U sastav obavezno uklju?ite krhke duguljaste savoiardi kola?i?e. Lako se priprema, pa ?emo danas napraviti osnovu italijanskog deserta vlastitim rukama.

Savoyardi kola?i?i kod ku?e su nje?ni i ukusni, pa ih mo?ete jesti odvojeno od tiramisua - uz ?oljicu mirisnog ?aja ili, na primjer, okrepljuju?i. Tako?er, ovaj „bez te?ine“ kola?i? mo?e postati osnova kola?a, jer zbog svoje strukture savoiardi savr?eno upija sve sirupe ili kreme.

Sastojci:

• bra?no - 50 g;
• bjelanjak - 3 kom.;
• ?umanca - 2 kom.;
• ?e?er - 60 g;
• ?e?er u prahu - 2-3 ka?ike. ka?ike.

1. Prije svega odvojimo proteine od ?umanjaka i stavimo ih u razli?ite ?iste i potpuno suhe posude (recept ?e zahtijevati 3 proteina i 2 ?umanca). Bjelanjke umutiti na minimalnoj brzini miksera dok se ne pove?a volumen i dobije se bogata pjenasta bela masa.
   
2. Zatim dodajte pola norme ?e?era i nastavite raditi mikserom, postepeno pove?avaju?i brzinu. Mutiti dok se ne dobije ?vrsta masa koja se stabilno dr?i. Spremnost mo?ete provjeriti vrlo jednostavno - lagano nagnite i okrenite posudu. ?ak i ako mje?avina proteina prili?no sklizne niz stijenke, nastavite sa mu?enjem. Prestajemo tek kada proteini postanu potpuno nepokretni.
   
3. Pre?imo na ?umanca. Dodajte drugi dio ?e?era i mutite oko 5 minuta.
   
4. Kao rezultat toga, ?umanjci bi trebali posvijetliti, pove?ati volumen i primjetno se zgusnuti. Konzistencija smjese ?umanjaka ?e podsje?ati na kondenzirano mlijeko.
   
5. Lagano prebacite ?umanca u bjelanjke, mije?ajte laganim i vrlo glatkim pokretima odozdo prema gore (kao kod izrade keksa). Na ovu "vazdu?nu" smjesu odjednom prosijte cijelu dozu bra?na.
   
6. Lagano mije?ajte ka?ikom striktno u jednom smjeru odozdo prema gore. Na? zadatak je da dobijemo homogeno testo bez grudvica, ali istovremeno da ne dozvolimo da se masa slegne. Ako je sve ura?eno kako treba, trebali biste dobiti bujnu i relativno gustu smjesu koja dobro dr?i oblik i ne ?iri se. U ekstremnim slu?ajevima mo?ete dodati dodatnu porciju bra?na, ali samo po potrebi i na minimum.
   
7. Napunite kulinarsku kesu testom. Sadimo na lim za pe?enje prekriven pergamentom, praznine duge oko 8-10 cm, ne zaboravljaju?i dr?ati razmak izme?u traka tijesta. Ukupno ?ete dobiti oko 15 kola?i?a (broj mo?e varirati ovisno o veli?ini trakica i veli?ini jaja). Svako dno obilno posipamo prosijanim ?e?erom u prahu, nakon ?ega lim za pe?enje ?aljemo u rernu zagrijanu na 190 stepeni 10-15 minuta. Trudimo se da ne otvaramo pe?nicu prije vremena, ina?e bi se bujno tijesto moglo slegnuti!
   
8. Pecite savoiardi dok ne dobijete svijetlo be? nijansu. Potpuno ohladite u isklju?enoj rerni sa od?krinutim vratima kako biskviti ne bi otpali od naglog pada temperature.
   
9. Doma?i savoiardi kola?i?i su spremni! Prelazimo na formiranje tiramisua, ili serviramo proizvode za ?aj/kafu. ?uvati u dobro zatvorenoj posudi.
   

Prijatno!

Zdravo svima. Kona?no, moje ruke su do?le do novog ?lanka. I ove sedmice ?u sa vama podijeliti recept za Tiramisu desert. Danas ?u objaviti recept za kola?i?e, jer ne mo?e svako da na?e gotov u svom gradu, a onda i samu poslasticu.

Savoyardi... Tako neobi?na rije?, ali sama priprema je jednostavna. U stvari, ovo je isti biskvit. Samo gu??e, sa hrskavom koricom i poroznim unutra?njim svetom.

Da li se doma?i kola?i?i razlikuju od onih iz du?ana? Naravno!

Za mene je doma?e ukusnije, ali izgled nije tako jednostavan) Vrlo je te?ko posti?i savr?eno ravnu povr?inu. Ali, na kraju krajeva, ovi kola?i?i idu na desert, kao punilo. Poprili?no se kupaju u sirupu od kafe, tako da nam njihov izgled nije bitan.

Naravno, ako je mogu?e kupiti gotove, onda vam ovaj ?lanak ne treba, ali ako u va?em gradu postoji problem s takvim sastojkom za na? budu?i desert, onda ?u vam pomo?i.

Pa, mislim da vi?e nema sumnje! Vrijeme je da po?nemo.

Dakle, kako napraviti Savoyardi kola?i?e / ?tapi?e kod ku?e, recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

1. 3 jaja
2. 90 grama bra?na
3. 20 grama kukuruznog ?kroba (ako nema ?kroba, zamijenite ga sa 20 grama bra?na)
4. 90 grama ?e?era
5. prstohvat soli
6. ?e?er u prahu za posipanje

kuhanje:

Prvo morate pa?ljivo odvojiti ?umance od proteina. Nemojte dozvoliti da ?umance u?e u protein, ina?e se mo?da ne?e umutiti.

?umanca umutite pjenja?om i pola porcije ?e?era dok ne postanu svijetli i postanu ja?i.

Proteini s prstohvatom soli po?nite miksati mikserom srednje brzine, postepeno pove?avaju?i brzinu.

?im se na povr?ini proteina pojavi gusta pjena, mo?ete dodati preostalu polovicu ?e?era. Dodajte jednu po ka?iku bez prestanka mu?enja, svaki put sa?ekajte da se ?e?er otopi, to je oko 1-2 minuta.

Na izlazu, meringue bi trebao postati sjajan, sjajan. Formira se gusta masa, takozvani gusti vrhovi. Ako zdjelu okrenete, proteini se ne?e pomaknuti.

U bjelanjke dodajte ?umanca i lagano promije?ajte ?patulom.

Bra?no i skrob moraju biti prosejani i pome?ani.

Smesu bra?na prosijati u masu od jaja u delovima. Tako?er lagano mije?amo lopaticom, poku?avaju?i zadr?ati ?to je vi?e mogu?e cjelokupni volumen umu?enih proteina.

?elim da vam skrenem pa?nju na ?injenicu da je nemogu?e me?ati se du?e vreme. U suprotnom, testo ?e postati te?no. Morat ?e dobro zadr?ati svoj oblik kada jigirate ?tapove.

Prebacite testo u kesu. Ako nema vre?ice za pecivo, onda samo u ?vrstom pakovanju. Odre?ite vrh.

I stisnite ?tapi?e na pergament. Pribli?no 8-9 cm du?ine i 2 cm ?irine.

Po vrhu pospite prah. Kola?i?i ?e se malo pro?iriti u rerni.

I poslati u zagrejanu rernu. Pecite prvih 5 minuta na 200 stepeni, zatim smanjite na 180 stepeni i pecite jo? 10-15 minuta. Vrijeme pe?enja je individualno, a ovisi o veli?ini kola?i?a i snazi pe?nice.

Gotovi kola?i?i treba da imaju tanku, hrskavu koru. Unutra neka bude mekana i prozra?na.

Mo?ete ga ?uvati do mjesec dana u hermeti?ki zatvorenoj posudi. Izlaz iz ove porcije je oko 30-35 komada.

Evo Savoyardi ili, drugim rije?ima, Ladyni ?tapi?i koje sam dobio.

Za samo 30 minuta mo?ete bezbedno da skuvate ove kola?i?e, a ?to je najva?nije, svaka doma?ica ima sve sastojke u kuhinji.

A u sljede?em ?lanku ?u vam re?i kako sastaviti sam Tiramisu desert.

1. Uzmite duboku posudu i u nju stavite izdvojena ?umanca i ?e?er (trideset grama).

2. Uklju?iti mikser i umutiti sastojke. Trebali biste dobiti laganu i bujnu masu guste konzistencije. Trebalo bi vam tri do ?etiri minute za mu?enje.

3. Stavite proteine u posebnu posudu. Treba napomenuti da se ne mogu umutiti pjenja?om namazanom u ?umanca, pa ih operite i osu?ite. Prvo umutiti bez ?e?era. Proteini se trebaju pretvoriti u laganu pjenu, a zatim u njih sipati ?e?er (trideset grama) i potpuno umutiti.

4. Prilikom mu?enja vodite se stanjem mase - treba stati kada se svi kristali ?e?era otope i pojave jaki vrhovi.

5. Proteinsku masu pome?ati sa umu?enim ?umancima. Sve vrlo pa?ljivo mije?ajte da ne izgubite prozra?nost i volumen. Lopatica ili metlica treba da se kre?e odozgo prema dole.

6. Bra?no prosijati. Dodajte ga u ?iniju u malim porcijama. Lagano mije?ajte dok ne dobijete homogenu masu.

7. Pazite da u testu ne ostane nijedna grudvica bra?na, sve treba dobro izme?ati.

8. Uzmite slasti?arsku vre?u i okruglu mlaznicu. Stavite testo u njega. U nedostatku torbe, mo?ete koristiti usku vre?u tako ?to ?ete odrezati ugao s jedne strane.

9. Uzmite dva pleha i prekrijte ih papirom za pe?enje (mo?ete ozna?iti radi lak?eg snala?enja). Posadite torte za kola?e, njihova du?ina treba da bude oko deset do dvanaest centimetara. Od nazna?ene koli?ine sastojaka treba dobiti dvadeset i ?etiri kola?i?a.

10. Sve blanko posuti ?e?erom u prahu. Kada se prvi sloj pudera upije, ponovo posipajte. Nakon pe?enja, na povr?ini kola?i?a ?e se formirati hrskava kora.

11. Pecite blanke deset do dvanaest minuta na temperaturi od 180 stepeni. Signal da se mogu ukloniti bit ?e zlatna povr?ina.

12. Sve je spremno! Kada se savoiardi ohladi, mo?ete odmah napraviti tiramisu ili ga samo poslu?iti uz ?aj, jer je ukusan i tako. Prijatno!

Savoyardi keksi su sve popularniji poslednjih godina. Verovatno ste ga probali u kafi?u ili restoranu uz ?oljicu kafe. Danas ?emo zajedno nau?iti kako kuhati savoiardi kod ku?e: slijede?i recepte korak po korak, nije ga te?ko i vrlo zanimljivo napraviti.

Istorija Savoiardija

Posebnost ovog kola?i?a le?i u njegovom ovalnom obliku i posipanju ?e?era. Ima jo? nekoliko popularnih naziva: biskvit, napuljski, savojski, la coulier i "dama prsti".

Legenda ka?e da je Savoiardi izmislio glavni kuvar vojvode od Savoje krajem 16. veka. Izum originalnog recepta bio je tempiran da se poklopi s posjetom francuskog kralja. Vlasniku palate toliko se svidjela poslastica da je ubrzo dobio status slu?benog deserta Savoja.

Kola?i?i Savoiardi - slu?beni desert savojske vojvodske kuhinje

Naravno, savoiardi se mo?e kupiti u radnji - sada to nije neuobi?ajeno. Ali kako je lijepo kuhati ga sami, daju?i tijestu ljubav i toplinu vlastitih ruku! A kao desert ?ete biti 100% sigurni, ?to se ne mo?e re?i za kupljeni proizvod.

Kola?i?i napravljeni od laganog biskvitnog tijesta dobro upijaju teku?inu i omek?aju zadr?avaju?i oblik. Stoga se savoiardi ?esto koristi ne samo kao poseban desert, ve? i za pripremu drugih slatkih jela - kola?a, sitnica i ruskih ?arlota.

Naro?ito se od ovih kola?i?a priprema popularni desert tiramisu, natopljen slatkim sirupom savoiardi. Kola?i?i treba da budu malo suvi, pa ih treba ostaviti neko vreme u toploj rerni ili ostaviti preko no?i prekrivene ?istim pe?kirom.

Savoiardi je neizostavan sastojak klasi?nog tiramisua

Sastojci i tajne kuvanja

Potrebni sastojci za savoiardi:

• bra?no;
• ?e?er;
• jaja.

Bra?no treba dobro prosijati. Uzmite samo 1 sortu - idealna je za ovaj desert.

Bra?no, jaja i ?e?er su bitne komponente savoiardija

Kao i kod svakog keksa, potrebno je odvojiti ?umance od proteina i istu?i ih odvojeno jedno od drugog. Jaja moraju biti sobne temperature.

Za posipanje kola?i?a koristi se ?e?er u prahu. Ali granulirani ?e?er je tako?er prikladan: njegovi kristali ?e izgledati lijepo na povr?ini savoiardija.

Ugodnu bogatu aromu jetri ?e dati ekstrakt vanile ili vanilin. Neke doma?ice dodaju malo cimeta, ali klasi?ni recept to ne predvi?a.

Da bi kola?i?i dobili originalan oblik, trebat ?e vam slasti?arska vre?a s promjerom rupe od najmanje 1,5 cm kojom ?ete masu istisnuti na lim za pe?enje. Torbicu treba dr?ati pod uglom od 45 stepeni. Du?ina svakog kola?i?a je 7,5 cm, a razmak izme?u njih je najmanje 2,5 cm.

Savoyardi se pe?e u rerni ne vi?e od 15 minuta na temperaturi od 190 stepeni ili 10 minuta na 200 stepeni. Obavezno oblo?ite pleh papirom za pe?enje ili papirom za pe?enje.

Bilje?ka! Gotovi savoiardi se mogu pakovati u kontejner oblo?en vo?tanim papirom i ?uvati u zamrznutom stanju do 2 nedelje.

Korak po korak recepti

Razmotrit ?emo klasi?ni i originalni recept Julije Vysotske. Ova divna TV voditeljica uvijek unese neki polet u proces kuhanja, a danas ?emo razotkriti njenu tajnu.

Classical

Pre nego ?to po?nete da pe?ete, uklju?ite rernu da se zagreje na 190 stepeni i pripremite slasti?arsku kesu. Usput, da biste lak?e kasnije slagali kola?i?e na lim za pe?enje, nacrtajte na papiru konture ?eljene veli?ine.

Trebat ?e vam sljede?i proizvodi:

• velika ?umanca - 3 kom.;
• belanca - 3 kom.;
• bra?no - 65 g (1/2 ?oljice ?aja);
• ?e?er u prahu - 5 ka?ika;
• vanilija ili njena zamjena - 1/2 ?ajne ?li?ice;
• ?e?er u prahu za posipanje.

Pecite kola?i?e dok ne budu potpuno kuvani

Skinite savoiardije sa papira za pe?enje dok su jo? topli. U suprotnom ?e se kola?i?i zalijepiti i ne?ete ih mo?i skinuti sa pergamenta, a da ih ne izmrvite.

Keks od Julije Vysotske

Ovaj desert je predvi?en za 36 porcija (komada). trebat ?e vam:

• 50 g bra?na;
• 60 g ?e?era;
• 3 bjelanjka;
• 2 ?umanca;
• 30 g ?e?era u prahu.

1. Umutiti sve bjelanjke dok ne omek?aju. Nakon toga dodati 30 g ?e?era. Nastavite da radite mikserom dok se ?e?er potpuno ne otopi.

   

   Bjelanjke dobro umutiti uz dodavanje ?e?era.

2. U posebnoj posudi umutiti 2 ?umanca sa 30 grama ?e?era. Masa treba da ispadne lagana i lagana, a ?e?er da se potpuno otopi.

   

   ?umanca umutiti sa ?e?erom

3. Lagano izmiksajte bjelanjke i ?umanca i promije?ajte ?patulom.

   

   Izmiksajte bjelanjke sa ?umancima

4. U ?iniju sa masom od jaja prosijati 50 g bra?na.

   

   U smesu od jaja dodati prosijano bra?no

5. Me?ajte masu odozdo prema gore. Pokreti treba da budu lagani kako bi se vazduh zadr?ao unutar testa.

   

   Lagano umijesite tijesto

6. Koriste?i kesu za pecivo, izvucite testo na pleh.

   

   Polo?ite testo na pleh

7. Pospite praznine ?e?erom u prahu (najbolje dva puta).

   

   Savoiardi pospite ?e?erom u prahu

Treba?e nam jaja, ?e?er, bra?no i ?e?er u prahu, to je to! Od opreme ?e vam trebati slasti?arska vre?a ili samo vre?ica sa odsje?enim kutom, lim za pe?enje, pergament za pe?enje i cjedilo za ?e?er u prahu. I, naravno, na? vjerni pomo?ni mikser, gdje bez njega. Ne zaboravite i silikonsku lopaticu.

Savoiardi je u su?tini samo keks, a pravi se jednostavno, lako i brzo kao i svaki biskvit. Po?nimo da kuvamo.

Jaja treba podijeliti na ?umanca i bjelanjke. Treba nam vi?e proteina nego ?umanca. Uglavnom imam proteine u tegli u fri?ideru, iz ovih zaliha sam uzimala potrebne dodatne proteine.

?umanca sipajte u ?iniju, dodajte 30 grama ?e?era i umutite mikserom dok ne pobele. U drugoj, suvoj posudi bez masno?e umutiti bjelanca sa prstohvatom soli i postepeno dodavati jo? 30 grama ?e?era.

Lagano, lopaticom, umije?ajte bjelanjke i ?umance i na vrh prosejte bra?no. Mijesimo tijesto, bez trljanja, bez mu?enja, samo lagano, odozdo prema gore, mije?aju?i bra?no. Testo treba da ostane prozra?no, zapamtimo da je ovo biskvit.

Sada formiramo "?enske prste". Da biste to u?inili, stavite tijesto u slasti?arsku ?pricu ili vre?icu i stavite trake na lim za pe?enje oblo?en pergamentom, na udaljenosti jedan od drugog, kola?i?i rastu tokom pe?enja. Pospite kola?i?e sa polovinom ?e?era u prahu kroz cediljku i ostavite da odstoje i osu?e 10 minuta. Pospite preostalim prahom i ostavite jo? 5 minuta. To je neophodno kako bi gotovi kola?i?i imali sjajnu ?e?ernu koru, tvrdu.