Kara k?k veya genellikle ke?i olarak adland?r?ld??? gibi, asl?nda scorzonera'd?r.

Asteraceae familyas?nda, genellikle bienal olarak yeti?tirilen ?ok y?ll?k bir bitkidir.

Scorzonera tohumlar?n? merak?mdan ald?m, bah?emde kolayca k?k salabilir mi bilmek istedim. Kara k?k?n iddias?z bir bitki oldu?u ortaya ??kt?, onu yeti?tirmek ?ok kolay. ekmek erken ilkbaharda toprak biraz ?s?n?r ?s?nmaz. Tohumlar 2-3 cm derinli?e kadar oluklara serilir ve toprak serpilir.

Yaz aylar?nda, bitki kendine fazla dikkat gerektirmez, sadece zaman?nda otlay?p gev?etmek gerekir.

Sulama sadece ?ok kuru g?nlerde gereklidir ve k?k?n verimli topraklara dikilmesi ?art?yla, ?st pansuman gerekli de?ildir.

Dikimden sonraki ilk y?lda, siyah k?k bir yaprak rozeti ve olduk?a uzun siyah veya koyu kahverengi k?kler ?retir. (G?r?n??e g?re ad? buradan geliyor.) ?kinci y?lda bitki k?? i?in topra?a b?rak?l?rsa, ilkbaharda yaprak rozetinden 1 m y?ksekli?e kadar bir sap ??kacakt?r.

Scorzonera g?zel ?i?ek a?ar sar? ?i?ekler. Bitkinin k?k? g??l?d?r, 3-4 cm kal?nl???ndad?r, daha da b?y?yebilir - 0,5 m uzunlu?a kadar.

Scorzonera k?k? i?in yeti?tirilir. Falc?lar?n ve cad?lar?n bunu s?kl?kla kulland?klar?n? ve b?y?c?l?k iksirlerine eklediklerini s?yl?yorlar.

Asl?nda, burada ilk etapta sihir de?il, yemek pi?irmek: scorzonera'n?n k?k?nde yenilebilir hamur Beyaz renk tad? biraz tatl?. K?k kaynat?ld???nda ?ok iyidir ve ha?lanm?? k?kler hala hafif?e k?zart?lm??sa, tad? ?ok ilgin?tir. Baharatl?, derdim.

?orbalar kara k?kten haz?rlan?r, garnit?rlere eklenir, k?zart?lm?? etle servis edilir.

Ve scorzonera ?ifa olarak kabul edilir.

Ayr?ca siyah k?k?n gen? yapraklar?n? da yiyebilirsiniz.

Ger?ek ?u ki, ilkbaharda siyah k?k ?ok erken uyan?r, bah?e hala bo?tur, hi?bir ?ey yoktur ve ye?il yapraklar? zaten kendini g?sterir ve dondan hi? korkmaz.

Siyah bir k?k kazarsan?z, y?llarca ye?illik verir, ancak art?k k?k? olmaz. Yani se?im yapman?z gerekiyor: ya ye?illik ya da k?k.

K?kler sonbaharda hasat edilir, onlar? bir dirgen ile kazmak en iyisidir, ancak k?kleri ellerimle ?ekiyorum, hen?z ?ok b?y?k k?klerim yok.

Yani bunun tohumlar?n? sat?l?k olarak g?r?rseniz nadir bitki, korkmay?n, sat?n almaktan ?ekinmeyin. Anlad???m kadar?yla Avrupa'da scorzonera'y? seviyorlar ve biz neden daha k?t?y?z?

L. Malgina

Scorzonera - yeti?tirme ve kullan?m: ki?isel deneyim

Belki de bu yararl? baharatl? bitkiyi farkl? bir adla tan?yorsunuz: ke?i, siyah, tatl? veya ?spanyol k?k?, siyah havu?. D??tan, k?k? ger?ekten de siyah bir havucu and?r?yor. Ancak i?i beyazd?r, kesildi?inde, pi?irmeden ?nce ??kar?lmas? gereken s?tl? suyu serbest b?rak?r (kabu?u kolayca ??kar?labilmesi i?in kaynar suyla ha?lay?n, ard?ndan 2-3 saat tuzlu suda tutun).

K?k?n tad? ku?konmaz ve karnabahar aras? bir ?eydir. Ve baz?lar? i?in, v?cut taraf?ndan iyi emilen tatl?, yumu?ak, ?i? k?k sebzesi s?radan bir lahana k?t???n? and?r?r. Kemirmek di?ler ve t?m v?cut i?in ?ok faydal?d?r!

Ne yaz?k ki bug?n ?ok az insan?n yataklar?nda ?reyen bu ?ok y?ll?k, insanlar taraf?ndan uzun zamand?r bilinmektedir. B?y?k ?skender'in ?a?da?lar? onu bir incelik olarak g?rd? ve kraliyet masas?na servis etti.

B?y?yen scorzonera'n?n ?zellikleri

Scorzonera dayan?kl? bir bitkidir. So?u?a dayan?kl? (toprakta k?? olabilir), kurakl??? tolere eder. Bah?enizin di?er mahsuller i?in uygun olmayan alanlar?na bile yerle?tirilebilir. Do?ru, toprak iyi i?lenmelidir. Taze organik g?brelerden ho?lanmaz.

Scorzonera tohumlar? b?y?k, nerv?rl?, grimsi renklidir. ?imlenmeleri 1-2 y?l s?rer, ancak taze tohum ekmek daha iyidir. Onlar? ?imlendirmek arzu edilir. Ekim birka? kez yap?labilir: ilkbaharda (Nisan - May?s) - Temmuz sonunda ve sonbaharda hasat i?in; k??tan ?nce (Ekim ay?nda) - ilkbaharda hasat etmek ve tohum elde etmek i?in. En iyi ?nc?ller- salatal?k, domates, patates, so?an.

?lk y?l bir yaprak rozeti olu?ur, ikinci y?lda bitki ?i?ek a?ar. ?i?eklenme - sepet. Sar? ?i?ekler olduk?a dekoratif, ho? kokulu vanilya, ar?lar? cezbeder. Scorzonera iyi bir bal bitkisidir. ?i?ek salk?mlar? kabar?k bir karahindiba gibi g?r?n?r g?r?nmez, kurutulmalar? ve olgunla?malar? i?in iyi havaland?r?lan bir alana serilmeleri gerekir. Sonra ovulurlar.

K?k bitkileri iki ayl?k b?y?meden sonra hasat edilebilir. Bununla birlikte, depolama i?in, genellikle 100-150 g'l?k bir k?tleye ula?t?klar?nda Eyl?l ay?nda kaz?l?rlar.Ayr?ca, k?k bitkileri a??r? maruz kalamazlar, aksi takdirde y?pran?rlar.

Hastal?klar i?in her derde deva

?in ve Tibet t?bb?nda, scorzonera g?n?m?zde hala ginseng'in bir analogu olarak kabul edilmektedir. Ondan ?ok say?da de?erli ?r?n haz?rlan?r. ila?lar(antikanser dahil). ?a??lacak bir ?ey yok: bitkinin ?ok fazla proteini var, biyolojik olarak y?zden fazla aktif maddeler. K?k bitkileri (daha az ?l??de - yapraklar) ?ekerler, C, B1, B2 vitaminleri, potasyum, manganez, demir, bak?r, ?inko, kalsiyum ortak tuzlar? bak?m?ndan zengindir. Bu nedenle scorzonera, beriberi, obezite, anemi ve ateroskleroz i?in ?ok faydal?d?r. Gut, romatizma, poliartrit geli?imini engeller, kan ?ekerini d???r?r. K?k kullan?m? metabolizmay? geli?tirir, hastal?k ve ameliyatlardan sonra g?c? geri kazand?r?r ve v?cudu iyile?tirir.

S?k?lm?? scorzonera suyu diyabetik periodontal hastal?kta yaralar?n sulanmas?nda, di? etlerine yap?lan uygulamalarda kullan?l?r.

Akl?nda tut

Kara k?k (scorzonera) kara k?k ile kar??t?r?lmamal?d?r.

Kara k?k, k?pek dili - kuru yama?larda, nehir kayal?klar?nda, yollarda yabani ot gibi b?y?yen bir bitki. K?kleri ve yapraklar? halk hekimli?inde analjezik, ?ks?r?k, konv?lsiyon olarak kullan?l?r. Bu bitki ?ok zehirlidir. Onu yemek kesinlikle yasakt?r.

Pi?irmede uygulama

Scorzonera, mutfakta hostes i?in paha bi?ilmez yard?m sa?layabilir.

??t?r tur?u sever misiniz? Salatal?k, domates veya kabak tur?usu yaparken bir kavanoza k???k bir kara k?k par?as? koyun - tur?ulara g??l? bir i?tah a??c? kale verecektir.

Ha?lanm?? scorzonera ku?konmaz gibi enfes bir inceliktir (buna "k?? ku?konmaz?" derler). K?kler ?zellikle biraz ayaz olduklar?nda iyidir. K?k mahsul ?orba, salata, salata sosu, ana yemek yapmak i?in kullan?l?r. K?k tuzlu suda kaynat?l?r ve a?a??daki gibi pi?irilir. Karn?bahar. Et i?in ?ok lezzetli soslar ve sebze yemekleri.

Kurutulmu? scorzonera ?orbalar i?in iyi bir baharatt?r. Kahvede hindiba yerine eklenir.

Scorzonera'n?n gen? yapraklar? vitaminli sebze salatalar?nda kullan?labilir.

Gelece?e haz?rl?yoruz

Scorzonera k?k bitkileri dondan ?nce hasat edilir ve havu?larla ayn? ?ekilde saklan?r.

Kurutulabilirler. Bunu yapmak i?in, y?kanm?? ve soyulmu? k?kleri kaba bir rende ?zerine rendeleyin veya ?eritler halinde kesin, f?r?nda kurutun. Ka??t torbalarda saklay?n. Kuru k?k ?orba kar???m?n?z? iyi zenginle?tirecektir. Ana yemeklere, soslara da eklenebilir.

Her bak?mdan faydal? olan kara k?k?n bunu unutmaya de?er oldu?unu d???n?yorum.

Ki?isel deneyimden

Salata ve meze yapmay? ?ok seviyorum. Ve onlars?z nas?l idare ediyorsun? G?ndelik Ya?am Ve tatil masas?nda? Yemek kitaplar?m her duruma uygun tarifler i?erir. K?k mahsul?m?zle basit bir tarif var.

SALATA "DOSTLUK"

Scorzonera ve havu?lar?n k?k sebzeleri (1: 1 oran?nda), y?kay?n, kaba bir rende ?zerine rendeleyin, limon suyu serpin, tuz. En sevdi?iniz ye?illikleri ekleyin (genellikle c?mert?e do?rar?m ye?il so?an, dereotu) ve diledi?iniz gibi baharatlay?n: bitkisel ya?, ek?i krema veya mayonez. Vitamin, iddias?z ve lezzetli!

Scorzonera v?cut taraf?ndan olduk?a kolay emilir. Ek olarak, k?k bitkileri beriberi ve ateroskleroz i?in faydal?d?r.

Tabii ki, yol kenar?ndaki dulavratotu k?klerini kazabilir veya kendinizi ac? karahindiba k?kleri yemeye zorlayabilirsiniz. Ama bence sitenizde b?y?mek daha iyi g?zel ve ?ok faydal? sebze bitkisi - kozeletler?spanyolca veya Scorzonera Hakk?nda konu?mak istedi?im ?spanyolca.

?ki y?l ?nce yerel bir pazarda bir kad?ndan bunun tohumlar?n? ald?m. harika bitki. Bah?edeki a?a?lar?n aras?na 1-1,5 cm derinli?e kadar birbirinden 20 cm mesafede ektim. ?lk y?l, m?zrak ?eklinde uzun yapraklar?n g?l rozeti. Onlar? k?? i?in ?rtmeyi unuttum ve bitkiler ?ok sert ko?ullarda k??lad?, ??nk? Aral?k ay?n?n ba?lar?nda iki hafta boyunca kar olmadan eksi 15 ° C'ye kadar so?uktu. "Scorzoner'lar?m?n" ortadan kaybolaca??n? d???nd?m, ama her ?ey yolunda gitti.

Yaz aylar?nda, rozetler b?y?d? ve 1 m y?ksekli?e kadar ?i?ek oklar? b?rakt? ve bah?e geni? oldu?u ve her ?eye yetecek kadar el olmad??? i?in hemen onlara de?il, sadece ilk ?i?ekler a??ld???nda gittim. Bir tutam ?i?ek a?an scorzonera alan? ayd?nlat?yor gibiydi. Uzun, parlak sar?, karahindiba gibi g?zleri cezbettiler. Ve onlara yakla?t???mda, onlar?n da ?ok g?zel koktu?unu fark ettim. S?cakt? ve havada bir koku vard? ?ikolatalar. A??k havada ?i?ekler a?t? ve ya?murdan ?nce ve geceleri kapand?. Kokulu ?i?eklere kay?ts?z de?ilim, bu y?zden bu bitki hakk?nda m?mk?n oldu?unca ?ok ?ey ??renmek istedim. Ama orada de?ildi! Scorzonera hakk?nda ek bilgiyi sadece 1982 i?in bir sebze yeti?tirme rehberinden elde edebildim.

G?r?n??e g?re, birka? ba?ka ad? var - kara k?k, tatl? k?k, ke?i. Omurgas? ger?ekten de d??? siyah ve i?i beyaz, tad? tatl?. ?nceleri bir sebze k?k? mahsul? olarak yeti?tirilirken, ?imdi bu k?lt?r haks?z yere unutuldu, ama bo?una. K?k?n B, C grubu vitaminleri a??s?ndan zengin oldu?u, kalsiyum, demir, fosfor tuzlar? i?erdi?i ortaya ??kt?. Kesinlikle lif, ni?asta ve sakaroz i?ermez, ancak neredeyse tamam? kuru madde tatl? tad? a??klayan polisakkarit in?linden olu?ur. 100 g k?k?n enerji de?eri s?f?rd?r. Yani, asl?nda, scorzonera diyet ?r?n?, tamamen sindirilebilir maddelerden olu?an mineraller, in?lin ve vitaminler. B?yle bir ?r?n?n ?eker hastalar?n?n beslenmesinde ne kadar ?nemli oldu?undan bahsetmeye gerek yok.

?n?lin, ?eker ve ni?astadan farkl? olarak kan ?ekerini y?kseltmeden tamamen emilir. Sa?l?kl? insanlarda b?yle bir ?r?n ba????kl??? art?racakt?r.

Scorzonera k?kleri taze yenebilir veya sa?l?kl? bir diyet yeme?i haline getirilebilir.

Tarif ?ok basit: siyah kabu?undan soyulmu? k?k, tuzlu suda kaynat?l?r ve ekmek k?r?nt?lar?nda k?zart?l?r.

K?kler, bitki ?rt?s?n?n ilk y?l?ndan sonra sonbahar veya ilkbaharda kaz?lmal?d?r. Kuru baharat yapmak kolayd?r. K?kler temiz y?kanmal?, soyulmal?, ince do?ranm?? veya rende ?zerine do?ranm?? olmal?d?r. Ezilmi? ?r?n? bir f?r?n tepsisine ince bir tabaka halinde koyun ve ?l?k bir yerde b?rak?n. Ak??kanl??a ve nemin tamamen kaybolmas?na kadar kurutun. Daha sonra bir kahve de?irmeni i?inde ???t?n ve gerekti?i gibi kullan?n.

vah?i bulundu G?ney Avrupa ve Sibirya. Scorzonera, Avrupa ve Amerika'da sebze bitkisi olarak yeti?tirilmektedir. K?k sebzelerin tad? i?in ?ok de?erlidir ve bir incelik olarak kabul edilir.

Scorzonera k?kleri kaynat?labilir, ha?lanabilir ve ?i? olarak yenebilir. Ayr?ca kurutulabilir - ?orbalara iyi bir katk?. Tuzlu suda kaynat?lan, ?zerine tereya? s?r?len ve galeta ununa serpilmi? k?kler ?zellikle lezzetlidir (kabu?u soyulmal?d?r). Gen? gibi ?i?, soyulmu? ve y?kanm?? k?k tad? ceviz(kendilerini hen?z ye?il perikarptan kurtarmad?klar?nda).

Scorzonera - so?uk dayan?kl? ve kurakl??a dayan?kl? bitki. Derin kar ?rt?s? olan topraktaki k?kler, 30 dereceden fazla donlara dayan?r ve s?rg?nler - uzun bir so?uk ??rpma ve ilkbahar donlar?. Tohumlar 4-5 derecelik bir s?cakl?kta ?imlenmeye ba?lar. ?lk y?l, m?zrak ?eklinde yapraklar?n bir rozeti ve ikinci y?lda siyah veya koyu kahverengi renkli uzun kaba etli k?kler olu?ur - 1 m y?ksekli?e kadar bir sap, ?i?ekler ve tohumlar. Scorzonera'n?n k?k? taproot, silindirik, yakla??k 3-4 cm kal?nl???nda, eti beyazd?r, kesiklerde s?tl? meyve suyu salg?lar.

Scorzonera'n?n ba?l?ca faydal? ?zellikleri, diyabetli insanlar i?in ana ila? olan ?ok miktarda in?lin i?ermesidir. Bu bitki ayr?ca kalp ve b?breklerin i?leyi?i ?zerinde olumlu etkisi olan bir madde olan asparajin i?erir.

Bu k?k mahsullerin olduk?a d???k kalorili i?eri?ine dikkat etmek ?nemlidir, bu da onlar? diyetler s?ras?nda ve g?nl?k ya?amda kullanmay? m?mk?n k?lar. diyet yeme?i hasta insanlar. Ayr?ca obezitesi olan ki?iler i?in bu sebzeyi diyetinize eklemeniz ?nerilir. Ek olarak, scorzonera v?cut taraf?ndan olduk?a kolay emilir. Ayr?ca k?k bitkileri beriberi ve aterosklerozda faydal?d?r. Kans?zl??? olan ki?iler i?in bu sebzeyi d?zenli olarak yemeleri ?nerilir. Bu k?k, romatizma, gut ve poliartrit geli?imine direnme yetene?ine sahiptir.

Pi?irmede kullan?n

?orbalar, salatalar, salatalar, ikinci yemekler, ?i?, k?zarm?? ve bu?ulama yapmak i?in kullan?l?r. K?k? tuzlu suda ha?lan?r ve karnabahar gibi pi?irilir. Et ve sebze yemekleri i?in soslar ?ok lezzetlidir. Gen? yapraklar salatalar i?in (ve sonbahardan ilkbahara kadar), salatal?k tur?usu ve konservede onlara gevreklik vermek i?in kullan?l?r.

Ham haliyle, scorzonera ?ok lezzetli de?ildir ve bir lahana sap?na benzer. Bitkiyi bu ?ekilde kullanmak i?in ?nce k?kleri tuzlu suda ?slat?lmal? ve ince bir rende ?zerine rendelenmelidir. Ha?lanm?? scorzonera, "k?? ku?konmaz?" olarak adland?r?lan ku?konmaz gibi enfes bir inceliktir. Kahveye hindiba yerine ekleyin. Don onlar? ald?ktan sonra k?kler ?ok iyidir.

K?k bitkilerinin kendilerine ek olarak, bitkinin gen? yapraklar? tad? m?kemmel bir ?ekilde tamamlayan yiyecek olarak kullan?labilir. farkl? salatalar ve tur?u. Scorzonera'y? kurutabilir, ???tebilir ve baharat olarak kullanabilirsiniz.

Scorzonera'n?n faydalar? ve tedavisi

Scorzonera'n?n faydalar? nedeniyle b?y?k miktar biyolojik olarak aktif maddeler. K?k bitkileri halk hekimli?inde yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. ?rne?in, bu bitki m?kemmel bir a?r? kesici olmas?n?n yan? s?ra m?kemmel bir a?r? kesicidir. Gastrointestinal sistem hastal?klar?nda kullan?lmas? ?nerilir. K?k kullan?m? metabolizmay? geli?tirir ve v?cudu iyile?tirir. AT son zamanlar scorzonera'n?n v?cuttan radyoaktif elementlerin at?l?m?n? destekledi?ine dair kan?tlar vard?.

yeti?tirme

Scorzonera, tar?msal teknoloji talep etmeyen bir bitkidir. ?ok so?u?a dayan?kl?, toprakta k??layabilir. ?lkbaharda k?kleri g?da ve tohumluk i?in uygundur.

Scorzonera tohumlar? b?y?kt?r, 15-20 mm uzunlu?unda, yakla??k 1.5 mm kal?nl???nda, nerv?rl?, grimsidir. 1000 tohumun k?tlesi 15-20 gr'd?r, taze tohumlarla ekmek daha iyidir (?imlenme kapasitesi 1-2 y?l s?rer). Onlar? 5-7 g?n boyunca 250C s?cakl?kta ?imlendirmek daha iyidir. 10 g?n sonra filizlenenler se?ilir ve ekilir, kalanlar y?kan?r ve 5-7 g?n daha ?imlendirilir, ard?ndan ekilir. Ekim d?zeni 20x8-10 cm, ekim derinli?i 2-3 cm.

Ekim ?? ?ekilde yap?labilir:

• sonbaharda hasat i?in ilkbahar (Nisan-May?s);
• yaz (Temmuz sonu);
• k??tan ?nce (Ekim ay?nda) ilkbaharda hasat ve tohum elde etmek i?in.

K?k bitkileri iki ayl?k b?y?meden sonra hasat edilebilir, ancak genellikle depolama i?in ortalarda - Eyl?l ay?n?n sonunda 100-150 g'l?k bir k?tleye ula?t?klar?nda hasat edilir. .

Hasat s?ras?nda, k?k bitkileri kaz?lmal?, zarar vermemek i?in topraktan elleriyle serbest b?rak?lmal?d?r. Sadece zarar g?rmemi?, sa?l?kl? k?k bitkileri kumlu kutulara yerle?tirilir. Kum, t?m depolama s?resi boyunca nemli tutulur.

Scorzonera'n?n k?kleri k?? i?in topra?a b?rak?l?rsa, ilkbaharda s?rg?nler onlardan b?y?meye ba?layacak ve bu da ba?ar?yla yiyecek olarak kullan?labilecek. Sonbaharda, eski yapraklar toprak y?zeyinden 1-3 cm uzakl?kta k?sa kesilir. Daha sonra s?ralara 15 cm'lik bir toprak tabakas? serpilir, bu nedenle ilkbaharda ????a eri?meden b?y?meye ba?layan s?rg?nler a?art?l?r (etiolasyon).

Nisan - May?s aylar?nda, d?nya gen? s?rg?nleri a???a ??karan s?ralardaki bitkilerden t?rm?klan?r. Bu zamana kadar uzunluklar? 10-15 cm'dir, zorlarken, tepeleme yapmadan (ve dolay?s?yla a?artma) yapabilirsiniz. Bu durumda s?rg?nler ye?ile d?ner ve tatlar?n? kaybeder. Haziran ay?nda k??? ge?iren bitkiler ?i?ek saplar?n? atar. ?ekimin ba?lamas?yla birlikte k?k mahsullerin tad? keskin bir ?ekilde bozulur. Scorzonera iyi bir bal bitkisidir. Dikimden sonraki ikinci y?lda ?i?ek a?ar, ?i?ekler vanilya kokusu ile sar?d?r.

?i?eklenme - sepet. ?i?ek salk?mlar? "kabar?k" bir karahindiba gibi g?r?n?r g?r?nmez, kopar?l?r ve kurutma ve olgunla?ma i?in havaland?r?lm?? bir odaya yerle?tirilir ve ard?ndan ???t?l?r. ?yi olgunla?m?? tohumlar genellikle ilk y?lda %80-90, ikinci y?lda ise sadece %30-40 ?imlenme oran?na sahiptir.

Tohum yeti?tirmek i?in birka? bitki yeterlidir. ?lk y?lda ok veren tohumlar? "erken" bitkilerde b?rakmay?n.

SCORZONERA ?ORBASI

K?k sebzeleri soyun, par?alara ay?r?n ve tuzlu suda veya et suyunda yumu?ayana kadar pi?irin. Yar?s?n? ??kar?n, bir elekle ovalay?n ve tekrar tavaya koyun. Maydanoz, yumurta sar?s? ve biraz ek?i krema ekleyin. Servis yapmadan ?nce ?zerine ya? gezdirin.

TAZE K?K SALATA

Scorzonera ve havu?lar?n k?k sebzelerini (1:1) y?kay?n, kaba bir rende ?zerine “saman” ile rendeleyin, limon suyu, tuz serpin, otlar ekleyin, istenirse bitkisel ya?, ek?i krema veya mayonez ile baharatlay?n.

MAR?NA ALTINDA SCORZONERA

700 gr scorzonera, 250 ml sebze suyu, 3 yemek ka????. portakal suyu ka????, 1 ?ay ka???? limon suyu, 4 yemek ka????. yemek ka???? zeytinya??, 2 ?ay ka???? k?ri baharat?, bir demet ye?il so?an, taze ?ekilmi? beyaz biber.

Scorzonera'y? iyice durulay?n, b?y?k bir tencereye tuzlu suya koyun ve kaynat?n. Tek tek k?kler tava i?in ?ok uzunsa, ikiye kesilebilir. M?mk?n oldu?unca ayn? kal?nl?kta k?kleri se?in, b?ylece e?it derecede yumu?ak olurlar. haz?r. Scorzonera kaynad?ktan sonra k?s?k ate?te yumu?ayana kadar pi?irilmelidir. K?klerin kal?nl???na ba?l? olarak, bu 5 ila 10 dakika s?rebilir. Sonra suyu bo?alt?n, so?utun so?uk su ve cildi ??kar?n. Bir taba?a koyun.

Sebze suyuna narenciye suyu, k?ri tozu ve zeytinya?? ekleyin. Bu tur?uyu bir tabakta scorzonera'n?n ?zerine d?k?n ve ?? saat boyunca a?z? kapal? olarak demlenmeye b?rak?n.

Servis yapmak i?in scorzonera'y? marine sosundan ??kar?n, tuz, karabiber ve serpin. ye?il so?an. Garnit?r olarak f?r?nda patates ?neriyoruz. yay?nlanan

Kara havu?, ?spanyol ke?isi, serpantin, tatl? k?k - bunlar?n hepsi ayn? bitkinin isimleridir - scorzonera veya scorzonera. AT Avrupa ?lkeleri ve ABD'de, aster ailesinin bu temsilcisi sebze olarak yeti?tirilir ve kullan?l?r. Geleneksel t?p ?zellikle takdir ediyor T?bbi ?zellikler scorzonera. Serpantin k?k? havu? k?k?ne benzer, ancak siyah bir kabukla kapl?d?r ve ?ekirde?i sulu ve beyazd?r.

Biliyor musun? Vatan scorzonera - Balkan Yar?madas?, Yunanistan, K???k Asya Yar?madas?, Transkafkasya. Eski Yunanl?lar yararl?l???n? fark ettiler. Zaten B?y?k ?skender'in alt?nda, ?s?r?rken y?lan? aktif olarak kulland?lar zehirli y?lanlar panzehir olarak. XYI'de–XII y?zy?llar. ?spanyol kozelets tad? vard? ve Hollanda, Almanya, Fransa'da k?k sald? ( Louis XIV bu k?k sebzenin tad?na bay?ld?m).

Scorzonera'n?n kalori i?eri?i ve kimyasal bile?imi

Scorzonera d???k kalorilidir - 100 g 17 kcal i?erir(sa?l?kl? lif ve m?kemmel lezzet ile birle?ti?inde kilo vermek isteyenler i?in ?ekicidir). Kara k?k nedir onu okuyarak anlayabilirsiniz kimyasal bile?im. O etkileyici. Siyah havu?lara "bir bitkide eczane" denmesine ?a?mamal?:

• vitaminler (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sakkaritler (k?k?n a??rl?k?a %20'si);
• pektinler (%2);
• mikro ve makro elementler (fosfor, bak?r, demir, kalsiyum, manganez, potasyum, kalsiyum, ?inko vb.);
• in?lin (%10);
• asparajin;
• levulin.

Bu bitkinin ginseng ile kar??la?t?r?lmas?n?n nedeni, ayn? iyile?tirici etkiye sahip mineraller ve vitaminler ile birlikte scorzonera'n?n i?erdi?i son ?? bile?endir.

Scorzonera'n?n t?bbi ve faydal? ?zellikleri

Scorzonera'n?n benzersiz ?zellikleri, diyabet hastalar?n?n, gastrointestinal hastal?klardan muzdarip kalp hastalar?n?n, anemi, ateroskleroz, siroz, prostatit ve romatizma tedavisinde kullan?l?r. onkolojik hastal?klar. Scorzonera a?a??daki ?zelliklere sahiptir:

• kalp ve b?breklerin aktivitesini uyarmak;
• do?al anestezik etki;
• sakinle?tirici etki;
• ?eker seviyelerinin d?zenlenmesi;
• safra kesesi ve b?breklerden ta?lar?n ??kar?lmas?;
• radyon?klidlerin v?cudunu temizlemek;
• karaci?er h?crelerinin restorasyonu;
• erkek g?c?n?n g??lendirilmesi;
• alkol ba??ml?l???ndan kurtulma.

?nemli! Ya?l?lar?n ?spanyol ke?isini daha s?k yemeleri tavsiye edilir. Scorzonera'n?n d?zenli kullan?m? "ya?a ba?l? bir?ok hastal???n" (romatizma, hipertansiyon, gut, diyabet, kalp hastal??? vb.) geli?imini yava?lat?r ve hatta engeller.

Halk hekimli?inde scorzonera kullan?m?

Scorzonera halk hekimli?inde geni? bir uygulama alan? bulmu?tur - burada bitkiden taze meyve suyu, kaynatma ve tent?rler kullan?l?r:

• k?k?n su inf?zyonu. 2 cadde i?in. yemek ka???? ezilmi? k?k bir litre kaynar suya ihtiya? duyar. Hammaddeleri bir termosa koyun ve suyla doldurun. Gece boyunca ?srar edin. ?? hafta boyunca yemeklerden yar?m saat ?nce bir ?ay ka???? al?nmas?, bir aradan sonra (bir hafta) tedaviyi tekrar etmesi ?nerilir. Safra kesesi ve karaci?er hastal?klar?na yard?mc? olur;
• alkol tent?r? (karanl?kta 7 g?n ?srar etmek). Yaralar? iyile?tirmek, radik?lit, romatizma ataklar?n? hafifletmek, furunk?lozu tedavi etmek i?in kullan?l?r;
• yaprak kompresleri(kaynar suda ha?lanan yapraklar gazl? bezle sar?l?r). Artrit i?in, 30 dakika boyunca a?r?l? bir noktaya uygulay?n;
• toksikoz i?in ?ay. Birer ?ay ka???? kuru demlenmi? ?ay ve ezilmi? scorzonera k?k?n? kar??t?r?n ve normal ?ay gibi demleyin;
• scorzonera ile merhem(kuru k?k tozu ile kar??t?r?lm?? domuz ya??). Eklemlerde a?r? tedavisi, p?st?ler cilt hastal?klar? i?in ba?vurun.

?nemli! Scorzonera kullan?mdan ?nce temizlenmelidir. Taze soyulmu? scorzonera k?kleri an?nda karar?r, bu nedenle hemen yerle?tirilmelidirler. so?uk su(biraz limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz).

Yemek pi?irmede scorzonera kullan?m?: nas?l pi?irilir

?spanyol kozeletleri ho?, tatl? bir tada sahiptir. Ham haliyle, birine bir sap? hat?rlat?yor Beyaz lahana, birisi - gen? bir ceviz.

Biliyor musun? XIII'de–19. y?zy?lda, scorzonera genellikle "fakir adam?n ku?konmaz?" olarak adland?r?ld?.– ha?lanm?? halde tad? ku?konmaz?n tad?na ?ok benziyordu, fiyat? ise on kat daha d???kt?. Kurutulmu? ???t?lm?? scorzonera k?kleri, kahve vekili ?retiminde de kullan?lm??t?r.

Scorzonera temizlenirken bolca sal?nan bitkinin suyu, parmak derisinde leke b?rak?r. kahverengi renk bu y?zden lastik eldiven giymek en iyisidir. Ayr?ca parmak lekelenmesine kar?? da yard?mc? olur sebze ya??(?nce ellerinizi y?kad???n?zdan emin olun.)
Yemek pi?irmede scorzonera ?i? olarak kullan?l?r, ayr?ca ha?lan?r, k?zart?l?r, pi?irilir ve tarifler orijinal ve basittir.

Ham scorzonera kullanmak i?in, soyulmu? k?k ?nce tuzlu suda ?slat?lmal?d?r (meyve suyunu giderir). Salatalar i?in gen? k?k sebzeleri kullanmak daha iyidir - bunlar daha yumu?ak ve suludur. Siyah havu?lar en iyi ?ekilde ince bir rende ?zerine rendelenir. Kozelets ?spanyolca, di?er sebzeler ve herhangi bir sos ile birle?tirilir. ??in bahar salatalar? scorzonera'n?n gen? yapraklar? da kullan?l?r. Tarifler basit:

• malzemeler - 150 gr soyulmu? scorzonera k?k?, 10 marul yapra??, so?an, maydanoz ve dereotu. K?k sebzeleri ovalay?n, so?an? ve otlar? do?ray?n, salatas? par?alara ay?r?n ve her ?eyi kar??t?r?n. Tuz. Bazen b?yle bir salataya beyaz peynir koyarlar (o zaman tuzlayamazs?n?z). yak?t ikmali zeytin ya??, ek?i krema, vb.;
• havu?-scorzonera salatas?. S?radan havu?lar? ve ?spanyol ke?ilerini (1x1) y?kay?n, soyun ve do?ray?n. Burada ayr?ca ye?illikler (dereotu, maydanoz, marul), limon suyu, tuz ekleyin, kar??t?r?n. Salata haz?r. ?stenirse ek?i krema, hardal vb.

Sonras?nda s?cak i?leme scorzonera hafif bir vanilya kokusu (bunun dahil edilece?i yemeklere biraz keskinlik katacak - bu dikkate al?nmal?d?r) ve ha?lanm?? patateslerin tad? al?r.

?nemli! Scorzonera'y? a?a??daki gibi do?ru ?ekilde kaynat?n: so?uk suya tuz, limon suyu ve un (litre suya yar?m ?ay ka????) ekleyin. Kar???m? kaynat?n ve soyulmu? ve dilimlenmi? scorzoneralar? kaynar suya koyun. Bu pi?irme y?ntemi suyu koruyacak ve fazla pi?mesini ?nleyecektir.

en ?ok basit bir ?ekilde scorzonera'dan bir garnit?r haz?rlamak, i?inde ha?lanm?? k?k sebzeleri kavurmakt?r. Tereya??.

hassas tat pi?mi? scorzonera k?kleri var. K?k mahsul?n ?nceden temizlenmi? ve kaynat?lm?? par?alar?, ?s?ya dayan?kl? bir bi?imde tek kat halinde serilmeli, krema ile d?k?lmeli, f?r?na yerle?tirilmeli ve 20 dakika orta s?cakl?kta tutulmal?d?r. Bu s?reden sonra rendelenmi? peynir (Parmesan) serpin ve tekrar f?r?na koyun (alt?n bir kabuk olu?ana kadar).

B?y?k ?l??de ho? tat?spanyol ke?isi ve yumurtalar?n?n birle?tirilmesiyle elde edilen, tavuk eti, bal?k. Siyah havu?lar genellikle diyet yemeklerine dahil edilir, i?te bunlardan birka??n?n a??klamas?:

• omlet."Siyah havucun" k?k?n? soyun, hafif?e tereya? ile g?ve? yap?n ve silin. Yumurtalar? s?tle ??rp?n, rendelenmi? k?k ekleyin. Omlet bu?ulan?r;
• k?fteler. Tavuk eti, bal?k filetosu ve scorzonera k?k?n? bir k?yma makinesinden ge?irin. Eritilmi? tereya??n? ekleyip kar??t?r?n. Kal?planm?? k?fteler buharda pi?irilir;
• ?orba.?spanyol kozeletlerini et (tavuk) suyunda yumu?ay?ncaya kadar ha?lay?n. Yumu?att?ktan sonra k?k bitkilerin bir k?sm?n? ??kar?n, bir elekle ovalay?n ve tekrar tavaya koyun. Pi?irme bitmeden yumurta sar?s?, ek?i krema ve maydanozu ekleyin. Bir kapta ?orba tereya?? ile tatland?r?lmal?d?r.

Kurutulmu? k?k (bir kahve de?irmeni i?inde kolayca toz haline getirilebilir) ?orbalarda, yahnilerde baharat olarak kullan?l?r, ho? bir tat ve koku verir. K?y?lm?? scorzonera yapraklar?n?n par?alar?, k?? i?in salatal?klar? bloke ederken kullan?l?r (ku? ?z?m? yapraklar?, kirazlar, yaban turpu vb. ile birlikte). Salatal?klara esneklik ve "gevreklik" verirler.

Scorzonera depolama kurallar?

Hasat Kas?m ay?nda, ilk donlardan ?nce ger?ekle?ir - donlardan sonra toprak sertle?ir ve k?k? ??karmaya ?al???rsan?z derisi zarar g?r?r. B?yle bir k?k art?k depolamaya tabi de?ildir. Scorzonera mahsul?n? koruman?n ve y?l boyunca kullanman?n birka? yolu vard?r.

Skortionera - ?ifal? sebze

Scorzonera, kara k?k, ke?i, tatl? k?k ayn? bitkinin isimleridir.

170'e kadar t?r bilinmektedir, en yayg?n olan?, sebze olarak yeti?tirilen ve yenilebilir k?kl? bir bienal olan ?spanyol scorzonera'd?r. t?bbi bitki. K?kler proteinler, ya?lar, ?ekerler, potasyum tuzlar?, magnezyum, demir ve ayr?ca A, B 1 ve B2 vitaminleri bak?m?ndan zengindir "?n?lin ve asparajin i?eri?i nedeniyle, scorzonera i?in yararl?d?r. diyabet. Halk hekimli?inde ?u ama?larla kullan?l?r: mide-ba??rsak hastal?klar? ve ayr?ca analjezik, yat??t?r?c?, antikonv?lsan olarak.

Scorzonera- so?u?a dayan?kl? ve kurakl??a dayan?kl? bitki. Derin kar ?rt?s? olan topraktaki k?kler, 30 dereceden fazla donlar? ve fideleri - uzun bir so?uk ve ilkbahar donlar?n? tolere eder. Tohumlar 4-5 derecelik bir s?cakl?kta ?imlenmeye ba?lar. ?lk y?l, m?zrak ?eklinde yapraklar?n bir rozeti ve ikinci y?lda siyah veya koyu kahverengi renkli uzun kaba etli k?kler olu?ur - 1 m y?ksekli?e kadar bir sap, ?i?ekler ve tohumlar. Scorzonera'n?n k?k? taproot, silindirik, yakla??k 3-4 cm kal?nl???nda, eti beyazd?r, kesiklerde s?tl? meyve suyu salg?lar.

?lk y?l b?y?me mevsimi- 100-120 g?n. ?yi drene edilmi?, humus?a zengin topraklarda iyi yeti?ir.

En iyi ?nc?ller- salatal?k, bezelye, domates, patates, so?an, yani organik g?brelerin uyguland??? ?r?nler.

Sonbaharda topra?? en az 25-30 cm derinli?e kadar kazar?m, erken ilkbaharda ekerim, iki s?ra (?izgiler aras?nda 25-30 cm, ?eritler aras?nda 50-60 cm) veya tek s?ra ekerim. y?ntemiyle (s?ra aras? 45-50 cm), tohumlar? 2,5-3 cm derinli?e dikim Bitkinin 2-3 ger?ek yapra?? a?amas?nda, ?nce 5-6 cm arayla, sonra 10 -12 cm.

scorzonera'y? kald?rd?m ge? sonbahar?ok dikkatli bir ?ekilde, k?kler kolayca k?r?ld???ndan, bunun sonucunda k?t? depolan?rlar: Scorzonera toprakta iyi k??lar, mahzende daha k?t? depolan?r, bu y?zden baz? bitkileri k???n kullanmak i?in ??kar?r ve yapraklar?n? keserim, ve gerisini toprakta b?rak?n. Tohum ?retimine y?nelik bitkileri kazm?yorum. ?i?eklenmeleri Haziran ay?n?n ilk yar?s?nda ba?lar ve bir aydan fazla s?rer. Tohumlar d?zensiz olgunla??yor, bu y?zden onlar? bir?ok kez topluyorum.

V. Brizhan , Krasnodar b?lgesi

Skortionera

Bu k?lt?r?n bir?ok ad? vard?r - scorzonera, scorzonera, ke?i, ke?i, kara k?k (yabani otla kar??t?r?lmamal?d?r - kara k?k officinalis), kara havu?, tatl? ?spanyol k?k? vb.

Scorzonera'n?n anavatan? sahildir Akdeniz, eski zamanlarda Orta Avrupa'ya girdi?i yerden. Bu sebze ?zellikle Orta ?a?'da hem t?bbi hem de t?bbi olarak pop?lerdi. yenilebilir bitki. Vah?i b?y?yen scorzonera t?rleri Kafkasya'da yayg?nd?r.

Ola?an?st? beslenmeleri ve t?bbi nitelikler Bu bitki ?zellikle ?lkelerde pop?lerdir. Bat? Avrupa ve ABD ve Rus ?reticiler ve t?keticiler bunu ?ok az biliyor ve sevmiyor. Bu nedenle, scorzonera toplu bah?elerde nadiren bulunur.

Genellikle y?ll?k veya bienal k?lt?r?. ?lk y?l bir yaprak rozeti ve bir k?k mahsul? olu?turur, ikinci y?lda tohum ?retir.

Scorzonera, Astroflower ailesine aittir. So?u?a ve dona dayan?kl? bir bitkidir. Nemi sever ve yo?un ekimler ve topra??n a??r yabanc? ot kirlenmesi de dahil olmak ?zere g?lgelemeyi tolere etmez. Ya?am?n ilk y?l?nda vejetasyon s?resi 120-140 g?n, ikinci y?lda - 120 g?nd?r.

Scorzonera'n?n ?e?it bile?imi son derece zay?ft?r. Di?erlerinden daha s?k olarak, bah?elerde yerel halk se?imi ?rnekleri bulunur. ?e?itlerden, scorzonera ?e?itleri vard?r. S?radan, Rus devi, Volkan, Devasa.

Ya?am?n ilk y?l?nda, scorzonera olduk?a g??l? bir yaprak rozeti olu?turur. Yapraklar? a??k ye?il, m?zrak ?eklinde, dikd?rtgen, sivri, b?t?n, hafif dalgal? kenarl?. B?y?me mevsiminin sonunda, scorzonera mantar gibi siyah veya koyu kahverengi deri ile kapl? bir taproot, silindirik, etli k?k olu?turur. Bu nedenle bitkiye "kara k?k" ad? verildi. Gev?ek, derin i?lenmi? topraklarda, k?k uzunlu?u 35 cm veya daha fazlad?r ve kal?nl??? 3-4 cm'ye kadard?r.Bu k?k?n eti beyaz, yo?un, yumu?akt?r ve kesildi?inde s?tl? meyve suyu bol miktarda sal?n?r.

?kinci y?lda, yeni bazal yapraklar ve 100 cm veya daha fazla uzunlu?a kadar g??l? yaprakl? dall? ?i?ekli g?vde olu?ur. Tek tek bitkiler ekimden sonraki ilk y?l ?i?ek a?abilir, ancak kaba k?k bitkileri ?rettikleri i?in ??kar?lmalar? gerekir.

Scorzonera ?i?ekleri sar?, ho? bir kokuya sahip, salk?mlarda toplanm??, sabah?n erken saatlerinden ??lene kadar a??k, sonra kapan?yor. Genel form olgun bir ?i?ek sepeti, b?y?k bir karahindiba salk?m?na benzer. Scorzonera tohumlar? sar?ms? beyazd?r, "el ilanlar?" ile iki y?ldan fazla canl? kalmaz, ancak yaln?zca ilk y?lda iyi ?imlenir, ard?ndan ?imlenmeleri b?y?k ?l??de azal?r.

Scorzonera, insanlar i?in faydal? maddelerin deposudur. Bu bitki %20'ye kadar kuru madde ve %10'a kadar ?ekerler, proteinler, ya?lar, karoten, C, B 1, B 2 vitaminleri ve di?erleri i?erir. En zengin mineral bile?imine sahiptir: potasyum - 320 mg/%, magnezyum - 23 mg/%, kalsiyum - 53 mg/%, fosfor - 75 mg/%, demir - 3 mg/%, vb.

Y?ksek iyile?tirici ?zellikler Bu bitkinin ?zellikleri, scorzonera'daki mevcudiyetinden kaynaklanmaktad?r. B?y?k bir say? neredeyse tamamen fruktoz olan in?lin. Scorzonera metabolizmay? d?zenleme yetene?ine sahiptir. Bu nedenle ?zellikle ?eker hastal???nda faydal?d?r, bu a??dan di?er t?m bah?e sebzelerini geride b?rak?r.

?lgin?tir ki, bu mahsul?n Rusya'da ilk ?nce yem olarak ve k?smen t?bbi olarak yeti?tirilmesi ilgin?tir. Ancak ne yaz?k ki, scorzonera hen?z geni? bir da??t?m almam??t?r. En merakl? bah??vanlar bile buna neredeyse yabanc?d?r. ilgin? bitki ve k?k mahsul?n y?ksek tad? ve besleyicili?ine ve en ?nemlisi t?bbi ?zelliklerine ra?men ?ok isteksizce edinirler.

Scorzonera, s?tl? meyve suyu bak?m?ndan zengin, etli bir k?k sebze yer. V?cut taraf?ndan ?ok kolay emilir, son derece faydal?d?r ve y?ksek kalorili, diyet, lezzetli bir ?r?n olarak de?erlidir. S?tl? meyve suyu sayesinde k?k bitkileri hassas ve ho? bir tada sahiptir ve k???n ger?ek bir incelik olarak kabul edilir.

Ya?da pi?irilmi? Scorzonera ku?konmaz? and?r?r, bu y?zden bu daha nadir merak?n yerini alabilir. Tuzlu suda kaynat?lm?? ve tereya??nda k?zart?lm?? k?k sebze, ikinci yemekler i?in m?kemmel bir garnit?r. Kurutulmu? scorzonera ?orba kar???m?n? zenginle?tirecektir. Gen? a?art?lm?? yapraklar?ndan lezzetli bir salata haz?rlan?r.

Is?l i?lem s?ras?nda, ona scorzonera eklenmesi tavsiye edilir. limon suyu veya bir limonun kabu?unu koyun.

B?y?yen skortionera

Scorzonera olduk?a so?u?a dayan?kl? ve kurakl??a dayan?kl? bir bitkidir. Fideleri, uzun so?uk enstantaneleri ve k???k bahar donlar?n? tolere eder. Ve tohumlar 5 ... 6 ° C s?cakl?kta filizlenmeye ba?lar.

B?y?yen scorzonera i?in en uygun, derin humus tabakas?, d???k, hafif veya orta t?nl? topraklara sahip a??k d?z alanlard?r. yeralt? suyu ve n?tr toprak reaksiyonu. Ancak scorzonera kire?lenmeye tolerans g?stermedi?inden, ?nceki mahsul i?in toprak kire?lenir. Sadece bu t?r topraklarda uzun ve kal?n k?k bitkileri elde edilebilir. Scorzonera ayr?ca geli?mi? turba batakl?klar?nda iyi yeti?ir. S?k??t?r?lm?? topraklarda ise k?kleri k?vr?ml? ve ?ok dall?d?r.

Scorzonera taze g?breyi sevmez, ancak topra?a verildikten sonraki ikinci y?lda iyi b?y?r. Bu nedenle, ?ok fazla organik maddenin verildi?i bitkilerden sonra onu yeti?tirmek en uygunudur. Scorzonera i?in en iyi ?nc?ller salatal?k, balkaba??, patates, fasulye, ba? marul, so?an vb. Havu?, kereviz, domates, ?spanak ve havu?tan sonra yeti?tiremezsiniz. farkl? ?ekiller lahana, ??nk? onlarda var yayg?n hastal?klar ve zararl?lar.

B?y?yen scorzonera i?in toprak, selefi hasat ettikten hemen sonra sonbaharda haz?rlanmaya ba?lar. M?mk?n olan maksimum derinli?e kadar (35-40 cm'ye kadar) kaz?l?r.

Sonbahar kazma i?in, ?nce 1 m2, 1 yemek ka???? ba??na 0,5 kova ??r?m?? kompost eklenir. ben. s?perfosfat ve potasyumlu g?breler ve gerekirse kire? malzemeleri.

Klor i?eren potasyumlu g?breler sadece sonbaharda uygulanmal?d?r, b?ylece klor ilkbahardan ?nce topra??n derin katmanlar?na y?kan?r. ?lkbaharda, toprak tekrar 20 cm derinli?e kadar kaz?l?r ve 1 m2'ye 2-3 kg humus ve 0,5 ?ay ka???? eklenir. ?re. Daha sonra topra??n y?zeyi d?zle?tirilir. Scorzonera, ?zellikle organik g?brelerin bolca uyguland??? ekinlerden sonra iyi b?y?r.

Taze g?bre ile g?breleme scorzonera yap?lmamal?d?r, ??nk? bundan sonra k?k mahsuller ?irkinle?ecektir.

Scorzonera erken ilkbaharda veya Temmuz sonunda ekilir. K?? ekimi, kal?c? donlar?n meydana geldi?i durumlarda da yap?l?r. Ancak bu mahsul? yeti?tiren amat?rlerin deneyimi, b?y?k k?kl? mahsuller elde etmenin ancak bununla m?mk?n oldu?unu g?stermektedir. erken ekim toprak kurur kurumaz tohumlar, ard?ndan yata?? tel yaylar ?zerinde bir film ile kaplar. Yaz ekimi s?ras?nda, k?kler k???kt?r, ancak iyi bir bar?nak ve eri?im ile toprakta iyi k??larlar. en b?y?k k?tle gelecek y?l.

Scorzonera tohumlar?, ?ok zay?f ?i?en son derece yo?un bir kabu?a sahiptir. ?imlenmelerini h?zland?rmak i?in tohumlar ?nceden ya?mur suyuna bat?r?l?r.

Dikkat! Scorzonera ekimi i?in, ?imlenme kapasitelerini h?zla kaybettikleri i?in sadece taze tohumlar?n kullan?lmas? gerekir.

Amat?r bir bah?ede, scorzonera tohumlar?, aralar?nda 40-45 cm geni?li?inde s?ralar halinde veya s?ralar aras?nda 25 cm ve 50 cm'lik ?eritler aras?nda iki s?ra ?eritte ekilir, tohumlar her 3'te bir oluklara serilir. -4 cm'den 2-3 cm derinli?e kadar. uygun ko?ullar 15-18 g?n i?inde ortaya ??kar. Bu nedenle, onlara deniz feneri gibi ekinler ekmeniz ?ok tavsiye edilir. salata hardal?, su teresi vb.

Scorzonera'n?n ilk 2-3 haftas? ?ok yava? b?y?r, bu nedenle ?u anda yabani otlar fidelerini bo?abilir. Bitkiler aras?nda 5-6 cm b?rakarak hemen inceltilmeleri gerekir ve 2-3 yaprak g?r?nd?kten sonra 10-12 cm daha inceltin, aksi takdirde k?kler k???k olacakt?r.

Scorzonera i?in daha fazla bak?m, d?zenli ve bol sulama, ay?klama ve s?ra aral???n?n gev?etilmesinden olu?ur. Bitkiler yakla??k 7-8 cm y?ksekli?e ula??r ula?maz, topra?? gev?etmeden ?nce iyice sulanmas? ve hemen turba yongalar? ile mal?lanmas? tavsiye edilir.

B?y?me mevsimi boyunca, bitkileri en az ?? kez tam mineral g?bre ile beslemek gerekir - ortaya ??kt?ktan sonra, daha sonra Temmuz ay?n?n ilk on y?l?nda ve A?ustos ortas?nda. Pansuman i?in en iyisi karma??k g?bre Kemira bir istasyon vagonudur. G?breler tercihen s?v? halde uygulanmal?d?r. Scorzonera k?k bitkilerinin doldurulmas? d?neminde (Temmuz-Eyl?l) 35-40 cm derinli?e kadar topra?? ?slatarak bol sulama gerektirir, bu nedenle suyun bu derinli?e n?fuz etmesi i?in 2-3 dozda sulama yap?lmal?d?r.

Scorzonera so?u?a dayan?kl?d?r, bu nedenle k?? t?ketimi i?in k?k bitkileri donmadan ?nce topraktan ??kar?l?r. Hasat i?in topra??n ?ok ?slak olmamas? i?in kuru havay? se?mek gerekir. K?k sebzeler ?ok kolay k?r?ld?klar? i?in zeminden ?ok dikkatli bir ?ekilde ??kar?lmal?d?r. Cilde en ufak bir zarar geldi?inde, k?k bitkilerden s?tl? meyve suyu akar ve daha sonra k???n zay?f bir ?ekilde depolan?r.

Hasat s?ras?nda bunun olmas?n? ?nlemek i?in, s?ran?n bir taraf?nda bir bu?uk k?rek s?ng? derinli?inde bir oluk kazmak gerekir. Ard?ndan, s?ran?n di?er taraf?nda, k?k mahsul? bir dirgen ile dikkatlice kaz?n ve olu?a g?venli ve sa?lam bir ?ekilde itin.

Yapraklar? hemen kesmek ve k?k bitkileri ?sland???nda iyi saklamad?klar? i?in kurutmak gerekir. Daha sonra kutulara dikey konumda s?k?ca monte edilir ve ?slak kum serpilir. S?tl? suyunu kaybeden hasarl? k?kler kesinlikle depolamaya uygun de?ildir, ?ncelikle g?da olarak kullan?lmas? gerekir. K?k bitkileri bodrumda 0 ... 1 ° C s?cakl?kta ve % 95 ba??l nemde depolan?r.

Yatak, yukar?dan yapraklarla iyi bir ?ekilde yal?t?l?rsa, Scorzonera da toprakta m?kemmel bir ?ekilde saklan?r. ?lkbaharda, toprak kurur kurumaz kaz?labilir, aksi takdirde bitkiler kendilerini vurur (unutmay?n - bienal bitki). Tablonun sebzeler a??s?ndan ?ok zengin olmad??? erken ilkbaharda scorzonera kullan?m?, bu mahsul?n faydas?n? iki kat?na ??kar?r.

V. Shafransky

(Bah??van No. 3, 2010)

Scorzonera - kara k?k

Veya tatl? k?k, ke?i, kara havu?, k?? ku?konmaz?. Avrupa, scorzonera'n?n do?um yeridir. Yabani formlar?, Ukrayna, Balt?k ?lkeleri, Kafkaslar ve Sibirya k?tas?n?n g?ney ?lkelerindeki kumlu topraklardaki ?al?l?klarda bulunur. K?lt?rde, bir sebze bitkisi olarak, scorzonera nispeten yak?n zamanda - 250 y?l ?nce - yayg?n olarak kullan?ld?. Ba?lang??ta (Orta ?a?'da) scorzonera t?bbi ama?lar i?in kullan?ld?.

Bah??vanlar?m?z hala k???k scorzonera yeti?tiriyor.

Scorzonera- bitkisi yeme?i, tad? ve lezzeti ile ?ok de?erlidir. T?bbi ?zellikler. K?kleri %9,1 ila 31 aras?nda, 3 ila 10 aras?nda kuru madde i?erir.- ?eker toplam?, 1.04-2- azotlu maddeler, 14.79- nitrojen i?ermeyen ekstraktifler, 0,5- ?i?man, 2.27- lif ve %1 k?l.

De?eri, minerallerin, ?zellikle kalsiyum ve demirin yan? s?ra vitaminlerin y?ksek i?eri?inde yatmaktad?r. 100 g scorzonera'daki mineral tuzlar?n i?eri?i mg cinsindendir: sodyum- 5, potasyum- 320, magnezyum- 23, kalsiyum- 53, demir- 3.3, fosfor- 75.5. 100 g k?k bitkideki vitaminler mg olarak mevcuttur: karoten- 0.02 E- 6, B ,- 0.11, B6- 0.035, PP- 0.35, С- 2.1-8.2 ve dehidroaskorbik asit- 1 0.2-1 0.4. Scorzonera'n?n k?k mahsul?, in?lin ve ?zel bir enzim in?laz?n yan? s?ra asparajin, glutamin i?erir. S?tl? meyve suyundaki tanenler, glikozitler ve baz? aldehitlerin i?eri?i nedeniyle, ha?lanm?? ve ha?lanm?? formdaki k?k mahsul? ?ok yumu?ak ve lezzetlidir ve diyet ?zelliklerinde bir?ok sebzeyi geride b?rak?r ve k???n bir incelik olarak kabul edilir.

Bu y?ksek kalorili bir ?r?nd?r. Haz?rlama y?ntemine g?re ku?konmaz ve karnabahara benzer, ancak kendi yolunda lezzetlilik onlardan ?nemli ?l??de farkl?d?r ve en de?erli k?k bitkilerinden biridir.

K?kleri ve yapraklar? kullan?l?r. K?k bitkileri alt?nda f?r?alan?r Akar su, cildi ??kard?ktan sonra kaynat?l?r ve ha?lan?r. ?orbalara konurlar, ancak ?zellikle lezzetlidirler, yumu?ayana kadar kaynat?l?r, ya? d?k?l?r ve k???k ekmek k?r?nt?lar? serpilir. Sosa, ??rp?lm?? yumurtaya, hamura ve sufleye ekleyin. Pi?mi? yemekler ho? bir vanilya kokusuna sahiptir. Kuru halde, k?k bitkileri kahve ikamelerinin imalat?nda ve ?ekerleme end?strisinde kullan?l?r.

Gen? a?art?lm?? yapraklar lezzetli salatalar yapmak i?in kullan?l?r.

SCORZONER'IN ?Y?LE?T?R?C? ?ZELL?KLER?

Scorzonera'n?n y?lan ?s?r?klar? i?in bir panzehir g?revi g?rd??? ve veba tedavisinde kullan?ld??? uzun zamand?r g?zlemlenmi?tir. Scorzonera kullan?m? metabolizmay? geli?tirir ve v?cudu iyile?tirir. V?cut taraf?ndan kolayca emilir, gastrointestinal diyet i?in ?nerilir. Scorzonera, diyabet ve romatizma hastalar? i?in ?ok faydal? olan in?lin a??s?ndan zengindir.

Ya?am?n ilk y?l?nda, bir yaprak rozeti ve bir k?k mahsul? olu?turur ve ikincisinde, tohum bitkileri ekerken, ?i?ekli saplar ve tohumlar ortaya ??kar.

K?k taproottur, 30-40 cm uzunlu?unda, 3-4 cm ?ap?nda, 60-70 g a??rl???nda, p?r?zl? bir y?zeye sahip neredeyse silindirik veya fusiform bir k?k mahsul? olu?turur.Kabu?u siyah veya koyu kahverengi ve eti beyazd?r. , s?tl? meyve suyu bak?m?ndan zengin. K?klerde birka? yan dal vard?r.

G?vde dall?d?r, 1 m y?ksekli?e kadar sar? salk?mlarda biter.?i?ekler sar?d?r, ho? vanilya kokar, bir?ok ar?y? ?eker, 2.5-4.5 cm ?ap?nda sepet salk?m?na toplan?r.Raf ?mr? 1 y?ld?r. Tohumlar ?imlenme ?zelliklerini h?zla kaybeder. Ya?am?n ilk y?l?nda b?y?me mevsimi, ikinci y?lda 100-120 g?nd?r.- 110-130. Bitki so?u?a ve dona kar?? dayan?kl?d?r, s?rt yukar?dan yapraklarla kapl?ysa toprakta k??lar. Yapraklarla ve sonra karla serpilirler, iyi tolere ederler k?? donlar?. Scorzonera, toprak nemi konusunda olduk?a talepkar bir bitkidir. ?htiyac? olmak bol sulama. Gev?ek, derin i?lenmi? toprak gerektirir. T?nl? ve karbonatl? topraklarda iyi yeti?ir. Taze g?breye iyi tepki vermez.

SCORZONERA ?ND?RMEK ???N S?TE SE??M?

Scorzonera, di?er bitkiler i?in uygun olmayan alanlara veya uzun ?m?rl? bir s?rt ?zerine yerle?tirilir. sebze bitkileri. Bunun i?in iyi ?nc?ller, taze g?bre veya humusun uyguland??? bitkilerdir - salatal?k, domates, so?an ve patates. Mineral g?breler yerine, 10 m2 odun k?l? ba??na 1-1.5 kg uygulayabilirsiniz.

TOHUM SCORZONER

Tek olarak scorzonera b?y?t?n ve bienal bitki a??k topra?a tohum ekmek. Tohumlar erken ilkbahar, yaz ve k??tan ?nce ekilir. Tercihli bahar bitkileri ilk y?lda k?k bitkileri vermek. Ayn? zamanda, ?slat?lm?? scorzonera tohumlar?, toprak kurur kurumaz erkenden (Nisan sonunda) ekilir. Film kapaklar? kullan?l?r. Ekimde bir gecikme ile, k?k bitkileri incedir ve d???k besin kalitesine sahiptir.

Scorzonera iki y?ll?k bir bitki olarak yeti?tirilirse, tohumlar Temmuz ay?nda ekilir.- A?ustos ba?? (taze hasat). Gen? bitkiler sonbahara, k??a kadar k?k sal?r ve ikinci y?lda yaz sonunda b?y?k k?kler ve tohumlar olu?tururlar.

K?? ekiminde tohumlar bir sonraki y?l filizlenir ve k?k mahsul ilkbahar ekiminden daha erken olu?ur. Gerekirse tohum al?nabilir. Pazarlanabilir ?r?n elde etmek i?in yaz-sonbahar ve k?? alt? d?nemlerinde ekim yap?l?rken b?y?k bir bitki sap? tehlikesi vard?r. Uygun ko?ullarda fideler 12-15 g?n sonra ve k?? ekimi ile ortaya ??kar.- 7 g?n sonra. Bitkiler 6-7 m y?ksekli?e ula?t???nda toprak turba ile mal?lan?r. Mal?lamadan ?nce gev?etilir ve bol sulan?r. Bu durumda s?k s?k gev?etmeye gerek yoktur. 2-3 yaprakl? fazda, s?radaki ekinler inceltilir, bitkiler aras?nda 15-25 cm bo?luk b?rak?l?r. a??r topraklar ya?am?n ilk y?l?nda bitkiler, ??kar?lan ?i?ekli saplar? olu?turur. AT di?er bitkiler d?zenli ve bol miktarda sulay?n ve topra?? gev?etin. Ayr?ca tam bir mineral g?bre ile beslenirler, ancak orta derecede azot i?eri?i ile. Sonbaharda, b?y?k k?k bitkileri 30 cm uzunlu?unda ve 3-4 cm kal?nl???nda b?y?rler, ?imlenmeden 100-120 g?n sonra hasat edilirler. Depolama i?in ge? hasat tercih edilir, ancak sonbaharda toprak donmadan ?nce, so?uk havalar ba?lad???nda, k?kler onlara zarar vermemek i?in dikkatlice kaz?l?r. ?ok k?r?lgand?rlar. Kazmak i?in, ilk s?ran?n kenar?ndan, k?k bitkilerinin zeminle birlikte d?z bir k?rekle d?k?ld??? ve ard?ndan se?ildi?i bir oluk yap?l?r. K?k bitkileri k??layabilir a??k alan erken ilkbahar t?ketimi i?in. ?lkbahar?n ba?lar?nda, toprak kurudu?unda, sol k?k bitkileri gerekti?i gibi kaz?l?r. Bu, sofra hen?z sebzeler a??s?ndan zengin olmad???nda iyi bir yard?mc?d?r. Gerekirse, ?e?idin en geli?mi? ve ?zelli?i olan tohumlar i?in 2-3 k?k b?rak?n. K?k bitkilerinin verimi 10 m2 ba??na 10 ila 25 kg aras?nda de?i?mektedir.

SCORZONER DEPOLAMA

Scorzonera en iyi, ?slak kum serpilmi? mahzenlerde veya mahzenlerde saklan?r. Depolama modu, di?er sofra k?k bitkileri ile ayn?d?r. Sa?l?kl? k?k bitkileri iyi tutar; hasarl?, s?tl? meyve suyunu kaybetmek depolama i?in uygun de?ildir - ??kar?l?rlar.

Scorzonera yeti?tiriyoruz. Belki birileri scorzonera tohumlar?n? ar?yordur, ??nk? tohumlar ma?azalarda sat?lmamaktad?r.

Adresinizi i?eren imzal? bir zarf yaz?n ve g?nderin. Tohumlar mevcuttur, g?nderebiliriz.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Ba?kurdistan Cumhuriyeti, Birsky b?lgesi, Staroburnovo k?y?, st. Mira, 14, daire. bir.

Kozelets, Kara k?k veya serpantin olarak bilinen ?spanyol scorzonera (Scorzonera hispanica), ?lkemizde ilgin? ve ?ok pop?ler olmayan bir k?k bitkisidir. Bitki Asteraceae familyas?na aittir ve Asya, G?ney ve Asya'da bulunan b?lgelerden gelmektedir. Orta Avrupa m?kemmel tad? ve y?ksek kalitesi nedeniyle yeti?tirildi?i ve takdir edildi?i yerde besin de?eri. Scorzonera k?k?, kabu?unun koyu, kahverengi veya neredeyse siyah olmas? fark?yla yaban turpu k?k? veya uzun maydanozu and?r?r. Deri alt?na gizlenmi?, beyaz ve yumu?ak et tad? ku?konmaz gibi. Kabu?u soyduktan sonra, et h?zla karar?r (s?t kanallar?n?n varl???ndan dolay?), k?k eldivenlerle temizlenmeli, pi?irmeden ?nce birka? dakika hafif asitli suya konmal?d?r. Ba?lang??ta, scorzonera esas olarak bir y?lan ?s?r???n?n neden oldu?u semptomlar?n ?stesinden gelmeye yard?mc? olan t?bbi bir bitki olarak kabul edildi (dolay?s?yla serpantin ad?), daha sonra scorzonera'n?n tad? ve besin de?eri takdir edilmeye ba?land? ve bitki bir sebze olarak yeti?tirilmeye ba?land?. .

besin de?eri

de?erli sayesinde beslenme ?zellikleri, scorzonera hak ediyor ?zel dikkat ve eskisinden daha pop?ler. K?k, bir dizi mikro ve makro element (fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, sodyum), vitaminler (B1, B2, C), nikotinik asit, protein ve in?lin ?eklinde artmayan do?al ?ekerler i?erir. kan ?ekeri seviyeleri (?eker hastalar? i?in ?nerilir). K?sa bir kaynatmadan sonra, scorzonera k?kleri t?ketime veya salata ve garnit?r haz?rlamak i?in uygundur. ?orba, g?ve? ve sebzeli konserve pi?irebilirsiniz.

Tan?m

Scorzonera, koyu kahverengi kabuklu (25-30 cm uzunlu?unda ve yakla??k 3-4 cm ?ap?nda) uzun beyaz k?kl? ve k???k bir rozet i?inde toplanm?? ye?il, dar, uzun, m?zrak ?eklinde yapraklar? olan ?ok y?ll?k bir bitkidir. Yeti?tirmenin ilk y?l?nda, scorzonera genellikle yapraklar geli?tirir, ikinci y?lda, kam?? yapraklar? ile ?evrili sepetlerde toplanan olduk?a b?y?k sar? ?i?eklerle uzun, dall? ?i?ek ta??yan dallar olu?turur.

?e?itler

?o?unlukla bir tane b?y?t?n, ?ok ?retken ?e?itlilik « Uzun Yang, erken ?i?eklenme e?ilimi olmayan uzun, kaliteli k?kler olu?turur. Ba?ka ?nl? ?e?itleri: « bir ya??ndaki dev», « Schwartz Peter», « volkan», « Rus devi», « dubleks" ve " Meres».

Gereksinimler

?lkemizde scorzonera'n?n d???k pop?laritesi, esas olarak zor ekim ve emek yo?un hasat ile belirlenebilir. Bitki tam g?ne?te en iyi ?ekilde b?y?r ve verimli araziler humus a??s?ndan zengin ve besinler, orta derecede nemli, derin ekili ve n?tr ila hafif alkali pH'l? s?cak topraklar. Asitli, hafif veya a??r ve batakl?k topraklarda yeti?en bitkiler ba?ar?s?z olur, k?kler ula?maz do?ru boyutlar, bozuk veya ??r?k. Scorzonera, nispeten d???k s?cakl?k gereksinimlerine sahiptir, daha so?uk iklimlerde daha iyidir, ancak s?cak par?alar?lkeler de k?? i?in toprakta kalabilir. Uzun b?y?me mevsimi (6-7 ay) nedeniyle, bitki genellikle bir bu?uk y?lda yeti?tirilir, yeti?tirilen bitki daha k?sa bir b?y?me mevsimi ?e?idi de?ilse, A?ustos ay?nda ekilen bitki ertesi y?l Ekim ay?nda hasat edilir. bir b?y?me mevsiminde kapat?labilir. Y?ll?k mahsul ekimi, ?lkenin erken ilkbahar ba?lang?c? ve uzun bir sonbahar d?nemi ile karakterize edilen b?lgelerinde uygulanabilir.

G?bre

Uzun k?kler nedeniyle, scorzonera yeti?tirmek i?in alt tabaka derinden kaz?lmal? ve uygun ?ekilde sa?lanmal?d?r. mineral g?breler?le birlikte y?ksek i?erik potasyum (1 hektar ba??na, saf bile?en miktar? ??yle olmal?d?r: 70 kg azot, 90 kg ?? dozda: yar?s? ekimden ?nce, di?er yar?s? VI ve VII fosfor oksitte ekimden sonra iki dozda, 180 kg potasyum oksit) . G?bre toprakla iyice kar??t?r?lmal?d?r, aksi takdirde bitki d?zensiz bir ?ekilde geli?ebilir ve zay?f geli?mi? bir k?k olu?turabilir. Scorzonera g?bre ?zerinde yeti?tirilebilir, ancak g?brelemeden sonraki ikinci y?lda erken yeti?tirme k?k bozulmas?na yol a?ar. Patates, salatal?k, so?an ve baklagiller scorzonera'dan ?nce yeti?tirilebilir, di?er k?k bitkileri ve lahana uygun de?ildir, bundan sonra scorzonera k?kleri bozulmaya e?ilimlidir.

Tohum ekmek

Scorzonera tohumlardan yeti?tirilir. Tohumlar bir an ?nce ekilmelidir, ?ok k?sa d?nem hizmet, hasattan sonraki ikinci y?lda tohumlar ?imlenme kapasitesini kaybeder. B?y?me mevsimi k?sa olan ?e?itler Nisan ay?nda ekilir (ancak Mart ay?nda ekim yap?labilir. erken hasat sonbaharda hasat edilen, b?y?me mevsimi uzun olan veya zay?f topraklarda yeti?en, a?ustosta ekilen ve ekim ay?nda hasat edilen bitkiler, ayn? y?l i?inde ?i?ek a?mas? nedeniyle k?k tahribat? riski ta??r. gelecek y?l. Tohumlar 30 ila 35 cm aral?klarla ekilmeli ve ??k??tan sonra dal?lmal?d?r (?imlenme s?resi 3-4 °C'de 2 haftad?r), her 6-7 cm'de bir s?ra ba??na bir bitki b?rak?lmal?d?r.

Bak?m

Scorzonera i?in en ?nemli bak?m y?ntemleri, ?st topra?? ay?klamak ve gev?etmektir, gen? fideler yabani otlar?n ve toprak kabu?unun varl???na duyarl?d?r. ?zerinde k???k alanlar ay?klama genellikle elle yap?l?r, uygun kulland?klar? b?y?k olanlar ?zerinde kimyasal maddeler. Bitkilerin daha kaliteli k?kler geli?tirmesini sa?layan yaz aylar?nda sulama gereklidir.

Toplamak

Yeti?tirme y?ntemine ba?l? olarak, scorzonera k?kleri sonbahar?n sonlar?nda (X-XI) veya bir sonraki y?l?n Ekim ay?nda kaz?l?r. K???n da hasat yapmak m?mk?nd?r ancak daha sonra k?kler kalitelerini kaybeder ve renkleri bozulur. Hamurun y?ksek k?r?lganl??? nedeniyle, k?kler geni? a??l? bir ?atal kullan?larak dikkatlice kaz?lmal?d?r. Kaz?lan k?klerde, ?st k?s?mlar kesilir (tac?n hemen ?st?nde kesilir), dikkatli bir s?ralamadan sonra, bodrumda bir y???n halinde saklan?r (depolama s?cakl??? 0-1 ° C, nem% 95-98 olmal?d?r), ?rt?l?r ?slak kum tabakas? ile.

Hastal?klar ve zararl?lar

Scorzonera, hastal?klara ve zararl?lara kar?? ?zellikle hassas bir bitki de?ildir, yaprak bitleri taraf?ndan tehdit edilebilir, yanl?? belirtileri k?lleme. De?i?iklikleri izlemek, hastal?k ve zararl?lar?n riskini azalt?r. Ekimden ?nce tohumlar, k?k bitkileri i?in ?nerilen ve filizlenen bitkilerin fide kangreninden korunmas?na yard?mc? olacak bir T 75 ??zeltisi ile i?lenir.