Yosh uy bekasi dunyoda qancha xil taomlar borligini bilsa, hayratda qoladi. U turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi: maqsadi, materiali, shakli, o'lchami, rangi, uslubi, rangi va boshqalar. Ushbu maqolada idishlarning turlari va ulardan qanday foydalanish kerakligi tasvirlanadi. Bu nuances har bir styuardessa uchun muhim ko'rinmasligi mumkin, ammo bunday ma'lumotlarga egalik qilish zarar qilmaydi.

Turli xil oshxona jarayonlari uchun sizga butunlay boshqa idishlar kerak bo'ladi. Bu masalada material muhim rol o'ynaydi, chunki, masalan, keramik idishlar ko'pincha xizmat qilish uchun ishlatiladi, lekin pishirish uchun emas.

Idishlar nima?

Idishlar - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, qabul qilish va tayyorlash uchun ishlatiladigan asbob. U uchta toifaga bo'linadi: dasturxon uchun, ishlov berish uchun va oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun idishlar.

Idishlarning turlari hozir xilma-xil bo'lib, bu qurilmalarning tarixi loydan yasalgan plitalar, stakanlar va boshqalarni ishlab chiqarish bilan boshlangan. Biroz vaqt o'tgach, mis, quyma temir va boshqalar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan tasnif ko'paydi.

Idishlar turlari

Ko'p sonli xalqlar mavjudligi sababli, turli xil oshxonalar. Ularning har birida mahalliy retseptlar, mos ravishda o'ziga xoslik va aksessuarlardan foydalanishning o'ziga xos xususiyatlari saqlanib qolgan. Shu sababli, idish-tovoq turlari juda tez to'ldirildi.

Umumiy tasnif:

• oshxona;
• Oshxona;
• oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlar.

Ushbu turlarning barchasi ishlab chiqarishda ishlatiladigan materialga qarab shartli ravishda kichik guruhlarga bo'linadi.

Oshxona idishlari

Oshxona idishlari keng tarqaldi. U asosan alyuminiy, keramika, shishadan tayyorlanadi. Turlari oshxona anjomlari: choynaklar.

Emal qilingan jihozlar keng tarqalgan. Bu ulardan foydalanish oson va arzonligi bilan bog'liq. Qovurilgan idishlar xaridorlari teflon, zanglamaydigan po'latni afzal ko'rishadi. Alyuminiy choynaklar uzoq vaqt fonga o'tib ketgan. Metall bo'lganlar hali ham dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'lib qolmoqda, ayniqsa choy marosimlari hurmat qilinadigan joylarda.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlar

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlarning assortimenti juda katta, shuning uchun har kim o'zi uchun to'g'ri variantni tanlaydi. U ishlab chiqarilgan materialga ko'ra bir necha turlarga bo'linadi. Keling, ularni ko'rib chiqaylik.

• Shisha. Kamchiliklari mantiqiy - juda ko'p og'irlik va haddan tashqari mo'rtlik. Afzalliklardan ekologik tozalik, xavfsizlikni ta'kidlash kerak.
• Seramika. Bunday idishlarning afzalliklari va kamchiliklari shisha idishlarning xarakteristikasiga o'xshaydi.
• Metall. Eng ishonchli va bardoshli variant zanglamaydigan po'lat bo'ladi, shuning uchun, albatta, unga ustunlik berish kerak.
• Yog'och. Zararli mikroblarning tez ko'payishi tufayli ho'l ovqatni bunday idishlarda saqlash mumkin emas, lekin quruq ovqat (masalan, don) saqlanishi mumkin va saqlanishi kerak (axir, bunday idishlar "nafas oladi", shuning uchun kuya va midgelar boshlamaydi. ular).

Kechki ovqat

Idishlar a??nmaya bardoshli, bardoshli, xavfsiz. Uzoq vaqt davomida xizmat qilish uchun uni nafaqat to'g'ri tanlash, balki diqqat bilan qarash kerak. Idishlar tayyorlanadigan material to'g'ridan-to'g'ri xizmat muddatiga ta'sir qiladi.

Bunday qurilmalar juda ko'p. Idishlar turlarini o'z ichiga olmaydi katta raqam(faqat uchtasi bor). Ammo shuni ta'kidlash kerakki, har bir toifada 10-30 ta variant mavjud. Masalan, plitalar, chunki ular mutlaqo 18 ga bo'linadi turli xil turlari. Ularga qo'shimcha ravishda, bu tasnifga maxsus qurilmalar va stakanlar kiradi.

Mis va guruchdan yasalgan idishlar

Bugungi kunda mis va guruch idishlari allaqachon o'zlarining avvalgi mashhurligini yo'qotgan, ammo ular hali ham sotuvda. Asosiy afzalliklari - yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi, ajoyib ko'rinishi. Mis idishlar eng yaxshi namlik minimal bo'lgan joylarda saqlanadi. Suv bilan uzoq vaqt aloqa qilganda, bunday qurilmalar biroz qorayadi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda haqiqiy mis armatura yasashadi. Ko'pincha bu material faqat astar uchun ishlatiladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar

Qoida tariqasida, zanglamaydigan idishlar alyuminiy yoki misga qaraganda ancha qimmat. Nega? Javob oddiy. Bunday idishlar (tayinlash, turlari quyida tavsiflangan) yog'siz va suvsiz pishirishga imkon beradi va barcha oziq-ovqat qoldiqlari undan hech qanday harakat qilmasdan yuviladi.

Zanglamaydigan armaturalarning tasnifi:

• qovurilgan kostryulkalar;
• choynaklar;
• kostryulkalar;
• qoplaydi.

Plitalar va stakanlar po'latdan yasalgan emas. Amaldagi material tufayli u pishirish vaqtida saqlanadi maksimal miqdor ozuqa moddalari. Ushbu taomning afzalliklari aniq, ammo kamchiliklari qanday? Siz yuqori narxni ta'kidlashingiz mumkin, haddan tashqari qizib ketganda, kostryulkalar yomonlashadi va blyashka yuvish juda qiyin, ular yoqtirmaydi. keskin pasayish harorat, sekin isitiladi.

Seramika idishlari

Boshqa turdagi idish-tovoqlar keramik asboblardan qanday farq qiladi? Bunday qurilmalarning ko'pincha stolni sozlash uchun ishlatilishi pishirish uchun juda kam uchraydi. Ko'pincha keramika idishlari kafe va restoranlarda oshpazlarning oshxonalarida topiladi.

Uning qanday afzalliklari bor? Keramika idishlari tayyorlangan material tufayli ular oziq-ovqat namligi va haroratini saqlab turishga qodir. Qurilmalar pechlarda pishirishga osonlikcha bardosh beradi.

Kamchiliklardan etarli darajada mo'rtlikni qayd etish mumkin.

Keramika idishlarining turlari:

• kostryulkalar;
• turenlar;
• xizmat ko'rsatish plitalari;
• ziravorlar dispenserlari;
• pishirish uchun qoliplar;
• salat idishlari;
• kosalar;
• choynaklar;
• stakanlar;
• kofe idishlari.

Issiqlikka chidamli kostryulkalar

Issiqlikka chidamli idishlar o'rtacha 40 ° C dan 300 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi. Shu tufayli, pechda va mikroto'lqinli pechda, muzlatgichda va xavfsiz foydalanish mumkin muzlatgich. Ishlab chiqaruvchilar bozorni pechkalarda (gaz yoki elektr) pishirish uchun mo'ljallangan issiqlikka bardoshli asboblar bilan ta'minlaydilar.

Boshqa turdagi idishlar bundan farq qiladi, chunki tavsiflangani ekologik, gigienik va odamlar uchun xavfsizdir. Kamchiliklar orasida bunday qurilmalar bardoshli emasligini ta'kidlash mumkin. Kuchli bilan mexanik ta'sirlar har qanday idish qattiq deformatsiyalanadi: ular yorilib ketadi yoki buziladi.

Xo'sh, yosh uy bekalari, salom. Siz saytdasiz. Biz sizlar bilan ulg'aydik qizlar, biz har bir narsaga tayyorlab, onalarimiz bilan katta bo'lamiz va bir kun kelib, biz oshxona bilan va oshxona anjomlari bilan yolg'iz qolamiz. Biz o'zimiz yashashimiz kerak. Va endi biz uchun cheat varaq qanchalik foydali bo'lar edi (qisqacha oshxonadagi hamma narsa haqida). Shuning uchun, bugun men oshxona va unda nima borligi haqida bir qator maqolalarni boshlayman.
Keling, idishlardan boshlaylik: umuman qanday idishlar borligi va ular nima uchun mo'ljallanganligi haqida.
Uy bekasining idishlari ikki turga bo'linadi: oshxona va ovqat. Idish idishlari - bu biz ovqat pishiradigan narsamiz va kechki ovqat - bu biz bilan ovqatlanadigan narsa.

Idishlar: turlari va maqsadi

Boshidanoq biz qisqacha aldashimiz, keyin har bir elementni qo'shimcha ravishda ko'rib chiqamiz. Oshxona anjomlari quyidagi turlarga bo'linadi:

1. Kostryulkalar ("" maqolasiga o'ting).

3. Idishlar va filtrlar, kesish taxtalari, rulonli pinlar, urish uchun bolg'alar.

7. Yordamchi qurilmalar: ohak, qirg'ich, sabzavot tozalagich, elak, belkurak (yog'och va metall), skimmerlar, tarozilar va o'lchash idishlari.

8. Foydali kichik narsalar: mo'ylovlar, cho'tkalar, shishlar, shishlar.

Oshxona idishlarini tayyorlash uchun material

Idish idishlari ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini sotish hajmini oshirish uchun ilmiy ishlanmalarni o'zlashtirishga harakat qilmoqdalar. Shuning uchun, biz doimo qandaydir qoplamali turli xil materiallardan tayyorlangan idishlar bilan "erkalanamiz". Ishlab chiqarish uchun alyuminiy, quyma temir, po'lat (zanglamaydigan po'lat), keramika, shisha, qoplama uchun esa titan chiplari, teflon, keramik kompozitsion, emal ishlatiladi.

Idishlar: turlari va maqsadi

Idish - bu nozik narsa: bu erda sizda mo'rtlik, sog'liq va odob-axloq qoidalari bitta shishada mavjud. Biz kuniga bir necha marta idishlar bilan shug'ullanamiz, shuning uchun ular biz uchun xavfsiz va qulay bo'lishi juda muhimdir.

Idishlar turli materiallardan tayyorlanadi. Keling, ushbu materiallarning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Men quyidagi taom turlarini taklif qilaman:

• Chinni (haqiqiy chinni yupqadan shaffofgacha)
• Fayans (idishlar qalinroq devorlarga ega va tanaffusda g'ovak bo'ladi)
• Seramika (bu idish loydan qilingan. Ikki xil: mayolika va kulolchilik)
• Shisha ( universal material, mikroto'lqinli pechga qo'yish mumkin)
• Kristal
• Shisha va kristalli ichimliklar
• Kimdan qimmatbaho metallar(bu kumush idishlar)
• Pichoq (vilkalar, pichoq, qoshiq)

Bu yerda indikativ ro'yxat har xil turdagi oshxona va dasturxon. Men ushbu ro'yxatdagi narsalarni batafsilroq ochib berishga harakat qilaman. Men maqolalar yaratganimda, men elementlarga havolalar qo'shaman. Qiziqqanlar uchun obuna bo'ling.

Agar ushbu sahifa sizni qiziqtirgan bo'lsa, quyidagi tugmalardan birini bosish orqali unga havolani hamkasblaringiz va do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta, kimdir sizga minnatdor bo'ladi.

IDROSLAR- ovqat pishirish, xizmat qilish va saqlash va boshqa maishiy ehtiyojlar uchun mo'ljallangan uy-ro'zg'or buyumlari. Idishlarni metall, keramika, shisha, plastmassadan ajrating.
metall idishlar alyuminiy, po'lat (ba'zan uni noto'g'ri temir deb ataladi), guruch, quyma temirga bo'linadi.
alyuminiy kostryulkalar soxtalashtirilgan va quyma qilingan. Uchrashuv bo'yicha alyuminiy idishlar oshxona, ovqat, choy, qahva va boshqa ehtiyojlar uchun idishlarga bo'linadi. Oshxona anjomlariga quyidagilar kiradi: turli shakldagi kostryulkalar, kosalar, bo'tqalar, bosimli pishirgichlar(qarang), sabzavotni bug'lash uchun qozonlar, besh bo'lakli birlashtirilgan qozonlar (konussimon tovoq, pishiriq, filtr, past qopqoq va qovurilgan idish qopqog'i), pechlar "uy xizmatchilari", molokovarlar(qarang), qutilar, "mo''jizaviy" pechlar, bulonni filtrlash uchun elaklar va boshqalar.
Idish idishlariga kosalar, laganlar, mevali vazalar, pechene, idish-tovoqlar va boshqalar kiradi. Choy va kofe idishlari - choynaklar, kofe idishlari, shakar idishlari, choynaklar, tovoqlar va boshqalar. Boshqa maishiy ehtiyojlar uchun idishlar - havzalar, suv idishlari , oziq-ovqat saqlash idishlari, sovun idishlar, idishlar va boshqalar.
Maqsadga qarab, muhrlangan alyuminiy idishlar ishlab chiqariladi turli vazn: engil - pastki qalinligi 1,5 mm, o'rta - pastki qalinligi 2 mm va og'ir - pastki qalinligi 2,5 mm. Quyma qalin devorli idishlar asosan ikkinchi taomlarni qovurish, pishirish va pishirish uchun mo'ljallangan: g'oz, o'rdak, qovurilgan idish, qozon va qozon (qozon).
Alyuminiy idishlar kumush-mat, sayqallangan, sayqallangan va yaltiroq xromli. Anodlangan alyuminiydan (sirtning qattiqligi va ko'zga sezilmaydigan g'ovaklik beruvchi alyuminiyni qayta ishlashning kimyoviy usuli) oltin va boshqa ranglarga bo'yalgan quyma mahsulotlar uchun qutilar, tovoqlar, pechene, kompotlar, qozonlar uchun qopqoqlar va boshqalar. ham ishlab chiqarilgan. Bu rang juda kuchli va chiroyli.
Alyuminiy idishlar po'latdan emallanganlarga qaraganda taxminan 3 baravar engilroq. Bu bardoshli va zarba, bosim, egilishga chidamli. Alyuminiy kostryulkalar issiqlikka chidamli (alyuminiyning erish nuqtasi + 658 ° C) va haroratning keskin o'zgarishidan qo'rqmaydi. Alyuminiy idishlarda pishirishda ovqatning rangi, hidi va ta'mi yomonlashmaydi, vitaminlar buzilmaydi. Alyuminiy idishlarda siz har qanday ovqatni, shu jumladan juda sho'r va ko'p miqdorda organik kislotalarni o'z ichiga olgan taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Oziq-ovqatlarni alyuminiy idishlarda 2 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Tuzlangan karam, sho'r suvli bodringni alyuminiy idishlarda saqlash mumkin emas, chunki ular gidroksidi va kislotalar ta'sirida yo'q qilinadi. kamchilik alyuminiy kostryulkalar, uning eskirishini tezlashtiradigan, idishlarni kuygan va oziq-ovqat bilan ifloslanishdan kechiktirilgan yoki etarlicha yaxshilab tozalash natijasida korroziyaning paydo bo'lishi. uzoq saqlash unda ovqat bor. Alyuminiy idishlar yog'sizlangan va dezinfektsiyalangan holda sotuvga chiqariladi, ishlatishdan oldin ularni chayish kifoya. Devorlar yangi taomlar bir oz hayvon yog'i yoki o'simlik moyi bilan moylash va unda suv yoki sutni qaynatish tavsiya etiladi. Agar idishlar juda ifloslangan bo'lsa, ozgina qo'shing ammiak, Boers (30 G 1 uchun l suv) yoki ichimlik soda (1 choy qoshiq uchun). l suv). Shuningdek, siz sovun va pemza aralashmasi bilan tozalashingiz mumkin, moyli jele va tserezin aralashmasiga namlangan teri yoki mato, tish kukuni, kul (elakdan o'tkazilgan, qattiq qo'shimchalarsiz), Metallin suyuqligi bilan artib olishingiz mumkin. Tozalashdan keyin idishlarni issiq suv bilan yuvish kerak. Cilalangan va cho'tka bilan qoplangan alyuminiy idishlarni tozalash uchun siz Chistol kukuni va NED-7 pastasini ishlatishingiz mumkin. Alyuminiy idishlarni qattiq kukunlar va metall cho'tkalar bilan tozalash tavsiya etilmaydi, ularni tozalash uchun gidroksidi va kislotalardan foydalanmaslik kerak, chunki idishlar ulardan yomonlashadi. Ishqorlar va kislotalar ta'sirida hosil bo'lgan qora rangni olib tashlash uchun idishlarni sirka bilan namlangan paxta momig'i bilan yaxshilab artib, keyin yuvib tashlash kerak. issiq suv va quruq. Sirka oksalat kislotasi bilan almashtirilishi mumkin. Shu bilan birga, eritma bilan idishlar (5 uchun 1 choy qoshiq oksalat kislotasi). l suv) bir kechada qoldirish yoki qaynatish kerak. Qoralikni bo'r va kuygan magnesiya aralashmasi (teng miqdorda) bilan olib tashlash mumkin. Alyuminiy idishlarni toza yoki quruq holda qoldirmang.
Po'latdan yasalgan idishlar sirlangan, galvanizli, konservalangan, zanglamaydigan po'latdir. Emal qilingan kostryulkalar alyuminiy yupqa devorli idishlar bilan bir xil maqsadda, bir xil shakl va o'lchamlarga ega. U yupqa po'latdan yasalgan bo'lib, keyinchalik shisha emal bilan qoplangan. Bu idishlarning asosiy turlari kostryulkalar, choynaklar, bankalar, chelaklar, lavabolar, kosalar, idishlar, bolalar vannalari va boshqalar.
Emal qilingan po'latdan yasalgan idishlar ega kimyoviy qarshilik organik kislotalar, tuzlar, sovun va ishqorlarga qarshi (uy sharoitida ishlatiladigan konsentratsiyalarda). Bu gigienik, tozalash oson, pishirish uchun mos va uzoq muddatli saqlash oziq-ovqat, chiroyli ko'rinishga ega, rang-barang. Ichkarida sirlangan idishlar odatda oq yoki ochiq rangli, tashqi tomondan esa oq, rangli yoki rangli dekorativ bezak. Biroq, po'latdan yasalgan emal buyumlari bilan ehtiyotkorlik bilan ishlash kerak. Ichkarida emalning butunligini ta'minlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Ikkinchi taomlarni, ayniqsa, donni po'latdan yasalgan sirlangan idishlarda pishirmaslik kerak, chunki ular tez-tez yonib ketadi va emalga zarar etkazishi mumkin. Emal idishlar yaxshi yuviladi. Yuvish uchun siz NED-7 pastasini, soda eritmasidan foydalanishingiz mumkin issiq suv (25 G 1 uchun l), sovun-soda eritmasi va dezinfeksiya uchun - xantal eritmasi. Emaylangan idishlarni soda bilan tozalash yaxshidir; z?mpara ishlatmang.
Galvanizli po'latdan yasalgan idishlar- chelaklar va suv uchun tanklar, kir yuvish uchun idishlar (qarang. Zig'ir tanki), oluklar, lavabolar, bolalar vannalari, bog 'sug'orish idishlari, kerosin qutilari va lavabolar - galvanizli po'latdan yasalgan po'latdan, shuningdek qora po'latdan yasalgan po'latdan, so'ngra tayyor mahsulotlarni eritilgan sink bilan qoplash. Galvanizli idishlarda ovqat pishirish va ichish uchun suvni qaynatish mumkin emas, chunki hosil bo'lgan sink tuzlari inson tanasi uchun zararli. Siz bunday idishlarda ovqatni saqlay olmaysiz, masalan, tuz qo'ziqorinlari, karam va boshqalar.
Galvanizli po'latdan yasalgan idishlar nisbatan engil va bardoshli. Galvanizli idishlarning xizmat qilish muddati asosan uni to'g'ri ishlatishga bog'liq. Sink qoplamasi kislotali va ta'sir qiladi ishqoriy eritmalar(kir yuvish kukunlari), osh tuzi ham ruxning korroziyasini tezlashtiradi. Sink qoplamalari yog ', kerosin, benzin va boshqalarga chidamli bo'lib, siz galvanizli idishlarni "Chistol" yoki mayda maydalangan bo'r bilan tozalab, uni mato bilan ishqalashingiz mumkin. Foydalanishdan keyin idishlarni yuvish, yuvish va quritish yoki quritish kerak.
Konservalangan po'latdan yasalgan idishlar- chelaklar, qutilar, o'lchov stakanlari, chelaklar, voronkalar, qandolat mahsulotlari uchun qoliplar - qalaydan (konservalangan po'latdan) va kamdan-kam hollarda qora po'latdan yasalgan; tayyor mahsulotlar undan eritilgan qalay bilan qoplangan.
Kalay po'lat idishlarni korroziyadan himoya qiladi. Konservalangan po'latdan yasalgan idishlar nisbatan engil va bardoshlidir. Yangi sut (suv kabi) idishlarga zarar bermaydi, lekin nordon sut ularni yo'q qiladi.
Idishlardan oziq-ovqatga tushishi mumkin bo'lgan miqdorda qalay inson tanasi uchun zararsizdir. Suvni konservalangan po‘lat idishlarda qaynatib bo‘lmaydi, chunki qisqa muddat foydalanishdan keyin suvga o‘tkir ta’m beradi, shuningdek, choyning rangi va ta’mini buzadi. Qalay qoplamalari juda yumshoq bo'lgani uchun ularni qattiq kukunlar va qattiq narsalar bilan tozalash mumkin emas.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar- qozonlar, choynaklar, tovoqlar, skimmerlar, kostryulkalar - korroziyaga chidamli osh tuzi, meva va rezavorlardan oziq-ovqat mahsulotlari va sharbatlar.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ovqat ta'mini buzmaydi, vitaminlarni yo'q qilmaydi, asosan suyuq idishlarni tayyorlash uchun mos keladi (chunki ular odatda yupqa devorli bo'ladi) va oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash, chiroyli ko'rinishga ega (kumush-oq rang) ; etarli kuchga ega, zarbadan, haroratning keskin o'zgarishidan qo'rqmaydi.
Guruchdan tayyorlangan buyumlar hl uchun mo'ljallangan. arr. qaynoq suv, murabbo tayyorlash uchun va hokazo. Guruchdan choynak, kofe, murabbo, sut ko'zalari, qand kosalar, tovoqlar, chayqash idishlari, yuvinish idishlari, shuningdek samovarlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Guruch kostryulkalar juda bardoshli, u 30-40 yil xizmat qilishi mumkin. Alyuminiy va po'lat emaldan ko'ra mustahkamroqdir; uni tuzatish osonroq.
Kamdan-kam ishlatiladigan guruch idishlari vaqt o'tishi bilan qorayadi va qoplanadi. yashil qoplama. Idishlarga organik kislotalar, sut, sariyog 'va boshqa ko'plab moddalar ta'sir qiladi. oziq-ovqat mahsulotlari. Mis va sink tuzlari inson salomatligi uchun zararli, shuning uchun pishirish va qaynatish uchun mo'ljallangan guruch idishlari ichimlik suvi, ichida qalay bilan konservalanganligiga ishonch hosil qiling. Murabbo idishlari qalaylanmaydi, chunki shakarning yuqori konsentratsiyasi guruchning rezavorlar va mevalar tarkibidagi organik kislotalar tomonidan erishiga to'sqinlik qiladi.

Idishlarning tashqi yuzalari go'zallik uchun, shuningdek, gigiena maqsadlarida silliqlanadi yoki nikel bilan qoplangan (yuqori sifatli qoplama sifatida).
Guruch idishlari kompozitsiyaning pastasi bilan yaxshi tozalanadi: tripoli - 7 og'irlik qismi, oksalat kislotasi - 1 og'irlik qismi va suv - 5 og'irlik qismi. Tripolini pomza kukuni bilan almashtirish mumkin, pasta esa, qo'shimcha ravishda, ozgina turpentin qo'shilishi kerak va suyuq sovun(pastaning og'irligidan taxminan 10%). Bundan tashqari, sirka, un va mayda tala? aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Gruel ko'rinishidagi massa guruch buyumlarining sirtini qoplashi va quritishga qoldirishi kerak. Quritilgan massani tozalashdan so'ng, narsalarni jun mato bilan artib oling.
Guruch idishlarini quyidagi kompozitsiyalar bilan jilolashingiz mumkin: 1) g'isht kukuni (g'isht uni) - og'irlik bo'yicha 2 qism, osh tuzi - og'irlik bo'yicha 1 qism, alyuminiy alum - og'irlikning 1 qismi, nozik pomza kukuni - og'irlik bo'yicha 3 qism; 2) ammiak - og'irlik bo'yicha 2 qism, suv - og'irlik bo'yicha 10 qism, bo'r - og'irlik bo'yicha 2 qism; 3) Metallin.
Nikel bilan qoplangan idishlarni tozalash uchun 2-3 marta aroq va sulfat kislota aralashmasi bilan yog'lanishi kerak, yuving. toza suv, keyin spirtli ichimliklar yoki aroq bilan quritib, nozik zig'ir mato bilan artib oling.
Qovurish va qovurish uchun asosan cho'yan idishlar - cho'yan, qozon, g'oz pechlari, qozon, tova va boshqalar ishlatiladi. Cho'yandan yasalgan idishlar qora rangda, shuningdek, bir tomonlama va ikki tomonlama emal qoplamasi bilan ishlab chiqariladi. Quyma temir mo'rt, zarbaga sezgir, shuning uchun idishlarning devor qalinligi odatda kamida 2 bo'ladi. mm(pastki qismi har doim qalinroq). Qora quyma temirdan yasalgan idishlar mavjud quyuq rang va qo'pol sirt, uni toza saqlashni qiyinlashtiradi va shuning uchun ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Bu uning qo'llanilishini sezilarli darajada cheklaydi. Etarli darajada parvarish qilinmasa, idishlarda korroziya (temir aralashmalari) paydo bo'lishi mumkin. Korroziya yo'q zararli ta'sir inson salomatligiga, lekin tayyorlangan idishlarning ta'mi va rangini buzishi mumkin. Bundan tashqari, temir tuzlari vitaminlarni yo'q qiladi.
Quyma temir sirlangan idishlar uy sharoitida ishlatiladigan konsentratsiyalarda organik kislotalar, tuzlar, sovun va ishqorlarga chidamli. Ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalarida maydalangan emalli idishlar pishirish uchun tavsiya etilmaydi. Cho'yan idishlarining kamchiliklari uning og'irligi bo'lib, u tarkibidagi suyuqlik og'irligining taxminan 40% ga etadi.
Quyma temirdan yasalgan emal idishlar xuddi po'latdan yasalgan emal idishlari bilan bir xil tarzda tozalanadi.
Kupronikel va nikel kumush idishlari- kofe idishlari, sosli qayiqlar, qandli idishlar, choynaklar (pivo tayyorlash uchun), shisha ushlagichlar, tovoqlar va boshqalar - Ch. uchun mo'ljallangan. arr. stol o'rnatish uchun.
Cupronickel (nikel va mis qotishmasi) egiluvchanligi va mustahkamligi bilan ajralib turadi. Nikel kumush (mis va rux qotishmasi) kupronikel bilan taxminan bir xil sifatlari bilan ajralib turadi. Katta egiluvchanligi tufayli kupronikel va nikel kumushdan tayyorlangan buyumlar osongina har qanday shaklni oladi va nozik va tiniq bezaklar bilan bezatilgan. Badiiy ravishda tayyorlangan kupronikel mahsulotlari kumushdan kam emas va stol bezaklari sifatida xizmat qiladi.
Oziq-ovqat maqsadlari uchun mo'ljallangan kupronikel va nikel kumush idishlari himoya va dekorativ qoplamaga ega, qolgan idishlar faqat dekorativdir. Qoplash uchun quyidagilar qo'llaniladi: ichki va tashqi yuzalarni kumushlash; tashqarisini kumushlash, ichini qalaylash; tashqi tomondan nikel bilan qoplangan, ichi qalay bilan qoplangan va tashqi va ichki tomondan nikel bilan qoplangan. Kumush bilan qoplangan mahsulotlarni tirnab yubormaslik uchun ularni temir buyumlar bilan birga saqlamang. Kumush va kumush bilan qoplangan idishlarni tozalash uchun iflos, zerikarli narsalar avval issiq sovunli suv bilan yuviladi, so'ngra sovushiga yo'l qo'ymasdan, giposulfit eritmasi bilan namlanadi (100 G 0,5 ga l suv) va yumshoq mato bilan artib oling. Foydalanishdan keyin idishlarni avval issiq soda eritmasida yuvish kerak (1 uchun). l suv 50 G), keyin toza issiq suvda va yumshoq sochiq bilan quriting. Tez-tez ishlatganda, har 7-10 kunda bir marta idishlarni oz miqdorda 10% ammiak (1 choy qoshiq uchun 1 choy qoshiq) bilan sovunli suvda yuvish tavsiya etiladi. l). qora dog'lar idishlarni yumshoq kul bilan tozalash mumkin; kichik o'lchamdagi idishlar va qoshiqlarni tartarik kislotaning qizdirilgan eritmasiga botirish kerak (30 G Bir stakan suv uchun) 10-15 daqiqa davomida, keyin zamsh bilan artib oling. To'q rangli mahsulotlar uchun tartarik kislotaning 1 og'irlik qismi uchun alyuminiy alumining 1 og'irlik qismi va 10 vaznli osh tuzi qo'shing. Mahsulotlar bu aralashmaning qaynoq eritmasiga botiriladi va keyin latta bilan artiladi. Namlik dog'lari iliq sirka bilan olib tashlanadi, keyin toza suv bilan yuviladi. Kupronikel buyumlarini parlatish uchun sovun va tozalangan bo'r aralashmasi ishlatiladi (teng miqdorda). Sovunni suvda eritib bo'lgach (qizdirilganda) unga bo'r qo'shiladi va qalin bir hil massa olinmaguncha yo?urulur. Ob'ektning kumush bilan qoplangan sirtlari bu massa bilan sayqallanadi, so'ngra toza mato bilan artib olinadi.
Nikel bilan qoplangan kupronikel va nikel kumush idishlari xuddi jez kabi tozalanadi.
Seramika idishlari- loydan, shuningdek, ularning mineral va organik qo'shimchalar bilan birikmalaridan toshga o'xshash holatga qadar pishirilgan va sir qatlami bilan qoplangan mahsulotlar. Seramika idishlari 2 usulda tayyorlanadi: plastik qoliplash (ko'proq oddiy shakllar- silindrsimon, sharsimon va boshqalar) va quyma (qirrali, tasvirlar, haykaltaroshlik shakllari). Odatda maxsus seramika bo'yoqlari bilan tugatilgan (bezatilgan). Sopol idishlar quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi: chinni, fayans, mayolika va kulolchilik.
Xitoy- eng yaxshi keramika mahsulotlari. U oq sinterlangan parchaga ega, nozik joylarda shaffof, namlik o'tkazmaydigan, yorqin kislotaga chidamli yupqa qatlam bilan qoplangan (limon, sirka kislotalari), qattiq (po'lat pichoq bilan tirnalmagan) sir. Chetiga urilganda, u baland melodik uzoq davom etadigan qo'ng'iroqni chiqaradi. xarakterli xususiyat uni boshqa sopol buyumlardan oq parcha bilan ajratib turadigan chinni, uning nozik joylarda shaffofligidir. Ikki xil chinni ishlab chiqariladi - qattiq va yumshoq, ular kuygan parchaning jismoniy qattiqligida emas, balki kuyish paytida uning yumshash darajasida farqlanadi. SSSRda idishlar faqat qattiq chinnidan tayyorlanadi. Qattiq chinni yuqori mexanik, termal va kimyoviy xossalari. Yumshoq chinni mexanik kuchga va kimyoviy qarshilikka ega, ammo shaffofligi yuqori (shaffofligi bo'yicha u sut stakaniga yaqin). Yumshoq chinni tarkibiga yapon, xitoy, frantsuz (Sevres) kiradi; Angliyadagi ba'zi firmalar ham yumshoq chinni ishlab chiqaradi. Chinni buyumlar, ba'zan rangli shardlar yoki rangli sirlar bilan tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan pushti chinni yoki oq chinni, rangli sirlar bilan qoplangan - mos keladigan krem. Fil suyagi, ko'k va boshqalar.Chinni asosan dasturxon va choy idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Idish-tovoq oq g'ovakli, ko'zga ko'rinadigan namlikka ega, rangsiz sir bilan qoplangan nozik bir parcha qatlamida ham shaffof bo'lmaydi. Mahsulotning chetiga urilganda ular past, zerikarli, tez so'nadigan ovoz chiqaradilar.
Fayans ham qattiq va yumshoq (ohak). Yumshoq fayansdan tayyorlangan mahsulotlar ko'proq g'ovaklikka, past mexanik kuchga va sirning termal barqarorligiga ega. SSSRda qattiq fayans ishlab chiqarilmoqda. Fayans idishlarining mustahkamligi chinnidan past, taxminan 15-25% ga. Sopol idishlar chinnidan ancha engilroq. Fayans idish-tovoq va choy idishlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sopol idishlar shakli va qoplamasi jihatidan sodda, chinnidan kamroq bardoshli va ancha arzon. Uni mamlakatda ishlatish, shuningdek, oshxonada foydalanish yaxshi (piyola, ko'zalar, sut idishlari, donli idishlar, tuzlangan bodringlar uchun bochkalar va boshqalar).
mayolika idishlari rangli shaffof bo'lmagan sirlar bilan qoplangan, ba'zan metall nashrida bo'lgan g'ovakli rangli shaffof bo'lmagan tanaga ega. DA yaqin vaqtlar tarkibi bo?yicha fayansga o?xshagan oq bo?lakli mayolika idishlari ham ishlab chiqarila boshlandi.
Majolica, asosan, bo'lak mahsulotlar va oz miqdorda, to'liq idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalganlari: ko'zalar, non qutilari, moylar, konfet idishlari, gul vazalar, kuldonlar, krujkalar. Shirinlik moslamalari, kofe to'plamlari, shirinlik plitalari kamroq ishlab chiqariladi. Majolica mahsulotlarning relef yuzasi va rangli shaffof sir bilan ajralib turadi.
kulolchilik g?zenekli rangli korpusga ega (odatda jigarrang-qizil rangga ega) va oziq-ovqat bilan aloqa qilishda asosan ichki tomondan sirlangan.
Kulolchilik ovqat pishirish uchun ishlatiladi - kostryulkalar va qopqoqlar; oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va xizmat ko'rsatish uchun - kosalar, krujkalar, ko'zalar, xamir uchun idishlar va boshqalar. Hozirgi vaqtda kulolchilik tobora ko'proq chinni, fayans va shisha idishlar bilan almashtirilmoqda.
Shisha idishlar puflanadi va bosiladi. Puflangan idishlar, qoida tariqasida, ingichka devorlarga ega; ch amalga oshiriladi. arr. rangsiz shaffof oddiy, barit yoki qo'rg'oshin shishasidan (kristaldan) va kamroq tez-tez rangli va rangli shishadan. Barcha turdagi shisha idishlar puflab ishlab chiqariladi. Bosilgan idishlarning devorlari an'anaviy puflangan idishlarga qaraganda qalinroq va issiqlikka chidamliligi kamroq. U rangsiz, ba'zan rangli shishadan, oz miqdorda kristalldan ishlab chiqariladi. Shisha idishlarning bu guruhi uslublar va ayniqsa, mahsulotlarni presslash uchun qoliplarga qo'llaniladigan naqshlar jihatidan kamroq xilma-xildir.
Eng ko'p va xilma-xil bo'lgan shisha idish-tovoq (yuqori sifatli) idishlar bo'lib, ular bo'lak va to'plamlarda sotiladi (suv, vino, salat, kolba, komplekt va boshqalar).
Puflangan idish-tovoqlar qatoriga quyidagilar kiradi: likopchalar, idish-tovoqlar, stakan va qadahlar, vazalar, sharob va suv uchun grafinlar, ko'zalar, pishloqli qopqoqlar, moylar, sut idishlari, tovoqlar, stakanlar, stakanlar va boshqa narsalar.
Qimmatroq puflangan ovqat idishlari kristall, barit shisha, bosilgan shisha va rangli shishadan tayyorlanadi. Kristalli mahsulotlar, ayniqsa idishlar, salat idishlari, gul vazalar, kuldonlar va boshqalar kabi yirik mahsulotlar odatda qalin devorli bo'ladi, chunki shisha qalinligining chuqur qirrasi eng yaxshi yorug'lik sinishi - kristall o'yinini beradi.
Bosilgan idishlarning assortimenti puflanganlar bilan bir xil, ulardan tashqari shisha buyumlar, uni bosish orqali yasash mumkin emas (grafinlar, ko'zalar va boshqalar).
Maishiy shisha idishlarga quyidagilar kiradi: tuzlangan bodringlar uchun bankalar va bochkalar, murabbo va sut uchun bankalar, quyma mahsulotlarni saqlash uchun idishlar, uy konservalari uchun bankalar va idishlar va boshqalar. Maishiy shisha idishlar ovqat xonasidan farqli o'laroq, odatda silliq, naqshsizdir.
Shisha idishlar orasida alohida o'rin egallaydi issiqqa chidamli shisha presslangan oshxona anjomlari, pishirish uchun mo'ljallangan: kostryulkalar, kostryulkalar, pishiriladigan idishlar, choynaklar, g'oz qozonlari, kofe idishlari. Issiqlikka chidamli idishlar juda qulay, chiroyli, gigienik; metalldan arzonroq. Unda siz nafaqat ovqat pishirishingiz, balki stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, issiqlikka chidamli idishlar juda uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi. Hech qanday begona ta'm va hid bermaydi. Shu bilan birga, u bir qator muhim kamchiliklarga ega: birinchi navbatda qo'yish kerak metall to'r; tikish mumkin emas issiq ovqatlar ho'l sovuq yuzada, chunki bu holda idishlar yorilib ketadi; suyuqliksiz va hokazolarni olovga qo'ymang.
Shisha idishlar cho'tka va latta bilan tozalanadi. Qum, metall tozalagichlar va boshqalarni ishlatish tavsiya etilmaydi qattiq moddalar ular oynani tirnashganda. Yuvish uchun tor bo'yinli idishlar (shishalar, dekanterlar) yarmigacha maydalangan tuxum qobig'i, kartoshka qobig'i, kichik qog'oz parchalari bilan to'ldirilishi va quyilishi kerak. iliq suv(tepaga emas). Keyin bir muddat kuchli silkitib, tarkibini to'kib tashlang va iliq suv bilan yuving. Ushbu operatsiyani bajarish takrorlanadi, suvning harorati asta-sekin oshiriladi. Qattiq ifloslangan idishlarni (yog ', qatron va boshqalar) gidroksidi eritma (kaustik, soda) yoki yuvish tavsiya etiladi. sovunli soda eritmasi keyin bir necha marta toza suv bilan yuvib tashlang. Kerosinni ohak suti bilan yuvish mumkin.

kristalli shisha idishlar issiq suv bilan yuvilmasligi kerak, chunki u kristallni xiralashtiradi, yorqinligi va shaffofligini yo'qotadi. Bunday idishlar (ayniqsa, sharobdan keyin) iliq va hatto sovuq suv bilan osongina yuviladi.
plastik idishlar- vazalar, qand idishlari, non qutilari, krujkalar, moylar, maishiy idishlar va boshqalar.U silliq, yaltiroq sirtga ega, tozalanishi oson, shisha, chinni yoki fayansdan yasalgan idishlarga qaraganda ancha chidamli. Ba'zi plastmassalardan tayyorlangan idishlar (masalan, aminoplastlar) qaynoq suvning yuqori haroratiga (100 ° C) yaxshi bardosh beradi; + 70 ° - + 75 ° haroratda organik shisha va polistiroldan tayyorlangan mahsulotlar deformatsiyalanadi.

Idishlar qaysi materialdan tayyorlanganidan qat'i nazar, ular bardoshli, gigienik, qulay va barqaror bo'lishi kerak.
Idishlar ushlab turish, o'rnatish, tashish va osib qo'yish uchun qulay tutqichlarga ega bo'lishi kerak va ular mavjud bo'lmagan joylarda, masalan, rus pechkasi uchun idishlarda (kostryulkalar, kostryulkalar) siz qisqichlar va qovurilgan kostryulkalar (chapellar) dan foydalanishingiz kerak. Idishlarning tutqichlarida o'tkir burchaklar yoki o'simtalar bo'lmasligi kerak. Odatda ular idishlar bilan bir xil materiallardan tayyorlanadi. So'nggi paytlarda yog'och va plastmassa tutqichlar (tana va qopqoqda) keng tarqalgan bo'lib, idishlarni lattasiz ishlatish va ularni bezash imkonini beradi.
Idishlar ham ishlab chiqariladi (alyuminiy kostryulkalar to'plami, kostryulkalar va tovalar) olinadigan yog'och tutqichlar, buning natijasida bu idishlarning har qandayini pechga o'rnatish mumkin va tutqich bir vaqtning o'zida qovurilgan idish bo'lib xizmat qiladi. Idishlarning qopqoqlari tepada va chuqurlashtirilgan (qopqoq idishning yuqori chetidan pastda joylashgan). Ikkinchisi himoya qiladi tashqi yuzasi idishlarni ifloslanishdan va qaynoq suyuqlik sachrashidan.
Idishlar gigienik bo'lishi uchun ularning qismlari axloqsizlik to'planishi mumkin bo'lgan keskin o'simtalar, burmalar va yoriqlarsiz soddalashtirilgan shaklga ega bo'lishi kerak. Burilgan, maydalangan va sayqallangan idishlar juda gigienik bo'lib, yuqori sirt tozaligi bilan ajralib turadi.
Sekin-asta isitish, bir xil issiqlik uzatish va issiqlikni saqlashni talab qiladigan ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun asosan alyuminiy, quyma temir, issiqqa chidamli shisha va keramikadan quyma qalin devorli idishlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, ba'zi turlari Emal qilingan, zanglamaydigan va alyuminiy kostryulkalar issiqlikdan to'liqroq foydalanish uchun qalinlashgan pastki qismga ega.
Ovqatlanish uchun idishlar - idish-tovoq, choy va qahva oshxona anjomlaridan farqli o'laroq, shakli va gigienasi, shuningdek dekorativ qoplamalar bo'yicha yuqori talablarga ega.

Idish idishlari- ovqat pishirish, ovqatlanish va saqlash uchun ishlatiladigan uy-ro'zg'or buyumlarining umumlashtirilgan nomi. Barcha idishlarni bir necha toifalarga bo'lish mumkin:

Hikoya

Qadim zamonlardan beri insoniyat ma'lum turdagi idishlardan foydalangan. Dastlab, idishlar asosan loydan qilingan - eng oson qayta ishlangan, issiqlikka chidamli va suyuqlikka chidamli material. Kelajakda miloddan avvalgi IV-VI asrlardan boshlab. e. cho'yan, keyinchalik mis idishlar paydo bo'la boshladi. Idishlarni tayyorlash uchun asosiy material sifatida loyni almashtirish zarurati ochiq olovda, ko'mirda yoki pechda pishirishdan plitalardan (plitalar) foydalanishga o'tish bilan paydo bo'ldi. Keyinchalik, 20-asrda zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar paydo bo'ldi. 20-asrning 50-yillari oxirida bugungi kunda juda mashhur bo'lgan yopishmaydigan kostryulkalar paydo bo'ldi.

"Idishlar" so'zi qadimgi ruscha "sud" dan kelib chiqqan bo'lib, idish, idish-tovoqni bildiradi. Tegishli so'zlar slavyan guruhining ko'plab tillarida qo'llaniladi.

Vikilug'at

Morfologik va sintaktik xususiyatlar

dasturxon

Ot, jonsiz, ayol, 1-chi tuslanish (A. Zaliznyak tasnifi bo'yicha 1a turi).

Prefiks: by-; ildiz: -sud-; tugatish: a.

hol	birliklar h.	pl. h.
Ular.	dasturxon	idish-tovoq
R.	idish-tovoq	idish-tovoq
D.	idish-tovoq?de	idish-tovoq? ayollar
DA.	idish-tovoq	idish-tovoq
Tv.	idish-tovoq? doi, idish-tovoq? sut	idish-tovoq
Va boshqalar.	idish-tovoq?de	idish-tovoq

Semantik xususiyatlar

Ma'nosi

1. umumiy ism oshxona anjomlari- oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash yoki tayyorlash, ichish uchun idishlar va idishlar, shuningdek ovqatlanish uchun pichoqlar. ? Onam unga nihoyat idishlarni yuvishni aytdi.
2. tovarlar sotiladigan shisha yoki plastmassa idishlar. ? Narx yorlig'ida bir kilogrammning narxi ko'rsatilgan kungaboqar yog'i idish-tovoq narxisiz.
3. kimyo. suyuqliklar va quyma moddalarni saqlash uchun idish. ? Kimyoviy shisha idishlarni yuvish har qanday analitik kimyogar uchun muhim mahoratdir.

Gipernimlar

1. idish
2. idish, idish
3. sig'im

Giponimlar

Lug'at Dahl

IDROSLAR

• Idishlar, asalarichilik tayyor, zaxira uyalar. Sev. sharq dengiz va daryo yelkanli kemasi, eng kichik qayiqlar, qayiqlar bundan mustasno. Sidorovning o'zi egasi, uning o'z idishi, idishi bor. Kema, xuddi shunday, Bolda. keng ma'no. Idish-tovoqlar, tuzli qo'ziqorinlar bormi?.. Suv tashuvchi idish qurib qoldi. Boy uyda esa harom idishlar bor. Jin ichkariga kirmasligi uchun barcha idishlarni, hatto bo'lak bilan yoping. U katta idishdan to'kilmaydi, lekin siz kichkina idishdan sachraysiz. Dugout idish bor, unda atala qaynatilmaydi (asal bilan asalari uyasi).
• Idish, idish-tovoqlarga oid, tegishli. Idishlarni o'rnatish uchun idish va idish, idish, materiallar, javon yoki javon; shkaf. Xotin oshpaz bilan (uyda), er esa oshpaz bilan (tavernada).
• Perm. kuper, kuper, unashtirilgan, cupor, kadochnik, kadash. Idishlar yig'iladi. maydonchalar. Kechki ovqat.

Ushakovning izohli lug'ati

IDROSLAR

idishlar, pl. yo'q, w.

1. yig'ilgan Oziq-ovqatlarni saqlash, tayyorlash yoki xizmat qilish uchun uy-ro'zg'or buyumlari. Choy idishlari. Kechki ovqat. Mis idishlar. Oshxona idishlari. Loydan tayyorlangan idishlar. Idishlarni sindirish uchun. singan idishlar ikki asr davomida yashaydi. (Maqol)
2. Idish, biror narsa quyish mumkin bo'lgan narsa. (so'zlashuv tilida). Bu idishda kerosin oling. Sharob shisha idishlar bilan sotiladi. Idishlarni dorixonaga olib boring.
3. Yog'ochdan yasalgan kichik qayiq, preim. suzib yurish (reg.).

Efremovaning izohli lug'ati

IDROSLAR

idishlar [idishlar]

1. Ovqat pishirish, xizmat qilish, ovqat saqlash, ichish uchun ishlatiladigan uy anjomlari.
2. ochish Siz smth qilishingiz mumkin bo'lgan alohida idish. quying, qo'ying

Etimologik lug'at

dasturxon tering. ma'noda ham. "qayiq", shimoli-g'arbiy. (Dal), ukrain idish-tovoqlar?ha, ko'ra?sud m. roso?da. sosu?d, kema?pastki bilan bog'langan.

Idishlarni material bo'yicha tasniflash

Shisha idishlar

Shisha ko'pincha stol jihozlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Lekin juda oqlangan shisha (va kristall) ko'zoynaklar, stakanlar, vazalar, ko'zoynaklar, plastinkalar, stakan va likopchalar bilan bir qatorda, issiqqa chidamli (borosilikat) shisha yoki sitall (shisha-keramika) dan tayyorlangan oddiy choynaklar va kostryulkalar mavjud. Bunday kostryulkalar pechkada ham, mikroto'lqinli pechda ham xavfsiz tarzda joylashtirilishi mumkin, ularning shaffofligi tufayli siz har doim idish qanday holatda ekanligini ko'rasiz va shisha kimyoviy jihatdan inert material bo'lgani uchun siz ta'm yoki boshqa o'zgarishlardan ishonchli himoyalanasiz. tayyorlanayotgan taomning xususiyatlari.oziq-ovqat.

Loy va sopol idishlar

Ushbu bo'limga porsiyalangan pishirish uchun kostryulkalar, pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirish uchun turli xil sopol idishlar kiradi. Jiddiy ahvolga tushib qolganidek, bunday idishlarning katta qismini pechkada ishlata olmaslikdir.

Chinni va fayans idishlari

Bular, qoida tariqasida, dasturxon: plastinkalar, likopchalar, rozetkalar, stakanlar, salat idishlari va boshqalar.

Quyma temirdan yasalgan idishlar

Quyma temir insoniyat idish-tovoq yasashni boshlagan birinchi metalldir sanoat miqyosi. Biroq, quyma temir kostryulkalar bugungi kunda ham mashhur. Quyma temir juda yuqori issiqlik sig'imiga ega, bu idishlarni yuqori haroratgacha qizdirishga imkon beradi (alyuminiy yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli bunday haroratga erisha olmaydi) va bu, masalan, grilda pishirish, mum yoki pishirilgan kreplarda.

Quyma temir idishlarni qoplamasiz va emallanganlarga bo'lish mumkin. ochilgan quyma temirdan yasalgan idishlar ho'l bo'lsa, zanglashga moyil, lekin tabiiy yopishmaydigan xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, ishonchli mahkamlangan tutqich yoki quyma temir tutqich bilan bunday idishlar deyarli cheksiz foydalanish muddatiga ega. Emal quyma temirning zanglashiga yo'l qo'ymaydi, ammo idishlarning tabiiy yopishmaydigan xususiyatlarining aksariyati yo'qoladi, bundan tashqari, hatto yuqori sifatli emal ham parchalanishga moyil bo'ladi va eng arzon idishlar bilan qoplangan past sifatli emal parchalanadi. juda tez. Yontirilgan emalli idishlardan foydalanishni darhol to'xtatish tavsiya etiladi, chunki birinchi chip joylashgan joyda emal yanada sinadi va ovqatga tushadi va bu joydagi idishlar zanglay boshlaydi.

Mis va guruch idishlari

Mis va guruchdan tayyorlangan idishlar bugungi kunda unchalik mashhur emas. Mis, havodagi oziq-ovqat kislotalari bilan aloqa qilganda, eritma ichiga kiradi va eriydigan mis birikmalari juda zaharli hisoblanadi. Boshqa tomondan, mis idishlar ishlab chiqarilgan metallar orasida eng yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Shu sababli, u po'lat idishlar uchun ko'p qatlamli tagliklarda qo'llanilishini topdi. Hozirgi vaqtda qaynoq suv uchun idishlar (samovar, choynak) misdan (ichidan ehtiyotkorlik bilan konservalangan) va eng qolgan "mis" idishlarni ta'minlash uchun oddiygina tashqi tomondan mis bilan qoplangan jozibali dizayn. Shuningdek, an'anaviy ravishda sharqona uslubda qahva tayyorlash uchun cezves (turklar) misdan qilingan.

Guruch (mis va rux qotishmasi) ko'proq inert material sifatida ko'proq yoki kamroq ommaviy ravishda faqat murabbo va samovar pishirish uchun kostryulkalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar

Alyuminiy va quyma temir idishlar bilan birga zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar eng mashhur hisoblanadi. Idishlarni ishlab chiqarish uchun kamida 17% xrom o'z ichiga olgan qotishma korroziyaga chidamli po'latdan foydalaniladi. Idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan po'latlar nikel o'z ichiga olishi mumkin (ostenitik sinf - magnit bo'lmagan). Ushbu po'latlar AISI bo'yicha 304 po'lat navlarini o'z ichiga oladi, ba'zi ishlab chiqaruvchilar buni 18/10 deb atashadi, bu GOST R bo'yicha 12X18H9 po'latning analogi, 201.202, NTK D11 va boshqalar. Nikelsiz po'latdan 430 markali ham foydalanish mumkin. idishlarni ishlab chiqarish uchun (GOST bo'yicha 03X17 sinfiga o'xshash) yoki ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT va boshqa ferrit sinfiga tegishli - magnit deb belgilaydilar. Bozorda zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarning katta tanlovi mavjud. Turli markalar va seriyalar o'rtasidagi asosiy farqlar idishlarning texnik xususiyatlarida - devor qalinligi va issiqlik taqsimlovchi qatlamning (TRS) qalinligidadir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar 2B sirtli (oyna jilolangan) sovuq haddelenmi? varaqdan chuqur tortiladi va eng ko'p bo'lishi mumkin. turli shakllar. TRS yuqori haroratli lehim yoki diffuzion payvandlash orqali idishga biriktiriladi. TPC zanglamaydigan po'latdan yasalgan alyuminiy yoki mis disk bo'lib, odatda ferritik sinfga ega. Bu qiladi foydalanish mumkin bunday idishlar induksion pishirgich. Ba'zan, induksion isitish manbalaridan samaraliroq foydalanish uchun TRSga magnit po'latdan yasalgan qo'shimcha po'lat disk o'rnatiladi.

Idishlarning tutqichlari konteynerga yoki kontakt orqali biriktiriladi nuqtali payvandlash yoki perchinlar bilan. Pechkada ishlatish uchun mo'ljallanmagan oddiy mahsulotlar TRSsiz ishlab chiqariladi. Sirtni pardozlash uchun ikki asosiy parlatish turi qo'llaniladi - oyna va mot, shuningdek ularning kombinatsiyasi. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ham pishirish, ham saqlash uchun ishlatilishi mumkin. Mahalliy idishlar GOST 27002-86 bo'yicha ishlab chiqariladi, EN va boshqa xalqaro standartlarga muvofiq import qilinadi. Hozirda bozordagi “Yevropa” brendlarining asosiy qismi Xitoyda, bir qismi Turkiyada, eng arzon va sifatsizlari esa Hindistonda ishlab chiqariladi. Ushbu mamlakatlarda ishlab chiqarilgan idishlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, mahalliy ishlab chiqaruvchilarga xalqaro standartlarga muvofiqlik yuklanmaydi va shuning uchun bunday idishlarning sifati, qoida tariqasida, import qiluvchining spetsifikatsiyasi bilan belgilanadi.

alyuminiy kostryulkalar

Alyuminiy idishlarning afzalliklari yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi, foydalanish qulayligi. Yopishmaydigan qoplamalarni qo'llash uchun javob beradi. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, uni quyish va shtamplash mumkin. Shtamplangan idishlar qalinligi 5 mm ga etadi, quyma idishlarning pastki qismi 4 mm dan boshlanadi va 10 mm gacha boradi. Qoidaga ko'ra, idishning pastki qismi qanchalik qalinroq bo'lsa, unda issiqlik shunchalik yaxshi taqsimlanadi va idishning o'zi shunchalik yaxshi bo'ladi, albatta, idishga qo'llaniladigan yopishmaydigan qoplamaning xususiyatlariga e'tibor berish kerak. Shuningdek, kostryulkalar ishlab chiqaruvchilari anodlangan alyuminiydan (anodlangan alyuminiy) - elektrolitik hammom yordamida olingan bardoshli oksidli qoplamali alyuminiydan mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Sovet davrida qoplamasiz alyuminiy idishlar ishlab chiqarish ham qo'llanilgan, ammo alyuminiyning oziq-ovqat bilan aloqasi kimyoviy reaktsiyaga va metallning oziq-ovqatga chiqishiga olib kelganligi sababli, hozirgi vaqtda bunday idishlar kundalik hayotda kamdan-kam uchraydi.

Titan idishlari

Titan po'latdan kamroq og'irligi tufayli sayohat idishlarini ommaviy ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Va metall yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega bo'lganligi sababli, yaqinda undan kostryulkalar va qozonlar yasashga urinishlar bo'ldi, ammo oshxonada idishlarning og'irligi muhim bo'lmagan oshxonada ishlatilganda alyuminiy yoki po'latdan sezilarli afzalliklarga ega emas. titanli idishlardan.

plastik idishlar

Polistirol va boshqa materiallardan tayyorlangan. Odatda bir martalik foydalanish uchun mo'ljallangan. Tez ovqatlanish restoranlarida (tez ovqat) va pikniklarni tashkil qilishda keng qo'llaniladi. Ba'zi plastmassa turlari issiq idishlar yoki idishlar uchun mos emas spirtli ichimliklar, chunki issiqlik ta'sirida yoki spirtli ichimliklar bilan aloqa qilganda, zararli moddalar chiqariladi. plastik idishlar qayta foydalanish ham inson salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, melamin mahsulotlari uchun to'g'ri keladi.

Qog'ozdan tayyorlangan idishlar (bir martalik)

Hozirda qog'oz idishlar plastmassaga qaraganda kamroq ishlatiladi. Buning sababi, qog'oz stakanlarni ishlab chiqarish texnologik jihatdan plastik shtamplashdan ko'ra qiyinroq. Qog'oz yoki yupqa karton odatda suv o'tkazmaydigan moddalar bilan singdiriladi. Buning uchun ko'pincha teflon ishlatiladi. Bunday idishlarning ko'lami bir marta ishlatiladigan plastmassa bilan bir xil.

silikon idishlar

Agar biz silikon idishlar haqida gapiradigan bo'lsak (va ba'zi silikon elementlari bo'lgan idishlar emas), unda ularning aksariyati pishiriladigan idishlar. Qovurilgan idishlar va kostryulkalar uchun silikon qopqoqlar ham juda keng tarqalgan.

Kofe uchun idishlar

Vikiiqtibos

• "Ustalar shahri" filmi

Oliy hazratlari! U qozon va idishlarni sindiradi.
- Hech qisi yo'q.
- Lekin u ularni boshimga uradi!

• To'qqiz yarim hafta film

Siz idishlarni yuvmaysiz. Men idishlarni yuvaman. Men oziq-ovqat do'koniga boraman. Men sizga ovqat pishiraman va sizni ovqatlantiraman. Ertalab seni kiyintiraman... kechasi esa yechintiraman.

• Multfilm "Braunining sarguzashtlari

Yer supurilmaydi, idish yuvilmaydi, kechki ovqat pishirilmaydi - tartibsiz!

• "Doktor uyi" seriyasi

(Mark ichkariga kirib, Steysi va Xausning idish yuvayotganini ko'radi)

Mark: Bu erda nima bo'lyapti?

Doktor Xaus: Bu siz o'ylagandek emas. Bilaman, biz idishlarni yuvayotganga o'xshaymiz, lekin biz aslida jinsiy aloqada edik!

Bilan aloqada

Qancha va qanday idishlar mavjudligini hisoblash qiyin zamonaviy dunyo. Va buning uchun qancha tasniflar ixtiro qilingan: maqsadi, materiali, shakli, o'lchami, rangi, uslubi, issiqlik bilan ishlov berish usuli, bezatish usuli, to'liqligi va boshqalar. Biz, oddiy uy bekalari, bu barcha nuanslarni bilishimiz kerak emas, lekin ulardan ba'zilari foydali bo'ladi. Shunday qilib, barcha idishlarni maqsadiga va ular tayyorlangan materiallarga ko'ra ajratish mumkin.

Maqsadiga ko'ra idishlarning turlari

Oshxona idishlari. Bular bizga tanish bo'lgan kostryulkalar, yamoqlar, kostryulkalar, kostryulkalar, qovurilgan idishlar ... umuman olganda, ovqat pishirish mumkin bo'lgan barcha idishlar.

Saqlash uchun buyum. Bular idishlar, shisha idishlar va butilkalar, turli materiallardan tayyorlangan don uchun idishlar.

Kechki ovqat. Bu stollarda xizmat ko'rsatadigan va idishlarga xizmat qiladigan barcha idishlar. Bu idishlarning eng katta sinfi bo'lib, unda siz o'zingizning kichik sinflaringizni ajratib ko'rsatishingiz mumkin, masalan, choy idishlari, qahva idishlari, sharob va aroq mahsulotlari uchun idishlar, pichoqlar ...

Materiallar bo'yicha idishlarning turlari

Idishlar yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan materiallardan tayyorlanadi. Bunday idishlar uchun asosiy materiallar turli metallardir.

• Alyuminiy idishlar. Alyuminiy eng yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, ammo bizning sog'ligimiz uchun juda yaxshi emas, shuning uchun endi bu metalldan tayyorlangan barcha idishlar yopishmaydigan qoplama bilan ishlab chiqariladi, bu esa metallning oziq-ovqat bilan aloqa qilishiga to'sqinlik qiladi. Bunday idishlarning pastki qismi qanchalik qalinroq bo'lsa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Emal idishlar. Bular quyma temir yoki qora po'latdan yasalgan idishlar bo'lib, 2-3 qatlamda shishasimon emal bilan qoplangan. Bunday qoplama ham kislotalarga, ham gidroksidilarga chidamli, shuning uchun bunday idishlarda siz nafaqat ovqat pishirishingiz, balki uni saqlashingiz mumkin.
• Quyma temirdan yasalgan idishlar. Ehtimol, kostryulkalarning eng bardoshli turi. Past issiqlik o'tkazuvchanligi, lekin yuqori issiqlik sig'imi bilan, quyma temirdan tayyorlangan idishlar juda yuqori haroratgacha qizdirilishi va uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlab turishi mumkin, bu ba'zi idishlarni tayyorlash uchun muhimdir. Ba'zi uy bekalari hali ham uyda qolishlari ajablanarli emas quyma temir skovorodka pancakes va quyma temir g'oz pishirgichni tayyorlash uchun - uzoq muddatli pishirish uchun ideal idishlar. Bunday idishlarning asosiy kamchiliklari ho'l bo'lsa, zang bo'lishi mumkin.
• Mis va guruch idishlari. Bir vaqtlar mis idishlar juda keng tarqalgan edi. Hozirgacha ba'zi uylarda murabbo tayyorlash uchun uzun tutqichli mis havzalarni topishingiz mumkin. Ushbu uylarning egalarini tushunish mumkin, chunki mis eng yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, bu murabbo tezroq pishirishga imkon beradi va uni yoqish ehtimolini yo'q qiladi. Ammo, afsuski, mis, alyuminiy kabi, oziq-ovqatdan gidroksidi va kislotalar bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu esa mis idishlarni odamlar uchun eng foydali emas.

  Kamroq zararli va qattiqroq mis va sink qotishmasi - guruch idishlari. Ammo, hali ham zararli bo'lib, bunday idishlar issiqlik o'tkazuvchanligi jihatidan sezilarli darajada yo'qotadi. Shuning uchun, bizning davrimizda faqat mis va guruchdan tayyorlangan qahva va samovarlarni tayyorlash uchun turklarni topish mumkin. Ammo mis va guruch hali ham oshxona idishlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, lekin zanglamaydigan po'lat bilan birgalikda. Shunday qilib, po'lat unga etishmayotgan narsalarni biriktiradi ijobiy fazilatlar bu metallar.

• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar. Bunday idishlar gigienik, kislotalar va ishqorlarga chidamli bo'lsa ham yuqori haroratlar. Ammo uning bir kamchiligi bor - juda past issiqlik o'tkazuvchanligi. Bu shuni anglatadiki, sof zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar asta-sekin issiqlikni pechkadan ichkariga o'tkazadi va uni pastki qismida notekis taqsimlaydi. Shuning uchun oziq-ovqatning doimiy yonishi.

  Mis va alyuminiy bu muammoni hal qilishga yordam berdi. 1990 yildan boshlab ular ikki va hatto uch qavatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni ishlab chiqarishni boshladilar. Ya'ni, alyuminiy yoki misning bir qatlami zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikki qatlam orasiga qo'yiladi. Bu zanglamaydigan idishlarning barcha afzalliklarini saqlab qolish va ularni yuqori issiqlik o'tkazuvchan metallarning xususiyatlari bilan to'ldirish imkonini berdi. Bunday taglikka ega idishlar uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, yopishmaydi va unga kiritilmaydi kimyoviy reaksiyalar pishirilgan ovqat bilan.

• Seramika idishlari. Ushbu kostryulkalar juda past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, bu esa uni pechlarda ishlatish uchun mutlaqo yaroqsiz qiladi. Lekin u hech qanday oziq-ovqat bilan reaksiyaga kirishmaydi, yonmaydi va tozalash oson. Bu kostryulkalar duxovkalarda pishirish uchun tengi yo'q va mikroto'lqinli pechlar. Suvni singdirish va keyin (pishirish paytida) uni asta-sekin berish qobiliyati tufayli bunday idishlardagi taom eng ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
• Olovga chidamli shisha idishlar. Bunday idishlar pechkada ham, mikroto'lqinli pechda ham pishirish uchun ishlatiladi. Uning shaffofligi tufayli pishirish jarayonini kuzatish oson. Va kimyoviy jihatdan inert bo'lib, bunday idishlar o'zgarmaydi mazasi ovqat.
• Issiqlikka chidamli chinni va fayansdan tayyorlangan idishlar. Ushbu kostryulkalar kostryulkalar bozorida hali ham yangilikdir. Xususiyatlari bo'yicha u sopol idishlarga juda o'xshaydi, lekin undan farqli o'laroq, u gaz va elektr pechkalarda pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
• Titandan tayyorlangan idishlar. Kamdan-kam hollarda oshxona anjomlari sifatida, asosan, qovurilgan idish va qozon sifatida topiladi. Buning sababi, titan alyuminiy yoki po'latdan qimmatroq va maxsus imtiyozlar ularning oldida yo'q.