© Brent Hofacker'dan sat?n al?nd?, fotolia

© CC-0 1.0, Bj?rn K?nig, Vikipedi

p?rasa Esas olarak Akdeniz ve Avrupa'da yeti?ir. Tad? akrabalar? olan so?an ve sar?msa?a benzer ama ?ok daha hafiftir. P?rasa yemeklere ek?i bir not katar. ?orbalarda, sebze mezelerinde, ki?lerde veya g?ve?lerde iyi sonu? verir. Ayr?ca ?i? olarak salatalarda veya garnit?r olarak da yenebilir.

Genel bilgi:

Wikipedia'dan: "p?rasa, veya ?nci yay(lat. ?llium p?rrum) - bienal otsu bitki; Allium alt familyas?n?n (Alliaceae) Allium cinsinin t?rleri.

Kimyasal bile?im:

" Bitki y?ksek miktarda potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, k?k?rt ve magnezyum tuzlar? i?eri?iyle ay?rt edilir. Bitki, k?k?rt, protein maddeleri, vitaminler - askorbik ve nikotinik asitler, tiamin, riboflavin, karoten i?eren esansiyel ya? i?erir..

P?rasa var de?erli m?lk ba?ka hi? kimsenin sahip olmad??? sebze bitkileri: depolama miktar? askorbik asit a?art?lm?? k?s?mda bir bu?uk kattan fazla artar."

Pi?irmede kullan?n:

" Bug?n p?rasa pop?lerlik a??s?ndan sar?msak ve so?andan sonra ikinci s?rada yer al?yor. Kal?n bir sahte k?k olu?turan yapraklar?n kal?nla?m?? tabanlar? yenir.

P?rasan?n beyaz yumu?ak sap? (sahte sap) ve gen? yapraklar? ho?, hafif keskin bir tada sahiptir (p?rasan?nkinden daha hafif). so?an), mutfak ?r?nlerine e?siz bir aroma verir. Saplar? a?art?lm?? p?rasa so?anlar? ?i? olarak, ha?lanarak (ha?lanarak) et garnit?r olarak t?ketilir ve bal?k yemekleri, ?orbalar i?in baharat. Konserve ve g?da konsantresi end?strilerinde salata, sos haz?rlamak i?in kullan?l?r."

T?pta uygulama:

"?yile?tirme etkisi p?rasa uzak ge?mi?te biliniyordu. Gut, romatizma, iskorb?t, ?rolitiazis ve obezite, zihinsel ve fiziksel yorgunlu?u olan hastalar?n kullanmas? ?nerildi. ?ok miktarda potasyum tuzu nedeniyle p?rasa belirgin bir idrar s?kt?r?c? etki g?sterir ve obezite, romatizma ve gut i?in faydal?d?r. Klinik ?al??malar p?rasan?n sindirim sistemindeki bezlerin salg? fonksiyonunu artt?rd???n?, karaci?er fonksiyonunu iyile?tirdi?ini, i?tah? art?rd???n? ve anti-sklerotik ?zelliklere sahip oldu?unu g?stermi?tir. Ham p?rasa kontrendikedir inflamatuar hastal?klar mide ve duodenum."

K?keni ve da??t?m?:

“Anavatan?, p?rasan?n Akdeniz'e geldi?i, yabani olarak yeti?en orijinal formu olan ?z?m so?an?n?n (Allium ampeloprasum) hala bulundu?u topraklarda Bat? Asya'd?r...

Avrupa'da, Akdeniz ?lkelerinde ve her yerde yeti?ir. Kuzey Amerika En b?y?k miktar ba?ta Fransa olmak ?zere Bat? Avrupa taraf?ndan tedarik edilmektedir.

Rusya'da t?m sebze yeti?tirme b?lgelerinde p?rasa yeti?tiriliyor."

Bilmek g?zel:

"P?rasa, ba?ka hi?bir sebze mahsul?n?n sahip olmad??? de?erli bir ?zelli?e sahiptir: Depolama s?ras?nda a?art?lm?? k?s?mdaki askorbik asit miktar? bir bu?uk kattan fazla artar."

K?? p?rasas?, ?l?man yaz p?rasas?ndan ?ok daha keskin bir tada sahiptir!

P?rasa (P?rasa), ?e?itli yemeklerin haz?rlanmas?nda mutfak ama?l? kullan?lan, so?an familyas?ndan, 0,4-0,9 m y?ksekli?inde, y?ll?k otsu bir bitkidir.

Tan?m:

Bu k?lt?r?n yapraklar? do?rusal m?zrak ?eklinde, renklidir. ye?il bazen hafif mavimsi bir renk tonu ile. P?rasan?n so?an? uzar, sap? ortas?ndan ??kar. ?i?eklenme k???k beyaz veya a??k pembe ?i?eklerden olu?an bir ?emsiyedir.

?zellikleri ve k?keni:

Bu bitkinin iki t?r? vard?r: k??l?k ve yazl?k p?rasa. En ?ok ?nl? ?e?itler carentan-skip ve Bulgar p?rasas?. P?rasan?n ho?, tatl? bir tad? vard?r. ??inde neredeyse hi? koku veya keskinlik yok. P?rasa bir diyet ?r?n?d?r. ???NDE Eski M?s?r sebze ve baharat olarak me?hurdu. Eski Yunanl?lar ve Yahudiler taraf?ndan da yenirdi. Avrupa'da bunu Romal?lardan ??rendiler. Bu k?lt?r?n do?du?u yer Do?u Akdeniz b?lgesidir. Ayn? zamanda BDT'de de bulunur. P?rasa ?ok pop?ler ?in mutfa??, pek ?ok ?eyin par?as? geleneksel yemekler. Pop?lerlik a??s?ndan so?an ve sar?msaktan sonra ikinci s?radad?r. uzun zamand?r biliniyor t?bbi ?zellikler bu bitki. P?rasan?n metabolik bozukluklar, obezite, ateroskleroz, romatizma ve b?brek ta?? durumlar?nda kullan?lmas? tavsiye edilir. T?m sindirim organlar? ?zerinde faydal? bir etkiye sahiptir, karaci?er fonksiyonunu normalle?tirir, koleretik ve idrar s?kt?r?c? etkilere sahiptir.

Ba?vuru:

Mutfak ama?l? olarak p?rasan?n beyaz k?sm? ve gen? taze yapraklar? kullan?l?r. P?rasa ?e?itli yemeklerin bir bile?enidir: ?orbalar, sebze salatalar?, soslar, macunlar. Et, bal?k ve mantarlar?n ana yemeklerinin yan? s?ra ??rp?lm?? yumurta ve etlere de s?kl?kla eklenir. ?e?itli yer?ekimi. Baz? mutfaklarda p?rasay? ?zel bir tur?uda saklamak gelenekseldir. ?nl? yemek p?rasa p?resi diyet ?r?n?. Ayr?ca patates, havu?, ?spanak, kuzukula?? ve ?s?rgan otundan sebze p?resi ?orbalar?n?n haz?rlanmas?nda da kullan?l?r. Geleneksel ?sko? ?orbas? “horozlu p?rasa ?orbas?”n?n mutlaka p?rasa i?ermesi gerekti?i biliniyor. Konserve g?dalar?n haz?rlanmas?nda da yayg?n olarak kullan?l?r. P?rasa, ba??ms?z bir at??t?rmal?k olarak ha?lanabilir, k?zart?labilir, ha?lanabilir veya taze olarak servis edilebilir.

P?rasa i?erir b?y?k say? protein, protein, ?ekerler, fosfor, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, karoten, B1, B2, PP ve C vitaminleri. Bu k?lt?r?n esansiyel ya?? k?k?rt, dis?lfitler ve polis?lfitler i?erir.

?efin ?pu?lar?:

P?rasan?n hamurda k?zart?lmas? tavsiye edilir; b?yle bir yeme?in tad? sizi ho? bir ?ekilde ?a??rtacakt?r. Ayr?ca ku?konmaz pi?irdi?iniz gibi so?anlar? tereya??nda ve ekmek k?r?nt?lar?nda k?zartarak pi?irmeyi deneyin. Bal?klar? pi?irmeden veya ha?lamadan ?nce ?zerine ince k?y?lm?? p?rasa yapraklar? serpin, bu tad? ?nemli ?l??de art?racakt?r. K??l?k depolama i?in p?rasalar salk?mlar halinde ba?lanarak bodrum katlar?na yerle?tirilir.

p?rasa(Latince'ye “allium porrum” olarak ?evrilmi?tir) so?an ailesinin iki y?ll?k otsu bir bitkisidir.

Men?ei ve da??t?m

P?rasan?n anavatan? Akdeniz olarak kabul edilir. Bu so?an ?e?idi yeti?tirilmektedir yabani t?rler Allium ampeloprasum Akdeniz, ?ran ve g?ney ?ngiltere'de da??t?lm??t?r. Rusya'da p?rasa ?lkenin g?neyinde yeti?tirilmektedir. Amerika'da b?y?k miktarlarda p?rasa yeti?tiriliyor. Kuzey Afrika?ngiltere, Fransa ve di?er Avrupa ?lkelerinde.

K?lt?r?n ?zellikleri

P?rasa, so?an ailesinin eski ve ?ok de?erli ?r?nlerinden biri olarak kabul edilir. P?rasa denir iki y?ll?k bitki, ancak asl?nda sahte g?vdenin taban?nda k?sa yanal yenilenme s?rg?nleri olu?turma yetene?ine sahiptir, bu y?zden hala ?ok y?ll?k bir ?r?nd?r.

?lk y?l p?rasa, sap ad? verilen kal?nla?t?r?lm?? yaprak tabanlar?ndan olu?an olduk?a g??l? bir sahte ampul olu?turur. Yapraklar?n kal?nla?m?? tabanlar? sahte bir g?vdeye d?n???r. Sahte sap?n y?ksekli?i p?rasa ?e?idinin bir g?stergesidir. P?rasa yapraklar? sahte g?vdeden yelpaze benzeri bir d?zende d?zenlenmi?tir. Yapraklar d?z ve uzundur, genellikle yakla??k 6-15 yaprak ?retir. ?lk y?l p?rasa ?ok yava? b?y?y?p geli?ir, iyi hasat ikinci y?lda al?nd?.

P?rasa yeti?tirmenin ikinci y?l?nda d?z bir ok b?y?r, y?ksekli?i yakla??k 150 cm'ye ula??r. Okun ucunda leylak ?emsiye ?eklinde bir ?i?eklenme vard?r. P?rasa - ?ok zorlu k?lt?r Verimli ve g?breli topra?a, bol ????a ve bak?ma ihtiya? duyan bir bitkidir.

K?lt?r?n faydalar?

P?rasa olduk?a besleyicidir ve faydal? bitki. Karbonhidratlar, proteinler, b?y?k miktarda C vitamini i?erir. en p?rasan?n baca??nda bulunur. Ayr?ca depolama s?ras?nda bir?ok sebzede oldu?u gibi C vitamini miktar? artar ve azalmaz. P?rasa B1, B2, E, PP vitaminlerini i?erir, karoten bak?m?ndan zengindir, pantotenik asit, potasyum tuzlar?. Sodyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor, k?k?rt, klor i?erir. Ayr?ca k?k?rt i?eren esansiyel ya?lar, fitositler, enzimlerin yan? s?ra lif, protopektin, suda ??z?n?r pektin ve hemisel?loz i?erir.

Romatizma, metabolik bozukluklar, obezite, gut, ateroskleroz i?in ?nerilir. P?rasa sindirimi iyile?tirebilir ve i?tah? art?rabilir. B?brek veya safra ta?lar?na yard?mc? olur, profilaktik ta?lar?n g?r?n?m?ne kar??.

P?rasa, kalp rahats?zl??? olan ki?ilerin diyetlerinde kullan?l?r. Yo?un zihinsel ve fiziksel aktivite yapan ki?iler i?in faydal?d?r. P?rasa renderlar? olumlu etki metabolizma ?zerine. Bu k?lt?r So?anlarda bulunan u?ucu ya?lar sindirim sisteminin mukoza zar?n? tahri? etti?inden ve mide ve ba??rsak sular?n?n salg?s?n?n artmas?na neden oldu?undan, ham haliyle mide ve ba??rsak hastal?klar? olan ki?iler taraf?ndan t?ketilmesi tavsiye edilmez.

Mahsul ?e?itleri

T?m p?rasa ?e?itleri ?? ana gruba ayr?l?r:

• Erken olgunla?an ?e?itler a?ustos ay?nda hasad? yap?lan ?e?itlerdir.
• Sezon ortas? ?e?itler ekim ay?nda hasad? yap?lan ?e?itlerdir.
• Ge? olgunla?an ?e?itler (k??l?k) Ekim ay?ndan sonra hasat edilen ?e?itlerdir. Rusya'da bu ?e?itlilik b?y?medi ??nk? iklim ko?ullar? Ge? olgunla?an ?e?itlerin olgunla?mak i?in zaman? olmad???ndan.

P?rasa ?e?itlerinin b?y?k bir k?sm? sezon ortas? ?e?itlerdir. Bu t?r p?rasa -50C'ye kadar donlara dayanabilir. Ge? olgunla?an ?e?itler ?ok yava? b?y?y?p geli?irler ancak so?u?a uzun s?re dayan?kl? bitkilerdir.

En ?ok pop?ler ?e?itler p?rasa:

• Bastion - anlam?na gelir sezon ortas? ?e?itleri Dikimden sonra olgunla?ma s?resi 150 g?n olan, y?ksek verimli bir ?e?ittir.
• Goliath - anlam?na gelir erken olgunla?an ?e?itler Ekimden sonra olgunla?maya 130 g?n kalan, y?ksek verimli bir ?e?ittir.
• Karantansky - anlam?na gelir ge? olgunla?an ?e?itler Ekimden sonra olgunlu?a 180 g?n var. G?vde ?zellikle silindiriktir lezzetli ?e?itlilik p?rasa, olduk?a verimli.
• Bluewing - ekimden sonra olgunla?madan 200 g?n ?nce, olduk?a verimli, ge? olgunla?an ?e?itleri ifade eder. Hafif keskin bir tada sahiptir ve k??a dayan?kl? bir ?e?ittir.
• Fil ge? olgunla?an, ekimden 190 g?n ?nce olgunla?an, olduk?a verimli bir ?e?ittir. Keskin bir tad? vard?r.

Toprak haz?rl???

P?rasa yeti?tirmek i?in toprak sonbaharda haz?rlanmal?d?r. Toprak organik g?brelerle g?brelenir ve mineral g?breler– kompost, s?perfosfat ve potasyum klor?r?n eklenmesi de gereklidir azotlu g?breler. P?rasa topra?? nemli, gev?ek ve verimli olmal?d?r. ?lkbaharda p?rasa yata?? gev?etilir.

B?y?yor

P?rasa tohum ve fide olmak ?zere iki ?ekilde yeti?tirilir. Kara Toprak D??? ko?ullarda p?rasalar olgunla?mak i?in zamanlar? olsun diye fidan olarak ekilir. Bunun i?in tohumlar Mart ay?nda ?zel haz?rlanm?? toprakl? kutulara ekilir. ?imlenme ?ncesi yeti?tirme s?cakl??? en az 200C olmal?d?r. Kutulardaki fideler, s?perfosfat gibi mineral g?brelerle s?rekli olarak iki kez sulanmal? ve g?brelenmelidir. Fideler tohumlar?n ekiminden 60 g?n sonra topra?a ekilir.

Fideler bah?e yata??na oluklar halinde dikilir, s?ra aras? mesafe yakla??k 30 cm, bitkiler aras? 15-20 cm, sakal derinli?i en az 10 cm olmal?d?r. Dikimden sonra bitkilerin bol sulanmas? tavsiye edilir. .

Yeti?tirme bak?m?

P?rasalara ?zenle bak?lmal?, s?rekli sulanmal?, g?brelenmeli ve yabani otlar temizlenmelidir. G?breleme mineral g?breler veya bulama?la ger?ekle?tirilir. Ayda 1-2 kez so?anlar?n etraf?ndaki topra?? gev?etmek gerekir, bu topra?? oksijenle doyurmak i?in gereklidir, bu da iyi b?y?meyi destekler.

K?lt?r?n toplanmas? ve depolanmas?

P?rasa gen? bitkilerden hasat edilmeye ba?lan?r. B?ylece hassas so?an yapraklar?n? dikkatlice toplayabilirsiniz. Tam hasat ?e?ide ba?l? olarak yani A?ustos, Eyl?l, Ekim aylar?nda ba?lar. Bitki bir k?rekle kaz?lmal?, topra?? silkelenmeli ve bir kutuya (ah?ap, plastik) yerle?tirilmelidir. P?rasay? dikey konumda istiflemeniz ?nerilir; bunlar? k???k demetler halinde ba?layabilirsiniz. Bu t?r so?anlar kumda 0 derece s?cakl?kta yakla??k alt? ay saklan?r.

Ye?il sebze mahsul?.

Uzun zamand?r biliniyor. Her yere da??t?l?r, en yayg?n olarak ?lkelerde Bat? Avrupa. Rusya'da t?m sebze yeti?tirme b?lgelerinde p?rasa yeti?tirilmektedir. Pop?lerli?i sar?msak ve so?andan daha d???kt?r. Kal?n bir sahte k?k olu?turan yapraklar?n kal?nla?m?? tabanlar? yenir. P?rasan?n ho?, hafif keskin bir tad? vard?r, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler (C, B grubu, PP, karoten), potasyum tuzlar?, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir i?erir, u?ucu ya?lar ve fitositler. P?rasa i?tah? art?r?r, sindirimi ve aktiviteyi art?r?r safra kesesi ve karaci?er. Potasyum tuzlar?n?n i?eri?i nedeniyle idrar s?kt?r?c? etkiye sahiptir ve obezite, romatizma ve gut hastal???na faydal?d?r.

P?rasa bunlardan biridir ulusal semboller Galler.

Biyolojik ?zellikler

Ya?am?n ilk y?l?nda g??l? bir k?k sistemi, bir yelpazede (alternatif olarak) d?zenlenmi? ?ok say?da d?z uzun (40-60 cm) yaprak, 10-12 cm uzunlu?unda ve 2-8 cm ?ap?nda beyaz bir sahte ampul, 80 cm'ye kadar a??k ye?il bir sahte g?vdeye d?n???yor ikinci y?lda 2 metre y?ksekli?e kadar ?i?ek sap? (ok) ve tohumlar olu?ur. P?rasa ?i?ekleri k???k, pembe ve beyaz?ms? pembe renktedir, bir ?i?eklenme halinde toplan?r - ba?lang??ta bir k?l?fla kapl? bir ?emsiye. ?apraz tozla?ma. Tohumlar 3 tarafl?d?r, buru?uktur ve g?r?n?? olarak so?an ?ekirde?ine benzemektedir. 2-4 y?l kadar canl? kal?rlar.

P?rasa so?u?a dayan?kl? bir ?r?nd?r. Yeti?kin bitkiler tepelendirilip turba veya tala?la yal?t?ld???nda k??? belirli ko?ullar alt?nda ge?irir. orta b?lge, ?zellikle karl? k??lar. Nem ister, t?nl?, y?ksek humuslu ta?k?n yata?? topraklar?n? tercih eder. A??r killi ve hafif kumlu topraklar?n yan? s?ra suya doymu? ve asidik topraklar da p?rasa i?in uygun de?ildir.

Tohumlar taraf?ndan yay?l?r. Merkezde ve kuzey b?lgeleri fide y?ntemini kullan?n. ???NDE g?ney b?lgeleri fidesiz k?lt?r tercih edilir (tohumlar?n ekimi a??k alan).

?ki ?e?it p?rasa b?lgelere ayr?lm??t?r - Karantansky ve Sizokryl. Hollanda se?iminin ?e?itleri ve melezleri de kullan?lmaktad?r.

Tar?m teknolojisi

En iyi hasat 14-18°C s?cakl?kta elde edilir. S?cak ve kuru havalarda (22°C'nin ?zerinde) yapraklar?n tad? bozulur. En tehlikeli ha?ere- so?an sine?i.

Kullan?m

Saplar? a?art?lm?? p?rasa so?anlar? ?i?, ha?lanm?? (ha?lanm??) et ve bal?k yemeklerinde garnit?r olarak, ?orbalara baharat olarak kullan?l?r. Salatalar gen? yaprak ve saplardan haz?rlan?r.

P?rasa ?i?eklenme

Wikimedia Vakf?.

E? anlaml?lar

Di?er s?zl?klerde "P?rasa"n?n ne oldu?unu g?r?n: Almanca Porree, Frans?zca porreau veya poireau, ?talyanca. porro, enlemden itibaren. porrum, so?an, ?spanyol so?an?, so?an ?eklindeki sebze. Rus dilinde kullan?ma girmi? 25.000 yabanc? kelimenin k?klerinin anlamlar? ile a??klanmas?. Mikhelson M.S., 1865. PIRASA, veya... ...

Rus dilinin yabanc? kelimeler s?zl??? p?rasa - Ben, M. porreau, poireau m., Almanca. Porree. So?anl? Bah?e bitkisi baharat olarak yenilen, geni? yass? yapraklar? olan bir bitkidir. BAS 1. Lord Hazretlerinin bah?esinin 1725 y?l?nda her t?rden bah?e tohumuna ihtiyac? var ve hangi ba?l?kta.. ka?... ... Tarihsel S?zl?k

Rus dilinin Galyac?l??? ?sim, e? anlaml?lar?n say?s?: 5 so?an (37) p?rasa (3) p?rasa so?an (3) ...

E?anlaml?lar s?zl??? - (veya eski, p?rasa), p?rasa, ?o?ul. hay?r kocam (Latince porrum'dan). Cins so?anl? bitki geni? d?z yaprakl? ve silindirik ampull? olarak kullan?l?r. sebze ve baharat olarak yenilebilir. P?rasa. S?zl?k Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940...