Mnoge zeljaste biljke su jestive. Ve?ina njih sadr?i gotovo sve tvari neophodne za ljude. Biljna hrana je najbogatija ugljenim hidratima, organskim kiselinama, vitaminima i mineralnim solima. Jedu se listovi, izdanci, stabljike biljaka, kao i njihovi rizomi, gomolji i lukovice. Podzemni dijelovi biljaka, kao prirodni skladi?ta hranljive materije, veoma su bogati skrobom i prisutni najve?a vrijednost Sa nutritivne ta?ke gledi?ta, rasprostranjene su biljke sa jestivim listovima i izbojcima. Njihova glavna prednost je lako?a sakupljanja, mogu?nost jedenja u sirovom obliku, kao iu obliku salata, supa i dodataka drugim proizvodima. Supstance sadr?ane u zeljastim biljkama u stanju su da delimi?no povrate utro?enu energiju, podr?e vitalnost organizma i stimuli?u kardiovaskularni, probavni i nervni sistem.

Jedna od naj?e??ih ?umskih biljaka je kopriva (Urtica dioica). Stabljike su mu ravne, tetraedarske, nerazgranate, visoke do jedan i po metar. Listovi su nasuprotni, jajasto kopljasti, s velikim zupcima po rubovima. ?itava biljka je prekrivena peckavim dla?icama. Kopriva raste u sjenovitim, vla?nim ?umama, ?istinama, opo?arenim podru?jima, uz gudure i primorsko ?iblje. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, koprivu se ponekad naziva i "meso od povr?a". Njegovi listovi sadr?e velike koli?ine vitamina C, karotena, vitamina B i K, te raznih organskih kiselina. Kopriva se dugo koristila kao biljka za ishranu. Od njegovih mladih listova priprema se veoma ukusna supa od zelenog kupusa. Oparena kipu?om vodom, kopriva ide u salate. Mlade, neogrubljene stabljike se nasjeckaju, posole i fermentiraju, poput kupusa. Cvasti se kuvaju umesto ?aja. Kopriva tako?e ima brojna lekovita svojstva. Koristi se uglavnom kao dobro hemostatsko sredstvo. Za lije?enje unutra?njih krvarenja koriste se svje?i sok (jedna ka?i?ica tri puta dnevno) i infuzija (10 grama suhih listova na ?a?u kipu?e vode, kuhati deset minuta i piti po pola ?a?e dva puta dnevno). Spolja, svje?i listovi ili prah od osu?enih listova koriste se za lije?enje gnojnih rana.

Masla?ak (Tarax?cum officin?le) je tako?e ?est u ?umskoj flori.— vi?egodi?nji visina od 5 do 50 centimetara s debelim okomitim gotovo nerazgranatim korijenom; duguljasti, perasto nazubljeni listovi skupljeni u bazalnu rozetu i svijetlo ?ute cvjetne korpe. Masla?ak se naseljava na slabo travnatim tlima - u poplavnim ravnicama, uz puteve, na padinama. ?esto se nalazi na ?umskim ?istinama i rubovima, uz rubove ?umskih puteva. Masla?ak se mo?e smatrati a povrtarske kulture(u zapadnoj Evropi se uzgaja u ba?tama). Biljka je bogata proteinima, ?e?erima, kalcijumom, fosforom i jedinjenjima gvo??a. Svi njeni delovi sadr?e veoma gorak mle?ni sok. Sve?i mladi listovi se koriste za pravljenje salata. Gor?ina se lako uklanja ako se listovi dr?e pola sata u slanoj vodi ili prokuhaju. Oguljeno, oprano i kuhano korijenje pogodno je kao drugo jelo. Kuvani korijen se mo?e osu?iti, samljeti i dodati u bra?no za pe?enje kola?a. Mljeveni korijen masla?ka mo?e zamijeniti ?aj. Otkopani i o?i??eni rizom biljke prvo se su?i dok na lomu ne prestane da se osloba?a mlije?ni sok, zatim se su?i i pr?i. Da biste dobili odli?an napitak, ostaje samo da ga fino izgnje?ite.

Preslica (Equisetum arvense) raste u dolinama rijeka, uz pje??ane obale, na livadama u smrekovim, svijetlim ?etinarskim, brezovim i mje?ovitim ?umama. U prolje?e iz zemlje izbijaju njegove blijede stabljike koje nose spore, koje izgledaju kao gusto raspore?ene strelice sa sme?im vrhovima, a mjesec dana kasnije zamjenjuju ih zelene „jele“ koje ne venu do jeseni. Ova ?udna drevna biljka je jestiva. Mladi proljetni izdanci koji nose spore koriste se za hranu - koriste se za pripremu salata, kuhanje supe ili jelo sirovo. Mo?ete jesti i mljevene orahe – kvr?ice koje rastu na rizomima preslice – bogate su ?krobom, slatkog su okusa i mogu se jesti sirove, pe?ene ili kuhane. Trava preslice (“bo?i?no drvce”) bogata je vrijednim ljekovitim tvarima i dugo se koristi u medicini. Imaju?i hemostatska i dezinfekcijska svojstva, za lije?enje gnojnih i urezanih rana koristi se infuzija (20 grama preslice na ?a?u kipu?e vode), prah ili sok od svje?eg bilja. Infuzija preslice koristi se za ispiranje grla kod upale grla i desni. Sve navedeno odnosi se samo na preslicu; druge vrste preslice sadr?e alkaloide.

?i?ak

Me?u brojnim ?umskim biljem ne postoji ni?ta uobi?ajenije od ?i?ka (Arctium tomentosum). U udubinama i jarcima, u ?umi, na ?bunastim padinama do reke - svuda mo?ete na?i ovog zelenog diva, ponekad i preko ljudska visina. Deblo je ?ilavo, mesnato sa crvenom nijansom. Tamnozeleni listovi du?ine do ar?ina kao da su prekriveni filcom na pole?ini. U Sibiru se dugo smatralo ?i?kom biljna biljka. U prole?e se mladi ukusni listovi kuvaju u supe i ?orbe. Ali glavna stvar kod ?i?ka je da je to dugo, sna?no korjenasto povr?e koje mo?e zamijeniti mrkvu, per?un i pastrnjak. Mesnati korijeni ?i?ka mogu se jesti sirovi, kao i kuhani, pe?eni, pr?eni, koristiti u supama umjesto krompira i praviti kotlete. IN uslovi planinarenja Korijen ?i?ka se dobro opere, isje?e na kri?ke i pe?e na vatri dok ne porumeni. Svje?i listovi ?i?ka koriste se kao obloge za bolove u zglobovima i modrice.

U prolje?e, kada pupoljci na drve?u jedva po?nu da se otvaraju na ?umskim ?istinama i ?ikarama, stabljike jaglaca (Primula veris) pojavljuju se uz obale rijeka i u ?ikarama, koje izgledaju kao grozdovi zlatnih klju?eva. Ovo je vi?egodi?nja biljka sa ravnom cvjetnom strelicom i velikim vunastim, bjelkastim, naboranim listovima. Jarko ?uti vjen?i?i cvjetova sa pet karanfili?a miri?u medom. U nekim zemljama, jaglac se uzgaja kao zelena salata. Njegovi listovi su skladi?te askorbinske kiseline. Dovoljno je pojesti jedan list jaglaca kako biste zadovoljili dnevne potrebe za vitaminom C. U rano prole?e svje?i listovi i cvjetni izdanci ove biljke odli?an su fil za vitaminsku salatu. Od listova i cvjetova jaglaca pripremaju se umiruju?i i dijaforetski ?ajevi.

Jedna od prvih proljetnih trava je kiseljak (Oxalis acetosella). Ova jednostavna ?umska biljka je neugledna i neupadljiva. Oxalis nema stabljike. Mesnati, svijetlozeleni listovi u obliku srca izbijaju odmah iz korijena. Gusti ?ikari ove trave ?esto se mogu na?i ispod stabala smreke. Raste svuda u sjenovitim i vla?nim ?umama. Listovi oksalisa sadr?e oksalnu kiselinu i vitamin C. Uz kiselicu, koristi se za za?injavanje supe i supe od kupusa. Sok od kisele kiselice veoma je osvje?avaju?i, pa se od zgnje?enog kiseljaka priprema kiseli napitak koji odli?no gasi ?e?. Oksalis se mo?e dodati salatama, skuhati kao ?aj ili jesti svje?. Kada se nanese na gnojne rane, ?ireve i apscese, zgnje?eni listovi oksalisa ili njihov sok imaju zacjeljivanje rana i antisepti?ki u?inak.

Krajem prolje?a, na ?umskim ?istinama me?u travom, lako je prona?i ravnu stabljiku sa ki?ankom pjegavog cvije?a i duguljastim (poput tulipana) listovima, tako?er prekrivenim mrljama. Ovo je orhis. Od Latinski naziv jasno je da je ova biljka orhideja. Zaista, prvo ?to vam upada u o?i je ljubi?asti cvijet - ta?na manja kopija tropske orhideje. Osim svojom ljepotom, orhis od davnina privla?i ljude i so?nim gomoljem, koji je bogat ?krobom, proteinima, dekstrinom, ?e?erom i ?itavim nizom drugih hranjivih i ljekovitih tvari. Kiseli i juhe od rizoma orhideja savr?eno vra?aju snagu i spa?avaju vas od iscrpljenosti. 40 grama usitnjenog gomolja u prahu sadr?i dnevne potrebe nutrijenata potrebnih osobi. Gomolji orhideja, koji imaju svojstva omota?a, koriste se kod ?elu?anih tegoba, dizenterije i trovanja.

Na vla?nim rubovima, nizijskim i slivnim livadama, travnatim mo?varama, mo?varnim obalama akumulacija raste zmijski dresnik (Polygonum bistorta) - vi?egodi?nja zeljasta biljka sa visokom, do metar, stabljikom; veliki bazalni listovi dugi kao dlan, ali mnogo u?i i ?iljatiji. Gornji listovi su mali, linearni, valovito nazubljeni, odozdo sivkasti. Cvjetovi su ru?i?asti, skupljeni u klas. Zmijski dresnik je jestiv. Uglavnom se jedu mladi izdanci i listovi, koji se nakon uklanjanja srednjih ?ica mogu kuhati ili jesti svje?i ili su?eni. Nadzemni dio biljke sadr?i prili?nu koli?inu vitamina C. Rizom biljke je debeo, uvijen, podsje?a na vrat rakova, a tako?er je jestiv. Sadr?i mnogo ?kroba, karotena, vitamina C i organskih kiselina. Me?utim, zbog velike koli?ine tanina, rizomi se moraju natopiti. Zatim se osu?e, tuku i dodaju u bra?no prilikom pe?enja kruha i somuna. Korijen zmijolike se koristi kao jak adstringent kod akutnih crijevnih poreme?aja. Spolja, dekocije i tinkture se koriste za lije?enje starih rana, ?ireva i ?ireva.

Prvi prido?lica u ?umskim opo?arenim podru?jima je ognjenica (Chamaenerion angustifolium).?ivi na rubovima, u visokim travnatim livadama, ?istinama i padinama. Ovo je biljka s glatkom, visokom stabljikom u obliku gle?nja, na kojoj se nalaze naizmjeni?ni listovi, razdvojeni mre?om vena. Krov cvjeta cijelo ljeto - iz daljine upe?atljivi su njeni lilastocrveni ili ljubi?asti cvjetovi, skupljeni u duga?ke ?etke. Listovi i korijeni ljuljke sadr?e veliku koli?inu proteina, ugljikohidrata, ?e?era i organskih kiselina. Gotovo svi dijelovi biljke mogu se koristiti kao hrana. Dakle, mlado li??e nije lo?ijeg ukusa od zelene salate. Listovi i neotvoreni cvjetni pupoljci kuhaju se kao ?aj. Korijenje ognji?ta mo?e se jesti sirovo ili kuhano, sli?no ?parogama ili kupusu. Bra?no od su?enih rizoma pogodno je za pe?enje ravnih kola?a, pala?inki i pravljenje ka?a. Infuzija listova ognji?ta (dvije ?lice listova, zakuhanih s ?a?om kipu?e vode) koristi se kao protuupalni, analgetik i tonik.

Kislica (Rumex acetosa) raste na rubovima ?uma, uz puteve i pustopoljine. Ova biljka, koja je davno uvedena u uzgoj i preseljena u povrtnjake, svima je poznata - svi su probali njene kisele listove u obliku koplja na dugim reznicama. Stabljika biljke je ravna, izbrazdana, ponekad visoka i do metra. Listovi rastu iz bujne bazalne rozete. Samo tri sedmice nakon ?to se zemlja odmrzne, listovi kiselice su spremni za berbu. Osim oksalne kiseline, listovi sadr?e mnogo proteina, ?eljeza i askorbinske kiseline. Kiselica se koristi za pravljenje supe, kisela supa od kupusa, salate ili se jedu sirove. Uvarak sjemenki i korijena poma?e kod ?elu?anih tegoba i dizenterije.

Druga jestiva biljka, ogrozd (Aegopodium podagraria), ?esto se nalazi u vla?nim, zasjenjenim ?umama, du? gudura i jaruga i vla?nih obala potoka. Ovo je jedna od prvih proljetnih trava koja se pojavljuje u ?umi u isto vrijeme kada i izdanci koprive. Ki?obran je iz porodice ki?obrana - cvatovi su postavljeni na tanke ?bice, koje zra?e u radijalnim pravcima. Na vrhu biljke nalazi se najve?i ki?obran, veli?ine ?ake. Na mjestima gdje ima malo svjetla, drvo formira ?ikare, koje se u potpunosti sastoje od listova bez cvjetnih stabljika. Na ?istinama bogatim suncem, biljka dobiva prili?no visoku stabljiku s bijelim ki?obranom. ?ak i na vru?ini, listovi biljke prekriveni su kapljicama vode - to je znoj koji je procijedio kroz vodene pukotine u zelenim plo?ama. ?orba od kupusa kuhana od kupusne ?orbe nije inferiorna po ukusu ?orbi od kupusa. Beru se mladi, nera?ireni listovi i peteljke. Jedu se i stabljike sa kojih se prvo odre?e ko?a. Peteljke i stabljike stavljene u salatu da?e joj pikantan ukus. Divlje zelje, kao veoma hranljiv i vitaminima bogat proizvod, na?iroko je koristilo moskovske menze u prole?e 1942. i 1943. godine. Desetine ljudi oti?lo je u ?ume u blizini Moskve da uberu ovu travu. U tim te?kim godinama tikva je i zimi prisko?ila u pomo? - unaprijed je bila sjeckana i soljena, kao kupus. Juha od snytija priprema se na sljede?i na?in: isjeckane i pr?ene peteljke listova snytija, luk, sitno iseckano meso se stavi u lonac, prelije mesnom ?orbom i stavi na vatru. U jedva kipu?u ?orbu dodajte izmrvljene listove nevena i kuhajte jo? tridesetak minuta, a petnaest minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite i pospite lovorov list.

Jedna od rijetkih ?umskih biljaka ?iji su listovi, stabljike i rizomi jestivi je svinja. Me?u na?im biljem jedva da postoji jo? jedan takav div. Sna?no, rebrasto, ?ekinjama prekriveno deblo ove biljke ponekad dose?e i dva metra visine. Trolisni listovi svinjetine su tako?er neobi?no veliki, hrapavi, vunasti, ra??lanjeni na velike re?njeve. Nije ni ?udo popularno ime hogweed - "medvje?a ?apa". Ovo je ?est stanovnik rubova ?uma, ?umskih livada, pustara i puteva. Njegove oguljene stabljike imaju slatkast, ugodan okus, pomalo podsje?aju?i na okus krastavca. Mogu se jesti sirove, kuvane ili pr?ene na ulju. U prole?e, svinja je mekana, a njeni mladi listovi sa ukusom ?argarepe su tako?e jestivi. Sve vrste svinjske trave sadr?e eteri?na ulja i stoga imaju jak miris. Zeleni svinjci obi?no se prvo opeku kako bi se smanjio o?tar miris, a zatim se stavlja u bor?? ili dinsta. Uvarak od hogweeda podsje?a na pile?u juhu. Slatkasti rizom biljke, koji sadr?i do 10% ?e?era, nije inferioran po sadr?aju kalorija i ukusu ba?tenskom povr?u i kukuruzu. Sok nekih svinjskih trava sadr?i furokumarin, koji mo?e izazvati opekotine na ko?i. Zbog toga treba biti oprezan prilikom sakupljanja ove biljke.

Na ?istinama i po?ari?tima, na vla?nim i sjenovitim mjestima, velike povr?ine ?esto su prekrivene rasko?nim lepezama paprati (Pteridium aquilinum). Njegov debeo sme?i rizom obrastao je nitistim korijenjem; Iz vrha rizoma izbijaju veliki perasto slo?eni ko?asti listovi. Bracken se razlikuje od ostalih paprati po tome ?to su vre?ice sa sporama smje?tene ispod presavijenih rubova listova. Kao prehrambeni proizvod, bokvica se ?iroko koristi u Sibiru i na Dalekom istoku. Njegovi mladi izdanci i listovi kuhaju se u dosta slane vode i dobro operu kako bi se uklonile sve ljuske s listova. Supa napravljena od izdanaka pauke ima ukus supe od pe?uraka.

Jo? jedan stanovnik ?ume, migriran i uzgajan u povrtnjacima, je rabarbara (Rheum). Kod rabarbare se od podzemnog izdanka (rizoma) prote?u listovi s dugim peteljkama s manje ili vi?e valovitim plo?ama, skupljeni u rozetu. Raste na rubovima ?uma, uz potoke i rijeke, na obroncima. Za hranu se koriste mesnati listovi reznica, koji se nakon guljenja mogu jesti sirovi, kuvani ili pripremljeni u kompot ili vo?ni sok. U Engleskoj prave supu od rabarbare.

Du? obala rijeka, mo?vara i jezera u vodi se mogu na?i gusti ?ikari rogoza (Typha angustifolia). Njegovi crno-sme?i cvatovi, nalik na ?ipku na dugim, gotovo bezlisnim stabljikama, ne mogu se zamijeniti ni sa ?im drugim. Za hranu se obi?no koriste mesnati rizomi koji sadr?e ?krob, proteine i ?e?er. Mogu se kuvati ili pe?i. Pala?inke, poga?e i ka?e peku se od osu?enog i mljevenog korijena rogoza. Za pravljenje bra?na, rizomi se re?u na male kri?ke, su?e na suncu dok se ne razdvoje sa suhim pukotinama, nakon ?ega se mogu samljeti. Mladi proljetni izdanci, bogati ?krobom i ?e?erom, jedu se sirovi, kuhani ili pr?eni. Kada se prokuvaju, izdanci rogoza imaju ukus veoma podsje?aju na ?paroge. Polen ?uto-sme?eg cvije?a, pomije?an s vodom da nastane pasta, mo?e se koristiti za pe?enje malih hljebova.

Jedan od mnogih prelepe biljke?ume - bijeli lokvanj (Nymphaea candida). Raste u mirnim akumulacijama, u staja?im i sporo teku?im vodama. Listovi lokvanja su veliki, gornja strana im je zelena, donja ljubi?asta. Njegov visoko razvijeni rizom jede se kuvan ili pe?en. Korijen je pogodan i za pravljenje bra?na. U tom slu?aju se ?iste, dijele na uske trake, seku na centimetarske komade i su?e na suncu, a zatim se tuku na kamenje. Da bi se uklonili tanini iz dobivenog bra?na, puni se vodom ?etiri do pet sati, nekoliko puta se voda ispu?ta i zamjenjuje svje?om vodom. Nakon toga se bra?no u tankom sloju posipa po papiru ili tkanini i osu?i.

?ilim od vodenog kestena

Drugi stanovnik vodenih tijela, chilim, ili vodeni kesten (Tgara natans), tako?er je jestiv. To je vodena biljka sa velikim zelenkastim listovima, vrlo sli?nim listovima ribizle. Duge tanke stabljike prote?u se od listova do samog dna. Ako ih podignete, ispod listova na stabljici mo?ete vidjeti male crnkaste kutije s pet bodlji. ?ilim je po veli?ini i ukusu sli?an kestenu. Lokalno stanovni?tvo ga ponekad u jesen skuplja u vre?e. U nekim zemljama vodeni kesten (Tgara bicornis) se ?iroko uzgaja. ?ilim se mo?e jesti sirov, kuvan u slanoj vodi, pe?en u pepelu poput krompira ili praviti supu. Hleb se pe?e od ora?astih plodova samlevenih u bra?no. Kuvani plodovi ove biljke prodaju se svuda u Kini.

Mo?varna trava se dugo zvala barska trava (Calla palustris). Ovaj upadljivi stanovnik mo?vara je nizak i, budu?i da je ro?ak egzoti?nih kala, ima mnogo sli?nosti s njima. “Listovi su na dugim peteljkama - u ravni sa stabljikom. Svaki tanjir je ?irok, ?iljast, obrisa poput srca, blista od lakiranog zelenila... Ali prije svega, ova biljka se izdvaja po svom spadiksu u kojem su sakupljeni sitni cvjeti?i. Takvi klipovi me?u ?ikarama mo?varnih trava postaju bijeli poput stearinske svije?e. Bjelokrilni klip se uzdi?e jedan i pol, pa ?ak i tri centimetra, stavljaju?i naprijed poklopac - pokrivni list. Ovaj list je mesnat, ?iljast, iznutra snje?nobijel, a spolja zelen“, opisuje A.N. Strizhev i L.V. Garibova. Otrovni su svi dijelovi biljke, a posebno rizom. Stoga se prije jela korijen ?eljusti nare?e na male kri?ke, osu?i, melje, a dobiveno bra?no prokuha. Zatim se voda ocijedi i talog se ponovo su?i. Nakon ovog tretmana, bra?no iz korijena ?eljusti gubi gor?inu i toksi?na svojstva i mo?e se koristiti za pe?enje kruha. Hleb od belog leptirovog bra?na je bogat i ukusan.

Susak - divlji kruh

Uz obale rijeka i jezera, na mo?varnim livadama raste susak, nazvan divlji kruh. Odrasla biljka je velika - do jedan i pol metar visine i obi?no ?ivi u vodi. Na njenoj ravnoj, uspravnoj stabljici str?e na sve strane ki?obrani bijelih, ru?i?astih ili zelenih cvjetova. Na stabljici nema listova i zato su cvjetovi posebno uo?ljivi. Trokutasti listovi suska su vrlo uski, dugi i ravni. Skupljaju se u grozd i di?u se od samog podno?ja stabljike. Debeli, mesnati rizomi su jestivi. Nakon lju?tenja peku se, pr?e ili kuvaju kao krompir. Bra?no dobijeno od osu?enog rizoma pogodno je za pe?enje hleba. Rizomi sadr?e ne samo ?krob, ve? i dosta proteina, pa ?ak i ne?to masti. Dakle, nutritivno je ?ak i bolji od obi?nog kruha.

Do?lo je prolje?e - doba bu?enja prirode. Od davnina ljudi su svoj proljetni jelovnik poku?avali dopuniti svje?im biljnim namirnicama. Danas ga ve?ina Rusa mo?e konzumirati tokom cijele godine, ali stakleni?ke biljke, po pravilu, ne podnose pore?enje sa zelenilom tla.

Dok ?ekamo da se prvo povr?e pojavi iz na?eg vrta, mo?emo iskoristiti iskustvo na?ih predaka i uklju?iti jestivo samoniklo bilje u svoju svakodnevnu prehranu.

Kopriva

Prva proljetna kopriva ima tanke, nje?ne listove koji prakti?no ne peku. Koriste se veoma ?iroko u kulinarstvu. Od mladog zelenila mo?ete pripremiti:

• svje?a salata;
• omlet;
• juhe (posne i mesne);
• punjenje za pite ili knedle;
• kuglice od ?itarica i pala?inke (najukusnije su sa zobenim pahuljicama ili prosenim krupicama);
• zeleni puter;
• skutna masa.

Iskusne doma?ice pripremaju mlade listove koprive za budu?u upotrebu: su?ene, soljene, fermentisane i smrznute. Sok se dobija iz svje?ih sirovina koje se mogu i konzervirati.

Kopriva je bogata biolo?ki aktivnim komponentama koje blagotvorno uti?u na metabolizam. Konzumacija poma?e uklanjanju toksina iz organizma, pobolj?ava imunitet i ukupni tonus.

Ljubitelji jela od mlade koprive trebaju zapamtiti da neke tvari uklju?ene u njen sastav pove?avaju viskoznost krvi. Biljka se ne smije uklju?iti u prehranu ljudi koji pate od tromboze, pro?irenih vena, kao i patologija srca i krvnih ?ila. Osim toga, budu?e majke ne bi trebale jesti koprivu, jer mo?e pove?ati tonus materice i izazvati prijevremeni poro?aj.

Izvor: depositphotos.com

Orlyak

Ovo je jedna od naj?e??ih vrsta jestive paprati. U srednjem pojasu raste posvuda, preferiraju?i ?umska podru?ja. Jedu se mladi izdanci koji se pojavljuju na povr?ini zemlje po?etkom maja. Za autohtone narode Dalekog istoka, isto?nog Sibira, Japana i Koreje, jela od pauka su tradicionalna.

Mladi izdanak paprati izgleda kao mali rolat. Ima dosta toga korisne supstance; gotovo nije gorak, za razliku od potpuno pro?irenih listova. Prikupljene sirovine moraju se odmah podvrgnuti kulinarskoj obradi: tokom skladi?tenja, "rolnice" se brzo stvrdnu i gube svoja nutritivna svojstva.

Listovi pakinje mogu se ?uvati usoljeni, ukiseljeni ili zamrznuti (u ovom drugom slu?aju prvo se kuhaju u slanoj vodi). Takvi poluproizvodi su uklju?eni u razne salate, pirjani u kiseloj pavlaci i pr?eni u tijestu. Pe?enje sa paprikom je izuzetno popularno u Japanu i Koreji.

Paprat je bogat potpunim proteinima i ugljikohidratima sa minimalnim sadr?ajem masti. Smatra se jednim od najzdravijih dijetetskih proizvoda i blagotvorno djeluje na metabolizam. Istra?ivanje japanskih nau?nika pokazalo je da redovna upotreba slanih izdanaka u hrani poma?e u ?i??enju organizma od radionuklida.

Trudnice, dojilje i djeca ne smiju jesti jela sa paprikom pred?kolskog uzrasta, jer svi dijelovi biljke sadr?e male koli?ine otrovnih tvari. Odrasli mogu uklju?iti ovu poslasticu u svoj jelovnik, po?tuju?i razumnu umjerenost.

Izvor: depositphotos.com

Masla?ak

Mladi listovi masla?ka su vrijedan prehrambeni proizvod, bogat vitaminima, spojevima ?eljeza, mangana, fosfora i kalijuma. Masla?ak se koristi za pravljenje ukusnih salata i supa. Najbolje je koristiti svje?e zelje, potopiti ih u slanu vodu kako bi se uklonila gor?ina. Listovi su posebno korisni za osobe koje pate od anemije zbog nedostatka ?eljeza i drugih metaboli?kih poreme?aja. U mnogim evropskim zemljama na?iroko se koriste za kuvanje dijetalna jela koji vam poma?u da izgubite vi?ak kilograma. Osim toga, listovi masla?ka se soli i fermentiraju za budu?u upotrebu.

Na po?etku cvatnje sakupljaju se pupoljci masla?ka. Od njih se priprema ukusna marinada koja se dodaje u salate i vinaigrete. Od rascvjetanog cvije?a pravi se d?em, „med“ od masla?ka i ugodno zlatno vino.

U rano prolje?e, na samom po?etku rasta lista, mo?ete iskopati korijenje pro?logodi?njeg masla?ka. Sadr?e velike koli?ine inulina i drugih korisnih tvari. Osu?eni, pr?eni i mljeveni korijen koristi se za pravljenje ukusnog napitka nalik kafi.

Jela od listova masla?ka ne preporu?uju se za upotrebu u slu?aju patologija jetre, ?u?nih puteva, kao i gastritisa i ?ira na ?elucu. Ali napitak od "kafe" napravljen od korijena biljke smatra se odli?nim lijekom za ove bolesti. Osim toga, korisna je i za dojilje, jer pospje?uje laktaciju.

Izvor: depositphotos.com

Primrose ram

Ova nje?na biljka ima mnogo imena: no?urka, jaglac officinalis, ovan. U srednjoj zoni jedan je od prvih koji cvjeta. Jaglac se dugo koristio u narodnoj medicini kao jak antipiretik i protuupalno sredstvo. Od korijena jaglaca pravi se farmaceutski lijek Primulin, koji ima iska?ljavanje.

Sve?e jagnje?e li??e je skladi?te vitamina. U Engleskoj se biljka uzgaja kao povrtnjak. Listovi se koriste za pravljenje salata, omleta i supa, a cvjetovi (svje?i ili su?eni) se kuhaju (kao ?aj).

Konzumiranje jaglaca prakti?ki nema kontraindikacija. Izuzetak je individualna netolerancija.

Izvor: depositphotos.com

Odgodi

Suva korov (snitka, mo?varni kupir, jaglica) je svakom ba?tovanu poznat kao zlonamerni korov. Razmno?ava se sjemenkama i slojevima rizoma, brzo se puni ba?tenske parcele. Me?utim, danas malo ljudi zna da ova biljka mo?e biti ne samo neprijatelj, ve? i prijatelj.

U Rusiji su se pe?urke koristile kao hrana od davnina. ?iroka distribucija i visoka produktivnost biljke u?inili su je dostojnim dodatkom ishrani Rusa tokom Velikog domovinskog rata: zaposlenici prestoni?kih kantina ?ak su i?li po prikupljanje korisna biljka, dodavao u jela svje?e i su?eno za zimu.

Za hranu se koriste mladi listovi sa so?nim peteljkama. Mo?ete ih koristiti za pripremu vitaminskih salata, supa i nadjeva za pite. Slane ili kisele gljive dobro je koristiti kao prilog jelima od mesa. Posebno je zgodno da svi mogu jesti hranjivo zelje: netolerancija na njih je izuzetno rijetka.

Izvor: fitoapteka.org

Horsetail

Proljetni izdanci preslice su so?ne stabljike sa tu?kom na vrhovima koji nose spore. Koriste se za hranu, a u nekim regijama Rusije smatraju se jednom od glavnih proljetnih delicija.

Od preslice se pripremaju salate, razni nadjevi i supe. Pirja se i pr?i, kuva, marinira, pe?e u me?avini testa i jaja. Tu?ki?i sadr?e mnoge korisne tvari. Izbojci preslice su veoma zasitni; imaju okus kao proizvodi od bra?na ili ?itarica.

Svje?i izdanci preslice mogu biti ?tetni za osobe koje pate od bolesti bubrega. Tako?e se ne preporu?uju za upotrebu trudnicama i dojiljama.

Uvod 1
I. Mo?vara- vodenih biljaka 3
1. Cattail, kuga, ?irokolisni ?akan - Typha latifolia L 3
2. List strijele - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Susak, ositnyag (ukrajinski). - Butomus umbellatus L 5
4. Reed - Phrat>mltes communis Trln 6
5 i 6. Lokvanji, lokvanja ili mahune jaja 7
7. Mana - Glycerla fluultans R. Bg 8
8. Vodeni kesten ili ?ili - Trapa natans L. 9. Morska trska - Sclrpus marltimus L 9

II. Biljke tundre, ?ume (?etinarske i listopadne), mahovine, ?umske ?istine, ?umske i poplavne livade itd. 10
10. ?ipak - Rosa clnnamomea L. 11
11. Obi?na kleka - Jnnlperus communis L. 12
12. Hmelj - Humulns lupulus L 13
13. Ivan ?aj, ljuska - Epllobium angustifollum L 14
Biljke iz porodice ki?obrana 5
14. Hogweed - Heracleum lb vrsta
15. Ko?nja - Aegopodium podagrarla L 16
16. Kumin - Carum carvl L 16
17. Zvona - Campanula 17
18. Gravilati - Geum 20
19. Althaea officinalis L. 21
20. Ze?ji kupus sedum - Sedum max Sut., ljubi?asti sedum - Sedum purpureum Link 23

III. Biljke ju?nih stepskih ?uma, grmlje i za?insko bilje
stepe, kao i polupustinje 24
21. Zopnik, ili gomoljasta zeljeza - Phlomis tuberosa L. 25
22. ?panski kozelet, slatki koren - Scorzonera hlpanica L., kao i druge vrste Scorzonera 26
23. Vrste salsifika - Tragopogon 28
Cruciferous 29
24. Tatarski katran - Crambe tatarica Sebeok i druge vrste katrana 29
25. Veliki ?aran - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. Korov 32
26. Masla?ak - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. Cikorija - Cichorlum Intybus L 33
28. Vrste ?i?ka - Lappa 34

V. Luk i neke druge lukovice 35
29. Vrste luka i belog luka - Allium 35
30. Sarana, divlji ljiljan - Llllum Martagon L 38
31. Kandyk - Erythronlum 38
Literatura 40

UVOD
Vekovna istorija poljoprivreda je puna primjera kada divlje biljke slu?ili su ?ovje?anstvu kao izvor ishrane, a da ne spominjemo njihova ljekovita svojstva i upotrebu u narodnoj medicini. Me?u samoniklim biljkama koje ne uzgajaju ljudi, mnogo je ?ija se prehrambena, tehni?ka i ljekovita svojstva danas mogu i trebaju koristiti.
Me?utim, vrijedne kvalitete mnogih divljih biljaka zapravo se koriste u zanemarivoj mjeri, kada mogu igrati ulogu u ?irenju lokalnih prehrambenih resursa.
Ova bro?ura govori o samoniklim jestivim biljkama.
U pregled nismo uklju?ili one divlje biljne proizvode koje stanovni?tvo dobro poznaje i koje je naviklo sakupljati, ve? se fokusiramo uglavnom na biljke koje su manje poznate populaciji ili one ?ijoj upotrebi nije posve?ena dovoljna pa?nja, ali su zna?ajne. vrijednost.
Podaci o sadr?aju hranljivih materija dati u daljem tekstu su pribli?ni, jer odnos ovih supstanci u istom delu biljke varira u zavisnosti od doba godine. Ovaj sadr?aj je najve?i u podzemnim organima (krtoli, rizomi) pred kraj vegetacije, obi?no u jesen.
Biljke u sljede?em pregledu podijeljene su u grupe na osnovu njihovog stani?ta.
Ovu bro?uru sastavili su istra?iva?i iz dvije institucije Akademije nauka SSSR-a - Odsjeka za istoriju poljoprivrede Instituta za istoriju materijalne kulture po imenu. Ali J. Marr i Moskovska botani?ka ba?ta.
Me?u na?im naj?e??im, rasprostranjenim mo?varnim biljkama su one koje imaju dosta ?kroba u svojim podzemnim organima – rizomima, a njihovi rizomi uglavnom predstavljaju lako dostupan, vrijedan izvor ishrane.
1. Cattail, kuga, ?irokolisni ?akan - Typha latifoliaL.
Visoke stabljike i duga?ki listovi rogoza vire iz vode u blizini obala, gdje ?esto stvara ?ipra?je. Stabljike bez ?vorova, cilindri?ne, visoke 2 - 4 m, listovi koji se pru?aju od osnove stabljike, ?itavi, ?iroko linearni (do 2 cm ?irine), rje?e gotovo trouglasti, du?ine do 1 m. Biljka se lako prepoznaje po njegove debele sme?e-sme?e guste, cilindri?ne ?enske cvatove - klipove, koji otpadaju nakon sazrijevanja plodova.
Nalazi se u vodi u blizini obala rijeka, jezera, rije?nih rukavaca i mo?vara.
Rasprostranjen u svim regionima evropskog dela SSSR-a, Kavkaza, Zapadnog i Isto?nog Sibira, Dalekog Istoka i Centralne Azije.
Ima zadebljani puzavi rizom sa veliki iznos! skrob. Na primjer, astrahanski ?akan sadr?i (po suhoj te?ini) do 58% ?kroba i do 11,7% ?e?era.
Prilikom konzumiranja, oguljeni i osu?eni rizom se melje ili nariba da bi se dobilo bra?no od kojeg se mo?e praviti beskvasni somun, posebno kada se doda mala koli?ina ra?enog ili p?eni?nog bra?na kako bi se dobila ljepljivost. Mo?ete koristiti i pe?ene rizome. Rizome treba ubrati kasna jesen ili rano prole?e, kada su posebno bogate hranljivim materijama.
Jedu se i korijeni rogoza (pe?eni) i mlade stabljike (ukiseljene). Polen iz mu?kih cvasti rogoza ume?an je u bra?no kao dobar nutrijent.
Sli?nu primjenu ima i druga vrsta rogoza, uskolisna rogoza (Typha angustifolia L.). Ova vrsta ima u?e listove (ne ?ire od 4 - 6 mm). Mu?ki i ?enski cvatovi su razmaknuti 3-8 cm (kod prvih vrsta obi?no se dodiruju). Uskolisni rag je tako?e ?iroko rasprostranjen i javlja se pod istim uslovima kao i ?irokolisni rogoz.
Rice. 1. ?irokolisni cattail. Rice. 2. Arrowlisle
2. Vrh strijele - Sagittaria sagittifolia L.
Prili?no velika vi?egodi?nja zeljasta mo?varna biljka. Stabljika je obi?no uspravna, fasetirana, izbo?ena iznad vode, visoka do 1 m.
Listovi raznih oblika: podvodni - pleteni do 1,5 cm ?irine, (plutaju?i - ovalni ili blago strelasti, str?e iznad vode - strelasti, uski. Lako se prepoznaju po ovim streli?astim listovima."
Cvjetovi su veliki, ?iroki oko 2 cm, bijeli, u sredini ljubi?asto-ljubi?asti. Cvat je klasast, stisnut ili metli?ast. Iz pazuha donjih listova iz stabljike se prote?u dugi izdanci s prili?no velikim (veli?ine lje?njaka) gomoljima na krajevima.
Raste u mo?varama, jezerima i rijekama sa sporo teku?im vodama. Rasprostranjen u cijelom SSSR-u sa izuzetkom Centralne Azije i Ju?nog Kazahstana.
Gomoljaste formacije su jestive i jedu se kuvane i pe?ene (ukus podse?a na kestene). Kazakevi? pi?e da „po svom sastavu gomolji strijele ne samo da nisu inferiorni od obi?nog krompira, ve? su i IV2 puta manje vodeni, isto toliko puta bogatiji ?krobom i 5 puta bogatiji proteinima. Jedino negativno svojstvo gomolja kuhanih u slanoj vodi je odre?ena gor?ina koja ostaje u ustima nakon ?to ih pojedete.” U Japanu i Kini uzgaja se blisko srodna vrsta vrha strijele.
3. Susak, ositnyag (ukrajinski) - Butomus umbellatus L.
?tiri iz vode ili na mo?varnom terenu u blizini obale. Visoka zeljasta biljka smokva. 3. Susak.
(visina od 50 cm do jedan i po metar). Listovi su uspravni, duga?ki (do metar), uski (do centimetar u pre?niku), ravni, fasetirani samo u osnovi, svi se granaju u samoj osnovi stabljike.
Rice. 4. Reed.
Stabljika je bez listova, ravna, vi?a od listova, okrugla, na vrhu sa ki?obranom krupnih ru?i?asto-bijelih cvjetova (do 2,5 cm u pre?niku).
Lako se prepoznaje ?ak i u izblijedjelom stanju po velikom cvatu - jednostavnom ki?obranu na vrhu stabljike.
Nalazi se gotovo u cijelom SSSR-u u mo?varama, u staja?im i teku?im vodama, du? obala rijeka i jezera
Ima debeo, so?an horizontalni rizom. Ovi rizomi se koriste kao hrana. Su?e se, pretvaraju u bra?no i peku u kruh; Jedu se i na pari i pe?eni, na primjer sa ma??u. Osu?eni rizomi sadr?e 4% masti, 14% proteina i 60% ugljikohidrata. Susak rizomi su odavno razli?itih naroda su pojedeni; a me?u Jakutima, pre nego ?to su se upoznali sa ruskim hlebom, slu?ili su kao glavni izvor biljne hrane. Berbu rizoma treba obaviti u kasnu jesen.
4. Trska (?esto pogre?no nazvana trska) - Phragmites communis Trin.
Visoka, zeljasta, vi?egodi?nja biljka (do 4 m visine), klasifikovana kao ?itarica.
Stabljike su ravne (slamaste) debljine do 1 cm, ?uplje, glatke, do vrha lisne; listovi su sivi ili plavkastozeleni, dugi, uski, linearni, su?eni prema kraju, ?iljasti, ravni, tvrdi, manje ili vi?e hrapavi na rubovima; omota? lista ?vrsto obujmi stabljiku. U osnovi lisne plo?e nalazi se mali greben sa nizom ravnih dla?ica.
Stabljika se zavr?ava debelom (obi?no) metlicom dugom 20 - 50 cm. Klasi?i su dugi oko 1 cm, tamnoljubi?asti ili sme?kastoljubi?asti, rje?e ?u?kasti.
Trska razvija mo?ne, debele, duga?ke podzemne (rijetko nadzemne) rizome.
?est u mo?varama, obraslim jezerima, poplavnim ravnicama, vodenim livadama, obalama rijeka i jezera, te pijesku sa bliskim podzemnim vodama. Posebno ga ima u donjim tokovima rijeka, gdje ?esto formira velike ?ikare.
Rasprostranjeno po cijeloj Uniji, osim krajnjeg sjevera.
Mladi, jo? nerazvijeni izdanci trske sadr?e dosta ?e?era i proteina i mogu se jesti sirovi. Hleb se mo?e praviti od osu?enih i mlevenih rizoma.
5 i 6. Lokvanji, lokvanja ili kapsule od jaja
Stanovni?tvu su dobro poznate vodene biljke sa velikim srcolikim ovalnim ili srcolikim zaobljenim listovima koji plutaju po vodi i velikim cvjetovima koji kao da lebde po vodi.
Imamo bijele lokvanja sa bijelim cvjetovima; to su vrste Nymphaea -alba L., Candida Presf. i itetragona Georgi. Tu su i ?uti lokvanj ili lokvanj sa ?uto cvije?e- Nuphar lateum Sm. a manji u listovima, cvjetovima itd. - Noiphar pumilum DC. Lokva?i se nalaze u jezerima, mrtvicama, potocima i rijekama na mjestima sa tihim tokom, u mo?varama, formiraju?i ?ikare.
Rasprostranjen u gotovo svim regijama evropskog dijela SSSR-a i Sibira. Pod vodom na dnu formiraju debele puze?e rizome bogate ?krobom. Ovi rizomi se mogu koristiti za pripremu bra?na i proizvodnju ?kroba. Berbu rizoma treba obaviti u jesen. Vi?ak tanina iz njih se uklanja jednostavnim natapanjem u vodu isje?enih rizoma ili bra?na dobivenog od njih.
Mladi rizomi Nymphaea alba L. na Kavkazu jedu se pr?eni ili kuvani.
Rice. 6. ?uti lokvanj.
Pr?ene sjemenke lokvanja mogu poslu?iti kao zamjena za kafu.
7. Manna - Glyceria fluitans R. Br.
Biljka iz porodice trava. Rasprostranjena je u evropskom dijelu SSSR-a uz ?umske potoke, mo?varne livade, tresetne prerade itd. Ponegdje u ?vedskoj, Poljskoj, Isto?noj Njema?koj, Ma?arskoj - na na?em sjeverozapadu, zrna ove biljke se sakupljaju i nakon lju?tenja njihovu sme?u ljusku i od njih pripremite ka?u. Prema ?trekeru, „?itarice dobijene od zrna mane jako nabubre kada se kuvaju, prijatnog su ukusa i veoma su hranljive.”
Prema Wemeru, zrna ove mane sadr?e otprilike 75% ?kroba i ?e?era, 9,7% proteina, 0,43°/o masti sa 13,5% vode i 0,61% pepela.
Evo nekih karakteristi?nih karakteristika ove ?itarice.
Rhizome puze?i; stabljike uspravne, do 1,5 Ms blago hrapave, sa pritisnutim, necvjetaju?im granama u donjem dijelu; listovi ?irine 6 - 12 m, ravni, 3
dugi ?iljasti, o?tro hrapavi, posebno na rubovima; metlica velika, duga do 40 cm, ra?irena; klasovi ne?to spljo?teni, 3 - 5-cvjetni, duguljasti, dugi 7 - 10 mm.
Me?u ostalim mo?varnim biljkama nutritivne vrijednosti tako?er mo?emo istaknuti
8. Vodeni kesten ili ?ili - Trapa natans L. 9. Morska trska - Scirpus maritimus L.
Vodeni kesten raste u vodi i ovdje daje prili?no velike plodove do 2,5 cmi sa 4 o?tre bodlje. Ispod tvrde ljuske nalazi se bijela jestiva ko?tica u plodu. Predstavlja hranljiv i ukusan proizvod. Sjemenke sadr?e, prema Wemeru, 20% sirovih proteina, 52% skroba, 0,7% masti. Ranije je vodeni kesten bio kultivisana biljka, ali sada je ova stvar zaboravljena. Plodovi vodenog kestena se konzumiraju sirovi i kuvani; obliku, kao iu obliku bra?na i ?itarica. Upotreba vodenog kestena ograni?ena je ?injenicom da se na velikom podru?ju rasprostranjenja nalazi rijetko iu malim koli?inama i samo mjestimi?no u izobilju. Posebno mnogo vodenih kestena ima u delti Volge u blizini Astrahana.
Rice. 7. Mannik.
Rice. 8. Vodeni kesten.
Primorska trska ima gomolje koje Kalmici jedu u kuhanom i pe?enom obliku. Ovo
biljka iz porodice ?a?a, visoka 35 - 80 cm, stabljika je trouglasta. Na njegovom vrhu obi?no se nalaze 3 razmaknuta lista, me?u kojima su postavljeni grozdovi klasova jajolikog obrisa. Gomolji u obliku kugle, veli?ine oraha, formiraju se na krajevima puzaju?ih podzemnih izdanaka. Ovi gomolji su bogati ?krobom.
Primorska trska u SSSR-u rasprostranjena je vrlo ?iroko do Arhangelska na sjeveru i otoka Sahalina na istoku, uklju?uju?i, ali je rasprostranjena u ju?nijoj zoni, gdje se ?esto nalazi. 9. Primorska trska, raste u bo?atim mo?varama.

P. BILJE TUNDRE, ?UME (?ETINARSKE I LI??ANE), MAHOVINE MO?VARE, ?UMSKE GROBNICE, ?UMSKE I POPLAVNE LIVADE, itd.
Tu spadaju mnoge biljke koje stanovni?tvo dobro poznaje i koje je naviklo sakupljati: razne jestive gljive, razno bobi?asto vo?e (brusnice, borovnice, brusnice, borovnice, borovnice, jagode, maline, borovnice, kupine, oren, pti?ja tre?nja, viburnum) i orasi (npr. obi?ni lje?njak), hrastov ?ir. U Sibiru postoji zanat za skupljanje pinjola, takozvanih pinjola. Samo treba stalno imati na umu da pe?urke i bobice mogu biti otrovne. Od otrovnih bobica u ?umi, morate se ?uvati vo?a - bobica od zeljastih biljaka - ?ur?evka, gavranova oka, kajsije, kru?ne bobice, a od grmlja - vu?je bobice, orlovi nokti. Vrijedilo bi raditi na pobolj?anju nutritivne vrijednosti nekih prehrambenih proizvoda ?umskog bilja, na primjer, na osloba?anju hrastovog ?ira od tanina. Kada se oslobode smolastih materija, sjeme smreke i bora moglo bi se na?iroko koristiti za ishranu, ?to
Imamo neograni?ene zalihe. Ove sjemenke su vrijedne u nutritivnom smislu, a posebno su bogate masnim uljem pogodnim za ishranu. Iglice na?ih ?etinara sadr?e zna?ajne koli?ine vitamina C. Brojne ?umske i livadske biljke, na primjer, kiseljak, kopriva, koji se koriste na supi od zelenog kupusa.
Nadalje ukazujemo na neke biljke ?umskog pojasa, nutritivnu vrijednost koji su manje poznati ?iroj populaciji.
10. ?ipak - Rosa cinnamomea L.
?bun dobro poznat stanovni?tvu, koji je u SSSR-u [rasprostranjen veoma ?iroko, ali uglavnom u srednjem pojasu. Posebno je ?est i obilno rodi u poplavljenim dolinama ve?ih reka, u ?ikarama) na sun?anim padinama, itd.
?ipak, odnosno so?na spoljna pulpa koja okru?uje prave plodove - ora?aste plodove, veoma je bogata vitaminom C. Ovo bogatstvo nema u drugoj vrsti ?ipka - Rosa canina L., koja uglavnom ima ju?niju rasprostranjenost. Stoga je va?no razlikovati zajedni?ki izgled?ipak ove druge i druge vrste, za koje je prilo?ena odgovaraju?a plo?a i crte?. Ali u srednjoj zoni
?ipak je toliko dominantan u odnosu na druge vrste da su male ?anse da se pomije?a s yimijem. ?ipak se sakuplja krajem avgusta, septembra i oktobra, u periodu njihovog punog zrenja. Plodove koji su truli, pocrnjeli, o?te?eni insektima i sl. ne treba sakupljati.. Plodove treba su?iti (najkasnije 12 sati nakon sakupljanja) u su?arama, pe?ima, na temperaturi do 40°C, razbacuju?i plodove u tankom sloju i me?anjem. Plodove ne mo?ete su?iti na suncu, ina?e ?e vitamini biti djelimi?no uni?teni. Standardni su?eni ?ipak moraju biti crvene ili sme?e-crvene boje, cijeli, nebu?eni, bez ostataka i stranih ne?isto?a, bez mirisa, kiselkasto-slatkastog, blago trpkog okusa, sa sadr?ajem vlage do 16%.
PLO?A ZA PREPOZNAVANJE NAJ?E??IH VRSTA ?IPKA
1. ?a?ice cijele ili povremeno, vanjske, sa pojedina?nim kratkim filiformnim perjanicama, usmjerenim prema gore nakon cvatnje, ostaju s plodom 2
?a?ice su perasto urezane, okrenute nazad nakon cvjetanja i opadaju mnogo prije sazrijevanja plodova. Listovi su goli sa obe strane.
Pasja ru?a - Rosa syash'la L.
Kao dodatak vitaminima od velikog zna?aja nema, samo sadr?i
0,24 - 0,8’5% askorbinske kiseline na suvu masu pulpe.
2. Grane su prekrivene gustim bodljama i ?ekinjama. Sve bodlje su vrlo tanke, ravne ili blago zakrivljene. Plodovi su obi?no klonuli.
?ipak - Rosa acfcularis Lindl.
Plodovi sadr?e vitamin C, oko 2,3% askorbinske kiseline po suvoj te?ini pulpe.
4- Grane sa tvrdim, savijenim trnovima, raspore?ene po dva u osnovi lista; ?esto ih nema na cvjetnim granama; pored ve?ih ?esto se nalaze i brojne ravne ili blago zakrivljene bodlje i ?ekinje, posebno u donjem dijelu grana i na mladim necvjetnim izbojcima.
Cimet ili obi?ni ?ipak - Rosa cinnamomea L.
Bogat vitaminom C. Pulpa ploda sadr?i 5,5% askorbinske kiseline.
11. Obi?na kleka - Juniperus communis L.
Zimzeleni, veoma razgranati ?bun, dosti?e visinu od 1,5 - 2 m, ima ?iljaste, tvrde, o?tre listove (iglice), raspore?ene u prsten, po tri u svakom kolutu. Cvjetovi su dvodomni. Tokom zrenja ploda
Plodovi postaju mesnati i, rastu?i zajedno, formiraju crnu la?nu bobicu s plavi?astom nijansom. Kleka cvjeta u prolje?e. Plodovi sazrevaju u drugoj godini u jesen. Raste u crnogori?nim i mje?ovitim ?umama.
„Zreli plodovi kleke sadr?e oko 42°/o ?e?era; od njih skuhaju pivo, vade ?e?er (kleka), ulje, vino, prave vo?ni sok itd.” (Znamensky).
U medicinske svrhe slu?e i bobice kleke.
Bobice kleke sakupljaju se u jesen protresanjem grma ili tapkanjem po granama.
Zrele bobice lako padaju na prostirku, vre?u ili platno postavljeno ispod grma. Samo zrele bobice, braonkaste ili ljubi?asto-crne boje, sjajne, ponekad s plavi?astom nijansom, treba su?iti u dobro prozra?enim prostorijama, u pe?nicama ili su?arama, na temperaturi od 40°C.
Nezrele bobice, peteljke i druge ne?isto?e moraju se ukloniti. Standardne su?ene bobice trebaju biti crno-sme?e, ljubi?asta, ponekad sa plavim vo?tanim premazom, sa mirisom (kada se trlja) - aromati?an, smolast, ukus - slatkasto-za?injen, vla?nost ne ve?a od 20%.
12. Hmelj - Humulus lupulus L.
Vi?egodi?nja biljka penja?ica nadaleko poznata stanovni?tvu. Listovi su u osnovi srcoliki, dlanasti, 3-5-re?njevi, sa jajolikim, ?iljastim, krupno nazubljenim re?njevima, gornji listovi su celi.
Rice. 11. Obi?na kleka.
U ?enskim cvatovima - ?e?erima - listovi i perijante su pro?arani ?utim ?lijezdama.
Ove ?lijezde sadr?e gorku tvar - lupulin, za koju se hmelj koristi u pivarstvu i medicini.
Hmelj samoniklo raste na vla?nim mjestima, u ?umama i grmlju uz obale rijeka, u gudurama itd., a posebno je ?est ovdje u centralnoj zoni evropskog dijela SSSR-a. Tako?e se nalazi na Krimu, Kavkazu, Sibiru, Altaju i Tjen ?anu.
Young podzemni izdanci koristi se za ishranu, umesto ?paroga, i za supu od zelenog kupusa, umesto koprive.
13. Ivan ?aj, ognjica - Epilobium angustifolium L.
Zeljasta vi?egodi?nja biljka visoka do 2 m, sa ljubi?astim cvjetovima raspore?enim u grozd na vrhu
dijelovi stabljike. Listovi su uski, cjeloviti ili rijetko nazubljeni, ?iljasti, sjede?i, brojni.
Plodovi su dugi, tanki, na peteljkama i podsje?aju na mahunu. Sjemenke su male s bijelom mu?icom.
Nalazi se na ?umskim ?istinama i po?ari?tima, na rubovima ?uma, nasipima, u jarcima i u ?umama na pjeskovitom tlu. Uobi?ajen u gotovo cijelom SSSR-u u traci ?etinarske ?ume. Postoji i na Krimu, na sl. 13. Ivan-?aj. Kavkaz, Tien Shan.
„Slatki koreni slu?e kao povr?e na Kavkazu: od njih se pe?e hleb. Mlade korijenske odojke su tako?er jestive; idu u supe, a tako?e i umesto ?paroga ili kupusa. Listovi se koriste umjesto ?aja” (Znamensky).
Biljke iz porodice ki?obrana
Ova porodica uklju?uje vrijedne kultivirane biljke, na primjer, ?argarepu, per?un, kopar, anis i korijander. U ovoj porodici ima i divljih biljaka. Me?u ki?obranskim biljkama ima i veoma otrovnih. Na primjer, kukuta raste u mo?varama, ?to mo?e uzrokovati trovanje. Stoga, kada prepoznajete divlje ki?obrane, morate biti posebno oprezni. Me?utim, dolje spomenute biljke kao ?to su svinjac, svinjac i sjemenke kima dobro su poznate i uglavnom poznate populaciji.
14. Hogweed - Heracleum spp.
To uklju?uje i na?u obi?nu svinjsku travu - Heracleum sibiricum L.
Visoka trava (visoka do jedan i po metar), grubo dlakava, sa grubom debelom izbrazdanom stabljikom. Listovi sa velikim ovojima, trolisni, sa zaobljenim jajolikim ili perasto razdijeljenim, nejednako nazubljenim listovima. Cvatovi su slo?eni ki?obrani - veliki. Latice su ?u?kasto-zelkaste.
Plod je gol, ravan, ?irok, 6 - 11 mm dug, 4 - 7 mm ?irok.
Nalazi se na vla?nim mestima - na livadama, izme?u grmlja itd. U evropskom delu SSSR-a je rasprostranjen, od Arhangelska do juga Besarabije. Ima ih na Krimu, Kavkazu, Sibiru i Kazahstanu (Pzungarian Ala-Tau).
Druge vrste se nalaze na Kavkazu i Krimu
hogweed - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., svinjak - Heracleum dissectum Ledb., rasprostranjen je na Altaju. visine do 2 m. Sve ove vrste su vrlo sli?ne po visini i
Rice. 14. Hogweed.
Izgledam kao na?a obi?na svinja, ali imaju bijele latice i neke druge razlike.
Mladi listovi raznih svinjaca sakupljaju se (u rano prolje?e) kao zelje za ?orbu od kupusa; nje?ne mlade stabljike sa cvjetovima (jo? nisu razvijene) koriste se posoljenim (prelivenim kipu?om vodom), a tako?er pr?ene na ulju s bra?nom. Stabljike koje jo? nisu o?vrsnule jedu se sirove itd.
Vjerojatno, op?enito, svinja se mo?e ?ire koristiti za hranu, posebno uz prethodnu obradu u kulinarske svrhe.
15. Ko?nja - Aegopodium podagraria L.
Vi?egodi?nja prili?no visoka trava (60 - 100 cm visine). Stabljika je izbrazdana, na vrhu pomalo razgranata,
donji listovi su dvolisni, gornji listovi trolisni. Listovi su im jajasti, ?iljasti, nazubljeni uz rub.
Apikalni ki?obran ima mnogo zraka, plodan, bo?ni su sterilni. Latice su bijele. Plod je dug 3 mm, duguljast, blago bo?no stisnut. Nalazi se u ?umama i izme?u grmlja, ?esto kao korov u vrtovima i parkovima.
?iroko rasprostranjen u gotovo cijeloj Evropi. 15. Odgodi. dijelovi SSSR-a iz Karelo-Fin-
SSR do Besarabije i na istoku do regiona Chkalov i Saratov, uklju?uju?i, kao iu ju?nom pojasu Sibira do Bajkalskog jezera, na Sjevernom Kavkazu, u Srednjoj Aziji (Tian Shan).
Kao hrana umjesto kupusa za pripremu kupusne ?orbe i botvinje koriste se mladi nerasprostranjeni listovi, a posebno mlade peteljke lista.
16. Kim - Carum carvi L.
Dvogodi?nja biljka s vretenastim korijenom; stabljika je ravna, pri vrhu razgranata, visoka 30 - 80 cm, listova 16
duguljastog obrisa, trostruko perastih, tankih, o?trih re?njeva; ki?obran sa 8 - 16 nejednakih zraka, bijelih latica, plod dug 3 - 33 mm, duguljast, blago bo?no stisnut. Kumin se lako prepoznaje po karakteristi?nom mirisu ploda utrljanog izme?u prstiju.
Rice. 16. Kumin.
?esto se nalazi na livadama, u sjevernim i centralnim zonama evropskog dijela SSSR-a. Nalazi se na Kavkazu i dose?e Bajkal u Sibiru. Plodovi sadr?e posebno eteri?no ulje i koriste se za dodavanje okusa kruhu. ?erkezi ih koriste za pravljenje bra?na za pe?enje. Plodovi kima slu?e i kao za?in za druge prehrambeni proizvodi i koriste se u medicini. Postoji kultura kima.
17. Zvona - Campanula.
Na Kavkazu i jugozapadu SSSR-a postoji rapun meta, ili jestivo zvono - Campanula rapunculus L., ?iji se listovi koriste kao zelena salata i slatko korijenje. Listovi i korijeni su jestivi i kod drugih vrsta zvon?i?a, koje su ?este u na?im ?umama. To uklju?uje zvonce breskve - Campanula persicifolia L., ?irokolisne - C. latifolia L.
Listovi i korijeni zvona sadr?e ugljikohidrat - inulin. Za ?irokolisno zvonce preporu?uje se uzimanje korijena od dvogodi?njih biljaka, jer je starije korijenje tvrdo i neprikladno za hranu (Znamensky).
U literaturi postoje i naznake o upotrebi zvonca koprive - Campanula trachelium L. (listovi i korijeni) i zvon?i?a u obliku luka - C. rapunculoides L. (korijen) u ishrani. Obje ove vrste zvona su vrlo ?este u sredi?njoj zoni evropskog dijela SSSR-a - prvo u ?umama, drugo na padinama, grmlju i livadama.
Rapunzel - stara kultivisana biljka.
PLO?ICA ZA Identifikovanje VRSTA BELELLA SA NUTRITIVNOM VRIJEDNO??U
1. Listovi stabljike su uski, linearni ili linearno kopljasti, goli 2
Listovi stabljike su ?iroki (srcoliki, sr?ano-ovalni ili ovalni), uvijek hrapavi ili dlakavi. Stabljika je ravna, jednostavna (rje?e razgranata na vrhu).Plodovi su obje?eni, otvaraju se sa rupicama u dnu. 3
2. Cvjetovi su veliki (?irina savijanja do 2,5 cm), smje?teni u veliki broj(2 - 6) jednostavnom ?etkom ili jednostrukom. Cvjetovi su azurni, rje?e bijeli. Vjen?i? je ?iroko zvonast (du?ina mu je skoro jednaka ?irini). Biljka je vi?egodi?nja.
Zvono breskve - ampanula persicifolia L.
+ Cvjetovi su mali (?irina savijanja ne vi?e od 1,8 cm), raspore?eni uglavnom u vi?ecvjetnu metlicu, rje?e u jednostavnom grozdu i pojedina?ni. Korijen je debeo, vretenastog oblika. Stabljika je tupo rebrasta, visoka, uglavnom jednostavna, zavr?ava se dugom, uskom, racemoznom metlicom. Vjen?i? je ljevkast, zvonast, ?esto do sredine 5-dijelni. Re?njevi su jajasto duguljasti, o?tri, goli, biljka je dvogodi?nja.
Rapunzel zvono - t amp muU rnpunculus L.
3. Listovi potpuno rascvjetanih cvjetova i plodova su zakrivljeni prema dolje, kopljasti, cvjetovi su u velikom broju raspore?eni u grozdasti cvat (ponekad pravi grozd), manje ili vi?e vise?i.
Zvon?i? - Campanula rapunculoides L.
+ Listovi cvjetova i plodova su uspravni i kosi, jajasto kopljasti, cvjetovi nisu brojni, po 1, ponekad 2 - 3 u pazu?cima listova, skupljeni u malom broju na vrhu ?etkom, uglavnom uspravni ili kosi, prili?no velika, sa cilijama 4
4. Stabljika (kao i listovi) ima ?vrste dla?ice i o?tro je uglata. Listovi su grubo nejednako nazubljeni; donji i srednji su srcoliki, sa dugim peteljkama, gornji su ovalno kopljasti, sjede?i. Cvjetova 1 ili 2 - 3 u pazuhu listova, gornji su spojeni u kratku grozd; stabljike pri dnu sa pricvetkom; vjen?i? je azurni (ili plavo-jorgovan, rje?e bijeli).
Zvono koprive - Campanula trachelium L.
Stabljika je gola, cilindri?na, na vrhu blago tupougla. Listovi su duguljasto jajasti, nejednako nazubljeni, ?iljasti, vrlo tanki, sa rijetkim mekim puhom s obje strane; donje su su?ene u krilatu peteljku, blago srcolike, gornje su sjede?e, kopljaste. Cvjetovi 1 u pazuhu listova, gornji u kratkom grozdu, uspravni, azurni (svjetloljubi?asti, rje?e bijeli); ?a?ica uglavnom gola; pedikule - ni?e od sredine sa dva listova.
?irokolisno zvono - Campanula btifolia L.
18. Gravilates - Geum.
Rice. 18. Urbani gravilate.
U sredi?njoj zoni evropskog dijela SSSR-a vrlo su ?este dvije vrste gravilata, za koje je nazna?ena nutritivna vrijednost. To su urbani gravilat - Geum urbanum L. i rije?ni gravilat - Geum rivale L.
Prvi od njih nalazi se kao korov u parkovima i ?umarcima, drugi - u vla?nim ?umama, grmlju u poplavnim ravnicama rijeka, du? gudura, jarkova.
Oba imaju svje?e mlade listove koji se mogu koristiti kao salata. Osim toga, u gradskom gravilatu njegov korijen, pod nazivom korijen karanfili?a, koristi se u narodnoj medicini.
ne kao za?in za hranu. Korijeni oba gravilate koriste se u pivarstvu. Evo karakteristi?nih karakteristika ovih biljaka.
Vi?egodi?nje bilje iz porodice Rosaceae. Listovi korijenske rozete su perasto lire, sa ve?im zavr?nim re?njem; listovi stabljike su malobrojni, trolisni ili trodijelni. Cvjetovi su bijeli, blago ru?i?asti, sa karminskim ?ilama, ili ?uti, sa 5 latica.?a?ka je pri?vr??ena za prihvat, sastoji se od 5 unutra?njih velikih i 5 vanjskih malih ?a?ica (pod?ap); ima mnogo tu?aka; stupovi dugi, 2-segmentirani; njihov gornji segment je savijen kukom i otpada, donji ostaje na plodu; plod je suv, cilindri?an; Plod je suv i sastoji se od sjemenki.
PLO?A ZA Identifikovanje VRSTA GRAVITACIJE
1. Cvjetovi - blago ru?i?asti, sa karminskim ?ilama, vise?i; plod stabljike na dugoj peteljci, jednakoj ?a?ici; Gornji segment stila je dlakav do samog vrha i gotovo je jednak donjem.
Rije?ni ?ljunak - Geum rivale L.
+ Cvije?e - ?uto, izbo?eno ili odba?eno; stabljika ploda na stabljici koja ne prelazi pola ?a?ice; gornji segment stila na vrhu je gol i 3 - 4 puta kra?i od donjeg. ?a?ka je savijena nakon cvatnje. Stabljika i stabljike prekriveni su kratkim, rijetkim i du?im mekim bijelim dla?icama.
Urbani gravilat - Geum urbanum L.
19. Althaea officinalis L.
Vi?egodi?nja zeljasta biljka iz porodice lro-galvaceae ili malvaceae. Prili?no je rasprostranjena u evropskom dijelu SSSR-a (osim na sjeveru) i Zapadni Sibir, :uklju?uju?i na Altaju. Ima ih na Krimu, Kavkazu i Centralnoj Aziji. Nalazi se na vla?nim livadama, u ?ikarama du? grmlja vla?na mjesta. Mnogi u poplavnim ravnicama ve?ih rijeka (na primjer, Volga, Don).
Korijeni bijelog sljeza koriste se u medicini, ali imaju i nutritivnu vrijednost. Na nekim mjestima stanovni?tvo iskopava mnogo ovih korijena za prodaju u ljekarnama i stoga je upoznato s njima. Korijenje je pogodno za jelo u usitnjenom i kuhanom obliku.
Nikitinski pi?e o njima: „Dvogodi?nji rizom se sakuplja u jesen, a glavni drvenasti koren
nije kori?teno; uzimaju se bo?ni korijeni; oguljene su i osu?ene. Korijen bijelog sljeza je sluzav i sladak; vodeni odvar postaje plavi od joda od prisustva ?kroba.”
Prema Wemeru, korijen sadr?i sluzi 35%, pektina 11%, skroba 37%, saharoze 4%, asparagina „lijevog” do 2%; postoji jabu?na kiselina. Koli?ina saharoze mo?e dosti?i 10,2%. Op?enito, koli?ina saharoze, sluzi i drugih supstanci varira s godi?njim dobima. Pepeo je bogat fosfatima.
Karakterne osobine Marshmallow officinalis su kako slijedi. Biljka je visoka, do 125 cm, bar?unasto-tomentozna. Stabljika je ravna. Listovi su jajasti, o?tri, neravnomjerno nazubljeni, 3-5-re?njevi, pri dnu srcoliki. Stabljike sa mnogo cvjetova, mnogo kra?e od listova i ?a?ice. Cvjetovi u pazu?nim pramenovima, zbijeni na vrhu stabljike, pravilni, dvospolni. ?a?ka je petozubica sa potkoljenicom sa 7 - 9 listi?a. Latice su blago nazubljene i ru?i?aste. Plodovi su brojni. Plod je frakcijski od brojnih sjemenki odvojenih jedna od druge, pucaju?i du? ?ava. Seme su okrugle na le?ima. Deca jedu plodove ove biljke. Drugi
vrsta istog roda naziva se mati?na ru?a i uzgaja se zbog svoje velike veli?ine svijetle boje u selima Ukrajine i drugim mestima. Sjemenke ru?inog temeljca sadr?e oko 12% ulja, ?to je blisko ulju lanenog sjemena.
20. Sedum ze?jeg kupusa - Sedum maximum Sut., ljubi?asti sedum - Sedum purpureum Link.
Oba seduma su biljke iz porodice Crassulaceae i lako se prepoznaju po ravnim, debelim, mesnatim listovima!. Oba seduma nalaze se u gotovo cijelom europskom dijelu SSSR-a i Sibira. Ze?ji kupus Sedum raste na su?nijim mjestima, na primjer, na pje??anim proplancima u borovim ?umama, na jugu u ?bunastim i travnatim stepama i na pijesku. Ljubi?asti sedum karakteristi?an je za poplavljene livade i ?ikare na njima, na primjer, u dolini rijeke. Volga.
„Listovi i izdanci su so?ni, mekani i veoma prijatnog ukusa, blago kiselkasti, sa blagom gor?inom, pa se svje?i koriste za za?injavanje salata i vinaigreta, a kuvani kao tikva za so?nost i meko?u supa, pirea. , mje?avine... Bla-zadovoljavaju?e su fermentirane." Prema Wemeru, listovi seduma sadr?e dosta kalcijum malata, a ima i slobodne jabu?ne kiseline.
Karakteristi?ne karakteristike dvije navedene vrste. Listovi su mesnati, ravni, naizmjeni?ni ili nasuprotni. Cvjetovi u razgranatom kukastom cvatu, pravilni. ?a?ka je 5-dijelna, ima 5 latica, 10 pra?nika, od kojih je 5 naspramnih latica pri?vr??eno za posljednje; tu?ak 5. Plod - od listi?a sa malim brojnim sjemenkama.
PLO?ICA ZA Identifikovanje VRSTA SEDUM
1. Cvjetovi su zelenkasto-bijeli, u gustim metli?astim cvatovima, latice su ravne, izbo?ene, izbrazdane prema gore, zavr?avaju se ?iljastim vrhom. Listovi su uglavnom nasuprotni ili navojni (po 3), ravni, jajasti ili duguljasti, tupi, nejednako nazubljeni; donji listovi sa ?irokom bazom, drugi blago srcoliki pri dnu, obuhvataju stabljiku. Stabljika je ravna ili uzdi?u?a, visoka 30 - 70 cm.
Sedum ze?ji kupus - Sedum maksimum Sut.
+ Cvije?e ru?i?asto ili ljubi?asto. Listovi su nasuprotni ili naizmjeni?ni, ravni, duguljasti; donji listovi su postupno su?eni u kratku peteljku, gornji listovi su sjede?i sa zaobljenom bazom, nejednako nazubljeni. Latice su savijene iznad sredine, gotovo ravne na vrhu, sa neupadljivim vrhom. Visina biljke 30 - 60 cm.
Ljubi?asti sedum - Stdum purpureum Link.

BILJKE JU?NIH STEPSKIH ?UMA, GROMOVA I TRAVNIH STEPA, KAO I POLUPUSTINJA
U stepskim ?umama ima dosta stabala divljih jabuka i kru?aka, divljih jabuka, gloga i ?bunastih stepa - trnja i tre?anja, koje ponegdje ?ine svojevrsne „divlje ba?te“.
Me?u grmovima sa jestivim bobi?astim plodovima u stepskim krajevima isti?emo i cotoneaster - Cotoneaster, a me?u zeljastim biljkama jagode - Fragaria viridis Duch.
U ju?nijim suhim polupustinjskim i pustinjskim zonama nalazi se ogrozd ili jidda - divlja maslina (E1ae-agnus). Na jugu ima mnogo jestivog bobi?astog vo?a i ora?astih plodova kao za?titnih ?umske trake. Plodovi duda (Morns), koji se ?iroko uzgajaju u ju?nijim podru?jima, jestivi su.
U polupustinjama i pustinjama, na pijesku se mo?e na?i divlji cvijet - Agriophyllum arenarium L. - biljka iz porodice kinoa. Kazakevi? ka?e da su Kazahstanci dugo koristili sjeme ove biljke kao poslasticu, lagano pr?enu i za pravljenje ravnih kola?a od bra?na. 24
Kumar sjemenke pru?aju vrlo hranljiv i kvalitet ukusa, ?to zavisi od ?injenice da sadr?e mnogo proteina, skroba i masti.
Za stabilizaciju pijeska ?esto se uzgajaju velike trave - pje??ana trska ili pje??ana zob - Elymus gigan-teus Viahl., koji se nalazi na pijesku iu divljini. Od njegovih zrnaca mo?e se napraviti bra?no.
Koriste se i zrna druge blisko srodne vrste - Elymus arenarius L., koja se ovdje nalazi na obalnom pijesku na sjeveru evropskog dijela SSSR-a. Na Islandu se ova vrsta bra?na mije?a u kruh.
Me?u divljim biljkama stepa, polupustinja i pustinja nalaze se gomolji i korijenski usjevi nutritivne vrijednosti. Neki od njih su navedeni u nastavku.
21. Zopnik, ili gomoljasta gvozdena trava - Phlomis tuberosa L.
Zeljasta vi?egodi?nja biljka iz porodice Lamiaceae. Korijenje je duga?ko, zadebljano u sferi?ne gomolje; stabljika 50 - 150 cm, uspravna, jednostavna ili razgranata, tamno sme?kasto-jorgovana, donji listovi na peteljkama, ?iroko trouglasti, sa dubokom srcolikom bazom i tupim vrhom; srednje - na kra?im peteljkama, srcoliko-duguljasto; gornji su gotovo sjede?i, dugo-trokutasto-lancetasti; svi krupni, tamnozeleni s gornje strane, goli, svijetli i dlakavi s donje strane; cvjetni koluti su gusti, manje ili vi?e razmaknuti; cvjetovi su dugi 15 - 20 mm, prljavoru?i?asti, sa vanjske strane bijeli tomentozni.
Karakteristi?na biljka na?e stepske zone, nalazi se od Ukrajine do Jakutska u Sibiru. Na jugoistoku evropskog dijela SSSR-a - du? travnate stepe! depresije. U ju?nom dijelu ?umskog podru?ja - na suvim osun?anim padinama, kre?njak, pijesak. Ima ih na Krimu i na Kavkazu. Kalmici jedu gomolje zopnika kuhane i pe?ene. Ponekad se su?e i drobe. Koriste se i u pripremi mlije?ne ka?e.
Bra?nasti gomolji zopnika se jedu i na Kavkazu. Na suvim livadama i travnatim stepama rasprostranjen je rod gomoljastog roda - Lathyrus tuberosus L. i ?estolatica ili kikirikija - Filipendla hexapetala Giliul.
Me?u redovima, „zadebljano korijenje, veli?ine lje?njaka, koristi se kao hrana na Kavkazu; ociste se i ukuvaju
slana voda; imaju ukus kao kompot; u sirovom obliku imaju neprijatan ukus” (Znamensky). Postoje i indikacije za konzumaciju gomolja kikirikija.
22. ?panski kozelet, slatki koren - Scorzo-pega hispanica L., kao i druge vrste Scorzonera
Vi?egodi?nja zeljasta biljka iz porodice Compositae, korijen je debeo, cilindri?an, mesnat; stabljika 60 - 130 cm, uspravna, gusto prekrivena listovima, razgranata,
Rice. 21. Zopnik gomoljasti. Rice. 22. ?panski Kozelets.
gola ili blago pau?ina; listovi su zeleni ili plavkastozeleni, po rubovima vrlo sitno nazubljeni, zbog ?ega su rubovi 26
o?trodlaki; donji su elipti?ni, ?iljasti, sjede?i, polu-stabljike, rje?e su svi listovi linearni; cvjetne korpe su jednostruke na kraju stabljike i grana, cvjetovi su dugi 20 - 30 mm, listovi su jajasto za?iljeni, na rubovima blago vunasto-dlakavi; ?elije na posudi uz rubove su vunasto-trepljaste; cvjetovi su svijetlo?uti; sjeme duge 15 - 16 mm, rubne sa 5 istaknutih akutnih tuberkuloznih rebara, opremljene mu?icom.
Karakteristi?na biljka stepske zone u evropskom dijelu SSSR-a. Ima ih na Krimu i na Sjevernom Kavkazu. Razvedena. Listovi se mogu koristiti za ishranu svilenih buba. Korijen sadr?i puno ugljikohidrata - inulina. Oni su ukusno, lako svarljivo povr?e. Jedu se nakon uklanjanja ko?ice, poput karfiola ili ?paroga, a tako?e i u supama. Posebno je dobar korijen pr?en na ulju.
Nesumnjivo, neke druge vrste Scorzonera, koje se nalaze u na?im stepama, polupustinjama i pustinjama, predstavljaju ve?e ili manje nutritivnu vrijednost, ali malo je prou?avano u tom pogledu.
U donjim tokovima rijeka Volge i Urala postoje vrste Scorzonera koje imaju gomolje ispod zemlje (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.). Lokalno stanovni?tvo konzumira ove gomolje kuhane i pe?ene, su?i ih i drobi. U Scorzonera pusilla, kao ?to sam i sam iskusio, gomolji su jestivi i ukusni ?ak i sirovi. Me?utim, ove vrste Scorzonera se nalaze u relativno malom broju, a prilikom uvo?enja u kulturu vjerovatno ?e neka prepreka, posebno u po?etku, biti spor razvoj gomolja.
Kozelets - Scorzonera L.
Vi?egodi?nje bilje iz vrste Asteraceae. Listovi su linearni ili linearno-lancetasti, cjeloviti. Cvjetovi su ?uti, rje?e ru?i?asti, jezi?asti, skupljeni u ko?are i okru?eni vi?erednim omota?em sa nejednakim, zelenim isprepletenim listovima; vanjski su jajoliki, unutra?nji su kopljasti, na rubovima opnasti. Achenes su linearno-cilindri?ni, sa mu?icom koja se sastoji od crvenkastih pernatih dlaka, ?iji se dio (unutra?nji) nastavlja u obliku manje ili vi?e kratke nazubljene osti.
PLO?A ZA PREPOZNAVANJE DVIJE GOMOLONO?E VRSTE KOZE
1. Achenes su vunasti i pahuljasti. Postoji nekoliko stabljika iz jednog rizoma. Listovi su linearno kopljasti. Omoti korpe du?ine oko 10 mm.
Gomoljasta koza - Scorzonera tuberosa Pall.
Achenes su gole. Stabljika je obi?no jedna, uspravna. Listovi su uskolinearni, gotovo niti nalik. Korpe za umotavanje du?ine do 28 mm.
Mala koza - Scorzonera pusilla Pal!.
23. Vrsta ?ljunka - Tragopogon.
Ovo su dvogodi?nje biljke iz porodice Asteraceae. Listovi su pri dnu pro?ireni, a prema vrhu su?eni. Cvjetovi u cvatovima - ko?arama - su samo jezi?asti, ?uti. Involukristi listovi su jednoredni. Plodovi su sjemenke sa dlakama.
Veliki salsify - Tragopogon ma jus Jacq. ima stabljiku visine 30 - 100 cm.Noge cvetnih korpi su ote?ene prilikom plodono?enja. Korpe su velike, du?ine 50 - 60 mm. Ima 10 - 12 okruglih listova. Obi?na biljka u ju?noj i sredi?njoj zoni evropskog dijela SSSR-a. Ima ih na Krimu i na Kavkazu. Nalazi se u stepama, na stepskim padinama, a ponekad i na zakorovljenim mjestima.
Livadski ?ljunak - Tragopogon pratense L. sa manjim korpama, du?ine
30 - 40 mm, pri ?emu noge gotovo nisu ote?ene. Rasprostranjeniji je u evropskom dijelu
SSSR i Sibir. Ima ih na Krimu i na Kavkazu. Nalazi se u stepama i livadama. Postoje i druge vrste koza
bradati medved u na?oj zemlji.
U salifiku se jedu korijenje i mlade stabljike i listovi. Morate iskopati korijenje u jesen jednogodi?nje biljke(samo sa bazalnim listovima). 28
Rice. 23. Livada
Kada se prokuva u slanoj vodi, nestaje gorak ukus karakteristi?an za sirovo korenje. Preporu?ljivo je motati stabljike izme?u dlanova kako bi pustili gorak mlije?ni sok.
Cruciferous
Ova porodica uklju?uje vrijedne kultivirane biljke, uklju?uju?i korijenske usjeve, na primjer, repu, rotkvice, rotkvice. Ispod su vrednije divlje korjenasto povr?e iz iste porodice.
24. Tatarski katran - Crambe tatarica Sebeok i druge vrste katrana
Biljke s velikim bazalnim listovima i ra?irenim, sna?no metli?astim razgranatim cvatom, ?esto tipa "tumbleweed". Korijen u gornjem dijelu je zadebljan i mesnat.
Vrste katrana nalaze se u pojasevima (zonama) stepa, polupustinja i pustinja. Katran primorska ili morska alga raste na primorskom pijesku.
Rasprostranjenost vrsta katrana: evropski dio SSSR, Zapadni Sibir, Krim, Kavkaz, Centralna Azija.
U Tatarskom, primorskom i nekim drugim, cijela biljka je jestiva.
Prema Maltsevu, mlade stabljike katrana u Kamennoj stepi. Voronje?ka oblast, stanovni?tvo je sakupljalo u celim vre?ama kao povr?e, koje se jelo sirovo i kuvano kao kupus. Jestivo je i korijenje tatarskog katrana. Odvar od njih se smatra ja?anjem za djecu.
Na sl. 24 predstavlja srednjoazijski tip katrana - Crambe Kotschyam Boiss., ?ije se korijenje tako?er koristi kao hrana.
25. Veliki ?aran - Megacarpaea laciniata DC.
Nalazi se u polupustinjskim i pustinjskim donjim tokovima rijeka Volge i Urala i dalje u srednjoj Aziji, gdje postoje i druge vrste ovog roda. Niska (20 - 40 cm) biljka sa bazalnim i stablji?nim listovima. Cvjetna stabljika sa metli?astim cvatom. Latice su ljubi?asto-ru?i?aste. Plod je relativno velika ravna mahuna sa ?irokim krilom uz rub.
Rice. 24. Katran iz centralne Azije - Crambe Kotschyana Bolss.
Ima debelo, so?no korijenje koje je jestivo. Prema analizama V. V. Fofonova, suvi gomolji koji samo ra?aju sadr?avali su oko 64% ugljikohidrata! (?krob, ?e?er, dekstrini), 5,6% proteina.
Korijenje na?ih drugih vrsta velikih ?arana vjerovatno tako?er ima nutritivnu vrijednost.
U polupustinjama i pustinjama op?enito postoji dosta biljaka kao ?to su gomolji i korijenski usjevi. Za neke, op?enito postoje prili?no oskudni pokazatelji njihove nutritivne vrijednosti.
(osim ovdje spomenutih, na primjer, za ki?obran Ferula longifofia Ftsch.), o ostalima pitanje ostaje nejasno.

IV. WEDS
Lako je prona?i samonikle biljke koje imaju odre?enu dodatnu ili ?ak samostalnu nutritivnu vrijednost na poljima i zakorovljenim podru?jima tik do vas.
Zahvaljuju?i nevoljnoj selekciji prilikom pro?i??avanja sjemenskog materijala, korovske biljke se ?esto pribli?avaju odgovaraju?im kultiviranim biljkama po veli?ini svojih plodova i sjemena i takore?i se isti?u kao kandidati za kulturu. O?igledno, zob i heljda su pro?li kroz fazu korova na poljima.
Korov sa otrovnim sjemenkama - ?okalj - nekada se uzgajao da bi svoje sjeme preradio u alkohol.
?itarice iz roda ?ekinja - Setania PB i Set. viridis PB su korovi u usjevima prosa i imaju zrna sli?na po veli?ini i obliku zrnu prosa. Stoga se ove vrste ?ekinje nazivaju i proso trava. Zrna prosa mogu poslu?iti kao izvor hrane, na primjer za pravljenje ka?e.
Peku se u Donjoj Volgi ukusne pite sa bobicama korovske biljke - kasni velebilje, ili crni velebilje - Solanum nigrum L.
Sljede?e ?emo se dotaknuti nutritivne vrijednosti takvih uobi?ajenih korova kao ?to su masla?ak, cikorija i ?i?ak.
26. Masla?ak - Taraxacum officinale Wi gg. Kao salatu koriste se vrlo mladi listovi masla?ka, poznati u inostranstvu i prodaju se pod francuskim! pod nazivom "pisani". Kuvani listovi se koriste kao spana?. Pr?eno korijenje slu?i kao zamjena za kafu. Koli?ina ugljikohidrata-inulina u korijenu u jesen dosti?e skoro 40% suhe te?ine. Korijenje sadr?i gorku supstancu, taraksacin. Kada bi se prona?ao na?in da se lako ukloni, korijenje masla?ka bi dobilo mnogo ve?u nutritivnu vrijednost. Inulin se mo?e preraditi u vo?ni ?e?er, koji je sla?i od na?eg obi?nog ?e?era. 32
27. Cikorija - Cichorium intybus L.
Cikorija se uzgaja zbog korijena, koji se, kada se pr?i i samlje, koristi kao dodatak kafi. Cikorija je veoma rasprostranjena u SSSR-u kao korov. Lako se prepoznaje po cvatovima-ko?arama koje se sastoje samo od trske.
plavo cve?e. Ali ove korpe se otvaraju samo u manje-vi?e ranim jutarnjim satima, kao i po obla?nom vremenu. Cvjetne stabljike cikorije su razgranate, zelene, nalik na gran?ice, a na vrhu izgledaju gotovo bez li??a, jer su listovi ovdje mali. Pri dnu je stabljika okru?ena rozetom ve?ih bazalnih listova, u obliku planuma ili nazubljeno-perasto nazubljenim.
Korijen divlje cikorije tako?er ima veliku nutritivnu vrijednost. Koli?ina ugljikohidrata-inulina u korijenu divljeg
3 Samonikle jestive biljke. 33
cikorije u moskovskoj regiji je oko 49%. ?iru upotrebu u ishrani ovih korijena ote?ava i prisustvo gorke tvari, koja je, me?utim, bezopasna za ljude.
28. Vrste ?i?ka - Lappa
Dvogodi?nje zeljaste biljke iz porodice Asteraceae. Dobro se prepoznaju po ko?arastim cvatovima, ?iji su vanjski listovi ?iljasti i kukasti na krajevima. Zahvaljuju?i ovim udicama
Omoti se jako zapetljaju u vunu i lako se lijepe za odje?u.
Postoji nekoliko vrsta ?i?ka koji se nalaze na zakorovljenim mjestima, pusto?ima, u blizini puteva, uz obale rijeka itd.
Korijen ?i?ka, koji je bogat inulinom, mo?e se koristiti kao hrana. Da biste to u?inili, morate prikupiti so?ne, nje?ne korijene u jesen prve godine biljke. Bra?no od osu?enog korijena ?i?ka, pomije?ano sa dvostrukom koli?inom ra?enog bra?na, mo?e se koristiti i za pe?enje kruha, a pr?eni korijen mo?e se koristiti kao dodatak kafi. Tako?e preporu?uju prokuvavanje sitno mljevenog korijena sa kiselim mlijekom, 34
kiseljak, sir?e, itd. za pretvaranje inulina u veoma slatki ?e?er (vo?e ili levulozu).

V. LUK I NEKE DRUGE BILJKE BULBULUS
Ova ili druga vrsta luka nalazi se posvuda, a mnogi od njih imaju svojstva protiv skorbuta i op?enito pobolj?avaju zdravlje.
Dalje, napominjemo neke vrste divljeg luka koje su postale ?ire poznate, ali nesumnjivo stanovni?tvo ima vlastito iskustvo u odnosu na druge lokalne vrste luka i to iskustvo se, naravno, mora iskoristiti.
29. Vrste luka i belog luka - Allium
Slijedi uporedna tabela za prepoznavanje 7 vrsta luka od onih za koje se u literaturi nalaze naznake njihove nutritivne vrijednosti. Odabrane vrste su posebno rasprostranjene i neke od najvrednijih.
Prvo, daju se podaci o distribuciji ovog luka i njihovoj upotrebi u ishrani (ovi drugi podaci se uglavnom zasnivaju na Znamenskom).
Ugaoni luk ili mi?ji beli luk - na BI livadama evropskog dela SSSR-a i Zapadnog Sibira. Li??e se jede. Zelenilo ovog luka ponekad se prodaje na bazarima.
Luk - na livadama, 1u dolinama reka, u severnijoj zoni evropskog dela SSSR-a, u Sibiru, na Dalekom istoku, u planinama Kavkaza i centralnog Tjen ?ana. Li??e se jede.
Okrugli luk se prvenstveno koristi kao korov u usevima u evropskom delu SSSR-a (sa izuzetkom severa) i na Kavkazu. Listovi se jedu prije cvatnje.
Vrtni luk - na livadama i manje suhim stepama u evropskom dijelu SSSR-a (uglavnom u srednjoj zoni). Li??e i lukovice se jedu.
Okrugli luk se nalazi u stepama evropskog dela SSSR-a, tako?e na Kavkazu, gde se bere u rano prole?e pre nego ?to se formira cvetni izdanak.
Pobjedni?ki luk, divlji bijeli luk - u ?umama i ?umskim livadama na krajnjem istoku evropskog dijela SSSR-a, u Sibiru, na Dalekom istoku, na Kavkazu.
Nikitinski pi?e o ovom luku: „Ovo je izvanredan stimulans i istovremeno antiskorbutik, za?to 3 35
Ponekad prave velike rezerve od njega, posebno u Sibiru, gde ima dosta divljeg belog luka. Okupljaju ga seljaci podtajga sela oko 20. maja. Mesnate stabljike se jedu, ali lukovice ostaju u zemlji. Ramson je doveden u Sibirsku
Rice. 29. a - medvje?i luk, b - ugaoni luk.
tr?i i rasprodaje se kao vru?i kola?i. U ju?nim okruzima Tomske pokrajine. U aprilu - maju idu cijeli karavani sa vre?ama na livade po bijeli luk... Stabljike se jedu sirove; Malo se pripremaju za budu?u upotrebu, za ?ta ga usitnjavaju sa nekim od listova poput kupusa i soli ili fermentiraju u ba?vama na gle?erima. Ramson se razlikuje od drugog luka koji raste na suvim mestima u Sibiru i tako?e se bere, ali mnogo kasnije.”
Na Kavkazu se sirovi luk sakupljen u prole?e pre cvetanja jedu sa hlebom i solju.
Medvje?i luk, divlji bijeli luk - u sjenovitim ?umama Kavkaza, a ponegdje i na ravnicama centralne zone evropskog dijela SSSR-a. Listovi se jedu svje?i i soljeni. ?arulje, prikupljeni u jesen, zamijeniti bijeli luk.
PLO?ICA ZA PREPOZNAVANJE NEKIH VRSTA LUKA ZA KOJE JE NAMENJENA NUTRITIVNA VRIJEDNOST
1. Listovi sa kopljastom, duguljastom ili ?irokoelipti?nom o?tricom, postepeno ili vi?e ili manje naglo su?eni u peteljku. Sjemenke su sferi?ne ili gotovo sferi?ne; kapsula sferi?na, trokutasta, sa ?iroko spljo?tenim sr?astim steOrcima 2
+ Listovi su nitasti, polucilindri?ni, cilindri?ni, linearni, kopljasti, nikada nisu su?eni u peteljku. Sjemenke su ugaone. 3
2. Lukovica je pri?vr??ena za rizom, mre?astim opnama. Stabljika na Vs - HL prekrivena omota?em listova. Listovi listova su 4-5 mm dugi.
Victory luk - Allium victorialls L.
+ Lukovica nije pri?vr??ena za rizom. Oklop sijalice se dijeli na paralelna vlakna. Stabljika je pri dnu prekrivena lisnim omota?em. Listovi listova su 9-12 mm dugi.
Medvje?i luk - Allium ursinum L.
3. Lukovice su cilindri?ne, kupaste, duguljaste ili rje?e duguljasto jajolike, pojedina?ne ili zbijene, uvijek pri?vr??ene za rizom.
+ Lukovice su loptaste ili jajolike ili rje?e duguljasto-jajolike, bez rizoma.. B
4. Listovi, 5 - 6 na broju, pri dnu stabljike bliski, manje ili vi?e kobi?asti, nefagulati, usko linearni; poklopac je 2 puta kra?i od ki?obrana; pedikule jednake, 2 - 3 puta du?e od perijanta; filamenti pra?nika su ne?to ili V kra?i od listova tepala.
Ugaoni luk - Allium angulosum L.
+ Listovi, uklju?uju?i 1 - 2, su cilindri?ni ili polucilindri?ni u osnovi, u obliku ?ake, omota? je jednak ili ne?to kra?i od ki?obrana, pedikuli su nejednaki, unutra?nji su du?i, 2 - 3 puta kra?i nego listovi tepale, rje?e jednaki njemu; filamenti pra?nika su 2 - 3 puta kra?i od cvetnih listova.
Vlasac (vlasac) - Allium schoenoprasum L.
b. Filamenti unutra?njih pra?nika u x/z - 4/s su trodijelni po visini sa nitastim bo?nim zupcima; navlaka je 2 puta kra?a ili ne?to du?a od ki?obrana.. 6
+ Niti pra?nika su ?vrsti; pokriva? je 2-3 puta du?i od ki?obrana. Ki?obran - sa lukovicama, ?upast ili ?upasto-poluloptast, labav, malocvjetan. Listi?i su zelenkasti ili ?e??e ru?i?asti, dugi 6 - 7 mm, jednaki, linearno duguljasti, tupi, sa zaobljenim vrhom, ?esto opremljeni vrlo malim vrhom.
Vrtni luk - Allium oleraceum L.
6. Listovi su nepe?ni, linearni. Poklopac je ne?to du?i od ki?obrana; filamenti pra?nika su 1U kra?i od cvetnih listova; stil ne str?i iz perijanta.
Okrugli luk - Allium rotundum L.
+ Listovi su dlanasti, polucilindri?ni. Poklopac je 2 puta kra?i od ki?obrana; filamenti pra?nika su ne?to du?i ili XU od listova tepala; stil sna?no str?i iz perijanta.
Okrugli luk - Allium sphaerocephalum L.
U porodici ljiljana, osim luka, postoje i druge biljke ?ije se lukovice koriste kao hrana.
Takve biljke uklju?uju divlje ?umske ljiljane - saran i kandyk. Opisi ovih biljaka nisu dati, jer tamo gdje se nalaze, stanovni?tvo ih poznaje.
30. Sarana, divlji ljiljan - Lilium Martagon L.
Sarana je rasprostranjena u ?umama centralne zone evropskog dijela SSSR-a, u Sibiru. Nalazi se u zapadnom Zakavkazju.
“Lukovice su jestive; u Sibiru se jedu sirove ili pe?ene u pepelu, ili kuvane sa mlekom i kravljim puterom. Osu?ene lukovice ove i drugih vrsta ljiljana Jakuti koriste u obliku bra?na za pripremu mlije?ne ka?e; Kirgizi stavljaju luk. ov?ji sir za za?in" (Znamensky).
Za niz drugih vrsta ljiljana postoje naznake da su njihove lukovice jestive.
31. Kandyk - Erythronium
U SSSR-u postoje dvije vrste kandika: sibirski - Erythronium sibiricum Kryl. i kavkaski - Erythr. cauoasicum Vor.
Prva vrsta se nalazi na Altaju i isto?nom Sibiru, druga - u zapadnom Zakavkazju.
Kandyk cvjeta i op?enito zavr?ava svoju vegetaciju u prolje?e.
Prema Wemeru, lukovice kandika prema suhoj te?ini sadr?e oko 51°/o ?kroba, 9,5% ?e?era-glukoze, 12% sluzi i dekstrina i 5% proteina. Prema Znamenskom, narodi Zakavkazja jedu su?ene i kuhane lukovice kandika-38
i U nekim krajevima Tatari pripremaju pi?e od lukovica koje zamjenjuje pivo.
Rice. 30. Sarana, divlji ljiljan.
U ogromnim polupustinjskim i pustinjskim regijama SSSR-a, razne vrste divljih tulipana - Tulipa - nalaze se u izobilju. Postoje indicije da su relativno velike lukovice jedne od ovih vrsta - Tulipa schrenki Rgl
se jedu, iako Wemer, u odnosu na blisko srodnu vrstu, Tulipa Gesneriana L., bilje?i prisustvo sr?anog otrova (tulipin) u njima. Pitanje zahteva poja?njenje.

LITERATURA
Vasilkov B.P. ?ipak u Mari i ?uva?koj Autonomnoj Republici Mari. izdava?ka ku?a, 1941.
Znamenski I. E. Wild jestive biljke Hemijsko-tehni?ki priru?nik, dio IV, Biljne sirovine. Ed. prof. V. N. Lyubimenko, vol. 12. Goskhimtekhizdat, 1932. Glavni priru?nik na ruskom jeziku o ovom pitanju u odnosu na razli?ite grupe biljaka (alge, gljive, cvjetnice itd.). Sadr?i bibliografski indeks.
Kazakevich L.I. Divlje ljekovite, hranljive i industrijske biljke Kalmi?ke autonomne oblasti. Astrakhan, 1929.
Maltsev A.I. O upotrebi korova i drugih divljih biljaka u ku?ni ?ivot. O n e. Nekoliko rije?i o katranu - Crambe tatarica Jacq. Zbornik radova o primenjenoj botanici i selekciji, tom 13, Petrograd, 1923.
Nikitinski Ya. Ya Surogati i izvori pi koji su neobi?ni u Rusiji. prehrambene supstance biljnog i ?ivotinjskog porekla. Moskva, 1921.
Svijet povr?a Srednja Volga i Trans-Volga regioni (korisno i ?tetne biljke). Pod generalnim uredni?tvom. senior Istra?iva? A. F. Terekhov. Botani?ka ba?ta Kujbi?evskog regionalnog odeljenja javnog obrazovanja. Kuibyshev izdava?ka ku?a: 1940.
Jestivo divlje biljke sjeverne zone Rusije, vyl. 1 i 2. Petrograd, 1918.
Strecker V. Livadske trave. Sankt Peterburg, 1914.
Yanishevsky D. E. O pitanju mogu?nosti uzgoja gomoljaste biljke solonchak - Megacarpaea lacinnta DC. Poi kind and Poljoprivreda su?ne regije SSSR-a. 1927, br. 1 - 2.
Fofonov V.V. Analize za prethodni rad. Ibid.
Zarlikh V. K Ruske ljekovite biljke. Sankt Peterburg, 1912.
Flora SSSR-a. Ed. akademik Nauke SSSR-a, Lenjingrad, 1934-1939.

Biljke koje se mogu jesti 10.02.2014

?i?ak, ne samo koristan i postrojenje za tretman, ali, mo?da ?ete se iznenaditi, jestivo je. U Sibiru i na Kavkazu ?i?ak se dugo smatrao biljkom. A u Japanu ga uzgajaju u gredicama i tamo ga zovu dovo. Korijenje i li??e se jedu. Ali korijeni ?i?ka posebno su popularni u prehrani. Konzumiraju se pe?ene i pr?ene; kuvano i kiselo u Kini i Japanu smatraju se delikatesom. Korijen ?i?ka ima okus krompira i mo?e ga zamijeniti u ?orbama i bor?u; lako se jede sirovo - so?no je, slatkasto i vrlo ugodnog okusa. Od osu?enog i mljevenog korijena dobija se bra?no od kojeg se peku ukusni somun i pr?e kotleti. Ako se korijenje zgnje?i, osu?i i ispr?i, dobi?ete dobru zamenu za kafu, a ako dodate kiselicu ili sir?e, mo?ete napraviti ukusan d?em i poslu?iti ga uz ?aj.
Od mladog li??a pripremaju se salate i supe.

Od oguljenih sjemenki kinoje mo?ete pripremiti hranjivu ka?u (najbolje kuhanu na mlijeku), koja ima ukus heljde. Ili ispecite pala?inke, napravite pire krompir, somun, tepsije ili napravite kajganu. Od mladog li??a pripremaju se salate, supa od kupusa i prelivi. Kinoa je veoma zdrava i hranljiva.
Danas, ?irom Evrope, kinoa se posebno uzgaja u prednjim ba?tama i jede ne samo u salatama, ve? i kiseli, fermenti?e, su?i i dodaje u supe. Na?i preci su koristili kinoju ne samo u vremenima gladi.
Kinoa efikasno ?isti organizam od toksina, zahvaljuju?i visokom sadr?aju vlakana i pektina u biljci, koji poput sun?era upijaju toksine, vi?ak soli i otpad iz crijeva. Kvinoja tako?er poma?e kod zatvora koji je povezan s na?om tradicionalnom prehranom s kruhom i ugljikohidratima.



Od koprive se kuva supa od kupusa, a mladi listovi se koriste i za salatu. Ina?e, kopriva sadr?i mnogo proteina, ne inferiorno u odnosu na koli?inu proteina u mahunarkama. Zbog toga se ponekad naziva i mesom biljnog porekla.
Veoma korisna za ?ene tokom Dan ?ena i op?enito jako poma?e kod anemije.

Krovnica ili ivan-?aj

Korijen i listovi biljke koriste se kao hrana, a od korijena se pravi bra?no od kojeg se peku kola?i. Listovi se mogu koristiti u salati i supi od kupusa. Pa, tradicionalno u ?aju.

Cijeli nadzemni dio u?iju je jestiv. Na 100 g te?ine sadr?i do 115 mg vitamina C, do 23 mg karotena, 44 mg vitamina E, dosta kalijuma i hlora. Nje?no zelje u?iju se koristi za pripremu salata, bor??, supa, pirea, nadjeva za pite i knedle. IN kuvano Jede se kao spana?, sa puterom. Od zelenila mo?ete napraviti karotensku pastu.

Svi dijelovi ove biljke su jestivi. Korijen se mo?e koristiti za pravljenje bra?na. Korijen se mo?e skuvati kao napitak od "kafe". Od mladih listova pripremaju se salate i preljevi. Deserti od cve?a. Pravljenje d?ema.

Listovi trputca se dodaju u salate, ?aj, pi?a, supe i za?ine. Za razliku od drugih biljaka, ova biljka nema laksativno dejstvo na ?eludac. U Jakutiji se sjemenke trputca ?uvaju za zimu, fermentiraju s mlijekom i koriste se kao za?in. Mladi listovi dobro prokuhaju, a dodavanjem male koli?ine kiselice mo?ete pripremiti ukusnu supu.
Suhi ju?ni preljev od listova trputca: mlade listove oprati, lagano osu?iti na zraku, zatim nastaviti su?iti prvo na sobnoj temperaturi u hladu pa u rerni. Samljeti u mu?aru, prosijati kroz sito, ?uvati staklene tegle. Koristi se za za?injavanje ?orbama i ?orbi od kupusa.

Ka?u da su ?ak i stari Sloveni jeli paprati. Samo dvije vrste su pogodne za ishranu - pauka i noj. Pogodni su mladi izdanci. Koja se mo?e prikupiti po?etkom maja za samo nekoliko dana. Ovi izdanci se kuvaju 10 minuta. Voda je ispu?tena. A onda ih mo?ete kuhati po vlastitom naho?enju. Kiseliti, praviti salate, pr?iti itd. Imaju ukus kao pe?urke.

Ova biljka je mnogima poznata kao korov. Ali malo ljudi zna za njegova ljekovita svojstva. Korijenje biljke mo?e se koristiti za hranu.
Bra?no i p?eni?na trava
Iskopajte podzemne razgranate bijele rizome p?eni?ne trave u rano prolje?e, operite hladnom vodom, suhi zrak. Sameljite da uklonite sme?e ljuske, sameljite u bra?no ili ?itarice. U stara vremena od takvog bra?na pravili su kruh i ka?u.

lje?njak (lje?njak)

Listovi lje?njaka se mogu koristiti za sarmice i salate. A ora?asti plodovi se koriste za pravljenje veganskog mlijeka od ora?astih plodova.

Pozdrav dragi urednici. Sje?am se kada sam bila dijete, baka i ja smo i?le na livade i skupljale razno jestivo bilje. Baka je znala koje za?insko bilje treba uzeti kada, a mi, njeni unuci, jeli smo to za?insko bilje sa zadovoljstvom. I ?to je najva?nije, njihovo prikupljanje je bilo zanimljivo. Trava na livadama je gusta, ima puno biljaka, a baka me?u njima na?e ono ?to joj treba, kao dobra vje?tica. Sje?am se da smo samo tako jeli za?insko bilje, a ne?to smo ogulili sa hrapave ko?e, a ne?to nam je ostavilo tamne fleke na rukama. Uskoro ?u i ja imati unuke, ali ne znam ni?ta na livadama osim kiselice. Ne sje?am se ovih imena. Recite nam ne?to o jestivim biljkama.

N. G. Bobrova, Murom

U na?im ba?tama raste razne vrste jestivog bilja sun?ane biljke. To su kupus, repa, luk, beli luk, paradajz, krastavci itd, itd. Ali u davna vremena ljudi nisu mogli dugo ?uvati povr?e bez gubitka vitamina. Stoga je do kraja zime tijelo bilo akutno gladno bilo kakvog zelenila koje sadr?i vitamine. Tako su ljudi odlazili na livade u potrazi za jestivim biljem koje sadr?i ovo bogatstvo.

Zapravo, tada nisu znali ni?ta o vitaminima, ali je sama potreba organizma pozvala na livade i natjerala nas da skupljamo bilje. I iskustvo se prenosilo s generacije na generaciju, a jestivo bilje znalo je ?ak i dijete.

Sada imamo na raspolaganju hladnja?e i plastenike. Zahvaljuju?i njima, jedemo vo?e i povr?e tokom cele godine. ?ini se, za?to nam treba samoniklo jestivo bilje?

Ipak, ili drevni instinkt, ili potreba za vitaminima, ili radoznalost tjera mnoge ljude da se zainteresuju za ovo pitanje pa ?ak i okuse li??e samoniklog bilja. Da bismo iza?li u susret njihovim ?eljama, ispri?a?emo pri?u o jestivom bilju.

U rano prolje?e, kada se iz zemlje pojave prvi zeleni izdanci, mo?ete u?ivati u mladim izbojcima koprive. Dio ?aoke koprive mo?e se ukloniti prelivanjem kipu?om vodom. Ova biljka sadr?i gvo??e i razne vitamine u svojim tkivima. Od njih je posebno koristan vitamin C - askorbinska kiselina, vitamin K, folna kiselina. Kopriva se koristi u salatama i supi od zelenog kupusa.

Ne?to kasnije u na?im hrastovim ?umama pojavljuju se mladi izdanci obi?ne medljike. Njihov miris donekle podsje?a na ?argarepu, ?to i nije iznena?uju?e, budu?i da biljke pripadaju istoj porodici Celery ili Umbelliferae. Ina?e, ne samo mladi listovi, ve? i rizomi su jestivi i ukusni; Iskopaju ih u jesen ili prolje?e i kuhaju. ?argarepu na ?argarepu podsje?a ne samo miris, ve? i ?injenica da sadr?i vitamin C i karotene – provitamine A.

Ve? u maju na livadama se pojavljuju listovi jestive kiselice, imamo dvije vrste. Naj?e??a kiselica je kisela. U podru?ju borovih ?uma zamjenjuje ga kiseljak s gustim cvjetovima. Ove biljke kiseljaka toliko su sli?ne jedna drugoj da ih ?ak i botani?ari radije razlikuju po podzemnim organima: kiseli kiseljak ima vlaknast korijenski sistem, dok kiseljak s gustim cvjetovima ima vertikalni rizom.

Prili?no brzo kiseljak cvjeta, izbacuju?i visoke stabljike s cvatovima. Dok cvatovi ne procvjetaju, stabljike su vrlo so?ne i mogu se jesti. Zovu se stolbuntsy. Kasnije postaju drvenasti i vi?e nisu pogodni za hranu. Listovi su jestivi cijelo ljeto, ali do po?etka jula postaju grubi i bolje ih je ne jesti sirove, ve? ispe?i u piti.

Kiselica ima kiselo li??e, kao i kislica. O tome smo ve? pri?ali u ?asopisu „?arobni vrt br. 12, 2015.“ Listovi se jedu svje?i ili se od njih pravi ?aj oksalisa.

Uglavnom na poplavnim livadama, listovi luka se pojavljuju u maju (poznato i kao sibirski luk, vlasac ili vlasac). ?ini se da je ovaj luk jedini koji je uzet u uzgoj prakti?no nepromijenjen. I sada se povremeno prebacuje na gredice sa grudom zemlje i uspje?no se ukorijenjuje. I kultivisani oblici i divlji su najbolji u salatama najkasnije u julu, kada cvjetovi (a i jestivi su!) jo? nisu uvenuli; tada listovi postaju grublji i bezukusni. Ovaj luk sadr?i vi?e vitamina C od luka, ugljenih hidrata, ?e?era, proteina i karotena.

Pa?nja jestivog bilja, posebno predstavnika porodice Brassica ili Cruciferous, tako?er ne vrije?a na?e pusto?i, poljane, poljske staze. Tu rastu prije svega ro?aci na?eg kupusa - poljski kupus i uljana repica.

Uop?teno govore?i, uljana repica je kultivisana biljka, ali u srednjoevropskoj Rusiji odavno je prona?ena da raste samoniklo, ?ak i tamo gde nikada nije postojao njen uzgoj. Ove biljke su jednogodi?nje. Njihovi mladi listovi, koji se nalaze u gornjoj tre?ini izdanka, kao i pupoljci, posebno oni koji jo? nisu procvjetali, ne samo da su korisni zbog vitamina (ima dosta vitamina C), ve? su i dobrog okusa.

Zanimljivi su i drugi predstavnici ove porodice. Prvo, pastirska torbica. Ovo je ljekovita biljka uklju?ena u farmakopeju, ali njeni mladi listovi nisu samo korisni, ve? i jestivi. Mogu se dodavati malo po malo u salate kao izvor vitamina C i kao dodatak za?injenom ukusu. Drugo, mladi listovi i stabljike su zdravi i dobrog ukusa kod isto?ne sverbige. Tre?e, divlja rotkva je tako?e jestiva. Da bi se pobolj?ao ukus, stabljike rotkvice se ?iste: uklanja se gruba ko?a, ostavljaju?i meku so?nu pulpu.

Ponekad divlje rotkvice imaju prili?no veliko korijenje koje ima okus kao korijenje rotkvice ili kultivirane rotkvice. I to nije iznena?uju?e: kultivirane rotkvice i rotkvice potje?u od divljih rotkvica.

Predstavnici porodice Asteraceae, ili Asteraceae, tako?e rastu na livadama i pustopoljinama. Od njih je u ?irokoj upotrebi samo masla?ak, ?iji se ?uti cvatovi prokuvaju sa ?e?ernim sirupom, ?ime se dobija originalni d?em. Ina?e, ovo je odli?an lijek za ka?alj. Ali mladi listovi masla?ka su tako?er jestivi.

Iz porodice Asteraceae i isto?njaka. U narodu se naziva kozji korijen, ili korijen zobi. Jedu se korijenje i mlade stabljike sa listovima. Korijenje se iskopa u jesen, ali se zelje jede u prolje?e. Sakupljaju travu sve dok se cvije?e (?ute korpe u obliku tratin?ica - nisu otvorile). Preporu?ljivo je motati stabljike izme?u dlanova kako bi pustili gorak mlije?ni sok. Tada na dlanovima ostaju tamne mrlje, koje se ispiru toplom vodom.

Jo? jedan jestivi predstavnik Astrova povremeno raste na poplavnim livadama ?umsko-stepske zone. Ovo je pelin estragon, ili kolokvijalno "estragon". Listovi se koriste kao dodatak za?inskim aromama i bogati su vitaminima.

Svi znaju za divlju cikoriju. Ima kultivisane oblike: kupusnja?e se koriste kao salate, a krupni oblici rizoma se koriste kao izvor zamene za kafu. A divlja cikorija ima jestivo mlado li??e.

Poznati ?i?ak je tako?e jestiv. U prole?e se njeno korenje mo?e prokuvati, a dodavanjem malo limunske kiseline dobija se dijetalna sluzava supa.

Ali jestive predstavnike porodice celera na livadama i pustopoljinama predstavlja gotovo jedna vrsta - kim. Njegov divlji oblik se ne razlikuje od uzgojenog, a plodovi se mogu sakupljati i koristiti kao za?in.

O jestivom samoniklom bilju ima mnogo toga da se ka?e, ali najbolje je iza?i na livade i pogledati ih "u?ivo" sa nekim ko ih razume.

Osim toga, kada se upoznate s ovim biljem, nehotice steknete utisak neke vrste radoznalosti. Malo je vjerovatno da ?e bilo koji ?italac iskopati cikoriju, masla?ak ili ?i?ak kako bi ih ponovo posadio u ba?ti. Ovom prilikom da vam ispri?am jednu zgodu iz mojih studentskih godina. U prole?e sam ?istio prazan prostor za krompir i iskopao ogroman koren ?i?ka debeo kao moja ?aka. Tada sam je izbacio, ali sada shvatam da sam se na?ao u poziciji onog junaka iz bajke koji je ubio gusku koja je nosila zlatna jaja! Da sam pametniji, shvatio bih da stojim na po?etku Kulture ?i?ka ?iji je korijen, kao ?to sam ve? spomenuo, jestiv i zdrav! Dakle, vi, dragi ?itatelji, kada iskopavate parcelu, nemojte ?uriti da bacite rizome ?i?ka i cikorije; pogledajte pobli?e korijenje divlje rotkvice. Mo?da ?ete imati sre?e!

I jedan trenutak! Mnoge jestive samonikle biljke, posebno ?lanovi porodice celera, imaju otrovne srodne. Zato nisam pomenuo an?eliku. ?ak ni crte?i u boji ne?e uvijek pomo?i u preciznoj identifikaciji biljke. Stoga je ovdje pravilo isto kao i kod branja gljiva: u sumnjivim slu?ajevima NE ku?ajte biljku i konsultujte se sa upu?enom osobom!

I.L. Mininzon,

redovni ?lan Ruskog botani?kog dru?tva.

Fotografija sa stranice www.plantarium.ru