Bir ?efin ??rendi?i ilk becerilerden biri, etleri ve sebzeleri h?zl? bir ?ekilde nas?l kesece?idir. Yiyecekleri g?venli ve h?zl? bir ?ekilde kesmekte sorun ya??yorsan?z, uygun aletleri (iyi bir kesme tahtas? ve kesme tahtas? gibi) kulland???n?zdan emin olun. mutfak b??a??). Mutfakta ?al???rken b??a?? do?ru tutmay? ve do?ru dilimleme tekniklerini kullanmay? ??renin. Biraz pratik yaparak yiyecekleri kesme konusunda daha ?zg?venli ve daha becerikli hale geleceksiniz.

Ad?mlar

Bir b??ak ve kesme y?zeyi se?in

Uygun bir kesme tahtas? se?in. Ah?ap, bambu veya plastik aras?ndan se?im yapabilirsiniz. Plastik daha hafiftir ve saklamas? daha kolayd?r ancak temizlenmesi olduk?a zor olabilir. ?entik ve b??ak izi b?rakacak plastik kesme tahtalar?ndan ka??n?n. Ah?ap kesme tahtalar?, onlar? temiz tutmaya yard?mc? olan do?al antiseptik ?zelliklere sahiptir. Bambu kesme tahtalar?n? da kullanabilirsiniz ancak bunlar tahtadan daha sert oldu?undan b??aklar?n?z daha ?abuk k?relecektir.

• Metal, cam veya ta? kesme tahtalar?n? kesmekten ka??n?n. B??aklar? k?reltiyorlar.
• ?ki kesme tahtas? almay? d???n?n. Birini meyve veya sebzeleri kesmek i?in, ikincisini et i?in kullan?n.

1. Kesme tahtas?n? sabitleyin. Plastik kesme tahtas? kullanmaya karar verirseniz veya ?al??ma y?zeyiniz olduk?a p?r?zs?zse tahtan?n hareket etmesine izin vermeyin. B??ak kayarak sizi yaralayabilir. Kesme tahtas?n? sabit tutmak i?in ?slak havlu(veya bir bez par?as?) ?al??ma y?zeyi. Kesme tahtas?n? do?rudan bezin ?zerine yerle?tirin. Art?k tahta kaymamal?.

   • Ayr?ca ?slakken kesme tahtas?n?n alt?na kaymaz paspaslar yerle?tirebilirsiniz. ka??t havlu veya ?zel bir yap??kan k?tle.

2. Kullanmak do?ru b??ak i? i?in.?o?u b??ak seti ?unlar? i?erir: farkl? ?ekiller mutfakta ihtiyac?n?z olacak b??aklar. Dilimlemek i?in ?o?unlukla 20-25 cm'lik bir mutfak b??a?? kullan?l?r. H?zl? dilimleme i?in b??a?? ileri geri hareket ettirmenize olanak tan?yan hafif bir e?riye sahiptir. B??a?? elinizde tuttu?unuzda dengesini ve hafif a??rl???n? hissetmelisiniz.

   • Yiyecekleri k???k b??aklarla (meyve b??a?? gibi) kesmeyin, ??nk? b??ak yiyece?e s?k??abilir veya size zarar verebilir.
   • Yiyecekleri soymak veya ekmek dilimlemek gibi k???k i?ler i?in mutfak b??a??n? kullanmay?n.

3. B??a??n?z? keskin tutun. Profesyonel ?efler S?k kullan?ld?klar? i?in b??aklar?n?n b??aklar?n? her g?n keskinle?tirirler. B??a??n?z?n b??a??n? keskinle?tirme al??kanl???n? edinin. bileme ta?? K?r b??aklar ?o?unlukla ?al??ma s?ras?nda kayar. Bu kendinizi kesme riskini art?r?r. B??aklar?n?z? kendiniz bileme konusunda rahat de?ilseniz, onlar? bir b??ak bileme d?kkan?na g?t?rebilirsiniz.

   B??a?? do?ru tutun

   Mutfak b??a??n? bask?n elinizde tutun. B??a??n sap?n? kavramak i?in kullan?n, i?aret parma??n?z? ve ba? parma??n?z? b??a??n ?zerine yerle?tirin. Bu parmaklar deste?in (b??a??n geni? k?sm?n?n sapla bulu?tu?u yer) ?n?nde olmal?d?r. ??aret parma??n?z? b??a??n ?st k?sm?na yerle?tirmemeye ?al???n. B??a??n g??l? bir ?ekilde tutulmas?, daha iyi kontrol keserken b??ak.

   • Elbette t?m elinizi sapa sar?l? halde kesebilirsiniz ancak bu, hareket aral???n?z? s?n?rlayacakt?r.
   • ??aret parma??n?z ve ba? parma??n?z b??a??n kenarlar?n? tutuyormu? gibi g?r?nmelidir.

4. Bask?n olmayan elinizle bir “pen?e” olu?turun. B??aks?z elinizle kesti?iniz yiyece?i s?k?ca tutman?z gerekir. Kendinizi kesmemek i?in parmak u?lar?n?z? avucunuza do?ru b?kerek elinizin “pen?e” ?eklini almas?n? sa?lay?n. Yiyece?in hareket etmesini veya kaymas?n? ?nlemek i?in, elinizle pen?e ?eklinde b?kerek yiyece?i s?k?n.

   • ?lk ba?ta do?al olmayan veya rahats?z edici g?r?nebilir, ancak en iyi yol mutfakta ho? olmayan olaylar?n ?nlenmesi.

5. Bask?n olmayan elinizin ba?parma??n? koruyun. Kendinizi kesme riskini azaltmak i?in, destekleyen elinizin ba?parma??n? k?st?rman?z ?ok ?nemlidir. Ba?parma??n eklemleri ve parmak u?lar?n?n eklemleri, b??a??n b??a??na parmak u?lar?ndan daha yak?n olmal?d?r. Bu ?ekilde h?zl? keserken b??ak parmak u?lar?n?za de?meyecek, sadece parmak eklemlerinize ?arpacakt?r.

   • Ba? parma??n?z? k?v?rma al??t?rmas? yap?n. Ba? parma??n?z?n d??ar? ??kmaya ba?lad???n? fark ederseniz durun ve tekrar i?eri sokun. Al??kanl?k haline gelinceye kadar yava? yava? dilimleme al??t?rmas? yap?n.

   Farkl? kesme teknikleri kullan?n

   ?apraz kesme tekni?ini uygulay?n. Dilimlemeyi yeni ??reniyorsan?z ?apraz kesim m?kemmel ve g?venli bir tekniktir. Kesmek istedi?iniz yiyece?i kesme tahtas?n?n ?zerine yerle?tirin ve bask?n elinizle mutfak b??a??n? kavray?n. Bask?n olmayan elinizi a??n ve avucunuzu, parmaklar?n?z b??a?? kaplayacak ?ekilde yerle?tirin. Yiyecekleri keserken parmaklar?n?z? d?z tutun ve di?er elinizi kullanarak b??a?? ayn? hizada hareket ettirin. ?stenilen boyutlarda kesmeye devam edin.

So?anlar? ac?mas?zca do?ramaya ba?lamadan ?nce aletleri (b??ak ve yiyecek) do?ru tutmay? ??renece?iz.

Haydi hep birlikte ?efin b??aklar?n? elimize alal?m ve resimlere bakal?m! Bu, g?stermenin a??klamaktan daha kolay oldu?u serideki bir se?enektir. E?er bir ?eyi anlamad?ysan?z yaz?n?n alt?nda bir video verece?im.

1. B??a??n do?ru tutu?u (“?ef tutu?u”)

Ba?parma??n?z ve i?aret parma??n?zla b??a?? resimdeki gibi s?k?n. Ba? parmak b??a??n sap? boyunca yan tarafta uzan?r ve i?aret parma?? sanki sap? yukar?dan tutar

B??a??n sap?n? kavramak i?in kalan ?? parma??n?z? kullan?n.

B??a?? s?kmay?n ve ?ok s?k? tutmay?n, aksi takdirde b??a?? uzun s?re kullanamazs?n?z. Onu gev?ek tutmay?n, aksine s?k? bir ?ekilde, g?venle tutun.

Bu tutu? ?o?u b??ak i?in do?rudur (sebze b??a?? tutu? se?ene?i i?in a?a??ya bak?n).

2. B??a??n yanl?? tutulmas?

Ka??n?lmas? gereken en yayg?n hatalar:

Ba?parma??n?z? veya i?aret parma??n?z? b??a??n dip k?sm?na koymay?n!!!

B??a?? k?l?? gibi tutmay?n!!!

3. Sebze b??a?? tutma se?ene?i (Soyma b??a??)

Baz? kesim t?rlerinde sebze ve meyveler i?in k?sa a??zl? bir b??ak kullanmam?z gerekir; bu b??ak a?a??daki ?ekilde tutulmal?d?r:

4. Parmaklar?n?z? do?ru ?ekilde nas?l tutabilirsiniz?

Yani bir elimiz b??akla me?gul, ?imdi gelelim ?r?nlerimizi tutan ikinci ele.

Parmak u?lar?n?z daima i?e do?ru k?vr?lm?? olmal?d?r.

??aret ve orta parmaklar?n ikinci falankslar? neredeyse dik olarak yerle?tirilmi?tir. B??a??n b??a?? parmaklar?n k?vr?mlar?na bast?r?l?r ve keserken bunlar boyunca kayar.

Ba?parma??n geri ?ekilmesi gerekir, aksi takdirde kap?l?p bir veya iki kez t?rna??n?z? kesersiniz. Bir sebze veya meyveyi al?p b??a?a do?ru itiyor gibi g?r?n?yor.

Hi?bir durumda k???k parma??m?z? d??ar? ??karmamal?y?z!

5. B??a??n hangi k?sm?n? kesmeliyim?

Yiyecekleri keserken b??a??n farkl? k?s?mlar?n? kullanabiliriz. Soldan sa?a:

1. B??a??n u? k?sm?. Bu b??a??n en keskin ve en dar k?sm?d?r. Hassas dilimleme veya k???k par?alar? kesmek i?in kullan?l?r.

2. ?o?u durumda orta k?s?m kullan?l?r.

3. Topuk, daha fazla kuvvete ihtiya? duyuldu?unda emek yo?un kesim i?in kullan?l?r.

6. Temel kesme y?ntemleri

1. Do?rama. En kolay yol, b??a??n yukar?dan a?a??ya do?ru hareket etmesidir.

2. Dilimleme, ilk y?ntem

B??a?? keskin bir a??yla tutun. B??a??n ucu tahtadan ??km?yor.

B??a?? biraz a?a?? ve ileri hareket ettirerek havu?lar? (veya ba?ka bir sebzeyi) kesin.

Kesici kenar tahtaya indi?inde hareketi tamaml?yoruz.

Bir sonraki hareket i?in topu?u kald?r?p geri (kendimize do?ru) ?ekerken b??a??n ucu yine tahtaya dayan?yor.

3. Dilimleme, ikinci y?ntem

B??a?? 45 derecelik bir a??yla tutun. B??a??n ucundaki bir k?s?m salatal???n ?zerinde bulunur. Ve bu yerde b??a??n yan y?zeyi b?k?lm?? parmaklar?m?za dayan?r (bkz. Madde 4). B??a??n ucu tahtaya dayanmaz.

?r?n? a?a?? ve ileri hareketle dilimleyin.

Her insan bir?ok ?eyi h?zl? bir ?ekilde nas?l yapaca??n? bilir: sevdiklerini ne?elendirmek, ?ocu?u sakinle?tirmek, makyaj yapmak, seyahate haz?rlanmak vb. Bu listeye h?zl? par?alamay? da eklemek istiyorsan?z basit sebze dilimleme, ?orba ve salatalar ?ok daha az zaman alacakt?r. Sonu?ta her ev han?m? veya ev sahibi i?in zaman ?ok ?nemli bir unsurdur.

H?zl? kesmeyi ??renmek olduk?a basittir, ancak b?yle bir beceride ustala?mak dayan?kl?l?k ve sab?r gerektirir.

Size ilham vermesi i?in bu k?sa sunumu izleyebilirsiniz.

Boor'larla ?evriliyseniz nas?l davranmal?s?n?z?

Ruh e?inizi nas?l bulabilirsiniz: kad?nlar ve erkekler i?in ipu?lar?

?lk ba?ta her ?ey bununla ilgili gibi g?r?nebilir iyi enstr?man ancak zaten ??phelendi?iniz gibi profesyonel bir ?ef b??a?? sat?n alman?n burada bir faydas? olmayacakt?r. Her ?ey teknikle ilgili.

H?zl? par?alama e?itimi

H?zl? bir ?ekilde par?alamay? ??renmek i?in ihtiyac?n?z olan:

• Biraz korkusuzluk ve sab?r.
• Yumu?ak y?zey.
• Salatal?k veya kereviz saplar? (ilk kez)
• Rahat sapl?, geni? bir b??a?a ve tabii ki topuklu keskin bir b??ak. Topuk, sap?n alt?ndaki b??ak d?zleminin taban?d?r. ?zerine i?aretler ve damgalar uygulan?r.

?lk ad?m

Do?rad???n?z yeme?i nas?l hallediyorsunuz? ?ki parmak? Ve t?m parmaklar?n?z? kullanman?z gerekiyor!

Orta ve i?aret parmaklar?n?z? salatal???n ?zerine yerle?tirin, sizin i?in uygunsa y?z?k parma?? da onlara kat?labilir. Salatal??? y?zeye bast?rmal?d?rlar. Ba?parmak ve k???k parmak bir salatal???n etraf?na sar?l?r.

?nsanlar? kronik olarak mutsuz eden 10 al??kanl?k

Bir adam sana a??k m?: 10 i?aret

Uyumak i?in en iyi pozisyon hangisidir?

Parmaklar?n?z?, u?lar? eklemleriniz taraf?ndan korunacak ?ekilde hafif?e b?k?n. B??ak, b??akla parmaklar?n d?? y?zeyine bast?r?lmal?d?r. Bu ?ekilde parmaklar?n?z? hasardan koruyabilirsiniz. Foto?rafa bak?n ve tekrarlamay? deneyin.

?kinci ad?m

B??a??n yan y?zeyini (ne kadar geni? olursa o kadar iyi) parmaklar?n?z?n d?? y?zeyine bast?r?n ve b??a??n ucunu tahtaya do?ru bast?r?n, b?ylece dilimlerken y?rtman?za gerek kalmaz. Salatal???n oldu?u el b??ak de?il tahta ?zerinde hareket eder.

???nc? ad?m

Ellerinizi gev?etmeniz gerekir, aksi takdirde kendinizi kesebilirsiniz ve ?abuk yorulurlar. B??ak ne kadar keskin olursa olsun kesmeye de?il kesmeye ihtiya? duyar. Salatal??? daha yava? veya daha h?zl? hareket ettirerek dilimlerin kal?nl???n? ayarlayabilirsiniz.

E?itime haz?r oldu?unuzda ba?lamak daha iyidir. iyi ruh hali ve en az 10 dakika var. Bo? zaman. Mutfakta iyi ?anslar, parmaklar?n?z? ve zaman?n?zdan tasarruf edin!

Video dersleri

A???lar, salata, meze veya ana yemek haz?rlamaya ba?larken genellikle yeme?in kesilmesi s?recine ?ok fazla zaman harcamay? beklerler. ?zellikle yeme?in i?indeki malzemelerin ince bir ?ekilde kesilmesi, yani do?ranmas? gerekiyorsa, bu konuda ?ok fazla zaman harcaman?z gerekir, bu profesyonel ?eflerin kulland??? terimdir.

Herhangi bir ?r?n?n basit bir yolu var ve olduk?a h?zl?.

San?lan?n aksine bunun i?in birka? bin dolarl?k b??a?a gerek yok. B??akla h?zl? kesme tekni?ini biliyorsan?z, iyi bilenmi? olmas? ?art?yla eski bir mutfak b??a??yla da yapabilirsiniz.

?deal olarak ihtiyac?n?z olacak Keskin b??ak b??a??n do?ru geometrisi (beceriksiz bileme nedeniyle s?kl?kla ihlal edilir), bu b??a??n yeterli geni?li?i ve bir "topuk", yani b??a??n sap?n?n alt?ndaki bir ??k?nt? ile.

B??a??n keskin bir ucu olmal?, ekmek b??a?? veya her t?rl? b??ak; orijinal formlar b??aklar. H?zl? bir ?ekilde nas?l kesilece?ini ??renmek i?in, kendinizi kesme korkunuzu unutman?z gerekir, ??nk? bu, en ?nl? ?efler de dahil olmak ?zere kesinlikle herkesin ba??na gelir. Ancak bu, g?venlik ?nlemlerini unutman?z gerekti?i anlam?na gelmez.

Marul kesmek, so?an? ince halkalar halinde kesmek ve ye?illikleri en k???k hale getirmekle ilgileniyorsan?z bu basit ipu?lar?n? izleyin.

?lk ?nce, Otururken yiyecek do?rayamazs?n?z. Bu pozisyonda g?r?? daral?r, hareket aral??? azal?r, kaslar ve eklemler gereksiz strese maruz kal?r. Bu en ?nemli kural, ?o?u zaman unutulan bir b??akla nas?l d?zg?n ?ekilde do?ranaca??.

Bir ?r?n? kesmenin iki yolu vard?r: b??a?? tahtadan kald?rarak ve y?rtmadan. Birinci se?enek, ilk e?itiminiz i?in uygundur ancak y?ksek kesme h?z? sa?lamaz.

Ancak yeterince s?k pi?irip keserseniz hemen ikinci se?ene?e ge?ebilirsiniz. B??akla h?zl? bir ?ekilde nas?l kesilece?ine dair ikinci kural, bug?n bir?ok sahip i?in bir "s?r" olmaya devam ediyor: Tahtan?n ?zerinde hareket eden b??ak de?il, ?r?nd?r. B??ak her zaman tek pozisyonda kal?r, eklemlere bast?r?l?r, yaln?zca dikey olarak hareket eder.

H?zl? kesmeyi ??renmek i?in parmaklar?n?zla do?ru tutu?ta ustala??n. Muhtemelen yiyece?i parmak u?lar?n?zla tutuyorsunuz ve bu pek kullan??l? ve pek g?venli de?il. Parmaklar?n?z?, ilk falanjlar tamamen eklemlerin arkas?na gizlenecek ?ekilde b?k?n.

?r?n? ayn? anda parmaklar?n?z?n kemikleriyle tutars?n?z. ?st k?sm?ndaki b??a?? parmaklar?n?za do?ru hafif?e bast?rabilmeniz i?in elinizi hafif?e ?ne do?ru e?in.

Tam olarak bu do?ru teknik,herhangi bir ?r?n?n b??akla d?zg?n ?ekilde nas?l do?ranaca??. ?lk ba?ta, konumun garip oldu?u ve h?zl? kesim i?in hi? de uygun olmad??? g?r?lebilir. ?lk antrenman seanslar?n?z? salatal?k ve kereviz sap? gibi rahat yiyeceklerle ge?irin ve ard?ndan daha yumu?ak yiyecekleri do?ramaya ge?in.

Ayn? teknikler lahana do?rama gibi y?ntemlerde de i?e yarar. Art?k biliyorsun, bir b??akla yiyecekler h?zl? bir ?ekilde nas?l kesilir ancak baz? sebzelerin kendi kesme teknikleri vard?r.

Pek ?ok yemekte so?an bulunur ancak onlar? kesmek ?ok sak?ncal?d?r. Bu sebzeyi ince ince k?pler halinde do?ramak i?in ad?mlar?n s?ras?n? izleyin. So?an? soyun, ucunu b?rak?n, ikiye b?l?n ve kesilmi? taraf? a?a?? bakacak ?ekilde bir kesme tahtas? ?zerine yerle?tirin.

?ncelikle so?an? dikey olarak birka? milimetrelik ?eritler halinde kesin, ard?ndan yatay bir kesim yap?n, ard?ndan sebzeyi ters ?evirip ilk kesimlere dik y?nde kesin.

Bir so?an?n h?zl? ve g?venli bir ?ekilde nas?l kesilece?ini ??renmek zor de?ildir: t?m kesimleri tamamlamay?n, kelimenin tam anlam?yla bir milimetre b?rak?n, o zaman so?an tahta ?zerinde hareket etmeyecek, k?pler e?it olacak ve parmaklar?n?z sa?lam kalacakt?r.

Muhtemelen lahanan?n nas?l d?zg?n ?ekilde do?ranaca??n? biliyorsunuzdur. Ancak lahana yeme?ini olabildi?ince lezzetli ve hatta haz?rlamas? h?zl? yapman?za olanak tan?yan birka? p?f noktas? var.

Mutlaka ??kar?n ?st yapraklar ve sap boyunca ilk kesimi yap?n. Bundan sonra lahana yapraklar?ndaki damarlar? bulun, ?ok g?r?n?rler. Lahana ba??n?n yar?s?n? tam olarak bu damarlar boyunca sekiz par?aya kesin.

Lahana par?alamak i?in en iyi se?enek– dar ?eritlerde geni?likleri ?? milimetreyi ge?memelidir. Bu s?re? ?ok uzun ve zordur, bu nedenle lahanay? seviyorsan?z sat?n almak mant?kl?d?r. ?zel cihaz lahana ve havu? do?ramak i?in.

Keserken ?eritleri tamamen ?effaf yapmay?n, aksi takdirde ?ok lezzetli olmaz; ?eritlerin bir milimetreden daha kal?n olmas?na izin verin. Lahana ba?? ?ok b?y?kse kolayl?k sa?lamak i?in iki yar?ya de?il d?rt par?aya b?l?nebilir.

Yaln?zca taban? d?z olmayan kuru bir kesme tahtas? ?zerinde kesmeyi unutmay?n. Ayn? ?ey yemek pi?irdi?iniz masa i?in de ge?erli. Aksi halde tahta kayabilir ve a??r bir ?ekilde yaralanabilirsiniz.

Pi?irmeye ba?lamadan ?nce muhtemelen t?m malzemelerin stokta olup olmad???n?, gerekli k?zartma tavas? ve tencerenin olup olmad???n?, ?i?leri veya folyoyu unutup unutmad???n?z? kontrol edersiniz... Ancak s?recin teknolojisini bilmek de daha az ?nemli de?ildir. ?ef b??a??n? nas?l ve hangisiyle tutaca??n?z, sebzeleri k?pler veya ?eritler halinde nas?l d?zg?n bir ?ekilde kesece?iniz - mutfak becerisinin t?m bu incelikleri, bir yeme?i daha h?zl? haz?rlaman?za ve onu daha lezzetli hale getirmenize yard?mc? olacakt?r.

B??a??n sap?n? b?y?k ve b?k?lm?? b??a?a m?mk?n oldu?unca yak?n s?k?n i?aret parmaklar? kalan ?? parmak b??a??n sap?n?n etraf?na sar?l?r. B??a?? ?ok s?k? tutmay?n, yoksa ?abuk yorulursunuz ama ?ok da gev?ek tutmay?n.

Saniye elin ba?parma?? geri ?ekilmi?tir - sebzeyi veya meyveyi kucakl?yor ve b??a?a do?ru itiyormu? gibi g?r?n?r. Kalan parmaklar i?e do?ru b?k?lmelidir: i?aret ve orta parmaklar?n ikinci falankslar? neredeyse dik olarak yerle?tirilmi?tir, k???k parmak hi?bir durumda ??k?nt? yapmamal?d?r. B??a??n b??a?? parmaklar?n k?vr?mlar?na bast?r?l?r ve keserken parmaklar boyunca hafif?e kayar.

Kesmenin en kolay yolu b??a??n yukar?dan a?a??ya do?ru hareket etmesidir. Ve bu birka? yolla yap?labilir. B??a?? keskin bir a??yla tutun, b??a??n ucu kesme tahtas?na dayanmal?, sebzeyi b??a??n orta k?sm? ile kesin. B??a?? a?a?? ve hafif?e ileri hareket ettirerek salatal???n tamam?n? keserek ba?lay?n. B??ak tamamen tahtan?n ?zerine geldi?inde kald?r?n ve b??a?? orijinal konumuna getirin.

B??a?? hafif?e y?kseltilmi?, keskin bir a??yla tutun, b??ak tahtan?n yar?s?na kadar uzan?r ve havu?un orta k?sm?nda bulunur. B??a?? tahtadan tamamen kald?rmadan b??a?? a?a?? ve hafif?e ileri do?ru hareket ettirmeye ba?lay?n.

U?taki b??ak en keskin ve en dar k?s?md?r. Genellikle mantar veya ?ok hassas kesimler i?in kullan?l?r. olgun domates, ?ok ince dilimler.

B??a??n orta k?sm? ?o?u durumda sert ve yumu?ak sebzeleri ve otlar? kesmek i?in kullan?l?r.

Topuk, b??a??n ucun kar??s?ndaki k?sm?d?r. Genellikle p?rasan?n beyaz k?sm?n? do?ramak veya f?nd?klar? do?ramak gibi ?ok fazla ?aba gerektiren yo?un emek gerektiren pi?irme i?lemleri i?in kullan?l?r. Di?er elin avu? i?i b??a??n ucuna bast?r?rsa y?k?n kuvveti artt?r?labilir. Bu en ?ok etkili y?ntem keskin ve kaba kesimler yap?n.

K?pler: k???k, orta, b?y?k.

Bu en yayg?n kesme y?ntemidir. K???k, kenarlar? 2 mm'den 1 cm'ye, orta - 1 - 2 cm, b?y?k - 2 cm'den fazla olanlar olarak kabul edilir. K?pler ne kadar k???k olursa, b??a??n o kadar iyi bilenmesi gerekir. ?zel bir sebze b??a?? kullanmak daha iyidir - kolayca tan?mlanabilir. k???k boy ve b??a??n dar keskin b??a??.

Genellikle sebzeleri tekd?ze k?vamda (soslar, p?re ?orbas?) veya ?ok h?zl? k?zartma gerektiren yemekleri haz?rlamak i?in keserken kullan?l?r.

Tarifte "do?ray?n" yaz?yorsa bu, ?r?n?n neredeyse yulaf lapas? ?eklinde do?ranmas? gerekti?i anlam?na gelir.

Orta k?pler sebzeleri (ve di?er ilgili ?r?nleri - et, k?mes hayvanlar?, bal?k) keserken, ?zellikle turtalar i?in dolgu haz?rlarken vazge?ilmezdir.

B?y?k k?pler Tarifi f?r?nda pi?irmeyi veya ha?lamay? i?eren yemeklerde, ?rne?in k?zartma veya g?ve?te gereklidir.

1. Soyulmu? so?an?, b??a??n ortas?ndan de?il, her iki ucundan - "popo" ve "kuyruk" - ge?ecek ?ekilde uzunlamas?na ikiye b?l?n. Yar?n?n kesik taraf?n? tahtaya yerle?tirin ve b??a??n ucunu kullanarak ?zerinde derin paralel kesimler yap?n.
2. B??a?? yatay olarak ?evirin ve so?an? soldan sa?a ikiye b?l?n. B?y?kse 2-3 enine kesi yap?labilir.
3. B??a??n ortas?n? kullanarak so?an? k?pler halinde kesin. Kesimler aras?ndaki aral?klar ne kadar k???k olursa k?pler o kadar k???k olur.

Tarifte "do?ra" yaz?yorsa bu, ?r?n?n ?ok ince, uzun ?eritler halinde kesilmesi gerekti?i anlam?na gelir. ?o?u zaman bu ?ekilde yemek pi?iriyorlar Beyaz lahana ancak normal so?an veya p?rasa da kullan?l?yor. B?yle bir kesim i?in normal bir b??ak, bir balta (balta) veya ?zel bir mandolin rendesi kullanabilirsiniz. Pipetin ?ok uzun oldu?u ortaya ??karsa ?apraz olarak 2-3 par?aya kesilmesi gerekir.

?nce saman 3-5 cm uzunlu?unda, 2-3 mm geni?li?inde ve kal?nl???nda ?eritler halinde kesin. ?o?u zaman bunun i?in kullan?l?r farkl? yemekler lahana veya lahana tur?usunun yan? s?ra turta veya havyar i?in sebze dolgusu haz?rlamak.

Kal?n saman 4-6 cm uzunlu?unda, 5-6 mm geni?li?inde ve kal?nl???nda kesilir. Sevdiklerinizi geleneksel olarak ate?te uzun s?re kaynayan ?orbalarla, ?rne?in pancar ?orbas? veya lahana ?orbas?yla ??martmaya karar verirseniz, onsuz yapamazs?n?z. Kal?n havu? ?ubuklar? klasik pilav haz?rlamak i?in gerekli bir bile?endir.

1. Biberin ?st k?sm?n? sap?yla birlikte kesin.
2. Biberleri uzunlamas?na dilimler halinde kesin: ?htiyac?n?z olan ?erit ne kadar ince olursa o kadar ?ok dilim elde edebilirsiniz.
3. Dilimleri uzunlamas?na ?eritler halinde kesin.

1. Havu?lar? soyun ve keskin bir b??akla ?apraz fakat hafif ?apraz olarak 3 mm'yi ge?meyecek kal?nl?kta dilimler halinde kesin.
2. Dilimlenmi? plakalar? ?st ?ste yerle?tirin ve istenilen kal?nl?kta ?eritler halinde kesin.

En iyilerinden biri uygun yollar so?an dilimleri. Bir yeme?i uzun s?re pi?irecekseniz kullan?l?r ve pilav haz?rlamak i?in idealdir.

1. Soyulmu? so?an?, b??a??n ortas?ndan de?il, her iki ucundan - "popo" ve "kuyruk" - ge?ecek ?ekilde uzunlamas?na ikiye b?l?n.
2. Yar?y? kesik taraf? tahtaya yerle?tirin ve b??a??n ucunu kullanarak saat y?n?nde hareket ederek 3-4 mm kal?nl???nda dilimler halinde uzunlamas?na kesin.

Daireler: ince ve kal?n

Bu y?ntem kesildi?inde yuvarlak olan ancak katmanlara ayr?lamayan t?m sebzelere uygulanabilir. Bunlar salatal?k, havu?, daikon, patl?can, kabak, domates, patates vb. Olabilir, ancak hi?bir durumda so?an veya p?rasa. Kural olarak, salatalar veya lazanya veya Parmentier patatesleri gibi katmanlar halinde pi?irilen yemekler i?in sebzeler bu ?ekilde kesilir. Dairenin kal?nl??? 1 mm'den 1,5 cm'ye kadar de?i?ebilir. ?ok ince daireler elde etmek istiyorsan?z ?zel bir mandolin rendesi veya ?ok keskin bir rende kullanmak daha iyidir. ince b??ak sebzeleri kesmek i?in.

P?rasalar? halkalar halinde kesin.

Salata veya meze haz?rl?yorsan?z m?kemmel se?enek- ince halkalar, kal?nl?k 1 ila 4 mm aras?ndad?r. Katmanlar halinde pi?irilen yemekler i?in, ?rn. sebzeli g?ve? veya hamurda pi?irilmi?, genellikle kal?nl??? 5 mm'den 2 cm'ye kadar de?i?en kal?n halkalar kullan?l?r.

1. P?rasan?n ?st katman?n? soyun.
2. Keskin bir sebze b??a?? kullanarak ?apraz, ancak biraz ?apraz olarak istenen geni?likte halkalar halinde kesin.

So?an? yar?m halkalara kesin.

Bu kesme y?ntemi ?zellikle k?mes hayvanlar?, et, bal?k gibi pilav i?in iyidir.

1. Soyulmu? so?an?, b??a??n ortas?ndan de?il, her iki ucundan - "popo" ve "kuyruk" - ge?ecek ?ekilde uzunlamas?na ikiye b?l?n.
2. Yar?y? kesik taraf? tahtaya yerle?tirin ve b??a??n ucunu kullanarak 5 mm - 2 cm geni?li?inde yar?m halkalar halinde uzunlamas?na kesin.

Havu?lar? k?pler halinde kesin

Bu t?r bir kesim, iyi bilenmi? bir ?ef b??a?? ve do?ruluk gerektirir, ??nk? t?m mutfak kusurlar? ve d?zensizlikler ?zellikle farkedilecektir. 5x2 x 1 cm ?l??lerindeki ince ?ubuklar, ?zellikle wok'ta Asya mutfa?? olmak ?zere ?abuk k?zart?lan yemeklerin vazge?ilmezidir. Kal?n, 6x3 x 2 cm ?l??lerinde olanlar genellikle f?r?nda konserve yaparken veya bula??klar? pi?irirken kullan?l?r.

1. Havu?lar? soyun.
2. Keskin bir b??akla uzunlamas?na ikiye b?l?n, ard?ndan birka? kez daha kesin - ?ubuklar?n geni?li?i, ince veya kal?n olmas?n? istedi?iniz boyuta ba?l?d?r.

Dilimler: k???k, orta, b?y?k

Dilimler yemek pi?irmede olduk?a geni? anlamda anla??lan bir terimdir. Bu ?apraz, uzunlamas?na veya ?apraz olarak kesilebilir.

K???k dilimler Par?a kal?nl??? 1 ila 4 mm olan bu ?r?nler, genellikle kaynat?l?p p?re haline getirilmesi gereken yemeklerin haz?rlanmas?nda kullan?l?r. Orta dilimler Boyutlar? 5 mm'den 1,5 cm'ye kadar de?i?en salata, ?orba veya sebze g?ve?lerinde kullan?l?r.

B?y?k par?alar 5 cm'yi a?an, ?zellikle pi?irme s?ras?nda yeri doldurulamaz et yemekleri- bir kuzu budu veya bir domuz eklemi olabilir. Ya da e?er Hakk?nda konu?uyoruz ba??ms?z hakk?nda sebze yeme?i?rne?in, pi?irilebilen, k?zart?labilen, ekmek k?r?nt?lar?nda veya hamurda pi?irilebilen lahana veya balkaba??ndan.

1. Her mantar? uzunlamas?na veya ?apraz olarak ikiye b?l?n.
2. Her yar?m? 1 ila 4 mm geni?li?inde ince ?eritlere b?l?n.

Fig?rl? kesim