Amidoni Pluhur i bardh? pa shije, amorf, i patretsh?m n? uj? t? ftoht?. N?n mikroskop, ju mund t? shihni se ?sht? nj? pluhur grimcuar; gjat? ngjeshjes s? pluhurit t? nisesht?s n? dor?, l?shon nj? "k?rri?" karakteristik t? shkaktuar nga f?rkimi i grimcave.

Fryhet (shkrihet) n? uj? t? nxeht?, duke formuar nj? tret?sir? koloidale - nj? paste; me nj? zgjidhje t? jodit formon nj? p?rb?rje p?rfshirjeje, e cila ka nj? ngjyr? blu. N? uj?, me shtimin e acideve (H2SO4 i holluar etj.) si katalizator, hidrolizohet gradualisht me ulje t? pesh?s molekulare, me formimin e t? ashtuquajturit. “amidon i tretsh?m”, dekstrina, deri n? glukoz?.Molekulat e nisesht?s jan? heterogjene n? madh?si. Niseshteja ?sht? nj? p?rzierje...
makromolekula lineare dhe t? deg?zuara.N?n veprimin e enzimave ose ngrohjen me acide i n?nshtrohet hidroliz?s. Ekuacioni: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4 -> nC6H12O6.

Reagimet cil?sore:

Niseshteja, ndryshe nga glukoza, nuk jep nj? reagim t? pasqyr?s s? argjendit.

Ashtu si saharoza, ajo nuk redukton hidroksidin e bakrit (II).

Nd?rveprimi me jod (ngjyrosja blu) - nj? reagim cil?sor;

Vetit? fizike celuloz?. Celuloza e past?r ?sht? nj? l?nd? e ngurt? e bardh?, e patretshme n? uj? dhe tret?s organik? t? zakonsh?m, e tretshme n? tret?sir?n e koncentruar t? amoniakut t? hidroksidit t? bakrit (II) (reagenti Schweitzer). Nga kjo tret?sir? acidike, celuloza precipitohet n? form? fibrash (hidrat celuloz?). Fibra ka nj? forc? mekanike mjaft t? lart?.

Vetit? kimike. Aplikimi i celuloz?s

Dallimet e vogla n? struktur?n e molekulave shkaktojn? dallime t? konsiderueshme n? vetit? e polimereve: niseshteja ?sht? nj? produkt ushqimor, celuloza ?sht? e pap?rshtatshme p?r k?t? q?llim.

1) Celuloza nuk jep nj? reaksion "pasqyr? argjendi" (pa grup aldehid).

2) P?r shkak t? grupeve hidroksil, celuloza mund t? formoj? etere dhe estere P?r shembull, reaksioni i formimit t? esterit me acidin acetik ka form?n:

[C6H7O2(OCOCH3)3]n+3nH2O®[C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH

3) Kur celuloza nd?rvepron me acidin nitrik t? p?rqendruar n? prani t? acidit sulfurik t? p?rqendruar, formohet nj? ester si nj? agjent dehidratues - trinitrat celuloz?:

4) Ashtu si niseshteja, kur nxehet me acide t? holluara, celuloza i n?nshtrohet hidroliz?s p?r t? formuar glukoz?: nС6Н12O6® (С6Н1006) n + nН2O

Hidroliza e celuloz?s, e njohur edhe si saharifikimi, - nj? veti shum? e r?nd?sishme e celuloz?s, ju lejon t? merrni celuloz? nga tallash dhe ashk?l, dhe duke fermentuar k?t? t? fundit - alkool etilik. Alkooli etilik i marr? nga druri quhet hidrolitik.

Glikogjeni(С6Н10О5) n ?sht? nj? polisaharid rezerv?, i cili gjendet n? organizmat shtazor?, si dhe n? qelizat e k?rpudhave, majave dhe disa bim?ve (misri). N? organizmat e kafsh?ve, glikogjeni lokalizohet n? m?l?i (20%) dhe muskuj (4%).

Struktura dhe vetit? e glikogjenit. Molekulat e glikogjenit kan? struktur? t? deg?zuar dhe p?rb?hen nga mbetje alfa-D-glukoz? t? lidhura me lidhje 1,4- dhe 1,6-glikozidike 1) Glikogjeni tretet n? uj? t? nxeht?, precipiton nga tret?sirat me alkool etilik. 2) Glikogjeni ?sht? i q?ndruesh?m n? nj? mjedis alkalik, dhe n? nj? mjedis acid, kur nxehet, hidrolizohet p?r t? formuar fillimisht dekstrinat, dhe m? pas glukoz?n. 3) Me jodin glikogjeni jep ngjyre te kuqe-vjollce ose te kuqe-kafe, qe tregon ngjashmerine e tij me amilopektinen, eshte optikisht aktiv.

glikogjen n? trup. Zb?rthimi enzimatik i glikogjenit kryhet n? dy m?nyra: hidroliz? dhe fosforoliz?. Zb?rthimi hidrolitik i glikogjenit kryhet nga alfa-amilaza, duke rezultuar n? formimin e maltoz?s. Kur glikogjeni fosforilohet me pjes?marrjen e fosforilaz?s (n? m?l?i), formohet glukoza-1-fosfati.

(C 6 H 10 O 5) n + H 3 PO 4 -> (C 6 H 10 O 5) n-1 + Glukoz?-1-fosfat,

Ato jan? pjes? e qelizave dhe indeve t? t? gjith? organizmave bimor? dhe shtazor? dhe n? mas? p?rb?jn? pjes?n m? t? madhe t? l?nd?s organike n? Tok?. Karbohidratet p?rb?jn? rreth 80% t? l?nd?s s? that? t? bim?ve dhe rreth 20% t? kafsh?ve. Bim?t sintetizojn? karbohidratet nga komponimet inorganike - dioksidi i karbonit dhe uji (CO 2 dhe H 2 O) gjat? fotosintez?s:

6CO 2 + 6H 2 O drit?, klorofil-> C 6 H 12 O 6 + 6 O 2

Karbohidratet kan? formul?n e p?rgjithshme C n (H 2 O) m, prandaj emri i k?tyre p?rb?rjeve natyrore. Karbohidratet ndahen n?: monosakaride (p?rfaq?suesit m? t? r?nd?sish?m jan? glukoza dhe fruktoza); disaharide (saharoz?); polisaharidet (p?rfaq?suesit m? t? r?nd?sish?m jan? niseshteja dhe celuloza).

Fruktoza C6H12O6 ?sht? nj? nga m? t? zakonshmet karbohidratet frutat q? gjenden n? mjalt?. Ndryshe nga glukoza, ajo mund t? dep?rtoj? nga gjaku n? qelizat e indeve pa pjes?marrjen e insulin?s. P?r k?t? arsye, fruktoza rekomandohet si burimi m? i sigurt. karbohidratet p?r pacient?t me diabet.

NGA saharoz? C 12 H 22 O 11, i formuar nga molekulat e glukoz?s dhe fruktoz?s . P?rmbajtja e saharoz?s n? sheqer ?sht? 99.5%. Sheqeri shpesh p?rmendet si nj? "bart?s i kalorive boshe" pasi sheqeri ?sht? i past?r karbohidrate dhe nuk p?rmban l?nd? ushqyese t? tjera, t? tilla si, p?r shembull, vitamina, krip?ra minerale. Saharoza gjendet n? kallam sheqeri dhe panxhar sheqeri, si dhe n? ?mb?lsirat.

Mbledhja sheqer kallam. afresk n?Pallati i Cortes n? Cuernavaca.

niseshte dhe celuloz?

Amidoni (C 6 H 10 O 5)n- nj? polimer natyral, grumbullohet n? form?n e kokrrave, kryesisht n? qelizat e farave, llambave, zhardhok?ve, si dhe n? gjethe dhe k?rcell. Niseshteja ?sht? nj? pluhur i bardh?, i patretsh?m n? uj? t? ftoht?. N? uj? t? nxeht?, fryhet dhe formon nj? past?.
Niseshteja merret m? s? shpeshti nga patatet. P?r ta b?r? k?t?, patatet grimcohen, lahen me uj? dhe pompohen n? en? t? m?dha, ku b?het zbutja. Niseshteja q? rezulton lahet p?rs?ri me uj?, vendoset dhe thahet n? nj? rrjedh? ajri t? ngroht?.

Niseshteja ?sht? pjesa kryesore e produkteve ushqimore m? t? r?nd?sishme: mielli (75 - 80%), patatet (25%), sago, etj. Vlera e energjis? ?sht? rreth 16.8 kJ/g. ?sht? nj? produkt ushqyes i vlefsh?m. P?r t? leht?suar p?rthithjen e tij, ushqimet q? p?rmbajn? niseshte ekspozohen ndaj temperaturave t? larta, dometh?n? patatet zihen, buka piqet. N? k?to kushte, ndodh hidroliza e pjesshme e nisesht?s dhe formohen dekstrina t? tretshme n? uj?. Dekstrinat n? traktin tret?s i n?nshtrohen hidroliz?s s? m?tejshme n? glukoz?, e cila p?rthithet nga trupi. Glukoza e tep?rt shnd?rrohet n? glikogjen (niseshte shtazore). P?rb?rja e glikogjenit ?sht? e nj?jt? me at? t? nisesht?s, - (C 6 H 10 O 5) n, por molekulat e tij jan? m? t? deg?zuara. Sidomos shum? glikogjen gjendet n? m?l?i (deri n? 10%). N? trup, glikogjeni ?sht? nj? substanc? rezerv? q? shnd?rrohet n? glukoz? nd?rsa konsumohet n? qeliza.
N? industri, niseshteja hidrolizohet n? melas? dhe glukoz?. P?r ta b?r? k?t?, ajo nxehet me acid sulfurik t? holluar, teprica e t? cilit m? pas neutralizohet me shkum?s.

(C 6 H 10 O 5)n + n H 2 O- H 2 K?SHTU Q? 4, t ? C -> n C 6 H 12 O 6

Precipitati i formuar i sulfatit t? kalciumit filtrohet, tret?sira avullohet dhe glukoza izolohet. N?se hidroliza e nisesht?s nuk p?rfundon, at?her? formohet nj? p?rzierje e dekstrineve me glukoz? - melasa, e cila p?rdoret n? industrin? e ?mb?lsirave. Dekstrinat e p?rftuara me ndihm?n e nisesht?s p?rdoren si ngjit?s, p?r t? trashur boj?rat kur vizatohen modele n? p?lhur?. Niseshteja p?rdoret p?r niseshten? e rrobave. N?n nj? hekur t? nxeht?, ndodh hidroliza e pjesshme e nisesht?s dhe ajo shnd?rrohet n? dekstrina. K?to t? fundit formojn? nj? shtres? t? dendur n? p?lhur?, e cila i jep p?lhur?s shk?lqim dhe e mbron at? nga ndotja. Niseshteja dhe derivatet e tij p?rdoren n? prodhimin e letr?s, tekstileve, shkritores dhe industrive t? tjera, n? industrin? farmaceutike.

Zbulimi i nisesht?s

Celulozaose fibra (C 6 H 10 O 5) n, nj? nga polimer?t natyror? m? t? zakonsh?m; p?rb?r?si kryesor i mureve qelizore t? bim?ve, i cili p?rcakton forc?n mekanike dhe elasticitetin e indeve bimore. Pra, p?rmbajtja e celuloz?s n? qimet e farave t? pambukut ?sht? 97-98%, n? k?rcellin e bim?ve bast (liri, rami, jute) 75-90%, n? dru 40-50%, kallam, drith?ra, luledielli 30-40 %. Gjendet n? trupin e disa jovertebror?ve t? ul?t.

Celuloza ?sht? p?rdorur nga njeriu q? nga koh?rat e lashta. N? fillim, druri u p?rdor si nj? material i djegsh?m dhe nd?rtimor; pastaj pambuku, liri dhe fibra t? tjera filluan t? p?rdoren si l?nd? e par? tekstile. Metodat e para industriale t? p?rpunimit kimik t? drurit u ngrit?n n? lidhje me zhvillimin e industris? s? letr?s.
Letra ?sht? nj? shtres? e holl? fibrash celuloze e shtypur dhe ngjitur p?r t? krijuar forc? mekanike, nj? sip?rfaqe t? l?muar dhe p?r t? parandaluar rrjedhjen e boj?s. Fillimisht, p?r prodhimin e letr?s u p?rdor?n l?nd? t? para bimore, nga e cila u b? e mundur marrja e fibrave t? nevojshme thjesht mekanikisht, u p?rdor?n edhe k?rcell orizi (e ashtuquajtura let?r orizi), pambuk dhe p?lhura t? vjetruara. Megjithat?, me zhvillimin e shtypjes s? librave, k?to burime t? l?nd?ve t? para u b?n? t? pamjaftueshme p?r t? p?rballuar k?rkes?n n? rritje p?r let?r. Sidomos shum? let?r konsumohet p?r shtypjen e gazetave, dhe ??shtja e cil?sis? (bardh?sia, forca, q?ndrueshm?ria) nuk ka r?nd?si p?r gazet?n. Duke ditur se druri ?sht? rreth 50% fib?r, ata filluan t? shtonin dru t? bluar n? tulin e letr?s. Nj? let?r e till? ?sht? e brisht? dhe shpejt kthehet n? t? verdh? (ve?an?risht n? drit?).
P?r t? p?rmir?suar cil?sin? e aditiv?ve t? drurit n? pulp? letre, jan? propozuar metoda t? ndryshme t? trajtimit kimik t? drurit, t? cilat b?jn? t? mundur marrjen prej tij pak a shum? t? celuloz?s s? past?r, t? ?liruar nga substancat shoq?ruese - linjina, rr?shirat dhe t? tjera. Jan? propozuar disa metoda p?r izolimin e celuloz?s, nga t? cilat do t? shqyrtojm? sulfitin. Sipas metod?s s? sulfitit, druri i grimcuar "zihet" n?n presion me hidrosulfit kalciumi. N? k?t? rast, substancat shoq?ruese treten dhe celuloza e ?liruar nga papast?rtit? ndahet me filtrim. Mbetjet p?rmbajn? monosakaride t? fermentueshme, ato p?rdoren si l?nd? t? para p?r prodhimin e alkoolit etilik (i ashtuquajturi alkool hidrolitik). Celuloza p?rdoret p?r t? prodhuar fibra viskoze, acetate, bak?r-amoniak.

Detyrat p?r rregullim

№1.

nr 2. Kur saharoza reagon me ujin, formohet nj? p?rzierje e glukoz?s dhe saharoz?s.

Zgjidhe problemin:
Llogaritni mas?n e tret?sir?s s? saharoz?s (pjesa masive e saharoz?s 20%), e cila iu n?nshtrua hidroliz?s (nd?rveprim me ujin), n?se lirohet 7,2 g glukoz?.

Numri 3. Plot?soni tabel?n

Polisakaridet. niseshte dhe celuloz? Philon M.V. m?suese e kimis? Shkolla e mesme MBOU nr 266

Karakteristikat krahasuese t? nisesht?s dhe celuloz?s

Shenjat e krahasimit

Amidoni

Formula

Celuloza

Lidhje strukturore

Struktura e molekul?s

Vetit? fizike

Vetit? kimike

Aplikacion

Formula strukturore e niseshtes

mbetjet e a-glukoz?s

Formula strukturore e celuloz?s

mbetjet e v-glukoz?s

Vetit? fizike

niseshte

celuloz?

• l?nd? e bardh? fibroze e fort?

• pluhur amorf i bardh?

• i patretsh?m n? uj? t? ftoht?

• i patretsh?m n? uj?

• fryhet n? uj? t? nxeht?

• nuk ka shije t? ?mb?l

• nuk ka shije t? ?mb?l

Vetit? kimike t? nisesht?s

• Reagimi cil?sor

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 -> ngjyr? blu

2. Hidroliza

Amidoni -> dekstrinat -> maltoza -> glukoza

Vetit? kimike t? celuloz?s

1. Hidroliza

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O -> nC 6 H 12 O 6

2. Formimi i estereve

Le t? kontrollojm? veten

1. Nj? makromolekul? niseshteje p?rb?het nga mbetjet e molekulave ...

a-glukoza

fruktoza

v-glukoz?

Le t? kontrollojm? veten

2. Reagimi cil?sor ndaj nisesht?s - nd?rveprimi me ...

hidroksid bakri (II).

tret?sir? amoniaku e oksidit t? argjendit

Le t? kontrollojm? veten

3. Gjat? hidroliz?s s? celuloz?s, ...

Le t? kontrollojm? veten

4. Trinitrati i celuloz?s p?rdoret si…

bar

eksplozive

p?r shuarjen e zjarreve

Mbani mend:

Cilat tretje quhen koloidale (§ 3);

Cilat substanca quhen polimere (§ 28).

Polisakaridet m? t? r?nd?sishme natyrore jan? niseshteja dhe celuloza. T? dyja substancat jan? polimere me t? nj?jt?n formul? kimike: n. Ato ndryshojn? vet?m n? struktur?n e molekulave.

Niseshteja ?sht? nj? pluhur amorf me nj? k?rcitje karakteristike, dend?sia - 1.5 g / cm 3, n? kushte normale nuk shp?rndahet n? uj?. Me kontakt me ujin e nxeht?, kokrrat e nisesht?s thithin ujin dhe bymehen fort, l?vozhgat e tyre shkat?rrohen dhe formohet nj? zgjidhje koloidale. Quhet paste dhe nganj?her? p?rdoret si ngjit?s. Niseshteja nuk ka pik? shkrirjeje ose pik? vlimi sepse dekompozohet kur nxehet.

Niseshteja p?rb?het nga dy lloje molekulash. P?r shkak t? k?saj, nganj?her? thuhet se p?rb?het nga dy substanca: amiloza dhe amilopektina. Amiloza (p?rmbajtja e saj ?sht? rreth 20%) ka molekula lineare (Fig. 37.1, a), ajo tretet m? mir? n? uj?. Nj? molekul? amiloz? p?rmban rreth nj? mij? mbetje t? molekulave t? glukoz?s. Molekulat e amilopektin?s jan? t? deg?zuara dhe p?rmbajn? rreth dhjet?ra mij?ra mbetje t? molekulave t? glukoz?s (Fig. 37.1, b). Amylopektina nuk tretet n? uj?, por vet?m fryhet.

Me ngrohje t? zgjatur n? nj? mjedis acid ose n?n veprimin e enzimave, niseshteja hidrolizohet dhe lidhjet midis mbetjeve t? molekulave t? glukoz?s prishen. Produkti i hidroliz?s s? plot? t? nisesht?s ?sht? glukoza:

Ky reaksion p?rdoret n? industri p?r prodhimin e melas?s dhe p?r prodhimin e alkoolit etilik t? ngr?nsh?m.

Prania e nisesht?s p?rcaktohet duke p?rdorur nj? tret?sir? t? jodit: jodi formon nj? p?rb?rje blu me niseshte (Fig. 37.2). Duke p?rdorur k?t? reagim cil?sor, niseshteja mund t? zbulohet n? shum? ushqime: patate, buk?, mis?r, etj.:

Niseshteja formohet n? bim? nga glukoza dhe grumbullohet n? rr?nj?, zhardhok?t dhe farat:

Niseshteja ?sht? karbohidrati kryesor n? ushqimin ton?. Shum? niseshte gjendet n? grur? dhe drith?ra t? tjera, si dhe n? miellin q? prodhohet prej tyre. Nuk absorbohet drejtp?rdrejt nga trupi. N?n veprimin e enzimave, ndodh hidroliza e nisesht?s, e cila fillon tashm? kur p?rtypet ushqimi n? goj?, vazhdon n? stomak dhe p?rfundon n? zorr?. Glukoza, e formuar si rezultat i hidroliz?s, absorbohet n? gjak dhe hyn n? m?l?i, dhe prej andej n? t? gjitha indet e trupit. Glukoza e tep?rt ruhet n? m?l?i si polisakarid glikogjen, i cili hidrolizohet p?rs?ri n? glukoz? nd?rsa p?rdoret n? qelizat e trupit.

V?llime t? m?dha niseshteje shkojn? n? prodhimin e alkoolit etilik. P?r ta b?r? k?t?, niseshteja fillimisht i n?nshtrohet hidroliz?s n?n veprimin e enzimave t? maltit, dhe produkti i hidroliz?s pas fermentimit n?n veprimin e majave shnd?rrohet n? alkool.

Celuloza

Celuloza (fibra) ?sht? nj? substanc? fibroze e bardh? q? ?sht? e patretshme n? uj? dhe tret?s t? tjer? (ndryshe nga niseshteja). Dend?sia e celuloz?s, n? var?si t? l?nd?s s? par?, varion nga 1,27 deri n? 1,61 g/cm 3 .

Formula kimike e celuloz?s ?sht? e nj?jt? me at? t? nisesht?s - n. Por ndryshe nga niseshteja, molekulat e celuloz?s nuk jan? t? deg?zuara dhe p?rmbajn? dhjet?ra mij?ra mbetje t? molekulave t? glukoz?s (pesha molekulare e celuloz?s arrin disa milion?). Makromolekulat individuale t? celuloz?s jan? t? renditura n? m?nyr? t? rregullt dhe t? dendur me nj?ra-tjetr?n, duke formuar fibra t? forta, gj? q? nuk ?sht? tipike p?r niseshten? (Fig. 37.3).

Celuloza nd?rvepron me ujin, duke iu n?nshtruar hidroliz?s n? kushte shum? m? t? r?nda n? krahasim me niseshten? - gjat? zierjes s? zgjatur me acid. Natyrisht, produkti i hidroliz?s ?sht? gjithashtu glukoza.

Celuloza, ose m? sakt? druri q? e p?rmban, p?rdoret si l?nd? djeg?se. Ashtu si shumica e substancave organike, celuloza digjet n? dioksid karboni dhe uj?:

Oriz. 37.3. Molekulat e nisesht?s kan? nj? struktur? kryesisht t? deg?zuar (a), dhe molekulat e celuloz?s kan? nj? struktur? lineare (b)

Celuloza ?sht? substanca kryesore e qelizave bimore: druri p?rb?het nga 50% e tij, dhe pambuku dhe liri jan? celuloz? pothuajse t? past?r (Fig. 37.4). Trupi i njer?zve dhe kafsh?ve (p?rve? rip?rtyp?sve, kuajve dhe lepujve) nuk ?sht? n? gjendje t? tres? celuloz?n.

Edhe pse niseshteja dhe celuloza kan? t? nj?jt?n p?rb?rje kimike, p?r shkak t? struktur?s s? ndryshme molekulare, ato kryejn? funksione t? ndryshme n? trup: niseshteja ?sht? nj? l?nd? ushqyese, nd?rsa celuloza ?sht? nj? material nd?rtimi i q?ndruesh?m.

Industria kryesore ku p?rdoret celuloza ?sht? letra. Letra n? t? cil?n ?sht? shtypur ky tekst p?rb?het kryesisht nga celuloza e nxjerr? nga druri. P?rdoret edhe celuloza

Oriz. 37.5. P?rdorimi i celuloz?s

n? prodhimin e fibrave artificiale dhe eksploziv?ve. Nga celuloza pothuajse e past?r, b?het nj? film shum? i q?ndruesh?m - celofan. Me trajtimin e celuloz?s me acid acetik, fitohet acetat celuloz?, nga i cili b?het fibra acetate (m?ndafshi artificial), filmi dhe filmi fotografik dhe materiale t? tjera t? vlefshme.

Kraftmehl gjermane ("niseshte") vjen nga fjal?t gjermane Kraft - "forc?" dhe Mehl - "miell", d.m.th. niseshte - forca e miellit. Niseshteja nga patatet ?sht? marr? p?r her? t? par? n? vitin 1781, dhe m? par? ?sht? marr? nga gruri.

EKSPERIMENTET LABORATORIKE Nr 13, 14

Pajisjet: raft me prov?za, shpatull, mbajt?se epruvet?, djeg?s.

Reagent?t: uj?, niseshte, tret?sir? jodi (alkool ose tret?sir? Lugol).

Rregulloret e siguris?:

P?r eksperimente, p?rdorni sasi t? vogla t? reagent?ve;

Gjat? ngrohjes, mos prekni objektet e nxehta me duar;

Shmangni kontaktin e reagent?ve me l?kur?n, syt?, veshjet.

Raporti i nisesht?s me ujin

Hidhni 2-3 ml uj? n? dy epruveta. Ngroheni nj?r?n prej tyre deri sa t? vloj? pothuajse uj?. Hidhni nj? sasi t? vog?l (n? maj?n e nj? shpatulle) niseshteje n? t? dy epruvetat dhe p?rzieni but?sisht duke e tundur. B?ni nj? p?rfundim p?r tretshm?rin? e nisesht?s n? uj? t? ftoht? dhe t? nxeht?.

Si quhet tret?sira e nisesht?s n? uj?? ?far? lloji t? sistemeve t? shp?rndara i p?rket?

Nd?rveprimi i nisesht?s me jodin

N? tret?sir?n e nisesht?s s? marr? n? eksperimentin e m?parsh?m, shtoni nj? pik? tret?sir? t? holluar t? jodit (ngjyr? kashte e leht?). ?far? po shikoni? Nxirrni p?rfundime n? lidhje me shenjat e nj? reagimi cil?sor ndaj nisesht?s.

EKSPERIMENTI Nr. 3 n? sht?pi

P?rcaktimi i nisesht?s n? ushqime

Do t'ju duhet: nj? pipet?, nj? got?, tret?sir? jodi, alkool salicilik (borik, formik) - mund t'i blini n? nj? farmaci ose t'i merrni n? nj? ?ant? t? ndihm?s s? par? n? sht?pi; ?do produkt ushqimor q? p?rmban niseshte: niseshte patate, miell, buk?, ?mb?lsira, patate t? skuqura, l?ng domate, makarona, oriz ose drith?ra t? tjera, sallam i zier (ose salsi?e), kosi, etj.

Rregulloret e siguris?:

P?r eksperimente, p?rdorni sasi t? vogla substancash;

1. P?rgatitni tret?sir?n e jodit. Zakonisht tinktura e jodit n? farmaci p?rmban 5% jod. P?r t? zbuluar nisesht?n, nj? zgjidhje e till? ?sht? e pap?rshtatshme p?r t'u p?rdorur: ?sht? shum? e err?t dhe pamja e nj? ngjyre blu n? prani t? nisesht?s mund t? neglizhohet. Zgjidhja e jodit duhet t? jet? e holluar. Jodi nuk tretet n? uj?, prandaj p?r tretjen e tij duhet p?rdorur etanol (n? form?n e preparateve farmaceutike t? bazuara n? t?). Hidhni rreth dy lug? alkool salicilik n? nj? got? ose shishe. Shtoni nj? (ose m? shum?) pika tret?sir? jodi n? k?t? alkool me nj? pipet? p?r t? marr? nj? zgjidhje t? leht? me ngjyr? kashte. Kjo zgjidhje tani mund t? p?rdoret p?r t? p?rcaktuar niseshten.

2. Shqyrtoni ushqimin tuaj p?r p?rmbajtjen e nisesht?s. P?r ta b?r? k?t?, shtoni disa pika zgjidhje jodi n? copa t? vogla me nj? pipet?. Bazuar n? ndryshimin e ngjyr?s, b?ni nj? p?rfundim p?r pranin? e nisesht?s n? produktet e studiuara. Renditni rezultatet e eksperimenteve n? form?n e nj? tabele:

Ideja kryesore

Polisakaridet jan? polimere natyrale, monomer?t e t? cil?ve jan? mbetje monosakaride. M? t? zakonshmet prej tyre jan? niseshteja dhe celuloza, polimere t? formuara nga glukoza.

pyetjet e testit

455. Jepni formul?n kimike t? nisesht?s dhe celuloz?s. Pse k?to karbohidrate quhen polimere?

456. Cili ?sht? ndryshimi midis struktur?s s? molekulave t? nisesht?s dhe celuloz?s?

457. P?rshkruani vetit? fizike t? nisesht?s dhe celuloz?s.

458. Si mund t? p?rcaktohet prania e nisesht?s n? tret?sir? ose p?rzierje t? tjera?

459. P?rshkruani p?rdorimin e nisesht?s dhe celuloz?s. N? cilat veti bazohet?

Detyrat p?r p?rvet?simin e materialit

460. P?rshkruani se ?far? procesesh ndodhin gjat? shnd?rrimeve t? tilla: celuloz? ^ dioksid karboni ^ glukoz? ^ niseshte.

461. Sa nj?si strukturore t? C 6 H 10 O 5 p?rmban nj? molekul? celuloze n?se pesha e saj molekulare relative ?sht? 2,1 milion?

462. Njehsoni v?llimin e celuloz?s me sasin? e substanc?s 1 mol, n?se nj? molekul? celuloze p?rmban mesatarisht 10.000 mbetje molekula glukoze dhe dend?sia e saj ?sht? 1,52 g/cm 3 .

463. P?r t? p?rgatitur pelte, zakonisht shtohen 2 lug? niseshte n? 1 lit?r l?ng. Llogaritni pjes?n masive t? nisesht?s n? nj? pelte t? till? n?se nj? lug? gjelle p?rmban rreth 30 g niseshte patate.

464. Njehsoni v?llimin e dyoksidit t? karbonit q? do t? ?lirohet gjat? djegies s? plot? t? leshit t? pambukut me pesh? 1 kg, n?se supozojm? se ai p?rb?het t?r?sisht nga celuloza. ?far? v?llimi oksigjeni nevojitet p?r k?t? (n.a.)?

465*. Imagjinoni q? punoni si kimist p?r nj? kompani tekstili dhe duhet t? p?rfundoni nj? projekt k?rkimor mbi p?rdorimin e z?vend?suesve t? pambukut sintetik. ?far? informacioni duhet t? grumbulloni dhe cilat pyetje duhet t? merrni parasysh p?r t? zgjidhur k?t? problem? Hartoni nj? eksperiment p?r k?rkimin tuaj.

466*. Si mund t? heq nj? njoll? nga tinktura e jodit n? p?lhur? duke p?rdorur nj? prerje t? nj? zhardhok patate t? pap?rpunuar p?r k?t??

467*. Si mendoni, nga cila patate mund t? merrni m? shum? niseshte: nga nj? e sapo g?rmuar apo nga ajo q? ka qen? n? nj? dyqan perimesh gjat? gjith? dimrit?

PUN? PRAKTIKE № 5

P?rcaktimi i p?rb?rjeve organike n? ushqim

Pajisjet: raft me prov?za, shpatull.

Reagent?t: mostrat e ushqimit (p?raf?rsisht): rrush, moll?, qum?sht i fresk?t, kefir, gjiz?, rrush,

l?ngje portokalli dhe domate; tret?sirat e jodit, sulfatit t? bakrit (P), alkalit, treguesit universal (ose letr?s treguese).

Rregulloret e siguris?:

P?r eksperimente, p?rdorni sasi t? vogla substancash;

Shmangni kontaktin me l?kur?n, veshjet, syt?; n? rast kontakti, substanca duhet t? lahet me shum? uj?.

P?rvoja 1. Shqyrtoni kefirin, gjiz?n dhe l?ngun e domates p?r p?rmbajtjen e nisesht?s. P?r t? p?rcaktuar niseshten, shtoni 1-2 pika tret?sir? jodi n? kampionin e prov?s. Cila shenj? duhet t? tregoj? pranin? e nisesht?s? P?rshkruani v?zhgimet tuaja. A duhet t? p?rmbajn? niseshte ushqimet e studiuara?

Eksperimenti 2. Duke p?rdorur nj? tregues universal, p?rcaktoni vler?n e pH n? mostrat e disponueshme t? ushqimit (p?r studimin e rrushit, l?ngu duhet t? shtrydhet prej tij dhe duhet t? shtypet nj? pjes? e vog?l e moll?s). ?far? mjedisi (acid, alkalik apo neutral) n? mostrat e disponueshme? ?far? mediumi duhet t? jet? n? k?to mostra? N?se mjedisi ?sht? acid, merrni me mend se ?far? acide organike p?rmbajn? k?to produkte.

P?rvoja 3. Ekzaminoni rrushin, moll?t, rrushin dhe l?ngun e portokallit p?r p?rmbajtjen e glukoz?s (p?r t? studiuar rrushin, l?ngu duhet t? shtrydhet prej tij dhe nj? cop? moll? duhet t? shtypet). P?r t? p?rcaktuar p?rmbajtjen e glukoz?s, fillimisht ?sht? e nevojshme t? p?rftohet nj? precipitat i fresk?t i hidroksidit t? bakrit (P) duke reaguar sulfatin e bakrit (P) me alkalin (si? b?t? n? eksperimentin laboratorik nr. 12, f. 209). M? pas shtoni l?ngun e hulumtuar n? sediment derisa sedimenti t? zhduket. P?rshkruani v?zhgimet tuaja. A duhet t? p?rmbajn? t? gjitha mostrat glukoz?? N? cilin most?r keni gjetur pranin? e glukoz?s?

Renditni rezultatet e eksperimenteve n? form?n e nj? tabele:

konkluzioni. Nxirrni nj? p?rfundim t? p?rgjithsh?m. P?r ta b?r? k?t?, p?rdorni p?rgjigjet e pyetjeve:

1. Cilat reagime quhen cil?sore? N? ?far? baze bazohet p?rcaktimi i pranis? s? substancave t? caktuara n? tret?sir??

2. Cilat reaksione cil?sore mund t? p?rdoren p?r zbulimin e glicerin?s, glukoz?s, nisesht?s?

3. ?far? ?sht? e zakonshme n? struktur?n e molekulave t? glicerin?s dhe glukoz?s?

4. ?far? p?rfundimesh mund t? nxirren p?r cil?sin? e produkteve ushqimore bazuar n? rezultatet e eksperimenteve?

Ky ?sht? materiali i tekstit shkollor.

Polisakaridet: niseshte, celuloz?

Polisakaridet jan? komponime me pesh? t? lart? molekulare q? p?rmbajn? qindra e mij?ra mbetje monosakaride. E zakonshme p?r struktur?n e polisaharideve ?sht? se mbetjet e monosakarideve jan? t? lidhura nga hidroksili hemiacetal i nj?r?s molekul? dhe hidroksili i alkoolit i tjetr?s, etj. ?do mbetje monosakaride ?sht? e lidhur me mbetjet fqinje me an? t? lidhjeve glikozidike.

Poliglikozidet mund t? p?rmbajn? zinxhir? t? deg?zuar dhe t? drejt?. Mbetjet e monosakarideve q? p?rb?jn? molekul?n mund t? jen? t? nj?jta ose t? ndryshme. M? t? r?nd?sishmet nga polisaharidet m? t? larta jan? niseshteja, glikogjeni (amidon shtazor), fibra (ose celuloza). T? tre k?ta polisaharide p?rb?hen nga molekula glukoze t? lidhura me nj?ra-tjetr?n n? m?nyra t? ndryshme. P?rb?rja e t? tre komponimeve mund t? shprehet me formul?n e p?rgjithshme: (C 6 H 10 O 5) n

Amidoni

Niseshteja i p?rket polisaharideve. Pesha molekulare e k?saj substance nuk ?sht? p?rcaktuar sakt?sisht, por dihet se ajo ?sht? shum? e madhe (e rendit 100,000) dhe mund t? jet? e ndryshme p?r mostra t? ndryshme. Prandaj, formula e nisesht?s, si polisakaridet e tjera, p?rshkruhet si (C 6 H 10 O 5) n. P?r ?do polisaharid n ka kuptime t? ndryshme.

Vetit? fizike

Niseshteja ?sht? nj? pluhur pa shije, i patretsh?m n? uj? t? ftoht?. Fryhet n? uj? t? nxeht?, duke formuar nj? past?.

Niseshteja ?sht? e shp?rndar? gjer?sisht n? natyr?. ?sht? nj? l?nd? ushqyese rezerv? p?r bim? t? ndryshme dhe gjendet n? to n? form?n e kokrrave t? nisesht?s. Kokrra e drith?rave ?sht? m? e pasur me niseshte: oriz (deri n? 86%), grur? (deri n? 75%), mis?r (deri n? 72%), si dhe zhardhok?t e patates (deri n? 24%). N? zhardhok?t e patates, kokrrat e nisesht?s notojn? n? l?ngun e qelizave, nd?rsa te drith?rat ato jan? ngjitur fort s? bashku me glutenin, nj? substanc? proteinike. Niseshteja ?sht? nj? nga produktet e fotosintez?s.

Fatur?

Niseshteja nxirret nga bim?t duke shkat?rruar qelizat dhe duke e lar? me uj?. N? shkall? industriale merret kryesisht nga zhardhok?t e patates (n? form?n e miellit t? patates), por edhe nga misri.

Vetit? kimike

1) N?n veprimin e enzimave ose kur nxehet me acide (jonet e hidrogjenit sh?rbejn? si katalizator), niseshteja, si t? gjitha karbohidratet komplekse, i n?nshtrohet hidroliz?s. N? k?t? rast, fillimisht formohet niseshte i tretsh?m, pastaj substanca m? pak komplekse - dekstrina. Produkti p?rfundimtar i hidroliz?s ?sht? glukoza. Ekuacioni i p?rgjithsh?m i reagimit mund t? shprehet si m? posht?:

Ka nj? ndarje graduale t? makromolekulave. Hidroliza e nisesht?s ?sht? vetia e saj e r?nd?sishme kimike.

2) Niseshteja nuk jep nj? reaksion "pasqyr? argjendi", por produktet e tij t? hidroliz?s e japin at?. Makromolekulat e nisesht?s p?rb?hen nga shum? molekula t? a-glukoz?s ciklike. Procesi i formimit t? nisesht?s mund t? shprehet si m? posht? (reaksioni i polikondensimit):

3) Nj? reaksion karakteristik ?sht? bashk?veprimi i nisesht?s me tret?sirat e jodit. N?se past?s s? ftohur t? nisesht?s i shtohet nj? tret?sir? jodi, shfaqet nj? ngjyr? blu. Kur pasta nxehet, ajo zhduket dhe kur ftohet, shfaqet p?rs?ri. Kjo veti p?rdoret n? p?rcaktimin e nisesht?s n? produktet ushqimore. K?shtu, p?r shembull, n?se nj? pik? jodi aplikohet n? nj? fet? patate ose nj? fet? buk? t? bardh?, at?her? shfaqet nj? ngjyr? blu.

Aplikacion

Niseshteja ?sht? karbohidrati kryesor n? ushqimin e njeriut; gjendet n? sasi t? m?dha n? buk?, drith?ra, patate dhe perime. N? sasi t? konsiderueshme, niseshteja p?rpunohet n? dekstrina, melasa, glukoz?, t? cilat p?rdoren n? industrin? e ?mb?lsirave. Niseshteja p?rdoret si ngjit?s, p?rdoret p?r p?rfundimin e p?lhurave, niseshten e lirit. N? mjek?si p?rgatiten pomada me baz? niseshteje, pluhura etj.

Celuloza ose fibra

Celuloza ?sht? nj? karbohidrat edhe m? i zakonsh?m se niseshteja. Ai p?rb?het kryesisht nga muret e qelizave bimore. Druri p?rmban deri n? 60%, lesh pambuku dhe let?r filtri - deri n? 90% celuloz?.

Vetit? fizike

Celuloza e past?r ?sht? nj? l?nd? e ngurt? e bardh?, e patretshme n? uj? dhe tret?s organik? t? zakonsh?m, e tretshme n? tret?sir?n e koncentruar t? amoniakut t? hidroksidit t? bakrit (II) (reagenti Schweitzer). Nga kjo tret?sir? acidike, celuloza precipitohet n? form? fibrash (hidrat celuloz?). Fibra ka nj? forc? mekanike mjaft t? lart?.

P?rb?rja dhe struktura

P?rb?rja e celuloz?s, si dhe e nisesht?s, shprehet me formul?n (C 6 H 10 O 5) n. Vlera e n n? disa lloje t? celuloz?s arrin 10-12 mij?, dhe pesha molekulare arrin n? disa milion?. Molekulat e saj kan? nj? struktur? lineare (t? padeg?zuar), si rezultat i s? cil?s celuloza formon leht?sisht fibra. Molekulat e nisesht?s kan? struktura lineare dhe t? deg?zuara. Ky ?sht? ndryshimi kryesor midis nisesht?s dhe celuloz?s.

Ekzistojn? gjithashtu ndryshime n? struktur?n e k?tyre substancave: makromolekulat e nisesht?s p?rb?hen nga mbetjet e molekulave t? a-glukoz?s, dhe makromolekulat e celuloz?s p?rb?hen nga mbetjet e b-glukoz?s. Procesi i formimit t? nj? fragmenti t? nj? makromolekule celuloze mund t? p?rfaq?sohet nga skema:

Vetit? kimike. Aplikimi i celuloz?s Dallimet e vogla n? struktur?n e molekulave shkaktojn? dallime t? konsiderueshme n? vetit? e polimereve: niseshteja ?sht? nj? produkt ushqimor, celuloza ?sht? e pap?rshtatshme p?r k?t? q?llim.

1) Celuloza nuk jep nj? reaksion "pasqyr? argjendi" (pa grup aldehid). Kjo na lejon t? konsiderojm? ?do nj?si C 6 H 10 O 5 si nj? mbetje glukoze q? p?rmban tre grupe hidroksil. K?to t? fundit n? formul?n e celuloz?s shpesh jan? t? izoluara:

P?r shkak t? grupeve hidroksil, celuloza mund t? formoj? etere dhe estere.

P?r shembull, reagimi i formimit t? esterit me acid acetik ?sht?:

[C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n + 3nCH 3 COOH® [C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3] n + 3nH 2 O

Kur celuloza reagon me acid nitrik t? p?rqendruar n? prani t? acidit sulfurik t? p?rqendruar, formohet nj? ester si nj? agjent dehidratues - trinitrat celuloz?:

?sht? nj? eksploziv q? p?rdoret p?r t? b?r? barut.

K?shtu, n? temperatura t? zakonshme, celuloza nd?rvepron vet?m me acide t? p?rqendruara.

2) Ashtu si niseshteja, kur nxehet me acide t? holluara, celuloza i n?nshtrohet hidroliz?s p?r t? formuar glukoz?:

(C 6 H 10 0 6) n + nH 2 O®nC b H 12 O 6

Hidroliza e celuloz?s, e quajtur ndryshe sakarifikimi, ?sht? nj? veti shum? e r?nd?sishme e celuloz?s, ajo ju lejon t? merrni celuloz? nga tallash dhe ashk?l, dhe duke fermentuar k?t? t? fundit - alkool etilik. Alkooli etilik i marr? nga druri quhet hidrolitik.

N? impiantet e hidroliz?s, nga 1 ton dru p?rftohen deri n? 200 litra alkool etilik, gj? q? b?n t? mundur z?vend?simin e 1.5 ton patate ose 0.7 ton drith?.

Glukoza e pap?rpunuar e marr? nga druri mund t? sh?rbej? si ushqim p?r bag?tin?.

K?to jan? vet?m disa shembuj t? p?rdorimit t? celuloz?s. Celuloza n? form?n e pambukut, lirit ose k?rpit p?rdoret p?r t? b?r? p?lhura - pambuku dhe liri. Sasi t? m?dha t? saj shpenzohen p?r prodhimin e letr?s. Notat e lira t? letr?s b?hen nga druri halor, notat m? t? mira b?hen nga letrat e mbeturinave prej liri dhe pambuku. Duke i n?nshtruar celuloz?s p?rpunimit kimik, fitohen disa lloje p?lhurash prej fije artificiale, plastik?, film, pluhur pa tym, llaqe dhe shum? t? tjera.