?ak i ako svoju kuhinju opremite najnovijom tehnologijom, punite je blenderima, kombajnima, fritezama, aparatima za pala?inke i drugim pametnim ure?ajima, ipak ne?ete mo?i bez najobi?nijeg kuhinjskog no?a. To je no? koji se s pravom smatra kraljem kuhinje. A kako fascinira virtuozno posjedovanje no?a od strane profesionalnih kuhara! Ima ne?to zaista magi?no u ovoj akciji! Malo je vjerovatno da banalno pritiskanje dugmadi mo?e nekoga dovesti do istog odu?evljenja. Me?utim, ?ak i bez manira kuhara, nau?iti kako odabrati no?eve za kuhinju i koliko bi ih trebalo biti u "ku?nom arsenalu" ne?e biti nimalo suvi?no. Zaista, tako ?esto "za potpunu sre?u" u kuhinji nije dovoljan samo dobar no?: ovaj ni?ta ne se?e, onaj je prevelik, a ovaj je toliko o?tar da ga je stra?no uzeti u ruke. Zajedno sa hipermarketom pribora i kuhinjskih no?eva Vposude izabra?emo za Vas idealan alat po pristupa?noj ceni.

Kuhinjski no? je jedan od obaveznih kuhinjskih predmeta.

Glavne vrste kuhinjskih no?eva

Prije nego ?to prije?ete direktno na odabir i kupovinu kuhinjskih no?eva, trebali biste odlu?iti koji su no?evi potrebni u kuhinji i koliko ih treba biti. Danas u prodaji ima vi?e nego dovoljno svih vrsta kuhinjskih garnitura, ali te?ko da ima smisla zatrpati prostor kupovinom posebnog no?a za svaku vrstu proizvoda (vjerujte, oni zaista postoje!). Bolje je odabrati univerzalne modele koji su prikladni i za pripremu raznih jela i za njihovo ukra?avanje. U kuhinji je sasvim mogu?e sna?i se sa ?etiri ili pet no?eva razli?itih konfiguracija.

• kuharski no?

Kuharski no? je najsvestraniji i najra?ireniji kuhinjski no? na svijetu. U SAD-u se naziva i francuskim, uprkos njema?kim korijenima. Ima obi?nu glatku o?tricu ?irine 2 do 4 cm i du?ine od 15 do 30 cm. Du?ina dr?ke je 18-22 cm. Mo?e biti izra?ena od raznih materijala, razlikuje se po obliku i te?ini, ali glavne karakteristike su uvek iste. ?iroka o?trica i dobar balans te?ine sje?iva i dr?ke ?ine kuharski no? nezamjenjivim u procesu pripreme hrane za kuhanje raznih jela.

Kuharski no? izgleda solidno, ali nije prikladan za sve kulinarske manipulacije

• Veliki kuhinjski trio

Postoji ne?to kao "kuhinjski trio": tri no?a sa dugim, ?irokim o?tricama koji se mogu koristiti za gotovo sve vrste kuhinjskih radova, a prvenstveno za rezanje namirnica guste strukture. Glavnim u "Trio" smatra se veliki kuharski no?, ?ija je du?ina o?trice najmanje 45 cm, ?to im omogu?ava da rade maksimalno kuhinjske manipulacije, od rezanja mesnih proizvoda do sjeckanja povr?a za salate. Srednji no? u "Trio" ima o?tricu du?ine 35-40 cm, a "mali" - 25-30. U principu, njihove funkcije su iste kao i kod "velikog brata", samo ?to je ponekad mnogo zgodnije i zgodnije baratati kratkim no?em. Da, i neke manipulacije je jednostavno nemogu?e izvesti dugim o?tricama iz jednostavnog razloga ?to zahtijevaju posebnu agilnost i mali mukotrpan rad.

"Veliki kuhinjski trio" je u stanju da zadovolji osnovne potrebe vlasnika, ali to mo?da ne?e biti dovoljno za te?ke situacije.

• no? za hleb

Hleb je glava svega, tako da zaslu?uje ne samo poseban tretman, ve? i poseban no?. No? za kruh je lako razlikovati od njegovih "o?trih kolega": njegova duga o?trica ima istu ?irinu du? cijele du?ine, a vrh je u pravilu odsje?en i nije za?iljen. Nazubljeno o?trenje se?iva sa zupcima du? rezne ivice ne?e dozvoliti da no? sklizne sa tvrde kore hleba i omogu?i?e da se ?ak i sve?e pe?eni hleb re?e na ravne kri?ke. Zahvaljuju?i duga?koj o?trici, zgodno je rezati velike vekne, pite i vekne no?em za hleb. No? za kruh se tako?er obi?no koristi za rezanje kola?a. Tako?e mo?e biti korisna za guljenje i rezanje krupnog vo?a sa mekim mesom i tvrdom korom, poput ananasa.

No? za kruh omogu?it ?e rezanje tankih kri?ki kako se ne bi mrve ili lomile.

• No? za povr?e i vo?e

Omiljeni alat doma?ica je gulilica za vo?e i povr?e sa kratkom o?tricom i dr?kom (a o?trica je ?esto kra?a od dr?ke), ?iljastim vrhom i ravnom reznom povr?inom. Iako je mnogima mnogo prikladnije za ove svrhe koristiti drugu vrstu no?eva za ?i??enje - sa o?tricom izme?u dva dr?a?a i rupom "u tijelu". Posebno je pogodno obra?ivati krompir, cveklu, ?argarepu takvim no?evima.

No? za povr?e i vo?e treba imati ne samo o?tru o?tricu, ve? i udobnu ru?ku.

• No?evi za meso i ribu

Ne mo?ete brkati no? za filete ni sa jednim drugim, jer je naju?i i najdu?i. Ovaj no? vam omogu?ava da re?ete tanke i ujedna?ene komade mesa ili ribe. Zahvaljuju?i dugoj uskoj o?trici, rez ?e biti ujedna?en i uredan, a proizvod se ne?e lijepiti za povr?inu no?a niti se naborati. Sa posebnim no?em za meso lako se nosi ?ak i sa naj?ilavijim i naj?ilavijim mesom. Tu je i no? za odvajanje mesa od kostiju: spolja izgleda kao pe?enica, ali ne?to kra?a od potonjeg i sa o?tricom koja je jako zaobljena do vrha.

Specijalni no?evi za pecivo re?u meso na tanke kri?ke

• No? za rezanje

Kobasicu mo?ete izrezati u sendvi? obi?nim no?em, ali ako su se gosti pojavili na pragu ili, ne daj Bo?e, „voljena“ svekrva Berte Moisejevne do?la je sa jo? jednom neplaniranom posjetom „ljubaznosti“, ne mo?ete bez posebnog no?a za rezanje s ravnim valovitim reznim rubom. Uz nju, u tren oka, mo?ete pripremiti razne hladne grickalice, brzo i precizno ise?i kobasicu, ?unku, kuvanu svinjetinu, bali?ok, dimljenu ribu, sir i druge dobrote na tanke komade.

Takvim no?em mo?e se dobiti tanki filigranski rez

Ako ?elite, svoj arsenal mo?ete dopuniti no?em za pecivo, no?em za puter, krompir, sir, pe?urke, paradajz ili otmjenim no?evima za rezbarenje - umjetni?ko rezanje proizvoda. Ali ?emu toliki fanatizam, ako je sasvim mogu?e pro?i sa standardnim setom. ?tovi?e, kako pokazuje praksa, neobi?ni no?evi prije ili kasnije zavr?e u kutiji na gornjoj polici u krajnjem kutu ostave.

Kako odabrati "pravi" kuhinjski no?

Malo smo se rije?ili sa vrstama no?eva. Vrijeme je da razgovaramo o kvaliteti, jer o tome ovisi pouzdanost, izdr?ljivost, prakti?nost i jednostavnost kori?tenja no?a. Kuhinjske no?eve je bolje kupiti ne na tr?i?tu, ve? u kompanijskim trgovinama ili specijaliziranim prodajnim mjestima koja prodaju originalnu certificiranu robu. Na koje to?ke treba obratiti posebnu pa?nju pri odabiru kuhinjskog no?a?

• Blade

Glavna stvar koju bi svaki no? trebao biti u stanju je dobro rezati, a to direktno ovisi o kvaliteti o?trice. Najva?niji pokazatelj je kvaliteta ?elika, ta?nije, njegova marka. No?evi dobrog kuhara obi?no su izra?eni od nehr?aju?eg ?elika sa dodatkom hroma, koji nehr?aju?em ?eliku daje tvrdo?u i pove?ava njegova antikorozivna svojstva. U ve?ini markiranih no?eva, osim kroma, nehr?aju?i ?elik sadr?i normalizirane aditive ugljika, mangana, molibdena, vanadija i silicija. Mangan vam omogu?ava da pove?ate otpornost na habanje, molibden ?titi no? od lomljivosti, proizvodi s vanadijem imaju vrlo o?tru o?tricu. Prije kupovine pa?ljivo pregledajte o?tricu no?a - ?elik bi trebao biti ujedna?en, bez ikakvih inkluzija i pruga. Kovani kuhinjski no?evi danas se smatraju najboljim. Oni su jaki, pouzdani, izdr?ljivi, ne zahtijevaju ?esto o?trenje.

Svaka doma?ica ima svoj omiljeni no? koji njeguje

• o?trenje

Jo? jedan va?an pokazatelj je kvaliteta rezne povr?ine no?a. Ne bi trebalo da ima udubljenja ili ogrebotine. Idealno bi bilo da postoji neprekidna, tanka, sjajna linija od dr?ke do vrha no?a. Za maksimalnu udobnost, prednost treba dati no?evima s o?trenjem s dvije o?trice. Sve ?e??e iskusni prodava?i mame kupce no?evima sa "laserskim o?trenjem". Nemogu?e je takvo ozna?avanje nazvati jo? jednim trikom marketin?kih stru?njaka, jer se laser zaista koristi, iako ne za o?trenje, ve? za otvrdnjavanje o?trice. Nakon laserskog tretmana, no? ne samo da ne postaje tup, ve? se i o?tri tokom rada. "Laserski no?" mo?ete razlikovati od obi?nog po mat riznicama koje se nalaze okomito na reznu povr?inu no?a, du? o?trice.

Moderni no?evi se proizvode uz pomo? naprednih tehnologija i imaju odli?ne tehni?ke karakteristike.

• Poluga

Udobna ru?ka je jednako va?na kao i o?tra o?trica. ?ak ?e i savr?eno nao?tren no? biti nezgodan za kori?tenje ako ima lo?u dr?ku. Danas se ru?ke kuhinjskih no?eva izra?uju od drveta, plastike ili metala.

Tradicionalne drvene ru?ke su prili?no udobne, me?utim, uz aktivnu upotrebu, s vremenom se tro?e, gube svoj izvorni izgled, pojavljuju se pukotine u drvu, u kojima se nakuplja mast i prljav?tina. No?evi s drvenim dr?kama zahtijevaju pa?ljivo rukovanje, nepo?eljno ih je prati u ma?ini za su?e ili ostaviti u sudoperu du?e vreme.

Dr?ka, izra?ena od visokokvalitetne plastike, trajat ?e mnogo du?e od drvene. Me?utim, u plasti?noj ru?ki mo?e se sakriti vrlo neugodno iznena?enje: za razliku od drvene ru?ke, ona u potpunosti skriva dio ?eli?nog lima, ?to vam ne dozvoljava da provjerite dubinu njegovog ulaska u ru?ku. Beskrupulozni proizvo?a?i ?esto ?tede na ?eliku, namjerno skra?uju?i platno. U idealnom slu?aju, ?eli?na o?trica bi trebala dosezati gotovo do ruba dr?ke. Ako dostigne samo polovinu, tokom rada mo?e se olabaviti, slomiti ili jednostavno ispasti.

Ne vole svi no?eve s metalnom ru?kom, iako su prili?no udobni za kori?tenje.

Najizdr?ljivije su metalne ru?ke: ne boje se vlage i temperaturnih promjena, ne pucaju, ne lome se, ne olabave se. Gotovo jedini nedostatak no?eva s metalnim ru?kama je relativno velika te?ina proizvoda.

Kerami?ki no?evi za kuhinju

Relativno nedavno su se u na?im kuhinjama po?eli pojavljivati takozvani kerami?ki no?evi od cirkonijum dioksida. O?trice kerami?kih no?eva mogu biti "bijele" i "crne". Crne o?trice su kaljenije, pa su mnogo ja?e i, shodno tome, skuplje. Kerami?ke no?eve nije potrebno o?triti. ?ak i nakon godina redovne upotrebe, o?trica ?e se?i kao nova. U isto vrijeme, o?trica od cirkonij dioksida je gotovo dvostruko lak?a od ?elika! Njihovi glavni nedostaci su visoka cijena i o?te?enja pri udaru o tvrde povr?ine i predmete.

U posljednje vrijeme kerami?ki kuhinjski no?evi postaju sve ?e??i u kuhinjama.

Koja doma?ica ne sanja o dobro opremljenoj kuhinji? Visokokvalitetni ku?anski aparati, elektronika bez problema, udoban ?tednjak i veliki prostrani stol za rezanje - s ovim atributima mo?ete kuhati s mnogo vi?e entuzijazma i ?elje. U na?em dana?njem ?lanku analizirat ?emo pitanje koje je pomalo neprikladno za temu odjeljka (tehnologija): koje kuhinjske no?eve odabrati? Ocjena kuhinjskih no?eva bit ?e sastavljena prema omjeru: cijena/kvalitet, a ujedno ?emo saznati koji su brendovi koji se naj?e??e nalaze na policama trgovina vrijedni povjerenja. Po?nimo s kratkim osvrtom na oblik kuhinjskih no?eva.

?ta su kuhinjski no?evi

Na ?ta obratiti pa?nju kada kupujete set kuhinjskih no?eva? Prije svega, brend. Dobri, kvalitetno izra?eni kuhinjski no?evi ?e dobiti gravuru od strane proizvo?a?a, koja se obi?no laserskom metodom nanosi na plo?u s o?tricama. Tu je napisana i vrsta ?elika od kojeg je napravljen no?, kao i tehnologija proizvodnje (ponekad o?trenje). Ako vidite natpis "International" pored poznatog brenda - ne biste trebali o?ekivati kvalitetu od takvog no?a. Ovo je dobro poznati la?njak. Ime brenda ne bi trebalo da bude pra?eno nikakvim postscriptima, crticama, numeri?kim ili abecednim dodacima, zapamtite ovo.

Dr?ka mora biti ?vrsta. Zakovice i zalijepljena jezgra znak su krhkosti kada su u pitanju potpuno metalni no?evi od nehr?aju?eg ?elika.

U pravilu, standardni set uklju?uje:
- no? za hleb (25-30 cm du?ine se?iva sa zupcima),
- no? za filete (tanak, du?ine 16-18 cm),
- kuharski no? (18-30 cm, najve?i u setu, ?iroka o?trica, pogodna za seckanje zelja i rezanje povr?a),
- kuhinjski no? (15-20 cm)
- no? za guljenje (7-10 cm uglavnom se koristi za guljenje krompira, cvekle, rezanje paprike)

Ocjena kuhinjskih no?eva: cijena - kvaliteta

Cijena i kvalitet idu ruku pod ruku s imenom brenda. Naravno, svi svjetski poznati ?igovi imaju neispravne proizvode, ali kako statistika pokazuje, oni su mnogo rje?i od la?nih, kao i brendova o kojima se ni?ta ne zna, koji nemaju povijest, autoritet, ako ho?ete. U na?oj ocjeni kuhinjskih no?eva odlu?ili smo odabrati ponude od srednjih cjenovnih kategorija do elitnih, uz navo?enje prosje?ne cijene za set.

Kuhinjski no?evi Solingen (Njema?ka)

Zvani?no predstavljen u Rusiji od strane Wuesthofa. Visokokvalitetni i skupi kuhinjski no?evi odli?ne kvalitete po cijeni koja mo?e upla?iti: cijena za set no?eva po?inje od 10.000 rubalja i zavr?ava na vi?e od 100.000 po setu. Op?enito, korisno je znati da puni naziv firme za proizvodnju no?eva u Solingenu (kako se ka?e u na?oj zemlji) zvu?i ovako: „Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen“, odnosno ako vidite no?eve u prodaji s natpisom " Wuesthof" od?tampano na njemu - Ovo su kuhinjski no?evi Solingen (Njema?ka). Tre?e mjesto na na?oj rang listi.

u setu:
- no? za ?i??enje i rezanje povr?a 8 cm,
- no? 12 cm.
- no? za hleb 20 cm,
- stolni no? 18 cm,
- musat 18 cm
Cijena: od 10.000 do 12.000 rubalja

Samura japanski kuhinjski no?evi

Azijati su poznati po svojoj sposobnosti da proizvode kvalitetne no?eve. To se ne odnosi samo na o?trice, ve? i na kuhinjske no?eve. Japanski jednoslojni no?evi marke Samura predstavljeni su mnogim kolekcijama, kao ?to su: Harakiri, Bamboo, Shadow. Ali japanski no?evi napravljeni od eko-keramike su posebno zanimljivi. Set od tri no?a Samura Mo-V SM-0220/G-10 izgledat ?e elegantno u kuhinji dizajniranoj u duhu minimalizma, a istovremeno ?e zadovoljiti ve?inu potreba povezanih s dostupno??u visokokvalitetne i jeftine kuhinje no?evi. Postavljena cijena - od 7.100 do 8.200 rubalja u proseku u Rusiji. Drugo mjesto na na?oj rang listi.

Njema?ki kuhinjski no?evi Bekker

Prvo mjesto u na?oj ocjeni kuhinjskih no?eva po odnosu cijene i kvalitete. U seriji Classic nema dodatnih ukrasa, nema naznaka ?elje da se unov?i patos. Set no?eva Bekker BK-137 ima 8 dodataka od visokokvalitetnog ner?aju?eg ?elika i plastike. Ako je vjerovati statistici - najprodavaniji set u Rusiji na kraju 2016. Prosje?na cijena kod trgovaca - od 2000 do 2500 rubalja.

Set uklju?uje:
- kuharski no?, 32 cm (du?ina o?trice 20 cm),
- no? za rezanje hleba 31,8 cm (du?ina se?iva 19,8 cm),
- no? za rezbarenje 27,3 cm (du?ina o?trice 15,3 cm),
- pomo?ni no? 23,8 cm (du?ina o?trice 13,2 cm),
- no? za ?i??enje 18,4 cm (du?ina o?trice 7,8 cm),
- musat,
- makaze.
- drveni stalak

Za gotovo svaku doma?icu kuhinja je bezgrani?no i beskrajno polje za kreativnost. Ovdje mo?ete prona?i mnogo potrebnih i korisnih stvari, od namje?taja do kuhinjskih no?eva. Da, da, bez no?a, ?ak i najmodernija kuhinja ?e biti inferiorna, njeno odsustvo ?e se odmah primijetiti, jer se ovaj o?tar predmet naj?e??e koristi: ?isti se, re?e, secka i tako dalje. Ali koliko ?e to biti ura?eno zavisi od o?trine predmeta, kao i od materijala koji se koristi za njegovu izradu. Danas ?emo razgovarati o tome kako odabrati pravi kuhinjski no? i gdje ga kupiti.

Osnovni no?evi

Svi kuvari i poslasti?ari znaju ?ta je „veliki trio“, ali znaju li to doma?ice? Ako ne, onda morate razgovarati o tome. Ovo su tri no?a koja su nezaobilazna u kuhinji, jer mogu skoro sve. Prvo, to je veliki kuhinjski no? od damast ?elika s du?inom o?trice od trideset do ?etrdeset pet centimetara. Uz to obavljaju dosta posla u kuhinji, na primjer, seku meso ili seckaju vo?e i povr?e.

Drugo, potreban vam je no? srednje du?ine (do trideset centimetara). Koristi se za odre?ene vrste kuvanja. Tre?e, to je mali no? dug i do dvadeset centimetara. Korisno tamo gdje drugi ne mogu podnijeti. za kuhinju - to su obavezni predmeti koji bi trebali biti u ku?i svake doma?ice.

Sva tri predmeta su namijenjena za obradu proizvoda guste strukture, pa je njihova rezna povr?ina prema kraju zaobljena.

Dakle, veliki trio su tri mo?na no?a, koji se me?usobno razlikuju po veli?ini. Svaki profesionalni kuhar ili kulinarski stru?njak ima ih.

Pomo?ni no?evi

Prije nego ?to odaberete kuhinjski no?, morate znati koji su jo? no?evi potrebni u kuhinji. Gotovo svaka doma?ica u arsenalu ima no? za rezanje kruha. Ima valovitu duga?ku o?tricu sa izrezivanjem i ne?iljastim vrhom, ?to poma?e u odli?nom rezanju kruha i drugih pekarskih proizvoda, jer lako probija koru i sje?e meso.

Tu je i no? za guljenje povr?a (vo?a). Dolaze u nekoliko vrsta: sa jednostavnom o?tricom, kao i sa o?tricom sa posebnom rupom. Radna povr?ina im je prili?no kratka i ima za?iljeni vrh.

Ima i onih sa kojima je uobi?ajeno da se meso se?e i se?e, da se odvoji od kosti. Imaju kratku usku o?tricu koja se pri dnu ?iri i savija prema kraju. To se radi kako se meso ne bi zalijepilo za o?tricu.

Drugi ?est gost u kuhinji je no? za rezanje (kobasica, sir i tako dalje). Trebao bi biti sa duga?kom o?tricom srednje ?irine i ravnom povr?inom. Za ribu je predvi?en nazubljeni kuhinjski no?. Potrebno ga je odabrati tako da ima duga?ku fleksibilnu o?tricu.

Postoji veliki broj pomo?nih no?eva koji se mogu koristiti za obradu raznih proizvoda, kao ?to su sir, gljive i tako dalje. Ali nije neophodno imati ih sve u svom arsenalu, bit ?e dovoljne najva?nije kopije. U svakom slu?aju, izbor je uvijek na doma?ici.

Blade

Da biste znali kako odabrati pravi kuhinjski no?, morate obratiti pa?nju na njegovu o?tricu. Kovani proizvodi se smatraju najboljim, ali se ne mogu uvijek na?i u trgovinama. Alternativno se koriste no?evi od nehr?aju?eg ?elika u koje je dodat krom, ?to proizvod ?ini vrlo izdr?ljivim. U ner?aju?i ?elik se mogu dodati i molibden i vanadijum, sigurni su za zdravlje. Boja radne povr?ine no?eva treba biti ujedna?ena, ?to daje povjerenje da je upotrijebljena legura vrlo visokog kvaliteta. Na liniji za o?trenje ne bi trebalo da bude strugotina ili ureza.

o?trenje

Da biste znali kako odabrati kuhinjski no?, morate obratiti pa?nju na kvalitetu njegove povr?ine za rezanje. Da biste to u?inili, pogledajte no? sa strane. Povr?ina ne bi trebala imati udubljenja, strugotine, ogrebotine i druge stvari. Osoba bi trebala vidjeti kontinuiranu liniju guranja iste debljine. Povr?ina rezanja ne bi se trebala ?iriti prema to?ki ili biti valovita. Najbolja opcija u ovom slu?aju bila bi o?trica u kojoj se rezni dio ne mo?e razlikovati. To ?e zna?iti da je no? dobro nao?tren.

U idealnom slu?aju, danas ?e u kuhinji biti laserski nao?tren no?. Takav predmet se mo?e samoo?triti tokom rada. Kvalitetu takvog no?a mo?ete provjeriti gledaju?i ga sa strane, na povr?ini rezanja trebaju biti vidljivi tupi tragovi.

Olovka

Dobri kuhinjski no?evi treba da imaju dr?ku koja udobno le?i u ruci. Danas se izra?uju od raznih materijala: ?elika, plastike, drveta i tako dalje. Ovdje treba obratiti posebnu pa?nju na ?injenicu da se drvena ru?ka mo?e s vremenom istro?iti i promijeniti svoj izvorni oblik. Na njemu se pojavljuju pukotine. Plastika ?e u ovom slu?aju trajati du?e, ali morate pogledati da li o?trica no?a dose?e kraj dr?ke, jer mnogi proizvo?a?i ?tede na ?eliku. Najprakti?niji no?evi su oni koji imaju ?eli?nu dr?ku. Jedini nedostatak u ovom slu?aju je njihova velika te?ina.

Od kojeg god materijala napravljena ru?ka, trebala bi biti udobna i prakti?na, o?trica ne bi trebala olabaviti s vremenom.

Keramika

Prije nego ?to odaberete kuhinjski no?, obratite pa?nju na keramiku. Kerami?ki no?evi su se nedavno pojavili u kuhinji, ali im nije potrebno o?trenje, jer ostaju o?tri dugo vremena. Takav komad kuhinjskog pribora napravljen je od posebne kompozicije u koju se dodaje cirkonij dioksid. To daje objektu crnu nijansu, i ?to je najva?nije, snagu.

Naravno, upotreba kerami?kog no?a ima i nedostataka. Prvo, ima visoku cijenu, a kao drugo, lomi se ili se kida pod jakim mehani?kim naprezanjem (udarcem).

Gdje bih mogao kupiti?

Prije nego ?to odaberete no? za kuhinju, morate znati gdje to u?initi. Moderne trgovine nude veliki izbor kuhinjskog pribora, ali cijena ne odgovara uvijek kvaliteti. Vrlo ?esto proizvo?a?i navode neto?ne informacije o sastavu legura no?eva ili o njihovom o?trenju, ?to potro?a?a dovodi u zabludu. Stoga se preporu?uje kupovina no?eva za rad u kuhinji na pouzdanim mjestima ili od renomiranih kompanija. Na primjer, visokokvalitetni kerami?ki no? imat ?e prili?no veliku cijenu, a visokokvalitetni ?eli?ni proizvod je gotovo vje?an. Japanci i ?vajcarci se smatraju dobrim.

Rezultati

Da bi alat slu?io dugo vremena, mora se koristiti za predvi?enu svrhu. Najva?nije je da je van doma?aja djece, jer je profesionalni no? opasna stvar, jer ima izuzetno o?tru o?tricu. Ovaj kuhinjski alat se koristi samo za predvi?enu namjenu, ne smije se koristiti za rezanje smrznutog mesa i kostiju, a tako?er se ne preporu?uje savijanje o?trice kako bi se provjerila njegova fleksibilnost.

Sada znamo kako odabrati dobar no?. Nije potrebno imati alate u arsenalu za sve prilike. Iskusni kulinari preporu?uju nabavku samo primjeraka iz takozvanog "velikog trojca", ali oni moraju biti visokog kvaliteta, samo tada mogu dugo trajati. A ako osoba ima ?elju da se osje?a kao profesionalac u kulinarstvu, onda mo?ete kupiti mnogo razli?itih dobrih no?eva. Glavna stvar je da morate pa?ljivo rezati da va?e zdravlje ne pati.

Pravi edukativni program o odabiru no?a za kuhinju. Nakon ?to pro?itate ovaj ?lanak, sigurno ne?ete pogrije?iti u odabiru.

Ako vas zanima kako odabrati no? za kuhinju, onda volite kuhati i vi?e volite da izvu?ete maksimum iz ovog procesa. A u slu?aju dobrog kuhinjskog alata, visoke performanse i estetski rezultati. Tanke kri?ke sira, fino narezana riba, savr?eno ujedna?ene kockice krompira u paprika?u - sve je to djelo dobrih ruku i dobrog no?a.

Me?u kuhinjskim no?evima, kao i me?u priborom za jelo, postoji poseban bonton. Jedan no? se koristi za rezanje hleba, drugi za guljenje povr?a, tre?i za meso, ?etvrti za ribu i tako dalje.

Za referencu: u evropskoj kulinarskoj praksi koristi se 20 vrsta no?eva - oko 200 vrsta. Za svaku operaciju postoji no?.

Ima li smisla koristiti sve vrste no?eva za kuhanje u obi?noj kuhinji? Praksa pokazuje da nije. Ali neki od njih ?e vam, po na?em mi?ljenju, dobro poslu?iti. I prije nego ?to se pozabavimo ovom temom, upoznajmo se s dizajnom no?a. Za dalju diskusiju bi?e nam potrebni termini koji se koriste u naslovu njegovih delova. Shema ispod.

?ta je dobar no??

1. Prvo, to je o?tar no?. I vrijeme tokom kojeg bi trebalo biti dovoljno dugo. A to ovisi o kvaliteti materijala i njegovoj toplinskoj obradi.

1. No? mora pravilno, a time i lako i ravnomjerno rezati hranu. Na to ne utje?e samo o?tra o?trica, ve? i njena geometrija, odnosno oblik o?trice, uglovi o?trenja, spu?tanja, uglovi spu?tanja i jo? nekoliko parametara.

1. Dr?ka no?a treba da bude udobna za vas li?no, kako oblikom tako i materijalom. ?ta volite da dr?ite u ruci: metal, drvo ili plastiku? Postavite sebi ovo pitanje. I prilikom kupovine obavezno dr?ite no? u rukama.

1. O?trica i dr?ka trebaju biti izbalansirani kako bi vam bilo lak?e raditi s takvim no?em. Kako provjeriti stanje, pogledajte na fotografiji ispod. Stavite no? na prst na mjestu gdje je potporanj. Trebao bi biti ravnomjerno izbalansiran i ne nagnut u bilo kojem smjeru.

1. Izdr?ljiv i uravnote?en no? odlikuje se ?injenicom da njegova o?trica i tzv. dr?ka (onaj dio metala koji ide u dr?ku) ?ine jedinstvenu cjelinu, a dr?ka se?e do samog kraja dr?ke.

Vrste kuhinjskih no?eva

Kao ?to pokazuje praksa, 90% ?ena ?e izabrati mali no? srednje du?ine 14-18 cm. Zaista, po ?elji, mogu obaviti gotovo sve operacije u kuhinji. Ali sa profesionalne ta?ke gledi?ta, u kuhinji su potrebna jo? najmanje dva no?a: veliki kuvarski no? sa o?tricom od 18-23 cm i povrtni sa ravnom kratkom o?tricom od oko 9 cm. Kao rezultat toga, mi imaju ?uvenu "chef's three". Sve potrebe rezanja mogu se lako pokriti sa ova tri alata.

Kuharski no?, ili kako ga jo? nazivaju kuharski no?, postat ?e vam nezamjenjiv alat ako imate vje?tinu da ga koristite. Mogu da seckaju povr?e, seku kobasice, mesa i ribe. Uz vje?to rukovanje, takav ?e no? s vremena na vrijeme pove?ati produktivnost kuhanja. No? za povr?e pogodan je za guljenje bilo kojeg povr?a i vo?a.

Dodatno se mogu kupiti i druge vrste no?eva, na osnovu potreba onoga ?to je vrlo uobi?ajeno u va?oj ishrani. Ako u porodici uvijek ima kruha na stolu, preporu?ujemo da kupite poseban no? za hljeb. Ima ?iroku o?tricu sa nazubljenom ivicom koja podjednako re?e ?ilave kore i meke jezgre. Takav no? ostavlja malo mrvica i re?e kruh bez guranja kroz njega, ve? stvaraju?i estetski izrezane komade.

Ako ?esto morate rezati i kuhati meso u svojoj ku?i, onda ?e no? za otko?tavanje za rezanje mesa postati va? vjerni pomo?nik.

No?evi za rezanje ribe se obi?no nazivaju no?evima za pecivo. Fleksibilna i duga o?trica takvog no?a pomo?i ?e da se u nekoliko sigurnih pokreta odvojite filetni dio ribe od ko?e.

Ako se svaki dan na va?em stolu nalaze sirevi, kobasice, dimljeni meso, slobodno odaberite no? za se?enje. On re?e svaku kri?ku jednim lakim pokretom. Znajte da ?to je o?trica du?a, to je manji napor po operaciji.

No? sa sjekirom je neophodan za seckanje mesa. Japanci imaju no? sli?nog oblika koji se zove Nakiri, ali se koristi za rezanje i seckanje povr?a. Nemojte se zbuniti prilikom kupovine.

No? za sir. Ima neobi?an oblik rupe koji spre?ava da se plastika sira zalijepi za o?tricu.

Ako vam se ova sorta ?ini suvi?nom, upotrijebite sljede?i savjet. Neki profesionalci predla?u da imate vi?e no?eva iz higijenskih razloga. Preporu?ljivo je imati poseban no? za meso, poseban za ribu i jo? jedan za rezanje gotovih proizvoda (kobasice, sir, suvo meso, povr?e, hljeb).

Ako vas zanima prekrasan kuhinjski set no?eva na spektakularnom postolju, budite oprezni. Za ljepotu unutra?njosti, ovo ?e biti dobra opcija, ali za posao ne?e se pokazati da vi?e od tri no?a rade.

Kako odabrati zemlju proizvodnje

1. . Njihova glavna razlika je blagi ?elik s tvrdo?om od 54-57 jedinica prema Rockwell metodi. Meko?a ?elika olak?ava o?trenje i ispravljanje o?trica jednostavnim alatima. Druga razlika je poseban oblik ru?ke. Za Evropu, klasi?na dr?ka su dvije ravne plo?e povezane jedna s drugom i dr?ka o?trice metalnim zakovicama. Najnoviji trend su ergonomske ru?ke za oblik dlana.

1. Japanski no?evi. Tvrdo?a 60-62, ponekad 64-67 jedinica. Prema japanskoj tradiciji, sve njihove o?trice su napravljene od vrlo tvrdog ?elika sa visokim udjelom ugljika. Zbog toga je o?trica japanskog no?a izuzetno o?tra i zadr?ava ovo svojstvo jako dugo. Ali krhkost je suprotna strana tvrdo?e, a ovo je minus no?eva iz Japana. Posebnost japanske o?trice je da uvijek zavr?ava blizu dr?ke s metalnim podupira?em, koji poma?e u za?titi spoja o?trice i ru?ke od prljav?tine.

Za Evropljane je te?ko do?i do tradicionalnih japanskih proizvoda. Imaju druga?iju dr?ku; u japanskom no?u ima okrugli ili vi?estruki oblik. A osebujna geometrija no?a, debela stra?njica i jednostrano o?trenje o?trice uop?e nisu prikladni za europsku ruku. A cijena proizvoda iz zemlje izlaze?eg sunca je vrlo visoka. Stoga, ako kupite japanski no?, morate biti jasno svjesni ?ta je on za vas.

1. Japanski no?evi u evropskom stilu. Na radost mnogih profesionalaca i amatera, Japanci su po?eli proizvoditi no?eve za europsko tr?i?te. Sa evropskom dr?kom ili ergonomski oblikovanom ru?kom, sa tanjim kundakom i vrlo o?trim se?ivom zbog pove?ane tvrdo?e ?elika.

Posljednja karakteristika, kao ?to smo gore napomenuli, ima svoj minus - krhkost. Ako takav kuharski no? udari u kost ili odlu?ite njime izrezati smrznuti proizvod, tada ?e se njegova o?trica najvjerojatnije raspasti u male zareze. U tom slu?aju, evropski no? ?e postati malo tup i uz nekoliko pokreta musata (alata za ispravljanje o?trica) lako ?e se vratiti.

Da biste obnovili no? koji se raspao, trebat ?e vam ruka iskusnog majstora i puno financijskih tro?kova. Ali, kako god da se ka?e, japanske o?trice imaju bolji rez, ?to zna?i da je rad s njima i prakti?niji i ugodniji. Za svoju cijenu ni japansko-evropski proizvodi nisu jeftino zadovoljstvo.

Da bi smanjili krhkost, Japanci su po?eli da "obuvaju" no? od tvrdog ?elika u mekanu koricu. Postoje opcije s premazom iz Damaska - ovaj premaz se sastoji od nekoliko desetina ili ?ak stotina slojeva ?elika razli?ite tvrdo?e. To ne samo da pove?ava snagu proizvoda, ve? mu daje i dodatni dekorativni u?inak.

Ina?e, hrapava povr?ina proizvoda iz Damaska jo? jednom sprje?ava da se proizvod zalijepi za o?tricu no?a prilikom rezanja. Mala udubljenja na o?trici, posebno kreirana na nekim no?evima, rade za isti efekat - zra?ne d?epove.

Odabir materijala o?trice

• o?trica od uglji?nog ?elika;
• o?trica od nehr?aju?eg ?elika;
• titanium blade;
• kerami?ka o?trica.

U o?tricama od nehr?aju?eg ?elika, za razliku od prvog, koristi se ?elik sa legiraju?im aditivima. Posebno, hrom, kao aditiv, ?titi ?elik od r?e i ?ini ga nehr?aju?im. Iako se mora shvatiti da apsolutno nehr?aju?i no?evi ne postoje.

Koji je ?elik najbolji za no?? Izbor je na vama, svi oni imaju svoje prednosti i mane. No?evi od uglji?nog ?elika, koje preferiraju japanski proizvo?a?i, imaju bolji rez i du?e dr?e o?tricu. Zagovornici ner?aju?eg ?elika ka?u da je i sa njim sve u redu, ali istovremeno ima i potpunu za?titu od ukusa i mirisa gvo??a, od ?ega "pati" no? od ugljeni?nog ?elika. A s nehr?aju?im ?elikom nema problema ako ga na vrijeme ne operete i osu?ite, ali uglji?ni ?elik u tom smislu mora se pa?ljivije pratiti.

Za za?titu od okusa ?eljeza, o?trice od uglji?nog ?elika oblo?ene su umjetnom patinom. Neza?ti?eni no? ?e se na kraju prekriti ovim oksidom, ali da se ne bi ?ekalo, ponekad se premaz napravi odmah tokom proizvodnje. Istina, o?trica u isto vrijeme gubi sjaj i sjaj, ali patina nema utjecaja na karakteristike kvalitete.

Za prosje?nu porodicu stru?njaci savjetuju da biraju no?eve od nehr?aju?eg ?elika, ali ih uvijek pravi dobar majstor.

Titanijumski no?evi. Lagani su i udobni, iako imaju svoje nedostatke. Profesionalci primje?uju odre?enu meko?u o?trice i nepravilnu geometriju, zbog ?ega se?ivo ne re?e koliko drobi proizvod.

Kerami?ki no?evi. Glavni proizvo?a?i ovih ?udesnih no?eva su Japanci. U pore?enju sa titanskim no?evima, mnogo bolje re?u i po kvaliteti su bliski ?eli?nim no?evima. Prednost takvih no?eva je njihova ekolo?ka prihvatljivost. Oni, za razliku od ?elika, nemaju apsolutno nikakav okus, miris i ne stupaju u interakciju s vodom ili drugim proizvodima.

?to se ti?e nedostataka keramike, mi?ljenja se uvelike razlikuju. Prodavci ovakvih no?eva govore jedno, a kuhari-vje?ba?i drugo. Jedan od o?iglednih nedostataka oko kojeg se obje strane sla?u je krhkost kerami?ke o?trice. Ne podnosi dobro kontakt s ?vrstim predmetima i po?inje se raspadati.

Drugi minus je ?to brzo prestaje biti o?tar. Profesionalni kuvari, na osnovu svoje prakse, govore o otupljivanju o?trice za samo mesec dana. Prodavci tvrde da ?e pravi japanski kerami?ki no? trajati oko 2 godine bez o?trenja, a la?ne kineske proizvodnje brzo postaju tupe.

No?evi za o?trenje i ravnanje

Kako kuhari ka?u: "O?tar no? se?e kako ho?e?, a tup - svejedno."

Za ?eli?ne no?eve europske proizvodnje, problemi s o?trenjem obi?no se ne pojavljuju. Za ovo mo?ete koristiti:

• specijalni strojevi, uklju?uju?i elektri?ne;
• ?ipke i ?rvnjeve;
• alat za ispravljanje no?eva - musat;
• kompleti i sistemi za o?trenje;
• d?epne o?trice.

I dobi?ete potpuno zadovoljavaju?e o?trenje. Samo majstor mo?e napraviti savr?eno o?trenje. Zadovoljstvo nije jeftino i zahtijeva posebne vje?tine, ali zadovoljstvo rada sa dobro nao?trenim no?em, vjerujte, vrijedi.

Japanski ?eli?ni no?evi zahtijevaju poseban tretman i japansko vodeno kamenje. Trebalo bi biti nekoliko kamenja: za popravak, za o?trenje, za ure?ivanje. I s vremenom ?e vam trebati dodatna ?ipka za izravnavanje povr?ine vodenog kamenja.

Nekoliko rije?i o Musatu. Vrlo zgodan alat za pospremanje no?a koji ?esto i ?esto koristite. Slu?i ne toliko za o?trenje, koliko za ispravljanje no?a. Jednom u 2-3 dana, nekoliko pokreta musata i va?eg no?a je u redu. Ako tokom dana puno kuvate, onda ?ete morati da ga koristite jednom dnevno.

• Ne dr?ite no?eve na istoj hrpi kao vilju?ke i ka?ike. Koristite posebne stalke ili magnetne dr?a?e, gdje se svaki no? ?uva odvojeno od drugog, to ?e sa?uvati o?tricu o?trice.
• Za rezanje kostiju i smrznute hrane koristite samo posebne no?eve sa sjekirom.
• Poka?ite po?tovanje prema no?u i nemojte ga koristiti kao odvija? ili otvara? za konzerve.
• Koristite svaki no? za njegovu namjenu i tada nikada ne?ete osjetiti nelagodu. Sla?em se, prikladnije je oguliti krompir kratkim no?em i nasjeckati velikim kuharskim no?em.
• Da biste za?titili o?tricu, radite samo na drvenim ili plasti?nim daskama za rezanje.
• Ne perite no?eve u ma?ini za pranje sudova niti ih nama?ite u sudoper zajedno sa posu?em. Isperite hladnom vodom i osu?ite suvom krpom ili pe?kirom. Tako ?e no? trajati mnogo du?e.

Mnogi bi se slo?ili da je no? jedan od najva?nijih alata u svakoj kuhinji. I morate se prema tome odnositi s odgovorno??u, za?to smo ... i prema ?injenici da morate koristiti no?eve za njihovu namjenu, odnosno za rezanje hrane. Pri ?emu bi za razli?ite vrste proizvoda trebao postojati odre?eni no?. A kori?tenje ovog alata za otvaranje poklopaca, kori?tenje kao odvija? ili rende, dovodi do brzog otupljenja no?a i o?te?enja njegove geometrije, drugim rije?ima, no? se mo?e ponovo nao?triti, ali ?e se te?ko rezati ili „propasti“ kroz hranu.

U ovom ?lanku ?emo pogledati koja marka ?ini da najbolji kuhinjski no?evi ostanu o?tri dugo vremena. Odmah treba napomenuti da visokokvalitetni i originalni no?evi ko?taju mnogo novca, a uglavnom ih kupuju profesionalni kuhari, koji, kao ?to smo gore napomenuli, imaju razli?ite no?eve za razli?ite proizvode.

Najbolji kuhinjski no?evi koji dugo ostaju o?tri

U sljede?em ?lanku ?emo vam re?i kako odabrati kuhinjski no? i na ?ta treba obratiti pa?nju. A sada, bez nagla?avanja svrhe no?a, razmislite o proizvo?a?ima.

U evropskoj kulinarskoj praksi postoji vi?e od 20 vrsta no?eva, au japanskoj vi?e od 200.

Evropski no?evi

• Njema?ka. Ovo uklju?uje kompanije kao ?to su W?STOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazil. — Tramontina.
• Italija. — Del Ben.
• Francuska. — Sabatier.
• Switzerland . — Victorinox.

Evropski no?evi se naj?e??e izra?uju od mekih ?elika, tvrdo?e 54 - 56 HRC, sa klasi?nom dr?kom sa tri zakovice, mada se mogu na?i i ergonomske dr?ke.

Japanski no?evi

Tradicionalno se u proizvodnji japanskih no?eva koristi visokouglji?ni ?elik, vrlo su tvrdi i dugo ostaju o?tri. Karakteristi?na karakteristika japanskih no?eva je jednostrano o?trenje.

Izdvojimo najpoznatije kompanije koje proizvode kuhinjske no?eve:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Za po?etnike koji ?e tek kupiti japanski no?, preporu?ujemo da obratite pa?nju na Kanetsugu Pro-M, ovaj model ?e vas odu?eviti svojom o?trinom i razumnom cijenom.

Ve?ina no?eva je napravljena od ?elika, na razne na?ine (kovane slobodnim kovanjem, ?tancanjem itd.), a kao ?to znate, ?elik je legura ?eljeza i ugljika, i ?to je vi?e ugljika, to ?elik postaje ja?i. Shodno tome, takvi no?evi su o?triji i du?e zadr?avaju o?trinu, ali to ima svoj minus, ?to je metal tvr?i, to postaje krhkiji. ?elik u evropskim no?evima sadr?i pribli?no 0,5 - 0,6% ugljenika, u japanskim - 1 - 1,5% ugljenika, tj. Najbolji japanski kuhinjski no?evi su tvr?i i dugo ostaju o?tri, ali su i lomljivi.

I stoga, kao ?to smo gore napomenuli, koristite no? za njegovu namjenu i postupajte s njim pa?ljivo, s obzirom na ne malu cijenu takvih kuhinjskih no?eva.

Kerami?ki no?evi

Kerami?ki no?evi dobijaju sve ve?u popularnost, a glavni najpoznatiji proizvo?a? je japanska kompanija Kyocera. Ali vrijedi uzeti u obzir visoku cijenu i dovoljnu krhkost keramike. "Keramika" tako?er ima prednosti, nije podlo?na oksidaciji i r?i, ne ostavlja metalni okus na proizvodima i du?e ostaje o?tra.

Tako?er mo?ete prona?i vi?e bud?etskih opcija, na istom aliexpressu, nakon ?to ste kupili no? za 5 - 10 dolara, trajat ?e vam najmanje ?est mjeseci. U slu?aju o?te?enja ruba no?a ili otupljenja, proces ispravljanja i o?trenja je prili?no naporan i zahtijeva financijska sredstva. investicija uporediva sa cijenom novog no?a.

Nadamo se da vam je na? ?lanak bio koristan i sada znate koja kompanija ve? dugo ima najbolje kuhinjske no?eve.