Povr?e je jestivi dio biljaka koji igra veliku ulogu u ljudskoj prehrani. Velika grupa se mo?e pripisati povr?u - osim ?itarica, ora?astih plodova, vo?a, gljiva i nekih bobica. Da biste saznali vi?e o najva?nijim karakteristikama i korisne informacije o bilo kojem povr?u - kliknite na link.

cvjetno povr?e

mahunarke

• Vigna asparagus
• krilati pasulj

Korjenasto i gomoljasto povr?e

• rotkvica
• Rotkvica
• Celer
• Pastrnjak
• Slatki krompir
• kasava
• Jerusalimska arti?oka
• Swede
• hicama
• Kineska arti?oka
• spanish scorzonera
• kozja brada
• ?i?ak
• Lotus
• Oxalis tuberous
• Nasturtium tuberous
• Ulluco tuberous
• Arracacha
• maca peruanska

Lukovica i stabljika povr?a

• ?alot
• Poriluk
• Luk-batun
• Slime Bow
• Allium mirisna
• Bijeli luk
• ?pargla
• Rabarbara
• Sorrel

morske alge

Izvor: http://polzaili.ru/spisok-ovoshhej/

Najbolje sorte ?argarepe

Popularna ranozrela sorta ?argarepe za otvoreno tlo. Od sjetve do ?etve traje 70-90 dana.

Korijenasti usjevi su poravnati, cilindri?nog oblika, sa svijetlo narand?asto-crvenom unutra?njom i vanjskom bojom. Du?ina korijena 18-20 cm, te?ina 80-150 grama, glatka povr?ina sa malim o?ima. Pulpa je so?na, sa veoma visokim sadr?ajem karotena, odli?nog ukusa.

Produktivnost ?argarepe Tushon: 3,5-4,5 kg / m2 (u zavisnosti od poljoprivredne tehnologije).

Ove ?argarepe su namenjene za sve?u upotrebu i preradu.

Srednje rana sorta ?argarepe. Rozeta listova je polura?irena. List je zelen do tamnozelen, srednje ra??lanjen.

Korijenasti usjevi srednje du?ine, cilindri?nog, blago za?iljenog vrha (Amsterdamski tip). Jezgra i pulpa su crvene, slatke, so?ne, odli?nog ukusa. Prosje?na te?ina korijenskog usjeva je 90-130 grama. Ova ?argarepa se preporu?uje za svje?u upotrebu i za proizvode u vezi.

Prinos ?argarepe Dje?ija slatko?a- do 6 kg vo?a sa 1 kvadrata. sletanje metara.

Sorta ?argarepe Dje?ja slatko?a uvr?tena je u Dr?avni registar Ruske Federacije za regiju Centralne Crne Gore.

Srednje rano, visoko produktivna sorta?argarepe. Period zrenja je 90-100 dana. Korijenasti usjevi du?ine 12-16 cm, pre?nika 3-4 cm, sa mirisnom, slatkom pulpom.

Sorta Alenka ima odli?nu o?uvanost, tako da je dobro o?uvana tokom cele zime.

Otporan je na gotovo sve bolesti, ?argarepa ne puca. Mo?e se uzgajati u svim regijama.

Prinos ?argarepe Alenka: do 10 kg/m2. (sa odgovaraju?im poljoprivrednim praksama).

Rano zreo, visokoprinosni hibrid ?argarepe. Period od pune nicanja do tehni?ke zrelosti je 75-95 dana.

Korijenasti usjevi su krupni, poravnati, cilindri?ni, dugi 15-20 cm, u zrelosti narand?astocrveni, sa so?na pulpa bogat karotenom.

Vrijednost?argarepa Nandrin F: ranu zrelost, stabilan prinos, mogu?nost upotrebe korjenastih usjeva kako svje?ih tako i za preradu i dugotrajno skladi?tenje.

Prinos nandrinske ?argarepe: 4,6 - 6,7 kg po 1 sq. metara. sletanja.

Ranozreli holandski hibrid ?argarepe koji pripada sorti shantane. Period od punih izdanaka do zrelosti je oko 85 dana.

Korijenasti usjevi su homogeni, zasi?eni narand?asta boja, du?ine do 16 cm.
?argarepa Abaco F1 je otporna na u?vr??ivanje, a korenasti usjevi otporni su na pucanje.

Hibrid je namenjen, pre svega, za dobijanje sve?e proizvodnje. Ali dobro se ?uva i pogodan je za industrijsku preradu.

Prinos Abaco ?argarepe- do 4 kg vo?a sa 1 kvadrata. sletanje metara.

Hibrid ?argarepe Abako F1 uvr?ten je u Dr?avni registar Ruske Federacije za Centralni region. Izvornik: Monsanto

Sorte ?argarepe srednje sezone za srednju traku

?argarepa Vitamin 6 Srednjosezonska sorta ?argarepe, od klijanja do berbe pro?e 80-100 dana.

Koreni su crveno-narand?asti, cilindri?ni, tupi, potpuno uronjeni u zemlju, du?ine 17-19 cm, te?ine 100-165 grama. Povr?ina im je glatka, sa malim o?ima.

Prednosti raznovrsnosti: dobar ukus, visok sadr?aj karotena. Kvaliteta je otporna na boju, ima dobru kvalitetu ?uvanja.

Produktivnost ?argarepe Vitamin- do 10 kg od 1 kvadrata m.

?argarepa Dje?ija Srednje sezonska sorta ?argarepe visokog prinosa. Korijenasti usjevi su cilindri?ni, tupi. Jezgra je mala, meso je crveno-narand?asto, so?no, nje?no, slatko.

Ova ?argarepa ima najve?i sadr?aj karotena i ?e?era me?u svim sortama srednje sezone. Prosje?na te?ina korijena je 130-200 grama, du?ina 19-21 cm, pre?nik 2,5-3 cm.

Korjenasti usjevi su dugovje?ni i prenosivi, imaju dobre komercijalne i ukusne kvalitete. ?argarepa de?ija se preporu?uje za sve?u potro?nju, kao i za proizvodnju kvalitetnih slatkih sokova i pirea sa visokim sadr?ajem karotena - za decu.
Sorta ?argarepe Dje?ja uvr?tena je u Dr?avni registar Ruske Federacije za regije Centralne i Centralne Crne Gore. Izvornik: Aelita.

Carrot Karotel Legendarna sorta ?argarepe srednje sezone, koja zauzima vode?u poziciju me?u svim sortama u pogledu prinosa (do 7 kg / m2). Period od nicanja do ploda je 80-100 dana.

Sorte ?argarepe Karotel mogu se uzgajati u svim regijama. Korjenasti usjevi su narand?asti, cilindri?ni, tupi, du?ine do 14 cm, te?ine oko 100 grama.

Pulpa ?argarepe je so?na, mekana, dobrog ukusa. Pove?an sadr?aj karotena u korjenastim usjevima ?ini ih nezamjenjivim za pripremu dje?je i medicinske prehrane.

Produktivnost ?argarepe Karotel do 7 kg od 1 kvadrata. m.

?argarepa ove sorte savr?eno se ?uva do nove berbe.

?argarepa Nant 4 Srednjosezonska stolna sorta, od sjetve do zrelosti plodova traje 110-115 dana. Zrelost grede nastupa 47-51 dan nakon nicanja masovnih sadnica.

Sorta je ?iroko zonirana.

Korijenasti usjevi su cilindri?ni, dugi oko 16 cm, te?ine 90-160 g, narand?aste boje, nje?ne, so?ne pulpe, sadr?e veliku koli?inu karotena.

Produktivnost ?argarepe Nantes 4- do 6,5 kg po 1 kvadratu m.

?argarepa Samson, opis, fotografija Srednjosezonska sorta uklju?ena je u Dr?avni registar za centralni region. Period od nicanja do tehni?ke zrelosti je 110-120 dana.

Korijen je cilindri?nog oblika (veoma sli?an nantskoj ?argarepi), sa blago za?iljenim vrhom, narand?aste boje, te?ine 125-150 grama.

Prinos ?argarepe Samson: 4,6 - 6,7 kg po 1 sq. m.

Prednosti raznovrsnosti: visok prinos, ujedna?enost korenastih useva, odli?an ukus.

?argarepa Red Core Srednjosezonska sorta ?argarepe. Period od nicanja do zrelosti je 75-86 dana.

Konusni korijenski usjevi sa blago za?iljenim vrhom (sorta Chantane), kratki (11-16 cm du?ine). Kora, pulpa i jezgra su intenzivno narand?aste boje. Pulpa je so?na, ima visok sadr?aj karotena, ?e?era, gotovo potpuno odsustvo gor?ine. Prosje?na te?ina korijenskog usjeva je 97-170 g.

Sorta je otporna na zavrtnje, pogodna za zimu i ranih datuma setva. Za skladi?tenje se preporu?uje kasna sjetva.

Produktivnost ?argarepe Crvena jezgra- do 4 kg od 1 kvadrata m, na nivou standarda Incomparable i Shantenay 2461. Maksimalni prinos - 7 kg vo?a po 1 m2. metara.

Sorta ?argarepe Red Core uklju?ena je u Dr?avni registar Ruske Federacije za regione Severnog Kavkaza i Ni?njevol?skog.

Izvornik: Nunhems.

?argarepa Losinoostrovskaya 13, karakteristike sorte Srednje sezonska sorta visokog prinosa (do 8 kg / m2).

Korijen je cilindri?nog oblika, du?ine 15-18 cm, te?ine 100-170 g, narand?asto crvene boje, sa malim jezgrom. Pulpa je so?na, nje?na, ukusna.

Prednosti: Losinoostrovskaja ?argarepa je superiornija od drugih sorti u pogledu sadr?aja karotena. Osim toga, dobro se ?uva zimi i pogodan je za setvu prije zime.

Prinos ?argarepe Losinoostrovskaya 13- do 7,6 kg po 1 kvadratu m.

?argarepa Shantenay Royal Srednje kasna plodna sorta univerzalne namjene. Period zrenja je 110-120 dana.

Koreni su glatki, pore?ani po du?ini, konusnog oblika, du?ine 15-17 cm, pre?nika 3,5-5 cm, zasi?ene narand?aste boje.

Sorta Shantane je otporna na cvjetanje, pogodna za uzgoj na svim vrstama tla. ?argarepa ove sorte je namenjena za sve?u potro?nju, preradu i dugotrajno skladi?tenje (?uva se dobro izgled do 9 mjeseci).

Prinos ?argarepe Shantenay Royal- do 9 kg sa 1 kvadrata m.

Izvor: http://dizajn-sada.ru/gryadki/luchshie-sorta-morkovi/

Jestivo korijenje i korijenje povr?a i biljaka

Ljudi su od davnina tra?ili jestivo korijenje i tako se rodilo sakupljanje. Trenutno se na parcelama uspje?no uzgaja korjenasto povr?e poput cvekle, ?argarepe, luka i krompira. Postoje i drugi jestivi korijeni biljaka koji se mogu uzgajati i koristiti kao hrana.

Kod zeljastih biljaka nadzemni dio odumire s po?etkom nepovoljnog perioda. Ali vi?egodi?nje bilje dio se skladi?ti pod zemljom, ?uvaju?i hranjive tvari nakupljene u prethodnoj sezoni za rast novog izdanka. Na primjer, u suptropskom ju?noafri?kom cvijetu amarilisa, lukovica slu?i kao „skladi?te hrane“.

Amarilis provede prvu godinu svog ?ivota u uzgoju lukovice, pohranjuju?i hranjive tvari koje proizvodi li??e u lukovici. Sljede?eg prolje?a, lukovice amarilisa ?e niknuti listove i iskopati hranu za cvjetanje. Cvjetovi ?e se pojaviti ?im listovi uvenu. Cvjetanje i plodono?enje su posljednji doga?aji u ?ivotu amarilisa.

?ivot ?e se nastaviti u novim biljkama uzgojenim iz njegovog sjemena.

Guste kro?nje drve?a u pra?umi propu?taju premalo svjetlosti da bi biljke mogle rasti na tlu. Da bi novo drvo izraslo u d?ungli, neka od starih stabala moraju pasti, prave?i rupu u lisnatom krovu ?ume za svjetlost. Mnogi male biljke ni?u tamo gde je lak?e: na stablima drve?a.

Sjemenke fikusa davitelja nalaze se uto?i?te na ne?ijem mo?nom deblu i klijaju, silaze?i korijeni - niti do zemlje radi vlage. Mladi fikus ja?a, korijenje se pretvara u mo?na debla, opletaju?i deblo drveta koje ga je zaklonilo.

Ficus izdajni?ko gu?i vlasnika svojim korijenima, osvajaju?i svoje mjesto pod suncem, zbog ?ega se smatra simbolom izdaje.

Root krompir

Krompir u Rusiji je drugi hleb. ?ini se da je koren krompira oduvek bio na na?oj trpezi. Ali ovo uop?te nije tako! Krompir je iz Evrope donio Petar I, a ova biljka iz porodice velebilja stigla je u Evropu iz Ju?ne Amerike. Ameri?ki Indijanci jedu krompir od pamtivijeka, ali Evropljani nisu odmah prihvatili ovo korjenasto povr?e.

Krompir se prvobitno uzgajao u staklenicima zbog ljepote svog cvije?a. Malo po malo, u visokom dru?tvu, po?eli su da kuvaju jela od krompira. Ali poku?aji da se obi?an narod usa?uje ljubav prema krompiru nai?ao je na sna?no odbijanje. Narod je odgovorio nemirima od krompira pruskom kralju, koji je naredio uzgoj ovog povr?a. Petar I tako?e nije uspeo da natera seljake da uzgajaju krompir.

Pola veka kasnije, Katarina II je preuzela ovaj zadatak. Cari?in dekret iz 1765. o uzgoju krompira prihva?en je s neprijateljstvom. Seljaci su odbijali da uzgajaju nepoznati krompir umesto uobi?ajene repe i rutabage. Ne znaju?i da je jestivo samo korijenje krompira, seljaci su brali bobice prekomorske biljke. I njegove bobice su otrovne, a ljudi su se trovali na stotine.

Krompir je postao poznato jelo u Rusiji nakon rata 1812. godine - tako da Rusi krompir jedu samo 200 godina.

Gomolji krompira, ako se ne iskopaju, zimi ?e se smrznuti i sljede?e godine ne?e klijati. To je glavni dokaz da je krompir tropska biljka i da na na?im prostorima ne?e pre?ivjeti bez ljudske pomo?i.

Divlji krompir raste u Andama. Akumulira hranjive tvari u gomoljima. Kada se zavr?i sezona uzgoja i cvatnje krompira, njegov prizemni izdanak odumire. Kako po?inje nova sezona, gomolji ni?u.

Novi izdanci rastu iz posebnih pupoljaka na gomolju koje nazivamo "o?i" i uklanjaju se prilikom ?i??enja. Bijele klice koje se pojavljuju na ustajalom krumpiru do prolje?a su novi izdanci.

Razmno?ava se krompirom i sjemenkama koje sazrijevaju u otrovnim bobicama.

Jestive biljke korijena i njihove fotografije

Vi?egodi?nji zeljasti korijenski usjevi "skladi?te" hranjive tvari u podzemnim stabljikama - rizomima. Iz rizoma raste pravo korijenje koje upija vlagu iz zemlje. Poznati su jestivi korijeni ?umbira, porijeklom iz tropske Azije.

Osu?eni narendani "koren ?umbira", blago pe?e, prijatnog mirisa daje ukus raznim slatki?ima i pi?ima, pogodnim za jela od mesa i marinade. ?umbir se dodaje u medenjake, Britanci kuvaju pudinge sa ?umbirom, Amerikanci - ginger ale, Rusi - kvas i sbiten. Srodnik ?umbira, kurkuma, tako?e ima cijenjen rizom.

Osu?en i smrvljen, pretvara se u ?uti prah - za?in i prehrambenu boju. U Indiji se tkanine farbaju u ?uto kurkumom.

Pogledajte najrazli?itije korijenske usjeve na fotografiji na ovoj stranici:

slatko korjenasto povr?e

Slatki korjenasti krompir - slatki krompir, uop?te nije povezan sa krompirom. Batat dolazi iz Meksika, a poznat je i po korenastim usevima, koji izgledaju kao krompir, sa ukusom krompira, ali blago slatkastog.

Korijeni batata nisu gomolji, ve? gomoljasti zadebljani korijen, isto podzemno skladi?te vi?egodi?nje zeljaste biljke. Sli?na zadebljanja korijena nalaze se u repi, ?argarepi i cvekli. Slatki krompir je jestiv i uzgaja se uz krompir u mnogim zemljama. U Ju?noj Americi uzgaja se gomoljasta biljka s korijenom nasturcija, srodna nama poznatom velikom ukrasnom nasturcijumu.

Uzgajiva?i povr?a odmah nakon toga po?inju prou?avati karakteristike sorti i hibrida raj?ice novogodi?nji praznici kako bi se do kraja februara kona?no odlu?ili i polako krenuli sa sjetom sjemena za rasad. Svake godine u prodaju izlaze nove sorte paradajza, pojavljuju se moderni hibridi ...

Pa kakva ruska kuhinja bez hrena! Idealan je za?in za aspik, aspik ribu i jezik, kao i druge grickalice. Neki ga jednostavno dodaju u supu ili ga nama?u na kruh. No, osim odli?nog okusa, velike su zdravstvene prednosti hrena: na bazi ove biljke…

Praziluk je jedna od rijetkih biljaka iz porodice Luk ?ije se zelje mo?e kuhati ili pr?iti bez gubitka bogatog okusa. To je zbog ?injenice da je perje poriluka vrlo gusto, pa ?ak i na povi?enim temperaturama ostaje prakti?ki neo?te?eno. ?to se ti?e korisnih...

Razli?ite vrste luka koje pripadaju podfamiliji porodica luka Amarilisa, ima ih oko 1000. Me?u najpopularnijim su luk, praziluk i porodica (?alotka). Govore?i o tome koje vrste luka postoje, nemogu?e je ne spomenuti kao ?to su Altai (planinski), vi?eslojni, ...

U nekim botani?kim referentnim knjigama, luk batun se pojavljuje pod imenom fistuloza ili tatar. Ima gusto, mesnato zelenilo, u nekim varijantama pero dose?e visinu i do jednog metra. Ova kultura ima visoka fitoncidna svojstva, jedu se svi dijelovi biljke...

Vlasac je poznat i kao vlasac, vlasac i vlasac. Ovo je jedna od najranijih biljaka porodice Luk (u nekim referentnim knjigama pripada porodici Amaryllis): prva tanka pera se pojavljuju iz zemlje ?im se snijeg otopi. Zahvaljuju?i neverovatno ne?nom opisu…

Drugo ime luka je „opu?teni“, naziv „?ljezdasti“ mo?ete prona?i i u botani?kim knjigama. Za razliku od mnogih drugih predstavnika porodice Luk, u sluzi se jedu samo listovi, a u prisustvu pozitivnih temperatura, ova biljka ...

U narodu se ljutika ?esto naziva porodi?nim lukom, ?arlotom, svrakom ili vi?estrukim. Manje je gorkog okusa od luka, ima deblje pero i mali luk, a po svojim korisnim svojstvima sve sorte ove biljke (i danska, i d?ersejska i krompir) su prili?no ...

Tehnologija uzgoja povrtarskih kultura na otvorenom i za?ti?enom tlu na mnogim privatnim parcelama dovedena je do savr?enstva. "Zeleni transporter" iskusni ba?tovani in ljetna sezona ne prestaje ni nedelju dana. A ako imate izolirani staklenik, prvo zelje se ve? mo?e ubrati ...

Ako imate na raspolaganju filmski staklenik, uzgoj paradajza ?e biti mnogo lak?i. Sadnice paradajza pod takvim skloni?tima bit ?e mnogo ja?e od obi?nog tla, biljke ?e brzo u?i u sezonu plodova i, uz osnovne poljoprivredne prakse, dat ?e ...

Kultivisana biljka krastavac pripada porodici Cucurbitaceae. Ova kultura se uzgaja kao jednogodi?nja. U rje?niku njema?kog lingviste J. Fasmera, naziv ove biljke sa gr?kog je preveden kao "nezrela". Zaista, jedna od glavnih karakteristika krastavaca, za razliku od svih ...

U pravilu, uzgoj sadnica paradajza je prva stvar koju svaki ljetni stanovnik savlada, koji tek po?inje u?iti osnove uzgoja povr?a. Kao ?to pokazuje praksa, uzgoj sadnica raj?ice uop?e nije te?ko, pogotovo ako imate na raspolaganju barem najjednostavniji film ...

Prilikom odabira sjemena hibrida krastavca za uzgoj u staklenicima, imajte na umu da ako je oznaka F1 na ambala?i sa sadnim materijalom, to zna?i da je ovaj usjev dobiven uzgojem biljaka prve linije, F2 - druge, F3 - tre?i i tako dalje. Po pravilu, hibridi krastavaca, ...

Izvor: http://www.sad2.info/?p=4697

Roots

Korjenasti usjevi su povr?e ?ije se mesnato obraslo korijenje jede. Odlikuje ih velika koli?ina nutrijenata u sastavu, a od ostalog povr?a izdvajaju se po niskoj cijeni i mogu?no??u du?eg skladi?tenja u svje?em stanju.

U repi, per?unu i nekim drugim vrstama korjenastih usjeva za ishranu se koristi ne samo korijenski dio, ve? i zeleni vrhovi.

Zanimljivo! Korjenasto povr?e koristili su primitivni ljudi jo? u doba mezolita, o ?emu svjedo?e prona?ene sjemenke ?argarepe, koje su stare otprilike 10.000 godina.

Vrste

Korijenasti usjevi formiraju biljke:

1. Porodice kupusa. Tu spadaju repa, rotkvica, rotkvica, hren, ?ve?anka, repa, katran.
2. Aster porodice. Predstavljaju ga cikorija i scorzonera.
3. Mary family. Predstavnik - cvekla.
4. Porodice umbelliferae. Predstavljaju ga ?argarepa, pastrnjak, per?un, celer.

Korijenasti usjevi su ?e??i kod dvogodi?njih biljaka, rje?e kod jednogodi?njih (rotkvice) ili vi?egodi?njih (hren, katran).

Radoznalo! U davna vremena, cvekla je imala izdu?en oblik, poput ?argarepe, a okrugla je postala tek u 16. veku.

Compound

biolo?ki aktivne supstance korijenski usjevi zavise od vrste, sortnih karakteristika, mjesta rasta i tehnologije uzgoja.
Oni uglavnom sadr?e:

• voda - 86-93%;
• proteini i aminokiseline;
• jedinjenja ?e?era;
• omega-3 nezasi?ene masne kiseline;
• fenolne tvari i glikozidi;
• vlakna i pektin;
• mineralne soli: silicijum, kalijum, fosfor, sumpor, bor, vanadijum, bakar, gvo??e, litijum, kobalt;
• vitamini: C, A, E, PP, K, grupa B;

Korisne karakteristike

1. Nizak glikemijski indeks korjenastog povr?a spre?ava nagli porast nivoa ?e?era u krvi.
2. Korjenasti usjevi su omiljena hrana vegetarijanaca svih zemalja.
3. Zbog niskog sadr?aja kalorija, aktivno se koriste u dijetskoj prehrani.
4. Bogat vitaminsko-mineralni sastav korijenskih usjeva omogu?ava im upotrebu u terapijskoj i preventivnoj ishrani.
5. Dekocije, infuzije, maske, ka?e pripremljene od korijenskih usjeva aktivno se koriste u narodnoj medicini za lije?enje opekotina, rana, kao antiseptici.

?tetna svojstva

Neke vrste korijenskih usjeva imaju tendenciju akumulacije nitrata i te?kih metala:

• ?argarepa - arsen i stroncij, sadr?i i do 60% dnevnica?iva;
• crna rotkva, rotkvica, cvekla - nitrati.

Razlozi za odre?eno ograni?enje upotrebe korijenskih usjeva su bolesti gastrointestinalnog trakta i, uprkos niskom glikemijskom optere?enju, dijabetes melitus.

Kako koristiti

Korjenasti usjevi zauzimaju va?no mjesto u ishrani razli?itih naroda:

1. Oni su osnova finske kuhinje, na primjer, Finci pripremaju ke?ap od cvekle, a desertna jela od korijena per?ina.
2. Narodi Komi pripremaju paren?u - parene korijenske usjeve.
3. Italijani - carpaccio od korjenastog povr?a i ravioli sa cveklom.
4. Stanovnici Fid?ija u svojoj kuhinji koriste egzoti?ni korijen korijena - kasavu.
5. ?uvena latinoameri?ka sancocho supa se pravi u Panami i Portoriku od lokalnog korjenastog povr?a. Mo?e se pripremiti i kod nas, zamenjuju?i egzotiku poznatim povr?em.
6. Dominikanci za Bo?i? prave pastel en ojo - kuhano i pasirano korjenasto povr?e s mljevenim mesom polo?enim na listove banane.
7. Korjenasto povr?e se aktivno koristi u francuskoj, njema?koj, andorski, irskoj, estonskoj, korejskoj, japanskoj kuhinji.

Oni zauzimaju zna?ajno mesto u ruskoj kuhinji, posebno tokom prole?nog posta.
Od njih pripremamo:

• salate;
• vinaigrettes;
• grickalice;
• prva jela: supe, bor?? i drugo;
• prilozi;
• pire;
• gula?;
• ?ips;
• deserti;
• konzerve i d?emovi;

Radoznalo! U zemljama Evropske unije ?argarepa se smatra vo?em, jer se od nje prave d?em i d?em.

Koreni se koriste u sirovom, kuvanom, pirjanom, pe?enom, su?enom, kiselom, soljenom, kiselom i konzervisanom obliku.

?argarepa i cvekla se mogu pe?i u foliji ili slanom kaputu, poput ribe. Korjenasto povr?e kuhano na pari je veoma korisno.

?uvaju se dugo bez gubitka korisnih tvari, pa su posebno cijenjeni u zimsko-proljetnom periodu.

Kako odabrati i uskladi?titi

Na kvalitet i svje?inu korijenskih usjeva govori njihov izgled – veli?ina, odsustvo o?te?enja, bolesti i trule?i.

Dobro se ?uvaju u kutijama s pijeskom, plasti?nim vre?icama i samo u dijelu za povr?e u hladnjaku.

Izvor: http://dom-eda.com/ingridient/item/korneplody.html

Sorte repe sa fotografijama i opisima

Cvekla je u?la u ishranu modernog ?oveka u istorijskim vremenima. Niko ne misli da je u Rusiju do?la iz biv?e Asirije i Babilona. Pojavu i ?irenje korijenskog usjeva dugujemo Bugarima, oni su po?eli razmno?avati povr?e i kuhati od njega razna jela.

U ovom ?lanku ?emo vam re?i koje su sorte repe, prilo?iti fotografiju za va?u pa?nju i detaljno opisati prednosti i nedostatke ovih sorti. I tako smo krenuli:

Opis i slika sorte repe

AT nacionalna kuhinja cikla se koristi standardno. Razli?ite vrste ?orbe od kupusa, salate, grickalice ne mogu bez ovog proizvoda. Neke vrste cvekle vrlo korisna a preporu?uju se za ja?anje imuniteta i sni?avanje krvnog pritiska.

Uskoro period sjetve i svaki ljetni stanovnik ve? razmi?lja o rasporedu vrta, biraju?i sorte povr?a. Pitanja su razli?ita, cilj je isti: ulo?iti manje vremena i dobiti maksimalan prinos.

Sve vrste repe se prema periodu zrenja mogu podijeliti u 3 grupe: ranu, srednju i kasnu repu. Postoji i vrsta repe, kod koje se za ishranu koriste vrhovi, a ne korenasti usev. Koje su sorte repe, pogledajte fotografije s opisima u ovom ?lanku.

Rane sorte cvekle

Odlikuje ih brzi period zrenja, aktivan rast, mogu?nost jedenja povr?a bez termi?ke obrade i kratki rok trajanja. Takav korijenski usjev ne mo?e se ?uvati svje?im za zimu. Ali, cvekla ranih sorti ?e vam obezbediti vitamine za neko vreme, dok ?e ostalo povr?e samo rasti.

Korijen se ne boji mraza, a ?etvu je mogu?e po?ev?i od 78. dana od pojave klijanaca na grudima.

Slika sorte repe Pablo F1 Od prvih klica do berbe pro?i ?e oko 95 dana. Plodovi su srednje veli?ine, okruglog oblika i tanke ko?ice. Pulpa iznutra je slatkastog okusa, nema kolutove, koji su tako poznati u cvekli. Sorta se smatra hibridom. Pri visokim temperaturama zraka, repi ove sorte potrebno je obilno zalijevanje.

Slika sorte repe Detroit Korijen raste malog i srednjeg oblika. Izgleda kao lopta. prosje?na te?ina jedne cvekle je oko 210 grama. Povr?e se odli?no ose?a tokom prole?nih mrazeva. Od sjetve do ?etve mora pro?i najmanje 110 dana.

Plodovi cvekle su iznutra predivno crveni, bez bijelih kolutova. Korijen je ugodnog ukusa. U periodu aktivnog rasta potrebno je dobro zalijevanje.

Bordo repa sorta 237 fotografija Ova sorta korijenskih usjeva je najpopularnija u Rusiji. Povr?e ima srednje okrugle plodove, svijetlo, crveno meso iznutra. Dobro podnosi mrazeve i mrazeve. Bordo ima prijatan ukus poput cvekle.

Ako sjeme posijete ljeti, usjev mo?e le?ati u ostavi do 6 mjeseci i ne propadati. Pogodno je sijati repu ove vrste neposredno prije zime. U prole?e nikne ranije i dobi?ete bogatu ?etvu. Sorta Bordeaux prakti?ki nije podlo?na bolestima. Vjeruje se da je uzgoj korijenskih usjeva ove vrste isplativ.

Slika sorte repe Modana Ova vrsta repe se uzgaja iz rasada. ?etva sazrijeva ve? 85 dana nakon ?to ste posadili mlade. Povr?e raste u lijepom i urednom obliku, izgleda ukusno. Za uzgoj za prodaju, ova ?injenica je va?na. Cveklu mo?ete prodati u malim grozdovima. Prosje?na te?ina korijenskog usjeva je od 130 grama do 230 grama. Pulpa povr?a je slatkastog, prijatnog ukusa.

Unutra nema tvrdih koluti?a, a boja pulpe je ujedna?ena, bordo. Cvekla ove sorte dobro se ?uva u ostavi, iako ne dugo. Tokom uzgoja, povr?e se prakti?no ne razbolijeva, nepretenciozno je u njezi i ne boji se mraza.

Ako ?elite da dobijete urod ?to je pre mogu?e, preporu?ljivo je saditi sadnice u rano prole?e, ?im pro?e opasnost od mraza.

Slika sorte repe Boltardi Sorta daje bogatu ?etvu, svaki korijenski usjev te?i u prosjeku 150 grama. Ako sadite repu pod agrofiberom, mo?ete po?njeti rani usev. Korijen prakti?ki nije podlo?an bolestima, ne boji se mraza.

Ako sjeme posijete ne?to kasnije od roka, tada ?e usjev biti pohranjen u ostavi do ?est mjeseci. Iz jednog sjemena sorte mo?e izrasti nekoliko biljaka, tako da mlade sadnice moraju roniti ?im odrastu.

Na rezu, pulpa cvekle je prijatne crvene boje, nema radijalnih prstenova. Uzgajanje ove sorte povr?a je isplativo, dobi?ete ranu i stabilnu ?etvu.

Fotografija sorte repe Mona Korijenasti usjevi ove sorte su cilindri?nog oblika i narastu do 300 grama te?ine. Cvekla se uglavnom uzgaja za prodaju u grozdovima ili za preradu. Sorta Mona je jednostruka, pa je lak?e uzgajati repu iz rasada. Op?enito, ?etvu mo?ete dobiti za 105-115 dana od datuma sadnje.

Sorta repe Egipatska ravna fotografija Korijen pripada ranim sortama. Cvekla naraste do 520 grama te?ine. Unutra ima ford meso sa ljubi?astom nijansom. Vidljivi su mali radijalni krugovi. Po ukusu, cvekla je so?na, slatka, prijatna na ukus. Sorta ?e lako pre?ivjeti su?no ljeto bez obilnog zalijevanja.

Ako je pravilno ubrana, mo?e se ?uvati u ostavi do 7 mjeseci.

Sorta repe Fotografija crvene kugle Cvekla se mo?e ?uvati do ?est meseci u ostavi. Biljke savr?eno podnose nedostatak vlage, briga za njih ne zahtijeva zna?ajne napore. Cvekla naraste do 500 grama te?ine, ima so?nu pulpu prijatnog ukusa. Povr?e ima tr?i?ni izgled, pogodno ga je uzgajati.

Srednje sezonske sorte cvekle

Korijeni ovih sorti dobro podnose sjetvu zimi, ljeti se ne boje nedostatka vode. Cvekla se ?uva mnogo du?e od povr?a ranih sorti i dugo zadr?ava svoj izgled. Sorte srednje sezone Postoji nekoliko vrsta korijena. Koju odabrati za uzgoj, odlu?ite prema svojim potrebama.

Fotografija sorte repe Borschevaya Cvekla ove sorte sazreva u periodu od 104 dana. Glavna razlika izme?u ove vrste repe i drugih vrsta korijenskih usjeva je u tome ?to mo?e rasti na bilo kojem tlu. Ali, ako po?nete hraniti povr?e, onda sa jednog kvadratnog metra mo?ete dobiti do 9 kilograma povr?a.

Meso korjenastog usjeva je mekano, ugodnog okusa, ima crvenu boju. Ponekad postoje mali radijalni krugovi bijele boje. Sorta je savr?ena za uzgoj za prodaju i ku?nu upotrebu. Popularna je upotreba povr?a za pripremu vinaigreta, salata i prvih jela.

Fotografija sorte repe Opolskaya Korijen ima duguljastog oblika, ?uvan do ?est meseci u ostavi. Istovremeno, ne gube se ni ukus ni komercijalni kvaliteti povr?a. Tokom perioda aktivnog rasta, biljke treba obilno zalijevati. Ukus cvekle je blago slatkast.

Cvekla ove sorte ima tanku ko?icu, tako da ?e biti malo otpada. Ovu sortu povr?a mo?ete uzgajati za privatne i komercijalne svrhe.

Slika sorte repe Mulatto Cvekla ove vrste mo?e se ?uvati tokom cele zime. Tokom termi?ke obrade, povr?e ne gubi boju. Meso korena je mekano, ujedna?ene boje, prijatnog ukusa. Cvekla raste u obliku kugle, ima te?inu do 500 grama.

Sadnjom ove sorte povr?a mo?ete uzgajati ?etvu ve? u 4. mjesecu nakon ?to posijete sjeme. Ako repu posadite rano, mo?i ?ete po?njeti gomilu usjeva.

Sorta repe Neuporediva fotografija A 463 Cvekla ove sorte savr?eno se ?uva zimi. Gotovo da ne?ete imati gubitak prinosa tokom perioda skladi?tenja. Period aktivnog rasta korijenskih usjeva je 2,5 mjeseca, plodovi rastu veliki, blago zaobljeni.

Cvekla ne zahtijeva puno pa?nje, ?teto?ine je prakti?ki ne o?te?uju. Daje bogatu ?etvu, do 9 kg sa kvadratnom metru zemlju, ali pod uslovom da je hranite. U zemlji ?e takvo povr?e biti relevantno. pogotovo ?to u cvekli ima dosta vitamina, zimi ih tako nedostaje.

Slika sorte repe Delikatesa Korijenasti usjevi ove vrste smatraju se delikatesom. Cvekla ne raste velika, okruglog je oblika i male veli?ine. Prilikom rezanja nema radijalnih prstenova. Povr?e je prijatno za jelo, dugo se ?uva. Mo?ete kuvati cveklu, praviti salate, pa ?ak i pripreme za zimnicu. Svje?e i kuhano, povr?e ?e biti relevantno.

Lako je uzgajati sortu, ne?e se smrzavati tokom mrazeva, ne boji se lo?eg vremena. Tokom rasta, rijetki izdanci po?inju cvjetati. Gubici prinosa ove sorte bit ?e minimalni. Delicious cveklu mo?ete uzgajati za sebe i za prodaju.

Kasnozrele sorte cvekle Kasne sorte repe su popularne zbog otpornosti na mraz u jesen i prolje?e. Povr?e se savr?eno ?uva u hladnoj ostavi do nove berbe. Me?utim, gubitak te?ine tokom skladi?tenja je zanemarljiv.

Povr?e ima tr?i?ni izgled, dobro zadr?ava svoj lijep izgled. Nedostatak takvih sorti se smatra dugim periodom rasta. Ali, upravo takva cvekla ?e vam obezbediti vitamine u prole?e i hladno doba.

Fotografija sorte repe Renova Korjenasti usjevi nemaju specifi?an miris cvekle, prijatnog su ukusa. Iz malog vrta mo?ete dobiti pristojnu ?etvu. Svaki korjenast naraste do 350 grama te?ine. Povr?e je prijatnog ukusa, cilindri?nog je oblika i tanke ko?ice.

Kada raste ne pla?i se hladna temperatura, ne zahtijeva posebne uslove pritvora.

Sorta repe Fotografija sa jednom klicom

Povr?e je poznato po tome ?to uz dobru negu mo?e dati i do jedne tone mase na sto kvadratnih metara zemlje. ?uva se u hladnoj ostavi do ?est meseci. Svaka cvekla mo?e narasti do 580 grama te?ine. Korijenasti usjevi su ukusni, so?ni, imaju tanku koru.

Cvekla ove sorte mo?e se uzgajati kasetnom metodom. Iz svakog sjemena raste samo jedna biljka, tako da nema potrebe za probijanjem sadnica. Lako ?e se uzgajati sorta, nije locirana za bolesti. Minimum pa?nje na krevete i dobit ?ete pristojnu ?etvu.

Sorta repe Cilindar fotografija Ova vrsta povr?a dobila je ime zbog cilindri?nog oblika. Ako odvojite vrijeme za brigu o povr?u, mo?ete dobiti oko 120 kg uroda sa 10 kvadrata. Okus korijenskog usjeva je prijatan, pun soka, ne miri?e na sto?nu hranu. Ko?a cvekle nije debela, sorta nije sklona bolestima.

Povr?e mo?e pre?ivjeti u ba?ti i vru?ini i mrazu. Ako ste pravilno ubrali ?etvu, ona ?e le?ati u ostavi do 7 mjeseci.

Slika sorte repe Citadela Raznovrsna repa koja se mo?e ?uvati do maja. Korijenasti usjevi ne rastu veliki, imaju normalan ukus. Boja pulpe je blago tamnocrvena, a pri kuhanju nijansa se ne gubi. Uz redovnu njegu iz jednog kreveta, mo?ete dobiti pristojnu ?etvu.

Neobi?ne sorte cvekle Kod nas su svi navikli da jedu koren repe, a vrhovima se hrane ?ivotinje. Stranci su razbili ovaj stereotip i ponudili da poku?aju da pogledaju ovo povr?e s druge strane. Ka?e se da listovi cvekle sadr?e karoten, proteine, zdravi ?e?eri, kiseline i vitamine. Mo?e se i treba jesti.

Ali ne svaka vrsta. Specifi?na repa koja je okrenula pogled na ovaj korenasti usev naziva se blitva. U evropskim zemljama uzgoj i dodavanje ovog povr?a u prehranu smatra se normom.

Po izgledu, vrhovi takve repe podsje?aju na zelenu salatu ili spana?. Listovi mogu biti kovr?avi ili standardnog oblika. Boja peteljki varira od narand?aste do blijedocrvene.

Blitva se uzgaja, kao i obi?na repa, na standardnom tlu. Povremeno je biljku potrebno hraniti i blagovremeno uklanjati korov iz vrta. Cvekla ove vrste lako ?e pre?ivjeti mrazeve u prolje?e, neredovno zalijevanje.

Ako ga posadite rano, tada tokom jedne sezone mo?ete ubrati nekoliko useva. Blitva se u kulinarstvu koristi za pravljenje supe od kupusa, zelenih salata, kao preliv i za ukra?avanje priloga.

Blitva se koristi u tepsijama od mesa i testenina. Stabilno mo?e zamijeniti spana?. Posebnost ovog povr?a je da tokom kuhanja i termi?ke obrade ne?e izgubiti svoj volumen.

Okus blitve je mnogo prijatniji od spana?a, a po vitaminskom sastavu nije inferioran od njega. Listovi cvekle se mogu koristiti za salatu, a stabljike se mogu dodati u supu. Oni ?e jelu dati zanimljiv ukus i poslu?i?e ukrasni ornament posu?e. Blitva se mo?e koristiti za pripremu umaka, preljeva, ?orbe i drugih vrsta jela.

Koje ?e sorte blitve dobro rasti u zemlji, provjerite u prodavnici koja prodaje sjeme. Biljka ne zahtijeva mnogo pa?nje. Mo?e rasti samostalno ?ak i ako rijetko posje?ujete lokaciju.

Koju vrstu repe odabrati za uzgoj ove godine, birajte prema va?im prehrambenim preferencijama i raspolo?ivosti slobodnog vremena.

Korijeni i gomolji - neprocjenjiv izvor hrane za one u nevolji. Bogate su hranljivim materijama, posebno skrobom. Sve korijenje treba pa?ljivo skuhati ako niste sigurni ?ta je.

Najve?i sadr?aj ?kroba u korijenu pada u periodu od jeseni do prolje?a. U prolje?e se dio ?kroba pretvara u ?e?er kako bi se obezbijedio novi rast. Neki jestivi korijeni mogu biti debljine i do nekoliko centimetara i du?ine preko metra. Gomolji su debeli lukovi?asti korijeni - veliki gomolji mogu pru?iti nevoljnoj osobi dosta dugo vremena. Ne zaboravite na jestive lukovice, ali budite vrlo oprezni jer su neke lukovice, uklju?uju?i zigadenus nalik divljem luku iz Sjeverne Amerike, otrovne.

Mnogi korijeni su posebno ukusni kada su pr?eni. Kuhajte ih dok ne po?nu da omek?aju, a zatim ih ispecite na u?arenom kamenju u ugljevlju. Neke, uklju?uju?i syt longu i masla?ak (pogledajte prethodne ilustracije), dobre su zamjene za kafu kada su pr?ene i zgnje?ene ili mljevene. Druge, kao ?to je mo?varna kala, mogu se drobiti ili samljeti da bi se koristile kao bra?no.

Posebno je vrijedan korijen gaveza. Sadr?i toliko ?kroba da nakon klju?anja otopina postaje poput gipsa, ?to ga ?ini pogodnim za izradu udlaga za slomljene udove.

1 Highlander, heljda (Polygonum) , ima prosje?nu visinu od 30-60 cm, uske trouglaste listove i mali klas ru?i?astih ili bijelih cvjetova. Raste na travnatim i ?umovitim mjestima, penje se daleko na sjever. Natopite korijenje da se rije?i gor?ine, a zatim pr?ite.

2 Claytonia tuberosa (ttaytonia tuberosa) ima prosje?nu visinu od 15-30 cm, par ovalnih listova na dugim stabljikama u sredini stabljike i male bijele ili ru?i?aste cvjetove. Raste na livadama, kamenitim i pe??anim mestima. O?trim ?tapom iskopajte gomolje, ogulite ih i prokuvajte. Mladi listovi su jestivi i sadr?e vitamine A i C.

3 Potentilla guska (Potentilla anserina) - mala puzava biljka sa srebrno-bijelom donjom povr?inom segmentiranih listova i pojedina?nim (ne u cvatovima) cvjetovima s pet latica ?utih tonova. Raste na vla?nim mestima. Mesnati korijeni su jestivi, ali ih je najbolje kuhati. Infuziju li??a koristite spolja za hemoroide, a iznutra za probavne probleme.

4 sladi?, sladi? (gliciriza) , je razgranata biljka visoka do 30-60 cm, sa malim ovalnim listovima u suprotnim parovima i zelenkasto-krem cvjetovima. Raste na travnatim, pjeskovitim, ?bunastim mjestima. Kuvani koren ima ukus ?argarepe.

5 divlji pastrnjak (Pastinaca sativa) - ova dlakava bodljikava biljka ima prosje?nu visinu od 1 m, listovi su nazubljeni, guste ?ute glavice sitnih cvjetova. Raste na pustari i travnatim mestima. Koreni se jedu i sirovi i kuvani.

6 Gavez ljekovit (apoteka) (Symphytum officinale) - dlakava hrapava biljka visoka do 1 m, sa ?iljastim listovima koji se su?avaju prema stabljici, i grozdovima krem ili ru?i?asto-ljubi?astih cvjetova. Raste u jarcima, jarcima i vla?nim mjestima. Korijenje se jede sirovo ili kuhano. Ostali dijelovi imaju medicinsku upotrebu. NE ZBUNITE sa lisi?arkom.

7 Kozjobrada (Tragopogon porrifotius) dosti?e u prosjeku 60-90 cm, ima duga?ke listove poput trave, glatko uz stabljiku, i velike ljubi?aste pojedina?ne cvjetove, sli?ne cvjetovima masla?ka. Raste u suvim pustopoljinama. Gomoljasti korijen i mladi listovi jedu se kuhani.

8 Vunasti mytnik (Pedkularis tanata) je dlakava puzavica s ru?i?astim cvjetovima i ?utim korijenom koja se jede sirova ili kuhana. ?iroko rasprostranjen u sjevernoj ameri?koj tundri.

PA?NJA: gotovo sve druge vrste mitnik su otrovne.

1 Umbelliferous ?ivinar (Ornitho-gallum umbellatum) naraste u prosjeku 10-30 cm, travnati listovi imaju bijelu glavnu ?ilu i dolaze iz korijena, cvjetovi su bijeli, sa ?est latica, zelene pruge na laticama. Raste na travnatim povr?inama. Korijen je opasan u svom sirovom obliku NEOPHODNO pripremiti. Nemojte jesti druge dijelove biljke.

2 divlji luk (Alijum) nalazi se skoro svuda, lako se prepoznaje po karakteristi?nom mirisu. Dugi listovi nalik travi izbijaju iz samog podno?ja biljke. Na vrhu stabljike nalazi se glavica ru?i?astih, ljubi?astih ili bijelih cvjetova sa ?est latica. Jestiva lukovica mo?e biti do 25 cm ispod zemlje.

3 pjegavi aronnik (Arum maculatum) naraste do 15-40 cm, ima tamnozeleni oblik strelice, ponekad s tamnim pjegama, listove i ljubi?asti prstasti cvjetni organ, zatvoren u blijedi listolik "kapulja?", iz kojeg se pojavljuju crvene bobice. Raste na sjenovitim i ?umovitim mjestima u Evroaziji. Korijen je opasan u svom sirovom obliku NEOPHODNO pripremiti. NE JEDU ostali dijelovi.

4 kikiriki divlje svinje (Amphicarpaea bracteata) nalazi se u vla?nim podru?jima Sjeverne Amerike. Biljka penja?ica sa tankom stabljikom, svijetlozelenim ovalnim listovima i cvjetovima od bijelih do ljubi?astih tonova. Izvadite svaku sjemenku iz sme?e mahune sjemena (pod zemljom) i prokuhajte.

5 ameri?kih kikirikija (Apios americana) - mali biljka penja?ica sa ovalnim ?iljastim svijetlozelenim listovima i cvjetovima od crveno-sme?ih do sme?ih tonova. Raste u vla?nim, obi?no ?umovitim podru?jima u Sjevernoj Americi. Male gomolje oguliti i zatim propr?iti ili prokuhati.

6 mljevena kru?ka, arti?oka (Helianthus tuberosus) , koja podsje?a na suncokret, je vrlo visoka, dlakava biljka sa dugim, grubim, ovalnim listovima i velikim ?utim, diskastim cvjetovima. Raste u divljini u pustinjama Sjeverne Amerike i ?iroko je rasprostranjena po cijelom svijetu. Kuvani gomolji su izuzetno ukusni. Nemojte ih ?istiti da se ne izgube nutritivnu vrijednost proizvod.

VODNO I PRIBALSKO BILJE

7 Kala mo?vara, kala (Calla palustris) , ima male veli?ine srcolikih listova sa dugim stabljikama i iglastim cvjetnim organom okru?enim lisnatom kapulja?em, blijedom iznutra, iz koje se pojavljuju crvene bobice. Uvek raste u blizini vode. Korijeni su opasni NEOPHODNO pripremiti. NEMOJTE JESTI DRUGE DIJELOVE .

8 Arrowhead (Sagittaha) je vodena biljka, prosje?ne visine 30-90 cm. Listovi su veliki, njihov oblik mo?e biti od uskog do ?irokog u obliku strelice, a ponekad i prugastog pod vodom. Cvjetovi imaju tri zaobljene latice. Uvek raste u blizini slatke vode. Gomolji su jestivi sirovi, ali su mnogo ukusniji kada se kuvaju.

9 Vodeni kesten, ?ili (Trapa natans) , je vodena biljka sa plutaju?im i granastim podvodnim listovima u obliku dijamanta. ?iroko rasprostranjen u slatkim vodama Evroazije. Sive tvrde sjemenke pre?nika 2,5 cm, sa dva "roga", jestive su sirove i pr?ene.

- Lokvanji, lokvanja ili kapsule.

Vodene biljke dobro poznate stanovni?tvu, sa velikim srcolikim ovalnim ili srcolikim zaobljenim listovima koji lebde na vodi i velikim cvjetovima, kao da plutaju po vodi. Imamo bijele lokvanja sa bijelim cvjetovima. Tu su i ?uti lokvanja ili mahune sa ?utim cvjetovima. Lokvanji se nalaze u jezerima, mrtvicama, u rukavcima i mjestimi?no u rijekama
sa tihom strujom, u mo?varama, formiraju?i ?ikare. Nastaju pod vodom na dnu debelih puzavih rizoma bogatih ?krobom. Ovi rizomi se mogu koristiti za proizvodnju bra?na i ?kroba. Berbu rizoma treba obaviti u jesen. Vi?ak tanina iz njih se uklanja jednostavnim namakanjem usitnjenog rizoma ili bra?na dobivenog od njih u vodi. Pr?ene sjemenke lokvanja mogu poslu?iti kao zamjena za kafu.

- Morska trska.

Primorska trska ima korijenje - gomolje, koje Kalmici jedu kuhane i izlije?ene.

- Pobedni?ki luk.

Pobjedni?ki luk je predstavnik jestivih biljaka ?ume. U Rusiji se jedu mesnate stabljike luka, a luk ostaje u zemlji. Stabljike se jedu sirove. Mogu se pripremiti za zimu kao kupus - fermentisan. Na Kavkazu se sirove lukovice, koje se beru u prole?e pre cvetanja, jedu sa hlebom i solju.

- Marshmallow officinalis.

Korijen ljekovite biljke Althea se koristi u medicini, ali ima i nutritivnu vrijednost. Na nekim mjestima stanovni?tvo iskopava mnogo ovih korijena za prodaju u ljekarnama i stoga ih je dobro upoznato. Korijenje biljke pogodno je za hranu u zgnje?enom i kuhanom obliku. Korijen sadr?i sluz, pektin, ?krob, saharozu, asparagin i jabu?nu kiselinu. Koli?ina saharoze mo?e dose?i 10%. Op?enito, koli?ina saharoze, sluzi i drugih supstanci varira s godi?njim dobima.

- Zopnik.

Kalmici jedu gomoljaste gomolje kuhane i pe?ene. Ponekad se su?e, drobe. Koriste se i u pripremi mlije?ne ka?e i bra?na. Hleb se pe?e od bra?na i dodaje u ?aj. Bra?nasti gomolji ogrozda se jedu i na Kavkazu.

- Cikorija.

Cikorija se uzgaja zbog korijena, koji se, kada se pr?i i samlje, koristi za dodavanje u kafu. Korijen divlje cikorije tako?er ima veliku nutritivnu vrijednost. Koli?ina ugljikohidrata-inulina u korijenu divlje cikorije mo?e biti otprilike 40-50%. ?ira upotreba jestivog korijena u hrani divlja biljka ometa prisustvo gorke supstance, koja je, me?utim, bezopasna za ljude.

- ?i?ak.

Postoji nekoliko vrsta ?i?aka koji se nalaze na zakorovljenim mestima, u pustarama, uz puteve, uz obale reka itd. ?i?ak se mo?e jesti sa korenjem bogatim inulinom. Za ovo so?no nje?no korijenje potrebno je prikupiti u jesen prve godine ?ivota biljke. Osu?eno bra?no od korijena ?i?ka pomije?ano sa dvostrukom koli?inom ra?enog bra?na mo?e se koristiti i za pe?enje kruha,
pr?eni korijen - za dodatak kafi. Tako?e se preporu?uje da se sitno mleveni koren prokuva sa kiselim mlekom, kiselinom, sir?etom i sl. da se inulin pretvori u veoma sladak ?e?er (vo?ni ili lezulozu).

- Kandyk.

Narodi Zakavkazja jedu su?ene i kuhane lukovice kandika. U nekim krajevima Tatari prave pi?e od lukovica koje zamjenjuje pivo.

- Livadska kozja brada i velika.

Korijenje i mlade stabljike i listove jedu kozobradi. Korijenje je potrebno iskopati u jesen jednogodi?njih biljaka (samo s bazalnim listovima). Kada se kuva u slanoj vodi, nestaje gorak ukus karakteristi?an za sirovo korenje. Preporu?uje se da stabljike uvaljate izme?u dlanova kako biste se oslobodili gorkog mlije?nog soka.

- Katran Tatar.

Mlade stabljike divljeg katrana u Kamennoj stepi, Voronje?ka oblast, stanovni?tvo je skupljalo u ?itave vre?e kao povr?e, koje se jelo sirovo i kuvano poput kupusa. Jestivo je i korijenje tatarskog katrana. Odvar od njih se smatra ja?aju?im za djecu.

- Obi?ni masla?ak.

Kao salatu koriste se vrlo mladi listovi masla?ka, poznati u inostranstvu pod francuskim nazivom "pisli". Kuvani listovi se koriste kao spana?. Pe?eno korijenje slu?i kao zamjena
kafa. Koli?ina ugljikohidrata-inulina u korijenu u jesen dosti?e skoro 40% suhe te?ine. Korijenje sadr?i gorku supstancu taraksacin. Kad bismo mogli prona?i na?in da ga jednostavno uklonimo, korijenje masla?ka bi imalo mnogo ve?u nutritivnu vrijednost. Inulin se mo?e preraditi u vo?ni ?e?er, koji je sla?i od na?eg obi?nog ?e?era.

- Jestivo zvono.

Postoji zvonce ?ije se listove jedu poput slatkog korijena zelene salate i luka.

- Gravitacija.

Ovo je gradski i rije?ni ?ljunak. Oba imaju svje?e mlade listove koji mogu poslu?iti kao salata. Osim toga, u gradskoj gravilati, njen korijen, pod nazivom korijen karanfili?a, koristi se u narodnoj medicini i kao za?in jelima. Korijeni oba gravilate koriste se u pivarstvu.

- Spavaj.

Za kuhanje kupusove ?orbe i botvinje umjesto kupusa koriste se mladi razgrnuti listovi, a posebno mlade peteljke.

To su jestivo vo?e i zelenilo biljaka. Baziraju se na ugljikohidratima, a proteina i masti u njima prakti?ki nema. Istovremeno, postoje mnoge biolo?ki aktivne supstance - vitamini, organske kiseline, vlakna, pektini. Povr?e treba konzumirati redovno: prema modelu „zdravog tanjira“ ono bi trebalo da ?ini ?etvrtinu svih namirnica koje se pojedu dnevno. Prilikom planiranja prehrane preporu?ljivo je uzeti u obzir ne samo svoje preferencije, ve? i preporuke nutricionista - poku?ajte jesti ?arenije namirnice.

Boja povr?a poti?e od fitonutrijenata, koji tako?e ?tite od raznih bolesti.

• Crveno povr?e je izvor beta-karotena, likopena, vitamina C. Sprije?ava razvoj raka i sr?anih oboljenja, lije?i probavni sistem.
• Zelenilo je skladi?te vitamina, A, C, K, folne kiseline, hlorofila, luteina, kalcijuma. Treba ih jesti kako bi se smanjio nivo "lo?eg" holesterola u krvi, normalizovao krvni pritisak, oja?ali zubi i kosti, te odr?ao vid.
• Narand?a - sadr?i beta-kriptoksantin i beta-karoten, koji su korisni za zdravlje respiratornog sistema, ko?e i o?iju.
• Plava i ljubi?asta su bogati izvori antocijana i resveratrola, koji djeluju protuupalno i protiv starenja.
• Bijela - izvor sumpora, alicina, kvercetina, a poma?u u kontroli te?ine, pritiska, imaju protuupalna i antikancerogena svojstva.

Arrowroot

engleski strelica - skrobno bra?no
Ovo je skrob napravljen od strijele - tropska biljka Ju?na amerika. Arrowroot se tako?e uzgaja na ostrvima Fid?i i u Brazilu. Gomolji biljke koriste se kao sirovina za proizvodnju strijele. Istovremeno se koriste osu?eni rizomi strijele, koji se melju u bra?no.

Patlid?an

Vi?egodi?nje zeljaste biljke. Poznati i kao badrid?ani ili plavi. Patlid?ani su porijeklom iz tropskih regija Indije, gdje rastu samoniklo. Kao jednogodi?nja kultura u Evropi, patlid?an se uzgaja od 13. do 15. veka.

Bamija

Ovo povr?e ima mnogo imena, uklju?uju?i: gombo, bamija i Lady fingers. Ako ?ujete ovo ime, zna?i da je rije? o bamiji - prili?no vrijednoj povrtarskoj kulturi koja pripada porodici Malvov. Ni?ta se ne zna o domovini ove biljke, ali je ?iroko rasprostranjena u Africi, Sjevernoj Americi, Indiji i tropima. Neki to zovu domom Zapadna Afrika, ostalo - Indija. To je zbog ?injenice da na ovim mjestima raste ?irok izbor sorti i vrsta bamije.

Slatki krompir

Zeljasta lijana sa dugim (1-5 m) puzavim stabljikama-bi?evima koji se ukorijenjuju na ?vorovima. Visina grma je 15-18 cm Listovi batata su srcoliki ili dlanasti, na dugim peteljkama. Cvije?e se nalazi u pazu?cima listova; vjen?i? veliki, ljevkastog oblika, ru?i?aste, blijedo lila ili bijele boje. Mnoge sorte ne cvjetaju. Unakrsno opra?ivanje, uglavnom p?elama. Plod je kutija sa 4 sjemena; sjemenke su crne ili sme?e, pre?nika 3,5-4,5 mm. Bo?ni korijeni slatkog krumpira sna?no se zgusnu i formiraju gomolje s bijelom, narand?astom, ru?i?astom ili crvenom jestivom pulpom. Jedan gomolj batata te?i od 200 g do 3 kg.

Swede

Rutabaga je dvogodi?nja biljka iz porodice kupusnja?a, koja daje visoke prinose. Ispalo je ukr?tanjem repe i bijelog kupusa. Neki istra?iva?i vjeruju da je ?ve?anin uzgojen u mediteranskoj regiji. Korijen je okrugao ili ovalan, izgledom sli?an repi, ali ne?to ve?i, meso mu je ?uto, naran?asto ili bijelo, prekriveno zeleno-sivom ili crveno-ljubi?astom korom.

Buryak

Dvogodi?nja biljka porodice izmaglica, korijen povrtarska kultura. Njena domovina je Mediteran. ?udno je da je osoba prvo cijenila okus li??a cvekle, a tek onda okusila korijen repe. Ovo povr?e veoma su voleli stari Rimljani, koji su rado jeli li??e cvekle natopljeno vinom i za?injeno biberom. Po dekretu cara Tiberija, porobljena germanska plemena pla?ala su danak Rimu u repi. Jeli su ga i stari Grci.

Daikon (japanska rotkvica)

Daikon ima ve?e korijenje od rotkvice - od 2 do 4 kg. Imaju visoke kvalitete okusa: so?nije, nje?nije, bez o?trog rijetkog okusa, savr?eno se ?uvaju cijelu zimu. Daikon se mo?e jesti svje?, kuhan i soljen.

biljna sr?

Jednogodi?nja zeljasta biljka iz porodice tikvica doneta je u Evropu iz Amerike u 16. veku. Indijanci Iroquois tradicionalno su jeli sr? ve? 10.000 godina i smatrali su ih svojom osnovnom hranom, zajedno sa tikvicama, pasuljem i kukuruzom. Posa?ene su zajedno kako bi pasulj mogao da puzi po stabljikama kukuruza, a tikva je rasla u hladu. Listovi tikvica nisu smjeli rasti korovska trava, a pasulj je kom?ijama davao azot.
Plodovi tikvice su duguljasto zeleni, ?uti ili bijeli.

kapari

Pupoljci zeljaste ili ?bunaste biljke vrste Capparis spinosa iz porodice kapara, uobi?ajene u su?nim podru?jima Mediterana, Azije, Indije, Sjeverne Afrike, Sjeverne Amerike. U Dagestanu koriste divlje vrste kapari. Kapari su tako?e ?esti na Kavkazu i Krimu, gde rastu na neplodnim ?kriljcima od Alu?te do Sudaka i Feodosije.

bijeli kupus

Bijeli kupus je dvogodi?nje povr?e koje voli svjetlost i ima okrugli oblik sa listovima ?vrsto umotanim unutra. Nau?nici do sada nisu mogli nedvosmisleno utvrditi odakle dolazi bijeli kupus. Postoje dvije ta?ke gledi?ta. U skladu sa jednom, sredozemna obala se smatra rodnim mjestom kupusa, s druge strane, Kolhidska nizina u Gruziji. Bijeli kupus se uzgaja u svim zemljama svijeta, osim na teritorijama Zemlje koje se nalaze iza Arkti?kog kruga ili u pustinjama. Proizvedite ovu metodu sadnica na otvorenom tlu. Zbog velikih donji listovi minimalno rastojanje izme?u svake biljke treba da bude 40-50 cm.Beli kupus se sakuplja selektivno, zavisno od veli?ine glavice i njene tvrdo?e.

Brokula

Jednogodi?nja povrtna biljka iz porodice kupusnja?a. Naj?e??a sorta brokule ima tamnozelene izdanke gusto zbijenih pupoljaka i debele, so?ne stabljike. Podsje?a na karfiol, ali samo je glavica zelena ili ljubi?asta. Na njema?kom, "braon kopf" je sme?a (sme?a) glava. Izvana, brokula izgleda kao elegantna zeleni cvijet. Za ishranu brokule koristi se centralna glavica i glavice bo?nih izdanaka, odse?ene sa mekim delom stabljike.

prokulice

Uzgajali su ga od lisnatog kupusa uzgajiva?i povr?a u Belgiji, odakle je prodro u Francusku, Nema?ku i Holandiju. Carl Linnaeus je bio prvi koji je nau?no opisao kupus i nazvao ga kelj pup?ar u ?ast belgijskih vrtlara iz Brisela. Pojavio se u Rusiji sredinom 19. stolje?a, ali nije dobio distribuciju zbog o?trih klimatskih uslova. Prokulice se ?iroko uzgajaju u zemljama zapadna evropa(posebno u UK), SAD i Kanadi. U Rusiji se uzgaja u ograni?enim koli?inama, uglavnom u centralnim regionima.
Za hranu se koriste svijetlozelene lisnate klice koje se nalaze u pazu?cima listova na stabljici biljke. Okus prokulica je slatkasto-ora?ast, ne kao ukus kupusa. Najbolje je odabrati jarko zelene, jake, guste i male glavice kupusa - velike mogu biti gorke.

kupus kelerabe

To je takozvana mati?na kultura. Jezgra ovog vo?a je nje?na i so?na, vrlo ukusna, pomalo podsje?a na panj kupusa. Sjeverna Evropa se smatra domovinom kelerabe. Ime prevedeno s njema?kog tuma?i se kao "kupusna repa". Prvi pomen kupusa kelerabe zabilje?en je 1554. godine, a bukvalno stolje?e kasnije, keleraba se pro?irila gotovo cijelom Evropom, sve do Mediterana.

crveni kupus

To je vrsta bijelog kupusa. Ima plavkasto-ljubi?aste, ponekad i ljubi?aste listove, ?ija je specifi?na boja ve? vidljiva na sadnicama. Prisutnost ove boje je zbog pove?anog sadr?aja posebne tvari - antocijana. Crveni kupus kasno sazreva i nema sorte ranog zrenja. Period rasta i razvoja traje do 160 dana. Rane sorte crveni kupus prili?no otporan na hladno?u i nije toliko zahtjevan za klimu i tlo kao sorte bijelog kupusa, ali su one kasnije prili?no hirovite.

pak choi

To je jedna od najstarijih kineskih povrtarskih kultura. Do danas je stekla veliku popularnost u Aziji i svakim danom sve vi?e sti?e nove obo?avatelje u Evropi. Pak-choi kupus je blizak srodnik pekin?kog kupusa, ali se od njega razlikuje po izgledu, biolo?ki, ali i po ekonomskim kvalitetama.

Kupus

(tako?e poznat kao kupus od "salata")
U Kini je ova sorta kultivisana i odabrana jo? u petom veku nove ere, nakon ?ega je brzo stekla popularnost u Japanu, Koreji i jugoisto?noj Aziji. U Europi i SAD-u, pekin?ki kupus je relativno nedavno dobio ?iroku popularnost. Drugo ime “Pekinga”, pod kojim se mo?e na?i, je “Petsai”.

romanesco cabbage

ital. romanesco- Rimski kupus
Rezultat je uzgojnih eksperimenata ukr?tanja karfiola i brokule. Biljka je jednogodi?nja, toploljubiva, zahtijeva alkalnu prihranu i umjereno zalijevanje. Za hranu se koristi samo glavica kupusa, koja se sastoji od svijetlozelenih cvasti u obliku fraktalne spirale. ?tavi?e, svaki pupoljak se sastoji od sli?nih pupoljaka koji formiraju spiralu.Kupus spada u dijetetske i lako svarljive proizvode.

Savojski kupus

Prvi put se pojavio u italijanskoj ?upaniji Savoj, ?to je uticalo na njeno ime - Savoj. Seljaci ovog okruga prvi su uzgajali ovu sortu kupusa. Kod nas je poznat od 19. veka, ali nikada nije postao popularan, iako je sve? ukusniji od belog kupusa. Ovaj kupus se ?iroko koristi u zapadnoj Evropi i SAD. Savojski kupus je po ukusu sli?an belom kupusu, ali njegovi tamnozeleni valoviti, kovr?avi i tanki listovi imaju delikatniji ukus i aromu. Nije tako ?ilav kao druge vrste kupusa, jer nema grube ?ile. Tako?e je hranljiviji od belog i crvenog. AT Savojski kupus puno biolo?ki aktivnih supstanci, ?e?era, goru?i?inog ulja. 4 puta vi?e masti i 25% manje vlakana od bijelog kupusa.

Karfiol

Dolazi iz mediteranskih regija. Prvi put je doneta iz zapadne Evrope u 17. veku.. Me?utim, mi je volimo mnogo manje od uobi?ajene beloglave, i dodeljujemo joj sporedne uloge. Za razliku od, recimo, Evrope. Tamo je karfiol dijetetski proizvod, koristan u bilo kojoj dobi i veoma omiljen. Ima mnogo manje vlakana od obi?nih, pa se stoga lako probavlja.

Luk

Crni luk je jedna od najstarijih povrtarskih kultura.
U Kini, Iranu, mediteranskim zemljama bio je poznat 4000 godina prije na?e ere. Luk je u Rusiju do?ao sa obala Dunava po?etkom 12. veka. Luk- vi?egodi?nja biljka. U prvoj godini iz sjemena izraste luk pre?nika 1-2,5 cm (luk u zavoju). U sljede?oj sezoni od njega se formiraju velike lukovice, koje u tre?oj godini daju cvjetne stabljike-strijele, na kojima se formiraju cvatovi sa sjemenkama. Po prirodi grananja, sve sorte se dijele na male, srednje i vi?e?elijske. Sorte se razlikuju ne samo po gnije??enju, ve? i po ukusu - za?injeno, poluoto?no i slatko. At razli?ite sorte luk nije isti i na?ini njegovog uzgoja: jedni se uzgajaju iz skupova i selekcije, drugi - iz skupova i u jednogodi?njem rodu iz sjemena, a tre?i - samo u jednogodi?njem usjevu sjetvom sjemena ili rasada.

Poriluk

Praziluk je jednogodi?nja zeljasta biljka iz porodice Luk. Visina biljke 40-90 cm Listovi praziluka su zelene do zelenkastoplave boje, bjelkasti ili ru?i?asti cvjetovi formiraju ki?obran. Lukovica je izdu?ena, bez lukovica ili sa nekoliko lukovica. Stabljika izlazi iz sredine lukovice. Listovi linearno kopljasti, pokriveni dugim izljevom; ki?obran veliki, sferi?an; perianth bjelkast ili rijetko ru?i?ast, sa blago hrapavim listovima. Niti pra?nika du?i od perijanta, unutra?nji trodijelni, sa srednjim dijelom 2 puta kra?im od osnove.

?alot

Dvogodi?nja zeljasta biljka iz porodice Luk. Lukovica ljutike sastoji se od mnogo ?ena - poput belog luka. Manji je od crnog luka, ali ranije sazrijeva i odli?no se ?uva. Naj?e??e se ljutika uzgaja zbog zelenila. Odli?nog je ukusa, nije ljuta. Olovka je mekana i tanka. ?im luk naraste 20 cm, mora se rezati bez ?tednje - to ?e sprije?iti pucanje, kojem je ljutika sklona (posebno tokom jesenje sadnje).

luffa

Ova biljka je zeljasta lijana, koja nije nimalo izbirljiva, pa je stoga njena briga jednostavna. Luffa ima jednu osobinu - dugu vegetaciju. Ova kultura, kao i krastavac, ne voli transplantaciju, stoga za njen uzgoj treba odabrati manje traumati?nu metodu presa?ivanja sadnica.

?argarepa

?argarepa je dvogodi?nja biljka, u prvoj godini ?ivota formira rozetu listova i korijenski usjev, u drugoj godini ?ivota - sjemenski grm i sjemenke. ?argarepa je ?iroko rasprostranjena, uklju?uju?i zemlje Mediterana, Afriku, Australiju, Novi Zeland i Ameriku (do 60 vrsta).

Momordica

To je jednogodi?nja zeljasta biljka penja?ica koja pripada porodici tikva. Momordica se uzgaja na balkonu, u prostoriji, u ba?ti, kao lekovita i jednostavna beautiful liana. Ova biljka je iz jestivo vo?e slu?i kao ukras ju?nih prozora, otvorene terase i balkoni, sjenice, zidovi, ograde i ukrasne re?etke.

Krastavac

Jednogodi?nja zeljasta biljka iz porodice tikvica. Stabljika je puzava ili penjaju?a, dlakava sa sitnim bezbojnim dla?icama, dimenzije dosti?u 1-2 m. Listovi su naizmjeni?ni, cjeloviti, sa nazubljenim rubovima. Cvjetovi 3-4 cm, ?uti, jednopolni. Ve?ina sorti krastavaca ima ?enski i mu?ko cvije?e nalazi se na istom postrojenju. Po?ev?i od 3-4. lista, u pazu?cima listova formiraju se vitice uz pomo? kojih se biljka u?vr??uje na oslonce. Plod krastavca je vi?esjemenki, so?an, smaragdno zelen, pjenu?av. Ima razli?it oblik i veli?ina u zavisnosti od sorte. U kulinarskom smislu, krastavci se tradicionalno klasifikuju kao povrtarske kulture.

Pastrnjak

Dvogodi?nja biljka sa debelim, slatkastim korenom prijatnog mirisa. Stabljika je o?tro rebrasta. Listovi su perasti. Cvjetovi su ?uti. Plodovi pastrnjaka su okruglo-elipti?ni, ravno stisnuti, ?u?kasto-sme?i. Cvjeta u julu - avgustu. Pastrnjak sazrijeva u septembru.

Squash

Bu? oblik ranozrele bundeve. Plodovi tikve se mogu brati iz ba?te 5-6 dana zrenja. Do tog vremena, meko zelene bundeve su prekrivene tankom ko?om, a unutra se nalazi elasti?na, blago gorka pulpa. Ako tikvu ostavite u ba?ti, ko?ica brzo pobijeli, a plodovi postaju nejestivi. Tikve se mogu dinstati, pr?iti, kiseliti ili soliti. U prijevodu s francuskog, rije? patisson je prevedena kao "tanjir s povr?em". I to nije slu?ajno, jer su bundeve idealne za punjenje.

Slatka paprika

Plod jednogodi?njih zeljastih biljaka porodice velebilja. Plodovi slatke paprike su la?ne ?uplje bobice, vi?esjemenkaste, crvene, narand?aste, ?ute ili sme?e boje, razli?itih oblika i veli?ina (od 0,25 do 190 g). U divljini, takva paprika se nalazi u tropskim podru?jima Amerike.

Paradajz

Povr?e je iz porodice velebilja, porijeklom iz Ju?ne Amerike i zauzima vode?u poziciju u svijetu me?u povrtarskim kulturama. Paradajz u svom sastavu ima skup elemenata koji blagotvorno uti?u na kardiovaskularni sistem i poma?u u ?i??enju organizma. Tako?e je va?an izvor likopen(sna?an antioksidans sa imunostimuliraju?im i antitumorskim djelovanjem, usporava starenje organizma) i glutation(?titi stanice od toksi?nih slobodnih radikala).

Cherry paradajz

Cherry paradajz je vrtna sorta paradajz sa plodovima od 10 - 30 g. Svima su poznati kao predjelo, koriste se za pripremu raznih salata, kao i za konzerviranje. Postoje odre?ene sorte cherry paradajza koje se su?e. Ime je do?lo od engleska rije? tre?nja, ?to zna?i tre?nja. To ne zna?i da paradajz i tre?nje imaju sli?an ukus. Samo izgled i veli?ina povr?a je vrlo sli?an tre?nji.

Radicchio

Ovo je glava salate koja pripada porodici cikorije. Plinije Stariji je u svojoj Prirodnoj istoriji pisao o ovoj biljci kao o lijeku koji mo?e pro?istiti krv i pomo?i ljudima koji pate od nesanice. O njemu je pisao i Marko Polo. Tvrdio je da je to bio omiljeni proizvod stanovnika regije Veneta (dana?nja Venecija). I danas je radi? jedna od najpopularnijih salata me?u Talijanima.

Rotkvica

Jestiva je biljka i uzgaja se kao povr?e u mnogim dijelovima svijeta. Ime mu dolazi od lat. radix - korijen. Obi?no se jede korjenasto povr?e koje je debelo do 3 cm i prekriveno tanka ko?a, ?e??e farbane crvenom, ru?i?astom ili bijelo-ru?i?astom bojom. Korijen rotkvice je ljutkastog okusa. Ovaj tipi?an ukus rotkvice je zbog sadr?aja goru?i?inog ulja u biljci, koje se pod pritiskom pretvara u glikozid goru?i?inog ulja.

rotkvica

Jednogodi?nja ili dvogodi?nja zeljasta biljka, vrsta roda rotkvica iz porodice kupusnja?a. Korijen rotkvice, ovisno o sorti, mo?e imati okrugli, ovalni ili duguljasti oblik. Boja ko?e - od uobi?ajene crne i sive do bijele, ru?i?aste, zelene, ljubi?aste. Crna i zelena rotkva su nje?nije, zelena je ?ak i slatkasta. Jedu se i korijenski usjevi i mladi listovi rotkvice, dodaju?i ih raznim salatama i supama. Korijeni rotkvice se konzumiraju sirovi, kuhani i pr?eni, dodaju se salatama, predjelima, okro?ki, bor??u, supama, raznim jelima od mesa i povr?a.

Repa

Jednogodi?nja ili dvogodi?nja zeljasta biljka iz porodice kupusnja?a. Glatki ?uti korijen korijena, u promjeru mo?e dose?i od 8 do 20 cm i te?iti 10 kg. Sve vrste repe su veoma rano sazrele, gotovi korenasti usev se formira za 40 - 45 dana, kasnih sorti- za 50 - 60 dana. Listna rozeta dosti?e visinu od 40 - 60 cm. Repa kao povrtna i ljekovita biljka poznata je od davnina. Repa se mo?e pe?i, kuvati, puniti, od nje se pripremaju tepsije i variva, pogodna je za pravljenje salata. Mo?e se dugo ?uvati na hladnom mestu bez gubitka svojih lekovitih svojstava; tijelo lako apsorbira i preporu?uje se za hrana za bebe. U Rusiji je izraz "jednostavniji od repe na pari" odavno poznat, ?to ukazuje na njegovu dugogodi?nju i ?estu upotrebu.

Malo nas mo?e ta?no odrediti ?ta su korijenski usjevi. Prisutni su u svim kuhinjama svijeta i ?ine osnovu tradicionalne ruske gozbe. Mnogi od njih su skladi?te vitamina, elemenata u tragovima i hranjivih tvari. Neki od njih su dobro poznati, dok su drugi toliko egzoti?ni da mo?da nikada ne?ete ?uti njihova imena. Sve ove ?injenice i jo? mnogo toga zanimljive karakteristike sakrijte u utrobi zemlje tajanstveno povr?e - korjenaste usjeve.

Karakteristike korijenskih usjeva

Korjenasti usjevi su povrtarske kulture. Ovo su jedni od najstarijih satelita ?ovjeka jo? od ere okupljanja, kada drevni ljudi nisu znali loviti. Njihov bogat sastav pomogao je da se kompleks zasiti i obnovi hemijska jedinjenja. Neko vrijeme bili su nezaslu?eno zaboravljeni. Ove namirnice sada u?ivaju u novom talasu popularnosti, zahvaljuju?i veganima i ljudima koji ?ele da vode zdrav na?in ?ivota i jedu ?to manje prera?ene hrane.

Korenasto povr?e je povr?e koje se uzgaja za ishranu ljudi upravo zbog podzemnih delova biljke. Iako to nije uvijek bio slu?aj. U zoru ljudske kulture, mnogi su pogre?no jeli vrhunske izdanke i sjemenke, na primjer, iz krumpira, ?to je ?esto dovodilo do tu?nih posljedica. Zapravo, korijenski usjev se sastoji od tri dijela biljke. Ovo je glavni izdanak, najve?i sredi?nji korijen i dio biljke izme?u korijena i izdanka (gdje nastaje povr?e). Neki nau?nici razlikuju gomolje i zbog karakteristika njihovog rasta i lokacije.

Korijenasti usjevi se formiraju u raznim biljkama, ali uglavnom u dvogodi?njim vrstama. Postoji razli?ite klasifikacije da ih klasifikujemo u tipove. Me?utim, mnogo je korisnije znati o prednostima i vrijedne nekretnine ovih proizvoda, kao i karakteristike njihove upotrebe u hrani.

Korijenasti usjevi uklju?uju repu iz dje?je bajke i repu, so?nu rotkvicu i mrkvu, koje je moja majka hranila u djetinjstvu, celer, koristan za mu?karce, i daikon, kao i ?itavu listu proizvoda. Njihova vrijednost nije samo u posebna kompozicija. U ve?ini slu?ajeva takve proizvode mo?ete jesti direktno u sirovom obliku. Tako da se dr?e ve?ina hranljive materije i u?tede vreme za kuvanje. Osim toga, korijenski usjevi se kuhaju i kuhaju na pari, pr?e, pirjaju, peku, konzerviraju i kisele. Kuhinja bilo koje zemlje na svijetu prepuna je recepata na bazi takvog povr?a.

Korijenasti usjevi cijenjeni su zbog visokog sadr?aja ?kroba i ?e?era, ?to odre?uje njihovu nutritivnu vrijednost s prili?no niskim sadr?ajem kalorija i potpunim odsustvom masti i kolesterola. Osim toga, sastoje se od veliki iznos vlakna, koja su organizmu toliko potrebna za ispravan rad i funkcionisanje probavnog i drugih sistema.

Hemijski sastav svakog povr?a je jedinstven, pa mo?emo govoriti samo o naj?e??im supstancama koje se u njima nalaze u dovoljnoj koncentraciji. Op?enito, korijenski usjevi su jedinstveni. Jedu se uz razne dijete i koriste u medicinske svrhe.

Zbog niskog glikemijskog indeksa i niskog sadr?aja kalorija, odli?an su izvor nutrijenata za dijabeti?are i osobe koje prate te?inu.

Uobi?ajene tvari u sastavu korjenastih usjeva su omega-3, polinezasi?ene kiseline i pektini, vlakna, mineralna jedinjenja, vitamini A, P, E, C i mnogi drugi. Savr?eno se ?uvaju u nepretencioznom povr?u, koje ?esto le?i cijelu zimu bez posebnih uvjeta skladi?tenja.

?to se ti?e ?tete od njihove upotrebe, ona je vrlo relativna. Glavni negativni u?inak dolazi od raznih nitrata koje vlasnici koriste. pomo?ne farme. U ?elji da postignu rekordne ?etve u komercijalne svrhe, ?esto primjenjuju prevelike doze gnojiva ili pesticida, ?to pogor?ava kvalitet proizvoda i hemijski sastav povr?e.

Stoga je bolje uzgajati povr?e, ako je mogu?e, samostalno ili ga kupovati na dobro etabliranim velikim farmama.

Lista popularnog vo?a

Aracacha i repa, korijen per?ina i krompir su podjednako korjenasti usjevi. ?ta ove razli?ite kulture imaju zajedni?ko i po ?emu se razlikuju pomo?i ?e da ih se razumijemo. op?i opis i klasifikacija. Sve ove biljke i niz drugih koje pripadaju ovoj kategoriji jedu korijenje. Pripremaju se i konzumiraju na razli?ite na?ine. Okus i sastav takvog povr?a ?esto ovisi o mjestu rasta. Uostalom, oni nisu samo zasi?eni iz nadzemnog dijela, ve? i aktivno apsorbiraju sve tvari u zemlji.

Krompir

Krompir nam je do?ao relativno nedavno, zajedno sa nizom inovacija iz doba Petra Velikog. Biljka je dvogodi?nja, jedu se njeni izdanci bo?nih korijena koji su izrasli u novoj sezoni - gomolji raznih oblika i veli?ina. Danas je jedno od najpopularnijih povr?a ne samo u Rusiji, ve? i ?irom svijeta. Kod nas jela od krompira ?ine osnovu nacionalne kuhinje.

Preporu?ljivo je koristiti proizvod kuhan ili pe?en. Tako se brzo apsorbira i poma?e u uklanjanju ?tetnog holesterola iz organizma. Pektin i vlakna vlakna u svom sastavu imaju blagotvoran u?inak na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Tako?e sadr?i velike koli?ine magnezijuma, kalijuma, gvo??a i niz vitamina i minerala. Jedan od glavnih nedostataka krompira je visok sadr?aj ?kroba i, kao rezultat, sadr?aj kalorija. Stoga, gojazni ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati ovaj proizvod.

?argarepa

?argarepa je uobi?ajena na svim kontinentima i mnogima je poznata od djetinjstva zbog svojih korisnih svojstava. Dobro ga je koristiti sirovog, rendanog u salatama, kuhanog u vinaigretu, pa ?ak i kiselog. naravno, najbolji na?in zadr?ava svoj magi?ni sastav u odsustvu bilo kakve obrade.

U srednjem vijeku u Evropi, ?argarepa se smatrala vrednim delikatesnim proizvodom, dok se u Rusiji uzgajala i koristila svuda. Korijen se razlikuje po obliku i boji, veli?ini i karakteristikama okusa. Najvrednijom se smatra jarko narand?asta ?argarepa sa tupim vrhom. Ova sorta je veoma slatka i so?na.

Rijetki element beta-karoten, kojim je bogata ?argarepa, pobolj?ava stanje ko?e, produ?ava njenu mladost i blistavost. Tako?e povoljno uti?e na o?trinu vida. So?no povr?e sadr?i selen - nezamjenjiv element u odr?avanju na?eg imuniteta. Posebno va?nu ulogu ima kada je osoba izlo?ena vanjskim nepovoljnim faktorima okoline.

Repa

Repa je ovih dana postala nezaslu?eno zaboravljeno povr?e. Iako je dugi niz stolje?a spa?avao na?e pretke od gladi i te?kih bolesti povezanih s nedostatkom vitamina dugo vremena. zimski period. Ovaj korijenski usjev je u stanju da zadr?i sve svoje hranjive tvari tijekom zime bez promjene njihove strukture. Jelo se na pari, kuvano, pe?eno. Sadr?i ogromne rezerve kalcijuma, folne kiseline i vitamina C, kao i dovoljnu koli?inu beta-karotena. Takav uravnote?en sastav poma?e pre?ivjeti hladnu sezonu i nositi se s nedostatkom minerala zimi.

Celer

Mirisni celer raste samoniklo na slanim tlima. Mnogi vrtlari uzgajaju ovu biljku u svojim vrtovima. I njeni nadzemni i podzemni dijelovi su pogodni za ishranu. Ali najpopularniji je korijenski usjev. Velika koli?ina gvo??a u njegovom sastavu poma?e osobama sa niskim hemoglobinom. Magnezijum u kombinaciji sa kalcijumom uklanja otekline i poja?ava prirodna imunolo?ka svojstva organizma. Njegova upotreba je poznata i kao profilakti?ki u prevenciji ateroskleroze. Povr?e je tako?er korisno u kompleksnom lije?enju hipertenzije, tako?er je u stanju pobolj?ati pokretljivost crijeva.

Me?utim, postoji niz kontraindikacija za upotrebu ovog povr?a. ?ene ne bi trebale da se me?aju u ovu kulturu kada nose dete i doje. Osobe sa kamenom u bubregu tako?e ne bi trebalo da jedu celer, jer to mo?e da izazove njihovo pomeranje. Oni koji pate od bolesti vena treba da budu oprezni sa ovim povr?em.

Ginger

?umbir je vi?egodi?nja zeljasta kultura koja nam je do?la iz Azije. Nadaleko je poznat u medicini zbog svojih jedinstvenih svojstava. Korijen se tako?er koristi kao dio raznih kozmeti?kih preparata. Ovakav za?in se u vrlo malim koli?inama dodaje raznim jelima i pi?ima, jer podsti?e probavu hrane, ubrzava metabolizam i pove?ava dotok krvi u organe. Stoga, ljudi sa visok krvni pritisak?umbir treba koristiti s oprezom. Ka?a od sitno naribanog korijenskog usjeva poma?e u lije?enju modrica i i?ijasa. ?esto se koristi u lije?enju prehlade.

Ovo je jedan od rijetkih vrijednih proizvoda koji mogu ukloniti otrovne tvari iz ljudskog tijela, sve do radioaktivnih.

Cvekla

Cvekla se uzgaja svuda. To je prili?no nezahtjevno i dobro odr?avano povr?e. ?e??e se koristi u pe?enom ili kuvanom obliku kao sastojak raznih grickalica, salata i slo?enih toplih jela. Na njegovoj osnovi pripremaju se tradicionalni bor?? i hodgepodge, koje mnogi vole. Cvekla je lako svarljiva korenasta kultura koja sadr?i bogat vitaminski kompleks. Obilje vrijednih minerala poput fosfora, kalija i gvo??a ?ini ga liderom me?u povr?em.

?elije korijenskog usjeva sadr?e posebnu tvar koja mu daje bogatu bordo nijansu. Betain tako?er mo?e zna?ajno smanjiti krvni tlak kod osoba koje pate od hipertenzije. Cvekla tako?e sadr?i mnoge jedinstvene aminokiseline koje se nalaze samo u ovom korenastu.

Pastrnjak

Pastrnjak je dobro poznat ljubiteljima uzgoja mirisno bilje i doma?i za?ini. Korijenje ove biljke je prili?no veliko, svijetlo ?uto, masne teksture. Razlikuju se po pikantnom ukusu i posebnoj aromi. Korijen se mo?e konzumirati svje?, kuhan ili osu?en nakon mljevenja. ?esto se dodaje kao za?in (sli?no hrenu) za ku?no konzerviranje.

Pastrnjak u svom sastavu sadr?i ?itav niz eteri?nih ulja, kao i vrijedne tvari - flavonoide i masne kiseline. Od pamtivijeka se uzgaja na teritoriji moderne Evrope. Dugo vremena je bio glavna hrana ljudi, kao ne?to poput analoga modernog krompira.

Per?un

Ve?ina nas je navikla koristiti per?un kao zelenu salatu. Me?utim, postoje i posebne sorte korijena. Bogate su vitaminom C, koji je toliko neophodan u zimskom periodu, kao i bitnim komponentama. Korijen se ?e??e koristi kao lijek. U stanju je da pobolj?a rad probavnog sistema i normalizuje metaboli?ke procese u telu. Osim toga, per?un je poznat i kao kolereti?ki prirodni lijek.

Swede

Rutabage su ?iroko rasprostranjene u sjevernim geografskim ?irinama na?oj zemlji, kao iu skandinavskim zemljama. Jede se zajedno sa repom i cveklom. Neke tehni?ke sorte se koriste za ishranu stoke. Ovo korjenasto povr?e smatra se rezultatom prirodnog ukr?tanja kupusa s repom. Me?utim, u isto vrijeme, ?ve?anin ima boju koja vi?e li?i na repu, ali s bijelim repom.

Na nekim mjestima, rutabaga se smatra krmnim sortama repe, ali ovo je sasvim drugo povr?e. Mo?e se sigurno koristiti u prehrani, jer sadr?aj kalorija u proizvodu na 100 grama ne prelazi 38 kilokalorija. Vlakna i pektini koji se nalaze u njemu poma?u u pobolj?anju funkcionisanja probavnog sistema. Velika koli?ina minerala, vitamina grupe B, P i C ?ine proizvod veoma vrijednim u svakodnevnoj zimskoj prehrani.

Povr?e se odavno prili?no efikasno koristi u narodnoj medicini. Njegov sok se koristi za ubrzavanje zacjeljivanja rana. Korijen se koristi za probleme sa stolicom, jer ima blago laksativno djelovanje. Koristi se i kod zna?ajnih edema kao diuretik. Rutabaga je dio sredstava koja poma?u razrje?ivanju sputuma kod plu?nih bolesti.

Jerusalimska arti?oka

Jeruzalemska arti?oka, ili kako je jo? zovu, zemljana kru?ka, svojim svijetlim nadzemnim dijelom vrlo je sli?na suncokretu. On zaista pripada istoj porodici sa ovim veselim cvetom. Ju?noameri?ki gost po ukusu i biohemijskom sastavu podse?a na poznati krompir. Povr?e sadr?i prili?no veliku koli?inu ugljikohidrata i ?e?era, koji se nakupljaju tokom njegovog zrenja. Minerali, karoten, vitamini B i C tako?er se nalaze u arti?oki.

Jerusalimska arti?oka je dugo vremena u svojoj domovini bila jedna od vrsta najpristupa?nije i brzo zasitne hrane. Sadr?i vi?e prirodne fruktoze od ?e?erne trske. Korijen se koristi kao hrana u lije?enju mnogih bolesti. Na njegovoj osnovi se proizvode i mnogi lijekovi. Efikasan je kod anemije zbog visokog sadr?aja gvo??a u krtolama. Uz vi?ak kilograma, biljka se jede svakodnevno, zamjenjuju?i jedan od obroka s njom. Efikasan lijek je korijenski usjev i u kompleksnom lije?enju gihta, kao i drugih bolesti zglobova. Korisno je piti odvar od povr?a za osobe sa visokim krvnim pritiskom.

Jerusalimska arti?oka je vrijedan proizvod za stanovnike velikih gradova sa lo?im ekolo?kim uvjetima i visokim zaga?enjem zraka. Ako nije mogu?e provesti barem mjesec dana godi?nje u prirodi, uklju?ite ovo povr?e u svoj jelovnik.

Zbog slo?enih spojeva inulina i vlakana u svom sastavu, korijenski usjev je u stanju neutralizirati mnoge otrovne tvari koje na razli?ite na?ine ulaze u na? organizam.

Koji je najraniji?

Najranija i ranoranija je rotkvica, popularna kod svih ljetnih stanovnika. Sije se u aprilu. Tri nedelje kasnije, zahvaljuju?i trudu uzgajiva?a, mo?ete u?ivati u hrskavom korjenastom povr?u prijatne pikantnosti. Rotkvica je okrugla i izdu?ena. Prvi je najpopularniji.

Posebnost povr?a le?i u tome ?to se jede samo sirovo kao predjelo ili sastavni dio raznih proljetnih salata. Biljka se ne boji mraza, pa se uzgaja s jednakim uspjehom i u unutra, tako dalje otvoreno tlo.

Rotkvica je bogata vitaminom C i eteri?nim uljima, ?to odre?uje njena baktericidna svojstva. Povr?e ima posebnu, za razliku od bilo ?ega, aromu i ukus. Ova svojstva su posljedica prisutnosti posebnih uljnih tvari u rotkvici.

• Krompir do?ao u Rusiju iz Evrope. Ali ?ak i tamo, sve do 18. vijeka, smatran je ukrasna biljka. Dvorske dame kitile su ga izvrsnim cvije?em u haljinama i frizurama. I tek do kraja stolje?a jedan od poznatih agronoma dokazao je da se podzemni dio biljke mo?e jesti.
• Drevni egipatski papirusi govore nau?nicima o izvornoj ljubi?astoj boji ?argarepe. O?igledno, boja je bila sli?na modernoj repi. Usvojila je uobi?ajenu narand?astu boju za nas zahvaljuju?i holandskim uzgajiva?ima. Do danas su poznate zelene, crne i bijele sorte povr?a. Me?utim, crvenkasto-crvena sorta ostaje najpopularnija. Obi?na ?argarepa mo?e da se takmi?i sa sposobno??u da se odupre ?tetnim mikroorganizmima sa samim belim lukom. Sadr?i veliku koli?inu fitoncida - prirodnih prirodnih antibiotika. Ali unutra evropske zemlje smatra se da uop?te nije povr?e, ve? vo?e, jer se d?em i marmelada prave od ?argarepe.
• Neki korenasti usjevi su toliko popularni da su ostavili trag u istoriji zahvaljuju?i Ginisovoj knjizi rekorda. Tamo je stigla najte?a rotkva te?ka vi?e od 10 kilograma, ?argarepa tri puta ve?a od ?ovjeka.
• Prvi korijenski usjev koji se poku?ao uzgajati u svemiru bila je rotkvica. Izabran je zbog kompaktne veli?ine biljke i najkra?eg perioda zrenja.
• U svijetu postoji veliki izbor festivala posve?enih ovim ukusnim i korisni proizvodi. ?esto se pretvaraju u ?itave gastronomske sve?anosti. U Meksiku krajem decembra odr?avaju no?ni festival posve?en rotkvicama. Dani posve?eni ?argarepi popularni su u Rusiji i Americi.

Po?injemo upoznavanje s korijenskim usjevima mnogo prije nego ?to nau?imo o njihovim karakteristikama i korisna svojstva. Zovemo ih povr?em i cijenimo ih zbog visokog sadr?aja vlakana, niskog sadr?aja kalorija i sveprisutnosti. Razlikuju se od ostalog povr?a po tome ?to ve?inu svojih hranljivih materija akumuliraju pod zemljom. Slu?i za ovaj modificirani dio biljke izme?u glavne stabljike i sredi?njeg korijena. Korjenasto povr?e je popularno za novonastalu vegansku ishranu. U svom sastavu imaju ?itav niz hranljivih materija, stoga su nezaobilazni kao nutrijent koji ne zahteva posebne uslove za skladi?tenje. Izvana neugledni proizvodi prili?no su nepretenciozni. Oni su za trpezom u zimskom periodu i poma?u vjernicima da diverzificiraju jelovnik u korizmi. Svako mo?e prona?i povr?e po svom ukusu.

Za informacije o tome koji se korijenski usjevi mogu uzgajati na li?noj parceli, pogledajte sljede?i video.

Korjenasti usjevi uklju?uju cveklu, ?argarepu, ?ve?anke, repu, rotkvice, rotkvice, celer, pastrnjak, per?un i hren.

Korijen se sastoji od glavice (dio stabljike) - gornjeg dijela korijena, na kojem se nalaze pupoljci i listovi, vratova - dijelova korijenskog usjeva bez bo?nih vlaknastih korijena i korijenskog tijela sa bo?nim mekim korijenom. Korijenasti usjevi prekriveni plutanom tkaninom razli?ite debljine. Nakon sloja plute slijedi pulpa - parenhimsko tkivo.

Sredi?nji dio korijena naziva se jezgro. U ve?ini korijenskih usjeva je jedva primjetan, ali je kod nekih, na primjer, kod mrkve, sna?no razvijen. Jezgro sadr?i mnogo vlakana.

Korijenje per?una, celera, pastrnjaka prili?no je dobro o?uvano svje?e, ali se su?i kako bi se produ?io rok trajanja.

U zavisnosti od na?ina upotrebe, korenasti usjevi, kao i krtole, dele se na stone, tehni?ke i krmne kulture.

Pojedino povr?e ove grupe (cikla, ?argarepa) sadr?i zna?ajnu koli?inu ?e?era i boja; drugi su posebno bogati eteri?nim uljima (celer, per?un, pastrnjak).

Eteri?na ulja daju ukus hrani, a raznovrsna boja povr?a omogu?ava vam da joj date prekrasan izgled.

Sastav mnogih korijenskih usjeva uklju?uje glukozide, koji odre?uju o?tar okus i posebnu aromu ovog povr?a. Posebno su bogate glukozidima rotkvice, rotkvice, hren, repa i rutabaga.

Proteinske tvari korijenskih usjeva, prelaze?i djelimi?no u rastvor i zgru?avaju?i se tokom klju?anja, daju kamenac u supama od povr?a. Per?un sadr?i najvi?e proteina.

Korjenasti usjevi sadr?e vitamine C i provitamin A (karoten).

Celer

Celer, najnje?niji i najaromati?niji od bijelog korijena, ima tri varijante: celer, koji daje dobro razvijeno korijenje koje se koristi u kulinarstvu; peteljka, nema razvijen korijen i daje puno listova sa zadebljanim peteljkama; lisnati, ne formiraju ni razvijen korijen korijena ni zadebljale peteljke, ali daje puno listova.

Kao hrana koriste se listovi i stabljike celera. Listovi sadr?e oko 45 mg% vitamina C, korijenje - do 10 mg%. Celer se koristi kao za?in za hladna, prva i druga jela, za pripremu salata i umaka.

Najboljim sortama smatraju se jabuka, korijen Gribovsky, od sorti lista - list.

Pastrnjak

Korijeni pastrnjaka su bijeli, konusnog oblika, konusni ili spljo?teni. Za ishranu se koristi samo korijen pastrnjaka, koji sadr?i vi?e od 3% eteri?nog ulja i do 40 mg% vitamina. Pastrnjak se koristi kao za?in za jela, u proizvodnji konzervirane hrane, za kiseljenje i kiseljenje. Uobi?ajena sorta - Okrugla.

Hren

Kao hrana koristi se rizom rena, bogat vitaminom C (do 100 mg%).

Okusna svojstva hrena odre?ena su prisustvom sinigrin glukozida u njemu, koji, kada se razlo?i, daje ?e?er i alil goru?i?no ulje. Ovo posljednje daje hrenu osebujan okus i posebnu aromu. Isparljive tvari i sok od hrena sadr?e fitoncide.

Za kulinarske svrhe su najpogodniji jednogodi?nji i dvogodi?nji rizomi hrena, du?ine do 30 cm.Stari rizomi su grubi i stoga su male vrijednosti. Hren se koristi za pravljenje umaka, kao i za?in za jela od mesa i ribe (posebno hladna).

Rutabagas i repa

Rutabaga se uglavnom uzgaja u sjevernim krajevima zemlje, gdje je va?na uglavnom kao izvor vitamina. Oblik korijenskih usjeva je okrugao ili spljo?ten, te?ine do 2 kg, meso je ?uto ili bijelo. Ko?a je sivkasta ili ?u?kasta. Glava i vrat ?ve?ana su zeleni, ljubi?asti ili crvenoljubi?asti, ovisno o sorti.

Najcjenjenije sorte sa ?utim mesom. Uobi?ajena sorta je Krasnoselska rutabaga. Oblik korijenskog usjeva ove sorte je ravan ili okruglo-plosnat, meso i ko?a su ?uti. Rutabaga ima dobru o?uvanost. Koristi se za dinstanje, kao i za pr?enje i za pripremu hladnih predjela.

Rutabaga sadr?i poseban glukozid koji joj, kada se skuha, daje o?tar specifi?an miris, stoga nije uklju?ena u set povr?a za supe ili priloge, koji imaju delikatan ukus i aromu.

Repa, kao i rutabaga, uzgaja se uglavnom u centralnim i sjevernim regijama. Ovaj korjenast je po obliku, boji mesa i nutritivnoj vrijednosti blizak rutabagi, ali je manje hranljiv, jer sadr?i manje suhih ostataka. Repa se dr?i lo?ije od ?vedske. Ne koristi se za kuvanje samostalnih jela, jer zadr?ava gor?inu tokom kuvanja. Ponekad se koristi u setu povr?a za supe i druga jela.

Uglavnom uzgajamo repu sorte Petrovskaya, koja ima ?utu ko?u i meso.

Per?un

Postoji razlika izme?u korijena per?una, koji daje dobro razvijen korijenski usjev sli?an ?argarepi, i lisnog per?ina koji ne stvara zadebljani korijen. Uglavnom rastemo korijen per?una, koji koristi korijenje i li??e za hranu. Per?un ima dobar ukus i prijatnu aromu zbog sadr?aja eteri?nog ulja u biljci. Korijen sadr?i oko 0,05%, a listovi 0,3% eteri?nog ulja. Listovi per?una su bogati vitaminom C (do 150 mg%) i karotenom (do 10 mg%).

Korijen i listovi per?una koriste se kao aromati?ni za?in za mnoga jela. Pirjani korijeni per?una koriste se za pripremu svih dresing supa i kao aromati?ni za?in za glavna jela.

Od korijenskih vrsta per?una naj?e??e su sorte Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, od vrsta listova - Obi?ni list, Curly.

?argarepa

Po sadr?aju ?e?era, proteina, vitamina i boja, ?argarepa je jedan od najvrednijih korenastih useva. Boja ?argarepe (karoten) u ljudskom tijelu prelazi u vitamin A, koji se talo?i u jetri. Najve?a koli?ina karotena nalazi se u gornjim slojevima korijenskog usjeva. Karoten i eteri?na ulja ?argarepe rastvaraju se u mastima. Kada se pr?i sa masno?om, karoten se malo uni?tava. ?argarepa tako?e sadr?i vitamin C.

Ko?ica ?argarepe je vrlo tanka, tako da ?argarepa proizvodi malo otpada prilikom prerade. Kulinarski kvaliteti ?argarepe zavise uglavnom od toga koliko je meko meso, kao i od procenta jezgre, svetline boje i oblika korena. U kulinarski vrijednim sortama, jezgra se ne odvaja od pulpe i malo se razlikuje od nje po boji. U kulinarstvu je veoma cenjena ?argarepa, koja ima jarku intenzivnu boju, jer sadr?i vi?e karotena, ?e?era, a meso je veoma mekano i so?no.

?argarepa se ?iroko koristi za pripremu konzerviranog povr?a, marinada i kiselih krastavaca. Za ove svrhe najprikladnije su kratke i poluduge sorte. Mlada zelena mrkva se koristi za ukra?avanje jela. Sadr?i vi?e vitamina od samog korijena.

Po du?ini, ?argarepe se dijele na okrugle, poluduge i duga?ke. Du?ina korijena okruglih sorti je 3-6 cm, poluduga?kih 10-15 cm, duga?kih 20-25 cm.

Najranije sorte ?argarepe su zaobljene. Najbolja sorta okrugle ?argarepe je Parisian Carotel, koja ima malu jezgru i so?nu slatku pulpu.

Caroteli se uglavnom koriste za kuvanje, pripremu priloga za jela od mesa.

Poluduge sorte ?argarepe - Geranda, Nantes, Lenjingradska konusna, Shantenay, Moskovska zima itd.

duge sorte?argarepa - Valerija (sa zaobljenom glavom) i Vorobyovskaya (sa ravnom glavom). Ove sorte imaju grublje meso od poluduga?kih sorti, ali imaju bolju o?uvanost. Duge sorte ?argarepe treba koristiti sitno nasjeckane za jela koja zahtijevaju dugotrajno kuhanje.

Korijen ?argarepe mora biti svje?, zdrav, ne kontaminiran, cijeli, neispucan, bez mehani?ko o?te?enje i o?te?enja od ?teto?ina; ujedna?ene boje karakteristi?ne za ovu botani?ku sortu, nije ru?na, sa vrhovima odse?enim u nivou glave.

Cvekla

Cvekla je poznata od davnina. Grci su to veoma cijenili, na primjer, zahvalnice su se ?esto pravile u obliku srebrne repe. Stona repa se uzgaja u mnogim krajevima na?e zemlje. Dobro se ?uva, ?to vam omogu?ava da ga skoro skoro koristite u hrani tijekom cijele godine. U prolje?e i ljeto u kuvanju se koristi mlada repa, uklju?uju?i peteljke i listove, au jesen i zimu koriste se zreli korijenski usjevi. Ovu povrtnu kulturu odlikuje visok sadr?aj ?e?era - do 8%. Sadr?i i jabu?nu i oksalnu kiselinu, bogat je kalijumom i solima mangana. Postoje soli gvo??a i kalcijuma. Vrhovi mlade repe sadr?e mnogo karotena, vitamina C i B vitamina.

Gospodarske i botani?ke sorte repe razlikuju se po boji, ljusci i ko?ici, obliku, veli?ini, broju svijetlih koluti?a na rezu itd. U ishrani su najbolji korijenasti usjevi srednje veli?ine sa so?nom, intenzivno obojenom pulpom i sitnim broj prstenova. U velikim korjenastim usjevima udio ?e?era i drugih suhih materija je manji (2-4%), vlakana vi?e.

Naj?e??e sorte: egipatski stan, donski stan, sibirski stan, nosovska, neuporedivo, lenjingradsko okruglo, sjeverna lopta, kubanski bor??, pomra?enje, bordo, podzimnjaja.

Rotkvica

Ovo je jedna od najranijih i naj?e??ih vrsta povr?a. Uzgaja se u zatvorenom i na otvorenom, uglavnom u prolje?e, kao u ljetni period korijenski usjevi postaju nisko so?ni, imaju grubu pulpu. Rana rotkvica je izvor vitamina C, minerala i drugih materija. Eteri?na ulja mu daju specifi?an miris. Koristite samo svje?e rotkvice.

Najzastupljenije su slede?e ekonomske i botani?ke sorte: Ruby, Saxa, Crvena sa belim vrhom, Okrugla crvena sa belim vrhom, Crveni gigant, Rose-crvena sa belim vrhom, Ki?injevska okrugla bela, Ledena ledenica, Virovska bijela, Dungan, Sibirski, lokalni korejski.

rotkvica

Korjenasti usjevi imaju gorko-o?tar okus i specifi?an miris zbog prisustva eteri?nih ulja i glikozida.

Postoje letnje rotkvice, koje su blago ljutkastog ukusa, brzo sazrevaju i lo?e se ?uvaju, i zimske, koje imaju ljutkast ukus i dobro se ?uvaju. Od letnje sorte rotkvice su naj?e??e Odessa, Mayskaya bijela; od zime - Grayvoronskaya, Winter round crna, Skvirskaya bijela.