Nj? udh?zues i detajuar dhe i detajuar p?r t? gjitha llojet e thikave ekzistuese, i cili do t'ju shpjegoj? p?r ?far? q?llimesh p?rdoren lloje t? caktuara thikash.

Thikat n? kuzhin?: llojet
Pak histori. Shfaqja e thikave n? kuzhin? nuk ?sht? nj? fenomen kaq i lasht?. Shumica e kuzhinave popullore p?rfshijn? p?rdorimin e nj? thike universale, qoft? ajo nj? pchak uzbeko-ujgure, nj? finka apo nj? kukri nepalez. K?to thika universale praktikisht nuk ndryshojn? nga thikat e gjuetis? dhe luftarake. N? m?nyr? tipike, pjatat nga kuzhinat popullore arkaike p?rgatiten pa thik?, dhe prerja e produkteve par?sore b?het jasht? kuzhin?s - nga vet? gjuetar?t ose peshkatar?t. P?r p?rgatitjet p?rdoren mjete t? posa?me, t? cilat mund t? klasifikohen si thika n? nj? shtrirje, si g?rsh?r?t e lakr?s. Thikat profesionale u shfaq?n n? kultur?n popullore jo shum? koh? m? par? - n? fund t? shekullit t? 19-t? n? Evrop? dhe s? fundmi n? Rusi - duke l?vizur nga kuzhinat e restoranteve n? sht?pi.
Nj? jehon? e tradit?s s? thik?s universale ?sht? nj? fenomen absolutisht i mrekulluesh?m - "thika e preferuar". Shumica e njer?zve q? gatuajn? n? vendin ton? kan? nj? thik? t? preferuar. P?r ata q? punojn? me thik? nd?rsa jan? ulur, kjo ?sht? nj? thik? rr?nj? p?r ata q? q?ndrojn? n? k?mb?, kjo ?sht? nj? thik? kuzhine ose santoku. Nj? pakic? kuzhinier?sh nuk kan? nj? thik? t? preferuar, por kan? nj? arsenal t? madh nga i cili zgjedhin thika t? p?rshtatshme p?r nj? operacion t? caktuar.
S? pari, le t? flasim p?r thikat tona t? preferuara.
Thik? me rr?nj?.
Thikat rr?nj? duken di?ka si kjo.


Kjo ?sht? nj? thik? me madh?si mesatare—m? e vog?l se thika e nj? kuzhinieri dhe m? e gjat? se nj? thik? prer?se. Gjat?sia e tehut ?sht? 14-16 cm, tehu ?sht? i ngusht?, shpesh pak fleksib?l, por jo si ai i filetos. Prapa e thik?s ?sht? n? linj? me pjes?n e sip?rme t? dorez?s, tehu del pak p?rtej dorez?s. Emri vjen nga fjala "rr?nj?" - p?r pastrimin dhe prerjen e perimeve rr?nj?. ?far? ka kaq t? mrekullueshme p?r nj? thik? rr?nj?? Kjo ?sht? padyshim nj? nga majat e shkatht?sis?. Me k?t? thik? mund t? q?roni, t? zgjidhni defekte n? perimet me rr?nj? (si? jan? syt? e patateve), t? prisni, cop?toni im?t, t? filetoni peshkun n?se keni aft?si dhe t? kryeni shumic?n e operacioneve t? heqjes s? kockave. P?r m? tep?r, forma e k?saj thike ju lejon t? punoni me disa doreza - e zakonshme, kur dora p?rshtatet rreth dorez?s,

"shtypja e tehut" n?se punoni me pjes?n e tehut m? af?r maj?s,

"Gishti tregues n? prapanic?" kur k?rkohet kontroll i ve?ant? i prerjes,

"tehu n? dor?", kur duhet t? p?rdorim pjes?n e tehut m? t? larg?t nga doreza,

"e kund?rt" - e cila p?rdoret n? disa operacione t? heqjes s? kockave,

"Gishti tregues n? sip?rfaqen an?sore" - kur duhet t? b?ni nj? prerje horizontale.

K?to jan? kryesoret. Ekziston edhe di?ka si shtypja e prapanic?s s? hudhr?s me nj? kapje t? p?rmbysur, cop?timi i di?kaje t? fort? duke shtypur prapanic?n me gishtin e madh, shtypja e maj?s s? thik?s dhe cop?timi i di?kaje me l?vizje l?kund?se, etj.






Por, m? e r?nd?sishmja, gjeometria e thik?s s? rr?nj?s dhe kapja e saj ju lejojn? t? punoni nd?rsa jeni ulur n? nj? tryez? t? rregullt. Lart?sia e tavolin?s s? tavolin?s s? zakonshme ?sht? deri n? 75 cm, nd?rsa lart?sia e sip?rfaqeve standarde t? kuzhin?s ?sht? m? shum? se 85. Kjo ?sht? e r?nd?sishme. Fakti ?sht? se n? Rusi, tradicionalisht, nuk ka pasur kurr? sip?rfaqe p?r gatim "n? k?mb?". Kishte nj? tryez? ngr?nieje, n? t? cil?n, n?se ishte e nevojshme, gatuanin. Avion? shtes?, ndihm?s u p?rdor?n, si rregull, si vende t? p?rhershme (krip?, p?r shembull) dhe t? p?rkohshme t? magazinimit - p?r t? vendosur dhe riorganizuar tasat. Amvisat moderne ruse gjithashtu preferojn? t? punojn? ulur, megjith?se duket se t? gjith? kan? shum? sip?rfaqe standarde t? kuzhin?s p?r nj? koh? t? gjat?.
?far? tjet?r ?sht? e r?nd?sishme n? nj? thik? rr?nj?? Epo, para s? gjithash, pesha e saj. Kjo ?sht? nj? thik? e leht?. Meqen?se ?sht? i leht?, ai ?sht? i bindur. Balancimi i k?saj thike nuk ka r?nd?si. S? dyti, linja e tehut ?sht? af?r boshtit t? dorez?s - kjo gjithashtu kontribuon n? kontrollueshm?rin? e leht? t? thik?s.

Por kjo ve?ori ka t? met?n e saj - ?sht? pothuajse e pamundur t? b?sh nj? prerje t? bukur me nj? thik? rr?nj? - tehu gjithmon? "do t? ec?". Krahasoni prerjet, p?r shembull, p?r proshut?n - nga thika e nj? kuzhinieri, nga nj? prer?s, nga nj? teh i gjat? japonez dhe nga nj? thik? rr?nj?. Thika rr?nj?sore ?sht? projektuar p?r prerje mbrapa-prapa, ajo ?sht? shum? e shkurt?r. Kjo ?sht? nj? tjet?r ve?ori e tij.

N? Japoni prodhohen thika q? jan? jasht?zakonisht t? ngjashme me thikat me rr?nj?. Ata kan? nj? vij? teh pak m? larg nga boshti i thik?s se ato tradicionale, por ?eliku ?sht? m? i mir?.

N?se d?shironi t? p?rdorni nj? thik? t? till? si thik? rr?nj?, prisni skajin e mpreht? t? tehut q? ?sht? ngjitur me dorez?n - ky ?sht? nj? moment jasht?zakonisht traumatik n?se nj? thik? e till? p?rdoret n? tradit?n "e ulur" ruse.

Do t? dal? k?shtu:

PPPS. Kam harruar fare. Nj? avantazh tjet?r i nj? thike rr?nj? ?sht? aft?sia p?r ta p?rdorur at? gjat? procesit t? mbushjes. Kjo do t? thot?, n? vend t? nj? gjilp?re fiksuese. Nuk do t? shkruaj p?r gjilp?rat e tubacioneve, nuk ?sht? plot?sisht n? tem?. Sapo kam v?rejtur shum? her? kur shpimet e grisura, ndonj?her? n? form? kryqi, b?hen me nj? thik? rr?nj? p?r t? futur hudhrat ose karotat n? mish. Nj? teh i holl? dhe mjaft i gjat? e lejon k?t?. Plus.
Thika t? vogla, gj?ra t? ngjashme me thika dhe pajisje dhe pajisje t? ngjashme me thika
?far? b?jm? kur duhet t? mbushim nj? cop? mish p?r mish derri t? zier, t? themi, me karota? Ose hudhra. Ne marrim thik?n m? t? ngusht? n? ferm? - nj? thik? p?r kock?, nj? thik? fileto, ose, n? rastin m? t? keq, nj? thik? rr?nj?. E shpojm? mishin n? m?nyr? t?rthore dhe futim karotat ose hudhrat n? punksion. E drejt?? P?r k?t? operacion ekziston nj? mjet i ve?ant? - nj? gjilp?r? shtr?nguese (si? thoshin dikur) ose nj? gjilp?r? kuzhine, si? thon? tani. Ajo duket k?shtu:


K?shtu lidhet produkti p?r mbushje:


Shtrihet:


Doli qe:

Un? rekomandoj.
Thika p?r kek
Ka ato me onde dhe me fije.
Me onde:


Vargjet




Thika p?r servirje
Un? nuk ndalem. Ka shum? prej tyre, ato nuk jan? t? mprehura. Tavolin?, ?mb?lsir?, p?r peshk, p?r gjalp?, p?r havjar etj.
Un? do t? v?rej vet?m at? thike gjalpi


projektuar jo p?r t? p?rhapur gjalp? n? buk?, por p?r t? shk?putur gjalpin nga nj? cop? e madhe (po, ishte nj? koh? kaq e bekuar kur gjalpi u shk?rmoq n?n nj? thik? - njer?zit nuk i njihnin ende plastifikuesit).
Me k?t? thik? duhet t? cop?toni dhe t? g?rvishtni nj? cop? gjalp?, ta transferoni tek vetja dhe m? pas ta shp?rndani mbi buk? me thik?n tuaj t? ?mb?lsir?s. B?het fjal? p?r etiket?n)
Thika shalqini
Si rregull, dh?mb?za, por mund t? ket? edhe thjesht thika - t? gjata, t? q?ndrueshme gjat? prerjes.



Thik? xhakete me patate
Nuk e gjeta n? internet, do t? m? duhet t? b?j s?rish fotot e mia (
K?tu:

N? k?t? pal? nuk ?sht? aq e r?nd?sishme thika, por piruni. Nj? pirun i rregullt me kat?r k?mb? e ndan pataten n? gjysm?, gj? q? ?sht? e pap?rshtatshme. Nj? pirun p?r q?rimin e patateve ?sht? me tre k?mb?, i holl?, dh?mb?t nuk jan? t? vendosur n? nj? rresht, por n? nj? trek?nd?sh - patatet nuk shp?rb?hen. Dhe thika heq n? m?nyr? t? p?rsosur l?kur?n dhe heq syt? dhe defektet. Un? rekomandoj)
Prer?se pet?
Kjo ?sht? n?se i b?ni vet? pet? dhe nuk p?rdorni pajisje speciale p?r prerjen e pet?s:
Pajisjet p?r prerjen e pet?s:




Thik? japoneze p?r prerjen e pet? - ne punojm? n? t? nj?jt?n m?nyr? si kur grijm?:





n? form? grepi rrjep?se e l?kur?s
P?rs?ri - kushdo q? ka nevoj? - gjuetia ?sht? atje, amvis?ri Dhe k?shtu me radh?




Brisqe p?r t? sh?nuar brumin e buk?s.
Nj? brisk n? k?t? rast ?sht? nj? zgjedhje e shk?lqyer. ?sht? nj? teh p?r nj? brisk. Ndryshe nga tehet e tjera super t? mprehta q? mund t? blihen n? nj? paket? - p?r hartimin e thikave, p?r linoleum ose p?r pastrimin e qeramik?s s? xhamit - brisqet nuk shiten kurr? me lubrifikant industrial. Ato jan? t? pastra dhe t? thata, secila e mb?shtjell? n? nj? cop? letre t? ve?ant?.








Fur?? dh?mb?sh e adhurueshme e b?r? n? sht?pi:


Nga nj? shkop akulloreje:


Nga mbetjet e aluminit, n? vidhat e krah?ve:





Bisturi kirurgjikale - pse jo?


Nga nj? shkop me sheqer t? vjedhur nga ushqimi i shpejt?:



Thik? domate
Nj? thik? domate ?sht? nj? pajisje p?r njer?zit q? nuk kan? thika t? mprehta n? sht?pi. ?do thik? kuzhine duhet t? pres? nj? domate. Sepse: t? gjitha thikat n? kuzhin? duhet t? jen? t? mprehta. N?se kjo nuk funksionon, at?her? nj? thik? domate ?sht? jasht?zakonisht e dobishme. Kjo ?sht? nj? dh?mb?z, n? form? t? nj? fileto peshku t? reduktuar.




Thik? Kosher
P?rs?ri, un? mendoj se jo t? gjith? kan? nevoj? p?r t?. Vet?m n?se e shihni n? banak, njoftoni ata.
Duket k?shtu:




Thika ?sht? projektuar p?r therjen e kafsh?ve. N?se ka nj? mprehje t? dh?mb?zuar, thika nuk konsiderohet kosher.
Gjilp?rat
Duhet t? ket? hala n? kuzhin? - qepni nj? zog atje ose di?ka tjet?r. Un? rekomandoj nj? grup gjilp?rash t? m?dha - ?sht? e r?nd?sishme q? syt? t? pranojn? fijen standarde t? gatimit.


K?shtu q?. M? tregove gjith?ka? N?se kam harruar di?ka, shkruaj, do ta shtoj. Me k?t? dua t? p?rfundoj rishikimin e llojeve t? thikave dhe pajisjeve t? tipit thik? q? gjenden m? shpesh n? kuzhin?n e sht?pis?.
Ndoshta ?do amvise e di se nj? thik? kuzhine nuk mjafton. Sigurisht, nuk ka thik? universale, por ka lloje thikash, nd?r t? cilat ?do kuzhinier do t? gjej? at? t? duhurin. Pra, ?far? lloje thikash ekzistojn? dhe si ndryshojn? ato?
Ka shum? thika - p?r buk?, pica, fileto, peshk, perime... Un? mendoj se nuk ka nevoj? t? thuash shum?, sepse ?sht? shum? m? e leht? t? shoh?sh dhe t? kujtosh nj? her?, apo jo?

CHEF, GYUTOU (GYUTO), (??), CHEF

Thikat e CHEF-it (nganj?her? mund t? d?gjoni thikat FRANCEZE t? vjetruara, gjat?sia e tehut varion nga 6 n? 12 in? (15 deri n? 30 cm) ose m? shum? Nj? teh m? i shkurt?r se 8 in? (20 cm) nuk ?sht? shum? i p?rshtatsh?m p?r shum? pun? teh m? i gjat? se 30 cm duhet t? m?soheni me t? dhe t? keni p?rmasat e duhura p?r tavolin?n dhe d?rrasat e prerjes (dhe kuzhinat, natyrisht, madh?sit? standarde p?r nj? kuzhinier evropian jan? 6-8-10-12 in?). 20-25-30 cm).

Gyutou, ekuivalenti japonez i shefit evropian vjen n? 180mm, 210mm, 240mm, 270mm dhe 300mm. Ndryshe nga thikat evropiane, japonez?t kan? nj? sistem metrik (ose t? tyren, ata matin gjat?sin? e tehut n? SUN, 1 diell = 3.037 cm).

Nga prodhuesit evropian?, vet?m Messermeister prodhon thika 9 in? (23 cm). Nga k?ndv?shtrimi im, gjat?sia optimale ?sht? 8-10 in? (20-25 cm). Profesionist?t preferojn? ato m? t? gjata - 10-12 in? (270-300 mm) ose m? shum?, dhe thikat 8 in? (200-210 mm) jan? perfekte p?r nj? kuzhin? t? rregullt.

Me rritjen e gjat?sis?, gjer?sia e thik?s zakonisht rritet. Dhe gjer?sia ?sht? shum? gj? e dobishme– s? pari, prerja e disa produkteve ?sht? m? e p?rshtatshme (m? e but?) dhe s? dyti, mund t? p?rdoret si shpatull p?r transferimin e copave n? tigan. Gjithashtu nuk duhet t? harrojm? se CHEF-i nuk ?sht? vet?m nj? mjet prer?s, prapanica e tij mund t? p?rdoret p?r t? thyer guask?n e gaforreve dhe p?r t? rrahur mishin, dhe nga ana mund t? shtypet hudhra.

Zakonisht gyutou ka nj? skaj prej rreth 12-15 grad?, dhe kuzhinieri evropian ?sht? pak m? shum?, ndonj?her? nga 20 grad? n? secil?n an?.

Prapa relativisht e trash? n? dorez? zvog?lohet jo vet?m drejt skajit t? prerjes, por edhe p?rpara drejt maj?s (i quajtur "taper distal"). Kjo ?sht? m? qart? e dukshme n? thikat e falsifikuara t? shekullit t? kaluar dhe disa mostra t? G.P.

Kjo struktur? e thik?s ju lejon t? p?rdorni ?do pjes? t? saj (mesi, maja dhe thembra) me leht?si maksimale: maja e mpreht? dhe e holl? ju lejon t? kryeni pun? t? sakt? (si prerja e filetove dhe qepujve), nd?rsa puna e r?nd? bie. n? themb?r. K?tu tehu ?sht? m? i trash? dhe m? i gjer? dhe ju mund t? aplikoni forc? t? konsiderueshme pa rrezikun e d?mtimit t? thik?s. P?r pun? t? r?nda, modelet gjermane kan? nj? avantazh - kuzhinieri i trash? dhe i r?nd? gjerman ?sht? m? i p?rshtatsh?m p?r prerje kockat e pul?s se homologu i tij francez dhe sigurisht m? i mir? se kitua e holl? e leht?.

Nj? krahasim i disa modeleve me madh?si af?rsisht t? barabart? sipas pesh?s ?sht? paraqitur n? tabel?:

Pra, CHEF's ?sht? nj? thik? esenciale p?r shum? q?llime. Ajo ka nj? teh t? gjer?, t? fort? nga 15 deri n? 36 cm.

1. duke p?rdorur THAM?R, cop?toni barishtet, qep?t, hudhrat, etj.;
2. duke p?rdorur TIP p?r t? cop?tuar preshin, selinon, qep?t dhe perimet;
3. Duke p?rdorur pjes?n e mesme, prisni perimet e m?dha (lakr?n, rr?nj?n e plot? t? selinos, rrepat etj. Mund t? prisni edhe mishin dhe shpend?t;
4. Duke p?rdorur pjes?n e shesht? t? tehut, shtypni hudhr?n.

Pjesa kryesore e pun?s q? kryen kjo thik? ?sht? cop?timi dhe ?sht? m? i p?rshtatshmi p?r t?. (D?shiroj t? theksoj se pjesa m? e madhe e koh?s s? shefit t? kuzhin?s n? nj? restorant shpenzohet p?r grirje; si rregull, k?tu fillon dita e tij e pun?s.

SANTOKU, SANTOKU (KUJINI JAPONEZ, KUJTAN?S ORIENTAL), (????)

Un? nuk di ndonj? thik? tjet?r q? do t? shkaktonte kaq shum? polemika - nga "Un? e dua Santokun tim, b?j pothuajse t? gjith? pun?n n? kuzhin? me t?, kjo ?sht? m? e mira dhe thik?n e duhur p?r kuzhin?”, p?r t? plot?suar refuzimin kategorik. Santoku nuk p?lqehet nga kuzhinier?t profesionist? (me disa p?rjashtime). Arsyetimi ?sht? af?rsisht si vijon - "shum? i shkurt?r, shum? delikate dhe nuk ka asnj? pun? q? ai (santoku) mund ta b?j? m? mir? se guyto (kuzhinieri) im." Megjithat?, ekziston nj? kategori njer?zish q? pranojn? santoku pa kushte (n? Amerik?). K?to jan? gra amvise. K?tu, megjithat?, duhet t'i b?jm? hara? propagand?s televizive - n? Amerik? ka gjithmon? nj? shfaqje kuzhine me prezantuesen Rachel Ray, e cila p?rdor santoku p?r prezantim (koh?t e fundit, kompania australiane FURI filloi t? prodhoj? thika me t? nj?jtin em?r - Rachel Ray santoku).

Ky polaritet i opinioneve, nga k?ndv?shtrimi im, shpjegohet me sa vijon:

t? gjitha thikat japoneze t? kuzhin?s jan? "mprehur" p?r nj? detyr? specifike, shum? t? ngusht? (p?rve? guyto, e cila ?sht? b?r? p?r Evrop?n dhe Amerik?n si nj? pamje e shefit) dhe, si rregull, jan? t? dizajnuara p?r profesionist?t se 200 lloje thikash, por vet?m DY jan? projektuar posa??risht dhe prodhohen si thika p?r gatim n? sht?pi(e cila p?rcaktohet kryesisht nga madh?sia e vog?l e vet? kuzhinave dhe e d?rrasave t? prerjes). ?sht? gjithashtu e r?nd?sishme q? t? mos ket? prodhim t? vazhduesh?m n? kuzhin?.

Nj?ri prej tyre, NAKIRI, ?sht? nj? thik? p?r perime, kryesisht p?r prerje, e dyta, SANTOKU, e cila u zhvillua si nj? thik? me shum? q?llime. Dhe k?to jan? thika t? mrekullueshme p?r gatimin n? sht?pi. Santoku dhe Nakiri ndryshojn? n? k?shill?n e tyre (shiko foton m? posht?)

E disponueshme me dorezat tradicionale japoneze Sinichi Watanabe dhe Western Kazuyuki Tanaka.

Nakiri dhe Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri dhe Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Jo m? kot santoku, n?n emrin "kuzhinier oriental", Japanisches Kochmesser, ka p?rfshir? n? linjat e tyre t? gjith? prodhuesit e famsh?m evropian? - nga gjerman?t (Wusthof, Henckels), francez?t (Sabatier) n? spanjisht (Arcos). gj? ?sht? se vet?m Wusthof prodhon santoku t? mir?, Sabatier t? mir? ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") dhe santoku i prodhuar nga Zwilling J.A Henkels (seriali "Kuzhina Binjake") vet?m me nj? santoku t? v?rtet? ka nj? pamje t? p?rgjithshme.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, si Nakiri, ka nj? teh t? gjer? (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), e cila i lejon ato t? p?rdoren si shpatull p?r mbledhjen dhe transferimin e ushqimit, gjat?sia e tehut ?sht? 160-180 mm, pjerr?sia ?sht? pothuajse zero. , k?shtu q? k?ndi i mprehjes praktikisht p?rkon me k?ndin e zbritjes dhe ?sht? 4-6 grad? p?r Nakiri dhe 6-10 (ndonj?her? deri n? 15) grad? p?r Santoku, i cili, n? p?rgjith?si, p?rcaktohet nga detyrat e thikave.

Prapa: sip?r – santoku, posht? – nakiri

N? k?t? foto, Nakiri ?sht? n? krye, Santoku ?sht? n? fund.

Shum? burime (konferenca me thik?, studime t? ndryshme, etj.) rekomandojn? Santokun si thik?n e par? kur blini thika p?r kuzhin?.

Shpesh shtrohet pyetja n?se duhet Nakiri n?se ka santoku. P?r t? punuar me perime, Nakiri ?sht? pak m? i mir? (k?ndi i mprehjes ?sht? m? i vog?l), por n? p?rgjith?si thikat jan? t? ngjashme p?r t? punuar me perime. Por n? nj? kuzhin? profesionale, n?se keni Gyutou dhe Nakiri, at?her?, sipas mendimit t? shumic?s, nuk ka nevoj? p?r santoku.

Pra, duke pasur nj? santoku n? kuzhin?n tuaj, mund t?:

1. Pritini dhe prisni n? feta mishin, shpend?t dhe peshkun;
2. pres zarzavate;
3. perime t? prera;
4. gatuaj gaforre;
5. prer? buk?n etj..

Nakiri ?sht? m? i mir? p?r t? cop?tuar perimet, por nuk do t? zhg?njeheni as me Santokun.

F?mij?t

PARING, L?RIMI, K?MB? E DELES, SQEP I ZOGJIT, I VOG?L (??????)

T? gjith? k?ta emra i referohen thikave t? vogla q? jan? jetike n? kuzhin? (provoni t? q?roni patatet me nj? kuzhinier ose santoku!). N? tradit?n ruse, nuk ka nj? em?r t? p?rgjithsh?m p?r thikat e vogla (ndoshta sepse p?r nj? koh? t? gjat? n? Rusi m? e vogla konsiderohej ajo rr?nja, e cila kishte nj? gjat?si teh 14 - 18 cm).

Ka shum? diversitet n? Evrop?. P?rve? sa m? sip?r, p?rmenden ndonj?her? fluting, prerje, patate, lakuar - por mjaft rrall?.

PARING, PEELING jan? p?rkthyer nga anglishtja n? t? nj?jt?n m?nyr? - hiqni, prer? koren, zhvishem; pastroj, pastroj

E leht?, e rehatshme thik? e mpreht? me nj? teh t? shkurt?r dhe t? fort? 5 deri n? 10 cm t? gjat? p?r ato pun? ku nj? shef i madh do t? dukej i ngath?t (. lloje te ndryshme pun? delikate - q?rimi i patateve, prerja e syve t? patates, q?rimi i agrumeve, rr?nj?ve, q?rimi dhe prerja e moll?ve dhe dardhave, etj.). Thika klasike Paring ?sht? si nj? version m? i vog?l i kuzhinierit.

Por forma t? tjera tehe jan? gjithashtu t? zakonshme, si p.sh. K?MBA E DELES (duket si nj? santoku i vog?l).

Kjo thik? ka nj? teh t? drejt? dhe, n? disa raste, kjo jep nj? avantazh t? vog?l (t? themi, n?se po q?roni perimet nd?rsa i mbani n? dor?; por n?se p?rdorni nj? d?rras? prer?se, at?her? klasikja ndoshta do t? jet? m? e p?rshtatshme) .

Ekziston edhe nj? form? e till? specifike e thik?s, e quajtur "Sqepi i zogut" ose "thik? TOURNE", e cila n? rusisht mund t? quhet "kthetra".

Kjo thik? ka nj? teh t? rrumbullakosur dhe p?rdoret kur q?roni sende t? rrumbullak?ta (patate, moll?, portokall). P?rdoret shpesh gjat? p?rgatitjes s? prezantimeve t? ndryshme.

Fr?ngjisht TOURNE (anglisht "kthes?") p?rkthehet si "dh?nia e nj? pamje elegante, kthimi, kthimi, rrotullimi".

Thika ?sht? interesante, por jo jetike. Megjith?se duhet t? theksohet se n? disa restorante q? i p?rmbahen "shkoll?s s? vjet?r" ?sht? zakon t? konsiderohet aft?sia p?r t? p?rdorur nj? thik? t? till? si nj? lloj treguesi i artit t? kuzhinierit.

Kjo thik? p?rdoret shpesh jasht? kuzhin?s, p?r shembull, p?r hapjen e kutive.

N? Japoni, thikat e vogla quhen "PETTY" (nga fr?ngjishtja "petit" - e vog?l). Mund t? ket? nj? teh m? t? gjat? (deri n? 150 mm, megjith?se gjenden edhe 60-70 milimetra.

Thikat japoneze, si gjithmon?, kan? fort?si m? t? madhe dhe nj? k?nd m? t? vog?l mprehjeje. ?sht? m? e k?ndshme t? punosh me ta, por gjithsesi do t? rekomandoja klasik?t evropian? - n? fund t? fundit, ka shum? njer?z q? duan t? p?rdorin nj? thik? t? till? pa e kuptuar se ?far? po b?ni (p?r shembull, lyeni me gjalp?, g?rvishtni maj?n e thik?n kund?r en?s me gjalp?, etj.)

Pra, p?rvoja tregon: p?r thika t? tilla, sa m? e thjesht? dhe m? e lir?, aq m? mir?.

FETARE, Gdhendje, Sujihiki (??), thik? gastronomike

Fet? - brenda gjuhe angleze: shtres? e holl? e di?kaje, fet?, e prer? n? feta. Nj? thik? e gjat? dhe zakonisht e ngusht? me nj? teh t? ngurt? ose pak fleksib?l q? varion nga 9 deri n? 18 in? (20-45 cm) n? gjat?si. Sipas form?s s? tehut, prer?si mund t? jet? klasik ose ky, i cili quhet Yatagan.

Forma e tehut nuk ka shum? r?nd?si - ?sht? zgjedhja juaj personale.

Tehu i gjat? ju lejon t? b?ni nj? prerje t? past?r me nj? l?vizje, gj? q? ?sht? shum? e r?nd?sishme p?r prerje t? bukur dhe t? shpejt?, ve?an?risht kur punoni me mish t? gatuar.

Nj? thik? p?r prerjen e nj? pjese t? madhe t? vi?it t? pjekur (roast vi?i) quhet Gdhendje, zakonisht ka nj? gjat?si teh prej 9 in? (23 cm) dhe zakonisht vjen me nj? pirun t? ve?ant?. Si rregull, vi?i i pjekur pritet n? tryez? n? prani t? t? ftuarve duke p?rdorur nj? thik? dhe pirun, dhe p?r k?t? arsye ata p?rpiqen t? b?jn? nj? thik? t? till? prezantimi me cil?si m? t? lart?, m? t? bukur dhe, natyrisht, m? t? shtrenjt?.

Sujihiki (??)

Yanagiba mund t? p?rdoret gjithashtu p?r t? nj?jtat q?llime, por ka nj? mprehje t? nj?anshme dhe k?rkon disa aft?si gjat? p?rdorimit.

Ndonj?her? midis thikave evropiane mund t? gjesh emrin HAM (HAM).

Kjo thik? ka nj? teh t? gjat?, pak fleksib?l t? ngusht? ose t? gjer?, rreth 10 in? (25 cm), shpesh i rrumbullakosur n? fund. P?rdoret p?r prerjen e fetave t? holla nga nj? pjes? e madhe e mishit t? gatuar - proshut? ose proshut?.

Nd?r t? gjitha slicers, thika gastronomike spikat si nj? diamant. Prokopenkova.

Kjo thik? ka nj? struktur? unike teh, e cila e lejon at? t? p?rdoret jo vet?m p?r prerje dhe prerje, por edhe si nj? mjet filetimi. (V?rej se G.K. Prokopenkov thjesht riprodhoi nj? thik? q? ishte b?r? n? fillim t? shekullit t? 20-t? nga mjeshtra t? till? si Zavyalov, Ivanov, Kondratov - dhe thikat e tyre kishin m? shum? ?mime nd?rkomb?tare sesa homolog?t e tyre nga qyteti i Solingenit. Tani, p?rve? k?saj p?r G.K Prokopenkova, askush nuk b?n thika t? tilla - mund t? b?het vet?m me falsifikim falas, me intensitet shum? t? lart? pune dhe n? kufirin e p?rfitimit). Nj? thik? me cil?si t? jasht?zakonshme, mpreht?si dhe leht?si n? p?rdorim.

Cil?sia dhe eleganca e filetos nga i nj?jti mjesht?r nuk ?sht? inferiore

SALMON ?sht? nj? thik? salmoni, ?sht? m? e sakt? ta klasifikoni at? si nj? thik? fileto q? kan? nj? teh shum? fleksib?l, t? ngusht?, t? gjat? deri n? 12 in? (30 cm). SALMON ?sht? projektuar p?r prerjen e peshqve t? m?dhenj (salmon) n? feta shum? t? holla.

N?se prer?sja p?rdoret p?r prerjen e proshut?s, sallamit, balikit, mishit tashm? t? gatuar (t? skuqur), etj., at?her? nj? thik? filetoje ?sht? e domosdoshme aty ku ?sht? e nevojshme t? p?rdoret fleksibiliteti i saj: para s? gjithash, kur presim peshkun, kur ?sht? e nevojshme. q? thika t? rr?shqas? p?rgjat? l?kur?s dhe kockave t? brinj?ve, por ?sht? gjithashtu i p?rshtatsh?m kur prisni, p?r shembull, nj? shal? qengji, kur duhet t? prisni p?rgjat? shtyll?s kurrizore p?rgjat? brinj?ve.

Disa thika kan? t? ashtuquajturat "xhepa ajri" - xhepa ajri q? mbrojn? pjes?t e prera t? ushqimit nga ngjitja n? teh. Ky lloj tehu quhet "GRANTON EDGE". Vet? ovalet n? teh quhen "Kullens". Nje nga prodhuesit e famsh?m thika tip per?ndimor N? Japoni, Glestain prodhon pothuajse t? gjitha thikat e saj me tehe t? tilla. Mund t? debatojm? n?se ?sht? estetikisht e k?ndshme apo jo, por fakti ?sht? se funksionon. N? kuzhinat profesionale gjat? prodhimit t? vazhduesh?m, prer?set p?rdoren gjithnj? e m? pak, duke i l?n? vendin makinerive t? fetave.

BUKE thike pan kiru (??????) BUKE

Nj? thik? e gjer?, e gjat?, zakonisht e dh?mb?zuar (d.m.th., me dh?mb? p?rgjat? skajit t? prerjes).

Kjo thik? e kompanis? gjermane “GUDE” konsiderohet si nj? nga m? t? mirat e k?tij lloji. Kompania Gude e paraqet at? si shembullin e par? t? nj? thike t? dh?mb?zuar. Dh?mb?t e dh?mb?zuar prodhojn? nj? prerje agresive dhe nuk lejojn? rr?shqitjen n? nj? kore t? fort? buke. Gjat?sia e tehut t? nj? thike buke duhet t? jet? nga 10 deri n? 12 in? (d.m.th. 25-30 cm), nj? m? e shkurt?r nuk do t? jet? gjithmon? n? gjendje t? pres? nj? buk? t? madhe pa th?rrime dhe nj? m? e gjat? do t? krijoj? probleme magazinimi. N? p?rgjith?si m? p?lqejn? thikat e m?dha dhe nuk m? p?lqejn? shum? thikat e buk?s q? vijn? n? grupe - ato priren t? ken? nj? gjat?si teh prej 6-8 in? (15-20 cm).

M? duket se ?sht? m? mir? t? blini nj? thik? t? ve?ant? me nj? teh m? t? gjat?.

Disa fjal? p?r seritorin. Dua t? them menj?her? se personalisht nuk m? p?lqejn? v?rtet thikat e dh?mb?zuara. Nga k?ndv?shtrimi im, thikat e dh?mb?zuara jan? gjithmon? t? cil?sis? m? t? keqe se thikat me teh t? drejt? dhe ato p?rfitojn? vet?m kur zhyten n? fillim t? prerjes. Thikat e dh?mb?zuara jan? shum? t? v?shtira p?r t'u mbajtur t? mprehta. Edhe tehu ?sht? jasht? ?eliku m? i mir? Me kalimin e koh?s, ajo do t? b?het e m?rzitshme me p?rdorimin, dhe mprehja e nj? thike t? till? ?sht? nj? detyr? e ve?ant? dhe e v?shtir?.

Un? mund t? imagjinoj vet?m dy detyra ku nj? teh i dh?mb?zuar tejkalon nj? teh t? rregullt:

1. Buk? e prer? e fresk?t nga furra;
2. Pritja e biftekut n? nj? pjat? qelqi ose qeramike.

Edhe pse, duhet th?n? se seratori b?n t? gjith? pun?n, por mjafton per nje kohe te shkurter, prej nga vjen praktika e p?rdorimit t? tij - pas nj? ose dy vitesh pun? sht?pie, duhet ta hidhni dhe t? blini nj? t? re. Nga kjo rrjedh se nj? thik? e dh?mb?zuar duhet t? jet? e lir?.

Nj? thik? buke e dh?mb?zuar mund t? p?rdoret jo vet?m p?r prerjen e t? gjitha llojeve t? buk?s dhe kifleve, por edhe p?r q?rimin dhe prerjen e frutave t? m?dha me l?kur? t? fort? dhe tul delikate, si ananasi (por paragraf?t m? t? shkurt?r se 10-12 jan? m? t? mir? k?tu).

?sht? gjithashtu e v?shtir? t? kryesh pun? delikate me nj? serator, por nj? thik? me nj? teh T? LEXUAR (t? val?zuar, kreh?r) mund t? b?j? detyr? t? dyfisht? - si nj? prer?s i mir? (p?r shembull, p?r prerjen e mishit, gj? q? asnj? serator nuk mund ta b?j? bukur), dhe si nj? thik? e mir? buke. Nj? thik? me nj? teh t? pjekur prodhon nj? prerje m? t? past?r.

K?tu jan? t? preferuarat e njohura - MAC SB015 Dhe Slicer Wusthof Super. Fillimisht, thika t? tilla u zhvilluan p?r prerjen e produkteve t? ?mb?lsirave, t? tilla si marzipan.

Mprehja e nj? thike t? till? ?sht? shum? m? e leht? sesa mprehja e nj? thike t? dh?mb?zuar.

Fotografia tregon nj? thik? buke "t? pjekur" nga fillimi i shekullit t? 20-t?, prodhuar nga Pavlovskaya Artel.

Eshtra. Thik? p?r heqjen e mishit nga kockat.

Nj? thik? me nj? teh t? shkurt?r, t? ngurt? me nj? gjat?si teh prej 4 deri n? 6 in? (10-15 cm). N? k?t? rast, emri p?rcakton qart? funksionin - heqja e mishit nga kockat e qengjit, vi?it, derrit, si dhe prerja e shpend?ve.

Ndonj?her? mund t? prodhohet me nj? teh fleksib?l - m? af?r thik?s s? filetos (n? m?nyr? q? thika t? kaloj? p?rgjat? kock?s, duke prer? mishin). K?to thika "t? ?iftuara" prodhohen nga Messermeister:

Analog?t japonez? jan?:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (???) dhe Garasuki (????)

Glestain Garasuki (lart >) dhe Honesuki (posht?)

Garasuki ?sht? n? thelb nj? version m? i madh i Honesuki. T? dyja k?to thika jan? t? dizajnuara p?r prerjen e shpend?ve (Honesuki - p?r prerjen e pulave dhe zogjve m? t? vegj?l, Garasuki - p?r ato m? t? m?dha, t? themi gjeldeti, pat?). T? dyja thikat mund t? ken? nj? mprehje t? dyanshme, por shum? asimetrike, ose mprehje t? nj?anshme (n? an?n e p?rparme) dhe nj? mprehje t? barabart? n? an?n e pasme.

Doreza mund t? jet? ose per?ndimore ose japoneze.

Thik? gdhendjeje copa t? m?dha quhen kafsh?t (zakonisht t? pezulluara). Hankotsu.

P?RDORIMI- (nga anglishtja "UTILITY") - dobia, p?rfitimi.

Nj? thik? e dobishme me nj? teh t? ngusht?, t? fort? me nj? gjat?si teh prej 5 deri n? 7 in? (12-18 cm).

Ikona Wusthof

Kjo thik? mund t? p?rdoret p?r prerjen e perimeve, frutave, salsi?eve, djathit, barishteve dhe copave t? vogla t? mishit.

Ashtu si ?do thik? universale, ajo ka avantazhet dhe disavantazhet e saj. Pra, ai ka nj? teh m? t? shkurt?r se ai i Chef-it ose nj? prer?s dhe p?r k?t? arsye prerjet e b?ra nga Utility do t? jen? m? pak t? bukura dhe do t? zgjasin m? shum?, nga ana tjet?r, do t? jet? shum? m? e p?rshtatshme p?r ta t? q?roni patatet sesa ato t? Chef-it. p?rballen me k?t? detyr? shum? m? t? mir?.

N? tradit?n ruse, nj? thik? e till? me nj? teh 14-16 cm quhej rr?nj? dhe p?rdorej p?r pastrimin dhe prerjen e perimeve rr?nj?.

G.L. Prokopenkov. Thika ?sht? e rr?njosur.

?udit?risht, thika t? tilla jan? m? t? dashurat nga amviset tona - n?se b?ni nj? sondazh me tem?n "?far? thike p?rdorni m? shpesh n? kuzhin??", at?her? shumica e grave do t? p?rgjigjen: "T? vogla, me gjat?si teh 15 centimetra. - Un? b?j gjith?ka me t?. I nj?jti G.K Prokopenkov i quan thika t? tilla "burr? zonjash" dhe un? e mb?shtes k?t? em?r.

Nd?r thikat UTILITY, ka disa thika m? "t? mprehura" funksionalisht.

DOMATE

Teh i ngusht? i dh?mb?zuar deri n? 13 cm p?r prerje delikate t? frutave dhe perimeve me l?kur? t? fort? dhe qend?r t? but? - domate, portokall, limon, etj.

Shpesh ka nj? skaj t? pirun p?r ta b?r? m? t? leht? marrjen e prerjeve.

"Sulxhuk"

ato. prestar sallami – p?rdoret kryesisht p?r prerjen e salsi?eve t? forta.

Nj? modifikim tjet?r i thikave t? tilla njihet si "SANDWICH" - nj? thik? p?r prerjen e sandui?eve. Ato mund t? jen? ose n? versione t? dh?mb?zuara ose t? thjeshta ("t? thjeshta").

Prodhuesit japonez? nuk p?rdorin emrin "Utility": thikat me nj? teh deri n? 15 cm quhen "Petty", dhe m? pas vijn? "Gyuto".

Problemi kryesor me prerjen e ushqimit me nj? thik? sh?rbimi n? nj? d?rras? prer?se ?sht? se p?r shkak t? tehut t? ngusht? t? shkurt?r, nuk mund t? p?rdorni plot?sisht t? gjith? gjat?sin? e tehut pa rrezikuar l?ndimin e gishtave tuaj (zakonisht nj? e treta e tehut nuk p?rdoret ). Prandaj, u zhvillua e ashtuquajtura "THIA DELI" - nj? thik? form? Z, ku tehu ?sht? m? i ul?t se doreza dhe gishtat tuaj nuk pengohen t? p?rdorin t? gjith? tehun kur punoni n? nj? d?rras? prer?se. E disponueshme n? t? dy versionet e dh?mb?zuar dhe t? thjesht?. Besohet se nj? "thik? e ushqimit", ve?an?risht n? nj? version t? dh?mb?zuar, funksionon m? mir? dhe m? shpejt me sandui?e, domate, tranguj dhe buk?.

Un? personalisht mendoj se forma e thik?s jep nj? avantazh, por kam dyshime t? m?dha p?r seratorin (p?rve? n?se krahasohet me nj? thik? t? shurdh?r).

Ndonj?her? ka thika t? k?saj forme me nj? teh m? t? gjat? se thika Utility (p?r shembull, thika buke ose p?r prerjen e ?mb?lsirave dhe kifleve).

Spyderco prodhon thika t? mrekullueshme si n? versionet e dh?mb?zuara ashtu edhe n? ato t? rregullta. Kjo pal?, m? duket, ?sht? m? e gjithanshme p?r kuzhin?, duke pasur parasysh cil?sin? e punimit dhe ?elikun e mir?.

Spyderco KX 06 "Yan" dhe "Y"

Biftek

Nj? thik? e ngusht? me nj? teh t? ngritur (thik? Yatagan) dhe nj? shtyll? kurrizore t? l?muar deri n? 13 cm P?rdoret n? m?nyr? tipike si thik? servirjeje p?r en?t me mish. Shpesh ka nj? mprehje t? dh?mb?zuar.

Thar?se

Kuzhine kuzhine. Ka nj? teh t? trash? dhe t? gjer? 15-18 cm t? gjat?.

Yoshikane. Chopper

Kapel? e koh?s sovjetike.

Djath?

Thik? djathi. Ka modifikime t? ndryshme p?r djathra t? ndrysh?m.

M? shpesh kjo ?sht? nj? thik? me nj? buz? prer?se t? dh?mb?zuar dhe nj? skaj t? pirun. Zakonisht ka vrima t? m?dha n? tehun e thik?s (deri n? 13 cm t? gjata) p?r t? zvog?luar ngjitjen e djathit n? teh.

Ekzistojn? gjithashtu nj? s?r? thikash t? ve?anta si thik? agrume, prer?se picash, thik? p?r pastrim, thik? sommelier, thik? hudhre, thik? gjalpi etj.

Thike gjalpi

Thik? havjar

Thik? sommelier p?r heqjen e shisheve t? ver?s

H.Roselli Thik? hudhre

Thik? pica

Thik? perle

Set torte

Thika p?r prerjen e shalqirit (thik? shalqini dhe Suikakiri - thik? japoneze shalqiri)

Duket se asgj? nuk mund t? jet? m? e thjesht? se nj? thik? e zakonshme kuzhine - nj? dorez? dhe nj? teh. Sidoqoft?, jo gjith?ka ?sht? aq e dukshme, dhe p?rdorimi i sakt? i k?tij mjeti ?sht? nj? shkenc? e t?r?! Tipe te ndryshme thikat e kuzhin?s jan? t? dizajnuara p?r pun? t? ndryshme dhe ndryshojn? nga nj?ri-tjetri n? form?, sepse secila prej tyre ?sht? e p?rshtatur p?r p?rdorim sa m? komod.

?far? lloje thikash ekzistojn??

1. Thika e p?rdorimit mund t? jet? me gjat?si t? ndryshme, t? ket? nj? teh t? drejt? ose t? val?zuar pa asnj? tipare karakteristike. Ato jan? t? dizajnuara p?r prerje t? p?raf?rt t? perimeve.

2. thik? buke ka nj? teh t? gjat? e t? q?ndrueshme me gjer?si t? barabart?. Tehu i prer? me onde kalon p?rmes kores s? buk?s dhe pret tulin pa e shtypur at?. Kjo thik? ?sht? gjithashtu e p?rshtatshme p?r prerjen e shalqinit ose pjeprit.

3. Thik? perimesh Ka nj? teh t? shkurt?r, t? fort? dhe nj? dorez? t? rehatshme, buza e prerjes ?sht? e l?muar dhe e drejt? dhe maja ?sht? e mpreht?. P?rdoret p?r q?rimin ose prerjen e perimeve dhe frutave.

P?r ta b?r? prerjen perfekte, ?sht? m? mir? ta b?ni at? me nj? l?vizje t? thik?s.

4. Thik? pastrimi- i vog?l, i leht?, me nj? teh konkave dhe nj? maj? t? mpreht?. Tehu i lakuar ?sht? i p?rshtatsh?m p?r p?rpunimin e sip?rfaqeve t? rrumbullakosura t? perimeve dhe frutave, dhe maja e mpreht? e lakuar ?sht? p?r prerjen e zonave t? d?mtuara.

5. Thik? prer?se Ka nj? teh t? gjat? me nj? teh t? ngusht? dhe nj? buz? prer?se t? l?muar. ?sht? projektuar p?r prerjen e sakt? t? proshut?s, mishit t? skuqur dhe peshkut t? tymosur n? feta t? holla.

6. Thik? mishi form? e lakuar me nj? teh q? zgjerohet drejt maj?s. Kjo form? ju lejon t? p?rqendroni forc?n n? nj? ose nj? pjes? tjet?r t? tehut p?r t? prer? mishin me fije dhe t? fort?.

7. thik? fileto- m? e ngushta dhe m? e gjata, e krijuar p?r prerjen e copave t? holla dhe t? barabarta t? mishit ose peshkut. P?r ta b?r? prerjen perfekte, ?sht? m? mir? ta b?ni at? me nj? l?vizje t? thik?s.

8. Thik? p?r prerjen e mishit nga kockat ka nj? teh karakteristik q? ndryshon n? gjer?si, i cili zgjerohet n? baz? dhe konikohet n? nj? maj? t? mpreht?, buza e prerjes ?sht? e lakuar. Kjo teh ju lejon t? dep?rtoni kudo.

9. Thik? e shefit pajisur me nj? teh t? gjer? dhe t? r?nd? q? ju lejon t? cop?toni lak?r, perime ose barishte.

10. Thik? e kuzhinierit japonez Ndryshe nga ajo e zakonshme, ajo ka nj? maj? t? ulur dhe nj? skaj prer?s m? t? drejt?. P?rdoret p?r sushi dhe sashimi, si dhe p?r prerjen e k?rpudhave dhe rr?nj?s s? xhenxhefilit, p?r prerjen e mishit dhe peshkut.

11. Thik? djathi i but? ka vrima ose vrima n? tehun e drejt? p?r t? parandaluar ngjitjen e djathit. N? fund t? saj mund t? ket? nj? pirun me dy krah? p?r transferimin e fetave nga pllaka n? pjat?.

12. U thik? domate tehu ?sht? i gjat?, jo i gjer? dhe me onde, n? m?nyr? q? t? mund t? pres? leht?sisht l?kur?n e trash? pa shtypur mesin e but?. Kjo thik? ?sht? e p?rshtatshme p?r prerjen e ?do fruta dhe perime me l?kur? t? fort? dhe tul delikate.

13. Kuzhine kuzhine I p?rshtatsh?m p?r prerjen e copave t? m?dha t? mishit. Ndryshe nga thikat e tjera, nj? s?pat? prehet me l?vizje jo p?rgjat? prerjes, por thell? n? t?.

Si t? kujdeseni si? duhet p?r thikat

Thikat e mira dhe cil?sore t? kuzhin?s nuk jan? t? lira dhe ?do amvise d?shiron q? mjeti t'i sh?rbej? p?r aq koh? sa t? jet? e mundur. ?el?si i jet?gjat?sis? s? nj? vegle kuzhine ?sht? kujdesi i duhur.

1. Thikat nuk duhet t? ruhen me tak?me t? tjera, p?rndryshe ato shpejt do t? b?hen t? shurdh?r. Nj? opsion i mir? Thikat mund t? ruhen duke p?rdorur nj? tabel? magnetike n? mur ose nj? stend? t? ve?ant?.

?el?si i jet?gjat?sis? s? nj? vegle kuzhine ?sht? kujdesi i duhur.

2. Thikat duhet t'i lani menj?her? pas p?rdorimit dhe t? mos i hidhni n? lavaman me en? t? tjera - kjo mund t? shkaktoj? g?rryerje dhe zbehje t? tyre. V?mendje e ve?ant? duhet t'i kushtohet hap?sir?s n? baz?n e tehut t? thik?s - grimcat e ushqimit mund t? mbeten n? t? dhe t? ?ojn? n? rritjen e baktereve. ?sht? m? mir? t? fshini menj?her? nj? thik? t? past?r t? that?.

3. Nuk duhet t? kontrolloni gatishm?rin? e pjatave t? nxehta me thik?: nj? ndryshim i fort? i temperatur?s mund t? b?j? q? tehu t? b?het i brisht? dhe i shurdh?r.

3. ?sht? m? mir? t? shmangni prerjen e d?rrasave t? b?ra nga mermeri, qeramika dhe qelqi - ato i shurdhojn? thikat. ?sht? m? e sakt? t? p?rdorni d?rrasa t? b?ra prej bambuje, druri t? fort? ose plastike p?r prerjen e ushqimit.

4. Mos harroni t? mprehni periodikisht thikat tuaja. Mund t'i ?oni n? nj? punishte speciale p?r mprehje ose t'i b?ni vet? n? sht?pi. Ju mund t? m?soni se si t? mprehni thikat n? sht?pi nga nj? video e shkurt?r:

Si t? m?soni se si t? zot?roni nj? thik?

Me siguri ?do grua e shikonte me k?naq?si sesi kuzhinier?t profesionist? priten me shkatht?si, shpejt dhe bukur produkte t? ndryshme, por p?rs?ritja e k?saj dukej joreale.

Rezulton se n? fakt nuk ka asgj? t? komplikuar p?r k?t?, thjesht duhet t? m?soni se si t? mbani si duhet thik?n dhe vet? produktin dhe n? t? nj?jt?n koh? t? kryeni l?vizje t? qet?. Por p?rdorimi i duhur i thik?s mund ta b?j? m? t? leht? procesin e gatimit dhe madje t? sjell? k?naq?si nga prerja e ushqimit. Si t? m?soni se si t? p?rdorni me shkatht?si nj? thik? - shikoni n? nj? video t? shkurt?r:

Si i ruani thikat?
Votoni

Megjithat?, ndonj?her? v?rejm? se ?sht? e pap?rshtatshme t? kryesh nj? pun? t? caktuar me nj? lloj thike kuzhine: p?r shembull, ?sht? e pap?rshtatshme t? pritet mishi me nj? thik? me nj? teh t? shkurt?r ose ?sht? e pap?rshtatshme p?r t'u p?rdorur. thik? e gjer? p?r q?rimin e patateve. N? k?t? artikull do t? flasim shkurtimisht p?r llojet kryesore t? thikave t? kuzhin?s dhe q?llimin e tyre.

Thik? prer?se. Si rregull, kjo ?sht? nj? thik? e vog?l me nj? teh t? ngusht? dhe t? shkurt?r. Nj? element i detyruesh?m i nj? thike t? till? ?sht? nj? maj? e mpreht?. Duke p?rdorur maj?n, ?sht? e p?rshtatshme p?r t? prer? syt? n? patate dhe bishtat n? fruta. Disa modele thikash mund t? ken? nj? teh t? lakuar dhe mprehje n? an?n konkave. P?rve? q?rimit t? perimeve, kjo thik? mund t? p?rdoret p?r prerjen e perimeve dhe frutave n? forma.

Thik? e vog?l e p?rdorimit. Kjo thik? ka nj? teh t? ngusht? me gjat?si mesatare. Z? nj? pozicion t? nd?rmjet?m midis nj? thike p?r prerje dhe nj? thike t? kuzhinierit. Kjo thik? mund t? b?j? gjith?ka. Hidhini nj? sy kuzhin?s tuaj nga af?r, me siguri keni disa thika si kjo. Kjo lloj thike ?sht? projektuar p?r t? kryer pjes?n m? t? madhe t? pun?s n? procesin e gatimit: q?roni dhe prerja e perimeve, prerja dhe rrallimi i peshkut, prerja e pjatave t? gatshme n? copa t? ndara.

Thika e kuzhinierit (ose thika e kuzhinierit Santoku). Thika m? e r?nd?sishme n? ?do kuzhin? ?sht? padyshim thika e kuzhinierit. Me aft?sin? e duhur, ju mund t? b?ni gjith?ka me nj? thik? t? till?. Fjal? p?r fjal? gjith?ka. Nj? nga ve?orit? e thikave t? k?tij lloji ?sht? shp?rndarja e sakt? e pesh?s. Bilanci i thik?s duhet t? zgjidhet n? at? m?nyr? q? jo vet?m t? pres?, por edhe t? cop?toj? ushqimin. Ekzistojn? dy lloje kryesore t? thikave t? kuzhinierit: versioni evropian me nj? maj? t? mpreht? dhe thika japoneze Santoku me nj? skaj t? shesht? prer?s dhe lugina pingule n? teh. Shum? shpesh Santoku ka nj? mprehje t? nj?anshme.

Thik? ose kasap? mishi. Thikat e kasapit p?rdoren rrall? n? kuzhinat e sht?pis?. Q?llimi i tyre kryesor ?sht? prerja e sasive t? m?dha t? mishit. Nj? thik? e till? zakonisht ka nj? teh t? gjat? me nj? zgjatim n? maj?. Kjo gjeometri lejon l?vizje t? kombinuara prerje-prerje kur priten copa t? m?dha mishi. N?se gatuani rregullisht grushtin e derrit, mos hezitoni ta blini k?t? thik?, nuk do t? pendoheni.

Thik? p?r buk? dhe pasta. Dashamir?t e buk?s s? fresk?t me nj? kore krokante do t'ju duhet patjet?r nj? thik? e gjat? me nj? teh t? val?zuar. Kjo thik? pret nj?soj mir? koren e fort? dhe tulin. Me k?t? thik? ?sht? shum? i p?rshtatsh?m p?r t? prer? nj? bagut? t? fresk?t m?ngjesi n? feta t? holla.

Thik? djathi. Tifoz?t e djathrave t? fort? duhet t? marrin nj? thik? t? ve?ant? djathi. tipar kryesor Ky lloj thike p?rb?het nga mprehje me mikro dh?mb?za, e cila merret me siguri me koren e fort?. Tehu i nj? thike t? till? zakonisht ka vrima n? form? q? zvog?lojn? ngjitjen dhe leht?sojn? procesin e prerjes.

Kur zgjidhni nj? thik? p?r kuzhin?, kushtojini v?mendje llojit t? ?elikut nga i cili ?sht? b?r?. M? e mira p?r thikat e kuzhin?s ?elik inox mesatare e fort?. Ky ?elik mprehet leht?sisht me musat ose mpreh?s dore. Kur zgjidhni nj? dorez?, bazoni at? n? m?nyr?n se si planifikoni t? lani thikat tuaja. N?se p?rdorni nj? makin? lar?se en?sh, zgjidhni thika me doreza t? b?ra nga plastika e fort? ose materiale t? tjera sintetike.

Thika me t? drejt? meriton titullin e mjetit m? t? vjet?r t? kuzhin?s. Edhe n? shekullin e 21-t? t? teknologjis? s? lart?, kur kuzhina nuk mund t? b?j? pa nj? mikser, blender, mulli elektrik mishi, etj., Nj? objekt me nj? teh t? mpreht? nuk e humbet r?nd?sin? e tij.

N? raftet e dyqaneve sot mund t? gjeni shum? lloje thikash kuzhine me emra dhe foto, por ato do t'i tregojn? pak amvis?s mesatare dhe kuzhinierit fillestar. ?sht? e leht? t? humbas?sh n? nj? larmi modelesh t? tilla. Si t? zgjidhni nj? produkt q? plot?son plot?sisht nevojat tuaja dhe t? mos paguani shum? p?r ve?orit? e panevojshme? P?rgjigjet p?r k?t? dhe shum? pyetje t? tjera jan? n? k?t? artikull.

Shefat e kuzhin?s thon?: mjaftojn? tre thika n? kuzhin?. Dhe kan? t? drejt?... pjes?risht. Sepse k?to tre thika jan? t? ndryshme p?r t? gjith?. Karakteristikat e veglave p?rcaktohen nga preferencat n? ushqim dhe m?nyrat e p?rgatitjes s? tij. E megjithat?, le t? shohim s? pari llojet kryesore t? thikave t? kuzhin?s me foto.

Thik? e shefit

Thika e nj? kuzhinieri, ose thjesht nj? "kuzhinier", ?sht? si nj? stilolaps p?r nj? m?sues, nj? timon p?r nj? shofer, ?sht? mjeti kryesor i 98% t? shefave t? kuzhin?s. Pothuajse t? gjitha operacionet p?r bluarjen e produkteve kryhen me pjes?marrjen e tij t? drejtp?rdrejt?. N? kontinente t? ndryshme, instrumenti ka dallime karakteristike p?r shkak t? gastronomis? unike dhe traditat kulturore popullat?.

Thik? kuzhine evropiane

Marr? shp?rndarje maksimale n? zon?n ton?. Gjat?sia e tehut nuk i kalon 30 centimetra. Duke pasur pjes?n e pasme t? dorez?s dhe prapanic?n n? t? nj?jtin nivel krijon nj? hap?sir? t? rehatshme p?r gishtat midis tyre d?rras? prer?se dhe nj? dorez?. Fal? k?tij dizajni, instrumenti mund t? p?rdoret p?r or? t? t?ra pa u ndjer? i r?nd? apo i parehatsh?m n? dor?.

Prodhimi bazohet n? 55-58 HRC - ?elik mesatar i fort?, i mprehur n? nj? k?nd prej 20 grad? n? an?n. Produkti k?rkon modifikim t? shpesht?, por ka forc? t? lakmueshme dhe mund t? p?rballoj? ngarkesa mbres?l?n?se. Lloji i p?rshkruar i thikave t? kuzhin?s ?sht? universal - do t? pres ushqime t? buta, do t? p?rballoj? ndarjen e tendinave dhe do t? pres? kockat me trash?si mesatare. Sip?rfaqja an?sore do t? b?j? nj? pun? t? shk?lqyeshme t? shtypjes, prapanica do ta rrah? mishin jo m? keq se nj? ?eki?.

Sipas form?s s? tehut, m? posht? dallohen llojet gjermane dhe franceze t? thikave t? kuzhin?s;

"Gjerman?t" jan? t? pajisur me nj? avantazh prer?s me nj? kthes? t? ve?ant?, uniforme.

"Fr?ngjisht" kan? skajet m? t? l?muara, buza ?sht? nj? vij? e drejt? q? p?rkulet pak drejt pik?s. Forma e pajisjeve p?rcakton teknik?n e prerjes karakteristike t? kuzhin? komb?tare vendet - p?rkat?sisht l?kundje ose lineare.

"Thikat e shefit" japonez

E ve?anta e instrumenteve me m? shum? se nj? shekull histori ?sht? specializimi i tyre i ngusht? dhe profili specifik, gj? q? i b?n ato t? mos jen? mjaft t? njohura n? audienc?n masive. Pas Luft?s s? Dyt? Bot?rore, thikat e prodhimit evropian erdh?n n? lindje, t? cilat popullsia vendase i modifikoi dhe p?rshtati n? m?nyr?n e vet. Pas kthimit n? Per?ndim, modelet e p?rdit?suara u prit?n me interes dhe shpejt fituan popullaritet.

Llojet e m?poshtme t? thikave t? kuzhin?s japoneze mund t? dallohen:

1. Gyuto. Prodhuar n? stilin francez. Prodhimi i tij bazohet n? ?elik me fort?si maksimale (nga 60 HRC), i prer? mjaft holl? dhe i mprehur vet?m 15 grad? anash. P?r sa i p?rket karakteristikave t? performanc?s, nj? gyuto e thjesht? do t'i tejkaloj? thikat elitare evropiane dhe praktikisht nuk k?rkon mprehje. E disponueshme nga p?rfaq?suesi japonez dhe an?t e dob?ta, p?r shkak t? brisht?sis? s? tij t? shtuar, ?sht? menduar ekskluzivisht p?r prerje.
2. Santoku. Tehu ?sht? shkurtuar, zgjeruar, me nj? shpin? t? rrumbullakosur n? baz?. Thika ?sht? e domosdoshme p?r prerje, prerje dhe prerje t? im?t. Ashtu si gyuto, instrumenti ?sht? b?r? n? traditat komb?tare t? vendit - ?elik me fort?si t? lart? dhe nj? k?nd minimal mprehjeje.

Thik? shefi me origjin? nga Kina

"Karta e thirrjes" e nj? pajisjeje t? till? ?sht? nj? teh i zgjatur form? drejtk?nd?she. Shpesh quhet "thik? kineze", megjith?se, si? shihet n? foto, i referohet llojeve t? thikave t? kuzhin?s. t? k?tij lloji ai nuk ka lidhje.

Nj? teh shum? i leht? dhe i holl? nuk do ta lejoj? at? t? cop?toj? ushqimet e forta. ?sht? shum? m? i p?rshtatsh?m p?r ta q? t? presin dhe presin. Nj? teh i gjer? shpesh funksionon si nj? shpatull: duke i pastruar me kujdes p?rb?r?sit e cop?tuar t? nj? pjate, mund t'i d?rgoni menj?her? n? tigan.

Ne kuptuam llojet dhe q?llimet e thikave t? kuzhin?s dhe u b? e qart? se zgjedhja e nj? "kuzhinieri" ?sht? nj? detyr? e p?rgjegjshme. Mjetet e mbetura (t? specializuara) do t? p?rdoren m? rrall?, ata do t? b?jn? at? p?r t? cil?n jan? krijuar. Sa i p?rket "shefit", ai praktikisht nuk do t? jet? nga duart tuaja. N?se fillimisht ?sht? b?r? nj? gabim gjat? procesit t? p?rzgjedhjes, pas 2-3 muajsh ai do t? shfaqet dhe puna me thik? do t? jet? problematike.

P?r t? mos humbur kok?n nga llojet e thikave t? kuzhin?s, mjafton t? v?zhgoni veten p?r nj? ose dy dit?. Cila metod? prerjeje ?sht? e preferueshme? Vertikale, horizontale apo l?kund?se? P?rgjigja e pyetjes do t? p?rcaktoj? gjat?sin? dhe form?n e tehut. Nj? teh i lakuar ?sht? i p?rshtatsh?m p?r prerje me l?kundje, nj? teh i drejt? dhe i gjer? do t? ishte ideal p?r t'u realizuar me nj? mjet t? drejt? dhe t? zgjatur;

Kur shikoni fotot e llojeve t? thikave t? kuzhin?s dhe q?llimet e tyre, duhet t'i kushtoni v?mendje v?llimit t? dorez?s. Duhet t? p?rputhet me parametrat e p?ll?mb?s s? p?rdoruesit. Nj? pajisje e trash? n? nj? dor? t? vog?l, dhe anasjelltas, do t? krijoj? siklet dhe do t? d?mtoj? cil?sin? dhe shpejt?sin? e prerjes.

Cil?sia e ?elikut. Ofertat nga markat e njohura plot?sojn? raportin ?mim-cil?si. Karakteristikat e prerjes p?rcaktohen me metod?n e mprehjes, dhe shkalla e ?elikut p?rcakton vet?m koh?zgjatjen e ruajtjes s? mpreht?sis? s? thik?s. P?r p?rdorim n? sht?pi, mjafton nj? "kuzhinier" n? kategorit? buxhetore dhe me ?mim t? mes?m, ato nuk do t? err?sohen shpejt dhe do t? ofrojn? cil?si t? mir? bluarjeje.

Kuzhinier?t fillestar? q? m?sojn? llojet dhe q?llimet e thikave t? kuzhin?s rekomandohen t? blihen thik? evropiane me nj? gjat?si teh 20 centimetra. Kjo opsion universal, i leht? p?r t'u m?suar dhe i pak?rkuesh?m p?r t'u p?rdorur. ?sht? m? mir? t? lini "japonez?t" p?r t? p?rmir?suar aft?sit? tuaja, ato jan? "kapri?ioze" p?r t'u kujdesur dhe t? v?shtira p?r t'u mprehur.

Modeli universal

K?to lloj thikash kuzhine jan? di?ka mes veglave t? perimeve dhe kuzhinier?ve. Gjat?sia e tehut ?sht? n? intervalin 12-15 centimetra, gjer?sia nuk kalon 3. Ata mund t? kryejn? ?do operacion, por kjo nuk do t? jet? gjithmon? e p?rshtatshme. Ekspert?t pajtohen se ky nuk ?sht? lloji m? i dobish?m i pajisjes prer?se. P?r kuzhinier?t amator?, nj? pajisje e till? mund t? sh?rbej? si rezerv?.

Thik? perimesh dhe frutash

Mjetet prer?se t? kuzhinierit b?jn? nj? pun? t? shk?lqyer p?r t? prer? shpejt v?llime t? m?dha ushqimi, por p?r pun?t e vogla mund t? shfaqen probleme. Pesha dhe dimensionet e tyre luajn? kund?r manovrimit. Kjo shpjegon popullaritetin e llojeve t? thikave t? kuzhin?s, dhe q?llimi i tyre tregohet n? em?r - q?rimi i perimeve, cop?timi i tyre, heqja e papast?rtive t? vogla. Tehu i nj? thike t? till? ?sht? 7-12 centimetra i gjat?. Tehu mund t? jet? i drejt? ose konkave. Kjo thik? ?sht? e p?rshtatshme p?r t'u p?rdorur gjat? prerjes s? figurave dekorative t? ngr?nshme.

Thik? buke

Dallimi kryesor midis k?saj pajisjeje ?sht? mprehja e dh?mb?zuar. Detyra e mjetit ?sht? e qart? - t? prer? koren e fort? t? buk?s pa d?mtuar th?rrimet. Tehu i gjat? i ngusht? mund t? trajtoj? edhe produkte t? pjekura t? sapopjekur.

Kuzhinier?t e shkath?t p?rdorin gjithashtu nj? thik? kompakte p?r operacione t? tjera t? kuzhin?s q? jan? t? ngjashme n? kuptim, p?r shembull, p?r prerjen e ros?s me l?kur? krokante t? pjekur n? furr?.

Thika fileto dhe kockash

Llojet dhe emrat e thikave t? kuzhin?s m? s? shpeshti pasqyrojn? detyr?n q? u ?sht? caktuar. Dy llojet e mjeteve t? p?rmendura m? sip?r do t? p?rballojn? n? nivelin m? t? lart? ndarjen e mishit nga kockat, rrallimin, heqjen e l?kur?s, etj. Fal? nj? tehu t? holl? fleksib?l, ato ndajn? pa probleme mishin nga kreshtat, kockat nga vendet m? t? paarritshme. Nj? thik? kockore ka nj? teh m? t? shkurt?r dhe m? t? fort? se nj? thik? fileto.

thik? prer?se

Nj? lloj i ve?ant? thika kuzhine p?rdoret p?r t? prer? en?n e p?rfunduar n? feta t? holla dhe t? rregullta. Tehu i ngusht?, i holl?, i zgjatur lejon prerje me l?vizje t? gjata gjat?sore pa p?rdorimin e forc?s. Feta t? bukura do t? b?hen nj? prezantim elegant i ?do pjate.

Kapa dhe prerje

Q?llimi i klerit ?sht? t? pres? copa mishi me kocka t? vogla dhe t? mesme. Tehu i tij ?sht? i trash? dhe i r?nd?, dhe nuk ka k?rkesa t? larta p?r mpreht?sin? e tij. Kjo pajisje ?sht? e domosdoshme p?r pronar?t e t? vegj?lve fermat dhe gjuetar?t. Maja e kapel?s ?sht? b?r? n? form?n karakteristike t? nj? trek?nd?shi dhe ju lejon t? prisni kocka m? t? m?dha.

Thika p?r q?llime t? ve?anta

Ka disa dhjet?ra thika t? dizajnuara p?r t? kryer nj? operacion. Mjeti p?r prerjen e djathit t? but? ?sht? i pajisur me vrima t? ve?anta n? teh. Zvog?limi i zon?s s? kontaktit t? thik?s me produktin parandalon ngjitjen e k?tij t? fundit dhe ju lejon t? merrni feta edhe t? holla.

P?r t? prer? domatet, p?rdorni nj? pajisje me kokrra t? imta, e cila kalon leht?sisht n? l?kur?n e ashp?r pa deformuar mishin e perimeve.

Ky grup mund t? p?rfshij? gjithashtu nj? thik? pice, elementi prer?s i s? cil?s p?rfaq?sohet nga nj? disk me maj?.

Thika qeramike

Produktet me nj? teh t? b?r? nga dioksidi i zirkonit (qeramika) kan? fituar popullaritet serioz vitet e fundit. Prodhuesit i prodhojn? ato n? variacionet m? t? njohura - universale, kuzhiniere ose perime. Avantazhi i mjeteve t? tilla ?sht? ngurt?sia dhe mpreht?sia e lart? e tehut, e cila mbahet n? nj? rekord afatgjat?. ?mimi p?r k?t? ?sht? brisht?sia - ata nuk mund t? presin kockat dhe ushqimet e ngrira. Mprehja kryhet duke p?rdorur pajisje speciale, ?sht? praktikisht e pamundur t? b?het n? sht?pi. Shumica e prodhuesve tregojn? n? paketim: "kthehuni n? fabrik? p?r mprehje".

Mjete shtes?

G?rsh?r?t e kuzhin?s do t? jen? nj? atribut i dobish?m n? kuzhin?. Gama p?rfshin versione t? p?rforcuara t? g?rsh?r?ve standarde dhe analoge. Ato jan? t? domosdoshme gjat? prerjes s? shpend?ve, heqjes s? pend?ve t? peshkut, etj.

Musat ?sht? nj? shuf?r metalike me prerje t? ve?anta dhe nj? dorez?. Q?llimi i tij kryesor ?sht? t? drejtoj? thikat. Mjeti do t? trajtoj? n? m?nyr? efektive nj? skaj prer?s t? p?rdredhur pa hequr metalin nga tehu.

Udh?zime p?r p?rdorim dhe kujdes

N? m?nyr? q? nj? thik? e re t'i sh?rbej? pronarit t? saj p?r dekada, duke sjell? k?naq?si nga ?do prerje e p?rsosur, ?sht? e nevojshme t'i p?rmbahen nj? s?r? rregullash.

Mjesht?r teknik? e sakt? prerje n? feta Kjo do t? kursej? or? koh? n? t? ardhmen dhe gjithashtu do t? minimizoj? mund?sin? e l?ndimit dhe prerjeve.

Mbani thikat tuaja t? mprehta. ?sht? shum? m? e leht? t? pres?sh veten me nj? instrument t? hapur. I mprehti i bindet kuzhinierit, i shurdh?ri jeton jet?n e tij. Thikat e stilit evropian k?rkojn? modifikim t? rregullt, n? m?nyr? optimale p?rpara ?do fillimi t? gatimit. Mprehja ?sht? e p?rshtatshme kur redaktimi nuk ndihmon. Ndjekja e k?tij rekomandimi ?sht? ?el?si i jet?gjat?sis? s? sh?rbimit t? produktit. "Vendasit e Japonis?" mprehen sipas nevoj?s, por pa fanatiz?m. N?se tehu ka nevoj? p?r mir?mbajtje, mjafton ta rifreskoni pak, pa mprehje komplekse me g?rryes t? im?t dhe t? trash?.

Shmangni sip?rfaqet e forta. Pllakat qeramike, d?rrasat e qelqit dhe tavanet prej ?eliku jan? armiqt? kryesor? t? mpreht?sis? s? thik?s. Ata e zbehin menj?her? pajisjet. Nj? baz? e p?rshtatshme p?r pun? jan? d?rrasat prej druri dhe plastike.

Pas p?rfundimit t? pun?s me thik?n, ajo duhet t? lahet plot?sisht, t? fshihet e that? dhe t? ruhet. L?nia e mjeteve n? lavaman dhe pjatalar?se p?r nj? koh? t? gjat? ?on n? formimin e parakohsh?m t? ndryshkut. Ruajtja e grumbullit n? nj? kuti - nr Vendimi m? i mir?. K?tu ata do t? b?hen nj? burim i mundsh?m rreziku. ?sht? m? mir? t? marr?sh nj? stend? t? ve?ant? ose kaset? magnetike.