O'stirish va qo'llash xususiyatlari shakarqamish

Shakarqamish mo'l-ko'l yomg'irli tropik iqlim sharoitida o'sadi. U shakar, mebel va boshqa narsalar uchun etishtiriladi.

yetishtirish

Shakarqamish - tuproqning yuqori qatlamida joylashgan ildiz tizimiga ega ko'p yillik o'simlik. Poyasi diametri 5 sm, balandligi 6 m gacha, rangi yashil, binafsha, jigarrang. Barglari uzun, keng, lansolatsimon.

Manba: Depositphotos

Shakarqamish Osiyo va Afrikada yetishtiriladi

DA o'rta chiziq qamish bir yillik o?simlik sifatida o?stiriladi. DA sanoat miqyosi uning tushishi oqlanmaydi.

Ekishdan oldin qo'nish joyini tayyorlang. Eng yoritilgan joyni tanlang. Kuzda, saytni qazib oling, begona o'tlarni olib tashlang va chirigan go'ngni qo'llang. Bahorda yana to'shakni qazib oling, Nitroammofosk o'g'itini qo'shing.

O'simlik ikki usulda o'stiriladi:

• Urug'dan. Urug'larni 2 sm chuqurlikdagi teshiklarga botirib, tuproq +15 ° C gacha qizdirilganda o'simlik. 10 kundan keyin kurtaklar paydo bo'ladi. Salqin iqlim sharoitida qamish ko'chatlarini o'stiring. Urug'larni torf qozonlariga joylashtiring va o'stirilgan o'simliklarni ochiq erga eking.
• so'qmoqlar. Kuchli etuk poyalarni tanlang. Barglarni olib tashlang, asirni 35 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.20 sm chuqurlikdagi jo'yak qazing, kompost qiling. So'qmoqlarni gorizontal ravishda joylashtiring, ularni er bilan yoping. Qamish 2 hafta ichida unib chiqadi.

Ko'chatlar orasida 35 sm, qatorlar orasida 50 sm qoldiring.Haftada 2 marta suv, begona o'tlar va shoxli kurtaklar.

Niholdan 4 oy o'tgach, qamishni yig'ishni boshlang. O'simliklar 2-3 m balandlikda va gullashni boshlaydi. Poyalarni ildizdan kesib oling va ularni barglardan tozalang. Har kuni kattalar o'simlik 3% shakarni yo'qotadi, shuning uchun o'z vaqtida tozalang.

Ilova

Qamishni qayta ishlashsiz saqlash yoki iste'mol qilish mumkin emas. O'simlikdan qamish shakar ishlab chiqariladi, u miya faoliyatini yaxshilaydi va tanadagi energiya muvozanatini to'ldiradi.

Shakarni qayta ishlash jarayoni poyalarni maydalash va sharbat chiqarishni o'z ichiga oladi. Suyuqlik aralashmalardan tozalanadi, keyin kristallanadi.

Qamish shakari jigarrang rangga ega va aniq shinni ta'miga ega. Olingan saxaroza konservant va komponent hisoblanadi dorilar.

Qamishdan yozgi mebel, savat, idish-tovoq, qadoqlash, musiqa asboblari tayyorlanadi.

Qayta ishlashdan keyin poya va barglar chorva uchun yem bo'ladi. Ular uylarni isitish uchun yoqilg'i sifatida ishlatiladi.

Zavod karton va qog'oz ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi. DA janubiy mamlakatlar uning kurtaklari tom qurish uchun ishlatiladi, chunki material yaxshi ovoz va issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlariga ega.

Sovuqni davolash uchun qamish qaynatmalaridan foydalaning. Asirlarning infuzioni beriberi uchun foydalidir. O'simliklarga asoslangan mahsulotlar kontrendikedir qandli diabet glyukoza, galaktozaga nisbatan murosasizlik.

Qamishlar ekilgan quyoshli hududlar va o'sishi bilan saxovatli suv. Shakar poyadan olinadi, ular mebel va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Shakarqamish yetishtiriladi, yoki Shakar qamish olijanob(lat. Saccharum officinarum) - o'simlik; shakarqamish jinsi turlari ( Sakkarum) Grass oilasidan. Odamlar tomonidan shakar lavlagi bilan birga shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Tarqalishi va yashash joyi

Madaniy shakarqamish - bu yerda yetishtiriladigan ko?p yillik o?t o?simlik ko'p navlari tropiklarda, 35 ° N dan. sh. 30 ° S gacha sh., Janubiy Amerikada esa tog?larga ko?tarilib 3000 m gacha.

Shakar qamish Tinch okeanining janubi-g'arbiy mintaqasidan kelib chiqadi. Sacharum spontaneum Sharqiy va shimoliy Afrikada, Yaqin Sharq, Hindiston, Xitoy, Tayvan, Malayziya va Yangi Gvineyada yovvoyi holda uchraydi. Kelib chiqishi markazi, ehtimol, Shimoliy Hindiston bo'lib, u erda eng kichik xromosoma to'plamiga ega shakllar topilgan. Saccharum robustum Yangi Gvineya daryolari bo'yida va unga qo'shni ba'zi orollarda joylashgan va bu hududga endemik hisoblanadi. Madaniy shakarqamish Yangi Gvineyadan keladi. Bu qamish faqat tropik mintaqalarda o'sishi mumkin mos iqlim va tuproq. Saccharum barberi Hindistonda paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Saccharum sinense Hindiston, Indochina, janubiy Xitoy va Tayvanda topilgan. Saccharum edule sof shaklga o'xshaydi Saxarum robustum va faqat Yangi Gvineya va yaqin orollarda uchraydi.

Botanika tavsifi

Rizom qisqa bo'lakli, kuchli ildiz otgan.

Kultivatsiya tarixi

Shakar qamish madaniyati qadimgi davrlarda boshlangan. Shakar qamishidan olingan qand sanskrit tiliga ma'lum: "sarkura", arab tilida "suhar", forscha "shakar" deb ataladi. Qadimgi evropalik yozuvchilar tomonidan shakar "sakkarum" (Pliniy tomonidan) nomi bilan tilga olinadi, shuningdek, faqat tibbiyot uchun ishlatiladigan juda kam va qimmat moddadir. Xitoyliklar shakarni qanday tozalashni 8-asrda o'rgandilar va 9-asrdagi arab yozuvchilari Fors ko'rfazi qirg'og'ida o'sadigan o'simlik sifatida shakarqamishni eslatib o'tishdi. 12-asrda arablar uni Misr, Sitsiliya va Maltaga olib ketishdi. 15-asr o?rtalarida Madeyra va Kanar orollarida shakarqamish paydo bo?ldi. 1492 yilda shakarqamish Evropadan Amerikaga, Antil orollariga olib kelingan va Sent-Domingo orolida u mo'l-ko'l ko'paytira boshladi, chunki bu vaqtga kelib shakar iste'moli keng tarqaldi. Keyin 16-asr boshlarida shakarqamish Braziliyada, 1520-yilda Meksikada, 1600-yilda Gvianada, 1650-yilda Martinika orolida, 1750-yilda Mavrikiy orolida va boshqalarda paydo bo?lgan. Yevropada, shakarqamish yetishtirish har doim juda kichik edi, chunki tropiklardan olib kelingan shakar arzonroq edi. Nihoyat, ular lavlagidan shakar ishlab chiqarishni boshlaganlaridan so'ng, Evropada shakarqamish etishtirish butunlay tark etildi.

Asosiy zamonaviy shakarqamish plantatsiyalari Janubi-Sharqiy Osiyo (Hindiston, Indoneziya, Filippin), Kuba, Braziliya va Argentinada.

Madaniyat biologiyasi

Shakar qamish so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi.

Shakarqamish yetishtirish uchun yiliga kamida 600 mm yog'ingarchilik bo'lgan tropik yoki subtropik iqlim kerak. Shakarqamish eng samarali fotosintez o'simliklaridan biri bo'lib, 2% dan ko'prog'ini aylantirishga qodir. quyosh energiyasi biomassaga aylanadi. Gavayi kabi qamish ustuvor ekin bo'lgan hududlarda hosil kvadrat metr uchun 20 kg gacha.

Shakar qamishidan shakar olish usuli

Shakar olish uchun poyalari gullashdan oldin kesiladi; poyada 8-12% gacha tola, 18-21% qand va 67-73% suv (tuzlar va oqsillar) mavjud. Kesilgan poyalari temir o'qlar bilan maydalanadi va sharbati siqib chiqariladi. Sharbatda 0,03% gacha oqsillar, 0,1% donador moddalar (kraxmal), 0,22% azotli shilimshiq, 0,29% tuzlar ( ko'p qismi uchun organik kislotalar), 18,36% shakar, 81% suv va xom sharbatga o'ziga xos hid beradigan juda oz miqdordagi aromatik moddalar. Yangi o'chirilgan ohak oqsillarni ajratish uchun xom sharbatga qo'shiladi va 70 ° C ga qadar isitiladi, keyin filtrlanadi va shakar kristallanguncha bug'lanadi.

Ishlab chiqarish

Jahon shakar ishlab chiqarishining 65% gacha shakarqamishdan olinadi.

Shakar qamish ko'plab mamlakatlarning asosiy eksport mahsulotlaridan biridir.

1980 yilgacha Hindiston shakarqamish ishlab chiqarish bo'yicha etakchi bo'lgan, 1980 yildan - Braziliya. 1992 yilgacha uchinchi o'rinni doimiy ravishda Kuba egallab turgan, bu erda uning ishlab chiqarilishi 1990-yillarning boshidan SSSR parchalanishi tufayli keskin kamaydi.

Shakarqamish ko?p yillik, ancha baland bo?yli o?t o?simlik bo?lib, saxaroza va boshqa qo?shimcha mahsulotlar uchun subtropik va tropik mintaqalarda o?stiriladi. shakar ishlab chiqarish.

Madaniyat tavsifi

Shakar qamish bambukga o'xshaydi. Uning poyalari kichik bo'laklarda o'sadi, silindrsimon shaklga ega va balandligi bir dan sakkiz santimetrgacha, qalinligi yetti metrgacha etadi. Poyasining sharbatidan shakar olinadi. Har bir poyaning tugunlarida kurtaklar (ko'zlar) mavjud bo'lib, ular keyinchalik mayda bo'lib rivojlanadi yon kurtaklar. Ular so'qmoqlar bilan shakarqamishni ko'paytirish uchun ishlatiladi. Urug'lar inflorescences (panikulalar) yuqori qismida hosil bo'ladi. Ular asosan qamishning yangi turlarini ko'paytirish uchun ishlatiladi va faqat kamdan-kam holatlar- urug' shaklida.

Shakarqamish unumdor tuproq, ko'p quyosh va suv talab qiladi. Shuning uchun u faqat nam va issiq iqlimi bo'lgan joylarda etishtiriladi. Olish uchun maksimal miqdor poyadan saxaroza (og'irligi bo'yicha 17%), hosil o'simlik balandligi o'sishini to'xtatgandan so'ng darhol yig'ib olinadi.

Qamishdan shakar ishlab chiqarish

Shakarqamish Afrika, Okeaniya, Lotin Amerikasi va Osiyoda yetishtiriladigan eng qadimgi ekin hisoblanadi. Evropada shakar qamishidan shakar faqat Portugaliya va Ispaniyada olinadi.

An’anaga ko‘ra, bugungi kunda ham shakarqamish o‘sadigan deyarli barcha mamlakatlarda tayyor mahsulot emas, balki shakar xom ashyosi qayta ishlanadi va ishlab chiqariladi.Umuman olganda, xom shakarning tozaligi 98 foizga etadi. U Rossiya va boshqa mamlakatlarga xomashyo shaklida eksport qilinadi, undan allaqachon shakar olinadi.

Kimyoviy tarkibi va tuzilishidagi sezilarli farqlar tufayli texnologik jarayon shakarqamishni qayta ishlash ishlab chiqarishdan sezilarli darajada farq qiladi

Qamishdan shakar olish uchun uning poyalari gullashdan oldin kesiladi. Ayni paytda ular tarkibida 12 foizgacha tola, 21 foizgacha shakar va 73 foizgacha suv, shuningdek, oqsillar va tuzlar mavjud.

Keyinchalik, kesilgan poyalari siqib chiqariladi va sharbati temir vilkalar yordamida siqib chiqariladi. Uning tarkibida 0,03 foizga yaqin oqsil, 0,1 foiz kraxmal, 0,22 foiz azotli moddalar, 0,29 foiz tuzlar (asosan organik kislotalar), 18,36 foiz saxaroza, 81 foiz suv va oz miqdorda aromatik komponentlar mavjud bo‘lib, ular sharbatga o‘ziga xos lazzat beradi. Proteinlarni ajratish uchun xom sharbatga yangi o'chirilgan ohak qo'shiladi va 70 darajaga qadar isitiladi. Bu massa filtrlanadi va keyin bug'lanish orqali shakar kristallanishiga keltiriladi.

Saxaroza: dastur

Saxaroza (oddiy shakar) suvda oson eriydigan rangsiz monoklinik kristallardir. Ko?p miqdorda lavlagi va qamishda uchraydi, undan texnik ishlov berish yo?li bilan olinadi.

Saxaroza to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladi oziq-ovqat mahsuloti yoki turli qandolat mahsulotlarining bir qismi sifatida. Konservant sifatida yuqori konsentratsiyalarda qo'llaniladi. Bundan tashqari, saxaroza ishlatiladi kimyo sanoati butanol, glitserin, dekstran, etanol va limon kislotasini olish.

Shuningdek, saxaroza farmatsevtika sanoatida dori vositalari ishlab chiqarishda juda qimmatli xom ashyo hisoblanadi.

Xulosa qilib shuni ta'kidlashni istardimki, aynan shakarqamish saxaroza ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bu butun dunyo bo'ylab ishlab chiqarilgan shakarning uchdan ikki qismini tashkil qiladi.

sinovdan o'tkazilmagan

Hozirgacha sahifaning joriy versiyasi

sinovdan o'tkazilmagan

tajribali ishtirokchilar va ulardan sezilarli darajada farq qilishi mumkin

Saccharum officinarum L. (1753)

Shakarqamish yetishtiriladi, yoki Shakar qamish olijanob(lat. S?ccharum officin?rum) — o?simlik; shakarqamish jinsi turlari ( Sakkarum) Grass oilasidan. Odamlar tomonidan shakar lavlagi bilan birga shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Tarqalishi va yashash joyi

Madaniy shakarqamish - 35 ° N dan tropiklarda ko'p navlarda etishtiriladigan ko'p yillik otsu o'simlik. sh. 30 ° S gacha sh., va in Janubiy Amerika 3000 m gacha ko?tarilgan tog?lar.

Shakar qamish Tinch okeanining janubi-g'arbiy mintaqasidan kelib chiqadi. Sacharum spontaneum Sharqiy va shimoliy Afrikada, Yaqin Sharq, Hindiston, Xitoy, Tayvan, Malayziya va Yangi Gvineyada yovvoyi holda uchraydi. Kelib chiqishi markazi, ehtimol, Shimoliy Hindiston bo'lib, u erda eng kichik xromosoma to'plamiga ega shakllar topilgan. Saccharum robustum Yangi Gvineya daryolari bo'yida va unga qo'shni ba'zi orollarda joylashgan va bu hududga endemik hisoblanadi. Madaniy shakarqamish Yangi Gvineyadan keladi. Bu qamish faqat iqlimi va tuproqlari to'g'ri bo'lgan tropik mintaqalarda o'sishi mumkin. Saccharum barberi Hindistonda paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Saccharum sinense Hindiston, Indochina, janubiy Xitoy va Tayvanda topilgan. Saccharum edule sof shaklga o'xshaydi Saxarum robustum va faqat Yangi Gvineya va yaqin orollarda uchraydi.

Botanika tavsifi

ildizpoyali ko'p yillik o'simlik tez o'sadigan o'simlik balandligi 4-6 m gacha.

Rizom qisqa bo'lakli, kuchli ildiz otgan.

Poyasi ko?p, zich, silindrsimon, tuksiz, tugunli, yashil, sariq, binafsha rangda. Poyasi diametri 5 sm gacha.

Barglari katta, keng (uzunligi 60 sm dan 1,5 m gacha va kengligi 4-5 sm), makkajo'xori barglariga o'xshaydi.

Poyasi gullash bilan tugaydi - uzunligi 30-60 sm bo'lgan piramidal panikula; quloqlari kichik, bir xil, juft bo'lib yig'ilgan va pastdan tuklar bilan qoplangan.

Kultivatsiya tarixi

Shakar qamishini yig'ish

Shakar qamish madaniyati qadimgi davrlarda boshlangan. Shakar qamishidan olingan qand sanskrit tiliga ma'lum: "sarkura", arab tilida "suhar", forscha "shakar" deb ataladi. Qadimgi evropalik yozuvchilar tomonidan shakar "sakkarum" (Pliniy tomonidan) nomi bilan tilga olinadi, shuningdek, faqat tibbiyot uchun ishlatiladigan juda kam va qimmat moddadir. Xitoyliklar shakarni qanday tozalashni 8-asrdayoq o'rgandilar va 9-asrdagi arab yozuvchilari Fors ko'rfazi qirg'og'ida etishtirilgan o'simlik sifatida shakarqamishni eslatib o'tishdi. XII asrda arablar uni Misr, Sitsiliya va Maltaga olib kelishgan. 15-asr o?rtalarida Madeyra va Kanar orollarida shakarqamish paydo bo?ldi. 1492 yilda shakarqamish Yevropadan Amerikaga, Antil orollariga olib kelingan va Sent-Domingo orolida u mo'l-ko'l ko'paytirila boshlagan, chunki bu vaqtga kelib shakar iste'moli keng tarqalgan edi. Keyin 16-asr boshlarida shakarqamish Braziliyada, 1520-yilda Meksikada, 1600-yilda Gvianada, 1650-yilda Martinika orolida, 1750-yilda Mavrikiy orolida va boshqalarda paydo bo?lgan. Yevropada, shakarqamish yetishtirish har doim juda kichik edi, chunki tropiklardan olib kelingan shakar arzonroq edi. Nihoyat, ular lavlagidan shakar ishlab chiqarishni boshlaganlaridan so'ng, Evropada shakarqamish etishtirish butunlay tark etildi.

Asosiy zamonaviy shakarqamish plantatsiyalari joylashgan Janubi-Sharqiy Osiyo(Hindiston, Indoneziya, Filippin), Kuba, Braziliya va Argentina.

Madaniyat biologiyasi

Shakar qamish so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi.

Shakarqamish yetishtirish uchun yiliga kamida 600 mm yog'ingarchilik bo'lgan tropik yoki subtropik iqlim kerak. Shakarqamish quyosh energiyasining 2% dan ko'prog'ini biomassaga aylantirishga qodir bo'lgan fotosintezda eng samarali o'simliklardan biridir. Gavayi kabi qamish ustuvor ekin bo'lgan hududlarda hosil kvadrat metr uchun 20 kg gacha.

Shakar qamishidan shakar olish usuli

shakarqamish poyalarini kesib oling

Shakar olish uchun poyalari gullashdan oldin kesiladi; poyada 8-12% gacha tola, 18-21% qand va 67-73% suv, tuzlar va oqsillar mavjud. Kesilgan poyalari temir o'qlar bilan maydalanadi va sharbati siqib chiqariladi. Sharbatda 0,03% gacha oqsillar, 0,1% donador moddalar (kraxmal), 0,22% azotli shilimshiq, 0,29% tuzlar (asosan organik kislotalar), 18,36% shakar, 81% suv va juda oz miqdorda aromatik moddalar mavjud. xom sharbati o'ziga xos hidga ega. Yangi o'chirilgan ohak oqsillarni ajratish uchun xom sharbatga qo'shiladi va 70 ° C ga qadar isitiladi, keyin filtrlanadi va shakar kristallanguncha bug'lanadi.

Ishlab chiqarish

Qand qamishini mexanizatsiyalashgan holda yig'ish uchun KTP-1 kombaynlari ishlab chiqilgan

Lyubertsi

ularni qishloq xo'jaligi texnikasi zavodi. 1970-yillarning ikkinchi yarmida A. V. Uxtomskiy ustida ishlash

va keyinchalik shaharda litsenziya asosida ishlab chiqarilgan

Olgin

Jahon shakar ishlab chiqarishining 65% gacha shakarqamishdan olinadi.

Shakar qamish ko'plab mamlakatlarning asosiy eksport mahsulotlaridan biridir.

1980 yilgacha Hindiston shakarqamish ishlab chiqarish bo'yicha etakchi bo'lgan, 1980 yildan - Braziliya. 1992 yilgacha uchinchi o'rinni doimiy ravishda Kuba egallab turgan, bu erda uning ishlab chiqarilishi 1990-yillarning boshidan SSSR parchalanishi tufayli keskin kamaydi.

Eslatmalar

Havolalar

• FAO ishlab chiqarish ko'rsatkichlari

Shakar eng ko'plaridan biridir muhim komponentlar hayot. U bilan odamlar choy yoki qahva tayyorlaydilar, turli xil taomlarni tayyorlaydilar: kek, pirog, pechene va boshqalar. Shakar asosan Kubada o'sadigan shakarqamishdan tayyorlanadi.

Bu o'simlikdan tashqari, yana bir yo'l bor. Dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlarning fikriga ko'ra, shakar lavlagi pishirishda ko'proq qimmatli shakar beradi. Ushbu turdagi shakarni ishlab chiqarish lavlagi etishtirish bilan bevosita bog'liq. Nafaqat buning uddasidan chiqqan, balki lavlagi shakarini ishlab chiqarish va eksport qilishda ham yetakchi davlatlar bor. Ba'zi mamlakatlar buni deyarli amalga oshirmaydilar, ba'zilari esa o'sishda juda yaxshi bu o'simlik. 10 ta yetakchi davlat bilan tanishtirish.

10. Xitoy Xalq Respublikasi – 8 mln

Umuman olganda, Xitoy qishloq xo'jaligida etakchilardan biridir. Reytingda oxirgi o?rinni egallab, sakkiz million tonna qand lavlagi yetishtiradi. Xitoyda shakar juda zarur, chunki Xitoy choyi va shirinliklari bu davlatda ayniqsa mashhur.

Xitoyda qand lavlagi ekilgan maydonlar kam. Bu Xitoyda aholi zichligi tomidan o'tayotgani uchun emas, balki bu mamlakatda hamma narsa biroz o'sadi.

9. Buyuk Britaniya - 9,4 million tonna

Angliyada shakar juda yaxshi yetishtiriladi. Ma'lumki, bu mamlakatda tez-tez yomg'ir yog'adi (ba'zida yomg'ir va issiqlik kerak). Bu sizga kerak bo'lgan narsa qand lavlagi normal o'sish uchun. Eksport uchun, albatta, ommaviy savdo haqida gapiradigan bo'lsak, unchalik ko'p emas, lekin o'z fuqarolarimiz uchun bu etarli.

Shtat unchalik katta emas va 9 million 400 ming tonna yetishtirish juda yaxshi va u erda qishloq xo'jaligi alohida ahamiyatga ega emas.

8. Misr – 11 million tonna

Siz tez-tez topishingiz mumkin turli sabzavotlar Misrdan supermarketlar javonlarida. Ko'pchilik bu mamlakat juda issiq iqlimga ega va u erda o'sadigan hech narsa yo'q deb o'ylaydi. Biroq, bunday emas. Misr qishloq xo'jaligi boshqa davlatlarga qaraganda osonlik bilan rivojlangan mamlakatlardan biridir. Misol uchun, Misr kartoshkasini ko'pincha rus supermarketlarida topish mumkin. Misrliklar deyarli to'liq eksport qilinadigan o'n bir million tonna qand lavlagi yetishtiradilar.

7. Polsha - 13,5 million tonna

Polshada, boshqa ko'plab Evropa mamlakatlarida bo'lgani kabi, ko'p madaniy o'simliklar. Odatda Polsha lavlagi eksport qilmaydi, lekin tayyor mahsulotlar uning ishlab chiqarilishi. Polsha shakari rus do'konlarining javonlarida kamdan-kam uchraydi. Polshada o'n uch yarim million tonna qand lavlagi yetishtiriladi, bu kichik Evropa davlati uchun ajoyib miqdor.

6. Ukraina - taxminan 16 million tonna

Mamlakatdagi keskin siyosiy vaziyatga qaramay, qand lavlagi juda yaxshi yetishtiriladi. Iqlim imkon beradi, etarli hudud bor, shuning uchun ukrainaliklarning o'sishi va sotishiga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Funktsional Qishloq xo'jaligi Ukrainada rus tiliga juda o'xshash. Jahon yetakchilari reytingida oltinchi o‘ringa chiqdi. Katta ehtimol bilan, Ukraina bu beshlikdan chiqib ketadi, chunki qishloq xo'jaligining holati, umuman iqtisodiyot juda yomonlashmoqda.

5. Turkiya - 16,8 mln.t

Davlat ishlab chiqarishning deyarli barcha tarmoqlariga tegishli tovarlar ishlab chiqaradi. Shu jumladan, albatta, qand lavlagi. Xuddi Ukrainadagi kabi: yaxshi iqlim, o'sadigan joy bor. Ular asosan o‘zlari lavlagi eksport qiladilar. Turkiya Ukrainani chetlab o'tdi, chunki u deyarli o'n etti million tonna o'sadi. Mamlakat issiq va o'sish uchun katta lavlagi bunday iqlim sharoitlari kerak.

4. Amerika Qo'shma Shtatlari - 28,5 mln

AQSh juda uzoq vaqtdan beri qishloq xo'jaligida. Kovboylar davrida amerikaliklar ko'plab madaniy mahsulotlarni etishtirishgan. Bu mamlakat studiyalarida suratga olingan filmlarda cheksiz makkajo?xori plantatsiyalari, bug?doy dalalari ko?rsatiladi. Biroz vaqt o'tgach, Amerika qand lavlagi etishtirishni boshladi va bu biznesning muvaffaqiyati o'zgarishsiz qolmoqda. Bu erda ham korporatsiyalar, ham eng oddiy havaskor fermerlar buni qilishadi. 28 yarim million tonna lavlagi. Amerika Qo'shma Shtatlari reytingda to'rtinchi o'rinda qolmoqda.

3. Germaniya – 30 mln.t

Uchinchi o'rinda uzoq vaqtdan beri o'z ishi va sifatli natijalari bilan mashhur bo'lgan Germaniya. Nemislar uchun o'tgan yillar o'zlari uchun ham, boshqa mamlakatlarga sotish uchun ham juda katta miqdordagi qand lavlagi yetishtirdilar. Lavlagi va shakar, jumladan, tozalangan shakar ham eksport qilinadi.

Germaniya, lavlagi yetishtirishdan tashqari, xuddi shunday boshqa madaniy o'simliklar bilan ham shug'ullanadi. Germaniyada ham bor katta miqdor ekish va hosilni yig'ishda katta yordam beradigan texnologiya. Bundan tashqari, ko'pchilik Germaniya fuqarolari nafaqat yaxshi, balki ishlashni ham yaxshi ko'rishlarini payqashadi.

2. Rossiya Federatsiyasi - 33,5 mln

Mamlakatimiz ikkinchi o‘rinni egalladi, chunki iqlim ham, hududning kattaligi ham bunga imkon beradi. Rossiyada yetishtirilgan qand lavlagi asosan eksport qilinadi va ishlab chiqarilgan mahsulotning uchdan bir qismi shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Bu holatda qand lavlagi ustunlikka ega emas, chunki har doim bu erda don mahsulotlari ustuvor bo'lgan. Ko'pchilik Rossiyani qand lavlagi etishtirish bo'yicha dunyoda etakchi, deb o'ylashadi, lekin afsuski. Hudud, albatta, katta, shu jumladan lavlagi uchun qulay erlar. Ushbu reytingda birinchi o'rinni egallagan mamlakatni deyarli hech kim taxmin qila olmaydi.

1. Fransiya – 38 mln.t

Qand lavlagi yetishtirishda jahon yetakchisi. Bu ajablanarli bo'lib tuyuladi, lekin Frantsiya, aslida, bunga ixtisoslashgan. Issiq iqlim va cheksiz dalalarning mavjudligi birinchi o'rinni egallashga imkon beradi. Bu birinchi navbatda viloyatga tegishli Shampan vinosi. Bu viloyat Frantsiyaning eng janubiy qismi bo'lib, u erda mashhur frantsuz vinolarini ishlab chiqarish uchun uzum kabi turli xil ekinlar etishtiriladi. Frantsuzlar eng ko'p shakar lavlagi etishtiradi, uning miqdori 38 million tonnani tashkil qiladi.

Kirish.

Miloddan avvalgi 3000 yil davomida. e. zamonaviy Hindiston hududida Sacharum jinsining ko'p yillik otsu o'simlik allaqachon etishtirilgan. Shakar qamish sharbatidan olingan shirin kristallar mahalliy aholi mahalliy qadimiy tillardan biridan tarjima qilingan "sarkara" so'zidan "sakkara" deb ataladi, bu so'zma-so'z "shag'al, shag'al, qum" degan ma'noni anglatadi. Ushbu so'zning ildizi ko'plab tillarga kirdi va shakar bilan aniq bog'liq: yunoncha shakar - saxaron, lotincha. saxarum, arabcha sukkarda, italyancha qovoqchada ... Va shunga o'xshash ruscha "shakar" ga qadar.

Shakar(saxaroza) - asosan shakarqamish yoki qand lavlagi sharbatidan olinadigan shirin kristall modda. Uning sof (tozalangan) shaklida shakar oq, kristallari esa rangsizdir. Uning ko'p navlarining jigarrang rangi turli miqdordagi shinni - kristallarni o'rab turgan quyultirilgan sabzavot sharbati aralashmasi bilan bog'liq. Shakar yuqori kaloriyali oziq-ovqat hisoblanadi; uning energiya qiymati taxminan. 100 g uchun 400 kkal.U oson hazm qilinadi va organizm tomonidan oson so'riladi, ya'ni. bu yetarlicha konsentrlangan va tez safarbar qilingan energiya manbai. Shakar turli xil idishlar, ichimliklar, pishiriqlar va qandolat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. U choy, qahva, kakaoga qo'shiladi; u shirinliklar, kremlar, kremlar va muzqaymoqlarning asosiy tarkibiy qismidir. Shakar go'shtni konservalashda, teri tayyorlashda va tamaki sanoatida qo'llaniladi. U murabbo, jele va boshqa meva mahsulotlarida konservant sifatida xizmat qiladi. Shakar kimyo sanoati uchun ham muhim ahamiyatga ega. Undan minglab hosilalar olinadi, eng ko'p ishlatiladi turli hududlar, jumladan, plastmassa, farmatsevtika, gazlangan ichimliklar va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish.

Shakar tarixi.

Inson iste'moli uchun shakar ishlab chiqarish o'z ildizlariga ega.

Shakar ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo Hindistonning vatani hisoblangan shakarqamish edi. IV asrda Hindistondagi yurishda qatnashgan Makedoniyalik Iskandar jangchilari. Miloddan avvalgi birinchi evropaliklar bu o'simlik bilan tanishdilar. Hindistondan qaytgach, ular asalarilar yordamisiz asal olish mumkin bo'lgan qamish haqida va achitilgan ichimlikni kuchli sharob kabi ishlatish mumkinligi haqida hayajon bilan gaplashdilar. Asta-sekin Hindistondan shakarqamish issiq iqlimi bo'lgan qo'shni mamlakatlarga tarqaladi.

Qadimgi qo?lyozmalarda miloddan avvalgi 2-asrda Xitoyda shakarqamish yetishtirilgani haqida ma'lumotlar bor. Miloddan avvalgi va 1-asrda. Miloddan avvalgi. shakarqamish Yava, Sumatra va Indoneziyaning boshqa orollarida allaqachon o'sishni boshlagan. Arabistonda qamish yetishtirish va undan qand ishlab chiqarish eramizdan avvalgi 1-asrda rimlik olim Pliniy tomonidan tilga olingan. AD Arablar shakarqamish yetishtirish va qayta ishlash madaniyatini 7—9-asrlarda Falastin, Suriya, Mesopotamiya, Misr, Ispaniya, Sitsiliyani bosib olish davrida va 9-asrda olib kelishgan. Venetsiya qamishdan shakar savdosini boshladi.

Salib yurishlari Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Kiev Rusida shakar ishlab chiqarish uchun shakar qamishidan foydalanishning tarqalishiga hissa qo'shdi.

Venetsiyaliklar, birinchi evropaliklar, xom qamish shakaridan tozalangan shakarni qanday qilishni o'rgandilar. Ammo juda uzoq vaqt davomida, XVIII asr boshlarigacha. shakar yevropaliklarning stollarida kamdan-kam uchraydigan narsa bo'lib qoldi. Portugaliya shakarqamishni tarqatish va undan shakar ishlab chiqarishda muhim rol o'ynagan. XV asrda. portugallar shakarqamishni Atlantika okeanidagi Madeyra va San-Tome orollariga ekdilar, Kolumb Amerikani kashf qilgandan keyin Gaiti, Kuba, Yamayka, keyin esa Meksika, Braziliya, Peru orollarida katta plantatsiyalar paydo bo?ldi. XVII asrda shakar ishlab chiqarish tendentsiyalari. Gollandiyaga aylandi. U intensiv ravishda o'z koloniyalarida shakarqamish plantatsiyalarini ekishni boshladi, shuningdek, Java-da shakar ishlab chiqarishni sezilarli darajada kengaytirdi. Ayni paytda Amsterdam shahrida birinchi shakar zavodlari qurila boshlandi. Biroz vaqt o'tgach, shunga o'xshash zavodlar Angliya, Germaniya, Frantsiyada paydo bo'ladi. Rossiyada shakar sanoati tarixi 1719 yilda Sankt-Peterburg va Moskvada birinchi shakar zavodlarining qurilishi bilan boshlanadi.

Rossiyada shirin siroplar, ichimliklar va damlamalarni ishlab chiqarish uchun ular shakar qamishidan emas, balki quritilgan yoki quritilgan lavlagi ildizlari, rutabaga va sholg'omlardan foydalanganlar. Lavlagi qadim zamonlardan beri yetishtirilgan. Qadimgi Ossuriya va Bobilda lavlagi miloddan avvalgi 1,5 ming yil ichida yetishtirilgan. Lavlagining madaniy shakllari Yaqin Sharqda 8—6-asrlardan ma'lum bo?lgan. Miloddan avvalgi. Misrda esa lavlagi qullarning asosiy taomi bo'lib xizmat qilgan. Shunday qilib, lavlagining yovvoyi shakllaridan tegishli selektsiya tufayli asta-sekin em-xashak, dasturxon va oq lavlagi navlari yaratildi. Lavlagining oq navlaridan qand lavlagining birinchi navlari yetishtirildi.

Qamishga yangi muqobil saxarozaning paydo bo'lishi fan tarixchilari tomonidan nemis olimi-kimyogari, Prussiya Fanlar akademiyasining a'zosi A. S. Marggrafning (1705-1782) muhim kashfiyoti bilan bog'liq. 1747 yilda Berlin Fanlar akademiyasining yig'ilishidagi ma'ruzasida u lavlagidan kristalli shakar olish bo'yicha tajribalar natijalarini bayon qildi. Olingan shakar, Marggrafning so'zlariga ko'ra, ta'mi jihatidan qamish shakaridan kam emas edi. Biroq, Marggraf keng istiqbollarni ko'rmadi amaliy qo'llash uning kashfiyoti haqida. Keyinchalik bu kashfiyotni o'rganish va o'rganishda Marggraf shogirdi - F.K.Achard (1753-1821) bordi. 1784 yildan boshlab u o'z ustozining kashfiyotini takomillashtirish, yanada rivojlantirish va amalga oshirish bilan faol shug'ullanadi.

Achard buni juda yaxshi tushundi muhim shartlar Yangi, juda istiqbolli biznesning muvaffaqiyati xom ashyoni yaxshilash - lavlagi, ya'ni. uning shakar miqdorini oshiradi. 1799 yilda Achardning asarlari muvaffaqiyatga erishdi. Madaniy lavlagining yangi tarmog'i - qand lavlagi paydo bo'ldi. 1801 yilda Kucernedagi (Sileziya) o'z mulkida Achard Evropadagi birinchi shakar zavodlaridan birini qurdi va u erda lavlagidan shakar ishlab chiqarishni o'zlashtirdi. Parij Fanlar akademiyasi tomonidan yuborilgan komissiya Axard zavodida tadqiqot o‘tkazdi va lavlagidan qand ishlab chiqarish foydasiz degan xulosaga keldi.

O'sha paytda qamish shakarini ishlab chiqarish va sotishda monopolist bo'lgan yagona ingliz sanoatchilari qand lavlagi bo'yicha jiddiy raqobatchini ko'rdilar va Achardga o'z ishini bajarishdan bosh tortish va ochiq e'lon qilish sharti bilan bir necha bor katta pul taklif qilishdi. lavlagidan shakar ishlab chiqarishning befoydaligi.

Ammo yangi shakar zavodining istiqboliga qattiq ishongan Achard murosaga kelmadi. 1806 yildan boshlab Frantsiya qamishdan shakar ishlab chiqarishdan voz kechdi va vaqt o'tishi bilan tobora kengayib borayotgan lavlagi shakariga o'tdi. Napoleon lavlagi etishtirish va undan shakar ishlab chiqarish istagini ko'rsatganlarga katta yordam berdi, chunki. yangi sanoatni rivojlantirishda qishloq xo'jaligi va sanoatni bir vaqtda rivojlantirish imkoniyatini ko'rdi.

Aytish joizki, Fransiyada lavlagidan qand ishlab chiqarishni rivojlantirish bilan bir qatorda qand sanoati uchun xom ashyo sifatidagi lavlagi sifatini oshirishga ham katta e’tibor berildi.

Bunga F.V.Vilmorin asos solgan Yevropadagi birinchi yirik naslchilik va urug‘chilik kompaniyalaridan biri “Vilmorin-Andrie”ning muvaffaqiyatli faoliyati yordam berdi. Kompaniya dunyo miqyosida shuhrat qozongan va qariyb ikki yuz yil davomida muvaffaqiyatli faoliyat yuritib, dunyoning ko'plab mamlakatlariga o'z tanlovi bo'yicha turli qishloq xo'jaligi ekinlari urug'larini yetkazib bermoqda.

ROSSIYA VA ukrainada qand ISHLAB CHIQARISHNING RIVOJLANISH TARIXI.

Qadimgi Rossiyada "chet el tovarlari bilan" olib kelingan kristalli shakarning paydo bo'lishi haqida tarixiy hujjatlarda birinchi eslatma 1273 yilda paydo bo'lgan, ammo aholi uchun bu hali ham mavjud. uzoq vaqt mavjud bo'lmagan mahsulot edi. Ko'proq shakar Rossiya va Ukraina bozorlariga 17-asrdan boshlab, Qora va Boltiq dengizi portlari orqali turli mustamlaka mamlakatlardan kira boshladi. Dastlab shakar gurme taom bo'lib, qimmat dori sifatida ishlatilgan. Ammo vaqt o'tishi bilan shakarni iste'mol qilish miqdori kengaydi. XVIII asr boshlarida. Choy va qahva kabi ekzotik ichimliklar paydo bo'lishi munosabati bilan shakar iste'moli sezilarli darajada oshdi. Shakar importiga bojlarning joriy etilishi rus savdogarlarini shakar savdosiga yangicha qarashga majbur qildi. Ularning ko'plari buni tashkil qilish ancha foydali ekanligini tushunishni boshladilar o'z ishlab chiqarish import qilingan shakarga asoslangan shakar. 1718 yilda Rossiyada shakar ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha birinchi hukumat hujjati paydo bo'ldi. Bu Pyotr Ining "Moskvadagi savdogar Pavel Vestov o'z mablag'lari bilan shakar zavodini ochishi kerak" degan farmoni edi, ya'ni. o'z hisobidan, 10 yil davomida imtiyozlar va xom shakar import qilish huquqini olgan, shuningdek, "Moskvada undan bosh shakarni qaynatib, uch yil davomida bojsiz sotish".

"1718 yil mart oyida Pyotr Moskva savdogar Vestovga shakar zavodini tashkil etish uchun o'n yillik imtiyoz berdi, kompaniya tashkil qilish va unga xohlagan kishini jalb qilish huquqini berdi. Unga uch yil muddatga xorijdan shakar xom ashyosini bojsiz olib kelish va boshidagi shakarini bojsiz sotish imtiyozi berildi. Bundan tashqari, va'da berildi: agar o'simlik ko'paysa, xorijdan shakar importini butunlay taqiqlang. Va haqiqatan ham, 1721 yil 20 aprelda shakarni chet eldan olib kirish butunlay taqiqlangan.

1723 yilda Pavel Vestov Moskva va Kalugada shakarni qayta ishlash zavodlarini qurishni tugatdi. Shakarga bo'lgan talab o'sishda davom etdi va bu shakar ishlab chiqaruvchilarni import xom ashyosidan ishlab chiqarishni ko'paytirishga undadi. Yangi shakar zavodlari ochildi. Ularning eng yiriklari orasida o'sha paytda Vladimirovning Moskva zavodi bor edi. Kimga XVIII oxiri ichida. Rossiyada 20 ta zavod qurilib, import qilingan shakar xom ashyosi ustida ishlamoqda. Shakar ishlab chiqarishga qiziqish yil sayin ortib bormoqda. O'sha davrning ko'pgina olimlarini qand olish uchun qanday mahalliy xom ashyolardan foydalanish mumkinligi haqidagi savol tashvishlantirdi. Qidiruv davom etdi turli yo'nalishlar. Sankt-Peterburg Fanlar Akademiyasi akademigi P.S.Pallasning “O‘simliklar tavsifi” kitobida. rus davlati Ularning tasviri bilan "birinchi marta" chinor sharbatidan ..., lavlagidan ... va hokazolardan qancha shakar olish mumkinligi, shuningdek, hind shakar qamishidan olinishi mumkinligi ta'kidlangan. 1786 yilda "Kaspiy dengizining qamishidan" "shakarni qaynatish" ga urinish bo'ldi, ya'ni. shakar jo'xori dan. 1799 yil deyarli bir vaqtning o'zida Moskva universiteti o'qituvchisi I.Ya.

Peterburg Fanlar akademiyasi T.E. Lovits lavlagidan shakar oldi. Shu bilan birga qand lavlagi yetishtirish markazi Ukrainaga ko?chirila boshladi, u yerda qand lavlagi yetishtirishga yaroqli unumdor yerlar, iqlimi yumshoqroq, ishchi kuchi yetarli edi.

Taniqli ukrainalik olim-iqtisodchi, Butun Ukraina Fanlar akademiyasining akademigi K.G.Vobliy Ukrainada birinchi shakar zavodi 1824 yilda Sosnitskiy tumani, Chernigov viloyati, Makoshin qishlog'ida qurilganligini aniqladi.

Aytish joizki, hokimiyat unumdor Ukraina yerlarida lavlagi yetishtirish va qand sanoatini rivojlantirishga to‘liq hissa qo‘shgan. Birinchi shakar zavodlarining qurilishi va shakar ishlab chiqarish va'da qilingan ajoyib istiqbollar birinchi shakarni qayta ishlovchilar orasida haqiqiy bumni keltirib chiqardi.

Balllarda va teatrlarning foyesida, salonlarda va zodagonlar yig'ilishlarida qiziqish bilan muhokama qilingan eng mashhur mavzu shakar ishlab chiqarish edi.

XIX asrning 30-50-yillarida. shakarni qayta ishlash zavodlari soni sezilarli darajada oshdi. Ko'pgina davriy nashrlar qand lavlagi ishlab chiqarishni eng ko'p targ'ib qildilar samarali usul qishloq xo'jaligining rentabelligini oshirish.

Gap shundaki, o'sha davr standartlari bo'yicha o'rtacha shakar zavodi XIX asrning 50-yillarida. har yili korxonaga qo'yilgan kapitaldan (asosiy va aylanma) 20% gacha foyda berdi. Bunday yuqori rentabellik va shakar sanoatining tez o'sishiga olib keldi.

Ammo hamma narsa o'z vaqtida keladi. Ko'pgina sabablarga ko'ra, birinchi navbatda, xom ashyo (er egalarining lavlagi uchun ajratilgan kichik maydonlari, past hosildorlik va shakar miqdori), texnik va texnologik sabablarga ko'ra, bum asta-sekin pasaya boshladi. Pushti orzular amalga oshmadi. Kichik ibtidoiy shakar zavodlari kutilgan foyda o'rniga faqat zarar keltira boshladi. Zavodlar soni halokatli darajada kamayishni boshladi. 1887 yilda shakar zavodlari soni islohotdan oldingi davr oxirida ishlagan 380 taga nisbatan 218 taga kamaydi.

Birinchi inqiroz shakar sanoatida boshlandi.

Agar graf Aleksey Alekseevich Bobrinskiy shakar sanoatini qayta tiklash bilan shug'ullanmaganida, bu inqiroz qancha davom etishini aytish qiyin.

Shakar manbalari.

Tabiatda bir necha yuz xil shakar ma'lum. Har biri yashil o'simlik bu guruhga mansub ayrim moddalarni hosil qiladi. Fotosintez jarayonida glyukoza avval atmosferadagi karbonat angidrid va asosan tuproqdan quyosh energiyasi ta'sirida olingan suvdan hosil bo?ladi, so?ngra u boshqa qandlarga aylanadi. DA turli qismlar tatland?r?c?lar sifatida engil, qamish va lavlagi shakaridan tashqari, ba'zi boshqa mahsulotlar ishlatiladi, masalan, makkajo'xori siropi, zarang siropi, asal, jo'xori, palma va solod shakar. Makkajo'xori siropi to'g'ridan-to'g'ri makkajo'xori kraxmalidan olingan juda yopishqoq, deyarli rangsiz suyuqlikdir. Ushbu shirin siropni iste'mol qilgan Azteklar uni makkajo'xoridan tayyorlaganlar, xuddi qandni bugungi kunda qamishdan yasagan. Melas shirinlik jihatidan tozalangan shakardan ancha past, ammo bu shirinliklarni ishlab chiqarishda kristallanish jarayonini tartibga solish imkonini beradi va shakarga qaraganda ancha arzon, shuning uchun u qandolatchilikda keng qo'llaniladi. Ko'p miqdorda fruktoza va glyukoza bo'lgan asal shakarga qaraganda qimmatroq bo'lib, ba'zi oziq-ovqatlarga faqat o'zgacha ta'm berishni xohlaganingizda qo'shiladi. Xuddi shu narsa, birinchi navbatda, o'ziga xos ta'mi uchun qadrlanadigan chinor siropi bilan bog'liq. Non jo‘xori poyasidan qandli sirop olinadi, u Xitoyda qadim zamonlardan beri qo‘llanilgan. Biroq, undan shakar hech qachon lavlagi yoki qamish bilan muvaffaqiyatli raqobatlasha oladigan darajada yaxshi tozalanmagan. Hindiston amalda xurmo shakarini tijorat maqsadida ishlab chiqaradigan yagona mamlakatdir, ammo bu mamlakatda qamish shakari ancha ko'p ishlab chiqariladi. Yaponiyada kraxmalli guruch yoki tariqdan tayyorlangan solod shakar 2000 yildan ortiq vaqt davomida tatland?r?c? sifatida ishlatilgan. Ushbu moddani (maltoza) oddiy kraxmaldan xamirturush yordamida ham olish mumkin. U shirinligi bo'yicha saxarozadan ancha past, ammo u non va non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. har xil turlari bolalar ovqati. Tarixdan oldingi odam shakarga bo'lgan ehtiyojini asal va mevalar orqali qondirgan. Ba'zi gullar, ehtimol, xuddi shu maqsadga xizmat qilgan, ularning nektarida oz miqdorda saxaroza mavjud. Hindistonda 4000 yildan ko'proq vaqt oldin Madhuca daraxtining gullaridan bir xil xom shakar qazib olingan. Cape koloniyasidagi afrikaliklar buning uchun Melianthus major turidan foydalanganlar va burlar Janubiy Afrika- Protea kinaroidlari. Muqaddas Kitobda asal juda tez-tez tilga olinadi va "shirin qamish" faqat ikki marta eslatib o'tiladi, shundan xulosa qilishimiz mumkinki, bu asal Injil davrida asosiy tatland?r?c? bo'lib xizmat qilgan; Bu, aytmoqchi, tarixiy dalillar bilan ham tasdiqlangan, unga ko'ra, Yaqin Sharqda shakarqamish

eramizning birinchi asrlarida yetishtirila boshlandi. Juda murakkab bo'lmagan ta'm uchun, tozalangan qamish va lavlagi shakar deyarli farq qilmaydi. Sabzavot sharbati aralashmasini o'z ichiga olgan ishlab chiqarishning oraliq mahsuloti bo'lgan xom shakar boshqa masala. Bu erda farq juda sezilarli: xom qamish shakar iste'mol qilish uchun juda mos keladi (agar, albatta, tegishli sanitariya sharoitida olingan bo'lsa), lavlagi shakar esa yoqimsiz ta'mga ega. Pekmez (em-melassa) ta'mi bilan ham farqlanadi - shakar ishlab chiqarishning muhim qo'shimcha mahsuloti: qamish Angliyada oson iste'mol qilinadi va lavlagi ovqat uchun yaxshi emas.

Ishlab chiqarish.

Agar lavlagi shakarini qayta ishlash to'g'ridan-to'g'ri qand lavlagi zavodlarida amalga oshirilsa, unda atigi 96-97% saxaroza bo'lgan qamish shakarini tozalash maxsus tozalash zavodlarini talab qiladi, bu erda ifloslantiruvchi moddalar xom shakar kristallaridan: kul, suv va tarkibiy qismlardan ajratiladi. birlashtirilgan umumiy tushuncha"shakar bo'lmagan". Ikkinchisiga o'simlik tolalari qoldiqlari, qamish poyasini qoplagan mum, oqsil, oz miqdordagi tsellyuloza, tuzlar va yog'lar kiradi. Faqat katta miqyos tufayli

m tozalangan qamish va lavlagi shakar ishlab chiqarish, bu mahsulot bugungi kunda juda arzon.

Ishlab chiqarishning nozik tomonlari.

Qadimgi davrlarda qul mehnatining arzonligidan foydalangan ekinchilar shakar zavodlarida mehnatni mexanizatsiyalashni zarur deb bilishmagan. Va maydalangan qamish chiplari sharbati qo'lda siqib chiqarildi - bu og'ir mehnat edi. Endi qullarning mehnati xuddi qamish kabi siqib chiqarilgan mashinalar tomonidan o'z zimmasiga oldi kir yuvish mashinasi- ichki kiyim. Pomace yoqilg'i uchun ishlatiladi, garchi tropik mamlakatlarda biror narsani isitish kerakligini tasavvur qilish g'alati. Va shirin sharbat isitiladi va iflosliklar olib tashlanadi. Shunday qilib, birlikdan toza shakar sharbati oqib chiqadi. Suyuqlik kerakli zichlikka yetguncha uzoq vaqt davomida ehtiyotkorlik bilan bug'lanadi va kristallanish jarayoni boshlanadi. Bu uch bosqichda sodir bo'lishi mumkin, buning natijasida bizda shakar bor turli rang va hisob-fakturalar.

Iste'mol.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, mamlakatda tozalangan shakar iste'moli aholi jon boshiga to'g'ri keladigan daromadga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bu erda etakchilar, masalan, Avstraliya, Irlandiya va Daniyani o'z ichiga oladi, bu erda yiliga kishi boshiga 45 kg dan ortiq tozalangan shakar, Xitoyda esa atigi 6,1 kg. Shakarqamish yetishtiriladigan ko‘plab tropik mamlakatlarda bu ko‘rsatkich Qo‘shma Shtatlardagiga qaraganda ancha past (41,3 kg), lekin u yerdagi odamlar saxarozani sof holda emas, balki boshqa shaklda, odatda meva va shakarli holda iste’mol qilish imkoniyatiga ega. ichimliklar.

QAMOS SAKAR.

Shakarqamish (Saccharum officinarum) - juda baland ko'p yillik o'simlik o'tli turlari don oilasi - tropik va subtropik mintaqalarda undagi saxaroza, shuningdek shakar ishlab chiqarishning ba'zi qo'shimcha mahsulotlari uchun etishtiriladi. O'simlik bambukga o'xshaydi: uning silindrsimon poyalari ko'pincha 6-7,3 m balandlikda, qalinligi 1,5-8 sm, shamlardan o'sadi. Ularning sharbatidan shakar olinadi. Poyaning tugunlarida kurtaklar yoki "ko'zlar" bo'lib, ular qisqa yon kurtaklar shaklida rivojlanadi. Ulardan so'qmoqlar qamishni ko'paytirish uchun ishlatiladi. Urug'lar apikal inflorescences-panikulalarda hosil bo'ladi. Ular yangi navlarni ko'paytirish uchun va faqat istisno hollarda urug' sifatida ishlatiladi. O'simlik juda ko'p quyosh, issiqlik va suvga muhtoj, shuningdek unumdor tuproq. Shuning uchun shakarqamish faqat issiq va nam iqlimi bo'lgan joylarda etishtiriladi. Da qulay sharoitlar u juda tez o'sadi, o'rim-yig'im oldidan plantatsiyalari o'tib bo'lmaydigan o'rmonlarga o'xshaydi. Luizianada (AQSh) shakarqamish 6-7 oyda, Kubada bir yil, Gavayida esa 1,5-2 yilda pishadi. Poyada saxarozaning maksimal miqdorini (og‘irlik bo‘yicha 10-17%) ta’minlash uchun o‘simlik balandligi o‘sishi to‘xtagan zahoti hosil yig‘ib olinadi. Agar o'rim-yig'im qo'lda amalga oshirilsa (uzun machete pichoqlari yordamida), asirlari erga yaqinroq kesiladi, shundan so'ng barglar olib tashlanadi va poyalari ishlov berish uchun qulay bo'lgan qisqa bo'laklarga kesiladi. Qo'lda tozalash qayerda qo'llaniladi ishchi kuchi arzon yoki sayt xususiyatlari mashinalardan samarali foydalanishga imkon bermaydi. Katta plantatsiyalarda bu usul odatda o'simliklarning pastki qatlamini yoqib yuborgandan keyin qo'llaniladi. Yong'in shakarqamishiga zarar bermasdan, begona o'tlarning asosiy qismini yo'q qiladi va jarayonni mexanizatsiyalash mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytiradi.

Qamish shakarining tarixi.

Shakar qamishining vatani hisoblanish huquqi ikki mintaqa - Hindistonning shimoli-sharqidagi unumdor vodiylar va Tinch okeanining janubidagi Polineziya orollari tomonidan bahsli. Biroq, botanika tadqiqotlari, qadimgi adabiy manbalar va etimologik ma'lumotlar Hindiston foydasiga gapiradi. U erda ko'plab o'rmonli yovvoyi o'simliklar topilgan

shakarqamish navlari asosiy xususiyatlarida zamonaviy madaniy shakllardan farq qilmaydi. Shakar qamish Manu qonunlarida va hindlarning boshqa muqaddas kitoblarida eslatib o'tilgan. "Shakar" so'zining o'zi sanskrit sarkara (shag'al, qum yoki shakar) dan keladi; Asrlar o'tib, bu atama kirib keldi Arab tili sukkar, o'rta asr lotin tiliga sukkarum sifatida. Hindistondan shakarqamish madaniyati miloddan avvalgi 1800-1700 yillar oralig'ida. Xitoyga kirdi. Gang vodiysida yashagan xitoyliklar xitoyliklarga uning poyasini hazm qilish orqali qand olishni o‘rgatgani haqida bir qancha xitoy manbalari buni tasdiqlaydi. Xitoydan qadimgi navigatorlar uni Filippin, Java va hatto Gavayiga olib kelishgan. Ko'p asrlar o'tib, ispan dengizchilari Tinch okeaniga kelganlarida, shakarqamish Tinch okeanidagi ko'plab orollarda allaqachon yovvoyi o'sib chiqqan edi. Ko‘rinib turibdiki, qadim zamonlarda shakar haqida birinchi eslatma Iskandar Zulqarnaynning Hindistonga yurishi davriga to‘g‘ri keladi. Miloddan avvalgi 327 yilda Uning qo‘mondonlaridan biri Nearx shunday dedi: “Hindistonda asalarilar yordamisiz asal beradigan qamish o‘sadi, deyishadi; go'yo undan mast qiluvchi ichimlik ham tayyorlash mumkin, garchi bu o'simlikda hech qanday meva yo'q. Besh yuz yil o'tgach, qadimgi dunyoning bosh tibbiyot organi Galen oshqozon, ichak va buyrak kasalliklariga davo sifatida "Hindiston va Arabistondan sakcharon" ni tavsiya qildi. Forslar ham ancha kechroq bo?lsa-da, hindulardan shakar iste'mol qilish odatini o?zlashtirganlar va shu bilan birga uni tozalash usullarini takomillashtirish uchun ko?p ishlarni qilganlar. 700-yillarda Furot vodiysidagi Nestorian rohiblari uni tozalash uchun kuldan foydalanib, oq shakarni muvaffaqiyatli tayyorlashgan. 7—9-asrlarda tarqalgan arablar. ularning Yaqin Sharqdagi mulklari, Shimoliy Afrika va Ispaniya shakarqamish madaniyatini O'rta er dengiziga olib keldi. Bir necha asr o'tgach, Muqaddas zamindan qaytib kelgan salibchilar shakarni butun G'arbiy Evropaga kiritdilar. Bu ikki buyuk ekspansiyaning to‘qnashuvi natijasida musulmon va nasroniy dunyosi savdo yo‘llari chorrahasida turgan Venetsiya oxir-oqibat Yevropa shakar savdosining markaziga aylandi va 500 yildan ko‘proq vaqt davomida shunday bo‘lib qoldi. 15-asr boshlarida Portugal va ispan dengizchilari orollarga shakarqamish madaniyatini kiritdilar Atlantika okeani. Uning plantatsiyalari birinchi bo'lib Madeyra, Azor va Kabo-Verde orollarida paydo bo'lgan. 1506 yilda Pedro de Atienza Santo Domingoda (Gaiti) shakarqamish ekishni buyurdi - bu madaniyat shu tariqa kirib keldi. Yangi dunyo. Karib dengizida paydo bo'lganidan atigi 30 yil o'tgach, u erda shu qadar keng tarqaldiki, u G'arbiy Hindistondagi asosiy orollardan biriga aylandi, u hozir "shakar orollari" deb ataladi. Bu erda ishlab chiqarilgan shakarning roli Shimoliy Evropa mamlakatlarida unga bo'lgan talabning ortishi bilan tez o'sdi, ayniqsa turklar 1453 yilda Konstantinopolni egallab olgandan keyin va Sharqiy O'rta er dengizining shakar yetkazib beruvchisi sifatida ahamiyati pasaydi. G'arbiy Hindistonda shakarqamishning tarqalishi va uning kirib borishi bilan

Janubiy Amerikadagi ekinlar uni etishtirish va qayta ishlash uchun ko'proq ishchilarni talab qildi. Birinchi bosqinchilarning bosqinidan omon qolgan mahalliy aholi ekspluatatsiya uchun unchalik foydasi yo'q bo'lib chiqdi va plantatorlar Afrikadan qullarni olib kirishda chiqish yo'lini topdilar. Oxir-oqibat, shakar ishlab chiqarish 18-19-asrlarda G'arbiy Hindistonni larzaga keltirgan qullik tizimi va u keltirib chiqargan qonli g'alayonlar bilan uzviy bog'liq bo'ldi. Dastlabki kunlarda shakarqamish presslari ho'kizlar yoki otlar tomonidan ishlab chiqarilgan. Keyinchalik, pasaygan joylarda ular samaraliroq shamol turbinalari bilan almashtirildi. Biroq, umuman ishlab chiqarish hali ham juda ibtidoiy edi. Xom qamishni siqib chiqqandan so'ng, hosil bo'lgan sharbat ohak, loy yoki kul bilan tozalangan, so'ngra mis yoki temir qozonlarda bug'langan, uning ostida olov qurilgan. Qayta ishlash kristallarning erishi, aralashmani qaynatish va keyinchalik qayta kristallanishgacha qisqartirildi. Hatto bizning davrimizda ham tosh tegirmon toshlari qoldiqlari va tashlandiq mis idishlar G'arbiy Hindistonda ushbu foydali savdoda boylik orttirgan orollarning o'tmishdagi egalarini eslatadi. 17-asrning o'rtalariga kelib. Santo Domingo va Braziliya dunyodagi asosiy shakar ishlab chiqaruvchilarga aylandi. Shakar qamish birinchi marta zamonaviy Qo'shma Shtatlar hududida 1791 yilda Luiziana shtatida paydo bo'lgan, u erda Santo-Domingodan yezuitlar tomonidan olib kelingan. To'g'ri, dastlab bu erda asosan shirin poyalarni chaynash uchun etishtirilgan. Biroq, qirq yil o'tgach, ikki tashabbuskor kolonist Antonio Mendez va Etienne de Boret sotish uchun tozalangan shakar ishlab chiqarish maqsadida hozirgi Yangi Orleanda o'z plantatsiyalarini qurdilar. De Boretning bu biznesdagi muvaffaqiyatidan so'ng, boshqa er egalari ham xuddi shunday yo'l tutishdi va butun Luizianada shakarqamish yetishtirila boshlandi. Kelajakda shakar qamish tarixidagi asosiy voqealar uni etishtirish, mexanik ishlov berish va mahsulotni yakuniy tozalash texnologiyasini muhim yaxshilashga to'g'ri keladi.

Shakar qamishini qayta ishlash.

Qamish avval undan sharbatni siqib chiqarishni osonlashtirish uchun maydalanadi. Keyin uch rolikli siqish pressiga o'tadi. Odatda, qamish ikki marta bosiladi, pulpa tarkibidagi shirin suyuqlikni suyultirish uchun birinchi va ikkinchi marta suv bilan namlanadi (bu jarayon maseratsiya deb ataladi). Natijada, deb ataladi. "diffuziya sharbati" (odatda kulrang yoki to'q yashil) tarkibida saxaroza, glyukoza, saqich, pektik moddalar, kislotalar va turli xil ifloslanish. Asrlar davomida uni tozalash usullari juda oz o'zgargan. Ilgari, sharbat ochiq olovda katta qozonlarda isitiladi va

unga qo'shilgan "shakar bo'lmagan" kulni olib tashlash; endi aralashmalarni cho'ktirish uchun ohak suti ishlatiladi. Mahalliy iste'mol uchun shakar ishlab chiqarilgan joylarda ohak qo'shilishidan oldin diffuziya sharbati ohak qo'shilishidan oldin darhol oltingugurt dioksidi (oltingugurt gazi) bilan ishlanadi, sayqallash va tozalashni tezlashtiradi. Shakar sarg'ish rangga aylanadi, ya'ni. to'liq tozalanmagan, ammo ta'mga juda yoqimli. Ikkala holatda ham, ohak qo'shilgandan so'ng, sharbat cho'ktiruvchi tank-yoritgichga quyiladi va u erda bosim ostida 110-116 ° S haroratda saqlanadi. Keyingisi muhim bosqich xom shakar ishlab chiqarishda - bug'lanish. Sharbat quvurlar orqali bug'latgichlarga oqib o'tadi, u erda quvurlarning yopiq tizimidan o'tadigan bug 'bilan isitiladi. Quruq moddalar konsentratsiyasi 40-50% ga yetganda, bug'lanish vakuum apparatlarida davom ettiriladi. Natijada qalin melasda to'xtatilgan shakar kristallari massasi, deb ataladi. massajchi. Massecuit santrif?j qilinadi, tsentrifuganing to'r devorlari orqali shinni olib tashlaydi, unda faqat saxaroza kristallari qoladi. Ushbu xom shakarning tozalik darajasi 96-97% ni tashkil qiladi. Olib tashlangan melas (massecuitning chiqishi) yana qaynatiladi, kristallanadi va sentrifugalanadi. Olingan xom shakarning ikkinchi qismi biroz kamroq toza. Keyin yana bir kristallanish amalga oshiriladi. Qolgan shish ko'pincha hali ham 50% gacha sukrozni o'z ichiga oladi, ammo u ko'p miqdordagi aralashmalar tufayli endi kristallanishga qodir emas. Ushbu mahsulot ("qora melas") AQShga asosan chorva uchun ozuqa uchun ketadi. Ba'zi mamlakatlarda, masalan, tuproq o'g'itlarga muhtoj bo'lgan Hindistonda, massecuitning chiqishi shunchaki erga haydaladi. Qisqacha takomillashtirish quyidagicha. Birinchidan, xom shakar bilan aralashtiriladi shakar siropi kristallarni o'rab turgan qolgan shinni eritish uchun. Olingan aralash (affinatsiya massecuite) sentrifuga qilinadi. Santrif?jlangan kristallar oq rangdagi mahsulot berish uchun bug 'bilan yuviladi. U eritilib, qalin siropga aylanadi, u erga ohak va fosfor kislotasi qo'shiladi, shunda aralashmalar bo'laklar shaklida yuzaga chiqadi va keyin suyak ko'miridan (hayvon suyaklaridan olingan qora donador material) filtrlanadi. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa mahsulotning rangini to'liq o'zgartirish va o'chirishdir. 45 kg erigan xom shakarni qayta ishlash 4,5 dan 27 kg gacha suyak ko'mirini iste'mol qiladi. Aniq nisbat o'rnatilmagan, chunki filtrning changni yutish qobiliyati ishlatilganda pasayadi. Olingan oq massa bug'lanadi va kristallanishdan keyin santrif?jlanadi, ya'ni. ular shakarqamish sharbati bilan bir xil tarzda muomala qilishadi, shundan so'ng tozalangan shakar quritilib, undan suv qoldiqlarini (taxminan 1%) olib tashlaydi. Ishlab chiqarish.

Mavzu: Dunyo o'simliklari

Asosiy shakar ekinlari bor qand lavlagi va shakarqamish.

Shakarqamish- Gang deltasida paydo bo'lgan tropik madaniyat. Hozirgi vaqtda jahon shakarining deyarli 80% shakarqamishdan ishlab chiqariladi. Dunyodagi eng yirik shakarqamish ishlab chiqaruvchilari Lotin Amerikasi va xorijiy Osiyo, va mamlakatlar orasida:

1. Braziliya (330 million tonnadan ortiq);
2. Hindiston (280 million tonnadan ortiq);
3. Xitoy (taxminan 90 million tonna),

Pokiston, Tailand, Meksika, Avstraliya, Kolumbiya, Kuba va AQSh ham ajralib turadi.

Qand lavlagi- Eronning tug'ilgan joyi hisoblangan mo''tadil mintaqaning janubidagi madaniyat. Dunyodagi eng yirik qand lavlagi ishlab chiqaruvchilari:

1. Frantsiya (33 million tonna);
2. AQSh (30 million tonna);
3. Germaniya (taxminan 28 million tonna);

Ushbu sahifada mavzular bo'yicha materiallar:

• Geografiya bo'yicha shakar ekinlari xabari

• Dunyodagi eng yirik qand lavlagi ishlab chiqaruvchilari

• Shakar qamish xabari

• Xabar qisqacha

• Dunyodagi eng yirik shakarqamish ishlab chiqaruvchilari

Ushbu material bo'yicha savollar.

Shakar qamish bambukga biroz o'xshaydi. Va uning g'ayrioddiyligiga qaramay tashqi ko'rinish, bu o'simlik juda oddiy va oddiy. Shakarqamish, odatda, har birining diametri kamida 1,25 m, balandligi 7 m gacha bo?lgan poyalar bo?lib o?sadi.Har bir poya yuqoriga qarab o?sishga intiladi va ular tarkibidagi sharbatdan shakar olinadi.

Bu o'simlik Markaziy va Janubiy Amerika, Avstraliya, Hindiston va Karib dengizi, shuningdek, Tinch okeani orollarida keng tarqalgan. Shakarni shakarqamish sharbatidan olish mumkin emas, balki uning kuchli fermentatsiyasi tufayli haqiqiy rom ishlab chiqarish mumkin.

Shakar qamishini o'z-o'zidan etishtirish

Agar siz shakarqamishni eng qulay sharoitda o'stirsangiz, u juda tez o'sadi. Markaziy Qora Yerda va janubiy zonalar qamishni ma'lum bir davrda, masalan, 2-maydan 10-maygacha ekish tavsiya etiladi. Bunday holda, siz ekish uchun saytni oldindan tayyorlashingiz kerak, siz kuzda boshlashingiz kerak.

Saytni tayyorlash paytida, tuproqni urug'lantirish sifatli kompost. Hisoblash quyidagicha bo'lishi kerak: 1 kv.m uchun bitta chelak. Qamishni teng ravishda ekish uchun uning urug'lari 1 sm dan oshmaydigan chuqurlikda bo'lishi kerak, shundan so'ng darhol ularni sug'orish tavsiya etiladi.
Agar siz o'simlikning eng qalin va eng baland poyasini olishni istasangiz, unda vaqti-vaqti bilan barcha qo'shimcha kurtaklar nishini kesib, ularni o'simliklar orasidagi kamida 30 sm masofada, qatorlar orasida 60 sm bo'sh joy qoldirib ekish tavsiya etiladi.

Agar qamishdagi sharbat miqdori shakar ishlab chiqarish uchun etarli bo'lishi siz uchun muhim bo'lsa, u holda o'simlikni 30x60 sm sxema bo'yicha ekish kerak, va agar u hayvonlarning ozuqasi uchun ham bo'lsa, 60x70 sm Echki kabi chorva mollari. , qo'y va.

Agar siz hamma narsani to'g'ri va ma'lum bir sxema bo'yicha qilgan bo'lsangiz, ular 10 kun ichida paydo bo'ladi. 100% ishonch hosil qilish uchun har bir teshikda 2-3 dona shakar qamishiga ruxsat beriladi. Bu o'simlikning yaxshi unib chiqishi kafolatini oshiradi.

o'simliklarni parvarish qilish

Yovvoyi o'tlarni yo'q qilishni unutmang, lekin bu juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak, chunki o'simlikning kichik barglari ustida erta bosqich juda yumshoq va mo'rt. Niholdan bir oy o'tgach, qamishning ildizlari faol rivojlana boshlaydi, shuning uchun tez orada makkajo'xori poyalariga o'xshash poyalari paydo bo'lishi kerak.

O'simlik etarli miqdorda kislorod va namlikni olishi uchun, bu davrda, ayniqsa, qatorlar orasidagi tuproqni faol ravishda tepalikka tushirish kerak. Siz ham foydalanishingiz mumkin qo'shimcha kiyinish, masalan, 1:10 nisbatda yetishtirilishi kerak bo'lgan mullen bilan qatorlar orasidagi suv yoki tovuqdan foydalaning - 1:30.

4 oydan so'ng, shakar qamish allaqachon pishib, cho'tkalardagi donlarni orqaga tashlay boshlaydi. Ayni paytda siz shakar olish uchun ularni to'plashni va qayta ishlashni boshlashingiz mumkin.