KUVAR "s, GYUTOU (GYUTO), (??), KUVAR

CHEF-ovi no?evi (ponekad se mogu ?uti zastarjeli FRANCUSKI no?evi). Du?ina se?iva varira od 6 do 12 in?a (15 do 30 cm) ili vi?e. O?trica kra?a od 8 in?a (20 cm) nije ba? zgodna za mnoge poslove, a vi?e od 30 cm do o?trice treba da se naviknete i imate odgovaraju?e dimenzije stola i daske za rezanje (pa kuhinje, naravno). Standardne veli?ine Evropski kuvar 6-8-10-12 in?a (15-20-25-30 cm).

Gyutou, japanski ekvivalent evropskom kuvaru, dolazi u 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm i 300 mm. Za razliku od evropskih no?eva, Japanci imaju metri?ki sistem (ili svoj, oni mjere du?inu o?trice u SUN, 1 sunce = 3,037 cm).

Od evropskih proizvo?a?a, samo Messermeister proizvodi no?eve od 9 in?a (23 cm). Sa moje ta?ke gledi?ta, optimalna du?ina je 8-10 in?a (20-25 cm). Profesionalci preferiraju du?e - 10-12 in?a (270-300 mm) i vi?e, a no?evi od 8 in?a (200-210 mm) odli?ni su za obi?nu kuhinju.

Kako se du?ina pove?ava, pove?ava se i ?irina no?a. A ?irina je vrlo korisna stvar- prvo, prikladnije je (gla?e) rezati neke proizvode, a drugo, mo?e se koristiti kao lopatica za preno?enje rezova u tavu. Tako?er ne smijemo zaboraviti da CHEF's nije samo alat za rezanje, ve? se njegovom guzom mo?e razbiti ljuske rakova i tu?i meso, a sa strane i zgnje?iti bijeli luk.

Obi?no gyutou ima o?trenje od oko 12-15 stepeni, a evropski kuvar je malo vi?e, ponekad i od 20 stepeni sa svake strane.

Kundak, koji je relativno debeo na dr?ci, su?ava se ne samo prema reznoj ivici, ve? i prema naprijed prema vrhu (nazvan "distalni konus"). To se najjasnije vidi na kovanim no?evima pretpro?log veka i nekim uzorcima G.P.

Takva struktura no?a omogu?ava vam da koristite svaki njegov dio (sredinu, vrh i petu) uz maksimalnu pogodnost: o?tar tanak vrh omogu?ava vam precizan rad (kao ?to je rezanje fileta i ljutike), dok te?ak posao pada. na peti. Ovdje je o?trica najdeblja i naj?ira i mo?ete primijeniti veliku silu bez rizika da o?tetite no?. Za te?ke poslove, njema?ki modeli imaju prednost - debeli, te?ki njema?ki kuhar je bolji za rezanje pile?e kosti od svog francuskog kolege i svakako bolji od laganog, tankog guytoua.

Pore?enje nekih pribli?no istih modela po te?ini prikazano je u tabeli:

	Ukupna du?ina no?a, mm	Du?ina o?trice, mm	Te?ina, g
G. Prokopenkov (Rusija)	345	215	175
Gude (Njema?ka)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Njema?ka)	350	215	282
Sabatier Lion (Francuska)	315	200	167
Murray Carter (SAD)	335	215	232
Al Mar (Japan)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Dakle, CHEF's je vi?enamenski esencijalni kuhinjski no?. Ima ?iroku, ?vrstu o?tricu od 15 do 36 cm. Ovaj no? vam omogu?ava:

1. kori?tenje HEEL-a za sjeckanje zelja, luka, bijelog luka, itd.;
2. koristite TIP za seckanje praziluka, celera, luka i povr?a;
3. srednjim dijelom isjecite krupnije povr?e (kupus, cijeli korijen celera, repu, itd. Tako?er mo?ete sje?i meso i ?ivinu;
4. ravnim dijelom o?trice zgnje?ite bijeli luk.

Glavni dio posla koji obavlja ovaj no? pada na sjeckalicu i njoj je najvi?e prilago?en. (Napominjem da je za sjeckalicu koja ide ve?ina vrijeme kuharice u restoranu - s njom, po pravilu, po?inje njegov radni dan.

SANTOKU, SANTOKU (JAPANSKI KUVAR, ORIJENTALNI KUVAR "s), (????)

Ne znam ni za jedan drugi no? koji bi izazvao toliku kontroverzu - od "Volim svoj santoku, sa njim radim skoro sve poslove u kuhinji, ovo je najbolji i pravi no? za kuhinju", do potpune kategori?ne odbacivanje. Santoku ne vole profesionalni kuhari (uz nekoliko izuzetaka). Obrazlo?enje je otprilike ovako - "prekratko, suvi?e mr?avo i ne postoji posao koji je on (santoku) uradio bolje od mog momka (kuhara)". Me?utim, postoji kategorija ljudi koji bezuslovno uzimaju santoku (u Americi). Ovo su doma?ice. Ovdje, me?utim, moramo odati priznanje televizijskoj propagandi - u Americi uvijek postoji kuhinjska emisija s voditeljicom Rachel Ray, koja koristi santoku za predstavljanje (odnedavno je australijska kompanija FURI po?ela proizvoditi istoimene no?eve - Rachel Ray santoku ).

Takav polaritet mi?ljenja, sa moje ta?ke gledi?ta, obja?njava se slede?im:

svi japanski kuhinjski no?evi su "nao?treni" za specifi?an vrlo uski zadatak (osim guytoa koji je pravljen za Evropu i Ameriku kao neka vrsta Chef "s) i po pravilu su dizajnirani za profesionalce. Ima ih vi?e od 200 vrsta no?eva u Japanu, ali samo DVA su posebno dizajnirana i proizvode se kao no?evi za ku?nu kuhinju (?to je prvenstveno odre?eno mala velicina i kuhinje i daske za rezanje). Od velikog zna?aja je i ?injenica da u kuhinji nema in-line proizvodnje.

Jedan od njih, NAKIRI - no? za povr?e, i, prije svega, za rezanje, drugi, SANTOKU, koji je razvijen kao vi?enamjenski no?. A za ku?nu kuhinju ovo su divni no?evi. Razlika izme?u santokua i nakirija je poenta (pogledajte fotografiju ispod)

Dostupan sa tradicionalnim japanskim Sinichi Watanabe ru?kama i zapadnim dr?kama Kazuyuki Tanaka.

Nakiri i Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri i Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Nije ni ?udo ?to je santoku, pod nazivom "orijentalni kuhar" s, Japanisches Kochmesser "u svoje linije uklju?io sve poznate evropske proizvo?a?e - od njema?kih (Wusthof, Henckels), francuskih (Sabatier) do ?panskih (Arcos). Druga stvar je da je samo Wusthof proizvodi pristojan santoku, dobar Sabatier ("K", "Lav", "Diamant", "Elefant"), a santoku koji proizvodi Zwilling J.A. Henkels (serija Twin cuisine) sa pravim santokuom ima samo op?ti izgled.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, kao i Nakiri, ima ?iroku o?tricu (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), ?to vam omogu?ava da ih koristite kao lopaticu za sakupljanje i preno?enje proizvoda, du?ina o?trice je 160-180 mm, nagibi su skoro smanjeni na nula, tako da se kut o?trenja prakti?ki poklapa s kutom konvergencije i iznosi 4-6 stupnjeva za Nakiri i 6-10 (ponekad i do 15) stupnjeva za Santoku, ?to je, op?enito, odre?eno zadacima no?eva.

Zadnjica: gornji - santoku, donji - nakiri

Na ovoj fotografiji, nakiri je na vrhu, santoku je na dnu.

Mnogi resursi (konferencije o no?evima, razne studije itd.) preporu?uju santoku kao prvi no? pri kupovini no?eva za kuhinju.

?esto se postavlja pitanje da li je Nakiri potreban ako postoji santoku. Za rad s povr?em, Nakiri je ne?to bolji (ugao o?trenja je manji), ali op?enito za rad s povr?em no?evi su sli?ni. Ali u profesionalnoj kuhinji, ako postoje Gyutou i Nakiri, onda, prema ve?ini, santoku nije potreban.

Dakle, imaju?i santoku u kuhinji, mo?ete:

1. rezati i rezati meso, perad i ribu;
2. nasjeckati zelje;
3. narezano povr?e;
4. kuhati rakove;
5. rezanje hljeba itd.

Nakiri je bolji u rezanju povr?a, ali ne?ete se razo?arati ni santokuom.

klinci

?I??ENJE, LJU?TENJE, OV?IJA STOPA, PTI?JI KLJUN, SITNI (? ? ? ? ? ?)

Svi ovi nazivi se odnose na male no?eve koji su od vitalnog zna?aja u kuhinji (probajte kuhar ili santoku da ogulite krompir!). U ruskoj tradiciji ne postoji uobi?ajen naziv za male no?eve (mo?da zato dugo vremena u Rusiji se ukorijenjeni smatrao najmanjim, koji je imao du?inu o?trice od 14 - 18 cm).

U Evropi postoji velika raznolikost. Pored navedenog, ponekad se spominju i fluting, trimming, krumpir, zakrivljenost - ali prili?no rijetko.

PARING, PEELING se sa engleskog prevode na isti na?in - ukloniti, odrezati koru, oguliti; o?istiti, o?istiti

Lagan, prakti?an o?tar no? sa kratkom tvrdom o?tricom du?ine 5 do 10 cm Odli?an za one poslove u kojima bi veliki kuhar izgledao nezgodno (sve vrste delikatnih poslova - guljenje krompira, rezanje o?iju krompira, guljenje citrusa, korena, guljenje i rezanje jabuka i kru?aka itd.). Klasi?ni no? za paring izgleda kao manja verzija kuhara.

Ali i drugi oblici o?trice su tako?e uobi?ajeni, kao ?to je OV?IJA STOPA (sli?no malom santokuu).

Ovaj no? ima ravnu o?tricu i, u nekim slu?ajevima, to daje blagu prednost (recimo, ako ?istite povr?e dr?e?i ga u ruci; ali ako koristite dasku za rezanje, onda ?e vam vjerovatno odgovarati klasi?no).

Postoji i takav specifi?an oblik no?a koji se zove „BIRD'S BEAK” ili „TOURNE no?”, koji se na ruskom mo?e nazvati „kand?a”.

Ovaj no? ima zaobljenu o?tricu i koristi se za guljenje okruglih predmeta (krompir, jabuka, narand?a). ?esto se koristi u pripremi raznih prezentacija.

Francuski TOURNE (engleski "turn") je preveden kao "davanje elegantnog izgleda, okretanje, okretanje, rotiranje".

No? je zanimljiv, ali nije vitalan. Iako treba napomenuti da je u nekim restoranima koji se pridr?avaju "stare ?kole" uobi?ajeno da se sposobnost rukovanja takvim no?em smatra svojevrsnim pokazateljem umjetnosti kuhanja.

?esto se takav no? koristi i izvan kuhinje - na primjer, za otvaranje kutija.

U Japanu se mali no?evi zovu "PETTY" (od francuskog "petit" - mali). Mo?e imati du?u o?tricu (do 150 mm, iako se mo?e na?i i 60-70 mm.

Japanski no?evi, kao i uvijek, imaju ve?u tvrdo?u i manji kut o?trenja. Prijatnije je raditi s njima, ali ipak bih savjetovao evropske klasike - uostalom, ima puno ljudi koji ?ele koristiti takav no?, ne shva?aju?i ?ta rade (na primjer, ma?u puter, ?e?u po vrhom no?a na posudi za puter itd.)

Dakle, iskustvo pokazuje: za takve no?eve - ?to jednostavnije i jeftinije - to bolje.

SILER, REZBLJENJE, Sujihiki (??), delikatesni no?

Slice - na engleskom: tanak sloj ne?ega, kri?ka, narezana na kri?ke. Duga?ak i obi?no uzak no? sa krutom ili blago fleksibilnom o?tricom, duga?ak 9 do 18 in?a (20 do 45 cm). Oblik se?iva mo?e biti klasi?an ili ovakav, koji se zove Yatagan.

Oblik o?trice zapravo nije bitan - to je va? li?ni izbor.

Duga o?trica vam omogu?ava da napravite ?ist rez u jednom potezu, ?to je vrlo va?no za lijepo i brzo rezanje, posebno kada radite sa kuhanim mesom.

No? za rezanje velikog komada pr?enog mesa (rostbifa) naziva se CARVING, obi?no ima o?tricu du?ine 9 in?a (23 cm) i obi?no dolazi sa posebnom vilju?kom. Rostbif se po pravilu se?e za stolom u prisustvu gostiju no?em i vilju?kom, te se stoga trude da takav prezentacijski no? bude ?to kvalitetniji, ljep?i i, naravno, skuplji.

sujihiki (??)

Yanagiba se mo?e koristiti u iste svrhe, ali ima jednostrano o?trenje i zahtijeva odre?enu vje?tinu pri kori?tenju.

Ponekad me?u Evropski no?evi mo?ete upoznati naziv HAM (HAM).

Ovaj no? ima dugu, blago fleksibilnu, usku ili ?iroku o?tricu reda veli?ine 10 in?a (25 cm), ?esto zaobljenu na kraju. Koristi se za rezanje tankih kri?ki od ve?eg komada kuvanog mesa - ?unke ili ?unke.

Me?u svim reza?ima, dijamantom se isti?e G.K.-jev gastronomski no?. Prokopenkov.

Ovaj no? ima jedinstvenu strukturu o?trice, ?to mu omogu?ava da se koristi ne samo za rezanje i kasapljenje, ve? i kao alat za pe?enje. (Napominjem da je G.K. Prokopenkov jednostavno reproducirao no? koji su po?etkom 20. vijeka napravili majstori kao ?to su Zavjalov, Ivanov, Kondratov - a njihovi no?evi su imali vi?e me?unarodnih nagrada od svojih kolega iz grada Solingena. Sada, osim G.K. Prokopenkov, niko ne pravi takve no?eve - mo?e se napraviti samo besplatnim kovanjem, sa vrlo visokim intenzitetom rada i na granici isplativosti). No? izuzetnog kvaliteta, o?trine i lako?e upotrebe.

File istog majstora nije inferioran u kvaliteti i eleganciji

Losos je no? za losos, ispravnije je nazivati FILET - no?eve za filete, koji imaju vrlo fleksibilnu (savitljivu), usku duga?ku o?tricu du?ine do 12 in?a (30 cm). LOSOS je namijenjen za rezanje velike ribe (lososa) na vrlo tanke kri?ke.

Ako se reza? koristi za rezanje slanine, kobasica, lososa, ve? kuhanog (pr?enog) mesa i sl., onda je no? za filet nezaobilazan tamo gdje je potrebno iskoristiti njegovu fleksibilnost: prije svega, pri rezanju ribe, kada je to potrebno da no? klizi du? ko?e i obalnih kostiju, ali je zgodan i pri rezanju, na primjer, jagnje?ih sedla, kada treba rezati du? ki?me uz rebra.

Neki no?evi imaju takozvane "zra?ne d?epove" - zra?ne d?epove koji sprje?avaju da se komadi?i hrane zalijepe za o?tricu. Ova vrsta o?trice se zove "GRANTON EDGE". Sami ovali na o?trici nazivaju se "Kullens". Jedan od poznatih proizvo?a?a No?evi zapadnja?kog stila u Japanu, Glestain proizvodi skoro sve svoje no?eve sa ovim o?tricama. Bilo da je estetski ugodan ili ne, ?injenica je da funkcionira. U profesionalnim kuhinjama, reza?i se sve manje koriste u masovnoj proizvodnji, ustupaju?i mjesto ma?inama za narezivanje.

KRUH Pan kiru no? (??????) KRUH

?iroki, dugi, obi?no nazubljeni (tj. sa zupcima du? o?trice) no?.

Ovaj no? njema?ke kompanije "GUDE" smatra se jednim od najboljih te vrste. Firma "Gude" predstavlja ga kao prvi primjer nazubljenog no?a. Zubi sereytora proizvode agresivan rez, ne dozvoljavaju klizanje po tvrdoj kori kruha. Du?ina se?iva no?a za hleb treba da bude izme?u 10 i 12 in?a (tj. 25-30 cm), kra?e se?ivo ne?e uvek prorezati veliku veknu bez mrvica, a du?e ?e stvoriti probleme sa skladi?tenjem. Generalno volim velike no?eve i ne volim no?eve za hleb koji se nude u setovima - obi?no imaju du?inu o?trice od 6-8 in?a (15-20 cm).

?ini mi se da je bolje kupiti no? sa du?om o?tricom posebno.

Nekoliko rije?i o serejtoru. Odmah ?elim re?i da ja li?no ne volim sereytor no?eve. S moje ta?ke gledi?ta, nazubljeni no?evi su uvijek lo?ijeg kvaliteta od no?eva sa glatkom o?tricom i imaju koristi samo od uranjanja na po?etku reza. Nazubljene no?eve je veoma te?ko dr?ati o?trim. ?ak ?e i o?trica napravljena od najboljeg ?elika vremenom otupiti kori?tenjem, a o?trenje takvog no?a poseban je te?ak zadatak.

Mogu zamisliti samo dva zadatka u kojima o?trica sereytora nadma?uje konvencionalnu:

1. Rezanje kruha upravo izva?enog iz pe?nice;
2. Rezanje odreska na staklenoj ili kerami?koj plo?i.

Iako, mora se re?i da sereytor radi sav posao, ali dovoljno kratko vrijeme, iz ?ega proizlazi praksa njegove upotrebe - nakon jedne ili dvije godine doma?e zada?e mora se baciti i kupiti novi. Iz toga slijedi da bi sereytor no? trebao biti jeftin.

No? za nazubljeni kruh mo?e se koristiti ne samo za rezanje svih vrsta kruha i kola?a, ve? i za guljenje i rezanje krupnog vo?a s tvrdom ko?om, mekanog mesa kao ?to je ananas (ali su ovdje bolje kra?e kri?ke od 10-12). ).

Tako?e je te?ko izvoditi delikatan rad sa serijatorom, ali no?em sa SCALLOPED o?tricom (talasast, ?e?alj) koji mo?e dupli rad- i kao dobar reza? (npr. za rezanje mesa, ?to nijedan sereytor ne?e lepo uraditi), i kao dobar no? za hleb. No? sa nazubljenom o?tricom ostavlja ?istiji rez.

Evo favorita - MAC SB015 i Wusthof Super seka?. U po?etku su takvi no?evi razvijeni za rezanje konditorskih proizvoda, kao ?to su, na primjer, marcipani.

O?trenje takvog no?a je mnogo lak?e od nazubljenog.

Na fotografiji se vidi no? za hljeb sa "zupcima" s po?etka 20. vijeka koji proizvodi Pavlovskaya Artel.

BONING. No? za skidanje mesa sa kostiju.

No? sa kratkim ?vrstim se?ivom sa du?inom o?trice od 4 do 6 in?a (10-15 cm). U ovom slu?aju, naziv jasno definira funkciju - uklanjanje mesa s kostiju janjetine, govedine, svinjetine, kao i rezanje peradi.

Ponekad se mo?e proizvesti sa fleksibilnom o?tricom - bli?e no?u za filete (tako da no? mo?e pro?i du? kosti, odsijecaju?i meso). Takve "uparene" no?eve proizvodi Messermeister:

Japanski kolege su:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (???) i Garasuki (????)

Glestain Garasuki (gore>) i Honesuki (dolje)

Garasuki je u osnovi ve?a verzija Honesukija. Oba ova no?a su dizajnirana za mesanje peradi (Honesuki - za koko?i i manje ?ivine, Garasuki - za ve?e, recimo ?uretinu, gusku). Oba no?a mogu imati dvostrano, ali izrazito asimetri?no o?trenje ili jednostrano (na prednjoj strani), pa ?ak i sa stra?nje strane.

Dr?ka mo?e biti zapadnja?ka ili japanska.

Mesarski no? velikih komada?ivotinje (obi?no suspendovane) se zove Hankotsu.

KOMUNALNOST- (od engleskog "UTILITY") - korisnost, isplativost.

Upotrebni no? sa uskim, ?vrstim se?ivom sa du?inom o?trice od 5 do 7 in?a (12-18 cm).

Wusthof Ikon

Takav no? se mo?e koristiti za rezanje povr?a, vo?a, kobasica, sira, za?inskog bilja i sitnih komada mesa.

Kao i svaki drugi no?, on ima svoje prednosti i nedostatke. Dakle, ima kra?u o?tricu od Chef's-a ili seka?a, tako da ?e rezanje koje pravi Utility biti manje lijepo i trajati du?e, s druge strane, bit ?e im mnogo zgodnije da gule krompir nego Chef's, ali ?e rezanje biti nositi s ovim mnogo boljim zadatkom.

U ruskoj tradiciji, takav no? sa o?tricom od 14-16 cm nazivao se ukorijenjenim i koristio se za ?i??enje i rezanje korijenskih usjeva.

G.L. Prokopenkov. No? je ukorijenjen.

Iznena?uju?e, ove no?eve najvi?e vole na?e doma?ice - ako provedete anketu na temu "Koji no? naj?e??e koristite u kuhinji?", tada ?e ve?ina ?ena odgovoriti: "Mali, s du?inom o?trice od 15 centimetara - Sve radim s njim.” Isti G.K. Prokopenkov takve no?eve naziva "?enskim mu?karcem" i ja podr?avam ovo ime.

Me?u UTILITY no?evima postoji jo? nekoliko funkcionalno "nao?trenih" no?eva.

TOMATO

Usko nazubljeno se?ivo du?ine do 13 cm Za delikatno rezanje vo?a i povr?a sa tvrdom korom i mekom sredinom - paradajza, pomorand?e, limuna itd.

?esto ima ra?vasti vrh - kako bi se olak?alo podizanje reza.

KOBASICA

one. kobasica - uglavnom se koristi za rezanje tvrdih kobasica.

Jo? jedna modifikacija takvih no?eva nalazi se kao "SENDVI?" - no? za rezanje sendvi?a. Mogu biti i u sereytornom iu jednostavnom ("obi?nom") izvo?enju.

Japanski proizvo?a?i nemaju naziv "Utility": no?evi sa o?tricom do 15 cm zovu se "Petty", a zatim idu "Gyuto".

Glavni problem sa rezanjem hrane pomo?nim no?em na dasci za rezanje je taj ?to zbog uske, kratke o?trice ne mo?ete u potpunosti iskoristiti cijelu du?inu o?trice, a da ne rizikujete da ozlijedite svoje prste (obi?no se tre?ina o?trice ne koristi ). Stoga je razvijen takozvani "DELI KNIFE" - no? Z-ob razli?itih oblika gde je se?ivo ispod dr?ke i prsti vam ne smetaju da koristite celo se?ivo kada radite na dasci za se?enje. Nude se iu sereytornom iu jednostavnom ("obi?nom") izvo?enju. Veruje se da „no? za delikatese“, posebno u nazubljenoj verziji, ?ini rad sa sendvi?em, paradajzom, krastavcima, hlebom boljim i br?im.

Ja li?no smatram da oblik no?a daje odre?enu prednost, ali imam velike sumnje u vezi sa serejtorom (osim da ga uporedim sa tupim no?em).

Ponekad postoje no?evi ovog oblika sa du?im o?tricom od no?a (na primjer, kruh ili za rezanje kola?a i kola?a).

Spyderco proizvodi divne no?eve u nazubljenoj i obi?noj verziji. Ovaj par je, ?ini mi se, najsvestraniji za kuhinju, s obzirom na kvalitetu izrade i dobar ?elik.

Spyderco KX 06 "Yan" i "Y"

Odrezak

Uski no? sa podignutim vrhom (jatagan o?trica) i ravnom kundakom du?ine do 13 cm. Obi?no se koristi kao no? za serviranje jela od mesa. ?esto ima sereytorno o?trenje.

Cleaver

Kuhinjske sjekire. Ima debelu ?iroku o?tricu du?ine 15-18 cm.Mo?an alat za rezanje velikih komada mesa (uklju?uju?i i smrznuto), klanje zglobova i zglobova.

Yoshikane. chopper.

Sekira sovjetskih vremena.

sir

No? za sir. Postoje razli?ite modifikacije za razli?ite sireve.

Naj?e??e je to no? sa nazubljenom reznom ivicom i ra?vastom ivicom. Obi?no postoje velike rupe na o?trici no?a (do 13 cm du?ine) kako bi se smanjilo lijepljenje sira za o?tricu.

Postoji i niz specijalnih no?eva, kao ?to su no? za citruse, reza? za pizzu, no? za pe?enje, no? za sommeliera, no? za bijeli luk, no? za maslac, itd.

no? za puter

no? za kavijar

Sommelier no? za od?epljivanje boca vina

H.Roselli No? za bijeli luk

No? za pizzu

no? za ostrige

Torta set

No?evi za rezanje lubenice (no? za lubenicu i Suikakiri - japanski no? za lubenicu)

Jedan od glavnih elemenata rada u kuhinji je kuhinjski no?. ?ini se, ?ta mo?e biti lak?e? Ali ne zna svaka doma?ica ?ta su i za?to koristiti jednu ili drugu vrstu.

Posebno za vas pripremili smo izbor glavnih tipova kuhinjski no?evi i njihove termine sa fotografijama i kratkim karakteristikama. Poku?ajmo shvatiti koji su od njih zaista potrebni u kuhinji, a koji su korisni samo povremeno i samo zauzimaju dodatni prostor.

Glavne vrste kuhinjskih no?eva

Unato? svoj raznolikosti, tri no?a se s pravom smatraju glavnim kuharskim triom, bez kojih se proces kuhanja ?ini izuzetno te?kim i radno intenzivnim. Razmotrite svaki od no?eva detaljnije.

Kuvarski no?. Svestran alat koji mo?e zamijeniti ve?inu drugih no?eva - osim mo?da no?a za kruh. No, mnogi se kuhari snalaze samo s njima - stvar tehnologije. Prili?no veliki te?ki no?, unato? svojoj veli?ini, jednostavan je za kori?tenje. Seckanje povr?a, rezanje mesa, guljenje vo?a... Sve je to jednostavno kuvarskim no?em.

?iroka o?trica du?ine osamnaest do dvadeset pet centimetara treba biti savr?eno nao?trena i dovoljno jaka. Snaga je neophodna za rukovanje smrznutom hranom.

S obzirom da su se za kvalitet ovog no?a uvijek postavljali najvi?i zahtjevi, pripremili smo za vas.

Druga va?na komponenta "velike trojke" je no? za hleb sa nazubljenom o?tricom. Du?ina takvog no?a je oko dvadeset jedan centimetar. Njegova karakteristi?na karakteristika je o?trica sli?na pili za no?, obra?ena nazubljenom metodom o?trenja. Posebno nazubljeno se?ivo lako re?e pulpu hleba, a da je ne drobi.

Posljednji potreban alat je mali. ?ista? povr?a, sa o?tricom oko sedam do osam centimetara. Mala veli?ina vam omogu?ava da ga udobno dr?ite u ruci i temeljno gulite krompir, tikvice i drugo povr?e ili vo?e - ne?to ?to je te?ko rukovati ve?im no?evima.

Popularne vrste no?eva

Naravno, ovo nisu sve vrste no?eva za upotrebu u kuhinji. Ako odete u posebnu kuharsku radnju, raznolikost no?eva ?e vas zadiviti. Nudimo da detaljnije prou?imo one od njih koji mogu biti dobar dodatak trojci glavnog kuhara.

Mo?da bi trebalo da bude na vrhu ove liste pomo?ni no?, koji se nalazi u skoro svakom domu. Blade klasi?na forma obi?no dosti?e petnaest centimetara. Ovaj no? je pogodan i za meso i za povr?e. Jednostavan je za kori?tenje i ne zahtijeva posebne vje?tine.
Me?utim, s mekim ili, obrnuto, previ?e tvrdim proizvodima, takav no? se ne?e nositi.

Malo ljudi zna da je ma?ina za guljenje krompira dostupna u gotovo svakom domu zapravo i vrsta no?a. Lju?tilica za povr?e, ako koristite slu?benu terminologiju, zahvaljuju?i dvije o?trice okrenute jedna prema drugoj, vrlo je zgodna za guljenje povr?a i vo?a. Plutaju?e o?trice pru?aju dodatnu ergonomiju - ruka se mnogo manje zamara od takvog no?a nego da poku?avate oguliti krumpir ili jabuke obi?nim no?em.

Jo? jedan koristan no? kuhinjska sjekira.?iroka ?etvrtasta o?trica du?ine do osamnaest centimetara neophodna je za seckanje mesa. Zbog svoje visoke ?vrsto?e, omogu?ava vam lako rezanje velikih komada mesa, uklju?uju?i i smrznuto.

Zanimljiva je i njegova posebnost: ako ve?inu no?eva treba rezati du? proizvoda, takvu sjekiru treba spustiti dublje.

Va?no: ako se odlu?ite za kupovinu kuhinjske sjekire, obratite pa?nju na ru?ku! Trebao bi biti udoban i ne kliziti u ruci - ina?e se mo?ete ozlijediti.

Za neprofesionalnu ku?nu kuhinju ne?e biti suvi?no kupiti malu no? za sendvi?e sa blago zaobljenom o?tricom. Ko od nas ne voli da napravi par sendvi?a za doru?ak ili popodnevni ?aj?

Neobi?an oblik takvog no?a omogu?it ?e vam da na kruh jednostavno nama?ete maslac i druge meke proizvode: pa?tete, topljeni sir, meki svje?i sir ili pjenu, d?em ...

O?trica ?irine 8 cm olak?ava pravljenje sendvi?a.

U kuhinji ?e vam dobro do?i i no? za filete sa uskom i dugom o?tricom od dvadesetak centimetara. Oblik no?a i uzdignuti vrh olak?avaju filetiranje ribe, odvajaju?i file od kosti, a meso se?e na tanke kri?ke. Ali budite oprezni: takav no? nije prikladan za ?vrstu hranu, pa izbjegavajte rezati smrznuto meso ili ribu.

Japanski santoku no? nije ba? popularan kod nas. ?udno je da ovaj prakti?an ?iroki no? od dvadeset centimetara nije ba? poznat. Ali Amerikanci su to odavno cijenili - mnogi profesionalni kuvari pre?ite sa kuharskih no?eva na santoku. I u gotovo svakoj ku?i mo?ete prona?i takav model.

Zahvaljuju?i spu?tenom vrhu, no? je ergonomi?niji od svog kuharskog kolege. Pogodan je za seckanje mesa ili seckanje. Vrh vam omogu?ava filigransko rezanje ?ak i najkapricioznijih proizvoda, uklju?uju?i kruh.

Jo? jedan manje popularan no? ?e dobro do?i mnogim ljubiteljima sira. Tako se to zove - sir. Bolje ga je koristiti za meke sorte - s tvrdim mo?ete rukovati univerzalnim ili kuharskim no?em. Udubljenja ili rupe na o?trici no?a omogu?avaju rezanje mekog sira, izbjegavaju?i njegovu deformaciju i lijepljenje. Lijep bonus - na vrhu takvog no?a ?esto je mala vilju?ka za uredno prebacivanje sira na tanjir.

Fancy no?evi

Ako zaista volite kuhati bez straha od eksperimenata i nestandardnih jela, trebali biste biti zainteresirani za sljede?e vrste no?eva. Ne koriste se ?esto u ku?na kuhinja, me?utim, mogu uvelike olak?ati ?ivot entuzijasti?nom kuharu.

Za ljubitelje punjenog povr?a, bez sumnje ?e dobro do?i. no? za rezanje ?upljine. Ovalni oblik o?trice izgleda neobi?no, ali kada ga uzmete u ruke, shvatit ?ete svu pogodnost. Za?iljeni rub omogu?ava brzo uklanjanje pulpe s tikvica, patlid?ana i drugog povr?a. Ako ?elite, mo?ete ?ak pripremiti komade mesa za punjenje - ali za to ?e biti prikladnije da ih malo zamrznete.

Drugi zanimljiv model- no? za krastavce. Me?utim, uz njegovu pomo? mo?ete brzo izrezati bilo koje tanke, uredne kri?ke tvrdo povr?e ili vo?e. Sedam paralelnih o?trica pru?aju o?tru i preciznu liniju, tako da ?e va? tanjir narezanog vo?a ili povr?a izgledati savr?eno.

Zanimljiv je i takozvani no? za seckanje. Polukru?no sje?ivo okrunjeno je s dvije dr?ke odjednom. Predla?e se rad s njim s dvije ruke. Ovaj no? je pogodan za kuvanje seckanih odreska, brzo seckanje veliki broj meso ili povr?e i tako dalje.

No? se ?esto koristi u profesionalnim kuhinjama, ali ga se amateri boje. I uzalud. Da, rad sa sjeckanim proizvodima zahtijeva odre?ene vje?tine - me?utim, nakon nekoliko sati provedenih na treningu, primijetit ?ete koliko je postalo lak?e raditi sa sjeckanim proizvodima.

Popularnost Japanska kuhinja nije moglo a da ne uti?e na tr?i?te kuhinjskih aparata u Rusiji. Ako volite su?i barove, za?to ne probate pripremiti njihov meni kod ku?e? Zahvaljuju?i svojoj fleksibilnoj duga?koj o?trici (dvadesetak centimetara), kuhinjski sashimi no? ?e vam omogu?iti da nare?ete lososa i bilo koju drugu ribu na tanke, gotovo prozirne kri?ke. Va? su?i ?e izgledati savr?eno!

Vje?iti konkurent su?iju je pica. Ljubitelji toplih kola?a sa sirom upoznati su s poku?ajima rezanja vru?eg proizvoda, samo iz rerne. Sir se neestetski raste?e, ponekad pada zajedno s nadjevom... Da biste izbjegli takve nevolje, kupite okrugli reza? za pizzu. Rotiraju?e se?ivo sa finim zupcima omogu?ava vam da brzo re?ete picu na uredne, estetske kri?ke.

Naravno, ne bismo mogli opisati sve vrste no?eva - broj stru?njaka je do dvije stotine. Ipak, nadamo se da ?e vam izbor pomo?i da se odlu?ite za potreban minimum, ?to ?e uvelike olak?ati proces kuhanja i u?initi rad u kuhinji brzim i ugodnim.

?ini se da mo?e biti jednostavnije od obi?nog kuhinjskog no?a - dr?ka i o?trica. Me?utim, nije sve tako o?igledno, i ispravnu primjenu ovaj alat je ?itava nauka! Razli?ite vrste kuhinjskih no?eva su dizajnirane za razli?it rad i me?usobno se razlikuju po obliku, jer je svaki od njih prilago?en za najudobniju upotrebu.

Koje vrste no?eva postoje

1. Uslu?ni no?evi mogu biti razli?ite du?ine, imati ravnu ili valovitu o?tricu bez ikakvih karakteristi?ne karakteristike. Namijenjeni su za grubo rezanje povr?a.

2. no? za hleb ima dugu jaku o?tricu iste ?irine. Valovita rezna ivica se?e koru hleba, a meso se?e bez drobljenja. Takav no? je pogodan i za rezanje lubenice ili dinje.

3. no? za povr?e ima kratku jaku o?tricu i udobnu dr?ku, rezna ivica je ujedna?ena i ravna, vrh je ?iljast. Koristi se za guljenje ili rezanje povr?a i vo?a.

Da bi rez bio savr?en, bolje je to u?initi jednim pokretom no?a.

4. No? za ?i??enje- mala svjetlost, sa konkavnom o?tricom i o?trim vrhom. Zakrivljena o?trica pogodna je za obradu zaobljenih povr?ina povr?a i vo?a, a o?tar zakrivljeni vrh je za izrezivanje pokvarenih mjesta.

5. No? za rezanje ima duga?ko sje?ivo sa uskim sje?ivom i glatku o?tricu. Namenjen je za uredno tanke kri?ke ?unke, pe?enog mesa, dimljena riba.

6. no? za meso zakrivljenog oblika sa o?tricom koja se ?iri prema vrhu. Ovaj oblik vam omogu?ava da koncentri?ete silu na odre?eni dio o?trice kako biste rezali ?ilavo ?ilavo meso.

7. no? za filete- naju?i i najdu?i, dizajniran za rezanje tankih i ravnomjernih komada mesa ili ribe. Da bi rez bio savr?en, bolje je to u?initi jednim pokretom no?a.

8. No? za rezanje mesa od kostiju ima karakteristi?nu o?tricu koja varira u ?irini, koja se ?iri u bazi i su?ava prema ?iljatom vrhu, rezna ivica je zakrivljena. Takva o?trica vam omogu?ava da prodrete svuda.

9. Kuvarski no? opremljen ?irokom i te?kom o?tricom koja vam omogu?ava da seckate kupus, povr?e ili zelje.

10. Japanski kuharski no? za razliku od uobi?ajenog, ima spu?tenu ta?ku i ravniju reznu ivicu. Koristi se za su?i i sa?imi, kao i za rezanje pe?uraka i korena ?umbira, mesa i ribe.

11. No? za meki sir ima udubljenja ili rupe na svojoj ravnoj o?trici kako bi se sprije?ilo lijepljenje sira. Na njegovom kraju mo?e biti dvokraka vilju?ka za no?enje kri?ki sa daske na tanjir.

12. Uradite paradajz no? sje?ivo je duga?ko, usko i valovito da lako prosije?e debelu ko?u bez nabora meke sredine. Ovaj no? je pogodan za rezanje bilo kojeg vo?a i povr?a sa tvrdom korom i mekim mesom.

13. kuhinjska sjekira Pogodno za rezanje velikih komada mesa. Za razliku od drugih no?eva, sjekira se re?e pokretima ne du? reza, ve? duboko u njega.

Kako pravilno brinuti o no?evima

Dobri i kvalitetni kuhinjski no?evi nisu jeftini, a svaka doma?ica ?eli da joj alat slu?i ?to du?e. Klju? dugovje?nosti kuhinjskog alata je pravilna njega.

1. Ne skladi?tite no?eve sa drugim priborom za jelo, ina?e ?e brzo postati tupi. dobra opcija Skladi?tenje no?eva mo?e biti magnetna plo?a na zidu ili poseban stalak.

Klju? dugovje?nosti kuhinjskog alata je pravilna njega.

2. No?eve operite odmah nakon upotrebe i nemojte ih bacati u sudoper s drugim posu?em – mogu nagrizati i otupiti. Posebna pa?nja vrijedi dati prostor na dnu o?trice no?a - ?estice hrane mogu ostati na njemu i dovesti do rasta bakterija. ?ist no? treba odmah osu?iti.

3. Ne provjeravajte spremnost toplih jela no?em: od jake temperaturne razlike, o?trica mo?e postati lomljiva i izblijedjeti.

3. Bolje je izbjegavati daske za rezanje od mramora, keramike i stakla - one dosta tupe no?eve. Ispravnije je koristiti daske od bambusa, tvrdog drveta ili plastike za rezanje hrane.

4. Ne zaboravite povremeno o?triti no?eve. Mo?ete ih dati na o?trenje u posebnoj radionici ili to u?initi sami kod ku?e. Kako nao?triti no?eve kod ku?e, mo?ete nau?iti iz kratkog videa:

Kako postati ve?t sa no?em

Sigurno je svaka ?ena s odu?evljenjem gledala kako profesionalni kuhari spretno, brzo i lijepo re?u razli?ite proizvode, ali se ?inilo nerealnim ponoviti ovo.

Ispada da u tome zapravo nema ni?ta komplicirano, samo trebate nau?iti kako pravilno dr?ati i no? i sam proizvod i istovremeno izvoditi glatke pokrete. Ali pravilno posjedovanje no?a mo?e olak?ati proces kuhanja, pa ?ak i pru?iti zadovoljstvo rezanju hrane. Kako nau?iti vje?to baratati no?em - pogledajte u kratkom videu:

Kako ?uvate no?eve?
Glasajte

Svaki specijalizovani no? ima svoju masu, oblik i dimenzije. To je zbog razlike u svojstvima proizvoda za koje je namijenjen ovaj ili onaj no?. Kako bi se osiguralo da proizvodi za rezanje ne izazivaju pote?ko?e, tehnolozi proizvodnje no?eva izra?unali su najispravnije oblike i veli?ine dr?ki i o?trica. Treba imati na umu da ?e se no?evi razli?itih kompanija nu?no razlikovati, ali zajedni?ke karakteristike specijaliziranih no?eva ostaju. Ispod je kratak opis i namjena najtipi?nijih i naj?e??e susre?enih no?eva.

Uslu?ni no?

Set mo?e uklju?ivati nekoliko ovih no?eva op?e namjene razli?itih du?ina. Mogu imati ravnu ili valovitu o?tricu i tup vrh. Nemaju posebne karakteristike i namijenjeni su za grubo rezanje krompira i sli?nog povr?a.

no? za hleb

No? za hljeb i kola? ima duga?ku, jaku o?tricu iste ?irine, koja se zavr?ava pribli?no pod pravim uglom u odnosu na reznu ivicu. Valovita ili pilasta rezna ivica "se?e" koru hleba, a meso se?e kao obi?an no?. To vam omogu?ava da izre?ete proizvode od lisnatog i peciva bez drobljenja. Takav no? je tako?er dobar za rezanje ananasa, lubenice, dinje na kri?ke. Ovaj no? je pogodan i za rezanje lubenice ili dinje.

No? za paradajz

Njegovo sje?ivo je duga?ko, usko, valovito, tako da mo?e lako prorezati gustu ko?u bez nabora meke sredine. Vrh takvog no?a je ra?vast, formiraju?i „vilju?ku“, koju je zgodno podi?i i polo?iti tanke kri?ke paradajza na tanjir. Sli?ni no?evi se koriste i za rezanje bilo kojeg vo?a i povr?a sa tvrdom korom i mekim mesom.

No? za rezanje

Dizajniran za tanke kri?ke tople ili hladne ?unke, pr?enog mesa, slane ili dimljene ribe. Ima duga?ku o?tricu sa uskom o?tricom i glatku, nazubljenu o?tricu. Duga o?trica je potrebna da bi se dobio gladak, uredan rez, koji se pravi jednim pokretom no?a. O?trica mo?e imati udubljenja koja se naizmjeni?no nalaze sa svake strane rezne ivice.

Prilikom rezanja u tim udubljenjima stvaraju se zra?ni d?epovi, tako da se proizvod ne lijepi za no?, koliko god tanki komadi bili izrezani. Mala ?irina o?trice izbjegava gu?vanje i lijepljenje proizvoda za o?tricu. Ovo tako?er uklju?uje dugi fleksibilni no? za rezanje lososa. Ima zaobljen vrh, a usko se?ivo mo?e biti opremljeno ovalnim zra?nim d?epovima kako bi se sprije?ilo lijepljenje.

No? za rezanje mesa od kostiju

Ima karakteristi?nu o?tricu koja varira u ?irini, ?iri se u bazi i o?tro se su?ava do ?iljastog vrha. Rezna ivica je zna?ajno zakrivljena, stra?nja strana o?trice je ravna. Takva o?trica vam omogu?ava da prodrete svuda. Usko sje?ivo sprje?ava da se proizvod zalijepi za o?tricu no?a. Rezna ivica je bez zubaca. Ovaj no? je dizajniran za gotove i sirovo meso.

no? za filete

Naju?i i najdu?i. Ovaj no? je dizajniran za rezanje tankih i ravnomjernih komada mesa ili ribe. Rez ?e biti ujedna?en i uredan ako je napravljen jednim pokretom no?a, a to je mogu?e samo ako je o?trica no?a duga?ka. Zbog fleksibilnosti o?trice mo?ete ukloniti tanku ko?u, odvojiti riblje filete od kostiju.

no? za meso

Karakteristi?an zakrivljeni oblik sa o?tricom koja se ?iri prema vrhu koriste uglavnom profesionalci. Ovaj oblik vam omogu?ava da koncentri?ete silu na jedan ili drugi dio o?trice kako biste lako rezali ?ilavo ?ilavo meso.

Japanski kuharski no?

Ima veoma ?iroku o?tricu. Zadnja strana mu je na kraju zaobljena, rezna ivica je ravna. Koristi se za su?i i sa?imi. Tako?er seku gljive, korijen ?umbira, mesa i ribe.

no? za povr?e

Ima kratku jaku o?tricu i veliku udobnu dr?ku, rezna ivica je ujedna?ena i ravna, vrh je ?iljast. Koristi se za ?i??enje povr?a i vo?a. Za rezanje povr?a koriste se no?evi sa ve?om o?tricom.

No? za lju?tenje povr?a

Za guljenje krompira, povr?a, jabuka. Ima dvije o?trice okrenute jedna prema drugoj. Posebno je zgodna opcija sa "plutaju?im", slobodno okre?u?im no?evima na osi. Mo?ete raditi pomicanjem no?a od sebe ili prema sebi.

Ovaj uspje?an dizajn, koji vam omogu?ava da odsije?ete tanak, ravnomjeran i, po ?elji, sloj kore koji se nigdje ne lomi, bez ikakvih vje?tina, patentiran je prije nekoliko decenija u Kanadi.

No? za lju?tenje

Dopunjuje aparat za guljenje no?eva. To je mali, lagani no? (?esto sa konkavnom o?tricom) sa o?trim vrhom. Zakrivljena o?trica je idealna za okrugle povr?ine. Oni gule krompir, povr?e, vo?e; udobni su za pucanje ljuska luka.

O?tar, zakrivljen vrh je dizajniran da izrezuje o?i krompira i pokvarene mrlje.

No? za meki sir

Mo?e imati isti oblik i dvokraku vilju?ku na kraju za preno?enje kri?ki sira sa daske na tanjir. Ima ravnu o?tricu za rezanje kri?ki jednim potezom od vrha do dna. Ponekad se na o?trici takvog no?a naprave rupe ili se naprave udubljenja (zra?ni d?epovi) kako bi se sprije?ilo da se sir zalijepi za no?. Dr?ka takvog no?a za sir nije u liniji sa o?tricom, ve? je podignuta paralelno s njom.

Zbog toga se sila ruke bolje koncentri?e na dio reza, a o?trica ostaje striktno horizontalna do kraja reza. Osim toga, tu su i no?-renda za sir i no?-lopata za tvrde sireve. Potonji je po obliku sli?an lopatici, a u sredini ima nekoliko ?iljastih rezova. Ovaj dizajn vam omogu?ava da izre?ete sir na tanke, gotovo prozirne plo?e.

dekoraterski no?

Ima karakteristi?nu o?tricu sa konveksnim zupcima du? cijele ravne o?trice. Prilikom rezanja, na primjer, krastavaca, mrkve, rotkvice, daje povr?ini kri?ki prekrasan valoviti oblik. Koristi se i za rezanje smrznutog putera i tijesta.

reza? za pizzu

No? se mo?e nazvati samo uvjetno, re?e o?trim rubom kota?a koji se okre?e na dr?ci. To?ak mo?e biti i od specijalne tvrde plastike, tijesto se ne lijepi toliko za njega. Tu je i no? za pecivo za rezanje torte.

No? za lju?tenje

?ini se da to nema nikakve veze s no?em, osim dr?ke. Ali njegov mali rezni element besprijekorno ravnomjerno uklanja tanak povr?inski sloj koji sadr?i eteri?na ulja. kora od pomorand?e. Zgodan je i no? za guljenje narand?e. Uklanja ga prekrasnim ujedna?enim kri?kama.

No? za gljive

Kratka plastika, sa ravnom, tvrdom ?etkom na dr?ci za ?i??enje klobuka i plo?a gljiva od iglica, li??a i ostalog ?umskog otpada. Plasti?na o?trica poma?e da se izbjegne potamnjenje nekih vrsta gljiva na rezu.

grejpfrut no?

Jedini u porodici no?eva ima zakrivljenu, neravnu o?tricu. To se radi kako bi se ravnomjerno i bez gubitaka odvojila pulpa od kore u vo?u prerezanom na pola.

no? za seckanje

Sa ?irokom simetri?nom polukru?nom o?tricom i dvije ru?ke na rubovima za sjeckanje zelenila, ?e??e se koristi u profesionalnim kuhinjama. Ponekad takav no? mo?e imati dvije paralelne o?trice pri?vr??ene na maloj udaljenosti jedna od druge. Ovo ubrzava rad.

kuhinjska sjekira

Po?eljno je imati ako ?esto morate rezati velike komade mesa. Za razliku od drugih ovdje opisanih reznih alata, sjekira se re?e pokretima ne du? reza, ve? duboko u njega.

No? za pilu

Nije uobi?ajeno za rezanje smrznute hrane. Odlikuje se nazubljenom o?tricom slo?enog uzorka: zubi razli?itih oblika i veli?ina izmjenjuju se u strogom redoslijedu. Zahvaljuju?i tome, on je u mogu?nosti da "odse?e" ledeni komad tako da se ostatak, bez odmrzavanja, vrati u zamrziva?.

kuhinjske makaze

Kuhinjske makaze su sli?ne obi?nim makazama, ali imaju sna?nije zadebljale dr?ke i o?trice s vrlo o?trim vrhovima. ?kare dolaze u razli?itim sistemima: sli?ne obi?nim kroja?kim ili "power" oprugama, sli?ne vrtnim ?karama. Odli?no obavljaju mnoge kuhinjske poslove, od rezanja svje?eg za?inskog bilja ili pizze i otvaranja jakih kartonskih i polimernih pakovanja do rezanja ribe i peradi (rezanje peraja, rezanje pile?ih trupova na porcije).

Mnoge kuhinjske ?kare imaju ovalnu ?upljinu izme?u ru?ki, opremljene zubima, koriste se za sjeckanje ora?astih plodova. Specijalne makaze za rezanje ribe imaju kratke o?trice i sna?ne dr?ke bez prstenova, poput vrtne ?kare.

Njihove o?trice su podignute na strane uz pomo? sna?ne opruge. Iste ?kare za rezanje peradi odlikuju se polukru?nim zarezom za rezanje kostiju na dnu o?trica. Za sigurno skladi?tenje, makaze s oprugom opremljene su bravom koja dr?i o?trice u zatvorenom polo?aju.

Posebni mali no?evi se proizvode za otvaranje ?koljki kamenica, za mesarstvo rakova. Mnogi od nas su upoznati sa cilindri?nim no?evima za va?enje jezgri iz jabuka.

Toliko stvari koegzistira u na?im kuhinjama da na ve?inu stvari ne obra?amo pa?nju, samo ih uzmemo i koristimo. Ali uzalud, jer su dobri kuhinjski no?evi pravi pomo?nici u kuhinji, koji ne samo da ?e biti zgodni za kori?tenje, ve? ?e i dobiti puno zadovoljstva od kuhanja. U svakoj kuhinji, gdje god da idete, nalaze se barem 2-3 pomo?na no?a. Za ve?inu doma?ica ova koli?ina je dovoljna i ne trude se tra?iti druge vrste no?eva u?e funkcionalnosti. Ali mi jedemo najvi?e razli?iti proizvodi, da li se smrznuto meso i meki sir mogu rezati istim no?em? Naravno da ne. Raznolikost kuhinjskih no?eva ovisi o proizvodima za koje su namijenjeni.

Da biste ne samo znali, ve? i razumjeli razliku izme?u odre?enog no?a, morate jasno razumjeti od kojih se komponenti sastoji i od kojih materijala je napravljen. No?evi se me?usobno razlikuju po veli?ini, obliku o?trice i o?trici. Naravno, svaki no? je kreiran za odre?enu svrhu i ima svoju jedinstvenu namjenu, ali to uop?e ne zna?i da svaka kuhinja treba imati svoju izlo?bu-izlo?bu predmeta za pirsing i rezanje. Neki no?evi su prili?no raznovrsni i mogu se koristiti za rezanje nekoliko grupa hrane odjednom.

Pa hajde da se pozabavimo sastavni elementi. Najva?nija stvar u svakom no?u je, naravno, o?trica. Kvalitet o?trice zavisi od materijal koji je kori?ten u njegovoj izradi, po ?irini, o geometrijskom obliku i o?trenju. O materijalima koji se koriste za proizvodnju no?eva govorit ?emo malo ni?e, pa ?emo prije?i ravno na ?irinu. ?to je no? ve?i, o?trica je te?a i ?ira. Gledaju?i bilo koji kuhinjski no?, primijetit ?ete da je ve?ina o?trica promjenjive ?irine. O?trica je pri dnu ?ira i postepeno se su?ava kako se pribli?ava vrhu. Sli?no, o?trica se su?ava prema reznoj ivici. Kut o?trenja kuhinjskih no?eva trebao bi biti 10-35 °, dok o?trenje mo?e biti dvostrano i jednostrano, ali u svakom slu?aju o?trica o?tro nao?trenog no?a treba biti toliko tanka da se o tome mo?e re?i da je gotovo nevidljiv.

Sljede?a komponenta no?a je vrh o?trice ili vrh. Njegov oblik direktno ovisi o funkciji no?a. Ta?ka se podi?e, centrira i spu?ta, najvjerovatnije ste koristili svaki od njih. Na no?u sa podignutim vrhom, rezna ivica se glatko pribli?ava apsolutno ravnom vrhu o?trice. Naj?e??i kuhinjski no? naj?e??e ima centriranu ta?ku, kada se gornji i donji dio o?trice spajaju ta?no u sredini. No? sa o?trim vrhom ima o?tro zaobljen vrh i ravnu o?tricu.

Zadnja ivica o?trice naziva se kundak. Naj?e??e je kundak ravna ravna linija, me?utim, ako je vrh no?a podignut visoko ili, naprotiv, spu?ten, tada se stra?nja ivica o?trice mo?e podi?i ili spustiti. Zadnja strana kundaka je rezna ivica, tj. o?tar dio se?iva kojim se?emo hranu. Postoji nekoliko osnovnih oblika rezne ivice: glatka, nazubljena i valovita. Najvi?e se koriste no?evi sa glatkim reznim rubom, jer mogu kvalitetno rezati gotovo sve. Nazubljena se?iva se koriste za rezanje mekih proizvoda sa tvrdom korom, kao ?to je hleb. Kada koristite no? sa nazubljenom ivicom, prvo se ise?e kora, a ostatak se re?e na isti na?in kao i kod obi?nog no?a, u ovom slu?aju hleb se ne deformi?e. No?evi s valovitom reznom ivicom na svakoj strani o?trice naizmjeni?no imaju ?ljebove koji vam omogu?uju da lako odvojite proizvod od no?a. Takvim je no?evima pogodno rezati kola?e, sireve i ?unku.

Svaki kvalitetan no? treba da ima slede?e delove - vrat i ?titnik. Vrat je malo zadebljanje izme?u o?trice i dr?ke no?a, igra ulogu grani?nika za ka?iprst, a tako?er pobolj?ava ravnote?u no?a, me?utim, daljnjim o?trenjem, ova ravnote?a ?e biti poreme?ena, jer. o?trica ?e svaki put postati lak?a. Osigura? je vrsta grani?nika koji se mo?e nalaziti na samoj o?trici ili na dr?ci. Njegova uloga je da sprije?i da ruka sklizne na o?tricu tokom rada. Jednako va?na je i sama ru?ka. Naj?e??e je napravljen od plastike ili drveta. Za kvalitetan no?, dr?ka treba da bude bez strugotina, pukotina i neravnih ?avova. Ovo su glavne komponente no?a na koje je va?no obratiti pa?nju prilikom kupovine.

Sada morate shvatiti od kojih materijala su izra?eni kuhinjski no?evi i koji je bolje odabrati, jer se svi razlikuju ovisno o sigurnosti o?trice i lako?i o?trenja, fleksibilnosti i otpornosti na hr?u. Proizvo?a?i ?esto prave no?eve od uglji?nog ?elika, od ner?aju?eg ?elika, visokouglji?ni nehr?aju?i ?elik, laminirani ?elik, titan i keramika. Uglji?ni ?elik je legura ?eljeza i ugljika, obi?no nije skupa, lako se o?tri i dobro dr?i o?tre rubove. Me?utim, no?evi napravljeni od uglji?nog ?elika zahtijevaju dodatnu pa?nju jer imaju tendenciju truljenja. mogu potamniti, ispustiti mirise, pa ?ak i zar?ati, pa se ne mogu dugo dr?ati u vodi, a nakon upotrebe moraju se odmah osu?iti.

Kuhinjski no?evi od ner?aju?eg ?elika, u pore?enju sa no?evima od ugljeni?nog ?elika, ne dr?e dobro o?trenje, ali, osim toga, ne zahtevaju o?trenje. posebna njega. Me?utim, rezultat sedmi?nog o?trenja je stanjivanje ?elika, ?to zna?i da takav no? ne?e trajati onoliko dugo koliko bismo ?eljeli. Idealan kompromis izme?u nehr?aju?eg ?elika i uglji?nog ?elika je no? napravljen od nehr?aju?eg ?elika s visokim udjelom ugljika. Ova legura u sebi sadr?i sve najbolje od ugljika i nehr?aju?eg ?elika, ?to zna?i da no?evi napravljeni od ovog materijala savr?eno ?uvaju o?trinu, ne hr?aju i vrlo su izdr?ljivi.

?elite kupiti vrhunske kuhinjske no?eve? Naj?e??e se izra?uju od laminiranog ?elika. Ime govori za sebe: posti?i najbolji rezultat?elik je kovan u slojevima. Rezultat je gotovo savr?ena o?trica koja savr?eno dr?i rub i ne lomi se. Ako ?elite ne?to vrlo rijetko, odaberite no? od titanijuma. Dobi?ete lagan, otporan na koroziju, ali vrlo lomljiv i skup no?. Ako vam se ne svi?a okus koji ostavljaju ?eli?ni no?evi, isprobajte kerami?ke no?eve. Naravno, ne?e ga biti mogu?e nao?triti kao karbonski, ali o?trenje ?e trajati jako dugo, me?utim, veliki nedostatak takvog no?a je njegova krhkost. Sada, poznavaju?i oblike i materijale no?eva, vrijeme je da saznamo njihove vrste.

Univerzalni kuhinjski no?

Najpopularniji no?, kao ?to mu ime govori. Nema karakteristi?ne osobine, obi?no je to no? sa ne ba? ?irokom o?tricom, koja dosti?e du?inu do 15 cm. Univerzalni no? se koristi za ?i??enje i rezanje povr?a i vo?a, kobasica, sireva, za?inskog bilja, pa ?ak i mesa. . Najve?a koli?ina kuhinjskog posla pada na njegova ramena.

no? za hleb

Ovaj no? ima veoma duga?ku i jaku o?tricu koja se ne su?ava prema vrhu, ve? se o?tro zaokru?uje prema povr?ini rezanja. No? za hljeb ima reznu ivicu u obliku zubaca, koja lako se?e koru i ne deformira meso. Isti no? se ?esto koristi za rezanje ananasa, lubenica i dinja.

No? za paradajz

Paradajz je dobio posebnu ?ast, posebno za njih izmi?ljen je no? s duga?kom, uskom, valovitom o?tricom. Lako se?e kroz tanku koru paradajza i ne gu?va meku sredinu. Vrh takvog no?a se ra?va i formira neku vrstu vilju?ke; takav je ure?aj napravljen kako bi bilo zgodno pokupiti i prenijeti ve? nasjeckane raj?ice na tanjir. Ovaj no? je pogodan za rezanje vo?a i povr?a sa mekom pulpom.

No? za rezanje

Takav no? ?e vam trebati ako ?elite da nare?ete ?unku, meso ili ribu na tanke kri?ke. Ovo je duga?ak, uski no? sa glatkim reznim rubom, me?utim, o?trica mo?e imati udubljenja. Ova o?trica vam omogu?ava da napravite tanke rezove u jednom pokretu, dok se komadi ne gu?vaju i ne lijepe za no?, zahvaljuju?i zra?nim d?epovima formiranim na o?trici.

No? za rezanje mesa od kostiju

Ovaj no? se vjerojatno ne?e zamijeniti s drugim, ima o?tricu koja se ?iri prema bazi i o?tro su?ava prema vrhu. Ima ravnu zadnjicu i jako zakrivljenu reznu ivicu. Usko se?ivo sa tankim vrhom omogu?ava ovom no?u da prodre u najnepristupa?nija mesta. Takav no? u okviru rezanja mesa prili?no je svestran, koristi se ne samo za rezanje mesa, ve? i za obradu peradi i ribe.

no? za filete

Naju?i i najdu?i u cijelom setu. Ljubitelji su?ija i rolata bit ?e odu?evljeni njime, jer je namijenjen za rezanje mesa i ribe na tanke komade. No? za filete ima vrlo fleksibilnu o?tricu, koja vam omogu?ava da napravite rez u jednom pokretu.

no? za meso

Rijedak gost u na?im kuhinjama. Ovo je zakrivljeni no? sa neobi?nom o?tricom koja se ?iri prema vrhu. Upravo ovaj oblik vam omogu?ava da pravilno rasporedite napore i lako re?ete tvrdo meso.

Kuvarski no?

Ovaj no? ima te?ku dr?ku i ?iroku o?tricu, koja dose?e du?inu do 30 cm, a zahvaljuju?i centriranom vrhu, ovaj no? mo?e raditi sve od rezanja mesa do rezanja zelja.

Japanski kuharski no?

Japanski kuharski no? ima vrlo ?iroku o?tricu, a kundak je zaobljen na ravnu o?tricu. Naj?e??e se te?i?te takvog no?a pomi?e na vrh, ?to vam omogu?ava da primijenite manje sile prilikom rezanja. Pogodan za rezanje rakova, gljiva, ?umbira i su?i ribe.

no? za povr?e

Ovaj no? ima kratku o?tricu od 7-10 cm, sa glatkom reznom ivicom, o?trim vrhom i velikom dr?kom. Koristi se za guljenje i rezanje povr?a i vo?a.

No? za lju?tenje povr?a

Ovaj no? se mo?e vidjeti u gotovo svakoj kuhinji. Njegova upe?atljiva karakteristika su dvije o?trice usmjerene jedna prema drugoj. No? za povr?e koristi se za guljenje krompira, jabuka i mnogih drugih vrsta povr?a i vo?a.

no? za sir

To je no? s tankom, ravnom o?tricom i nazubljenom o?tricom, ?esto s ra?ljastim vrhom i podignutom dr?kom. Nije neuobi?ajeno vidjeti rupe i udubljenja na o?trici no?a za sir kako bi se sprije?ilo da se komadi sira zalijepe za no?.

dekoraterski no?

O?trica ovog no?a je napravljena sa nazubljenim urezima koji im pri rezanju povr?a ili vo?a, kao ?to su krastavci ili ?argarepa, daju talasastog oblika.

no? za seckanje

Ovo je no? s vrlo ?irokim simetri?nim polukru?nim sje?ivom i dvije dr?ke na rubovima. Veoma zgodno za seckanje zelja.

kuhinjska sjekira

Za rezanje vrlo velikih komada mesa i zglobova potreban je no? s debelom o?tricom ?irine do 18 cm.

kuhinjske makaze

Svakako, svi u kuhinji imaju makaze. Kuhinjske makaze su vrlo sli?ne obi?nim makazama, razlika je u sna?nijim dr?kama i o?trijim o?tricama. S takvim ?karama mo?ete lako rezati zelje ili odrezati peraje ribe. ?esto kuhinjske makaze imaju rupu sa karanfili?ima izme?u ru?ki, koristi se za sjeckanje ora?astih plodova.

Naravno, kuhinjskih no?eva ima jako puno, ali mi kod ku?e nemamo moderan restoran, tako da uop?e nije potrebno kupovati sve odjednom. Rezanje sastojaka za gotovo svako jelo mo?e se obaviti s nekoliko osnovnih no?eva koji se nalaze u svakom domu. Naravno, no?eve mo?ete podijeliti ovisno o svojstvima odre?enih proizvoda, me?utim, s punim povjerenjem mo?emo re?i da ?ete ih koristiti rijetko. Odaberite one no?eve koji vam odgovaraju i kuhajte sa zadovoljstvom!