Turecko nie s? len n?dhern? pr?morsk? letovisk?, hotely pre ka?d? vkus a nespo?etn? mno?stvo pamiatok, ale aj vynikaj?ca n?rodn? kuchy?a.

Tureck? kuch?ri dobre varia a samotn? Turci radi jedia dobre a v?datne , aby si turisti, ktor? krajinu nav?t?via, odniesli n?dhern? „kulin?rske“ spomienky.

P?vod tureckej kuchyne mo?no h?ada? v kulin?rskych trad?ci?ch star?ch Turkov. N?sledne bola n?rodn? kuchy?a obohaten? o stredomorsk? (predov?etk?m gr?cke), balk?nske a kaukazsk? vplyvy. Najd?le?itej??m faktorom pri formovan? tureckej kuchyne, ako ju pozn?me dnes, bolo prijatie islamu miestnym obyvate?stvom a pre moslimov charakteristick? z?kazy t?kaj?ce sa brav?ov?ho m?sa a alkoholu.

Mnoh? n?rody boli poddan?mi Osmanskej r??e, ktor? existovala nieko?ko stoviek rokov, ?o v spojen? s d?vnou a pohnutou hist?riou krajiny urobilo z tureckej kuchyne jednu z najrozmanitej??ch na svete.

In?mi slovami, tak ako sa v biblickom Babylone zmie?ali v?etky pozemsk? jazyky, aj modern? tureck? kuchy?a je zmesou obrovsk?ho mno?stva kulin?rskych trad?ci?., preto?e po tejto zemi chodili Chetiti a As?r?ania, Hel?ni a Kapad??ania, Per?ania a Rimania.

Vo v?eobecnosti m? tureck? kuchy?a najbli??ie k stredomorskej a balk?nskej kuchyni.

Stoj? za zmienku, ?e recepty na pr?pravu ur?it?ch jed?l (ako aj samotn? jedl?) a sortiment re?taur?cie sa l??ia v z?vislosti od regi?nu:

• Tak?e v regi?ne Marmara varia najlep?ie jah?acie m?so v Turecku (rovnak? regi?n je zn?my svojou zeleninou, ovoc?m a morsk?mi plodmi).
• A obyvatelia pobre?ia Egejsk?ho mora vyr?baj? vynikaj?ci olivov? olej, ktor? sa ?tedro pou??va pri pr?prave predjed?l a hlavn?ch jed?l.
• V jed?lni?ku obyvate?ov horsk?ch oblast? na v?chode dominuj? jogurty, syry, m?so a dochucovadl? z horsk?ch byl?n. Jedlo je korunovan? v?born?m miestnym ?ajom.
• Centr?lne regi?ny s? zn?me svojimi kebabmi, bagelami alebo rolkami plnen?mi syrom a koren?m (zriedka aj m?sovou plnkou), r?znymi m?sov?mi jedlami a chutn?mi zeleninov?mi pr?lohami.
• Kulin?rski ?pecialisti z juhov?chodu pripravuj? ??asn? sladkosti. Je zauj?mav?, ?e jedl? s? tu z?rove? pikantnej?ie ako v in?ch regi?noch Turecka - mo?no je to v?sledok t??by miestnych obyvate?ov po rovnov?he.

Vlastnosti tureckej kuchyne

Kuri?znou ?rtou miestnych kulin?rskych trad?ci? je fakt, ?e neexistuje ?iadne typick? jedlo spojen? s n?rodnou kuchy?ou (ako talianske cestoviny ?i franc?zske om??ky) – ponuka jed?l a mo?nosti ich pr?pravy s? pr?li? ?irok?. Nie nadarmo je pod?a znalcov tureck? kuchy?a zaraden? do ?estnej trojky najlep??ch kuch?? sveta spolu s franc?zskou a ??nskou.

Turecko je presl?ven? pe?enie . Do cesta sa prid?vaj? pr?sady ako vajcia, rastlinn? olej, mlieko, jogurt a r?zne koreniny. Ako plnka sa pou??va syr, m?so a vosky. Miestni si bez chleba v???inou nesadn? k stolu. To ist? mo?no poveda? o ??asne lahodnom tureckom jogurt .

Medzi hlavn? ob?erstvenie - dolma (hroznov? listy plnen? ry?ou a mlet?m m?som), boreki, vypr??an? cuketa, bakla??n. Bakla??n je samostatn? piese?, miestni re?taur?tori a gazdinky ho tak miluj?. Bakla??ny sa vypr??aj?, pe?? v r?re, dusia, pod?vaj? sa ako predjedlo, pr?loha a ?asto aj hlavn? jedlo. Pod?vaj? sa samostatne alebo s inou zeleninou, ale aj chlebom, jogurtom, m?som alebo vari?ciami v?etk?ho vy??ie uveden?ho.

Ve?mi ob??ben? polievka (v ture?tine « chorba» ), najm? ?o?ovicov? a jogurtov? polievka. Dobr? je aj tureck? polievka s drobmi. Hlavn?m pozn?vac?m znakom n?rodn?ch polievok je ich konzistencia – spravidla hovor?me o hust?ch polievkach (polievkach na ka?u).

A samozrejme, s ture?tinou sa d? porovn?va? len m?lo?o m?sov? jedl? . Sta?? poveda?, ?e existuje viac ako 100 druhov a vari?ci? zn?mych tureck?ch kebabov. Existuj? re?taur?cie, ktor? sa ?plne ?pecializuj? na kebab. Toto jedlo sa pripravuje z vybran?ho jah?acieho m?sa. Kebab sa pod?va v pita chlebe, ako je shawarma zn?ma Rusom (v ture?tine « doner kebab» ), na tanieri a na ra?ni ( ra?ni?i ). V provincii Adana varia obzvl??? p?liv? (s ?ervenou paprikou) adana kebab . Grilovan? jah?acie rebr? s? ob??ben?m jedlom zahrani?n?ch turistov.

U?ite si vynikaj?cu poves? jedl? z r?b a morsk?ch plodov : morsk? vlk pe?en? v alobale, platesa v tat?rskej om??ke, vypr??an? mu?le, dusen? krevety a in? dobroty.

Samozrejme, nemo?no hovori? o tureckej kuchyni bez zmienky Tureck? sladkosti . S? to chalva a tureck? med, marshmallow a baklava - n?zvy, ktor? vyvol?vaj? mimoriadne pr?jemn? asoci?cie pre v?etk?ch ma?krtn?kov sveta. Je pravda, ?e pre t?ch, ktor? s? pokojn? v sladkostiach, sa m??u tureck? dezerty zda? pr?li? sladk? – pr?li? ve?a sirupu a cukru.

?o sa t?ka alkoholu, najbe?nej??m siln?m n?pojom v Turecku je rak - obdoba balk?nskej brandy a franc?zskeho pastisu.

Turci jedia mimoriadne pokojne, stret?vaj? sa (pokia? tomu nebr?nia okolnosti) pri stole s celou rodinou alebo s ve?kou priate?skou spolo?nos?ou. Ne?udo, ?e ?al?ie oby?ajn? jedlo tu vydr?? aj nieko?ko hod?n?

Ob??ben? jedl?

O kebaboch a borekoch je nap?san? vy??ie, preto sa zameriame na popis in?ch jed?l.

Toto slovo sa vz?ahuje na ob?erstvenie vo v?eobecnosti. Okrem u? spom?nan?ch sa ako predjedlo pod?va biely syr a olivy, nakladan? makrela, m?sov? gu?ky, hummus, mel?ny - to sa ned? v?etko vymenova?. V mnoh?ch miestnych re?taur?ci?ch pristupuje ?a?n?k k z?kazn?kom s „ohrievac?m“ podnosom, v?aka ?omu je v?ber predjed?l zmyslupln? a vizu?lny a v niektor?ch sa predjedl? pod?vaj? zadarmo k hlavnej objedn?vke.

- na tenk? pl?tky nakr?jan? alebo zrolovan? m?so ochuten? koren?m a cibu?ou a tvarovan? ako kotlety alebo gu?ky. Do kofte je mo?n? prida? vajcia, ?erven? papriku, mrkvu, hr??ok, drven? p?enicu, vla?sk? orechy a ?al?ie pr?sady (v z?vislosti od druhu kofte). Tak?to m?so sa griluje, sma??, pe?ie alebo var?. Toto jedlo sa pripravuje z jah?acieho alebo hov?dzieho m?sa, menej ?asto z kuracieho alebo te?acieho m?sa.

Im?m Bayaldy

Ur?ite vysk??ajte - lahodn? jedlo z pe?en?ho bakla??nu plnen?ho paradajkami, sladkou paprikou a bylinkami, s pr?davkom cesnakovej pasty, cibule, orechov a korenia. Pod?vame studen? alebo mierne tepl?. Pod?a legendy za?il im?m, ktor? t?to poch??ku ochutnal, tak? bla?enos?, ?e omdlel (odtia? n?zov jedla).

Tureck? kuch?ri s pote?en?m pripravuj? jedl? z r?b. Jedn?m z t?chto jed?l je. M??e to by? morsk? vlk, parmica, parmica alebo tuniak. Predt?m sa ryby uchov?vaj? v cibu?ovej ??ave, kde sa prid?va olivov? olej, bobkov? list a citr?nov? esencia. Om??ka je vyroben? z jogurtu s mlet?m cesnakom a k?prom. So? a korenie - pod?a chuti. Ryba sa pod?va so zeleninou a chlebom priamo z pek??a.

Tureck? pe?ivo je ??asn? a rozmanit? a pokia? ide o sladkosti, nie nadarmo sa mnoh?m z nich hovor? „tureck?“. Ve?mi ob??ben? je Baklava z l?stkov?ho cesta s orechovou n?pl?ou a bohato ochuten? sirupom.

Baklava

A nezabudnite na v?born? tureck? ?aj a k?vu.

Kde sa najes? v Turecku

V ka?dom slu?nom tureckom hoteli je jedlo chutn? a hlavne od srdca. T?, ktor? preferuj? „divok?“ dovolenku alebo chc? ur?ite ochutna? miestnu exotiku, bud? milo prekvapen? dlh?m zoznamom stravovac?ch zariaden?.

tureck? re?taur?cie pon?kaj? miestnu, eur?psku a ?zijsk? kuchy?u. Priemern? cena za obed je 10-12 dol?rov.

Roz??ren? lokanti - re?taur?cie a kaviarne, kde m??ete ochutna? n?rodn? tureck? jedl? za 5-6 dol?rov. V lovcoch r?b bude obed st?? viac - 7-8 dol?rov.

Chorbadzhi - podniky, kde sa ako hlavn? jedlo pod?va polievka (chorba), na ktor? sa spoliehaj? predjedl? (meze). R?zne chorbaji s? ishkembeji ?pecializuj?ca sa na polievku z jah?ac?ch drobov. M??ete sa tu najes? len za 2-2,5 dol?ra.

Kebabchi a Koftedzhi ur?en? pre milovn?kov kebabov a kofte, resp. K m?su sa pod?vaj? ?al?ty a predjedl?. N?klady na porciu s? od 5 do 5,5 dol?rov.

Doner sal?n - re?taur?cie pred?vaj?ce d?ner kebab, anal?g shawarmy (3,5 - 4 $).

Tureck? kuchy?a m? ve?a ingredienci? a chut?. Ur?uj?cim momentom v tureckej kuchyni je kontrast. Nielen chu?ov? kontrasty, ako je sladkokysl?, ?i sladk? a slan?, ale aj teplotn? kontrasty. Mnoho tepl?ch jed?l, ako je roztla?en? vypr??an? bakla??n, vypr??an? paprika, jedlo naz?van? kofti (m?sov? gu?ky) a pikantn? gul??, sa pod?va s chladn?m hust?m jogurtom na vrchu.

Vo v?voji tureckej kuchyne existuj? tri obdobia. Prv?m je stredo?zijsk? obdobie do roku 1038, kedy do Anat?lie (provincia Turecka) pri?li zo Strednej ?zie Oguzovia (stredovek? turkick? kmene). Boli to ko?ovn? kmene, ktor? jedli jah?acinu, konsk? m?so, kobylie mlieko a nekvasen? p?eni?n? chlieb. Kebab (m?so grilovan? na ra?ni alebo ra?ni) m??e by? dedi?stvom t?chto kme?ov alebo tureck?ch bojovn?kov, ktor? grilovali m?so na me?och.

Do druh?ho obdobia tureckej kuchyne patr? 11. – 13. storo?ie, kedy sa v islame sformoval mystick? smer s?fizmus. S?fiovia pova?ovali kuchy?u za posv?tn? miesto a ve?k? v?znam pripisovali tak ?ikovne pripraven?mu jedlu, ako aj kr?sne zdoben?mu stolu a samotn?mu zariadeniu kuchyne. Sl?vny kuch?r t?ch ?ias Ates Bazi Veli bol pochovan? v mauz?leu, ktor? je dodnes p?tnick?m miestom kuch?rov. Veria, ?e ak nav?t?vite mauz?leum a vezmete si so sebou ?tipku soli, va?a kuchy?a bude po?ehnan? a jedlo v nej uvaren? prinesie zdravie a rados?.

Ale najv????m a najv?znamnej??m obdob?m vo v?voji tureckej kuchyne je osmansk? obdobie (1453-1923). Stravovanie sa stalo ve?mi d?le?it?m za sult?na Mehmeda II. Jeho obrovsk? pal?c, naz?van? Topkapi, mal cel? kuchynsk? komplex, ktor? bol rozdelen? do ?tyroch z?n. V prvej, najd?le?itej?ej z?ne sa jedlo pripravovalo iba pre sult?na, v druhej - pre matku sult?na, princezn? a privilegovan?ch ?lenov h?remu. Tretia a ?tvrt? ?as? kuchynsk?ho komplexu sl??ila na varenie h?remu a slu?obn?ctvu. V pal?covej kuchyni pracovali stovky kuch?rov, z ktor?ch ka?d? pripravoval svoje jedlo, na ktor? sa ?pecializoval. R?chly rozvoj gastron?mie nastal po?as expanzie Osmanskej r??e v priebehu ?estn?steho storo?ia. Turci priniesli svoje trad?cie a kuchy?u na dobyt? ?zemia Balk?nskeho polostrova a Bl?zkeho v?chodu a prisp?sobili si niektor? aspekty varenia dobyt?ch n?rodov. Sefarsk? ?idia, ktor? sa po vyhnan? zo ?panielska usadili v Osmanskej r??i, predstavili Turecku potraviny Nov?ho sveta, ako s? paradajky, zemiaky, sladk? a p?liv? paprika a kukurica. Tieto produkty sa r?chlo stali nepostr?date?n?mi v tureckej kuchyni.

V modernej tureckej kuchyni je m?so a chlieb najd?le?itej?ou potravinou. Pou??va sa ve?a koren?n. Mest? a regi?ny maj? svoje vlastn? nuansy v pou??van? korenia pri pr?prave m?sa a in?ch jed?l a ?asto s? pomenovan? pod?a regi?nov, kde sa konzumuj?, ako napr?klad Adana Kebabi, korenie p?vodne z Adany.
Turci ve?mi radi su?ia zeleninu, ktor? potom plnia a vypr??aj?. Dokonca vyr?baj? sladk? ?el?. Bakla??n, ktor? sa do Turecka dostal z Indie, patr? medzi najviac konzumovan? zeleninu.

Ovocie, ?i u? surov? alebo su?en?, m? tie? ve?mi ?irok? vyu?itie v tureckej kuchyni. Niektor? ?erstv? ovocie a bobule, ako s? ?ere?ne, gran?tov? jablk? a jablk?, sa varia spolu s m?som a zeleninou. Su?en? ovocie a bobule, najm? marhule a r?bezle, sa tie? konzumuj? s m?som a zeleninou, ale pou??vaj? sa aj do komp?tov a in?ch dezertov.

Turci s? zn?mi chu?ou na sladk?. Mlie?ne pudingy a pe?ivo, helva (orie?kov? a cukrov? pasta) a tureck? med sa jedia po cel? de?, zap?jaj? sa nealko n?pojom Sherbet, ktor? sa vyr?ba z ovocia alebo okvetn?ch l?stkov (ru?a, ibi?tek) s koren?m.

Turecko sa ?asto sp?ja s k?vou, ktor? sa pripravuje ist?m sp?sobom „turecky“. K?va sa do Turecka dostala z Jemenu v ?estn?stom storo?? a roz??rila sa po celej Osmanskej r??i. Ale k?va sa teraz, napodiv, nekonzumuje tak ?asto ako ?aj. ?aj sa tradi?ne nalieva do poh?rov a zvy?ajne sa konzumuje pri stretnut? priate?ov alebo pr?buzn?ch, ako aj na r?znych obchodn?ch stretnutiach.

Tureck? rodina prij?ma jedlo 4-kr?t denne. Prv? jedlo je po rannej modlitbe. Ide o syr, olivy, chlieb, vaje?n? jedl? a polievku. Na poludnie sa prij?ma mal? mno?stvo jedla, hlavne to, ?o zostalo z predch?dzaj?ceho jedla. Najd?le?itej??m jedlom d?a je ve?era, ktor? sa pod?va po ve?ern?ch modlitb?ch, ke? sa z?de cel? rodina. ?tvrt? jedlo pred span?m zah??a ovocie, sladk? pe?ivo, syr a olivy. Trad?cie stravovania v Turecku sa od inv?zie Oghuzov a vzostupu Osmanskej r??e nezmenili. Jedlo sa za??na umyt?m r?k, potom sa star?? ?lenovia rodiny pomodlia. Jedlo sa pod?va na ve?kom tanieri umiestnenom v strede stola a v?etci ?lenovia rodiny jedia prstami pravej ruky. V?nimkou je samozrejme tekut? strava, ktor? sa jed?va po ly?i?k?ch, napr?klad polievka. Ak sa k jedlu vy?aduje om??ka, konzumuje sa tak, ?e sa do nej nam??aj? pl?tky chleba. Chlieb je v Turecku tak? d?le?it? a re?pektovan? jedlo, ?e sa pred jedlom pobozk? a polo?? na ?elo. Ak niekto po?as jedla od?de od stola, nikto sa jedla nedotkne, k?m sa nevr?ti k stolu. Na konci jedla sa op?? hovor? ?as? modlitby a potom sa zje posledn? k?sok, ktor? sa odoberie z najvzdialenej?ieho miesta pokrmu. Turci veria, ?e sa t?m spoja s duchom priate?ov alebo pr?buzn?ch, ktor? s? teraz ?aleko od domova.

Tureck? kuchy?a sp?ja obrovsk? mno?stvo kulin?rskych trad?ci? r?znych n?rodov ?zie a Kaukazu a spolu s talianskou a franc?zskou kuchy?ou patr? medzi tri najob??benej?ie na svete. AT s? tu celkom ne?akan? kombin?cie ingredienci? a hotov?ch jed?l, nezvy?ajn? pre eur?pskych labu?n?kov, no nie bez ich sofistikovanosti. Po?me sa na to v?etko pozrie? bli??ie.

Predjedl? a prv? jedl?

Ak?ko?vek jedlo v Turecku za??na ?ahk?m ob?erstven?m, ktor? sa naz?va. M??u to by? ?al?ty, nakladan? zelenina, kysl? uhorky, olivy (?ierne a zelen?), ?ampi??ny, pikantn? syr, sardinky alebo an?ovi?ky.

V???ina turistov uprednost?uje ako ob?erstvenie „boreky“ - mal? vypr??an? kol??e, v ktor?ch tenk? vrstvy cesta pokr?vaj? n?pl? z m?sa, r?b, syra, ?pen?tu alebo korenia.

V tureckej kuchyni, rovnako ako v ru?tine, existuje osobitn? ?cta k prv?m chodom, ktor? sa pod?vaj? na za?iatku jedla po?as v?etk?ch jed?l (na ra?ajky, obed a ve?eru).

• V zime turisti v mnoh?ch prev?dzkach pon?kaj? "Corbu"- hor?ci gul?? paradajok, ?o?ovice a inej zeleniny,
• a v lete je obzvl??? ob??ben? studen? gul?? vyroben? z ayranu (druh fermentovan?ho mlie?neho v?robku), cesnaku, uhoriek a byliniek.

?o sa t?ka rozmanitosti polievok, tureck? kuchy?a m??e konkurova? kuchyniam in?ch kraj?n. Miestni kuch?ri pripravuj? chutn? m?so, ryby, kuracie m?so, ry?u, zeleninov? polievky ochuten? citr?novou ??avou, m?tou a vaj??kami.

Hojnos? m?sa

N?rodn? kuchy?a Turecka - je to tie? obrovsk? mno?stvo jed?l z hov?dzieho, jah?acieho a hydinov?ho m?sa. Typick? m?sov? jedl? - je to druh grilova?ky. Okrem tradi?n?ho m?sa na ra?ni "ra?ni?i" turistom tie? pon?ka:

• "Tandyr-kebab" - cel? jah?acie telo, pe?en? v ohnisku vykopanom v zemi,
• "kyufte" (mal? okr?hle kotlety),
• "kebaby" (v?robky z jemne nasekan?ho alebo mlet?ho m?sa s pr?davkom korenia).
• Turisti ob?ubuj? aj klob?sky ?i gu?ky z mlet?ho m?sa vypr??an? na grile, ktor? Turci naz?vaj? „yzgara“.

Ale najzn?mej?? pilaf je m?sov? jedlo v tureckej kuchyni, ktor? sa v tejto krajine pripravuje z ry?e alebo p?eni?n?ch kr?p. S??asne sa p?eni?n? kr?py dusia s m?som, celou cibu?ou, zelenou paprikou a nakr?jan?mi paradajkami a ry?ov? pilaf m? svoje vlastn? charakteristiky v z?vislosti od regi?nu krajiny. V ka?dom samostatnom k?te Turecka bude ma? ry?ov? pilaf in? chu?, tak?e sa jednoducho nem??e nudi?. V niektor?ch regi?noch krajiny sa pilaf pripravuje dokonca aj z hrachu a vermicelli.

Takmer vo v?etk?ch prev?dzkach, ktor? dok??u ukoji? n?por hladu, pod?vaj? svetozn?mu dolmu (druh tureckej kapusty) v kapustov?ch alebo hroznov?ch listoch plnen?ch m?som alebo ry?ou.

By? v Turecku na dovolenke alebo na slu?obnej ceste, a to v?etk?mi prostriedkami mus?te ochutna? miestnu manti, ktor? sa vyr?baj? z cesta plnen?ho mlet?m m?som. Do mlet?ho m?sa sa prid? cibu?a, so?, korenie a nakr?jan? korenie. Manti sa pod?va so ?peci?lnou om??kou, ku ktorej sa zmie?a jogurt s cesnakom, paprikou, olejom, kajensk?m koren?m, bazalkou a petr?lenovou v?a?ou.

dary mor?

Ke??e ?zemie Turecka je z troch str?n obklopen? vodami ?ierneho, Marmarsk?ho a Stredozemn?ho mora, v n?rodnej kuchyni sa pou??va ve?a druhov r?b a morsk?ch plodov. Miestni kuch?ri chutne varia parmice, rejnoka, parmicu, me?iara, platesu, ale aj ustrice, mu?le, chobotnice, chobotnice, s?pie, hom?re a v?etky druhy kreviet.

Jedl? z morsk?ch plodov s? nen?ro?n?, aj ke? je ?a?k? ich nazva? lacn?mi. Pri n?v?teve ryb?ch re?taur?ci? v Turecku musia turisti z Eur?py vedie?, ?e v jed?lnom l?stku nie s? uveden? n?klady na samotn? jedlo, ale cena za kilogram ?iv?ch r?b alebo in?ch morsk?ch plodov. N?v?tevn?ci si m??u vybra? svoju vlastn? rybu v obrovskom akv?riu, zaplati? jej v?hu a potom si vychutna? chu? ?erstvo pripraven?ho jedla.

Jedl? z r?b m??ete v?dy ochutna? za v?hodnej?ie ceny v pobre?n?ch mest?ch, kde sa griluje ve?a druhov morsk?ch r?b, prid?va sa do dolmy a m?so na tradi?n? pilaf sa nahr?dza mu??ami a in?mi poch??kami.

zeleninov? raj

Ako pr?loha k jedl?m z m?sa a r?b v tureckej kuchyni sa naj?astej?ie pod?va r?zna zelenina. Stoj? za zmienku, ?e zelenina tu nie je klasifikovan? ako sekund?rne produkty, ale pripravuj? sa z nej neuverite?ne chutn? jedl?. Len z bakla??nu vedia miestni kuch?ri uvari? viac ako ?tyri desiatky r?znych jed?l.

Tie? popul?rne medzi turistami s? plnen? p?r, kavurma zo sorrel, zeytinyaly(fazu?a dusen? s cibu?ou a paradajkami).

?aj, k?va, ayran a silnej?ie n?poje

V n?rodnej kuchyni Turecka je okrem sl?vnej tureckej k?vy aj ?aj pova?ovan? za tradi?n? n?poj, ktor? sa d? zapi? v?etk?mi t?mito jedlami. Aby turisti ochutnali tento n?poj, nemusia h?ada? kaviarne a re?taur?cie vo ve?k?ch mest?ch. Po ich uliciach sa prech?dzaj? po?etn? obchodn?ci („chaichi“) a nes? tepl? alebo studen? ?aj na ?peci?lnych podnosoch. ?asto "chaichi" ?ahaj? skuto?n? samovar spolu s nimi na voz?ku.

?aj v Turecku je tak? popul?rny, ?e sa pije v?ade. Z?rove? pou??vaj? nielen odrody ?ierneho a zelen?ho ?aju, ale aj bobule, pomaran?, jablko. Tak?to ovocn? zmesi sa na tureck?ch trhoch pred?vaj? na v?hu, tak?e turisti si v?dy m??u vybra? chu?, ktor? sa im najviac p??i.

Uhaste sm?d v letn?ch hor??av?ch poh?r ayranu zrieden?ho miner?lnou vodou. Tak?to n?poj dod?va telu t?n a dod?va mu pr?jemn? svie?os?.

Ke??e Turecko je moslimsk? krajina, zo siln?ch n?pojov vo?ne dostupn?ch v mnoh?ch obchodoch len an?zov? vodka, such? a polosladk? v?na.

Pe?enie a sladkosti

Tureck? kuchy?a je zn?ma svojimi sladkos?ami. Po prv?, je potrebn? vyzdvihn?? "baklavu"- vrstva hobl?n pist?ci? a vla?sk?ch orechov ulo?en? v tenk?ch okvetn?ch l?stkoch l?stkov?ho cesta.

Dobr? chu? a gozlime - tvarohov? kol??e, medzi ktor?mi s? najlep?ie tie, ktor? sa piekli na uhl? vo ve?kom tandoore.

Ur?ite stoj? za vysk??anie Sult?nov dezert- zvl??tnym sp?sobom pripraven? k?sky cesta uvaren? v hustom sirupe, ktor? sa potom posyp? nastr?han?mi jadrami vla?sk?ch orechov a zalej? hustou smotanou.

A ako ob?s? tak? tureck? sladkosti ako chalva, tureck? med, plnen? brosky?a, kandizovan? ga?tan?

Z?rove? je potrebn? pripomen??, ?e zo v?etk?ch druhov pe?iva v Turecku je najuzn?vanej?? jednoduch? chlieb. Ned? sa vyhodi? – to je ve?k? hriech. Dokonca aj pri p?de k?ska chleba ho treba zdvihn??, pobozka? a privies? k o?iam, inak sa m??ete ocitn?? v nepr?jemnej situ?cii.

Varenie sami - recepty na tureck? kuchy?u

K?sok tureckej chuti si m??ete do svojho domova prinies? pr?pravou nieko?k?ch jed?l tejto kuchyne a pr?jemne prekvapi? svojich pr?buzn?ch ?i pozvan?ch host?.

Ako prv? m??ete pod?va? ry?ov? polievku, na pr?pravu ktorej budete potrebova?:

• 6 poh?rov m?sov?ho v?varu;
• 500 gramov paradajok;
• 1/3 ??lky ry?e;
• ly?ica oleja;
• petr?len a so? pod?a chuti.

1. Ry?a sa mus? umy?, vlo?i? do hrnca, nalia? m?sov? v?var, prida? olej a so? a da? na spor?k. K?m sa var? z?klad polievky, jednu paradajku treba odlo?i? a zvy?ok nakr?ja? a prida? do polievky. Posledn? paradajka sa mus? o??pa?, nakr?ja? na kocky a hodi? do polievky na samom konci.
2. Ry?ov? polievku var?me asi 15 min?t, k?m ry?a nezm?kne. Potom sa hotov? jedlo vyberie zo spor?ka a naleje sa na porciovan? taniere, ozdoben? nadrobno nasekanou petr?lenovou v?a?ou.

Ako druh? chod si m??ete uvari? plnen? bakla??n. Na to budete potrebova?:

• 6 bakla??nov;
• 400 gramov te?acieho m?sa;
• 1/3 ??lky ry?e;
• 1,5 poh?ra vody;
• 2 cibule;
• 2 paradajky;
• citr?n;
• 2 polievkov? ly?ice stolov?ho oleja;
• zv?zok petr?lenu;
• so? a korenie - pod?a chuti.

1. Bakla??ny sa musia umy?, vysu?i? a nakr?ja? na pozd??ne p?sy s hr?bkou a? jeden a pol centimetra.
2. Cibu?u o??peme, nakr?jame nadrobno a na hlbokej panvici alebo v hrnci opra??me do zm?knutia s pridan?m oleja.
3. Premyt? ry?u nalejte do misky s cibu?ou, pridajte poh?r vody a zatvorte veko. Na strednom ohni by sa ry?a s cibu?ou mala dusi? asi 10 min?t.
4. M?so mus? prejs? cez mlyn?ek na m?so alebo jemne nakr?ja?, prida? do ry?e, ochuti? koren?m a so?ou a jemne premie?a?.
5. Paradajky opar?me vriacou vodou, zbav?me ich ?upky, nakr?jame na kocky a pouklad?me na ry?u a m?so. Posypeme nasekanou petr?lenovou v?a?ou a d?kladne premie?ame 5 min?t.
6. Na bakla??ny d?me pripraven? mlet? m?so, potom ich vlo??me do hrnca, prid?me zvy?ok vody, pokvapk?me citr?novou ??avou. Pek?? prikryjeme a vlo??me do dobre vyhriatej r?ry na 30-40 min?t.
7. Hotov? bakla??ny sa rozlo?ia na tanier a ozdobia sa ?erstv?mi bylinkami.

A ako dezert si m??ete uvari? listov? baklavu, na ktor? budete potrebova?:

• 2 ??lky p?eni?nej m?ky;
• 1/2 ??lky mlieka;
• poh?r rozpusten?ho masla;
• vajcia;
• ??tok;
• 200 gramov vla?sk?ch orechov;
• 20 gramov lisovan?ho dro?dia;
• poh?r pr??kov?ho cukru;
• 80 gramov medu;
• mlet? semen? kardam?nu (na ?pi?ke no?a);
• so? pod?a chuti.

1. Dro?die sa zriedi tepl?m mliekom, prid? sa so?, vajce, trochu masla, m?ka. Vymiesime cesto, ktor? potom prikryjeme utierkou a d?me na tepl? miesto na 40 min?t.
2. Na plnenie sa jadr? orechov rozdrvia na mlyn?eku na m?so, prid? sa k nim med, pr??kov? cukor a kardam?n.
3. Z pripraven?ho cesta vyva?k?me 15 tenk?ch kol??ikov, ktor? pouklad?me na plech na pe?enie a ka?d? potrieme rozpusten?m maslom. Prv? 3 kol??e a posledn? 3 vylo??me bez plnky a zvy?ok po 2 kol??ikoch navrstv?me pripravenou zmesou.
4. Baklavu potrieme ??tkom, nakr?jame na koso?tvorce a pe?ieme v r?re predhriatej na 180 stup?ov asi pol hodiny. Hotov? baklava sa naleje so zvy?kami rozpusten?ho masla.

Tureck? kuchy?a pr?vom zauj?ma popredn? miesto medzi kulin?rskymi trad?ciami vo svete. V?aka r?znorodosti pou?it?ch surov?n, zv??enej pozornosti venovanej ich kvalite a jednoduchosti recept?r sa tureck? kuchy?a neust?le st?va pr?jemn?m z??itkom pre gurm?nov.

Hist?ria a trad?cie tureckej kuchyne

Ako p?vodn? kulin?rska trad?cia vynikla tureck? kuchy?a v osmanskom obdob?. Vznikla pod vplyvom turkick?ch kme?ov, stredomorsk?ch a kaukazsk?ch ?t?tov, islamsk?ho n?bo?enstva, ako aj Ir?nu a Indie.

Ka?d? n?rodnos?, ktor? v r?znych ?asoch ob?vala ?zemie Turecka, ovplyvnila kuchy?u tejto krajiny a zmenila ju na ??asn? kombin?ciu trad?ci?. Napr?klad m?sov? jedl? v Turecku sa pripravuj? v?lu?ne pod?a moslimsk?ch obradov. Z?kazy pou??vania ur?it?ch produktov s? spojen? s rovnak?m n?bo?enstvom.

Turci s? zn?mi svojim ?ctiv?m postojom k procesu jedenia. Tu je zvykom jes? pomaly, sprev?dza? jedlo pr?jemnou spolo?nos?ou a rozhovorom. Snacking na cest?ch v tejto krajine nie je akceptovan?, ale tureck? ra?ajky te?ie do obeda a m??e trva? viac ako ?tyri hodiny.

Medzi ob??ben? jedl? Turkov patria po?etn? polievky, pilafy, ?al?ty bohato ochuten? marin?dami, predjedl? a samozrejme legend?rne sladkosti.

Produkty ob??ben? v Turecku

Dominantn? miesto v tureckej kuchyni zauj?ma r?zna zelenina, najm? bakla??ny.

Pripravuj? predjedlo patlikan saladasi (alebo) s pridan?m tahini pasty, s? plnen? - patlikan dolmasy, bakla??ny s paradajkami, cibu?ou a cesnakom (tie? be?n? s??asti tureck?ch jed?l) tvoria studen? predjedlo imam bayaldy. ?al?tov? dresingy sa zvy?ajne vyr?baj? z olivov?ho oleja alebo citr?novej ??avy.

V Turecku s? ve?mi uzn?van? aj strukoviny – hrach, c?cer a fazu?a. Na pr?pravu mnoh?ch jed?l alebo ako samostatn? jedlo sa akt?vne pou??vaj? r?zne druhy syra a syra feta.

?al?? popul?rny. Solia sa, marinuj? v octe a konzumuj? sa napr?klad ako ?ahk? a zdrav? ra?ajky. Ve?mi ?asto na tureck?ch stoloch m??ete vidie? zemiaky a hov?dzie m?so.

Turci s? zn?mi svojou v???ou pre v?etky druhy korenia. Mnoh? jedl? s? bohato ochuten? pikantn?m koren?m, posypan? paprikou a r?znymi druhmi ?tip?avej mletej papriky. Najbe?nej?ia je zelen? fefer?nka.

V Turecku sa u? dlho te?? mimoriadnej ?cte, ktor? sa pou??va takmer ku v?etk?mu. S chlebom sa tu zaobch?dza mimoriadne ?ctivo: v ?iadnom pr?pade by sa nemal spadn?? alebo vyhodi?. A ak predsa len n?hle spadol - treba ho po?iada? o odpustenie.

Hlavn? tureck? jedl?

Mo?no najzn?mej?ie jedlo Tureck? n?rodn? kuchy?a je pilaf. Naj?astej?ie sa vyr?ba z ry?e, ale existuj? aj mo?nosti z p?eni?n?ch kr?p (bulgur) alebo zo ?peci?lnych vermicelli (sehriye). Hlavnou kvalitou dobr?ho pilafu je z poh?adu Turkov drobivos? ry?e. Niekedy zlo?enie pilafu okrem m?sa zah??a bakla??n, in? zeleninu, strukoviny.

Z tureck?ch m?sov?ch jed?l je po celom svete ob??ben? d?ner kebab - marinovan? k?sky jah?acieho m?sa, grilovan? ?peci?lnou zvislou ty?ou a n?sledne nakr?jan? na ve?mi tenk? pl?tky. Tak?to m?so v kombin?cii s pita chlebom je ak?msi tureck?m r?chlym ob?erstven?m, be?n?m napr?klad medzi ?tudentmi a kancel?rskymi pracovn?kmi.

?al??m m?sov?m jedlom charakteristick?m pre Turecko je. Existuje pomerne m?lo mo?nost? na pr?pravu tohto jedla. Na tento ??el sa jemne nakr?jan? m?so zmie?a s cibu?ou a koren?m, potom sa var?, pe??, vypr??a at?. Niekedy sa nam??a vo vajci, oblieva sa v zelenom koren?, prelieva sa v?elijak?mi om??kami. Ako pr?lohu m??eme pod?va? ope?en? zemiaky alebo paradajky.

V Turecku by ste ur?ite mali ochutna? kapustu alebo hroznov? listy plnen? mlet?m m?som alebo ry?ou.

Z ryb?ch jed?l si osobitn? pozornos? zasl??i miroloto a hamsili pilav. Z m?ky - burek, l?stkov? kol?? z najten??ch vrstiev cesta s m?sovou, syrovou alebo zemiakovou plnkou.

V tejto krajine s? roz??ren? aj r?zne polievky. Naj?astej?ie s? varen? s m?som. Najautentickej?ie polievky s? ghuli, yayla, asiran.

Takmer v?dy pri pod?van? hlavn?ch jed?l v Turecku predch?dzaj? ?ahk? - vypr??an? bakla??n, jerky (basturma), marinovan? ryby at?.

Tureck? sladkosti

Ako ka?d? in? v?chodn? krajina, aj Turecko je presl?ven? sladkosti tatli, ktor? s? tu spojen? jedn?m pojmom (v preklade znamen? „sladk?“).

V???ina tureck?ch dezertov je na b?ze mlieka a niektor? sladk? jedl? zah??aj? orechy a ovocie.

Najzn?mej?ou sladkos?ou na svete s tureck?mi kore?mi je baklava. baklava. Vyr?ba sa z ve?mi tenk?ho l?stkov?ho cesta, m??an?ho v mlie?nom ?erbete a prid?vaj? sa orechy (vla?sk? orechy, pist?cie, lieskov? orechy) alebo ?okol?da.

• Recept
• skr?ten? recept

Jedlo podobn? zlo?en?m, ale ?plne odli?n?ho vzh?adu, je kadaif.

Za vysk??anie nepochybne stoj? tureck? verzia chalvy – pishmaniye, lahodn? dezert z cukrov?ch vl?kien.

Jeden je v Turecku zmrzlina - dondurma. V klasickej verzii je vyroben? z kozieho mlieka a ?peci?lnou technol?giou, v?aka ktorej z?ska tak?to zmrzlina ve?mi hust? text?ru a dlho sa v teple neroztek?.

A samozrejme tureck? med si zasl??i pozornos?, alebo len tak pote?enie.

Tureck? n?poje

Najob??benej?ie n?poje v Turecku s? hust? a siln? Tureck? k?va, ako aj ?aj, najm? jeho miestne odrody. K?va aj ?aj je v tejto krajine tradi?ne zvykom pi? bez n?hlenia a v ?iadnom pr?pade z plastov?ch poh?rov.

Najlep??m sp?sobom, ako uhasi? sm?d v hor?com po?as?, je fermentovan? mlie?ny n?poj ayran, do ktor?ho Turci prid?vaj? so? a miner?lku.

Nemenej popul?rne s? r?zne ovocn? ?erbety, bohat? na vitam?ny, ako aj salep - druh n?poja z kvetov orchide?.

Z fermentovan?ch p?eni?n?ch semien sa vyr?ba b?sa, ktor? sa pod?va preliata ?koricou.

Znalci alkoholick?ch n?pojov by ur?ite mali ochutna? tureck? v?no a an?zov? raki.

Tureck? kuchy?a m? korene v Osmanskej r??i. S jej postavou ry?a tiki je nevyhnutn? bez kr?tkej odbo?ky do hist?rie.
Zakladatelia Osmanskej r??e patrili k podskupine turkick?ch kme?ov, ktor? v 5. storo?? vl?dli ?t?tu ko?ovn?ch n?rodov na v?chodnej Sib?ri. Ke? n?sledne pre?li cez Perziu smerom do Eur?py, ne?lo o ve?k? s?ahovanie n?rodov, ale o v?boje kaval?rie, ktor? s? porovnate?n? len s kri?iackymi v?pravami. Tento ?ud si podmanil rozsiahle ?zemia juhov?chodnej Eur?py 150 rokov predt?m, ako ich dobyli Kon?tant?nopol a zasadil smrte?n? ranu V?chodor?mska r??a(Byzancia).
Vojensk? ??achta z ?alek?ho v?chodu r?chlo asimilovala kult?rne dedi?stvo z?padn?ho sveta. Man?elstv? s princeznami a vy??ie a ry?a tokracia z cel?ho stredomorsk?ho regi?nu priniesla do byzantsk?ho prostredia ?irok? ?k?lu kulin?rskych vplyvov a predstavila charakteristick? ?rty kuchyne ?ud?, z ktor?ch poch?dzal ?al?? vl?dca.
Pal?cov? ??achta pova?ovala nov?ch dobyvate?ov za barbarov, a to nielen pre ich n?bo?enstvo. Neporazen? bojovn?ci s nom?dskou minulos?ou toho o varen? naozaj ve?a nevedeli – sta?ilo im napichn?? k?sky m?sa na ra??u a opra?i? priamo na ohni alebo uvari? fazu?u vo ve?kom kotli. V podstate to boli jedin? prvky, ktor?mi tureck? Osmansk? r??a obohatila byzantsk? kuchy?u. M?so na ra?ni vo svojej p?vodnej podobe pre?ilo dodnes a je pozoruhodn?, ?e ho prijali vez?ri a guvern?ri sult?na vo v?etk?ch vazalsk?ch krajin?ch r??e.
Polievkov? kotol sa stal symbolom elitnej skupiny sult?nskych jani?iarov, no aj po ich z?kaze v roku 1826 zostal v r. Tureck? kuchy?a.
Tak?e ani jedno jedlo, pova?ovan? za tureck?, nebolo prinesen? zo sib?rskeho ?t?tu a n?sledne ho Osmani nevyna?li. V?etko s? to jedl? vl?dnucej elity Byzantskej r??e, ?iasto?ne upraven? a obmie?an? pomocou doplnkov?ch komponentov.
?o sa t?ka mno?stva najvyberanej??ch sladkost? a v?robkov z m?ky, tie sa za cel? tis?cro?ie v?bec nezmenili.
Spolu s m?som, - a v Turecku je to predov?etk?m jah?acie, kozie a hydinov? m?so, - hr? d?le?it? ?lohu ry?a. v Malej ?zii ry?a pestoval od ?ry Alexandra Ve?k?ho, ale v Turecku - pravdepodobne od d?b V?chodor?mska r??a. Medzi naj?astej?ie ?udov? jedl? patr? pilav – nadrobno nakr?jan? m?so zmie?an? s ry?a ohm. ?al?iu v?znamn? kult?rnu rastlinu, kukuricu, priviezli do r??e Ben?t?ania po tom, ?o ju doviezli z Ameriky a vysadili vo svojej domovine. Predt?m sa v ni???ch triedach varili nepestovan? obilniny: cirok, div? druhy p?enice a poh?nka. Jedl? z obiln?n a st?le zaberaj? v Tureck? kuchy?a ve?mi d?le?it? miesto. Ove?a be?nej?ie s? v?ak strukoviny, najm? fazu?a a c?cer (hrach z baraniny).
Dve zeleniny, bez ktor?ch je tureck? kuchy?a vo v?eobecnosti nepredstavite?n?, s? americk?ho p?vodu – paradajky a sladk? paprika. Mnoho ?al??ch pestovan?ch rastl?n a predov?etk?m koren?n priviezli do krajiny arabsk? obchodn?ci po?as Osmanskej r??e.
Chute tureckej kuchyne najv?raznej?? pri pr?prave studen?ch zeleninov?ch jed?l. Arti?oky, ?pen?t a mrkva sa pod?vaj? ako kr?sne prezentovan? predjedlo, bohato ochuten? citr?novou ??avou a olivov?m olejom. Medzi najchutnej?ie zeleninov? jedl? patr? bakla??n s m?sov?m patlitsan kebabom a kapustov?mi rolkami.
Dolma- m?so s ry?a om a p?niov?mi orie?kami. Chutn? s? najm? na olivovom oleji a pokvapkan? citr?novou ??avou.
Cibu?a a cesnak s? neoddelite?nou s??as?ou tureckej kuchyne. Ob??ben? jedlo - m?sov? gu?ky kofta - sa var? na ra?ni. Zeleninov? pr?loha je v???inou bakla??n, okra a cuketa. Do zeleninov?ch a m?sov?ch jed?l sa ?asto prid?vaj? p?niov? orie?ky, pist?cie, vla?sk? orechy ?i hrozienka odrody „sultanka“, ktor? im dod?vaj? osobit? chu?. Niekedy sa na pridanie kyslosti namiesto citr?novej ??avy pou??vaj? semen? gran?tov?ho jablka. Na pr?pravu niektor?ch jed?l je nevyhnutn? ov?? syr uchov?van? v slanom n?leve a hust? kysl? smotana kaymak, ktor? sa v Turecku zvy?ajne vyr?ba z ov?ieho mlieka.
V Turecku sa hrozno pestuje u? ve?mi dlho, v minulosti sa v?ak vinohradn?ctvu venovali najm? neislamsk? men?iny, no po vys?ahovan? Gr?kov sa situ?cia dramaticky zmenila – moslimsk? obyvate?stvo takmer nekonzumuje alkoholick? n?poje, hoci rakia ktor? sa vyr?ba z ry?a a alebo datle, patr? k zn?mym tureck?m alkoholick?m n?pojom.
Pivo pij? v???inou len cudzinci, miestne obyvate?stvo naj?astej?ie has? sm?d oby?ajnou vodou, limon?dou alebo ayranom - n?pojom z jogurtu s osolenou vodou. Vo chv??ach oddychu sa hos?om pod?va ?aj alebo tureck? k?va.
Tureck? kuchy?a jedna z troch najlep??ch kuch?? na svete (po franc?zskej a ??nskej); je zn?my svojou rozmanitos?ou a starobylos?ou. V sl?vnej Osmanskej r??i bolo jedlo pov??en? na kult.
Predstavte si pal?c Topkapi v Istanbule. Tam v 17. stor Bolo tam asi 13 000 kuch?rov, ka?d? sa ?pecializoval na varenie len jedn?ho jedla. V pal?ci bolo denne k?men?ch 10 000 ?ud?, na znak osobitnej priazne sa u??achtil?m ob?anom posielali ko?e jedla. A medzi vojenskou elitou (jani?rmi) sa dokonca tituly sp?jali s kuchy?ou. Velite? hlavnej div?zie sa naz?val „varn? polievka“; v jeho podan? boli d?stojn?ci – „kuch?ri“, „pe?enie palaciniek“ at?. (je jasn?, ?e jani?iari palacinky len jedli, ale nijako ich nepiekli). Doteraz existuje v?raz „oto?i? kotol“, ?o znamen? vzburu v arm?de. A to v?etko kv?li tomu, ?e ke? jani?iari neboli spokojn? s politick?mi zmenami, obr?tili obrovsk? kotol na pilaf.
Krajine sa prikladal ve?k? v?znam kvalita produktu. Karavany vyv??ali potraviny, n?poje, koreniny z Turecka, ale len s povolen?m ?peci?lnej organiz?cie, ktor? si d?va vlastn? zna?ku kvality. Poctiv? obchodn?ci, ktor? boli ?lenmi tohto druhu OTC, boli vyhl?sen? za sv?t?ch a mohli cez hlavn? mesto nosi? zdoben? voz?ky s tovarom.
Do tureckej kuchyne silne ovplyvnen? islamom(p?st v ramad?ne, z?kaz brav?ov?ho m?sa, alkoholu a pod.). Vplyv mala aj mnohon?rodn? hist?ria krajiny. Na ?zem? modern?ho Turecka ?ili v r?znych ?asoch Gr?ci, As?r?ania, Per?ania, Arabi, Seld?ukovia, Turci, Kurdi, Arm?ni a in? n?rody; ka?d? prispel k rozvoju kult?ry (vr?tane kuchyne). V?sledkom je, ?e tureck? kuchy?a je s??as?ou Stredomoria a pr?li? sa nel??i od gr?ckej a balk?nskej.
Turci s? pomal?(obed m??e trva? 4-5 hod?n), nikdy nejedzte s?m, neob?erstvujte sa na cest?ch, zvyknite obchodova? (pred?vaj?ci v?dy pohost? kupuj?ceho ?ajom alebo k?vou). Ra?ajky zah??aj? chlieb, syr, olivy a ?aj. Obed pozost?va z troch a viacer?ch chodov, ner?taj?c ?al?ty. jedlo pozost?va z meze (predjedl?), hlavn?ch jed?l a dezertov. Medzi meze patria olivy, ?al?ty, nakladan? zelenina, huby, syr, k?sky medov?ho mel?nu, ryby, vypr??an? mu?le, kol??e, chobotnice, plnen? vajcia, om??ka s cesnakov?m jogurtom a ?erstv? chlieb. S chlebom sa v Turecku sp?ja ve?a trad?ci? – napokon, t?to krajina bola v minulosti „chlebov?m ko?om sveta“. Existuje legenda, ?e Adam - patr?n pek?rov - dostal od archanjela recept na v?robu chleba. Turci nikdy nebud? jes? chlieb, ktor? sa dnes nepe?ie! ..
Okrem oby?ajn?ho bieleho chleba (ekmek) pe?? v Turecku placky (platen?), kr??ky posypan? sezamom (simit), borek - na tenko vyva?kan? ?irok? vrstvy cesta (vyr?baj? sa bu? l?stkov? kol??e alebo kol??e vo forme r?rok z borku). Ka?d?, kto dokonale vie vari? borek (sk?ste vyva?ka? vrstvu cesta na hr?bku papierov?ho plechu!), sa te?? mimoriadnej ?cte.
Po meze nasleduj? hlavn? jedl?. V prvom rade, samozrejme, kebab(m?so varen? na otvorenom ohni). Na celom svete sa tomu hovor? grilovanie, pri?om sa zab?da na p?vod tohto ob??ben?ho jedla. Kebab bol prv?kr?t spomenut? v p?somn?ch prame?och chetitsk?ho kr??ovstva (II. tis?cro?ie pred Kristom). Potom sa pripravoval z obetn?ho baraniny, ochutil olivov?m olejom a medom. Teraz kebab Pripravuje sa nielen z m?sa, ale aj z r?b a hydiny. K tomuto n?rodn?mu jedlu sa via?e mnoho legiend – napr?klad, ako Alexander Ve?k? po?as vojensk?ho ?a?enia v Anat?lii polo?il na tortu na tenk? pl?tky nakr?jan? jah?acie m?so, posypal ?o?ovicou, zalial jogurtom a navrhol pomenova? jedlo, ktor? mal r?d. . Takto sa objavil Iskander-kebab.
Kebab sa var? na ohni alebo uhl?, niekedy v miske, ale bez vody. S va?ou chu?ou kebab v?a?? za vynikaj?cu kvalitu m?sa plemenn?ch oviec a dobytka chovan?ho na vo?n?ch pastvin?ch. Mimochodom, v Turecku je baran uctievan? ako bud?ci pomocn?k, ktor? v de? s?du prevedie veriaceho najkrat?ou, naju??ou a ako ?iletkou ostrou cestou do neba. V ka?dom meste v Turecku s? na ka?dom rohu kebabchi – st?nky, kde varia a pred?vaj? kebab.
Hlavn? jedlo m??e by? kofte(surov? mlet? m?so zmie?an? s koren?m a vajcom; pod?van? vo forme gu???ok surov? aj vypr??an?).
Turecko obklopuj? ?tyri moria, a preto nie je prekvapuj?ce, ?e jedl? z r?b tu nie s? o ni? menej chutn?. Najob??benej??m sp?sobom varenia je pe?enie na drevenom uhl?, pri?om ryba m? jedine?n? ar?mu. Ryba sa vypr??a priamo na ulici a pod?va sa s bielym chlebom. M??ete vysk??a? parmicu, me?iara, chobotnicu, s?piu, ustrice, rejnoka, pra?mu, hom?ra – v?etko naj?erstvej?ie. Hamsa je pova?ovan? za kr??ovn? r?b. V Turecku poznaj? viac ako 40 sp?sobov varenia (dokonca aj dezert vyroben? z nes).
Popul?rne v krajine a pilaf z ry?a a alebo p?eni?n? zrn? - ako pr?loha k m?sov?m a zeleninov?m jedl?m.
Rastlinn? produkty v Tureck? kuchy?a sa delia na dva druhy: dusen? vo vlastnej ??ave s olivov?m olejom a plnen? a potom vypr??an? (alebo pe?en?). V?etka plnen? zelenina sa naz?va "dolma" (od slovesa "doldurmak" - naplni?). Popul?rne m?so a ry?a mlet? m?so; najob??benej?ia dolma - zo zelenej sladkej papriky s ry?a ohm. Zo zeleniny si nejeden Turek neodmietne zeytinyaly – dusen? zelen? fazu?ky s paradajkami a cibu?ou. Ale kapusta tu nie je ve?mi re?pektovan?. Korenie a korenie v zeleninov?ch (a in?ch) jedl?ch sa na rozdiel od v?eobecn?ho presved?enia pou??vaj? ve?mi striedmo. Turci maj? tendenciu ochucova? z?kladn? potraviny, ne? skr?va? svoju chu? za om??kami. M?ta alebo k?por s? kombinovan? s cuketou, petr?lenovou v?a?ou - s bakla??nom. Citr?n a jogurt vyv??ia chu? olivov?ho oleja, m?sa ?i zeleniny.
Tureck? kuchy?a je oslavou ?al?dka, no najm? pri dezertoch je to cite?n?. Hlavn? vec je ovocie a bobule. Turecko je rodiskom marhule, ?ere?ne, figy. Ovocie sa konzumuje ?erstv? a su?en?, var? sa d?em a d?em. Najchutnej?ie s? dulov? d?em, vi??ov? d?em a d?em z lupe?ov ru??.
Tureck?ch sladkost? je nespo?etne ve?a: „pr?ten? turban“, „d?mske stehno“, „sl?vi?ie hniezdo“, „vez?rov prst“... Najzn?mej?ia je baklava (tenk? kol??iky posypan? orie?kami a plnen? cukrov?m sirupom). Tureck? pudingy (muhallebi) sa varia s mliekom a ?krobom, ry?a ovovoy m?ku, citr?ny, kuracie prsia - ale bez vajec a masla. Nie je to zl? a lokma - vypr??an? k?sky kysnut?ho cesta so sirupom. ?o m??eme poveda? o zn?mom tureckom mede, chalve, marcip?ne ..
S t?mto v?etk?m sa pod?va n?poje. K?vu si najsk?r ka?d? pam?t?, no samotn? Turci jej pij? m?lo. S k?vou sa sp?ja trad?cia h?dania v hustom, ktor? nevymizla dodnes. Traduje sa, ?e k zozn?meniu Eur?py s k?vou do?lo v 16. storo??, ke? ustupuj?ca osmansk? arm?da nechala pred br?nami Viedne vrecia s obil?m. Turci ove?a ochotnej?ie pij? ?aj. Tu sa nevar?, ale var? a pod?va v prieh?adn?ch poh?roch naz?van?ch „chayybardak“. Trv? to najmenej 30 ??lok denne a pitie ?aju je zahrnut? v pracovnom poriadku. Predava?i ?aju sa potuluj? po uliciach, ve?a okolo ?ajovn?.
Napriek islamsk?m trad?ci?m Turci ochotne pij? pivo (zna?ky „Efes“, „Astika“), v?no (Turecko je rodiskom gr?ckeho boha vin?rstva Dion?za). Hrozno-an?zov? vodka bola a zost?va n?rodn?m n?pojom. rakia", ktor? sa m? pi? po zmie?an? so studenou vodou. Vodka po pridan? vody zbelie, odtia? jej druh? n?zov -" levie mlieko ". Turci pij? ayran (jogurt zrieden? vodou), miner?lky a v?etky druhy ??avy, tie? zmie?an? s vodou.
Na z?ver na?ej mini exkurzie do pohostinn?ho Turecka zost?va u? len poveda? pr?pitok po turecky: "Sherefe!" - "Pre tvoje zdravie!"... Koniec koncov, z?kladom tureckej kuchyne je zdravie jej obdivovate?ov..