Har du n?gonsin testat ?kta georgisk adjika? Nej, inte fr?n tomater. M?nga tror att adjika ?r en tomats?s, men traditionell georgisk adjika ?r gjord p? paprika. Det ?r detta adjikarecept som jag erbjuder dig. Se videon eller l?s receptet med bilder.

Kryddig georgisk adjika kompletterar underbart m?nga r?tter. Jag ?lskar att laga mat med adjika. Jag l?gger ?ven till adjika till soppor och huvudr?tter.

Ingredienser

• Het paprika - 200 g. Det kan vara r?tt, det kan vara gr?nt. Huvudsaken ?r skarp!
• Vitl?k - 1 huvud. Inte en tand, utan ett huvud!
• Torkad basilika - 2 matskedar
• Torkad dill - 1 matsked.
• Mald koriander - 1,5 matskedar. Jag anv?nder hela b?nor och mal dem sj?lv i en kaffekvarn. S?dan koriander ?r mycket mer doftande ?n den som redan s?ljs i mald form.
• Utskho-suneli (alias bockhornskl?ver, bockhornskl?ver, shamballa) - 2 matskedar torkade ?rter eller 1 matsked malda fr?n.
• F?rsk basilika - ett g?ng.
• F?rsk koriander - ett g?ng.
• Salt - hur mycket kan l?sas i adjika.
• Dessutom, om s? ?nskas, kan du l?gga till lite paprika. I det h?r fallet l?gger jag inte till det.

Hur man lagar georgisk adjika fr?n varm peppar

F?rst bearbetar vi paprikan. Vi sk?r av stj?lkarna. Sk?r paprikorna p? mitten och ta bort k?rnorna fr?n dem. F?rs?k att inte r?ra fruktk?ttet av paprikan f?r att inte br?nna skalet. H?ll paprikan i skalet. Alternativt kan tunna latexhandskar anv?ndas.

Vi reng?r vitl?ken fr?n skalet och sk?r av spetsarna med r?tterna.

Mal koriandern i en kaffekvarn.

L?gg paprika och vitl?k i en mixer.

Tills?tt torkade kryddor: mejram, basilika, dill, ucho-suneli, koriander. Mal allt i en mixer.

Blandningen visar sig vara ganska torr, s? vi l?gger till f?rska ?rter - koriander och basilika. Vi forts?tter att mala.

Tills?tt nu salt till den kryddiga adjikaen. Salt tills?tts ?gat, gradvis. Tills?tt ett par matskedar och blanda. Se hur saltet l?ser sig. N?r saltkorn upph?r att l?sas i adjika l?gger vi inte l?ngre salt. Adjika ?r redo!

Vi l?gger den i burkar f?r f?rvaring. Banker beh?ver inte steriliseras. S?dan adjika f?rvaras i kylsk?pet under l?ng tid - flera m?nader.

L?gg det till din mat f?rsiktigt och i sm? m?ngder! Adjika ?r mycket kryddig och inneh?ller en betydande m?ngd salt, s? det kan l?ggas till mat ist?llet f?r vanligt salt eller helt enkelt minska m?ngden salt.

F?r sanna k?nnare av det georgiska k?ket erbjuder vi traditionella georgiska adjikarecept. Detta kryddiga preparat har en gudomlig arom och en mycket kryddig smak. Den kan l?ggas till f?rr?tter, k?tt eller serveras som en oberoende smaks?ttare.

Riktig klassisk georgisk adjika - recept

Ingredienser:

• varm peppar - 0,5 kg;
• gr?na koriander och persilja - 0,4 kg;
• vitl?k - 4 huvuden;
• - 0,1 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfr?n - 25 g;
• salt - 3 msk. skedar.

Matlagning

F?r att skydda dig fr?n de "brinnande" konsekvenserna av att arbeta med paprika, innan du f?rbereder adjika p? georgiska enligt det traditionella receptet, var noga med att b?ra gummihandskar.

F?rst och fr?mst tv?ttar vi de varma paprikorna och ?rterna och torkar dem v?l. Sedan tar vi bort paprikorna fr?n stj?lkarna och, om s? ?nskas, fr?n fr?na och torkar valn?tterna i en torr stekpanna. Vi reng?r vitl?ken fr?n skalet och tv?ttar och torkar vid behov.

Vi passerar paprika, vitl?ksklyftor och valn?tter genom en k?ttkvarn tv? eller tre g?nger. Tills?tt sedan salt, suneli humle, krossade korianderfr?n i en mortel och mycket finhackad koriander och persilja. Vi blandar allt noggrant tills saltet l?ser sig, l?gger det i sterila burkar, t?cker med lock och best?mmer i kylsk?pet.

Torr georgisk adjika

Ingredienser:

• varm peppar - 0,7 kg;
• korianderfr?n - 75 g;
• - 75 g;

Matlagning

Vi tv?ttar heta paprika, str?nger dem p? en tr?d och h?nger dem i ett v?lventilerat rum i tv? veckor. N?r de brinnande baljorna torkat, sk?r av stj?lkarna fr?n dem och passera resten genom en k?ttkvarn flera g?nger. Tills?tt suneli-humle, krossade korianderfr?n i en mortel och salta efter smak. Vi blandar massan v?l, l?gger ut den i ett tunt lager p? ett rent pappersark och l?ter det torka i flera dagar. Sedan l?gger vi den i valfri l?mplig beh?llare eller p?se och best?mmer den f?r f?rvaring p? en sval plats.

Kryddig georgisk adjika med basilika

Ingredienser:

• varm r?d paprika - 220 g;
• vitl?k - 1 stort huvud;
• torkad basilika - 2 msk. skedar;
• torkad dill - 1 msk. en sked;
• ucho-suneli - 1,5 msk. skedar;
• mald koriander - 1,5 msk. skedar;
• f?rsk basilika - 1 g?ng;
• f?rsk gr?n koriander - 1 g?ng;
• grovt salt, ej joderat.

Matlagning

Vi tar p? oss gummihandskar och b?rjar laga adjika p? georgiska. Vi tv?ttar de varma paprikorna, torkar dem och reng?r dem fr?n stj?lkarna och fr?na. Vi reng?r vitl?ken och mal korianderfr?na i en kaffekvarn eller mal i en mortel.

Om du har en mixer, l?gg de skalade paprikorna och vitl?ksklyftorna i en sk?l, tills?tt alla kryddorna, l?gg i den f?rtv?ttade och torkade koriandern och basilikagr?nsakerna och mal allt v?l.

F?r att mala komponenterna kan du ocks? anv?nda en k?ttkvarn, passera paprika, vitl?k och f?rska ?rter genom den flera g?nger och sedan l?gga till alla kryddor och blanda.

Nu ?terst?r att tills?tta salt. Det b?r vara stort och inte joderat f?r att s?kerst?lla l?ngre lagring av adjika. M?ngden salt beror p? hur mycket adjika kan l?sa det i sin massa. H?ll tv? matskedar f?r att b?rja och blanda. Om kristallerna ?r helt uppl?sta, tills?tt lite till. Och s? g?r vi tills saltet slutar att l?sas upp.

Gr?n georgisk adjika - recept

Ingredienser:

Matlagning

Vi tv?ttar de heta paprikorna och alla gr?na, torkar dem och maler dem i en mixer eller i en k?ttkvarn med skalad vitl?k och n?tter. Gl?m inte f?rst att befria paprikorna fr?n stj?lkarna och fr?na. Krydda massan med salt, mald svartpeppar, blanda v?l, l?gg den i burkar och skicka den till kylen f?r f?rvaring.

Och k?nnetecknet f?r k?ttr?tter ?r s?sen som serveras till dem - adjika. Hittills har det p?g?tt en tvist mellan abkhazier och georgier om vems nationalr?tt den anses vara. Faktum ?r att ordet "adjika" kom in i v?rt spr?k just fr?n abchasiskan. Men p? abchasiska betyder ordet "aџyka" helt enkelt "salt", och vad vi kallar det, bland inv?narna i Apsny kallas "salt och peppar" - apyrpyl-jika, eller - ajiktsattsa (bokstavligen - salt, mald med andra produkter ).

Som du kan se, om vi tar ordets ursprungliga betydelse, visar det sig att adjika ?r salt pasta med kryddor. Men idag ?r hela det kaukasiska k?ket s? blandat att det redan ?r sv?rt att avg?ra vilket land och vilken republik den eller den matr?tten ursprungligen tillh?rde.

Receptet kan inneh?lla, f?rutom peppar och kryddor, ?ven tomater. De ger denna aptitretare mjukhet och tar bort den ?verdrivna sk?rpan av bitterpeppar. Men det kommer inte att vara ett brott mot kanonerna om du ?ven inkluderar ?pplen, mor?tter eller paprika i den. Hur som helst, du kommer att f? en riktig georgisk som vi kommer att ge nedan. Huvudsaken i det ?r inte strikt efterlevnad av receptet, utan inspiration.

Recept f?r georgisk adjika

Tv? typer av detta mellanm?l ?r utbredda - r?tt och gr?nt. I princip passar de till olika r?tter, ?ven om de ?r utbytbara. S? traditionellt kryddas soppor med gr?n adjika, vilket ger dem den n?dv?ndiga sk?rpan, och r?tt fungerar som krydda f?r k?ttr?tter. Men du kan s?kert krydda kharcho med r?d adjika och l?gga till gr?n adjika till en sallad med tomater.

Faktum ?r att georgisk r?d adjika, vars recept vi ger h?r, skiljer sig fr?n gr?n endast genom att r?d ?r placerad i en av dem och gr?n i den andra. Och p? grund av produkternas olika saftighet visar sig gr?n adjika vara mer flytande.

Uppm?rksamhet! Innan du b?rjar laga adjika m?ste du fylla p? inte bara med gr?nsaker, ?rter och kryddor, utan ocks? l?gga p? dem. Annars riskerar du att br?nna dina h?nder, eftersom peppar har starka br?nnande egenskaper.

Produkter:

• varm paprika (r?d eller gr?n) - 25 st. (1 kg);
• vitl?k - 5 huvuden;
• salt - 3 msk. skedar (med en bild);
• basilika - 1 g?ng;
• mald peppar;
• koriander - 1 g?ng;
• dill - 1 g?ng (trots att persilja inte ing?r i det georgiska adjikareceptet kan du l?gga till det);
• korianderfr?n - 2 msk. skedar.

Matlagning:

Om paprikan bara kommer fr?n tr?dg?rden m?ste den torkas n?got och sedan h?llas med vatten i flera timmar. Detta g?rs s? att det manifesterar bitterhet och sk?rpa. Sedan sk?rs den och fr?na tas bort fr?n den.

Vi reng?r vitl?ken, tv?ttar gr?nsakerna och torkar dem n?got, nyper av bladen fr?n basilikan - vi beh?ver dem.

Vi maler allt i en k?ttkvarn tv? g?nger. Korianderfr?n krossas i en mortel med salt och l?ggs till den totala massan tillsammans med mald peppar. Blanda blandningen v?l. Du kan l?gga till lite vin?ger, men det h?r ?r redan en amat?r. Det ing?r inte i det georgiska adjikareceptet, men en liten surhet skadar inte.

Nu ?terst?r det att s?nderdela den resulterande adjikaen i sterila burkar, st?ng dem och skicka dem till k?llaren eller kylsk?pet. Du kan ?ta den direkt, t?nk bara p? att den blir skarpare med exponering.

Adjika p? georgiska, ett klassiskt recept

Adjika p? georgiska ?r en kryddig krydda som ?lskas av ett stort antal m?nniskor. P? grund av sin ovanliga smak och lockande arom har den vunnit stor popularitet i m?nga l?nder. Varken sommars?songen av bevarande eller vintersemesterbordet kan klara sig utan denna smaks?ttning. Det finns flera legender om var adjika f?rst d?k upp: i Georgien eller Abchazien. Men j?mf?rt med dess anv?ndbarhet ?r s?dana tvister sekund?ra. Oavsett var den f?rst bereddes, har receptet f?r att f?rbereda adjika ?verlevt till denna dag, och detta g?r att du kan bevara denna ovanliga produkt om och om igen och njuta av den n?r som helst p? ?ret.

Klassiskt adjikarecept p? georgiska f?r vintern

En obligatorisk komponent i adjika ?r r?d paprika. Det ?r tack vare honom som smaks?ttningen f?r sin mustiga r?da f?rg. Det finns ocks? en vana att l?gga till tomater, men detta ?r i grunden fel. Detta recept inneh?ller inga tomater och har aldrig gjort det.

I enlighet med traditioner b?r pepparskidor torkas i solen, varefter de noggrant och mycket finmalas. Vitl?k krossas ocks?, och kryddor i denna process uts?ndrar eteriska oljor, tack vare vilken adjika f?r sin unika lukt.

Nuf?rtiden g?r allting enklare och mycket snabbare. Paprika rullas inte i solen, och blandare ?r nu inblandade i att mala kryddor.

Komponenter:

• 1 kg (f?r sk?rd ?r det b?ttre att ta r?da frukter);
• 500 g vitl?k;
• 3/4 kopp salt;
• 0,5 kopp blandning: koriander, suneli humle, dillfr?n;
• G?rna gummihandskar.

Den resulterande massan kommer att vara mycket, mycket sk?llning. Gummihandskar hj?lper till att beh?lla hudens integritet och integritet. Det ?r v?rt att ?verv?ga vad denna eldiga blandning kommer att g?ra med magen. En s?dan procentandel av sk?rpa ?r ol?mplig f?r konsumtion, s? det ?r ?nskv?rt att minska den avsev?rt f?r att inte skada de inre organen. Det rekommenderas att ers?tta en del av den heta paprikan med paprika. Resultatet blir cirka 800 g paprika och 200 g varm.

Skala paprikan, ta bort fr?na och mal med en mixer eller k?ttkvarn (vrid den tre eller fyra g?nger). Mal alla andra kryddor p? samma s?tt och blanda f?rsiktigt. Str? ?ver salt. Det visar sig en pastaliknande blandning. Du m?ste vara f?rsiktig n?r du l?gger till f?rska kryddor som dill, eftersom detta kan ?ndra f?rgen p? den beredda adjikaen.

Kryddig tomats?s (georgiskt recept)

• 1 kg. tomater;
• koriander och torra sunelifr?n - 1 tsk vardera;
• 2 - 3 vitl?ksklyftor;
• spansk peppar;
• salt.

Sk?r tv?ttade tomater av h?g kvalitet i flera bitar, l?gg f?rsiktigt i en beh?llare av l?mplig storlek, l?t st? i tjugofyra timmar och h?ll sedan ?verfl?dig v?tska fr?n pannan. L?t beh?llaren v?rmas upp och koka upp. N?r skalet b?rjar skala av tomaterna, ta bort fr?n v?rmen. N?sta steg ?r att trycka de kokta tomaterna genom ett durkslag och sedan upprepa proceduren med en sil. Detta tar bort ?verfl?digt skal och fr?n. Forts?tt att koka den resulterande produkten, r?r om d? och d?, tills tomaterna n?r den n?dv?ndiga graden av densitet. Du b?r noggrant ?vervaka omr?rningsfrekvensen, eftersom den kokta blandningen br?nns snabbt. N?gra minuter f?re den slutliga beredskapen, tills?tt hackade kryddor: koriander, peppar, suneli, vitl?k och salt. Alla ytterligare ?tg?rder - i enlighet med receptet ovan.