Vakuov? tmely jsou schopny „prodlou?it ?ivotnost“ t?m?? jak?hokoli produktu. Za prv?, takov? balen? je pot?eba pro produkty podl?haj?c? rychl? zk?ze. Pro v?robky ur?en? ke zmrazen? (ryby, maso, zelenina) je vhodn? pou??vat vakuov? balen?, proto?e je zabr?n?no vysych?n? v?robk?, neprostupuj? ciz? pachy a t?sn? ulo?en? v?robk? v?razn? ?et?? m?sto v mraz?ku.

Pokud se d??ve takov? stroje pou??valy hlavn? v mal?ch obchodech, kav?rn?ch a restaurac?ch, dnes m??ete Koupit vakuov? balic? stroj pro domov. Z pr?myslov? modely li?? se cenou a ni???m v?konem.

Kter? dom?c? vakuov? sva?ovac? stroj bych si m?l koupit?

Existuje n?kolik druh?: ru?n? a stoln?, nap?jen? ze s?t? nebo bateri?. Balen? je mo?n? do s??k?, n?dob a dokonce i vlastn?ch sklenic. S??ky pro vakuov? sva?ovac? stroje m??e b?t ruk?v, hladk? a vlnit?. Pod?vejme se bl??e na p??klady.

Nejjednodu??? modely jsou manu?ln?. Zpravidla jsou nap?jeny bateriemi, ale existuj? kabelov? modely. ?iroce zn?m? vakuov? balic? strojteplej??. Jeho obl?benost je d?na nejen n?zkou cenou, ale tak? univerz?lnost?. Dok??e se zabalit do s??k? a n?dob a n?kte?? kucha?i jej pou??vaj? k nakl?d?n?.

Tak? popul?rn? dom?c? vakuov? balic? strojBork. U? je stoln? model- siln?j??. D?ky speci?ln? syst?m HANDS FREE nemus?te ta?ku ani dr?et rukama. Za??zen? se bal? jak do s??k?, tak do rol?, tak?e si hrav? porad? i s celou jehn??? k?tou. Reguluje stupe? ?erp?n? vzduchu, co? v?m umo?n? zabalit i ty nejchoulostiv?j?? a nejk?eh?? produkty.

Existuj? modely s ru?n?m nastaven?m s?n? a automatick?m nap??klad (FS 3261). Pracuje se s??ky a f?li?, existuje funkce t?sn?n?.

N?kter? modely pracuj? s mokr?mi i such?mi produkty. Nap??klad, vakuov? balic? strojSteba. Vyzna?uje se tak? p??tomnost? pulzn?ho re?imu provozu pro takzvan? "jemn?" produkty.

Cena

Cena vakuov?ho tmelu se pohybuje od 1500 do 20000 rubl?. V?e z?vis? na v?robci, v?konu, funk?nosti, konfiguraci a materi?lech v?roby. Nap??klad (PC-VK 1015) je vyroben z z nerezov? oceli, pracuje s filmem a s??ky, je vybaven indikac? - jeho pr?m?rn? cena je 8000 rubl?. Stejn? plastov? Hotter lze koupit za 1500 rubl?, ale jeho s?la je mnohem ni??? a proces balen? je m?n? automatizovan?. N?kter? modely jsou vybaveny trubic? pro ?erp?n? vzduchu z plechovek, lahv? a jin?ch n?dob. Cenu ovliv?uj? i takov? drobnosti jako indikace, protiskluzov? no?i?ky atp.

Dal?? d?le?it?m faktorem p?i v?b?ru vakuov?ho tmelu - n?klady Dod?vky. N?kdy to m??e p?es?hnout cenu bali?ky!

Vakuova?ky (vysava?e, vysava?e) pro n?kolik v posledn?ch letech p?estal b?t vn?m?n jako "exotick?" a "profesion?ln?" kuchy?sk? spot?ebi?e, a p?esunul se do kategorie „dom?c?ch“ vychyt?vek cenov? dostupn?ch, kter? lze naj?t na b??n?m dom?c? kuchyn?.

Co to ??k?? Nejprve o tom, ?e ?eny v dom?cnosti a kucha?i, kte?? d??ve pochybovali o nutnosti po??zen? vysava?e, si uv?domili, ?e vys?v?n? v?robk? je nejen pohodln?, ale tak? ?et?? ?as a pen?ze. No a ti, co objevili va?en? d?l n?zk? teploty pomoc? technologie sous-vide (ve vakuu) a nemus?te p?esv?d?ovat: pro n? jsou v?hody vakuov?ho zatavov?n? z?ejm?. Poj?me se pod?vat na modern? vakuov? sva?ovac? stroje a pod?vat se, k ?emu slou?? a jak? ?koly dok??ou vy?e?it.

Vys?v?n?: co to je a pro? je pot?eba?

Vys?v?n?m v ka?dodenn?m ?ivot? a va?en? se rozum? hermetick? balen? produkt? ?erp?n?m vzduchu z plastov?ho s??ku nebo speci?ln? n?doby s ventilem.

V souladu s t?m je dom?c? vysava? za??zen?, kter? odstra?uje vzduch a „ut?s?uje“ obal jeho zah??t?m. Jako alternativa se pro ta?ky ?asto pou??vaj? speci?ln? role, kter? v?m umo??uj? vyrobit ta?ku sami. spr?vn? velikost od??znut?m ??sti role a jej?m jednostrann?m „sp?jen?m“ vakuov?m tmelem.

Co je pot?eba k vys?v?n? produkt? a kdo to m??e pot?ebovat? Skoro ka?d?, kdo si doma ?as od ?asu n?co uva??. Vakuov? balen? produkt? ?e?? n?kolik probl?m? spojen?ch se skladov?n?m a zpracov?n?m produkt? najednou. Uve?me si ty hlavn?:

? Proto?e jsou vakuovan? produkty zbaveny kontaktu s hlavn?m oxida?n?m ?inidlem – kysl?kem, v?razn? se prodlu?uje jejich trvanlivost – ve v?t?in? p??pad? dvakr?t a? t?ikr?t, n?kdy i v?ce. To plat? jak pro potraviny, kter? jsou v chladni?ce nebo mrazni?ce, tak pro potraviny skladovan? za norm?ln?ch podm?nek pokojov? teplota;

? Prodlou?en? trvanlivost produkt? automaticky znamen?, ?e existuje mo?nost zakoupit v?ce produkt?: m??ete nap??klad zaj?t do mal?ho velkoobchodu nebo si je koupit v supermarketu pro akci, pot? je zabalit do vakuov?ch s??k? a odeslat na lednice. Takov? akce v?razn? u?et?? na cenov?m rozd?lu;

? P?i skladov?n? v mrazni?ce nebudou potraviny trp?t tzv. „sp?len?m mrazem“ – po?kozen?m spojen?m s kontaktem s kysl?kem a vypa?ov?n?m vody z povrchu potravin. Na takov?ch v?robc?ch se nebude tvo?it led a nebudou si vym??ovat pachy. Oby?ejn? s??ky umo??uj? pr?chod molekul kysl?ku, co? znamen?, ?e to vede ke znehodnocen? produkt? a sn??en? jejich trvanlivosti;

? Vakuovan? produkty berou m?n? prostoru a n?sledn? zv??it vyu?iteln? objem chladic? prostor;

? Vakuov? s??ky lze snadno ozna?it nebo podepsat fixem. V?dy tak m??ete pochopit, co p?esn? je v mrazni?ce a jak? je datum vypr?en? platnosti obsahu balen?.

Pro dlouhodob? skladov?n? potravin jsou lep?? vakuov? s??ky a pro kr?tkodob? skladov?n? je v?hodn?j?? pou??t vakuov? n?doby. Mohou b?t pou?ity jako hotov? j?dla, stejn? jako v?echny druhy potravinov?ch zbytk?, kter? pot?ebuj? prodlou?it „?ivotnost“. Nap??klad vakuov? n?doby STATUS se vyr?b? ve Slovinsku a li?? se nejvy??? kvalitu v?kon a rozmanitost barev a tvar? oslov? ka?dou hospody?ku. Vzduch z n?doby je mo?n? ods?t nejen elektrick?m vysava?em, ale i jednoduch?m ru?n? pumpa, kter? jist? oslov? milovn?ky rekreace v p??rod? a cestovatele, proto?e elektrick? z?suvka ne v?dy k dispozici.

Nakonec je t?eba ??ci p?r slov o technologii va?en?, naz?van? "sous-vide", od fr. sous-vide, „pod vakuem“. Po desetilet? bylo mo?n? takto p?ipraven? j?dlo ochutnat pouze v restaurac?ch. Nyn? si m??ete vyzkou?et sous-vide v re?ln?m ?ivot? v b??n? kuchyni. Sta?? vakuova?ka a za??zen? na udr?en? po?adovan? teploty vody (k tomu se v mnoha p??padech hod? i multivarka s ru?n? regulac? teploty, nap?. Steba).

Podstatou technologie sous-vide je, ?e vakuovan? produkty jsou p??mo v s??ku pono?eny do vody o ur?it? teplot?. Doba va?en? z?vis? na objemu a hmotnosti pokrmu, obvykle od hodiny do n?kolika hodin, i kdy? v n?kter?ch p??padech to m??e b?t 10 hodin nebo i v?ce).

V d?sledku takov?ho „n?zkoteplotn?ho“ va?en? produkty neztr?cej? chu? (d?usy a u?ite?n? materi?l nevkl?dejte do vody, jak se to st?v? p?i b??n?m va?en?) a neztuhn?te (co? se obvykle st?v? u masa, pokud je va?en? nebo p?eva?en?). Va?en? v re?imu sous vide v?m umo?n? dos?hnout p?esn? po?adovan?ho stupn? p?ipravenosti, co? plat? zejm?na p?i va?en? steak? a dal??ch masit? j?dla stejn? jako pt?ci a ryby. Pot? 90 % dokon?en? produkt p??mo ve vakuov?m s??ku lze odeslat na dlouhodob? skladov?n? v chladni?ce a v?e, co zb?v? ud?lat p?ed pod?v?n?m na st?l, je p?r minut sma?it na p?nvi, abyste z?skali lahodnou zlatou k?rku.

Sous-Vide ku?ec? prsa ve Steba DD1

Vakuov? balen? je ?iroce pou??v?no fandy aktivn? odpo?inek v p??rod? - myslivci, ryb??i i b??n? turist?. Vys?v?n? pro n? ?e?? n?kolik probl?m? najednou: produkty si toti? nejen zachovaj? ?erstvost, ale jsou tak? chr?n?ny p?ed vlivy. ?ivotn? prost?ed?. Obsah vakuov?ho vaku se p?i ?patn?m po?as? nepo?kod? a nepromokne, ani kdy? vypadne z lodi do vody. Vakuova?ka se proto pou??v? nejen ke konzervaci potravin, ale tak? k ochran? dal??ch cennost? - dokument?, pen?z, st?eln?ho prachu atd.

Co jsou vakuov? sva?ovac? stroje a kter? si vybrat do dom?cnosti?

Za??zen? v?ech dom?c?ch vysava?? je p?ibli?n? stejn?. Vysava? je zpravidla mal? za??zen? vybaven? n?sleduj?c? sadou sou??st?:

? elektrick? ?erpadlo, kter? od?erp?v? vzduch;

? topn? t?leso ut?sn?n? obalu;

? vakuov? komora pro sb?r p?ebyte?n? tekutiny;

? m?kk? t?sn?n?, kter? zabra?uj? pronik?n? vzduchu do vakuov? komory;

? zaklap?vac? kryt, kter? fixuje okraj s??ku uvnit? komory.

Cena vysava?? se v?ak m??e pom?rn? v?razn? li?it. Pro? se to d?je a pro? n?kter? modely stoj? v?razn? v?ce ne? jin??

Za prv? bychom samoz?ejm? nem?li zapom?nat na hodnotu zna?ky. Zna?ka toti? nen? jen reklamn? slogan a logo na za??zen?. N?kup dra???ho za??zen?, vydan?ho pod zn?m? zna?ka, spot?ebitel z?sk?v? nejen z?ru?n? servis, ale tak? d?v?ru ve spolehlivost zna?ky: produkty zn?m?ch v?robc? m? ni??? ?rove? poruch, a proto je m?n? pravd?podobn?, ?e zp?sob? majiteli neo?ek?van? probl?my. Mnoz? nev??? „??nsk?m“ zna?k?m a d?vaj? p?ednost v?robk?m evropsk?ho v?robce. Toto chov?n? je tak? opr?vn?n?: evrop?t? v?robci jsou zpravidla n?ro?n?j?? na kvalitu sv?ch v?robk?.
Pokud vezmeme v ?vahu vakuov? sva?ovac? stroje vyr?b?n? pod stejnou zna?kou, pak rozd?ly v cen? jsou zpravidla zp?sobeny dodate?nou funk?nost?, pou?it?mi materi?ly a designem, jako? i p??tomnost? nebo nep??tomnost? dal??ho p??slu?enstv?, kter? je sou??st? dod?vky.

Mezi modern? vakuov? zatavova?e jsou nejv?ce r?zn? modely kter? se li?? jak funk?nost?, tak vzhledem. Poj?me se pod?vat na nejobl?ben?j?? modely a poznamenat si jejich hlavn? vlastnosti.

Vstupn? bali? s dostupn? cena CASO VC 10 (N?mecko) zajist? evakuaci vzduchu rychlost? 9 l/min a je vybavena tla??tkem zastaven? ?erp?n?, kter? umo??uje chr?nit m?kk? a jemn? produkty p?ed nadm?rn?m ma?k?n?m.

Nejkompaktn?j?? p?ch STATUS MiniVAC (Slovinsko) se vyzna?uje velmi mal?mi rozm?ry a n?zkou spot?ebou energie (pouze 100 W), p?i?em? star??m model?m nevyhovuje ani v rychlosti odvodu vzduchu, ani ve v?konu ?erpadla.

Jedna z nejkr?sn?j??ch a stylov? modely v obchodech je prezentov?n model TouchVAC n?meck? zna?ky CASO. Vysava? bude vypadat stylov? v ka?d? kuchyni. Mezi vlastnosti tohoto modelu pat?? p??tomnost dotykov?ch ovl?dac?ch tla??tek, stejn? jako speci?ln? provozn? re?imy pro such? / mokr?, stejn? jako pro norm?ln? / jemn? produkty. V krabici krom? samotn?ho p??stroje najdete hadici na vakuov? n?doby, p?t s??k? 20x30 cm a roli balic? f?lie o rozm?ru 20x200 cm.

Kdy? se pod?v?te na ?pi?kov? modely vakuov?ch zatavova??, nap??klad CASO VC 350, uvid?te, ?e rozd?ly jsou mo?n? nejen v designu. Krom? stylov?ho vzhledu a p??tomnosti vlo?ek z nerezov? oceli je vakuova?ka vybavena odn?matelnou vakuovou komorou pro zachycen? kapaliny, a pokud obsah s??ku b?hem procesu vys?v?n? vyte?e, bude sta?it komoru vyjmout a om?t. m?sto ot?r?n? samotn?ho za??zen? vy?ist?te za??zen?. Bali? nav?c pou??v? dvojit? sva?ovac? ?ev, kter? umo??uje bezpe?n? ut?snit okraje bal?ku.

V??n?j?? modely se li?? nejen pou?it?m dra???ch materi?l? a stylov?m vzhledem, ale tak? pokro?ilou funk?nost?.

Nap??klad Solis Vac Prestige (?v?carsko), vybaven? velmi tich?m ?erpadlem, m? kryt s vlo?kou z brou?en? nerezov? oceli, kter? nesb?r? otisky prst?, a tak? ovl?dac? panel s dotykov?mi tla??tky. O pr?b?hu pr?ce a zvolen?m re?imu bude u?ivatel informov?n LED kontrolkami a na konci balen? zazn? zvukov? sign?l. Tento bali? m? r?zn? re?imy pr?ce pro mokr? a such? produkty, stejn? jako speci?ln? re?im mo?en?, kter? v?m to umo??uje kr?tk? ?as nakl?dan? zelenina nebo nakl?dan? j?dla. Model tak? poskytuje pohodln? pulzn? re?im provozu, kter? nen? k dispozici u z?kladn?ch model?.

Zaj?mav? jsou i n?kter? dal?? modely. Nap??klad pakr STATUS SV 2000 vyroben? ve Slovinsku je vybaven dvoup?stov?m ?erpadlem, kter? zaji??uje vysokou rychlost ?erp?n? 22 l/min a velmi tich? chod.

P?i pohledu na modely na trhu lze bez jak?chkoliv pochybnost? ??ci, ?e najdete vhodn? vysava? pro jakoukoli pot?ebu – a? u? se jedn? o dom?c? vys?v?n? „ob?as“, nebo ka?dodenn? „pr?myslov?“ pou?it? v kav?rn?, restauraci ?i jin?m stravovac?m za??zen?. .

Pro v?robce, prodejce i kupuj?c? je velmi d?le?it?, aby potraviny uchovaly ?erstv? co nejd?le. Tento ?kol je efektivn? ?e?en , co? m??e v?razn? zv??it trvanlivost v?robk?. Tento zp?sob balen? je nejen vysoce ziskov? pro obchody a podniky, ale tak? vhodn? pro dom?c? pou?it?.

Aplikace vakuov?ch tmel?

Pokud jsou klob?sy skladov?ny v b??n?m balen? od jednoho do dvou t?dn?, pak ve vakuu - a? m?s?c nebo d?le. U chlazen?ho masa lze o?ek?vat, ?e se bude va?it d?le ne? t?den m?sto obvykl?ch 2 a? 4 dn?. Chlazen? dr?be? a ryby, s?ry, cukrovinky a peka?sk? v?robky, mra?en? zelenina a bobuloviny – t?mto zp?sobem se efektivn? skladuje ?irok? ?k?la produkt? podl?haj?c?ch zk?ze.

Vakuov? balen? zabra?uje vysych?n? produktu, co? m? za n?sledek atraktivn? vzhled vzhled vydr?? mnohem d?le. Prost?ednictv?m pr?hledn? f?lie je pro kupuj?c?ho pohodln? si produkt prohl?dnout, co? p?isp?v? k r?stu prodeje. Vakuov? balen? tak? zabra?uje ???en? pach? a choroboplodn?ch z?rodk? na produktu, p?i?em? je lehk? a nen? objemn?. Dal?? v?hodou je, ?e balic? za??zen? umo??uj? balit produkty do porc? r?zn?ch velikost?, od velmi mal?ch a? po mal? velkoobchod.

Po roz???en? takov?ch za??zen? se v prodeji za?ala ?ast?ji objevovat loupan? a nakr?jen? zelenina. Dokonce i oloupan? brambory, kter? maj? tendenci rychle tmavnout, vakuov? baleno p?i n?zk?ch teplot?ch si zachov?v? vysokou kvalitu a? dva t?dny. Tyto produkty jsou velmi ??dan?, proto?e ?et?? spoustu ?asu. Kupuj?c? si nav?c m??e b?t jist?, ?e pod slupkou nenajde nahnilou zeleninu. Takov? zeleninov? polotovary jsou velmi vhodn? pro kav?rny, restaurace a j?delny.

Balen? produkt? nen? jedinou oblast? pou?it? vakuov?ch stroj?. Pou??vaj? se v l?ka?stv? k udr?en? sterility injek?n?ch st??ka?ek, obvaz?, kap?tek atd. Zam?stnanci banky bal? bankovky, aby zabr?nili z?m?n? a kr?de?i. Vakuum se pohodln? skladuje a pou??v? se jen z??dka ?perky aby neztmavly a zachovaly si lesk.

Odr?dy vakuov?ch tmel?

Vakuov? tmely se d?l? do t?? typ?: bezdu?ov?, jednokomorov? a dvoukomorov?. Bezdu?ov? vakuov? sva?ovac? stroje od?erp?vaj? vzduch ze s??ku, ve kter?m je produkt um?st?n, a pot? se okraje s??ku zatav?. ?erpadla v takov?ch za??zen?ch neod?erp?vaj? vzduch velmi efektivn?, proto se takov? za??zen? pou??vaj? hlavn? pro dom?c? pot?eby. A?koli ve v?rob? existuj? pr?myslov? bezdu?ov? za??zen? pro balen? produkt? nestandardn? velikosti.

U vakuov?ch sva?ovac?ch za??zen? komorov?ho typu se s??ek nejprve vlo?? do speci?ln? n?doby a odtud se od?erp? vzduch. Nejpou??van?j?? jsou jednokomorov? za??zen?. Pou??vaj? se v supermarketech a mal?ch pr?myslov?ch odv?tv?ch. Dvoukomorov? bali?ky jsou vhodn? pro velk? podniky s velk?m objemem zpracov?van?ch produkt?.

Vakuov? sva?ovac? stroje v?ech typ? jsou automatick?. Mohou b?t tak? stoln? a podlahov?. V komorov?ch za??zen?ch m??e b?t p??tomna funkce provzdu??ov?n?, tzn. schopnost naplnit vak inertn?m plynem. T?lo za??zen? je obvykle vyrobeno z nerezov? oceli nebo pota?eno barvou.

Vakuov? balen? produkt? ji? d?vno p?ekro?ilo hranice pr?myslov? produkce a pevn? se etablovala v kuchyn?ch b??n?ch ob?an?. Pro? ne? Takov? za??zen? jsou levn? a u?ite?n? v ka?dodenn?m ?ivot?. takto zabalen?ch produkt? se zvy?uje 2kr?t. Atraktivn?, pokud jde o n?ladov? bobule nebo zeleninu, ?e? Praktick? pou?it? takov?ho za??zen? ?asem vynahrazuje ka?dou minutu chamtivost a neochotu utr?cet pen?ze. A to nen? nepodlo?en? tvrzen?, ale slova t?ch lid?, kte?? si zakoupili vakuovou zatavova?ku v?robk?. Recenze jasn? ukazuj?, ?e jde o skv?lou investici – zkuste si spo??tat, kolik pen?z denn? vyhod?te kv?li s?r?m, zelenin?, klob?s?m atd., kter? p?ed?asn? zem?ely v lednici.

V?ce o modelech a aplikac?ch bal?ren v?m ?ekneme v tomto ?l?nku.

Funk?n?

U? z n?zvu je v z?sad? jasn? hlavn? funkce za??zen? – zabal? n?kter? p?edm?ty vytvo?en?m vakua uzav?en? prostor. Rozli?uj? se podle ??elu. Jsou mo?n? n?sleduj?c? varianty:

• Vakuov? zatavova?ka bank. Ka?d? pobo?ka banky mus? m?t apar?t schv?len? Centr?ln? bankou Rusk? federace. Pou??v? se k balen? bankovek.
• Princip ?innosti je stejn?, li?? se od p?edchoz?ho za??zen? t?m, ?e se p?edm?ty p?i vytv??en? vakua nezah??vaj?. Bankovk?m je to vlastn? jedno, p?itom ne v?echny potraviny p?e?ij? takov? oh??v?n? beze ztr?t.

Princip ?innosti je n?sleduj?c?: za??zen? vytvo?? ve vaku vakuum, kter? zpracuje a n?sledn? ut?sn? topn? t?leso. V tomto ?l?nku budeme hovo?it o nejnov?j?? ?ad? za??zen?. Pou??vaj? se na balen? potravin, kter? maj? bu? prodlou?it trvanlivost, nebo pomoci p?i procesu va?en? (v?ce o tom n??e v odstavci o molekul?rn? kuchyni).

Hlavn? charakteristiky a vlastnosti provozu

Vakuov? t?sn?c? stroje se vyzna?uj? n?sleduj?c?mi indik?tory:

• p??tomnost/nep??tomnost kamery;
• Nap?jen?;
• d?lka topn?ho t?lesa;
• materi?l pouzdra;
• typ ??zen?;
• trv?n? cyklu zpracov?n?;
• p??tomnost/nep??tomnost displeje.

Vakuov? bali?ka na dom?c? produkty (recenze v?s nenechaj? lh?t) nezp?sobuje v provozu ??dn? probl?my. Jedin? je, ?e p?i zm?n? typu obal? budete muset upravit teplotu p?jen? na topn?m t?lese, proto?e pokud je p??li? vysok?, obal se roztav? pod?l ?vu, pokud je naopak p??li? n?zk? , pak to nebude dr?et pohromad?. Tyto manipulace jsou jednor?zov? a nezp?sobuj? ??dn? zvl??tn? nep??jemnosti.

Typy vakuov?ch tmel?

Ji? d??ve bylo ozn?meno, ?e vakuov? zatavova? pro produkty m??e b?t bu? s kamerou, nebo bez n?. Pod?vejme se bl??e na to, co to obn???.

1. Bezdu?ov? p??stroje – jsou levn?j??. V?t?ina z modely pro dom?cnost nem? komoru, ?erp? vzduch p??mo z vaku. Absence fotoapar?tu v?m tak? umo??uje zabalit p?edm?ty jak?koli velikosti (samoz?ejm? v rozumn?ch mez?ch). T?m klady kon??, pokud mluv?me o stupe? z?t??e je vy??? "pracuji v dom?c? kuchyni", proto?e apar?t bez komory pou??v? pouze speci?ln? vlnit? s??ky, m? ni??? produktivitu a poskytuje n?zk? stupe? vakua ve srovn?n? s "komorov?mi" prot?j?ky - 89% versus 99 %.

2. Vakuov? zatavova?ka na v?robky s komorou - m? vy??? produktivitu a stupe? vakuov?n?. Balen? prob?h? p??mo uvnit? komory, co? omezuje velikost produktu.

Bali? CASO, ??na

Podle zp?tn? vazby od spot?ebitel? vakuov? t?sn?c? stroj od CASO pln? vyhovuje v?em technick? popis vlastnosti, jednoduch? a spolehliv? v provozu. Mezi v??m modelov? ?ada rozli?it CASO VC 10, kter? kombinuje n?zkou (5500 rubl?) cenu a vynikaj?c? kvalitu:

• v?kon - 0,11 kW;
• d?lka topn?ho t?lesa - 28 cm;
• stupe? vakua - 0,8 bar;
• materi?l pouzdra - plast;
• produktivita - 9 l/min;
• ovl?dac? panel umo??uje nastavit teplotu v z?vislosti na tlou??ce balen?;
• kompletn? sada - 10 balen?, n?vod;
• rozm?ry (Dx?xV, mm) - 370x110x210;
• typ p?ipojen? - 220 V.

Bork packer, Korea

Za??zen? Bork, a? je pova?ov?no za dom?cnost, se kvalitou materi?l?, mont??? a v?konem bl??? pr?myslov?mu. Mal? kav?rny a restaurace si s takov?m za??zen?m snadno vysta??, ani? by p?epl?cely zn?mku „profesion?l“. Pokud v???te recenz?m kucha??, mnoz? to d?laj?.

Zva?te model AU501:

• typ - bezdu?ov? vakuov? tmel;
• v?kon - 0,13 kW;
• materi?l pouzdra - plast;
• provozn? re?imy - automatick?/ru?n?;
• klipy pro bezpe?n? fixace bal?k;
• vybaven? - s??ky 200x300 mm (10 ks), s??ky 280x330 mm (10 ks), n?vod;
• rozm?ry (Dx?xV, mm) - 80x425x190;
• typ p?ipojen? - 220 V.

Aktu?ln? cena bezdu?ov?ho pakru Bork je 15 000 rubl?.

Bali? Bartscher, N?mecko

Tato n?meck? zna?ka vyr?b? p?edev??m profesion?ln? kuchy?sk? vybaven?, ale nab?z? i pom?rn? kompaktn? modely, z nich? jeden si nyn? p?edstav?me. Tak?e vakuov? balic? stroj 300P/MSD Bartscher:

• typ - bezdu?ov? vakuov? tmel;
• v?kon - 0,49 kW;
• d?lka topn?ho t?lesa - 320 mm;
• v?kon ?erpadla - 0,9 m 3 / hod;
• materi?l pouzdra - plast;
• elektronick? ??dic? syst?m;
• rozm?ry (Dx?xV, mm) - 390x310x140;
• typ p?ipojen? - 220 V.

Cena za to nyn? v pr?m?ru 40 000 rubl?. Velmi drah? vakuov? tmel. Recenze z?rove? ??kaj?, ?e za provozn?ch podm?nek s nadpr?m?rnou intenzitou je takov? cena opr?vn?n? i p?i aktu?ln?m kurzu. ??dn? st??nosti.

Pr?myslov? vakuov? t?sn?c? hmota pro produkty. Rozd?ly od domova

Pr?myslov? vakuov? t?snic? hmota se pou??v? pro n?sleduj?c? ??ely:

1. Balen? hotov?ch polotovar? s jejich n?sledn?m prodejem.
2. Balen? vysoce hodnotn?ch potravin p?ed skladov?n?m (chlazen? nebo mrazen?). V p??pad? zmrazen? takov? balen? pom?h? vyhnout se mrazu, kter? ovliv?uje chu? produktu.
3. Balen? pokrm? s jejich n?slednou p??pravou (st?le stejn? molekul?rn? kuchyn?). Vzhledem k n?zk? z?t??i v?ak m??ete pou??t i kvalitn? vakuov? bali?ky na dom?c? produkty.

Za prv?, takov? za??zen? se li?? v?konem. Pr?myslov? bali?ka je na rozd?l od dom?c? bali?ky schopna pracovat minim?ln? 3-4 hodiny za sm?nu, p?i?em? doba cyklu je od 15 do 30 sekund v z?vislosti na velikosti vakuov?ho objektu. Plus materi?l a kvalita proveden? (dom?c? vakuov? ut?s?ova? na v?robky se nem??e pochlubit takov?m mno?stv?m kovu).

Pr?myslov? vakuov? t?sn?c? stroje tak? p?ich?zej? s mo?nost? pln?n? plynem. V praxi to znamen?, ?e k aparatu?e je p?ipojena v?lec s plynov?m koktejlem, kter? v procesu vytv??en? vakua vstupuje do komory. pou?it? tato metoda pro balen? polotovar? za ??elem prodlou?en? trvanlivosti - v z?vislosti na produktu se doba skladov?n? prodlu?uje 1,5-2kr?t bez ztr?ty chuti a nutri?n?ch vlastnost?.

Vakuov? t?sn?n? a molekul?rn? kuchyn?

m?dn? v V posledn? dob?„Molekul?rn?“ sm?r, p?es ve?kerou svou exotiku, sleduje chv?lyhodn? c?le: poskytnout skute?nou chu? produkt? plus neobvyklou prezentaci. Jedn?m ze zp?sob? va?en? je „sous-vide“, kter? spo??v? v dlouhodob?m va?en? p?i n?zk? teplot?. Produkty jsou vakuov? baleny. Skl?d? se ze 4 f?z? „sous-vide“:

1. Prim?rn? p??prava produktu. Spo??v? v p?id?v?n? ko?en? a marin?d.
2. Vakuov? balen?. Zde budete pot?ebovat vakuovou zatavova?ku na v?robky (dom?c? nebo pr?myslov?).
3. Va?en? ve vod? s p??sn? kontrolovanou teplotou.
4. sm?ny. Doporu?uje se to ud?lat hned.

Vakuov? balen? t?kaj?c? se nov? technologie, kter? nahradila stretch f?lii a plastov? s??ky. Zp?sob balen? do vakuov?ch s??k? si dnes z?sk?v? st?le v?t?? oblibu nejen mezi v?robci, ale i v b??n?m ?ivot?. Hlavn?m c?lem technologie je zv??en? trvanlivosti v?robk?. Jak v?te, hlavn?mi podm?nkami pro zka?en? potravin jsou: kysl?k, slune?n? sv?tlo, vlhkost - p?isp?vaj? k rychl?mu rozvoji mikroorganism?. Vakuov?n? eliminuje pronik?n? vlhkosti, vzduchu, bakteri? z prost?ed?, ??m? se zpomaluje proces rozkladu produkt?. Technologie vakuov?ho balen? je dnes dostupn? ka?d?mu kupuj?c?mu. Dom?c? vakuov? bali?ky si z?sk?vaj? na popularit? d?ky sv? mal? velikosti a bezkonkuren?n? v?hod? skladov?n?.

Typy pakr? a princip ?innosti

Existuj? bali?i bezdu?ov? a komora typu se d?l? podle principu konstrukce Dom?cnost a pr?myslov?. Dom?c? bali?ka by nem?la zab?rat mnoho m?sta, nen? to rychlovarn? konvice nebo spor?k, kter? se pou??v? mnohokr?t denn?. Mal? rozm?ry umo??uj? uskladn?n? za??zen? bez jak?chkoliv nep??jemnost?. Pr?myslov? vakuov? bali?ky jsou jednokomorov? a dvoukomorov?, jejich rozm?ry a cena jsou mnohem vy??? ne? u bali?ek pro dom?cnost. Pou??vaj? se v podnic?ch nebo farm?ch s konstantn?m tokem produkt?.

Bezdu?ov? vakuov? zatavova?e odsaj? vzduch z potravinov?ho s??ku a pot? zalep? okraje. Tenhle typ vakuov? balen? je pova?ov?no za m?n? ??inn? ne? pr?myslov? balen?, ale na ?rovni dom?cnost? je to st?le nejlep?? volba.

Aby proces balen? nezabral mnoho ?asu, je t?eba p?i v?b?ru db?t na kapacitu bali?ky. Pro vz?cn? pou?it? za??zen? s mal? v?kon. Pokud jste v?ak letn? obyvatel / lovec / ryb?? nebo si jen kupujete velk? mno?stv? produkt?, m?li byste se bl??e pod?vat na v?konn?j?? modely kter? funguj? rychleji a ?et?? ?as.

Pouzdro dom?c?ch bal??k? z plastu nebo kovu. V?robn? materi?l m? v?t?? vliv na estetick? vlastnosti ne? na funk?n? vlastnosti. Plastov? pouzdro je leh?? a mobiln?j??, pouzdro z nerezov? oceli je odoln? proti n?razu, ale p?id?v? na hmotnosti.

Skladovatelnost ve vakuov?m balen?

Skladov?n? produkt? pomoc? vakuov?ho balen? prodlu?uje term?ny 4-5kr?t. Zamyslete se nad t?m, jak ?asto jste museli vyhodit rychle se kaz?c? potraviny, proto?e jste toho nakoupili hodn? a nespo??tali to. Vakuov? balen? umo??uje efektivn? utr?cet z?soby potravin, nakupovat produkty na n?kolik t?dn?/m?s?c? dop?edu.
N?sleduj? p??klady trvanlivosti produktu.

V?hody a nev?hody vakuov?ho balen?

Profesion?lov? p?i skladov?n? ve vakuu velk? mno?stv?. Dal?? podrobnosti o ka?d?m z nich:
+ Prakti?nost. V?robky ve vakuov?m s??ku zab?raj? m?lo m?sta (ve srovn?n? s n?dobami a plechovkami) a jsou vhodn? pro p?epravu.
+ Vzhled je zachov?n. V?robky nevysychaj?, nevyblednou, z?st?vaj? v p?vodn? podob?.
+ Mo?nost uchov?n? masa/ryb bez zmrazen?.
+ V?razn? prodlou?en? trvanlivosti produktu.
+ Pr?hledn? balen? v?m umo?n? pln? vid?t produkt.
+ Izolace od bakteri? a ?kodliv?ch mikroorganism? z vn?j??ho prost?ed?.
Spolu s velk? mno?stv? Tato technologie m? v?hody a m?nusy:
- Barva ?erstv?ho masa vybledne. Kv?li nedostatku kysl?ku m??e r??ov? a atraktivn? vypadaj?c? panenka vyblednout. Po vybalen? z?sk? maso po 10-15 minut?ch svou jasnou a bohatou barvu.
- P?i vybalov?n? je pot?eba maso nechat ule?et a zv?trat, dostupn? z?pach ale po 10 minut?ch se v?e vr?t? do norm?lu. Tato vlastnost je spojena s nep??tomnost? kysl?ku a neovliv?uje chu?ov? vlastnosti d?le.