2018 | 09 | 17 9889

Nga shefi n? kuzhinier

Cilat jan? profesionet e ndryshme dhe ku t? filloni t? k?rkoni pun?.

Kuzhinieri ?sht? nj? nga profesionet m? t? vjetra q? ka lindur kudo, pavar?sisht nga zhvillimi kulturor dhe traditat e shoq?ris?. Si? thon? ata: "Nd?rsa njer?zit han?, profesioni do t? jet? i k?rkuar". Sot, gatimi ?sht? arti i p?rgatitjes, dekorimit dhe servirjes s? ushqimit.

N? bot?n e kuzhin?s, ka klasa 1-6. N? var?si t? aft?sis? s? specialistit, atij i caktohet grada p?rkat?se. P?r nj? kuzhinier t? ri, grada e duhur ?sht? 1-2. Kualifikimi i shefit t? kuzhin?s ?sht? kategoria 3-5, ku pes? ?sht? praktikisht kulmi i aft?sis?. Kategoria e fundit - 6, e cila ?sht? edhe m? e larta, flet p?r p?rgatitje t? mir?, njohuri t? m?dha dhe aft?si kulinare.

Ku t? k?rkoni nj? pun?

Kuzhinier? duhen kudo. Ky ?sht? nj? nga ato pozicione q? me l?vizjen dhe udh?timin po b?het vet?m m? i k?rkuar. P?r shembull, n? baret e sushi n? Rusi, Ukrain? dhe vendet e CIS, ata preferojn? t? pun?sojn? aziatik? ose njer?z q? kan? jetuar n? vendet aziatike dhe kan? punuar atje n? pozicione t? ngjashme p?r nj? total prej nj? viti. P?r njer?z t? till?, paga ?sht? p?rkat?sisht m? e lart?, dhe specializimi ?sht? m? i madh, dhe pjatat jan? m? shum?ngjyr?she.

Megjithat?, p?r ata q? sapo kan? hyr? n? profesion, duhet t? q?rojn? shum? patate, t? lajn? tonelata me perime, t? grijn? qindra karota dhe t? b?jn? shum? pun? n? kuzhin?, pasi pozicioni i par? n? rrug?n drejt shefit t? kuzhin?s ?sht? ndihm?si. gatuaj.

Asistent kuzhinier: arsimi, p?rgjegj?sit? dhe perspektivat

Shefi p?r "sjell-jap". Ka nj? ndihm?s kuzhinier ose kuzhinier t? vog?l n? ?do kuzhin? t? ?do institucioni hotelierie, konvikti, kamp, resort. Ky person shpesh ?sht? ende duke studiuar ose ka mbaruar s? fundmi nj? kolegj kulinarie dhe ka ardhur p?r t? marr? p?rvoj? praktike, p?r t? demonstruar aft?si gatimi. Sigurisht, nj? specialisti t? till? nuk do t'i besohet puna kryesore e gatimit, por detyrat dyt?sore do t? jen? t?r?sisht mbi t?.

P?rgjegj?sit? p?r nj? kuzhinier t? ri mund t? p?rfshijn?:

• p?rgatitja e produkteve p?r gatim t? m?vonsh?m, p?r shembull: q?ruesi i patates;
• prerje e thjesht? e produkteve, p?r shembull: perime dhe fruta, krijimi i pjatave t? thjeshta prej tyre n?n drejtimin e nj? kuzhinieri;
• ndjekja e siguris? s? produkteve; k?tu tashm? k?rkohet njohja e metodave organoleptike p?r p?rcaktimin e cil?sis? s? ushqimit, si dhe rekomandimet p?r ruajtjen e tij;
• kujdesi p?r pajisjet, pajisjet dhe inventarin n? kuzhin?, dyqanet e nxehta dhe t? ftohta, p?r shembull: t? jet? n? gjendje t? p?rdor? nj? p?rpunues ushqimi n? t? gjitha m?nyrat, ta ?montoni dhe pastroni at?;
• ruajtja e past?rtis? dhe higjien?s n? kuzhin?, pastrimi i vendit t? pun?s (dhe jo vet?m tuajit).

Lista e detyrave mund t? ndryshoj? n? var?si t? kuzhin?s, por detyra kryesore kudo do t? jet?: d?gjoni shefin e kuzhin?s ose specialistin e kuzhin?s. Kualifikimi i marr? n? praktik? ju lejon t? ngjiteni n? shkall?t e karrier?s. Me p?rvet?simin e aft?sive t? caktuara, mund t? mb?shteteni n? detyra m? serioze t? kuzhin?s. Meqen?se asistent?t n? kuzhinat elitare nuk lejohen t? drejtojn? procesin e gatimit, por kryejn? vet?m detyra dyt?sore.

Arsimi i mes?m n? nj? kolegj kulinarie apo shkoll? teknike b?n t? mundur gjetjen e nj? pune si kuzhinier i vog?l n? institucionet p?rkat?se. Paga e nj? specialisti t? till? shpesh ?sht? minimale. P?r t? fituar para, p?rvoj? dhe aft?si t? mira, rekomandohet t? shkoni n? pun? n? rajonet e Ballkanit gjat? sezonit. Atje, gjat? periudh?s turistike, ?sht? rritur k?rkesa p?r specialist? t? kuzhin?s n? kafenet?, restorantet, resortet dhe hotelet lokale. Kjo ?sht? nj? mund?si e shk?lqyer p?r t? fituar p?rvoj?, p?r t? par? natyr?n piktoreske t? Ballkanit dhe p?r t'u ?lodhur mes turist?ve nga e gjith? bota.

Puna si kuzhinier: p?rshkrimi i profesionit, p?rgjegj?sit? dhe perspektivat

K?rkesa m? t? larta i vendosen kuzhinierit. Ai merret drejtp?rdrejt me gatimin dhe dekorimin e pjatave, duke i sh?rbyer. N? k?t? nivel fillon klasifikimi i specialist?ve. P?r shembull, p?rgjegj?sia kryesore e nj? salcaci ?sht? p?rgatitja e salcave. Dhe mjeshtri i dyqanit t? nxeht? ?sht? i angazhuar n? p?rpunimin e produkteve n? furr?, n? zjarr.

N? kuzhinat e restoranteve t? m?dha, hoteleve dhe resorteve, k?rkohet nj? ndarje kaq e qart?, pasi qindra pjata duhet t? p?rgatiten ?do dit? p?r mij?ra vizitor?. Por n? kafene dhe restorante ka m? pak shefa t? p?rgjithsh?m. Kur pun?sohet n? nj? restorant elitar, n? kuzhin?n e nj? hoteli apo resorti t? famsh?m, nj? kuzhinier q? dikur em?rohej n? nj? kafene mund t? mos e kaloj? provimin e kualifikimit dhe t? aplikoj? p?r pozicionin e kuzhinierit t? vog?l. Megjithat?, kjo p?rvoj? do t? na lejoj? t? punojm? n? kuzhinat m? t? mira t? vendeve t? ndryshme n? t? ardhmen.

Detyra kryesore e nj? kuzhinieri ?sht? p?rgatitja e ushqimit. N? t? nj?jt?n koh?, ai ?sht? p?rgjegj?s edhe p?r cil?sin? e produkteve t? p?rdorura, standardet sanitare dhe higjienike.

Si t? gjeni nj? pun? si kuzhinier jasht? vendit

Si? u p?rmend tashm?, gjat? sezoneve turistike n? qytetet turistike t? Ballkanit, t? gjitha profesionet e kuzhin?s jan? t? k?rkuara: asistent?, kuzhinier?, kuzhinier?, ?mb?lsira, teknologji dhe t? tjera. N? t? nj?jt?n koh?, paga e premtuar p?r aplikant?t ?sht? dy deri n? pes? her? m? e lart? se ajo q? ofrohet p?r detyra dhe kushte t? ngjashme n? Ukrain?, Rusi dhe vendet e CIS. Prandaj, shum? specialist? fillojn? ose vazhdojn? rritjen e karrier?s s? tyre jasht? vendit.

P?r t? gjetur nj? pun? si kuzhinier n? vendet e Ballkanit, plot?soni nj? CV me cil?si t? lart?. Sigurohuni q? t? tregoni sa shum? d?shironi t? fitoni, aft?sit?, arsimin, vendet e pun?s. Ju mund t? gjeni nj? shembull t? nj? rezyme nga aplikant?t p?r nj? pozicion t? ngjash?m n? faqen ton? t? internetit ose zgjidhni modelin e duhur n? internet. Hapi tjet?r ?sht? t? postoni CV-n? tuaj s? bashku me profilin n? faqen e internetit t? Promo Choice.

P?r t? rritur shanset tuaja p?r t? marr? pozicionin e d?shiruar n? t? ardhmen e af?rt - p?rktheni CV-n? tuaj n? anglisht. Dhe gjithashtu shikoni sistematikisht vendet e lira t? pun?s nga pun?dh?n?sit, ofroni atyre sh?rbimet tuaja. E gjith? kjo plot?sisht pa pages? ju lejon t? gjeni nj? pun? t? denj?, t? zhvendoseni n? nj? vend tjet?r dhe t? p?rmir?soni cil?sin? e jet?s.

Shembull i rezymes? p?r nj? kuzhinier

eksperience pune

Shef i familjes n? sht?pi, Mosk?

P?rgjegj?sit?:

• Kompilimi i menys? kryesore.
• Gatim p?r nj? familje 3, 2 her? n? dit?;
• Gatimi i pjatave nga kuzhina evropiane dhe aziatike;
• Pastrimi i vendit t? pun?s;
• Sh?rbimi i pjatave n? tryez?;
• Blerja e produkteve me shofer.

Aft?sit?:

1. Kuzhina evropiane - specializimi kryesor, kam p?rvoj? edhe n? gatimin e kuzhin?s aziatike dhe meksikane.
2. Hartimi i nj? menuje p?r nj? person ose institucion t? caktuar;
3. Gatimi i ushqimit p?r f?mij?.

Si? mund ta shihni, profesioni i kuzhinierit nuk k?rkon shum? aft?si. Gj?ja kryesore, dhe n? t? nj?jt?n koh? gj?ja m? e v?shtir?, ?sht? t? jesh n? gjendje t? gatuash nj? shum?llojshm?ri ushqimesh dhe t? b?sh nj? menu p?r nevoja t? ndryshme. Por megjithat?, mund t? prisni funksione shtes? - blerjen e produkteve ose vendosjen e tavolinave. N? ?do rast, hapi i par? ?sht? t? hartoni nj? CV, gjith?ka tjet?r do t? diskutohet ve?mas me pun?dh?n?sin.

Ekipi i PromoChoice

M? posht? do t? gjeni nj? k?shill? p?r plot?simin e formularit t? regjistrimit.

?sht? p?rpiluar n? var?si t? madh?sis? s? kompanis? n? t? cil?n ai punon dhe gam?s s? detyrave q? i jan? caktuar: ?sht? nj? gj? kur b?het fjal? p?r nj? punonj?s kafeneje q? gatuan salcice t? pjekura n? skar? dhe nj? tjet?r kur b?het fjal? p?r kuzhinierin e nj? kuzhine t? madhe. restorant. Si t? kompozoni sakt? p?rshkrimi i pun?s s? kuzhinierit, do ta tregojm? n? artikullin m? posht?.

Profesioni - kuzhinier

Kuzhinieri ?sht? specialist n? p?rgatitjen e pjatave t? ndryshme. N? t? nj?jt?n koh?, n? shum? raste, p?rkund?r faktit se ekziston nj? recet? e pranuar p?rgjith?sisht p?r pjatat, kuzhinieri mund t? prezantoj? korrigjimet e tij n? procesin e gatimit dhe t'i qaset pun?s n? m?nyr? krijuese.

N? Federat?n Ruse, ka shum? lloje kuzhinier?sh:

1. Shef. Kjo ?sht? m? e r?nd?sishmja nga pun?tor?t e kuzhin?s. Ai ?sht? p?rgjegj?s p?r gjendjen e pjatave, disponueshm?rin? e produkteve, recetave dhe procesit t? gatimit.
2. Nj? pasti?er, detyrat e t? cilit p?rfshijn? p?rgatitjen e ?mb?lsirave.
3. Shef-teknolog p?rgjegj?s p?r procesin e gatimit.
4. Nj? kuzhinier-kuzhinier, detyrat e t? cilit p?rfshijn? llogaritjen e l?nd?ve t? para p?r pjat?n e p?rfunduar, monitorimin e pjatave t? b?ra p?r pajtueshm?rin? me pesh?n, ngjyr?n dhe karakteristikat e tjera.
5. Shef sushi etj.

Pavar?sisht nga kjo shum?llojshm?ri, p?rgjegj?sit? e tyre jan? n? thelb t? nj?jta:

• pranimi i produkteve;
• ruajtja e teknologjis? s? p?rgjithshme t? gatimit;
• p?rdorimi i duhur i pajisjeve t? kuzhin?s;
• sigurimi i kontabilitetit dhe ruajtjes s? duhur t? produkteve;
• duke arritur rezultatin p?rfundimtar t? deklaruar n? meny.

Gjat? pun?simit, pun?dh?n?si miraton fush?n e pun?s s? kuzhinierit dhe, n? baz? t? k?saj, formon nj? kontrat? pune dhe p?rshkrimin e pun?s, i cili duhet t? pasqyroj? t? gjitha nuancat q? lidhen me nj? pozicion t? caktuar. P?r ta b?r? m? t? leht? marrjen e nj? ideje rreth k?tij dokumenti, merrni parasysh p?rmbajtjen e tij duke p?rdorur nj? shembull P?rshkrimi i pun?s s? shefit t? kafenes?.

P?rshkrimi i pun?s s? shefit t? kafenes?

Edhe pse nj? kafene ?sht? zakonisht nj? ambient me kuzhin? t? lir?, k?rkesat p?r pun?n e nj? kuzhinieri b?hen n? nivelin m? t? lart?. Kjo ?sht? arsyeja pse p?rshkrimi i pun?s duhet t? pasqyroj? t? gjitha holl?sit? e pun?s s? tij deri n? momentin kur ai t? arrij? n? turn.

P?rshkrimi i pun?s s? shefit t? kafenes? p?rb?het nga disa seksione.

1. Dispozitat e p?rgjithshme
   Kjo pjes? p?rshkruan ??shtjet e vart?sis? dhe k?rkesat p?r nj? punonj?s q? merr nj? pun? si kuzhinier. Ai gjithashtu thot? zakonisht:
   • cilit grup profesionesh i p?rket punonj?si n? p?rputhje me tabel?n e vendosur t? personelit n? nd?rmarrje;
   • nj? list? e akteve rregullatore dhe/ose lokale t? nd?rmarrjes (n?se ka), t? cilat duhet ta udh?heqin kuzhinierin n? pun?n e tij.
2. P?rgjegj?sit? e kuzhinierit
   N? k?t? seksion p?rshkrimi i pun?s s? kuzhinierit mund t? ndryshoj? n? var?si t? drejtimit specifik n? t? cilin punon punonj?si (p?r shembull, ai mund t? jet? p?rgjegj?s vet?m p?r p?rgatitjen e pjatave ose sallatave t? ftohta, sushi, etj.). Ne do t? fokusohemi n? detyrat q? jan? karakteristike p?r shumic?n e specializimeve. N? p?rgjith?si, kuzhinierja:
   • merr pjes? n? p?rgatitjen e drejtp?rdrejt? t? pjatave, q? p?rfshin larjen, zbardhjen, p?rzierjen, zierjen, skuqjen, pjekjen dhe avullimin;
   • p?rgjegj?s p?r planifikimin e menus?;
   • dekoron pjat?n
   • kryen pun? ndihm?se.
     Duke qen? se n? kafene, sidomos n? ato t? vogla nuk ka aq shum? kuzhinier?, p?rve? p?rgatitjes s? pjatave, ata jan? p?rgjegj?s edhe p?r marrjen e ushqimeve dhe p?r ruajtjen e tyre.
3. P?rgjegj?sia e kuzhinierit
   Ky seksion p?rmban informacione se p?r ?far? sakt?sisht ?sht? p?rgjegj?s kuzhinieri. N? ve?anti, ne po flasim p?r cil?sin? e pjatave dhe shkall?n e rendimentit, si dhe pajtueshm?rin? me standardet e siguris? dhe sekuenc?n e p?rgatitjes.
4. T? drejtat e kuzhinierit
   Kjo pjes? e udh?zimit rendit t? drejtat specifike t? punonj?sit n? kompetenc?n e tij. T? drejtat themelore t? nj? kuzhinieri p?rfshijn?:
   • nd?rveprimi me sh?rbime dhe divizione t? tjera t? nd?rmarrjes;
   • marrjen e vendimeve n? rast t? situatave emergjente n? kuad?r t? aktiviteteve t? tyre;
   • pjes?marrja n? inventar.

Sidoqoft?, lista e t? drejtave, n? var?si t? fush?s s? p?rgjegj?sis?, mund t? zgjerohet. P?r m? tep?r, drejtuesi i organizat?s ka t? drejt? t? p?rfshij? n? tekst p?rshkrimi i pun?s s? kuzhinierit?do pik? q? sipas tij meriton v?mendje. N? ve?anti, mund t? flasim p?r procedur?n e dor?zimit t? turneve, paraqitjen e nj? punonj?si, etj. Standardi i mostr?s p?rshkrimi i pun?s s? kuzhinierit mund ta gjeni n? faqen ton? t? internetit.

Karakteristikat e p?rshkrimit t? pun?s s? nj? kuzhinieri restoranti

P?rshkrimi i pun?s s? shefit t? restorantit ndryshon n? at? q? nj? kuzhinier i till? ka shum? m? pak p?rgjegj?si, pasi n? stafin e nd?rmarrjes, p?rve? kuzhinier?ve p?rgjegj?s p?r p?rgatitjen e pjatave specifike, si rregull, ka edhe nj? kuzhinier q? organizon t? gjith? procesin e pun?s.

Kjo ?sht? arsyeja pse detyrat kryesore t? nj? kuzhinieri restoranti p?rfshijn?:

• p?rgatitja e vendit t? pun?s para fillimit t? gatimit dhe mbajtja e past?r;
• pajtueshm?rin? e procesit t? gatimit me k?rkesat e p?rgjithshme t? pranuara ose t? p?rcaktuara nga shefi i kuzhin?s;
• p?rpilimi i nj? liste t? produkteve t? nevojshme;
• organizimi i ruajtjes s? produkteve t? l?shuara;
• gatimi sipas recet?s s? vendosur nga shefi i kuzhin?s.

P?rve? k?saj, n?se nj? restorant l?shon nj? uniform? t? ve?ant? p?r stafin, ajo duhet t? mbahet e rregullt, e fresk?t dhe e past?r.

Si p?rfundim, mbetet t? thuhet se p?rshkrimi i pun?s s? kuzhinierit p?rpilohet nga nj? punonj?s i departamentit t? personelit t? institucionit dhe miratohet nga mbik?qyr?si i menj?hersh?m i punonj?sit (p?r shembull, drejtuesi i departamentit ose kuzhinieri) dhe drejtuesi i organizat?s. Punonj?si njihet me p?rgjegj?sit? e pun?s menj?her? n? momentin e n?nshkrimit t? kontrat?s s? pun?s. P?r t? gjitha ndryshimet q? b?hen n? udh?zime m? pas, shefi i kuzhin?s duhet t? njoftohet paraprakisht. ?sht? e papranueshme ta b?sh k?t? pa dijenin? e tij, sepse n?se p?r ndonj? arsye punonj?si nuk e ka studiuar dokumentin, at?her? ai nuk ?sht? p?rgjegj?s p?r kryerjen e pahijshme t? detyrave t? specifikuara n? t?.

1. Dispozitat e P?rgjithshme

1.1. Kuzhinieri i p?rket kategoris? s? pun?tor?ve t? prodhimit.

1.2. N? pozicionin e kuzhinierit pranohet nj? person fizik me arsim fillor ose t? mes?m profesional dhe t? pakt?n 2 vjet p?rvoj? pune n? specialitet.

1.3. Shefi i kuzhin?s duhet t? dij?:
- rregullat p?r p?rpunimin primar t? kuzhin?s t? l?nd?ve t? para dhe produkteve dhe k?rkesat p?r cil?sin? e produkteve gjys?m t? gatshme prej tyre;
- rregullat p?r prerjen e buk?s;
- kushtet dhe kushtet e ruajtjes s? perimeve t? q?ruara;
- pajisje, rregulla p?r rregullimin dhe funksionimin e makinerive prer?se t? buk?s t? markave t? ndryshme;
- metoda t? sigurta pune p?r prerjen manuale dhe makinerike t? buk?s;
- rregullat p?r funksionimin e pesh?s, matjes dhe kasave.

1.4. Em?rimi n? pozicionin e kuzhinierit dhe shkarkimi nga detyra b?hen me urdh?r t? Drejtorit t? P?rgjithsh?m me propozim t? drejtuesit t? prodhimit.

1.5. Shefi i raporton shefit t? kuzhin?s.

1.6. Gjat? munges?s s? kuzhinierit (udh?tim pune, pushime, s?mundje etj.), detyrat e tij i kryen nj? person i caktuar n? m?nyr?n e p?rcaktuar. Ky person fiton t? drejtat e duhura dhe ?sht? p?rgjegj?s p?r kryerjen e gabuar t? detyrave q? i jan? caktuar.

2. P?rgjegj?sit? e pun?s

2.1. Shefi i kuzhin?s vepron n? interes t? nd?rmarrjes.

2.2. Shefi i kuzhin?s vjen n? pun? n? m?nyr? rigoroze sipas orarit.

2.3. Kuzhinieri duhet:
- t? siguroj? p?rgatitjen e vendit t? pun?s p?r fillimin e dit?s s? pun?s;
- t? p?rgatis? produktet kryesore t? p?rfshira n? menu dhe t? p?rgatis? ushqime p?r stafin, duke ndjekur me p?rpik?ri procesin teknologjik dhe sipas recetave t? p?rcaktuara;
- t? respektoj? rregullat e fqinj?sis? s? produktit dhe t? rrotullimit t? produkteve, t? kontrolloj? koh?n e shitjes s? produkteve;
- t? l?shoj? en?t e gatshme n? m?nyr? rigoroze sipas kontrolleve;
- paraprakisht (n? mbr?mjen e dit?s s? m?parshme) t? b?ni p?rgatitjet p?r produktet nga menyja dhe dreka p?r dit?n aktuale;
- ruajn? past?rtin? dhe rendin n? kuzhin? dhe n? vendin e tyre t? pun?s n? p?rputhje me k?rkesat e SES;
- informoni me koh? administrat?n p?r munges?n e produkteve, p?r keqfunksionimet e inventarit, hidraulik?s;
- marrin pjes? n? pastrimin e p?rgjithsh?m t? planifikuar;
- t? kryej? udh?zime nj? her? t? administrat?s n? lidhje me proceset e prodhimit;
- respektoni rregullat dhe normat e mbrojtjes s? pun?s dhe siguris? s? pun?s, k?rkesat sanitare dhe rregullat e higjien?s personale, disiplin?s industriale dhe t? pun?s, rregulloret e brendshme t? pun?s;
- t? jet? n? gjendje t? p?rdor? pajisjet e prodhimit dhe t? monitoroj? sigurin? e tyre;
- t? jet? jasht?zakonisht i sjellsh?m n? marr?dh?niet me t? ftuarit dhe koleg?t;
- n? rast emergjence, njoftoni administrat?n n? koh?n e duhur;
- t'i n?nshtrohen me koh? ekzaminimeve mjek?sore, t? b?jn? teste, n? p?rputhje me k?rkesat e SES.

2.4. Kuzhinieri ?sht? i ndaluar:
- largohet nga vendi i pun?s pa lejen e mbik?qyr?sit t? menj?hersh?m;
- pirja e duhanit n? vende t? paautorizuara dhe pirja e alkoolit n? t? gjith? nd?rmarrjen;
- n? vendin e pun?s: t? ngr?nit, t? p?rtypni ?am?ak?z, t? lexoni, t? q?ndroni me krah? t? kryq?zuar n? gjoks;
p?rdorni fjal? blasfemie ose zhargon, intonacion p?r?mues, jini t? pasjellsh?m, q?ndroni indiferent? ndaj k?rkesave t? vizitor?ve ose punonj?sve;
- lidhni ?do pajisje ngrohjeje, kaldaja ose pajisje t? tjera pa p?lqimin e administrat?s.

3. T? drejtat

Shefi i kuzhin?s ka t? drejt?:

3.1. K?rkoni dhe merrni nga nj?sit? strukturore informacione, referenc? dhe materiale t? tjera t? nevojshme p?r t? p?rmbushur detyrat e p?rcaktuara n? k?t? p?rshkrim t? pun?s.

3.2. Njihuni me dokumentet q? p?rcaktojn? t? drejtat dhe detyrimet e tij n? pozicionin e tij, kriteret p?r vler?simin e cil?sis? s? kryerjes s? detyrave zyrtare.

3.3. Paraqisni propozime p?r menaxhmentin p?r t? p?rmir?suar pun?n n? lidhje me p?rgjegj?sit? e parashikuara n? k?t? udh?zim.

3.4. K?rkoni nga menaxhmenti i nd?rmarrjes q? t? siguroj? kushtet organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve t? vendosura t? nevojshme p?r kryerjen e detyrave zyrtare.

4. P?rgjegj?sia

Shefi i kuzhin?s ?sht? p?rgjegj?s p?r:

4.1. P?r kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e detyrave t? tyre zyrtare t? parashikuara nga ky p?rshkrim i pun?s, brenda kufijve t? p?rcaktuar nga legjislacioni aktual i pun?s i Federat?s Ruse.

4.2. P?r veprat penale t? kryera gjat? veprimtaris? s? tyre - brenda kufijve t? p?rcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federat?s Ruse.

4.3. P?r shkaktimin e d?mit material n? nd?rmarrje - brenda kufijve t? p?rcaktuar nga legjislacioni aktual i pun?s dhe civil i Federat?s Ruse.

Bleni libra t? burimeve njer?zore

- nj? grup rregullash strikte. Shkelja e tyre ?sht? rrept?sisht e ndaluar, por, n? fakt, kjo nuk ?sht? p?r t'u habitur. N? fund t? fundit, ?do gabim i kuzhinierit mund t? ndikoj? n? sh?ndetin e personit q? ka shijuar pjat?n e tij. Prandaj, ?do organizat? q? merret me hotelieri publike duhet t? ket? p?rshkrimin e saj t? pun?s.

Por ?far? sakt?sisht duhet t? jet? atje? N? fund t? fundit, detyrat e nj? kuzhinieri jan? t? gjera, prandaj ?sht? mjaft e v?shtir? t'i p?rfshish t? gjitha n? nj? dokument. Prandaj, le t'i shohim m? qart? t? gjitha pikat e p?rshkrimit t? pun?s p?r t'i kuptuar m? n? fund.

Disa fjal? p?r p?rshkrimin e pun?s

Sipas legjislacionit aktual t? Federat?s Ruse, puna e ?do specialisti duhet t? rregullohet me nj? dokument t? ve?ant? - nj? p?rshkrim pune. Para s? gjithash, kjo ?sht? e nevojshme p?r t? p?rshkruar gam?n e plot? t? atyre detyrave dhe privilegjeve q? do t? bien mbi supet e punonj?sit pas pranimit t? tij n? pozicion.

Shpesh ky dokument p?rb?het nga kat?r kapituj: dispozitat e p?rgjithshme, detyrat, t? drejtat dhe p?rgjegj?sit?. N?se ?sht? e nevojshme, disa nd?rmarrje rrisin numrin e zakonsh?m t? pik?ve, p?r shembull, duke shtuar nj? seksion "t? ndaluar". Tani le t? shohim p?rgjegj?sit? e pun?s s? nj? kuzhinieri, bazuar n? at? q? mund t? tregohet n? udh?zime.

Dispozitat e p?rgjithshme

Pra, pjesa e par? zbulon informacionin baz? p?r pozicionin. K?tu tregohen k?rkesat p?r kuzhinierin, niveli i k?rkuar i trajnimit, si dhe sistemi i hierarkis? n? nd?rmarrje. Shembuj mund t? jen?:

1. P?r pozicionin e kuzhinierit mund t? aplikoj? vet?m nj? specialist me arsimin e nevojsh?m.
2. Rekrutimi dhe shkarkimi nga detyra kryhen nga drejtori i nd?rmarrjes.
3. N? pun?n e tij, kuzhinieri raporton te drejtori ose z?vend?si i tij.
4. Specialisti ?sht? i detyruar t? njoh? dhe t? respektoj? t? gjitha normat dhe standardet e p?rcaktuara n? aktet ligjore aktuale.

P?rgjegj?sit? e kuzhinierit

Pjesa m? e r?nd?sishme ?sht? pjesa q? p?rshkruan p?rgjegj?sit? e pun?s s? kuzhinierit. N? fund t? fundit, ?sht? n? t? q? ?sht? p?rcaktuar udh?zimi, sipas t? cilit do t? punoj? specialisti n? kuzhin?. Prandaj, p?rpilimi i tij duhet t? trajtohet me gjith? seriozitetin, p?rndryshe nuk do t? jet? e qart? e mundur t? shmangen v?shtir?sit? n? t? ardhmen.

Le t? japim nj? shembull se si mund t? duken p?rgjegj?sit? e pun?s s? nj? shefi t? mens?s. Nga rruga, teksti i specifikuar ?sht? vet?m nj? shabllon, q? do t? thot? se ai mund t? ndryshohet dhe plot?sohet n? var?si t? nevojave t? nj? organizate t? caktuar.

Kuzhinieri duhet:

1) Gjithmon? veproni n? interesin m? t? mir? t? organizat?s.

2) Respektoni rrept?sisht orarin e pun?s t? vendosur nga menaxhmenti i nd?rmarrjes.

3) B?ni sa m? posht? ?do dit?:

• n? fillim t? nd?rrimit, inspektoni vendin e pun?s p?r keqfunksionime ose rrjedhje gazi;
• ndizni pajisjet n? p?rputhje me rregulloret e vendosura t? siguris?;
• mbajeni kuzhin?n t? past?r gjat? gjith? turnit;
• largoni mbeturinat n? vendin e pun?s n? fund t? dit?s s? pun?s;
• mbyllni t? gjitha valvulat e gazit dhe fikni furnizimin me energji elektrike p?rpara se t? dilni nga sht?pia.

4) Ndiqni t? gjitha urdhrat e menaxhmentit, si dhe ndiqni orarin e vakteve q? ata kan? vendosur.

5) Monitoroni gjendjen e t? gjith? inventarit t? caktuar n? kuzhin?.

6) B?ni nj? list? t? t? gjitha produkteve t? nevojshme dhe paraqisni ato para menaxhimit.

7) Mos lejoni t? huajt n? kuzhin? pa p?lqimin e autoriteteve.

8) Monitoroni gjendjen sanitare t? dhom?s dhe, n?se ?sht? e nevojshme, rregulloni at?.

9) Mbani sh?nime t? produkteve sipas dat?s s? skadenc?s s? tyre.

10) N? rast rreziku apo situate t? paparashikuar, raportojeni k?t? tek menaxhmenti.

Duhet t? theksohet gjithashtu se n? var?si t? llojit t? dhom?s s? ngr?nies, k?rkesat p?r kuzhinierin do t? ndryshojn?. P?r shembull, p?rgjegj?sit? e pun?s s? nj? kuzhinieri restoranti do t? jen? shum? m? komplekse dhe m? intensive sesa ato t? kolegut t? tij, nj? punonj?si i thjesht? i hotelieris? n? fabrik?.

T? drejtat dhe p?rgjegj?sit?

N?se flasim p?r t? drejtat e nj? kuzhinieri, at?her? k?tu, para s? gjithash, duhet t? tregohen tre pikat e m?poshtme. Pra, ai ka t? drejt?:

• k?rkojn? nga menaxhmenti furnizimin n? koh? t? t? gjitha produkteve dhe p?rb?r?sve t? nevojsh?m;
• marrin pjes? n? takime kushtuar procesit t? pun?s n? kuzhin?;
• k?rkojn? respektimin e t? gjitha normave t? p?rcaktuara n? Kodin e Pun?s t? Federat?s Ruse.

Sa i p?rket p?rgjegj?sis?, gjith?ka ?sht? mjaft e thjesht? k?tu. Kjo pjes? tregon d?nimin p?r mosrespektim t? rregullave t? caktuara ose neglizhenc?. P?r shembull, p?r shkelje t? disiplin?s s? pun?s, nj? kuzhinier mund t'i n?nshtrohet nj? d?nimi administrativ ose nj? paralajm?rimi.

Karakteristikat e pun?s n? restorante

Nj? zon? ngr?nieje komunale ?sht? e mir?, por nuk duhet t? krahasohet kurr? me nj? restorant apo kafene. Dhe p?r k?t? arsye, duhet t? identifikohen pika t? caktuara q? duhet t? merren parasysh gjat? p?rpilimit t? p?rshkrimit t? pun?s s? nj? kuzhinieri n? nj? restorant.

Pra, duhet kuptuar q? cil?sia e ushqimit n? restorante ?sht? e para. Kjo do t? thot? q? shefi i kuzhin?s ?sht? i detyruar t? monitoroj? se ?far? produkte p?rdor, sa af?r ndjekin porosit? e tij vart?sit dhe gjithashtu t? kontrolloj? personalisht ?do pjat? p?r shije.

Nj? aspekt po aq i r?nd?sish?m ?sht? koha e gatimit. N? fund t? fundit, vizitor?ve nuk u p?lqen t? presin, q? do t? thot? se kuzhinieri duhet t? b?j? gjith?ka q? ?sht? e mundur n? m?nyr? q? t? mos i l?r? t? m?rziten.

P?rgjegj?sit? e pun?s s? nj? shefi shkolle

Gatimi i f?mij?ve ?sht? i ndrysh?m nga zakonisht. Kjo ?sht? arsyeja pse p?rgjegj?sit? e pun?s s? nj? kuzhinieri n? nj? kopsht apo shkoll? duhet t? hartohen duke marr? parasysh disa ve?ori.

P?r shembull, k?tu vendoset nj? q?ndrim m? i rrept? ndaj higjien?s dhe siguris?, sepse fijet e vogla kan? nevoj? p?r monitorim t? vazhduesh?m. Gjithashtu, mos harroni se ushqimi p?r f?mij? ?sht? nj? seksion i ve?ant? i gatimit q? ka rregullat dhe rregulloret e veta. Prandaj, e gjith? kjo duhet t? tregohet n? p?rshkrimin e pun?s.