Ako vyreza? kur?a. Najpraktickej?ie mo?nosti rezania kur?a?a

Cel? kuracie telo je lacnej?ie ako hotov? spracovan? ?asti. Ale potom vyvst?va ot?zka - ako porazi? kur?a? Ak to urob?te nespr?vne, v?etko m?so sa m??e pokazi?. Ak sa otvoria ?rev?, ?l?n?k alebo slezina, m?so z?ska ?pecifick? z?pach a zhorkne. Po?me zisti?, ako r?chlo rozobra? kostru na r?zne ??ely.

S?prava n?radia: dobre nabr?sen? n??, riad na ukladanie odpadu a drobov, doska na kr?janie. O?kuban? vt?k sa polo?? na chrb?t a pr?ca sa za??na.

Na vypitvanie a kr?janie kur?a?a budete potrebova? dobre nabr?sen? n??.

Proces pitvania m? nieko?ko f?z, ktor? id? jeden po druhom:

Odrezanie labiek. Za t?mto ??elom vytiahnite ??achy (oh?banie kolenn?ch k?bov) a nare?te ich ostr?m no?om. Nie je potrebn? silno tla?i?, strihajte opatrne.
Rezanie ko?e okolo kone?n?ka. Rez urobte opatrne a plytko, aby ste nepo?kodili vn?torn? org?ny.
Ko?n? rez v strede brucha. Ako to urobi? spr?vne? Vt??ika rozre?eme na polovicu, od k?lu po kone?n?k. H?bka rezu je presne po f?liu oba?uj?cu ?rev?. Op?? d?vajte pozor na celistvos? vn?torn?ch org?nov. Ak ste za?iato?n?k rozde?ova? (rozde?ova?), je lep?ie zvy?n? l?tku roztrhn?? ru?ne.
N?sledne sa ?rev? spolu s kone?n?kom vyber? a vyhodia.
Potom mus?te urobi? rezy na oddelenie ?al?dka a pe?ene. Potom sa stan? zlo?kami jed?l. Hlavnou vecou na ceste nie je tla?i? na slezinu. Nesk?r sa odre?e mimo jato?n?ho tela a umiestni sa do odpadkov?ho ko?a.
Extrakcia strumy. Najlep?ou mo?nos?ou je, ak sa klepaj?ci vt?k pred zabit?m nenak?mil. V tomto pr?pade odstr??te plodinu s pa?er?kom. V inom odre?te krk pred vypitvan?m. Dobre si vypr?zdnite strumu. Potom kur?a rozoberte. Ak je vt?k usmrten? vn?torne, bude sa musie? podreza? aj krk - inak sa ned? dosiahnu? struma.

V?etky rezy sa robia opatrne, aby nedo?lo k po?kodeniu vn?torn?ch org?nov.

Ak zab?jate koh?ta, zbavte sa semenn?kov (?lt?ch ?liaz) tak, ?e ich jemn?m rezom vytiahnete z chvosta. Vyber? sa aj vaje?n?ky kur?a?a. Na samom konci demont??e sa odstr?nia p??ca a srdce.

?al?dok sa dodato?ne vypr?zdni: urob? sa rez, potom sa vyklop?, odstr?nia sa zvy?ky jedla a odstr?ni sa vn?torn? hrub? vrstva. Na konci pitvania sa telo vt?ka a vn?tornosti d?kladne umyj?. Najlep?ie je to urobi? pod te??cou vodou.

D?le?it?. Vypitvanie by sa malo za?a? ?o najsk?r po o?klban? - aby sa predi?lo procesom, ktor? s? ?kodliv? pre m?so, za??naj?c v ?rev?ch alebo strume a prech?dzaj? na m?so. Po vypitvan? m??ete za?a? reza?.

Ako rozreza? jato?n? telo na k?sky

Ako presne bude vt?k rozumie?, ur?uje bud?ci sp?sob varenia. Cel? kura m??ete piec? v r?re alebo na grile. V ostatn?ch pr?padoch bude musie? by? kur?a st?le nakr?jan? na k?sky.

Kuracie telo sa d? reza? mnoh?mi sp?sobmi.

Existuje nieko?ko mo?nost? anal?zy v z?vislosti od kulin?rskych z?merov:

Bezodpadov? rezanie. Ve?mi ob??ben? medzi ?enami v dom?cnosti, umo??uje z?sobi? ve?a polotovarov pre bud?ce pou?itie a zostavi? s?pravu na v?var. Vt?k je nakr?jan? na stredn? kusy. Najhospod?rnej?ia dostupn? mo?nos?.
Rezanie porci?. Vt?k je rozrezan? na k?sky, ??m sa zbavuje nepotrebn?ch detailov. Skvel? mo?nos? na vypr??anie, pe?enie, grilovanie. Kusy m??u by? rovnak? alebo jednoducho symetrick?.
Rezanie bez kost?. Potrebn? na vytvorenie roliek alebo plnky. V tomto pr?pade je m?so oddelen? od kost?.

Ekonomick? sp?sob anal?zy

Umyt? cel? kura sa osu?? od kvapiek, aby sa s n?m ?ah?ie manipulovalo bez po?myknutia.

Vt??ik sa polo?? na dosku prsiami hore a za?ne sa postupn? anal?za:

Kur?a nare?eme v mieste k?bov?ho spojenia bokov a trupu. Syst?m je rovnak? ako pri po?iato?nom strihan? paz?rov: ??achy sa natiahnu ohnut?m k?bu a urob? sa rez. M??ete okam?ite prereza? stehno a doln? ?as? nohy, c?ti? ich k?b a reza? ho no?om.
Kr?dlov? oddiel. Za t?mto ??elom sa kryt stiahne a skr?ti, a? k?m nevyjde chrupavka. Mus? by? odrezan? od l?tka.
Sekcia prsn?ka. Pozd?? nej sa urob? rez a m?so sa vyberie zah?knut?m no?om. V?sledkom s? dva kusy fil? a chrb?t spojen? s rebrami.
Anal?za chrbta. Hrebe? sa rozre?e na polovicu, rebr? sa z neho odre??. Toto rezanie je vhodn? pri formovan? polievkovej s?pravy.
V pr?pade potreby a potreby sa z v?sledn?ch k?skov odstr?ni aj prebyto?n? tuk.

V?sledkom na?ej pr?ce je:

stehn?, prsia, kr?delk? a pali?ky - na vypr??anie, varenie, dusenie, pe?enie;
chrb?t, rebr?, konce kr?del - na varenie v?varu;
tuk - na vypr??anie.

Po narezan? sa z?skaj? porciovan? kusy vhodn? na varenie.

N?vod na vytv?ranie porci?

Po?me zisti?, ako rozobra? vt?ka na porciovan? k?sky krok za krokom.

Zvy?ajne sa kr?ja na ?es?, osem alebo desa? kusov - ?merne po?tu ?ud? pri stole a t??be ich zv???i? alebo zmen?i?. Ak je u? cel? korpus uvaren?, jeho stehn? a stehn? m??eme pod?va? cel? stehn? a prsia urobia dve alebo ?tyri porcie. V?chodiskov?m bodom je tu ve?kos? jato?n?ho tela, preto?e z mlad?ho a mal?ho kur?a?a z?skate maxim?lne ?tyri kusy.

Rezanie vt?ka sa vykon?va v miestach k?bov?ho spojenia kost? (k?by), pre ktor? mus?te pochopi?, kde s?. Potom bude celkom ?ahk? odreza? kr?dla a nohy z hrebe?a. Pre spr?vne rezanie je najlep?ie zvoli? ostr? n?? s ve?kou ?epe?ou. ?eny v dom?cnosti ?asto pou??vaj? ?peci?lne kulin?rske no?nice: na tak?to strihanie nie je potrebn? siln? fyzick? vplyv.

Kr?janie porci? m??e by? u?ito?n? napr?klad pri grilovan? kur?iat. To si bude vy?adova? ur?it? ?as a zru?nosti.

Po rozrezan? na ?asti sa z?ska 6-8 kusov.

Tak?e pokyny krok za krokom:

Krok 1. ?tandard. Umyte vt?ka a polo?te ho na chrb?t.
Krok 2. Kr?dla odre?te dobre naostrenou ?epe?ou. ?pi?ka kr?dla, ktor? m? m?lo alebo ?iadne m?so, sa d? odreza? a vyhodi?.
Krok 3. Odre?te nohy. Odde?te stehn? a stehn?. Noha ve?k?ho vt?ka dok??e pripravi? ?tyri porcie.
Krok 4. Prsia tie? urobia ?tyri kusy. Pred rezom sa odre?e z hrebe?a.

Chrb?t a hrdlo nie s? pre toto jedlo vhodn?.

Pozornos?. ?asti opatrne navle?te na ?p?z, rovnobe?ne s kos?ou a umiestnite ich celkom tesne.

Ako oddeli? m?so od kost?

Naj?a??ou ?as?ou zab?jania vt?ka je odde?ovanie kost? a m?sa, aby boli v?sledn? k?sky alebo porcie kr?sne. V?hodou je, ?e ak sa hne? nedostan? atrakt?vne porcie, v?sledn? k?sky mo?no spracova? na nasekan? kotlety alebo mlet? m?so.

Na demont?? op?? potrebujeme n?? s ostrou ?epe?ou, dosku a ?peci?lne no?nice.

Proces pozost?va z nasleduj?cich krokov:

Na oddelenie kuracieho m?sa od kost? je potrebn? ostr? n??.

Polo?te korpus hore dnom.
Prejdite ?epe?ou pozd?? ko?e pozd?? chrbtice na jednej strane a potom na druhej strane. Cie?om je nareza? du?inu ?o najviac, bez toho, aby sa rozdrobila.
Rozre?te tkanivo, ktor? dr?? pohromade kosti hrudnej kosti a chrbtice. Okrem toho mus?te odreza? rameno a stehenn? chrupavku. Tu pr?du vhod no?nice. Pre zjednodu?enie pr?ce sa rameno alebo noha jemne ot??a okolo svojej osi tak, aby bola vidite?n? chrupavka.
Opatrne odstr??te chrbticu. Zvy?ky m?sa z neho je tie? potrebn? d?kladne vy?isti?.
Kosti n?h sa vyber?, za??naj?c stehennou kos?ou. Chrupavka a in? tkaniv? sa nare??, kosti sa d?kladne o?istia. Mus?te pracova? s no?om. Tam, kde sa ?epeli ve?mi nedar?, si m??ete pom?c? rukami.
Kr?dla sa jednoducho odre?? z jato?n?ho tela. S? chudobn? na du?inu, tak?e z nich nie je ?o odlepova?. Je lep?ie ich prida? do polievkovej s?pravy.
Rezan? ?asti sa d?kladne umyj?. Je lep?ie, ak voda te?ie.

N?kup cel?ho jato?n?ho tela je ve?mi v?nosn? obchod. Teraz m??ete vari? ve?a jed?l z hydiny a mrazen? kuracie ?asti nezaber? ve?a miesta v chladni?ke.

Video ukazuje podrobn? proces rezania kuracieho tela na porcie.

Dobr? vec je, ?e teraz kr?janie trv? menej ?asu, k?sky sa stali ?h?adnej??mi, prsia sa z?skavaj? ako samostatn? celok, pri rezan? je ove?a menej fyzickej n?mahy.

Preto som sa rozhodla nap?sa? ?l?nok s podrobn?m n?vodom pre za?iato?n?kov, aby za?ali hne? a nemuseli sa nesk?r preu?ova? ?, a nielen za?iato?n?kov. Pravdepodobne ve?a ?ien v dom?cnosti kr?ja kur?a tak, ako s? zvyknut?, nemyslite na to, ako tento proces urobi? pohodlnej?ie a r?chlej?ie.

?o sa bude vy?adova?
cel? ?erstv? kura
n?? ostr?
doska na kr?janie
TRPEZLIVOS?)))

****************************************

Fotky sa daj? klikn??, kliknut?m na ne zv????te

Ako nakr?ja? kur?a krok za krokom foto

1. Takto nakr?jan? kur?a n?m vznikne 8 kusov. V prvom rade ho treba samozrejme poriadne umy?, z?ahka osu?i? uter?kom.

2. Najprv si d?me kuracie stehn?. Korpus polo??me na dosku, chrbtom dole, vezmeme stehno a stiahneme ho opa?n?m smerom od korpusu, ko?u nare?eme.

3 Stehnom sa prichyt?me jednou rukou - druhou - za korpus. Za?neme odde?ova?, preto odtrhneme stehno od jato?n?ho tela a mierne ho oto??me. K?by by sa mali oddeli? – stehenn? kos? by mala vyjs? z k?bu.

4. K?by sa u? nesp?jaj?, tak?e teraz m??ete ?ahko odreza? nohu so stehnom, prereza? ju, skr?ten?m stehna a prevr?ten?m jato?n?ho tela na chrb?t, prsiami nahor. Dokon??me oddelenie nohy, rezan? na chvost.

5. Rovnak?m sp?sobom odre?te druh? nohu. Teraz oddel?me kr?dla. Hmatom ur??me, kde sa nach?dza ramenn? k?b, ktor? sp?ja kr?dlo s kostrou, strih?me pozd?? k?bu.

6. Zost?va oddeli? prsn?k od chrbta. Pozrite sa pozorne na fotografiu, ukazuje smer, ktor?m sa m? reza?.

Smer sa d? ur?i? bielou tukovou l?niou, s? spojen? rebrami a chrupavkami, je ?ahk? ich prereza?. Strih?me striktne v nazna?enom smere, aby sme spr?vne rozdelili.

7. Prsia odre?eme len z jednej strany, z druhej prekroj?me.

8. Pre m?a to bol naj?a??? moment. Ale u? je pozadu, te??me sa, ak n?m v?etko dobre dopadlo a nie sme na?tvan?, ak nie ve?mi. ;-). Ka?d? vie, ?e v ka?dom podnikan? si treba naplni? ruku, nabud?ce to u? ur?ite vyjde!

V strede prsn?ka po celej d??ke je na kosti chrupavka, treba ju odstr?ni?. Mierne nare?eme vrchn? ?as? p?s, kde s? dve kosti, strih?me tesne medzi t?mito kos?ami, a? k?m nenaraz?me na kos? z chrupavky, ktor? m? tmav? farbu.

9. Ak chcete vytiahnu? kos? s chrupavkou, mus?te t?to kos? vyp??i? palcami, na to za?neme prsn?k l?ma? na dve ?asti, akoby s mal?m ?sil?m, zatla?te kos? nahor a zatla?te pod ?u prsty .

11. Chrupavku z kuracieho m?sa sme dostali takmer cel?, spo??va len na kosti a trochu v strede. Vezmeme chrupavkov? kos? a opatrne, ale s n?mahou ju potiahneme, po ?om sa chrupavka odstr?ni.

12. Odstr?nili sme chrupavkov? kos? a samotn? chrupavku.

M??ete vari? cel? kur?a, ale iba ak ho budete piec?, inak bude tento sp?sob varenia nepohodln?.

Preto stoj? za to vedie?, ako nakr?ja? kur?a na k?sky, preto?e n?kup cel?ho vt?ka je ove?a v?nosnej?? ako n?kup po ?astiach. ?no, a k?sky m??ete vari?, ako chcete: dusi?, vari?, sma?i?, vari? v r?re.

?kolenie na rezanie

Ak ste si museli k?pi? ?erstv?ho vt?ka, s najv???ou pravdepodobnos?ou nebude vypitvan?. V tomto pr?pade je vhodn? k?pi? mlad? kura. Je ide?lny na varenie r?znych druhov jed?l. Ak si k?pite mrazen? telo, zvy?ajne je u? vypitvan?.

M??ete si teda vybra? mo?nos?, ktor? je pre konkr?tnu situ?ciu vhodnej?ia.

Ak je na tele st?le perie, potom je potrebn? ich vy?isti?, po?n?c krkom. Jednou rukou stiahnite ko?u a druhou vytrhnite. Po vypitvan? vt?ka m??ete za?a? opa?ova? zost?vaj?ce p?perie na ko?i. Toto sa mus? robi? opatrne, aby sa kostra nesp?lila.

vypitvanie

Na vypitvanie vt?ka a jeho rozrezanie na k?sky budete potrebova? ostr? n?? a kuch?rske no?nice. Vypitvanie je potrebn? vykon?va? opatrne, preto?e existuje riziko dotyku sleziny alebo ?l?e, v d?sledku ?oho sa tekutina vryje do m?sa a to zhorkne.

Eviscer?cia sa vykon?va v etap?ch:

Nohy treba odreza?. Za t?mto ??elom natiahnite ??achy a ostr?m no?om urobte rez na spr?vnom mieste.

Dnes existuje nieko?ko sp?sobov, ako kura kr?ja?, pod?a toho, na ?o sa bude v bud?cnosti pou??va?. Z ?ast? vt?ka sa z?ska nieko?ko porci?, ktor? sa potom pou?ij? na vypr??anie, varenie a grilovanie. Kuracie m?so je plnen? m?som alebo zeleninou. Hlavnou vecou je nau?i? sa spr?vne reza? kuracie telo.

Pr?pravn? proces

Predt?m, ako sa kuracie telo dostane na reg?ly a stoly, je podroben? nieko?k?m f?zam pr?pravy. Postupnos? sa vykon?va v tomto porad?:

Zabitie vt?kov. K?men? vt??a je chyten?, dr?an? hore nohami, vlo?en? do stiesnen?ho priestoru a sp?jkovan? vodou, ?o v?m umo?n? ?plne vy?isti? ?rev?. Potom pou?ij? elektrick? pr?d (v priemyseln?ch chovoch) alebo odre?? kur?a?u hlavu, prere?? tepnu.
Jato?n? krv?canie. Kuracie telo je zavesen? za nohy tak, aby sa krv preliala do n?hradnej n?doby.
P?ranie peria. Vt?k je predbe?ne oparen? vriacou vodou, ?o u?ah?uje odstr?nenie v?etk?ho peria z jato?n?ho tela.
Vypitvanie vn?tornost?. Z jato?n?ho tela s? odstr?nen? v?etky vn?torn? org?ny.
Rozdelenie. V?sledn? jato?n? telo sa rozre?e na porcie.

N?stroje

Pred procesom rezania je nevyhnutn? pripravi? n?stroje a pracovn? plochu. Vypitvanie jato?n?ho tela sa pova?uje za ?pinav? proces, odpor??a sa pokry? povrch stola a v?etky predmety, ktor? ho obklopuj?, handri?kou. Je vhodn?, aby hosteska nosila z?steru a na ruk?ch gumen? rukavice.

Na rezanie vt?ka budete potrebova? nasleduj?ce n?stroje:

Doska na kr?janie. Pr?ca s kurac?m m?som sa nezaob?de bez pou?itia dosky na kr?janie. Na rezanie s m?som sa odpor??a zvoli? tvrd? dosku z plastu. Dreven? povrchy pohlcuj? pachy, a preto nie s? na t?to ?lohu vhodn?. Alebo ak nie je in? doska okrem dreva, je vhodn? ju pred pr?cou zabali? silnou f?liou.
Kapacita. Ur?ite si pripravte n?dobu – pridaj? sa do nej podlhovast? droby alebo hotov? porciovan? k?sky.
No?e. Na pitvanie a m?siarstvo existuj? ?peci?lne no?e – maj? zahnut? konce. Ak tak?to n?stroj nie je po ruke, posl??ia ?irok? a ?zke no?e vyroben? z hrubej ocele a so silnou rukov??ou.
Rezacia vidlica. S jeho pomocou bude mo?n? z jato?n?ho tela opatrne odstr?ni? srdce, p??ca, ?rev?, strumu, pe?e?, ?al?dok. Vidlica v?m umo?n? robi? v?etko r?chlo, bez n?mahy, bez zne?istenia povrchu.
Kuchynsk? no?nice. Pou??vaj? sa na rezanie ?liach kr?del a n?h. Ak tak?to no?nice neexistuj?, je celkom prijate?n? ich nahradi? ostr?m no?om.

Sada kuchynsk?ho n?radia po ruke je ide?lna pri kr?jan? kur?a?a. Nie v?dy je v?ak mo?n? zak?pi? kuchynsk? set. Z tohto d?vodu je prijate?n? pou?i? nieko?ko no?ov r?znych ve?kost?. N?stroje musia by? dobre nabr?sen? a umyt?.

Vypitvanie a odstr?nenie nepotrebn?ch ?ast?

Po vytrhnut? peria je potrebn? pripravi? kostru kura na rezanie. Za t?mto ??elom je vt?k d?kladne o?isten? od vn?torn?ch org?nov. Ak s? v jato?nom tele droby, povedie to k hnilobe a znehodnoteniu kur?a?a, v d?sledku ?oho bude musie? by? vyhoden?, bude nepou?ite?n?.

Pred zabit?m sa vt?k nem??e k?mi? 12 hod?n, tak?e v jeho ?rev?ch nie s? ?iadne nestr?ven? produkty, tak?e zvy?ky potravy s? ?plne odstr?nen? v?kalmi. To u?ah?uje ?al?? proces pitvania bez ak?chko?vek ?a?kost?. Po odstr?nen? vn?torn?ch org?nov sa nemusia vyhadzova?, s? u?ito?n? na pr?pravu krmiva pre hydinu - umyj? sa a d?kladne rozdrvia.

?o robi? a v akom porad?:

Odstr??te kone?n?k. Kuracie telo sa prevr?ti na chrb?t, pomocou ostr?ho no?a za?n? kruhovo reza? kone?n?k bez toho, aby ?epe? zasunuli hlboko, aby neprepichli vn?tro. V pr?pade n?hodnej erupcie ?riev vyjd? zvy?ky jeho obsahu, ??m sa m?so ?plne znehodnot? a kur?a bude nevhodn? na jedlo. Anus nie je vytiahnut?.
Urobte rez prejden?m no?a od kone?n?ka po k?l. Tento proces sa vykon?va nie menej opatrne, aby sa nepo?kodili ?rev? vt?kov.
Zbavte sa vn?tornost?. Vn?tro sa vyberie do vopred pripravenej n?doby. ?rev? sa vyber? jemne, mierne pop?jaj? kone?n?k. Po extrakcii ?riev pokra?ujte k vyrezaniu ?al?dka a pe?ene. Pe?e? sa vyre?e bez toho, aby sa oddelila od ?l?n?ka - potom sa odstr?ni. T?m sa minimalizuje riziko rozdrvenia bubl?n a znehodnotenia produktu.
Z?skajte strumu. Zvy?ajne je v ?ase por??ky ?roda vt?ka pr?zdna. Ale ak bolo zviera zabit? bez pr?pravy alebo uhynulo v d?sledku nehody a jeho struma je pln?, na jej extrakciu je potrebn? urobi? rez do ko?e na krku a pretiahnu? cez ?u org?n.
Odstr??te pohlavn? org?ny. Pri rezan? kur?a?a sa odstr?nia vaje?n?ky a koh?t - semenn?k. Tento proces vy?aduje ostr? n??.
Z?skajte srdce. Vyrez?va sa rovnak?m no?om ako pohlavn? org?ny.
Opl?chnite kostru. Po odstr?nen? v?etk?ch vn?torn?ch ?ast? jato?n?ho tela sa mus? umy? pod studenou te??cou vodou.

Tento syst?m na pitie je skvel? na r?chle ?istenie jato?n?ho tela a n?sledn? pou?itie vt?ka na varenie.

Vo videu mu? podrobne rozpr?va a ukazuje, ako doma vykucha? kura. ?o a ako robi?:

Klasick? sp?sob rezania jato?n?ho tela

Ak budete cvi?i?, bude to ?asom trva? ove?a menej ?asu na kr?janie kur?a?a, zatia? ?o k?sky sa uk??u ako ?h?adn?, prsia s? cel?. Hosteska sa bude m?c? nau?i?, ako robi? v?etko opatrne, aby nielen zanechala ?ist? povrch, na ktorom pracuje, ale aj minimalizovala odpad.

Navrhuje sa klasick? sp?sob rezania. Sleduj in?trukcie:

Korpus dobre umyte, trochu osu?te, osu?te kuchynskou utierkou.
Korpus polo?te na dosku tak, aby chrb?t bol dole. Uchopte nohu a ?ahajte ju v opa?nom smere od tela vt?ka, nare?te ko?u.
Jednou rukou uchopte kostru, druhou uchopte stehno za nohu. Odde?te stehno od jato?n?ho tela, mierne oto?te nahor. To prispieva k oddeleniu k?bov a uvo?neniu stehennej kosti z nich.
Teraz bude ?ahk? odreza? nohu stehnom, kr?ti? ho a oto?i? jato?n? telo na chrb?t. Urobte rez do chvosta, aby ste ?plne oddelili nohu.
Rovnak?m sp?sobom nakr?jajte druh? ?unku. ?alej pokra?ujte v oddelen? kr?del. Rukami nahmatajte ramenn? k?b - sp?ja kr?dlo s kostrou. Prere?te to.
Oddelenie prsn?ka od chrbta je jednoduch?, hlavnou vecou je reza? spr?vnym smerom. Je ur?en? bielou tukovou l?niou.
Rovnak?m sp?sobom odre?te prsia na druhej strane.
Po celej d??ke prsn?ka je chrupavka – treba ju dosta?. Aby ste to urobili, mierne nare?te horn? ?as? hrudn?ka, kde s? dve kosti. Re?te medzi nimi, k?m n?? nenaraz? na tmav? chrupavku.
Tu sa nezaob?dete bez pomoci r?k. Aby odstr?nili kos? s chrupavkou bez po?kodenia jato?n?ho tela, vyp??ia t?to kos? palcami, silno ju vytla?ia a zatla?ia pod ?u prsty.
Bez odstr?nenia prstov posu?te prsia nadol, zatla?te a vytla?te chrupavkov? kos?.
Chrupavka je takmer ?plne odstr?nen?. Na dokon?enie procesu uchopte chrupavkov? kos? a jemne ju potiahnite.
Proces odstra?ovania kost? a chrupaviek sa skon?il.
Rozde?te prsia na dve ?asti.
Na hrudi kur?a?a s? vo vn?tri pobre?n? kosti - odstra?uj? sa narezan?m no?om. Kuracie fil? sa ponechaj? nedotknut? alebo sa rozre?? na dve ?asti.
Kuracie stehno je rozdelen? na dve ?asti - stehno a stehno. Rez v mieste spoja.
Kr?dla s? tie? vyrezan?, aby boli atrakt?vnej?ie a poskytovali pohodlie pre neskor?ie pou?itie.

V?sledkom je, ?e pod?a tejto sch?my m??e hosteska z?ska? 8 alebo dokonca 10 ?ast? jato?n?ho tela. Ako bonus navy?e sa d? chrb?t a kosti z p?s pou?i? na pr?pravu vo?av?ho kuracieho v?varu.

na polovicu

?al??m ob??ben?m sp?sobom rezu jato?n?ho tela je jeho rozrezanie na polovicu. T?to met?da je obzvl??? vhodn?, ak chcete vari? tabakov? kur?a. Funguj? pod?a nasleduj?cej sch?my:

Korpus polo?te prsiami nahor, rukou dr?te vt?ka. Urobte rezy na oboch stran?ch chrbtice, ktor? sa potom odstr?ni.
Nare?te prsn? kos? (k?l) a potom rozlo?te korpus. Prsn? kos? sa odstr?ni jednoduch?m vytiahnut?m z du?iny.

Kur?a nech?me rozlo?en? alebo pozd??ne rozdelen? na dve rovnak? ?asti, pod?a toho, ak? jedlo bude gazdin? vari?.

Na 8 dielov

Najekonomickej?ou mo?nos?ou je k?pi? kur?a a nakr?ja? ho na k?sky. V tomto pr?pade sa uk??e, ?e vt?ka nakr?jame na 8 ?ast?, ktor? sa nesk?r pou??vaj? na varenie, vypr??anie alebo pe?enie v r?re. ?al??m bonusom pri kr?jan? je z?skanie kuracieho v?varu na pr?pravu polievok, bor??.

Na proces rezania je potrebn? pou?i? dobre naostren? n??, aby nevznikli ?iadne ?a?kosti pri odrez?van? ?ast?, rezan? ko?e a ?liach.

Po zak?pen? chladen?ho vt?ka, ktor? nebol zmrazen?, za??na proces rezania:

V?sledkom bolo, ?e sa n?m podarilo z?ska? 8, takmer identick?ch k?skov m?sa - pou?ij? sa na pr?pravu chutn?ch jed?l. Por??anie kur?a?a je jednoduch? proces, najm? ak pravidelne cvi??te.

Ak potrebujete nakr?ja? kur?a na 8 ?ast?, ale pod?a pokynov je ve?mi ?a?k? pochopi?, ako to urobi?, na z?chranu pr?de video, kde je v?etko podrobne pop?san?:

?iadny odpad

Ak hostite?ka vie, ako nakr?ja? kur?a, aby nevznikol odpad, je skuto?ne ?ikovn?, preto?e tak?to povolanie je cel? umenie. T?to mo?nos? sa pova?uje za najziskovej?iu. Samotn? proces je jednoduch? a zaberie minimum ?asu.

Funguj? pod?a nasleduj?cej sch?my:

Odde?te nohy. Jato?n? telo sa polo?? na chrb?t, vezme sa jednou rukou za nohu a potiahne sa na stranu, kde sa prere?e jeho spojenie s telom. Prudk?m pohybom sa noha vykr?ca z k?bu a nakoniec sa ?ah? no?om po ko?i tak, aby sa oddelila od tela.
Odde?te kr?dla. Odre?te ramenn? k?b, ?plne odde?te kr?dlo a mierne ho potiahnite na stranu.
Rozde?te na polovicu. Urobte rez pozd?? chrbtice a uprostred p?s jato?n?ho tela.
Odde?te hrudn?k a chrb?t. Prejdite n?? pozd?? spojenia rebier.

Ak sa chyt? ve?k? jato?n? telo, ka?d? polovica p?s sa navy?e rozre?e na ?al?ie dve ?asti. Kusy hydiny s? na uskladnenie ukryt? v mrazni?ke.

Video ukazuje ??asn? sp?sob, ako rozseka? kura tak, aby nezostal ?iadny odpad – v?etko ide na ?al?ie vyu?itie v potravin?ch. Mu? odre?e kostru za p?r min?t bez toho, aby si za?pinil pracovn? plochu:

V rovnak?ch ?astiach

Ak bolo predt?m be?n? kupova? samostatn? sady kurac?ch ?ast? a nemuseli ste sa zaobera? kr?jan?m chladen?ch jato?n?ch tiel, praktick? n?vod na porciovan? k?sky sa v?m bude hodi? krok za krokom. Spo?iatku sa tak?to proces m??e zda? komplikovan? a nepochopite?n?, ale je to len na za?iatku a u? pri druhom pokuse nebud? ?iadne ?a?kosti.

Rozrezanie vt?ka na porciovan? kusy umo??uje z?ska? 8 ?ast? a chrb?t. To je ve?mi v?hodn?, preto?e nemus?te m??a? peniaze na n?kup hotov?ch polotovarov. Proces rezania krok za krokom:

Korpus polo?te prsiami nahor. Prejdime k ?asti stehien. Je potrebn? nareza? poko?ku no?om - pre pohodlie odtiahnite nohu od tela. Dr?te nohu v ruke, prejdite no?om po ko?i na spodnej ?asti stehna. S d?verou odlomte stehno a vezmite ho na stranu - bud? vidite?n? k?by a vy?nievaj?ce biele kosti.
Prere?te k?b pri bielej kosti. Pohybujte no?om rovnak?m smerom - stehno sa ?plne vzdiali od jato?n?ho tela. Opakujte rovnak? kroky s druhou nohou.
Z dvoch n?h z?skate ?tyri porciovan? k?sky - 2 pali?ky a 2 stehn?. Na oddelenie kurac?ch stehien sa k?b medzi kos?ami nasn?ma prstom a stla?? sa ?epe?ou no?a.
?al??m krokom je odrezanie kr?del. Opakujte rovnak? kroky ako so stehnom. Dr?iac kr?dlo rukou, odre?te ko?u, potom kr?dlo ohnite nabok a prere?te k?b pod kos?ou. To ist? sa opakuje s druh?m kr?dlom.
Teraz odde?te kuracie prsia od chrbta. Odpor??a sa pou?i? kuchynsk? no?nice alebo ostr? n??. Jato?n? telo je umiestnen? na boku, sp?? hore. Na oboch stran?ch pod prsiami je tukov? p?sik, za??na sa odrez?va? zdola nahor. ?alej je kostra narezan? na ?pln? vrchol na ?avej strane. Podobn? akcie sa vykon?vaj? na druhej strane jato?n?ho tela kur?a?a. T?m oddel?te chrb?t kur?a?a od p?s. Chrb?t sa pou??va na varenie v?varu.
?alej mus?te za?a? reza? kuracie prsia na porciovan? fil?. Najprv rozre?te prsia na polovicu, oto?te ich ko?ou nahor a presne v strede urobte no?om rez, aby sa opieral o kos?.
Prsn? kos? je pova?ovan? za jednu z najtvrd??ch, tak?e mus?te vynalo?i? maxim?lne ?silie. Dobr?m tlakom bude mo?n? rozreza? prsn?k pozd?? kosti na dve rovnak? ?asti.
?alej opatrne odde?te fil? od pobre?n?ch kost?, odstr??te ko?u. Filet je ohnut? na stranu, odrezan? od kosti ?pi?kou no?a.

Tak sa n?m podarilo zohna? 8 porciovan?ch k?skov kuracieho m?sa a chrb?t na pr?pravu kuracieho v?varu.

Mu? vo videu ukazuje, ako r?chlo a presne, bez ne?ist?t, nakr?ja? kur?a na porcie vo svojej kuchyni:

Rezanie bez kost?

Ke? potrebujete uvari? mlet? m?so, m?sov? rolky, polotovary z du?iny, na z?chranu prich?dza schopnos? oddeli? m?so od kosti. Je d?le?it?, aby sa m?so dalo nielen kr?ja?, ale z?rove? zachova? atrakt?vny vzh?ad k?skov. Najlep?ie je odstr?ni? kosti z cel?ho jato?n?ho tela bez po?kodenia ko?e.

S takouto po?iadavkou sa m??u stretn?? farm?ri, ktor? dod?vaj? kuracie pr?pravky do re?taur?ci?. Tak?to zru?nos? sa cen? a pova?uje sa za plus predajcu. Na rezanie bez kost? sa pou??va najostrej?? n??. Proces poskytuje dve mo?nosti rezania: otvoren? a zatvoren?.

verejn? met?da

Pri otvorenom sp?sobe odde?ovania m?sa od kosti postupujte pod?a nasleduj?cej sch?my:

Ko?a je narezan? vertik?lne pozd?? cel?ho chrbta. Je prijate?n? za?a? s prsiami, ale m??e to sp?sobi? po?kodenie jato?n?ho tela. Kosti v chrbtovej ?asti s? umiestnen? ve?mi bl?zko ko?e a pri stla?en? ju m??u roztrhn??.
M?so z kostry jemne zo?krabte no?om, pohybom od chvosta zdola nahor. Ischium, kr?dlo a stehenn? k?by s? zlomen?, tak?e rebr? s? odhalen?. Ruky pom?haj? pri pohybe miazgy.
Uvo?nite stehenn? kos? a? do konca prerezan?m ??l kr??iv?m pohybom. Pohybujte m?som prstami.
Opatrne zo?krabte m?so a? po krajn? chrupavku, pri?om dr?te k?b stehna a tela. Po dosiahnut? najni??ieho bodu odre?te horn? spoj.
Odskrutkujte v?sledn? "pan?uchu", zopakujte to ist? na druhej strane.
Rebr? nare?te pomocou no?n?c. Zbavte sa k?l a vidl?c orezan?m zvy?kov k?bov.
Kr?dla nechajte na jato?nom tele spolu s kos?ami alebo odre?te ko?u. Proces sa skon?il.

s?kromn? met?da

Ak chcete pou?i? uzavret? met?du rezania jato?n?ch tiel bez kost?, postupujte pod?a t?chto odpor??an?:

Cez spodn? otvor v jato?nom tele, cez ktor? je vt?k vypitvan?, odre?te chvost a odkryte ischi?lny r?m. Rez sa vedie trhan?mi pohybmi, ktor? sa pohybuj? a? k hornej stehennej chrupke. Pre pohodlie je povolen? mierne zastr?i? poko?ku buni?inou v procese. Potom ?epe? opatrne prere?e spoj na kri?ovatke.
Po celom obvode ?unky sa vyre?? jadrovn?ky. Tam, kde sa koleno dot?ka holene, je k?b zlomen?. Rovnak? machin?cie sa vykon?vaj? na druhej strane jato?n?ho tela.
Potom je potrebn? m?so nareza? na rebr? ku krku, pri?om ko?u s u? oddelenou du?inou zastr??me.
Krk je ru?ne ostro vytrhnut?. Filet p?s je odrezan? od kostry, k?by kr?del s? odlomen?.
Vidlicovit? kos? mus? by? odstr?nen? a du?ina dolnej ?asti nohy by mala by? vy?isten? po obvode, pri?om by sa mali prereza? v?zy. Pred chrupavkou sa odre?? kosti, vyberie sa kostra a ko?a s m?som sa obr?ti naruby.

Uzavret? verzia rezania m?sa je skvel? na plnenie jato?n?ch tiel. Tak?e bude mo?n? vari? neuverite?ne chutn? a reprezentat?vne jedl?, ktor? prekvapia host? na sl?vnostnom stole.

Vyreza? kur?a tak, aby vyzeralo reprezentat?vne, nestratilo svoju pr??a?livos? a nie s? v ?om ?iadne kosti, je ?a?k?, ale skuto?n?. Ako to urobi?, je uveden? vo videu:

Dostaneme filet z p?s

Kuracie fil? sa ve?mi ?asto pou??va na ?al?ty alebo di?tne jedlo - m? n?zky obsah kal?ri?, je bohat? na bielkoviny, zas?ti telo.

Ale pri k?pe cel?ho kur?a?a sa ?eny v dom?cnosti niekedy stret?vaj? s tak?m probl?mom, ako je odstr?nenie kurac?ch p?s z jato?n?ho tela. Ide v?ak o jednoduch? proces, ktor? si nevy?aduje dlhodob? invest?ciu:

Pozd?? hrudnej chrbtice sa urob? rez, pri?om sa n?? pritla?? ku kosti.
Opatrne odre?te m?so z r?mu.
Odde?te druh? polovicu hrudn?ka od zadnej ?asti.

Kr?janie kur?a?a na rolky a grilovanie

Na pr?pravu gurm?nskeho jedla - cel?ho kuracieho rolka, budete musie? pou?i? uzavret? met?du rezania bez kost?. Aj ke? hostite?ka chce uvari? rolku v potravinovej f?lii alebo ju upiec? so zeleninou, tak ?i onak, odstr?nenie kost? z jato?n?ho tela je nevyhnutn?m postupom.

Z jednotliv?ch ?ast? vt?ka m??ete vari? kuracie ?p?zy. K tomu pou?ite met?du porciovania korpusu na 8 alebo 9 ?ast? – tie sa marinuj?, potom griluj?.

V pr?pade pou?itia ?p?zov alebo t??by pochutna? si na kebaboch bez kosti je vhodn? otvoren? met?da vykostenia hydiny. Potom jednoducho nakr?jajte kuracie prsia na k?sky po?adovanej ve?kosti.

Kr?janie kur?a?a na rolku je jednoduch?. Takto priprav?te vynikaj?ce jedlo, ktor? pote?? cel? rodinu. Pokyny krok za krokom vo videu:

Tajomstv? sk?sen?ch kuch?rov

V?etci kuch?ri maj? pri kr?jan? hydiny svoje triky. Mnoho svetozn?mych majstrov pon?ka venova? pozornos? tak?mto detailom:

Rovnako d?le?it? je spr?vne uvari? t?to alebo t? ?as? kur?a?a. Ak je kur?a spracovan? nespr?vne, m??e to vies? k suchu buni?iny, zni?eniu v?etk?ch u?ito?n?ch stopov?ch prvkov a zhor?eniu chuti.

Kuracie rezanie m? mnoho sp?sobov, v z?vislosti od ?al?ieho pou?itia jato?n?ho tela alebo jeho ?ast?. Prv?kr?t sa v?m tak?to postup m??e zda? komplikovan?, no n?sledn? vysek?vanie bude jednoduch? a r?chle. Napriek tomu je ove?a ekonomickej?ie z?ska? nieko?ko r?znych dielov z jedn?ho jato?n?ho tela, ako ich kupova? samostatne za premr?ten? ceny.

Chova? sliepky a neust?le ?eli? ich zab?janiu, ?klbaniu a in?m nie ve?mi pr?jemn?m veciam? Viete, ?e kvalita kuracieho m?sa z?vis? od toho, ako dobre spracujete kostru? Nie?! Potom v?etko o tom, ako vykucha? a ako spr?vne nakr?ja? kur?a, pre??tajte si ?alej v ?l?nku a pozrite si tematick? fotografie a vide?.

?o prich?dza pred rezan?m?

Rezanie kur?a?a znamen? kone?n? rozdelenie jato?n?ho tela vt?ka na porciovan? kusy. V z?vislosti od ve?kosti kusov, ktor? potrebujete, je mo?n? rozl??i? dva sp?soby. Pod?a prv?ho sp?sobu je potrebn? ho ekonomicky kr?ja? na men?ie k?sky a medzi oby?ajn?mi ?u?mi sa mu hovor? „bezodpadov?“. Druh?m sp?sobom je nakr?janie kur?a?a na rovnak? ?asti. Obe met?dy bud? diskutovan? krok za krokom v diagrame, fotografii a videu nesk?r v ?l?nku.

A teraz si povedzme o f?zach, ktor? predch?dzaj? kr?janiu kur?a?a, konkr?tne o por??ke, o?klban? a vypitvan? jato?n?ho tela. Sp?soby por??ky a ?klbania bud? diskutovan? v in?ch ?l?nkoch. St?le si v?ak pam?t?me na hlavn? nuanciu, ktor? u?ah?? v?etku ?al?iu pr?cu. Najd?le?itej?ia je teda spr?vna pr?prava vt?ka na zabitie, a to pr?sna di?ta, aspo? pol d?a. Potom sa struma a kloaka kur?a?a vypr?zdnia a pri vypitvan? s nimi nebude extra rozruch.

vypitvanie

Tak?e m?me zabit? a odtrhnut? kur?a, ktor? mus? by? zrazen?, a preto mus? by? najprv vypitvan?. V?etko, ?o potrebujete, je znalos? toho, ?o a ako robi?, ostr? n?? a dokonca aj ruky. Ak si nie si ist?, ?i to zvl?dne?, neber to. Ke??e v pr?pade po?kodenia ?riev alebo nie?oho in?ho riskujete, ?e pokaz?te chutn? kuracie m?so. Ni??ie je kr?tke video o tom, ako vykucha? kura doma.

Najprv mus?te prereza? kone?n?k. Aby ste to urobili, vezmite n?? a nakr?jajte ho v kruhu. Hlavnou vecou nie je prepichn?? ni? zbyto?n?.
Teraz urob?me plytk? rez od vyrezan?ho kone?n?ka po k?l vt?ka. Op?? plat?, ?e hlavnou vecou nie je bolie? ?rev?. Ak sa boj?te ubl??i?, potom sa ko?a m??e odreza? iba v bl?zkosti kone?n?ka smerom ku k?lu, potom sa ?ahko roztrhne rukami.
Teraz pripravujeme pokrmy na odpad a vn?torn? org?ny.
Pozorne po??vajte ?rev? a kone?n?k. Z?rove? vyre?eme ?al?dok a pe?e?. S pe?e?ou si tie? treba d?va? ve?k? pozor, aby ste neubl??ili slezine. Vyberieme ju z u? narezanej pe?ene.
Teraz mus?te vytiahnu? strumu. Ak ste kura na zabitie pripravili spr?vne, potom bude struma pr?zdna a vytiahnu? ju nebude probl?m. V opa?nom pr?pade pred vypitvan?m nare?eme ko?u na krku a vypr?zdnime ?rodu vt?ka. Mus?te tie? odreza? ko?u, ak sa plodina nechce vytiahnu? alebo pri pou?it? met?dy por??ky, ktor? nezah??a odrezanie hlavy.
Teraz m??ete vyreza? pohlavn? org?ny (vaje?n?ky u sliepok alebo semenn?ky u koh?tov) a srdce.
Poslednou f?zou pitvania bude d?kladn? umytie jato?n?ho tela studenou vodou.

Ako rozobra? vt?ka?

Ak neviete, ako spr?vne porazi? kur?a, potom, ako u? bolo spomenut? vy??ie, s? na to skvel? dve met?dy. Prv? aj druh? sp?sob, rezanie kur?iat nebude predstavova? ?iadne ?a?kosti, ke? sa vykon?va doma. ?o sa t?ka toho, ktor? mo?nos? si pre v?s vybra?, tu nevieme ni? poradi?. Obidve met?dy s? dobr? a r?chle na implement?ciu, tak?e uprednostnite seba a ni??ie s? sch?my rezu pre obe mo?nosti.

Mo?nos? jedna

T?to met?da v?m umo?n? r?chlo a ekonomicky rozreza? cel? kuracie telo na k?sky. Z?rove? sa pr?ca ?ahko vykon?va doma s oby?ajn?m kuchynsk?m no?om. ?alej podrobn? popis procesu s tematick?mi fotografiami a videami.

Najprv odde?te stehn? kur?a?a. Aby sme to urobili, polo??me korpus na chrb?t, stiahneme nohu a nare?eme ko?u medzi ?ou a telom. Hne? ako dosiahnete k?b, mus?te sa zastavi?, vzia? nohu jednou rukou a oto?i? k?b smerom von. ?alej ho oddel?me no?om a nohu ?plne odre?eme. To ist? rob?me s druhou nohou.
Teraz rozdel?me ka?d? nohu na dve ?asti: doln? ?as? nohy a stehno. Nohu s ko?ou polo??me na st?l a prudk?m tlakom no?a oddel?me pozd?? ohybov?ho k?bu. To ist? rob?me s druhou nohou.
Odre?te kr?dla v ramennom k?be.
?alej mus?te jato?n? telo rozreza? na prsia a chrb?t. Za t?mto ??elom vlo??me n?? do korpusu a prepichneme ho. Teraz pomaly, smerom k sebe, rovnobe?ne s chrbticou, rozdel?me korpus na polovicu.
Teraz ?plne oddel?me chrb?t od prsn?ka. Potom dodato?ne prere?te chrb?t a prsia na polovicu.

Mo?nos? dva

Tento sp?sob sa v?m bude hodi?, ak potrebujete cel? kur?a nakr?ja? na k?sky, ktor? s? z h?adiska mno?stva m?sa pribli?ne rovnak?. Je tie? ?ahk? ho implementova? doma pomocou improvizovan?ch prostriedkov a tematick? fotografie a vide? v?m s t?m pom??u.

Najprv sa mus?te pripravi? na rezanie n?h. Aby sme to urobili, na zadnej strane kur?a?a, pod kos?ami lopatky, urob?me rezy. Potom na oboch stran?ch pozd?? hrebe?a smerom k chvostu urob?me ?al?ie 2 rezy. To n?m pom??e ?ahko odstr?ni? m?so z kosti, ktor? sa naz?va „ustrica“.
Kosti - "ustrice" s? umiestnen? v mal?ch priehlbin?ch pozd?? hrebe?a zo zadnej strany. Opatrne ich odde?te no?om. Ke? sa prilepia na ko?u samostatne, odre?te nohy.
Nohy s? vyrezan?, ako v prvej verzii, ale navy?e je zachyten? „ustrica“.
Za?neme vyrez?va? kr?dla. Za t?mto ??elom oto?te kostru hore nohami a urobte rez medzi chrbticou a jednou z lopatiek. Teraz je lopatka oddelen? a potom sa v?etko opakuje s druh?m kr?dlom. Po dokon?en? je chrbtica ?plne oddelen?.
V tejto f?ze mus?te oddeli? prsia a kr?dla od kostry. Za t?mto ??elom vyre?te kostru zvn?tra pozd?? chrbtice.
Teraz z p?s odre?eme kr?delk? tak, aby n?m vznikli 3 rovnak? k?sky - 2 kr?delk? a k?sok p?s.

Posledn?m krokom pri akejko?vek met?de rezania je d?kladn? umytie v?sledn?ch ?ast?. Tak?to mo?nosti demont??e kur?iat s? z?kladn?. Nikto v?m ale nezak?zal pr?s? s vlastnou verziou na z?klade vy??ie uveden?ho a vlastn?ch potrieb.