? me uj? p?r t? holluar l?ngun e ?mb?l q? gjendet n? tul (ky proces quhet macerim).

E ashtuquajtura q? rezulton. "L?ngu i difuzionit" (zakonisht gri ose jeshil i err?t) p?rmban saharoz?, glukoz?, ?am?ak?z, substanca pektike, acide dhe papast?rti t? ndryshme. Metodat p?r pastrimin e tij gjat? shekujve kan? ndryshuar pak. M? par?, l?ngu ngrohej n? en? t? m?dha mbi nj? zjarr t? hapur dhe hiri shtohej p?r t? hequr "jo sheqernat"; tani, p?r t? precipituar papast?rtit?, p?rdoret qum?sht g?lqereje. Aty ku sheqeri prodhohet p?r konsum lokal, l?ngu i difuzionit trajtohet me dioksid squfuri (gaz squfuri) menj?her? p?rpara se t? shtohet g?lqere p?r t? p?rshpejtuar zbardhjen dhe pastrimin. Sheqeri kthehet n? t? verdh?, d.m.th. jo plot?sisht i rafinuar, por mjaft i k?ndsh?m p?r shijen. N? t? dyja rastet, pasi shtohet g?lqerja, l?ngu hidhet n? nj? grop? ndri?uese dhe mbahet aty n? 110-116. Me n?n presion.

Tjetra moment historik n? prodhimin e sheqerit t? pap?rpunuar - avullimi. L?ngu rrjedh p?rmes tubave n? avullues, ku nxehet nga avulli q? kalon p?rmes nj? sistemi t? mbyllur tubash. Kur p?rqendrimi i l?nd?s s? that? arrin 40-50%, avullimi vazhdon n? aparatet vakum. Rezultati ?sht? nj? mas? kristalesh sheqeri t? pezulluara n? melasa t? trash?, t? ashtuquajturat. masazhues. Masekuiti centrifugohet, duke hequr melas?n p?rmes mureve rrjet? t? centrifug?s, n? t? cil?n mbeten vet?m kristalet e saharoz?s. Shkalla e past?rtis? s? k?tij sheqeri t? pap?rpunuar ?sht? 96-97%. Melasa e hequr (dalja e masazhit) zihet s?rish, kristalizohet dhe centrifugohet. Pjesa e dyt? q? rezulton e sheqerit t? pap?rpunuar ?sht? disi m? pak e past?r. Pastaj kryhet nj? kristalizimi tjet?r. Edema e mbetur shpesh p?rmban deri n? 50% saharoz?, por nuk ?sht? m? n? gjendje t? kristalizohet p?r shkak t? nj? num?r i madh papast?rtit?. Ky produkt (“melasa e zez?”) shkon n? SHBA kryesisht p?r ushqim p?r bag?tin?. N? disa vende, p?r shembull n? Indi, ku toka ka nevoj? t? madhe p?r plehra, dalja e masekut thjesht l?rohet n? tok?.

Shkurtimisht rafinimi i tij ?sht? si m? posht?. S? pari, sheqeri i pap?rpunuar p?rzihet me shurup sheqeri p?r t? tretur melas?n e mbetur q? mb?shtjell kristalet. P?rzierja q? rezulton (masekuiti i afinimit) centrifugohet. Kristalet e centrifuguara lahen me avull p?r t? dh?n? nj? produkt me ngjyr? t? bardh?. Ai tretet, duke u kthyer n? nj? shurup t? trash?, aty shtohen g?lqere dhe acid fosforik, n? m?nyr? q? papast?rtit? t? notojn? n? sip?rfaqe n? form?n e thekoneve, dhe m? pas filtrohet p?rmes karbonit kockor (nj? material i zi kokrrizor i marr? nga kockat e kafsh?ve). Detyra kryesore n? k?t? faz? ?sht? zbardhja e plot? dhe zbehja e produktit. Rafinimi i 45 kg sheqer t? pap?rpunuar t? tretur konsumon 4,5 deri n? 27 kg qymyr druri kockash. Raporti i sakt? nuk ?sht? vendosur, pasi absorbueshm?ria e filtrit zvog?lohet kur p?rdoret. Masa e bardh? q? rezulton avullohet dhe, pas kristalizimit, centrifugohet, d.m.th. ata e trajtojn? at? n? t? nj?jt?n m?nyr? si me l?ngun e kallam sheqerit, pas s? cil?s sheqeri i rafinuar thahet, duke hequr mbetjet e ujit (rreth 1%) prej tij.

Prodhimi. p?r t? prodhuesit e m?dhenj p?rfshijn? Brazilin, Indin?, Kub?n, si dhe Kin?n, Meksik?n, Pakistanin, SHBA-n?, Tajland?n, Australin? dhe Filipinet.

Kallami i sheqerit ?sht? disi i ngjash?m me bambu. Dhe pavar?sisht nga e pazakonta e tij pamjen, kjo bim? ?sht? mjaft e thjesht? dhe jo modeste. Kallami i sheqerit zakonisht rritet n? grupe k?rcellesh, secila me diamet?r t? pakt?n 1.25 m dhe lart?si deri n? 7 m. ?do k?rcell ka tendenc? t? rritet lart dhe sheqeri merret nga l?ngu q? ato p?rmbajn?.

Kjo bim? ?sht? e zakonshme n? Qendrore dhe Amerika Jugore, Australi, Indi dhe Karaibe, si dhe ishujt Oqeani Paq?sor. Jo vet?m q? sheqeri mund t? merret nga l?ngu i kallam sheqerit, por p?r shkak t? fermentimit t? tij t? fort?, mund t? prodhohet rum i v?rtet?.

Vet?-kultivimi i kallamsheqerit

N?se rriteni kallam sheqeri n? kushtet m? t? favorshme p?r t?, at?her? ai rritet mjaft shpejt. N? Tok?n e Zez? Qendrore dhe zonat jugore kallami rekomandohet t? mbillet n? nj? periudh? t? caktuar, p?r shembull, nga 2 maji deri m? 10 maj. N? k?t? rast, duhet t? p?rgatisni vendin p?r mbjellje paraprakisht, duhet t? filloni n? vjesht?.

Gjat? p?rgatitjes s? vendit, fekondoni tok?n kompost cil?sor. Llogaritja duhet t? jet? si m? posht?: nj? kov? p?r 1 m?. P?r t? mbjell? n? m?nyr? t? barabart? kallamin, farat e tij duhet t? jen? n? nj? thell?si prej jo m? shum? se 1 cm, menj?her? pas k?saj rekomandohet ujitja e tyre.
N?se d?shironi t? merrni k?rcellet m? t? trasha dhe m? t? larta t? bim?s, at?her? k?shillohet q? periodikisht t? prisni t? gjith? fidanet shtes? dhe t'i mbillni ato n? nj? distanc? prej t? pakt?n 30 cm midis bim?ve, duke l?n? nj? hendek prej 60 cm midis rreshtave.

N?se p?r ju ?sht? e r?nd?sishme q? p?rmbajtja e l?ngut n? kallam t? jet? e mjaftueshme p?r t? prodhuar sheqer, at?her? ?sht? e nevojshme t? mbillni bim?n sipas skem?s 30x60 cm, dhe n?se ?sht? edhe p?r ushqimin e kafsh?ve, 60x70 cm.Blegtoria si dhit? , dele dhe.

N?se keni b?r? gjith?ka n? m?nyr? korrekte dhe sipas nj? skeme t? caktuar, at?her? ato do t? shfaqen n? 10 dit?. P?r t? qen? 100% i sigurt, n? ?do vrim? lejohen 2-3 kokrra kallam sheqeri. Kjo do t? rris? garancin? q? bima do t? mbij? mir?.

kujdesi i bim?ve

Mos harroni t? pastroni bar?rat e k?qija, por kjo duhet b?r? me kujdes ekstrem, pasi gjethet e vogla t? bim?s vazhdojn? faza fillestare shum? i but? dhe i brisht?. Dhe nj? muaj pas mbirjes, rr?nj?t e kallamishtes fillojn? t? zhvillohen n? m?nyr? aktive, k?shtu q? s? shpejti duhet t? shfaqen k?rcell q? jan? disi t? ngjash?m me k?rcellin e misrit.

N? m?nyr? q? bima t? marr? oksigjen dhe lag?shti t? mjaftueshme, ?sht? e nevojshme q? n? m?nyr? aktive t? kodohet toka gjat? k?saj periudhe, ve?an?risht midis rreshtave. Ju gjithashtu mund t? p?rdorni veshje shtes? t? sip?rme, p?r shembull, uji midis rreshtave me l?pushk?, i cili duhet t? edukohet n? nj? raport 1:10, ose t? p?rdoret pula - 1:30.

Pas 4 muajsh, kallam sheqeri tashm? do t? piqet dhe do t? filloj? t? hedh? mbrapsht kokrrat n? fur?a. N? k?t? koh?, tashm? mund t? filloni t'i grumbulloni dhe p?rpunoni ato p?r t? marr? sheqer.

Sheqeri, ose kallami fisnik, ?sht? kultivuar nga njer?zit p?r m? shum? se nj? mij?vje?ar. Sheqeri nxirrej nga k?rcelli i k?saj bime (?sht? nga familja e bluegrass) shum? koh? p?rpara se t? m?sonin se si ta merrnin at? nga panxhari. Sigurisht, p?r t? kultivuar kallam sheqeri komplot personal p?rpjekja p?r t? shp?tuar veten nga blerja e sheqerit n? dyqan ?sht? e padobishme.
?sht? ndryshe n?se jeni t? interesuar bim? t? rralla dhe nuk urreni t? befasoni mysafir?t me ?mb?lsin? nga kopshti juaj ...
Shum? besojn? se kallami i sheqerit, nj? kultur? tropikale q? k?rkon shum? nxeht?si, nuk mund t? rritet n? Rusi. N? fakt, kallam sheqeri po p?rshtatet me m? t? r?ndat kushtet klimatike dhe t? pak?rkueshme p?r tok?n. V?rtet?, m? shum? sheqer formohet n? bim?t n? toka t? shkrif?ta t? mbushura mir? me l?nd? organike, ve?an?risht n? tokat e kuqe. Gj?ja kryesore ?sht? t? rregulloni rreshtat e mbjelljes nga jugu n? veri dhe t'u jepni kallamishteve nj? cep me diell.
Un? rrit kallam sheqeri n? nj? kulture vjetore. N? vjesht?, g?rmoj nj? llogore 40 t? gjer? dhe 35 cm t? thell? dhe e mbush me pleh organik t? kalbur. N? pranver? hedh tok?n n? rresht, shtoj nitroammophos (60 g / m2), pres me kujdes tok?n, hap gropa dhe shtoj gjysm? kov? plehrash n? secil?n pas 30 cm. Shtigjet nd?rmjet kreshtave jan? 20-25 cm t? gjera.Modeli i mbjelljes ?sht? 30 x 60 cm.
Kur kreshta ngroh deri n? 15 °, vendosa dy fara n? nj? vrim? n? nj? thell?si prej rreth 1.5 cm. Un? ujit me uj? t? vendosur, dhe n? m?nyr? q? toka t? mos thahet, sp?rkat me tallash. Nj? pjes? t? kallam sheqerit (p?r fara) e rrit p?rmes fidan?ve, t? cil?t i p?rgatis n? t? nj?jt?n koh? me fidan?t e domateve. Pas mbirjes, zakonisht 10-12 dit? pas mbjelljes, pastroj dhe liroj tok?n disa her?.
N? qershor-korrik, kallami rritet intensivisht, duke dh?n? rritje deri n? 5 cm n? dit?, dhe shkurre. Para mbylljes s? rreshtave, un? sp?rkat bim?t, heq rregullisht fidanet n? m?nyr? q? t? drejtoj t? gjitha forcat e kallamit n? k?rcellin kryesor. Gjat? sezonit un? ujit 5-6 her?, por mesatarisht, nd?rsa ushqehem me infuzion pleh organik. N?se n? k?rcell rriten panik?t e dyt?, un? i thyej ato. Me munges? fosfori, gjethet e kallamit b?hen t? kuqe. Pastaj un? gjithashtu ujit me infuzion t? superfosfatit.
Kallami rritet deri n? 3 m lart?si.Pas 130 dit?sh nga mbirja, kur farat n? panik marrin ngjyr? kafe dhe qum?shti pushon s? dalluari prej tyre, filloj korrjen. N? k?t? koh?, kokrra ?sht? n? pjekuri dylli dhe p?rmban m? shum? sheqer. I pres k?rcellet me kapak?, i ndaj gjethet dhe paniket dhe i vendos k?rcellet n? p?rpunim p?r sheqer. P?r ?do dit? vones?, mund t? humbni deri n? 3% t? sheqerit.
E grij mas?n, e vendos n? nj? tenxhere t? madhe dhe e mbush deri n? maj? me uj? t? kulluar. Ziej 4 ore duke i hequr shkumen jeshile dy-tri here, kulloj lengun, perseri e mbush masen me uje dhe e ziej. M? pas bashkoj porcionet dhe avulloj n? zjarr t? ul?t derisa t? p?rftohet nj? shurup viskoz. Mas?n e gatuar e ftoh menj?her? n? uj? t? ftoht?.
N?se sheqeri i trash? derdhet n? nj? kavanoz shurupi (2 lug? gjelle p?r kavanoz me tre litra), at?her? sheqeri i kallamit do t? kristalizohet ngadal? dhe do t'i ngjaj? mjaltit. Sheqeri i kallamit mund t? ruhet n? k?t? form? n?n nj? mbules? plastike n? bodrum p?r disa vjet. E p?rdor p?r t? b?r? re?el, komposto, alkool.
Bim?t e mbetura p?r fara i pastroj nj? muaj m? von? se ato q? p?rdor p?r t? marr? sheqer. I pres paniket dhe i vari ne papafingo deri ne pranvere, pastaj i pres.
Gjethet e kallamit t? sheqerit jan? gjithashtu t? ?mbla dhe t? pasura me proteina. Prej tyre mund t? merret sheqer n?se l?ngu shtrydhet n? shtyp?s dhe m? pas avullohet.
Torta dhe gjethet jeshile jan? ushqim i shk?lqyer p?r kafsh?t. Derrkuc?t i han? ve?an?risht mir?. I ushqej zogut me fara t? papjekura dhe thuroj fshesa nga panik.
Kallami i sheqerit rritet mir? k?tu n? Uralet Jugore, ?sht? shum? m? e leht? t? kujdesesh p?r t? sesa panxhari i sheqerit. P?rve? k?saj, ?sht? shum? m? e leht? p?r t? marr? sheqer nga kallam n? sht?pi dhe ?sht? m? cil?sor.
S. Amerkhanov