N?r du f?rbereder olika efterr?tter ?r det n?dv?ndigt att sm?lta choklad i ett vattenbad. Men sm?lt choklad ?r gott p? egen hand. Du kan till exempel doppa en m?ngd olika frukter i den eller dricka den som en varm dryck. Du m?ste veta hur man korrekt sm?lter choklad i ett vattenbad s? att den inte exfolierar.

Hur man f?rbereder choklad f?r processen

F?r att framg?ngsrikt sm?lta choklad i ett vattenbad m?ste du bryta den i sm? bitar. Detta kommer att s?kerst?lla att plattorna sm?lter j?mnt och snabbt. Det kommer att vara mycket sv?rt att framg?ngsrikt sm?lta en hel chokladkaka: den kommer att brinna och kommer inte att smaka bra.

Det ?r om?jligt f?r choklad att komma i kontakt med vatten, annars kommer den f?rdiga r?tten att f?rlora det mesta av sin smak och egenskaper. Sn?ret d?r ingrediensen ska sm?ltas m?ste vara absolut torr. Se till att sm?lta p? l?g v?rme vid l?g temperatur. D? blir det inget sv?rt i hur man sm?lter choklad: detta kommer att eliminera uppkomsten av klumpar eller grynighet. S? snart kanterna b?rjar sm?lta ?r det n?dv?ndigt att b?rja processen med j?mn blandning.

Det ?r viktigt! M?rk choklad sm?lter vid ca 55 grader. F?r att sm?lta mj?lk och vit choklad i ett vattenbad r?cker det med en temperatur p? 45 grader.

Ingredienser och inventarier:
Chokladkaka. Det blir bra att sm?lta choklad med h?g kakaohalt;
Tv? beh?llare f?r ett vattenbad i olika storlekar;
Tr?slev;

Placera en st?rre metallbeh?llare p? spisen. Fyll p? med vatten och s?tt p? en l?ngsam eld. Bryt chokladkakan, g?rna s? liten som m?jligt, och skicka den till botten av en mindre beh?llare. Skicka beh?llaren med choklad i vattnet i pannan n?r v?tskan redan ?r tillr?ckligt varm, men den kommer inte att koka. Vid sm?ltning beh?ver du hela tiden r?ra om chokladen s? att den blir flytande snabbare och j?mnare. Du kan bara blanda med en tr?slev eller spatel tills varje bit ?r helt sm?lt.

Att sm?lta choklad i ett vattenbad ?r v?ldigt enkelt, du m?ste ha tv? kastruller och en chokladkaka. Se till att noggrant ?vervaka processen och r?r hela tiden om produkten s? att den sm?lter j?mnt och framg?ngsrikt.

I v?rlden finns det m?nga gourmetr?tter med tillsats av choklad. Dess f?rdelaktiga egenskaper har varit k?nda under l?ng tid. Dessutom piggar choklad upp, ger styrka och ?r en av de godaste matarna.

N?stan alla restauranger, kaf?er och butiker erbjuder desserter som inneh?ller choklad i flytande form. Till exempel allas favoritglass med chokladglasyr, muffins, cocktails och annat gott. Flytande choklad anv?nds f?r att g?ra fondue och s?ta font?ner.

Vissa ?lskare av husmanskost undrar: hur lyckas konditorer g?ra en delikat chokladglasyr? Hur sm?lter man choklad s? att den inte skrynklas och inte fryser?

Ofta g?r hemmafruar misstag som g?r att choklad br?nns, krullas och skrynklas.

F?r att njuta av dina favoritr?tter hemma och gl?dja n?ra och k?ra ?r det viktigt att veta hur man v?rmer choklad ordentligt. Vid f?rsta anblicken verkar det som att detta inte ?r sv?rt att g?ra. Men i det h?r fallet, som i alla andra, finns det knep. Det ?r vad den h?r artikeln kommer att handla om.

Hur man sm?lter choklad hemma

Tekniken f?r att g?ra s?ta desserter och cocktails hemma med flytande choklad ?r inte s? komplicerad som det verkar vid f?rsta anblicken. F?r att f? choklad till ett enhetligt flytande tillst?nd m?ste du f?lja n?gra enkla regler.

?verv?g tv? s?tt som ?r tillg?ngliga f?r alla. Den f?rsta av dem ?r beredningen av flytande choklad i ett vattenbad. Alla som har en gasol- eller elspis hemma kan g?ra detta och alla har f?rst?s en.

Den andra inneb?r n?rvaron av en mikrov?gsugn i huset. Dessa dagar, troligen, och detta ?r inte ett problem. De flesta har moderna hush?llsapparater. Men i extrema fall kan du anv?nda en konventionell ugn.

Metod 1: g?r flytande choklad i ett vattenbad

F?r att sm?lta choklad i ett vattenbad beh?ver du v?rma vattnet i en sk?l till 60 grader. Den efterf?ljande algoritmen f?r ?tg?rder ?r enkel:

1. Ta en tjockbottnad kastrull och tills?tt choklad i den. Alla kommer att g?ra - vit, mj?lkaktig eller m?rk - beroende p? individuella preferenser. Det ?r ?nskv?rt att det ?r utan fyllmedel och tillsatser i form av russin, n?tter, v?ffelsmulor etc. En annan viktig punkt ?r att pannan m?ste vara torr, annars br?nns chokladen.
2. Vi placerar beh?llaren p? ?ngbadet s? att den inte kommer i kontakt med vatten. Detta ?r mycket viktigt, eftersom intr?ngande av vatten, ?nga eller kondensat kommer att f?r?ndra produktens smak och konsistens. Det g?ller s?rskilt mj?lk och vit choklad, som sm?lter snabbare ?n m?rk. Undvik ?verhettning.
3. S?nk v?rmen till l?g och r?r hela tiden. L?t inte vattnet i grytan koka. Om du m?rker att det kokar, st?ng av gasen.
4. Efter att synliga klumpar har f?rsvunnit, ta bort beh?llaren med choklad och t?ck med en plastp?se eller matfilm. Vi l?mnar i n?gra minuter f?r att sm?lta de sm? bitarna, och massan blir monoton.

M?jliga misstag

Choklad kan l?tt ?verhettas. Om du vill g?ra frosting eller fondue, v?rm aldrig vattenbadet till en kokning. Om temperaturen ?r f?r h?g kommer den att sm?lta oj?mnt och br?nnas. Som ett resultat kommer chokladen att h?rdna och klumpar kvarst?r i den. Men tro inte att produkten ?r helt bortsk?md och kommer att beh?va sl?ngas. Den resulterande massan ?r anv?ndbar f?r att g?ra en kaka eller brownie.

F?r att sm?lta chokladen till glasyren m?ste du tills?tta sm?r. Det kommer att ge en behaglig kr?mig smak, hj?lpa till att uppn? det optimala tillst?ndet f?r chokladmassan. Glasyren blir m?r och kommer att ha alla n?dv?ndiga smakegenskaper.

Misslyckande kan bero p? kvaliteten p? sj?lva chokladen. N?r du k?per m?ste du noggrant titta p? produktens sammans?ttning och utg?ngsdatum. Ofta blir choklad f?rst?rd p? grund av felaktig f?rvaring, s? det ?r b?ttre att k?pa det i de butiker som du litar p?.

Innan du k?per, studera noggrant sammans?ttningen av choklad. En bra bar b?r inneh?lla en h?g andel kakaosm?r.

Metod 2: G?r flytande choklad i mikrov?gsugn

Denna metod ?r i sin tur uppdelad i ytterligare tv? alternativ.

L?gg f?rst den krossade chokladen i en mikrov?gss?ker sk?l och st?ll in en timer p? 3 minuter. Efter en minut, ta bort beh?llaren och blanda chokladmassan noggrant. L?gg tillbaka, men det ?r redan n?dv?ndigt att blanda var 30:e sekund tills tiden g?r ut (3 minuter).

F?r det andra: l?gg chokladen i en beh?llare och placera den i mikrov?gsugnen. V?lj avfrostningsl?ge och st?ll in tiden - 2 minuter. N?r tiden har g?tt, ta ut massan och blanda. Vid behov, st?ll in p? ytterligare 60 sekunder.

Hur man v?ljer r?tt choklad

F?r att tillaga en viss matr?tt beh?vs en viss typ av choklad. Till exempel kommer en typ att vara tr?gflytande och tr?gflytande, den andra kommer snabbt att h?rda, och den tredje kommer att f?rbli vattnig. D?rf?r m?ste du noggrant ?verv?ga valet av denna ingrediens.

Det f?rsta att notera ?r att aldrig k?pa den billigaste produkten. Det ?r osannolikt att han kommer att ge ett framg?ngsrikt resultat. Kolsyrad choklad ?r inte l?mplig f?r samma ?ndam?l. Den ?r inte konstruerad f?r att sm?lta.

Choklad ?r det perfekta tillbeh?ret till de flesta desserter. I vissa fall anv?nds chokladchips, men sm?lt choklad ?r vanligare. Att sm?lta denna produkt korrekt ?r mycket viktigt, eftersom misstag som g?rs i processen helt kan f?rst?ra produktens smak.

Vi kommer att ta reda p? hur man korrekt sm?lter choklad i ett vattenbad f?r att f?rbereda olika dessertalternativ.

Det finns ett enormt sortiment av choklad i butikshyllorna, men inte varje kakel ?r l?mplig f?r v?ra ?ndam?l. L?gg omedelbart ?t sidan plattorna med spackel eller fyllning. Choklad med n?tter, med marmeladlager eller varvat med kakor ?ts b?st bara s?d?r, utan att f?rs?ka sm?lta.

Luftig choklad, ?lskad av m?nga, kommer inte heller att fungera. Detta ?r en mycket delikat delikatess som bokstavligen sm?lter i munnen p? grund av inneh?llet av m?nga sm? luftbubblor i produkten. N?r man sm?lter por?s choklad ?r det inte m?jligt att f? en homogen massa, s? efterr?tten blir hoppl?st bortsk?md.

Men det ?r perfekt att sm?lta. V?lj barer med minst 70 % kakao. N?r den sm?lts visar sig denna variant av choklad vara tjock, enhetlig och gl?nsande.

Du kan sm?lta mj?lkchoklad, men den h?r varianten av delikatessen ?r inte l?mplig f?r att g?ra glasyr. ?ven n?r den ?r sm?lt f?rblir massan ganska tjock, s? den sprider sig inte bra ?ver ytan. Men f?r att g?ra inskriptioner, skapa choklad "sn?ren" som dekorerar sidorna av kakan, och f?r s?tsaker ?r denna version av choklad idealisk.

Perfekt f?r att sm?lta vit choklad. Denna version av desserten inneh?ller inte riven kakao, basen ?r kakaosm?r. Vit choklad ?r bra f?r att g?ra vit eller f?rgad glasyr. I det senare fallet b?r n?gra droppar matf?rg tills?ttas till den sm?lta massan.

Couverture ?r idealiskt f?r att g?ra glasyrer. Detta ?r en speciellt skapad chokladmassa f?r sm?ltning. Det s?ljs i briketter, smulor eller droppar. Den ?r m?rk, mj?lkaktig eller vit. Den skiljer sig fr?n vanlig choklad i en h?gre fetthalt och finare malning av kakao. Vid sm?ltning erh?lls en plastisk massa, som breder ut sig bra ?ver ytan.

Hur sm?lter man choklad till en t?rta?

T?rta, vattnad - det ?r vackert och gott. Chokladglasyr hj?lper inte bara att dekorera bakverk, utan ocks? att d?lja n?gra av de brister som g?rs under bakningen, i synnerhet en inte alltf?r j?mn kaka. L?t oss ta reda p? hur man sm?lter choklad till en t?rta.

L?s ocks?: Bananer i smet - 8 recept

Svart choklad

Denna metod f?r att g?ra choklad ?r idealisk f?r att g?ra glasyr eller gr?dde f?r att dekorera en t?rta. Om du f?ljer instruktionerna exakt f?r du en vacker homogen blandning med en mjuk glansig glans.

Chokladkakan som ska sm?ltas ska ha rumstemperatur. Om du f?rvarar choklad i kylen, ta ut baren i f?rv?g f?r att v?rma upp den. Fr?n en kraftig temperaturf?r?ndring kommer chokladmassan att visa sig vara heterogen.

Baren m?ste delas i lika sm? bitar s? att chokladen sm?lter j?mnt. Du kan riva brickan, s? att produkten sm?lter snabbare.

F?r att g?ra ett vattenbad beh?ver du tv? beh?llare. Den ena m?ste vara st?rre ?n den andra. En beh?llare med mindre diameter b?r inte falla in i en stor, den m?ste st?djas av vikt. Vatten h?lls i en stor sk?l (kruka) s? att det inte vidr?r botten av en mindre beh?llare installerad ovanp?. Det ?r b?ttre att h?lla varmt vatten s? att det kokar snabbare.

Den ?vre beh?llaren m?ste torkas v?l s? att det inte finns en droppe fukt i den, hackad choklad l?ggs ut. Intr?ngande av fukt i chokladmassan kommer att leda till delaminering. Hela strukturen placeras p? en tallrik. N?r vattnet i en stor kastrull kokar, justera v?rmen s? att v?tskan inte kokar mycket.

Sm?lt chokladen under konstant omr?rning. F?r att g?ra detta m?ste du anv?nda en silikon- eller plastspatel, en metallsked rekommenderas inte. S? fort chokladen ?r helt sm?lt st?ngs v?rmen av och massan f?r svalna n?got.

Om du sm?lter choklad f?r glasyr kan du omedelbart efter att ha tagit bort den fr?n spisen l?gga till en bit sm?r till massan (20 g sm?r per 100 g choklad). Efter att ha tillsatt sm?ret m?ste du r?ra massan v?l tills sm?ret ?r j?mnt f?rdelat i chokladen. Glasyren med sm?r ?r s?rskilt vacker, eftersom den kommer att gl?nsa ?ven efter h?rdning.

R?d! T?ck inte sk?len med sm?lt choklad i alla fall, eftersom vatten?nga kondenserar p? den. Droppar kommer att falla in i chokladmassan, vilket kommer att leda till dess delaminering.

vit choklad

Att sm?lta vit choklad ordentligt ?r n?got sv?rare. Vita plattor sm?lter snabbare, s? det ?r l?tt att ?verhetta massan, vilket leder till klumpar.

Kakelplattan m?ste krossas s? fint som m?jligt, det ?r l?mpligt att riva den eller sk?ra den med en kniv. Chokladchips placeras i den ?vre beh?llaren i ett vattenbad. I det h?r fallet m?ste du h?lla en hel del vatten i den nedre beh?llaren. Avst?ndet mellan botten av den ?vre sk?len och niv?n p? den kokande v?tskan m?ste vara stort, annars kommer massan snabbt att ?verhettas.

Sm?lt vit choklad under konstant omr?rning. N?r de flesta bitarna har sm?lt, ta bort sk?len fr?n vattenbadet och forts?tt att r?ra f?r att sm?lta de ?terst?ende bitarna. Om s? ?nskas tills?tts matf?rg till den sm?lta chokladmassan.

L?s ocks?: Pannkakor med banan och choklad - 4 recept

F?r font?nen

Chokladfont?nen ?r extremt effektiv och mycket v?lsmakande. Choklad f?r font?nen ?r b?st att k?pa speciellt, designad f?r att fylla font?ner. Den sm?lter bra och f?rblir flexibel.

Du kan ocks? anv?nda vanlig barchoklad, d? m?ste du tills?tta sm?r till den. Helst ska det vara kakaosm?r, men vilken luktfri vegetabilisk olja som helst kan anv?ndas. Sm?r l?ggs till choklad i ett f?rh?llande av 1 till 10, det vill s?ga per 100 gr. choklad du beh?ver ta 10 gr. oljor.

Att sm?lta choklad i font?nens nedre sk?l ?r endast m?jligt med mycket sm? enheter. F?r medelstora och stora font?ner m?ste choklad f?rst sm?ltas i ett vattenbad. Och om du anv?nder vanliga plattor, och inte en speciellt f?rberedd produkt, m?ste du definitivt l?gga till olja n?r du sm?lter i ett vattenbad.

Sm?lt choklad i vattenbad till fondue

Fonduechoklad blandas ofta med mj?lk. Du kan anv?nda kondenserad mj?lk eller gr?dde. Ju h?gre fetthalt mejeriprodukten har, desto m?rare blir fonden. Ibland tills?tts alkoholhaltiga drycker eller kaffe till den sm?lta blandningen. H?r ?r n?gra recept f?r matlagning.

enkel fondue

• 350 gr. bitter choklad;
• 200 ml gr?dde;
• 1 nypa salt.

Riktig s?tsuget vet tusentals s?tt att anv?nda choklad i matlagning. Om du sm?lter det kan du g?ra glasyr till bakverk, b?r och frukter, f?rbereda en god och nyttig drink eller varm s?s till fondue. L?t oss prata om hur man sm?lter choklad ordentligt, och mikrov?gsugnen hj?lper oss i den h?r lektionen.

Nyanser av matlagning i mikrov?gsugn

F?rr i tiden sm?lte man traditionellt choklad i ett vattenbad. Men mikrov?gsugnen har en liknande effekt p? produkten, och dessutom g?r den det snabbare. Du beh?ver bara k?nna till n?gra hemligheter och f?lja proceduren.

F?rst m?ste du v?lja r?tt r?tter. Det b?r vara en djup keramik- eller glassk?l, och en som f?rblir kall eller n?got varm efter anv?ndning i mikrov?gsugnen.

Om beh?llaren ?r ?verhettad, d? var temperaturen f?r h?g, vilket ?r skadligt f?r choklad - den kommer att b?rja klumpa sig och bli t?ckt med en vit bel?ggning n?r den h?rdnar. Om detta h?nder, h?ll snabbt chokladen i en kall sk?l, l?gg till n?gra bitar bar och r?r om tills den ?r j?mnt l?st.

Anv?nd en glas- eller keramikform f?r att sm?lta choklad i mikrov?gsugnen.

F?r det andra, f?r att laga mat i mikrov?gsugnen, m?ste du bryta chokladen i sm? bitar - p? s? s?tt sm?lter den snabbare.

Det ?r v?ldigt viktigt att v?lja r?tt choklad. Med hj?lp av en mikrov?gsugn ?r det b?ttre att sm?lta m?rk och mj?lkchoklad, som inneh?ller minst 50 % kakaosm?r. Ren vit choklad ?r inte s?rskilt l?mplig f?r s?dant arbete: det ?r sv?rt att sm?lta det, och att sedan anv?nda det f?r att dekorera bakverk ?r helt besv?rligt. Kolsyrad choklad ska inte heller sm?ltas i mikron. Och naturligtvis ska det inte finnas n?gon fyllning i plattan, inklusive n?tter.

Notera! F?r att undvika ?verhettning och f?rst?relse av produkten, f?lj strikt temperatur- och tidsregimen. S? du f?r "r?tt" choklad och f?rst?r inte mikron.

Tiden det tar att sm?lta chokladen beror p? den initiala m?ngden.

Tabell: ungef?rlig sm?lttid beroende p? produktens vikt

Se ocks? till att vatten, inklusive kondens, inte kommer in i den sm?lta chokladen. Detta kan leda till en kr?nkning av produktens konsistens.

olika s?tt

En mikrov?gsugn g?r det mycket l?ttare f?r dig att sm?lta choklad och f?rbereda den p? m?nga s?tt: till fondue, glasyr, dryck eller som ingrediens i bakning.

M?rk eller mj?lkaktig

L?gg en trasig m?rk choklad eller mj?lkchoklad i den f?rberedda sk?len. Ju mindre bitarna ?r, desto l?ttare blir det f?r dem att sm?lta. Du kan anv?nda ett rivj?rn eller mixer.

Bryt en chokladkaka i mindre bitar

St?ll in mikrov?gsugnen p? 50 % effekt (vanligtvis 350 eller 400), skicka r?tter med choklad i den.

Se till att disken med choklad ?r tydligt placerad i mitten av mikrov?gsugnen. Detta ?r viktigt f?r j?mn uppv?rmning av produkten.

St?ll in r?tt l?ge p? enheten, effekten ska inte vara maximal

Se till att chokladmassan v?rms upp j?mnt, annars blir den inhomogen. Om din mikrov?gsugn inte ?r utrustad med en skivspelare m?ste du sj?lv v?nda sk?len med inneh?llet med j?mna mellanrum. Du m?ste r?ra massan flera g?nger och stoppa ugnens drift f?r detta.

Gl?m inte att r?ra om i chokladen n?gra g?nger

Om du gjorde allt r?tt, kommer beh?llaren att f?rbli sval, och inuti den kommer det att finnas en homogen massa med en glansig glans. Du kan anv?nda den som t?rt- och cupcakeglasyr, pajfyllning.

R?tt sm?lt choklad har en enhetlig konsistens, den ?r tjock och gl?nsande.

T?nk p? att ?verhettad choklad mycket snabbt ?ndrar sin konsistens och smak, f?rlorar sin plasticitet och f?rvandlas till en h?rd, kornig massa som n?stan omedelbart h?rdnar.

Vit f?r frosting

Vit choklad sm?lts p? samma s?tt som m?rk choklad eller mj?lkchoklad, men effekten ?r inst?lld ?nnu l?gre, ca 30 % (250–300). Annars kommer du att ?verhettas. Eftersom vit choklad ofta anv?nds f?r att g?ra konfektglasyr, kan den beh?va kombineras med andra ingredienser som gr?dde eller sm?r under sm?ltningsprocessen.

Bryt eller sk?r en vit chokladkaka i bitar, eller ?nnu hellre, riv eller hacka i en mixersk?l. L?gg i ett djupt glas eller keramikfat och s?tt i mikron, st?ll in effekten till under medel. F?r resten, f?lj rekommendationerna fr?n f?reg?ende stycke.

Om sm?lt vit choklad blandas med mjukt sm?r kan du f? en sl?t, enhetlig glasyr.

N?r den vita chokladen har sm?lt, l?t den svalna i 5 minuter och r?r sedan ner den v?rmda gr?dden eller det mjuka sm?ret. Detta kommer att f?rhindra klumpar och chokladen klumpar sig inte n?r du g?r glasyren till kakan.

Med mj?lk till s?s

Du beh?ver 50 ml mj?lk eller gr?dde per 100 g choklad. Konsistensen p? sm?lt choklad blir mjukare och mer flytande, den stelnar inte direkt. Den h?r metoden ?r till exempel perfekt om du g?r chokladfondues?s. Vi st?ller in effekten p? mikrov?gsugnen till 300 och sm?lter chokladbitarna fyllda med mj?lk i flera steg i 30–40 sekunder, var noga med att ta bort och blanda noggrant chokladmassan.

I ett stort f?retag kan du ordna en fonduefest: l?gg jordgubbar, k?rsb?r, skivor av banan, ?pple eller ananas p? spett, doppa i sm?lt varm choklad och njut av den saftiga s?ta smaken. F?r en originell smak kan du droppa lite konjak eller konjak i massan.

Tv? enkla recept p? varm choklad

Alla ?lskar varm choklad. Det ?r l?tt att tillaga enligt det klassiska receptet. Sm?lt m?rk choklad eller mj?lkchoklad i mikrov?gsugnen med den f?rsta metoden vi beskrev, tills?tt sedan samma m?ngd varm mj?lk till den. Blanda v?l f?r att g?ra massan homogen och s?tt tillbaka den i mikrov?gsugnen. Inneh?llet i sk?len kommer gradvis att v?rmas upp och b?rja koka. S? fort den ?kar i volym och b?rjar stiga, st?ng snabbt av ugnen och ta bort sk?len.

V?lj djupa r?tter f?r matlagning s? att kokande mj?lk f?r plats att h?ja sig.

Servera genast, garnerad med vispad gr?dde eller en kula vaniljglass.

Servera sm?lt choklad med mj?lk toppad med n?tter och vispad gr?dde

Och om du gillar en kryddig arom och original smak, f?rs?k att g?ra en ovanlig varm choklad enligt ett orientaliskt recept.

Du kommer beh?va:

Blanda socker, kryddor, riven choklad och 1 glas mj?lk i en djup keramik- eller glassk?l. Skicka till mikrov?gsugnen, st?ll in avfrostningsl?get (150–200), i 6–9 minuter, utan t?ckning uppifr?n. Under denna tid, ta bort sk?len fr?n enheten tv? g?nger f?r att blanda inneh?llet noggrant. Tills?tt sedan ytterligare 4 koppar mj?lk till blandningen (g?r detta f?rsiktigt, r?r om med en visp tills det blir j?mnt) och s?tt in den i mikron igen, men i 9-13 minuter. Kontrollera tillagningen: s? snart du ser att chokladen med mj?lk h?ller p? att rinna iv?g, st?ng omedelbart av enheten och ta ut sk?len.

En av huvudkomponenterna i konfektyrkonst ?r choklad. Om vi pratar om k?kshantverkets professionella milj?, s? anv?nds ofta speciella glasyrrecept d?r, som skiljer sig fr?n den choklad vi ?r vana vid. Hemma anv?nder kockar det ofta som glasyr eller dekoration f?r desserter.

D?rf?r kommer du i den h?r artikeln att l?ra dig hur du sm?lter choklad ordentligt. Du f?r ocks? l?ra dig hur man g?r sm?lt chokladv?tska.

Hur man v?ljer sm?lt choklad

Choklad med ett h?gt inneh?ll av kakaosm?r g?r att du kan g?ra h?gkvalitativ och v?lsmakande glasyr. S? sn?la inte med att k?pa den h?r produkten. En bra produkt b?r inneh?lla ingredienser som kakaosm?r, kakaob?nor, socker och mj?lkpulver.

Expertutl?tande

Anastasia Titova

Konditor

Varning! Produkten med russin, n?tter eller andra tillsatser ?r inte l?mplig att sm?lta. Dessutom kan en por?s produkt inte anv?ndas.

Om det st?r p? omslaget att det ?r en bords- eller kulinarisk/konfektyrprodukt s? ?r detta vad du beh?ver. F?r att g?ra inskriptioner p? desserter ?r det desserttypen av produkt som anv?nds. Den har tillr?cklig densitet, vilket g?r att du kan g?ra inskriptioner.

Det b?sta alternativet f?r glasyr ?r couverture. Det har dock en h?g kostnad. Det sm?lter bra under v?rmebehandling och efter h?rdning blir det "spr?tt". Dess f?rs?ljning sker i speciella bagerier eller konditorier.

Innan du sm?lter vit choklad skulle det vara bra att bekanta dig med dess egenskaper. Det ?r inte alla som f?r det r?tt f?rsta g?ngen. Produkten ?r ganska k?nslig, s? den sm?lts endast i ett ?ngbad.

Hur man sm?lter ordentligt

F?re sm?ltning krossas produkten och gnids p? ett rivj?rn. Klumpar och ?verdriven viskositet kommer att uppst? i den ?verhettade produkten. Den optimala temperaturen f?r att erh?lla ett flytande tillst?nd av flytande m?rk choklad ?r 50 ?, och vit– 45?. F?r att undvika att produkten br?nns och klumpar bildas m?ste den st?ndigt omr?ras under uppv?rmningsprocessen.

Vatten eller annan fukt i annat tillst?nd (?nga, kondensat etc.) f?r inte komma in i sm?lt eller sm?lt choklad. Det kommer att f?rst?ra smaken p? produkten. Torka av disken som anv?nds f?r att sm?lta torrt i f?rv?g. Det ?r v?rt att notera att tr?, plast och silikon absorberar fukt, men metall g?r det inte. D?rf?r ?r det b?ttre att anv?nda k?ksredskap av metall f?r att blanda produkten.

Vanligtvis ?r produkten inte helt sm?lt, eftersom h?rda skivor sm?lter av sig sj?lva, men mycket beror p? vilket dessertrecept som kommer att f?rberedas. Dekorera med chokladglasyr kan vara en m?ngd olika godsaker. F?r att f?rbereda en flytande glasyr tills?tts lite tung gr?dde eller sm?r till kompositionen.

Hur man sm?lter choklad i ett vattenbad

Hur v?l du sm?lter chokladen avg?r hur h?gkvalitativ och ut?t tilltalande du f?r glasyren. F?rbered f?rst grytan Med tjock botten. Det kommer att vara praktiskt f?r att f?rbereda ett vattenbad. S? fyll pannan med vatten lite mer ?n h?lften och v?rm den till 75-85 ? p? spisen, bibeh?ll denna temperatur.

Bryt snabbt brickan och l?gg den i en mindre kruka. F?r att produkten inte ska brinna n?r den sm?lts ?r det b?ttre att f?redra en beh?llare med non-stick botten. Det ?r viktigt att pannan ?r helt torr, annars br?nns chokladen. D?rf?r, f?r st?rre ?vertygelse, ?r det b?ttre att torka av beh?llaren f?r s?kerhets skull.

Det ?r viktigt att den mindre krukan inte kommer i kontakt med vattnet i den st?rre krukan. Faktum ?r att ?verhettning av produkten kommer att leda till att inte bara dess konsistens kommer att f?r?ndras, utan ocks? kvaliteten p? smaken, s? du m?ste sm?lta chokladen strikt enligt tekniken. S?, till exempel, om du h?ller produkten som en mastix, kommer den att spricka efter 3-5 timmar om huvudingrediensen ?verhettades. S?rskilt nyckfull i sm?ltning i hemgjord vit choklad, samt mj?lk. En s?dan kommentar skulle vara ganska indirekt om du sm?lter en svart bar som inneh?ller mindre ?n 60 % kakaosm?r.

Om du beh?ver sm?lta m?rk choklad f?r att dekorera en t?rta, g?r det p? l?g v?rme. Och om du m?ste sm?lta vit eller mj?lkchoklad, efter att ha v?rmt upp vattenbadet, st?ng av spisen helt och h?llet. Dessa tv? typer av produkter v?rms upp snabbt, s? det tar mindre tid att sm?lta dem. Anv?nd en tr?spatel eller sked f?r att r?ra om produkten.

N?r produkten har sm?lt, linda pannan med folie, efter att ha gjort flera h?l i den tidigare, f?r att f?rhindra att kondens bildas. L?mna chokladen under folien i 2-3 minuter, denna tid kommer att r?cka f?r att produkten ska sm?lta helt och bli homogen.

Anv?nd en l?ngsam spis f?r att sm?lta choklad

Det finns m?nga metoder f?r att sm?lta choklad med hj?lp av olika elektroniska k?kstekniker. D?refter kommer du att l?ra dig hur man sm?lter choklad i ett vattenbad med hj?lp av en l?ngsam spis. Multikokarens l?ga uppv?rmningstemperaturer kommer bara att hj?lpa dig, eftersom du inte beh?ver oroa dig f?r att ?verhetta huvudingrediensen.

S? hela processen best?r av f?ljande steg:

• Bryt brickan i sm? bitar.
• H?ll vatten i multikokarsk?len upp till minimim?rket.
• Installera ?ngkokaren och placera produkten i den, den kommer att anv?ndas som sk?lar med choklad. Men detta ?r bara m?jligt om det inte finns n?gra h?l i brickan.
• Installera programmet: "?ngkokning".
• R?r om kompositionen tills den sm?lter.

F?rdelen med metoden ?r att multikokaren fungerar enligt det installerade programmet, och du beh?ver bara f?lja vad som h?nder.

Hur man sm?lter choklad i mikron

Om du vet hur man sm?lter sm?r i mikrov?gsugnen, kommer det inte att vara sv?rt f?r dig att g?ra det i det. Du kan g?ra detta p? tv? s?tt:

1. L?gg chokladbitarna i en glas- eller keramikform. L?gg den i mikron i 1 minut. Ta bort beh?llaren, blanda massan och skicka den till mikrov?gsugnen i ytterligare 30 sekunder. S? upprepa 3 g?nger till.
2. Ska man g?ra glasyr eller ganache s? kan man snabbt sm?lta choklad p? annat s?tt. St?ll in mikrov?gsugnen p? avfrostningsl?ge och placera den i beh?llaren i den i 2 minuter. Om konsistensen inte passar dig s? st?ll in den p? att v?rma upp i ytterligare 1 minut.

Ofta anv?nds denna metod av konditorer f?r att f?rbereda inredning, s?som l?v, spetsar eller blommor. Moderna mikrov?gsugnar har tillr?ckligt med kraft f?r att bearbeta produkten, medan dess kvalitet inte kommer att lida, och dina bakverk kommer att dekoreras i enlighet med den ursprungliga id?n. P? ett liknande s?tt kan du sm?lta choklad i ugnen, det ?r inte v?rt att skriva om hur man g?r detta, eftersom hela processen ser ungef?r likadan ut. Det enda ?r att du beh?ver f?rv?rma ugnen till l?gsta temperatur.

I tr?skan

Om du har ont om tid, ?r ett vattenbad f?r choklad inte ett alternativ, liksom andra metoder f?r att sm?lta denna produkt som finns i artikeln. Hur man ?r? En matberedare kan vara en trogen assistent. Hur sm?lter man choklad p? en kaka i en matberedare?

1. Placera 2/3 av brickan i sk?rdetr?skans sk?l, den m?ste f?rst krossas eller anv?nd en monet?r produkt.
2. Den ?terst?ende sammans?ttningen, det vill s?ga 1/3 av massan, v?rm upp till 50 ? och l?gg till den kalla.
3. Mixa snabbt i en matberedare. S? du kommer att uppn? enhetlighet, det kommer inte att f?rlora sina anv?ndbara egenskaper. ystv och f? en fin lyster.

N?gra fler p?minnelser om hur man sm?lter choklad till en t?rta hj?lper dig att undvika vanliga misstag i den h?r branschen och f? ett bra resultat:

• Anv?nd inte mj?lk, svart eller vit kolsyrad choklad f?r att sm?lta.
• Det ?r oacceptabelt att t?cka beh?llaren, eftersom den resulterande fukten kommer att f?rst?ra produkten, som du inte kan bli av med senare.
• F?r att lyckas f? en flytande konsistens b?r du tills?tta lite vatten, gr?dde eller sm?r.
• Om du m?ste rita en bild, b?r ingrediensen vara tjock, av denna anledning ?r det till?tet att ?verhetta den n?got. Var f?rsiktig, f?r med ?verdriven uppv?rmning kan produkten ta klumpar.
• Sm?ltpunkten f?r en vit bar ?r n?got l?gre ?n en svart, s? efter att ha v?rmt upp vattnet f?r ett vattenbad ?r det b?ttre att st?nga av spisen, s? att den vita chokladen fortfarande sm?lter.

Nu vet du exakt hur man sm?lter choklad ordentligt i ett vattenbad och p? alla andra s?tt, vilket g?r att du kan f?rbereda en original efterr?tt till gl?dje f?r dem du vill sk?mma bort.