Ni?asta Tats?z, amorf toz beyaz??z?nmez so?uk su. Mikroskop bunun gran?ler bir toz oldu?unu g?sterir; Ni?asta tozunu elinde s?k??t?r?rken, par?ac?klar?n s?rt?nmesinin neden oldu?u karakteristik bir “g?c?rdat” yay?nlar.

???NDE s?cak su Bir kolloidal ??zelti olu?turan ?i?er (??z?l?r) - bir macun; Bir iyot ??zeltisi ile mavi bir renge sahip bir bile?ik bile?ik olu?turur. Suda, bir kataliz?r olarak asitlerin (seyreltilmi? H2SO4, vb.) Eklenmesi ile, SO -OLU?TURULMASI ile Molek?ler K?tle'de bir azalma ile yava? yava? hidrolize edilir. “??z?n?r ni?asta”, dekstrin, ni?asta molek?lleri heterojendir. Ni?asta bir kar???m ...
Do?rusal ve dall? makromolek?ller. Denklem: (C6H10O5) N + NH2O-H2SO4 -> NC6H12O6.

Kalite Tepkileri:

Ni?asta, glikozdan farkl? olarak, g?m?? bir aynan?n reaksiyonunu vermez.

S?kroz gibi, bak?r (II) hidroksit geri y?klemez.

?yot (mavi boyama) ile etkile?im - nitel bir reaksiyon;

Fiziksel ?zellikler Sel?loz. Saf Sel?loz - Beyaz kat? madde, suda ve s?radan organik ??z?c?lerde ??z?nmez, bak?r (II) hidroksit (Schweitzer reaktifi) konsantre amonyak ??zeltisinde iyi ??z?n?r. Bu ??zeltiden asit, lifler (hidratoseloz) ?eklinde ??keltilir. Fiber olduk?a b?y?k bir mekanik mukavemete sahiptir.

Kimyasal ?zellikler. Sel?loz kullan?m?

Molek?llerin yap?s?ndaki k???k farkl?l?klar, polimerlerin ?zelliklerinde ?nemli farkl?l?klar? belirler: ni?asta bir g?da ?r?n?d?r, bu ama? i?in sel?loz uygun de?ildir.

1) Sel?loz “g?m?? ayna” reaksiyonunu vermez (aldehit grubu yoktur).

2) Sel?lozun hidroksil gruplar? nedeniyle basit ve karma??k eterler olu?turabilir. asetik asit G?r?n?yor:

[C6N7O2 (WORW3) 3] N+3NN2O® [C6N7O2 (I) 3] N+3NSN3SOON

3) Sel?lozun konsantre etkile?imi ile nitrik asit Konsantre s?lf?rik asit varl???nda, bir drenaj olarak, ester- Trinitrat sel?loz:

4) Ni?asta gibi, seyreltilmi? asitlerle ?s?t?ld???nda, sel?loz glikoz olu?umu ile hidrolizdir: NSBN12O6® (C6N1006) N+NN2O

Sel?lozun hidrolizi, aksi takdirde Sa?ma, - ?ok ?nemli M?lkiyet sel?loz, alman?za izin verir ah?ap tala? Ve yongalar sel?lozdur ve ikincisinin fermantasyonu etil alkold?r. Ah?aptan elde edilen etil alkole hidroliz denir.

Glikojen(C6N10O5) N, hayvan organizmalar?nda ve mantar h?crelerinde, maya ve baz? bitkilerde (Kukurse) yer alan bir rezerv polisakkarittir. Hayvan organizmalar?nda, glikojen karaci?er (%20) ve kaslarda (%4) lokalize edilir.

Glikojenin yap?s? ve ?zellikleri. Glikojen molek?lleri geni? bir yap?ya sahiptir ve 1.4 ve 1.6-glikozit ba?lant?lar? ile ba?lanan alfa-D-glikoz kal?nt?lar?ndan olu?ur. 2) Glikojen, bir alkalin ortamda stabildir ve asidik ortam Is?t?ld???nda, ilk dekstrinlerin olu?umu ve daha sonra glikoz ile hidrolize edilir. 3) ?yot ile, amilopektin ile benzerli?i g?steren k?rm?z?-m?lse veya k?rm?z? kahverengi renk verir.

V?cutta glikojen. Glikojenin fermantatif b?l?nmesi iki ?ekilde ger?ekle?tirilir: hidroliz ve fosforoliz. Glikojenin hidrolitik b?l?nmesi alfa-amilaz taraf?ndan ger?ekle?tirilir, bunun sonucunda maltoz olu?ur. Glikojenin fosforilasyonu ile, fosforilaz?n (karaci?erde) kat?l?m? ile glikoz-1-fosfat olu?ur.

(C 6H 10 O 5) N + H3 PO 4-> (C 6H 10 O 5) N-1 + Glikoz-1-fosfat,

T?m bitki ve hayvan organizmalar?n?n h?crelerinin ve dokular?n?n bir par?as?d?r ve toplu olarak, d?nyadaki organik maddenin ana k?sm?n? olu?tururlar. Karbonhidratlar bitki bitkilerinin yakla??k% 80'ini ve hayvanlar?n yakla??k% 20'sini olu?turmaktad?r. Bitkiler inorganik bile?iklerden karbonhidratlar? sentezler - karbondioksit ve fotosentez s?recinde su (2 ve 2 O ile):

6so 2 + 6n 2 Hakk?nda I??k, klorofil-> C 6 H 12 O 6 + 6 O 2

Karbonhidratlar, bu do?al bile?iklerin ad?n?n ortaya ??kt??? ortak bir C N (H2O) m form?l?ne sahiptir. Karbonhidratlar: monosakkaritler (en ?nemli temsilciler - glikoz ve fruktoz); disakkaritler (s?kroz); Polisakkaritler (en ?nemli temsilciler ni?asta ve sel?lozdur).

Fruktoz C 6 H 12 O 6 en yayg?n olanlardan biri karbonhidratlar Bal i?inde bulunan meyveler. Glikozdan farkl? olarak, ins?lin kat?l?m? olmadan kandan doku h?crelerine n?fuz edebilir. Bu nedenle, en g?venli kaynak olarak fruktoz ?nerilir karbonhidratlar Diyabetli hastalar i?in.

?LE Ahlaks?z 12 n 22 o 11'den, glikoz ve fruktoz molek?lleri taraf?ndan olu?ur . ?ekerdeki s?kroz i?eri?i%99.5'tir. ?eker genellikle "bo? kalorilerin ta??y?c?s?" olarak adland?r?l?r, ??nk? ?eker saft?r karbonhidrat Ve ?rne?in vitaminler, mineral tuzlar? gibi ba?ka besinler i?ermez. S?kroz ?eker kam??? ve ?eker pancar? ve tatl?larda.

Toplama ?eker sazl?k. FresklerKuernavak'ta Cortes Saray?.

Ni?asta ve sel?loz

Ni?asta (6 saat 10 o 5)N- Do?al bir polimer, esas olarak tohumlar, ampuller, yumrular?n yan? s?ra yaprak ve saplar?n h?crelerinde tah?l ?eklinde birikir. Ni?asta - Beyaz toz so?uk suda ??z?nmez. S?cak suda ?i?er ve bir k?me olu?turur.
Ni?asta ?o?unlukla patateslerden elde edilir. Bunu yapmak i?in patates ezilir, su ile y?kan?r ve bir gecikmenin oldu?u b?y?k gemilere pompalan?r. Ortaya ??kan ni?asta tekrar su ile y?kan?r, savunulur ve ?l?k hava ak???nda kurutulur.

Ni?asta - En ?nemli yeme?in ana k?sm?: un (%75 - 80), patates (%25), sago, vb. Yakla??k 16.8 kJ/g. De?erli bir besin ?r?n?d?r. Ni?asta ?r?nlerini i?eren asimilasyonunu kolayla?t?rmak i?in y?ksek s?cakl??? ortaya ??kar?r, yani patates pi?irirler, ekmek pi?irirler. Bu ko?ullar alt?nda, ni?astan?n k?smi hidrolizi meydana gelir ve dekstrinler suda ??z?n?r. Sindirim sistemindeki dekres, v?cut taraf?ndan emilen glikoza daha fazla hidrolize tabi tutulur. A??r? glikoz glikojene (hayvan ni?astas?) d?n???r. Glikojenin bile?imi ni?asta ile ayn?d?r - (C6H 10 O 5) N, ancak molek?lleri daha dallanm??t?r. ?zellikle karaci?erde ?ok fazla glikojen bulunur (%10'a kadar). V?cutta, glikojen, h?crelerde ge?irildi?i gibi glikoza d?n??en bir rezerv maddedir.
End?stride, hidroliz ile ni?asta pekmez ve glikoza d?n??t?r?l?r. Bunu yapmak i?in, fazlas? tebe?irle n?tralize edilen seyreltilmi? s?lf?rik asit ile ?s?t?l?r.

(6 saat 10 o 5)N + N H 2 O- H 2 Bu y?zden 4, T ? C. -> N C. 6 H 12 O 6

Ortaya ??kan kalsiyum s?lfat tortusu s?z?l?r, ??zelti buharla?t?r?l?r ve glikoz salg?lan?r. Ni?asta hidrolizi tamamlanmazsa, glikozlu dekstrinlerin bir kar???m? olu?ur - ?ekerleme end?strisinde kullan?lan pekmez. Ni?asta taraf?ndan elde edilen dekstrinler, kuma? ?zerine desenler uygulan?rken boyalar?n kal?nla?t?rmak i?in tutkal olarak kullan?l?r. Ni?asta i? ?ama??r?na ibadet etmek i?in kullan?l?r. S?cak bir demir alt?nda, ni?astan?n k?smi hidrolizi ve dekstrinlere d?n???m? meydana gelir. ?kincisi, kuma? ?zerinde yo?un bir film olu?turur, bu da kuma??n parlakl???n? verir ve kirlilikten korur. Ni?asta ve t?revleri ka??t ?retiminde kullan?l?r, tekstil, Foundry ve di?er end?strilerde, ila? end?strisinde.

Ni?astan?n Tespiti

Sel?lozVeya lif (6 saat 10 o 5) N, en yayg?n do?al polimerlerden biri; Ev Bile?en Bitkilerin h?cre duvarlar?, bitki dokular?n?n mekanik mukavemetine ve esnekli?ine neden olur. Bu nedenle, pamuk tohumlar?n?n k?llar?ndaki sel?loz i?eri?i%97-98,%40-50, sazl?k, tah?llar, ay?i?e?i 30- odunlarda%75-90,%75-90'd?r. %40. Baz? d???k omurgas?zlar?n g?vdesinde bulunur.

Sel?loz insan taraf?ndan ?ok eski zamanlardan beri kullan?lm??t?r. ?lk olarak, ah?ap yan?c? ve yap? malzemesi olarak kullan?ld?; Sonra pamuk, keten ve di?er lifler tekstil hammaddeleri olarak kullan?lmaya ba?lad?. Birincisi End?striyel y?ntemler Ah?ab?n kimyasal i?lenmesi, ka??t end?strisinin geli?imi ile ba?lant?l? olarak ortaya ??kt?.
Ka??t, m?rekkep yay?lmas?n? ?nlemek i?in mekanik bir mukavemet, p?r?zs?z bir y?zey olu?turmak i?in s?k??t?r?lm?? ve yap??t?r?lm?? ince bir lif lifi tabakas?d?r. Ba?lang??ta, bitki hammaddeleri, gerekli liflerin, pirin? saplar?n?n (So -So -Called pirin? ka??d?), pamuklu, ayr?ca y?pranm?? kuma?lar?n da elde edildi?i ka??t ?retimi i?in kullan?ld?. Bununla birlikte, listelenen hammadde kaynaklar?n?n bask?s? geli?tik?e, artan ka??t ihtiyac?ndan yoksun olmak yeterli de?ildi. ?zellikle gazete bast?rmak i?in ?ok fazla ka??t t?ketilmektedir ve gazete ka??d? i?in kalite (beyazl?k, g??, dayan?kl?l?k) sorunu ?nemli de?ildir. Ah?ab?n lifin yakla??k% 50'si oldu?unu bilerek, ???t?lm?? ah?ap ka??t k?tlesine eklenmeye ba?lad?. B?yle bir ka??t k?r?lgand?r ve h?zl?ca sarar (?zellikle ???kta).
Ah?ap katk? maddelerinin kalitesini art?rmak i?in, e?lik eden maddelerden - lignin, re?ineler ve di?erleri - daha az ya da ?ok temiz sel?loz elde etmek i?in odun ?e?itli kimyasal i?leme y?ntemleri ?nerilmi?tir. Sel?lozu tahsis etmek i?in s?lf?r? dikkate alaca??m?z ?e?itli yollar ?nerildi. S?lf?r y?ntemine g?re, ezilmi? ah?ap ”“ kalsiyum hidros?lfit ile bas?n? alt?nda. Ayn? zamanda, e?lik eden maddeler ??z?l?r ve safs?zl?klardan kurtulmu? sel?loz filtreleme ile ayr?l?r. At?k, fermantasyon kabiliyetine sahip monosakkaritler i?erir, elde etmek i?in hammadde olarak kullan?l?rlar etil alkol(So -adland?r?lan hidroliz alkol?). Sel?loz viskoz, asetat, bak?r-amonya lifleri elde etmek i?in kullan?l?r.

Konsolidasyon i?in g?revler

№1.

No. 2. S?krozun su ile etkile?imi s?ras?nda bir glikoz ve s?kroz kar???m? olu?ur.

Sorunu ??z?n:
Ayn? zamanda 7.2 g glikoz sal?n?rsa, hidroliz (su ile etkile?im) olan s?kroz ??zeltisinin (s?krozun%20 k?tle fraksiyonu) k?tlesini hesaplay?n.

No. 3. Masay? doldurun

Polisakkaritler. Ni?asta ve sel?loz Filon M.V. Kimya ??retmeni MBOU Ortaokul No. 266

Kar??la?t?rmal? ?zellik ni?asta ve sel?loz

Kar??la?t?rma belirtileri

Ni?asta

Form?l

Sel?loz

Yap?sal ba?lant?

Molek?l?n yap?s?

Fiziksel ?zellikler

Kimyasal ?zellikler

Ba?vuru

Yap?sal form?l ni?asta

Kal?nt?lar a - Glikoz

Sel?lozun yap?sal form?l?

Kal?nt?lar v - glikoz

Fiziksel ?zellikler

ni?asta

Sel?loz

• Lif -Fiber Beyaz Madde

• Beyaz amorf toz

• so?uk suda ??z?lmez

• suda ??z?lmez

• S?cak suda ?i?er

• tatl? bir tad? yok

• tatl? bir tad? yok

Ni?astan?n Kimyasal ?zellikleri

• Kalite reaksiyonu

(6 saat 10'dan 5) n + i 2 -> mavi boyama

2. Hidroliz

Ni?asta -> Dertin -> Maltoz -> Glikoz

Sel?lozun kimyasal ?zellikleri

1. Hidroliz

(6 saat 10'dan 5) n + nh 2 o -> nc 6 h 12 o 6

2. Karma??k eterlerin olu?umu

Kendimizi kontrol edelim

1. Ni?asta makromolek?l molek?l kal?nt?lar?ndan olu?ur ...

a - glikoz

fruktoz

v - glikoz

Kendimizi kontrol edelim

2. Ni?asta'ya y?ksek kaliteli reaksiyon - ... ile etkile?im ...

Bak?r hidroksit (II)

G?m?? oksit amonyak ??zeltisi

Kendimizi kontrol edelim

3. Sel?loz hidrolizi ile olu?ur ...

Kendimizi kontrol edelim

4. Sel?lozun trinitrat? ...

ila?

patlay?c?

Yang?nlar? s?nd?rmek i?in

Hat?rlamak:

Hangi ??zeltilere kolloidal denir (§ 3);

Hangi maddelere polimer denir (§ 28).

En ?nemli do?al polisakkaritler ni?asta ve sel?lozdur. Her iki madde de ayn? kimyasal form?le sahip polimerlerdir: n. Sadece molek?llerin yap?s?nda farkl?l?k g?sterirler.

Ni?asta, karakteristik bir krizi olan amorf bir tozdur, yo?unluk 1.5 g/cm 3't?r, sudaki normal ko?ullar alt?nda ??z?lmez. Ni?asta tanesi s?cak suya d??t???nde, ni?asta emilir ve g??l? bir ?ekilde ?i?er, kabuklar? yok edilir ve kolloidal bir ??zelti olu?ur. Buna Clester denir ve bazen tutkal olarak kullan?l?r. Erime ve kaynama s?cakl?klar?n?n ni?astas? yoktur, ??nk? ?s?t?ld???nda ayr???r.

Ni?asta iki tip molek?lden olu?ur. Bu nedenle bazen iki maddeden olu?tu?unu s?ylerler: amiloz ve amilopektin. Amiloz (i?eri?i yakla??k %20'dir) do?rusal molek?ller (?ekil 37.1, a), suda daha iyi ??z?l?r. Bir amiloz molek?l? yakla??k bin kal?nt? glikoz molek?l? i?erir. Amilopektin molek?lleri dallan?r ve yakla??k bir d?zine bin glikoz molek?l kal?nt?s? i?erir (?ekil 37.1, b). Sudaki amilopektin ??z?lmez, sadece ?i?er.

Asidik bir ortamda veya enzimlerin etkisi alt?nda uzun s?reli ?s?tma ile ni?asta hidrolize edilir ve glikoz molek?llerinin kal?nt?lar? aras?ndaki ba?lant?lar k?r?l?r. Ni?astan?n tam hidrolizinin ?r?n? glikozdur:

Bu reaksiyon end?stride pekmez ?retimi ve g?da etil alkol ?retmek i?in kullan?l?r.

Ni?astan?n varl??? iyot ??zeltisi kullan?larak belirlenir: iyot, ni?asta ile bir bile?ik olu?turur mavi(?ekil 37.2). Bu nitel reaksiyonu kullanarak, bir?o?unda ni?asta bulabilirsiniz. yiyecek: patates, ekmek, m?s?r ve di?erleri:

Ni?asta glikoz bitkilerinde olu?ur ve k?k, yumru ve tohumlarda birikir:

Ni?asta yeme?imizin ana karbonhidrat?d?r. Bu?day ve di?er tah?l bitkilerinin yan? s?ra onlardan yap?lan unlarda ?ok fazla ni?asta bulunur. V?cut taraf?ndan do?rudan emilmez. Enzimlerin etkisi alt?nda, a??zda yiyecekleri ?i?nerken ba?layan, midede devam eden ve ba??rsaklarda biten ni?asta hidrolizi meydana gelir. Hidroliz sonucunda olu?an glikoz kan i?ine emilir ve karaci?ere ve oradan v?cudun t?m dokular?na girer. A??r? glikoz, karaci?ere, v?cudun h?crelerinde ge?irildi?i gibi tekrar glikoza hidrolize edilen glikojen polisakkarit ?eklinde serilir.

B?y?k miktarlarda ni?asta etil alkol ?retimine gider. Bunun i?in ni?asta ilk olarak malt enzimlerinin etkisi alt?nda hidrolize maruz kal?r ve maya etkisi alt?nda fermantasyondan sonra hidroliz ?r?n? alkole d?n???r.

Sel?loz

Sel?loz (lif), su ve di?er ??z?c?lerde (ni?astan?n aksine) ??z?nmeyen beyaz lifli bir maddedir. Hammaddelere ba?l? olarak sel?loz yo?unlu?u 1.27 ila 1.61 g/cm 3 aras?nda de?i?mektedir.

Sel?lozun kimyasal form?l? ni?asta - n. Ancak ni?astan?n aksine, sel?loz molek?lleri dallanmaz ve on binlerce glikoz kal?nt?s? i?erir (sel?lozun molek?ler k?tlesi birka? milyona ula??r). Sel?lozun ayr? makromolek?lleri, ni?asta i?in tipik olmayan dayan?kl? lifler olu?turarak birbirlerine d?zenli ve s?k? bir ?ekilde d?zenlenir (?ekil 37.3).

Sel?loz su ile etkile?ime girer, ni?astana k?yasla ?nemli ?l??de daha kat? ko?ullar alt?nda hidroliz ge?irir - asit ile uzun s?reli kaynama ile. Tabii ki, hidroliz ?r?n? de glikozdur.

Sel?loz veya daha do?rusu odun yak?t olarak kullan?l?r. ?o?u gibi organik maddeler, sel?loz karbondioksit ve suya yanar:

Pirin?. 37.3. Ni?asta molek?lleri a??rl?kl? olarak dallanm?? bir yap?ya (A) sahiptir ve sel?loz molek?lleri do?rusal bir yap?d?r (b)

Sel?loz bitki h?crelerinin ana maddesidir: ah?ap %50'sinden olu?ur ve pamuk ve keten neredeyse saf sel?lozdur (?ekil 37.4). ?nsan ve hayvanlar?n bedeni (ruminantlar, atlar ve tav?anlar hari?) sel?lozu sindiremez.

Ni?asta ve sel?loz ayn? olmas?na ra?men Kimyasal bile?im, sayesinde Farkl? Yap? Molek?ller V?cutta ?e?itli i?levler ger?ekle?tirirler: ni?asta - besin ve sel?loz g??l? bir yap? malzemesidir.

Sel?lozun kullan?ld??? ana end?stri ka??tt?r. Bu metnin bas?ld??? ka??t esas olarak ah?aptan ay?rt edilen sel?lozdan olu?ur. Sel?loz da kullan?l?r

Pirin?. 37.5. Sel?loz kullanmak

Yapay liflerin ve patlay?c?lar?n ?retiminde. Neredeyse saf sel?lozdan ?ok g??l? bir film yap?l?r - sellofan. Sel?loz asetik asit tedavisi ile asetat lifinin (yapay ipek), film ve fotofilik ve di?er de?erli malzemelerin yap?ld??? asetil sel?loz elde edilir.

Alman Kraftmehl (“Ni?asta”) Almanca Kraft - “G??” ve Mehl - “Un”, yani ni?asta - unun g?c?nden geldi. Patateslerden ni?asta ilk olarak 1781'de al?nd? ve bundan ?nce bu?daydan al?nd?.

Laboratuvar deneyleri No. 13, 14

Ekipman: Test t?pleri, bir spatula, bir kaynama tutucu, bir br?l?r i?eren bir tripod.

Reaktifler: Su, ni?asta, iyot ??zeltisi (alkol veya lugol ??zeltisi).

G?venlik Kurallar?:

Deney yapmak i?in az miktarda reaktif kullan?n;

Is?tma s?ras?nda s?cak nesnelere ellerinizle dokunmay?n;

Ciltte, g?zlerde, k?yafetlerde reaktiflere dikkat edin.

Ni?astan?n suya kar?? tutumu

?ki test t?p?ne 2-3 ml su d?k?n. Bunlardan birini neredeyse bir suya ?s?t?n. Her iki test t?p?ne k???k bir miktar (spatula ucuna) ni?astay? d?k?n ve shake ile dikkatlice kar??t?r?n. So?uk ve s?cak suda ni?astan?n ??z?n?rl??? hakk?nda bir sonu? verin.

Sudaki ni?asta ??z?m?n?n ad? nedir? Ne t?r da??n?k sistemler O davran?yor mu?

?yot ile ni?asta etkile?imi

?nceki deneyimde elde edilen ni?asta ??zeltisine, bir damla seyreltilmi? iyot ??zeltisi (hafif toprak rengi) ekleyin. Ne izliyorsun? Ni?astana nitel bir tepkinin belirtileri hakk?nda sonu?lar verin.

Ev Deneyi No. 3

G?da ?r?nlerinde ni?astan?n belirlenmesi

?htiyac?n?z olacak: bir pipet, bir bardak, iyot tent?r?, salisilik alkol (bor, kar?nca)- bir eczaneden sat?n al?nabilir veya al?nabilir. Ev Yap?m? ?lk -Aid Kiti; Ni?asta i?eren herhangi bir g?da ?r?n?: patates ni?astas?, un, ekmek, kek, cips, domates suyu, makarna, pirin? veya di?er tah?llar?n kaynat?lmas?, kaynat?lm?? sosis (veya sosis), ek?i krema vb.

G?venlik Kurallar?:

Deneyler i?in az miktarda madde kullan?n;

1. Bir iyot ??zeltisi haz?rlay?n. Genellikle eczane iyot tent?r? % 5 iyot i?erir. Ni?astan? tan?mlamak i?in b?yle bir ??z?m rahats?z edicidir: ?ok karanl?kt?r ve ni?asta varl???nda mavi renklendirmenin g?r?n?m? fark edilemez. ?yot ??zeltisi seyreltilmelidir. Suda, iyot ??z?lmez, bu nedenle ??z?lmez, etanol?n (ona g?re farmas?tik ila?lar ?eklinde) kullan?lmas? gerekir. Yakla??k iki yemek ka???? salisilik alkol? bir bardak veya ?i?eye d?k?n. Bir pipet ile bu alkole, hafif tuz rengi ??zeltisi elde etmek i?in bir (veya daha fazla) damla iyot tent?r? ekleyin. Bu ??z?m art?k ni?asta belirlemek i?in kullan?labilir.

2. Ni?asta i?eri?i i?in sahip oldu?unuz g?da ?r?nlerini ke?fedin. Bunu yapmak i?in, bir pipetli k???k par?alara birka? damla iyot ??zeltisi ekleyin. Rengi de?i?tirerek, incelenen ?r?nlerde ni?asta varl??? hakk?nda bir sonu? ??kar?n. Deneylerin sonu?lar?n? bir tablo ?eklinde besleyin:

Anahtar fikir

Polisakkaritler, monomerleri monosakkarit molek?llerinin kal?nt?lar? olan do?al polimerlerdir. Bunlardan en yayg?n olan?, glikoz taraf?ndan olu?turulan ni?asta ve sel?loz - polimerlerdir.

Kontrol Sorular?

455. Ver kimyasal form?l ni?asta ve sel?loz. Bu karbonhidratlar neden polimer deniyor?

456. Ni?asta molek?llerinin yap?s? ile sel?loz aras?ndaki fark nedir?

457. Ni?asta ve sel?lozun fiziksel ?zelliklerini tan?mlay?n.

458. ??zelti veya di?er kar???mlarda ni?asta varl??? nas?l belirlenebilir?

459. Ni?asta ve sel?loz kullan?m?n? a??klay?n. Hangi ?zelliklerine dayan?yor?

Malzemeye hakim olma g?revleri

460. Bu t?r d?n???mler s?ras?nda hangi i?lemlerin olu?tu?unu a??klay?n: sel?loz ^ karbondioksit ^ glikoz ^ ni?asta.

461. Nispi molek?ler a??rl??? 2.1 milyon ise, sel?loz molek?l?nde ka? yap?sal ba?lant? C 6H 10 O5 bulunur?

462. Bir sel?loz molek?l ortalama 10.000 glikoz molek?l kal?nt?s? i?eriyorsa ve yo?unlu?u 1.52 g/cm 3 ise, sel?loz hacmini 1 mol madde miktar?na g?re hesaplay?n.

463. 1 litre s?v? ba??na j?le haz?rlanmas? i?in genellikle 2 yemek ka???? ni?asta eklenir. Hesaplamak Toplu pay? Bir ?orba ka???? yakla??k 30 g patates ni?astas? i?eriyorsa, b?yle bir ladindeki ni?asta.

464. Serbest b?rak?lacak olan karbondioksit hacmini hesaplay?n Tam yanma E?er tamamen sel?lozdan olu?tu?unu varsayarsak, 1 kg a??rl???nda Vata. Bunun i?in oksijen hacmi nedir (n.)?

465*. Bir tekstil ?irketinde kimyager olarak ?al??t???n?z? ve ger?ekle?tirmeniz gerekti?ini d???n?n Ara?t?rma projesi pamuk i?in sentetik ikame kullanmay? ama?lamaktad?r. Hangi bilgileri toplamal?s?n?z ve bu sorunu ??zmek i?in hangi sorular? dikkate almal?s?n?z? Ara?t?rman?z i?in bir deney plan? yap?n.

466*. Bunun i?in ?i? patates yumru kesimi kullanarak lekeyi kuma? ?zerindeki iyot tent?r?nden nas?l ??karabilirim?

467*. Ne d???n?yorsunuz, hangi patateslerden daha fazla ni?asta elde edebilirsiniz: sadece kaz?dan veya t?m k?? sebze ma?azas?nda olandan?

Pratik ?al??ma No. 5

G?da ?r?nlerinde organik bile?iklerin belirlenmesi

Ekipman: Test t?pleri ile tripod, spatula.

Reaktifler: Yemek ?rnekleri (yakla??k): ?z?m, elma, taze s?t, kefir, s?zme peynir, ?z?m, ?z?m, ?z?m

turuncu ve domates sular?; ?yot ??zeltileri, s?lfat t?ccarlar? (p), alkalis, evrensel g?sterge (veya g?sterge ka??d?).

G?venlik Kurallar?:

Deney yapmak i?in az miktarda madde kullan?n;

Ciltteki maddelerin giri?ine, giysilere, g?zlerde dikkat edin; Madde maddeye ?arparsa, b?y?k miktarda su ile y?kanmal?d?r.

Deneyim 1. Ni?asta i?eri?i i?in kefir, s?zme peynir ve domates suyunu ke?fedin. Test ?rne?inin ni?astas?n? belirlemek i?in 1-2 damla iyot ??zeltisi eklenmelidir. Ni?astan?n varl???n? g?stermelidir? G?zlemlerinizi a??klay?n. ?ncelenen ?r?nlerde ni?asta bulunmal? m??

Deneyim 2. Evrensel bir g?sterge kullanarak, mevcut ?r?nlerin ?r?nlerindeki pH de?erini belirleyin (?z?m ?al??mas? i?in meyve suyu s?k?lmal? ve k???k bir elma par?as? do?ranmal?d?r). Mevcut numunelerde ?evre (asidik, alkalin veya n?tr) nedir? Bu numunelerde hangi ortam olmal?? ?evre asidik ise, hangi organik asitlerin bu ?r?nleri i?erdi?ini varsayal?m.

Deneyim 3. Glikoz i?eri?i i?in ?z?m, elma, ?z?m ve portakal meyve sular?n? ke?fedin (?z?mleri incelemek i?in meyve suyu s?k?lmal? ve bir par?a elma kesilmelidir). Glikoz i?eri?ini belirlemek i?in, ?nce s?lfat?n (P) s?lfat?n (P) alkali ile etkile?imi ile (P) t?ccarlar?n (P) taze kontroll? bir tortunu elde etmek gerekir (laboratuvar deneyimi No. 12, s. 209 ). Ard?ndan, tortu kaybolana kadar incelenen suyu tortu i?in ekleyin. G?zlemlerinizi a??klay?n. T?m numuneler glikoz i?ermeli mi? Hangi ?rnekte glikoz varl???n? buldunuz?

Deneylerin sonu?lar?n? bir tablo ?eklinde besleyin:

??z?m. Genel bir sonu? verin. Bunu yapmak i?in sorular?n cevaplar?n? kullan?n:

1. Hangi reaksiyonlara kalite denir? ??zeltide belirli maddelerin varl???n?n hangi belirtilerde belirlenmesi?

2. Gliserol, glikoz, ni?asta hangi nitel reaksiyonlarla tespit edebilir?

3. Gliserol molek?lleri ve glikoz yap?s?nda yayg?n olan nedir?

4. G?da ?r?nlerinin kalitesi hakk?nda hangi sonu?lar deneylerin sonu?lar?na dayanarak yap?labilir?

Bu ders kitab?n?n materyali

Polisakkaritler: ni?asta, sel?loz

Polisakkaritler, y?zlerce ve binlerce monosakkarit i?eren y?ksek molek?ler bile?iklerdir. Polisakkaritlerin yap?s?nda yayg?n olan, monosakkarit kal?nt?lar?n?n bir molek?l?n semakoasetal hidroksil ve alkol hidroksil, vb. Monosakkaritin her dengesi, kom?u kal?nt?lar glikozit ba?lar? ile ili?kilidir.

Poliglikozitler dall? ve azalt?lamayan zincirler i?erebilir. Molek?lleri olu?turan monosakkaritlerin kal?nt?lar? ayn? veya farkl? olabilir. En b?y?k anlam En y?ksek polisakkaritlerden ni?asta, glikojen (hayvan ni?astas?), lif (veya sel?loz) vard?r. Bu ?? polisakkarit, birbirine farkl? ba?lanan glikoz molek?llerinden olu?ur. Her ?? bile?i?in bile?imi ifade edilebilir Genel form?l: (6 n 10'dan 5.5) n

Ni?asta

Ni?asta polisakkaritlere aittir. Bu maddenin molek?ler a??rl??? tam olarak belirlenmemi?tir, ancak ?ok b?y?k (yakla??k 100.000) oldu?u ve farkl? numuneler i?in farkl? olabilece?i bilinmektedir. Bu nedenle, ni?asta form?l?, di?er polisakkaritler gibi, formda g?sterilmi?tir (6 saat 10'dan 5) n. Her polisakkarit i?in N?e?itli de?erlere sahiptir.

Fiziksel ?zellikler

Ni?asta, so?uk suda ??z?nmeyen tats?z bir tozdur. S?cak su ?i?mesinde bir macun olu?turur.

Ni?asta do?ada yayg?nd?r. O i?in ?e?itli bitkiler Yedek besin malzemesi, i?inde ni?asta taneleri ?eklinde bulunur. Tah?l tah?l?n?n en zenginleri Richemas'd?r: pirin? (%86'ya kadar), bu?day (%75'e kadar), m?s?r (%72'ye kadar) ve patates yumrular? (%24'e kadar). Patates yumrular?nda, ni?asta taneleri h?cre suyunda y?zer ve tah?llarda, glutenli bir protein maddesi ile s?k? bir ?ekilde yap??t?r?l?r. Ni?asta fotosentez ?r?nlerinden biridir.

Al?c?

Ni?asta bitkilerden ??kar?l?r, h?creleri yok eder ve su ile y?kar. ???NDE sanayi ?l?e?i Esas olarak patates yumrular?ndan elde edilir (formda patates unu) ve m?s?rdan.

Kimyasal ?zellikler

1) Enzimlerin etkisi alt?nda veya asitlerle ?s?t?ld???nda (hidrojen iyonlar? bir kataliz?r g?revi g?r?r), t?m karma??k karbonhidratlar gibi ni?asta hidrolizdir. Bu durumda, ??z?n?r ni?asta ?nce olu?ur, daha sonra daha az karma??k maddeler - dekstrinler. Hidrolizin son ?r?n? glikozdur. Toplam reaksiyon denklemi a?a??daki gibi ifade edilebilir:

Makromolek?llerin kademeli olarak b?l?nmesi vard?r. Ni?astan?n hidrolizi ?nemli kimyasal ?zelli?idir.

2) Ni?asta “g?m?? ayna” reaksiyonunu vermez, ancak hidrolizin ?r?nleri taraf?ndan verilir. Ni?asta makromolek?lleri, siklik A-glikozun bir?ok molek?l?nden olu?ur. Ni?asta olu?umu s?reci bu ?ekilde ifade edilebilir (polikondensasyon reaksiyonu):

3) Karakteristik bir reaksiyon, ni?astan?n iyot ??zeltileri ile etkile?imidir. So?utulmu? bir ni?asta ???lt?s?na bir iyot ??zeltisi eklerseniz, mavi bir leke belirir. Clester ?s?t?ld???nda, kaybolur ve so?utma tekrar ortaya ??kar. Bu ?zellik g?da ?r?nlerinde ni?asta belirlenir. Yani, ?rne?in, bir patates kesimine veya bir dilime bir damla iyot uygulan?rsa Beyaz ekmek sonra mavi bir leke belirir.

Ba?vuru

Ni?asta, insan g?dalar?n?n ana karbonhidrat?d?r, ekmek, tah?llar, patates, sebzelerde b?y?k miktarlarda bulunur. ?nemli miktarlarda ni?asta, ?ekerleme end?strisinde kullan?lan dekstrinler, pekmez, glikoz halinde i?lenir. Ni?asta yap??t?r?c? olarak kullan?l?r, doku dekorasyonu ve keten ?almak i?in kullan?l?r. T?pta ni?asta tabanl? merhem, toz vb. Haz?rlan?r.

Sel?loz veya lif

Sel?loz, ni?astadan daha yayg?n bir karbonhidratt?r. Esas olarak bitki h?crelerinin duvarlar?ndan olu?ur. Ah?ap, pamuk y?n? ve filtre ka??d?nda% 60'a kadar -% 90'a kadar sel?loz i?erir.

Fiziksel ?zellikler

Saf sel?loz, suda ve geleneksel organik ??z?c?lerde ??z?nmeyen beyaz bir kat?d?r, konsantre amonyak bak?r (II) hidroksit (Schweitzer Reaktif) ??zeltisinde iyi ??z?n?r. Bu ??zeltiden asit, lifler (hidratoseloz) ?eklinde ??keltilir. Fiber olduk?a b?y?k bir mekanik mukavemete sahiptir.

Kompozisyon ve yap?

Sel?lozun ve ni?astan?n bile?imi, form?lle (6 n 10 yakla??k 5) n. Baz? sel?loz t?rlerindeki N de?eri 10-12 bine ula??r ve molek?ler a??rl?k birka? milyona ula??r. Molek?lleri, sel?lozun kolayca lifler olu?turdu?u do?rusal (zay?flat?lm??) bir yap?ya sahiptir. Ni?asta molek?lleri hem do?rusal hem de geni? bir yap?ya sahiptir. Ni?asta ve sel?loz aras?ndaki temel fark budur.

Bu maddelerin yap?s?nda farkl?l?klar vard?r: ni?asta makromolek?lleri A-glikoz molek?llerinin kal?nt?lar?ndan olu?ur ve sel?loz makromolek?ller B-glikoz tortular?ndan yap?l?r. Sel?loz makromolek?l?n?n bir par?as? olu?umu s?reci ?ema taraf?ndan tasvir edilebilir:

Kimyasal ?zellikler. Sel?loz kullan?m? Molek?llerin yap?s?ndaki k???k farkl?l?klar, polimerlerin ?zelliklerinde ?nemli farkl?l?klar? belirler: ni?asta bir g?da ?r?n?d?r, bu ama? i?in sel?loz uygun de?ildir.

1) Sel?loz “g?m?? ayna” reaksiyonunu vermez (aldehit grubu yoktur). Bu, ?? hidroksil grubu i?eren bir glikoz geri kalan? olarak 6 N 10 yakla??k 5 ile her ba?lant?y? dikkate alman?z? sa?lar. Sel?loz form?l?ndeki ikincisi genellikle:

Hidroksil sel?loz gruplar? nedeniyle basit ve karma??k esterler olu?abilir.

?rne?in, karma??k bir esterin olu?umunun asetik asit ile reaksiyonu formuna sahiptir:

[C 6H 7 O2 (I) 3] N +3NSN 3 Soon® [C 6H 7 O2 (Sursn 3) 3] N +3Nn 2 O 2 O

Sel?lozun konsantre nitrik asit ile bir su -Aparatus olarak konsantre s?lf?rik asit varl???nda etkile?imi ile kompleks ester olu?ur - trinitrat sel?loz:

Bu, toz ?retimi i?in kullan?lan bir patlay?c?d?r.

B?ylece, her zamanki sel?loz s?cakl???nda, sadece konsantre asitlerle etkile?ime girer.

2) Ni?asta gibi, seyreltilmi? asitlerle ?s?t?ld???nda sel?loz, glikoz olu?umu ile hidrolizdir:

(C 6 n 10 0 6) n +nn 2 o®ns b n 12 o 6

Sel?lozun hidrolizi, aksi takdirde t?kan?kl?k olarak adland?r?l?r, sel?lozun ?ok ?nemli bir ?zelli?idir, ah?ap tala? ve cipslerden hamur ve ikincisinin fermantasyonu ile etil alkol alman?za izin verir. Ah?aptan elde edilen etil alkole hidroliz denir.

Hidroliz bitkilerinde, 1 ton ah?aptan, 200 L'ye kadar etil alkol elde edilir, bu da 1.5 ton patates veya 0.7 ton tah?l?n yerini alman?z? sa?lar.

Ah?aptan elde edilen ?i? glikoz s???r g?das? olarak hizmet edebilir.

Bunlar sadece sel?loz kullan?m?n?n bireysel ?rnekleridir. Pamuk, keten veya kenevir ?eklinde sel?loz, kuma?lar?n - pamuk ve keten ?retimine gider. B?y?k miktarlar Ka??t ?retimine harcan?r. Ucuz ka??t ?e?itleri ah?aptan yap?lm??t?r kozalakl?, En iyi ?e?itler- Keten ve pamuklu at?k ka??d?ndan. Sel?loz kimyasal i?lemeyi ge?erek, ?e?itli yapay ipek, plastik, film, dumans?z barut, vernikler ve ?ok daha fazlas? al?rlar.