P?rb?rja e industris?

Industria e hotelieris? p?rfshin:

Kjo p?rfshin gjithashtu nd?rmarrje t? specializuara hotelierike t? llojeve t? ndryshme q? zhvillojn? dhe shesin produkte kulinare t? nj? asortimenti homogjen, duke marr? parasysh specifikat e sh?rbimit dhe organizimit t? koh?s s? lir? t? konsumatorit. Midis tyre jan? restorante, kafene, kafene, mensa, pub-e, pellgje, snack bare, petka, pufka etj.

Kafene private.
Organizuar n? nj? dhom? q? fillimisht nuk ishte p?rshtatur p?r t? ngr?n?; e rrethuar me hekura tipike t? periudh?s post-sovjetike

Objektet hotelierike

Kompani katering- emri i p?rgjithsh?m i nj? organizate q? ofron sh?rbime katering p?rmes: prodhimit t? produkteve t? kuzhin?s, shitjes s? tij dhe kateringut p?r grupe t? ndryshme t? popullsis?.

Nd?rmarrjet e integruara t? hotelieris? kryejn? nj?koh?sisht funksionet e disa nd?rmarrjeve t? specializuara t? hotelieris?, p?r shembull: nj? restorant, nj? kafene, nj? snack bar dhe nj? dyqan gatimi.

Objektet hotelierike mund t? vendosen si n? vende publike t? arritshme p?r t? gjith? qytetar?t (t? ashtuquajturat rrjet publik), dhe n? territorin e institucioneve dhe nd?rmarrjeve, q? u sh?rbejn? vet?m personave q? punojn? atje (t? ashtuquajturat rrjet i mbyllur). N? rrjetin publik, p?rve? nd?rmarrjeve individuale t? pronar?ve t? ndrysh?m, dallohen grupe t? vetme t? menaxhuara t? nd?rmarrjeve hotelierike t? nd?rlidhura teknologjikisht dhe nd?rmarrjeve t? nd?rlidhura. K?to n?n-rrjeta - n?se ka nj? pronar t? vet?m - quhen edhe "rrjete t? energjis?" nga pik?pamja organizative. M? t? m?dhenjt? prej tyre kan? emra t? mark?s ("Russian Bistro", "McDonald's") ose funksional ("Rrjeti i mensave shkollore").

N? analiz?n dhe dizajnin ekonomik, nd?rmarrjet e hotelieris? karakterizohen nga tregues t? till? si kapaciteti (numri i vendeve n? dhom?n e ngr?nies), produktiviteti (numri i pjatave t? prodhuara p?r nd?rrim)

Catering n? BRSS

N? 1923, n? Mosk?, n? baz? t? Komisionit Qendror p?r Luftimin e Pasojave t? Uris? n?n Komitetin Qendror Ekzekutiv All-Rus ("Posledgol") dhe me mb?shtetjen e Centrosoyuz, K?shilli Qendror i Sindikatave Gjith?-Sindikale, Komisariati Popullor i Ushqimit, Komisariati Popullor i Sh?ndet?sis? dhe nj? s?r? komisariatesh t? njer?zve t? tjer?, u organizua partneriteti aksionar "Narpit" - ushqimi publik, i cili m? pas u shnd?rrua n? "Vsenarpit" - Shoq?ria Gjith? Bashkimi i t? Ushqyerit Komb?tar. Organizata shtet?rore e hotelieris? mbante k?t? em?r deri n? vitin 1930. Deg?t e Narpit ekzistonin n? t? gjith? Rusin?.

N? BRSS, organizimi i planifikuar i ushqimit publik filloi n? vitet e planit t? par? pes?-vje?ar, n? epok?n e industrializimit. P?r k?t?, fabrikat gjigante t? kuzhin?s u projektuan dhe nd?rtuan n? qytetet m? t? m?dha (n? Minsk, p?r shembull, punuan 400 njer?z), dhe ato m? t? vogla - dyqane hotelierike, nj? lloj klasik i organizimit t? prokurimit t? hotelieris?. Produktet e tyre kryesore - ushqime t? gatshme p?r d?rgim n? mensat e fabrik?s dhe ushqime t? gatshme p?r gatim p?r d?rgim n? dyqanet e kuzhin?s - kan? kontribuar n? kursimin e konsideruesh?m t? koh?s n? familje. Duke folur p?r at? epok?, zhvillimi i fabrikave, punishteve dhe objekteve t? hotelieris? publike “kontribuoi n? ristrukturimin e jet?s s? pun?tor?ve sipas parimeve socialiste dhe n? ?lirimin e popullsis?, ve?an?risht t? grave, nga gatimi n? sht?pi. Ai u dha grave mund?sin? p?r t? marr? pjes? aktive n? jet?n sociale dhe kulturore t? shoq?ris?. Kateringu publik n? nd?rmarrje dhe ve?an?risht n? shkolla (shkolla pararevolucionare nuk njihte dreka t? nxehta) b?ri t? mundur sigurimin e ushqimit t? mir? gjat? dit?s s? pun?s dhe studimit dhe krijimin e nj? regjimi normal p?r sh?ndetin.

Shiko gjithashtu

Sh?nime

Let?rsia

• Standardi nd?rshtet?ror i hotelieris? publike n? Rusi. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 ndryshuar n? GOST R 50762-2007

Lidhjet

Fondacioni Wikimedia. 2010 .

Shihni se ?far? ?sht? "Kateringu publik" n? fjalor? t? tjer?:

hotelierike- Nj? grup nd?rmarrjesh t? formave t? ndryshme organizative dhe ligjore dhe qytetar? t? sip?rmarr?sve t? angazhuar n? prodhimin, shitjen dhe organizimin e konsumit t? produkteve t? kuzhin?s. [GOST 30602 97] Temat e sh?rbimeve p?r popullsin? ... Manuali i P?rkthyesit Teknik

CATERING- n? p?rputhje me Art. 10 i Ligjit t? 28 korrikut 2003 P?r Tregtin?, hoteleria publike (veprimtaria prodhuese tregtare) ?sht? nj? lloj tregtie, duke p?rfshir? prodhimin, p?rpunimin, shitjen, organizimin e konsumit t? ushqimit ... ... Fjalori ligjor i s? drejt?s civile moderne

Catering- 1. hotelieria publike (industria ushqimore): Nj? deg? e pavarur e ekonomis?, e p?rb?r? nga nd?rmarrje t? formave t? ndryshme t? pron?sis? dhe struktur?s organizative dhe drejtuese, q? organizojn? ushqimin e popullat?s, si dhe prodhimin dhe shitjet ... ... Terminologjia zyrtare

I Kateringu publik ?sht? nj? deg? e ekonomis? komb?tare q? prodhon, shet ushqime t? gatshme dhe u sh?rben konsumator?ve. N? BRSS, rrjeti O. p. p?rfshin: fabrikat e kuzhin?s, boshll?qet, mensat, kuzhinat e sht?pive, restorantet, sht?pit? e ?ajit, kafenet?, ... ... Enciklopedia e Madhe Sovjetike

Catering- USHQIMI PUBLIK. Gjat? luft?s, nj? rol t? r?nd?sish?m luajti O. p. N? rrug?t e O. p., popullsia merrte rregullisht ushqime me ?mime t? ul?ta. N? O. p., garantohej nj? p?rdorim m? ekonomik i produkteve t? ekskretuara, ushqimi p?rgatitej nga suplementet. produkte,...... Lufta e Madhe Patriotike 1941-1945: Enciklopedi

N? vitet e para ekzistenca e Ekatit. u shfaq?n derrat. Ekat i zot?ronte ato. banor Andrey Grek. N? 1802 1803 kishte 13 taverna dhe pes? taverna n? qytet. Praktikat dietike n? shekullin e 19-t? paraqiten shum? t? larmishme: objektet e tavernave (restorante, ... ... Yekaterinburg (enciklopedi)

GOST 30524-97: Catering. K?rkesat e personelit t? sh?rbimit- Terminologjia GOST 30524 97: Catering. K?rkesat p?r personelin e sh?rbimit dokumenti origjinal: 3.3 Metoda e sh?rbimit ndaj konsumatorit: Metoda e shitjes s? produkteve t? hotelieris? publike p?r konsumator?t (GOST 30602/GOST R 50647). P?rkufizimet... Fjalor-lib?r referues i termave t? dokumentacionit normativ dhe teknik

USHQIMI- USHQIMI. P?rmbajtja: I. T? ushqyerit si shoq?rore. problemi i higjien?s. Rreth Yaema P. n? drit?n e zhvillimit historik dhe kana?eve t? shoq?ris? njer?zore ....... . . 38 Problemi i P. n? shoq?rin? kapitaliste 42 Prodhimi i produkteve P. n? Rusin? cariste dhe n? BRSS ... Enciklopedia e Madhe Mjek?sore

NUTRITION, ushqyerje, pl. jo, krh. (lib?r). 1. Veprimi sipas K. ushqeni me 1 dhe 4 shifra. Ushqimi artificial i pacientit. Furnizimi i bojlerit me uj?. || Asimilimi nga trupi i substancave t? nevojshme p?r mir?mbajtjen e tij (fiziol., med.). Pacienti ?sht? i kequshqyer. 2.…… Fjalori shpjegues i Ushakovit

libra

• Catering. Kontabiliteti dhe kostoja. Lib?r shkollor, A. M. Petrov. Libri ju lejon t? studioni rregullat p?r organizimin dhe mir?mbajtjen e kontabilitetit t? pasuris?, burimet e financimit t? saj, t? ardhurat, shpenzimet dhe rezultatet financiare n? hotelierin? publike n? m?nyr? q? t?…

P?r t? marr? n? konsiderat? ??shtjet e organizimit t? kontabilitetit dhe kontabilitetit tatimor n? organizatat q? ofrojn? sh?rbime t? hotelieris? publike, ?sht? e nevojshme t? kuptohet qart? se ?far? n?nkuptohet me koncepte t? tilla si "nd?rmarrje ushqimore publike" dhe "sh?rbim hotelierie" n? legjislacionin rus. P?r k?to q?llime, ?sht? e nevojshme t'i referoheni dokumenteve rregullatore, n? ve?anti, Klasifikimi Gjith-Rus i Aktiviteteve Ekonomike (OKVED) OK 029-2001, i cili hyri n? fuqi m? 1 janar 2003.

Me Dekret t? Standardit Shtet?ror t? Rusis?, dat? 6 n?ntor 2001 Nr. 454-st "P?r miratimin dhe zbatimin e OKVED", objektet e hotelieris? publike p?rfshihen n? seksionin H "Hotele dhe restorante", klasa 55 dhe n?nklasat: 55.3 "Restorant veprimtarit?”, 55.4 “Aktivitetet lokale”, 55.5 “Veprimtarit? e mensave pran? nd?rmarrjeve dhe institucioneve dhe furnizimi me produkte hoteliere” (grupi 55.51 “Aktivitetet e mensave pran? nd?rmarrjeve dhe institucioneve”). P?rve? dokumentit t? m?sip?rm, ekzistojn? nj? s?r? standardesh shtet?rore q? lejojn? q? objektet e hotelieris? t? ndahen n? lloje t? p?rshtatshme.

Sipas GOST R 50647-94 "Fet? ushqimi publik. Termat dhe p?rkufizimet, t? miratuara me Dekretin e Standardit Shtet?ror t? Rusis?, dat? 21 shkurt 1994 Nr. 35 dhe t? v?n? n? fuqi m? 1 korrik 1994 (n? tekstin e m?tejm? GOST R 50647-94), objekt hotelierie?sht? nj? nd?rmarrje e destinuar p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s, miellit t? ?mb?lsirave dhe produkteve t? buk?s, shitjen e tyre dhe (ose) organizimin e konsumit.

N? t? nj?jt?n koh?, produktet e kuzhin?s kuptohen si nj? grup i pjatave, produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve gjys?m t? gatshme t? kuzhin?s.

Produktet e kuzhin?s duhet t? jen? n? p?rputhje me k?rkesat e standardeve shtet?rore, standardet e industris?, standardet e nd?rmarrjeve, koleksionet e recetave p?r pjatat dhe produktet e kuzhin?s, specifikimet teknike dhe t? prodhohen sipas udh?zimeve teknologjike dhe hartave, duke iu n?nshtruar rregullave sanitare p?r objektet e hotelieris? publike.

Duhet t? theksohet se sot nj? num?r i madh i organizatave dhe sip?rmarr?sve individual? jan? t? angazhuar n? ofrimin e sh?rbimeve hotelierike, si nj? nga llojet e veprimtaris? sip?rmarr?se. N? t? nj?jt?n koh?, objektet hotelierike t? krijuara p?r t? plot?suar nevoj?n p?r ushqim dhe aktivitete t? koh?s s? lir? ndryshojn? nd?rmjet tyre p?r sa i p?rket llojeve, madh?sive dhe llojeve t? sh?rbimeve t? ofruara.

Lloji i nd?rmarrjes publike t? hotelieris? ?sht? nj? lloj sip?rmarrjeje me ve?ori karakteristike t? sh?rbimit, gam?n e produkteve t? kuzhin?s t? shitura dhe gam?n e sh?rbimeve t? ofruara p?r konsumator?t.

N? p?rputhje me GOST R 50762-95 "Fet?ushqim publik. Klasifikimi i nd?rmarrjeve”, miratuar me Dekretin e Standardit Shtet?ror t? Rusis?, dat? 5 Prill 1995 Nr. 198 (n? tekstin e m?tejm? GOST R 50762-95), p?rcaktohet klasifikimi i m?posht?m i llojeve t? objekteve hotelierike:

- restorant- nj? institucion ushqimor publik me nj? gam? t? gjer? gatimesh komplekse, duke p?rfshir? ato t? b?ra me porosi dhe ato t? mark?s; ver? dhe vodka, duhan dhe produkte ?mb?lsirash, me nivel t? rritur sh?rbimi n? kombinim me rekreacion;

- bar- nj? nd?rmarrje publike hotelierike me nj? lokal q? shet pije t? p?rziera, alkoolike t? forta, me pak alkool dhe joalkoolike, ushqime t? lehta, ?mb?lsira, ?mb?lsira dhe produkte buke me miell, mallra t? blera;

- Kafene- nj? nd?rmarrje q? ofron sh?rbime ushqimi dhe rekreacioni p?r konsumator?t me nj? gam? t? kufizuar produktesh n? krahasim me nj? restorant. Shet pjata, produkte dhe pije t? markave, t? b?ra me porosi;

- mens?- nj? nd?rmarrje publike katering ose q? sh?rben p?r nj? kontingjent t? caktuar konsumator?sh q? prodhon dhe shet pjata n? p?rputhje me nj? menu t? ndryshme sipas dit?ve t? jav?s;

- restorant- nj? nd?rmarrje publike hotelierike me nj? gam? t? kufizuar pjatash t? p?rgatitjes s? thjesht? nga nj? lloj i caktuar l?nde e par? dhe e krijuar p?r t'u sh?rbyer shpejt konsumator?ve me vakte t? nd?rmjetme.

P?r m? tep?r, GOST R 50647-94 identifikon gjithashtu objektet e m?poshtme t? hotelieris? publike:

- mens? diete- mens? e specializuar n? p?rgatitjen dhe shitjen e vakteve dietike;

mens? - shp?rndarje- nj? mens? q? shet produkte t? gatshme t? marra nga organizata t? tjera ushqimore publike;

shuplak?- nj? n?nndarje strukturore e organizat?s, e destinuar p?r shitjen e ?mb?lsirave dhe produkteve t? buk?s s? miellit, mallrave t? blera dhe nj? gam? t? kufizuar en?sh t? thjeshta.

Kjo do t? thot?, si? shihet nga lista e m?sip?rme, klasifikimi i objekteve hotelierike varet nga faktor? t? till? si:

Gama e produkteve t? shitura dhe kompleksiteti i p?rgatitjes s? tij;

Pajisjet teknike t? objekteve t? hotelieris? publike;

kualifikimi i personelit;

Cil?sia dhe metodat e sh?rbimit;

Llojet e sh?rbimeve t? ofruara.

Duhet t? theksohet se lloje t? tilla t? objekteve hotelierike si restorante dhe bare ndahen gjithashtu n? klasa.

Klasa e nj? nd?rmarrje t? hotelieris? publike ?sht? nj? grup karakteristikash dalluese t? nj? lloji t? caktuar, q? karakterizon cil?sin? e sh?rbimeve t? ofruara, nivelin dhe kushtet e sh?rbimit.

Baret dhe restorantet p?r sa i p?rket nivelit t? sh?rbimit dhe llojeve t? sh?rbimeve t? ofruara p?r vizitor?t ndryshojn? n?:

klas? luksi;

klasa e lart?;

klasa e par?.

Klasa e luksit karakterizohet nga sofistikimi i brendsh?m, nj? nivel i lart? komoditeti, nj? gam? e gjer? sh?rbimesh q? ofrohen p?r vizitor?t, si dhe nga nj? shum?llojshm?ri e pjatave origjinale, t? shk?lqyera t? b?ra me porosi dhe me firm?, produkte p?r restorante dhe bare - nj? p?rzgjedhje e gjer? e pijeve dhe koktejeve t? markave dhe t? b?ra me porosi.

Klasa e lart? dallohet nga origjinaliteti i brendsh?m, zgjedhja e sh?rbimeve, nj? gam? e larmishme e pjatave dhe produkteve origjinale, gustator, t? b?ra me porosi dhe specialiteti p?r restorante, nj? p?rzgjedhje e gjer? pijesh dhe koktejesh t? markave dhe t? b?ra me porosi - p?r bare.

Klasa e par? korrespondon me harmonin?, komoditetin dhe zgjedhjen e sh?rbimeve, nj? gam? t? gjer? specialitetesh dhe produktesh, si dhe pije komplekse p?r restorante, nj? grup pijesh, kokteje t? thjeshta p?r bare.

Konfirmimi i p?rputhshm?ris? s? nj? nd?rmarrje t? hotelieris? publike me llojin dhe klas?n e zgjedhur kryhet nga organet e certifikimit t? akredituar nga Komiteti i Federat?s Ruse p?r Standardizim, Metrologji dhe Certifikimi n? m?nyr?n e p?rcaktuar.

Sh?nim!

Klasifikimi u caktohet vet?m restoranteve dhe bareve, llojet e tjera t? objekteve hotelierike nuk ndahen n? klasa.

Megjithat?, p?rve? llojeve dhe klas?s, objektet e hotelieris? publike mund t? ndryshojn? p?r sa i p?rket ve?orive t? tilla si gam?n e produkteve t? shitura, vendndodhjen dhe kontigjentin e vizitor?ve.

K?shtu p.sh., kafenet?, sipas gam?s s? produkteve t? shitura, ndahen n? akullore, kafene ?mb?lsirash dhe sipas kontigjentit t? konsumator?ve mund t? paraqiten si kafene p?r t? rinj apo kafene p?r f?mij?.

Baret sipas gam?s s? produkteve t? shitura mund t? jen? t? k?tyre llojeve: qum?sht, kafe, birr?, bar koktej etj.

Mensat gjithashtu kan? dallime t? caktuara. Sipas asortimentit, ato mund t? p?rfaq?sohen nga nj? lloj i p?rgjithsh?m ose dietik, sipas vendndodhjes - lloj publik ose i mbyllur, p?r shembull, nj? mens? n? territorin e uzin?s, e destinuar p?r t? ushqyer vet?m punonj?sit e saj. P?r m? tep?r, mensat mund t? ndahen me kusht n? mensa q? prodhojn? dhe shesin produktet e tyre dhe mensa shp?rndar?se q? shesin produkte t? gatshme t? marra nga objektet e tjera hotelierike.

P?rgjigja n? pyetjen se ?far? n?nkuptohet me sh?rbimet e hotelieris? publike jepet nga Klasifikuesi Gjith-Rus i Sh?rbimeve p?r Popullsin? OK 002-93 (OKUN), i miratuar me Dekretin e Standardit Shtet?ror t? Federat?s Ruse t? dat?s 28 qershor, 1993 oda nr 163. Sipas k?tij dokumenti rregullator, sh?rbimet e katering p?rfshijn? sh?rbimet me kodin 122000 - 122706.

Sh?rbimet e ofruara p?r konsumator?t nga organizatat e hotelieris? publike mund t? ndahen n?:

sh?rbime katering;

sh?rbime p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe ?mb?lsirave;

sh?rbime p?r organizimin e konsumit dhe mir?mbajtjes;

sh?rbime p?r shitjen e produkteve;

sh?rbimet e koh?s s? lir?;

sh?rbimet e informacionit dhe konsulenc?s;

sh?rbime t? tjera.

Pra, sh?rbimet e hotelieris? duhet t? kuptohen si sh?rbime p?r prodhimin e produkteve t? hotelieris? dhe krijimin e kushteve p?r shitjen e tij n? p?rputhje me llojin dhe klas?n e organizimit t? hotelieris?. Bazuar n? k?t?, sh?rbimet e kateringut ndahen n?:

sh?rbime katering restorantesh;

sh?rbime katering bar;

sh?rbime katering p?r kafene;

sh?rbime katering n? mens?;

sh?rbimi i ushqimit t? leht?.

Sh?rbimet p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave p?rfshijn? lloje t? tilla sh?rbimesh si:

prodhimi i produkteve t? kuzhin?s dhe ?mb?lsirave sipas porosive t? konsumator?ve;

prodhimi i produkteve nga l?nd?t e para t? klientit n? organizatat e hotelieris? publike;

prodhimi i produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave n? sht?pi.

Sh?rbimet p?r organizimin e konsumit dhe mir?mbajtjes p?rfaq?sohen nga nj? gam? mjaft e gjer? sh?rbimesh, t? cilat p?rfshijn? llojet e m?poshtme:

organizimi dhe mir?mbajtja e festimeve dhe ngjarjeve rituale;

organizimi dhe mir?mbajtja e ngjarjeve kulturore;

d?rgimi i produktit dhe sh?rbimi ndaj klientit n? vendet e pun?s dhe n? sht?pi;

sherbime kamarieri ne shtepi;

d?rgimi i produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave n? dhomat e hotelit;

organizimi i t? ushqyerit kompleks dhe t? tjer?t.

Sh?rbimet p?r shitjen e produkteve n? katering publik p?rfshijn?:

shitja e produkteve dhe produkteve t? kuzhin?s p?rmes dyqaneve - gatime dhe bufe;

dreka p?r pushime n? sht?pi.

Sh?rbimet e koh?s s? lir? p?rfshijn?:

organizimi i sh?rbimit muzikor;

mbajtjen e koncerteve dhe ngjarjeve t? tjera t? ngjashme;

sigurimi i gazetave, revistave, loj?rave t? tavolin?s, automateve, bilardos.

Objektet hotelierike mund t'u ofrojn? konsumator?ve k?shilla t? ekspert?ve p?r p?rgatitjen dhe prezantimin e pjatave, si dhe t? m?sojn? rregullat e servirjes. Sh?rbime t? tilla quhen sh?rbime informacioni dhe k?shillimi.

P?r m? tep?r, p?r t? t?rhequr klient?t, nd?rmarrjet publike t? hotelieris? shpesh ofrojn? lloje t? tilla sh?rbimesh si parkimi i automjeteve, thirrja e nj? taksie me k?rkes? t? klientit, riparime t? vogla dhe pastrimi i rrobave, sh?rbime magazinimi etj.

Dmth, si? shohim, numri i llojeve t? sh?rbimeve q? mund t? ofroj? nj? nd?rmarrje publike katering ?sht? mjaft i madh dhe gama e tyre mund t? zgjerohet n? var?si t? llojit dhe klas?s s? k?saj t? fundit.

1. Klasifikimi i objekteve hotelierike

Aktualisht, rrjeti i objekteve t? hotelieris? publike po zhvillohet m? shpejt dhe m? shpejt - nga ato m? t? thjeshtat, ku pothuajse "n? arrati" mund t? pini nj? kafshat? byreku me ?aj t? derdhur n? nj? filxhan t? disponuesh?m, deri te ato m? t? sofistikuara t? klasit t? lart?. restorante, t? cilat do t? k?naqin tekat e ?do gustatori. N? k?t? rast, zbatohet parimi "k?rkesa krijon ofert?". Kjo do t? thot?, t? gjitha institucionet e m?sip?rme t? hotelieris? jan? padyshim n? k?rkes? midis konsumator?ve. N? fund t? fundit, vizitor?t n? k?to institucione jan? gjithashtu konsumator?, dhe ata gjithashtu i n?nshtrohen Ligjit t? Federat?s Ruse "P?r Mbrojtjen e t? Drejtave t? Konsumatorit". Por n?se, kur blen nj? produkt, pothuajse ?do bler?s e kupton se ai ?sht? nj? konsumator dhe t? pakt?n p?raf?rsisht, por e di se ai ka t? drejta t? caktuara, at?her? kur vizitojn? kafene, restorante dhe objekte t? tjera t? hotelieris? publike, vizitor?t din? shum? m? pak p?r t? drejtat e tyre, madje k?rkojn? mbrojtjen e tyre shum? m? rrall?. Kjo ?sht? kryesisht p?r shkak t? specifikave t? vet? industris?. N? t? v?rtet?, ?sht? shum? m? e v?shtir? t? v?rtetosh se dje t? kan? sh?rbyer nj? sallat? bajate sesa t? provosh q? dje t? kan? shitur nj? hekur me cil?si t? ul?t. P?r m? tep?r, avokimi i p?rgjithsh?m p?r mbrojtjen e konsumator?ve zakonisht drejtohet vet?m drejt mallrave, jo ndaj sh?rbimeve. Pavar?sisht ve?orive t? caktuara dhe v?shtir?sive q? lidhen me k?t?, ju duhet t? dini, t? p?rdorni dhe t? mbroni t? drejtat tuaja kur vizitoni objektet e hotelieris?.

Megjithat?, p?rpara se t? k?rkoni respektimin e disa t? drejtave tuaja nga punonj?sit e nj? nd?rmarrje publike t? hotelieris?, duhet t? kihet parasysh se, n? var?si t? llojit t? nd?rmarrjes publike t? hotelieris?, gama e sh?rbimeve q? do t? keni t? drejt? t? llogarisni p?r t? vizituar nj? ose nj? institucion tjet?r do t? ndryshoj? gjithashtu. P?r nj? p?rcaktim uniform t? t? drejtave dhe detyrimeve t? tilla, ?sht? zakon t? klasifikohen objektet publike t? hotelieris?.

N? p?rputhje me pik?n 3 t? Dekretit t? Qeveris? s? Federat?s Ruse t? dat?s 15 gusht 1997 nr. 1036 "P?r miratimin e rregullave p?r ofrimin e sh?rbimeve t? hotelieris?", t? ndryshuar m? 21 maj 2001 (n? tekstin e m?tejm? RF GD "P?r miratimin e rregullave p?r ofrimin e sh?rbimeve t? kateringut publik") sh?rbimet e kateringut ofrohen n? restorante, kafene, bare, mensa, bare ushqimore dhe vende t? tjera hotelerie, llojet e t? cilave dhe p?r restorantet dhe baret edhe klasat e tyre ( luksi, m? i larti, i pari) p?rcaktohen nga kontraktori n? p?rputhje me standardin shtet?ror.

Dokumenti kryesor q? p?rcakton klasifikimin e objekteve hotelierike ?sht? GOST R 50762-95 "Fotelieria publike. Klasifikimi i nd?rmarrjeve”, miratuar me Dekretin e Standardit Shtet?ror t? Federat?s Ruse t? 5 Prill 1995 Nr. 198, i cili u vu n? fuqi m? 1 korrik 1995. P?rkund?r faktit se, sipas nenit 46 t? Ligjit Federal t? 27 dhjetorit 2002 Nr. 184-FZ "P?r Rregullimin Teknik", nga 1 korriku 2003, deri n? hyrjen n? fuqi t? rregulloreve teknike p?rkat?se, k?rkesat e p?rcaktuara nga standardet komb?tare i n?nshtrohen ekzekutimit t? detyruesh?m vet?m n? drejtim t? sigurimit t? arritjes s? q?llimeve t? legjislacionit t? Federat?s Ruse p?r rregullimin teknik, ky standard ?sht? akoma m? i p?rdoruri kur ?sht? e nevojshme t? klasifikohen nd?rmarrjet e hotelieris? publike, p?rfshir? n? praktik?n gjyq?sore. .

Ky standard p?rcakton klasifikimin e objekteve hotelierike, k?rkesat e p?rgjithshme p?r objektet hotelierike t? llojeve dhe klasave t? ndryshme. Dispozitat e k?tij standardi zbatohen p?r objektet hotelierike t? formave t? ndryshme organizative dhe ligjore.

N? standardin e m?sip?rm, termat e m?posht?m p?rdoren me p?rkufizimet e tyre p?rkat?se:

Nd?rmarrja publike e ushqimit - nj? nd?rmarrje e destinuar p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s, ?mb?lsirave dhe produkteve t? buk?s s? miellit, shitjen e tyre dhe (ose) organizimin e konsumit (GOST R 50647).

Lloji i nd?rmarrjes publike t? hotelieris? - nj? lloj nd?rmarrje me ve?ori karakteristike t? sh?rbimit, gam?n e produkteve t? kuzhin?s t? shitura dhe gam?n e sh?rbimeve t? ofruara p?r konsumator?t.

Klasa e nj? nd?rmarrje publike hotelierike ?sht? nj? grup karakteristikash dalluese t? nj? lloji t? caktuar nd?rmarrjeje, q? karakterizon cil?sin? e sh?rbimeve t? ofruara, nivelin dhe kushtet e sh?rbimit.

Restorant - nj? institucion ushqimor publik me nj? gam? t? gjer? t? pjatave komplekse, duke p?rfshir? ato t? b?ra me porosi dhe t? mark?s; ver? dhe vodka, duhan dhe produkte ?mb?lsirash, nj? nivel i rritur sh?rbimi n? kombinim me organizimin e rekreacionit.

Bar - nj? kompani katering me banak bari q? shet pije t? p?rziera, alkoolike t? forta, me pak alkool dhe joalkoolike, ushqime t? lehta, ?mb?lsira, ?mb?lsira dhe produkte buke me miell, mallra t? blera.

Kafene - nj? nd?rmarrje p?r hotelieri dhe rekreacion t? konsumator?ve me ofrimin e nj? game t? kufizuar t? produkteve n? krahasim me nj? restorant. Ajo shet pjata, produkte dhe pije t? markave, t? b?ra me porosi.

Mensa - nj? nd?rmarrje ushqimore publike ose q? sh?rben p?r nj? kontingjent t? caktuar t? konsumator?ve q? prodhon dhe shet pjata n? p?rputhje me nj? menu t? ndryshme sipas dit?ve t? jav?s.

Nj? snack bar ?sht? nj? institucion ushqimor publik me nj? gam? t? kufizuar pjatash t? thjeshta t? p?rgatitura nga nj? lloj i caktuar l?nde e par? dhe t? dizajnuara p?r t'i sh?rbyer shpejt konsumator?ve.

N? p?rputhje me standardin e specifikuar, ofrohen llojet e m?poshtme t? objekteve hotelierike: restorant, bar, kafene, mens?, bar-rosti?eri.

Gjat? p?rcaktimit t? llojit t? nd?rmarrjes, merren parasysh faktor?t e m?posht?m:

Gama e produkteve t? shitura, diversiteti i tyre dhe kompleksiteti i prodhimit;

Pajisjet teknike (baza materiale, pajisjet dhe pajisjet inxhinierike dhe teknike, p?rb?rja e ambienteve, zgjidhje arkitektonike dhe planifikuese, etj.);

Metodat e sh?rbimit;

Kualifikimi i personelit;

Cil?sia e sh?rbimit (komoditeti, etika e komunikimit, estetika, etj.);

Gama e sh?rbimeve t? ofruara p?r konsumator?t.

Sipas nivelit t? sh?rbimit dhe gam?s s? sh?rbimeve t? ofruara, restorantet dhe baret ndahen n? tre klasa - luksoze, m? e larta dhe e para, t? cilat duhet t? plot?sojn? k?rkesat e m?poshtme:

"Lux" - p?rsosje e brendshme, nj? nivel i lart? komoditeti, nj? gam? e gjer? sh?rbimesh, nj? gam? e pjatave origjinale, t? shk?lqyera t? b?ra me porosi dhe me firm?, produkte p?r restorante, nj? p?rzgjedhje e gjer? pijesh me porosi dhe t? mark?s, kokteje - p?r bare;

"m? i lart?" - origjinaliteti i brendsh?m, zgjedhja e sh?rbimeve, komoditeti, nj? gam? e larmishme e pjatave dhe produkteve origjinale, gustator, me porosi dhe specialitete p?r restorante, nj? p?rzgjedhje e gjer? pijesh dhe koktejesh t? mark?s dhe me porosi - p?r bare;

"e para" - harmonia, komoditeti dhe zgjedhja e sh?rbimeve, nj? gam? e larmishme e pjatave t? mark?s dhe produkteve dhe pijeve t? p?rgatitjes komplekse p?r restorante, nj? grup pijesh, kokteje t? thjeshta, duke p?rfshir? ato t? b?ra me porosi dhe t? mark?s - p?r bare.

Kafenet?, mensat dhe baret e ushqimit nuk ndahen n? klasa.

Restorantet dallojn?:

Sipas gam?s s? produkteve t? shitura - peshk, birr?; me kuzhin? komb?tare ose kuzhin? t? vendeve t? huaja;

Sipas vendndodhjes - nj? restorant n? nj? hotel, stacion hekurudhor, n? nj? zon? rekreacioni, nj? makin? ngr?nie, etj.

Baret dallojn?:

Sipas gam?s s? produkteve t? shitura dhe m?nyr?s s? p?rgatitjes - qum?shtore, birr?, ver?, kafe, koktej bar, bar grill;

Sipas specifikave t? sh?rbimit ndaj klientit - bar video, varietet, etj.

Kafenet? dallojn?:

Sipas gam?s s? produkteve t? shitura - akullore, kafene ?mb?lsirash, kafene qum?shtore;

Sipas kontigjentit t? konsumator?ve – kafene p?r t? rinj, f?mij? etj.

Mensat dallojn?:

Sipas gam?s s? produkteve t? shitura - t? p?rgjithshme dhe dietike;

P?r sh?rbimin e nj? kontingjenti t? konsumator?ve - shkoll?, student, etj .;

Sipas vendndodhjes - publike, n? vendin e studimit, pun?s.

Ndarja e restoranteve:

Sipas gam?s s? produkteve t? shitura - t? p?rgjithshme dhe t? specializuara (sallam, petulla, petulla, pet?, donut, barbekju, ?aj, piceri, hamburger, etj.).

Restorantet, kafenet? dhe baret kombinojn? prodhimin, shitjen dhe organizimin e konsumit t? produkteve me organizimin e rekreacionit dhe arg?timit p?r konsumator?t.

P?rkund?r faktit se objektet e hotelieris? ndryshojn? n? lloje, klasa dhe karakteristika t? tjera, ka K?rkesat e p?rgjithshme, t? cilat u paraqiten nd?rmarrjeve t? tilla pik?risht si nd?rmarrje publike hotelierike. Dhe, p?r k?t? arsye, konsumatori, duke vizituar ?do nd?rmarrje hoteliere t? llojeve dhe klasave t? m?sip?rme, ka t? drejt? t? pres? (dhe, p?r rrjedhoj?, t? k?rkoj?) k?rkesat e p?rgjithshme t? m?poshtme n? t? n? p?rputhje me Seksionin 5 t? GOST. 50762-95 “Kateringu publik. Klasifikimi i nd?rmarrjeve.

N? nd?rmarrjet e hotelieris? publike t? ?do lloji dhe klase, duhet t? sigurohet siguria e jet?s dhe sh?ndetit t? konsumator?ve dhe siguria e pasuris? s? tyre, n? var?si t? "Rregullave p?r prodhimin dhe shitjen e produkteve t? hotelieris? publike", miratuar me Dekret t? Qeveris?. t? Federat?s Ruse t? 13.04.93 Nr. 332, normat dhe rregullat sanitare dhe teknologjike, si dhe k?rkesat e siguris? nga zjarri dhe elektrike.

N? institucionet hotelierike, duhet t? plot?sohen k?rkesat e dokumenteve rregullatore p?r sigurin? e sh?rbimeve:

K?rkesat sanitare-higjienike dhe teknologjike, koleksione recetash p?r pjata dhe produkte kulinare;

K?rkesat p?r sigurin? e l?nd?ve t? para dhe produkteve ushqimore;

siguria mjedisore;

Siguri nga zjarri;

Siguria elektrike.

Nd?rmarrjet publike t? ushqimit t? ?do lloji duhet t? ken? rrug? t? p?rshtatshme aksesi dhe akses p?r k?mb?sor?t n? hyrje, shenjat e nevojshme referuese dhe informuese. Territori ngjitur me nd?rmarrjen duhet t? ket? ndri?im artificial n? mbr?mje.

N? territorin ngjitur me nd?rmarrjen dhe t? aksesuesh?m p?r konsumator?t, nuk lejohet:

Kryerja e operacioneve t? ngarkimit dhe shkarkimit;

Magazinimi i kontejner?ve;

Vendosja e kontejner?ve me mbeturina;

Djegia e mbeturinave, kontejner?t bosh, mbeturinat.

Vendet me kosha mbeturinash duhet t? jen? t? pakt?n 20 m larg dritareve dhe dyerve t? ambienteve t? nd?rmarrjes.

Zgjidhja arkitektonike dhe planifikuese dhe element?t strukturor? t? nd?rtes?s, pajisjet teknike t? p?rdorura duhet t? jen? n? p?rputhje me standardet dhe rregullat sanitare.

Objekti duhet t? ket? dalje emergjente, shkall?, udh?zime emergjente, sistem adresash publike dhe pajisje p?r mbrojtjen nga zjarri.

Nd?rmarrjet e t? gjitha llojeve dhe klasave duhet t? pajisen me sisteme dhe pajisje inxhinierike q? ofrojn? nivelin e nevojsh?m t? komoditetit, duke p?rfshir?: furnizimin me uj? t? nxeht? dhe t? ftoht?, kanalizimet, ngrohjen, ventilimin, komunikimet radio dhe telefonike.

Hyrja n? nd?rmarrje duhet t? siguroj? l?vizjen e nj?kohshme t? dy flukseve t? kund?rta t? konsumator?ve n? hyrje dhe dalje. N? nd?rmarrjet me m? shum? se 50 vende n? salla, duhet t? sigurohen hyrje dhe shkall? t? ve?anta p?r konsumator?t dhe stafin.

Nd?rmarrja duhet t? ket? nj? shenj? q? tregon llojin e saj, klas?n, format e organizimit t? aktiviteteve t? saj, emrin e kompanis?, personin juridik (vendndodhja e pronarit), informacione p?r m?nyr?n e funksionimit, p?r sh?rbimet e ofruara.

N? nd?rmarrjet n? nd?rtim e sip?r dhe t? rikonstruktuara p?r t'u sh?rbyer personave me aft?si t? kufizuara, duhet t? sigurohen rampa t? pjerr?ta n? dyert e hyrjes p?r kalimin e karrigeve me rrota, ashensor?, platforma p?r kthimin e karriges me rrota n? sall? dhe tualete t? pajisura posa??risht.

Vendosja e objekteve dhe pajisjeve t? prodhimit n? to duhet t? siguroj? konsistenc?n e procesit teknologjik t? prodhimit dhe shitjes s? produkteve, si dhe pajtueshm?rin? me normat dhe rregullat teknologjike, sanitare.

P?rve? pajtueshm?ris? me k?rkesat e m?sip?rme, konsumatori i nj? nd?rmarrje t? hotelieris? publike, n? var?si t? llojit dhe klas?s s? saj, ka t? drejt? t? pres? pajtueshm?rin? me k?rkesat e m?poshtme p?r nd?rmarrjet e hotelieris? publike t? llojeve dhe klasave t? ndryshme, t? cilat, n? p?rputhje me GOST 50762-95 “Kateringu publik. Klasifikimi i nd?rmarrjeve”, n?nndahen n? fushat e m?poshtme, t? dh?na n? tabelat 1-4 (Shenja “+” do t? thot? “e siguruar”; shenja “-” do t? thot? nuk ?sht? dh?n?).

Tabela 1. K?rkesat p?r zgjidhjet arkitektonike dhe planifikuese dhe projektimin e objekteve hotelierike t? llojeve dhe klasave t? ndryshme

Tabela 2. K?rkesat p?r mobilje, en? tavoline, elektrosht?piake, liri

*(1) Mund t? p?rdoret n? lloje t? caktuara t? restoranteve.

*(2) Lejohet n? disa lloje kafenesh.

*(3) N? restorantet me tematik?, restorantet luksoze etnike, restorantet e klasit t? lart? dhe baret luksoze, lejohet p?rdorimi i en?ve prej qeramike, druri etj.

*(4) Lejohet p?rdorimi i en?ve t? tavolin?s nj?p?rdorimshme t? b?ra me let?r alumini, kartoni etj.

*(5) N? restorantet dhe baret e specializuara t? nivelit m? t? lart?, t? klasit t? par?, n? prani t? tavolinave me veshje poliesteri ose mbulesa t? dizajnuara artistikisht, lejohet z?vend?simi i mbulesave t? tavolin?s me peceta individuale p?lhure.

*(6) Lejohet z?vend?simi i pecetave individuale me ato letre kur shp?rndahen m?ngjese dhe dreka t? paketuara.

Tabela 3. K?rkesat p?r hartimin e menuve dhe listave t? ?mimeve, gam?n e produkteve t? kuzhin?s p?r nd?rmarrje t? llojeve dhe klasave t? ndryshme

*(1) Kur u sh?rbejn? shtetasve t? huaj, menut? dhe listat e ?mimeve shtypen gjithashtu n? t? pakt?n nj? gjuh? t? huaj.

*(2) Lejohet n? disa lloje t? restoranteve.

*(3) P?r kafenet? dhe restorantet e specializuara n? p?rgatitjen e pjatave nga nj? lloj i caktuar l?nde e par?, ?sht? e detyrueshme t? shiten disa lloje t? k?tyre pjatave.

Tabela 4. K?rkesat p?r metodat e sh?rbimit ndaj klientit, veshje t? mark?s, k?puc?, sh?rbim muzikor p?r nd?rmarrje t? llojeve dhe klasave t? ndryshme

* N? lokal lejohen vet?m banakier?t.

** N? restorante n? hotele, aeroporte, dyqane t? m?dha, si dhe n? kafene, lejohet vet?sh?rbimi.

*** Lejohet n? restorante dhe bare t? uniformave t? klasit "t? par?" pa logon e kompanis?.

P?rve? k?saj, p?rve? klasifikimit t? specifikuar t? nd?rmarrjeve t? hotelieris? publike, u l?shua nj? Let?r e Departamentit p?r Rregullimin dhe Koordinimin e Tregtis? s? Brendshme t? Ministris? s? Pun?ve t? Jashtme t? Federat?s Ruse, e dat?s 18 mars 1997 nr. 21–54, e cila sqaron se shuplak??sht? nj?si strukturore e nd?rmarrjes. Megjithat?, tregohet se kafeteria nuk ?sht? nj? lloj lokali katering dhe sh?rbimet e saj konsiderohen si ofrim i sh?rbimeve t? shitjes me pakic?.

P?rve? klasifikimit t? m?sip?rm, ?sht? e mundur edhe klasifikimi i objekteve t? hotelieris? publike p?r arsye t? tjera.

N? var?si t? natyr?s s? veprimtaris? s? tyre, ato ndahen n? llojet e m?poshtme:

Nd?rmarrjet q? organizojn? prodhimin e produkteve t? hotelieris? publike (fabrika e produkteve gjys?m t? gatshme dhe produkteve t? kuzhin?s, pun?tori t? specializuara);

Nd?rmarrjet q? organizojn? prodhimin dhe shitjen e produkteve t? hotelieris? publike me konsum n? vend (restorante, kafene, bare, mensa, objekte t? ushqimit t? shpejt?);

Nd?rmarrjet q? organizojn? shitjen (shitje dhe konsum) t? produkteve t? hotelieris? publike (dyqane kulinarie, zinxhir i vog?l i shitjes me pakic?);

Nd?rmarrje komplekse q? kombinojn? disa nd?rmarrje t? llojeve t? ndryshme me centralizim t? plot? ose t? pjessh?m t? prodhimit dhe ruajtjes s? produkteve. K?to nd?rmarrje i ofrojn? konsumatorit mund?sin? p?r t? zgjedhur disa lloje sh?rbimesh n? nj? vend.

Duke marr? parasysh specifikat e sh?rbimit t? popullat?s, nd?rmarrjet ndahen n?:

Publik - projektuar p?r t'i sh?rbyer ?do kontigjenti t? popullsis?;

Nd?rmarrjet q? i sh?rbejn? nj? kontigjenti t? caktuar t? p?rhersh?m t? popullsis? - n? nd?rmarrjet prodhuese, n? institucionet arsimore.

Megjithat?, pavar?sisht ve?orive t? m?sip?rme, n? ?do rast, nj? vizitor i ndonj? prej sip?rmarrjeve t? m?sip?rme, kur merr sh?rbime katering, ?sht? konsumator dhe ka t? drejt? t? mbroj? t? drejtat e tij n? p?rputhje me legjislacionin p?r mbrojtjen e konsumatorit.

Nd?rmarrjet publike t? hotelieris? kan? shum? probleme me llogaritjen e UTII: kritere t? paqarta me t? cilat ato bien n?n "imputimin"; v?shtir?si n? p?rcaktimin e zon?s s? sall?s s? sh?rbimit; problemet n?se ka disa salla etj.

Ligji Federal Nr. 85-FZ i 17 majit 2007 "P?r ndryshimet n? kapitujt 21, 26.1, 26.2 dhe 26.3 t? pjes?s s? dyt? t? Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse" (n? tekstin e m?tejm?, Ligji nr. 85-FZ) prezantoi shum? ndryshime t? r?nd?sishme q? lidhen me ushqimet publike, t? cilat do t? hyjn? n? fuqi m? 1 janar 2008.

S? pari, makinat shit?se jan? p?rjashtuar nga ambientet e hotelieris? q? nuk kan? sall? sh?rbimi ndaj klientit, ligjv?n?sit i kan? z?vend?suar ato me dyqane kulinarie (seksione, departamente).

S? dyti, prodhimi dhe shitja e mallrave t? akciz?s t? specifikuara n? n?nparagrafin. 3 dhe 4 paragrafi 1 i Artit. 181 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse. Kujtojm? se k?to n?nparagraf? korrespondojn? me produktet alkoolike (alkool i pir?, vodka, pije alkoolike, konjak, ver? dhe produkte t? tjera ushqimore me nj? fraksion v?llimi t? alkoolit etilik prej m? shum? se 1.5%, me p?rjashtim t? materialeve t? ver?s) dhe birr?s. Rezulton se n? vitin e ri shitja e alkoolit dhe birr?s p?rmes ambienteve t? hotelieris? publike do t? taksohet n? p?rputhje me regjimet e tjera tatimore.

P?r m? tep?r, nga 1 janari 2008, ofrimi i sh?rbimeve t? hotelieris? nga institucionet arsimore, sh?ndet?sore dhe t? sigurimeve shoq?rore gjithashtu nuk do t'i n?nshtrohet UTII. Supozohet se ofrimi i sh?rbimeve t? tilla ?sht? i lidhur pazgjidhshm?risht me funksionimin e k?tyre institucioneve, dometh?n?, hoteleria nuk ?sht? nj? lloj i pavarur i veprimtaris? sip?rmarr?se p?r ta (n?nklauzola 8, pika 2, neni 346.26 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse ).

15.1. Kriteret kryesore q? p?rcaktojn? se cilat institucione hotelierike bien n?n UTII

N? p?rputhje me Art. 346.26 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, me vendim t? autoriteteve rajonale, aktivitete t? tilla si "ofrimi i sh?rbimeve hotelierike t? kryera duke p?rdorur nj? sall? me nj? sip?rfaqe prej jo m? shum? se 150 sq. m.

Kjo do t? thot?, duhet t? plot?sohen tre kushte:

1) veprimtaria ?sht? sh?rbim katering;

2) kompania ka nj? sall? sh?rbimi ndaj klientit;

3) sip?rfaqja e sall?s nuk kalon 150 sq. m.

Gjithashtu, pavar?sisht nga d?shira e tyre, organizatat dhe sip?rmarr?sit q? ofrojn? sh?rbime t? hotelieris? publike p?rmes objekteve t? hotelieris? publike q? nuk kan? salla p?r sh?rbimin e vizitor?ve duhet t? kalojn? n? “imputim”.

Sipas p?rkufizimit t? dh?n? n? ligj, “nj? objekt ushqimor publik q? nuk ka sall? p?r sh?rbimin ndaj klientit ?sht? objekti ushqimor publik i cili nuk ka nj? dhom? t? pajisur posa??risht (zon? e hapur) p?r konsumimin e produkteve t? gatshme t? kuzhin?s, ?mb?lsirave dhe (. ose) mallrat e blera. Kjo kategori e objekteve t? hotelieris? publike p?rfshin kioska, tenda, makina shit?se dhe pika t? tjera t? ngjashme t? hotelieris? publike.

Gjat? ofrimit t? sh?rbimeve t? hotelieris? publike p?rmes objekteve t? hotelieris? publike q? nuk kan? salla p?r sh?rbimin e vizitor?ve, ?sht? krijuar nj? tregues fizik "numri i punonj?sve, p?rfshir? sip?rmarr?sit individual?" me t? ardhura baz? prej 4500 rubla.

Sh?rbimet e kateringut p?rfshijn?:

1) ushqimi n? restorante, bare, kafene, mensa, bar-rosti?eri dhe lloje t? tjera t? nd?rmarrjeve, sipas OKUN - kodet e grupit 122100;

2) organizimi i koh?s s? lir? (shoq?rim muzikor, koncerte, programe estrad? dhe demonstrime video, ofrimi i shtypit dhe loj?rave t? tavolin?s) - kodet e grupit 122500.

Sipas p?rcaktimit t? sh?rbimeve t? hotelieris? publike t? dh?na n? Ligj - "sh?rbime p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe (ose) produkteve t? ?mb?lsirave, krijimit t? kushteve p?r konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve t? gatshme t? kuzhin?s, produkteve t? ?mb?lsirave dhe (ose ) mallrat e blera, si dhe aktivitetet e koh?s s? lir?". Rrjedhimisht, sh?rbimet e kateringut n? lidhje me ofrimin e tyre n?p?rmjet objekteve hotelierike q? nuk kan? salla sh?rbimi p?r vizitor?t p?rfshijn?:

– prodhimi i produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave, p?rfshir? ato t? porositura nga konsumator?t;

– shitjen e produkteve t? kuzhin?s jasht? nd?rmarrjes;

- kompletimi i grupeve t? produkteve t? kuzhin?s p?r udh?tim, p?rfshir? p?r turist?t p?r vet?-p?rgatitjen e produkteve t? kuzhin?s;

– d?rgimi i produkteve t? kuzhin?s, produkteve t? ?mb?lsirave dhe sh?rbimi ndaj klientit n? vendet e pun?s dhe n? sht?pi;

- d?rgimi i produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave me porosi dhe sh?rbimi ndaj klientit p?rgjat? rrug?s s? transportit t? pasagjer?ve (p?rfshir? n? nj? ndarje, kabin?);

– d?rgesa e produkteve t? kuzhin?s dhe ?mb?lsirave me porosi dhe sh?rbim n? dhom?;

Gjat? ofrimit t? k?tyre sh?rbimeve mund t? p?rfshihet nj? num?r i konsideruesh?m punonj?sish, n? t? nj?jt?n koh?, k?to jan? t? ardhurat m? t? v?shtira p?r t'u kontrolluar nga organet tatimore. N? k?t? rast, ndryshimet e paraqitura ?uan n? vler?n e p?rcaktuar t? rendimentit baz? (klauzola 9, pika 2, neni 346.26) dhe t? ardhura tatimore t? garantuara n? buxhet.

Sipas zyrtar?ve, ekziston nj? list? e mbyllur e sh?rbimeve hotelierike q? bien n?n UTII, dhe ajo p?rb?het nga vet?m dy artikuj. Nd?rkoh?, sipas OKUN-it, grupi “Sh?rbimet publike t? kateringut” p?rfshin shum? lloje t? tjera aktivitetesh. P?r shembull, prodhimi i produkteve t? kuzhin?s dhe ?mb?lsirave - kodi 122200.

Fakti ?sht? se, p?r shitjen e produkteve t? kuzhin?s (kodi 122400), nuk k?rkohet nj? sall? sh?rbimi p?r vizitor?t. Kjo ?sht? arsyeja pse aktivitetet e restoranteve, mensave, kafeneve nuk bien n?n UTII kur ata shesin produktet e tyre p?rmes dyqaneve. E nj?jta gj? vlen edhe p?r tezgat q? shesin pul? t? pjekur n? skar?, donuts, byrek? etj. P?r lloje t? tilla biznesi, organizatat duhet t? paguajn? taksat n? nj? m?nyr? t? p?rgjithshme ose sipas nj? sistemi t? thjeshtuar.

P?r nd?rmarrjet e hotelieris? publike q? p?rdorin UTII, nuk ka kufizime n? form?n e pages?s. Prandaj, ata mund t? paguajn? me to si me para n? dor? ashtu edhe me transfert? bankare.

Ata kan? nj? t? drejt? t? till?, sepse kufizimi n? form?n e pages?s ?sht? vendosur vet?m p?r shitjen me pakic?. K?tu, pagesa me para n? dor? ose me kart? plastike ?sht? nj? parakusht. Dhe p?r kompanit? e hotelieris?, m?nyra e marrjes s? parave nuk ?sht? e r?nd?sishme. Kjo konfirmohet gjithashtu nga Sh?rbimi Federal Antimonopol i Rrethit Volga-Vyatka n? Dekretin e 9 gushtit 2004 n? rastin N A28-11959 / 2003-601 / 21.

N?se nj? kompani ka hapur nj? mens? vet?m p?r punonj?sit e saj dhe u jep atyre kuponat e drek?s pa pages?, at?her? nj? aktivitet i till? nuk hyn n? taks?n e “imputuar”. N? nj? situat? t? till?, organizata paguan p?r ushqimin e punonj?sve n? kurriz t? fitimit t? saj, prandaj, ky aktivitet nuk synon t? gjeneroj? t? ardhura.

Dhe n?se nj? kompani q? ka nj? mens? ushqen jo vet?m punonj?sit e saj, por edhe punonj?s t? organizatave t? tjera, at?her? aktiviteti i mens?s bie n?n UTII.

Ju gjithashtu duhet t? paguani UTII n?se vet?m punonj?sit e kompanis? han? n? mens?, por p?r para. N? fund t? fundit, dhoma e ngr?nies merr nj? tarif? p?r drek?n, dometh?n? merr t? ardhura, q? do t? thot? se ?sht? e angazhuar n? sip?rmarrje.

15.2. P?rcaktimi i zon?s s? sall?s s? sh?rbimit

N? p?rputhje me Art. 346.27 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, "Zona e katit t? tregtimit (salla e sh?rbimit t? vizitor?ve) ?sht? zona e t? gjith? ambienteve dhe zonave t? hapura t? p?rdorura nga tatimpaguesi p?r tregti ose ushqim publik. , t? p?rcaktuara n? baz? t? dokumenteve t? inventarit dhe t? titullit, me p?rjashtim t? ambienteve komunale, administrative dhe komodit?se, si dhe ambientet e pritjes, ruajtjes dhe p?rgatitjes s? mallrave p?r shitje, n? t? cilat vizitor?ve nuk u b?het sh?rbimi.

Dmth, kodi thot? qart? se nuk merren parasysh pamjet e dhomave dhe zyrave t? sh?rbimeve, si dhe kuzhinave, depove dhe dhomave t? tjera t? sh?rbimeve.

N?se lidhet nj? marr?veshje e ve?ant? p?r ?do ambient q? p?rdoret p?r sh?rbimin e vizitor?ve (p?r shembull, nj? marr?veshje qiraje), at?her? secila zon? e till? duhet t? konsiderohet si nj? objekt i ve?ant? dhe nuk ?sht? e nevojshme t? mblidhen ato p?r t? p?rcaktuar n?se sip?rfaqja e tyre totale nuk i kalon 150 m2 dhe ju duhet t? paguani UTII.

N? shkres?n nr. 03-06-05-05/12, dat? 20 tetor 2004, autoriteti financiar ka konsideruar nj? situat? ku nj? kompani katering ka marr? me qira disa ambiente n? nj? qend?r tregtare. Secili prej tyre ka nj? ark?, secila ka marr?veshjen e vet t? qiras?, e cila tregon sip?rfaqen e nj? dhome t? ve?ant? - m? pak se 150 metra katror?. m Megjithat?, n?se shtoni t? gjitha zonat, at?her? do t? dalin m? shum? se 150 metra katror?. m.

Sipas Ministris? s? Financave, n? nj? situat? t? till?, nuk ?sht? e nevojshme t? mblidhet sip?rfaqja e ambienteve. Ato jan? kafene dhe bare t? pavarura, dhe p?r k?t? arsye t? gjitha bien n?n UTII.

N?se nj? marr?veshje qiraje ?sht? lidhur p?r disa ambiente, at?her? ?sht? m? mir? q? organizatat t? mbrohen nga pretendimet e mundshme t? inspektorit dhe megjithat? t? lidhin marr?veshjen e tyre t? qiras? p?r secilin ambient.

Organizatat gjithashtu ruajn? t? drejt?n p?r t? paguar UTII p?r ato objekte, sip?rfaqja e t? cilave nuk kalon 150 sq. m, n?se nj? nga objektet e hotelieris? ka nj? sip?rfaqe prej k?tij bar.

Ministria e Financave e Rusis?, n? letr?n nr. 03-06-05-02/22 t? dat?s 21 dhjetor 2004, mb?shteti taksapaguesit. Autoritetet tatimore ran? dakord q? organizatat, sip?rfaqja e nj? prej dyqaneve i kalon 150 sq. m, ata ende mund t? kalojn? n? UTII n? pika t? tjera.

Kur llogaritni UTII, nuk mund t? merrni parasysh zon?n e z?n? nga makinat e fatit. Por vet?m n?se ata nuk q?ndrojn? n? dhom?n e p?rbashk?t, por, p?r shembull, t? ndara prej saj nga nj? ndarje. Dhe, sigurisht, kjo ndarje duhet t? pasqyrohet n? dokumentet p?r ambientet. ?sht? e nevojshme q? ata t? tregojn? se sa jan? pamjet totale t? sall?s dhe sa z?n? automat?t.

Por n? ?do rast, nd?rmarrjet e hotelieris? publike do t? duhet t? marrin parasysh zon?n e faz?s kur llogaritin taks?n e "imputuar". N? fund t? fundit, ?sht? krijuar q? artist?t t? performojn? para vizitor?ve. Sipas OKUN, sh?rbime t? tilla si organizimi i estrad?s, mbajtja e koncerteve klasifikohen si sh?rbime katering (kodi 122500). Nisur nga kjo, zona e sken?s duhet t'i n?nshtrohet UTII.

Me rastin e vendosjes s? tavolinave shtes? n? natyr? p?r sezonin e ngroht?, nd?rmarrjet publike t? hotelieris? do t? duhet t? vendosin hap?sir?n p?r t'u sh?rbyer vizitor?ve.

Sipas paragrafit 2 t? Artit. 346.26 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, vet?m ato institucione ushqimore publike n? t? cilat sip?rfaqja e sall?s s? sh?rbimit t? klientit nuk kalon 150 metra katror? transferohen n? pages?n e tatimit mbi t? ardhurat e imputuara. m P?r m? tep?r, Kodi nuk u jep t? drejt?n autoriteteve rajonale p?r t? ndryshuar k?t? shif?r.

N?se sip?rfaqja e p?rgjithshme e sall?s s? sh?rbimit, duke marr? parasysh kafenen? verore, tejkalon 150 sq. m, at?her? kompania do t? duhet t? kaloj? nga pagimi i tatimit mbi t? ardhurat e imputuara n? sistemin e zakonsh?m t? taksave. E v?rtet?, vet?m p?r ata pak muaj n? t? cil?t funksionon kafeneja verore. P?r m? tep?r, nuk do t? funksionoj? kalimi n? nj? sistem t? thjeshtuar tatimor n? nj? situat? t? till?. N? fund t? fundit, mund t? filloni t? punoni n? planin "t? thjeshtuar" vet?m nga 1 janari.

Ka dy m?nyra p?r t? shmangur kalimin nga tatimi i imputuar mbi t? ardhurat n? tatimin e rregullt n? k?t? situat?.

Metoda e par? ?sht? e p?rshtatshme p?r nd?rmarrjet n? t? cilat sip?rfaqja e sallave t? sh?rbimit tejkaloi pak kufirin e vendosur nga Kodi Tatimor (150 m2).

Sipas Art. 346.27 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, zona e sall?s s? sh?rbimit t? vizitor?ve p?rcaktohet n? baz? t? dokumenteve t? inventarit dhe titullit. Kur aplikoni p?r t? hapur nj? kafene verore (ose tregti verore), duhet t? siguroheni q? zona e dhomave t? sh?rbimit t? vizitor?ve t? mos kaloj? 150 metra katror?. m.

Sip?rfaqja e sall?s s? restorantit ?sht? 100 m2. m N? ver?, restoranti mori leje p?r t? p?rdorur zon?n ngjitur me nd?rtes?n - 70 m2. m Por n? dokumentacionin shoq?rues drejtori i lokalit ka treguar se vet?m 40 m2. m Pjesa tjet?r e zon?s do t? p?rdoret p?r nj? kuzhin? t? hapur.

K?shtu, sip?rfaqja e p?rgjithshme e sall?s s? sh?rbimit t? vizitor?ve ishte:

100 sq. m + 40 sq. m = 140 sq. m.

Prandaj, restoranti mund t? vazhdoj? t? paguaj? tatimin mbi t? ardhurat e imputuara.

Metoda e dyt?: e p?rshtatshme p?r objektet e hotelieris?, n?se sip?rfaqja e p?rgjithshme e sallave t? sh?rbimit ?sht? duksh?m m? shum? se 150 sq. m.

Pasi t? keni marr? lejen p?r t? p?rdorur zon?n ngjitur me nd?rtes?n, jepeni me qira nj? personi t? besuar. Si opsion: pronari i restorantit mund t? marr? nj? certifikat? t? nj? sip?rmarr?si individual dhe t? marr? me qira hap?sir? nga nd?rmarrja. N? k?t? rast, zona e sallave t? sh?rbimit p?r q?llim t? pagimit t? tatimit mbi t? ardhurat e imputuara do t? duhet t? konsiderohet ve?mas. Dhe n?se sip?rfaqja e sall?s verore ?sht? m? pak se 150 sq. m, at?her? nuk ka arsye p?r kalimin n? nj? sistem t? p?rbashk?t tatimor.

N?se lokali nuk ndahet n? asnj? m?nyr? nga salla e loj?rave t? fatit, at?her? organet tatimore k?rkojn? q? n? llogaritjen e taks?s s? vetme t? p?rfshihet e gjith? sip?rfaqja e lokalit (sigurisht, me kusht q? t? mos kaloj? 150 katrore M). N? k?t? rast, t? dh?nat merren nga certifikata e zyr?s s? inventarit teknik.

Ju mund t? dilni nga kjo situat?. Ne ofrojm? dy m?nyra p?r t? zgjidhur problemin.

M?nyra e par?. Ju mund ta ndani dhom?n e barit me nj? lloj ndarjeje. N?se ndarja ?sht? dekorative, at?her? instalimi i saj mund t? pasqyrohet n? planin e dhom?s, duke miratuar ndryshimin e paraqitjes me nj? dokument t? brendsh?m administrativ.

Por, sigurisht, ?sht? m? mir? q? autoritetet e inventarit teknik (BTI) t? konfirmojn? pranin? e ndarjes dhe ta tregojn? k?t? n? pasaport?n teknike t? ambienteve, planin, diagramin ... P?r m? tep?r, nuk do t? ishte e tep?rt t? tregohej q?llimi i pasuris? n? letra. N? k?t? rast, organet tatimore nuk do t? ken? m? arsye p?r t'u ankuar. Dhe nj? taks? e vetme p?r aktivitetet q? lidhen me tregtin? duhet t? paguhet vet?m nga zona q? z? lokali.

M?nyra e dyt?. Nj? pjes? e lokaleve t? rezervuara p?r nj? bar ose kafe duhet t'i jepet me qira nj? filiali ose nj? sip?rmarr?si individual. Pastaj rezulton se nj? person juridik (ose fizik) i ve?ant? ?sht? i angazhuar n? llojin e veprimtaris? "t? imputuar". Dhe vet? kompania jep vet?m me qira hap?sir?n e saj.

UTII n? k?t? rast do t? paguhet nga zona e specifikuar n? qira. Dhe inspektor?t nuk do t? ken? asnj? dyshim.

P?r m? tep?r, ne d?shirojm? t'ju k?shillojm? q? t? lidhni nj? qira p?r nj? periudh? m? pak se nj? vit dhe m? pas ta zgjasni at? (ose t? lidhni nj? t? re). N? k?t? rast, nuk keni pse ta regjistroni k?t? marr?veshje.

15.3. Karakteristikat e llogaritjes s? UTII p?r hotelieri

Sh?rbimet e hotelieris? q? bien n?n UTII jan? shitja e jo vet?m produkteve t? b?ra n? sht?pi, por edhe ushqimi dhe pijet e blera.

Shitja me pakic? p?rcaktohet n? Art. 346.27 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse. Ai gjithashtu thot? se shitjet me pakic? nuk p?rfshijn? shitjen e ushqimeve dhe pijeve (p?rfshir? alkoolin) n? bare, restorante, kafene dhe pika t? tjera hotelierike. Dhe theksohet: nuk ka r?nd?si n?se k?to mallra shiten n? ambalazhin dhe paketimin e prodhuesit apo jo.

P?r m? tep?r, standardi shtet?ror thot? qart? se sh?rbimet e restoranteve dhe objekteve t? tjera p?rfshijn? shitjen e mallrave t? blera (klauzola 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

Shitja e cigareve n? zon?n e sh?rbimit ndaj klientit konsiderohet gjithashtu si katering.

N? ato rajone ku koeficienti K2 nuk ka nj? vler? fikse, por varet nga lloji i nd?rmarrjes, kompania duhet t? vendos? se cilit lloj t? biznesit t? saj katering i p?rket. N? t? v?rtet?, p?r restorantet dhe baret, ky koeficient ?sht? m? i lart? se p?r kafenet?, restorantet dhe aq m? tep?r, mensat. Nj? shkall? e till? e vlerave K2 ?sht? prezantuar, p?r shembull, n? rajonin e Vologda, Krasnodar dhe Territoret Krasnoyarsk.

Standardi me t? cilin mund t? p?rcaktohet lloji i nd?rmarrjes ?sht? GOST R 50762-95. Kjo ?sht? ajo q? gjykatat e p?rdorin shpesh. K?tu ?sht? nj? nga rastet e arbitrazhit.

Inspektor?t tatimor? u p?rpoq?n t? v?rtetonin se pika e hotelieris? nuk ?sht? mens?, por kafene. Dhe gjith?ka sepse institucioni ?sht? i hapur deri n? mbr?mje, shet pije alkoolike dhe ka nj? kamerier n? stafin e tij.

Gjyqtar?t nuk e mb?shtet?n inspektimin. Vendimi i tyre u bazua n? k?rkesat e GOST R 50762-95, sipas t? cilit kafeneja duhet t? ket? nj? sistem ventilimi, tak?m ?elik inox dhe en? qelqi me cil?si t? lart?. Kjo pik? ushqimore nuk i ka t? gjitha k?to, prandaj nuk ?sht? nj? kafene, por nj? mens? (Rezoluta e Sh?rbimit Federal Antimonopol t? Rrethit t? Siberis? Lindore e 17 shtatorit 2003 Nr. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03-S1). Prandaj, kompania duhet t? marr? parasysh nj? faktor t? vog?l korrigjim t? vendosur p?r mensat.

N? p?rputhje me letr?n e Ministris? s? Financave t? Federat?s Ruse t? dat?s 3 korrik 2006 N 03-11-02 / 150, d?rgimi i produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave t? prodhuara nga nj? nd?rmarrje publike hotelierike p?r institucionet arsimore dhe ambientet e paraburgimit t? p?rkohsh?m nuk mund t? t? klasifikohet si sh?rbime katering publike, pasi nuk plot?son p?rkufizimin e konceptit "sh?rbime katering".

Nj? objekt ushqimi publik me nj? sall? sh?rbimi p?r vizitor?t ?sht? nj? nd?rtes? (pjes? e saj) ose nj? nd?rtes? e destinuar p?r ofrimin e sh?rbimeve t? hotelieris? publike, e cila ka nj? dhom? t? pajisur posa??risht (zon? e hapur) p?r konsumin e produkteve t? gatshme t? kuzhin?s, ?mb?lsirave dhe ( ose) mallrat e blera, si dhe p?r aktivitete t? koh?s s? lir?. Kjo kategori e objekteve t? hotelieris? publike p?rfshin restorante, bare, kafene, mensa, bar-rosti?eri.

N? k?t? rast, nd?rmarrja publike e hotelieris? ofron vet?m sh?rbime p?r shp?rndarjen e produkteve t? saj t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave dhe nuk merr pjes? n? krijimin e kushteve p?r konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve t? saj.

P?r m? tep?r, institucionet arsimore t? p?rgjithshme dhe objektet e paraburgimit t? p?rkohsh?m, n? t? cilat nj? nd?rmarrje ushqimore publike furnizon produktet e saj, nuk kan? ambiente t? pajisura posa??risht p?r konsumin e produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave t? prodhuara (kantina), si dhe ambiente t? ve?anta p?r shitjen e tyre. (kioska, tenda etj.).

N? t? nj?jt?n koh?, n? p?rputhje me nenin 346.27 t? Kodit, sh?rbimet e hotelieris? publike p?rfshijn? sh?rbime p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe (ose) produkteve t? ?mb?lsirave, krijimin e kushteve p?r konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve t? gatshme t? kuzhin?s, ?mb?lsirat. produkte dhe (ose) mallra t? blera, si dhe p?r aktivitete t? koh?s s? lir?.

K?shtu, aktivitetet e kryera nga nj? nd?rmarrje publike katering p?r shp?rndarjen e produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave t? b?ra prej saj p?r institucionet e arsimit t? p?rgjithsh?m dhe qendrat e paraburgimit t? p?rkohsh?m nuk mund t? klasifikohen si sh?rbime ushqimore publike, pasi nuk plot?son p?rkufizimin e konceptit t? "sh?rbimet e ushqimit publik".

Duke pasur parasysh sa m? sip?r, aktivitete t? tilla duhet t? tatohen n? p?rputhje me procedur?n e vendosur p?rgjith?sisht ose n? p?rputhje me sistemin e thjeshtuar t? taksave.

Me letr?n e saj t? dat?s 11 shtator 2007 Nr. 03-11-04 / 3 / 359 "P?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe shitjen e mallrave t? blera", Ministria e Financave e Rusis? i p?rgjigjet pyetjes s? m?poshtme:

A do t? p?rfshihen aktivitetet e organizat?s p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s, ?mb?lsirave, nga viti 2008 n?n sistemin e taksave n? form?n e UTII?

Organizata ofron sh?rbime p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s, produkteve t? ?mb?lsirave dhe krijon kushte p?r konsumin dhe shitjen e tyre, si dhe kushte p?r konsumin dhe shitjen e mallrave t? blera, duke p?rfshir? pijet alkoolike dhe birr?n, si n? paketimin ashtu edhe n? paketimin e prodhuesit. dhe pa paketim dhe paketim t? till?. Gjithashtu, organizata, n? t? nj?jt?n koh?, krijon kushte p?r aktivitete t? koh?s s? lir? p?rmes ambienteve t? hotelieris?, me nj? sip?rfaqe sall? sh?rbimi prej jo m? shum? se 150 metra katror?. m p?r ?do objekt hotelierie.

P?rgjigje: Sipas nenit 346.27 t? Kodit, sh?rbimet e hotelieris? p?rfshijn? sh?rbimet p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe (ose) produkteve t? ?mb?lsirave, krijimin e kushteve p?r konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve t? gatshme t? kuzhin?s, produkteve t? ?mb?lsirave dhe (ose) mallrat e blera, si dhe aktivitetet e koh?s s? lir?.

N? t? nj?jt?n koh?, nga 1 janari 2008, ndryshimet e paraqitura nga Ligji Federal Nr. 85-FZ i dat?s 17 maj 2007 "P?r ndryshimet n? kapitujt 21, 261, 262 dhe 263 t? pjes?s s? dyt? t? Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse". ” hyjn? n? fuqi.

Ky ligj ndryshoi nenin 346.27 t? Kodit, i cili, n? ve?anti, sqaroi konceptin e “sh?rbimeve t? hotelieris? publike”.

Sh?rbimet e kateringut publik nuk do t? p?rfshijn? sh?rbimet p?r prodhimin dhe shitjen e mallrave t? akciz?s t? specifikuara n? n?nparagrafin. 3 dhe 4 paragrafi 1 i Artit. 181 t? Kodit.

K?shtu, sh?rbimet e kateringut publik nuk do t? p?rfshijn? prodhimin dhe shitjen e m?vonshme t? alkoolit t? pir?, vodk?s, pijeve alkoolike, konjakut, ver?s dhe produkteve t? tjera ushqimore me nj? fraksion v?llimi t? alkoolit etilik prej m? shum? se 1.5 p?rqind (p?rve? materialeve t? ver?s), si dhe birr?.

Prandaj, n?se nj? organizat? prodhon ato t? listuara n? paragraf?t 3-4 t? Artit. 181 i Kodit i akcizon mallrat dhe m? tej i shet k?to mallra p?rmes nj? objekti ushqimor publik, at?her? aktivitete t? tilla nuk i n?nshtrohen transferimit n? sistemin tatimor n? form?n e nj? takse t? vetme mbi t? ardhurat e imputuara dhe duhet t? tatohen sipas regjimit t? p?rgjithsh?m t? taksave.

N?se organizata shet p?rmes objektit hotelierik t? bler? p?r shitje t? m?vonshme t? renditur n? paragraf?t 3-4 t? Artit. 181 t? Kodit t? mallrave t? akciz?s, at?her? aktivitete t? tilla mund t? klasifikohen si sh?rbime t? hotelieris? publike dhe, n? p?rputhje me rrethanat, t? transferohen n? sistemin e taksave n? form?n e nj? takse t? vetme mbi t? ardhurat e imputuara.

P?r m? tep?r, sipas versionit t? ri t? Kapitullit 26.3 t? Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse (N?nklauzola 8, Klauzola 2, neni 346.26 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse), nga 1 janari 2008, ofrimi i sh?rbimeve t? hotelieris? publike nga institucionet arsimore, sh?ndet?sore dhe t? sigurimeve shoq?rore nuk transferohet n? pages?n e UTII, dometh?n? n? pages?n e taks?s s? unifikuar mbi t? ardhurat e imputuara nuk transferon ofrimin e sh?rbimeve t? hotelieris? publike n?se kjo ?sht? pjes? p?rb?r?se e funksionimit t? k?tyre institucioneve. dhe k?to sh?rbime ofrohen drejtp?rdrejt nga vet? institucionet.

Duke pasur parasysh sa m? sip?r, aktivitetet e biznesit t? organizat?s n? lidhje me ofrimin e sh?rbimeve p?r prodhimin e produkteve t? kuzhin?s dhe produkteve t? ?mb?lsirave, si dhe krijimin e kushteve p?r konsumin dhe shitjen e k?tyre produkteve dhe mallrave t? blera, duke p?rfshir? pijet alkoolike dhe birr?n n? paketimin dhe paketimin e prodhuesit dhe pa paketim dhe paketim t? till?; p?r aktivitete t? koh?s s? lir? p?rmes objekteve t? hotelieris? publike, me nj? sip?rfaqe prej sall? p?r sh?rbimin e vizitor?ve jo m? shum? se 150 sq. m. p?r ?do objekt, n? vitin 2008 mund t? transferohet n? sistemin e taksave n? form?n e UTII, n? p?rputhje me normat e p?rcaktuara nga neni 346.26 dhe neni 346.27 i Kodit n? lidhje me veprimtarit? sip?rmarr?se n? ofrimin e sh?rbimeve t? hotelieris? publike, duke marr? parasysh versioni i ri i Kapitullit 26.3 t? Kodit.

15.4. Ofron sh?rbime p?r ruajtjen e automjeteve t? klient?ve t? saj

N? p?rputhje me formulimin aktual t? nenit 346.27 t? Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, parkingjet me pages? jan? zona (p?rfshir? zonat e hapura dhe t? mbuluara) q? p?rdoren si vende p?r ofrimin e sh?rbimeve me pages? p?r ruajtjen e automjeteve. P?r m? tep?r, n? Kapitullin 26.3 t? Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse nuk tregohej n? baz? t? cilave dokumente duhet t? p?rcaktohet zona e parkimit dhe ?far? duhet t? p?rfshihet n? t?.

Tani ligjv?n?sit kan? prezantuar konceptin e "zon?s s? parkimit". Kjo ?sht? sip?rfaqja e p?rgjithshme e truallit n? t? cilin ndodhet parkimi me pages?, i p?rcaktuar n? baz? t? titullit dhe dokumenteve t? inventarit.

Shum? organizata tregtare dhe organizata hotelierike mbajn? parkingje me pages? t? dizajnuara p?r t? ruajtur automjetet e klient?ve.

N? p?rputhje me paragrafin 4.1 t? paragrafit 2 t? Artit. 346.26 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, aktivitetet q? lidhen me ofrimin e sh?rbimeve p?r ruajtjen e automjeteve n? parkingje t? paguara bien n?n sistemin e taksave n? form?n e nj? takse t? vetme mbi t? ardhurat e imputuara. Sipas paragrafit 3 t? Artit. 346.29 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse, treguesi fizik i p?rfitimit baz? p?r k?t? lloj aktiviteti ?sht? zona e parkimit (n? metra katror?).

Neni 346.27 i Kodit Tatimor t? Federat?s Ruse p?rcakton se parkingjet me pages? jan? zona (p?rfshir? zonat e hapura dhe t? mbyllura) q? p?rdoren si vende p?r ofrimin e sh?rbimeve me pages? p?r ruajtjen e automjeteve. Ministria e Financave e Rusis?, n? letr?n nr. 03-06-05-04/143 t? dat?s 25 maj 2005, shpjegoi se zona e parkimit duhet t? p?rcaktohet n? baz? t? dokumentacionit teknik p?r k?t? objekt.

N? formulimin e ri t? nenit 346.27, “zona e parkimit” ?sht? ndryshuar. Tani kjo ?sht? sip?rfaqja e p?rgjithshme e truallit n? t? cilin ndodhet parkimi me pages?, i p?rcaktuar n? baz? t? dokumenteve t? titullit dhe inventarit.

Kjo do t? thot?, nga nj?ra an?, gjat? llogaritjes s? treguesit fizik, ne ishim t? detyruar t? merrnim parasysh t? gjith? sip?rfaqen e truallit, dhe nga ana tjet?r, p?rfundimisht u p?rcaktua q? kjo sip?rfaqe t? llogaritet n? baz? t? t? dokumenteve t? inventarit dhe titullit.

Aktualisht, r?nd?sia e nd?rmarrjeve publike t? hotelieris? po rritet. Kjo ?sht? p?r shkak t? ndryshimeve n? metodat e p?rpunimit t? l?nd?ve t? para, zhvillimit t? komunikimeve, intensifikimit t? shum? proceseve t? prodhimit dhe p?rmir?simit t? metodave t? shp?rndarjes. Le t? hedhim nj? v?shtrim se ?far? ?sht? sh?rbimi ushqimor sot.

karakteristikat e p?rgjithshme

??shtjet kryesore q? lidhen me fush?n n? shqyrtim sqarohen n? akte t? ndryshme normative t? llojit nd?rkomb?tar dhe t? brendsh?m. Standardet dhe k?rkesat p?r k?t? sektor p?rcaktohen nga GOST. Kateringu publik mund t? karakterizohet n? shum? m?nyra. Pra, kuptohet si metoda e p?rgatitjes s? ushqimit n? sasi t? m?dha, t? zbatuara pa nj? marr?veshje paraprake me konsumator?t. ?do lloj ushqimi i organizuar jasht? sht?pis? quhet edhe publik.

Klasifikimi i p?rgjithsh?m

Objektet hotelierike mund t? jen? n? sektorin privat ose publik. Kjo e fundit p?rfshin institucione p?r nx?n?s dhe parashkollor?, persona t? d?nuar, ushtarak?, si dhe persona t? pun?suar n? sh?rbimin civil dhe q? trajtohen n? spitale. Sektori privat mund t? p?rfshij? shum? nga objektet hotelierike t? listuara m? sip?r. Ai p?rfshin gjithashtu restorante dhe lloje t? tjera t? shitjeve q? gjenerojn? t? ardhura. Sektori privat p?rfshin organizata q? prodhojn? ushqime t? p?rgatitura t? shitura p?rmes ndonj? prej kanaleve t? listuara m? sip?r.

Vlera e sfer?s

Zhvillimi i shoq?ris? kontribuoi n? formimin e nj? natyre t? organizuar shoq?rore t? t? ushqyerit. R?nd?sia ekonomike e k?saj zone ?sht? krijimi i kushteve p?r rritjen e produktivitetit dhe p?rmir?simin e cil?sis? s? aktivitetit t? pun?s. Kjo arrihet duke siguruar ushqim adekuat n? vendin e studimit dhe pun?s s? qytetar?ve. Detyrat m? t? r?nd?sishme t? sfer?s n? shqyrtim p?rfshijn? gjithashtu kursimin e pun?s dhe parave, krijimin e parakushteve p?r rritjen e koh?s s? lir? t? njer?zve, ve?an?risht t? grave. Kateringu publik ?sht? nj? lloj aktiviteti q? lidhet me prodhimin, p?rpunimin, tregtimin dhe konsumin e produkteve p?rkat?se, si dhe ofrimin e sh?rbimeve p?r qytetar?t.

Specifikimi

Sfera e hotelieris? publike p?rfshin t? gjitha format organizative n? t? cilat shprehet konsumi masiv (n? institucionet e f?mij?ve, spitalet, etj.), Detyrat e t? cilave p?rfshijn? rivendosjen dhe ruajtjen e sh?ndetit t? popullat?s n? nivelin e k?rkuar. Sh?rbimet brenda industris? n? shqyrtim ofrohen n? k?mbim t? parave t? qytetar?ve. Nj? nga tiparet kryesore t? sektorit ?sht? bashk?sia e strukturave tregtare dhe teknologjike, materiale dhe teknike, administrative dhe ekonomike.

Funksionet e industris?

N? kuad?r t? sektorit n? shqyrtim, kryhet prodhimi dhe tregtimi i produkteve, si dhe organizimi i kateringut publik. Funksioni i par? konsiderohet kryesor dhe fillestar. N? prodhimin e ushqimit, kostot e pun?s p?rb?jn? rreth 70-90% t? t? gjitha kostove t? industris?. Ky proces p?rfshin krijimin e nj? produkti t? ri. Produktet e hotelieris? vetjake shiten me kosto shtes? dhe cil?si t? reja konsumatore. P?r sa i p?rket kompleksit t? funksioneve t? tyre, organizatat n? industrin? n? shqyrtim ndryshojn? nga kompanit? e p?rfshira n? industri t? tjera. P?r shembull, nd?rmarrjet q? operojn? n? industrin? ushqimore prodhojn? produkte q? zakonisht mund t? konsumohen pas p?rpunimit shtes?. Sa i p?rket mallrave t? prodhuara n? sektorin n? shqyrtim, ato nuk i n?nshtrohen magazinimit dhe transportit afatgjat?. Kjo, nga ana tjet?r, k?rkon organizimin e konsumit t? produkteve n? vend. Megjithat?, duhet theksuar se situata ka ndryshuar disi vitet e fundit. N? ve?anti, nd?rmarrjet e angazhuara n? hotelieri publike organizojn? prodhimin e produkteve t? ?mb?lsirave dhe t? kuzhin?s, produkteve gjys?m t? gatshme dhe mallrave t? tjera, si dhe shitjen e tyre n? rrjetin e shitjes me pakic? p?rmes shp?rndarjes me shumic?.

Subjektet

Sh?rbimet e kateringut sot ofrojn?:

Snack bare;

Mensa;

Restorante;

Aktivitetet e tyre mund t? kryhen n?p?rmjet p?rdorimit t? l?nd?ve t? para t? pap?rpunuara ose produkteve gjys?m t? gatshme. Ata mund t? jen? pjes? e sistemit t? arsimit strukturor ose t? jen? t? pavarur. Organizimi i nj? nd?rmarrje publike katering ?sht? nj? proces t? cilit i imponohen k?rkesa mjaft t? rrepta. N? ve?anti, ato kan? t? b?jn? me dizajnin e jasht?m dhe t? brendsh?m t? objekteve, mikroklim?n e brendshme, pajisjet dhe sendet e tavolin?s, mobiljet, asortimentin dhe menun?, sh?rbimin muzikor, etj. Rregullat e ushqimit publik t? parashikuara n? aktet rregullatore duhet t? respektohen rrept?sisht nga t? gjitha subjektet e p?rfshira. n? industri.

Klasifikimi i kompanis?

Nd?rmarrjet publike t? hotelieris? sipas natyr?s s? prodhimit ndahen n?:

1. P?rgatitore.
2. Fletushka.
3. Bosh.

K?to t? fundit mund t? jen? pun?tori t? ve?anta ose komplekset e tyre. ?do ndarje e till? mund t? ket? detyra dhe funksione t? ve?anta prodhimi. Pun?torit? jan? t? destinuara p?r prodhimin e mekanizuar t? centralizuar t? produkteve t? kuzhin?s, furrave dhe ?mb?lsirave, si dhe p?r furnizimin e kompanive t? para-gatimit, dyqaneve dhe pikave t? shitjes me pakic?. Nd?rmarrje t? tilla specializohen n? p?rpunimin e l?nd?ve t? para dhe prodhimin e produkteve gjys?m t? gatshme t? shkall?ve t? ndryshme t? gatishm?ris?, si dhe produkteve t? kuzhin?s nga shpend?t dhe kafsh?t e tjera, peshku dhe perimet. Kompanit? e para-gatimit kryejn? p?rgatitjen e drejtp?rdrejt? t? pjatave me zbatimin dhe formimin e m?vonsh?m t? nj? sistemi konsumi. Institucione t? tilla p?rdorin receta t? ndryshme n? pun?n e tyre. P?r objektet hotelierike t? nj? lloji shp?rndar?s, prania e ndonj? prodhimi t? ve?ant? nuk ?sht? tipike. Institucione t? tilla shesin produkte t? gatshme, t? cilat, nga ana tjet?r, merren nga prokurimet dhe kompani t? tjera. Organizimi i ushqimit publik nga objekte t? tilla kryhet n? salla t? ve?anta. P?r kompanit? e tipit miks, ato kryejn? procesin e prodhimit dhe tregtimit n? nj? cik?l t? plot?.

Gama

N? var?si t? saj, objektet hotelierike dallohen universale dhe t? specializuara. E para kryen p?rgatitjen e pjatave nga t? ndryshme, dhe e dyta - nga nj? lloj specifik i l?nd?s s? par?. Sot mbushja e tregut t? sh?rbimeve ndodh horizontalisht. Kjo do t? thot? se po hapen mjaft restorante kineze dhe japoneze, dhe tradicionalisht ka pak nga ato evropiane.

Natyra e sh?rbimit

Sh?rbimet e kateringut mund t? ofrohen n? nivele t? ndryshme:

• S? pari.
• M? e lart?.
• Suite.

Klasa e nj? nd?rmarrje ?sht? nj? kompleks tiparesh dalluese t? nj? lloji t? ve?ant? nd?rmarrjeje, e cila karakterizon kushtet, nivelin dhe cil?sin? e sh?rbimit. Kategorit? e m?sip?rme u caktohen bareve dhe restoranteve. Kafenet?, mensat dhe baret e ushqimit nuk kan? m?sime. N? var?si t? kontigjentit, ekzistojn? institucione publike dhe ato t? vendosura n? territoret e institucioneve arsimore dhe mjek?sore, struktura industriale.

Koha dhe vendi i funksionimit

Objektet hotelierike mund t? jen? t? p?rhershme ose sezonale. N? pranver? dhe ver? jan? t? hapura kafene t? ndryshme verore. Ato ofrojn? nj? shum?llojshm?ri relativisht t? vog?l t? produkteve sht?piake dhe t? blera. Institucione t? tilla jan? t? vendosura n? nd?rtesa t? nj? lloji gjysm? t? mbyllur, t? mbyllur ose t? hapur. Pajisjet e ushqimit n? kafene t? tilla t? p?rkohshme jan? t? thjeshta. Ata nuk kan? mobilje t? holl?; banak?t zakonisht b?hen n? t? nj?jt?n m?nyr? si ato n? pavionet dhe kioskat. Institucionet e p?rhershme jan? thelb?sisht t? ndryshme nga kafenet? verore. Para s? gjithash, ato vendosen n? struktura t? mbyllura, t? pajisura me pajisje p?r kryerjen e operacioneve t? ndryshme. N? var?si t? vendit t? veprimit, institucionet mund t? jen? t? pal?vizshme ose t? l?vizshme.

P?rkat?sia funksionale

Nj? grup i ve?ant? p?rfshin organizimin e ushqimit publik n? transportin aeroplan, rrugor, detar dhe hekurudhor. Sh?rbimet hoteliere mbulojn? segmente t? ndryshme t? tregut. Ofrimi i produkteve jasht? vendit, prodhimi i produkteve t? kuzhin?s ?sht? gjithashtu specifik. Sistemi i ushqimit t? shpejt? p?rfshin kioska t? l?vizshme dhe objekte t? pal?vizshme.

Objekte t? tjera hotelierike

Nd?rtesa t? tilla si bufet? konsiderohen ve?mas. Ato jan? ndarje strukturore q? synojn? shitjen e produkteve t? kuzhin?s n? nj? gam? t? kufizuar. Bufet? mund t? punojn? n? m?nyr? t? pavarur ose t? funksionojn? n? objekte t? tjera n? t? cilat kryhet hoteleria publike (restorante, mensa). N? rastin e fundit, institucioni duhet t? ket? t? nj?jt?n kategori me struktur?n s? cil?s i p?rket.

Kombinon

Ato jan? komplekse industriale dhe ekonomike. Ato p?rfshijn? institucionet e gatimit paraprak dhe t? prokurimit q? p?rdorin t? nj?jt?n teknologji p?r p?rgatitjen e produkteve, dyqanet e kuzhin?s dhe sh?rbimet mb?shtet?se. Zakonisht ata veprojn? si objektet kryesore t? nj? nd?rmarrje unitare n? sistemin e bashk?punimit t? konsumator?ve. Fabrika e kuzhin?s ?sht? nj? nd?rmarrje prokurimi. Pun?torit? jan? t? destinuara p?r prodhimin e centralizuar t? produkteve t? buk?s, kuzhin?s dhe ?mb?lsirave. Ata gjithashtu furnizojn? nd?rmarrjet e gatimit paraprak, zinxhir?t e shitjes me pakic? dhe dyqanet. Fabrikat e kuzhin?s kan? pikat dhe kafenet? e tyre.

Institucionet e ushqimit t? shpejt?

Kateringu publik mund t? kryhet n? sistemin "fast food" n? ambiente stacionare ose portative. Objektet e ushqimit t? shpejt? jan? krijuar p?r t? prodhuar dhe shitur, si dhe p?r t? siguruar konsumin n? vend t? nj? game konstante gatimesh me p?rgatitje t? thjesht?. N? aktivitetet e tyre, nd?rmarrje t? tilla p?rdorin produkte gjys?m t? gatshme t? prodhimit industrial ose vendas.

Objekte t? pal?vizshme

Tenda ?sht? nj? objekt ushqimi publik q? shet nj? shum?llojshm?ri t? vog?l t? produkteve t? b?ra n? sht?pi dhe mallrave t? blera. ?adra i p?rket rrjetit t? pal?vizsh?m, ndodhet n? nj? pallat t? mbyllur leht?. Parashikon dy ose m? shum? vende pune, nj? dhom? sh?rbimi. Nuk ka kat tregtar. Pavijoni ?sht? nj? objekt ushqimor publik q? shet produktet e veta n? nj? gam? t? ngusht? dhe mallra t? blera. Ndodhet ne nje pallat te perkohshem ose te perhershem. Pavijoni mund t? p?rfshij? nj? kat tregtar.

K?rkesat e p?rgjithshme

Gama e standardeve p?rcaktohet nga GOST R 52113. K?rkesat e p?rgjithshme p?r aktivitetet jan? si m? posht?:

1. targetimi social.
2. p?rshtatshm?ria funksionale.
3. Siguria.
4. Ergonomia.
5. Estetike.
6. Informativiteti.
7. Fleksibiliteti.

Synimi social

Kjo k?rkes? p?r furnizim ushqimi p?rfshin:

1. Siguri dhe akses p?r konsumator?t e kategorive t? ndryshme.
2. Pajtueshm?ria e sh?rbimeve t? ofruara me pritshm?rit? e klient?ve, duke p?rfshir? gam?n, form?n dhe m?nyr?n e sh?rbimit, profesionalizmin e stafit.
3. Disponueshm?ria e kushteve dhe p?rfitimeve t? caktuara p?r kategorit? vulnerab?l t? qytetar?ve (f?mij?, persona me aft?si t? kufizuara, e k?shtu me radh?).

Funksionaliteti

Kjo k?rkes? p?rfshin:

1. Koh?zgjatja dhe sakt?sia e pun?s, duke p?rfshir? respektimin e regjimit t? vendosur n? nd?rmarrje, list?n e asortimentit t? pjatave, pijeve dhe produkteve, respektimin e koh?s s? pritjes dhe p?rmbushjes s? porosive, etj.
2. Sigurimi i zgjedhjes s? sh?rbimeve nga konsumatori.
3. Pajtueshm?ria e personelit t? p?rfshir? n? sh?rbim, q?llimi profesional, kualifikimet, kompetenca, etj.

K?rkesa t? tjera

Ergonomia e sh?rbimeve pasqyron p?rputhshm?rin? e kushteve p?r ofrimin e tyre dhe t? instrumenteve dhe mobiljeve t? p?rdorura n? procesin e servisimit t? aft?sive fiziologjike, antropometrike dhe higjienike t? klient?ve. Estetika karakterizon harmonin? e dizajnit dhe unitetin stilistik t? ambienteve. Kjo k?rkes? vlen edhe p?r pamjen e punonj?sve, vendosjen e tavolin?s, dizajnimin e menus? etj. Informativiteti n?nkupton marrjen n? koh?, t? besueshme dhe t? plot? nga konsumator?t e informacionit n? sall?n e sh?rbimit dhe jasht? saj n? lidhje me sh?rbimet, produktet dhe vet? kompanin?. K?rkesa e fleksibilitetit karakterizon aft?sin? p?r t? ndryshuar. Lista e sh?rbimeve t? ofruara ?sht? p?rshtatur n? p?rputhje me nevojat e popullsis? dhe kushteve t? jetes?s.

Teknologji Catering

Pa njohuri p?r k?t? fush? ?sht? e pamundur t? nd?rtohet prodhimi. Teknologjia e produkteve t? hotelieris? publike p?rfshin metoda t? ndryshme t? p?rgatitjes s? pjatave, p?rpunimit t? l?nd?ve t? para dhe standardeve t? p?rb?r?sve. Specialist?t e p?rfshir? n? k?t? fush? duhet t? njohin procedur?n e shp?rndarjes s? produkteve, kufijt? e kostove t? prodhimit. Nj? nga pikat m? t? r?nd?sishme ?sht? pajisja teknike e t? gjith? procesit. Specialist?t duhet t? njohin ve?orit? dhe t? jen? n? gjendje t? p?rdorin n? m?nyr? racionale pajisjet e ndryshme t? p?rdorura gjat? prodhimit dhe shitjes s? produkteve. Teknologjia e produkteve t? hotelieris? p?rfshin gjithashtu nj? kultur? sh?rbimi. Trajnimi i specialist?ve kryhet n? institucionet p?rkat?se t? specializuara. Detyrat e punonj?sit p?rfshijn?:

1. Zhvillimi dhe zbatimi i m?nyrave optimale t? prodhimit.
2. P?rdorimi i metodave moderne t? gatimit.
3. Zhvillimi i normave p?r kostot materiale dhe t? pun?s, porosin? e pun?s.
4. Optimizimi i procesit dhe reduktimi i kostos.
5. Monitorimi i pajtueshm?ris? me disiplin?n dhe funksionimin e duhur t? pajisjeve.
6. Mbik?qyrja e zbatimit t? standardeve sanitare dhe higjienike n? procesin e prodhimit.

Teknologjia e hotelieris? p?rfshin gjithashtu studimin dhe p?rdorimin e p?rvoj?s s? nd?rmarrjeve t? klasit bot?ror q? e kan? provuar veten n? fush?n n? shqyrtim.

Katering publik (hotelierike) - Kjo ?sht? nj? deg? e ekonomis? komb?tare q? merret me prodhimin dhe shitjen e ushqimeve t? gatshme dhe produkteve gjys?m t? gatshme. Nd?rmarrje t? tilla p?rfshijn?: nj? restorant, nj? kafene, nj? bar, nj? mens?, nj? piceri, nj? kafene, dyqane kulinarie dhe pasti?erie, petulla, petulla, si dhe lloje t? ndryshme t? ushqimit t? shpejt?. T? gjitha nd?rmarrjet e hotelieris? publike ndahen n?: publike dhe private. Institucionet e m?sip?rme jan? m? tipike p?r institucionet e sektorit privat. Sektori publik p?rfshin objekte hotelierike p?r f?mij?, nx?n?s shkollash, personel ushtarak, t? moshuar, njer?z q? i n?nshtrohen trajtimit n? spital dhe institucione t? tjera t? ngjashme.

Afati “hotelieri publike P?rdorej m? shum? n? koh?n sovjetike dhe sot n? shumic?n e vendeve t? bot?s koncepti "restorante", "biznes restoranti", "biznes restoranti" p?rdoret p?r t'iu referuar k?saj industrie. Por gjithsesi b?het fjal? p?r nd?rmarrje q? ofrojn? sh?rbime katering p?r popullat?n n?p?rmjet prodhimit t? produkteve t? kuzhin?s, shitjes s? tyre dhe kateringut p?r grupe t? ndryshme t? popullsis?.

T? gjitha nd?rmarrjet e industris? s? restoranteve, n? var?si t? aktiviteteve tregtare dhe prodhuese, gam?s s? produkteve, formave t? sh?rbimit ndaj klientit t? p?rdorura, ndahen n? llojet kryesore t? m?poshtme: prokurimi, p?rgatitja paraprake dhe t? kesh nj? cik?l t? plot? prodhimi.

P?r t? zbrazur nd?rmarrjet p?rfshijn? nd?rmarrjet n? t? cilat p?rpunohen l?nd?t e para dhe prej saj prodhohen produkte t? ndryshme gjys?m t? gatshme, produkte t? kuzhin?s dhe ?mb?lsirash p?r t'i furnizuar ato n? objektet e para-gatimit. K?to nd?rmarrje kan? n? dispozicion magazina t? m?dha, dhoma ftohjeje dhe ngrirjeje, automjete t? specializuara, si frigorifer ashtu edhe t? paftohura, pajisje teknologjike me performanc? t? lart?. Pajisjet e tilla t? prodhimit jan? t? nevojshme p?r prodhimin, ruajtjen, transportin dhe shitjen e pand?rprer? t? produkteve gjys?m t? gatshme dhe t? gatshme, gj? q? siguron produktivitet dhe cil?si t? lart? t? produktit. Nd?rmarrje t? tilla p?rfshijn? dyqane t? ndryshme t? kuzhin?s, ?mb?lsirave, miellit, si dhe dyqane t? specializuara.

p?r t? para-trajnimi nd?rmarrjet p?rfshijn? nd?rmarrjet n? t? cilat shumica e pjatave dhe produkteve t? kuzhin?s prodhohen nga produkte gjys?m t? gatshme t? marra nga nd?rmarrjet e prokurimit dhe organizojn? sh?rbimin ndaj klientit. K?to p?rfshijn? bar-rosti?eri, kafene, bare, restorante individuale.

P?r institucionet q? kan? cikli i p?rfunduar i prodhimit, p?rfshijn? nd?rmarrjet q? kan? kushte p?r p?rpunimin e l?nd?ve t? para, prodhimin e produkteve gjys?m t? gatshme, drek?n, produktet e kuzhin?s dhe ?mb?lsirat dhe shitjen e tyre te popullata. K?tu p?rfshihen nd?rmarrjet q? kan? si objekte prodhimi ashtu edhe kate tregtare sh?rbimesh (salla ngr?nieje dhe banketesh). K?to jan? restorante t? m?dha, kafene, piceri etj.

Nj? tipar dallues i biznesit t? restoranteve ?sht? se ata prodhojn? dhe shesin produkte, si dhe organizojn? konsumimin e tij n? dhomat e ngr?nies, duke e kombinuar at? me rekreacion kulturor dhe arg?tim p?r konsumator?t. Kjo e nd?rlikon shum? pun?n e objekteve t? biznesit t? restoranteve dhe rrit p?rgjegj?sin? p?r sh?rbimin si t? menaxhmentit ashtu edhe t? gjith? personelit t? sh?rbimit.

Lloji i objektit t? hotelieris?- lloji i nd?rmarrjes me tipare karakteristike t? sh?rbimit, gam?n e produkteve t? kuzhin?s t? shitura dhe gam?n e sh?rbimeve t? ofruara p?r konsumator?t. N? p?rputhje me klasifikimin e nd?rmarrjeve t? restoranteve, n? var?si t? formave t? sh?rbimit, brend?sis? s? sall?s s? ngr?nies dhe banketeve, vendndodhjes, komoditetit, llojit dhe gam?s s? produkteve, t? gjitha objektet e biznesit t? restoranteve ndahen n? llojet e m?poshtme: restorante, bare, kafene, snack bare, mensa.

Gjithashtu, gjat? p?rcaktimit t? llojit t? lokalit t? restorantit, merren parasysh tregues t? till? si: - gama e produkteve t? gatshme t? shitura, shum?llojshm?ria dhe kompleksiteti i p?rgatitjes s? tij, - prodhimi dhe pajisjet teknike, arkitektura, dizajni dhe faqosja e brendshme, baza materiale, - cil?sin? e sh?rbimit dhe sh?rbimit, - nivelin e kualifikimit t? shoq?ruesve, - metodat dhe format e sh?rbimit, - ofrimin e sh?rbimeve t? lidhura me konsumatorin, - kontigjentin e popullat?s n? sh?rbim, - vendndodhjen e institucionit.

Restorant- nj? kompani katering me nj? gam? t? gjer? gatimesh komplekse, duke p?rfshir? me porosi dhe t? mark?s, ver? dhe vodka, duhan dhe produkte ?mb?lsirash, me nj? nivel sh?rbimi t? rritur, t? kombinuara me nj? dizajn elegant dhe origjinal dhe t? brendsh?m t? ambienteve, si dhe si organizimi i rekreacionit dhe arg?timit kulturor p?r vizitor?t e restoranteve. Dallohen restorantet e m?poshtme: - sipas gam?s s? produkteve t? shitura: me kuzhin? komb?tare, me kuzhina t? vendeve t? bot?s (italiane, franceze, japoneze), si dhe restorant birre, peshk etj. - sipas vendndodhjes: nj? restorant n? nj? hotel, n? nj? zon? rekreacioni, n? stacion, makin? restoranti, n? nj? anije detare, etj.

Restoranti ?sht? lokali m? i rehatsh?m i kateringut, me nj? gam? t? gjer? gatimesh komplekse, duke p?rfshir? ato t? b?ra me porosi dhe ato t? mark?s. Nj? pjat? me porosi ?sht? nj? pjat? q? k?rkon p?rgatitje dhe prezantim individual pas marrjes s? nj? porosie nga konsumatori.

Pjatat e n?nshkrimit p?rfshijn? pjatat q? p?rgatiten n? baz? t? nj? recete dhe teknologjie t? re ose nj? lloji t? ri t? l?nd?s s? par?. K?to pjata pasqyrojn? specifikat e k?tij objekti ushqimor. Ata duhet t? ndryshojn? n? dizajnin origjinal, t? kombinojn? me sukses produktet sipas vetive t? shijes. Sh?rbimi n? restorante kryhet nga kamerier? dhe kuzhinier? t? kualifikuar. Pronari i biznesit t? restorantit quhet restaurator; t? dyja fjal?t rrjedhin nga folja franceze restaurator(rivendos, forcoj, ushqej).

Restoranti- ky ?sht? nj? person nga i cili varet suksesi dhe e ardhmja e restorantit, ky ?sht? nj? menaxher q? kontrollon ?do ngjarje q? zhvillohet n? restorant, si dhe ?sht? p?rgjegj?s p?r t? gjitha pun?t e restorantit, si p.sh.

Organizimi, planifikimi dhe koordinimi i aktiviteteve t? restorantit.

Ofron nj? nivel t? lart? t? efikasitetit t? prodhimit, futjen e pajisjeve dhe teknologjis? s? re, forma progresive t? sh?rbimit dhe organizimit t? pun?s.

Kontrollon p?rdorimin racional t? burimeve materiale, financiare dhe t? pun?s, vler?son rezultatet e aktiviteteve t? prodhimit dhe cil?sin? e sh?rbimit ndaj klientit.

Studimi i k?rkes?s s? konsumator?ve p?r produkte restorantesh.

Merr vendime p?r ??shtjet e personelit t? pozicioneve q? mbajn? punonj?sit e restorantit;

Ai zbaton masa p?r t? inkurajuar punonj?sit e dalluar, kontrollon disiplin?n e prodhimit dhe t? pun?s, dhe shum? m? tep?r.

Bar?sht? nj? bar pijesh me nj? gam? t? kufizuar produktesh q? shet pije t? p?rziera, alkoolike t? forta, me pak alkool dhe pije joalkoolike, konsum t? menj?hersh?m, ushqime, ?mb?lsira, ?mb?lsira me miell dhe mallra t? blera. Sipas gam?s s? produkteve t? shitura, lokalet ndahen n?: bulmetore, birr?, ver?, kafe, koktej bare, bare grill, bare t? fresk?ta etj.; sipas specifikave t? sh?rbimit: - video bar, variete, karaoke bar etj.; sipas koh?s s? funksionimit - dit? e nat?. Disa bare mund t? jen? pjes? e nj? restoranti ose hoteli.

Afati "bar" vjen nga emri i nj? banaku t? specializuar, pas t? cilit derdhet alkool. M? shpesh, pas lokalit, jasht? mund?sive t? klientit, ka rafte dekorative t? mbushura me gota dhe shishe alkooli. T? ulur pik?risht n? bar, mund t? porosisni ushqime t? ndryshme nga menyja, edhe n?se lokali ?sht? pjes? e restorantit dhe porosia kryesore b?het n? nj? zon? tjet?r t? lokalit.

N? Zvic?r, p?r shembull, mund t? ket? bare si:

Nj? lokal sportiv i frekuentuar nga sportdash?s q? vijn? p?r t? par? sporte dhe p?r t? takuar tifoz? t? tjer?.

Nj? lokal polic?sh i frekuentuar nga polic?t n? detyr?.

Vega bar p?r jog?t, pa pije alkoolike.

Nj? bar bi?iklist?sh i frekuentuar nga ?iklist?t,

Kafene- nj? nd?rmarrje p?r organizimin e hotelieris? dhe rekreacionit p?r vizitor?t me nj? gam? t? kufizuar produktesh n? krahasim me nj? restorant. Ajo shet pjata, produkte dhe pije t? markave, t? b?ra me porosi. N? var?si t? gam?s s? produkteve t? shitura, kafenet? ndahen n? nd?rmarrje t? p?rgjithshme dhe t? specializuara.

Kafe e p?rgjithshme?sht? nj? objekt ushqimor publik me nj? gam? t? gjer? pijesh t? nxehta dhe t? ftohta, produkte buke dhe ?mb?lsirash, pjata dhe produkte kulinarie t? p?rgatitjes s? thjesht?, produkte qum?shti t? fermentuar.

Kafene t? specializuara krijohen n? var?si t?: gam?s s? produkteve t? shitura: nj? akullore, nj? pasti?eri, nj? kafene bulmeti, nj? kafene (pije t? nxehta, kryesisht kafe), nj? bistro me sh?rbim t? shpejt?; sipas kontigjentit - rinore, f?mij?, internet kafe etj.
Kafenet? dallohen edhe nga m?nyra e sh?rbimit: vet?sh?rbim, sh?rbim individual nga kamarier?t.

Mensa - n? dispozicion t? publikut ose q? i sh?rben nj? kontigjenti t? caktuar t? nj? institucioni hotelierie q? prodhon dhe shet pjata n? p?rputhje me nj? menu t? ndryshme sipas dit?ve t? jav?s. Sipas gam?s s? pjatave t? shitura, mensat ndahen n? tipe t? p?rgjithshme dhe dietike. Sipas kontigjentit sh?rbyes t? konsumator?ve - shkoll?, student, pun?tor etj. Sipas vendndodhjes - publike, n? vendin e studimit, pun?s.

restorant- nj? lokal hotelierie me nj? gam? t? kufizuar gatimesh t? p?rgatitjes s? thjesht?, nga nj? lloj i caktuar l?nde e par? dhe e krijuar p?r t'u sh?rbyer shpejt vizitor?ve. Sipas gam?s s? produkteve t? shitura, snack baret ndahen n? nd?rmarrje t? p?rgjithshme dhe t? specializuara: petulla, salsi?e, petulla, petulla, donuts, chebureks, shishqebap, ?ajtore etj.; sipas llojit t? zbatimit - snack bar, bistro, kafeteri, etj.

Ekzistojn? gjithashtu llojet e m?poshtme t? objekteve hotelierike:

Nd?rmarrje komplekse hotelierie: - kombinimi n? nj? kompleks t? vet?m t? llojeve t? ndryshme t? objekteve hotelierike, p?r shembull: nj? restorant, nj? kafene, nj? snack bar dhe nj? dyqan kuzhine; - objektet hotelierike t? dizajnuara p?r t'u sh?rbyer institucioneve dhe nd?rmarrjeve t? caktuara operative (i ashtuquajturi "Rrjeti i mbyllur").

Institucionet e hotelieris? publike - objektet e hotelieris? masive t? aksesueshme p?r t? gjitha grupet e popullsis?, n? kontrast me objektet hotelierike t? dizajnuara p?r t'u sh?rbyer institucioneve dhe nd?rmarrjeve t? caktuara operative (i ashtuquajturi "rrjet i mbyllur").

Rrjeti i kateringut- nj? grup i vet?m i menaxhuar i nd?rmarrjeve hotelierike t? nd?rlidhura organizativisht dhe teknologjikisht me nd?rmarrjet e nevojshme t? lidhura ("McDonald's").

Deri m? sot, n? sistemin e ushqimit publik, ekzistojn? kategorit? e sh?njimit "luks", "m? i lart?", "i par?", "i dyt?" dhe "i tret?". Objektet e hoteleris? publike t? rrjetit publik b?jn? pjes? n? tre kategorit? e para. Objektet e hotelieris? publike t? kategoris? s? tret? p?rfshijn? mensat e institucioneve arsimore dhe organizatave industriale.

Kategorit? e para dhe t? dyta t? vler?simit caktohen nga komisioni i departamentit kryesor t? tregut t? konsumit.

Aktualisht, nd?rmarrjet e kategoris? s? dyt? t? sh?njimit kan? marr? zhvillim prioritar - k?to jan? objekte t? hotelieris? publike, n? t? cilat rritja e produkteve t? prodhimit t? tyre nuk kalon 70%.

Klasa e hotelieris?- nj? grup karakteristikash dalluese t? nj? nd?rmarrje t? nj? lloji t? caktuar, q? karakterizojn? cil?sin? e sh?rbimeve t? ofruara, nivelin dhe kushtet e sh?rbimit. Sipas nivelit dhe metodave t? sh?rbimit, gam?n e sh?rbimeve t? ofruara, pajisjet teknike, gam?n e produkteve t? shitura dhe kualifikimet e stafit, restorantet dhe baret ndahen n? tre klasa: luksoz, superior, i pari.

Suite- sofistikimi i interierit, niveli i lart? i rehatis?, nj? gam? e gjer? sh?rbimesh, nj? s?r? pjatash origjinale gustator t? b?ra me porosi dhe me firm?, produkte p?r restorante, nj? p?rzgjedhje e gjer? pijesh me porosi dhe t? mark?s, kokteje p?r bare.

M? e lart?- origjinaliteti i interierit, komoditeti, zgjedhja e sh?rbimeve, nj? gam? e larmishme e pjatave origjinale gustator t? b?ra me porosi dhe me firm?, produkte p?r restorante, nj? p?rzgjedhje e gjer? e pijeve t? b?ra me porosi dhe e mark?s, kokteje p?r bare.

E para- harmoni, komoditet dhe zgjedhje sh?rbimesh, nj? gam? e larmishme e pjatave t? ve?anta, produkte dhe pije t? p?rgatitjes komplekse p?r restorante, nj? grup pijesh, kokteje t? p?rgatitjes s? thjesht?, duke p?rfshir? pije t? b?ra me porosi dhe t? mark?s - p?r bare. Kafenet?, mensat dhe baret e ushqimit nuk ndahen n? klasa.