Priemyseln? zlo?enie

Odvetvie stravovania zah??a:

Patria sem aj ?pecializovan? stravovacie podniky r?znych typov, ktor? vyv?jaj? a pred?vaj? kulin?rske v?robky homog?nneho sortimentu, ber?c do ?vahy ?pecifik? slu?ieb a organiz?cie vo?n?ho ?asu spotrebite?ov. S? medzi nimi re?taur?cie, kaviarne, bufety, jed?lne, kr?my, halu?ky, snack bary, karbon?tky, obl?tky at?.

S?kromn? kaviare?.
Usporiadan? v miestnosti, ktor? p?vodne nebola prisp?soben? na jedenie; ohraden? mre?ami typick?mi pre postsovietske obdobie

Stravovacie zariadenia

Cateringov? spolo?nos?- v?eobecn? n?zov organiz?cie, ktor? poskytuje stravovacie slu?by prostredn?ctvom: v?roby kulin?rskych produktov, ich predaja a stravovania pre r?zne skupiny obyvate?stva.

Integrovan? stravovacie podniky s??asne vykon?vaj? funkcie nieko?k?ch ?pecializovan?ch stravovac?ch podnikov, napr?klad: re?taur?cia, kaviare?, snack bar a predaj?a varenia.

Stravovacie zariadenia m??u by? umiestnen? tak na verejn?ch miestach pr?stupn?ch v?etk?m ob?anom (tzv verejn? sie?), a na ?zem? in?tit?ci? a podnikov sl??iacich len osob?m tam pracuj?cim (tzv uzavret? sie?). Vo verejnej sieti sa okrem jednotliv?ch podnikov r?znych vlastn?kov rozli?uj? jednoriaden? skupiny technologicky prepojen?ch stravovac?ch podnikov a pr?buzn?ch podnikov. Tieto podsiete – ak existuje jeden vlastn?k – sa z organiza?n?ho h?adiska naz?vaj? aj „elektrick? siete“. Najv???ie z nich maj? zna?kov? ("Rusk? bistro", "McDonald's") alebo funk?n? ("Sie? ?kolsk?ch jed?ln?") n?zvy.

V ekonomickej anal?ze a dizajne s? stravovacie podniky charakterizovan? tak?mi ukazovate?mi, ako je kapacita (po?et miest v jed?lni), produktivita (po?et jed?l vyroben?ch za zmenu)

Stravovanie v ZSSR

V roku 1923 v Moskve na z?klade ?strednej komisie pre boj proti n?sledkom hladomoru pod V?erusk?m ?stredn?m v?konn?m v?borom („Posledgol“) as podporou Tsentrosojuzu, ?strednej rady odborov celej ?nie, Narkomprod, ?udov? komisari?t zdravotn?ctva a mno?stvo ?al??ch ?udov?ch komisari?tov, bolo zorganizovan? spolo?n? partnerstvo „Narpit“ – verejn? v??iva, ktor? sa n?sledne pretransformovalo na „Vsenarpit“ – V?ezv?zov? spolo?nos? n?rodnej v??ivy. ?t?tna organiz?cia spolo?n?ho stravovania niesla tento n?zov a? do roku 1930. Pobo?ky Narpitu existovali po celom Rusku.

V ZSSR sa pl?novan? organiz?cia verejn?ho stravovania za?ala v rokoch prv?ho p??ro?n?ho pl?nu, v ?re industrializ?cie. Na tento ??el boli navrhnut? a postaven? gigantick? kuchynsk? tov?rne v najv????ch mest?ch (napr?klad v Minsku pracovalo 400 ?ud?) a men?ie - cateringov? obchody, klasick? typ organiz?cie obstar?vania stravovania. Ich hlavn? produkty – hotov? jedl? na rozvoz do z?vodn?ch jed?ln? a hotov? jedl? na rozvoz do kulin?rskych predajn? – prispeli k v?raznej ?spore ?asu v dom?cnosti. V tomto obdob? rozvoj tov?rn?, dieln? a zariaden? verejn?ho stravovania „prispel k prestavbe ?ivota pracuj?cich na socialistick?ch princ?poch a k oslobodeniu obyvate?stva, najm? ?ien, od dom?cej kuchyne. D?val ?en?m mo?nos? akt?vne sa zap?ja? do spolo?ensk?ho a kult?rneho ?ivota spolo?nosti. Verejn? stravovanie v podnikoch a najm? na ?kol?ch (predrevolu?n? ?kola nepoznala tepl? obedy) umo?nilo zabezpe?i? dobr? v??ivu po?as pracovn?ho d?a a ?t?dia a vytvori? norm?lny re?im pre zdravie.

pozri tie?

Pozn?mky

Literat?ra

• Medzi?t?tny ?tandard verejn?ho stravovania v Rusku. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 zmenen? na GOST R 50762-2007

Odkazy

Nad?cia Wikimedia. 2010.

Pozrite si, ?o je „verejn? stravovanie“ v in?ch slovn?koch:

stravovanie- S?bor podnikov r?znych organiza?n?ch a pr?vnych foriem a ob?anov podnikate?ov zaoberaj?cich sa v?robou, predajom a organiz?ciou spotreby kulin?rskych v?robkov. [GOST 30602 97] T?my slu?ieb obyvate?stvu ... Technick? pr?ru?ka prekladate?a

STRAVOVANIE- v s?lade s ?l. 10 z?kona z 28. j?la 2003 o obchode verejn? stravovanie (obchodn? v?robn? ?innos?) je druh ?ivnosti, ktor? zah??a v?robu, spracovanie, predaj, organiz?ciu spotreby potrav?n ... ... Pr?vny slovn?k modern?ho ob?ianskeho pr?va

Stravovanie- 1. verejn? stravovanie (potravin?rstvo): Samostatn? odvetvie hospod?rstva, ktor? tvoria podniky r?znych foriem vlastn?ckej a organiza?nej a riadiacej ?trukt?ry, organizuj?ce stravovanie obyvate?stva, ako aj v?robu a predaj ... ... Ofici?lna terminol?gia

I Verejn? stravovanie je odvetvie n?rodn?ho hospod?rstva, ktor? vyr?ba, pred?va hotov? jedl? a sl??i spotrebite?om. V ZSSR sie? O. p. zah??a: kuchynsk? tov?rne, pr?rezy, jed?lne, dom?ce kuchyne, re?taur?cie, ?ajovne, kaviarne, ... ... Ve?k? sovietska encyklop?dia

Stravovanie- VEREJN? JEDLO. Po?as vojny zohral v?znamn? ?lohu O. p. Na uliciach O. p. dost?valo obyvate?stvo pravidelne potraviny za n?zke ceny. V O. p. bolo zaru?en? hospod?rnej?ie vyu?itie vylu?ovan?ch produktov, strava sa pripravovala z doplnkov. Produkty, ... ... Ve?k? vlasteneck? vojna 1941-1945: Encyklop?dia

V prv?ch rokoch existencia Ekat. sa objavili diviaky. Ekat ich vlastnil. obyvate? Andrey Grek. V roku 1802 1803 bolo v meste 13 kr?iem a p?? kr?iem. Di?tne praktiky v 19. storo?? s? prezentovan? ve?mi r?znorodo: kr?mov? zariadenia (re?taur?cie, ... ... Jekaterinburg (encyklop?dia)

GOST 30524-97 Stravovanie. Po?iadavky na obsluhuj?ci person?l- Terminol?gia GOST 30524 97: Stravovanie. Po?iadavky na obsluhuj?ci person?l origin?lny dokument: 3.3 Sp?sob obsluhy spotrebite?a: Sp?sob predaja produktov verejn?ho stravovania spotrebite?om (GOST 30602/GOST R 50647). Defin?cie... Slovn?k-pr?ru?ka term?nov normat?vnej a technickej dokument?cie

JEDLO- JEDLO. Obsah: I. V??iva ako soci?lna. hygienick? probl?m. O Yaema P. vo svetle historick?ho v?voja a plechov ?udskej spolo?nosti ....... . . 38 Probl?m P. v kapitalistickej spolo?nosti 42 V?roba produktov P. v c?rskom Rusku a v ZSSR ... Ve?k? lek?rska encyklop?dia

V??IVA, v??iva, pl. nie, porov. (kniha). 1. Akcia pod?a Ch. vklada? 1 a 4 ??slice. Umel? v??iva pacienta. Z?sobovanie bojlerom s vodou. || Asimil?cia organizmom l?tok potrebn?ch na jeho udr?anie (fyziol., med.). Pacient je podvy?iven?. 2.… … Vysvet?uj?ci slovn?k Ushakova

knihy

• Stravovanie. ??tovn?ctvo a kalkul?cia. U?ebnica, A. M. Petrov. Kniha umo??uje na?tudova? si pravidl? organiz?cie a vedenia ??tovn?ctva majetku, zdrojov jeho financovania, pr?jmov, v?davkov a v?sledkov hospod?renia vo verejnom stravovan? s cie?om…

Aby bolo mo?n? zv??i? ot?zky organiz?cie ??tovn?ctva a da?ov?ho ??tovn?ctva v organiz?ci?ch poskytuj?cich slu?by verejn?ho stravovania, je potrebn? jasne pochopi?, ?o sa v ruskej legislat?ve rozumie pod pojmami „podnik verejn?ho stravovania“ a „stravovacia slu?ba“. Na tieto ??ely je potrebn? odk?za? na regula?n? dokumenty, najm? na Celorusk? klasifik?ciu ekonomick?ch ?innost? (OKVED) OK 029-2001, ktor? nadobudla ??innos? 1. janu?ra 2003.

Vyhl??kou ?t?tnej normy Ruska zo 6. novembra 2001 ?. 454-st „O prijat? a implement?cii OKVED“ s? zariadenia verejn?ho stravovania zahrnut? v sekcii H „Hotely a re?taur?cie“, trieda 55 a podtriedy: 55.3 „Re?taur?cia ?innosti“, 55.4 „?innosti barov“, 55.5 „?innos? jed?ln? v podnikoch a in?tit?ci?ch a dod?vka stravovac?ch produktov“ (skupina 55.51 „?innos? jed?ln? v podnikoch a in?tit?ci?ch“). Okrem uveden?ho dokumentu existuje mno?stvo ?t?tnych noriem, ktor? umo??uj? rozdeli? stravovacie zariadenia na pr?slu?n? typy.

Pod?a GOST R 50647-94 „Verejn? stravovanie. Term?ny a defin?cie schv?len? vyhl??kou ?t?tnej normy Ruska z 21. febru?ra 1994 ?. 35 a nadobudnut? ??innos? 1. j?la 1994 (?alej len GOST R 50647-94), stravovacie zariadenie je podnik ur?en? na v?robu kulin?rskych v?robkov, m??nych cukroviniek a pek?rensk?ch v?robkov, ich predaj a (alebo) organiz?ciu spotreby.

Kulin?rskymi v?robkami sa z?rove? rozumie s?bor jed?l, kulin?rskych v?robkov a kulin?rskych polotovarov.

Kulin?rske v?robky musia sp??a? po?iadavky ?t?tnych noriem, priemyseln?ch noriem, podnikov?ch noriem, zbierok recept?r jed?l a kulin?rskych v?robkov, technick?ch ?pecifik?ci? a musia by? vyroben? pod?a technologick?ch pokynov a m?p, podliehaj?c hygienick?m predpisom pre zariadenia verejn?ho stravovania.

Je potrebn? poznamena?, ?e v s??asnosti sa poskytovanie stravovac?ch slu?ieb ako jeden z druhov podnikate?skej ?innosti venuje ve?k? mno?stvo organiz?ci? a individu?lnych podnikate?ov. Z?rove? sa stravovacie zariadenia navrhnut? tak, aby uspokojovali potrebu stravovania a vo?no?asov?ch aktiv?t, medzi sebou l??ia typom, ve?kos?ou a typom poskytovan?ch slu?ieb.

Typ podniku verejn?ho stravovania je typ podniku s charakteristick?mi vlastnos?ami slu?by, sortimentu pred?van?ch kulin?rskych v?robkov a rozsahom slu?ieb poskytovan?ch spotrebite?om.

V s?lade s GOST R 50762-95 „Verejn? stravovanie. Klasifik?cia podnikov“, schv?len? vyhl??kou o ?t?tnej norme Ruska z 5. apr?la 1995 ?. 198 (?alej len GOST R 50762-95), je stanoven? t?to klasifik?cia typov stravovac?ch zariaden?:

- re?taur?cia- prev?dzkare? spolo?n?ho stravovania so ?irokou ponukou komplexn?ch jed?l vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch; v?no a vodka, tabak a cukrovinky, so zv??enou ?rov?ou slu?ieb v kombin?cii s rekre?ciou;

- bar- podnik verejn?ho stravovania s barom, ktor? pred?va mie?an?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, pochutiny, z?kusky, m??ne cukrovinky a pek?rske v?robky, kupovan? tovar;

- Kaviare?- podnik, ktor? poskytuje slu?by pre stravovanie a rekre?ciu spotrebite?ov s poskytovan?m obmedzen?ho sortimentu produktov v porovnan? s re?taur?ciou. Pred?va zna?kov? jedl?, v?robky a n?poje na mieru;

- jed?le?- podnik verejn?ho stravovania alebo obsluhuj?ci ur?it? skupinu spotrebite?ov, ktor? vyr?ba a pred?va jedl? pod?a jed?lneho l?stka, ktor? sa men? pod?a d?a v t??dni;

- stravn?k- podnik verejn?ho stravovania s obmedzen?m sortimentom jed?l jednoduchej pr?pravy z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en? na r?chle obsluhovanie spotrebite?ov s medzijedlami.

Okrem toho GOST R 50647-94 dodato?ne identifikuje tieto zariadenia verejn?ho stravovania:

- di?tna jed?le?- jed?le? ?pecializovan? na pr?pravu a predaj di?tnych jed?l;

jed?le? - v?daj- jed?le?, ktor? pred?va hotov? v?robky prijat? od in?ch organiz?ci? verejn?ho stravovania;

bufet- ?truktur?lne ?lenenie organiz?cie, ur?en? na predaj m??nych cukroviniek a pek?rensk?ch v?robkov, nakupovan?ho tovaru a obmedzen?ho sortimentu jednoduch?ch jed?l.

To znamen?, ako je mo?n? vidie? z vy??ie uveden?ho zoznamu, klasifik?cia stravovac?ch zariaden? z?vis? od faktorov, ako s?:

Sortiment pred?van?ch produktov a zlo?itos? jeho pr?pravy;

Technick? vybavenie zariaden? verejn?ho stravovania;

kvalifik?cia person?lu;

Kvalita a met?dy slu?ieb;

Typy poskytovan?ch slu?ieb.

Treba poznamena?, ?e tak? typy stravovac?ch zariaden?, ako s? re?taur?cie a bary, s? tie? rozdelen? do tried.

Trieda podniku verejn?ho stravovania je s?bor charakteristick?ch znakov ur?it?ho typu, charakterizuj?cich kvalitu poskytovan?ch slu?ieb, ?rove? a podmienky slu?by.

Bary a re?taur?cie z h?adiska ?rovne slu?ieb a typov slu?ieb poskytovan?ch n?v?tevn?kom sa l??ia v:

luxusn? trieda;

vy??ia trieda;

prv? trieda.

Luxusn? triedu charakterizuje prepracovanos? interi?ru, vysok? komfort, ?irok? ?k?la slu?ieb poskytovan?ch n?v?tevn?kom, ako aj sortiment origin?lnych, znamenit?ch z?kazkov?ch a zna?kov?ch jed?l, produktov pre re?taur?cie a bary - ?irok? v?ber zna?kov?ch a z?kazkov?ch n?pojov a koktailov.

Vy??ia trieda vynik? originalitou interi?ru, v?berom slu?ieb, pestrou paletou origin?lnych, gurm?nskych, z?kazkov?ch a ?peci?lnych jed?l a produktov pre re?taur?cie, ?irok?m v?berom zna?kov?ch a z?kazkov?ch n?pojov a kokteilov - napr. bary.

Prvej triede zodpoved? harm?nia, pohodlie a v?ber slu?ieb, ?irok? ponuka ?pecial?t a produktov, ako aj komplexn? n?poje pre re?taur?cie, sada n?pojov, jednoduch? koktaily do barov.

Potvrdenie zhody podniku verejn?ho stravovania s vybran?m typom a triedou vykon?vaj? predp?san?m sp?sobom certifika?n? org?ny akreditovan? V?borom Ruskej feder?cie pre normaliz?ciu, metrol?giu a certifik?ciu.

Pozn?mka!

Klasifik?cia je priraden? len re?taur?ci?m a barom, ostatn? typy stravovac?ch zariaden? sa do tried ne?lenia.

Okrem typov a triedy sa v?ak zariadenia verejn?ho stravovania m??u l??i? aj tak?mi vlastnos?ami, ako je rozsah pred?van?ch produktov, umiestnenie a kontingent n?v?tevn?kov.

Tak?e napr?klad kaviarne sa pod?a sortimentu pred?van?ch produktov delia na zmrzlin?rne, cukr?rne a pod?a kontingentu spotrebite?ov sa m??u prezentova? ako kaviare? pre mlad?ch alebo detsk? kaviare?.

Bary pod?a sortimentu pred?van?ch produktov m??u by? nasleduj?cich typov: mlieko, k?va, pivo, koktailov? bar a pod.

Ur?it? rozdiely maj? aj jed?lne. Pod?a sortimentu m??u by? zast?pen? v?eobecn?m typom alebo di?tnym typom, pod?a miesta verejn?ho alebo uzavret?ho typu, napr?klad jed?le? na ?zem? z?vodu, ur?en? len na stravovanie jeho zamestnancov. Okrem toho mo?no jed?lne podmiene?ne rozdeli? na jed?lne, ktor? vyr?baj? a pred?vaj? vlastn? v?robky, a v?dajn? jed?lne, ktor? pred?vaj? hotov? v?robky prijat? z in?ch stravovac?ch zariaden?.

Odpove? na ot?zku, ?o sa rozumie pod pojmom slu?by verejn?ho stravovania, d?va V?erusk? klasifik?tor slu?ieb obyvate?stvu OK 002-93 (OKUN), schv?len? vyhl??kou ?t?tnej normy Ruskej feder?cie zo d?a 28.6. 1993 ?da ?.163. Pod?a tohto regula?n?ho dokumentu zah??aj? stravovacie slu?by slu?by s k?dom 122000 - 122706.

Slu?by poskytovan? spotrebite?om organiz?ciami verejn?ho stravovania mo?no rozdeli? na:

cateringov? slu?by;

Slu?by v oblasti v?roby kulin?rskych v?robkov a cukroviniek;

slu?by v oblasti organiz?cie spotreby a ?dr?by;

slu?by v oblasti predaja produktov;

slu?by pre vo?n? ?as;

informa?n? a konzulta?n? slu?by;

in? slu?by.

Stravovacie slu?by by sa teda mali ch?pa? ako slu?by na v?robu stravovac?ch produktov a vytv?ranie podmienok na ich predaj v s?lade s typom a triedou stravovacej organiz?cie. Na z?klade toho sa stravovacie slu?by delia na:

re?taura?n? stravovacie slu?by;

Barov? stravovacie slu?by;

cateringov? slu?by kaviarn?;

stravovacie slu?by v jed?l?ach;

obsluha ob?erstvenia.

Slu?by v?roby kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov zah??aj? tak? druhy slu?ieb, ako s?:

v?roba kulin?rskych v?robkov a cukroviniek pod?a objedn?vok spotrebite?ov;

v?roba produktov zo surov?n z?kazn?ka v organiz?ci?ch verejn?ho stravovania;

v?roba kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov doma.

Slu?by na organiz?ciu spotreby a ?dr?by predstavuje pomerne ?irok? ?k?la slu?ieb, ktor? zah??aj? tieto typy:

organizovanie a udr?iavanie osl?v a ritu?lnych podujat?;

organizovanie a ?dr?ba kult?rnych podujat?;

dod?vka produktov a z?kazn?cky servis na pracovisk?ch a doma;

?a?n?cke slu?by v dom?cnosti;

dod?vanie kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov do hotelov?ch izieb;

organiz?cia komplexnej v??ivy a in?.

Slu?by predaja produktov vo verejnom stravovan? zah??aj?:

predaj v?robkov a kuchynsk?ch v?robkov prostredn?ctvom predajn? - kuch?rok a bufetov;

pr?zdninov? obedy doma.

Slu?by pre vo?n? ?as zah??aj?:

organizovanie hudobn?ch slu?ieb;

organizovanie koncertov a in?ch podobn?ch podujat?;

poskytovanie nov?n, ?asopisov, stolov?ch hier, hrac?ch automatov, biliardu.

Stravovacie zariadenia m??u spotrebite?om poskytn?? odborn? poradenstvo pri pr?prave a prezent?cii jed?l, ako aj nau?i? pravidl? pod?vania. Tak?to slu?by sa ozna?uj? ako informa?n? a poradensk? slu?by.

Okrem toho, s cie?om pril?ka? z?kazn?kov, podniky verejn?ho stravovania ?asto poskytuj? tak? druhy slu?ieb, ako je parkovanie vozidiel, privolanie tax?ka na ?iados? klienta, drobn? opravy a ?istenie odevov, skladovacie slu?by at?.

To znamen?, ako vid?me, po?et druhov slu?ieb, ktor? m??e podnik verejn?ho stravovania poskytova?, je pomerne ve?k? a ich rozsah sa m??e roz?irova? v z?vislosti od typu a triedy podniku verejn?ho stravovania.

1. Klasifik?cia zariaden? spolo?n?ho stravovania

V s??asnosti sa ?oraz r?chlej?ie rozv?ja sie? verejn?ch stravovac?ch zariaden? - od t?ch najjednoduch??ch, kde si m??ete takmer „zabeha?“ zahryzn?? kol?? s ?ajom zaliatym do jednorazovej ??lky, a? po tie najsofistikovanej?ie ?pi?kov? re?taur?cie, kde uspokoj?te rozmary ka?d?ho gurm?na. V tomto pr?pade plat? z?sada „dopyt vytv?ra ponuku“. To znamen?, ?e v?etky vy??ie uveden? stravovacie zariadenia s? medzi spotrebite?mi nepochybne ?iadan?. Koniec koncov, n?v?tevn?ci t?chto zariaden? s? tie? spotrebite?mi a tie? podliehaj? z?konu Ruskej feder?cie „o ochrane pr?v spotrebite?ov“. Ale ak pri k?pe produktu takmer ka?d? kupuj?ci ch?pe, ?e je spotrebite? a aspo? pribli?ne, ale vie, ?e m? ur?it? pr?va, tak pri n?v?teve kaviarn?, re?taur?ci? a in?ch zariaden? verejn?ho stravovania n?v?tevn?ci vedia o svojich pr?vach ove?a menej, a dokonca ove?a menej ?asto vyh?ad?vaj? ich ochranu. Je to sp?soben? predov?etk?m ?pecifikami samotn?ho odvetvia. Skuto?ne, je ove?a ?a??ie dok?za?, ?e v?m v?era naserv?rovali zatuchnut? ?al?t, ako dok?za?, ?e v?m v?era predali nekvalitn? ?ehli?ku. Navy?e, v?eobecn? ochrana spotrebite?a je zvy?ajne zameran? len na tovar, nie na slu?by. Napriek ur?it?m vlastnostiam a ?a?kostiam s t?m spojen?m by ste mali st?le pozna?, vyu??va? a chr?ni? svoje pr?va pri n?v?teve stravovac?ch zariaden?.

Pred dom?han?m sa dodr?iavania niektor?ch svojich pr?v od zamestnancov podniku verejn?ho stravovania je v?ak potrebn? vzia? do ?vahy, ?e v z?vislosti od typu podniku verejn?ho stravovania bude rozsah slu?ieb, s ktor?mi budete pri n?v?teve podniku opr?vnen? po??ta?. alebo in? in?tit?cia sa tie? bude l??i?. Pre jednotn? vymedzenie tak?chto pr?v a povinnost? je zvykom klasifikova? prev?dzky spolo?n?ho stravovania.

V s?lade s odsekom 3 nariadenia vl?dy Ruskej feder?cie z 15. augusta 1997 ?. 1036 „O schv?len? pravidiel poskytovania stravovac?ch slu?ieb“ v znen? neskor??ch predpisov z 21. m?ja 2001 (?alej len RF GD „O schv?len? pravidiel poskytovania slu?ieb verejn?ho stravovania“ ) sa stravovacie slu?by poskytuj? v re?taur?ci?ch, kaviar?ach, baroch, jed?l?ach, bufetoch a in?ch stravovac?ch zariadeniach, ktor?ch druhy a pre re?taur?cie a bary aj ich triedy ( luxusn?, najvy??ie, prv?) ur?uje zhotovite? v s?lade so ?t?tnou normou.

Hlavn?m dokumentom, ktor? stanovuje klasifik?ciu stravovac?ch zariaden?, je GOST R 50762-95 „Verejn? stravovanie. Klasifik?cia podnikov“, schv?len? vyhl??kou ?t?tnej normy Ruskej feder?cie z 5. apr?la 1995 ?. 198, ktor? nadobudla ??innos? 1. j?la 1995. Napriek tomu, ?e pod?a § 46 feder?lneho z?kona z 27. decembra 2002 ?. 184-FZ „O technickom predpise“, od 1. j?la 2003 a? do nadobudnutia ??innosti pr?slu?n?ch technick?ch predpisov sa po?iadavky stanoven? s??asn?mi n?rodn? normy podliehaj? povinn?mu vykon?vaniu iba z h?adiska zabezpe?enia dosiahnutia cie?ov pr?vnych predpisov Ruskej feder?cie o technick?ch predpisoch, t?to norma je st?le naj?astej?ie pou??van?, ke? je potrebn? klasifikova? podniky verejn?ho stravovania, a to aj v s?dnej praxi .

T?to norma ustanovuje klasifik?ciu zariaden? spolo?n?ho stravovania, v?eobecn? po?iadavky na zariadenia spolo?n?ho stravovania r?znych typov a tried. Ustanovenia tejto normy sa vz?ahuj? na stravovacie zariadenia r?znych organiza?n?ch a pr?vnych foriem.

Vo vy??ie uvedenom ?tandarde sa pou??vaj? nasleduj?ce pojmy s ich pr?slu?n?mi defin?ciami:

Podnik verejn?ho stravovania - podnik ur?en? na v?robu kulin?rskych v?robkov, m??nych cukroviniek a pek?rensk?ch v?robkov, ich predaj a (alebo) organiz?ciu spotreby (GOST R 50647).

Typ podniku verejn?ho stravovania - druh podniku s charakteristick?mi vlastnos?ami slu?by, sortimentu pred?van?ch kulin?rskych v?robkov a rozsahom slu?ieb poskytovan?ch spotrebite?om.

Trieda podniku verejn?ho stravovania je s?bor charakteristick?ch znakov ur?it?ho typu podniku, charakterizuj?ci kvalitu poskytovan?ch slu?ieb, ?rove? a podmienky slu?ieb.

Re?taur?cia - zariadenie spolo?n?ho stravovania so ?irokou ponukou komplexn?ch jed?l vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch; v?no a vodka, tabakov? a cukr?rensk? v?robky, zv??en? ?rove? slu?ieb v kombin?cii s organiz?ciou rekre?cie.

Bar - cateringov? spolo?nos? s barov?m pultom, ktor? pred?va mie?an?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, snacky, z?kusky, m??ne cukrovinky a pek?rske v?robky, nakupovan? tovar.

Kaviare? - podnik na stravovanie a rekre?ciu spotrebite?ov s poskytovan?m obmedzen?ho sortimentu produktov v porovnan? s re?taur?ciou. Pred?va zna?kov? jedl?, v?robky a n?poje na mieru.

Jed?le? - podnik verejn?ho stravovania alebo obsluhuj?ci ur?it? okruh spotrebite?ov, ktor? vyr?ba a pred?va jedl? pod?a jed?lneho l?stka, ktor? sa men? pod?a d?a v t??dni.

Snack bar je zariadenie verejn?ho stravovania s obmedzen?m sortimentom jednoduch?ch jed?l pripravovan?ch z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en? na r?chlu obsluhu spotrebite?ov.

V s?lade s uvedenou normou s? poskytovan? tieto druhy stravovac?ch zariaden?: re?taur?cia, bar, kaviare?, jed?le?, denn? bar.

Pri ur?ovan? typu podniku sa ber? do ?vahy tieto faktory:

Sortiment pred?van?ch produktov, ich rozmanitos? a zlo?itos? v?roby;

Technick? vybavenie (materi?lov? z?klad?a, in?iniersko-technick? vybavenie a vybavenie, skladba priestorov, architektonick? a pl?novacie rie?enie a pod.);

Servisn? met?dy;

Kvalifik?cia person?lu;

Kvalita slu?ieb (komfort, komunika?n? etika, estetika at?.);

Rozsah slu?ieb poskytovan?ch spotrebite?om.

Pod?a ?rovne slu?ieb a rozsahu poskytovan?ch slu?ieb s? re?taur?cie a bary rozdelen? do troch tried – luxusn?, najvy??ia a prv?, ktor? musia sp??a? nasleduj?ce po?iadavky:

"Lux" - prepracovanos? interi?ru, vysok? komfort, ?irok? ?k?la slu?ieb, sortiment origin?lnych, znamenit?ch z?kazkov?ch a zna?kov?ch jed?l, produkty pre re?taur?cie, ?irok? v?ber z?kazkov?ch a zna?kov?ch n?pojov, koktaily - napr. ty?inky;

"najvy??ie" - originalita interi?ru, v?ber slu?ieb, pohodlie, pestr? ponuka origin?lnych, gurm?nskych, z?kazkov?ch a ?peci?lnych jed?l a produktov pre re?taur?cie, ?irok? v?ber zna?kov?ch a z?kazkov?ch n?pojov a kokteilov - pre bary;

"prv?" - harm?nia, pohodlie a v?ber slu?ieb, pestr? ponuka zna?kov?ch jed?l a produktov a n?pojov komplexnej pr?pravy pre re?taur?cie, sada n?pojov, jednoduch? koktaily vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch - pre bary.

Kaviarne, jed?lne a bufety nie s? rozdelen? do tried.

Re?taur?cie rozli?uj?:

Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov - ryby, pivo; s n?rodnou kuchy?ou alebo kuchy?ou cudz?ch kraj?n;

Pod?a miesta - re?taur?cia v hoteli, ?elezni?nej stanici, v rekrea?nej oblasti, jed?lensk? voze? at?.

Pruhy rozli?uj?:

Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov a sp?sobu pr?pravy - mlie?ny, pivn?, v?nny, k?vov?, koktejlov? bar, gril bar;

Pod?a ?pecif?k z?kazn?ckeho servisu - video bar, varietn? bar at?.

Kaviare? rozli?uje:

Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov - zmrzlin?re?, cukr?re?, mlie?na kaviare?;

Pod?a kontingentu spotrebite?ov - kaviarne pre ml?de?, deti at?.

Jed?le? rozli?uje:

Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov - v?eobecn? a di?tne;

Na obsluhu kontingentu spotrebite?ov - ?kola, ?tudent at?.;

Pod?a miesta - verejn?, v mieste ?t?dia, pr?ce.

Zdie?anie jed?ln?:

Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov - v?eobecn? a ?pecializovan? (klob?sa, knedle, palacinky, karbon?tky, ?i?ky, grilova?ky, ?aj, pizzeria, hamburger a pod.).

Re?taur?cie, kaviarne a bary sp?jaj? v?robu, predaj a organiz?ciu spotreby produktov s organiz?ciou rekre?cie a z?bavy pre spotrebite?ov.

Napriek tomu, ?e stravovacie zariadenia sa l??ia typmi, triedami a in?mi charakteristikami, existuj? V?eobecn? po?iadavky, ktor? s? tak?mto podnikom prezentovan? pr?ve ako podniky verejn?ho stravovania. A preto spotrebite?, ktor? nav?t?vi ak?ko?vek stravovacie zariadenie vy??ie uveden?ch typov a tried, m? pr?vo o?ak?va? (a teda po?adova?) v ?om nasleduj?ce v?eobecn? po?iadavky v s?lade s oddielom 5 GOST. 50762-95 „Verejn? stravovanie. Klasifik?cia podnikov.

V podnikoch verejn?ho stravovania ak?hoko?vek druhu a triedy mus? by? zabezpe?en? bezpe?nos? ?ivota a zdravia spotrebite?ov a bezpe?nos? ich majetku pod?a „Pravidiel v?roby a predaja v?robkov verejn?ho stravovania“, schv?len?ch nariaden?m vl?dy SR ?. Ruskej feder?cie z 13.04.93 ?. 332, sanit?rne a technologick? normy a pravidl?, ako aj po?iadavky na po?iarnu a elektrick? bezpe?nos?.

V stravovac?ch zariadeniach musia by? splnen? po?iadavky regula?n?ch dokumentov o bezpe?nosti slu?ieb:

Hygienick? a technologick? po?iadavky, zbierky receptov na jedl? a kulin?rske v?robky;

Po?iadavky na bezpe?nos? potravin?rskych surov?n a v?robkov;

bezpe?nos? ?ivotn?ho prostredia;

Po?iarna bezpe?nos?;

Elektrick? bezpe?nos?.

Podniky verejn?ho stravovania ak?hoko?vek typu by mali ma? pohodln? pr?stupov? cesty a pe?? pr?stup k vchodu, potrebn? referen?n? a informa?n? zna?ky. ?zemie susediace s podnikom by malo ma? ve?er umel? osvetlenie.

Na ?zem? susediacom s podnikom a pr?stupnom spotrebite?om nie je povolen?:

Vykon?vanie oper?ci? nakladania a vykladania;

Skladovanie n?dob;

Umiestnenie kontajnerov s odpadom;

Horiace odpadky, pr?zdne kontajnery, odpad.

Miesta s odpadkov?mi ko?mi by mali by? vzdialen? najmenej 20 m od okien a dver? are?lu podniku.

Architektonick? a pl?novacie rie?enie a kon?truk?n? prvky budovy, pou?it? technick? vybavenie musia zodpoveda? hygienick?m norm?m a pravidl?m.

Zariadenie by malo ma? n?dzov? v?chody, schody, n?dzov? pokyny, miestny rozhlas a protipo?iarne vybavenie.

Podniky v?etk?ch typov a tried musia by? vybaven? in?inierskymi syst?mami a zariadeniami, ktor? poskytuj? potrebn? ?rove? komfortu, vr?tane: dod?vky teplej a studenej vody, kanaliz?cie, vykurovania, vetrania, r?diovej a telef?nnej komunik?cie.

Vstup do podniku mus? zabezpe?i? s??asn? pohyb dvoch protipr?dov spotrebite?ov k vstupu a v?stupu. V podnikoch s viac ako 50 miestami na sedenie v hal?ch by mali by? zabezpe?en? samostatn? vchody a schodisk? pre spotrebite?ov a zamestnancov.

Podnik mus? ma? ozna?enie ozna?uj?ce jeho typ, triedu, formy organiz?cie jeho ?innosti, n?zov spolo?nosti, pr?vnick? osobu (miesto vlastn?ka), inform?cie o sp?sobe prev?dzky, o poskytovan?ch slu?b?ch.

V podnikoch vo v?stavbe a rekon?truovan?ch na obsluhu zdravotne postihnut?ch os?b by mali by? k dispoz?cii ?ikm? rampy pri vstupn?ch dver?ch na prechod invalidn?ch voz?kov, v??ahy, plo?iny na ot??anie invalidn?ho voz?ka v hale a ?peci?lne vybaven? toalety.

Umiestnenie v?robn?ch zariaden? a zariaden? v nich by malo zabezpe?i? konzistentnos? technologick?ho procesu v?roby a predaja v?robkov, ako aj dodr?iavanie technologick?ch, hygienick?ch noriem a pravidiel.

Okrem splnenia vy??ie uveden?ch po?iadaviek m? spotrebite? podniku verejn?ho stravovania v z?vislosti od jeho typu a triedy pr?vo po??ta? s dodr?iavan?m nasleduj?cich po?iadaviek pre podniky verejn?ho stravovania r?znych typov a tried, ktor? v s?lade s ust. GOST 50762-95 „Verejn? stravovanie. Klasifik?cia podnikov“, s? rozdelen? do nasleduj?cich oblast?, uveden?ch v tabu?k?ch 1-4 (znak „+“ znamen? „poskytnut?“; znak „-“ znamen? neposkytnut?).

Tabu?ka 1. Po?iadavky na architektonick? a pl?novacie rie?enie a dizajn stravovac?ch zariaden? r?znych typov a tried

Tabu?ka 2. Po?iadavky na n?bytok, riad, spotrebi?e, bielize?

*(1) M??e by? pou?it? v ur?it?ch typoch re?taur?ci?.

*(2) Povolen? v ur?it?ch typoch kaviarn?.

*(3) V tematick?ch re?taur?ci?ch, luxusn?ch etnick?ch re?taur?ci?ch, prvotriednych re?taur?ci?ch a luxusn?ch baroch je povolen? pou??vanie riadu z keramiky, dreva at?.

*(4) Pou??vanie jednorazov?ho riadu vyroben?ho z hlin?kovej f?lie, kart?nu at?.

*(5) V ?pecializovan?ch re?taur?ci?ch a baroch najvy??ej, prvej triedy, v pr?tomnosti stolov s polyesterov?m po?ahom alebo umelecky rie?en?ch po?ahov, je povolen? nahradi? obrusy jednotliv?mi l?tkov?mi obr?skami.

*(6) Pri v?daji balen?ch ra?ajok a obedov je povolen? nahradi? jednotliv? obr?sky papierov?mi.

Tabu?ka 3. Po?iadavky na dizajn jed?lnych l?stkov a cenn?kov, sortiment kulin?rskych produktov pre podniky r?znych typov a tried

*(1) Pri obsluhe cudz?ch ob?anov s? jed?lne l?stky a cenn?ky tla?en? aj minim?lne v jednom cudzom jazyku.

*(2) Povolen? v ur?it?ch typoch re?taur?ci?.

*(3) Pre kaviarne a jed?lne ?pecializovan? na pr?pravu jed?l z ur?it?ho druhu suroviny je povinn? predaj viacer?ch druhov t?chto jed?l.

Tabu?ka 4. Po?iadavky na met?dy slu?ieb z?kazn?kom, zna?kov? oble?enie, obuv, hudobn? slu?by pre podniky r?znych typov a tried

* Vstup do baru je povolen? len barmanom.

** V re?taur?ci?ch v hoteloch, na letisk?ch, vo ve?k?ch obchodn?ch domoch, ako aj v kaviar?ach je povolen? samoobsluha.

*** Je povolen? v re?taur?ci?ch a baroch uniforiem triedy "prv?ch" bez loga spolo?nosti.

Okrem ?pecifikovanej klasifik?cie podnikov verejn?ho stravovania bol vydan? aj List odboru pre regul?ciu a koordin?ciu dom?ceho obchodu Ministerstva zahrani?n?ch vec? Ruskej feder?cie z 18. marca 1997 ?. 21–54, ktor? objas?uje to bufet je ?truktur?lnou jednotkou podniku. Uv?dza sa v?ak, ?e bufet nie je typom stravovacieho zariadenia a jeho slu?by sa pova?uj? za poskytovanie maloobchodn?ch slu?ieb.

Okrem vy??ie uvedenej klasifik?cie je mo?n? klasifikova? zariadenia verejn?ho stravovania aj na z?klade in?ch d?vodov.

V z?vislosti od povahy ich ?innosti s? rozdelen? do nasleduj?cich typov:

Podniky organizuj?ce v?robu v?robkov verejn?ho stravovania (tov?rne na polotovary a kulin?rske v?robky, ?pecializovan? dielne);

Podniky organizuj?ce v?robu a predaj produktov verejn?ho stravovania so spotrebou na mieste (re?taur?cie, kaviarne, bary, jed?lne, prev?dzky r?chleho ob?erstvenia);

Podniky organizuj?ce predaj (predaj a spotrebu) produktov verejn?ho stravovania (kulin?rstvo, mal? maloobchodn? re?azec);

Komplexn? podniky, ktor? kombinuj? nieko?ko podnikov r?znych typov s ?plnou alebo ?iasto?nou centraliz?ciou v?roby a skladovania produktov. Tieto podniky poskytuj? spotrebite?ovi mo?nos? vybra? si nieko?ko druhov slu?ieb na jednom mieste.

Vzh?adom na ?pecifik? obsluhy obyvate?stva sa podniky delia na:

Verejn? – navrhnut? tak, aby sl??ili ak?muko?vek kontingentu obyvate?stva;

Podniky sl??iace ur?it?mu st?lemu kontingentu obyvate?stva - vo v?robn?ch podnikoch, vo vzdel?vac?ch in?tit?ci?ch.

Napriek uveden?m vlastnostiam je v?ak n?v?tevn?k ktor?hoko?vek z vy??ie uveden?ch podnikov v ka?dom pr?pade pri prij?man? stravovac?ch slu?ieb spotrebite?om a m? pr?vo na ochranu svojich pr?v v s?lade s pr?vnymi predpismi na ochranu spotrebite?a.

Podniky verejn?ho stravovania maj? ve?a probl?mov s v?po?tom UTII: nejasn? krit?ri?, pod?a ktor?ch spadaj? pod „imput?ciu“; ?a?kosti pri ur?ovan? oblasti servisnej haly; probl?my, ak je nieko?ko s?l at?.

Feder?lny z?kon ?. 85-FZ zo 17. m?ja 2007 „o zmene a doplnen? kapitol 21, 26.1, 26.2 a 26.3 druhej ?asti da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie“ (?alej len z?kon ?. 85-FZ) zaviedol mnoh? v?znamn? zmeny t?kaj?ce sa verejn?ho stravovania, ktor? nadobudn? ??innos? 1. janu?ra 2008.

Po prv?, predajn? automaty boli vyl??en? zo stravovac?ch zariaden?, ktor? nemaj? halu na obsluhu z?kazn?kov, z?konodarcovia ich nahradili kulin?rskymi predaj?ami (sekcie, oddelenia).

Po druh?, v?roba a predaj tovaru podliehaj?ceho spotrebnej dani uveden?ho v p?sm. 3 a 4 ods. 1 ?l. 181 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie. Pripome?me, ?e tieto pododseky zodpovedaj? alkoholick?m v?robkom (pitn? alkohol, vodka, alkoholick? n?poje, ko?aky, v?no a in? potravin?rske v?robky s objemov?m podielom etylalkoholu vy???m ako 1,5 %, s v?nimkou v?nnych materi?lov) a pivu. Ukazuje sa, ?e v novom roku sa predaj alkoholu a piva prostredn?ctvom zariaden? spolo?n?ho stravovania bude zda?ova? pod?a in?ch re?imov zda?ovania.

Okrem toho od 1. janu?ra 2008 nebude UTII podlieha? ani poskytovanie stravovac?ch slu?ieb vzdel?vac?mi, zdravotn?ckymi a soci?lnymi zariadeniami. Predpoklad? sa, ?e poskytovanie tak?chto slu?ieb je neoddelite?ne spojen? s fungovan?m t?chto in?tit?ci?, to znamen?, ?e stravovanie pre nich nie je samostatn?m druhom podnikate?skej ?innosti (odsek 8, odsek 2, ?l?nok 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie ).

15.1. Hlavn? krit?ri? ur?uj?ce, ktor? stravovacie zariadenia spadaj? pod UTII

V s?lade s ?l. 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie, na z?klade rozhodnutia region?lnych org?nov, tak? ?innosti, ako je „poskytovanie stravovac?ch slu?ieb vykon?van?ch v hale s rozlohou nie v???ou ako 150 m2. m.

To znamen?, ?e musia by? splnen? tri podmienky:

1) ?innos?ou je stravovacia slu?ba;

2) spolo?nos? m? halu slu?ieb z?kazn?kom;

3) plocha haly nepresahuje 150 m2. m.

Okrem toho, bez oh?adu na svoje ?elanie, organiz?cie a podnikatelia poskytuj?ci slu?by verejn?ho stravovania prostredn?ctvom zariaden? verejn?ho stravovania, ktor? nemaj? s?ly na obsluhu n?v?tevn?kov, by mali prejs? na „imput?ciu“.

Pod?a defin?cie uvedenej v z?kone „zariadenie verejn?ho stravovania, ktor? nem? halu na obsluhu z?kazn?kov, je zariadenie verejn?ho stravovania, ktor? nem? ?peci?lne vybaven? miestnos? (vo?n? plochu) na konzum?ciu hotov?ch kulin?rskych v?robkov, cukroviniek a (. alebo) zak?pen? tovar. Do tejto kateg?rie zariaden? verejn?ho stravovania patria kiosky, stany, predajn? automaty a in? podobn? prev?dzky verejn?ho stravovania.

Pri poskytovan? stravovac?ch slu?ieb prostredn?ctvom stravovac?ch zariaden?, ktor? nemaj? s?ly pre n?v?tevn?cke slu?by, bol stanoven? fyzick? ukazovate? „po?et zamestnancov vr?tane individu?lnych podnikate?ov“ so z?kladn?m pr?jmom 4 500 rub?ov.

Cateringov? slu?by zah??aj?:

1) jedl? v re?taur?ci?ch, baroch, kaviar?ach, jed?l?ach, snack baroch a in?ch typoch podnikov pod?a OKUN - skupinov? k?dy 122100;

2) organizovanie vo?n?ho ?asu (hudobn? doprovod, koncerty, estr?dne programy a video uk??ky, poskytovanie tla?e a spolo?ensk?ch hier) - skupinov? k?dy 122500.

Pod?a defin?cie slu?ieb verejn?ho stravovania uvedenej v z?kone - „slu?by pri v?robe kulin?rskych v?robkov a (alebo) cukr?rskych v?robkov, vytv?ranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotov?ch kulin?rskych v?robkov, cukr?rskych v?robkov a (alebo ) zak?pen? tovar, ako aj vo?no?asov? aktivity“. V s?lade s t?m medzi stravovacie slu?by v s?vislosti s ich poskytovan?m prostredn?ctvom stravovac?ch zariaden?, ktor? nemaj? s?ly pre n?v?tevn?cke slu?by, patria:

– v?roba kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov vr?tane t?ch, ktor? si objednali spotrebitelia;

– predaj kulin?rskych v?robkov mimo podniku;

- kompletiz?cia s?d kulin?rskych produktov na cestu, a to aj pre turistov na vlastn? pr?pravu kulin?rskych produktov;

– rozvoz kulin?rskych v?robkov, cukr?rskych v?robkov a z?kazn?cky servis na pracovisk? a do dom?cnost?;

- dod?vka kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov na objedn?vku a z?kazn?cky servis po trase osobnej dopravy (vr?tane v kup?, kab?ne);

– dod?vka kulin?rskych v?robkov a cukroviniek na objedn?vku a izbov? slu?ba;

Pri poskytovan? t?chto slu?ieb m??e by? zapojen? zna?n? po?et zamestnancov, z?rove? ide o naj?a??ie kontrolovate?n? pr?jem da?ov?ch ?radov. V tomto pr?pade zaveden? zmeny viedli k stanovenej hodnote z?kladn?ho v?nosu (?l?nok 9, odsek 2, ?l?nok 346.26) a zaru?en? da?ov? pr?jem do rozpo?tu.

Pod?a ?radn?kov existuje uzavret? zoznam stravovac?ch slu?ieb, ktor? spadaj? pod UTII, a pozost?va len z dvoch polo?iek. Medzit?m pod?a OKUN skupina „Slu?by verejn?ho stravovania“ zah??a ove?a viac druhov ?innost?. Napr?klad v?roba kulin?rskych v?robkov a cukroviniek - k?d 122200.

Faktom je, ?e na predaj kulin?rskych produktov (k?d 122400) nie je potrebn? hala pre n?v?tevn?cke slu?by. Preto ?innos? re?taur?ci?, jed?ln?, kaviarn? nespad? pod UTII, ke? svoje produkty pred?vaj? cez predajne. To ist? plat? pre st?nky s grilovan?m kurac?m m?som, ?i?kami, kol??mi at?. Pre tak?to typy podnikania musia organiz?cie plati? dane v?eobecn?m sp?sobom alebo v r?mci zjednodu?en?ho syst?mu.

Pre podniky verejn?ho stravovania vyu??vaj?ce UTII neexistuj? ?iadne obmedzenia t?kaj?ce sa formy platby. Plati? s nimi teda m??u v hotovosti aj prevodom na ??et.

Tak?to pr?vo maj?, preto?e obmedzenie vo forme platby je stanoven? len pre maloobchod. Tu je podmienkou platba v hotovosti alebo pomocou plastovej karty. A pre cateringov? spolo?nosti nie je d?le?it? sp?sob z?skavania pe?az?. Potvrdzuje to aj Feder?lna protimonopoln? slu?ba okresu Volga-Vyatka vo vyhl??ke z 9. augusta 2004 vo veci N A28-11959 / 2003-601 / 21.

Ak firma otvorila jed?le? len pre svojich zamestnancov a d?va im obedov? kup?ny zadarmo, tak tak?to ?innosti nepodliehaj? „imputovanej“ dani. V takejto situ?cii organiz?cia hrad? stravu zamestnancov na ?kor vlastn?ho zisku, preto t?to ?innos? nie je zameran? na vytv?ranie pr?jmov.

A ak firma, ktor? m? jed?le? ?iv? nielen svojich zamestnancov, ale aj zamestnancov in?ch organiz?ci?, tak ?innos? jed?lne spad? pod UTII.

UTII mus?te zaplati? aj vtedy, ak v jed?lni jedia iba zamestnanci spolo?nosti, ale za peniaze. Koniec koncov, jed?le? si berie poplatok za obed, to znamen?, ?e dost?va pr?jem, ?o znamen?, ?e podnik?.

15.2. Ur?enie plochy servisnej haly

V s?lade s ?l. 346.27 Da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie, „Oblas? obchodn?ho poschodia (hala pre n?v?tevn?cke slu?by) je oblas? plesov?ch priestorov a otvoren?ch priestorov, ktor? da?ovn?k pou??va na obchod alebo verejn? stravovanie. , ur?en?ch na z?klade s?pisn?ch a vlastn?ckych list?n, s v?nimkou ??itkov?ch, administrat?vnych a spolo?ensk?ch priestorov, ako aj priestorov na pr?jem, skladovanie tovaru a jeho pr?pravu na predaj, v ktor?ch nie s? obsluhovan? n?v?tevy.

To znamen?, ?e z?konn?k jasne hovor?, ?e z?bery technick?ch miestnost? a kancel?ri?, ako aj kuch??, skladov a in?ch technick?ch priestorov sa nezoh?ad?uj?.

Ak sa pre ka?d? priestor sl??iaci na obsluhu n?v?tevn?kov uzatvor? samostatn? zmluva (napr?klad n?jomn? zmluva), potom ka?d? tak?to priestor treba pova?ova? za samostatn? objekt a nie je potrebn? ich s??tava?, aby sa zistilo, ?i ich celkov? plocha nepresahuje 150 m2 a mus?te sa rozhodn??, ?i zaplati? UTII.

Finan?n? ?rad sa v liste ?. 03-06-05-05/12 zo d?a 20.10.2004 zaoberal situ?ciou, ke? si stravovacia spolo?nos? prenajala viacero priestorov v jednom obchodnom centre. Ka?d? z nich m? poklad?u, ka?d? m? vlastn? n?jomn? zmluvu, ktor? ozna?uje v?meru konkr?tnej miestnosti - menej ako 150 metrov ?tvorcov?ch. m. Ak v?ak spo??tate v?etky plochy, vyjde v?m viac ako 150 metrov ?tvorcov?ch. m.

Pod?a ministerstva financi? v takejto situ?cii nie je potrebn? s??ta? plochu priestorov. S? to nez?visl? kaviarne a bary, a preto v?etky spadaj? pod UTII.

Ak sa uzatvor? jedna n?jomn? zmluva na viacero priestorov, potom je pre organiz?cie lep?ie chr?ni? sa pred pr?padn?mi n?rokmi in?pektora a napriek tomu uzatvori? na ka?d? priestor vlastn? n?jomn? zmluvu.

Organiz?cie si tie? ponech?vaj? pr?vo plati? UTII za tie zariadenia, ktor?ch plocha nepresahuje 150 m2. m, ak m? jedno zo stravovac?ch zariaden? plochu tohto baru.

Ministerstvo financi? Ruska v liste ?. 03-06-05-02/22 z 21. decembra 2004 podporilo da?ov?ch poplatn?kov. Da?ov? ?rady sa zhodli, ?e organiz?cie, ktor?ch plocha jednej z predajn? presahuje 150 m2. m, st?le m??u prejs? na UTII v in?ch bodoch.

Pri v?po?te UTII nem??ete bra? do ?vahy oblas? obsaden? hrac?mi automatmi. Ale len v pr?pade, ?e nestoja v spolo?enskej miestnosti, ale napr?klad oddelen? od nej prie?kou. A, samozrejme, toto rozdelenie by sa malo prejavi? aj v dokumentoch pre priestory. Je potrebn?, aby uk?zali, ak? je celkov? stop?? haly a ko?ko hracie automaty zaberaj?.

V ka?dom pr?pade v?ak podniky verejn?ho stravovania bud? musie? pri v?po?te „imputovanej“ dane bra? do ?vahy oblas? f?zy. Koniec koncov, je ur?en? pre umelcov, aby vystupovali pred n?v?tevn?kmi. Pod?a OKUN s? slu?by ako organizovanie varietn?ch predstaven?, organizovanie koncertov klasifikovan? ako cateringov? slu?by (k?d 122500). Vzh?adom na to mus? oblas? javiska podlieha? UTII.

Pri zria?ovan? ?al??ch vonkaj??ch stolov na tepl? obdobie bud? musie? podniky verejn?ho stravovania vy?leni? priestor na obsluhu n?v?tevn?kov.

Pod?a odseku 2 ?l. 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie sa na platbu dane z imputovan?ho pr?jmu pren??aj? iba tie zariadenia verejn?ho stravovania, v ktor?ch plocha haly z?kazn?ckeho servisu nepresahuje 150 metrov ?tvorcov?ch. m. K?dex navy?e ned?va region?lnym org?nom pr?vo toto ??slo meni?.

Ak celkov? plocha servisnej haly, ber?c do ?vahy letn? kaviare?, presahuje 150 m2. m, potom bude spolo?nos? musie? prejs? z platenia dane z imputovan?ho pr?jmu na obvykl? syst?m zda?ovania. Pravda, len na t?ch p?r mesiacov, v ktor?ch letn? kaviare? funguje. Navy?e v takejto situ?cii nebude fungova? prechod na zjednodu?en? da?ov? syst?m. Na „zjednodu?enom“ pl?ne toti? m??ete za?a? pracova? a? od 1. janu?ra.

Existuj? dva sp?soby, ako sa v tejto situ?cii vyhn?? prechodu z imputovanej dane z pr?jmu na riadne zdanenie.

Prv? sp?sob je vhodn? pre podniky, v ktor?ch plocha servisn?ch h?l mierne prekro?ila limit stanoven? da?ov?m poriadkom (150 m2).

Pod?a ?l. 346.27 Da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie je oblas? n?v?tevn?ckeho servisu ur?en? na z?klade invent?rnych a tituln?ch dokumentov. Pri ?iadosti o otvorenie letnej kaviarne (alebo letn?ho obchodu) sa mus?te uisti?, ?e plocha servisn?ch miestnost? pre n?v?tevn?kov nepresahuje 150 metrov ?tvorcov?ch. m.

Rozloha s?ly re?taur?cie je 100 m2. m V lete, re?taur?cia dostala povolenie na pou?itie oblasti susediace s budovou - 70 m2. Ale v sprievodnej dokument?cii riadite? re?taur?cie uviedol, ?e iba 40 metrov ?tvorcov?ch. m.Ostatn? plocha bude vyu?it? na otvoren? kuchy?u.

Celkov? plocha haly pre n?v?tevn?kov teda bola:

100 ?tvorcov?ch m + 40 m2 m = 140 ?tvorcov?ch. m.

Preto m??e re?taur?cia na?alej plati? da? z imputovan?ch pr?jmov.

Druh? met?da: vhodn? pre stravovacie zariadenia, ak celkov? plocha servisn?ch h?l je v?razne v???ia ako 150 metrov ?tvorcov?ch. m.

Po z?skan? povolenia na pou??vanie oblasti susediacej s budovou ju prenajmite d?veryhodnej osobe. Ako mo?nos?: majite? re?taur?cie m??e z?ska? osved?enie samostatn?ho podnikate?a a prenaja? si priestor od podniku. V tomto pr?pade bude potrebn? osobitne zv??i? oblas? servisn?ch h?l na ??ely platenia dane z imputovan?ho pr?jmu. A ak je plocha letnej haly men?ia ako 150 m2. m, potom neexistuj? d?vody na prechod na spolo?n? da?ov? syst?m.

Ak nie je bar ?iadnym sp?sobom oddelen? od herne, potom da?ov? ?rady po?aduj?, aby sa do v?po?tu jednotnej dane zapo??tala cel? plocha priestorov (samozrejme za predpokladu, ?e nepresiahne 150 ?tvorec M). V tomto pr?pade sa ?daje preberaj? z osved?enia ?radu technick?ho invent?ra.

M??ete sa dosta? z tejto situ?cie. Pon?kame dva sp?soby rie?enia probl?mu.

Prv? sp?sob. Barov? miestnos? m??ete oddeli? nejakou prie?kou. Ak je prie?ka dekorat?vna, m??ete jej in?tal?ciu premietnu? do pl?nu miestnosti a schv?li? zmenu dispoz?cie intern?m administrat?vnym dokumentom.

Ale, samozrejme, je lep?ie, aby org?ny technick?ho invent?ra (ZINZ) potvrdili pr?tomnos? prie?ky a uviedli to v technickom pase priestorov, pl?ne, sch?me ... Okrem toho by nebolo zbyto?n? uv?dza? ??el nehnute?nosti v papieroch. Da?ov? ?rady v tomto pr?pade u? nebud? ma? d?vod na s?a?nos?. A jednotn? da? z ?innost? spojen?ch so ?ivnos?ou treba zaplati? len z plochy, ktor? zaber? bar.

Druh? sp?sob. ?as? priestorov vyhraden?ch pre bar alebo kaviare? mus? by? prenajat? dc?rskej spolo?nosti alebo individu?lnemu podnikate?ovi. Potom sa uk??e, ?e „imputovan?mu“ typu ?innosti sa venuje samostatn? pr?vnick? (alebo fyzick?) osoba. A samotn? spolo?nos? svoj priestor len prenaj?ma.

UTII sa v tomto pr?pade bude plati? z oblasti uvedenej v n?jomnej zmluve. A in?pektori nebud? ma? ?iadne pochybnosti.

Dodato?ne by sme V?m radi odporu?ili uzavrie? n?jomn? zmluvu na dobu krat?iu ako jeden rok a n?sledne ju pred??i? (alebo uzavrie? nov?). V tomto pr?pade nemus?te t?to zmluvu registrova?.

15.3. Funkcie v?po?tu UTII pre stravovanie

Cateringov? slu?by, ktor? spadaj? pod UTII, s? predaj nielen dom?cich produktov, ale aj zak?pen?ch jed?l a n?pojov.

Maloobchod je definovan? v ?l. 346.27 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie. Hovor? tie?, ?e maloobchodn? predaj nezah??a predaj potrav?n a n?pojov (vr?tane alkoholick?ch) v baroch, re?taur?ci?ch, kaviar?ach a in?ch stravovac?ch zariadeniach. A zd?raz?uje sa: nez?le?? na tom, ?i sa tento tovar pred?va v obaloch a obaloch v?robcu alebo nie.

?t?tna norma navy?e jasne uv?dza, ?e slu?by re?taur?ci? a in?ch zariaden? zah??aj? predaj zak?pen?ho tovaru (body 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

Za stravovanie sa pova?uje aj predaj cigariet v priestoroch obsluhy z?kazn?kov.

V t?ch regi?noch, kde koeficient K2 nem? pevn? hodnotu, ale z?vis? od typu prev?dzky, sa spolo?nos? mus? rozhodn??, do ktor?ho typu jej stravovacej prev?dzky patr?. V pr?pade re?taur?ci? a barov je tento koeficient skuto?ne vy??? ako v pr?pade kaviarn?, jed?ln? a e?te viac v jed?l?ach. Tak?to stupnica hodn?t K2 bola zaveden? napr?klad na ?zemiach Vologda, Krasnodar a Krasnojarsk.

Norma, pod?a ktorej mo?no ur?i? typ podniku, je GOST R 50762-95. S?dy to ?asto vyu??vaj?. Tu je jeden z arbitr??nych pr?padov.

Da?ov? kontrol?ri sa sna?ili dok?za?, ?e stravovac?m miestom nie je jed?le?, ale kaviare?. A to v?etko preto, ?e in?tit?cia je otvoren? a? do ve?era, pred?va alkoholick? n?poje a m? ?a?n?ka.

Sudcovia in?pekciu nepodporili. Ich rozhodnutie vych?dzalo z po?iadaviek GOST R 50762-95, pod?a ktor?ch mus? ma? kaviare? ventila?n? syst?m, nerezov? pr?bory a kvalitn? sklenen? riad. Toto v?etko tento food point nem?, preto to nie je kaviare?, ale jed?le? (uznesenie Feder?lnej protimonopolnej slu?by V?chodosib?rskeho okresu zo 17. septembra 2003 ?. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03-S1). V s?lade s t?m mus? spolo?nos? bra? do ?vahy mal? korek?n? faktor stanoven? pre jed?lne.

V s?lade s listom Ministerstva financi? Ruskej feder?cie z 3. j?la 2006 N 03-11-02 / 150, dod?vka kulin?rskych v?robkov a cukr?rskych v?robkov vyr?ban?ch podnikom verejn?ho stravovania pre v?eobecn? vzdel?vacie in?tit?cie a zariadenia do?asn?ho zaistenia nemo?no klasifikova? ako slu?by verejn?ho stravovania, preto?e nesp??a defin?ciu pojmu „stravovacie slu?by“.

Zariadenie verejn?ho stravovania s halou pre n?v?tevn?cke slu?by je budova (jej ?as?) alebo stavba ur?en? na poskytovanie slu?ieb verejn?ho stravovania, ktor? m? ?peci?lne vybaven? miestnos? (vo?n? plochu) na konzum?ciu hotov?ch kulin?rskych v?robkov, cukroviniek a ( alebo) zak?pen? tovar, ako aj na vo?no?asov? aktivity. Do tejto kateg?rie zariaden? verejn?ho stravovania patria re?taur?cie, bary, kaviarne, jed?lne, bufety.

V tomto pr?pade podnik verejn?ho stravovania poskytuje iba slu?by na dod?vku svojich kulin?rskych v?robkov a cukr?rskych v?robkov a nepodie?a sa na vytv?ran? podmienok na spotrebu a (alebo) predaj svojich v?robkov.

Okrem toho v?eobecn? vzdel?vacie in?tit?cie a zariadenia do?asn?ho zaistenia, do ktor?ch podnik verejn?ho stravovania dod?va svoje v?robky, nemaj? ?peci?lne vybaven? priestory na konzum?ciu vyroben?ch kulin?rskych v?robkov a cukr?rskych v?robkov (jed?le?), ako aj samostatn? zariadenia na ich predaj ( kiosky, stany a pod.).

Z?rove? v s?lade s ?l?nkom 346.27 k?dexu slu?by verejn?ho stravovania zah??aj? slu?by v?roby kulin?rskych v?robkov a (alebo) cukr?rskych v?robkov, vytv?ranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotov?ch kulin?rskych v?robkov, cukrovinky v?robky a (alebo) zak?pen? tovar, ako aj na vo?no?asov? aktivity.

?innosti vykon?van? podnikom verejn?ho stravovania na dod?vanie kulin?rskych v?robkov a n?m vyr?ban?ch cukr?rskych v?robkov pre v?eobecn? vzdel?vacie in?tit?cie a ?stavy do?asn?ho zaistenia teda nemo?no klasifikova? ako slu?by verejn?ho stravovania, preto?e nesp??a defin?ciu pojmu „verejn? stravovacie slu?by“.

Vzh?adom na vy??ie uveden? by sa tak?to ?innosti mali zda?ova? v s?lade so v?eobecne stanoven?m postupom alebo v s?lade so zjednodu?en?m da?ov?m syst?mom.

Ministerstvo financi? Ruska odpoved? listom z 11. septembra 2007 ?. 03-11-04 / 3 / 359 „O v?robe kulin?rskych v?robkov a predaji zak?pen?ho tovaru“ na nasleduj?cu ot?zku:

Bude ?innos? organiz?cie na v?robu kulin?rskych v?robkov, cukroviniek, od roku 2008 spada? do syst?mu zda?ovania vo forme UTII?

Organiz?cia poskytuje slu?by pri v?robe kulin?rskych v?robkov, cukr?rskych v?robkov a vytv?ra podmienky na ich spotrebu a predaj, ako aj podmienky na spotrebu a predaj nakupovan?ho tovaru vr?tane alkoholick?ch n?pojov a piva, a to v obaloch v?robcu a v obaloch. a bez tak?hoto obalu a obalu . Okrem toho organiz?cia z?rove? vytv?ra podmienky pre vo?no?asov? aktivity prostredn?ctvom stravovac?ch zariaden? s v?merou servisnej haly maxim?lne 150 metrov ?tvorcov?ch. m pre ka?d? stravovacie zariadenie.

Odpove?: Pod?a ?l?nku 346.27 k?dexu stravovacie slu?by zah??aj? slu?by v?roby kulin?rskych v?robkov a (alebo) cukr?rskych v?robkov, vytv?ranie podmienok na spotrebu a (alebo) predaj hotov?ch kulin?rskych v?robkov, cukr?rskych v?robkov a (alebo) nak?pen? tovar, ako aj vo?no?asov? aktivity .

Z?rove? od 1. janu?ra 2008 nadobudli ??innos? zmeny zaveden? feder?lnym z?konom ?. 85-FZ zo 17. m?ja 2007 „o zmene a doplnen? kapitol 21, 261, 262 a 263 druhej ?asti da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie. “ nadobudn? platnos?.

Tento z?kon zmenil a doplnil ?l?nok 346.27 z?konn?ka, ktor? objasnil najm? pojem „slu?by verejn?ho stravovania“.

Slu?by verejn?ho stravovania nebud? zah??a? slu?by v?roby a predaja tovarov podliehaj?cich spotrebnej dani uveden?ch v p?sm. 3 a 4 ods. 1 ?l. 181 z?konn?ka.

Stravovacie slu?by teda nebud? zah??a? v?robu a n?sledn? predaj konzumn?ho alkoholu, vodky, alkoholick?ch n?pojov, ko?aku, v?na a in?ch potravin?rskych v?robkov s objemov?m podielom etylalkoholu vy???m ako 1,5 percenta (okrem vin?rskych materi?lov), ako aj piva. .

Preto, ak organiz?cia vyr?ba tie, ktor? s? uveden? v odsekoch 3-4 ?l. 181 Z?konn?ka tovar podliehaj?ci spotrebnej dani a tento tovar ?alej pred?va prostredn?ctvom zariadenia spolo?n?ho stravovania, potom tak?to ?innosti nepodliehaj? prevodu do da?ov?ho syst?mu vo forme jednej dane z pripo??tan?ch pr?jmov a musia by? zdanen? vo v?eobecnom re?ime zdanenia.

Ak organiz?cia pred?va prostredn?ctvom zariadenia spolo?n?ho stravovania obstaran? na n?sledn? predaj uveden? v odsekoch 3-4 ?l. 181 z?konn?ka tovar podliehaj?ci spotrebnej dani, potom m??u by? tak?to ?innosti klasifikovan? ako slu?by verejn?ho stravovania, a teda preveden? do da?ov?ho syst?mu vo forme jedinej dane z imputovan?ho pr?jmu.

Okrem toho pod?a nov?ho znenia kapitoly 26.3 Da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie (?l?nok 8 ods. 2 ?l?nku 346.26 Da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie) od 1. janu?ra 2008 poskytovanie slu?ieb verejn?ho stravovania vzdel?vac?mi, zdravotn?ckymi a soci?lnymi zariadeniami sa nepren??a na ?hradu UTII, to znamen?, ?e na ?hradu jednotnej dane z imputovan?ch pr?jmov sa nepren??a poskytovanie slu?ieb verejn?ho stravovania, ak je neoddelite?nou s??as?ou fungovania t?chto in?tit?ci? a tieto slu?by poskytuj? priamo samotn? in?tit?cie.

Vzh?adom na uveden? podnikate?sk? ?innos? organiz?cie s?visiaca s poskytovan?m slu?ieb pri v?robe kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov, ako aj s vytv?ran?m podmienok na spotrebu a predaj t?chto v?robkov a nakupovan?ho tovaru vr?tane alkoholick?ch n?pojov a pivo v obale a obale v?robcu a bez tak?hoto obalu a obalu; pre vo?no?asov? aktivity prostredn?ctvom zariaden? verejn?ho stravovania, s rozlohou haly na obsluhu n?v?tevn?kov nie v???ou ako 150 m2. m. pre ka?d? objekt m??e by? v roku 2008 preveden? do da?ov?ho syst?mu vo forme UTII, v s?lade s normami stanoven?mi v ?l?nku 346.26 a ?l?nku 346.27 k?dexu t?kaj?ceho sa podnikate?skej ?innosti pri poskytovan? slu?ieb verejn?ho stravovania, ber?c do ?vahy nov? verzia kapitoly 26.3 K?dexu.

15.4. Poskytovanie slu?ieb pri skladovan? vozidiel svojich z?kazn?kov

V s?lade s aktu?lnou verziou ?l?nku 346.27 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie s? platen? parkovisk? plochy (vr?tane otvoren?ch a kryt?ch pl?ch), ktor? sa pou??vaj? ako miesta na poskytovanie platen?ch slu?ieb na uskladnenie vozidiel. Okrem toho v kapitole 26.3 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie nebolo uveden?, na z?klade ak?ch dokumentov by sa mala ur?i? parkovacia plocha a ?o by do nej malo by? zahrnut?.

Teraz z?konodarcovia zaviedli pojem „parkovacia plocha“. Ide o celkov? v?meru pozemku, na ktorom sa nach?dza platen? parkovisko, ur?en? na z?klade vlastn?ckych a invent?rnych dokladov.

Mnoh? obchodn? organiz?cie a stravovacie organiz?cie prev?dzkuj? platen? parkovisk? ur?en? na uskladnenie vozidiel z?kazn?kov.

V s?lade s odsekom 4.1 odseku 2 ?l. 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie, ?innosti s?visiace s poskytovan?m slu?ieb na uskladnenie vozidiel na platen?ch parkovisk?ch spadaj? do da?ov?ho syst?mu vo forme jedinej dane z imputovan?ho pr?jmu. Pod?a odseku 3 ?l. 346.29 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie je fyzick?m ukazovate?om z?kladnej ziskovosti pre tento typ ?innosti parkovacia plocha (v metroch ?tvorcov?ch).

V ?l?nku 346.27 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie sa stanovuje, ?e platen? parkovisk? s? plochy (vr?tane otvoren?ch a uzavret?ch pl?ch), ktor? sa pou??vaj? ako miesta na poskytovanie platen?ch slu?ieb na uskladnenie vozidiel. Ministerstvo financi? Ruska v liste ?. 03-06-05-04/143 z 25. m?ja 2005 vysvetlilo, ?e parkovacia plocha by mala by? ur?en? na z?klade technickej dokument?cie pre toto zariadenie.

V novom znen? ?l?nku 346.27 sa zmenila „parkovacia plocha“. Teraz je to celkov? plocha pozemku, na ktorom sa nach?dza platen? parkovisko, ur?en? na z?klade vlastn?ckych a invent?rnych dokladov.

To znamen?, ?e na jednej strane pri v?po?te fyzick?ho ukazovate?a sme boli povinn? vzia? do ?vahy cel? plochu pozemku a na druhej strane sa nakoniec rozhodlo, ?e t?to plocha by sa mala vypo??ta? na z?klade invent?rnych a vlastn?ckych list?n.

V s??asnosti narast? v?znam podnikov verejn?ho stravovania. Je to sp?soben? zmenami v met?dach spracovania surov?n, rozvojom komunik?cie, zintenz?vnen?m mnoh?ch v?robn?ch procesov a zlep?en?m sp?sobov dod?vok. Po?me sa pozrie? na to, ?o je dnes stravovacia slu?ba.

v?eobecn? charakteristiky

Hlavn? ot?zky, ktor? sa t?kaj? sk?manej oblasti, s? objasnen? v r?znych normat?vnych aktoch medzin?rodn?ho a dom?ceho typu. Normy a po?iadavky pre tento sektor stanovuje GOST. Verejn? stravovanie mo?no charakterizova? mnoh?mi sp?sobmi. Rozumie sa teda ako sp?soby pr?pravy jedla vo ve?k?ch mno?stv?ch, realizovan? bez predbe?nej dohody so spotrebite?mi. Ak?ko?vek druh jedla organizovan? mimo domova sa naz?va aj verejn?.

V?eobecn? klasifik?cia

Stravovacie zariadenia m??u by? v s?kromnom alebo verejnom sektore. Ten zah??a ?stavy pre ?kol?kov a pred?kol?kov, ods?den? osoby, vojensk? person?l, ako aj ?ud? zamestnan?ch v ?t?tnej slu?be a podstupuj?cich lie?bu v nemocniciach. S?kromn? sektor m??e zah??a? mnoh? z vy??ie uveden?ch stravovac?ch zariaden?. Zah??a aj re?taur?cie a in? typy predajn?, ktor? generuj? pr?jem. S?kromn? sektor zah??a organiz?cie, ktor? vyr?baj? hotov? jedl? pred?van? prostredn?ctvom ktor?hoko?vek z vy??ie uveden?ch kan?lov.

Hodnota gule

Rozvoj spolo?nosti prispel k vytvoreniu soci?lne organizovan?ho charakteru v??ivy. Ekonomick? v?znam tejto oblasti spo??va vo vytv?ran? podmienok pre zvy?ovanie produktivity pr?ce a zvy?ovanie kvality pracovnej ?innosti. To sa dosahuje zabezpe?en?m primeranej v??ivy v mieste ?t?dia a pr?ce ob?anov. Medzi najd?le?itej?ie ?lohy uva?ovanej sf?ry patr? aj ?etrenie pracovnej sily a pe?az?, vytv?ranie predpokladov na zvy?ovanie vo?n?ho ?asu ?ud?, najm? ?ien. Verejn? stravovanie je druh ?innosti s?visiacej s v?robou, spracovan?m, marketingom a spotrebou pr?slu?n?ch produktov, ako aj poskytovan?m slu?ieb ob?anom.

?pecifickos?

Do sf?ry verejn?ho stravovania patria v?etky organiza?n? formy, v ktor?ch sa prejavuje masov? spotreba (v detsk?ch ?stavoch, nemocniciach a pod.), ktor?ch ?lohou je obnova a udr?iavanie zdravia obyvate?stva na po?adovanej ?rovni. Slu?by v r?mci posudzovan?ho odvetvia sa poskytuj? v?menou za peniaze ob?anov. Jednou z hlavn?ch ??t odvetvia je zhoda obchodn?ch a technologick?ch, materi?lno-technick?ch, administrat?vnych a ekonomick?ch ?trukt?r.

Priemyseln? funkcie

V r?mci posudzovan?ho sektora sa realizuje v?roba a marketing produktov, ako aj organiz?cia verejn?ho stravovania. Prv? funkcia sa pova?uje za hlavn? a po?iato?n?. Pri v?robe potrav?n tvoria mzdov? n?klady asi 70 – 90 % v?etk?ch n?kladov priemyslu. Tento proces zah??a vytvorenie nov?ho produktu. Produkty vlastn?ho stravovania sa pred?vaj? s dodato?n?mi n?kladmi a nov?mi spotrebite?sk?mi kvalitami. Z h?adiska komplexu svojich funkci? sa organiz?cie v posudzovanom odvetv? l??ia od spolo?nost? p?sobiacich v in?ch odvetviach. Napr?klad podniky p?sobiace v potravin?rskom priemysle vyr?baj? produkty, ktor? je mo?n? po dodato?nom spracovan? zvy?ajne spotrebova?. Pokia? ide o tovar vyroben? v posudzovanom odvetv?, nepodlieha dlhodob?mu skladovaniu a preprave. To si zase vy?aduje organiz?ciu spotreby produktov na mieste. Treba v?ak poznamena?, ?e situ?cia sa v posledn?ch rokoch trochu zmenila. Najm? podniky verejn?ho stravovania organizuj? v?robu cukroviniek a kulin?rskych v?robkov, polotovarov a in?ho tovaru, ako aj ich predaj do maloobchodnej siete prostredn?ctvom ve?koobchodnej distrib?cie.

Predmety

Cateringov? slu?by dnes poskytuj?:

Snack bary;

jed?lne;

re?taur?cie;

Ich ?innos? sa m??e vykon?va? pomocou nespracovan?ch surov?n alebo polotovarov. M??u by? s??as?ou syst?mu ?truktur?lneho vzdel?vania alebo by? samostatn?. Organiz?cia podniku verejn?ho stravovania je proces, na ktor? s? kladen? pomerne pr?sne po?iadavky. T?kaj? sa najm? vonkaj?ieho a vn?torn?ho dizajnu prev?dzok, vn?tornej mikrokl?my, spotrebi?ov a riadu, n?bytku, sortimentu a jed?lneho l?stka, hudobn?ho servisu a pod. v priemysle.

Klasifik?cia spolo?nosti

Podniky verejn?ho stravovania sa pod?a charakteru v?roby delia na:

1. Pr?pravn?.
2. P?somky.
3. Pr?zdne.

Posledne menovan? m??u by? samostatn? dielne alebo ich komplexy. Ka?d? tak?to div?zia m??e ma? samostatn? v?robn? ?lohy a funkcie. Dielne s? ur?en? na mechanizovan? centralizovan? v?robu kulin?rskych, pek?rensk?ch a cukr?rskych v?robkov, ako aj na z?sobovanie predvarensk?ch podnikov, predajn? a maloobchodn?ch predajn?. Tak?to podniky sa ?pecializuj? na spracovanie surov?n a v?robu polotovarov r?zneho stup?a pripravenosti, ako aj kulin?rskych v?robkov z hydiny a in?ch zvierat, r?b a zeleniny. Predv?rne firmy realizuj? priamu pr?pravu pokrmov s n?sledn?m zaveden?m a vytvoren?m syst?mu spotreby. Tak?to zariadenia pou??vaj? pri svojej pr?ci r?zne recepty. Pre stravovacie zariadenia distribu?n?ho typu nie je typick? pr?tomnos? akejko?vek ?peci?lnej v?roby. Tak?to zariadenia pred?vaj? hotov? v?robky, ktor? zase dost?vaj? od obstar?vac?ch a in?ch spolo?nost?. Organiz?cia verejn?ho stravovania v tak?chto zariadeniach sa vykon?va v ?peci?lnych hal?ch. Pre spolo?nosti zmie?an?ho typu vykon?vaj? v?robn? a obchodn? proces v plnom cykle.

Rozsah

V z?vislosti od toho sa stravovacie zariadenia rozli?uj? univerz?lne a ?pecializovan?. Prv? vykon?va pr?pravu jed?l z r?znych a druh? - z konkr?tneho druhu suroviny. Dnes sa trh slu?ieb nap??a horizont?lne. To znamen?, ?e sa otv?ra pomerne ve?a ??nskych a japonsk?ch re?taur?ci? a tradi?ne je m?lo eur?pskych.

Povaha slu?by

Cateringov? slu?by m??u by? poskytovan? na r?znych ?rovniach:

• Najprv.
• Vy??ie.
• Suita.

Trieda podniku je s?bor charakteristick?ch ??t konkr?tneho typu podniku, ktor? charakterizuje podmienky, ?rove? a kvalitu slu?ieb. Vy??ie uveden? kateg?rie s? priraden? barom a re?taur?ci?m. Kaviarne, jed?lne a bufety nemaj? vyu?ovanie. V z?vislosti od kontingentu existuj? verejn? in?tit?cie a tie, ktor? sa nach?dzaj? na ?zem? vzdel?vac?ch a lek?rskych in?tit?ci?, priemyseln?ch ?trukt?r.

?as a miesto prev?dzky

Stravovacie zariadenia m??u by? trval? alebo sez?nne. Na jar a v lete s? otvoren? r?zne letn? kaviarne. Pon?kaj? pomerne mal? sortiment dom?cich a kupovan?ch produktov. Tak?to prev?dzky sa nach?dzaj? v budov?ch polouzavret?ho, uzavret?ho alebo otvoren?ho typu. Vybavenie stravovania v tak?chto do?asn?ch kaviar?ach je jednoduch?. Nemaj? luxusn? n?bytok, pulty sa zvy?ajne vyr?baj? rovnak?m sp?sobom ako pulty v pavil?noch a kioskoch. St?le prev?dzky sa z?sadne l??ia od letn?ch kaviarn?. V prvom rade s? umiestnen? v uzavret?ch kon?trukci?ch vybaven?ch zariaden?m na vykon?vanie r?znych oper?ci?. V z?vislosti od miesta p?sobenia m??u by? in?tit?cie stacion?rne alebo mobiln?.

Funk?n? pr?slu?nos?

Samostatn? skupinu tvor? organizovanie verejn?ho stravovania v leteckej, cestnej, n?mornej a ?elezni?nej doprave. Hotelov? slu?by pokr?vaj? r?zne segmenty trhu. ?pecifick? je aj poskytovanie produktov mimo prev?dzky, v?roba kulin?rskych produktov. Syst?m r?chleho ob?erstvenia zah??a mobiln? kiosky a stacion?rne prev?dzky.

Ostatn? stravovacie zariadenia

Zariadenia ako bufety sa posudzuj? samostatne. S? to ?truktur?lne div?zie, ktor? s? ur?en? na predaj kulin?rskych produktov v obmedzenom sortimente. Bufety m??u pracova? samostatne alebo p?sobi? v in?ch zariadeniach, v ktor?ch sa vykon?va verejn? stravovanie (re?taur?cie, jed?lne). V druhom pr?pade mus? ma? in?tit?cia rovnak? kateg?riu ako ?trukt?ra, do ktorej patr?.

Kombinuje

S? to priemyseln? a ekonomick? komplexy. Zah??aj? zariadenia na predvarenie a n?kup, ktor? pou??vaj? rovnak? technol?giu na pr?pravu produktov, kulin?rske obchody a podporn? slu?by. Zvy?ajne p?sobia ako hlavn? objekty unit?rneho podniku v syst?me spotrebite?skej spolupr?ce. Kulin?rsky z?vod je obstar?vate?sk? podnik. Dielne s? ur?en? na centralizovan? v?robu pek?rensk?ch, kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov. Z?sobuj? aj podniky na predvarenie, obchodn? re?azce a obchody. Kulin?rske z?vody maj? svoje vlastn? predajne a bufety.

Zariadenia r?chleho ob?erstvenia

Verejn? stravovanie je mo?n? realizova? v syst?me „fast food“ v stacion?rnych alebo prenosn?ch zariadeniach. Prev?dzky r?chleho ob?erstvenia s? ur?en? na v?robu a predaj, ako aj na zabezpe?enie konzum?cie na mieste st?leho sortimentu jed?l jednoduchej pr?pravy. Vo svojej ?innosti tak?to podniky pou??vaj? polotovary priemyselnej alebo dom?cej v?roby.

Stacion?rne predmety

Stan je zariadenie verejn?ho stravovania, ktor? pred?va mal? sortiment dom?cich v?robkov a kupovan?ho tovaru. Stan patr? do stacion?rnej siete, nach?dza sa v ?ahkej uzavretej budove. Poskytuje dve a viac pracovn?ch miest, technick? miestnos?. Neexistuje ?iadny obchodn? priestor. Pavil?n je zariadenie spolo?n?ho stravovania, ktor? pred?va vlastn? produkty v ?zkom sortimente a nakupovan? tovar. Nach?dza sa v do?asnej alebo st?lej budove. S??as?ou pavil?nu m??e by? obchodn? poschodie.

V?eobecn? po?iadavky

Rozsah noriem je stanoven? GOST R 52113. V?eobecn? po?iadavky na ?innosti s? nasledovn?:

1. soci?lne cielenie.
2. funk?n? vhodnos?.
3. Bezpe?nos?.
4. Ergon?mia.
5. Estetika.
6. Informat?vnos?.
7. Flexibilita.

Soci?lne zacielenie

T?to po?iadavka na stravovanie zah??a:

1. Bezpe?nos? a dostupnos? pre spotrebite?ov r?znych kateg?ri?.
2. S?lad poskytovan?ch slu?ieb s o?ak?vaniami z?kazn?kov, vr?tane rozsahu, formy a sp?sobu obsluhy, profesionalita person?lu.
3. Dostupnos? ur?it?ch podmienok a v?hod pre zranite?n? kateg?rie ob?anov (deti, osoby so zdravotn?m postihnut?m at?.).

Funk?nos?

T?to po?iadavka zah??a:

1. V?asnos? a presnos? pr?c vr?tane dodr?iavania re?imu stanoven?ho v podniku, sortimentu jed?l, n?pojov a v?robkov, dodr?iavania ?akacej doby a plnenia objedn?vok a pod.
2. Zabezpe?enie v?beru slu?ieb spotrebite?om.
3. S?lad person?lu zapojen?ho do slu?by, profesion?lny ??el, kvalifik?cia, sp?sobilos? at?.

In? po?iadavky

Ergon?mia slu?ieb odr??a s?lad podmienok ich poskytovania a pou??van?ch n?strojov a n?bytku v procese obsluhy fyziologick?ch, antropometrick?ch a hygienick?ch mo?nost? z?kazn?kov. Estetika charakterizuje harm?niu dizajnu a ?t?lov? jednotu priestorov. T?to po?iadavka sa vz?ahuje aj na vzh?ad zamestnancov, prestieranie, ?pravu jed?lneho l?stka a pod. Informat?vnos? znamen? v?asn?, spo?ahliv? a ?pln? prij?manie inform?ci? spotrebite?mi v servisnej hale aj mimo nej o slu?b?ch, produktoch a samotnej spolo?nosti. Po?iadavka flexibility charakterizuje schopnos? meni? sa. Zoznam poskytovan?ch slu?ieb sa upravuje v s?lade s potrebami obyvate?stva a ?ivotn?mi podmienkami.

Technol?gia stravovania

Bez znalosti tejto oblasti nie je mo?n? vybudova? v?robu. Technol?gia v?robkov verejn?ho stravovania zah??a r?zne sp?soby pr?pravy jed?l, spracovanie surov?n a ?tandardy komponentov. ?pecialisti zapojen? v tejto oblasti musia pozna? postup vyd?vania produktov, limity v?robn?ch n?kladov. Jedn?m z najd?le?itej??ch bodov je technick? vybavenie cel?ho procesu. ?pecialisti musia pozna? vlastnosti a by? schopn? racion?lne vyu??va? r?zne zariadenia pou??van? pri v?robe a predaji produktov. K technol?gii cateringov?ch produktov patr? aj kult?ra obsluhy. ?kolenie ?pecialistov sa vykon?va v pr?slu?n?ch ?pecializovan?ch in?tit?ci?ch. Medzi povinnosti zamestnanca patr?:

1. V?voj a implement?cia optim?lnych v?robn?ch re?imov.
2. Pou?itie modern?ch sp?sobov varenia.
3. V?voj noriem pre materi?lov? a mzdov? n?klady, pracovn? poriadok.
4. Optimaliz?cia procesov a zn??enie n?kladov.
5. Sledovanie dodr?iavania discipl?ny a spr?vnej prev?dzky zariaden?.
6. Doh?ad nad implement?ciou sanit?rnych a hygienick?ch noriem vo v?robnom procese.

Technol?gia verejn?ho stravovania zah??a aj ?t?dium a vyu?itie sk?senost? svetov?ch prev?dzok, ktor? sa osved?ili v posudzovanej oblasti.

Verejn? stravovanie (stravovanie) - Ide o odvetvie n?rodn?ho hospod?rstva zaoberaj?ce sa v?robou a predajom hotov?ch potrav?n a polotovarov. Medzi tak?to podniky patria: re?taur?cia, kaviare?, bar, jed?le?, pizzeria, kaviare?, kulin?rske a cukr?rne, knedle, palacinky, ako aj r?zne druhy r?chleho ob?erstvenia. V?etky podniky verejn?ho stravovania sa delia na: verejn? a s?kromn?. Vy??ie uveden? in?tit?cie s? typick? sk?r pre in?tit?cie s?kromn?ho sektora. Verejn? sektor zah??a stravovacie zariadenia pre deti, ?kol?kov, vojensk? person?l, seniorov, ?ud? lie?iacich sa v nemocnici a in? podobn? zariadenia.

Term?n „verejn? stravovanie“ bol viac pou??van? v sovietskych ?asoch a dnes sa vo v???ine kraj?n sveta na ozna?enie tohto odvetvia pou??va pojem „re?taur?cie“, „re?taura?n? podnik“, „re?taura?n? podnik“. Ale v ka?dom pr?pade ide o podniky, ktor? poskytuj? stravovacie slu?by obyvate?stvu prostredn?ctvom v?roby kulin?rskych produktov, ich predaja a stravovania pre r?zne skupiny obyvate?stva.

V?etky zariadenia re?taura?n?ho priemyslu, v z?vislosti od obchodnej a v?robnej ?innosti, sortimentu v?robkov, pou??van?ch foriem spotrebite?sk?ch slu?ieb, s? rozdelen? do nasleduj?cich hlavn?ch typov: obstar?vanie, predpr?pravu a cel? v?robn? cyklus.

Vypr?zdni? prev?dzkarne zah??aj? podniky, v ktor?ch sa spracov?vaj? suroviny a vyr?baj? sa z nich r?zne polotovary, kulin?rske a cukr?rske v?robky, ktor? ich dod?vaj? do predv?rn?. Tieto podniky disponuj? ve?k?mi skladmi, chladiarensk?mi a mraziacimi komorami, ?pecializovan?mi vozidlami, chladen?mi aj nechladen?mi, vysokov?konn?mi technologick?mi zariadeniami. Tak?to v?robn? zariadenia s? nevyhnutn? pre nepretr?it? v?robu, skladovanie, prepravu a predaj polotovarov a hotov?ch v?robkov, ?o zabezpe?uje vysok? produktivitu a kvalitu v?robkov. Medzi tak?to podniky patria r?zne kulin?rske, cukr?rensk?, m??ne obchody, ako aj ?pecializovan? obchody.

Komu predtr?ning zariadenia zah??aj? podniky, v ktor?ch sa v???ina jed?l a kulin?rskych v?robkov vyr?ba z polotovarov z?skan?ch od obstar?vac?ch podnikov a organizuj? slu?by z?kazn?kom. Patria sem snack bary, kaviarne, bary, jednotliv? re?taur?cie.

Pre in?tit?cie, ktor? maj? dokon?en? v?robn? cyklus, zah??aj? podniky, ktor? maj? podmienky na spracovanie surov?n, v?robu polotovarov, obedov?ch, kulin?rskych a cukr?rskych v?robkov a ich predaj obyvate?stvu. Patria sem podniky, ktor? maj? v?robn? zariadenia aj obchodn? priestory so slu?bami (jed?lensk? a banketov? s?ly). Ide o ve?k? re?taur?cie, kaviarne, pizz?rie at?.

Charakteristick?m znakom re?taura?n?ho podnikania je, ?e vyr?baj? a pred?vaj? produkty, ako aj organizuj? ich konzum?ciu v jed?l?ach, pri?om ju sp?jaj? s kult?rnou rekre?ciou a z?bavou pre spotrebite?ov. To zna?ne komplikuje pr?cu re?taura?n?ch zariaden? a zvy?uje zodpovednos? za obsluhu ako mana?mentu, tak cel?ho obsluhuj?ceho person?lu.

Typ stravovacieho zariadenia- druh podniku s charakteristick?mi znakmi slu?by, sortimentom pred?van?ch kulin?rskych produktov a rozsahom slu?ieb poskytovan?ch spotrebite?om. V s?lade s klasifik?ciou re?taura?n?ch podnikov, v z?vislosti od foriem slu?ieb, interi?ru jed?lne a banketovej s?ly, umiestnenia, pohodlia, typu a sortimentu produktov, s? v?etky re?taura?n? podniky rozdelen? do nasleduj?cich typov: re?taur?cie, bary, kaviarne, bufety, jed?lne.

Taktie? pri ur?ovan? typu re?taura?n?ho zariadenia sa ber? do ?vahy tak? ukazovatele ako: - sortiment pred?van?ch hotov?ch v?robkov, jeho rozmanitos? a n?ro?nos? pr?pravy, - v?robn? a technick? vybavenie, architekt?ra, zariadenie interi?ru a dispozi?n? rie?enie, materi?lov? z?klad?a, - kvalitu slu?ieb a slu?ieb, - ?rove? kvalifik?cie obsluhy, - met?dy a formy slu?ieb, - poskytovanie s?visiacich spotrebite?sk?ch slu?ieb, - kontingent obsluhuj?ceho obyvate?stva, - umiestnenie in?tit?cie.

Re?taur?cia- cateringov? spolo?nos? so ?irok?m sortimentom komplexn?ch jed?l, vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch, v?na a vodky, tabakov?ch a cukr?rskych v?robkov, so zv??enou ?rov?ou slu?ieb, v kombin?cii so ?t?lov?m a origin?lnym dizajnom a interi?rom priestorov, ako organizovanie kult?rnej rekre?cie a z?bavy pre n?v?tevn?kov re?taur?ci?. K dispoz?cii s? tieto re?taur?cie: - pod?a sortimentu pred?van?ch produktov: s n?rodnou kuchy?ou, s kuchy?ou kraj?n sveta (talianska, franc?zska, japonsk?), ako aj piv?re?, ryby at?. - pod?a lokality : re?taur?cia v hoteli, v rekrea?nej oblasti, na stanici, re?taura?n? voze?, na n?mornej lodi at?.

Re?taur?cia je najkomfortnej??m stravovac?m zariaden?m so ?irokou ponukou komplexn?ch jed?l vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch jed?l. Vlastn? jedlo je jedlo, ktor? si vy?aduje individu?lnu pr?pravu a prezent?ciu po prijat? objedn?vky od spotrebite?a.

Medzi podpisov? jedl? patria jedl?, ktor? s? pripravovan? na z?klade novej recept?ry a technol?gie alebo nov?ho druhu suroviny. Tieto jedl? odr??aj? ?pecifik? tejto potraviny. Mali by sa l??i? v origin?lnom dizajne, ?spe?ne kombinova? produkty pod?a chu?ov?ch vlastnost?. Obsluhu v re?taur?ci?ch zabezpe?uj? vysokokvalifikovan? ?a?n?ci a kuch?ri. Majite? re?taur?cie sa naz?va re?taur?tor; obe slov? s? odvoden? z franc?zskeho slovesa re?taur?tor(obnovi?, posilni?, nak?mi?).

Re?taur?tor- je to osoba, od ktorej z?vis? ?spech a bud?cnos? re?taur?cie, je to mana??r, ktor? riadi v?etky udalosti, ktor? sa v re?taur?cii konaj?, a m? tie? na starosti v?etky z?le?itosti re?taur?cie, ako napr?klad:

Organiz?cia, pl?novanie a koordin?cia ?innosti re?taur?cie.

Poskytuje vysok? efektivitu v?roby, zav?dzanie nov?ch zariaden? a technol?gi?, progres?vne formy obsluhy a organiz?cie pr?ce.

Kontroluje racion?lne vyu??vanie materi?lov?ch, finan?n?ch a pracovn?ch zdrojov, hodnot? v?sledky v?robnej ?innosti a kvalitu slu?ieb z?kazn?kom.

?t?dium dopytu spotrebite?ov po re?taura?n?ch produktoch.

Rozhoduje o person?lnych ot?zkach poz?ci? zamestnancov re?taur?cie;

Uplat?uje opatrenia na podporu v??en?ch zamestnancov, kontroluje v?robu a pracovn? discipl?nu a mnoh? ?al?ie.

Bar je n?pojov? bar s obmedzen?m sortimentom, ktor? pred?va mie?an?, siln? alkoholick?, n?zkoalkoholick? a nealkoholick? n?poje, okam?it? konzum?ciu, snacky, z?kusky, m??ne cukrovinky a kupovan? tovar. Pod?a sortimentu pred?van?ch produktov sa bary delia na: mlie?ne, pivn?, v?nne, k?vov?, koktejlov? bary, grill bary, fresh bary a pod.; pod?a ?pecif?k obsluhy: - video bar, varietn? bar, karaoke bar at?.; pod?a prev?dzkovej doby - de? a noc. Niektor? bary m??u by? s??as?ou re?taur?cie alebo hotela.

Term?n "bar" poch?dza z n?zvu ?pecializovan?ho pultu, za ktor?m sa nalieva alkohol. Naj?astej?ie sa za barom, mimo dosahu klienta, nach?dzaj? ozdobn? police naplnen? poh?rmi a f?a?ami alkoholu. Priamo pri bare si m??ete objedna? r?zne jedl? z jed?lneho l?stka, aj ke? je bar s??as?ou re?taur?cie a hlavn? objedn?vka je zadan? v inej ?asti podniku.

Napr?klad vo ?vaj?iarsku m??u by? bary ako:

?portov? bar nav?tevovan? ?portov?mi fan??ikmi, ktor? si pr?du pozrie? ?port a stretn?? sa s ostatn?mi fan??ikmi.

Policajn? bar, ktor? nav?tevuj? policajti v slu?be.

Vega bar pre jog?nov, bez alkoholick?ch n?pojov.

Motork?rsky bar, ktor? nav?tevuj? motork?ri,

Kaviare?- podnik na organizovanie stravovania a rekre?cie pre n?v?tevn?kov s obmedzen?m sortimentom produktov v porovnan? s re?taur?ciou. Pred?va zna?kov? jedl?, v?robky a n?poje na mieru. V z?vislosti od sortimentu pred?van?ch produktov s? kaviarne rozdelen? na v?eobecn? podniky a ?pecializovan? podniky.

V?eobecn? kaviare? je zariadenie spolo?n?ho stravovania so ?irok?m sortimentom tepl?ch a studen?ch n?pojov, pek?rensk?ch a cukr?rskych v?robkov, jed?l a kulin?rskych v?robkov jednoduchej pr?pravy, kyslomlie?nych v?robkov.

?pecializovan? kaviarne vznikaj? v z?vislosti od: sortimentu pred?van?ch produktov: zmrzlin?re?, cukr?re?, mlie?na kaviare?, kaviare? (tepl? n?poje, hlavne k?va), bistro r?chlej obsluhy; pod?a kontingentu - ml?de?n?cke, detsk?, internetov? kaviarne a pod.
Kaviarne sa odli?uj? aj sp?sobom obsluhy: samoobsluha, individu?lna obsluha ?a?n?kmi.

Jed?le? - verejne dostupn? alebo sl??iace ur?it?mu kontingentu zariadenia spolo?n?ho stravovania, ktor? vyr?ba a pred?va jedl? pod?a jed?lneho l?stka obmie?an?ho pod?a d?a v t??dni. Pod?a sortimentu pred?van?ch jed?l sa jed?lne delia na v?eobecn? typ a di?tne. Pod?a obsluhuj?ceho kontingentu spotrebite?ov – ?kola, ?tudent, robotn?k at?. Pod?a miesta - verejn?, v mieste ?t?dia, pr?ce.

stravn?k- stravovacie zariadenie s obmedzen?m sortimentom jed?l jednoduchej pr?pravy, z ur?it?ho druhu suroviny a ur?en? na r?chle obsl??enie n?v?tevn?kov. Pod?a sortimentu pred?van?ch v?robkov sa bufety delia na v?eobecn? a ?pecializovan? podniky: knedle, klob?sy, palacinky, karbon?tky, ?i?ky, chebureks, gril, ?aj at?.; pod?a typu realiz?cie - bufet, bistro, bufet a pod.

Existuj? aj tieto typy stravovac?ch zariaden?:

Komplexn? stravovac? podnik: - spojenie r?znych typov stravovac?ch zariaden? do jedn?ho komplexu, napr?klad: re?taur?cia, kaviare?, snack bar a kulin?rsky obchod; - stravovacie zariadenia ur?en? na obsluhu ur?it?ch prev?dzkov?ch in?tit?ci? a podnikov (tzv. "uzavret? sie?").

Zariadenia verejn?ho stravovania - zariadenia spolo?n?ho stravovania dostupn? pre v?etky skupiny obyvate?stva na rozdiel od stravovac?ch zariaden? ur?en?ch na obsluhu niektor?ch prev?dzkov?ch in?tit?ci? a podnikov (tzv. „uzavret? sie?“).

Cateringov? sie?- jednotne riaden? skupina organiza?ne a technologicky prepojen?ch stravovac?ch podnikov s potrebn?mi pr?buzn?mi podnikmi („McDonald's“).

K dne?n?mu d?u v syst?me verejn?ho stravovania existuj? kateg?rie prir??ok „luxusn?“, „najvy???“, „prv?“, „druh?“ a „tret?“. Zariadenia verejn?ho stravovania verejnej siete patria do prv?ch troch kateg?ri?. Medzi objekty verejn?ho stravovania tretej kateg?rie patria jed?lne vzdel?vac?ch in?tit?ci? a priemyseln?ch organiz?ci?.

Prv? a druh? kateg?riu prir??ok pride?uje komisia hlavn?ho oddelenia spotrebite?sk?ho trhu.

V s??asnosti sa prioritne rozv?jaj? podniky druhej kateg?rie prir??ok - ide o zariadenia verejn?ho stravovania, v ktor?ch prir??ka na v?robky vlastnej v?roby nepresahuje 70%.

Catering Class- s?bor charakteristick?ch ??t podniku ur?it?ho druhu charakterizuj?cich kvalitu poskytovan?ch slu?ieb, ?rove? a podmienky slu?by. Pod?a ?rovne a sp?sobu obsluhy, rozsahu poskytovan?ch slu?ieb, technick?ho vybavenia, sortimentu pred?van?ch produktov a kvalifik?cie person?lu s? re?taur?cie a bary rozdelen? do troch tried: deluxe, superior, first.

Suita- prepracovanos? interi?ru, vysok? komfort, ?irok? ponuka slu?ieb, ponuka origin?lnych gurm?nskych jed?l na mieru a signature, produkty pre re?taur?cie, ?irok? v?ber z?kazkov?ch a zna?kov?ch n?pojov, koktaily do barov.

Vy??ie- originalita interi?ru, pohodlie, v?ber slu?ieb, pestr? ponuka origin?lnych gurm?nskych jed?l na mieru a signature, produkty pre re?taur?cie, ?irok? v?ber z?kazkov?ch a zna?kov?ch n?pojov, koktaily do barov.

Prv?- harm?nia, pohodlie a v?ber slu?ieb, pestr? ponuka zna?kov?ch jed?l, produktov a n?pojov komplexnej pr?pravy pre re?taur?cie, sada n?pojov, jednoduch? koktaily vr?tane z?kazkov?ch a zna?kov?ch n?pojov - pre bary. Kaviarne, jed?lne a bufety nie s? rozdelen? do tried.