Porodica Cruciferous - Brassicaceae.

Kori?teni dijelovi: sjemenke.

Naziv apoteke: sjemenke crne goru?ice - sjeme Sinapis nigrae, ulje goru?ice - Sinapis aetheroleum.

Botani?ki opis. U medicinske svrhe koristi se samo kulturni oblik senfa. Biljka dosti?e visinu od 1 m, u gornjem dijelu grane, odozdo blago dlakave. ?uto cvije?e sakupljene u labavu ?etku. Duga mahuna sadr?i sferi?ne tamnosme?e sjemenke. Listovi na stabljici su raspore?eni naizmjeni?no; donji - peteljkasti, liroviti; srednje - sa nazubljenim rubom; gornji - linearni i uglavnom ?vrsto-ekstremni. Cvjeta u junu-julu. Jestivi senf je bio poznat u starom Rimu; postoje dokazi da se senf uzgajao nekoliko vekova pre na?e ere.

aktivni sastojci. Po?etak rada je glikozid sinigrin, koji se u prisustvu vode, pod uticajem enzima mirozinaze prisutnog u biljci, cijepa na alil goru?i?inog ulja i glukozu. Osim toga, sjemenke sadr?e masno ulje, proteine i sluz.

Ljekovito djelovanje i primjena. Sjemenke goru?ice koristi se kao iritant ko?e kod pleuritisa, reumatskih bolova i u svim slu?ajevima kada je potrebno izazvati lokalnu hiperemiju (protok krvi u ko?u). U tu svrhu se na bolno mjesto nanosi vla?na ka?a od zgnje?enih sjemenki goru?ice ili se koriste gotovi goru?i?ini flasteri. Mo?ete koristiti i senf u prahu koji se u apotekama prodaje pod nazivom Semen Sinapis pulveiatum exoleatum (pra?ak se pravi od kola?a nakon dobijanja masnog goru?i?inog ulja). ?isto eteri?no ulje crne goru?ice (senf-ulje alil) nije pogodno za lije?enje zbog jakog nadra?uju?eg djelovanja, ali razrije?eno alkoholom slu?i kao sredstvo za utrljavanje.

Kompresa od senfa: 100 g praha senfa pome?a se sa mlakom vodom u gustu ka?u, koja se nanese na posteljinu i stavi na bolno mesto (kod upale plu?a i bronhitisa - na grudima) na 5-10 minuta. Za djecu je dovoljno 3-5 minuta, nakon ?ega bolno mjesto treba dobro o?istiti od senfa.

Unutarnje se seme goru?ice koristi (po ka?i?ici) protiv raznih ?elu?anih i crevnih oboljenja. Senf podi?e apetit, blago slabi i indikovana je ?ak i kod ?ira na ?elucu. Za internu upotrebu mo?ete uzimati senf za hranu, jer se priprema od sjemenki crne goru?ice. U Rusiji se senf senf koristi za senfne flastere i kao za?in za hranu.

Upotreba u homeopatiji. Homeopatski lijek Sinapis priprema se od zrelih sjemenki i uzima se iznutra ili spolja. Kod vanjske primjene po?etna tinktura slu?i kao iritant ko?e – zamjenjuje obloge od senfa i poma?e kao trljanje kod reume i gihta. Unutar, Sinapis se propisuje u razbla?enjima D 1 -D 6 za polensku groznicu, prehladu, katar gornjih disajnih puteva, promuklost, a tako?e i za ?garavicu.

Primjena u narodnoj medicini. Popularnost senfa u narodnoj medicini je veoma velika. Na prvom mjestu su senf flasteri - od reume, i?ijasa i gihta. Slijedi senf alkohol za trljanje kod bolova u mi?i?ima, uganu?a, i??a?enja i, naravno, kod reume. Vrlo su popularni i oblozi od senfa za katar bronhija. Za djecu se malo omek?aju dodavanjem oko 20% goru?ice. svinjska mast. Koristite kao za?in: "Senf grabe oni koji uop?te ne znaju da koriste za?ine." Nekada je tako bilo, a danas je druga?ije. Novo istra?ivanje pokazalo je da je senf jedan od najzdravijih za?ina. Odli?no pospje?uje probavu, poma?e u asimilaciji masnih namirnica koje ne le?e u ?elucu „kao olovo“, ve? se vrlo brzo prera?uju i onda kona?no probavljaju u crijevima. Kod starijih osoba senf, stimuliraju?i probavu, zna?ajno pobolj?ava metabolizam. Senf lije?i. Kada mala djeca nemaju apetita, ?esto grabe senf. Ne morate ih zaustaviti. Oni instinktivno biraju ?ta ?e im pomo?i. Jestivi senf se proizvodi prema razni recepti(meka, slatka, opor, opor) iz sjemenki goru?ice, koje se moraju podvrgnuti enzimskom cijepanju da bi se formirao alil goru?i?inog ulja. Bijela sla?ica (Sinapis alba L.) formira svijetlo?ute sjemenke; mnogo su mek?eg ukusa, da tako ka?em - elegantnijeg. Koristi se i u proizvodnji senfa za hranu, ali u medicinske svrhe, pored blagog laksativa, bijeli senf nema.

Nuspojave. Alil iz senfa je jako iritantno sredstvo za ko?u. Formira se i u oblozima od senfa, pa ih treba kratko stavljati. I, kao ?to je ve? spomenuto, ko?u nakon skidanja obloge treba nje?no, ali temeljito o?istiti. Naravno, trljanje ne smije biti grubo, ina?e mo?e do?i do jake iritacije sa mjehuri?ima. Ulje senfa je zabranjeno davati unutra. Drugim preparatima od senfa ne treba se predozirati, a ni senf u hrani ne treba zloupotrebljavati.

Sadr?aj ?lanka:

Crna sla?ica (prava, francuska, Brassica nigra) je jednogodi?nja biljka iz porodice Brassicaceae i roda kupus (Brassica). Njena domovina je Mediteran. Raste na obalama vodenih tijela i na otpadnim mjestima. Rasprostranjen u tropskim regionima Azije, Afrike i Evrope. Aktivno se uzgaja u Kini, Indiji, Italiji, Francuskoj, Engleskoj i Turskoj. Ali u Rusiji se uzgaja u malim koli?inama. Stabljika mu je razgranata, uspravna i dose?e 1 m visine. Gran?ice nisu debele, imaju mrlju od antocijana u pazuhu. Listovi su zeleni i peteljki: gornji su cijeli, a donji imaju veliki nazubljeni vrh. Cvjetovi su skupljeni u male grozdaste cvatove, a latice imaju bogatu ?utu boju. Plodovi su ?vrsto pritisnuti uz stabljiku, imaju 4 lica i dosti?u 2,5 cm du?ine. Sazrevaju krajem ljeta i po?etkom septembra. Sjemenke su sferi?ne, tamnosme?e boje i pre?nika 1,6-1,8 mm. Biljka se koristi u kozmetologiji, farmaciji, pa ?ak i u proizvodnji sapuna.

Sastav i kalorijski sadr?aj crnog senfa

Eteri?no ulje se cijedi iz sjemenki francuske goru?ice, koje uklju?uje ugljikohidratni sumpor, alil izotiocijanat i alil cijanid.

Poznato je da je kalorijski sadr?aj crnog senfa 271 kcal na 100 grama jestivog dijela, od ?ega:

• Proteini - 37,1 g;
• Masti - 11,1 g;
• Ugljikohidrati - 5,9 g.

Od ugljenih hidrata prisutni su:

• Glukoza- apsorbira se u krv i ulazi u unutra?nje organe, obavlja energetsku funkciju. Podr?ava aktivnost jetre, bubrega, stabilizira rad srca i mi?i?ne kontrakcije.
• ?krob- va?an je izvor "goriva" za organizam, kontroli?e nivo ?e?era u krvi i pretvara se u glukozu kako bi nadoknadio energiju koja nedostaje.
• saharoza- hrani ?elije, poma?e jetri u uklanjanju toksina i dr ?tetne materije, stimuli?e osloba?anje serotonina (hormona "radosti") i spre?ava nastanak artritisa.
• Fruktoza- smanjuje kalorijski sadr?aj hrane, obnavlja funkciju mozga nakon dugotrajnog mentalnog stresa, djeluje tonik.

Masne kiseline uklju?uju:

• Oleinska kiselina- odr?ava normalan nivo holesterola, spre?ava razvoj raka i pozitivno uti?e na krvne sudove.
• Eruka kiselina- hrani ko?u, va?an je za izgradnju ?elijskih membrana i ima antioksidativna svojstva.
• Lignocerinska kiselina- ubrzava zacjeljivanje ranjene ko?e i pobolj?ava imunitet.
• Palmitinska kiselina- pobolj?ava probavu, va?an je izvor energije.
• Linolenska kiselina- uklanja otpadne produkte ?elija, odr?ava ravnote?u vode osobe.

Od proteina i aminokiselina u crnom senfu, postoje:

• Leucin- odnosi se na najva?nije esencijalne aminokiseline, pospje?uje metabolizam ugljikohidrata, obnavlja mi?i?no i ko?tano tkivo, stimulira proizvodnju hemoglobina.
• Metionin- ?isti jetru, uti?e na rast kose, podr?ava aktivnost znojnih ?lezda i kontroli?e ravnote?u azota.
• triptofan- pobolj?ava pam?enje, podmla?uje ko?u, daje vi?e snage i pozitivno uti?e na performanse.
• Treonin- va?an za proizvodnju kolagena, bori se protiv masne degeneracije jetre, dio je enzima.
• fenilalanin- podr?ava rad centrale nervni sistem, u?estvuje u formiranju neurotransmitera.
• Alanin- usporava proces starenja organizma i odr?ava zdravlje prostate.
• Histidin- reguli?e zgru?avanje krvi, obnavlja tkivo i daje ve?u izdr?ljivost mi?i?nim vlaknima.
• Serene- pozitivno uti?e na mentalno stanje, pobolj?ava performanse i procese pam?enja.
• Glycine- pospje?uje ?elijsko disanje, sintetizira glutation, poma?e u suo?avanju sa stresom i depresijom.
• Proline- poja?ava elasti?nost zglobova, spre?ava nastanak ateroskleroze i ubrzava zarastanje rana.
• Glutaminska kiselina- u?estvuje u metabolizmu azota, uti?e na nervne zavr?etke neurona.

Me?u mikro i makro elementima, sjemenke crne goru?ice uklju?uju mangan, bakar, gvo??e, selen, magnezijum, fluor, natrijum i fosfor. U?estvuju u skoro svim biohemijski procesi organizam. Minerali su odgovorni za obnavljanje ?elija, metabolizam, oporavak i stabilizaciju acido-bazne ravnote?e.

Tako?e u sastavu francuskog senfa nalaze se vlakna, lipidi, sinigrin i neorganske supstance. A me?u vitaminima tu su i folna kiselina, kriptoksantin, askorbinska kiselina, holin, tiamin, betain, riboflavin, vitamin B3 i B5, tokoferol, folat, alfa i beta karoten, vitamin K.

Va?no je napomenuti! Ulje crne goru?ice sadr?i mnogo vi?e askorbinske kiseline i vitamina D od suncokretovog ulja.

Korisna svojstva francuskog senfa

Francuski senf ima ?irok raspon korisna svojstva. Aktivira metaboli?ke procese u organizmu, neutrali?e toksine i pove?ava salivaciju do 8 puta, ?to pozitivno uti?e na probavni sistem. Uz normalnu upotrebu, proizvod ?e pobolj?ati op?u dobrobit.

Korisna svojstva crnog senfa o?ituju se na sljede?i na?in:

1. Ima antimikrobno i anthelminti?ko djelovanje. Biljne komponente stvaraju nepovoljno okru?enje za crve i mikrobe, zbog ?ega umiru i obnavlja se aktivnost tijela.
2. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. 0,5 ka?i?ice senfa u prahu dnevno dovoljno je za aktiviranje lu?enja probavnog soka, neutralizaciju patogene mikroflore, pove?anje metabolizma i pobolj?anje apsorpcije bitnih komponenti u krv. Proizvod stimuli?e razgradnju ugljikohidrata, masti i proteina.
3. Stabilizacija nervnog sistema. Hemijski sastav promovira miran san smanjuje glavobolju i poma?e kod stresne situacije. Osoba postaje smirenija, sprije?ava se izbijanje nemotivisane agresije.
4. Pozitivno djeluje na reproduktivne organe. Kod ?ena se hormonska ravnote?a normalizuje tokom menopauze, smanjuje se bol tokom menstruacije. Kod mu?karaca se pove?ava potencija i spre?ava se rizik od prostatitisa.
5. Oporavak aktivnosti kardiovaskularnog sistema . Komponente crnog senfa djeluju preventivno i sprje?avaju nastanak Alchajmerove bolesti i sr?anih mana. Ja?aju zidove krvnih sudova, podr?avaju mikrocirkulaciju krvi i ?iste holesterolske plakove.
6. Pomozite sa ko?ne bolesti . Biljka je korisna u lije?enju psorijaze, raznih vrsta li?ajeva i atopijskog dermatitisa. Tako?er poma?e u smanjenju vaskularne mre?e na licu.
7. Ja?anje misaonih procesa. Komponente francuskog senfa utje?u na cirkulaciju krvi u mozgu, zasi?uju ga kisikom, pobolj?avaju pam?enje i pove?avaju pa?nju.

Osim toga, crni senf poma?e u lije?enju virusne bolesti. Uklanja vi?ak sluzi, smanjuje bolove u mi?i?ima, ubla?ava ka?alj i obnavlja imuni sistem.

Kontraindikacije i ?teta pravog senfa

Osim niza korisnih svojstava, francuski senf ima posebne kontraindikacije za upotrebu. Nemojte zloupotrijebiti proizvod, a jo? bolje, posavjetujte se sa stru?njakom i saznajte mo?ete li dodati za?in svojoj prehrani.

Crni senf ?e ?tetiti sljede?im zdravstvenim problemima:

• Bolesti kardiovaskularnog sistema. Komponente biljke mogu izazvati slabost i groznicu. Postoji i mu?nina pra?ena povra?anjem, glavobolja i bolest kretanja u transportu.
• Oslabljeni bubrezi. Osoba osje?a bol u donjem dijelu le?a, pogor?ava se odljev urina, mijenja se njegova boja i miris. Dolazi do kvara u metabolizmu i poreme?ena je ravnote?a vode i soli.
• Tuberkuloza. Komponente mogu izazvati groznicu, pogor?ati apetit, poja?ati ka?alj s hemoptizom i pove?ati znojenje.
• Alergija. Postoje slu?ajevi individualne netolerancije na komponente, u kojima se javlja oticanje sluznice, pojavljuje se osip na ko?i i slabi sluh.
• Bolesti probavnog trakta. Hemijski sastav uzrokuje nadimanje, izaziva probleme sa stolicom, remeti metabolizam.

Tako?e se ne preporu?uje upotreba crnog senfa tokom trudno?e. Postoji rizik da dijete ne dobije potrebne komponente za svoj razvoj, problemi mogu nastati tokom poro?aja.

Bilje?ka! U jelo za 2 osobe ne treba dodati vi?e od 1/4 ka?i?ice crnog senfa. U suprotnom rizikujete o?te?enje sluznice, iritaciju ko?e i pove?anje tjelesne temperature.

Kako se crni senf koristi u kuvanju?

Suhe sjemenke nemaju nikakvu aromu, a nakon nekoliko sekundi ?vakanja po?inje se razvijati trpki okus. Oni momentalno potpiruju "vatru" probave i pove?avaju aktivnost ?eluca.

Sjemenke crne goru?ice se dodaju pirin?u, ?itaricama, kuhanom povr?u, umacima, marinadama, preljevima, za?inima i salatama. Ali preporu?ljivo je da ih prvo pr?ite. Tako ?e se u ?itaricama pojaviti ljekovita, aromati?na i okusna svojstva. Senf je tako?e klju?ni sastojak u pravljenju doma?eg majoneza jer ima svojstva emulgiranja.

Postoji mnogo recepata za pravljenje stolnog senfa od mlevenih zrna. Me?u njegovim komponentama su sir?e, so, ?e?er, razni za?ini, med i biljne masti.

Mladi listovi francuskog senfa dodaju se hrani kao za?in. Koriste se u konzerviranju gljiva i povr?a. U kavkaskoj kuhinji, prilikom pripreme sireva, mogu se dodati gotovo svi dijelovi biljke, osim korijena. A u Indiji su sjemenke crne goru?ice sastavni dio masale, karija, rasama, ?atnija i sambhara. Nema?ki kulinari prave sos od lagano mlevenih ?itarica i sir?eta. Odli?no ide uz bavarske kobasice.

Isparljive pare biljke odlikuju se isparljivim i antimikrobnim svojstvima. Stoga su se po?eli aktivno koristiti u preradi hrane i produ?iti rok trajanja kvarljivih proizvoda.

Va?no je znati! Da bi senf du?e zadr?ao sva svoja nutritivna svojstva, treba ga ?uvati na tamnom mjestu i staklenoj posudi.

Recepti za francuski senf

Crni senf se dobro pokazao u kulinarstvu. Kada se doda, jelo dobija pikantnu o?trinu i ugodnu aromu.

Ispod su najzanimljiviji recepti sa crnim senfom:

1. doma?i senf. 3 ka?ike crnog senfa sameljite u mlinu za kafu i prosijte kroz sito. U dobijeni prah dodajte 2 ka?ike ?e?era, ka?i?icu soli i 3 ka?ike hladnog sir?eta. Me?ajte dok masa ne postane homogena. Postoji jedna zanimljiva nijansa: gurmani ka?u da ?to se senf du?e mije?a, postaje o?triji i aromati?niji, a najvi?e optimalno vreme za ovo - 1 sat.
2. . Pola kilograma svinjetine oprane, osu?ene papirni ubrus i ise?i na male komade. Zatim 2 luk ogulite i nare?ite na pola prstena. 2 ?argarepe propasirati kroz rende. Nakon toga pripremaju zirvak - osnovu za pilaf. Zagrejte kazan, zalijte ga suncokretovo ulje i malo propr?iti. Ra?irite poluprstenove luka i dovedite ih do rumene boje (trebat ?e oko 5-7 minuta). Zatim rasporedite meso i nastavite da pr?ite jo? oko 10 minuta da bude pokriveno zlatna kora. Slijede ?argarepe. Svi sastojci se pr?e na laganoj vatri oko 4-6 minuta. U me?uvremenu, kotli? se zagreje, a zatim se pr?ena hrana prelije kipu?om vodom. Trebalo bi sve pokriti za nekoliko centimetara. Po vlastitom naho?enju, sastojke solimo, popaprimo i posipamo sjemenkama crne goru?ice. Zatim sipajte 2 ?olje pirin?a, rasporedite po povr?ini. Imajte na umu da ne morate mije?ati! Odozgo stavite o?i??enu glavicu belog luka i dodajte vodu tako da prekrije pirina? za 2-2,5 cm.Jelo kuvajte bez poklopca na maksimalnoj vatri dok sva te?nost ne ispari. Nakon toga zapalite malu vatru, pokrijte ?erpu poklopcem i ostavite 15 minuta.
3. P?eni?na ka?a. 1,5 ?olje p?eni?ne krupice oprati nekoliko puta, staviti u spori ?poret i preliti sa 600 ml toplu vodu. Zatim dodajte 15 grama puter posut semenkama francuske goru?ice. Podesite re?im "Ka?a". Nakon kuhanja (oko 35 minuta) ostavite posudu jo? 10 minuta pod zatvorenim poklopcem da se upije.
4. Heljdina ka?a sa pe?urkama. 70 grama su?enih vrganja nama?e se 4 sata i ostavi na tamnom mjestu. 1,5 ?olje heljde se opere, prelije sa 600 ml vode i po?ne da se kuva. Pe?urke sitno iseckane. Nakon ?to voda u tiganju provri, dodajte pe?urke, pokrijte poklopcem i ponovo prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte jo? 10 minuta dok se ka?a ne zgusne. Kada sva te?nost ispari, potrebno je jelo posoliti i dodati semenke crne goru?ice. Skinite posudu sa ?poreta i ostavite da se kuva jo? 15 minuta. U me?uvremenu, 2 glavice luka se ogule, iseckaju na sitne komade, pr?ene do zlatno sme?e boje i dodaju u ka?u.

Zrna crne goru?ice u kulinarstvu se odli?no sla?u sa paprikom, kimom, komora?em, kurkumom, kardamomom, ?utikom, piletinom, govedinom, ribom, tvrdim sirom, sok od limuna, bijeli luk, gra?ak i so?ivo.

Istra?iva?i sugeri?u da u Paraboli o goru?i?inom zrnu (Matej 13:31-32) Isus govori o zrnu crne goru?ice. Ali prema drugoj verziji, on spominje sjeme perzijskog Salvadora.

Hipokrat je bio jedan od prvih koji je primetio lekovita svojstva ove biljke. Koristio ga je u proizvodnji lijekova i opisao rezultate u medicinskim raspravama.

Lako je pobrkati crni senf sa Sareptom. Mo?e se prepoznati samo po pre?anim mahunama i tamnosme?oj boji sjemena.

Goru?i?no ulje se koristi u narodnoj medicini. Koristi se kod upale plu?a, reume, neuralgije, eksudativnog pleuritisa i bronhitisa. Djeluje kao lokalni iritans. Goru?i?no bra?no mo?e pobolj?ati apetit, ima laksativna svojstva i koristi se u kozmetologiji.

Crni senf pripada zelenom gnojivu, odnosno sposoban je oploditi tlo, pobolj?ati njegovu strukturu i inhibirati rast korova. Tako?e, biljka spre?ava pojavu trule?i, kasne plamenja?e i krastavosti krtola. Ali nije preporu?ljivo uz nju uzgajati rotkvice, hren, rukolu, kupus, rotkvice i repu.

Dijon senf (tradicionalni francuski) baziran je na sjemenkama crne goru?ice.

Biljka je odli?na svojstva meda. Nadma?uje ?ak i sareptsku i englesku senf. Sa jednog hektara mo?ete sakupiti do 260 kg meda.

Prve subote u avgustu, Sjedinjene Ameri?ke Dr?ave slave Nacionalni dan senfa. Odr?avaju razna tematska takmi?enja, koncerte i degustacije razli?ite vrste senf. Praznik postoji od 1991. godine i nastao je u Middletonu. A u dr?avi Wisconsin postoji muzej senfa sa do 5.000 eksponata.

U danskoj kulturi uobi?ajeno je koristiti sjemenke crne goru?ice za ?i??enje ku?e od zlih duhova. Rasuto je po svim uglovima.

U sovjetsko doba, biljni prah se koristio kao deterd?ent.

U narodnoj medicini priprema se mje?avina za izbjeljivanje pjega. Da biste to u?inili, pomije?ajte med s izvarkom bijelih ljiljana i senfom u prahu.

Pogledajte video o prednostima upotrebe crnog senfa:

Crni senf su sitna zrna o?trog, gorkog ukusa koji su glavni sastojak sosa od senfa. Osim toga, imaju brojne lekovita svojstva i preporu?uju se za mnoge bolesti. Prije svega, ova biljka stimulira probavne procese i poti?e mr?avljenje.

Porijeklo

Crna sla?ica (Sinapis nigra) je sorta biljke iz porodice kupusnja?a (lat. Brassicaceae). Divlje raste u Sjeverna Afrika, u velikom dijelu Azije ( Zapadna Azija, Jermeniju, Kazahstan, Indiju, Nepal, Pakistan, Kinu) i gotovo ?irom Evrope. Raste na poljima, obalama rijeka, ?ikarama i jarcima. Naziv senf poti?e od gorkog ukusa sinapina prisutnog u biljci. To je izosulfidni glikozid, koji je glavni sastojak goru?i?inog ulja. Biljka se uzgaja u velikim koli?inama kako bi se dobilo sjeme. Sjemenke crne goru?ice koriste se kao za?in i glavni sastojak umaka od senfa, a prave se i od zdravo ulje.

Opis

Biljka ima duga?ku, ravnu i ?vrstu stabljiku. Blago je razgranat, pri dnu dlakav, a pri vrhu gladak. Dosti?e visinu od 1,3 metra. donji listovi rastu na duguljastim peteljkama i imaju oblik lire, na vrhu biljke su kopljaste. Listovi su prili?no mali, s nepravilnim rubom.

Crni senf (na slici) cvjeta ?utim sitnim cvjetovima s tamnim ?ilama skupljenim zajedno. Masovno uzgajana polja senfa podsje?aju na repicu. Period cvatnje je jun i jul. Plod biljke je tetraedaran, uspravan, pritisnut uz stabljiku, gomoljasta mahuna koja sadr?i crne ili tamno sme?e sjemenke. Sjemenke su okrugle, sitnije od sjemenki bijele goru?ice, pre?nika 1-2 mm.

Biljka se ?esto uzgaja kao zeleno gnojivo, jer poma?e oboga?ivanju tla esencijalnim hranjivim tvarima i sprje?ava mogu?e bolesti u poljoprivrednim kulturama. Tako?e p?ele vole crni senf, od nje mo?ete dobiti mnogo vi?e meda nego od drugih biljaka.

Sastav i korisna svojstva

Sjemenke goru?ice su cijenjene hranljive materije, minerali, vitamini i antioksidansi. Po?to sadr?e veliki broj kalorije (100 g sjemenki daje 508 kcal) se koriste u malim koli?inama. Zrna crne goru?ice sadr?e zna?ajnu koli?inu vrijednih proteina (oko 27-35%), masti (do 45%) i vlakana (oko 12%).

Sjemenke biljke su odli?an izvor vitamina B kao ?to su folna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin i pantotenska kiselina. Ovi vitamini poma?u u sintezi enzima nervnog sistema i reguli?u tjelesni metabolizam. ?itarice sadr?e flavonoide, karotenoide i antioksidanse kao ?to su karoten, zeaksantin i lutein, vitamine A, C i K. Sadr?e elemente kao ?to su kalcij, mangan, bakar, ?eljezo, selen i cink.

Omega-3 goru?i?ne kiseline, magnezij i selen smanjuju upalu i poma?u u lije?enju astme, reumatoidnog artritisa i hipertenzije. Konzumiranje sjemenki goru?ice pobolj?ava apetit. Sve vrste senfa su bogate jedinjenjima sumpora koja se nazivaju glukozil. Njihovo raspadanje pod utjecajem drobljenja biljnih tkiva dovodi do odvajanja enzima mirozinaze, koji je zauzvrat odgovoran za osloba?anje hlapljivih eteri?nih ulja. Daju biljci o?tar ukus.

Hlapljiva senfova ulja se koriste u medicini zbog svojih zagrijavaju?ih i stimulativnih svojstava jer imaju sposobnost prodiranja u nervne zavr?etke. Crni senf ima diureti?ka svojstva i koristi se kao antiemetik. Lijekovi na bazi njega koriste se za lije?enje artritisa i reumatizma. Komprese se koriste za lije?enje tendinitisa i plu?nih bolesti. Biljka se koristila u lije?enju glavobolje i neuralgije. Crna senf tako?e podr?ava probavni sistem. Sni?ava krvni pritisak i ima antibakterijska svojstva.

Sjemenke biljke su izvor kurkumina, spoja s protuupalnim svojstvima koji smanjuje rizik od razvoja tumora, posebno u grudima, debelom crijevu i prostati. Senf bra?no slu?i kao antiseptik. Biljka je deo ?aja sa laksativnim dejstvom.

Senf ulje

Ulje crne goru?ice se dobija hladnim ce?enjem. ?iroko se koristi u prehrambenoj, kozmeti?koj i farmaceutskoj industriji. AT Prehrambena industrija koristi se kao dodatak salatama, cijenjen zbog svog okusa i mirisa. Njegov sastav uklju?uje masne kiseline kao ?to su oleinska, linolna i eruka kiselina. Povoljan odnos omega-3 kiselina i omega-6 kiselina ga preporu?uje osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti.

U kozmeti?koj industriji ovaj proizvod se koristi za njegu kose. Ima hidratantnu i nutritivna svojstva, stimuli?e rast kose. Uklju?eno u balzame, maske i kreme. Retinol sadr?an u ulju pospje?uje piling mrtve ko?e, dok antioksidansi stimuliraju mikrocirkulaciju. Ulje goru?ice tradicionalno se koristi za ubla?avanje bolova u mi?i?ima i zglobovima i normalizaciju krvni pritisak. Zahvaljuju?i sadr?aju nezasi?enih masnih kiselina i antioksidansa, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, stimulativno djeluje na probavu i cirkulaciju krvi.

Crni senf - upotreba u tradicionalnoj medicini

• Goru?i?ino ulje u 2% rastvoru etanola treba kru?nim pokretima utrljati na bolna mesta sa reumatskim bolovima.
• Kompresa za bronhitis, upalu plu?a i astmu. Za pripremu obloge razrijedite 100 g senfa u prahu u istoj koli?ini tople vode. Dobijenu ka?u nanijeti na gazu i staviti na grudi, izbjegavaju?i podru?je srca. Dr?ite 15-20 minuta. Nakon nekoliko dnevnih procedura, pacijent se oporavlja.
• Sredstvo za posvjetljivanje pjega: 1 supenu ka?iku zdrobljenog sjemena pomije?ati sa 1 ka?i?icom meda. Obri?ite pjege nekoliko puta dnevno.
• Torba sa senfom. Sipajte cijelo zrno goru?ice u malu duguljastu pamu?nu vre?icu. Koristiti za nelagodu uzrokovanu menstrualnim gr?evima nano?enjem na abdomen 20 minuta.

Upotreba u kuhinji

Sjemenke goru?ice se tako?er koriste u kulinarstvu. Najpoznatiji proizvod koji sadr?i ove sjemenke je umak od senfa. Sjemenke se tako?er koriste u kulinarstvu. jela od mesa. Bijeli i crni senf se dodaju gljivama, krastavcima i kupusu tokom konzerviranja.

Kako napraviti sos od senfa?

Priprema doma?eg sosa od senfa je izuzetno jednostavna i oduzima malo vremena. Va?no je napomenuti da ovaj proizvod ne sadr?i aditive koji se koriste u masovnoj proizvodnji kao ?to su konzervansi ili ?e?er. Umak se mo?e pripremiti na vi?e na?ina (mek?i ili ljutiji) ovisno o ?elji, ali u svakom slu?aju trebat ?e vam:

• senf - 200 g (mo?ete mije?ati razli?ite sorte);
• vino ili Jabukovo sir?e;
• pola ?a?e vode;
• pola prstohvata soli;
• za?ini kao ?to su crveni i crni biber, beli luk ili kurkuma.

Zrna se mogu samljeti ili ostaviti cijela. Treba im dodati sir?e i vodu i ostaviti da odstoje jedan dan. Za to vrijeme smjesa ?e upiti vodu, pa treba dodati nekoliko ka?ika vode i promije?ati da dobijete odgovaraju?u konzistenciju i sjediniti sa odabranim za?inima. Gotovi senf mo?ete ?uvati u fri?ideru najmanje nekoliko sedmica.

Mast od senfa. Recept

Senfova mast je dizajnirana za bolove u mi?i?ima i zglobovima. Sastojci:

• senf u prahu (50 g);
• alkohol (10 g);
• sirovi bjelanjak (100 g);
• kamfor (50 g).

kuhanje:

• U teglu sipajte kamfor i alkohol, dodajte senf u prahu i prome?ajte.
• Dodajte proteine i ponovo sve izmiksajte da dobijete mast.

Proizvod treba ?uvati u fri?ideru. Mora se zagrijati prije nano?enja na bolne zglobove i mi?i?e. Mast treba dr?ati na tijelu 10-15 minuta, a zatim oprati ko?u toplu vodu i osu?ite pe?kirom.

Kontraindikacije i nuspojave

Crni senf na ko?i ne treba da se dr?i predugo. ?iri krvne sudove, ?to dovodi do crvenila i peckanja ko?e. Nepravilna upotreba mo?e uzrokovati o?te?enje ko?e i in najgorem slu?aju?ak i nekroza tkiva.

Sjemenke crne goru?ice treba konzumirati oralno u ograni?enim koli?inama jer mogu uzrokovati krvarenje sluzoko?e. gastrointestinalnog trakta. Osim toga, sjemenke biljke mogu sniziti razinu glukoze u krvi, pa se osobe s dijabetesom trebaju posavjetovati sa svojim lije?nikom prije nego ?to ih konzumiraju.

Konzumiranje crnog senfa (na primjer, velike koli?ine sosa od senfa na bazi ove sorte) mo?e doprinijeti o?te?enju prostate, bubre?nog tkiva i hematuriji.

Goru?ica je za?inska biljka poznata od davnina. Postoji mnogo varijanti senfa (oko 40 vrsta), ali najpopularnije su: bijela, crna i sarepta. Najpopularniji dio senfa su njegove sjemenke. Koriste se i u kulinarske i u medicinske svrhe.

Senf ima gorak, ta?nije goru?i ukus, ?to odgovara nazivu, ?to se manifestuje zbog hemijska reakcija nastaje prilikom drobljenja bilo kojeg dijela biljke i specifi?nog mirisa

Sjemenke goru?ice i njihova upotreba u kuhanju

U zavisnosti od sorte goru?ice, sjemenke se koriste u prehrambenoj industriji i medicini u razli?ite svrhe. U modernom kulinarstvu i kulinarstvu sjemenke goru?ice naj?e??e se koriste za:

• kuhanje raznih marinada za formiranje okusa i davanje odre?ene arome;
• priprema umaka u mljevenom obliku i kao podloga;
• Konzerviranje mesa i;
• konzerviranje povr?a u cilju stvaranja bolji uslovi za dugotrajno skladi?tenje.

Postoji veliki izbor sorti za?inska biljka. Zahvaljuju?i tome, za?ini se mogu koristiti u razli?ite svrhe. Razmotrite najpopularnije sorte koje se mogu uspje?no koristiti kod ku?e. U nastavku mo?ete prona?i opise najpopularnijih vrsta sjemenki goru?ice.

Sjemenke bijele goru?ice.

Sjemenke bijele goru?ice imaju ?iroku primjenu za pripremu goru?i?inog ulja, koje se kasnije koristi kako u prehrambenoj tako i u hemijsko-farmaceutskoj industriji. Pripremite prah koji se koristi za pripremu raznih jela, marinada, mesa i sl. Mo?e se dodati raznim kiselim krastavcima i za?initi suvim mesom. Nemaju miris, stoga je prilikom pripreme senfa potrebno dodavanje raznih za?inskih za?ina. Possess lekovita svojstva, a koristi se u lije?enju hipertenzije, bolesti jetre, ?u?ne kese, krvnih ?ila, probavnih smetnji itd.

Sjemenke crne goru?ice.

Sjemenke crne goru?ice koriste se i u kulinarstvu i u medicini. Za razliku od bijelog, imaju karakteristi?an miris i okus koji podsje?a na hren. ?esto se koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji stolnog senfa, ribljih konzervi, mesa, povr?a, za aromatiziranje raznih jela. Po svom hemijskom sastavu podse?a na belo, tako?e sadr?i veliku koli?inu eteri?no ulje, masno ulje, kalijumova so i dr. Koristi se u farmaciji za proizvodnju goru?ice, na bazi praha dobijenog od semena. Ovaj flaster poma?e kod reume kao sredstvo protiv bolova.

Sjemenke goru?ice sarepta.

Sjemenke ove vrste goru?ice sadr?e najve?u koli?inu masnog ulja u odnosu na druge sorte. Ukus ulja iz sjemenki sareptske goru?ice mo?e se po ukusu takmi?iti sa suncokretovim. Hemijski sastav je tako?er ne?to bogatiji od ostalih analoga, uklju?uje karoten, askorbinsku kiselinu, soli kalcija i ?eljeza. ?iroko se koristi za izradu senf flastera, kuvanje terapeutske kupke koji su odli?ni za pomo? prehlade(ako ne visoke temperature). U kulinarstvu se koriste za pripremu ljutog za?ina koji poja?ava kvaliteti ukusa mnogo jela.

Sjemenke goru?ice koriste se za proizvodnju praha, koji je neophodan u proizvodnji raznih umaka, preljeva i majoneza. ?iroko se koristi za najbolje o?uvanje konzervacije. Ulje dobijeno od sjemenki goru?ice, koje je dobrog okusa, uspje?no se koristi i u kulinarstvu, u pekarskoj industriji itd.

Sjemenke goru?ice jednostavno su nezamjenjive u pripremi omiljene vrste za?ina za gotovo svako jelo - senfa. Ne samo da pobolj?ava ukus jela, ve? i pobolj?ava apetit, pospe?uje lu?enje ?eluda?nog soka, deluje antisepti?ki i protivupalno. Oni vole i jedu hranu u mnogim zemljama i svuda je kuvaju na potpuno razli?ite na?ine.

Evo nekoliko recepata za prelive sa senfom:

Preljev od senfa za vinaigrete i salate od povr?a: 1 ?a?a biljnog ulja, 3% sir?eta, 2 ?umanca, 1 ka?ika. ka?ika senfa (stone), ?e?er, so, biber. Senf, sirovo ?umance, so, ?e?er sameljite dok ne postane glatka. Sipati u tankom mlazu uz stalno me?anje u masu biljno ulje. Svaki sljede?i dio ulja sipajte tek nakon ?to se prethodni emulgirao. Smjesu razbla?ite sir?etom, dodajte biber, promije?ajte.

Preliv od senfa sa belim lukom za salate od krastavaca, slatke paprike i druga jela. Preljev od senfa pripremite prema prethodnom receptu. Sitno nasjeckajte bijeli luk (po ukusu) i pomije?ajte sa dresingom.

Sjemenke goru?ice mo?ete kupiti u ljekarnama, specijalizovanim prodavnicama i supermarketima. Prije kupovine uvjerite se da:

• oni pripadaju svje?a berba ove godine;
• nije pokvaren raznim ?teto?inama insekata;
• nije podvrgnuta vje?ta?kom bojenju.

Najlak?i na?in za kupovinu visokokvalitetnih za?ina je u specijaliziranim prodavaonicama orijentalnih za?ina.

Botani?ka karakteristika

Senf crni ili francuski, u prijevodu - Brassica nigra, ponekad se naziva gorushitso, ?estoko, engleski senf, senf. Ovo je jednogodi?nji zeljasti predstavnik flore, njegova visina mo?e varirati od pedeset centimetara do 125 cm.

Korijen biljke je vlaknast, tanak, razgranat. Stabljika je u donjem dijelu opremljena rijetkim dla?icama, prekrivena je cvatom slabe plavi?aste nijanse. Listovi su naizmjeni?ni, reznog tipa, goli; dok su donje predstavljene u obliku lire, nesparene su perasto rezane, s duguljastim ili neravnomjerno nazubljenim re?njevima; srednji i gornji - kopljasti.

Cvjetni grozdovi su pazu?ni, u procesu cvatnje blago se izdu?uju, a pedikele odstupaju. Ima ?etiri ?a?ice, razmaknute su. Latice sa dugim noktima, ukupno 4. Ima ?est pra?nika, od kojih su dva kosa. Tu?ak jedan, sa kukastim stigmom i tetraedarskim dvo?elijskim jajnikom.

Plod je predstavljen tetraedarskom mahunom s kratkim kljunom, koji je pritisnut na peteljku, otvara se s dva konveksna zaliska s valovitom povr?inom. Sjemenke su gotovo sfernog oblika, male, ne vi?e od milimetra u promjeru, crne su ili crno-sme?e boje, sa malim udubljenjima. Goru?ica cvjeta od juna do jula.

razmno?avanje biljaka

?estoko mediteranskog porijekla. Ova biljka se uzgaja u ju?noj Evropi, Aziji, ?ileu, Indiji, Etiopiji, Argentini, SAD, Meksiku.

Koristi se dio francuskog senfa

Dio koji se koristi je sjeme. Oni sadr?e sljede?e korisnim materijalom, koji uklju?uju eteri?na i masna ulja. Glavna komponenta koja odre?uje okus senfa i njegovu o?trinu je poseban glikozid, koji se naziva sinigrin.

Sinigrin, pod uticajem tople vode, aktivira svoj enzim mirozin koji ovu supstancu razla?e na glukozu i alil goru?i?inog ulja. Osim toga, ove sjemenke sadr?e malu koli?inu proteina i sluzi.

Uzgajanje crnog senfa

Ovaj predstavnik flore uzgaja se na gotovo isti na?in kao i sareptska goru?ica, ali je ipak zahtjevnija za plodnost tla, manje otporna na mraz, prinos nije tako visok i razlikuje se po tome ?to je sjeme dosta sna?no. .

Prvi izdanci goru?ice pojavljuju se nakon pet dana, ako je posa?ena otvoreno tlo. Cvatnja biljke po?inje krajem juna. Sazrevanje semena se de?ava uglavnom u avgustu.

?ta je korisna crna senf?

Korisno ulje se pravi od senfa koji se utiskuje uslove rada on specijalna tehnologija presovanje, koristi se ne samo u kulinarske svrhe, ve? i za tehni?ke potrebe.

Od poga?e koja ostane nakon proizvodnje ulja priprema se stolni senf. Mladi listovi se nekima koriste kao za?in kulinarski specijaliteti, koriste se svje?i, dodaju se nekim umacima, a na Kavkazu se stabljike ove biljke koriste za pripremu specijalnih sireva, koji se odlikuju pikantnim ukusom.

OD medicinske svrhe Ova biljka se koristi, kao i sareptska goru?ica. Sjemenke se koriste kao iritant ko?e kod respiratornih oboljenja, kao i kod reumatskih bolova.

Sjemenke ove biljke mo?ete koristiti i u cijelom obliku, dok ih ne treba drobiti u fini prah. Koriste se u ka?i?ici kod nekih oboljenja probavnog trakta. Upotreba male koli?ine senfa savr?eno stimuli?e apetit, a ima i blagi laksativni efekat.

?udno, neki tradicionalni iscjelitelji preporu?uje se upotreba kod pepti?kog ulkusa. U ovom slu?aju, pazio bih da ga ne koristim, jer to mo?e pogor?ati tok bolesti i dovesti do ozbiljnih komplikacija, na primjer, perforacije zida ?eluca, pra?enog obilnim krvarenjem.

Recepti

Za prehladu, giht i reumu, kao i upalu plu?a i bronhitis mo?ete koristiti sljede?i recept. Trebat ?e vam sjemenke goru?ice, koje se prvo moraju samljeti u mlinu, a zatim im dodati p?eni?no bra?no i vodu.

Preporu?uje se da se sve komponente uzimaju u jednakim omjerima, a zatim u njih ulijte malu koli?inu octa. Sve se dobro promije?a i ova mje?avina se nanosi na tkivo tankim slojem, koji se nanosi na ko?u na podru?ju zahva?enom bole??u, na primjer, kod upale plu?a, to ?e biti grudni ko? i tako dalje.

Postoji jo? jedan recept koji se mo?e koristiti za zatvor, kao i za bilo kakve ?elu?ane tegobe. Da biste to u?inili, potrebne su vam sjemenke goru?ice, koje se moraju samljeti u prah i uzimati oralno u koli?ini od pola ka?i?ice do dva puta dnevno, prije jela sa ?a?om tople vode.

Zaklju?ak

Prije prijave narodne recepte uz upotrebu crnog senfa, neophodno je konsultovati lekara kako biste izbegli negativne posledice po organizam.

Stolni senf se mo?e koristiti kao za?in za mnoga jela, dat ?e hrani dodatan okus i pikantnost, najva?nije je ne predozirati njenom koli?inom kako bi jelo ostavilo ugodan utisak.

Budite zdravi!

Tatjana, www.site