Gurka ?r en viktig ingrediens i m?nga r?tter. De ?r naturligtvis mest relevanta p? sommaren, eftersom denna gr?nsak kan hittas p? alla uttag. Att best?mma sig f?r ett val bland ett s? m?ngsidigt sortiment ?r inte en l?tt uppgift. Men om du f?ljer tipsen nedan kan du f? l?ckra, h?gkvalitativa gurkor till din m?ltid.

Vad du ska titta efter n?r du v?ljer gurka

1. I b?rjan m?ste du noggrant ?verv?ga gr?nsaken: dess utseende och skalets nyans. Ge f?retr?de ?t ljusgr?na gurkor. Vid ber?ring b?r en s?dan gr?nsak vara ganska t?t. Om gurkan ?r f?rsk, kommer f?rgen p? skalet att vara m?ttad, n?stan utan glans. F?r gl?nsande hud kan tyda p? att gr?nsaken var "?vermatad" med nitrater eller vaxad.
2. Gurkor av god kvalitet b?r i allm?nhet ha en fast, sp?nstig konsistens. N?gra fl?ckar, sprickor eller bl?m?rken p? ytan av gr?nsaken ?r inte till?tna. Var uppm?rksam p? svansen. En vissnad svans ?r ett tecken p? inaktuella gurkor. Om det h?nde att du k?pte tr?ga torkade gr?nsaker, kan du ?terst?lla deras utseende med kallt vatten. Doppa sladdriga gurkor i den - efter fyra timmar blir de elastiska igen.
3. K?p inte gurkor som ?r f?r stora, v?lj gr?nsaker som inte ?r l?ngre ?n 10-15 cm.. F?r stora gurkor ?r ?vervuxna. De har f?r m?nga fr?n. Dessutom har ?vervuxna gr?nsaker ofta en vattnig smak och obehaglig beska. Att du erbjuds ?vervuxna gurkor kan bevisas av deras gula nyans. Det ?r b?ttre att g? bort fr?n disken med s?dana gr?nsaker.
4. En annan viktig punkt n?r du v?ljer gurkor ?r deras lukt. En kvalitetsskuren gurka har vanligtvis en fr?sch, karakteristisk arom f?r denna gr?nsak. Om du ist?llet f?r det h?rde n?gra ytterligare f?roreningar, till exempel kemikalier, kommer en s?dan gurka troligen att skada din h?lsa.
5. Gurkor ?r inte l?tta att lagra, eftersom de ?r mycket k?nsliga och nyckfulla gr?nsaker. Det ?r d?rf?r du b?r noga ?verv?ga rummet d?r gr?nsakerna finns. Det ?r b?st att f?rvara dem p? en sval och fuktig plats, till exempel ett kylsk?p. Om alla villkor ?r uppfyllda f?r att bevara utseendet p? gurkor, kommer denna gr?nsak att gl?dja dig i tv? till tre veckor. Det ?r inte ?nskv?rt f?r gurkor att vara i en plastp?se under l?ng tid. F?rpackade gr?nsaker ska vara st?mplade med f?rpackningsdatum. Var f?rsiktig.

Har du m?rkt, n?r du bes?ker, att en v?rdinna har pickles - ren fr?jd och extas? Du knastrar bara en halv burk och tittar med lust p? resten ... Och den andra har precis motsatsen: mjuk, under- eller ?versaltad, med grumlig saltlake. Det ?r till och med synd om stackaren att hon spenderade pengar, tid och allt var bortkastat.

Hur f?r man l?ckra, krispiga, kryddiga gurkor? Du m?ste v?lja dem r?tt - det ?r halva framg?ngen. Den andra halvan beror p? receptet, men detta kommer att diskuteras i n?sta artikel.

Vad ska man h?lla utkik efter

S? du kommer till marknaden eller till snabbk?pet. Uppriktigt sagt ?r det sv?rare att k?pa r?tt gurka f?r inl?ggning i snabbk?pet. Oftast s?ljer butiker hydroponiska v?xthusgr?nsaker fr?n stora v?xthusg?rdar. Men vad h?nder om du har tur?

H?r finns flera, helst mer ?n ett dussin sorter av gurkor, som skiljer sig ?t i storlek, f?rg och kvalitet p? skalet. Detta ?r precis vad du b?r vara uppm?rksam p?.

Jag kommer inte att n?mna sorterna - som regel f?rst?r en stadsperson lite om dem och det kostar ingenting att lura hans naiva fr?ga: "Har du Nezhin?"

Men det finns tecken p? gurkan vi beh?ver, som vi kan kontrollera med v?rt eget luktsinne och k?nsel.

Storleken har betydelse

N?r allt kommer omkring, vi saltar inte i en tunna, eller hur? Tyv?rr, lyckligtvis, men det ?r s?. Vi har glasburkar - 3 liter och mindre. Under dem v?ljer vi gurkor - sm?, max 10-13 centimeter.

Och, naturligtvis, ser vi efter och l?gger tillbaka s?ljaren av skruvade freaks. Vi beh?ver inte s?dana "sk?nheter".

Hudf?rg

F?rgen p? gurkan beror p? sort och ?lder. Ju yngre, desto saftigare ?r greenerna och vice versa. Gul, ?vermogna, gurka, inte p? n?got s?tt l?mplig f?r konservering. De har en grov hud och fr?n.

Finnar som en signal

Om vi gillade f?rgen finns det gurkor i r?tt storlek, d? tittar vi p? ... finnar, eller spikar. F?r dem som ?nnu inte har tr?ngt in i gurka finnars hemligheter, s?ger jag: det finns svarta och vita taggar.

Gurkor med kn?lar som har svarta piggar p? ?r bra f?r v?rt syfte att sylta eller sylta i burk. Folktraditionen h?vdar att burkar med pickles av denna typ praktiskt taget inte exploderar. Underbar.

Vita finnar tyder p? att gurkan v?xte fr?n en salladssort, troligen i ett v?xthus eller v?xthus. Du kan sylta dem, men f?rv?nta dig inte elasticitet och crunch.

skala att bita

Sugen p? krispiga pickles? Var sedan uppm?rksam p? tjockleken p? skalet. Om den ?r tunn kommer gurkorna troligen inte att kn?cka, men frukter med ett skal som ?r sv?rt att sticka h?l p? med en nagel ?r precis vad du beh?ver.

D?rf?r s?ger jag att det ?r sv?rt att v?lja gurkor i snabbk?pet - vem l?ter dig bita eller genomborra skalet ostraffat? Och p? marknaden - sn?lla.

Du m?ste prova gurkan sj?lv: du beh?ver inte gr?nsaker som ?r bittra till benet, eller hur? Och det h?r fallet kontrolleras bara genom ett bett.

Svans med en pistol

Gurkans elasticitet och fr?sch?r kontrolleras bland annat av svansens elasticitet. Om du gillar sorten, men det ?r v?ldigt varmt ute och gurkan ?r lite vissen (svansen sticker inte ut som en pistol), s? kan du k?pa den och ?teruppliva den hemma.

Fr?ga Svar

Ska jag k?pa rena, tv?ttade gurkor, eller tv?rtom med sp?r av jord?

Oftast tv?ttar s?ljare gurkor innan de s?ljer dem f?r att ge dem ett vackert utseende, eftersom deras uppgift ?r att s?lja. Under tiden, om gurkorna tv?ttades innan de s?ldes och f?rvaras i en sluten beh?llare under en tid, kan de snabbt bli sura fr?n insidan, vilket inte garanterar deras s?kerhet i konserverad form.

Kan gula gurkor bevaras?

F?r konservering, v?lj inte gurkor med en gul bel?ggning, troligen hade de inte tillr?ckligt med fukt vid vattning och de kan inneh?lla bitterhet.

Hur ?terupplivar man vissnade gurkor?

Om gurkorna ?r mjuka ?r det b?ttre att h?lla dem l?ngre i kallt vatten f?re konservering (byt vatten varannan timme). De absorberar vatten och blir mer elastiska. F?rfarandet f?r att bl?tl?gga gurkor ?r ocks? anv?ndbart eftersom cirka 15% av nitrat kommer ut ur gurka.

Bl?tl?ggningstiden kan vara fr?n 2 till 10 timmar. Det ?r dock ocks? viktigt att inte ?verdriva det med bl?tl?ggning, eftersom gurkor, med l?ng bl?tl?ggning, ocks? b?rjar f?rs?mras. Det ?r l?tt att se detta, s? snart vitt, som om tv?lcirklar dyker upp p? vattnet, ska gurkorna omedelbart tv?ttas under rinnande vatten och avl?gsnas fr?n vattnet.

Du kan reng?ra gurkor i vatten med en kl?nningsborste, den har ett mjukt h?rf?ste som, n?r det reng?rs, inte f?rst?r gurkskinnet, utan reng?r smuts fr?n det grundligt.

Beh?ver jag trimma svansarna p? gurkor?

M?nga hemmafruar, innan de l?gger i burkar, sk?r av svansen p? gurkor. Vet du varf?r? Det visar sig att det ?r i denna del, som kallas rumpan, som f?rbinder gurkan med fransen, som inneh?ller den st?rsta m?ngden nitrater. ?ven om m?nga argumenterar i denna fr?ga. Om gurkor inneh?ller nitrater, kommer de definitivt att vara i skalet. Och om man ska sk?ra av svansarna p? gurkor eller inte ?r en privat fr?ga f?r alla. Vem gillar det b?ttre. M?nga sticker helt enkelt gurka med en gaffel innan de konserveras.

Det finns f?r n?rvarande flera hundra f?rem?l till f?rs?ljning. Vad ?r b?ttre att v?lja en sort eller hybrid f?r plantering och hur skiljer de sig, f?rutom att fr?n inte kan samlas in fr?n hybrider.
Av de mer ?n 500 sorterna och hybriderna av gurkor (det finns lika m?nga av dem nu) ?r endast 9% sorter, resten ?r alla F1-hybrider.

Vilket ?r b?ttre - en sort eller en hybrid av gurka

Gurkahybrider ?r mest utbredda ?ven bland amat?rer, eftersom tr?dg?rdsm?stare i praktiken ?r ?vertygade om deras stora f?rdel gentemot sorter.

• Vilka ?r nackdelarna kan noteras i sorterna av gurkor:
• Ett litet antal ?ggstockar p? v?xten.
• Sen frukts?ttning.
• Stora frukter.
• Snabb ?verv?xt och gulf?rgning av frukter.
• Ofta bitterheten hos gr?na.
• D?lig sjukdomsresistens.

De som odlar, som tidigare, sorter av gurkor, g?r det troligen av vana. Dessutom kan du alltid f?rbereda dina fr?n. Av sorterna ?r alla ocks? efterfr?gade Graceful, Vyaznikovsky 37, Aquarius, Competitor, Serpentine, Phoenix.

Men hybrider har vissa f?rdelar: de b?rjar b?ra frukt tidigare ?n sorter, deras ?ggstockar bildas i varje bladaxil (och vissa hybrider har 2-5 ?ggstockar i 1 axil), gurkor ?r sm? och gulnar inte under l?ng tid.

Hur skiljer sig hybrider fr?n varandra?

• Pollineringstyp: bipollinerad och partenokarpisk (sj?lvpollinerad).
• Blomningstyp: blandad typ, ?verv?gande hona och hona.
• V?xts?songens varaktighet: tidig, mitten av s?songen, sen mognad.
• Fruktstorlek.
• Ytans beskaffenhet: liten tuberkulad (vanligtvis vitpiggad) och stortuberkulerad (svartspetsad).
• Fruktf?rg: gr?n, ljusgr?n, med sm? ljusa r?nder, vit.
• Sjukdomsresistens.

De mest popul?ra ?r tidiga hybrider, kvinnlig typ av blomning, gurka typ, resistent mot de flesta sjukdomar hos gurkor. Det ?terst?r bara att v?lja ytans natur och h?r ?r den - den perfekta hybriden.

Mycket ofta ?r tr?dg?rdsm?stare f?rbryllade - hur m?nga hybrider med olika namn, men mycket liknande egenskaper, ?r till f?rs?ljning. Ibland v?xer exakt samma frukter fr?n olika p?sar med fr?n, s? att du inte kan skilja dem ?t.

Faktum ?r att de flesta fr?f?retag f?ljer varandra och nya hybrider av en av dem (ofta holl?ndska) tas i beaktande av andra. Och nu ?r denna hybrid involverad i korsningar och sj?lvpollinering i de flesta ryska f?retag. Och de sl?pper ut hybrider med olika namn, men med n?stan samma egenskaper. De skiljer sig som regel i s?dana egenskaper att amat?rtr?dg?rdsm?staren inte ?r intresserad. Detta ?r till exempel l?ngden p? stj?lken, bladets form, arten av v?xtens f?rgrening, f?rgen p? testiklarna, etc.

Vilka gurkor att plantera

• Om du beh?ver v?lja gurka f?r v?xthus, ta d? fr?n fr?n en partenokarpisk hybrid, eftersom det ofta finns f? insekter i v?xthus f?r pollinering.
• Om du odlar gurkor f?r konservering, k?p hybridfr?n av gurkatyp.
• Om du beh?ver gurkor f?r f?rska sallader, ?r salladshybrider med frukter p? 20-25 cm l?mpliga f?r dig. N?r de ?r f?rska ?r s?dana gurkor mycket godare ?n gurkor.
• Om du odlar gurkor f?r f?rs?ljning, kommer huvudkriteriet att vara fruktens kommersiella kvaliteter och deras transporterbarhet.

Och vilka hybrider anser du vara b?st f?r v?xthus och ?ppen mark? Vilka ?r mest produktiva? Eller odlar du sorter och kan s?ga n?gra ord till deras f?rsvar?

Din feedback kommer i h?g grad att hj?lpa v?ra l?sare att v?lja de b?sta hybriderna och sorterna av gurkor. Om m?jligt, bifoga ett foto p? dina gurkor. Tack!

Har du m?rkt, n?r du bes?ker, att en v?rdinna har pickles - ren fr?jd och extas? Du knastrar bara en halv burk och tittar med lust p? resten ... Och den andra har precis motsatsen: mjuk, under- eller ?versaltad, med grumlig saltlake. Det ?r till och med synd om stackaren att hon spenderade pengar, tid och allt var bortkastat.

Hur f?r man l?ckra, krispiga, kryddiga gurkor? Du m?ste v?lja dem r?tt - det ?r halva framg?ngen. Den andra halvan beror p? receptet

S? du kommer till marknaden eller till snabbk?pet. Uppriktigt sagt ?r det sv?rare att k?pa r?tt gurka f?r inl?ggning i snabbk?pet. Oftast s?ljer butiker hydroponiska v?xthusgr?nsaker fr?n stora v?xthusg?rdar. Men vad h?nder om du har tur?

H?r finns flera, helst mer ?n ett dussin sorter av gurkor, som skiljer sig ?t i storlek, f?rg och kvalitet p? skalet. Detta ?r precis vad du b?r vara uppm?rksam p?.

Jag kommer inte att n?mna sorterna - som regel f?rst?r en stadsperson lite om dem och det kostar ingenting att lura hans naiva fr?ga: "Har du Nezhin?"

Men det finns tecken p? gurkan vi beh?ver, som vi kan kontrollera med v?rt eget luktsinne och k?nsel.

Storleken har betydelse

N?r allt kommer omkring, vi saltar inte i en tunna, eller hur? Tyv?rr, lyckligtvis, men det ?r s?. Vi har glasburkar - 3 liter och mindre. Under dem v?ljer vi gurkor - sm?, max 10-13 centimeter.

Och, naturligtvis, ser vi efter och l?gger tillbaka s?ljaren av skruvade freaks. Vi beh?ver inte s?dana "sk?nheter".

Hudf?rg

F?rgen p? gurkan beror p? sort och ?lder. Ju yngre, desto saftigare ?r greenerna och vice versa. Gul, ?vermogna, gurka, inte p? n?got s?tt l?mplig f?r konservering. De har en grov hud och fr?n.

Finnar som en signal

Om vi gillade f?rgen finns det gurkor i r?tt storlek, d? tittar vi p? ... finnar, eller spikar. F?r dem som ?nnu inte har tr?ngt in i gurka finnars hemligheter, s?ger jag: det finns svarta och vita taggar.

Gurkor med kn?lar som har svarta piggar p? ?r bra f?r v?rt syfte att sylta eller sylta i burk. Folktraditionen h?vdar att burkar med pickles av denna typ praktiskt taget inte exploderar. Underbar.

Vita finnar tyder p? att gurkan v?xte fr?n en salladssort, troligen i ett v?xthus eller v?xthus. Du kan sylta dem, men f?rv?nta dig inte elasticitet och crunch.

skala att bita

Sugen p? krispiga pickles? Var sedan uppm?rksam p? tjockleken p? skalet. Om den ?r tunn kommer gurkorna troligen inte att kn?cka, men frukter med ett skal som ?r sv?rt att sticka h?l p? med en nagel ?r precis vad du beh?ver.

D?rf?r s?ger jag att det ?r sv?rt att v?lja gurkor i snabbk?pet - vem l?ter dig bita eller genomborra skalet ostraffat? Och p? marknaden - sn?lla.

Du m?ste prova gurkan sj?lv: du beh?ver inte gr?nsaker som ?r bittra till benet, eller hur? Och det h?r fallet kontrolleras bara genom ett bett.

Svans med en pistol

Gurkans elasticitet och fr?sch?r kontrolleras bland annat av svansens elasticitet. Om du gillar sorten, men det ?r v?ldigt varmt ute och gurkan ?r lite vissen (svansen sticker inte ut som en pistol), s? kan du k?pa den och ?teruppliva den hemma.

Ska jag k?pa rena, tv?ttade gurkor, eller tv?rtom med sp?r av jord?

Oftast tv?ttar s?ljare gurkor innan de s?ljer dem f?r att ge dem ett vackert utseende, eftersom deras uppgift ?r att s?lja. Under tiden, om gurkorna tv?ttades innan de s?ldes och f?rvaras i en sluten beh?llare under en tid, kan de snabbt bli sura fr?n insidan, vilket inte garanterar deras s?kerhet i konserverad form.

Kan gula gurkor bevaras?

F?r konservering, v?lj inte gurkor med en gul bel?ggning, troligen hade de inte tillr?ckligt med fukt vid vattning och de kan inneh?lla bitterhet.

Hur ?terupplivar man vissnade gurkor?

Om gurkorna ?r mjuka ?r det b?ttre att h?lla dem l?ngre i kallt vatten f?re konservering (byt vatten varannan timme). De absorberar vatten och blir mer elastiska. F?rfarandet f?r att bl?tl?gga gurkor ?r ocks? anv?ndbart eftersom cirka 15% av nitrat kommer ut ur gurka.

Bl?tl?ggningstiden kan vara fr?n 2 till 10 timmar. Det ?r dock ocks? viktigt att inte ?verdriva det med bl?tl?ggning, eftersom gurkor, med l?ng bl?tl?ggning, ocks? b?rjar f?rs?mras. Det ?r l?tt att se detta, s? snart vitt, som om tv?lcirklar dyker upp p? vattnet, ska gurkorna omedelbart tv?ttas under rinnande vatten och avl?gsnas fr?n vattnet.

Du kan reng?ra gurkor i vatten med en kl?nningsborste, den har ett mjukt h?rf?ste som, n?r det reng?rs, inte f?rst?r gurkskinnet, utan reng?r smuts fr?n det grundligt.

Beh?ver jag trimma svansarna p? gurkor?

M?nga hemmafruar, innan de l?gger i burkar, sk?r av svansen p? gurkor. Vet du varf?r? Det visar sig att det ?r i denna del, som kallas rumpan, som f?rbinder gurkan med fransen, som inneh?ller den st?rsta m?ngden nitrater. ?ven om m?nga argumenterar i denna fr?ga. Om gurkor inneh?ller nitrater, kommer de definitivt att vara i skalet. Och om man ska sk?ra av svansarna p? gurkor eller inte ?r en privat fr?ga f?r alla. Vem gillar det b?ttre. M?nga sticker helt enkelt gurka med en gaffel innan de konserveras.

Enligt popul?r uppfattning har privata handlare alltid s?songsbetonade gurkor " jord», « milj?v?nlig"och industriella -" kemisk". I sj?lva verket snarare tv?rtom.

Massproduktionen av gurkor i Ryssland ?r nu inr?ttad enligt f?ljande: p? vintern, i industriella v?xthus, huvudsakligen bipollinerade hybrider av klassen " Stafett-OS”, som b?ttre tolererar bristen p? sol. Familjer av bin eller humlor arbetar i varje rum ( deras uppf?dning f?r v?xthus ?r en hel industri). Om ans?kan kemi”, farligt f?r pollinat?rer, ?r uteslutet.

P? sommaren ?r partenokarpiska sorter resistenta mot " sommar» sjukdomar. De ?r sj?lvfertila, och pollinering ?r o?nskat f?r dem: frukterna blir p?ronformade.

Men b?da gurkorna ?r s?kra - karant?n?tg?rder och h?gteknologi skyddar dem fr?n sjukdomar och skadedjur. Men du kan vara s?ker p? gurkornas renhet fr?n farfars v?xthus bara om detta ?r din dacha och ditt v?xthus. Att odla sina egna gurkor utan kemikalier ?r inte l?tt.

Slutsats: f?r alla ?mnen ?r det n?dv?ndigt att v?lja gurkor av samma sort och samma storlek - d? kommer de att salta eller j?sa j?mnt.

Vi ?ter gurka f?rsk och l?ttsaltad

F?r f?rsk mat och saltade preparat med en liten m?ngd kryddor beh?vs de mest ?mma och doftande frukterna. Skaltyp, eller " skjortor", inte viktigt. Huvudsaken ?r att hon var smal, passerade snabbt saltlaken och fastnade inte mellan t?nderna.

Tryck l?tt med en fingernagel p? skalet – och p? tunnhudad gurka l?mnar ett m?rkt sp?r. Frukten ska vara tung, fast och sval vid ber?ring. Under den ljumma huden d?ljer sig troligen torrt och slappt, ?vermoget k?tt.

Gurkor med utm?rkt smak har ofta l?ngsg?ende vita r?nder- hybrider med denna f?rg ?r popul?ra fr?mst i Ryssland. De ?r uppf?dda av v?ra uppf?dare f?r den inhemska marknaden: med " korta leveranser» H?llbarheten p? frukten ?r inte s?rskilt viktig, det viktigaste ?r smaken och aromen.

Salta gurkor

Till gurkor f?r inl?ggning de h?gsta kraven. Det ?r viktigt att frukterna har tillr?ckligt med socker f?r full j?sning, vilket inneb?r att de m?ste vara i det optimala mognadsstadiet. ?vervuxen blir mjuk p? grund av otillr?cklig produktion av mj?lksyra.

Enligt GOST f?r industriell konservering anses kortfruktiga gurkor upp till 5,5 cm i diameter och upp till 11 cm l?nga vara f?rstklassiga. Gurkor i grupp II kan bli upp till 14 cm l?nga. Om du gillar mindre gurkor kan du ocks? inlagda gurkor 5-9 cm l?nga, men saltlakekoncentrationen f?r dem ?r reducerad ( 40-50 g salt per 1 liter vatten mot 50-70 g f?r vanliga gurkor).

Det ?r l?ttare att best?mma det optimala mognadsstadiet f?r gurkor med svarta spikar p? stora tuberkler: ?verv?xande gulnar de snabbt och signalerar att de inte l?ngre l?mpar sig f?r saltning. Men de med vita spikar kan beh?lla ett bedr?gligt anst?ndigt utseende under l?ng tid.

Traditionellt den b?sta inl?ggningsgurkan anses vara ?garen till en pimply " Rysk skjorta»: den oj?mna ytan har mer kontaktyta med saltlaken. Men denna nyans ?r viktigare f?r snabb saltning, och med den vanliga metoden kommer alla frukter att ha tid att vara v?l m?ttade med salt och aromen av kryddor.

Marinera gurkor

P? inlagd gurka n?stan ingen egen smak finns kvar - den ers?tts av smak och arom av kryddor. D?rf?r v?ljs gurkor f?r betning inte efter smak, utan i storlek: fr?n 3 till 11 cm l?nga.

Det ?r viktigt att fr?na ?r underutvecklade, vattniga, utan skal - d? blir fruktk?ttet fr?n den konserverade gurkan krispig och t?t, utan tomrum. Sl?ta gurkor ?r inte s?rskilt l?mpliga p? grund av den ?mt?liga huden: den t?l v?rmebehandling s?mre. Det klassiska bel?ggningsalternativet ?r gurka i " tysk skjorta» , men m?nga f?redrar stora tuberkler - det h?r ?r en smaksak. Man tror att sent plockade gurkor ?r b?ttre inlagda - de ?r torrare och t?tare.