Ni?asta Tats?z, amorf toz beyaz i?inde ??z?nmez so?uk su. Mikroskop alt?nda gran?ler bir toz oldu?u g?r?lebilir; Ni?asta tozu elinizde s?k?ld???nda par?ac?klar?n s?rt?nmesinden kaynaklanan karakteristik bir "g?c?rt?" sesi ??kar?r.

???NDE s?cak su koloidal bir ??zelti - bir macun olu?turarak ?i?er (??z?n?r); iyot ??zeltisi ile mavi renkli bir inkl?zyon bile?i?i olu?turur. Suda, kataliz?r olarak asitlerin (seyreltilmi? H2SO4 vb.) eklenmesiyle, molek?ler a??rl?kta bir azalma ile yava? yava? hidrolize olur ve s?zde olu?umu sa?lan?r. “??z?n?r ni?asta”dan, dekstrinlere, glikoza kadar uzanan molek?ller heterojen b?y?kl?ktedir. Ni?asta bir kar???md?r...
do?rusal ve dallanm?? makromolek?ller Enzimlerin etkisi alt?nda veya asitlerle ?s?t?ld???nda hidrolize u?rar. Denklem: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4-> nC6H12O6.

Kalitatif reaksiyonlar:

Ni?asta, glikozun aksine g?m?? ayna reaksiyonu vermez.

S?kroz gibi bak?r(II) hidroksiti azaltmaz.

?yot ile etkile?im (mavi renklendirme) - niteliksel reaksiyon;

Fiziki ozellikleri sel?loz. Saf sel?loz - beyaz sa?lam, suda ve yayg?n organik ??z?c?lerde ??z?nmez, bak?r (II) hidroksitin (Schweitzer reaktifi) konsantre amonyak ??zeltisinde olduk?a ??z?n?r. Bu asit ??zeltisinden sel?loz, lifler (hidratl? sel?loz) halinde ??keltilir. Fiber olduk?a y?ksek mekanik dayan?ma sahiptir.

Kimyasal ?zellikler. Sel?loz uygulamalar?

Molek?llerin yap?s?ndaki k???k farkl?l?klar, polimerlerin ?zelliklerinde ?nemli farkl?l?klara neden olur: Ni?asta bir g?da ?r?n?d?r, sel?loz bu ama? i?in uygun de?ildir.

1) Sel?loz “g?m?? ayna” reaksiyonu vermez (aldehit grubu yoktur).

2) Sel?loz, hidroksil gruplar? nedeniyle eterler ve esterler olu?turabilir. ?rne?in, bir ester olu?turma reaksiyonu. asetik asit?u forma sahiptir:

[C6H7O2(OSOCH3)3]n+3nH2O®[C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH

3) Sel?loz konsantre ile etkile?ime girdi?inde Nitrik asit bir dehidrasyon maddesi olarak konsantre s?lf?rik asit varl???nda olu?ur Ester- sel?loz trinitrat:

4) Ni?asta gibi, seyreltik asitlerle ?s?t?ld???nda sel?loz da hidrolize u?rayarak glikoz olu?turur: nСбН12O6®(С6Н1006)n+nН2O

Sel?lozun hidrolizi, di?er ad?yla ?ekere d?n??t?rme, - ?ok ?nemli ?zellik sel?loz, elde etmenizi sa?lar tala? ve sel?loz tala?lar? ve ikincisini fermente ederek - etil alkol. Odundan elde edilen etil alkole hidrolitik denir.

glikojen(C6H10O5)n, hayvan organizmalar?n?n yan? s?ra mantar, maya ve baz? bitkilerin (m?s?r) h?crelerinde bulunan bir yedek polisakkarittir. Hayvan organizmalar?nda glikojen karaci?erde (%20) ve kaslarda (%4) lokalizedir.

Glikojenin yap?s? ve ?zellikleri. Glikojen molek?lleri dallanm?? bir yap?ya sahiptir ve 1,4- ve 1,6-glikosidik ba?larla ba?lanan alfa-D-glikoz kal?nt?lar?ndan olu?ur. 1) Glikojen s?cak suda ??z?n?r ve etil alkol ile ??zeltilerden ??keltilir. 2) Glikojen alkali ortamda stabildir ve asidik ortam?s?t?ld???nda hidrolize olup ?nce dekstrinleri, ard?ndan glikozu olu?turur. 3) ?yotla birlikte glikojen k?rm?z?-mor veya k?rm?z?-kahverengi bir renk verir, bu da amilopektine benzerli?ini g?sterir. Optik olarak aktiftir.

V?cuttaki glikojen. Glikojenin enzimatik par?alanmas? iki ?ekilde ger?ekle?ir: hidroliz ve fosforoliz. Glikojenin hidrolitik par?alanmas? alfa-amilaz taraf?ndan ger?ekle?tirilir ve maltoz olu?umuyla sonu?lan?r. Glikojen, fosforilaz?n (karaci?erde) kat?l?m?yla fosforile edildi?inde, glikoz-1-fosfat olu?ur.

(C 6 H 10 O 5) n + H 3 PO 4 –> (C 6 H 10 O 5) n–1 + Glikoz-1-fosfat,

T?m bitki ve hayvan organizmalar?n?n h?cre ve dokular?n?n bir par?as?d?rlar ve k?tle olarak D?nya ?zerindeki organik maddenin b?y?k k?sm?n? olu?tururlar. Karbonhidratlar bitkilerde kuru maddenin yakla??k %80'ini, hayvanlarda ise yakla??k %20'sini olu?turur. Bitkiler karbonhidratlar? inorganik bile?iklerden sentezler. karbon dioksit ve fotosentez s?ras?nda su (CO2 ve H2O):

6CO2 + 6H20 ???k, klorofil-> C6H12O6 + 6O2

Karbonhidratlar, bu do?al bile?iklerin ad?n?n geldi?i Cn (H2O)m genel form?l?ne sahiptir. Karbonhidratlar ikiye ayr?l?r: monosakkaritler (en ?nemli temsilciler glikoz ve fruktozdur); disakkaritler (sakkaroz); polisakkaritler (en ?nemli temsilciler ni?asta ve sel?lozdur).

Fruktoz C6H12O6 en yayg?n olanlardan biridir karbonhidratlar balda bulunan meyveler. Glikozun aksine, ins?linin kat?l?m? olmadan kandan doku h?crelerine n?fuz edebilir. Bu nedenle en g?venli kaynak olarak fruktoz ?nerilmektedir. karbonhidratlar diyabet hastalar? i?in.

?LE akaroz C 12 H 22 ? 11Glikoz ve fruktoz molek?llerinin olu?turdu?u . ?ekerdeki sakaroz i?eri?i %99,5'tir. ?eker saf oldu?u i?in s?kl?kla “bo? kalori ta??y?c?s?” olarak adland?r?l?r karbonhidrat ve vitaminler, mineral tuzlar? gibi ba?ka besin maddeleri i?ermez. S?kroz ?eker kam???nda bulunur ve ?eker pancarlar? ve tatl?larda oldu?u gibi.

Toplamak ?eker kam??. FreskCuernavaca'daki Cortez Saray?.

Ni?asta ve sel?loz

Ni?asta (C 6 H 10 O 5)N- do?al bir polimer, esas olarak tohum, so?an, yumru h?crelerinde, ayr?ca yapraklarda ve saplarda tah?l ?eklinde birikir. Ni?asta - Beyaz toz, so?uk suda ??z?nmez. S?cak suda ?i?er ve macun k?vam?na gelir.
Ni?asta ?o?unlukla patateslerden elde edilir. Bunu yapmak i?in patatesler ezilir, suyla y?kan?r ve ??kelmenin meydana geldi?i b?y?k kaplara pompalan?r. Elde edilen ni?asta tekrar su ile y?kan?r, ??keltilir ve ?l?k hava ak?m?nda kurutulur.

Ni?asta en ?nemli g?da ?r?nlerinin ana par?as?d?r: un (%75 - 80), patates (%25), sago vb. Enerji de?eri yakla??k 16,8 kJ/g'd?r. De?erli, besleyici bir ?r?nd?r. Emilimini kolayla?t?rmak i?in ni?asta i?eren g?dalar y?ksek s?cakl?klara maruz b?rak?l?r, yani patatesler ha?lan?r, ekmek pi?irilir. Bu ko?ullar alt?nda ni?astan?n k?smi hidrolizi meydana gelir ve suda ??z?nen dekstrinler olu?ur. Sindirim sistemindeki dekstrinler daha fazla hidrolize u?rayarak glikoza d?n???r ve v?cut taraf?ndan emilir. Fazla glikoz glikojene (hayvan ni?astas?) d?n??t?r?l?r. Glikojenin bile?imi ni?asta - (C6H1005)n ile ayn?d?r, ancak molek?lleri daha dall?d?r. Karaci?er ?zellikle ?ok miktarda (% 10'a kadar) glikojen i?erir. V?cutta glikojen, h?crelerde t?ketildi?inde glikoza d?n??en bir rezerv maddedir.
End?stride ni?asta hidroliz yoluyla melas ve glikoza d?n??t?r?l?r. Bunu yapmak i?in seyreltik s?lf?rik asit ile ?s?t?l?r, fazlas? daha sonra tebe?irle n?trle?tirilir.

(C 6 H 10 O 5)N + N H 2 ?- H 2 BU Y?ZDEN 4, T ? C -> N C 6 H 12 ? 6

Elde edilen kalsiyum s?lfat ??keltisi s?z?l?r, ??zelti buharla?t?r?l?r ve glikoz izole edilir. Ni?asta hidrolizi tamamlanmazsa, ?ekerleme end?strisinde kullan?lan melas - dekstrin ve glikoz kar???m? olu?ur. Ni?astadan elde edilen dekstrinler, desenlerin kuma?a uygulanmas?nda boyalar? kal?nla?t?rmak i?in tutkal olarak kullan?l?r. Ni?asta, ?ama??rlar?n ni?astalanmas? i?in kullan?l?r. S?cak ?t? alt?nda ni?asta k?smen hidrolize edilir ve dekstrinlere d?n??t?r?l?r. ?kincisi, kuma?a parlakl?k katan ve onu kirlenmeye kar?? koruyan, kuma? ?zerinde yo?un bir film olu?turur. Ni?asta ve t?revleri ka??t ?retiminde kullan?l?r, tekstil ?r?nleri, d?k?mhanelerde ve di?er end?strilerde, ila? end?strisinde.

Ni?asta tespiti

Sel?lozveya lif (C 6 H 10 O 5) Nen yayg?n do?al polimerlerden biri; Ev bile?en Bitki dokular?n?n mekanik mukavemetini ve elastikiyetini belirleyen bitkilerin h?cre duvarlar?. B?ylece pamuk tohumlar?n?n k?llar?nda %97-98, sak bitkilerinin (keten, rami, j?t) saplar?nda %75-90, odunda %40-50, kam??, tah?l, ay?i?e?inde %30-40 sel?loz i?eri?i bulunur. %. Baz? alt omurgas?zlar?n v?cudunda bulunur.

Sel?loz ?ok eski ?a?lardan beri insanlar taraf?ndan kullan?lmaktad?r. ?lk ba?ta ah?ap yak?t ve yap? malzemesi olarak kullan?ld?; daha sonra pamuk, keten ve di?er lifler tekstil hammaddesi olarak kullan?lmaya ba?land?. Birinci end?striyel y?ntemler Kimyasal ah?ap i?leme, ka??t end?strisinin geli?mesiyle ba?lant?l? olarak ortaya ??kt?.
Ka??t, mekanik mukavemet, p?r?zs?z bir y?zey olu?turmak ve m?rekkebin akmas?n? ?nlemek i?in s?k??t?r?lm?? ve yap??t?r?lm?? ince bir fiber elyaf tabakas?d?r. Ba?lang??ta, ka??t yapmak i?in gerekli lifleri tamamen mekanik olarak elde etmenin m?mk?n oldu?u bitkisel malzemeler kullan?ld?, pirin? saplar? (pirin? ka??d? olarak adland?r?lan), pamuk ve y?pranm?? kuma?lar da kullan?ld?. Ancak kitap bas?m? geli?tik?e, listelenen hammadde kaynaklar? artan ka??t talebini kar??lamakta yetersiz hale geldi. ?zellikle gazete bas?m? i?in ?ok fazla ka??t t?ketilir ve gazete ka??d? i?in kalite (beyazl?k, sa?laml?k, dayan?kl?l?k) konusu ?nemli de?ildir. Ah?ab?n yakla??k %50'sinin elyaftan olu?tu?unu bilerek ka??t hamuruna ???t?lm?? odun eklemeye ba?lad?lar. Bu t?r ka??tlar k?r?lgand?r ve h?zla sarar?r (?zellikle ???kta).
Ka??t hamuruna odun katk? maddelerinin kalitesini artt?rmak i?in, ah?ab?n ?e?itli kimyasal i?leme y?ntemleri ?nerilmi?tir; bu, ondan az ?ok saf sel?loz elde edilmesini, e?lik eden maddelerden (linyin, re?ineler ve di?erleri) ar?nd?r?lm?? olarak elde edilmesini m?mk?n k?lar. Sel?lozun izolasyonu i?in ?e?itli y?ntemler ?nerilmi?tir; bunlardan s?lfit y?ntemini ele alaca??z. S?lfit y?ntemine g?re ezilmi? odun, kalsiyum hidros?lfit ile bas?n? alt?nda "pi?irilir". Bu durumda e?lik eden maddeler ??z?l?r ve yabanc? maddelerden ar?nd?r?lan sel?loz filtrasyonla ayr?l?r. At?k, fermente olabilen monosakkaritler i?erir; bunlar, ?retim i?in hammadde olarak kullan?l?r. etil alkol(s?zde hidrolitik alkol). Sel?loz, viskon, asetat, bak?r-amonyum elyaflar?n?n ?retiminde kullan?l?r.

Konsolidasyon g?revleri

№1.

2 numara. S?kroz su ile reaksiyona girdi?inde glikoz ve s?kroz kar???m? olu?ur.

Problemi ??z:
7,2 g glikoz sal?n?rsa, hidrolize (su ile reaksiyona) tabi tutulan bir sakkaroz ??zeltisinin k?tlesini (%20 sakkaroz k?tle oran?) hesaplay?n.

Numara 3. Tabloyu doldurun

Polisakkaritler. Ni?asta ve sel?loz Philon M.V. Kimya hocas? MBOU ortaokul No. 266

Kar??la?t?rmal? ?zellikler ni?asta ve sel?loz

Kar??la?t?rma i?aretleri

Ni?asta

Form?l

Sel?loz

Yap?sal ba?lant?

Molek?l yap?s?

Fiziki ozellikleri

Kimyasal ?zellikler

Ba?vuru

Yap?sal form?l ni?asta

a-Glikoz kal?nt?lar?

Sel?lozun yap?sal form?l?

v-Glikoz kal?nt?lar?

Fiziki ozellikleri

ni?asta

sel?loz

• sert, lifli beyaz madde

• beyaz amorf toz

• so?uk suda ??z?nmez

• suda ??z?nmez

• s?cak suda ?i?er

• tatl? bir tad? yok

• tatl? bir tad? yok

Ni?astan?n kimyasal ?zellikleri

• Kalitatif reaksiyon

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 -> mavi renk

2. Hidroliz

Ni?asta -> dekstrinler -> maltoz -> glikoz

Sel?lozun kimyasal ?zellikleri

1. Hidroliz

(C 6 H 10 ? 5) n + nH 2 ? -> nC 6 H 12 ? 6

2. Esterlerin olu?umu

Kendimizi kontrol edelim

1. Ni?asta makromolek?l? molek?ler kal?nt?lardan olu?ur...

a - glikoz

fruktoz

v - glikoz

Kendimizi kontrol edelim

2. Ni?astaya kalitatif reaksiyon - etkile?im...

bak?r(II) hidroksit

g?m?? oksitin amonyak ??zeltisi

Kendimizi kontrol edelim

3. Sel?lozun hidrolizi sonucu...

Kendimizi kontrol edelim

4. Sel?loz trinitrat ?u ?ekilde kullan?l?r:

ila?

patlay?c?

yang?nlar? s?nd?rmek i?in

Hat?rlamak:

Hangi ??z?mlere kolloidal denir (§ 3);

Hangi maddelere polimer denir (§ 28).

En ?nemli do?al polisakkaritler ni?asta ve sel?lozdur. Her iki madde de ayn? kimyasal form?le sahip polimerlerdir: n. Sadece molek?llerinin yap?s?nda farkl?l?k g?sterirler.

Ni?asta, karakteristik bir gevrekli?e sahip amorf bir tozdur, yo?unlu?u - 1,5 g/cm3, normal ko?ullar alt?nda suda ??z?nmez. Ni?asta taneleri s?cak suya d??t???nde suyu emerek b?y?k oranda ?i?er, kabuklar? par?alan?r ve koloidal bir ??zelti olu?ur. Macun olarak adland?r?l?r ve bazen yap??t?r?c? olarak kullan?l?r. Ni?asta ?s?t?ld???nda ayr??t??? i?in erime veya kaynama noktas? yoktur.

Ni?asta iki tip molek?lden olu?ur. Bu nedenle bazen iki maddeden olu?tu?u s?ylenir: amiloz ve amilopektin. Amiloz (i?eri?i yakla??k% 20'dir) do?rusal molek?llere sahiptir (?ekil 37.1, a), suda daha iyi ??z?n?r. Bir amiloz molek?l? yakla??k bin glikoz molek?l? i?erir. Amilopektin molek?lleri dallanm??t?r ve yakla??k on bin glikoz molek?l? kal?nt?s? i?erir (?ekil 37.1, b). Amilopektin suda ??z?nmez, sadece ?i?er.

Asidik bir ortamda veya enzimlerin etkisi alt?nda uzun s?re ?s?t?ld???nda ni?asta hidrolize edilir ve glikoz molek?llerinin kal?nt?lar? aras?ndaki ba?lar k?r?l?r. Ni?astan?n tam hidrolizinin ?r?n? glikozdur:

Bu reaksiyon end?stride melas ?retiminde ve yenilebilir etil alkol ?retiminde kullan?lmaktad?r.

Ni?astan?n varl??? bir iyot ??zeltisi kullan?larak belirlenir: iyot, ni?asta ile bir bile?ik olu?turur mavi renkli(?ekil 37.2). Bu niteliksel reaksiyonu kullanarak ni?asta bir?ok t?rde tespit edilebilir. G?da ?r?nleri: patates, ekmek, m?s?r vb.:

Ni?asta, bitkilerde glikozdan olu?ur ve k?klerde, yumrularda ve tohumlarda birikir:

Ni?asta, yiyeceklerimizdeki ana karbonhidratt?r. Bu?day ve di?er tah?llar ile bunlardan yap?lan unlar bol miktarda ni?asta i?erir. V?cut taraf?ndan do?rudan emilmez. Enzimlerin etkisi alt?nda, a??zda yemek ?i?nendi?inde ba?layan, midede devam eden ve ba??rsaklarda biten ni?asta hidrolizi meydana gelir. Hidroliz sonucu olu?an glikoz kana emilerek karaci?ere ve oradan da v?cudun t?m dokular?na girer. Fazla glikoz karaci?erde glikojen polisakkarit formunda depolan?r, bu da v?cut h?crelerinde t?ketilirken tekrar glikoza hidrolize edilir.

Etil alkol ?retmek i?in b?y?k miktarlarda ni?asta kullan?l?r. Bunu yapmak i?in, ni?asta ?nce malt enzimleri taraf?ndan hidrolize edilir ve hidroliz ?r?n?, maya taraf?ndan fermantasyonun ard?ndan alkole d?n??t?r?l?r.

Sel?loz

Sel?loz (lif), suda ve di?er ??z?c?lerde (ni?astan?n aksine) ??z?nmeyen beyaz lifli bir maddedir. Sel?lozun yo?unlu?u ham maddeye ba?l? olarak 1,27 ile 1,61 g/cm3 aras?nda de?i?mektedir.

Sel?lozun kimyasal form?l? ni?astan?nkiyle ayn?d?r - n. Ancak ni?astan?n aksine sel?loz molek?lleri dallanmam??t?r ve onbinlerce glikoz molek?l? i?erir (sel?lozun molek?ler a??rl??? birka? milyona ula??r). Bireysel sel?loz makromolek?lleri birbirlerine g?re d?zenli ve yo?un bir ?ekilde d?zenlenerek, ni?asta i?in tipik olmayan g??l? lifler olu?turur (?ekil 37.3).

Sel?loz su ile etkile?ime girerek, asitle uzun s?reli kaynatma s?ras?nda ni?astaya k?yasla ?ok daha a??r ko?ullar alt?nda hidrolize u?rar. Tabii ki hidroliz ?r?n? de glikozdur.

Yak?t olarak sel?loz veya onu i?eren odun kullan?l?r. ?o?u gibi organik madde, sel?loz yanarak karbondioksit ve suya d?n???r:

Pirin?. 37.3. Ni?asta molek?lleri a??rl?kl? olarak dallanm?? bir yap?ya (a) sahiptir ve sel?loz molek?lleri do?rusal bir yap?ya (b) sahiptir.

Sel?loz bitki h?crelerinin ana maddesidir: odun% 50'sinden olu?ur ve pamuk ve keten neredeyse saf sel?lozdur (?ekil 37.4). ?nsan v?cudu ve hayvanlar (gevi? getiren hayvanlar, atlar ve tav?anlar hari?) sel?lozu sindiremezler.

Ni?asta ve sel?loz ayn? yap?ya sahip olmas?na ra?men kimyasal bile?im, sayesinde farkl? yap? v?cutta ?e?itli i?levleri yerine getiren molek?ller: ni?asta - besin ve sel?loz dayan?kl? bir yap? malzemesidir.

Sel?lozun kullan?ld??? ana end?stri ka??tt?r. Bu metnin bas?ld??? ka??t esas olarak a?a?tan elde edilen sel?lozdan olu?maktad?r. Sel?loz da kullan?l?yor

Pirin?. 37.5. Sel?loz kullan?m?

suni elyaf ve patlay?c? ?retiminde. Selofan ad? verilen ?ok dayan?kl? bir film neredeyse saf sel?lozdan yap?l?r. Sel?lozun asetik asit ile i?lenmesiyle, asetat lifi (suni ipek), film ve foto?raf filmi ve di?er de?erli malzemelerin yap?ld??? sel?loz asetat elde edilir.

Almanca Kraftmehl ("ni?asta"), Almanca Kraft - "kuvvet" ve Mehl - "un", yani ni?asta - unun g?c? kelimelerinden gelir. Patatesten ni?asta ilk kez 1781'de elde edilmi?, ondan ?nce de bu?daydan elde edilmi?ti.

LABORATUVAR DENEYLER? No. 13, 14

Ekipman: Test t?plerinin bulundu?u raf, spatula, test t?p? tutucusu, br?l?r.

Reaktifler: su, ni?asta, iyot ??zeltisi (alkol veya Lugol ??zeltisi).

G?venlik d?zenlemeleri:

Deneyler yapmak i?in az miktarda reaktif kullan?n;

Is?tma s?ras?nda s?cak nesnelere ellerinizle dokunmay?n;

Reaktiflerin cildinize, g?zlerinize veya giysilerinize bula?mamas?na dikkat edin.

Ni?asta/su oran?

?ki test t?p?ne 2-3 ml su d?k?n. Bunlardan birini su neredeyse kaynayana kadar ?s?t?n. Her iki test t?p?ne de az miktarda (spatulan?n ucuyla) ni?asta d?k?n ve hafif?e ?alkalayarak kar??t?r?n. Ni?astan?n so?uk ve s?cak sudaki ??z?n?rl??? hakk?nda bir sonu? ??kar?n.

Ni?astan?n sudaki ??zeltisine ne denir? Ne t?r da??n?k sistemler ili?ki kuruyor mu?

Ni?astan?n iyot ile etkile?imi

?nceki deneyde elde edilen ni?asta ??zeltisine bir damla seyreltilmi? iyot ??zeltisi (a??k saman rengi) ekleyin. Ne g?zlemliyorsunuz? Ni?astaya kalitatif bir reaksiyonun belirtileri hakk?nda sonu?lar ??kar?n.

EV DENEY? No. 3

G?da ?r?nlerinde ni?asta tayini

?htiyac?n?z olacaklar: bir pipet, bir bardak, iyot tent?r?, salisilik alkol (borik, formik) - bunlar? eczaneden sat?n alabilir veya eczaneye g?t?rebilirsiniz. ev ecza dolab?; Ni?asta i?eren t?m g?da ?r?nleri: patates ni?astas?, un, ekmek, kekler, cipsler, domates suyu, makarna, pirin? veya di?er tah?llar?n suyu, ha?lanm?? sosis (veya sosis), ek?i krema vb.

G?venlik d?zenlemeleri:

Deneyler i?in az miktarda madde kullan?n;

1. Bir iyot ??zeltisi haz?rlay?n. Tipik olarak eczane iyot tent?r?% 5 iyot i?erir. Ni?astay? tespit etmek i?in b?yle bir ??z?m?n kullan?lmas? sak?ncal?d?r: ?ok koyudur ve ni?asta varl???nda mavi rengin g?r?n?m? fark edilmeyebilir. ?yot ??zeltisi seyreltilmelidir. ?yot suda ??z?nmez, bu nedenle onu ??zmek i?in etanol (buna dayal? farmas?tik preparatlar formunda) kullan?lmal?d?r. Bir barda?a veya ?i?eye yakla??k iki yemek ka???? salisilik alkol d?k?n. A??k saman renginde bir ??zelti elde etmek i?in bir pipet kullanarak bu alkole bir (veya daha fazla) damla iyot tent?r? ekleyin. Bu ??z?m art?k ni?astay? belirlemek i?in kullan?labilir.

2. Elinizdeki g?da ?r?nlerini ni?asta i?eri?i a??s?ndan inceleyin. Bunu yapmak i?in bir pipetle k???k par?alara birka? damla iyot ??zeltisi ekleyin. Renk de?i?imine dayanarak, incelenen ?r?nlerde ni?astan?n varl??? hakk?nda bir sonuca var?n. Deneylerin sonu?lar?n? bir tablo ?eklinde sunun:

Anahtar fikir

Polisakkaritler, monomerleri monosakkarit molek?llerinin kal?nt?lar? olan do?al polimerlerdir. Bunlardan en yayg?n olanlar? glikozun olu?turdu?u ni?asta ve sel?loz polimerleridir.

Kontrol sorular?

455. Getir kimyasal form?l ni?asta ve sel?loz. Bu karbonhidratlara neden polimer ad? veriliyor?

456. Ni?asta ve sel?loz molek?llerinin yap?lar? nas?l farkl?l?k g?sterir?

457. Ni?asta ve sel?lozun fiziksel ?zelliklerini tan?mlay?n.

458. Bir ??zelti veya di?er kar???mlarda ni?astan?n varl???n? nas?l belirleyebilirsiniz?

459. Ni?asta ve sel?lozun kullan?m alanlar?n? a??klay?n. Hangi ?zelliklere dayan?yor?

Malzemeye hakim olmak i?in ?devler

460. Bu t?r d?n???mler s?ras?nda hangi s?re?lerin meydana geldi?ini a??klay?n: sel?loz ^ karbon dioksit ^ glikoz ^ ni?asta.

461. G?receli molek?l a??rl??? 2,1 milyon ise, bir sel?loz molek?l?nde ka? yap?sal C6H10O5 birimi bulunur?

462. Bir sel?loz molek?l? ortalama 10.000 glikoz molek?l? kal?nt?s? i?eriyorsa ve yo?unlu?u 1,52 g/cm3 ise, sel?lozun hacmini 1 mol madde miktar?na g?re hesaplay?n.

463. J?le haz?rlamak i?in genellikle 1 litre s?v?ya 2 yemek ka???? ni?asta eklenir. Hesaplamak k?tle kesri bir ?orba ka???? yakla??k 30 g patates ni?astas? i?eriyorsa, b?yle bir j?lede ni?asta.

464. Ne zaman a???a ??kacak karbondioksitin hacmini hesaplay?n tam yanma Tamamen sel?lozdan olu?tu?unu varsayarsak, 1 kg a??rl???ndaki pamuk y?n?. Bunun i?in ne kadar oksijene ihtiya? duyulacak (no.)?

465*. Bir tekstil firmas?nda kimyager olarak ?al??t???n?z? ve bir i? yapman?z gerekti?ini d???n?n. Ara?t?rma projesi sentetik pamuk ikamelerinin kullan?m?na y?neliktir. Bu sorunu ??zmek i?in hangi bilgileri toplamal? ve hangi sorular? dikkate almal?s?n?z? Ara?t?rman?z i?in deneysel bir tasar?m olu?turun.

466*. ?i? patates yumrusunu keserek kuma? ?zerindeki iyot tent?r?n?n lekesini nas?l ??karabilirsiniz?

467*. Hangi patatesin daha fazla ni?asta ?retebilece?ini d???n?yorsunuz: yeni ??kar?lm?? m? yoksa b?t?n k?? sebze deposunda olan m??

PRAT?K ?ALI?MA No. 5

G?da ?r?nlerinde organik bile?iklerin belirlenmesi

Ekipman: test t?pleri i?eren raf, spatula.

Reaktifler: g?da numuneleri (ge?ici olarak): ?z?m, elma, taze s?t, kefir, s?zme peynir, ?z?m,

portakal ve domates sular?; iyot, cuprum(P) s?lfat, alkali, evrensel g?sterge (veya g?sterge ka??d?) ??zeltileri.

G?venlik d?zenlemeleri:

Deneyler i?in az miktarda madde kullan?n;

Cildinize, giysilerinize veya g?zlerinize madde bula?t?rmamaya dikkat edin; Temas halinde madde bol su ile y?kanmal?d?r.

Deney 1. Kefir, s?zme peynir ve domates suyunu ni?asta i?eri?i a??s?ndan inceleyin. Ni?astay? belirlemek i?in test ?rne?ine 1-2 damla iyot ??zeltisi ekleyin. Ni?astan?n varl???n? hangi i?aret g?stermelidir? G?zlemlerinizi a??klay?n. Test edilen g?dalar ni?asta i?ermeli mi?

Deney 2. Evrensel bir g?sterge kullanarak, mevcut g?da numunelerindeki pH de?erini belirleyin (?z?mleri incelemek i?in meyve suyu s?k?lmal? ve k???k bir elma par?as? ezilmelidir). Mevcut ?rneklerdeki ortam nedir (asidik, alkali veya n?tr)? Bu numuneler nas?l bir ortam i?ermelidir? Ortam asidik ise bu ?r?nlerin hangi organik asitleri i?erdi?ini tahmin edin.

Deney 3. ?z?m, elma, ?z?m ve portakal sular?n? glikoz i?eri?i a??s?ndan test edin (?z?mleri test etmek i?in meyve suyu s?k?lmal? ve bir par?a elma ezilmelidir). Glikoz i?eri?ini belirlemek i?in, ?ncelikle cuprum(P) s?lfat? alkali ile reaksiyona sokarak taze ??keltilmi? cuprum(P) hidroksit ??keltisi elde etmeniz gerekir (Laboratuvar deneyi No. 12, s. 209'da yapt???n?z gibi). Daha sonra tortu kayboluncaya kadar test suyunu tortuya ekleyin. G?zlemlerinizi a??klay?n. T?m numuneler glikoz i?ermeli mi? Hangi ?rnekte glikoz varl???n? buldunuz?

Deneylerin sonu?lar?n? bir tablo ?eklinde sunun:

??z?m. Genel bir sonu? ??kar?n. Bunu yapmak i?in sorular?n cevaplar?n? kullan?n:

1. Hangi reaksiyonlara niteliksel denir? Bir ??zeltide belirli maddelerin varl???n? belirlemek i?in hangi i?aretler kullan?l?r?

2. Hangi niteliksel reaksiyonlar kullan?larak gliserol, glikoz ve ni?asta tespit edilebilir?

3. Gliserol ve glikoz molek?llerinin yap?lar?n?n ortak noktalar? nelerdir?

4. Deneylerin sonu?lar?na dayanarak g?da ?r?nlerinin kalitesi hakk?nda ne gibi sonu?lar ??kar?labilir?

Bu ders kitab? materyali

Polisakkaritler: ni?asta, sel?loz

Polisakkaritler, y?zlerce ve binlerce monosakkarit kal?nt?s? i?eren y?ksek molek?l a??rl?kl? bile?iklerdir. Polisakkaritlerin yap?s?nda ortak olan ?ey, monosakkarit kal?nt?lar?n?n bir molek?l?n hemiasetal hidroksili ve di?erinin alkol hidroksili vb. ile ba?lanmas?d?r. Her monosakkarit kal?nt?s?, glikosidik ba?larla kom?u kal?nt?lara ba?lan?r.

Poliglikozidler dallanm?? ve dallanmam?? zincirler i?erebilir. Molek?l?n? olu?turan monosakkarit kal?nt?lar? ayn? veya farkl? olabilir. En y?ksek de?er Y?ksek polisakkaritler aras?nda ni?asta, glikojen (hayvan ni?astas?), lif (veya sel?loz) bulunur. Bu polisakkaritlerin ??? de farkl? ?ekillerde birbirine ba?lanan glikoz molek?llerinden olu?ur. Her ?? bile?i?in bile?imi ifade edilebilir Genel form?l: (C 6 H 10 O 5) n

Ni?asta

Ni?asta polisakkaritlere aittir. Bu maddenin molek?ler k?tlesi kesin olarak belirlenmemi?tir ancak ?ok b?y?k oldu?u (yakla??k 100.000) ve farkl? ?rneklere g?re de?i?iklik g?sterebilece?i bilinmektedir. Bu nedenle ni?astan?n form?l? di?er polisakkaritler gibi (C6H10O5)n olarak g?sterilmektedir. Her polisakkarit i?in N farkl? anlamlara sahiptir.

Fiziki ozellikleri

Ni?asta so?uk suda ??z?nmeyen tats?z bir tozdur. S?cak suda ?i?er ve macun k?vam?na gelir.

Ni?asta do?ada yayg?n olarak da??lmaktad?r. O i?in ?e?itli bitkiler besin materyalini rezerve eder ve i?lerinde ni?asta taneleri ?eklinde bulunur. Ni?asta a??s?ndan en zengin tah?llar tah?llard?r: pirin? (%86'ya kadar), bu?day (%75'e kadar), m?s?r (%72'ye kadar) ve patates yumrular? (%24'e kadar). Patates yumrular?nda ni?asta taneleri h?cre ?zsuyunda y?zer ve tah?llarda gl?ten ad? verilen bir protein maddesiyle birbirine s?k?ca yap??t?r?l?r. Ni?asta fotosentez ?r?nlerinden biridir.

Fi?

Ni?asta, bitkilerden h?crelerin yok edilmesi ve suyla y?kanmas? yoluyla elde edilir. ???NDE end?striyel ?l?ekli esas olarak patates yumrular?ndan elde edilir (formda) patates unu) ve ayr?ca m?s?rdan.

Kimyasal ?zellikler

1) Enzimlerin etkisi alt?nda veya asitlerle ?s?t?ld???nda (hidrojen iyonlar? kataliz?r g?revi g?r?r), t?m karma??k karbonhidratlar gibi ni?asta da hidrolize u?rar. Bu durumda, ?nce ??z?n?r ni?asta, ard?ndan daha az karma??k maddeler - dekstrinler olu?ur. Hidrolizin son ?r?n? glikozdur. Genel reaksiyon denklemi a?a??daki gibi ifade edilebilir:

Makromolek?llerin kademeli olarak par?alanmas? s?z konusudur. Ni?astan?n hidrolizi onun ?nemli kimyasal ?zelli?idir.

2) Ni?asta “g?m?? ayna” reaksiyonunu vermez ancak hidrolizinin ?r?nleri verir. Ni?asta makromolek?lleri bir?ok siklik a-glikoz molek?l?nden olu?ur. Ni?asta olu?um s?reci ?u ?ekilde ifade edilebilir (polikondensasyon reaksiyonu):

3) Karakteristik bir reaksiyon, ni?astan?n iyot ??zeltileri ile etkile?imidir. So?utulmu? ni?asta ezmesine iyot ??zeltisi eklenirse mavi bir renk ortaya ??kar. Macun ?s?t?ld???nda kaybolur, so?utuldu?unda tekrar ortaya ??kar. Bu ?zellik g?da ?r?nlerinde ni?astan?n belirlenmesinde kullan?l?r. ?rne?in bir patates par?as?na veya dilimine bir damla iyot uygulan?rsa Beyaz ekmek ard?ndan mavi bir renk g?r?n?r.

Ba?vuru

Ni?asta insan g?das?ndaki ana karbonhidratt?r; ekmekte, tah?llarda, patateste ve sebzelerde b?y?k miktarlarda bulunur. ?ekerleme end?strisinde kullan?lan dekstrin, melas ve glikoza ?nemli miktarlarda ni?asta i?lenir. Ni?asta, kuma?lar?n terbiyesinde ve ?ama??rlar?n kolalanmas?nda kullan?lan bir yap??t?r?c? olarak kullan?l?r. T?pta ni?asta esas al?narak merhemler, tozlar vb. haz?rlan?r.

Sel?loz veya lif

Sel?loz ni?astadan daha yayg?n bir karbonhidratt?r. Esas olarak bitki h?crelerinin duvarlar?ndan olu?ur. Ah?ap %60'a kadar pamuk y?n? ve filtre ka??d? - %90'a kadar sel?loz i?erir.

Fiziki ozellikleri

Saf sel?loz beyaz bir kat?d?r, suda ve yayg?n organik ??z?c?lerde ??z?nmez, bak?r (II) hidroksitin (Schweitzer reaktifi) konsantre amonyak ??zeltisinde olduk?a ??z?n?r. Bu asit ??zeltisinden sel?loz, lifler (hidratl? sel?loz) halinde ??keltilir. Fiber olduk?a y?ksek mekanik dayan?ma sahiptir.

Kompozisyon ve yap?

Sel?lozun ve ni?astan?n bile?imi (C6H1005)n form?l?yle ifade edilir. Baz? sel?loz t?rlerinde n de?eri 10-12 bine, molek?l a??rl??? ise birka? milyona ula??r. Molek?lleri do?rusal (dallanmam??) bir yap?ya sahiptir, bunun sonucunda sel?loz kolayca lifler olu?turur. Ni?asta molek?lleri hem do?rusal hem de dallanm?? yap?lara sahiptir. Ni?asta ve sel?loz aras?ndaki temel fark budur.

Bu maddelerin yap?s?nda farkl?l?klar vard?r: ni?asta makromolek?lleri a-glikoz molek?llerinin kal?nt?lar?ndan olu?ur ve sel?loz makromolek?lleri b-glikoz kal?nt?lar?ndan olu?ur. Bir sel?loz makromolek?l?n?n bir fragman?n?n olu?um s?reci diyagramla temsil edilebilir:

Kimyasal ?zellikler. Sel?loz uygulamalar? Molek?llerin yap?s?ndaki k???k farkl?l?klar, polimerlerin ?zelliklerinde ?nemli farkl?l?klara neden olur: Ni?asta bir g?da ?r?n?d?r, sel?loz bu ama? i?in uygun de?ildir.

1) Sel?loz “g?m?? ayna” reaksiyonu vermez (aldehit grubu yoktur). Bu, her C6H1005 birimini ?? hidroksil grubu i?eren bir glikoz kal?nt?s? olarak d???nmemize olanak tan?r. Sel?loz form?l?ndeki ikincisi s?kl?kla ay?rt edilir:

Hidroksil gruplar? nedeniyle sel?loz eterler ve esterler olu?turabilir.

?rne?in asetik asitle ester olu?turma reaksiyonu ?u ?ekildedir:

[C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n +3nCH3 COOH® [C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3 ] n +3nH 2 O

Sel?loz, su giderici bir madde olarak konsantre s?lf?rik asit varl???nda konsantre nitrik asitle reaksiyona girdi?inde bir ester olu?ur - sel?loz trinitrat:

Bu barut yap?m?nda kullan?lan patlay?c? bir maddedir.

Bu nedenle normal s?cakl?klarda sel?loz yaln?zca konsantre asitlerle reaksiyona girer.

2) Ni?asta gibi, seyreltik asitlerle ?s?t?ld???nda sel?loz da hidrolize u?rayarak glikoz olu?turur:

(С 6 Н 10 0 6) n +nН 2 O®nС b Н 12 O 6

Sakkarifikasyon olarak da adland?r?lan sel?lozun hidrolizi, sel?lozun ?ok ?nemli bir ?zelli?idir; tala? ve tala?lardan sel?loz elde edilmesini ve ikincisini fermente ederek etil alkol? m?mk?n k?lar. Odundan elde edilen etil alkole hidrolitik denir.

Hidroliz tesislerinde 1 ton odundan 1,5 ton patates veya 0,7 ton tah?l?n yerini alabilecek 200 litreye kadar etil alkol elde edilmektedir.

Odundan elde edilen ham glikoz hayvan yemi olarak kullan?labilir.

Bunlar sel?loz kullan?m?n?n sadece baz? ?rnekleridir. Pamuk, keten veya kenevir formundaki sel?loz, pamuklu ve keten kuma?lar?n yap?m?nda kullan?l?r. B?y?k miktarlar ka??t ?retimine harcan?yor. Ucuz ka??t t?rleri ah?aptan yap?l?r i?ne yaprakl? t?rler, en iyi ?e?itler- keten ve pamuklu at?k ka??tlardan. Sel?lozun kimyasal i?lemlere tabi tutulmas?yla ?e?itli t?rlerde suni ipek, plastik, film, dumans?z toz, vernikler ve ?ok daha fazlas? elde edilir.