Pod?a technologick?ho ??elu sa tepeln? zariadenia delia na varn? (varn? kotly, parn? hrnce, elektrick? spor?ky, k?vovary), vypr??anie a pe?enie (r?ry, pek?rske a cukr?rske skrine, panvice, frit?zy, grily), multifunk?n? (spor?ky, mikrovlnn? r?ry, konvektomaty), tepl? vodu (ohrieva?e vody a bojlery) a zariadenia na udr?iavanie tepla varen?ho jedla - zariadenia rozvodov (bain-marie, tepeln? vitr?ny a skrine, termosky, termon?doby).

V z?vislosti od typu nosi?a energie v?etky tepeln? zariadenia pre verejn? stravovanie s? rozdelen? do dvoch hlavn?ch skup?n: elektrick? a plynov?. Pre prev?dzku v "po?n?ch" podmienkach sa vyr?ba po?iarne zariadenie, ktor? be?? na tuh? palivo - drevo, uhlie, bridlica at?.

V elektrick?ch tepeln?ch zariadeniach je hlavn?m prvkom elektrick? ohrieva?, v ktorom sa elektrick? energia premie?a na energiu tepeln?ho alebo elektromagnetick?ho po?a. Medzi hlavn? v?hody elektrickej energie patr?: jednoduchos? a kompaktnos? meni?ov elektrickej energie na tepeln? energiu, jednoduchos? a spo?ahlivos? riadenia elektrotepeln?ch zariaden?, mo?nos? r?chleho a presn?ho ??tovania spotreby elektrickej energie, dobr? hygienick? a hygienick? podmienky vo v?robe, relat?vne vysok? ??innos? zariaden?.

V plynov?ch tepeln?ch zariadeniach sa ako nosi? energie pou??va zemn?, umel? alebo skvapalnen? plyn. Medzi v?hody plynov?ch spotrebi?ov patria dobr? hygienick? a hygienick? ukazovatele, mo?nos? automatick?ho riadenia tepeln?ho re?imu a vysok? koeficient v?konu (COP). Nev?hody zah??aj? schopnos? hor?av?ch plynov vytv?ra? v?bu?n? zmes so vzduchom, ?o znamen? ?peci?lne podmienky pre ich prev?dzku.

Pod?a sp?sobu ohrevu, kontakt tepeln? zariadenia a zariadenia, ktor?mi s? plo?n? v?menn?ky tepla s priamym a nepriamym ohrevom.

Tepeln? zariadenia, pri ktor?ch sa v?robok spracov?va priamo na vykurovacej ploche, sa naz?vaj? vodiv?. Plochy na vypr??anie a grily funguj?ce na tomto princ?pe sa ?oraz ?astej?ie naz?vaj? kontaktn?.

Pod?a ?trukt?ry pracovn?ho cyklu tepeln? zariadenia, pou??van? vo verejnom stravovan?, sa delia na zariadenia periodickej a kontinu?lnej ?innosti.

Pod?a geometrick?ho tvaru tepeln? zariadenia sa delia na nedielne modulovan? (maj? r?zne rozmery a valcov? tvar, ktor? neumo??uje in?tal?ciu tak?hoto zariadenia v s?lade s in?mi zariadeniami bez medzier) a sek?n? modulovan? pravouhl? tvary, ktor?ch kon?trukcia je zalo?en? na jednotnej ve?kosti - modul (tak?to zariadenie je vyvinut? pre mont?? do linky, kde je ur?uj?cim rozmerom h?bka, napr. tepeln? elektrick? vedenia 700 talianskej firmy Magepo a 900 slovinskej firmy KOGAST).

V?etky tepeln? zariadenia bez oh?adu na technologick? ??el a kon?truk?n? rie?enie sa skladaj? z t?chto hlavn?ch ?ast?: pracovn? komora (plocha), zariadenie na v?robu tepla, teleso pr?stroja, tepeln? izol?cia, pl???, podstavec, pr?strojov? vybavenie, automatick? ovl?dacie zariadenia a armat?ry.

Pracovn? komora je ur?en? na tepeln? spracovanie potrav?n. Jeho tvar a rozmery z?visia od technologick?ho ur?enia zariadenia (n?doba digestora, frit?za, komora konvektomatu, v?hrevn? plocha kontaktn?ho grilu alebo panvice). M??e by? mobiln? a imobiln?.

Tepeln? izol?cia zni?uje tepeln? straty zariadenia do okolia a je vyroben? vo forme vrstiev ?peci?lnych materi?lov na vonkaj?om povrchu pracovnej komory.

Pl??? sl??i na ochranu izol?cie pred ??inkami vzdu?nej vlhkosti a de?trukciou a dod?va zariadeniu estetick? vzh?ad. Z?klad?a sl??i na uchytenie tela pr?stroja a naj?astej?ie sa vyr?ba vo forme liatiny, duralu alebo plastu r?znych tvarov.

Riadiace a meracie pr?stroje a automatick? ovl?dacie pr?stroje, ako aj armat?ry sl??ia na zap?nanie, vyp?nanie, riadenie prev?dzky pr?stroja, regul?ciu tepeln?ho re?imu a bezpe?n? prev?dzku pr?stroja.

Klasifik?cia tepeln?ch zariaden? podnikov verejn?ho stravovania

Tepeln? vybavenie stravovac?ch zariaden? mo?no klasifikova? takto:

1) na organiza?nom a technickom z?klade; 2) pod?a funk?n?ho alebo technologick?ho ??elu; 3) pod?a kon?truk?n?ch prvkov; 4) pod?a sp?sobu v?meny tepla; 5) pod?a typov zdrojov tepla a nosi?ov tepla; 6) zmenou parametrov procesu v priebehu ?asu; 7) pod?a stup?a ?pecializ?cie.

Po organiza?nej a technickej str?nke Rozli?ujte medzi tepeln?mi zariadeniami s nepretr?it?m alebo preru?ovan?m p?soben?m a kombinovan?mi.

V kontinu?lnych zariadeniach sa varenie uskuto??uje v nepretr?itom cykle, t.j. nakladanie surov?n, pr?prava produktu a jeho vykladanie prebieha s??asne.

?spe?n? v?voj zariaden? verejn?ho stravovania sa m??e uskuto?ni? iba vtedy, ak sa vyvin? a ?iroko zaved? kontinu?lne zariadenia, preto?e umo??uj? v?razne zv??i? produktivitu pr?ce, zn??i? v?robn? plochy a zlep?i? pracovn? podmienky obslu?n?ho person?lu. Nepretr?it? zariadenia sa daj? ?ahko automatizova?.

V zariadeniach s periodick?m ??inkom je nakladanie surov?n, varenie a vykladanie hotov?ho v?robku ?asovo oddelen?. Proces varenia je spravidla najdlh??.

Tieto zariadenia s? n?ro?nej?ie na automatiz?ciu, ich ?dr?ba si vy?aduje zna?n? mzdov? n?klady.

Zariadenia s kombinovan?m ??inkom zah??aj? tie, v ktor?ch sa niektor? procesy vykon?vaj? periodicky a niektor? s? kontinu?lne.

Pod?a funk?n?ho alebo technologick?ho ??elu tepeln? pr?stroje mo?no rozdeli? na: pr?stroje na varenie (vo vriacej tekutine alebo pare), na vypr??anie alebo pe?enie (na rozohriatom povrchu, v teplovzdu?nom prostred?, vo ve?kom mno?stve jedl?ho tuku, v poli infra?erven?ho ?iarenia a pod. .), a tie? zariadenia na realiz?ciu kombinovan?ch tepeln?ch kulin?rskych procesov - dusenie, pe?enie, po??rovanie, blan??rovanie at?.

Pod?a funk?n?ho (technologick?ho) ??elu sa rozli?uje skupina tepeln?ch zariaden? na rozmrazovanie a ohrievanie (ohrievanie) potrav?n, ako aj na udr?iavanie kon?tantnej teploty hotov?ch kulin?rskych v?robkov.

Pod?a stup?a ?pecializ?cie zariadenia sa delia na jedno??elov? (?pecializovan?) (napr?klad vypr??anie alebo varenie, na ktor?ch je mo?n? vykon?va? iba jeden z t?chto procesov), vysoko ?pecializovan? a viac??elov? (univerz?lne). Prv? zah??a zariadenia na realiz?ciu jedn?ho procesu, ale pre v?etky druhy potravin?rskych v?robkov. Univerz?lne zariadenia s? ur?en? na vykon?vanie ak?hoko?vek procesu tepelnej ?pravy potrav?n spojen?ho s ich ohrevom po?as spracovania.

Pod?a kon?truk?n?ch prvkov (n?vestia) zariadenia sa delia do t?chto skup?n: sek?n? a nesek?n?, modulovan? a nemodulovan?. Samozrejme, zariadenia sek?n?ho a modulovan?ho typu, pozost?vaj?ce zo samostatn?ch sekci? a modulov, s? progres?vnej?ie. To umo??uje dokon?en?m nieko?k?ch sekci? z?ska? tepeln? zariadenie s po?adovan?m v?konom.

?peci?lne modul?rne vybavenie v?m umo??uje zn??i?, ke? je nain?talovan? o 12-20 % v?robnej oblasti. Toto zariadenie je jednoduch?ie na obsluhu a ?dr?bu.

Pod?a sp?sobu v?meny tepla Existuj? tri hlavn? skupiny zariaden? pracuj?cich na princ?pe konvekcie, s?lania a vedenia tepla. V skuto?nosti v?ak vo v?etk?ch tepeln?ch zariadeniach tieto sp?soby prenosu tepla koexistuj?, ale prejavuj? sa v r?znej miere. Niekedy sa pri klasifik?cii na tomto z?klade pr?stroje delia na pr?stroje povrchov?, pr?stroje na priame p?sobenie zdroja tepla na v?robok a pr?stroje, v ktor?ch sa ohrievan? m?dium mie?a so zdrojom tepla.

V zariadeniach prv?ho typu nevyhnutne existuje rozhranie medzi zdrojom tepla a vykurovan?m predmetom. Napr?klad v?robok je v kotli a zdroj tepla je mimo neho, to znamen?, ?e stena kotla sl??i ako tak? povrch.

Preva?n? v???ina tepeln?ch zariaden? pou??van?ch vo verejnom stravovan? je povrchov?. Ako pr?klad zariaden?, v ktor?ch doch?dza k priamemu kontaktu medzi zdrojom tepla a vyhrievan?m predmetom, mo?no uvies? parn?ky.

Ako pr?klad zariaden? tretieho typu m??u napokon posl??i? ohrieva?e vody, v ktor?ch sa do ?ou ohrievanej vody zav?dza vykurovacia para.

Pod?a typu zdroja tepla a chladiacej kvapaliny emituj? elektrick?, parn? a ohniv? (tuh?-kvapalina-plyn-palivo) zariadenia.

Pod?a typu chladiacej kvapaliny rozli?ova? zariadenia, ktor? vyu??vaj? vodu, r?zne organick? a anorganick? kvapaliny, roztaven? kovy, paru, vzduch at?.

Pod?a sp?sobu zmeny parametrov procesov prebiehaj?cich v zariadenia v ?ase , zariadenia s? klasifikovan?, v ktor?ch procesy prebiehaj? pod?a ust?len?ho (stacion?rneho) a nestabiln?ho (nestacion?rneho) re?imu.

V prvom pr?pade zmena parametrov, ako je teplota, v akomko?vek bode nez?vis? od ?asu.

V nest?lom procese z?vis? teplota v ktoromko?vek bode nielen od s?radn?c charakterizuj?cich jeho umiestnenie v priestore, ale aj od ?asu.

Pre ve?k? v???inu tepeln?ch zariaden? pou??van?ch vo verejnom stravovan? s? najcharakteristickej?ie procesy prebiehaj?ce v nestacion?rnom re?ime. Stacion?rne procesy v ich s??asnej podobe s? realizovan? v nepretr?ite pracuj?cich zariadeniach.

2. PO?IADAVKY NA VYKUROVACIE ZARIADENIA PODNIKOV VEREJN?HO STRAVOVANIA

Z?kladn? po?iadavky na tepeln? vybavenie stravovac?ch zariaden? s? spolo?n? pre v???inu tepeln?ch zariaden?. Ide o technologick?, prev?dzkov?, energetick?, kon?truk?n?, environment?lne a ekonomick? po?iadavky. Osobitn? miesto zauj?maj? po?iadavky s?visiace s ochranou pr?ce servisn?ho person?lu.

Technologick? po?iadavky . Zariadenie mus? poskytova? mo?nos? pr?pravy produktu vynikaj?cej kvality, vyzna?uj?ceho sa vysokou nutri?nou hodnotou a bezpe?n?m na konzum?ciu.

Nevyhnutnou technologickou po?iadavkou je zabezpe?i? tak? tepeln? spracovanie, pri ktorom s? straty surov?n a samotn?ho produktu minim?lne. Okrem toho mus? pr?stroj zabezpe?i? pr?pravu produktu v ?o najkrat?om ?ase.

Prev?dzkov? po?iadavky . Zariadenia by mali by? pohodln? a nen?ro?n? na ?dr?bu. V procese varenia by malo by? mo?n? kontrolova? hlavn? parametre a regulova? proces v z?vislosti od technologick?ch re?imov. D?le?itou prev?dzkovou po?iadavkou je dostupnos? v?etk?ch jednotiek zariadenia na ich um?vanie a dezinfekciu, ako aj prevent?vnu kontrolu a be?n? opravy.

Najd?le?itej?ou prev?dzkovou po?iadavkou je ?pln? bezpe?nos? person?lu obsluhuj?ceho zariadenie.

Energetick? po?iadavky . S? mnohostrann? a pokr?vaj? mno?stvo vz?jomne s?visiacich podmienok. Zariadenia musia pracova? v energeticky ?sporn?ch re?imoch (t.j. s minim?lnou spotrebou elektriny, paliva, pary a ak?chko?vek in?ch zdrojov tepla a nosi?ov tepla), musia by? vybaven? zariadeniami alebo zariadeniami, ktor? reguluj? mno?stvo dod?vanej energie v z?vislosti od po?iadavky technologick?ch re?imov v r?znych f?zach varenia .

Hlavnou charakteristikou energetickej n?ro?nosti procesu realizovan?ho v tepeln?ch zariadeniach je mern? spotreba energie (na jednotku v?konu):

kde E bije - ?pecifick? spotreba energie, J / kg; E h - celkov? n?klady na energiu na prev?dzku pr?stroja po?as cel?ho v?robn?ho cyklu (v?kon pr?stroja do prev?dzkov?ho re?imu, prev?dzka pr?stroja v prev?dzkovom re?ime), J; P - mno?stvo produkcie vyjadren? v jednotk?ch hmotnosti, objemu alebo v porci?ch.

Pre ?sporu spotreby energie musia ma? zariadenia tepeln? izol?ciu, ktor? v?razne zni?uje tepeln? straty do okolia.

Po?iadavky na dizajn . Sp?jaj? v?etky ostatn? po?iadavky na tepeln? zariadenia. Pri navrhovan? sa zoh?ad?uje technol?gia varenia a prev?dzkov? podmienky zariadenia s prihliadnut?m na ochranu pr?ce obsluhy. Pri navrhovan? strojov a zariaden? je potrebn? usilova? sa o ich minim?lnu energetick? n?ro?nos?.

Jednou z t?chto po?iadaviek je zabezpe?i? n?zku spotrebu materi?lu (t. j. hmotnos? kovov a in?ch kon?truk?n?ch materi?lov, ktor? s? potrebn? na v?robu tepeln?ch zariaden?, by mala by? ?o najmen?ia). Na charakteriz?ciu spotreby materi?lu zariaden? m??ete pou?i? jeho ?pecifick? indik?tor:

kde m ud.p - ?pecifick? spotreba materi?lu zariadenia na v?robok, kg / kg (alebo kg na 1 porciu alebo kg / m 3); M- celkov? hmotnos? zariadenia, kg, P - po?et v?robkov.

?pecifick? spotrebu materi?lu zariaden? m??ete tie? odk?za? na ich objem:

kde m bije. V - ?pecifick? obsah kovu v pr?stroji, vztiahnut? k objemu pr?stroja, kg/m 3 ; V - objem pr?stroja, m 3 .

Kon?trukcia tepeln?ho zariadenia by mala umo??ova? pou?itie jednotn?ch jednotiek a ?ast? v nich, ktor? s? ?ahko vymenite?n? a dostupn? na opravu. Optim?lna je kon?trukcia pozost?vaj?ca zo sekci? alebo modulov.

S??as?ou kon?truk?n?ch po?iadaviek s? aj podmienky prepravy zariaden? a ich in?tal?cie. Pr?stroje s ve?k?mi rozmermi, ktor? nezodpovedaj? rozmerom be?n?ch vozidiel, musia by? skladacie. In?tal?cia zariadenia by nemala by? n?ro?n?.

Pri navrhovan? tepeln?ch zariaden? je potrebn? vzia? do ?vahy, ?e ich komponenty a prvky, ktor? maj? priamy kontakt s v?robkom, musia by? vyroben? z kovov a materi?lov, ktor? nemaj? ?kodliv? vplyv na v?robok, person?l ?dr?by a ?ivotn? prostredie. Kon?truk?n? po?iadavky zah??aj? spo?ahlivos?, ?ivotnos? a udr?iavate?nos? zariaden?, ?o ur?uje ich spo?ahlivos? v prev?dzke.

Pod spo?ahlivos? pochopi? schopnos? zariadenia pracova? bez naru?enia jeho v?konu, ako celku, tak aj jeho ?ast?.

Trvanlivos? je vlastnos? zariadenia udr?iava? vysok? v?kon a? do medzn?ho stavu, v ktorom je pou?itie zariadenia nemo?n?. Charakterizuje ho prev?dzkov? doba (trvanie prev?dzky) a zdroj (?ivotnos?), ktor? s? s??as?ou kon?trukcie.

Environment?lne po?iadavky . Tepeln? zariadenia nesm? po?as prev?dzky vyp???a? do ovzdu?ia a kanaliz?cie ?kodliv? l?tky nebezpe?n? pre ?udsk? zdravie, ?ivot zvierat a rastl?n.

To znamen?, ?e ako palivo by sa mali pou??va? plyny, uhlie, palivov? drevo, ropn? produkty, ktor? maj? vysok? stupe? spa?ovania a preto v minim?lnej miere vytv?raj? dymov? odpad, ktor? by neobsahoval ?kodliv? l?tky zne?is?uj?ce ?ivotn? prostredie. Pri um?van? zariaden? by sa do um?vac?ch kvapal?n nemali dosta? ?iadne ?kodliv? l?tky z povrchov zariadenia, t.j. musia by? vyroben? z materi?lov nerozpustn?ch vo vode a um?vac?ch roztokov, ktor? sa bez dodato?n?ho ?istenia dost?vaj? do kanaliz?cie.

Ekonomick? po?iadavky. Ich podstata spo??va v tom, ?e zariadenie je lacn?, r?chlo sa vypl?ca. Ekonomick? po?iadavky syntetizuj? prakticky v?etko uveden?.

Po?iadavky s?visiace s ochranou pr?ce. Je samozrejm?, ?e v?etky tepeln? zariadenia prev?dzkovan? v zariadeniach verejn?ho stravovania musia zabezpe?ova? ?pln? bezpe?nos? pre obsluhuj?ci person?l.

Tepeln? zariadenia musia by? vybaven? r?znymi blokovac?mi, signaliza?n?mi a in?mi zariadeniami, ktor? automaticky funguj? v pr?pade situ?ci?, ktor? s? pre ?ud? nebezpe?n?.

Po?iadavky na automatiza?n? syst?my tepeln?ch zariaden?. Automatiz?cia zah??a vytv?ranie syst?mov strojov a zariaden?, v ktor?ch sa hlavn? procesy vykon?vaj? s minim?lnymi n?kladmi na fyzick? pr?cu.

Automatiz?cia vo verejnom stravovan? m? hlavn? ciele: u?ah?enie ?udskej pr?ce, zaistenie jej bezpe?nosti, zlep?enie kvality produktov, zn??enie ich spotreby a zn??enie n?kladov na energie.

V s??asnosti s? automatiza?n? syst?my rozdelen? do nasleduj?cich troch hlavn?ch typov: automatick? riadenie, automatick? ochrana a automatick? riadenie.

2. KLASIFIK?CIA TEPELN?CH ZARIADEN?

Technologick? v?estrannos? kachl?, mo?nos? pou?itia iba ?asti ich pracovnej plochy pri r?znych teplotn?ch podmienkach a pomerne rozvinut? sie? mal?ch, ?pecializovan?ch a sez?nnych zariaden? verejn?ho stravovania ur?uj? ?irok? distrib?ciu t?chto zariaden?.

Modern? spor?ky, ktor? dop??aj? kuchyne podnikov, vyr?baj? zahrani?n? aj dom?ci v?robcovia. M??u by? klasifikovan? pod?a viacer?ch krit?ri?.

Pod?a typu zdroja energie:

Elektrick?;

plyn;

Tuh? palivo.

Pri pou?it? vo v?robnom procese:

Pou??vanie riadu;

Na varenie priamo na povrchu na vypr??anie;

Na kombinovan? pou?itie (?peci?lne n?tery).

Kon?trukt?vnym rie?en?m:

Nerezov? a sek?n? (na in?tal?ciu v rade);

S okr?hlymi a obd??nikov?mi hor?kmi (pevn? a sklopn?);

S liatinov?mi alebo sklokeramick?mi hor?kmi;

Pracovn? plocha alebo podlaha (na otvorenom stojane alebo na skrinke);

R?ra s konvekciou (s parou alebo bez nej) alebo bez konvekcie.

Pod?a typu vykurovac?ch telies v elektrick?ch modeloch

S uzavret?m vykurovac?m telesom (?pir?la) vo vn?tri skladacieho liatinov?ho hor?ka;

S vykurovac?m telesom na spodnej strane liatinov?ho hor?ka;

S vykurovac?m telesom vo vn?tri neoddelite?n?ho liatinov?ho hor?ka;

S otvoren?m vykurovac?m telesom (?pir?lom) na spodnej strane sklokeramick?ho hor?ka;

S IR gener?tormi a (halog?nov?mi ohrieva?mi) na spodnej strane sklokeramickej varnej dosky;

S induktormi na spodnej strane sklokeramickej dosky (induk?n? dosky).

Pod?a typu vykurovac?ch telies v plynov?ch modeloch:

S otvoren?mi hor?kmi;

S uzavret?mi hor?kmi;

S kombinovanou pracovnou plochou.

3. UNIVERZ?LNE VYKUROVACIE ZARIADENIA

3.1 Elektrick? spor?ky

Dom?ci priemysel vyr?ba predov?etk?m ?l?nkov? modulov? elektrick? kachle typu PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) a PE-0.17 (PE-0.17 -0,1), EP-4 at?. Okrem toho je zvl?dnut? v?roba nov?ch ?l?nkov?ch elektrick?ch spor?kov na pr?cu s funk?n?mi a in?mi n?dobami. S? tie? modul?rne, ale ich rozmery zodpovedaj? modulu zahrani?n?ho vybavenia pre pohodlie dokon?enia potrebn?ch technologick?ch liniek pomocou importovan?ch zariaden?. Okrem t?ch, ktor? s? uveden? vy??ie, rusk? podniky vyr?baj? aj nemodul?rne a nerozdielne dosky EP-2M.

Elektrick? spor?ky maj? jednoduch?iu kon?trukciu ako spor?ky na in? zdroje energie a poskytuj? sek?n? zap?nanie plochy na vypr??anie.

Elektrick? spor?ky sa l??ia po?tom a tvarom hor?kov, v?konom a pr?tomnos?ou alebo nepr?tomnos?ou pec?.

3.1.1 Doska PESM-4SHB

Spor?k je 4-hor?kov?, m? r?ru a boky (obr. 1).

Doska PESM-4SHB m? r?mov? kon?trukciu. Z?kladom dosky je r?m namontovan? na 4 v??kovo nastavite?n?ch podper?ch. Obkladov? panely s? pripevnen? k r?mu.

Ry?a. 1. Doska PESM-4SHB:

1 - nastavite?n? podpery; 2 – dvierka r?ry; 3 – sp?na?e TPKP-1; 4 - strany; 5 - rameno teplotn?ho sn?ma?a-rel? T32; 6 - sign?lna lampa; 7 - ovl?dac? panel; 8 - r?m

Plochu na vypr??anie tvoria dva zjednoten? bloky hor?kov, z ktor?ch ka?d? je vyroben? vo forme zdv?hacieho stola s dvoma obd??nikov?mi hor?kmi. Na ka?dom hor?ku na prednom paneli je nain?talovan? prep?na? bal?ka TPKP-1, pomocou ktor?ho sa reguluje stupe? ohrevu: slab?, stredn? alebo siln?, nastaven?m prep?na?a do polohy „1“, „2“ resp. „3“, resp. Na vypnutie hor?ka je prep?na? nastaven? do polohy "0". Hor?ky kachl? s? podopret? nastavovac?mi skrutkami, pomocou ktor?ch sa dost?vaj? do polohy hor?kov v rovnakej ?rovni (zapusten?).

Na zachyt?vanie rozliatej kvapaliny po?as prev?dzky kachl? je k dispoz?cii podnos, ktor? sa nach?dza pod hor?kmi.

Hor?kov? blok kachl? (zdv?hac? st?l) je spojen? s nosn?m r?mom kachl? pomocou p?ntov, pomocou ktor?ch je mo?n? ho zdvihn?? pod uhlom 45° a zafixova? vo zdvihnutej polohe pomocou dorazov?ho obmedzova?a.

R?ra je komora pozost?vaj?ca z dvoch boxov - vn?torn?ch a vonkaj??ch, medzi boxami - tepelnej izol?cie. Vyhrievanie komory skrine sa uskuto??uje pomocou vykurovac?ch telies umiestnen?ch ?tyri hore a dole a so samostatn?m sp?nan?m. Komora je kryt? dvierkami vybaven?mi pru?inou pre tesn? zatv?ranie. Dvere maj? k?u?ku a prieh?adov? okienko. Vpravo je ovl?dac? panel s dvoma sp?na?mi, dvomi sign?lnymi svetlami a teplotn?m sn?ma?om T 32 pre automatick? udr?iavanie nastavenej teploty v komore.

Na odstr?nenie p?r vznikaj?cich pri tepelnom spracovan? v?robkov v skrini je ur?en? trubica s klapkou, ktorej rukov?? je zvy?ajne umiestnen? na ovl?dacom paneli.

Dizajnov? vlastnosti typov?ch ?t?tkov PESM

Doska PESM-4. Kon?trukcia tohto spor?ka je podobn? kon?trukcii kachl? PESM-4Sh, ale v PESM-4 je namiesto r?ry invent?r - stojan.

Do?ti?ky PESM-2 a PESM-2K. Tieto kachle pozost?vaj? z jedn?ho jednotn?ho bloku s dvoma hor?kmi a nemaj? r?ru. V prvej doske s? hor?ky obd??nikov?, v druhej - okr?hle.

Do?ti?ky PESM-1N a PESM-2NSh. Tieto taniere s? ur?en? na priame vypr??anie palaciniek a lievance na fritovacej ploche. Spa?ovacia plocha je tvoren? jedn?m (PESM-1N) alebo dvoma (PESM-2NSh) unifikovan?mi zdv?hac?mi blokmi s pravouhl?mi hor?kmi. Plocha na vypr??anie je z troch str?n ohrani?en? bo?nicami a pod hor?kom sa nach?dza t?cka na zachyt?vanie prebyto?n?ho tuku z hor?kov. Spor?k PESM-2NSh m? navy?e r?ru, podobne ako skrinka spor?ka PESM-4Sh.

Stolov? mal? spor?ky

Do?ti?ky PNEK-2 a PNEN-0,2. Stolov? mal? kachle s? ur?en? na in?tal?ciu v podnikoch s met?dou barov?ho servisu.

Spor?k PNEK-2 je ur?en? na ohrievanie (niekedy na varenie) prv?ho a druh?ho chodu varn?ho riadu. Pracovn? plocha kachl? je zdv?hac? blok dvoch okr?hlych hor?kov, ka?d? s trojstup?ov?m vyp?na?om. Spor?k PNEN-0.2 je ur?en? na vypr??anie palaciniek, palaciniek, pra?enice priamo na pracovnej ploche, pozost?va z jedn?ho zdv?hacieho obd??nikov?ho hor?ka. Ohrev prstenca je automaticky regulovan? teplotn?m senzorom-rel?.

Spor?k m? obd??nikov? liatinov? hor?k a panvicu na zachyt?vanie prebyto?n?ho tuku. Po obvode pracovnej plochy hor?ka je ??ab s otvormi na odv?dzanie prebyto?n?ho tuku do panvice.

Pracovn? a automatizovan?, kde kontrolu nad bezpe?nou prev?dzkou a re?imom tepeln?ho spracovania zabezpe?uje samotn? tepeln? pr?stroj pomocou automatiza?n?ch zariaden?. V stravovac?ch zariadeniach sa tepeln? zariadenia m??u pou??va? ako nesek?n? alebo sek?n?, modulovan?. Nesek?n? vybavenie je zariadenie, ktor? sa l??i ve?kos?ou, dizajnom a ...

Sp?len? palivo, naj?astej?ie - drevo. V 90-tych rokoch minul?ho storo?ia sa na vybavenie stravovac?ch zariaden? objavili najm? mnoh? ?pravy tepeln?ch zariaden? na varenie jedla met?dou IR ohrevu - elektrick? grily (z franc?zskeho grilova?ka - sma?i?). S? vybaven? vysokoteplotn?mi r?rov?mi elektrick?mi ohrieva?mi (TENY), ktor? generuj? infra?erven? ?iarenie. Pri vysokej teplote IR-...

Pre ?irok? ?k?lu eur?pskych zariaden?; · z?ru?n? a poz?ru?n? servis. Z?very Ako je zrejm? z vy??ie uveden?ho, v?etky spolo?nosti dod?vaj? ?irok? sortiment technologick?ch zariaden? pre re?taur?cie, realizuj? mont?? a uvedenie do prev?dzky, poskytuj? z?ru?n? a poz?ru?n? servis. Niektor? funkcie sa v?ak daj? rozl??i?, napr?klad spolo?nos? „...

...(MX). Pod?a sp?sobu z?skavania chladu na: - kompresia (K); - absorpcia (A). Pod?a sp?sobu in?tal?cie na: - skri?u podlahov?ho typu (W); - st?l typu podlahy (C). Pod?a po?tu kom?r pre: - jednokomorov?; - dvojkomorov? (D); - trojkomorov? (T). Chladiace zariadenia pre supermarket mo?no rozdeli? na: - pulty alebo vitr?ny; - chladiace komory alebo lari; - skrine; - stojany; -...

Tepeln? zariadenia na spracovanie potrav?n s? klasifikovan? pod?a t?chto hlavn?ch znakov: sp?sob ohrevu, technologick? ??el, zdroje tepla.

Pod?a sp?sobu vykurovania sa zariadenia delia na zariadenia s priamym a nepriamym ohrevom. Priame vykurovanie je prenos tepla cez deliacu stenu (dla?ba, kotol). Nepriamy ohrev je prenos tepla cez stredn? m?dium (paro-vodn? pl??? kotla). Pod?a technologick?ho ??elu sa tepeln? zariadenia delia na univerz?lne (elektrick? spor?k) a ?pecializovan? (k?vovar, skri?a na pe?enie).

Pod?a zdrojov tepla sa tepeln? zariadenia delia na elektrick?, plynov?, po?iarne a parn?.

Pod?a stup?a automatiz?cie sa tepeln? zariadenia delia na neautomatizovan?, ktor? s? riaden? obslu?n?m pracovn?kom, a automatizovan?, kde kontrolu nad bezpe?nou prev?dzkou a re?imom tepeln?ho spracovania zabezpe?uje samotn? tepeln? zariadenie pomocou automatiza?n? zariadenia.

V stravovac?ch zariadeniach sa tepeln? zariadenia m??u pou??va? ako nesek?n? alebo sek?n?, modulovan?.

Nesek?n? zariadenie je zariadenie, ktor? sa l??i ve?kos?ou, dizajnom a architektonick?m rie?en?m. Tak?to zariadenie je ur?en? len na individu?lnu in?tal?ciu a prev?dzku, bez vz?jomn?ho prepojenia s in?mi typmi zariaden?. Nesek?n? zariadenie na jeho in?tal?ciu vy?aduje zna?n? v?robn? priestor, preto?e. ?dr?ba tak?hoto zariadenia sa vykon?va zo v?etk?ch str?n.

V s??asnosti priemysel ovl?da s?riov? v?robu sek?n?ch modulovan?ch zariaden?, ktor?ch pou?itie je vhodn? vo ve?k?ch stravovac?ch zariadeniach. V?hodou sek?n?ch modulovan?ch zariaden? je, ?e sa vyr?baj? vo forme samostatn?ch sekci?, z ktor?ch je mo?n? kompletizova? r?zne technologick? linky. Sekcion?lne modulovan? zariadenie m? jednotn? rozmery na d??ku, ??rku a v??ku. Tak?to zariadenie je in?talovan? line?rne po obvode alebo v strede miestnosti a in?talovan? ?as? prispieva k zv??eniu produktivity pr?ce a v?eobecnej kult?re vo v?robe.

Pre v?etky typy tepeln?ch zariaden? boli vyvinut? a schv?len? GOST, ktor? s? povinn? pre v?etky z?vody a podniky spojen? s v?robou alebo prev?dzkou zariaden?.

GOST ozna?uje inform?cie o zariaden?: n?zov, indexovanie, parametre, po?iadavky na bezpe?nos?, zabezpe?enie a priemyseln? hygienu, ?plnos?, ako aj po?iadavky na prepravu, balenie a skladovanie.

V?etky tepeln? zariadenia maj? alfanumerick? indexovanie, ktor?ho prv? p?smeno zodpoved? n?zvu skupiny, do ktorej toto tepeln? zariadenie patr?. Napr?klad: kotol-K, skri?a - W, spor?k - P at?. Druh? p?smeno je n?zov typu zariadenia: jedlo - P, nepretr?it? p?sobenie - H at?. Tretie p?smeno je n?zov chladiacej kvapaliny: elektrick? -E, plynov? -G at?. ??sla ozna?uj? hlavn? parametre tepeln?ho zariadenia. Napr?klad: kontroln? bod -160 - digestorov? kotol, parn?, s objemom 160 litrov.

21.07.2017

Tepeln? zariadenia vytv?raj? a udr?iavaj? potrebn? tepeln? podmienky v r?znych zariadeniach - od obytn?ch budov a verejn?ch in?tit?ci? a? po v?robn? zariadenia a skladov? komplexy.

V s??asnosti trh pon?ka ?irok? ?k?lu vykurovac?ch zariaden?, ktor? rie?ia probl?my s vykurovan?m v dom?com aj priemyselnom sektore.

Druhy tepeln?ch zariaden?

Teplovzdu?n? pi?tole

tepeln? pi?to?- ohrieva? vzduchu, ur?en? predov?etk?m do ve?k?ch miestnost?. Pod?a druhu paliva sa teplovzdu?n? pi?tole delia na elektrick?, plynov? a naftov?.

Moc elektrick? teplovzdu?n? pi?tole pon?kan? webom internetov?ho obchodu sa pohybuje od 2 kW do 36 kW. Toto zariadenie je mo?n? pou?i? na v?eobecn? a smerov? vykurovanie obchodn?ch priestorov, rodinn?ch domov, ch?t, gar???, dieln? a pod.

Plynov? teplovzdu?n? pi?tole(10-81 kW) - priemyseln? ohrieva?e na skvapalnen? alebo zemn? plyn. Rozsah - vykurovanie v?robn?ch z?vodov, staven?sk, polootvoren?ch a otvoren?ch ?zem?.

Dieselov? teplovzdu?n? pi?tole(10-100 kW) sa odpor??aj? pre in?tal?ciu vo ve?k?ch uzavret?ch priestoroch (hang?re, sklady, sklady). Treba ma? na pam?ti, ?e naftov? tepeln? pi?tole s? rozdelen? na priame a nepriame vykurovacie jednotky. Prv? s? optim?lne v zariadeniach s ve?k?mi tepeln?mi stratami, druh? - v miestach, kde pracuj? ?udia.

Ohrieva?e a ohrieva?e ventil?torov

Konvektory(0,5-2,5 kW), olejov? chladi?e (0,7-2,5 kW) a ventil?torov? ohrieva?e (0,9-2 kW) s? lacn?, spo?ahliv? a ?ahko pou?ite?n? dom?ce zariadenia.

Tepeln? z?vesy(0,33-41 kW) - vykurovacie zariadenie, ktor? vytv?ra usmernen? pr?d vzduchu na ochranu pred studen?m vonkaj??m vzduchom, prievanom a prenikan?m prachu. T?to technika udr?uje pr?jemn? mikrokl?mu na miestach s vysokou prem?vkou a doma. Tepeln? clony maj? elektrick? alebo vodn? vykurovacie teleso. Existuj? ?peci?lne z?vesy bez ohrieva?a.

Infra?erven? ohrieva?e- vysoko ??inn? zariadenia, ktor? poskytuj? smerov? tepeln? ?iarenie infra?erven?ho spektra. Katal?g webovej str?nky obsahuje elektrick? (0,3-6 kW) a plynov? (3-13 kW) infra?iari?e. V z?vislosti od kon?trukcie a v?konu je mo?n? tieto zariadenia pou?i? v interi?ri aj exteri?ri.

Ako si vybra? a kde k?pi? vybavenie

S cie?om u?etri? ?as a peniaze by kupuj?ci mali starostlivo pristupova? k v?beru tepeln?ho zariadenia a zamera? sa na nasleduj?ce parametre:

• Princ?p ?innosti a druh paliva.
• Tepeln? v?kon a ??innos?.
• Rozmery a mo?nos? dopravy.
• Bezpe?nos? pou??vania a spo?ahlivos?.
• Jednoduch? pripojenie a ?dr?ba.

Tepeln? zariadenia r?znych typov a typov za cenu v?robcu si m??ete zak?pi? na str?nke internetov?ho obchodu, ktor?ho katal?g obsahuje ?irok? sortiment certifikovan?ch produktov dom?cej a zahrani?nej v?roby.