Malo nas ima izbora kuhinjski pribor tako odgovorno da prije odlaska u trgovinu prou?ite proizvo?a?e, njihovu reputaciju, materijale koji se koriste. U pravilu dolazimo - gledamo - osje?amo - isprobavamo - povezujemo svoj bud?et sa cijenom i kupujemo. Ovo se odnosi i na no?eve: samo ?e profesionalni kuhar razmi?ljati o tome koji su kuhinjski no?evi bolji.

A mi ?emo procijeniti o?trinu o?trice, oblik i veli?inu - i to na blagajni.

Ali odjednom sam po?eleo da saznam vi?e o njima kako bih slede?i put mogao da napravim inteligentniji izbor. Ali zato ?to sam umoran od psovki, poku?avanja tanko narezati sir ili iskasapiti piletinu sa bilo ?im. Tri pi?tolja u mom arsenalu o?ito nisu dovoljna, morate shvatiti ?ta su op?enito i po ?emu se razlikuju.

Vrste kuhinjskih no?eva

Standardni set nu?no sadr?i tri glavna alata:

• kuhanje,
• univerzalni,
• i za guljenje povr?a.

Ali postoji mnogo vi?e varijanti. Ako pomno nabrojite sve profesionalne kuhinjske no?eve u arsenalu kuhara, bit ?e ih vi?e od desetak. Nemam takav zadatak, navest ?u samo glavne - one koji mogu biti korisni u svakodnevnom ?ivotu, u svakoj ku?noj kuhinji.

Kuvanje

Ovo je glavni alat kuhara koji se koristi za mnoge operacije:

• Rezanje mesnih proizvoda;
• reznice kupusa i zelenila;
• sjeckalice za povr?e itd.

?esto se naziva i kuharskim no?em.

Jedna je od najve?ih: o?trica mo?e biti duga?ka i do 30 cm, iako je uobi?ajena veli?ina 20-22 cm, ali ?irina ovisi o pripadnosti nekoj od vrsta: njema?kom ili. Vi?e o razlikama izme?u ova dva evropska i azijska oblika izvo?enja – malo kasnije, ali za sada samo slike radi jasno?e.

U azijskoj kulturi kuhanja ne postoji multifunkcionalni kuharski no? - postoji poseban alat za svaku operaciju. U japanskim modelima, kojih ima nekoliko stotina varijanti, op?enito ?e ?avo slomiti nogu.

Ali preduzimljivi Japanci stvorili su poseban santoku kuharski no? za Evropljane. Stru?njaci ka?u da je to najpovoljnije.

Universal

Sljede?i po veli?ini i stupnju upotrebe su univerzalni no?evi du?ine 10-15 cm sa uskom i tankom o?tricom.

Njihovo ime govori samo za sebe: u odsustvu specijalni alati mogu da urade skoro sve:

• rezano vo?e i povr?e;
• nasjeckati zelje;
• ise?i na tanke kri?ke sir, kobasicu, meso.

Za ?i??enje povr?a

Ovi kuhinjski no?evi se mogu nazvati i univerzalnim, ali su dizajnirani za manje operacije. Uz usko sje?ivo s o?trim vrhom du?ine do 10 cm, zgodno je ne samo guliti povr?e, ve? ga i rezati, vaditi "o?i", rezati dimljenu kobasicu itd.

Poseban

U principu, ako su opisani instrumenti dobra kvaliteta, sasvim su dovoljni za svakodnevnu doma?u kuhinju i postavu stola uradi sam. Pa ipak, posebni modeli ?ine ?ivot vrlo lakim.

Od njih bih ?elio da istaknem sljede?e:

1. Specijalni no? za ?i??enje. Razlikuje se od uobi?ajene o?trice sa unutra zakrivljenom o?tricom, pogodnom za guljenje okruglog vo?a i povr?a.

1. Za kruh. Bez obzira koliko je tvoj "?ef" o?tar, najbolji no?evi za kuhinju za rezanje hljeba - duga?ak, ravnomjeran, sa nazubljenim (valovitim) rubom.

1. Za tanko rezanje ribe, kuvanog ili pe?enog mesa, ?unke, duge o?trice sa glatkom reznom ivicom i uskom o?tricom.

1. Modeli sa filetom imaju usku o?tricu, ?to je vrlo zgodno za uklanjanje ribljih ili mesnih fileta iz kostiju.

1. Ma?ine za otko?tavanje su dizajnirane za rezanje trupova, odvajanje mesa od kostiju. Odlikuju se zakrivljenim rubom i ?irinom o?trice koja varira po du?ini.

1. Za paradajz. Postoje dvije opcije: s uskim ?vrstim ili sa ?irokim perforiranim platnom, ali su rubovi u svakom slu?aju nazubljeni. ?ta je bolje za paradajz i ostalo povr?e i vo?e sa gustom korom i ne?nim mesom, odlu?ite sami – i jedno i drugo je dobro.

1. kuhinjska sjekira. Uputa preporu?uje kori?tenje za rezanje velikih komada meso, uklju?uju?i sirovo i smrznuto, za rastavljanje spojeva i druge grube radove. Ima ?iroku i debelu o?tricu.

1. Za rezanje pice Najprikladnije je koristiti posebne disk no?eve.

1. Za sir postoji nekoliko varijanti no?eva dizajniranih za razli?ite vrste sira.

1. Za maslac se koriste o?tri no?evi sli?ni potonjem sa zaobljenim vrhom.

Ako duboko kopate, mo?ete prona?i alate za guljenje bijelog luka, kamenica, rezanje rezanaca, guljenje ribe itd.

Koje no?eve je bolje kupiti za kuhinju ovisi o kulinarskim preferencijama i jelima koja naj?e??e kuhamo. Mnogi od njih su zamjenjivi, tako da mislim da nema smisla nabaviti kompletan set, ve?ina koji ?e le?ati besposlen.

Ali ovo se ti?e samo forme i svrhe. Ali postoje i takvi parametri kao ?to su materijal za izradu ru?ke i o?trice, kut o?trenja, mogu?nost samoure?ivanja.

Najbolji proizvo?a?i kuhinjskih no?eva

Nerealno je navesti sve proizvo?a?e iz svih zemalja, pa su?avam krug na najeminentnije. Istina, moram vas upozoriti: bolje je ne gledati u katalog za one sa slabim srcem, jer se cijena jednog no?a mo?e usporediti s cijenom raspona mosta od lijevanog ?eljeza.

Dakle, dvije glavne evropske "?kole" proizvodnje su ve? spomenute gore. kuhinjski no?evi. Ali to ne zna?i da je sva proizvodnja koncentrisana samo u Njema?koj i Francuskoj. Oni su unutra razli?ite zemlje, ali najpoznatiji su i dalje u Evropi.

naime:

1. Njema?ka – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. UK - Robert Welch;

1. Francuska - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. ?panija - Arcos;

1. Italija - Del Ben.

Nema pritu?bi na kvalitetu ovih marki: proizvodi su izra?eni uglavnom od antikorozivnog molibden-vanadijum ?elika, imaju visoku tvrdo?u rezne ivice (do 58 jedinica) i imaju dvostrano o?trenje pod uglom od 20 stepeni .

U azijskom regionu, Japan ima palmu. To su Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Ve? sam rekao da da se ne biste izgubili u njihovom asortimanu, morate biti Japanac, ili barem veliki poznavalac i poznavalac orijentalne kuhinje. Ali Japanci rade ne samo za sebe, ve? proizvode i dobre no?eve za kuhinju u uobi?ajenom dizajnu za nas.

Me?utim, i dalje postoje razlike:

• Rub "japanca" ima o?triji ugao o?trenja;
• ?tovi?e, o?trenje je jednostrano, ?to zahtijeva navikavanje na takve alate. Usput, prilikom kupovine morate obratiti pa?nju na stranu o?trenja - to se doga?a i za de?njake i za ljevoruke;

• Platno je izra?eno od damasta;
• Tvrdo?a ruba ?esto prelazi 60 jedinica, tako da je mnogo manje vjerovatno da ?e ovi no?evi tupiti, ali im je potreban poseban dijamantski alat za njihovo o?trenje. Dok se evropski proizvodi savr?eno koriguju musatom ili ?iljilom.

Veliki set takvih no?eva dostupan je samo bogatim ljudima ili profesionalni kuvari za koje su oru?e za zara?ivanje novca. Ali ?ak i obi?ni smrtnici mogu sebi priu?titi jedan dobar alat ili kuharski no?.

?to se ti?e drugih modela, mo?ete kupiti jednostavnije opcije. Prije nego ?to odaberete no? za kuhinju, samo trebate biti sigurni da je izra?en od materijala koji je otporan na vlagu, lu?ine i kiseline.

To uklju?uje:

• Nehr?aju?i ?elik;
• Cirkonijum keramika;

• legura titana;
• ?elik oblo?en teflonom.

Materijal, a posebno oblik dr?ke tako?er je va?an. Va?no je da udobno le?i u ruci i da vam omogu?ava udobno obavljanje posla.

Zaklju?ak

Najbolji kuhinjski no?evi su oni koji dugo traju i jednostavni su za upotrebu. Od svega navedene vrste U svoj standardni set dodao bih no? za rezanje mesa, za guljenje povr?a i rezanje hleba. Pa, mo?da ?ak i sir.

Ali tako?e jedemo veoma tradicionalno. A mo?ete pogledati video u ovom ?lanku i odlu?iti koji ?e modeli biti tra?eni u va?oj porodici.

A ako imate bilo kakvih pitanja ili ?elje da progovorite o ovoj temi, dobrodo?li u komentare.

O?tar no? izgleda kao srebrnasta riba u rukama kuvara. Zeleni u malim koli?inama, meso u so?nim slojevima, kruh obilno - na kri?ke. Dobar no? u samopouzdanoj ruci mijenja proces kuhanja. I ponekad popravlja sve. Kada sve krene po zlu, izgori i proklju?a, nakrivo se?e ili se neprimjereno mrvi - samo promijenite no?, a o?tro nao?treno sje?ivo brzo ?e dovesti stvari u red.

Prema statistikama, osam od deset no?eva u na?im kuhinjama ne zadovoljavaju osnovne standarde kvaliteta za ove proizvode. Pitate ?ta bi trebalo da bude kvalitetni no?evi?

?arolija o?trog no?a - performanse rezanja - poznata je svakom kuharu.

Set no?eva u kuhinji je prakti?ki portret doma?ice, samo od ?elika sa o?trim o?trenjem. Sofisticirani kulinarski stru?njak prikuplja kolekciju za sve zamislive zadatke, prakti?na ?ena ?e izabrati 3-4 no?a i biti zadovoljna. Ali mora biti ispravne no?eve.

Kako odabrati pravi kuhinjski no?

Bez sumnje, ?ak i jednim no?em se mo?e rukovati u kuhinji, samo da je o?tar. Postoji masa univerzalni no?evi- du?i i kra?i, ?iri i u?i, od ?elika ili keramike. Ovim no?em mo?ete se?i sirovu ribu za sa?imi, i pe?enu teletinu, i povr?e za salatu.

Ali pomo?ni no? nije jedini mogu?i izbor. Ako uvijek koristite jedan no?, neke operacije ?e jednostavno biti te?ko izvesti. I no? ?e se morati o?triti ?e??e nego ina?e. Stoga moderna doma?ica u kuhinji dr?i set no?eva, koji ne?e osramotiti ?ak ni restoran s Michelinovim zvjezdicama.

Hajde da pogledamo na?u kolekciju.

kuharski no?

kuharski no?- ozbiljno, ali mirno oru?je. ?iroka, srednje du?ine (obi?no oko 20 centimetara), sa izbo?enom stra?njom ivicom o?trice. Oblik o?trice je pogodan za usitnjavanje. Mo?e se primijeniti veliki trud pa ?ak i rezati. Kundak se mo?e koristiti za mljevenje mesa - njegova debljina mo?e dose?i 1-2 milimetra. Izbo?ina na stra?njoj strani o?trice sprje?ava da ruka udari o dasku za rezanje ili stol.

Kuvari ?esto koriste ove no?eve kao svoj glavni alat, rade?i ve?inu posla s njima. ?iroka o?trica je vrlo zgodna ako na nju sakupite svje?e isje?enu hranu i odmah je sipate u tepsiju. Mo?ete zgnje?iti ?e?anj belog luka ili pritisnuti limun o dasku za rezanje, iscediti sok. Takav no? se ?esto re?e na poseban na?in - oslanjaju?i vrh na dasku, sitnim kratkim pokretima se?e povr?e, pomeraju?i no? gore-dole poput giljotine.

No? evropskog kuvara ima japanskog brata - santoku. Sli?an je po formi i namjeni, ali ipak malo druga?iji. Santoku ima ravniju o?tricu. Koju odabrati - evropsku ili japansku? Odlu?ite sami, svi?aju nam se oboje.
Ali opet smo uzeli no? univerzalna namjena. I ?elio bih izabrati ne?to profesionalno, ispod razli?ite vrste proizvodi.

Za po?etak ?emo skupljati no?eve za meso.

no?evi za meso

Po?nimo sa sjekire. Ovo je za kosti s kojima se ne mo?e lako nositi i za seckanje velikih komada mesa. ?iroke sekire ima i u evropskoj i u orijentalnoj kuhinji.

dalje - no? za otko?tavanje. No? za otko?tavanje mora biti pa?ljivo odabran - ovdje su va?ni i o?trica i oblik dr?ke. Radi se samo sa sirovim mesom, o?trica mora dobro odoljeti koroziji, a dr?ka ne smije kliziti u ruci.

Imate li u svojoj kolekciji no? za filete? Ne? Kako filetirate ribu i meso? Tanak, fleksibilan i o?tar no? je obavezan u kuhinji. Osim mesa i ribe, mogu rezati povr?e i druge proizvode, ali je takav no? idealan za rezanje sirovo meso i ribu.

(!) Prema sanitarnim pravilima, no?eve i daske za sirovu i kuhanu hranu treba razdvojiti. Stoga no?eve za otko?tavanje i rezanje treba vaditi tek kada po?nete da kuvate. Ako vam se svi?a kako se no? "pona?a" pri rezanju drugih proizvoda - odaberite drugi isti. Ili dobro operite no?eve kada mijenjate hranu.

no? za odreske- savr?eno umjetni?ko djelo. Ovaj no? se ve? koristi za kuhano meso. No?evi sa glatkom o?tricom re?u odreske niske retkosti, nazubljenom o?tricom dizajnirani su za srednje i jake odreske. Koje odreske preferirate? Ako va?a porodica voli razli?ite odreske, mo?ete odabrati no? s kombiniranim o?trenjem - glatka o?trica bli?e dr?ci zamjenjuje se o?trim zubima.

Tako?er mo?ete dodati u kolekciju reza?- no? za tanko rezanje gotovog mesa i drugih proizvoda. To je seka? koji se?e komponente su?ija i sa?imija, kao i najtanji rez za sendvi?e. Reza? bi trebao biti duga?ak, dizajniran je za rezanje u jednom prolazu. Obratite pa?nju na oslonac - izbo?inu na o?trici blizu dr?ke. ?titi ruku od klizanja. Da li treba da se?ete dimljeno meso, kobasice, kuvano meso? Uzmi svoj reza?.

Ali dosta o mesu. Pogledajmo no?eve za druge proizvode.

no? za hleb

Sje?ate li se kako je rezati veknu sa hrskavom koricom? Kada se mrvi, a zatim zgu?va pod o?tricom obi?nog no?a? Ali ne – niste dugo razmi?ljali o tome, jeste no? za hleb. Izgleda kao pila, ?iji se zubi lako nose s gustom korom i ne drobe kruh prilikom rezanja. Morate ga koristiti na isti na?in kao i pilu - ne pritiskajte, ve? glatko povucite du? linije reza tako da se zupci zaka?e za povr?inu.

no? za sir

Jo? jedan te?ak "klijent" je sir. Jednostavno se zaljubljuje u o?tricu, dr?i se za nju i ometa rezanje tankih kri?ki. Forma no? za sir je izmi?ljen davno - rupe na o?trici ne dozvoljavaju da se sir zalijepi, a o?tri zubi se mogu koristiti za raspodjelu kri?ki sira. Rezna ivica mo?e biti glatka ili nazubljena. Ako nemate no? za sir, koristite uski no? - isti reza? ili no? sa zra?nim "d?epovima" - o?trica pomo?nog no?a ponekad ima ureze koji sprje?avaju lijepljenje.

no? za povr?e

Nije dovoljno za kompletnost no? za povr?e. Mali vrijedni pomo?nik ?e krompiru izrezati i oguliti, o?istiti o?i. Mo?e biti ?eli?na ili kerami?ka. Za guljenje povr?a bolje je koristiti specijalnu gulilicu povr?a - ona uklanja koru tanje od bilo kojeg no?a. Za obradu velikog povr?a prikladan je pomo?ni no? ili no? Sheva.

Kerami?ki no?evi: ?to ako ne ?elik?

O ?emu kerami?kih no?eva ? Moderna keramika je prisutna u kuhinji ne samo u obliku tanjura i ?oljica. Kerami?ki no? se takmi?i s najo?trijim ?elikom i ?esto pobje?uje.

Rezanje ovim no?evima je zadovoljstvo. Glavna stvar koju treba zapamtiti odabir kerami?kog no?a- i dalje je keramika. Nefleksibilnost i krhkost - ali u isto vrijeme o?trina brija?a i dug rad bez o?trenja. Doma?ice, navikle na kerami?ki no?, te?ko se "preobu?avaju" na obi?an ?elik. I vrlo brzo se naviknete da za?titite no? od udarca o tvrdu povr?inu.

Nedavno su se u kuhinjama po?eli pojavljivati porculansko-titanski no?evi. Ja?i su od kerami?kih no?eva, a jednako su nevjerovatno o?tri.

Japanski no?evi: dodavanje da?aka Azije u kuhinju

Ako ?elite svoju kuhinju ukrasiti japanskom egzotikom, mo?ete urediti ikebane na prozorskim daskama, oka?iti na zid svitak sa hijeroglifima i iza?i u goste u kimonu. Ali sve ?e to biti neuvjerljivo – dok vilice ne zamijenite ?tapi?ima, kuharski no? deba no?em sa ?irokim kundakom, a reza? yanagibom. Nakiri je pogodan za povr?e i salatu.

Japanski majstori izvrsni su u radu s metalom. Dovoljno je re?i "katana" - i zamislite neuhvatljivi talas se?iva koji se?e kroz bambusovo deblo. Me?utim, japansko kuhinjsko "oru?je" nije ni?ta manje prijete?e i impresivno.

Savremeni japanski majstori prave i evropske i tradicionalne orijentalni no?evi. vi?eslojni damask ?elik, cirkonijum keramika, kerami?ki titan, raznolik dizajn o?trice i ru?ke - izbor je ?ak pre?irok.

Pa, jeste li ve? odabrali no??

Budimo iskreni - bili smo inspirisani Samura no?evi. Savr?ena geometrija, fino valjana o?trica, fantasti?ne performanse rezanja - to je ono ?to proizvo?a?i ka?u o svojim no?evima.

Ako odaberete Samura no?eve, izbor je i pojednostavljen i kompliciran. Pojednostavljeno - jer ne morate porediti dobro i najbolje, svi no?evi su napravljeni po visokim standardima kombinovanjem Japanski kvalitet i evropska pouzdanost. Postaje slo?enije - jer jo? uvijek morate birati, a kolekcije Samura su toliko razli?ite, i svaka je dobra na svoj na?in.

Proizvodi Samura- za one koji cijene no? u no?u, a ne status. Namijenjen je onima koji nisu ravnodu?ni prema utisku koji ostaje nakon kori?tenja alata.

Samura no?evi su napravljeni da ?ive i kuhaju sa zadovoljstvom.

Voljom sudbine sam postao novije vrijeme Puno kuvam i u tom smislu sam dobio novi set no?eva. Jer neki od njih su vrlo egzoti?nog oblika, bio je zbunjen prou?avanjem ovog pitanja. Prije je sve bilo jednostavno: no?evi su podijeljeni na male i velike, ne?to kasnije kuharski no? postao je omiljeni. Ali ne, oni su uglavnom divlja sorta.
Ovom prilikom, iznenada evo ?lanka o no?evima za vas. A onda si odjednom iz neznanja isekao kobasicu od lososa. :-L

Vrste i namjena tradicionalnih zapadnih (evropskih) no?eva.
Kuvari najvi?e smatraju svoje no?eve va?an alat u kuhinji. Rad profesionalne kuhinje zahtijeva mnogo vrsta no?eva, od kojih se svaki koristi za odre?eni zadatak. No?evi se razlikuju po promi?ljenom obliku o?trice, du?ini i polo?aju dr?ki, prisutnosti zubaca, tupim ili ?iljastim vrhovima. Sve je to potrebno za prikladno i pravilno rezanje i rezanje proizvoda.

Poku?ajmo razumjeti ovu raznolikost!

No? za guljenje (krompir)
No? za guljenje povr?a (6-9 cm). Zakrivljeni oblik o?trice idealan je za guljenje bilo kojeg vo?a ili povr?a sa zaobljenom povr?inom (krompir, jabuke, kru?ke). No? je poznat i kao "kljun".

no? za ?i??enje
No? za rezanje, guljenje i rezanje vo?a i povr?a. Lagan, prakti?an i o?tar no? sa kratkom tvrdom o?tricom du?ine do 10 cm.Vrh je obi?no centriran, ali se mo?e i spustiti.

pomo?ni no?
No? sa o?tricom 12-18 cm za rezanje sirovog i kuhanog mesa, ?unke, sira, kruha i povr?a. Ovo je najpopularniji no? u ve?ini kuhinja! Koristi se za rezanje povr?a, vo?a, kobasica, sira, za?inskog bilja i sitnih komada mesa.

paradajz no?
No? za paradajz. Za delikatno rezanje vo?a i povr?a koje ima tvrdu ko?icu i mekanu sredinu: paradajz, pomorand?e, limuna itd. O?trica (do 13 cm) sa zupcima ?e vam omogu?iti da ise?ete i najvi?e zreli paradajz, a ra?vasti vrh o?trice pomo?i ?e u dizajnu posude. Ponekad se koristi kao mali no? za hleb.

No? za odreske
No? za odreske. O?tra o?trica (do 13 cm) ovog no?a je pogodna za rezanje svih mesnih jela. ?esto o?trica ima o?trenje u obliku vrlo male pile. Obi?no se koristi kao no? za serviranje jela od mesa.

No? za otko?tavanje
No? za otko?tavanje (12-15 cm). Poma?e odsecanje sirovog i kuvanog mesa sa kosti. No? srednje ?irine, nao?tren prema kraju. Ima zakrivljenu reznu povr?inu. Uski i podignuti kraj lako ?e odvojiti tetive, kosti, salo.

No? za filet
No? za filet. No? za rezanje mesa i riblji file(mo?e se koristiti za kuvanje japanskog riblja jela). No? ima duga?ku usku i fleksibilnu o?tricu du?ine do 25 cm.Njegova konstrukcija vam omogu?ava da jednim pokretom se?ete meso ili ribu, odvajate ko?u, se?ete file. Posebna o?trica ne?e dozvoliti da se proizvod raspadne, a rez ?e biti tanak i ujedna?en.

No? za kruh
No? za kruh. Zahvaljuju?i nazubljenom se?ivu (do 23 cm), lako ?e prorezati hrskavu koricu na sve?em hlebu, a da pritom ne zgnje?i mrvicu ili ne lomi koru. Idealan za rezanje svih vrsta hleba i peciva. Mo?e se koristiti i za rezanje ananasa.

Rezanje, no? za rezbarenje
No? za rezanje. Rezbarski ili gastronomski no? sa uskom, duga?kom i tvrdom o?tricom du?ine do 25-30 cm. Koristi se za skidanje ko?e, rezanje mesa ili peradi, rezanje krupnog povr?a (kupus, cvekla, tikvice, bundeve), rezanje lubenice i dinje .
Omogu?ava tanko i precizno rezanje delikatnih mesnih proizvoda: ?unke, kuhane svinjetine, kobasica. Zahvaljuju?i vazdu?nim d?epovima - reljefnim ?ljebovima na o?trici - komadi?i se ne lijepe za no?.

Kuharski no?
"Poglavica". Japanski ekvivalent se zove GYUTOU (Guito). Nijedna kuhinja nije kompletna bez barem jednog od ovih no?eva! Ovo je jedan od najtra?enijih no?eva u kuhinji. Pogodan za rezanje svih vrsta proizvoda. Mogu se?i meso, mesati ?ivinu, seckati kupus i zelje. Takav no? je obavezan atribut svakog kuhara u restoranu ili kafi?u. Kuharski no? ("chef") ima te?ku dr?ku, ?iroku tvrdu o?tricu (16-23 cm) sa centralnom ?iljkom. Savr?eno izbalansiran i udoban u ruci.

Ovaj no? vam omogu?ava da:
pomo?u HEEL (le?a) nasjeckajte zelje, luk, bijeli luk, itd.;
pomo?u TIP-a (vrha) izre?ite praziluk, celer, luk i povr?e;
srednjim dijelom isjecite krupnije povr?e (kupus, cijeli korijen celera, repu, itd. Tako?er mo?ete sje?i meso i ?ivinu;
ravnim dijelom o?trice zgnje?ite bijeli luk.

Glavni dio posla koji obavlja ovaj no? pada na sjeckalicu i njoj je najvi?e prilago?en. (Napominjem da je sjeckalica ta koja kuharu u restoranu oduzima ve?inu vremena - s njom, u pravilu, po?inje njegov radni dan.

Sjeckalica za losos
No? za losos. Ima vrlo fleksibilnu tanku duga?ku o?tricu du?ine od 30 cm ili vi?e. Dizajniran za rezanje velike ribe na vrlo tanke kri?ke.

No? za kruh sa ofsetnom ru?kom
Poseban oblik ovog no?a olak?ava rezanje torte, bageta ili pravljenje sendvi?a.

Santoku - Orijentalni kuharski no?
Santoku. No? ima tradicionalni oblik japanskog "chef" no?a. Japanski no? je zgodan za rezanje su?i i sashimi rolnica. No? je pogodan i za pripremu evropskih jela. Univerzalna o?trica i ?iroka o?trica (20 cm) omogu?avaju da se ovaj no? koristi za rezanje gotovo svake hrane, uklju?uju?i za?insko bilje, gljive i za?ine.

Santoku b?ch?- univerzalni kuhinjski alat za rezanje iz Zemlje izlaze?eg sunca. Ime je sa japanskog prevedeno kao "tri upotrebe" (ili "tri dobre stvari"). To govori da no? radi odli?an posao sa tri glavne funkcije: rezanje, seckanje, seckanje.

Santoku duguje svoj izgled uobi?ajenom kuharskom no?u, koji se pojavio u Japanu tokom Meiji ere. Kuharski no? se uglavnom koristio za rezanje mesa ili ribe. Uostalom, jednostavno nema proizvoda koji mu ne podlije?u.

Japanskom kuhinjom u to vrijeme dominirale su ?itarice i za?insko bilje. I kao rezultat toga, no? za povr?e postao je ?iroko rasprostranjen u zemlji. Bilo im je zgodno da seku i sitno seku. Mo?ete ?ak i ise?i file. Me?utim, kod velikih proizvoda ?ije je rezanje bilo potrebno posebne napore, no? za povr?e vi?e nije mogao da se nosi. Postojala je potreba za stvaranjem univerzalnog alata za rezanje. Ovako je ro?en Santoku.

Preradiv?i i prilagodiv?i zapadni model svojim potrebama, Japanci su stvorili novi kuhinjski atribut koji savr?eno se?e, secka i secka hranu, za ?ta je danas, generalno, potreban Santoku no?.

Dakle, imaju?i santoku u kuhinji, mo?ete:
rezati i rezati meso, perad i ribu;
nasjeckati zelje;
narezano povr?e;
kuhati rakove;
rezanje hljeba itd.

no? za sir
No? za sir. Naj?e??e je to no? sa nazubljenom reznom ivicom i ra?vastom ivicom. Prili?no uska, blago zakrivljena o?trica (do 13 cm) omogu?ava vam da izre?ete kri?ku mekog sira bez da je mrvite. Dr?ka podignuta pod prili?no o?trim uglom omogu?ava rezanje kri?ke jednim pokretom od vrha do dna, tako da su kri?ke ujedna?ene po debljini. Prorezi na nekim no?evima su zra?ni d?epovi koji spre?avaju da se sir zalijepi za o?tricu.

Cleaver
Kuhinjske sjekire. Ima debelu ?iroku o?tricu du?ine 15-18 cm.Mo?an alat za rezanje velikih komada mesa (uklju?uju?i i smrznuto), klanje zglobova i zglobova.

Ravna vilju?ka za meso
Vilice za meso pomo?i ?e vam prilikom kuhanja i serviranja mesnih jela.

?elik za o?trenje
Musat je neophodan za odr?avanje o?trice no?a u savr?enom radnom stanju.

Pravila za rad kuhinjskih no?eva
– no?eve nemojte prati u ma?ini za pranje sudova i nakon pranja ih dobro osu?iti;
– ne ?uvajte no?eve zajedno sa metalnim predmetima (posu?e, pribor za jelo i sl.);
– nemojte rezati proizvode na staklenoj ili mramornoj povr?ini, niti jedno o?trenje i niti jedan no? ne mogu dugo zadr?ati svojstva na njima, unato? estetskoj ljepoti takvih plo?a.

Kuhinja po?inje no?evima, kao ?to pozori?te po?inje stalcima za kapute. Kako odabrati ovaj korisni alat u svakom pogledu.

Naravno, ako vam je zagrijavanje gotove pite u mikrovalnoj pe?nici vrhunac kulinarskog umije?a, onda se lako mo?ete sna?i s jednim kuhinjskim no?em koji ste naslijedili od bake.

Ako ?ovjek voli kuhati, onda ?e mu se nesumnjivo svidjeti kovani no?evi od najkvalitetnijeg ?elika s dr?kom od losovog roga ili finog drveta masterdamask recenzije o kojima su vrlo, vrlo pozitivne. visoko dru?tvo proizvodnja ih ?ini ne samo ugodnim za kori?tenje, ve? i izuzetno prakti?nim (svestranim) u svakodnevnim aktivnostima. Ovi no?evi su certificirani i nisu o?trice, njihova kupovina je potpuno legalna. Kovani no?evi se mogu uspje?no koristiti ne samo na planinarenju ili ribolovu, ve? i kod ku?e prilikom pripreme odre?enih jela. Bi?e zgodno i udobno.

Op?enito, izboru predmeta za rezanje i ?i??enje treba pristupiti temeljitije.

„Mlade doma?ice me ?esto pitaju: koji su no?evi bolji - dugi ili kratki, sa glatkim se?ivom ili se?ivom testere?“, rekla je Tatjana Novikova, osniva? kurseva „Kuvanje ukusno kod ku?e“. „Ovo pitanje nije sasvim jasno meni, po?to ne postoji univerzalni no? za kuhinju za sve mogu?e prilike. Recimo, za rezanje hleba je najbolji prili?no duga?ak no?, a za guljenje povr?a kratak sa glatkom o?tricom."

Hajde da vidimo koji su osnovni no?evi potrebni svakoj doma?ici

"Morate imati najmanje tri glavna no?a", ka?e Tatjana Novikova. 6-9 cm.

Kuharski no? se koristi u raznim slu?ajevima. Tanjim dijelom no?a se?e fileti, zelje seckano, kupus i ostalo povr?e srednjim dijelom, a meso debljim dijelom, tanke sitne kosti se isjeckaju. Ravni dio o?trice slu?i za gnje?enje bijelog luka. Kundak no?a tako?er dolazi u obzir: oni mogu otkucati meso ako nema posebnog ?eki?a pri ruci. Budu?i da kuharski no? ima ?iroku o?tricu, koristi se i kao lopatica za no?enje hrane u tiganj.

Pomo?ni no? se koristi za rezanje sirovog i kuvanog mesa, ?unke, sira, hleba i povr?a. Sa ovim no?em pogodno je napraviti ravnomjeran rez samo jednim pokretom.

Za ?i??enje se koristi najmanji od glavnih no?eva.

„S obzirom na specifi?nosti na?e ishrane, na?im doma?icama ?e biti potrebni posebni no?evi za hleb i filete“, nastavlja Tatjana Novikova.

No? za filete je naju?i i najdu?i. Ovaj kuhinjski no? je dizajniran za rezanje tankih i ravnomjernih komada mesa ili ribe. Zbog fleksibilnosti o?trica se mo?e ukloniti tanka ko?a, odvojite riblji file od kostiju.

No? za hljeb ima dugu, jaku, ujedna?enu ?irinu, valovitu ili nazubljenu o?tricu. Zavr?ava se pribli?no pod pravim uglom u odnosu na reznu ivicu. Takav no? "re?e" koru hleba, a meso se?e kao obi?an no?.

"No? za hleb vam omogu?ava da ise?ete proizvode od lisnatog i peciva bez drobljenja", objasnila je Tatjana Novikova. "Usput, mo?e se koristiti ne samo za hleb. Ovaj kuhinjski no? je tako?e dobar za rezanje ananasa, lubenice, dinje kri?ke.”

Ovo su glavne vrste no?eva. Ali po ?elji, kuhinjski arsenal se mo?e pro?irivati gotovo neograni?eno.

„Prilikom odabira sljede?eg no?a treba se fokusirati na svoje kulinarske sklonosti i ne kupovati sve“, upozorava Tatjana Novikova. „Postoje no?evi za picu, ?unku, sir, kobasice, paradajz, itd. Za mokre proizvode, no?evi sa posebnim o?tricama sa Tu su i tradicionalni japanski no?evi, bez kojih je te?ko kuhati jela Japanska kuhinja kao sashimi i sushi.

Kako odabrati kuhinjske no?eve

"Li?no mislim da kupovina no?eva u setovima nije ba? prakti?na. Dakle, neki no?evi iz seta se uop?te ne koriste, dok drugi nisu uvek zgodni zbog svoje veli?ine. Bolje je kupovati no?eve jedan po jedan. " preporu?uje Tatjana Novikova. "Onda treba da odlu?ite koliko ste spremni da date za no?. dobar no? ne mo?e biti jeftino. Obavezno dr?ite no? u ruci - dr?ka treba da stane u va? dlan. Tako?e, vi?e volim no?eve sa drvenom dr?kom. Ali to je stvar ukusa."

Tako?er treba obratiti pa?nju na to od ?ega je napravljeno sje?ivo no?a i kako je o?trica nao?trena (pogledajte infografiku).

"A da bi vam va? no? du?e slu?io, zapamtite da no?eve treba pravilno nao?triti, ne mo?ete ih prati u ma?ini za sudove. I ?to je najva?nije, nemojte ?uvati no?eve sa metalnim predmetima (pribor za jelo, ostalo kuhinjsko posu?e)."

Za prakti?nost doma?ica izmi?ljeni su posebni no?evi za rezanje raj?ice ili, na primjer, ?i??enje gljiva.

Naravno, samo standardni no?evi u kuhinji ne?e mo?i. ?tovi?e, moderna industrija nudi sve vrste oblika i veli?ina ure?aja za ?i??enje, rezanje i rezanje bilo ?ega. Ovi no?evi su visoko specijalizovani. Odnosno, po pravilu mogu rezati samo ono za ?ta su namijenjeni. Ali oni svoj posao rade briljantno.

Op?enito, postoji veliki izbor no?eva. Bukvalno za sve. Postoje posebni no?evi za ?i??enje gljiva. Kratke su i obi?no plasti?ne. Na dr?ci imaju ravnu, tvrdu ?etku za ?i??enje ?e?ira i tanjira od svega ?to im se zalijepilo u ?umi. A neko ?e verovatno imati posebne no?eve za otvaranje ?koljki od ostriga... Nikad se ne zna - dobili su od bake grofice.

Imam ogroman broj specijalnih no?eva u svojoj kuhinji. Ve?inu njih dali su mi porodica i prijatelji. Kao rezultat toga, svrha nekih ure?aja (?ak i nakon dugog tra?enja analoga na internetu) mi jo? uvijek nije jasna. Na primjer, ova dva no?a na fotografiji. Mo?da neko zna za?to su potrebni? Onaj koji je okrugao nije nao?tren, a no? u obliku fantasti?ne sjekire je vrlo o?tar.

Ali sada ne znam kako da se sna?em bez drugih.

Na primjer, poseban no? za rezanje ovog proizvoda postao je va?an pomo?nik u na?oj porodici koja voli sir. No? za sir podsje?a na lopaticu. Ali ima poseban slot. Uz njegovu pomo? sir se mo?e narezati na tanke kri?ke, a ne stra?nu odje?u, kao ?to je ?esto slu?aj u ne ve?ini najbolje ku?e. Ali jedva da koristimo no? za sir druge vrste (sa rupama na o?trici). Mo?da imamo neku vrstu neprikladnog sira?

Ne le?i besposlen u na?oj porodici i no? za jabuke. Usput, spolja uop?e ne izgleda kao no? (vidi infografiku). Me?utim, opremljen je vrlo o?trim ?eli?nim o?tricama. Uz pomo? takvog no?a mo?ete jednim pokretom ukloniti jezgru jabuke i podijeliti vo?e na osam dijelova. Sasvim je mogu?e da ?e se onima koji vole grizati cijelu jabuku takav ure?aj ?initi beskorisnim. Ali za nas - poznavaoce svje?e cije?enog soka od jabuke - ovaj ure?aj je postao va?an pomo?nik. Uostalom, u sokovnik ne mo?ete staviti cijelu jabuku, pa ?ak ni neolju?tenu!

Hljeb se?emo i posebnim no?em za hljeb. Ima duga?ku o?tricu, ?ija je ?irina ista svuda. Povr?ina rezanja je valovita. Samo ovaj no? je u stanju da precizno "prese?e" koru sve?eg hleba. A pulpa se re?e kao i obi?no. Ina?e, isti no? koristimo za rezanje kola?a.

Ili sam nedavno izgubio gulilicu krompira - malu s prorezom po cijeloj du?ini o?trice - kao rezultat toga, krompir oguljen obi?nim no?em me je u?asno iznervirao. Kora je odrezana predebelo, a sam krompir je iza?ao nekako neravnomjerno. A cijeli proces ?i??enja je vremenski veoma razvu?en.

Postoji nekoliko drugih no?eva koje koristimo (po?to su ionako poklonjeni), ali nezamjenjivi asistenti nisu. To su no? za pizzu (zup?anik postavljen na dr?ku), no? za rezanje jezgre jabuka (bez rezanja na kri?ke) i kuhinjske makaze. U ovu kategoriju spada i no? za ?i??enje - onaj kod kojeg je o?trica postavljena izme?u dva dr?a?a i ima rupu. Tehnologija ?i??enja takvim no?em ne?to se razlikuje od tradicionalne. Obi?no ga koristim za preradu krompira, ?argarepe, cvekle.

Imam i elektri?ni reza?. Njegova svrha je ista kao i kod obi?nih no?eva - ravnomjerno i tanko rezanje hrane. Ali o tome vi?e sljede?i put.

Da li vam je potreban kerami?ki no? u kuhinji?

Kojem no?u dati prednost - glamuroznoj keramici ili poznatom metalu.

Godine 1984. u Japanu se dogodila prava revolucija u oblasti proizvodnje no?eva. Sli?no se dogodilo prije pet hiljada godina, kada su na?i preci sa o?trica od kosti i opsidijana pre?li na metalne.

Me?utim, kerami?ki no?evi nisu uspjeli istisnuti uobi?ajene alate za rezanje iz kuhinje. I do sada mnoge doma?ice ne mogu razumjeti za?to je potreban kerami?ki no? i koje su njegove prednosti.

"VB" je zamolio ?efa kuhinje Marine Gasparyan da uporedi kerami?ki no? sa obi?nim kuhinjskim.

Odmah ?elim napomenuti da takav no? ima vrlo udobnu, takozvanu ergonomsku dr?ku, - rekla je Marina. - Za profesionalne kuvare i doma?ice koje provode dosta vremena u kuhinji, ovo je veoma va?no. Pogodno je rezati meko povr?e kerami?kim no?em, na primjer, paradajz, cveklu, krastavce. Ali mo?da ne?e probiti koru lubenice ili bundeve - ona ?e se slomiti. Osim toga, nezgodno im je rezati takve proizvode, jer du?ina o?trice takvih no?eva nije ve?a od 16-17 centimetara. Ne mogu se?i ribu, piletinu - zbog kostiju, o kojima se no? mo?e slomiti. Nije pogodno za smrznuto meso.

Marina je naglasila i da kerami?ki no? ostaje o?tar du?e od metalnog, ali je za njegovo o?trenje potrebna posebna oprema.

U kuhinji imam i kerami?ki no?. Dobio sam ga na poklon od ro?aka koji je oti?ao u Japan. Posebno mi se svidio poklon izgled- sjajna o?trica i zelena dr?ka. Sam no? je umetnut u jednako zeleno postolje za korice. Veoma lijepo!

Imam ovaj no? ve? vi?e od godinu dana. Nepotrebno je re?i da do sada radi dobar posao. Ipak, treba napomenuti da sa njim se?em samo povr?e i su?i (sama „kobasica“ je punjena ri?a umotana u nori ili „papir“).

Jo? jedna stvar. Ovaj no? je zaista veoma o?tar. Tako da sam se u po?etku, rade?i s njim, nekoliko puta prili?no primjetno posjekao (?to mi se ina?e ne doga?a).

Dakle, sumiraju?i, mo?emo re?i sljede?e. Ako ste navikli raditi s parom pomo?nih no?eva, onda definitivno ne biste trebali tro?iti novac na kerami?ki no?. Ako ?elite imati zaseban alat za rezanje za svaku kategoriju proizvoda, onda kerami?ki no? za rezanje povr?a bolje stoji drugi.

Me?utim, treba imati na umu da je proizvodnja kerami?kih no?eva skupa i naporna, tako da takav no? ne mo?e biti jeftin.

Tagovi:

Me?utim, ponekad primijetimo da je nezgodno obavljati ovaj ili onaj rad nekom vrstom kuhinjskog no?a: na primjer, nezgodno je rezati meso no?em s kratkom o?tricom ili je nezgodno koristiti ?iroki no? za guljenje krompira. U ovom ?lanku ?emo ukratko govoriti o glavnim vrstama kuhinjskih no?eva i njihovoj namjeni.

No? za guljenje povr?a. U pravilu, ovo je mali no? s uskom i kratkom o?tricom. Obavezni element takav no? je o?tar vrh. Uz pomo? vrha zgodno je izrezati o?i na krumpiru i repove na vo?u. Neki modeli no?eva mogu imati zakrivljenu o?tricu i o?trenje na konkavnoj strani. Osim za guljenje povr?a, ovaj no? se mo?e koristiti i za kovr?avo rezanje povr?a i vo?a.

Mali no?. Ovaj no? ima usku o?tricu srednje du?ine. Zauzima srednju poziciju izme?u no?a za pe?enje i kuharskog no?a. Ovaj no? mo?e sve. Pogledajte pa?ljivo svoje kuhinjske prostore, sigurno ?e biti nekoliko takvih no?eva. Ova vrsta no?a je dizajnirana da obavlja ve?inu poslova u procesu kuvanja: ?i??enje i rezanje povr?a, rezanje i stanjivanje ribe, rezanje gotova jela na porcije.

Kuharski no? (ili Santoku kuharski no?). Glavni no? u svakoj kuhinji je nesumnjivo kuharski no?. Uz odgovaraju?u vje?tinu, ovaj no? mo?e sve. Bukvalno sve. Jedna od karakteristika ove vrste no?eva je pravilna raspodjela te?ine. Ravnote?a no?a mora biti odabrana na takav na?in da ne samo da se?e, ve? i da se secka hrana. Postoje dvije glavne vrste kuharskih no?eva: evropska verzija sa o?trim vrhom i japanski santoku no? sa ravnim reznim rubom i okomitim punja?ima na o?trici. Vrlo ?esto Santoku ima jednostrano o?trenje.

Mesarski no? ili mesar. Mesarski no?evi se rijetko koriste u ku?nim kuhinjama. Njihova glavna svrha je rezanje veliki broj meso. Takav no?, u pravilu, ima duga?ku o?tricu s produ?etkom na vrhu. Ova geometrija vam omogu?ava da izvodite kombinovane pokrete seckanja i rezanja prilikom rezanja velikih komada mesa. Ako redovno kuvate svinjsku kolenicu, slobodno kupite takav no?, ne?ete po?aliti.

No? za kruh i pe?enje. Ljubitelji svje?eg kruha s hrskavom koricom svakako ?e trebati duga?ak no? sa valovitom o?tricom. Takav no? podjednako dobro re?e i tvrdu koru i pulpu. Ovim no?em vrlo je zgodno narezati svje?i jutarnji baget na tanke kri?ke.

No? za sir. Ljubitelji tvrdih sireva trebali bi nabaviti poseban no? za sir. glavna karakteristika takvog no?a le?i u mikro-nazubljenom o?trenju, koje pouzdano puca na tvrdu koru. O?trica takvog no?a u pravilu ima kovr?ave rupe koje smanjuju lijepljenje i olak?avaju proces rezanja.

Prilikom odabira no?a za kuhinju obratite pa?nju na vrstu ?elika od kojeg je napravljen. Najbolje za kuhinjske no?eve nehr?aju?i ?elik srednje tvrdo?e. Takav ?elik se lako ispravlja musatom ili ru?nim o?trilom. Prilikom odabira dr?ke polazite od toga kako planirate oprati no?eve. Ako koristite Ma?ina za su?e, odaberite no?eve sa dr?kom od tvrde plastike ili drugih sinteti?kih materijala.