P?r t? qen? 100% e sigurt se djathi prodhohet vet?m nga p?rb?r?s cil?sor?, p?rdorni k?shillat dhe recetat e amvisave me p?rvoj? q? din? t? b?jn? djath? n? sht?pi nga qum?shti.

Boll?ku i produkteve t? djathit n? raftet e dyqaneve tona nuk ka befasuar ask?nd p?r nj? koh? t? gjat?. Shum?llojshm?ria e varieteteve shpesh ju b?n t? pyesni se cilin djath? t? zgjidhni? P?r t? sjell? p?rfitim maksimal p?r trupin, ai duhet t? b?het nga produkte natyrale dhe beninje.

A e dini se p?r t? p?rgatitur 1 kilogram duhet t? merrni 10-12 litra qum?sht? Dhe qum?shti i mir? ?sht? larg l?nd?ve t? para t? lira. Duke dashur t? kursejn? para, shum? prodhues p?rdorin shum? komponent? shtes? q? e b?jn? djathin jo m? djath?. ?far? duhet b?r??

A ?sht? e mundur t? gatuaj djath? t? shijsh?m n? sht?pi?

Dikur, pothuajse ?do amvise q? mbante lop? ose dhi, mund t? gatuante djath? ose gjiz? t? shijshme t? b?r? vet?. Pa aditiv? t? d?msh?m dhe vaj palme. D?shironi t? m?soni dhe kuptoni se si t? b?ni djath? n? sht?pi?

?sht? e leht? dhe rezultati me siguri do t'ju k?naq?. En?t e djathit q? rezultojn? mund t? ndryshojn? me er?za, er?za dhe barishte. Gjat? gatimit, eksperimentoni, provoni t? shtoni hudh?r, paprika, kop?r, piper djeg?s. Do t? merrni nj? djath? pikant dhe aromatik.

Gatimi n? sht?pi shpesh jep nj? rezultat m? t? shijsh?m dhe m? t? sh?ndetsh?m sesa prodhimi i vendosur n? transportues. Teknologjia p?r prodhimin e djathrave ?sht? p?rzierja e baktereve t? acidit laktik ose enzimave speciale me qum?shtin.

mendim eksperti! Bakteret dhe enzimat mund t? blihen n? farmaci, ato gjiz? shpejt qum?shtin dhe ndihmojn? n? ndarjen e tij n? hirr? dhe gjiz?.

K?rkesat p?r p?rb?r?sit kryesor?

Djathi perfekt ?sht? b?r? nga vet?m tre p?rb?r?s - qum?shti, brum? i thart? dhe krip?. Por nj? p?rb?rje e till? "e past?r" ?sht? mjaft e rrall?.

N?se ?sht? e mundur, at?her? merrni qum?sht t? yndyrsh?m dhe me cil?si t? lart?, m? s? miri n? sht?pi ose ferm? nga shit?s t? besuar. Djathi ?sht? nj? produkt me p?rmbajtje t? lart? yndyre, k?shtu q? sa m? i yndyrsh?m t? jet? qum?shti, aq m? i shijsh?m dhe m? i but? do t? dal?. Nuk duhet ta zieni paraprakisht, k?shtu q? do t? “vrisni” t? gjitha substancat e dobishme.

interesante! P?r t? rritur p?rmbajtjen e yndyr?s s? qum?shtit, mund t? shtoni krem ose salc? kosi n? t?. Meq? ra fjala, ?sht? m? mir? t? mos merret kosi i ndar? fshatar, ?sht? kosi "urban" i bler? n? dyqan q? p?rgatitet mbi brum? kosi, i cili ?sht? shum? i r?nd?sish?m p?r t? b?r? djath?.

Kosi dhe vez?t p?rdoren shpesh si fillim, por mund t? merrni kefir ose kos natyral.

Kur dikush flet p?r djathin, p?r ndonj? arsye, menj?her? shfaqet nj? produkt i fort? me vrima. Por ?far? ndodh me varietetet e tjera? Djathi n? sht?pi nga qum?shti mund t? b?het si i fort? ashtu edhe i but?, sh?llir? ose qum?sht i thart? - eksperimentoni me er?za dhe receta dhe me siguri do t? befasoni familjen tuaj me nj? pjat? t? shijshme dhe t? sh?ndetshme, dhe m? e r?nd?sishmja, do t? jeni plot?sisht t? sigurt p?r cil?sin?.

Si t? gatuaj djath? n? sht?pi n? m?nyr? q? t? jet? i sh?ndetsh?m dhe i shijsh?m? Le t? kthehemi te recetat e provuara.

Djath? paneer indian

Ky lloj djathi ?sht? i zakonsh?m n? Azin? Jugore. ?sht? shum? e leht? p?r ta gatuar. 4 litra qum?sht dhe l?ngu i nj? limoni mesatar - kaq jan? t? gjith? p?rb?r?sit.

N? nj? tenxhere me mure t? trasha vendosim qum?shtin pothuajse t? vloj? dhe derdhim l?ngun e limonit. Fjal? p?r fjal? n? 2-3 minuta do t? shfaqen thekon gjiz? dhe hirr?.

Mas?n e p?rftuar e derdhni n? garz?, e kullojeni hirr?n, e lidhni n? nyj? dhe e vendosni n?n nj? shtyp?s. Pas disa or?sh djathi ?sht? gati.

kremoze

Merrni 0,5 litra salc? kosi t? mir?, e cila p?rmban vet?m krem dhe brum? kosi. Sa m? e yndyrshme t? jet? kosi, aq m? i shijsh?m do t? jet? djathi.

Kosi vendoseni n? nap?, n?se d?shironi, mund t? shtoni nj? maj? krip?. Lidhni skajet e garz?s dhe varni p?r t? kulluar serumin p?r nj? dit?. Mund t? habiteni, por krem djathi tashm? ?sht? gati!

interesante! N?se shtoni zarzavate, er?za ose er?za n? salc? kosi, at?her? do t? jet? e v?shtir? t? dalloni djathin nga dyqani.

Versioni i dyt? i recet?s ?sht? n? kefir. Kefiri i shijsh?m dhe i yndyrsh?m, pik?risht n? qese, vendoseni n? frigorifer p?r 6-8 or?. M? pas hiqni filmin dhe vendoseni n? nap? dhe nj? kulles?. Pasi t? shkrihet dhe t? kulloj? e gjith? hirra, mund t? lyeni krem djathin n? nj? sandui?. Disavantazhi i k?saj metode ?sht? nj? rezultat i vog?l.

Filadelfia

Ky djath? i p?rket kremit dhe ka nj? tekstur? delikate kremoze. ?sht? perfekt p?r sandui?e dhe si krem p?r tort?.

Merrni 1 got? ryazhenka dhe kefir me t? pakt?n 2.5% yndyr? dhe gjysm? gote salc? kosi 20%.

P?rziejini p?rb?r?sit n? temperatur?n e dhom?s, shtoni pak krip? dhe vendosini n? nj? kulles? t? veshur me nap?. E vendosim n? nj? tenxhere q? t? kulloj? l?ngu dhe e l?m? n? frigorifer p?r 1-2 dit?. Mbulojeni me kapak ose pjat? p?r ta mbajtur t? ngroht?. Gjat? k?saj kohe hirra do t? kulloj? dhe masa e gjiz?s do t? trashet dhe piqet.

Adige

Djath?rat me sh?llir? b?hen duke p?rdorur sh?llir? t? ve?ant? t? kripur, ato dallohen nga mungesa e nj? kore dhe kan? nj? struktur? t? brisht?. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil dhe varietete t? tjera t? njohura i p?rkasin k?saj specie. P?r shkak t? faktit se bakteret zhvillohen me shpejt?si n? produkte t? tilla, tret?sira ndonj?her? kriposet posa??risht p?r t? zgjatur ruajtjen.

Por p?r familjen tuaj mund t? b?ni djath? n? sht?pi me krip? sa t? doni, gj? q? e dallon at? nga dyqani.

Djathi adyghe i p?rket djathrave t? buta dhe nuk k?rkon maturim.

P?rb?r?sit jan? t? till?.

1. Qum?sht - 1 lit?r.


2. salc? kosi - 200 g.


3. Krip? - 1 lug? gjelle.


4. Vez? - 3 cop?.

L?reni qum?shtin t? ziej?. Rrihni vez?t me krip?, shtoni salc? kosi dhe p?rzieni mir?. Derdhni p?rzierjen n? qum?shtin e vluar duke e p?rzier vazhdimisht. Ziejeni 3-5 minuta. Sapo masa e gjiz?s t? jet? shk?putur nga qum?shti, ?sht? koha p?r ta hequr nga zjarri. Tretet - djathi do t? jet? gome.

E mbulojm? kulles?n me garz? n? 3-4 shtresa dhe e hedhim mas?n e nxeht? p?r t? shprehur hirr?n. Pas nja dy or?sh, lidhni garz?n, vendoseni n?n presion n? frigorifer gjat? nat?s. N? m?ngjes, delikatesa Adyghe ?sht? gati.

Brynza

Gatimi i tij ?sht? i leht? dhe i thjesht?! P?r 3 litra qum?sht, duhet t? merrni nj? lug? gjelle krip? dhe 3 lug? gjelle uthull 9%. Rendimenti - 350 gram.

Ziejeni qum?shtin, shtoni krip? dhe l?reni t? ziej? p?rs?ri. Hidhni uthull?n, sapo t? shfaqen thekonet, hiqeni nga zjarri.

Duke p?rdorur nj? kulles? dhe nap?, l?reni hirr?n t? kulloj? dhe vendoseni n?n presion n? frigorifer. ?sht? m? mir? ta lini gjat? nat?s. N? m?ngjes, djathi feta q? rezulton mund t? sh?rbehet me ?aj, por ?sht? m? mir? ta transferoni n? nj? en? dhe ta mbushni me hirr? - t? nes?rmen do t? jet? edhe m? i shijsh?m.

holandeze

Si t? gatuaj djath? n? sht?pi n? m?nyr? q? t? ngjaj? me holandishten e fort?? ?udit?risht, ju do t? kaloni vet?m gjysm? ore nga koha juaj.

P?rb?r?sit jan? t? till?.

1. Gjiz? - 1 kg, sht?pia ose ferma me yndyr? m? t? mir?.


2. Gjalp? - 100 g.


3. Qum?sht - 1 lit?r.


4. Vez? - 2 cop?.


5. Krip? dhe sode - nj? lug? ?aji secila.

Hidhni qum?shtin mbi gjiz? dhe vendoseni n? zjarr mesatar, duke e p?rzier vazhdimisht. Kur hirra t? ndahet, hiqeni nga soba dhe paloseni n? nj? kulles?, l?reni t? kulloj?. Shtoni gjalpin. Rrihni vez?t me krip? dhe sode. P?rziejini gjith?ka mir? dhe vendoseni n? nj? zjarr t? vog?l.

Gatuani derisa masa t? b?het e trash? dhe viskoze, e verdh?. Sigurohuni q? t? p?rzieni vazhdimisht p?r t? shmangur djegien. I gjith? procesi do t? zgjas? jo m? shum? se 10 minuta.

Derdhni djathin n? nj? kall?p dhe vendoseni n? frigorifer. Pas gatimit, produkti duhet t? ftohet p?r ca koh? dhe mund t? shijohet - nuk k?rkon maturim t? gjat?.

Mocarela

N?se dikush nuk e di, at?her? mocarela duket si topa t? bardh? t? njomur n? sh?llir? dhe i p?rket djathrave me mull?z. Djathi mull?z ?sht? nj? produkt i p?rgatitur me nj? enzim? t? ve?ant?, e cila nxirret nga stomaku i vi?ave ose kecave. P?rdorimi i tij redukton ndjesh?m koh?n e gatimit.

e r?nd?sishme! Receta klasike k?rkon qum?shtin e buallit t? zi, por, p?r fat t? keq, ai nuk shitet n? dyqan, prandaj p?rdorni qum?sht t? rregullt lope.

P?rb?r?sit jan? si m? posht?.

1. Qum?sht - 4 litra.


2. Pepsina (enzim?) - 0,04 g.


3. Krip? - nj? lug? gjelle me nj? rr?shqitje.


4. Uj? - 30 gram.

Ngroheni qum?shtin n? rreth 35 grad? - kjo ?sht? temperatura m? e mir? p?r nj? reagim efikas t? mull?zit. P?rdorni nj? termomet?r t? ve?ant? kuzhine.

Pepsina ?sht? e v?shtir? p?r t'u matur, k?shtu q? merreni at? n? maj? t? nj? thike. Shkrihet n? uj? t? valuar n? temperatur? ambienti dhe p?rzihet me qum?sht t? ngroht?.

Pas rreth gjysm? ore, qum?shti do t? fermentohet dhe do t? b?het si pelte. E presim n? katror? t? vegj?l q? t? ?lirohet serumi dhe e l?m? t? veproj? p?r 15-20 minuta.

Kulloni hirr?n dhe transferojeni "qum?shtin e ngurt?" n? nj? kulles? ose n? nj? form? t? ve?ant? t? shpuar p?r djathrat. L?reni t? q?ndroj? p?r 2 or? t? tjera. Gjat? k?saj kohe, hirra e tep?rt do t? kulloj? p?rfundimisht.

P?rmbysni kall?pin n? nj? pjat? t? that? dhe t? past?r dhe l?reni p?r disa or? t? tjera.

Le t? shkojm? te Ambasadori. Shp?rndani krip?n n? hirr?, zhytni djathin n? sh?llir? dhe l?reni brenda nat?s.

interesante! T? nes?rmen mund t? filloni t? shijoni, ose mund t? q?ndroni disa dit? p?r pjekje. Djathi i v?rtet? mull?z piqet p?r t? pakt?n tre jav?.

?e?il

Djathi armen i g?rshetuar ?sht? dietik sepse ?sht? b?r? nga qum?shti me pak yndyr?. I p?rket djathrave turshi dhe ?sht? i ngjash?m me suluguni.

P?rb?r?sit jan? t? till?.

1. Qum?sht - 4 litra.


2. Uj? - 8 litra.


3. Acidi citrik - 1 lug? ?aji.


4. Mull?z - 1 gram.


5. krip? - 200 g.

N? nj? banj? me uj?, ngrohni qum?shtin n? 36-38 grad?, duke e p?rzier vazhdimisht. Holloni ve?mas acidin citrik dhe enzim?n n? nj? ?erek filxhani qum?sht ose uj?, p?rzieni me qum?shtin e ngrohur dhe l?rini m?njan? n? nj? vend t? ngroht?. P?r ta mbajtur t? ngroht?, tigani mund t? mb?shtillet me nj? batanije.

Pas nj? ore, ngrohni tiganin p?r fjal? p?r fjal? 5-7 minuta mbi nxeht?sin? mesatare. Mas?n e ngjashme me pelte e ndajm? n? kubik? dhe e kullojm? hirr?n. L?reni t? q?ndroj? edhe 30 minuta.

Ngrohni ujin n? nj? en? tjet?r n? 70-80 grad? dhe vendosni copat e djathit n? t?. I trazojm? n? uj? me spatula druri p?r rreth 15 minuta.

Vishni doreza gome dhe vazhdoni t? gatuani me duar. Mbajeni temperatur?n e ujit konstante.

Filloni gradualisht t? shtrini djathin, t? formoni fije dhe t'i transferoni ato n? tret?sir?n e krip?s. P?r 1 lit?r uj?, merrni 200 g krip?.

L?rini fijet n? sh?llir? p?r nj? dit?, m? pas shtrydhni dhe endni bishtat.

P?rb?r?sit jan? si m? posht?.

1. Gjiz? shum? yndyrore - 1 kg.


2. Vaj vegjetal pa er? ose gjalp? i shkrir? - 3 lug?.


3. Krip? dhe sode - gjysm? lug? ?aji pa nj? rr?shqitje.


4. Uj? (ose qum?sht i holluar) - 2 litra.


5. Paprika dhe fenugreek - 1 lug? ?aji secila.

L?reni gjiz?n n? frigorifer gjat? nat?s. Sillni ujin n? nj? val? dhe vendosni gjiz? t? ngrir? n? t?, gatuajeni p?r 15-20 minuta. Kullojeni p?rmes nj? nap? t? vendosur n? nj? kulles? derisa l?ngu t? kulloj? plot?sisht.

P?rzieni gjiz?n me krip?, sod? dhe vaj. Transferoni n? nj? tenxhere t? r?nd? dhe gatuajeni derisa t? jet? e qet?, rreth 10 minuta. N?se ndjeni shijen e sod?s, at?her? mund t? shtoni nj? lug? uthull dhe nj? maj? sheqer.

Merrni let?r pjekjeje (pergamen?), sp?rkateni me nj? p?rzierje er?zash dhe krip?. Mas?n e djathit e vendosim n? buz? dhe e mb?shtjellim me role. Vendoseni n? frigorifer. Pas 2 or?sh mund t? provoni.

?do djath? - n? kutin? e vet

Djathi i b?r? n? sht?pi duhet t? ruhet n? frigorifer jo m? shum? se nj? jav?, sepse nuk i shtoni konservues, q? do t? thot? se bakteret shumohen m? shpejt. Por, si rregull, familjet han? nj? pjat? t? shijshme n? vet?m nj? ose dy dit? dhe duhet t? gatuajn? nj? pjes? t? re.

Metodat e ruajtjes varen nga lloji i produktit. P?r shembull, gjiza nuk duhet t? ruhet kurr? n? qese plastike - ajo mbyt atje dhe shpejt b?het e thart?. Vendoseni n? nj? en? smalti ose qelqi. Ky ?sht? lloji m? i prishsh?m i djathit - nj? ose dy dit?, dhe shfaqet thart?sia dhe nj? er? e pak?ndshme.

Vendosni n? frigorifer, gjiz?n dhe djathin nga ato produkte q? nuk humbasin vetit? e tyre t? dobishme kur shkrihen.

k?shilla! Djath?rat me mull?za nuk e tolerojn? lag?shtin?, prandaj ruajini t? thata. Mb?shtilleni me film ushqimor dhe vendoseni n? nj? tenxhere t? emaluar.

Adyghe, brynza dhe suluguni ndihen mir? n? nj? en? prej ?eliku inox ose smalt.

Vendi ideal p?r t? ruajtur djathin ?sht? ndarja e perimeve n? frigorifer. Fillimisht mb?shtilleni me film ngjit?s p?r t? siguruar nj? mbyllje t? ngusht?.

N?se frigoriferi nuk ishte pran?, u prish, ose keni dal? n? natyr?, n? nj? udh?tim, dhe ?sht? nxeht? jasht?, at?her? merrni nj? leck? pambuku, zhytni n? uj? me krip?, shtrydhni dhe mb?shtillni djathin. Vendoseni n? nj? vend t? err?t dhe t? ajrosur mir?.

1. N?se d?shironi t? merrni djath? t? fort?, si n? nj? dyqan, at?her? duhet t? p?rdorni nj? shtyp?s t? r?nd?, dend?sia varet nga presioni. Por ende nuk do t? ndikoj? n? shijen, k?shtu q? mendoni me kujdes n?se keni nevoj? p?r t??


2. Djathi duhet t? piqet, l?reni t? shtrihet. Shija e saj do t? jet? m? e pasur dhe m? pikante. Do t? piqet mir? n?se masa e tij ?sht? m? shum? se gjysm? kilogrami.


3. P?r t? dh?n? form?, mund t? merrni nj? kulles? t? rregullt.


4. Mull?za e kripur ose djathrat turshi duhet t? ngjyhen, kripa e tep?rt do t? hyj? n? uj?.

konkluzioni

N?se jeni duke k?rkuar t? b?ni djath?ra sht?pi me nj? buxhet, nuk ka gjasa t? fitoni shum?. Por do t? jeni t? sigurt p?r freskin? e produktit dhe cil?sin? e p?rb?r?sve. A e dini se si djathi juaj do t? ndryshoj? nga djathi i bler? n? dyqan? Do t? p?rgatitet me dashuri, q? do t? thot? se do t? sjell? p?rfitime t? dyfishta p?r familjen tuaj.

N?se ju p?lqen djathi i b?r? n? sht?pi, at?her? artikulli yn? do t? jet? i dobish?m p?r ju. Ne duam t? flasim p?r m?nyr?n e gatimit.Kjo nuk ?sht? aq e v?shtir? sa mund t? duket n? shikim t? par?. Shum? shpesh, n?nat nuk duan t'u japin f?mij?ve djath? t? bler? n? supermarkete, sepse p?rmbajn? shum? konservues. Dhe si mund ta dini me siguri se nga cilat produkte jan? b?r??

Dhe p?r k?t? arsye, natyrisht, lindin pyetje n? lidhje me dobin? e tyre. Por pasi t? keni p?rgatitur djath? t? fort? n? sht?pi nga qum?shti, patjet?r q? nuk do t? shkoni m? n? dyqan p?r t?.

A ka kuptim t? gatuani djath? n? sht?pi?

N?se po mendoni t? p?rgatisni vet? nj? produkt t? till? qum?shti p?r t? kursyer para, at?her? nuk mund t? thuhet pa m?dyshje se do t'ju kushtoj? m? pak sesa t? blini nj? t? gatsh?m n? nj? dyqan. E gjitha varet nga djathrat q? blini - t? lir? apo t? shtrenjt?.

P?rfitimi kryesor i vet?-prodhimit ?sht? besimi i sakt? n? freskin? dhe natyralitetin e p?rb?r?sve. Pra, ?sht? i p?rshtatsh?m p?r f?mij?t dhe do t'u sjell? dobi vet?m atyre.

Cilat produkte jan? djathi i fort? i b?r? n? sht?pi

P?r gatim, do t'ju nevojiten produkte krejt?sisht t? zakonshme. Vet? procesi zgjat rreth gjysm? ore, plus koh?n gjat? s? cil?s djathi do t? ngurt?sohet n? frigorifer (mund ta lini edhe gjith? nat?n).

P?r gatim, duhet t? merrni p?rb?r?sit e m?posht?m:

1. sht?pi - 0,7 kg.
2. Qum?sht i b?r? n? sht?pi - 1 lit?r.
3. Sode - 1 lug? ?aji.
4. Krip? - 2 lug? ?aji.
5. Vez? - 2 cop?.
6. Gjalp? - 2 lug? gjelle.

Recet? me djath? t? fort? n? sht?pi

Derdhni gjiz?n n? nj? tenxhere dhe gatuajeni mir? me duar n? m?nyr? q? t? mos ket? gunga t? m?dha. M? pas e mbushim me qum?sht dhe e vendosim n? zjarr. Masa duhet t? trazohet vazhdimisht derisa hirra t? filloj? t? shkrihet, vet? gjiza t? filloj? t? grumbullohet n? gunga dhe t? ngurt?sohet, sikur t? shkrihet, dhe vet? l?ngu b?het i pangjyr?. M? pas, zjarri duhet t? fiket dhe gjiza duhet t? hidhet n? garz? n? m?nyr? q? t? ket? l?n? i gjith? l?ngu.

N? fund t? tiganit hidhni gjalp? dhe vendoseni n? zjarr.M? mir? t? p?rdorni en? q? nuk ngjiten, sepse djathi mund t? ngjitet n? fund dhe t? digjet. M? pas, shtoni vez?t, krip?n, sod?n, gjiz?n n? tigan. E p?rziejm? me lug? druri derisa masa t? b?het homogjene, pa asnj? kok?rr. Zakonisht zgjat rreth gjysm? ore. E gjitha varet nga cil?sia e gjiz?s. Sa m? i but? t? jet?, aq m? pak koh? do t? marr?.

Kur djathi t? ket? marr? nj? konsistenc? uniforme, marrim ?do myk, e mbulojm? me film ushqimor dhe e vendosim aty, duke e shtypur me kujdes. Kjo b?het p?r t? siguruar q? produkti i p?rfunduar t? jet? m? uniform. M? pas e d?rgojm? n? frigorifer q? t? forcohet. Kjo ?sht? e gjitha p?rgatitja e djathit t? fort? n? sht?pi. Si? mund ta shihni, receta ?sht? plot?sisht e thjesht?, dhe merren produktet m? t? zakonshme. Mundohuni t? gatuani dhe do t? vler?soni shijen e nj? produkti sht?piak.

Sa kalori ka djathi i fort? i b?r? n? sht?pi?

N? p?rgjith?si, besohet se n? djathin e zakonsh?m t? fort? ka deri n? dyqind e pes?dhjet? kalori p?r nj?qind gram. P?r sht?pin?, p?r disa arsye, shifra nj?qind e tremb?dhjet? kalori tregohet n? literatur?. N? fakt, ky paramet?r do t? varet nga produktet q? merrni fillimisht.

N?se i vendosni vetes q?llimin p?r t? b?r? nj? djath? diete me pak kalori, duhet t? merrni gjiz? dhe qum?sht me pak yndyr?. Dhe kush preferon t? marr? nj? produkt t? p?rzem?rt, mund t? marr? p?rb?r?s t? qum?shtit yndyror t? b?r? n? sht?pi. Rezultati me siguri do t'ju p?lqej?.

Djath? i fort? mermeri i b?r? n? sht?pi

Ne duam t'ju tregojm? nj? tjet?r recet? djathi t? fort? n? sht?pi. P?r gatim, duhet t? grini karotat n? nj? rende shum? t? im?t. P?rzieni qum?shtin me gjiz?n n? nj? tenxhere dhe shtoni karotat atje. E gjith? kjo zihet n? zjarr t? vog?l p?r rreth shtat? minuta.

Si rezultat, do t? marrim nj? mas? q? duhet t? hidhet n? garz?. L?ngu duhet t? kulloj?. M? pas shtoni gjalpin, krip?n, vez?t, kosin, sod?n dhe pak hudh?r (sipas d?shir?s, n?se ju p?lqen). T? gjith? p?rb?r?sit i p?rziejm? mir? dhe i vendosim en?t s?rish n? zjarr, i gatuajm? edhe dhjet? minuta t? tjera. Do t? shihni kur masa t? ngurt?sohet.

Produktin e p?rfunduar e transferojm? n? en?t, e shtypim dhe e l?m? t? ngurt?sohet. Pra, djathi i fort? prej mermeri, i b?r? n? sht?pi, ?sht? gati.

Digresioni historik

Nj?her? e nj? koh?, b?rja e djathit dhe gjiz?s n? sht?pi ishte e zakonshme. Tani, jo ?do amvise do ta nd?rmerr nj? gj? t? till?. Nuk ?sht? e v?shtir? p?r t? p?rgatitur nj? t? fort?, megjithat?, do t? duhet koh?, por rezultati do t'ju p?lqej?. Do t? merrni nj? produkt t? shijsh?m sht?piak dhe t? sh?ndetsh?m pa aditiv? t? d?msh?m dhe vajra palme.

Njer?zit kan? b?r? djath? q? nga kohra t? lashta: nj? version thot? se p?rmendja e par? e k?saj daton n? mij?vje?arin e tet? para Krishtit. N? p?rgjith?si, shpikja e tij lidhet me zbutjen e deleve. Besohet se kjo ka ndodhur rast?sisht. N?se t? pakt?n dihet di?ka p?r koh?n e shfaqjes s? djathit, at?her? nuk dihet vendi i shpikjes s? tij. Me sa duket kjo ?sht? Lindja e Mesme ose Azia Qendrore dhe Evropa ose Sahara.

Disa studiues pohojn? se djathrat jan? shpikur nga arab?t nomad?.

P?rdorimi i er?zave n? p?rgatitjen e djathit t? fort?

Aktualisht, n? ?do supermarket ka nj? sasi t? konsiderueshme t? fort?, t? but?, t? tymosur, kremoze. Megjithat?, jo t? gjitha prej tyre mund t? klasifikohen n? k?t? kategori produktesh. Prodhimi i transportuesit e ka b?r? pun?n e tij. Dhe ne shpesh nuk ham? nj? produkt natyral, por nj? p?rzierje aditiv?sh, dhe ndonj?her? edhe z?vend?sues kimik? p?r produkte (si shpikjet q? p?rmbajn? qum?sht), t? cilat as nga distanca nuk i ngjajn? nj? produkti natyral.

Por edhe nga kjo situat? ka nj? rrug?dalje: mund t? gatuani djath? t? fort? n? sht?pi. Receta nuk ?sht? aspak e nd?rlikuar dhe produktet e p?rdorura jan? mjaft t? zakonshme. Duke gatuar n? sht?pi, ju mund t? diversifikoni djathrat q? rezultojn?. P?r k?t? p?rdoren er?za dhe er?za t? ndryshme. Gjat? gatimit, mund t? shtoni hudh?r, piper, paprika, kop?r, qimnon, farat e mustard?s. E gjitha varet nga shija juaj dhe nga lloji i produktit q? d?shironi t? merrni. N?se ju p?lqejn? djathrat pikant?, shtoni di?ka p?r ta shijuar. N? p?rgjith?si, ka ku t? bredh imagjinat?n.

Holl?sit? e b?rjes s? djathrave t? b?r? n? sht?pi

Duke folur se si t? gatuani djath? t? fort? n? sht?pi, duhet t? dini disa nga nuancat q? do t'ju ndihmojn?.

N? vend t? nj? pasth?nieje

N? artikullin ton?, ne fol?m se si t? b?ni djath? t? fort? n? sht?pi. N? fund t? fundit, shum? thjesht nuk mund ta imagjinojn? jet?n e tyre pa t?. N? fakt, ne e p?rdorim gjer?sisht k?t? produkt n? prodhimin e pjatave t? ndryshme. Shumica e varieteteve mund t? p?rgatiten n? sht?pi pa shum? p?rpjekje. Pra provojeni! Dhe do t? jeni t? k?naqur me rezultatin. M? besoni, nuk do t? shkoni m? kurr? n? dyqan p?r djath?. N? fund t? fundit, produkti i b?r? n? sht?pi ?sht? shum? m? i shijsh?m dhe m? i sh?ndetsh?m, gj? q? ?sht? e r?nd?sishme. Po, dhe do t? jeni gjithmon? t? sigurt p?r freskin? e produktit, pasi djathrat nga supermarketi jan? larg idealit dhe mykohen shum? shpejt, pas s? cil?s ato thjesht mund t? hidhen. Ju urojm? fat n? p?rgatitjen tuaj. T? b?ft? mir?!

Djathi mund t? p?rgatitet n? sht?pi dhe nuk ?sht? aq i v?shtir? sa duket n? shikim t? par?. P?rpar?sit? e djathit t? b?r? n? sht?pi jan? se ai nuk ?sht? vet?m shum? i shijsh?m, por edhe i sh?ndetsh?m, pasi n? procesin e gatimit p?rdoren vet?m produkte natyrale me cil?si t? lart? pa konservues dhe kimikate t? tjera. P?rve? k?saj, ju mund t? b?ni nj? produkt dietik n?se merrni p?rb?r?s me pak yndyr? kur b?ni djath? sht?piak. Gjiza e b?r? n? sht?pi ?sht? nj? delikates? e v?rtet? q? do t? k?naq? f?mij?t dhe t? rriturit. P?r m? tep?r, prej tij mund t? p?rgatiten shum? pjata interesante, recetat e t? cilave jan? publikuar n? faqen ton? t? internetit.

Bazat e p?rgatitjes s? djathit t? b?r? n? sht?pi

N? sht?pi p?rgatiten shum? lloje djathi – djath? i fort?, i p?rpunuar, adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mocarela ose krem djathi, i cili p?rhapet n? buk?. Receta klasike p?r djathin e b?r? n? sht?pi p?rfshin qum?sht shum? t? fresk?t me nj? p?rmbajtje yndyre prej t? pakt?n 2.5% (dyqan ose fshat, lop? ose dhi), kefir, gjalp?, salc? kosi, gjiz?, barishte aromatike dhe er?za pikante. Shija e gjiz?s mund t? ndryshoj? me shtesa interesante - k?rpudha t? skuqura, arra, ullinj, perime, proshut? dhe barishte. Ju mund t? eksperimentoni me produkte dhe t? shpikni djathrat tuaj duke iu p?rmbajtur teknologjis? baz?. Kuzhinier? m? me p?rvoj? krijojn? djath? me mull?z, por ju mund t? b?ni pa t?, t? pakt?n fillimisht.

Thelbi i t? gjitha recetave ?sht? q? qum?shti t? ziej? n? nj? tenxhere t? madhe dhe domosdoshm?risht jo ngjit?se, shtohet pjesa tjet?r e produkteve t? qum?shtit dhe nxehet p?r ca koh? derisa masa e gjiz?s t? shk?putet nga hirra. Pas k?saj, djathi pezullohet n? disa shtresa garz? ose nap? me gjiz? vendoset n? nj? kulles? dhe sip?r vendoset nj? ngarkes?, e cila ndihmon djathin t? heq? qafe m? n? fund hirr?n. Djathi i ftohur futet n? frigorifer p?r disa or?, megjith?se ekspert?t e djathit thon? se djathi duhet t? piqet dhe t? forcohet brenda dit?s.

Gjiz? e b?r? n? sht?pi

Duhet koh? dhe pak frym?zim p?r t? b?r? k?t? djath? t? shijsh?m, dhe familja juaj do ta p?lqej? rezultatin. P?rzieni 1 kg gjiz? fshati me 1 lit?r qum?sht n? nj? tenxhere prej tre litrash dhe, duke e trazuar, l?reni t? ziej?. N? k?t? koh?, n? nj? tenxhere t? vog?l n? djeg?sin ngjitur, shkrini 200 g gjalp? n? nj? banj? me uj? dhe n? nj? en? p?rzieni 2 t? verdha me 3/4 lug? gjelle. l. krip? dhe 1 lug?. sod?. Sapo l?ngu n? tigan t? filloj? t? vloj?, e filtrojm? me kujdes p?rmes nap? dhe e varim. L?reni djathin t? varet n? nap? derisa hirra t? ndaloj? rrjedhjen dhe sapo t? filloj? t? pikoj?.

Tani bashkojm? gjalpin e shkrir? me t? verdhat dhe gjiz?n n? nj? en? dhe e ngrohim mas?n n? nj? banj? uji duke e trazuar fuqish?m me nj? shpatull. Para syve tan? do t? ndodhin mrekulli me mas?n e djathit - do t? filloj? t? shkum?zoj?, t? rritet n? madh?si dhe t? trashet. Dhe m? pas, sapo shkuma t? ulet, m? n? fund do t? shohim djath? t? v?rtet? dhe q? nga ai moment duhet ta ziejm? edhe 10 minuta t? tjera derisa t? mbetet pas mureve t? pjat?s.

Derdhni djathin n? nj? kall?p t? rregullt p?r kek, t? lyer me vaj vegjetal dhe l?reni n? frigorifer p?r 4 or?. N?se duam t? marrim nj? djath? m? t? dendur dhe m? t? fort?, e mb?shtjellim me let?r pergamene dhe e vendosim n?n shtypje p?r gjysm? dite. Pas k?saj, mund t? sh?rbeni nj? meze t? leht? n? tryez? dhe t? p?rdorni djathin p?r t? b?r? sandui?e ose pjata t? tjera.

Si t? b?ni djath? sht?piak shum? shpejt

N?se nuk keni koh? t? q?ndroni n? sob? p?r nj? koh? t? gjat?, mund t? p?rdorni nj? recet? t? thjesht? djathi qum?shti. P?r ta b?r? k?t?, vini n? zierje 1 lit?r qum?sht me p?rmbajtje yndyre 3,2%, shtoni 30 ml uthull molle, 2 lug? gjelle. l. gjalp?, 1 lug?. barishte t? thata dhe 1 lug?. krip?. Duke e trazuar mas?n, vendoseni t? ziej? p?rs?ri, hiqeni nga zjarri dhe, si zakonisht, filtroni p?rmes nap?. Shtrydhni leht? kokrr?n e gjiz?s, vendosni djathin n?n ngarkes? - zakonisht p?r k?t? q?llim marrin nj? d?rras? prer?se t? rrumbullak?t prej druri, mbi t? cil?n vendosin gur? dhe tulla. Shum? amvise p?rdorin nj? shtyp?s t? ve?ant? p?r kriposjen e proshut?s ose nj? tigan t? zakonsh?m n? t? cilin vendosin di?ka t? r?nd?, si p?r shembull nj? kavanoz me preparate t? b?ra vet?. Besohet se ngarkesa duhet t? peshoj? nga 10 kg e lart. Djathi pes?minut?sh i b?r? n? sht?pi nuk mbahet n?n presion p?r shum? koh? - derisa t? ftohet, dhe m? pas pritet n? copa t? shijshme dhe sh?rbehet n? tryez?.

Si t? b?ni krem djathi n? sht?pi

Ky djath? i thjesht? dhe i leht? p?r t'u b?r? do t'ju befasoj? me shijen e tij delikate dhe t? but?. P?rgatitet shum? shpejt. L?m? nj? lit?r krem natyral p?r 2 dit? n? nj? vend t? ngroht?, kur t? thartohen i filtojm? me nap?, e l?m? hirr?n e tep?rt t? kulloj? ose e shtrydhim leht?. Kremin e vendosim n?n nj? shtypje me pesh? rreth 3 kg dhe pas gjysm? ore shijojm? nj? ?mb?lsir? t? shijshme.

Ekziston nj? recet? tjet?r p?r kremin e djathit, t? cilin e njohim si Filadelfia. P?r ta b?r? k?t?, ne mbar?shtojm? n? 1 lug?. uj? 1/4 lug?. acid citrik dhe pak krip?, i hidhni t? gjitha n? nj? lit?r krem 25% dhe i zieni n? zjarr p?r rreth 10 minuta duke e p?rzier vazhdimisht derisa masa kremoze t? shk?putet nga l?ngu.

Derdhni kremin n? nj? kulles? t? veshur me garz? dhe l?reni p?r 2 or? duke e p?rzier her? pas here q? t? mos mbetet asnj? pik? l?ngu. M? pas e vendosim djathin n? nj? en? t? mbyllur dhe e l?m? t? piqet n? frigorifer p?r nj? dit?. Djathi krem i but? b?het ?mb?lsira, p?rhapet n? buk? t? bardh? ose thjesht hahet me lug? si ?mb?lsir?.

Djath? mascarpone i b?r? n? sht?pi

Djathi i holl? italian mund t? gatuhet mjaft edhe n? sht?pi. P?r ta b?r? k?t?, p?rzieni 200 ml qum?sht me 800 ml salc? kosi dhe bluajeni derisa t? b?het nj? mas? homogjene. M? pas vendosim n? zjarr p?rzierjen kosi-qum?sht, e ngrohim, e trazojm?, por nuk e ziejm?, p?rndryshe djathi do t? prishet pa shpres?. Ne prezantojm? 2 lug? gjelle. l?ng limoni, ulni zjarrin n? minimum dhe vazhdoni t? ngrohni derisa kosi t? kthehet n? gjiz?. Fikim zjarrin, gjiz?n e l?m? n? hirr? edhe 5 minuta dhe m? pas e hedhim n? nj? kulles? n? nap? dhe e harrojm? p?r nj? or?. Pas pak shtrydhni me kujdes djathin p?r t? kontrolluar n?se ka mbetur hirr? n? t?, vendoseni n? nj? en? t? bukur, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni n? frigorifer. Mund ta shijoni menj?her?! Meq? ra fjala, ?mb?lsira m? delikate e tiramisus?, pashk?t, sufllaqet, kremi dhe shum? pjata t? tjera t? shijshme b?hen nga mascarpone.

djath? sht?pie

Qum?shti i thart? me shije t? k?ndshme t? kripur ?sht? i domosdosh?m n? sallata dhe mund ta gatuani vet?. P?r ta b?r? k?t?, vendosim 1 lit?r qum?sht n? val? dhe m? pas, pa e ulur zjarrin, hedhim 2 lug? gjelle. l. krip?. N? k?t? koh? duhet t? kemi 3 vez? t? ziera, t? rrahura me 200 gr salc? kosi, t? cilat i hedhim n? qum?sht t? vluar.

Duke e trazuar, gatuajeni mas?n e djathit, duke vazhduar ta b?ni k?t? edhe pas zierjes - ndoshta 5 minuta do t? jen? t? mjaftueshme. Kur hirra t? filloj? t? ndahet nga djathi i trashur, derdhni p?rmbajtjen e tiganit n? nj? kulles? me garz? dhe varni p?r 3 or?. Pa e nxjerr? djathin e p?rfunduar nga p?lhura e vendosim n?n pres derisa t? b?het m? i dendur. Djathi nuk shtohet vet?m n? sallata, por edhe n? ushqime, byrek? dhe supa. N? procesin e gatimit, djathit mund t'i shtoni pak gjelb?rim. N? p?rgjith?si, ky ?sht? nj? produkt shum? i mir?, pa t? cilin ?sht? e v?shtir? t? imagjinohet gatimi n? sht?pi.

Rikota e b?r? n? sht?pi n? kefir

Le t? p?rpiqemi t? gatuajm? djath? italian? jasht?zakonisht t? shijsh?m, ve?an?risht pasi nuk ?sht? aspak e v?shtir?. Pra, ngrohim 1 lit?r qum?sht, por n? asnj? rast nuk e ziejm? - ?sht? m? mir? t'i heqim en?t menj?her? nga zjarri. Shtoni n? qum?shtin e nxeht? 1 lug?. krip?, 2 lug?. sheqer, 150 ml kefir dhe 4 lug? gjelle. l. l?ng limoni dhe m? pas l?reni p?r gjysm? ore derisa t? skuqet. M? pas e hedhim gjiz?n q? rezulton n? nap? n? nj? kulles? dhe e varim - i gjith? l?ngu duhet t? kulloj?. Ky gjiz? m? delikat p?rdoret p?r t? b?r? pica, sallata, salca, mbushje p?r dumplings dhe ?mb?lsira.

Djath? i shkrir? i b?r? n? sht?pi

Ky p?rgatitet shum? shpejt dhe hahet edhe m? shpejt, sepse ?sht? shum? i shijsh?m, aromatik dhe i sh?ndetsh?m. Grini 400 gr gjiz? derisa t? jet? homogjene, p?rzieni me 2 vez? dhe 1 lug?. sode dhe vendoseni tiganin n? zjarr shum? t? ngadalt?. Shkrijm? djathin p?r 15 minuta duke e trazuar vazhdimisht dhe m? pas shtojm? ?do mbush?s: zarzavate, hudh?r, k?rpudha, proshut? - ?far?do q? t? doj? zemra. Djathi ?sht? gati - mbetet vet?m ta ftohet dhe ta sh?rbejm? me buk? t? fresk?t ose makarona. Djathi mund t? futet edhe n? kall?pe silikoni dhe t? futet n? frigorifer.

Gjiza e b?r? n? sht?pi ?sht? ?mb?lsira m? e shijshme n? bot? dhe n?se nuk e keni provuar kurr? ta gatuani, mos e shtyni k?t? moment. Dhe megjith?se ekziston nj? proverb "Djathi nuk ?sht? p?r t? gatuar qull - nevojitet talent", ?do amvise mund ta zhvilloj? k?t? talent n? vetvete. M? e r?nd?sishmja, provoni, eksperimentoni dhe ndani gjetjet dhe zbulimet tuaja me ne!

Njer?zimi ka m?suar prej koh?sh t? riprodhoj? produktet e fabrik?s dhe t? fabrik?s n? sht?pi. Njer?zit tan? sip?rmarr?s tymosin peshk n? sht?pi, gatuajn? qum?sht t? kondensuar, b?jn? ?mb?lsira, pjekin biskota m? t? mira dhe m? t? sh?ndetshme se sa blihen n? dyqan. Plus, b?n djath? t? shk?lqyesh?m sht?piak. Nj? recet? t? thjesht? p?r djath? t? shijsh?m sht?piak n? variacione t? ndryshme do t? gjeni n? rubrik?n ton?. N? sht?pi, leht? mund t? b?ni djath? t? till? si Philadelphia, Mozzarella, Adyghe dhe Suluguni. Ju mund, duke p?rdorur produkte t? thjeshta, t? b?ni djath? t? shijsh?m t? p?rpunuar dhe shum? t? mira t? tjera djathi n? sht?pi. Po, ndoshta do t? jet? ndryshe nga homolog?t e bler? n? dyqan, por do t? jet? shum? m? i dobish?m dhe shum? m? i lir?, nuk do t? p?rmbaj? OMGJ t? ndrysh?m dhe vaj palme dhe do t? b?het me dor?.

N? sht?pi, madje mund t? b?ni djathin e famsh?m Indian Paneer duke p?rdorur vet?m qum?sht dhe kefir t? b?r? vet? (ose l?ng limoni, hirr? t? thart?, kos t? gjall?). Receta ?sht? e thjesht? dhe e qart?. Pra, p?r t? p?rgatitur djathin e b?r? nga qum?shti, duhet t? derdhni t? nj?jtin qum?sht n? nj? kazan (tepsi me mure t? trasha), ta lini t? ziej?. Hidhni n? t? pak kefir ose l?ng limoni (ju duhet acid p?r t? thar? qum?shtin). Pas disa minutash, gjiza do t? notoj? n? maj? t? hirr?s s? ndar?.

Kjo tashm? ?sht? nj? gjiz? e shijshme e b?r? n? sht?pi dhe mund ta p?rdorni leht?sisht. Por - ne duam t? b?jm? djath? sht?pi. Ndaj e mbledhim gjiz?n, e mb?shtjellim me garz?, e vendosim shtyp?s dhe pas 2-3 or?sh kemi nj? djath? t? im?t t? gatsh?m, t? quajtur “Panir” n? Indi, i sh?ndetsh?m dhe i shijsh?m. Vlen t? p?rmendet se asgj? nuk humbet k?tu - hirra q? rezulton ?sht? e p?rkryer p?r okroshka dhe borscht, p?r pjekje, thjesht mund ta pini, lani fytyr?n dhe lani flok?t. Prodhimi pa mbetje.

Djathi kremoz i b?r? n? sht?pi ?sht? i thjesht? dhe i leht? p?r t'u b?r? sipas recet?s s? m?poshtme. P?r 1 kg gjiz? t? that? me pak yndyr?, duhet t? merrni 1 lit?r qum?sht, 3 vez?, gjysm? pako gjalp? t? mir?, pak krip? dhe nj? lug? ?aji sode. Derdhni qum?shtin n? nj? tenxhere me mure t? trasha, zhytni gjiz?n n? t?, l?reni t? ziej?. T? armatosur me nj? lug? druri, p?rziejeni p?r 6-7 minuta, nj? gjiz? e mir? do t? filloj? t? shtrihet.
M? pas kullojeni duke p?rdorur garz?, merrni nj? mas? t? ngjashme me plastelin?.

M? tej, p?r t? marr? djath? t? shijsh?m kremoz sht?piak, duhet t? merrni nj? tigan tjet?r me mure t? trasha, t? d?rgoni gjiz? dhe produkte t? tjera atje, t? p?rzieni, t? ndizni zjarrin dhe t? shkrini p?r 7 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Kur fillon t? mbetet pas mureve, djathi ?sht? gati. Tani mbetet vet?m t? vendosni nj? pjat?, t? ftohet, t? mb?shtilleni me nj? film dhe ta d?rgoni n? t? ftoht?. Tani ju e dini nj? recet? t? thjesht? p?r djath? t? shijsh?m t? b?r? n? sht?pi, ju mund t? gatuani t? pakt?n ?do dit?. N? seksionin ton? do t? gjeni receta t? tjera t? mrekullueshme dhe t? thjeshta, p?rdorni ato dhe k?naqni t? af?rmit tuaj me pjata t? shijshme t? sh?ndetshme.

23.07.2018

Djath? me qum?sht dhie t? b?r? n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht dhie, kosi, limon, krip?

Nga qum?shti i dhis? mund t? b?ni nj? djath? shum? t? shijsh?m sht?piak. Un? e kam detajuar recet?n p?r ju.

P?rb?r?sit:

- 2 litra qum?sht dhie,
- 5 lug? gjelle salc? kosi
- 1 limon,
- krip?.

15.02.2018

Djath? me pepsin? n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht, enzim? meito, salc? kosi, krip?

P?rb?r?sit:

- 4 litra qum?sht,
- 0,04 gram enzim? Meito,
- 70 gram salc? kosi,
- 1-2 lug? gjelle krip?.

29.01.2018

Si t? b?ni djath? n? sht?pi nga qum?shti

P?rb?r?sit: qum?sht, kefir, salc? kosi, vez?, krip?

B?rja e djathit t? b?r? n? sht?pi nuk ?sht? aspak e v?shtir?, gj?ja kryesore ?sht? t? keni n? dispozicion pak qum?sht, kefir, salc? kosi dhe vez?. Epo, dhe, sigurisht, receta jon?, e cila p?rshkruan t? gjith? procesin e gatimit n? nj? m?nyr? t? qart? dhe t? kuptueshme.

P?rb?r?sit:
- 1 lit?r qum?sht;
- 100 ml kefir;
- 200 gr salc? kosi;
- 3 vez?;
- 1 lug? gjelle krip?.

17.01.2018

Gjiz? djathi i shkrir?

P?rb?r?sit: gjiz?, vez?, sode, sheqer, gjalp?, krip?

Keni menduar p?r cil?sin? e djathit t? p?rpunuar q? blini? Ju ftojm? ta gatuani vet? k?t? gj? t? shijshme, e cila mund t? jet? nj? pjat? e pavarur e llojit pate, ose mund ta p?rdorni p?r t'i shtuar n? pjata, p?r t'i shtuar gjall?rin?.

P?rb?r?sit:

- 500 g gjiz? (k?rkohet me nj? p?rmbajtje yndyre m? shum? se 15%),
- 1 vez? pule (mund?sisht sht?pi),
- 0,5 lug? sode buke,
- 1 lug? gjelle. l. Sheqer i bardhe,
- 100 gr gjalp?,
- 1 lug? krip? deti ose krip? kuzhine.

10.01.2018

Djath? me qum?sht dhie t? b?r? n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht dhie, uthull, krip?

Brynza ?sht? nj? djath? shum? i shijsh?m dhe i sh?ndetsh?m. Sot do t'ju tregoj se si t? gatuani brynza nga qum?shti i dhis?.

P?rb?r?sit:

- 3 litra qum?sht dhie,
- 1 lug? gjelle uthull,
- 1 lug? gjelle krip?.

29.10.2017

Djath? qum?shti i b?r? n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht, gjiz?, gjalp?, vez?, krip?, sode

Un? dua t'ju tregoj se si t? b?ni djath? t? shijsh?m sht?piak nga qum?shti. Nuk ka asgj? t? v?shtir? n? p?rgatitjen e tij, mjafton t? lexoni me kujdes recet?n dhe t? filloni gatimin.

P?rb?r?sit:

qum?sht - 800 ml;
- gjiz? - 1 kg;
- gjalp? - 100 gram;
- vez? - 2 cop?;
- krip? - nj? lug? e gjysm?;
- sode - 1 lug?

17.10.2017

Djath? Filadelfia n? sht?pi

P?rb?r?sit: kosi, kosi, krip?, l?ng limoni

P?rb?r?sit:

- 350 gram salc? kosi,
- 300 gram kos,
- 1 lug? krip?,
- gjysm? lug? l?ng limoni.

30.09.2017

Djath? adyghe n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht, hirr?, krip?

Djathi Adyghe ?sht? shum? i shijsh?m dhe i sh?ndetsh?m dhe gjithashtu jo i lir?. Sot do t'ju m?soj se si ta gatuani k?t? djath? t? shijsh?m n? sht?pi. ?sht? shum? e leht? p?r t'u p?rgatitur.

P?rb?r?sit:

- 2 litra qum?sht,
- 700 ml. serum,
- krip? p?r shije.

13.12.2016

Djath? i fort? n? sht?pi

P?rb?r?sit: Qum?sht, vez?, gjalp?, gjiz?, sode, krip?

N?se nuk e keni p?rgatitur ende djathin e fort? vet?, por e keni bler? n? nj? dyqan, at?her? nuk keni provuar ta b?ni n? sht?pi. N? fakt, ?sht? shum? e thjesht?, mjaft e shpejt? dhe jasht?zakonisht e shijshme!
P?rb?r?sit:
- 1,5 litra qum?sht;
- 1 vez?;
- 100 gr gjalp?;
- 1 kg gjiz?;
- 1 lug? sod?;
- 1-1,5 lug? krip? (kuzhin? e detit ose e im?t).

20.08.2016

Djath? Brynza n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht, salc? kosi, krip?, acid citrik

Gatimi i djathit t? b?r? n? sht?pi sipas recet?s s? propozuar. Nj? recet? e thjesht? dhe e p?rballueshme p?r ata q? do t? b?jn? djathin e tyre p?r her? t? par?. Jepini p?rpar?si nj? produkti natyral q? p?rgatitet mjaft thjesht?, si? mund ta shihni vet?.

P?rb?r?sit:
- 1 lit?r qum?sht,
- 3 lug? salc? kosi,
- krip? p?r shije,
- 1 lug? ?aji acid citrik.

15.07.2016

Djath? Paneer

P?rb?r?sit: qum?sht, acid citrik

Si t? gatuani vet? djathin e b?r? n? sht?pi do ta tregoni k?t? recet? me nj? p?rshkrim t? holl?sish?m t? procesit. Rosti?eri i p?rgatitur n? k?t? m?nyr? nuk p?rmban konservues dhe ?sht? shum? i shijsh?m.

P?rb?r?sit:
- 1 lit?r qum?sht,
- gjysm? lug? ?aji acid citrik.

18.08.2015

djath? t? p?rpunuar

P?rb?r?sit: gjiz?, vez?, krip?, gjalp?, sode

Nj? recet? e thjesht? dhe e p?rballueshme p?r t? b?r? djath? t? p?rpunuar n? sht?pi nga gjiz? dhe gjalp?. Gjith?ka ?sht? aq e thjesht? sa ?do amvise mund ta p?rballoj? at?, dhe n? fund do t? merrni nj? meze t? leht? m?ngjesi p?r t? gjith? familjen.

P?rb?r?sit:
- vez? pule - 1 pc.,
- gjiz? - 500 gram,
- gjalp? (temperatura e dhom?s) - 100 gram,
- sode - 1 lug? ?aji,
- krip? - 1 lug? ?aji.

19.05.2015

Djath? qum?shti delikat i b?r? n? sht?pi

P?rb?r?sit: qum?sht, limon, krip?, er?za

Djathi i b?r? n? sht?pi nuk ?sht? tamam si i bler? n? dyqan. Sidoqoft?, rezulton shum? e shijshme, e but?. Dhe me shijen e tij mund t? eksperimentoni pothuajse pafund. Epo, le t? p?rpiqemi t? gatuajm??

Shkruani produktet q? ju nevojiten, nuk ka shum? prej tyre:

- 0,5 l qum?sht;
- gjysm? limoni;
- krip? tryez? - nj? maj?;
- er?za t? preferuara.

Shum? njer?z mendojn? se blerja e djathit ?sht? shum? m? e leht? sesa ta p?rgatisni vet?. Kur blejm?, shpesh nuk mendojm? se nga ?far? ?sht? b?r?, sa konservues p?rmban, ?far? shije do t? ket?. N? fakt, djathi i fort? i b?r? n? sht?pi do t? jet? produkti m? natyral. Procesi i gatimit ?sht? i thjesht? dhe nuk k?rkon shum? koh?. N?se familja juaj provon ndonj?her? djath? t? fort? sht?piak, at?her? nuk ka gjasa q? ju t? mund t? hani di?ka tjet?r.

A ia vlen t? b?ni djath? t? fort? me duart tuaja?

N?se papritmas keni nj? pyetje t? till?, ne mund t'ju k?shillojm? vet?m nj? p?rgjigje - sigurisht, ia vlen. Nuk ka t? b?j? as me ?mimin - do t? dal? e shtrenjt? ose e lir?. Gjith?ka q?ndron n? cil?sin? e k?tij produkti dhe shijen e tij interesante. Meqen?se djathi i fort? do t? jet? i b?r? vet?, ju mund t? b?ni gjith?ka sipas d?shir?s tuaj. Do t? jeni t? sigurt se produkti ?sht? i v?rtet?, pa aditiv? dhe mund t'u jepet f?mij?ve pa frik?.

P?rfitimet e djathit t? b?r? n? sht?pi

Si rregull, 100 gram produkt p?rmban af?rsisht 250-350 kalori. Dhe nuk ?sht? gjithmon? k?shtu - p?rmbajtja kalorike e djathit t? fort? varet nga p?rmbajtja e yndyr?s s? produkteve q? do t? p?rdorni (qum?sht, gjiz?). N?se nuk keni nevoj? p?r kalori, at?her? mund t? zot?roni teknologjin? p?r t? b?r? djath? dietik, n? t? cilin do t? ket? nj? minimum prej tyre. N? t? nj?jt?n koh?, p?rgatitja e tij ?sht? e thjesht? dhe nuk do t? jet? m? keq se nj? djath? i mir? yndyror.

B?rja e djathit tuaj t? fort?

Pra, p?r t? marr? nj? rreth djathi t? fort? n? sht?pi, do t'ju duhet:

• qum?sht - 1 l
• gjiz? e that? - 1 kg.
• 2 vez?
• 1 lug? sod?
• 100 gram gjalp?
• krip? p?r shije

Tani gatim direkt.

1. Hedhim t? gjith? mas?n e gjiz?s n? nj? tenxhere dhe e p?rziejm? pak me dor? q? t? mos mbeten copa t? m?dha. ?sht? mir? t? p?rdorni nj? tigan alumini. Pra, masa praktikisht nuk do t? ngjitet n? muret e en?s dhe nuk do t? digjet.
2. M? pas derdhni gjith?ka me qum?sht dhe d?rgojeni n? nj? zjarr t? vog?l, duke e trazuar mas?n. Sapo t? filloj? t? ziej? (do t? shihni flluska), do t'ju duhet ta kulloni gjiz?n n? nj? kulles? n? m?nyr? q? pjes?t, qoft? edhe ato m? t? voglat, t? mos largohen me l?ngun. Mund t? shtypni edhe pak me dor?n tuaj n? m?nyr? q? serumi t? jet? zhdukur plot?sisht.
3. Pasi t? kemi hequr l?ngun, e kthejm? gjiz?n p?rs?ri n? tigan dhe e d?rgojm? vajin atje. Rrihni p?rb?r?sit e mbetur n? nj? tas derisa t? jen? t? l?muara: krip?, vez?, sode. Me k?rkes?n tuaj, k?saj p?rzierjeje mund t'i shtohen er?za t? tjera: piper i zi, barishte t? grira, paprika, etj. Ata do t'i shtojn? djathit nj? er? t? k?ndshme dhe shije t? pazakont?.
4. Mas?n e vez?ve e hedhim n? qum?shtin e gjiz?s. E d?rgojm? tiganin n? nj? zjarr t? vog?l dhe, duke e trazuar, shikojm? kur masa fillon t? trashet dhe kthehet n? nj? viskoze dhe homogjene. ?sht? shum? e r?nd?sishme t? mos e lini sob?n dhe t? mos humbisni pik?n kryesore - djathi gjysm? i gatuar mund t? ngjitet n? tigan. Fillimisht do t? vini re se masa e gjiz?s do t? kthehet n? aj?r, pasi soda do t? filloj? t? veproj?. Pas 2-3 minutash, gjiza do t? shkrihet gradualisht dhe gjith?ka do t? kthehet n? nj? p?rzierje homogjene. Zakonisht gatimi zgjat rreth 10 minuta.
5. Kalojm? djathin e but? dhe t? nxeht? n? form? t? rregullt dhe m? pas e vendosim n? frigorifer q? t? ngrij? plot?sisht.

M? s? miri ?sht? ta mbuloni en?n me film ngjit?s n? m?nyr? q? m? von? t? jet? m? e leht? p?r t? marr? djathin.

P?r pikante, mund t? b?ni nj? djath? t? pazakont?. P?r ta b?r? k?t?, lyejeni karrigen l?kund?se dhe d?rras?n e prerjes me vaj vegjetal dhe nd?rsa djathi ?sht? elastik, rrokulliset (b?ni nj? drejtk?nd?sh). M? pas mas?n e sp?rkasim me hudh?r t? grir? dhe kop?r t? grir?. Rrotulloni dhe mb?shtilleni me kujdes n? film ushqimor.

Nj? dit? m? von?, djathi i fort? i b?r? n? sht?pi mund t? konsumohet.

Si t? b?ni djath? t? fort? me nj? shtyp?s?

P?r t? b?r? djath? sht?piak tamam si t? bler? n? dyqan, do t'ju duhet gjithashtu:

• 1 kg gjiz? me pak yndyr?;
• 600–700 ml qum?sht;
• 3 vez?;
• 0,5 lug? krip?;
• 0,5 lug? sode buke;
• 100 gram gjalp? (gjalp?).

Karakteristikat e zgjedhjes s? produkteve p?r gatimin e djathit t? fort?

P?r t? p?rgatitur n? m?nyr? t? pavarur djath? t? till? n? sht?pi, para s? gjithash duhet t'i kushtoni v?mendje p?rb?rjes s? gjiz?s. Duhet t? jet? plot?sisht pa yndyr? dhe madje edhe i that?. Nuk k?shillohet t? p?rdorni gjiz? nga dyqani. Nuk ?sht? aspak i p?rshtatsh?m p?r t? b?r? djath?. Nga gjiza e b?r? vet?, natyrale (madje edhe me pak yndyr?) ju merrni nj? djath? m? t? shijsh?m. Rekomandohet p?rdorimi i qum?shtit t? b?r? n? sht?pi. Vez?t mund t? blihen ose p?rdoren n? sht?pi. P?rsa i p?rket gjalpit, kushtojini v?mendje q? t? mos p?rmbaj? asnj? aditiv dhe t? mos jet? i p?rhapur.

Procesi i b?rjes s? djathit t? fort? n?n presion

Procesi i gatimit n? vetvete ?sht? i ngjash?m me at? t? m?parsh?m. S? pari, ne jemi t? angazhuar n? f?rkimin e gjiz?s (hiqni t? gjitha gunga). Qum?shtin e hedhim n? nj? tenxhere alumini dhe e vendosim n? zjarr t? ul?t. Kur t? filloj? t? ziej?, shtoni t? gjith? mas?n e gjiz?s. Duke e trazuar, l?reni gjith?ka t? ziej? dhe l?reni t? ziej? p?r 1-2 minuta.

M? pas vendosim nj? kulles? n? nj? tav? smalti dhe e mbulojm? me 2 shtresa garz?, p?rmes s? cil?s e kullojm? mas?n e qum?shtit. P?r nj? efekt m? t? madh, mund ta shtypni pak garz?n me duar n? m?nyr? q? e gjith? hirra t? jet? e xhamit. Pas k?saj vendosim gjiz?n n? nj? kazan prej gize ose n? ndonj? en? tjet?r me mure t? trasha, shtojm? krip?n, vez?t, gjalpin, sod?n dhe e p?rziejm? me duar deri n? nj? konsistenc? homogjene. E d?rgojm? n? zjarr t? vog?l dhe e trazojm? vazhdimisht q? masa t? filloj? t? shk?putet nga muret e kazanit. N? k?t? faz?, mund t? konsideroni se djathi juaj i fort? ?sht? pothuajse gati.

M? pas ?sht? t'i jepni mas?s s? gjiz?s nj? form?. P?r ta b?r? k?t?, ju duhet nj? en? e ve?ant? (n?se nuk ka, at?her? mund ta vendosni gjiz?n n? ?do pjat? t? p?rshtatshme t? emaluar, p?r shembull, nj? turi). E mbulojm? en?n me nj? leck? pambuku t? that?, vendosim shum? gjiz? dhe vendosim nj? tigan sip?r, ose mund t? p?rdorni nj? rreth druri, por duhet t? korrespondoj? me diametrin e en?s. N? k?t? faz?, masa e gjiz?s d?rgohet n?n shtyp, ku ndodhet p?r 5 or?.

N? sht?pi, ju mund t? b?ni nj? shtyp sht?piak. P?r ta b?r? k?t?, duhet t? vendosni nj? en? me nj? mas? gjiz? n? fund t? nj? kov? ose tigan. Mbi piston vendoset nj? tas ose ndonj? en? tjet?r e ngritur dhe mbi t? vendosim nj? kov? ose tenxhere t? vog?l me uj?, e cila do t? sh?rbej? si shtyp?s. N? m?nyr? q? nj? shtypje e till? t? jet? sakt?sisht n? qend?r, do t'ju duhet t? palosni peshqir?t dhe t'i vendosni midis kontejner?ve.

Pasi t? ket? kaluar koha, kullojm? hirr?n nga tigani ose kova dhe e fshijm? en?n t? that?. Ndryshojm? p?lhur?n e pambukut n? mas?n e gjiz?s dhe rimontojm? modelin tashm? t? njohur. E vetmja gj? q? ndryshon ?sht? pesha e vet? shtypit. Duhet t? rritet. Nga sa do t? jet? masa varet ngurt?sia e djathit. Nj? ngarkes? m? e r?nd? do t? heq? m? shum? lag?shti nga produkti, dometh?n? do t? rris? ruajtjen e djathit t? fort? t? b?r? n? sht?pi.

N? k?t? gjendje, produkti yn? duhet t? q?ndroj? p?r nj? dit?. K?shtu, marrim djath? t? shk?lqyer t? b?r? n? sht?pi. Mbetet faza e maturimit t? saj. P?r ta b?r? k?t?, djathi i fort? vendoset n? nj? d?rras? druri ose n? nj? pjat? t? mbuluar me leck? pambuku. L?reni n? nj? vend t? fresk?t p?r rreth 1-2 jav?. Her? pas here do t'ju duhet t? ktheni djathin. Kjo do t? jet? faza e fundit e p?rgatitjes s? djathit t? fort? dhe t? sh?ndetsh?m n? sht?pi. Rezultati duhet t? jet? af?rsisht 600-700 gram t? produktit t? p?rfunduar.

Nga rruga, n?se d?shironi t? b?ni djath? me nj? nuanc? t? verdh?, at?her? do t'ju duhet t? shtoni pak shafran n? mas?. Djathi ?sht? gati p?r t'u ngr?n?! T? b?ft? mir?!