De finns i den form som de anv?nds idag f?rst fr?n slutet av 1700-talet. Naturligtvis fanns n?gra av deras typer - knivar, gafflar, skedar - mycket tidigare. De kombinerades dock inte till kompletta upps?ttningar f?rr?n det fullt dukade bordet blev en uttrycksform f?r ett civiliserat s?tt att leva och kultur.

material

Utg?ngsmaterialet f?r tillverkning av knivar, skedar och gafflar som ing?r i bestickset ?r vanligtvis rostfritt st?l - detta ?r namnet p? en st?llegering med en kromhalt p? minst 13%, vilket p? ett tillf?rlitligt s?tt skyddar kulinariska verktyg fr?n rost, syror och alkalier . N?r halten av krom i legeringen ?kar, ?kar dess korrosionsbest?ndighet proportionellt. Krom skapar en oxidfilm som ?r osynlig f?r blotta ?gat p? metallytan, vilket helt f?rhindrar penetrering av oxidationsmedel djupt in i materialet. F?r tillverkning av bestick anv?nds ?ven st?l med krom- och nickelhalt, silver eller guld.

Bestick av st?l inneh?llande krom

St?l av denna typ inneh?ller vanligtvis 13, 15 eller 17 procent krom f?rutom j?rn och kol. I dokument brukar det kallas rostfritt – rostfritt.

Kromhaltigt st?l k?nnetecknas av en speciell briljans. P? grund av detta ?r den perfekt l?mpad f?r tillverkning av h?gkvalitativa bestick, k?nnetecknad av visuell tilltalande, korrosionsbest?ndighet, motst?ndskraft mot aromer och lukter. Kromst?l har goda magnetiska egenskaper. D?rf?r ?r bestick gjorda av detta material bra f?r restauranger, kaf?er och andra cateringanl?ggningar d?r diskutrustning med magnetiska system anv?nds.

Bestick av st?l inneh?llande krom och nickel

St?l av denna typ inneh?ller, f?rutom j?rn och kol, vanligtvis inte mer ?n 18 % krom och 8,5 till 10 % nickel. Efter l?mplig bearbetning f?r kromnickelst?l en varm kr?mig nyans. Tillsatsen av nickel till st?llegeringen g?r den resistent mot ?ven koncentrerade syror, medan n?rvaron av krom i denna legering garanterar korrosionsbest?ndighet. Tack vare detta ?r produkter gjorda av kromnickelst?l ganska l?mpliga f?r diskning i diskmaskin. Det enkla utf?randet och duktiliteten hos detta st?l ?ppnar ett brett utbud av m?jligheter f?r tillverkare av serviser att skapa attraktiva produktdesigner.

Produktion

Fr?n en id? till ett f?rdigt bestick, r?tt rostfritt st?l g?r igenom en process i flera steg som ger det dess ?nskade form, briljans och perfekta utseende. F?r att f? en sked, gaffel eller kniv av h?g kvalitet vid utg?ngen anv?nder v?rldens ledande tillverkare ett trettiotal moderna tekniska operationer.

Gafflar och skedar

Till exempel ?r skedar, gafflar och knivar tillverkade av f?retaget tillverkade av h?gkvalitativt rostfritt st?l inneh?llande 18 % krom och 10 % nickel. Varje produkt g?r igenom flera maximalt automatiserade produktionssteg:

• ?mnen ?r st?mplade fr?n metallpl?tar;
• sedan genomg?r de valsning, vilket f?rb?ttrar utg?ngsmaterialets mekaniska egenskaper;
• vidare f?r produkterna sin form - sf?rik f?r skedar och t?nder f?r gafflar;
• d? bildas ett handtag;
• ett l?mpligt m?nster skapas p? produkternas sl?ta ytor, varefter de poleras;
• silverpl?terade bestick genomg?r ytterligare bearbetning genom att applicera silverpl?tering p? ytan.

Hur best?mmer man kvaliteten p? bestick?

Kvaliteten p? bestick beror till stor del p? de r?varor som anv?nds f?r att g?ra det. Detta ?r dock inte det enda kriteriet. Korrekt valda tekniska parametrar f?r bearbetning av produkter ?r ocks? mycket viktiga.

De viktigaste faktorerna som p?verkar kvaliteten p? produkterna:

1. R?varukvalitet
Du b?r vara uppm?rksam p? materialet som anges i specifikationen - st?lkvaliteten som anv?nds av tillverkaren.

2. Tjocklek p? r?vara
Metalltjockleken p? bestick av h?g kvalitet b?r vara minst 2,5 mm (skedar och gafflar).

3. Bearbetningsprecision
Ytan p? h?gkvalitativa bestick ska vara v?lpolerad eller helt sl?t matt utan n?gra synliga eller taktila st?tar, utspr?ng, repor. Kanterna ska inte heller ha nagg, st?tar eller repor. F?rutom gafflarnas stift och knivarnas blad f?r ingen annan del av besticken ha vassa kanter.

4. F?retagsvarum?rke
H?gkvalitativa bestick ?r n?dv?ndigtvis m?rkta med tillverkarens varum?rke, vilket bekr?ftar och garanterar kvaliteten p? sina produkter.

Idag kr?ver kvalitetsbestick inget m?dosamt underh?ll, eftersom de allra flesta av dem kan diskas i diskmaskin. Det g?ller b?de f?r produkter av kromhaltigt och kromnickelst?l, och f?r silverpl?terade. Men f?r att besticken ska tj?na s? l?nge som m?jligt b?r n?gra enkla men viktiga principer f?ljas.

1. Instruktioner f?r diskmaskinen
Kraven i bruksanvisningen f?r diskmaskinen m?ste vara k?nda och strikt f?ljas. Det handlar f?rst och fr?mst om m?ngden pulver, sk?ljtiden och regelbunden p?fyllning av f?rr?det av produkter som skyddar maskinen och disken fr?n saltavlagringar vid anv?ndning av vatten med ?kad h?rdhet.

2. Tv?tta utan dr?jsm?l
Anv?nda bestick b?r inte f?rbli smutsiga under en l?ngre tid s? att matrester inte kommer in i kemiska reaktioner med sin metall. Ytan p? bestick som l?mnas smutsig under en l?ng tid kan matt och f? en obehaglig f?rg. D?rf?r rekommenderas det att tv?tta dem direkt efter m?ltiden, n?r de l?ttast tas bort.

3. Fyll inte diskmaskinskorgen f?r h?rt
Vattenstr?larna i diskmaskinen reng?r besticken mest effektivt n?r de placeras i diskmaskinskorgen inte i en folksamling, utan l?st.

Hur man v?ljer r?tt bestick

Standardbesticksetet best?r av 24 f?rem?l och inkluderar:

• 6 knivar
• 6 skedar
• 6 gafflar
• 6 teskedar

Setet med 30 delar inneh?ller ?ven 6 pajgafflar.

Dessutom finns bestick f?r speciella applikationer, s?som pizzabestick, spagettibestick, dessertbestick, jackpotatis, fisk och specifika skaldjur etc. V?rldens ledande tillverkare av kvalitetsbestick erbjuder sina kunder och kunder ett brett utbud av ett urval av bekv?ma och attraktiva produkter f?r olika ?ndam?l, som uppfyller de h?gsta kraven p? modern design och funktionalitet.

Tillverkning av bestick ?r en sv?r och flerstegsprocess, trots seri?sa investeringar, s?rskilt i b?rjan, ?r detta en l?nsam bransch om du s?tter h?gsta kvalitet och bekv?mlighet p? produkter i spetsen f?r verksamheten.

Bestick ?r indelat i professionella och hush?ll. Det f?rsta segmentet i f?rs?ljning och produktion ?r dyrare, eftersom det ?r utformat f?r intensiv anv?ndning, konstant, h?rd exponering f?r kemiska tv?ttmedel (anv?nds av HoReCa-anl?ggningar), och representeras huvudsakligen av europeiska varum?rken, ?ven om det finns flera inhemska tillverkare som specialiserar sig p? tillverkning av en professionell linje.

Om vi pratar om utbudet av varor, s? ?r dessa naturligtvis grundl?ggande upps?ttningar - skedar, gafflar, knivar av olika storlekar och ?ndam?l, s?v?l som h?gspecialiserade enheter: knivar f?r fisk, sm?r, pat?er och ost; gafflar f?r ostron, sniglar, hummer och andra skaldjur; dessert, te, kaffeskedar; skedar f?r frukt, sallader, honung, soppor, glass; alla typer av brickor, glasunderl?gg, t?ng, spatlar.

18/10 rostfritt st?l anv?nds som huvudmaterial f?r tillverkning av professionella bestick. Den ?r formulerad med krom och nickel f?r rept?lighet, hygien och h?llbarhet. Knivar ?r tillverkade av AISI 420 st?l, resistenta mot korrosion och h?ga temperaturer.F?r budgetalternativ anv?nds 18/0 st?l. F?rutom st?l ?r m?ssing, kopparnickellegeringar l?mpliga f?r bestick, som ?r t?ckta med ett tunt lager av guld och (eller) silver.

R?varor k?ps in i buntar eller i form av pl?t fr?n st?lverk. Priset beror direkt p? ordervolymen och regionen.
Processen f?r tillverkning av bestick best?r av f?ljande steg:

Var kan jag f? pengar f?r att starta eget f?retag? Detta ?r problemet f?r 95 % av nya f?retagare! I artikeln har vi avsl?jat de mest relevanta s?tten att skaffa startkapital f?r en entrepren?r. Vi rekommenderar ocks? att du noggrant studerar resultaten av v?rt experiment i utbytesinkomster:

1) st?mpling - sk?ra ?mnen fr?n ett ark;
2) rullning - f?rtunning av de n?dv?ndiga elementen (skedens zoner, stift, handtag);
3) upprepad st?mpling med sk?rande t?nder;
4) avfettning;
5) jaga och facettera - formning enligt designlayouter;
6) ytpolering;
7) tv?ttning;
8) dekoration, matta (om n?dv?ndigt).

Knivar tillverkas med mer sofistikerad teknik. B?de kall och varm bearbetning anv?nds. ?mnena ?r AISI 420 st?lst?nger, som sk?rs och v?rms upp. Sedan smides ett h?rdat eller oh?rdat blad fr?n dem, det slipas, slipas, poleras. D?refter pr?glas ett ih?ligt eller p?lagt handtag. De mest uppskattade ?r solidgjutna knivar, samt knivar med tomt handtag, med h?rdat, matt blad.

Produktionen av bestick ?r f?rem?l f?r obligatorisk certifiering, och sj?lva processen utf?rs i enlighet med normerna och kraven i GOST och internationella standarder.

Tillverkningen av bestick utf?rs med hj?lp av automatiserad utrustning, s?v?l som speciella formar f?r varje typ av produkt. Italienska, tyska, engelska linjer har visat sig v?l. Ju dyrare enheterna ?r, desto st?rre andel manuellt arbete i dem, d?rf?r kan man, trots processens h?ga tillverkningsbarhet, inte klara sig utan personalens inblandning.
Personalen p? en genomsnittlig anl?ggning ?r 16-20 personer. Det totala startkapitalet f?r f?rv?rv av en f?rdig nyckelf?rdig verksamhet ?r 800 000 USD.

Trots en gedigen investering i ett aff?rsprojekt b?r man f?rst? att bestick ?r en produkt som regelbundet k?ps och uppdateras av restauranger, kaf?er, matsalar, hotell och andra cateringf?retag.

Hemligheterna bakom framg?ng i denna verksamhet ?r ett v?letablerat f?rs?ljningssystem, h?g kvalitet och ett brett utbud av produkter. Det ?r viktigt att h?lla koll p? modetrender. B?sts?ljare i alla l?gen ?r klassiska, elegant formade modeller med bekv?ma handtag och l?g vikt. ?ven om det ofta finns kunder f?r exklusiva, innovativa och icke-standardiserade produkter med rik dekor, f?rgyllning, ?ldrad, tovig, motsvarande institutionens allm?nna stil, etc.

Om f?retaget har utvecklat en ganska bred kundkrets, medlen till?ter, kan du prova dig sj?lv i extraordin?ra och h?gt specialiserade omr?den, som importerade tillverkare g?r. Till exempel i Amerika finns designerkollektioner av bestick f?r sp?dbarn till f?rs?ljning, som inte kan skadas, f?rvandlas till en leksak. Ett indiskt bestickf?retag tillverkar ?tbara bestick gjorda av h?rd, smakrik och h?lsosam deg.

Vi blir ofta kontaktade av v?ra vanliga l?sare med fr?gor om hur man genomf?r den eller den id?n som presenteras p? portalen 1000 Id?er. D?rf?r best?mde vi oss f?r att lansera en ny serie artiklar, som ber?ttar hur m?nga projekt som framg?ngsrikt arbetar utomlands som kan genomf?ras under ryska f?rh?llanden.

Det ?r sv?rt att f?rest?lla sig livet utan bestick. Det verkade som om en gaffel, sked eller kniv ?r en s?dan bagatell som vi s?llan uppm?rksammar. Men vi kan inte klara oss utan dem. Bestick har en l?ng historia. Men de viktigaste egenskaperna hos moderna gafflar, knivar, skedar och andra dukningsartiklar ?r f?rst och fr?mst anv?ndarv?nlighet och elegant utseende.

Det finns tv? huvudgrupper av bestick - professionella (gjorda speciellt f?r hotell, kaf?er och restauranger), s?v?l som hush?ll. Professionella bestick ?r dyrare, eftersom de ?r designade f?r mer intensiv och l?ngre anv?ndning, samt reng?ring med speciella kemikalier i diskmaskinen. I sortimentet av n?stan alla tillverkare finns bestick i olika priskategorier.

Den inhemska marknaden f?r professionella bestick domineras av europeiska tillverkare. I synnerhet produkterna fr?n Rosenthal, WMF, HEPP (Tyskland), Fortuna (?sterrike), Barenthal (Frankrike), Robert Welch (Storbritannien), Abert, Morinox (Italien) ?r mycket efterfr?gade. Vissa f?retag ?r specialiserade p? vissa typer av dukningsartiklar. S? till exempel tillverkar det spanska f?retaget Arcos, ?garna av varum?rkena Gude, Wuesthof, Boker (Tyskland), fr?mst knivar. Bland de ryska fabrikerna - tillverkare av ett brett utbud av bestick kan man n?mna VSMPO-Ural, OJSC Nytva, Virazh-Pavlovo, OJSC Trud, Ashinsky Metallurgical Plant, etc.

De st?rsta k?parna av bestick ?r f?retag som ?r verksamma inom HoReCa-segmentet (kaf?er, restauranger, hotell, hotell, matsalar etc.). Den genomsnittliga restaurangen har vanligtvis ett ganska rikt utbud av bestick: bords- och snacksskedar, gafflar och knivar, dessertredskap, te- och kaffeskedar, trubbiga sm?rknivar och specialverktyg f?r olika r?tter. Utbudet av bestick i restaurangen p? h?g niv? ?r ?nnu mer varierat. Den inneh?ller specialverktyg f?r fisk och k?tt, frukt och desserter, ostgafflar, gafflar f?r ostron, sniglar och kr?ftor, s?ser och salladsskedar, soppskedar, t?ng f?r konfektyr, choklad, is, sparris, socker, hummer, kakor eller fiskspadar , etc.

Tillverkningen av moderna bestick ?r en helt automatiserad process, som dock inneb?r direkt deltagande av en person. Ju dyrare de tillverkade produkterna ?r, desto viktigare ?r den m?nskliga faktorn.

Ett av de b?sta materialen f?r tillverkning av s?dana produkter ?r 18/10 krom-nickelst?l, ?ven kallat AISI 304. Krom i sin sammans?ttning (18%) ger denna legering styrka och rostfria egenskaper, och nickel (10%) skyddar produkter fr?n aggressiva matsyror. Samma komponent ger enheterna en ?del silverglans. Detta st?l har egenskaper som styrka, korrosionsbest?ndighet, hygien.

Rostfritt st?l AISI 420 anv?nds som regel f?r tillverkning av knivar. Detta st?l skiljer sig i kemisk sammans?ttning fr?n andra legeringar: det ?r starkare och har goda sk?regenskaper. Knivar som ska slipas under drift ?r f?rh?rdade, vilket endast ?r m?jligt vid anv?ndning av 18/10 st?l med h?gre kolhalt.

St?lkvalitet AISI 430 (18/C, 18/0) anv?nds f?r tillverkning av bestick och porslin av en budgetklass. ?ven en icke-specialist kan skilja produkter fr?n dessa legeringar: enheter gjorda av 18/0-st?l attraheras av en magnet och enheter gjorda av dyrare 18/10-st?l magnetiseras inte. AICI ?r ett internationellt varum?rke, vars namn ?r en f?rkortning av den amerikanska f?rordningen American Institute Steel and Iron.

F?rutom st?l tillverkas bestick ?ven av nysilver, m?ssing eller kupronickel, som ofta ?r pl?terade med silver eller guld. I motsats till vad m?nga tror anv?nds rent silver praktiskt taget inte f?r tillverkning av bestick, eftersom de inte ?r tillr?ckligt starka, f?r dyra, tunga och obekv?ma att anv?nda.

St?l k?ps in fr?n st?lverk och levereras som rullar (f?r bestick) eller stora pl?tar (f?r brickor). ?mnen sk?rs fr?n en enda polerad metallpl?t med en tjocklek p? 2 till 6 mm (ju tjockare pl?t, desto dyrare ?r produkten). Sedan rullas handtaget och arbetsdelarna. Alla detaljer ?r facetterade, rensade, polerade. Om det beh?vs appliceras m?nster, ritningar p? dem, ytterligare element infogas. F?r att f?rb?ttra instrumentens hygien ?r alla t?nder noggrant avrundade, och ytorna mellan t?nderna och i slitsarna ?r dessutom polerade. S? h?r ser bestickproduktionsprocessen ut i ett n?tskal. Oftast utf?rs det "kallt", vilket inneb?r att alla faser av produktionen utf?rs utan att v?rma upp arbetsstyckena.

Teknologiska stadier inkluderar steget med arkst?mpling (sk?rning) av formul?ret; ett rullande steg, som ett resultat av vilket sk?len med skeden eller gaffelns stift blir tunnare; stadiet f?r arkst?mpling (sk?rning) av koppen p? skeden eller gaffelns stift; ett avfettningssteg f?r att ta bort oljor efter st?mpling; en pr?glingsstadium f?r att ge form och design; poleringssteg med slippasta; ett sk?ljningssteg f?r att ta bort rester av pasta och, i vissa fall, ett steg med applicering av guld eller matta element.

Ofta ?r knivar dyrare ?n andra bestick, eftersom de tillverkas med olika, n?got mer komplexa tekniker. Det finns tre typer av knivtillverkning. De st?mplade f?rem?len tillverkas i en "kall" st?mplingsprocess som andra bestick. F?r tillverkning av smidda knivar genom "het" bearbetning anv?nds en metallstav av rostfritt st?l AISI 420. En kniv ?r modellerad fr?n en gl?dhet stav. F?rst sk?rs st?ngen till de angivna dimensionerna, sedan v?rms den upp. F?rst smides handtaget, med hj?lp av varmvalsning f?rl?ngs och tunnas bladet. Sedan sk?rs en profil f?r att ge bladet en form. Bladet kyls, slipas och slipas. Den f?rsta poleringen med slippastor tar bort plack efter kylning. Sedan, f?r att ta bort resterna av slippastan, avfettas produktens yta. I n?sta steg pr?glas ett snitt i handtaget utan uppv?rmning, sedan poleras kniven igen med en slippasta, avfettas, m?rks och f?rpackas.

Knivar med vakuum (tomt) handtag anses vara de dyraste. Deras blad ?r tillverkade med samma teknik och samma material som smidda knivar, men handtagen best?r av tv? st?lskal l?dda samman genom kallpr?gling. Sedan ?r de anslutna till bladet med en andra bindning eller f?st med ett speciellt lim. Slutligen poleras, avfettas och f?rpackas produkten.

Knivar k?nnetecknas vanligtvis av typen av blad, som kan vara h?rdat eller oh?rdat. De f?rra ?r starkare och mer h?llbara, medan den senare typen kan bli fl?ckiga och b?jda med tiden. Kostnaden f?r produkten p?verkas ocks? av kvaliteten p? poleringen, som kan vara antingen matt eller spegel. De f?rra ?r dyrare ?n de senare, eftersom ytan p? alla knivar initialt speglas, eftersom de ?r gjorda av ett polerat ark. F?r att uppn? en matt effekt bearbetas den dessutom med sm? bollar eller sand.

Massivgjutna knivar h?rdas under tillverkningen, vilket g?r att de kan slipas och skyddar mot korrosion. Knivar med ?verlagrade (eller bifogade) handtag ?r dyrare, eftersom montering och slipning av en s?dan produkt och lederna av enskilda delar ?r en m?dosam och l?ng process. Efter att ha satt in bladet i mitten av handtaget ansluts b?da delarna med hj?lp av speciell porslinscement.

H?gkvalitativa bestick och k?ksredskap m?ste vara certifierade f?r ?verensst?mmelse med den internationella standarden ISO 9001. De uppr?ttar ocks? en f?rs?kran om ?verensst?mmelse med GOST.

F?r att organisera produktionen av bestick beh?ver du specialutrustning (vanligtvis tillverkad i Europa) och formar (de skiljer sig ?t i antalet platser).

Du kan ?ppna produktionen fr?n grunden eller k?pa en redan befintlig verksamhet. S? till exempel kommer en driftsanl?ggning f?r produktion av bestick att kosta 25-30 miljoner rubel. Produktionskapaciteten f?r en s?dan anl?ggning ?r upp till 80 kg, f?retagets personal ?r 15-20 personer.

Trots det faktum att inte alla ryska f?retag som ?r verksamma i detta segment ?verlevde krisen, ?r produktionen av bestick i olika priskategorier f?r HoReCa-segmentet en l?nsam verksamhet. Restauranger, kaf?er och hotell k?per dessa produkter regelbundet, och inte eng?ngsf?reteelser. Bestick g?r ofta f?rlorat, ofta stulet av bes?kare och personal p? anl?ggningar, s? att fylla p? deras lager ?r en betydande utgiftspost f?r s?dana offentliga anl?ggningar. Men f?r att ?verleva p? denna mycket konkurrensutsatta marknad ?r det n?dv?ndigt att strikt ?vervaka produkternas kvalitet och uppr?tta ett f?rs?ljningssystem.

Som regel s?ljs varor till cateringf?retag och butiker styckvis (cirka 80 % av den totala volymen tillverkade produkter). Upps?ttningar av gafflar, knivar och skedar (te och porslin) ?r mycket mindre efterfr?gade, vilket m?ste beaktas n?r man planerar sortimentet.

Av stor betydelse f?r ditt f?retags framg?ng ?r ocks? utbudet av bestick som du erbjuder dina kunder. M?nga tillverkare tillverkar skedar och gafflar i samma kvantitet, men knivar tillverkas i h?lften s? m?nga partier. Experter noterar det v?xande intresset fr?n konsumenternas sida f?r enheter av ovanliga innovativa former, men samtidigt b?r ovanlighet inte ske p? bekostnad av produktens anv?ndarv?nlighet. Men ?nd? ?r klassiska bestick av elegant form, utan dekor och dekorationer, med en sl?t yta, i st?rst efterfr?gan bland ryska restauranger och kaf?er. Det finns ocks? intresse f?r matta apparater och produkter som har effekten av en ?ldrad yta. Stora tillverkare producerar begr?nsade serier av enheter med titanbel?ggning, vilket ger produkten en vacker gr?granitf?rg, s?v?l som med imitation av koppar- eller guldyta.

Men om du inte har tillr?ckligt med startkapital f?r att ?ppna din egen produktion av bestick till caf?er och restauranger b?r du vara uppm?rksam p? relaterade omr?den. Till exempel i v?stv?rlden ?r designerbestickkollektioner f?r olika m?lgrupper mycket popul?ra. Dessa inkluderar till exempel en serie funktionella leksaker fr?n designern Luc Salmon. Dessa bestick designade speciellt f?r sp?dbarn som bara l?r sig ?ta p? egen hand. Gafflar och skedar ?r utformade p? ett s?dant s?tt att barnet inte kan skadas n?r det ?ter och inte f?rlorar sitt inneh?ll p? v?gen till munnen. Alla r?tter i denna serie ?r gjorda av en ny generation av material som f?rhindrar uppkomsten av patogena bakterier.

Det finns till och med ?tbara bestick som kr?ver v?ldigt lite pengar att producera. S?dana skedar tillverkas till exempel av ett indiskt f?retag som levererar sina produkter till hotell, konditorier, offentliga matsalar och skolmatsalar. De ?tbara besticken ?r gjorda av ett speciellt mj?l tillverkat av Sorghumkornet. S?dana eng?ngsskedar ?r inte bara bekv?ma, utan ocks? anv?ndbara, eftersom sorghum anses vara en viktig n?ringsk?lla.

Sysoeva Lilia
- Portal med aff?rsplaner och riktlinjer

Enheterna omvandlades och anpassades till nya produkter fr?n en kontinent till en annan. Moderna produkter fokuserar fr?mst p? "tillverkbarhet" och anv?ndarv?nlighet.

Stort urval av bestick

Mellanklassrestaurang, som regel, har s?dana enheter som bords- och snackskedar, gafflar och knivar, skedar f?r te och kaffe, dessertbestick, trubbiga sm?rknivar, samt specialverktyg f?r ovanliga r?tter fr?n menyn.

I en restaurang av h?gre klass g?ster kommer att erbjudas bestick:

• f?r fisk,
• frukt,
• desserter,
• ostkniv,
• gafflar f?r kr?ftor, ostron och sniglar,
• skedar f?r sallader, s?ser,
• soppslev,
• t?ng i olika former och storlekar f?r konfektyr, socker, choklad, is, sparris, hummer,
• en m?ngd olika spatlar, till exempel f?r fisk eller kaka.

Att f?rst? all denna m?ngfald ?r inte s? l?tt. F?r att g?sten ska trivas och kunna be servit?ren om hj?lp ?gnas s?rskild uppm?rksamhet ?t personalgenomg?ngen.

Liksom andra f?rem?l gjorda f?r hotell och restauranger och designade f?r l?ng och intensiv anv?ndning och reng?ring med speciella kemikalier i diskmaskinen, ?r de dyrare ?n hush?llsapparater. Samtidigt inneh?ller utbudet av tillverkande f?retag idag b?de ekonomiska och lyxiga serveringsalternativ.

P? den ryska marknaden f?r besticktillverkare Europeiska varum?rken ?r mest representerade, inklusive HEPP, Rosenthal, WMF (Tyskland), Abert, Morinox (Italien), Fortuna (?sterrike), Robert Welch (Storbritannien), Barenthal (Frankrike). De ?r specialiserade p? knivar Arcos (Spanien), Gude, Boker, Wuesthof (Tyskland) och andra.

Japanska titanknivar Kasumi och Yaxell, kinesiska bestick Topchoice, HaiGeLei, WNK, American Oneida ?r popul?ra. Bland ryska tillverkare finns Trud-Vacha, VSMPO-Ural, som anv?nder titan i produktionen, Virazh-Pavlovo, Nytva och andra. Vissa tillverkare kan applicera silver- eller guldpl?tering p? enheterna p? kundens beg?ran.

Ett av de b?sta materialen f?r tillverkning av bestick ?r 18/10 kromnickelst?l. Krom ger styrka och nickel skyddar mot aggressiva matsyror

Huvudsammans?ttningen av bestick f?r en restaurang

Tillverkning av moderna bestick- en h?gteknologisk automatiserad process, som dock kr?ver ett aktivt deltagande av en person, s?rskilt n?r det g?ller produkter av h?g kvalitet.

En av de b?sta materialen f?r tillverkning av enheter erk?nda krom-nickel st?lkvalitet 18/10. Krom (18%) ger legeringen styrka och rostfria egenskaper, och nickel (10%) skyddar enheterna fr?n aggressiva matsyror och ger dem en vacker silverglans.

De karakteristiska egenskaperna hos s?dant st?l ?r: styrka, hygien, l?mplighet f?r intensiv anv?ndning och diskning i diskmaskin, motst?ndskraft mot korrosion.

Billigare enheter ?r gjorda av st?l 18/0. Skillnaden ?r att 18/0-legeringsf?rem?l attraheras av en magnet, medan 18/10-st?lf?rem?l inte magnetiseras.

Knivblad skiljer sig n?got i kemisk sammans?ttning. De beh?ver vara starkare och ha bra sk?regenskaper, vissa knivar beh?ver slipas - f?r detta ?r knivarna h?rdade, m?jligt med 18/10 st?l med h?gre kolhalt.

De g?r ocks? anordningar av cupronickel, nickelsilver, m?ssing, som kan pl?teras med silver eller guld; Jakten p? nya, inklusive kompositmaterial, p?g?r st?ndigt. Instrument av rent silver, om de finns kvar, ?r snarare en hyllning till traditionen: tidigare extremt vanliga, de ?r inte tillr?ckligt starka, tunga och obekv?ma att anv?nda, f?r att inte tala om den h?ga kostnaden f?r denna metall.

Smidig instrumentdesign

Kvalitetsbestick idag ?r de vanligtvis gjorda av en enda, polerad metallpl?t. Ett arbetsstycke sk?rs ut ur det, f?ljt av rullning av handtaget och arbetsdelen, deras sk?rning, reng?ring, polering, applicering av m?nster och andra operationer. S?rskild uppm?rksamhet ?gnas ?t att runda t?nderna och polera ytorna mellan t?nderna och i speciella slitsar (p? skimmers, spatlar, etc.) - detta ?r n?dv?ndigt f?r att f?rb?ttra enheternas hygien.

Mycket mer sv?ra att tillverka professionella knivar, vilket oundvikligen p?verkar deras kostnad. Knivar levereras med h?rdade och oh?rdade blad: de f?rra ?r sp?nstiga och h?llbara, de senare kan b?jas, ?ldras och fl?ckar ?ver tiden och kostar d?rf?r ungef?r en fj?rdedel mindre.

Kvaliteten p? poleringen av produkten ?r ocks? mycket viktig. Det kan vara matt eller spegel. Ytan p? alla knivar ?r initialt spegelv?nd, eftersom de ?r gjorda av polerad pl?t, uppn?s deras matthet genom specialbehandling med sand eller sm? bollar - idag ?r en matt glans s?rskilt p? modet. Specialteknologier anv?nds ocks? n?r bladet f?sts p? knivhandtaget. S?dana ?verliggande, eller f?sta, handtag best?r av tv? delar.

Efter att ha satt in bladet i mitten av handtaget, sammanfogas dessa delar med speciell porslinscement. Att montera och slipa kniv och skarvar ?r en m?dosam och kostsam process.

Rej?la knivar, som regel, anv?nds som ett vanligt bestick, fr?n vilket exceptionell sk?rpa och styrka inte kr?vs, men under tillverkningen ?r dessa knivar ocks? h?rdade, vilket g?r dem m?jliga att sk?rpa och skyddar mot korrosion.

Vilka bestick ska man v?lja till en restaurang?

Vid val av bestick du b?r vara uppm?rksam p? design och kvalitet, p? om gafflarna, skedarna, knivarna och spatlarna ?verensst?mmer med anl?ggningens niv? och k?k, om de ?r l?mpliga f?r de textilier som anv?nds och den klass av r?tter som serveras p? bordet. P? vissa s?tt kan en kr?gare bara lita p? sin egen smak. Men det finns ocks? objektiva indikatorer p? kvaliteten p? bestick.

Som vi n?mnde ovan anv?nds oftast kromnickelst?l 18/10 eller 18/0, 13/0, 15/0 f?r tillverkning av knivar. Tjockleken p? bordsgafflar och skedar b?r inte vara mindre ?n 2,5 mm.

S?rskild uppm?rksamhet b?r ?gnas ?t kvaliteten p? bearbetningen av s?mmar och kanter - det b?r inte finnas n?gra repor eller grader vare sig l?ngs kanterna eller p? kanterna mellan gaffelns t?nder. Strikt klassisk eller moderiktig minimalistisk instrumentdesign ofta en bra indikator p? deras kvalitet: en intrikat design, komplexa m?nster kommer inte bara att g?ra det sv?rt att diska besticken i diskmaskinen, utan ocks? d?lja slip- och poleringsfel.

Professionella bestick har en ljusare och dyrare lyster ?n skedar och gafflar som anv?nds i vardagen, fr?mst p? grund av det krom som tills?tts legeringen. N?gon grumlighet ?r inte till?ten p? ytan av enheterna. En annan sak - trendiga skedar och gafflar med en ?ldrad effekt: eftersom de ?r helt nya p?minner de om ?delt antikt silver.

Kvalitet p? gafflar och serveringsknivar det rekommenderas ofta att testa p? en biff med blod. F?r kockknivar tillverkare kan ge en h?rdhetsklassning p? Rockwell-skalan - vanligtvis fr?n 50 till 60 enheter.

Vi minns ocks? en annan vanlig tradition f?rknippad med restaurang gafflar och skedar: det h?nder att g?sterna tar med dem hem som en souvenir, medan kompakta teskedar ?r s?rskilt popul?ra. Proffs rekommenderar att du k?per enheter med en marginal p? upp till 20 % f?r att inte st?ra bes?karna med f?rem?l i olika storlekar senare.

Str?lande effekt: bestickv?rd

Professionella bestick kr?ver viss sk?tsel: efter enkla regler kan du spara deras utseende under l?ng tid. S? enheterna b?r inte l?mnas i vattnet under l?ng tid: de kommer att blekna. Syror, salt, vin?ger, kryddig mat har ocks? en negativ effekt p? st?l., vilket orsakar f?rvirring. Om det inte g?r att diska disken omedelbart b?r den ?tminstone sk?ljas med varmt vatten.

F?rsiktighet b?r iakttas med enheter som har ett dekorativt handtag av tr?, keramik, porslin - de m?ste tv?ttas vid en temperatur p? 40-45 ° C, vid en h?gre temperatur b?rjar metallen expandera och handtaget kommer att spricka.

De flesta professionella porslin idag diskas in diskmaskin ma d?ck, och h?r m?ste instruktionerna noggrant f?ljas, s?rskilt n?r det g?ller reng?ringsmedel och sk?ljmedel. Samtidigt b?r speciella kassetter inte packas f?r t?tt, och det rekommenderas inte heller att l?gga ut skedar och gafflar strikt i ordning - eftersom de ?r i lite kaos, kommer de att tv?ttas b?ttre.

Knivar b?r tv?ttas separat fr?n andra bestick., eftersom kromst?l kr?ver mer skonsamma bearbetningsf?rh?llanden. Innan servering torkar du av besticken med en torr sammetsduk.

Bestick ska vara vackra och bekv?ma. Det verkar som att allt ?r enkelt. Men om dessa villkor inte uppfylls kommer intrycket av lunch eller middag oundvikligen att bli bortsk?mt. M?nga tillverkare och distribut?rer av bestick erbjuder idag ett n?stan obegr?nsat urval av skedar, gafflar, t?ng, spatlar, knivar. Och bara genom att v?lja r?tt bestick kan du verkligen komplettera dukningen och l?ta g?sten uppskatta r?tterna som erbjuds till fullo.

?versikt ?ver bestickmarknaden, expertutl?tande

Dmitry Zelenov, chef f?r De Buers representationskontor i Ryska federationen

Asiatiska tillverkare har problem med st?mpling: t.ex. sked djup mindre ?n 5 mm. Det ?r extremt obekv?mt att ?ta med s?dana skedar. Djupet p? en matsked som bekv?mt kan anv?ndas b?r vara mellan 6 och 10 mm.

N?r du k?per bestick ?r det ocks? n?dv?ndigt att vara uppm?rksam p? renheten hos ytbehandlingen mellan gaffelns stift. Billiga tillverkare l?mna dessa sv?r?tkomliga ytor r?a, med h?ng och sk?ror. En sofistikerad kund kommer omedelbart att m?rka en s?dan defekt, f?r att inte tala om det faktum att detta minskar hygienniv?n.

Yulia Fedorova, ledande specialist, Ina International

Allt mer efterfr?gad innovativa instrumentformer, men f?rutsatt att kreativiteten inte sker p? bekostnad av bekv?mligheten. Precis som tidigare ges f?retr?de ?t enheter som ligger bra i handen. Ink?p av bestick– inte en eng?ngskostnad f?r en restaurang. Deras p?fyllning ?r en betydande utgiftspost. Bestick sl?ngs ofta tillsammans med matrester. Ibland tar g?ster och personal i smyg med sig apparater hem.

tr?st f?r en kr?gare tanken att om enheter blir stulna kan n?gon som gillar dem tj?na. Av de moderna serierna kan vi rekommendera tillverkaren EME (till exempel kollektionerna Joli och Fuoco). Joli k?nnetecknas av en m?ngd olika ytbehandlingar (silver, guld, sv?rtning, etc.), medan Fuoco k?nnetecknas av avsiktlig grovhet i bearbetningen, vilket kommer att passa m?nga konceptetableringar.

Anna Biryukova, varum?rkeschef p? Radius

Vid r?tt gaffel eller sked b?jningen g?rs f?rtjockad, eftersom den inte i n?got fall b?r deformeras n?r den pressas h?rt. V?ldigt h?rt krav g?ller f?r knivar. Nagelfilen p? bladet ska vara dold - n?r du serverar en s?dan kniv v?nds bladet till v?nster sida och nagelfilen ska inte vara synlig. F?r kvalitetsknivar m?ste bladet och handtaget vara balanserade.

Som en nyhet kan jag notera PVD-bel?ggningen - en legering av olika metaller. Det appliceras p? rostfria apparater och ger dem ett utseende av guld, svart eller koppar. Denna bel?ggning appliceras p? deras produkter Italienska tillverkaren Broggi.

F?r en billig restaurang det ?r v?rt att k?pa prisv?rda enheter, till exempel Fortuna. Deras kvalitet ?r h?gre ?n priset. F?r h?gklassiga restauranger vi kan rekommendera det engelska m?rket Robert Welch.

Olga Troshina, ledande marknadsf?rare p? Trade Design

Med kvalitetsbestick alla ytor och kanter ska vara polerade och sidoytan absolut sl?t. Kvaliteten p? bearbetningen ?r l?tt att best?mma med ?gat f?r en j?mn glansig glans, ytan b?r inte ha dis och repor.

Ryska proffs ?r i stor efterfr?gan p? sl?ta bestick av en elegant form, utan on?dig dekor och dekorationer. Vissa visar s?rskilt intresse f?r matta apparater och produkter gjorda av metall med en imitation av en ?ldrad yta.

P? senare tid har n?gra stora tillverkare b?rjat utveckla nya serier med titanbel?ggning(enheter av gr?granitf?rg), s?v?l som med imitation av guld, koppar. Till exempel, nyheter fr?n den italienska tillverkaren Morinox– Stilo Black och Unika Gold-serien.

V?rt f?retag rekommenderar att uppm?rksamma italienska besticktillverkare Morinox och Abert. mest popul?r bestick serie som uppfyller alla krav som idag ?r elegans, Serena, Arcadia, Bagett.