Bodring ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismidir. Ular, albatta, yozda eng dolzarbdir, chunki bu sabzavotni har qanday savdo nuqtasida topish mumkin. Bunday xilma-xil assortimentni tanlashga qaror qilish oson ish emas. Ammo, agar siz quyidagi maslahatlarga amal qilsangiz, mazali taom olishingiz mumkin, Yuqori sifatli ovqatingiz uchun bodring.

Bodringni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak

1. Eng boshida siz sabzavotni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak: uning tashqi ko'rinishi va qobig'ining soyasi. Yorqin yashil bodringlarga ustunlik bering. Tegish uchun bunday sabzavot juda zich bo'lishi kerak. Agar bodring yangi bo'lsa, uning qobig'ining rangi deyarli porlamasdan to'yingan bo'ladi. Juda porloq teri sabzavot nitratlar bilan "ortiqcha oziqlangan" yoki mumlanganligini ko'rsatishi mumkin.
2. bodring yaxshi sifat, qoida tariqasida, kuchli, elastik tuzilishga ega bo'lishi kerak. Sabzavot yuzasida har qanday dog'lar, yoriqlar yoki ko'karishlarga yo'l qo'yilmaydi. FROM alohida e'tibor dumga qarang. Qurigan dumi eskirgan bodring belgisidir. Agar siz sekin quritilgan sabzavotlarni sotib olgan bo'lsangiz, sovuq suv bilan ularning ko'rinishini tiklashingiz mumkin. Unga maydalangan bodringni botirib oling - to'rt soatdan keyin ular yana elastik bo'ladi.
3. Bodringni ko'p sotib olmang katta o'lcham, 10-15 sm dan uzun bo'lmagan sabzavotlarni tanlang.Juda katta bodringlar o'sib chiqqan. Ularda juda ko'p urug'lar bor. Bundan tashqari, o'sib chiqqan sabzavotlar ko'pincha suvli ta'mga va yoqimsiz achchiqlikka ega. Sizga o'sib chiqqan bodringni taklif qilishlari ularning dalili bo'lishi mumkin sariq rang. Bunday sabzavotlar bilan peshtaxtadan uzoqlashish yaxshiroqdir.
4. Yana bitta muhim nuqta bodringni tanlashda - ularning hidi. Sifatli kesilgan bodring odatda bu sabzavot uchun yangi, o'ziga xos hidga ega. Agar uning o'rniga ba'zi qo'shimcha aralashmalarni, masalan, kimyoviy moddalarni eshitsangiz, bunday bodring sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.
5. Bodringni saqlash oson emas, chunki ular juda nozik va injiq sabzavotlardir. Shuning uchun siz sabzavotlar joylashgan xonani diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Ularni salqin va nam joyda, masalan, muzlatgichda saqlash yaxshidir. Agar tejash uchun barcha shartlar bajarilsa ko'rinish bodring, bu sabzavot sizni ikki-uch hafta davomida quvontiradi. Bodringning bo'lishi istalmagan plastik to'rva. Qadoqlangan sabzavotlar qadoqlangan sanasi bilan muhrlangan bo'lishi kerak. Diqqatli bo'ling.

Siz tashrif buyurganingizda, bir styuardessa tuzlangan bodring - sof zavq va ekstaz borligini payqadingizmi? Siz shunchaki yarim bankani maydalab, qolganiga shahvat bilan qaraysiz... Ikkinchisida esa buning aksi bor: yumshoq, past yoki ortiqcha tuzlangan, bulutli sho'r suvli. Hatto bechora uchun afsuski, u pul, vaqt va hamma narsani behuda sarflagan.

Qanday mazali, ??t?r, baharatl? bodring olish mumkin? Siz ularni to'g'ri tanlashingiz kerak - bu muvaffaqiyatning yarmi. Ikkinchi yarmi retseptga bog'liq, ammo bu keyingi maqolada muhokama qilinadi.

Nimaga e'tibor berish kerak

Shunday qilib, siz bozorga yoki supermarketga kelasiz. Ochig'ini aytganda, supermarketda tuzlash uchun to'g'ri bodringni sotib olish qiyinroq. Ko'pincha do'konlar yirik issiqxona fermalaridan issiqxona gidroponik sabzavotlarni sotadilar. Ammo omadingiz kelsa-chi?

Bu erda po'stlog'ining hajmi, rangi va sifati bilan farq qiladigan bir nechta, ideal holda o'ndan ortiq bodring navlari mavjud. Aynan shu narsaga e'tibor berishingiz kerak.

Men navlarni nomlamayman - qoida tariqasida, shahar odami ular haqida kam tushunadi va uning sodda savolini aldash uchun hech qanday xarajat yo'q: "Sizda Nejin bormi?"

Ammo bizga kerak bo'lgan bodring belgilari bor, biz o'zimizning hid va teginish hissi bilan nazorat qila olamiz.

Hajmi muhim

Axir, biz barrelda tuz qilmaymiz, to'g'rimi? Afsuski, xayriyat, lekin shunday. Bizning ixtiyorimizda shisha idishlar- 3 litr yoki undan kam. Ularning ostida biz bodringni tanlaymiz - kichik, maksimal 10-13 santimetr.

Va, albatta, biz twisted freaks sotuvchisini qidiramiz va qaytarib beramiz. Bizga bunday "go'zallar" kerak emas.

Teri rangi

Bodringning rangi xilma-xillik va yoshga bog'liq. Yoshroq, ko'katlar shunchalik shirali bo'ladi va aksincha. Sariq, haddan tashqari pishgan, bodring, konserva uchun mos emas. Ularning qo'pol terisi va urug'lari bor.

Sivilcalar signal sifatida

Agar biz rangni yoqtirgan bo'lsak, bodring bor to'g'ri o'lcham, keyin biz ... sivilceler yoki boshoqlarga qaraymiz. Bodring sivilcelerinin sirlariga hali kirmaganlar uchun men sizga aytaman: qora va oq tikanlar bor.

Qora boshoqlari bo'lgan tuberkulyar bodringlar bankada tuzlash yoki tuzlash uchun juda yaxshi. xalq an'anasi Ushbu turdagi tuzlangan bankalar deyarli portlamaydi, deb da'vo qiladi. Ajoyib.

Oq sivilceler bodring o'sib chiqqanligini ko'rsatadi salat xilma-xilligi, ko'pincha issiqxonada yoki issiqxonada. Siz ularni tuzlashingiz mumkin, lekin elastiklik va siqilishni kutmang.

tishlash uchun qobig'i

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni xohlaysizmi? Keyin po'stlog'ining qalinligiga e'tibor bering. Agar u ingichka bo'lsa, unda bodring siqilmaydi, ammo tirnoq bilan teshish qiyin bo'lgan qobig'i bo'lgan mevalar sizga kerak bo'lgan narsadir.

Shuning uchun men supermarketda bodringni tanlash qiyinligini aytaman - kim sizga jazosiz po'stlog'ini tishlash yoki teshishga ruxsat beradi? Va bozorda - iltimos.

Siz bodringni o'zingiz sinab ko'rishingiz kerak: suyakka achchiq sabzavotlar kerak emas, shunday emasmi? Va bu holat faqat tishlash bilan tekshiriladi.

Qurol bilan quyruq

Bodringning elastikligi va yangiligi, boshqa narsalar qatori, quyruqning elastikligi bilan tekshiriladi. Agar siz xilma-xillikni yoqtirsangiz, lekin tashqarida juda issiq bo'lsa va bodring biroz so'nib qolsa (quyruq "qurolga o'xshab chiqmaydi"), keyin uni sotib olishingiz va uyda jonlantirishingiz mumkin.

Savol javob

Men toza, yuvilgan bodringni yoki aksincha, er izlari bilan sotib olishim kerakmi?

Ko'pincha sotuvchilar bodringni sotishdan oldin ularga chiroyli ko'rinish berish uchun yuvishadi, chunki ularning vazifasi sotishdir. Ayni paytda, agar bodring sotishdan oldin yuvilgan bo'lsa va bir muddat yopiq idishda saqlangan bo'lsa, ular ichkaridan tezda nordon bo'lib qolishi mumkin, bu ularning konserva shaklida xavfsizligini kafolatlamaydi.

Sariq bodringni saqlab qolish mumkinmi?

Konserva uchun bodringni tanlamang sariq qoplama, ehtimol ular sug'orishda etarli namlikka ega emaslar va ular achchiqlikni o'z ichiga olishi mumkin.

Qurigan bodringni qanday jonlantirish mumkin?

Agar bodring yumshoq bo'lsa, konservalashdan oldin ularni uzoqroq saqlash yaxshidir sovuq suv(suvni har ikki soatda almashtiring). Ular suvni o'zlashtiradi va elastikroq bo'ladi. Bodringni ho'llash tartibi ham foydalidir, chunki nitratlarning taxminan 15% bodringdan chiqadi.

Namlash vaqti 2 dan 10 soatgacha bo'lishi mumkin. Biroq, uni ho'llash bilan haddan tashqari oshirmaslik ham muhim, chunki uzoq vaqt namlash bilan bodring ham yomonlasha boshlaydi. Buni ko'rish juda oson, suvda oq rang paydo bo'lishi bilan, go'yo sovunli doiralar, bodringlarni zudlik bilan yuvish kerak. oqayotgan suv va suvdan olib tashlang.

Siz bodringni suvda kiyinish cho'tkasi bilan tozalashingiz mumkin, u yumshoq soch chizig'iga ega, u tozalanganda bodring terisini buzmaydi, lekin undan kirni yaxshilab tozalaydi.

Bodringning dumlarini kesishim kerakmi?

Ko'p uy bekalari, bankalarga yotqizishdan oldin, bodringning dumini kesib tashlashadi. Nega bilasizmi? Ma'lum bo'lishicha, bodringni kiprik bilan bog'laydigan eshak deb ataladigan mana shu qismda eng ko'p bo'ladi. katta miqdorda nitratlar. Garchi ko'pchilik bu masalada bahslashsa. Agar bodringda nitratlar bo'lsa, ular albatta qobig'ida bo'ladi. Va bodringning dumlarini kesib tashlash yoki qilmaslik har bir kishi uchun shaxsiy masala. Kimga ko'proq yoqadi. Ko'pchilik konserva qilishdan oldin bodringni vilkalar bilan teshadi.

Hozirda sotuvda bir necha yuz mahsulot mavjud. Ekish uchun nav yoki gibridni tanlash yaxshiroq va ular qanday farq qiladi, faqat duragaylardan urug'larni yig'ib bo'lmaydi.
Bodringning 500 dan ortiq navlari va duragaylaridan (hozirda ular shunchalik ko'p) faqat 9% navlar, qolganlari hammasi F1 duragaylari.

Qaysi biri yaxshiroq - turli yoki bodring gibrid

Bodring gibridlari hatto havaskorlar orasida ham eng keng tarqalgan, chunki bog'bonlar amalda bunga aminlar. katta afzallik ularni navlardan oldin.

• Bodring navlarida qanday kamchiliklarni qayd etish mumkin:
• O'simlikdagi tuxumdonlarning oz soni.
• Kech meva berish.
• Katta mevalar.
• Mevalarning tez o'sishi va sarg'ayishi.
• Ko'pincha ko'katlarning achchiqligi.
• Kasallikka zaif qarshilik.

Avvalgidek, bodring navlarini o'stiradiganlar, ehtimol, buni odat tusiga kirmagan holda qilishadi. Bundan tashqari, siz har doim urug'laringizni tayyorlashingiz mumkin. Turlarning barchasida Graceful, Vyaznikovskiy 37, Aquarius, Competitor, Serpentine, Phoenix ham talabga ega.

Ammo duragaylarning bir afzalligi bor: ular oldingi turlar meva bera boshlaydi, har bir barg qo?ltig?ida tuxumdonlari hosil bo?ladi (ba'zi duragaylarda esa 1 qo?ltiqda 2—5 ta tuxumdon bo?ladi), bodringlar mayda bo?lib, uzoq vaqt sarg?aymaydi.

Gibridlar bir-biridan qanday farq qiladi?

• Changlanish turi: ari changlanadigan va partenokarpik (o'z-o'zidan changlanadigan).
• Gullash turi: aralash turi, asosan ayol va ayol.
• O'sish davrining davomiyligi: erta, o'rta mavsum, kech pishgan.
• Meva hajmi.
• Sirtning tabiati: mayda-tuberkulyar (odatda oq boshoqli) va yirik-tuberkulyar (qora boshoqli).
• Meva rangi: yashil, och yashil, kichik yorug'lik chiziqlari bilan, oq.
• Kasallikka chidamlilik.

Eng mashhur erta duragaylar, gullashning ayol turi, korni?in turi, bodringning ko'pgina kasalliklariga chidamli. Faqat sirtning tabiatini tanlash uchun qoladi va bu erda - mukammal gibrid.

Ko'pincha bog'bonlar hayron bo'lishadi - qancha duragaylar bor turli nomlar lekin juda o'xshash xususiyatlarga ega. Ba'zan bir xil mevalar turli xil urug'lardan o'sadi, shuning uchun ularni ajratib bo'lmaydi.

Gap shundaki, ko'pchilik urug'lik kompaniyalari bir-biriga ergashadi va ulardan birining (ko'pincha Gollandiyalik) yangi duragaylari boshqalar tomonidan hisobga olinadi. Va endi bu gibrid ko'pchilikda kesishish va o'z-o'zini changlatishda ishtirok etadi Rossiya kompaniyalari. Va ular bozorga turli nomlar bilan, lekin deyarli bir xil sifatlarga ega duragaylarni qo'yishdi. Ular, qoida tariqasida, havaskor bog'bonni qiziqtirmaydigan xususiyatlarda farqlanadi. Bu, masalan, poyaning uzunligi, bargning shakli, o'simlikning shoxlanishining tabiati, moyaklar rangi va boshqalar.

Qanday bodring ekish kerak

• Agar siz issiqxonalar uchun bodringni tanlashingiz kerak bo'lsa, unda partenokarpik gibridning urug'larini oling, chunki issiqxonalarda changlatish uchun ko'pincha hasharotlar kam.
• Agar siz konserva uchun bodring etishtirayotgan bo'lsangiz, korni?on turi gibrid urug'larni sotib oling.
• Agar sizga bodring kerak bo'lsa yangi salatlar, keyin siz uchun 20-25 sm mevali salat gibridlari mos keladi.Yangi bo'lsa, bunday bodringlar korni?ondan ko'ra ancha mazali bo'ladi.
• Agar siz sotish uchun bodring etishtirsangiz, unda asosiy mezon bo'ladi - mevalarning tijorat sifatlari va ularni tashish.

Va qanday duragaylar issiqxonalar uchun eng yaxshi deb hisoblaysiz va ochiq yer? Qaysi biri eng samarali hisoblanadi? Yoki siz navlarni o'stirasizmi va ularni himoya qilishda bir necha so'z ayta olasizmi?

Sizning fikr-mulohazalaringiz bizning o'quvchilarimizga tanlashda katta yordam beradi eng yaxshi duragaylar va bodring navlari. Iloji bo'lsa, bodringning fotosuratini qo'shing. Rahmat!

Siz tashrif buyurganingizda, bir styuardessa tuzlangan bodring - sof zavq va ekstaz borligini payqadingizmi? Siz shunchaki yarim bankani maydalab, qolganiga shahvat bilan qaraysiz... Ikkinchisida esa buning aksi bor: yumshoq, past yoki ortiqcha tuzlangan, bulutli sho'r suvli. Hatto bechora uchun afsuski, u pul, vaqt va hamma narsani behuda sarflagan.

Qanday mazali, ??t?r, baharatl? bodring olish mumkin? Siz ularni to'g'ri tanlashingiz kerak - bu muvaffaqiyatning yarmi. Ikkinchi yarmi retseptga bog'liq

Shunday qilib, siz bozorga yoki supermarketga kelasiz. Ochig'ini aytganda, supermarketda tuzlash uchun to'g'ri bodringni sotib olish qiyinroq. Ko'pincha do'konlar yirik issiqxona fermalaridan issiqxona gidroponik sabzavotlarni sotadilar. Ammo omadingiz kelsa-chi?

Bu erda po'stlog'ining hajmi, rangi va sifati bilan farq qiladigan bir nechta, ideal holda o'ndan ortiq bodring navlari mavjud. Aynan shu narsaga e'tibor berishingiz kerak.

Men navlarni nomlamayman - qoida tariqasida, shahar odami ular haqida kam tushunadi va uning sodda savolini aldash uchun hech qanday xarajat yo'q: "Sizda Nejin bormi?"

Ammo bizga kerak bo'lgan bodring belgilari bor, biz o'zimizning hid va teginish hissi bilan nazorat qila olamiz.

Hajmi muhim

Axir, biz barrelda tuz qilmaymiz, to'g'rimi? Afsuski, xayriyat, lekin shunday. Bizda shisha idishlar bor - 3 litr va undan kam. Ularning ostida biz bodringni tanlaymiz - kichik, maksimal 10-13 santimetr.

Va, albatta, biz twisted freaks sotuvchisini qidiramiz va qaytarib beramiz. Bizga bunday "go'zallar" kerak emas.

Teri rangi

Bodringning rangi xilma-xillik va yoshga bog'liq. Yoshroq, ko'katlar shunchalik shirali bo'ladi va aksincha. Sariq, haddan tashqari pishgan, bodring, konserva uchun mos emas. Ularning qo'pol terisi va urug'lari bor.

Sivilcalar signal sifatida

Agar biz rangni yoqtirgan bo'lsak, to'g'ri o'lchamdagi bodringlar bor, keyin biz ... sivilceler yoki boshoqlarga qaraymiz. Bodring sivilcelerinin sirlariga hali kirmaganlar uchun men sizga aytaman: qora va oq tikanlar bor.

Qora boshoqlari bo'lgan tuberkulyar bodringlar bankada tuzlash yoki tuzlash uchun juda yaxshi. Xalq an'analariga ko'ra, bu turdagi tuzlangan bankalar deyarli portlamaydi. Ajoyib.

Oq sivilceler, bodringning marul navidan, ehtimol issiqxonada yoki issiqxonada o'sganligini ko'rsatadi. Siz ularni tuzlashingiz mumkin, lekin elastiklik va siqilishni kutmang.

tishlash uchun qobig'i

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni xohlaysizmi? Keyin po'stlog'ining qalinligiga e'tibor bering. Agar u ingichka bo'lsa, unda bodring siqilmaydi, ammo tirnoq bilan teshish qiyin bo'lgan qobig'i bo'lgan mevalar sizga kerak bo'lgan narsadir.

Shuning uchun men supermarketda bodringni tanlash qiyinligini aytaman - kim sizga jazosiz po'stlog'ini tishlash yoki teshishga ruxsat beradi? Va bozorda - iltimos.

Siz bodringni o'zingiz sinab ko'rishingiz kerak: suyakka achchiq sabzavotlar kerak emas, shunday emasmi? Va bu holat faqat tishlash bilan tekshiriladi.

Qurol bilan quyruq

Bodringning elastikligi va yangiligi, boshqa narsalar qatori, quyruqning elastikligi bilan tekshiriladi. Agar siz xilma-xillikni yoqtirsangiz, lekin tashqarida juda issiq bo'lsa va bodring biroz so'nib qolsa (quyruq "qurolga o'xshab chiqmaydi"), keyin uni sotib olishingiz va uyda jonlantirishingiz mumkin.

Men toza, yuvilgan bodringni yoki aksincha, er izlari bilan sotib olishim kerakmi?

Ko'pincha sotuvchilar bodringni sotishdan oldin ularga chiroyli ko'rinish berish uchun yuvishadi, chunki ularning vazifasi sotishdir. Ayni paytda, agar bodring sotishdan oldin yuvilgan bo'lsa va bir muddat yopiq idishda saqlangan bo'lsa, ular ichkaridan tezda nordon bo'lib qolishi mumkin, bu ularning konserva shaklida xavfsizligini kafolatlamaydi.

Sariq bodringni saqlab qolish mumkinmi?

Konservalash uchun sariq qoplamali bodringni tanlamang, ehtimol ular sug'orishda namlik etarli emas va ular achchiq bo'lishi mumkin.

Qurigan bodringni qanday jonlantirish mumkin?

Agar bodring yumshoq bo'lsa, konservalashdan oldin ularni sovuq suvda uzoqroq ushlab turish yaxshidir (suvni har ikki soatda o'zgartiring). Ular suvni o'zlashtiradi va elastikroq bo'ladi. Bodringni ho'llash tartibi ham foydalidir, chunki nitratlarning taxminan 15% bodringdan chiqadi.

Namlash vaqti 2 dan 10 soatgacha bo'lishi mumkin. Biroq, uni ho'llash bilan haddan tashqari oshirmaslik ham muhim, chunki uzoq vaqt namlash bilan bodring ham yomonlasha boshlaydi. Buni ko'rish oson, suvda sovunli doiralar paydo bo'lishi bilanoq, bodringni shoshilinch ravishda suv ostida yuvish va suvdan olib tashlash kerak.

Siz bodringni suvda kiyinish cho'tkasi bilan tozalashingiz mumkin, u yumshoq soch chizig'iga ega, u tozalanganda bodring terisini buzmaydi, lekin undan kirni yaxshilab tozalaydi.

Bodringning dumlarini kesishim kerakmi?

Ko'p uy bekalari, bankalarga yotqizishdan oldin, bodringning dumini kesib tashlashadi. Nega bilasizmi? Ma'lum bo'lishicha, bodringni kiprik bilan bog'laydigan eshak deb ataladigan bu qismda eng ko'p miqdorda nitratlar mavjud. Garchi ko'pchilik bu masalada bahslashsa. Agar bodringda nitratlar bo'lsa, ular albatta qobig'ida bo'ladi. Va bodringning dumlarini kesib tashlash yoki qilmaslik har bir kishi uchun shaxsiy masala. Kimga ko'proq yoqadi. Ko'pchilik konserva qilishdan oldin bodringni vilkalar bilan teshadi.

tomonidan mashhur e'tiqod xususiy savdogarlardan mavsumiy bodring har doim " zamin», « tabiatga zarar keltirmaydigan", va sanoat -" kimyoviy". Aslida, aksincha.

Rossiyada bodringning ommaviy ishlab chiqarilishi endi quyidagicha yo'lga qo'yilgan: qishda sanoat issiqxonalarida, asosan, sinfning asalarilar bilan changlanadigan duragaylari " Estafeta - Olimpiada”, quyoshning etishmasligiga yaxshiroq toqat qiladi. Har bir xonada asalarilar yoki asalarilar oilalari ishlaydi ( ularni issiqxonalarda etishtirish butun bir sanoatdir). Ilova haqida kimyo”, changlatuvchilar uchun xavfli bo'lishi mumkin emas.

Yozda "ga chidamli partenokarpik navlar" yoz» kasalliklar. Ular o'z-o'zidan unumdor bo'lib, changlatish ular uchun istalmagan: mevalar nok shaklida bo'ladi.

Ammo ikkala bodring ham xavfsizdir - ular kasallik va zararkunandalardan karantin choralari bilan himoyalangan va yuqori texnologiya. Ammo boboning issiqxonasidan bodringning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin, agar bu sizning dacha va issiqxonangiz bo'lsa. Kimyoviy moddalarsiz o'z bodringlarini etishtirish oson emas.

Xulosa: har qanday blankalar uchun bir xil turdagi va bir xil o'lchamdagi bodringlarni tanlash kerak - keyin ular bir tekis tuzlanadi yoki fermentlanadi.

Biz bodringni yangi va ozgina tuzlangan holda iste'mol qilamiz

Yangi ovqat uchun va tuzlangan preparatlar oz miqdorda ziravorlar bilan eng yumshoq va xushbo'y mevalar kerak bo'ladi. Peel turi yoki " ko'ylaklar", muhim emas. Asosiysi, u nozik edi, sho'r suvdan tezda o'tib ketdi va tishlar orasiga yopishib qolmadi.

Tirnoq bilan qobig'iga va ingichka teriga ozgina bosing bodring qorong'u iz qoldiradi. Meva og'ir, qattiq va teginish uchun sovuq bo'lishi kerak. Iliq teri ostida, ehtimol, quruq va xiralashgan, pishgan go'sht yashiringan.

Bilan bodring ajoyib ta'mi tez-tez bor uzunlamas?na oq chiziqlar- bu rangga ega duragaylar asosan Rossiyada mashhur. Ular bizning selektsionerlarimiz tomonidan ichki bozor uchun etishtiriladi: "bilan. qisqa etkazib berish» Mevaning saqlanish sifati juda muhim emas, asosiysi ta'mi va xushbo'yligi.

Tuzli bodring

Kimga tuzlash uchun bodring eng yuqori talablar. Mevalarda to'liq fermentatsiya uchun etarli shakar bo'lishi muhim, ya'ni ular pishib etishning optimal bosqichida bo'lishi kerak. Sut kislotasining etarli darajada ishlab chiqarilmasligi tufayli o'sgan yumshoq bo'ladi.

GOST ma'lumotlariga ko'ra, sanoat konservalari uchun diametri 5,5 sm gacha va uzunligi 11 sm gacha bo'lgan qisqa mevali bodring birinchi navli hisoblanadi.II guruh bodringining uzunligi 14 sm gacha bo'lishi mumkin.Agar siz kichikroq bodringni yoqtirsangiz, siz ham mumkin. tuzlangan korni?onlar uzunligi 5-9 sm, lekin ular uchun sho'r suv konsentratsiyasi kamayadi ( 1 litr suv uchun 40-50 g tuz, oddiy bodring uchun 50-70 g).

Bodring uchun pishib etishning optimal bosqichini aniqlash osonroq katta tuberkulyarlarda qora boshoqlar bilan: haddan tashqari o'sib, ular tezda sarg'ayadi va endi tuzlash uchun mos emasligini bildiradi. Ammo oq boshoqlari bo'lganlar uzoq vaqt davomida aldamchi darajada munosib ko'rinishni saqlab qolishlari mumkin.

An'anaviy tarzda eng yaxshi tuzlangan bodring pimply egasi hisoblanadi " Rus ko'ylagi»: notekis yuzada ko'proq maydon sho'r suv bilan aloqa qilish. Ammo bu nuance tez tuzlash uchun muhimroqdir va odatdagi usul bilan har qanday meva tuz va ziravorlar aromati bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun vaqt topadi.

Bodringni marinadlash

Da tuzlangan bodring deyarli hech qanday o'ziga xos ta'm qolmaydi - u ziravorlarning ta'mi va xushbo'yligi bilan almashtiriladi. Shuning uchun, tuzlash uchun bodring ta'mga ko'ra tanlanmaydi, lekin hajmi bo'yicha: uzunligi 3 dan 11 sm gacha.

Urug'larning kam rivojlangan, suvli, qobig'i yo'qligi muhim - keyin pulpa konservalangan bodring bo'shliqlarsiz tiniq va zich bo'ladi. Yumshoq bodring nozik teri tufayli juda mos kelmaydi: u issiqlik bilan ishlov berishga yomonroq bardosh beradi. Klassik variant tuzlash uchun - bodring" nemis ko'ylagi» , lekin ko'pchilik katta tuberkulyarlarni afzal ko'radi - bu ta'mga bog'liq masala. Tuzlangan bodring yaxshiroq ekanligiga ishoniladi kechikish to'lovlari- ular quruqroq va zichroq.