Ver? sa, ?e ka?d? mu? potrebuje ma? predstavu o tom, ako nabr?si? n?? na ostros? ako ?iletka. Napriek zdanlivej jednoduchosti tohto procesu sa v?ak s takouto ?lohou absol?tne nedok??e vyrovna?. A d?vodom nie je nedostatok schopnosti dr?a? ?epele v spr?vnom uhle, ale ?peci?lne znalosti, ktor? sa dedia z gener?cie na gener?ciu. Ale v skuto?nosti m??e ka?d? ?lovek spr?vne nabr?si? n??, hlavnou vecou je ma? len spr?vnu predstavu o produkte, n?strojoch na br?senie a vlastnostiach materi?lu, z ktor?ho je vyroben?. ?l?nok sa bude zaobera? v?etk?mi t?mito d?le?it?mi aspektmi a odhal? tajomstv? toho, ako sa no?e na ostrenie britvy vykon?vaj?.

?o potrebujete vedie? o no?och

Pre dobr?ch majite?ov by mal by? ka?d? n?? pou??van? v ka?dodennom ?ivote ostr? a ostr? ako ?iletka. Bolo to tak v?dy, od staroveku. V tomto oh?ade je pre mnoh?ch mu?ov dodr?iavanie tak?chto trad?ci? povinn?m aspektom. Pravideln? ostrenie samozrejme zaberie ve?a ?asu, no v?aka tomu sa dosiahne nev?dan? ostros? kuchynsk?ho spotrebi?a.

Nemali by ste v?ak uva?ova? o ostren? iba pod hranolom niektor?ch abstraktn?ch trad?ci?. Od ka?d?ho kuch?ra m??ete z?ska? potvrdenie, ?e v?aka ostr?mu no?u sa pr?prava ak?hoko?vek jedla v?razne zr?chli. S tak?mito pr?strojmi sa pracuje ?ahko a pohodlne, ruky sa pri str?han? m?sov?ch ?i zeleninov?ch pr?pravkov v?bec neunavia.

Ba ?o viac, je bezpe?nej?ie pracova? s no?om nabr?sen?m ako ?iletka. ?no, je to pravda! Pri pr?ci s tupou ?epe?ou existuje mo?nos? sk?znutia ?epele a jej posunutia do strany. Strach je men?ie nebezpe?enstvo, ktor? m??e nasta?. Nie je vyl??en? riziko, ?e sp?sob?te v??ny rez nielen sebe, ale aj ostatn?m.

Aj ke? n?? nem? ostros? ako ?iletka, st?le zost?va nebezpe?n?m a traumatick?m zariaden?m.

Aby bolo mo?n? n?? ostro naostri?, je potrebn? vzia? do ?vahy tvrdos? ocele, z ktorej je ?epe? vyroben?. Z?rove? sa tieto hodnoty pre ka?d? n?? bud? l??i?. Je mimoriadne d?le?it? ich pozna?, preto?e tvrdos? ocele ur?uje uhol vykonan?ho ostrenia. Tieto parametre sa meraj? v ?peci?lnych jednotk?ch a skuto?n? ukazovatele tvrdosti zist?te pomocou ?peci?lneho zariadenia, ktor? sa nach?dza v pr?slu?n?ch laborat?ri?ch. ?tandardom pre no?e je vo v???ine pr?padov rozsah od 45 do 60 jednotiek tvrdosti (HRC), meran? pod?a Rockwellovej met?dy. Je dok?zan?, ?e m?kk? a tvrd? druhy ocele potrebuj? neust?le ostrenie, preto?e ?epele z prvej sa r?chlo opotreb?vaj? a z druhej sa drolia.

Pre?o sa no?e otupuj?

Ide o pomerne v??ny a be?n? probl?m, aj ke? m? oce? potrebn? parametre tvrdosti. Pre?o teda po nabr?sen? tak r?chlo zmizne jeho ?iletkov? ostros??

D?vody s? ?plne in?. Za zmienku stoj? prv? a hlavn? z nich, ?e bez oh?adu na tvrdos? materi?lu ?epele je pri jeho pou??van? nejak?m sp?sobom vystaven? vplyvu tret?ch str?n. Trecia sila p?sob? na ?epe? tak, ?e vedie k oddeleniu mikroskopick?ch ?ast?c od podlo?ky, v?aka ?omu doch?dza k jej postupnej de?trukcii. Vr?tane „ide?lnej polohy“ (kontakt reznej hrany s rovinou v optim?lnych uhloch) nie je mo?n? pri pou?it? no?a neust?le udr?iava?. V?skyt z??a?? m? devasta?n? vplyv na kovov? v?robok, ?o m? za n?sledok stratu ostrosti ?iletky.

Ale kv?li mikroskopickej povahe procesu je dos? ?a?k? skontrolova? ostros? produktu. Prv?m sign?lom jeho otupenia je narastaj?ce ?silie, ktor? ?lovek vynaklad? pri rezan? predmetu tak?mto no?om. To, ?i sa ostros? pr?stroja nestrat?, m??ete dokonca zisti? okom: tup? ?as? ?epele m? le?ten? vzh?ad a znaky charakteristick?ho lesku. V pr?pade tak?chto defektov m??eme hovori? o nevyhnutnosti, ?e je ?as nabr?si? ?epe? ako britva. Aby bol proces maxim?lne efekt?vny, je potrebn? dba? na spr?vny v?ber vhodn?ch n?strojov.

V?ber n?stroja na ostrenie

Aby ste dosiahli po?adovan? ostros? ?epele, mus?te zvoli? spr?vne materi?ly a n?stroje na jej ostrenie. Medzi nimi s?:

• br?sky;
• musats;
• elektrick? br?sky;
• br?sne stroje;
• br?sky;
• mechanick? br?sky;
• elektrick? ostri?ky.

Aby ste pochopili vlastnosti ka?d?ho z nich, mali by ste ich zv??i? postupne. Br?sky s? najstar?ie n?stroje, ktor? v?m umo??uj? urobi? n?? naozaj ostr?m ako ?iletka. Sk?sen? majstri vedia o existencii r?znych druhov br?snych kame?ov, ktor? maj? r?znu zrnitos? (najmen?ie br?sne ?iasto?ky, z ktor?ch sa tak?to br?sky tvoria), r?znu tvrdos? a hustotu.

Ak potrebujete nabr?si? n?? ?o najkvalitnej?ie a ?epe? vybr?si?, potom budete musie? pou?i? aspo? dva br?sky. Prv? by mal ma? ve?k? zrn?, druh? - mal?. M??ete to zisti? pod?a ich ozna?enia alebo menej presne ur?i? rozdiel od oka.

Musaty, rovnako ako mechanick? br?sky, patria ku kuchynsk?mu ?ivotu. Pomocou nich sa no?e ani tak nebr?sia, ako sk?r koriguj?, aby odstr?nili mikro?ipy a poskytli minim?lnu ostros? ?iletky na kr?tky ?as. Sta?? so zariaden?m nieko?kokr?t pracova? a ?epe? sa op?? za?ne otupova?, preto?e n?stroje a br?sky nemaj? po?adovan? ??inok na oce?ov? povrch v?robku.

Elektrick? br?sky u?etria osobu od vynalo?enia v?raznej fyzickej n?mahy pri br?sen? ?epel?, ale tie? im neposkytuj? pln? ostros?. ?peci?lne ostriace a br?sne stroje pom??u v ?o najkrat?om ?ase doda? no?om ich rezn? vlastnosti, ale nev?hodou tak?hoto zariadenia s? n?klady a neistota pri ich skladovan? a pou??van? doma. Tak?to stroje doh??aj? prach, s? dos? hlu?n? a energeticky n?ro?n?. Ale v?aka nim m??e by? ka?d? n?? dostato?ne r?chlo, efekt?vne a s minim?lnym ?sil?m vybaven? potrebnou ostros?ou.

Odborn?kom sa odpor??a, aby sa nezap?jali do takejto pr?ce sami na br?snych zariadeniach obr?bac?ch strojov, ak v oblasti ostrenia n?strojov neexistuj? n?le?it? sk?senosti. Existuje mo?nos? nielen kone?n?ho po?kodenia ?epele no?a v d?sledku jeho prehriatia alebo nedodr?ania spr?vnych uhlov br?senia, ale aj riziko v??neho zranenia v d?sledku ne?ikovnej manipul?cie so zariaden?m.

Video „Ako nabr?si? po?ovn?cky n?? doma“

Ako spr?vne br?si?

Aby ste urobili v?etko pod?a technol?gie, mus?te zisti?, ako by mal prebieha? proces ostrenia ?epele. Dost?vame sa teda k najd?le?itej?ej ot?zke: ako spr?vne br?si?, aby ?epe? dosiahla ostros? ?iletky?

M??ete z?ska? ostros? ?iletky, ak ste v tejto veci trpezliv?. Proces spracovania kovov?ch v?robkov vy?aduje ur?it? ?as: na dosiahnutie najlep?ieho v?sledku budete musie? str?vi? viac ?asu. Aby bol n?? ostr? ako ?iletka, mus?te intenz?vnemu ostreniu venova? asi 30 min?t.

Pou??vame klasick? sp?sob ostrenia, pomocou br?snych kame?ov. Br?siv? by mali by? umiestnen? na rovn? povrch (st?l alebo pracovn? st?l) s hrubou handri?kou alebo nad?chan?mi materi?lmi pod nimi. To u?ah?? hlavn? ?lohu, preto?e li?ta sa nebude kr?ti? a nebudete ju musie? dr?a? rukou.

N?? je nabr?sen? tak, ?e vytv?ra priechod pozd?? cel?ho brusiva. Z?rove? by sa malo sledova?, ?e umiestnenie reznej hrany ?epele by malo by? neust?le kolm? na pozd??ne osi na li?te. V skuto?nosti to m? nasleduj?cu podobu: ?epe? m? zakriven? povrch, a preto sa mus? n?? po?as pohybu ot??a? tak, aby jeho ?asti zvierali prav? uhol k os?m br?snych materi?lov.

Po?as cel?ho pracovn?ho procesu mus? by? kovov? ?epe? dr?an? v rovnakom uhle k povrchu br?sneho kame?a.

Hodnota tohto uhla by mala by? od 20 do 25 stup?ov, je optim?lny pre ostrie no?ov. Pri no?och, ktor? s? ur?en? na sekanie a kr?janie m?sa, by ostrie malo ma? ve?k? uhol ostrenia. Pri zachovan? kon?tantn?ho uhla pri spracovan? kovov?ch ?epel? m??ete nabr?si? absol?tne ak?ko?vek druh ocele na maxim?lnu ?rove? ostrosti.

?epele musia prebieha? po celej d??ke na ty?iach, a preto nie je absol?tne potrebn? vynaklada? ve?k? ?silie. Pri nadmernom silnom tlaku sa materi?l m??e zr?ti? a jeho celistv? povrch sa m??e naru?i?, ?o povedie k ?a?kostiam a oneskoreniu procesu br?senia.

Ke? sa na ?epeli no?a objav? tenk? nerovn? hrana, m??ete vykona? ?al?? krok a zmeni? hrub? ty? na menej abraz?vne. Po dokon?en? rovnomern?ho ostrenia je potrebn? konsolidova? v?sledok z?skan? br?sen?m.

Vykonajte br?senie no?a

Br?senie je posledn?m krokom v procese ostrenia no?a, po ktorom bude ma? ostr? hranu. Na vykon?vanie pr?ce sa pou??vaj? ?peci?lne br?sne ty?e, ktor? maj? pomerne jemn? br?sne zrno. Jeho povrch p?sob? na dotyk ako zamatov? povrch, no v skuto?nosti dok??e tento br?sny prostriedok urobi? ?epe? no?a tak ostr?, ?e nepod?ahne ani t?m najlep??m ?iletk?m.

Ak? je hlavn? ??el br?senia? V?aka nemu rezn? hrana z?ska nielen po?adovan? vlastnos?, ale ju aj pevne zafixuje. Je zrejm?, ?e le?ten? kovov? povrchy nie s? zni?en? tak ako be?n?. V?aka tejto vlastnosti sa ostros? zachov? ?o najdlh?ie.

Pri br?sen? treba bra? do ?vahy rovnak? z?sady ako pri br?sen? no?a. Ka?d? pohyb by mal by? rovnomern? a meran?, poloha ?epele by mala by? kolm? na osi ty??, uhly sklonu ocele, ktor? sa br?si na brusiv?, by mali ma? kon?tantn? hodnotu. A nepreh??ajte pr?cu. Ak sa oce? vyrovn?va postupne vo vrstv?ch, potom sa nakoniec dosiahne ostros? ?iletky.

Na z?ver by som r?d poznamenal, ?e toto v?etko sa d? zvl?dnu?, ale je potrebn? praktick? zru?nos?, ktor? je mo?n? v pr?pade potreby z?ska?. A na z?klade vedomost? z?skan?ch od ak?hoko?vek majite?a bud? no?e v dome v?dy v ostrom a nabr?senom stave.

Video „Ako nabr?si? n?? na ostros? ?iletky“

Je ?a?k? si predstavi? profesion?lne varenie bez dobr?ch a ostr?ch no?ov. Sada no?ov je hlavnou sv?ty?ou ka?d?ho kuch?ra a t?to skuto?nos? je diktovan? praxou. Av?ak ani po zozbieran? malej zbierky no?ov na r?zne pr?le?itosti nerie?ite probl?m ich ostrosti. Z?vis? od toho jemnos? produktov spracovania a je lep?ie si ich udr?iava? sami. Ak va?a kuchy?a st?le m? ostrenie no?ov - ur?chlene ho po?lite do ko?a kv?li jeho ?plnej zbyto?nosti a nau?te sa, ako si n?? br?si? sami - m??ete sa uisti?, ?e v tom nie je ni? ?a?k?.

Br?sny kame?

Dnes m??e by? ?a?k? k?pi? dobr? br?sny kame? - kedysi sa pred?vali v akomko?vek obchode, ale teraz s? dos? zriedkav?. Ak ste v?ak tak?to kame? predsa len na?li, postarajte sa o?, preto?e t?to vec sa d? dedi?. Br?sne kamene m??u ma? r?zny stupe? hrubosti. Najtvrd?ie kamene s? ur?en? na najagres?vnej?ie br?senie, na dom?ce pou?itie posta?? keramick? ty?inka strednej zrnitosti. Na br?senie ve?k?ch kuchynsk?ch no?ov sa ?asto pou??vaj? kovov? br?sky, no odpor??ame br?senie no?ov zvl?dnu? predov?etk?m na kame?och.

tov?rensk? ostrenie

V?etky no?e s? u? z v?roby nabr?sen? a vo v???ine pr?padov sa od pou??vate?a vy?aduje iba zachovanie ostrosti reznej hrany. Aby ste to urobili spr?vne, mus?te pochopi? uhol reznej hrany no?a. Mus?te nabr?si? n?? a pok?si? sa dodr?a? tento uhol. Ostrenie pod in?m uhlom bude trva? ove?a dlh?ie a m??e r?chlej?ie po?kodi? ?epe?.

Spr?vny uhol

Rozsah ostrenia no?a by mal by? v uhle 10 a? 30 stup?ov. ??m v???? je uhol, t?m r?chlej?ie bude potrebn? n?? znova nabr?si?. Jedn?m z naj?a???ch momentov pri br?sen? no?ov je udr?anie zvolen?ho uhla. K dosiahnutiu pokroku pom??e spr?vna mechanika pohybov pri ostren?.

Pohyby r?k

Aby bolo va?e ostrenie efekt?vnej?ie, mali by ste pri dotyku ?epele a kame?a robi? obl?kov? pohyby. Na?asovanie tohto pohybu a udr?anie uhla je k???om k ?spechu pri br?sen? no?a. Za?iato?n?kom sa odpor??a vlo?i? mincu pod zadn? ?as? ?epele, aby sa udr?al potrebn? sklon.

Voda a olej

Kvapka oleja pridan? do br?sneho kame?a pom??e dosiahnu? efekt?vnej?ie ostrenie. Na to je najvhodnej?? ?peci?lny miner?lny olej, ale celkom vhodn? je aj olivov? olej - jeho ?lohou je premaza? ?epe? pre lep?? sklz. Mnoh? v?ak br?sia svoje no?e iba pomocou vody, pri?om kame? ob?as namo?ia.

Usilujte sa o nedokonalos?

Mnoh? z t?ch, ktor? sa pok??aj? nabr?si? n?? svojpomocne, sa sna?ia privies? ?epe? k ide?lnej ostrosti ?iletky. Tak?to ?epe? ?ahko prere?e papier, ale v pr?pade v?robkov sa r?chlo otup? a bude vy?adova? ?pravu. Hrub?ia a ?tiepan? hrana no?a prispieva k dodato?n?mu ??inku na vl?kna v?robkov, to znamen?, ?e tak?to n?? z?skava aj vlastnosti p?ly. Hrub? br?senie je najvhodnej?ie pre m?so, zeleninu a v???inu ostatn?ch produktov, v pr?pade r?b vyhr? pr?ve jemn? br?senie ?iletkou.

S pomocou no?a var?me jedlo, kr?jame jedlo a vykon?vame in? dom?ce pr?ce. Preto je ve?mi d?le?it?, aby ?epe? no?a zostala v?dy ostr?. Na br?sen? no?ov teoreticky nie je ni? zlo?it?, no v praxi sa ukazuje, ?e nie ka?d? vie dobre nabr?si? ?epe?. Aby ste mali predstavu o tom, ako nabr?si? no?e a ako to urobi? spr?vne, odpor??ame v?m pre??ta? si n?? ?l?nok.

Ne? za?nete n?? br?si?, mus?te zisti?, z ak?ho materi?lu je vyroben?. Existuje nieko?ko typov no?ov:

• • No?e z uhl?kovej ocele s? cenovo najdostupnej?ie, vyroben? zo zliatiny ?eleza a uhl?ka, ?ahko sa br?sia a zost?vaj? ostr? po dlh? dobu. Medzi nedostatky mo?no poznamena?, ?e oxid?cia ?epele no?a z interakcie s jedlom alebo kysl?m prostred?m, v d?sledku toho sa na no?i objavuje hrdza a ?kvrny a v?robky z?skavaj? kovov? chu?. Postupom ?asu, po vytvoren? plaku na ?epeli, sa oxid?cia zastav?.

• • N?zkouhl?kov? no?e z nehrdzavej?cej ocele s? vyroben? zo zliatiny ?eleza, chr?mu, uhl?ka a v niektor?ch pr?padoch niklu alebo molybd?nu. No?e z nehrdzavej?cej ocele maj? ni??iu tvrdos? ako uhl?kov? oce?, tak?e sa r?chlo otupuj? a vy?aduj? pravideln? ostrenie. Medzi v?hody patr? - odolnos? proti kor?zii.

• • Vysoko uhl?kov? no?e z nehrdzavej?cej ocele s? no?mi vy??ej triedy, s vy???m obsahom uhl?ka a pr?davkom kobaltu alebo van?du. V?aka kvalitnej?ej zliatine si tento typ no?a nevy?aduje ?ast? ostrenie a nepodlieha kor?zii.

• • No?e z dama?kovej ocele sa vyr?baj? hlavne ako zbrane s ostr?m, ale existuj? aj kuchynsk? mo?nosti. N?? z dama?kovej ocele je viacvrstvov? ?epe? vyroben? z r?znych vysoko kvalitn?ch zliatin. Nev?hody zah??aj? vysok? n?klady na no?e.

• Keramick? no?e si z?skali ob?ubu pre svoju ostros? a schopnos? neotupi? sa po dlh? dobu. No okrem v?hod maj? keramick? no?e zna?n? nev?hodu, ktorou je ich krehkos? pri p?de z v??ky a slab? odolnos? proti zlomeniu.

N?stroje na ostrenie

sk??obn? kame? (br?sny kame?)

Br?sky s? dostupn? s r?znym po?tom br?snych z?n na ?tvorcov? milimeter. Preto na hrub? ostrenie a dokon?ovacie br?senie je potrebn? pou?i? ty?e s minim?lnym a maxim?lnym obsahom abraziva. U br?snych kame?ov zahrani?nej v?roby je ?daj o po?te br?snych z?n na ich ozna?en?. Br?sne li?ty dom?cej v?roby si treba vybra? „od oka“ alebo sa op?ta? predajcu, ktor? br?sik pou?i? na prim?rne a ktor? na dokon?ovacie ostrenie.

Mechanick? br?ska

Mechanick? br?sky sa pou??vaj? najm? na br?senie kuchynsk?ch no?ov. Proces ostrenia, aj ke? sa to deje r?chlo, ale kvalita zanech?va ve?a po?iadaviek. Z tohto d?vodu sa pri po?ovn?ckych a ?portov?ch no?och odpor??a pou?i? in? sp?soby ostrenia.

elektrick? br?ska

Modern? modely elektrick?ch br?sok v?m umo??uj? dosiahnu? vysoko kvalitn? ostrenie v?aka vstavanej funkcii, automatickej detekcii uhla ostria. Elektrick? br?ska je ide?lna ako na dom?ce pou?itie, tak aj na br?senie no?ov v gastronomick?ch zariadeniach. Sortiment elektrick?ch br?sok je prezentovan? v ?irokom rozsahu, tak?e cena m??e by? in?, ale ak chcete, aby va?e no?e zostali v?dy ostr?, potom si k?pte viac "pokro?il?ch" a drah?ch modelov.

Musat

Musat - ur?en? na zachovanie ostrosti ostria no?a. Tvarom musat pripom?na okr?hly piln?k s rukov??ou. Musaty s? s??as?ou s?d no?ov a mnoh? majitelia si ich ?asto m?lia s n?strojom na plnohodnotn? ostrenie ?epele. Myslite na to, ?e pomocou musatu sa v?m podar? zachova? ostros? nabr?sen?ho no?a, no ak je n?? ?plne tup?, nep?jde ho br?si? musatom.

Br?ska "Lansky"

T?to br?ska sa pou??va na br?senie mal?ch a stredne ve?k?ch no?ov. Kon?trukcia br?sky umo??uje ostrenie ?epele pod vami zvolen?m uhlom. Br?ska "Lansky" pozost?va z ty?e s odn?mate?n?m br?snym kame?om a dvoch rohov, ktor? s? navz?jom spojen?. Rohy sl??ia s??asne ako zver?k pre n?? a stupnica na v?ber uhla ostrenia. Br?ska sa dod?va aj s br?snymi kame?mi s ozna?en?m ANSI v r?znych ve?kostiach zrna.

Ostriace a br?sne stroje

Br?sky sa pou??vaj? najm? vo v?robe, na vysoko presn? ostrenie ?epel? rotuj?cich hriade?ov. Okrem vysoko presn?ch strojov s? to elektricky poh??an? br?sne kot??e a rota?n? br?sne kot??e. Br?senie no?ov na tak?chto strojoch by mal vykon?va? iba sk?sen? remeseln?k, preto?e v d?sledku r?chlosti ot??ania kruhu alebo disku a vysokej teploty ohrevu sa pri akomko?vek ne?spe?nom pohybe ?epe? no?a stane nepou?ite?n?m.

Samoostriace ?epele

Br?senie no?a br?snym kame?om

Br?senie ?epele, vyroben? br?snym kame?om, sa pova?uje za najkvalitnej?ie, samozrejme za predpokladu, ?e ho vyrobil sk?sen? majster. Ak chcete nabr?si? n?? na br?snom kameni, postupujte takto:

1. 1. Na pevn? plochu polo?te br?sny kame? s n?zkym obsahom br?snych z?n. Ak je li?ta mal?, d? sa upn?? do zver?ka.

1. 1. Dr?te n?? pod uhlom 20-25 stup?ov vzh?adom na povrch ty?e a za?nite pohybova? no?om pozd?? br?sku s reznou hranou dopredu.

1. ?epe? pos?vajte po li?te tak, aby sa po?as pohybu dot?kala povrchu br?sneho kame?a, po celej d??ke.
2. Pri pohybe sa sna?te udr?iava? rovnak? uhol ?epele.
3. Po 2-3 ?ahoch n?? oto?te a zopakujte proces ostrenia na druhej strane ?epele.
4. Striedavo teda n?? br?ste, a? k?m sa pozd?? okraja ?epele neobjav? hrana (otrep).
5. Hrub? br?sny kame? vyme?te za br?sny kame?.
6. ?epe? no?a br?ste, k?m okraj nezmizne.
7. Otestujte ostros? no?a prerezan?m nieko?kokr?t prelo?en?ho konopn?ho povrazu alebo sk?ste prereza? k?sok papiera.

Ako nabr?si? n?? br?snym kame?om, pozrite si aj video:

Br?senie loveck?ho no?a na br?ske Lansky

Loveck? no?e s? vyroben? z tvrdej ocele, tak?e ich prvotn? br?senie vy?aduje br?sky s n?zkym obsahom br?snych z?n.

• N?? upnite do zver?ka br?sky.
• Na hriade? nain?talujte br?sny kame? s n?zkym obsahom br?snych z?n.
• Zvo?te uhol li?ty (pri po?ovn?ckych no?och je to zvy?ajne medzi 20 a 30 stup?ami).
• Vlo?te ty? do po?adovan?ho otvoru.
• Br?sny kame? nama?te ?peci?lnym olejom, ktor? je s??as?ou br?snej s?pravy.
• Za?nite pos?va? li?tu pozd?? ?epele no?a, od z?kladne po ?pi?ku.
• Oto?te br?sku a zopakujte postup na druhej strane no?a.
• Po vytvoren? hrany kame? vyme?te a urobte fin?lne br?senie.
• Ke??e sa loveck? no?e vyr?baj? preva?ne s obojstrannou ?epe?ou, po dokon?en? br?senia na jednej strane zme?te polohu no?a vo zver?ku a za?nite proces br?senia na druhej strane.
• Po dokon?en? ostrenia ?epe? no?a vyle?tite pls?ou.

Ako nabr?si? no?e v br?ske Lansky, pozrite si video:

Br?senie no?n?c

Br?senie no?n?c sa mus? vykon?va? na ?peci?lnej br?ske. Br?senie ?epel? pomocou improvizovan?ch (br?sny papier, okraj poh?ra at?.) m??e do?asne zlep?i? ostros? no?n?c, ale nie nadlho. Ak nem?te mo?nos? nabr?si? no?nice od profesion?la, tak si m??ete sk?si? nabr?si? na br?snom kameni. Pri ostren? mus?te dodr?iava? nieko?ko jednoduch?ch pravidiel:

• Br?sny kame? by mal by? jemne zrnit?.
• ?epe? je br?sen? s??asne po celej ploche ostria.
• Uhol ?epele mus? zodpoveda? hrane tov?rne.
• Pohyb ?epele po kameni mus? by? vykonan? od skrutky po hrot.
• Potrebujete nabr?si? no?nice v rozlo?enom stave.

Pri ostren? no?n?c sa nepon?h?ajte, trpezlivos? v tejto veci bude va??m spojencom.

Ako r?chlo nabr?si? no?nice, m??ete vidie? aj vo videu:

Br?senie ?epele hobl?ka a dl?ta

Ostrenie ?epele hobl?ka a dl?ta sa od seba prakticky nel??i. Preto sa ni??ie pop?san? proces ostrenia vz?ahuje na oba n?stroje:

• Nastavte dl?to na br?s pod uhlom 30-40 stup?ov.
• Dr?te dl?to rukou a pomocou prstov vo?nej ruky pritla?te skosenie na br?sny kame?.
• Za?nite prech?dza? dl?tom po br?snom kameni, k?m sa na hladkej strane dl?ta nevytvor? ostrap.
• Zme?te sk??obn? kame? na jemnozrnn? a urobte kone?n? br?senie dl?ta.
• Skontrolujte ostros? ?epele dl?ta odstr?nen?m triesok z rohu li?ty.

Okrem ru?n?ho br?senia je mo?n? dl?to br?si? na stroji s rotuj?cim br?snym kot??om:

1. Zapnite stroj a nechajte kot?? dosiahnu? pln? r?chlos?.
2. Dr?te dl?to oboma rukami a oprite jeho skosenie o br?sny kot??.
3. Nezabudnite dodr?a? uhol dl?ta, inak si zni??te ?epe? n?stroja.
4. Netla?te na dl?to pr?li? ve?kou silou a nedr?te ho pr?li? dlho na disku, povedie to k prehriatiu kovu a zni?eniu ?epele.
5. Po?as br?senia navlh?ite ?epe? vodou.
6. Kone?n? br?senie ?epele dl?ta je najlep?ie vykona? ru?ne pomocou jemnozrnnej ty?e alebo br?sneho papiera.

Nezabudnite, ?e pri br?sen? v?robkov na stroji sa vytv?ra ve?a iskier a mal?ch ?ast?c, ktor? sa m??u dosta? do o??, tak?e pracujte s ochrann?mi okuliarmi. A aby ste si neporanili ruky o rotuj?ci disk, noste rukavice.

M??ete sa tie? nau?i?, ako zaostri? n?stroje z videa:

Tipy na r?chle ostrenie ?epele pomocou improvizovan?ch prostriedkov

Kame?

Na r?chle nabr?senie no?a na t?re alebo na pikniku m??ete pou?i? oby?ajn? dla?obn? kame?. Namiesto br?sneho kame?a pou?ite ak?ko?vek kame? le?iaci na zemi a po jeho povrchu prejdite ?epe?ou no?a. ?iletkov? ostros? nedosiahnete, no n?? vr?tite do pracovn?ho stavu.

Druh? n??

Je celkom mo?n? br?si? dva no?e naraz, bez br?snych kame?ov a pr?slu?enstva. Aby ste to dosiahli, mus?te si vzia? n?? do oboch r?k a za?a? ostri? ?epe? jedn?ho no?a na ?epe? druh?ho. Po 5-10 min?tach tejto pr?ce bud? no?e ostrej?ie ako predt?m.

sklenen? predmety

?epe? no?a je mo?n? mierne nabr?si? na drsnej hrane sklenen?ch alebo keramick?ch predmetov. Napr?klad o dne poh?ra alebo o okraji dla?dice. Hlavn? vec je, ?e povrch je drsn?.

Ko?en? opasok

Ko?en? opasok je vhodnej?? na kone?n? ?pravu a ostrenie ?epele no?a ako na hrub? ostrenie. Ale ak nie je po ruke ni? okrem opasku, m??ete sa pok?si? nabr?si? n?? na ?om. Aby ste to urobili, mus?te da? p?s natiahnu? a za?a? po ?om jazdi? ?epe?ou, mo?no nedosiahnete siln? ostros?, ale n?? vyle?t?te do lesku.


T?m, ?e sa sami nau??te br?si? no?e a n?stroje, z?skate zru?nos?, ktor? sa v?m bude hodi? po cel? ?ivot!

"S? v dome tup? no?e? No, preto v ?om nie je ?iadny mu?." Odkia? sa toto „znamenie“ vzalo, teraz u? nikto nepovie. Ide v?ak o ?u? Nabr?senie no?a do dokonalej ostrosti v?m u?etr? ?as aj zdravie.

Ak ste sa u? niekedy pok??ali oh??a? tup?m no?om, tak viete, dlh?, nepohodln?, ?a?k? a navy?e aj nebezpe?n?. Tak?mto no?om nere?te, ale p?lte. V tomto pr?pade m??e n??, ktor? sa odlom?, zrani? samotn?ho majite?a. St?va sa v?ak, ?e aj nevysloven? v??itka na majite?a a tup? no?e bol? ove?a viac.

P?lenie je neklamn?m znakom toho, ?e n?? je tup? a treba ho nabr?si?. Otestujte sa usporiadan?m dobr?ho osvetlenia a presk?man?m ?epele pozd??; ak s? na ?om vidite?n? svetl? trblietav? pruhy, ide o matnej?ie miesta a z?ver je jasn?. Nech?ba ani test od profesion?lov, ktor?m v?dy sta?? nabr?si? n?? do dokonalej ostrosti. A uchy?uj? sa k nemu v?dy, ke? ?epe? nedok??e oholi? ch?pky z predlaktia alebo rozreza? list vo vzduchu.

Nezamie?ajte si ostrenie no?ov s ich narovn?van?m. Teda ak v?m povedia, ?e br?senie diamantov?ch no?ov je najlep?ie na svete a pon?kaj? k tomu musat s diamantov?m povrchom, nepod?ahnite provok?cii. Musat, ako ka?d? zariadenie s kovov?m alebo keramick?m kot??om, je tie? u?ito?n? vec, ale pom?ha len narovna? n?? a potom ho mus?te e?te pracne br?si?.

Ide?lne br?senie no?a sa vykon?va na br?skach, alebo, ?o je d?le?it?, maj? r?zne stupne zrnitosti a pou??vaj? sa na r?zne oper?cie. S br?snym kame?om s hrubou zrnitos?ou sa obnov? spr?vny uhol ostrenia a tvar reznej hrany. Stredn? zrnitos? je vhodn? len na obnovu hr?n. Nakoniec sa na kone?n? ?pravu a ?pravu ?epele pou??va jemnozrnn? ?prava.

Je lep?ie zvoli? d??ku br?sneho kame?a rovnaj?cu sa dvojn?sobku d??ky ?epele no?a, na ktorom sa chyst?te pracova?. Aby sa ?epe? z?rove? neodlomila z li?ty, bude sta?i? ??rka 5 cm. Toto je najlep?? n?vod, ako nabr?si? n?? do dokonalej ostrosti.

D? sa to robi? v sede alebo v stoji, na tom ve?mi nez?le??. Je pravda, ?e ak stoj?te, vyberte si ten spr?vny.Pod br?sny kame? polo?te kus gumy a pod?a toho ho umiestnite. Vo v?eobecnosti sa uistite, ?e v?etky ostriace pohyby s? vykon?van? spr?vne a z polohy, ktor? v?m vyhovuje.

?epe? no?a je umiestnen? naplocho na jednom konci li?ty. Uhol k jeho povrchu by mal by? 23 stup?ov. Pri vykon?van? pohybu postupne pos?vajte bod kontaktu medzi ?epe?ou a br?skou smerom k hrotu. Vypo??tajte tak, aby v okamihu dosiahnutia konca ty?e bol tento bod presne na hrote. V tomto pr?pade by ?epe? mala zosta? na povrchu br?sneho kame?a.

?epe? sa vracia sp?? rovnak?m pohybom, ako keby sa pos?vala dozadu. To pom??e vyhn?? sa neust?lemu nastavovaniu uhla medzi ?epe?ou a povrchom ostri?ky.

Ne?akajte r?chle v?sledky. Naostrenie no?a na dokonal? ostros? je ?kon, ktor? je tak trochu porovnate?n? s medit?ciou. D? sa to dosiahnu? za pol hodinu, za hodinu a za tri. Niektor? majstri str?via procesom ostrenia najmenej 30 hod?n! Ale v?sledok...

Pam?t?te si, ako filmov? Shurik v poviedke „Partneri“, ktor? sa pripravuje „prereza?“ vonkaj?ok Fedya obalen?ho tapetou, nabr?sil n?? a skontroloval si ho tak, ?e si za pochodu ostrihal vlasy? Ak si mysl?te, ?e ide o vtip, nemali by ste. Takto sa testuje dokonale nabr?sen? ?epe?.

Pri ostren? budete silnej?ie tla?i? na br?sny kame? - ur?chlite proces na minimum a opotreb?te li?tu na maximum. ?no, a upcha? oce?ov?mi ?asticami odtrhnut?mi z ?epele.

Pri pr?ci pou?ite ?al?ie osved?en? znamenie: "Trpezlivos? a pr?ca zomelie v?etko." V na?om pr?pade bude ?epe? no?a nabr?sen? tak, ?e bude n?kladn? na videnie aj pou??vanie.

Je jednoducho nemo?n? op?sa? v?etky nuansy, ako spr?vne br?si? no?e v jednom ?l?nku, ale nie je to v?dy potrebn?. Najm? ak oby?ajn? kuchynsk? n?? potrebuje nabr?si? alebo ste len za?iato?n?k, ktor? potrebuje niekde za?a?.

• V skuto?nosti sa d? doma br?si? kuchynsk? n?? na ostros? r?chlo a jednoducho. Probl?m v?ak spo??va v tom, ?e to mus? by? vykonan? tak, aby sa ostros? ?epele zachovala po dlh? dobu a z?rove? sa z ?epele neodstr?nilo pr?li? ve?a ocele.

V tomto materi?li sa pok?sime jednoducho a jasne hovori? o tom, ako spr?vne nabr?si? n?? ty?ou. Koniec koncov, t?to met?da je nielen z?kladn? a dostupn? pre ka?d?ho, ale aj naj??innej?ia. Okrem podrobn?ch n?vodov na ostrenie a kone?n? ?pravu tu n?jdete v?ber in?trukt??nych vide? a preh?ad alternat?vnych met?d – od ostriacich syst?mov a? po dno keramickej platne.

Trochu o v?bere kame?ov

Br?sne ty?e s? nasleduj?cich typov:

• keramika;
• Diamant;
• prirodzen?;
• Japonsk? vodn? kamene.

Ak chcete, akon?hle z?skate sk?senosti, m??ete si k?pi? nejak? pevn? a drah? diamantov? kamene alebo japonsk? vodn?. Je v?ak lep?ie za?a? s oby?ajn?mi keramick?mi ty?ami (napr?klad "Boats"), ktor? sa pred?vaj? v ka?dom ?eleziarstve. S? odoln?, odoln? a cenovo dostupn?. Z nedostatkov mo?no nazva? iba ich nerovnomern? odieranie.

Tu je nieko?ko tipov, ktor? v?m pom??u n?js? toho spr?vneho partnera:

• Ak? ve?kos? by mala by? li?ta? V ide?lnom pr?pade je 1,5-2 kr?t dlh??, alebo aspo? nie krat?? ako ?epe? no?a. ??rka a tvar ty?e nie s? rozhoduj?ce.
• Pri k?pe ty?e sa uistite, ?e je ploch? a nie od?tiepen?.
• Na za?iatok si m??ete k?pi? jeden stredne tvrd? br?sny kame? na v?eobecn? pou?itie. Ale ak chcete, k?pte si jednu ty?inku s dvoma stranami r?znej zrnitosti alebo dva kamene s ve?kou a pol zrnitos?ou. V bud?cnosti m??e va?u zbierku doplni? nieko?ko ?al??ch kame?ov.
• Najlep?ie je pok?si? sa z?ska? p?r br?snych kame?ov sovietskej v?roby, povedzme, na bl??ch trhoch alebo od star?ho otca. Ty?inky s ozna?en?m "Made in ZSSR" maj? zrn? jednej ve?kosti a kvalitn? viazac? materi?l.

Aby ste priviedli n?? k ostrosti ?iletky, m??ete si okrem br?snych kame?ov k?pi? aj br?snu pastu GOI, s ktorou si tie? povieme nie?o o pr?ci.

7-krokov? n?vod na ostrenie a kone?n? ?pravu kuchynsk?ho no?a

Tak?e pri br?sen? no?a je jedn?m z cie?ov obr?si? z ?epele dostatok kovu, aby sa ostrie stalo op?? ostr?. Mus?te za?a? pracova? s hrubozrnn?m abraz?vom a skon?i? s jemnozrnn?m.

Pri br?sen? no?ov je d?le?it? pam?ta? na nasleduj?ce z?sady:

• Najd?le?itej?ie je zvoli? optim?lny uhol ostrenia a dr?a? ho na celej reznej hrane pri pos?van? po li?te.
• Pohyby by mali by? plynul?, bez tlaku.
• V?etky ty?e by mali by? navlh?en? vodou a najlep?ie mydlovou vodou: pred ostren?m (aby ?epe? lep?ie k?zala a kovov? prach neupch?val p?ry), v procese (na odstr?nenie vznikaj?cej suspenzie) a na konci na ?istenie ty?e .

A e?te jeden d?le?it? tip – prv?kr?t je lep?ie cvi?i? na no?i, ktor? v?m nevad? pokazi?. Najm? ak je v?? hlavn? n?? pr?li? pevn? a drah?. No, po?me na prax.

Krok 1. Opl?chnite kame? vodou a potom n?m prejdite, povedzme, ?pongiou s kvapkou prostriedku na um?vanie riadu.

Krok 2. Potom si sadneme za st?l a kame? polo??me na dreven? dosku, napr?klad dosku na kr?janie. M??ete da? pod kame? a uter?k. Pre niekoho je pohodlnej?ie postavi? ty? kolmo na seba a pre niekoho pod uhlom asi 45 stup?ov. Postupom ?asu pochop?te, ako je pre v?s pohodlnej?ie pracova?.

Krok 3. Teraz sa mus?te rozhodn?? o uhle ostrenia a opravi? polohu no?a. Ak? by mal by? uhol? V?eobecnou z?sadou je, ?e ??m je men??, t?m je ostrie ostrej?ie a ??m je v???ie, t?m dlh?ie si ostrie zachov? ostros?.

• Be?n? kuchynsk? no?e s? br?sen? pod uhlom 40-45 stup?ov. Ak br?site filetov? n?? (ur?en? na rezanie tenk?ch k?skov r?b, hydiny a m?sa), mal by by? ostrej?? - pod uhlom 30-40 stup?ov. Zvolen? hodnota mus? by? rozdelen? na 2 a potom dostaneme uhol, ktor? by mal by? medzi ?epe?ou a povrchom ty?e. To znamen?, ?e na ostrenie ?epele pri 45 stup?och mus?te nabr?si? ka?d? jej stranu pod uhlom 22,5 stup?a k br?snej ploche.

Jednoduch? technika zobrazen? na fotografii ni??ie v?m pom??e pripevni? n?? pod uhlom 22,5 stup?ov.

• Pam?tajte, ?e po?as celej pr?ce by ste sa mali sna?i? dr?a? zvolen?ho uhla.

Krok 4. N?? d?me cez li?tu tak, aby horn? okraj rukov?te bol nad spodn?m okrajom kame?a. Dr?iac rukov?? jednou rukou a ?epe? druhou, za?neme sa pos?va? pozd?? ty?e smerom od n?s pozd?? trajekt?rie zn?zornenej na obr?zku ni??ie.

Pozrite si toto kr?tke a v?sti?n? video:

• Pointa je, ?e rezn? hrana k?zaj?ca po kameni by mala by? v?dy kolm? na smer pohybu.
• V ohybe ?epele je potrebn? rukov?? no?a mierne zdvihn??, aby sa zachoval zvolen? uhol.
• Pam?tajte tie?, ?e nem??ete vyv?ja? tlak na ?epe?, ale nemali by ste ani povoli?.

Preto je potrebn? prejs? ?epe?ou pozd?? kame?a asi 40-50 kr?t, a to dovtedy, k?m sa po celej d??ke RK (rezn? hrana) neobjav? „otrep“ (otrepa, mikrop?ly). Jeho vzh?ad v?m napovie, ?e prebyto?n? kov sa opotreboval a nem? zmysel ?alej br?si?. Potom mus?te ?epe? oto?i? a zopakova? rovnak? kroky. Vizu?lne vo videu:

• Otrep je mal? drsnos?, ktor? je ?a?k? vidie?, ale d? sa poc?ti? jemn?m prech?dzan?m prsta po hrane ?epele (nie v?ak po hrane, aby ste sa neporezali).

Po?as prev?dzky sa na ?epeli objav? suspenzia - kovov? prach, ktor? sa mus? pravidelne om?va? vodou.

Krok 5. Tak?e sa objavili otrepy, teraz prist?pime k jemn?mu doladeniu. Aby sme to dosiahli, opakujeme rovnak? manipul?cie na kameni s polovi?nou ve?kos?ou zrna. Alternat?vnou kone?nou ?pravou je pomocou musatu.

• Musat je oce?ov? ty? ov?lneho alebo okr?hleho prierezu s pozd??nymi z?rezmi. Je vhodn? len na ?pravu a udr?iavanie ostrosti, nie v?ak na br?senie no?a. Musat sa odpor??a upravova? n?? v?dy pred a po pr?ci.

Ako upravi? kuchynsk? n?? s musatom si m??ete pozrie? v nasleduj?cej video master class od re?pektovan?ho no?iara Gennadija Prokopenkova, ktor? sa mimochodom ?pecializuje na v?robu kuchynsk?ch no?ov.

Krok 6. Ak je to ?iaduce, m??ete svoj n?? privies? na ostros? ?iletky. Aby ste to urobili, vezmite si ak?ko?vek ko?en? alebo ko?en? opasok, o?etrite ho GOI, Dialux alebo inou br?snou pastou a potom urobte v?etky rovnak? kroky, ale iba v smere od reznej hrany.

Krok 7. A nakoniec skontrolujeme kvalitu ostrenia. Toto sa rob? ve?mi jednoducho. Posta??, ak si nakr?jate paradajku alebo nakr?jate papier. Ak ste chceli dosiahnu? ostros? ?iletky, mus?te sa pok?si? oholi? ch?pky na ruke. Najostrej?ie no?e m??u dokonca striha? vlasy, ako je zn?zornen? na fotografii ni??ie, av?ak v kuchyni sa tak? ostros? pre najbe?nej?? n?? nevy?aduje.

Alternat?vne met?dy ostrenia

Ak je v?? kuchynsk? n?? jednoduch? a lacn? „pracant“ a/alebo sa v?m jednoducho nechce ponori? sa do „kult?ry no?ov“, odpor??ame v?m na br?senie doma pou?i? elektrick? br?sku, val?ekov? br?sku alebo br?sny syst?m. Ak? s? ich v?hody a nev?hody?

• Elektrick? br?ska br?si no?e perfektne a r?chlo, no aj tie najkvalitnej?ie modely odoberaj? z ?epel? pr?li? ve?a materi?lu, ??m sa zni?uje ich ?ivotnos?. ?al?ou nev?hodou elektrick?ho orez?va?a je, ?e dobr? pr?stroj stoj? viac ako 200 dol?rov.
• Val?ekov? reza?ka je lacn? a ?ahko sa pou??va. S n?m m??ete r?chlo nabr?si? kuchynsk? n??, no, bohu?ia?, ostros? ?epele dlho nevydr?? a n?? sa ?asom znehodnot?. N?stroj od Fiskaris (na obr?zku) je najd?veryhodnej?? medzi val?ekov?mi no?ami. Nezamie?ajte si val?ekov? reza?ku s reza?kou v tvare V. T? posledn? je mo?nos?ou pre t?ch najneopatrnej??ch.

• Br?sne syst?my s? dobr?, preto?e umo??uj? presnej?ie nastavi? a udr?iava? uhol. Tak?to br?sky s? r?zne - s fix?ciou ?epele (v?robcovia DMT a Lanski) a s fix?ciou samotn?ch kame?ov pod ur?it?m uhlom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne m??ete zv?razni? ostriaci syst?m, v ktorom si m??ete zvoli? po?adovan? uhol a ovl?da? polohu no?a - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Ka?d? syst?m m? svoje pre a proti. Tak?e napr?klad na br?skach s fix?ciou ?epele je nepohodln? br?si? ?irok? kuch?rske no?e a na trojuholn?ku Spyderco sa no?e sk?r koriguj? ako br?sia a uhol mo?no zvoli? iba 30 alebo 40 stup?ov. Pre kuchynsk? no?e s? v?ak potrebn? pr?ve tieto uhly a pou??vanie trojuholn?ka je ve?mi jednoduch?. Podrobn? recenziu a n?vod na pou?itie orez?va?a od Spyderco si m??ete pozrie? v nasleduj?com videu.

Ak? s? nev?hody Apex Edge Pro? Mo?no je to len vysok? cena - 245 dol?rov. Na br?senie kuchynsk?ch no?ov si v?ak m??ete k?pi? ??nsku k?piu tohto br?ska (napr?klad na Aliexpress).

Existuje ?al?? zlo?it? sp?sob, ako nabr?si? n?? doma - pomocou hrub?ho rizika na dne keramick?ho hrn?eka alebo taniera. Princ?p ?innosti je st?le rovnak? - udr?iavanie uhla, plynul? pohyby, udr?iavanie RK (reznej hrany) kolmo na smer.