?l?nky venovan? syst?mom riaden?ho ostrenia. Umo??uj? v?m dosiahnu? vynikaj?ci v?sledok pri br?sen? no?ov (a nielen), ale tieto zariadenia sa nepou??vaj? tak ?ahko a s? v???inou drah?. A dnes budem hovori? o valcov?ch br?skach, ktor? v?m pri n?zkych n?kladoch a ?sil? umo??uj? dosiahnu? celkom dobr? v?sledok, a to z technick?ho aj prev?dzkov?ho h?adiska.

Chcem v?s hne? upozorni?, ?e ?l?nok je nap?san? pre oby?ajn?ch ?ud?, ktor?m z?le?? na stave no?ov v dome, ale ktor? nemaj? ?as a chu? ponori? sa do v?etk?ch zlo?itost? br?senia. Pre t?ch, ktor? maj? ve?k? zbierku no?ov, vr?tane t?ch, ktor? s? vyroben? z elitnej ocele, je lep?ie pr?s? sem hne?, br?ska pre dom?cnos? zjavne nie je pre v?s vhodn?. Ak m?te mal? s?pravu kuchynsk?ch no?ov, ktor? ob?as treba nabr?si? (a z toho niet ?niku), tak ??tajte ?alej.

O ostren?

Ako teda m??ete nabr?si? n???

Odneste to obuvn?kovi. Mo?nos? je najjednoduch?ia, najr?chlej?ia, najlacnej?ia a ... najhor?ia. T?to s?druhovia br?sia no?e a in? prepichovacie a rezn? predmety na elektrickej br?ske (bez vodn?ho chladenia, ako napr. Tormek), a dokonca tak, ?e lietaj? iskry (??m viac iskier, t?m chladnej?ie!). A to sp?sobuje prehrievanie reznej hrany (RK), ?o vedie k jej zni?eniu, tak?e ?asto budete musie? ?s? na tak?to ostrenie ... k?m sa n?? minie ...

Vezmite to do orez?va?a kto rozumie tomu, ?o rob?. T?to met?da v?m umo??uje dosiahnu? najlep?? v?sledok, ale je dlh?, drah? (n?klady na tak?to br?senie m??u by? drah?ie ako oby?ajn? n??, ktor? be?n? br?si? ani nezoberie na ostrenie). A hlavn? probl?m je, kde tak?ho ?loveka n?js?? To tie? zmizne.

zbystri sa. Vo v???ine pr?padov nie je ni? zlo?it?, hlavnou vecou, ktor? je potrebn?, je ostriace zariadenie. M??e to by? a? k?sok rozbit?ho br?sneho kot??a alebo high-tech ru?n? ?i elektrick? zariadenie – to v?etko z?vis? od va?ich no?ov, po?adovan?ho v?sledku a pe?a?enky. A my sa tomu budeme venova? podrobnej?ie.

Najstar?ou a osved?enou met?dou je ostrenie na br?snych ty?iach. Samo o sebe je to samostatn? obrovsk? t?ma, preto?e existuje ve?k? mno?stvo druhov br?siv. Hlavnou nev?hodou tejto met?dy je, ?e vy?aduje silne„vycpan?“ ruka. In?mi slovami, ak to neurob?te nieko?ko hod?n ka?d? de?, potom ani osoba s „rovn?mi“ rukami nedosiahne dobr? v?sledky. Nehovoriac o „opakovate?nosti“ v?sledku. Odtia?to mimochodom vznikol n?zor, ?e kamene br?sia len ve?k? prof?ci, ?o je nezmysel. Ve? nie nadarmo bolo vyn?jden? obrovsk? mno?stvo zariaden?, ktor? zjednodu?uj? pr?cu a zlep?uj? v?sledok.

Br?ska v tvare V a jej nev?hody

Najjednoduch?ie, cenovo dostupn? a be?n? zariadenie pre Domov ostrenie je . Princ?p tak?hoto br?ska je mimoriadne jednoduch? - pret?naj?ce sa dosky tvoria v?rez v tvare V, v ktorom sa n?? „na?ahuje“ tam a sp??, v?aka ?omu okraje dosiek odstra?uj? kov z ?epele pod ur?it?m uhlom a vytv?raj? rez. hrana.

Tieto ostri?ky m??u ma? in? tvar: vo forme k???enky, pera, nejak?ho dizajnu pracovnej plochy; na dosky pou?ite r?zne materi?ly: karbid volfr?mu (takmer rovnak? ako ten n?? „vyhr?“), keramiku, diamantov? povlak. Existuj? dokonca mo?nosti s vymenite?n?mi do?ti?kami (pre r?zne uhly ostrenia) alebo so vstavan?m nastaven?m uhla. Ako sa hovor?: je dopyt, bude ponuka.

Existuje aj diskov? verzia (zn?ma mnoh?m e?te zo sovietskych ?ias), kde ?lohu dosiek zohr?vaj? podlo?ky (niekedy vyroben? z jednoduch?ho ?eleza!), Ale toto je mimoriadne mizern? verzia, ktor? stoj? za zmienku len preto, aby vyhn?? sa.

?no, ostri?ky v tvare V ostria, a to dos? ostro, ale nie na dlho. Ka?d?, kto sa trochu vyzn? v br?sen? vie, ?e tieto br?sky s? pre n?? r?chlou a bolestivou smr?ou. Pok?sim sa vysvetli? pre?o.

Ak?ko?vek ostrenie sa vykon?va v nieko?k?ch f?zach, ktor?ch po?et z?vis? predov?etk?m od stup?a otupenia. Najprv sa hrub?m brusivom vytvaruje spr?vny uhol (geometria rezn?ho klina), n?sledne sa vybr?si jemnej??mi brusivami do po?adovanej hladkosti a nakoniec sa v pr?pade potreby v?vody vyle?t? do zrkadlov?ho lesku (fini?). Navy?e posledn? f?za, kone?n? ?prava, sa nevy?aduje pre ka?d? n?? a nie pre ka?d? oce?, ale pre v???inu kuchynsk?ch no?ov to jednoducho nie je potrebn? (a dokonca ?kodliv?).

V priebehu br?senia zanech?va ak?ko?vek brusivo na z?sob?ch mal? ?krabance. ??m jemnej?ie s? br?sne zrn?, t?m jemnej?ie tieto ?krabance bud?. Predpoklad? sa, ?e tieto ?krabance by mali smerova? striktne kolmo na RC no?a, potom tvoria nie?o ako mikro-s?bor, ?o zvy?uje efektivitu a agresivitu rezu. Existuj? v?ak alternat?vne te?rie na t?to t?mu, ale v ka?dom pr?pade rozsah hodn?t - 30 a? 90 °C k reznej hrane. V ide?lnom pr?pade pri ve?kom zv???en? vyzer? asi takto:

Tak?e nev?hodou v?etk?ch ostri?iek v tvare V v samotnom princ?pe ich pr?ce je, ?e doch?dza k br?seniu pozd?? rezn? hrany a ryhy sa vytv?raj? rovnak?m sp?sobom pozd??. Pri kr?jan? sa tak?to rezn? hrana ?ahko odlom? (do va?ej polievky alebo ?al?tu) pr?ve pozd?? t?chto pozd??nych ?trb?n, ??m sa n?? stane tup??m ako pred nabr?sen?m. Pridajte k tomu skuto?nos?, ?e karbidov? do?ti?ky odoberaj? pri ka?dom ostren? pomerne ve?a kovu a mysl?m, ?e je jasn?, pre?o je to tak zl? mo?nos?. So siln?m n?rastom vyzer? n?? nabr?sen? na takom ostr? takto (prevzat? odtia?to):

Jedin? adekv?tne vyu?itie br?sok v tvare V s? pod?a m?a kempingov? a potom nie v?etky, ale tie s keramick?mi ty?ami - tie umo??uj? viac ?i menej jemne korigova? n?? v ter?ne (vlastne viac netreba z nich).

Orez?va? val?ekov ako v?chodisko

Ako teda nabr?si? n?? doma bez toho, aby ste sa ob?a?ovali a z?rove? ho nepokazili? Na??astie existuje mo?nos? - ostri?ka s br?snymi val?ekmi (mlynsk?mi kame?mi). Namiesto dosiek alebo ty?? je v ?om pod ur?it?m uhlom nain?talovan? keramick? alebo diamantom potiahnut? valec, ktor? pri pohybe no?a pradenie, br?senie ?epele pri ~45° k reznej hrane. M?me teda rovnak? jednoduchos? ostrenia ako ostri?ky v tvare V, ale bez ich hlavnej nev?hody. Ostrenie prebieha "na zrno", ?o vo v???ine pr?padov (najm? pri lacnej, relat?vne m?kkej oceli) zabra?uje vzniku otrepu.

Na fotografii s? vn?torn? ?asti jedn?ho z t?chto valcov?ch br?sok (Fiskars Xsharp):

Samozrejme, val?ekov? br?sky nie s? ani z?aleka v?eliekom. S? ur?en? len pre jeden uhol ostrenia a navy?e "eur?psky" (pln? uhol 40-50°). Nedaj? sa na nich br?si? z?bkovan? no?e, no?nice a in? rezn? predmety, nie s? vhodn? ani na br?senie jednostrann?ch RK. V?etky lacn? br?sky pre dom?cnos? v?ak maj? tieto nedostatky, prinajmen?om val?ekov? br?sky poskytuj? „dlh?ie“ ostrenie a nepokazia n??, ako tie ist? v tvare V. Ak si teda vezmete orez?va? do dom?cnosti, tak len val?ekov?.

Mnoho v?robcov vyr?ba podobn?, od ?pln?ch noname a? po uzn?van? zna?ky. Pre t?ch, ktor? maj? z?ujem pozrie? sa na tento typ br?sok z praktick?ho h?adiska, str?nka poskytuje preh?ad TAIDEA T1005DC, jednej z dobr?ch mo?nost? pre tak?to br?sky. V skuto?nosti bude sta?i? ka?d? br?ska od ak?hoko?vek v?robcu s norm?lnou poves?ou.

Aby bol n?? v?dy pripraven? v?m pom?c? a z?rove? bol dokonale nabr?sen?, pripravte sa, ?e jeho nabr?senie zaberie ve?a ?asu a n?mahy. Ke? sa p?tate, ako si nabr?si? n?? sami, ?asto sa obraciame na rady na internete, pon?kame v?m podrobn? n?vod.

?epe? mus? by? vyroben? z kvalitnej ocele a kame? pripraven? na br?senie mus? ma? pr?slu?n? typ zrnitosti. Ako si vybra? spr?vne materi?ly a ako br?si? no?e li?tou - dozviete sa ni??ie.

Pr?prava ?epele na ostrenie

?epe?, alebo sk?r jej ?epe?, vyzer? ako piln?k s mal?mi zubami a ??m s? men?ie, t?m ostrej?ia bude ?epe? no?a. Ak s? na ?epeli ?ahko vidite?n?, n?? bol zle nabr?sen? a n?sledne sa tie? r?chlo stane nepou?ite?n?m, preto?e rezn? hrana sa neust?le l?me.

Preto, ak chcete n?? nabr?si? tak, aby v?m vydr?al ?o najdlh?ie, pam?tajte, ?e hlavnou ?lohou br?senia je z?ska? dokonale rovn? zuby umiestnen? pozd?? obvodu cel?ho okraja. Na dosiahnutie tohto efektu m? zmysel pri pr?ci strieda? hrubozrnn? a mikrozrnn? kamene.

Ne? za?nete ostri?, ?epe? umyte mydlovou vodou a zhodno?te, ak? ?kony pri ostren? vykon?te, pod?a stup?a otupenia no?a. Na pos?denie stup?a tuposti a skontrolujte, ?i n?? nie je po?koden?, postavte ?epe? bokom k svetlu ?epe?ou hore. Na svetle bud? v?etky chyby okam?ite vidite?n?. Tup? ?epe? je pr?tomnos? jasn?ch bodiek a svetl?ch ?iar na ?epeli vo svetle. Ak je naostren? spr?vne, hranica medzi rovinami bude ostr? a n?? nebudete musie? br?si?.

Klasifik?cia ty?? a ich spr?vny v?ber

Pri v?bere kamienkov na ostrenie ?epele d?vajte pozor, aby sa pri br?sen? no?a nevrteli po stole. Najoptim?lnej?ia a najprijate?nej?ia mo?nos? pre priemern?ho spotrebite?a z h?adiska n?kladov zah??a tri ty?inky - hrubozrnn?, stredne zrnit? a jemnozrnn?.

Hrubozrnn? ty?inka je zvyknut? obnovi? spr?vny uhol a tvar ostria no?a. Stredne zrnit? kamienok obnovuje samotn? okraj a jemnozrnn? kamienok sa pou??va na jemn? obliekanie. Upozor?ujeme, ?e ka?d? v?robca ch?pe pod jemnozrnn?m kame?om in? zrnitos?, preto si vyberte sami pod?a potreby.

Ty?e s? vyroben? z umel?ch a pr?rodn?ch br?siv. Tie prirodzen? s?:

• diamant;
• paz?rik;
• ?mirge?;
• gran?tov? jablko;
• korund a in?.

Medzi umel?mi abraz?vami:

• silik?nov? karbid;
• boraz?n;
• syntetick? zaf?r alebo diamant;
• elektrokorund;
• elbor a ?al?ie.

Existuje aj podrobnej?ia klasifik?cia ostriacich ty?? v z?vislosti od ich ve?kosti:

1. Hrubozrnn? a superhrub?.
2. Hrubozrnn?, drsn?.
3. Stredne zrnit?.
4. Jemnozrnn?, tenk?.
5. Superjemn? a mikrozrnn?.

Je to d?le?it? pri k?pe kame?a na spracovanie d?vajte pozor na jeho ve?kos?. ??m v???ia je jeho pracovn? plocha, t?m ?ah?ie sa v?m ?epe? spr?vne nabr?si, pri?om je ve?mi ?iaduce, aby li?ta mala podlhovast? tvar. Diamantov? kamienok si skr?tka m??ete vybra?, bude fungova? r?chlo a dokonale a z?rove? nebude pr?li? podlhovast?. ??rka pre li?tu nie je tak? d?le?it?, ale ak je ?irok?, potom bude pr?ca pohodlnej?ia.

Pred pr?cou je potrebn? li?tu namo?i? do vody a necha? ju nasiaknu? vodou, zatia? ?o diamantov? li?ty len mierne navlh?i?. Ty?e z drah?ch pr?rodn?ch kame?ov nie s? nam??an?, ale o?etren? olejom. A a? po tomto postupe m??ete za?a? pracova?.

Ako nabr?si? n??: pusti? sa do pr?ce

Pred za?at?m pr?ce mus?te zvoli? uhol ostrenia. Malo by sa pam?ta? na to, ?e ??m je v????, t?m viac sa bude l??i? zam???an? ??el no?a. ?epe? no?a br?sen? pri 30 stup?och umo??uje jeho pou?itie na komplexn? pr?cu, 20-stup?ov? br?senie umo?n? pou??va? n?? na ka?dodenn? potreby miernej n?ro?nosti a uhol a? 15 stup?ov je pou??va sa v no?och ur?en?ch na ?ahk? pr?cu. Ak hovor?me o be?nom kuchynskom no?i, optim?lny uhol ostrenia bude 15-20 stup?ov.

Ke? sa rozhodnete pre uhol, sna?te sa udr?a? tento smer po?as cel?ho procesu pr?ce. Aby ste to dosiahli, mus?te zdvihn?? rukov?? no?a a? do bodu, kde je ?epe? ohnut?. Je tie? potrebn? pripomen??, ?e v procese pr?ce by sa ?epe? mala pohybova? pozd?? ty?e v proti?ahlej hrane v mieste kontaktu, ale nie pozd?? obvodu reznej hrany.

Cel? proces pozost?va z nieko?k?ch et?p: br?senie, le?tenie, kone?n? ?prava a vyrovnanie hrany. Li?ta sa pred za?at?m pr?ce polo?? na gumen? povrch, aby nedo?lo k po?kodeniu povrchu stola.

Funkcie ostrenia

N?? by ste mali vzia? do ruky oboma rukami, pri?om rukov?? dr?te pravou a ?epe? dr?te ?avou. Potom nastavte uhol ?epele vzh?adom na li?tu teraz pos?vajte n?? pozd?? li?ty plynul?m pohybom dopredu a potom doprava. Ke? dosiahnete bod, kde sa ?epe? zakriv? do obl?ka, zdvihnite rukov?? tak, aby zostal zachovan? nastaven? uhol. Prejdite reznou hranou no?a dopredu a sna?te sa uisti?, ?e smer je ?o najbli??ie k kolmici od hrany. Samotn? hrana by mala by? kolm? na smer pohybu no?a.

Teraz mus?te nakresli? okraj pozd?? povrchu ty?e tak?m sp?sobom, ako keby ste z nej odrezali pl?tok. V tomto pr?pade by ?epe? mala by? v strede ty?e a koniec ty?e by mal by? na ?pi?ke ?epele. Pri ka?dom stla?en? mus?te ?o najviac dodr?a? po?adovan? uhol, to urob? svoju pr?cu. naj??innej?ie. Nepon?h?ajte sa, zaka?d?m d?vajte pozor na kontakt medzi ty?ou a hranou. Ka?d? ?as? ?epele mus? prejs? pozd?? ty?e rovnak? po?et kr?t. Aby ste to dosiahli, mus?te neust?le meni? strany alebo udr?iava? presn? po?et prihr?vok na ka?dej strane.

Va??m cie?om je, aby sa po obvode celej ?epele objavil rad kovov?ch ?ast?c. Tam, kde bolo ostrenie, by sa malo objavi? leskl? dokonale hladk? p?s. Ke? to urob?te, vyme?te kame? za ten, ktor? m? jemnej?ie zrno a cel? postup zopakujte znova, potom znova s pou?it?m kame?a s najmen??mi zrnami. Je potrebn? br?si? povrch, k?m sa na opa?nej strane ?epele neobjav? s?visl? ?iara - otrep. V d?sledku toho je potrebn? zabezpe?i?, aby plochy tvoriace rezn? klin boli ?o najrovnej?ie a pret?nali sa po celej d??ke. Miesto, kde sa pret?naj?, je rezn? hrana ?epele.

Ak sa otrep po?as prev?dzky oh?ba zo strany na stranu, ale neodlom? sa, potom m?te ?o do ?inenia s vysoko kvalitnou oce?ou. Li?ta by sa mala vymeni?, ke? ste odstr?nili v?etky stopy ostrenia z predch?dzaj?cej. Na rozl??enie st?p r?znych ty?? od seba je potrebn? ka?d? z nich zaostri? v r?znych smeroch.

Zaka?d?m, ke? zmen?te blok na jemnej??, otrepy sa zmen?ia, ale nezmizn?. Ke? v?ak svoju pr?cu dokon??te, mus?te sa jej bu? ?plne zbavi?, alebo zmen?i? jej ve?kos? na minimum. Ak to chcete urobi?, vezmite najmen?? blok, ktor? m?te, a prejdite n?m po ka?dej strane ?epele raz, pri?om strany striedate a tak ?alej. Posledn? pohyby by ste mali vykona? tak, aby ste ledva sa dotkol ty?e povrch ?epele.

Otrep sa naj?ah?ie odre?e ?istou li?tou. Preto pred odstr?nen?m o?etrite li?tu zmesou piesku a mydla alebo br?snou kuchynskou pastou. Ak je va?a ty?inka vyroben? z diamantu, sta?? ju opl?chnu?.

Ke? sa chyst?te ostri? ?epe? jemnozrnn?m kame?om, ?epe? mus? by? zdvihnut? o nieko?ko stup?ov nad p?vodne pl?novan? uhol ostrenia. Okrajom prejdite po ty?i nieko?kokr?t za sebou na obe strany.

Kvalita a trvanie ostrenia?iasto?ne z?vis? od ostrosti hrany. Ke? kone?ne odstr?nite otrepy, vezmite dreven? blok o?etren? ko?ou a ?peci?lnou pastou, vyle?tite n?m okraj.

Aby ste skontrolovali kvalitu ostrenia, uchopte n?? dvoma prstami za rukov?? a polo?te ?epe? dole na natiahnut? papier. Ak je n?? schopn? reza? papier bez v???ej n?mahy, potom je dobre naostren?. Alebo m??ete vzia? pl?t do jednej ruky a kr?ja? ho no?om, zatia? ?o ho dr??te v druhej ruke. Je pr?sne zak?zan? kontrolova? ostrenie rukami - m??e to by? nebezpe?n?.

Uh?dnete jeden zo znakov ?ikovn?ho mu?a? Je to tak, v jeho dome s? no?e v?dy ostr? a vo v?bornom stave. Dnes odpovieme na hlavn? ot?zky t?kaj?ce sa ru?n?ho ostrenia a uk??eme si, ako udr?a? rezn? hrany v neust?lej bojovej pohotovosti.

Ako ostr? by sa mali no?e br?si??

V???ina n?vodov a recenzi? online je viac m?t?ca ako skuto?ne u?ito?n?. Pou??vate?ovi s? pon?kan? techniky na uvedenie no?a do stavu ?iletky, dokonal? vyle?tenie ostria... Je v?ak naozaj potrebn? s??a?i? v dokonalosti br?senia, ak n?? sl??i na dom?ce ??ely?

Pre kuchynsk? n?? je d?le?it? iba to, ?e rob? svoju pr?cu. Pr?li? ostr? n?stroj bude traumatick?, okrem toho sa budete neust?le stara? o bezpe?nos? ?epele a chr?ni? ju v?etk?mi mo?n?mi sp?sobmi. Bude sta?i? uvies? okraj do spr?vnej geometrie: stred je presne v strede hr?bky, rovnak? d??ka svahov a minimum ve?k?ch z?rezov, ktor? m??u vyplni? hrot. Ke? sa ostros? strat?, n?? sa nabr?si nieko?k?mi jednoduch?mi pohybmi a pou??va sa ?alej.

Ak nie ste profesion?lny kuch?r, nemus?te ma? nieko?ko no?ov nabr?sen?ch v r?znych uhloch na sekanie a rezanie m?sa, r?b, kr?janie zeleniny. ?tandardn? uhol medzi jedn?m skosen?m hrany a axi?lnou l?niou ?epele je asi 25?, pre sek??iky - 30-35?. Ak chcete ma? jeden n??, ktor? aj ke? nie je neuverite?ne ostr?, ale ?ahko si porad? napr?klad s kos?ou alebo in?m tvrd?m ?lomkom, vystavte kombinovan? hranu. M? celkov? uhol zostupu asi 20?, ale samotn? ?pi?ka ?epele je spojen? v tup?om uhle - asi 35-40?.

Ak? druh no?a je d?vod br?si?

Schopnos? kvalitne br?si? no?e, opakovane zni?ova? drsnos? kame?a a dovies? ?epe? k dokonalosti je skuto?n?m umen?m. V skuto?nosti sa to v?ak vy?aduje iba pri br?sen? „??fkuch?rskych no?ov“, sta??, aby boli jednoduch?ie v?robky jednoducho ostr?. Ako dlho trv? ostrenie nez?vis? od jeho dokonalosti, ale od kvality ocele.

Napr?klad: ke? sa ostro br?sen? hrana stretne s pevnou prek??kou v ceste, bu? sa ohne alebo zlom?. Prv? je typick? pre n?zkouhl?kov? ocele a nehrdzavej?cu oce?, z ktor?ch sa vyr?ba v???ina no?ov pre dom?cnos?. Pri pou??van? no?a sa na jednom mieste postupne rozvinie hrana po celej ??rke.

Tvrd? hrana, charakteristick? pre profesion?lne kuch?rske no?e, po odlomen? tvor? len lok?lny tup? ?sek, ktor? n?sledne funguje ako ak?si „piln?k na nechty“. Prirodzene, nem? zmysel s?ahova? ?epe? lacn?ho no?a na hodiny, aj tak sa r?chlo otup?. Ove?a u?ito?nej?ie bude nau?i? sa, ako r?chlo a presne nieko?kokr?t prejs? no?om po kameni, aby sa obnovila ostros?.

V?imnite si tie?, ?e ??m je ?epe? ten?ia, t?m men?? zmysel m? dodr?iava? pravidl? ostrenia. Ak je ?epe? no?a ohnut?, na ostr? vznik? ve?a mikroskopick?ch trhl?n, ktor? sa takmer okam?ite menia na blok?dy po celej d??ke ?epele. Optim?lna hr?bka kvalitn?ho nerezov?ho no?a v oblasti pa?by je cca 3 mm, u uhl?kov?ch ocel? je tento ?daj o 20-30% men??.

V?ber br?snych kame?ov

?mirg?ov? kamene boli a zostan? hlavn?m n?strojom br?sky. V?etky druhy strojov a pr?pravkov s? dobr? na odvodenie spr?vneho uhla zostupu ?epele a privedenie ostria k axi?lnemu stredu no?a. Pr?ce priamo na reznej ?asti v?ak vykon?vaj? v?etci profesion?li na br?snych kame?och.

Ty?e sa l??ia najm? zrnitos?ou a abraz?vnym materi?lom. Zrno je jednoduch?: ke? budete ostri?, bude potrebn? ho zmen?i? 3 alebo 4 kr?t, aby sa odstr?nili triesky a tenk? oce?ov? f?lia, ktor? sa tvor? na ?pi?ke hrotu.

Kame? so zrnitos?ou do 600 je vhodn? len na odstra?ovanie zostupov, ale mal by by? v arzen?li ka?d?ho orez?va?a. Po takomto spracovan? sa n?? zd? by? dos? ostr?, ale je to d?sledok tvorby po?etn?ch triesok na ostr? ?epele. Pou?itie v tomto stave sp?sob?, ?e okraj sa r?chlo stane nepou?ite?n?m.

Kamene so zrnitos?ou 1000 a? 3000 sa pou??vaj? na vyrovnanie ostria a br?senie, odstr?nenie ?krabancov a dodanie ostria ?epele konzistentn?ho profilu. Toto s? hlavn? pracovn? n?stroje majstrov ostrenia.

Ty?e s drsnos?ou 5000-6000 sa pou??vaj? na le?tenie ?epele a odstr?nenie aj t?ch najmen??ch vrypov. Tak?to li?ty m? zmysel pou??va? len pri br?sen? ?epel? z kvalitnej tvrdej ocele, zvy?ok no?ov po tak jemnom spracovan? na ostrosti a odolnosti br?senia naozaj neprid?va.

Br?sny materi?l mus? ma? tvrdos? zodpovedaj?cu materi?lu ?epele. Pre v???inu be?n?ch ocel? posta?? karbid krem?ka, kreme? alebo korund. Ocele s vysok?m obsahom uhl?ka by sa mali opracov?va? tvrd??mi materi?lmi, ako je karbid b?ru alebo zliatina b?r-uhl?k-krem?k.

V?etko, ?o potrebujete na ?pravu a dola?ovanie

Aj ke? ?epe? nem? dokonal? hladkos?, n?? je st?le potrebn? br?si?, aby sa odstr?nili mikroskopick? otrepy, ktor? aj ve?mi tenk? br?sne kamene m??aj?. Je potrebn?, aby ?epe? smerovala na materi?l, do ktor?ho sa d? trochu vtla?i?. V tomto pr?pade sa tenk? kovov? triesky odstr?nia abraz?vnymi pastami.

Naju?ito?nej?ia pre dom?ce ostrenie bude pasta ?t?tneho optick?ho ?stavu (GOI) strednej a malej zrnitosti. Vyberte konkr?tne ??slo pod?a vlastn?ho v?beru. Pasta by sa mala nanies? na mal? dosku ?al?nen? semi?om a ?epe? takmer bez n?mahy potiahnu?, k?m tvrd? ?astice nevykonaj? svoju pr?cu.

Video: technika vyrovn?vania no?a na paste GOI

Jemn? doladenie je mo?n? vykona? aj na pevnom kameni. Toaletn? kamene s? vyroben? zo vz?cnych pr?rodn?ch materi?lov ako je bridlica alebo ?ivec. Tvrdos? tak?hoto materi?lu je n?zka a nie je schopn? silne naru?i? geometriu hrany, ale sk?r ?ahko odlamuje tenk? kovov? triesky. Kontrola kvality ostrenia v r?znych f?zach sa pohodlne vykon?va pomocou lupy alebo vreckov?ho mikroskopu.

Technika ostrenia

Pred ostren?m by mali by? ty?inky namo?en? v mydlovej vode na 30 min?t alebo viac. Niektor? br?sky vy?aduj? navlh?enie miner?lnym olejom. Potom sa ty? polo?? na stabiln? povrch, aby sa zabr?nilo po?myknutiu, m??ete polo?i? vlhk? handri?ku.

N?? sa aplikuje cez li?tu s miernou odch?lkou od prav?ho uhla. Technika br?senia na kame?och r?znej ve?kosti zrna je rovnak?: miernym tlakom pos?vame ostrie no?a dopredu, inak sa to naz?va „ostrenie obilia“. V tomto pr?pade pohyb za??na od rukov?te a pri pohybe sa n?? trochu natiahne. Odsadenie treba vypo??ta? tak, ?e ke? sa pribl??ite ku koncu ty?e, ostrie sa ostr? v bezprostrednej bl?zkosti hrotu.

R?chlos? pohybu neovplyv?uje kvalitu ostrenia. Za?nite br?si? pomaly, pohybujte sa hladko a rovnomerne, nebu?te horliv? s tlakom. Postupom ?asu sa potrebn? technika zafixuje na ?rovni svalovej pam?te a proces p?jde ove?a r?chlej?ie. Z ?asu na ?as je potrebn? navlh?i? ty?e vodou a trie? ich o seba, ??m sa obnov? drsnos?.

Pravidelne mus?te ?epe? kontrolova? pod lupou alebo len na svetle. Ak s? na ?kosoch pozd??ne pruhy a je zrejm?, ?e pri br?sen? zostup nesused? s kame?om s celou rovinou, pokra?ujte v ostren?, k?m sa nedosiahne ?plne rovnomern? p?s ostriacej hrany. V tomto pr?pade sa odpor??a prevr?ti? n?? pri ka?dom prechode tak, aby l?nia konvergencie okrajov?ch pol?c neopustila stredov? os.

Pri ru?nom ostren? na li?te o presnom dodr?an? uhla nem??e by? ani re?i. N?? v?ak treba vies? tak, ako keby ste sa pok??ali odstr?ni? tenk? triesky z nejak?ho m?kk?ho materi?lu, napr?klad z plastel?ny. Ak pripevn?te n?? na li?tu pr?li? tesne, hroz? po?kriabanie bo?n?ch pl?ch. Je to v?ak lep?ie ako zdvihn?? zadok vy??ie, ako sa o?ak?valo - existuje riziko zaplnenia okraja a zni?enia v?etkej predch?dzaj?cej pr?ce.

?prava a ?dr?ba ?epele

Ke? je hrana v spr?vnom uhle a obe strany hrotu maj? dobr? rovinnos?, je potrebn? odstr?ni? otrepy. Na rozdiel od ostrenia sa tu pohyb uskuto??uje "od zrna", to znamen? v opa?nom smere.

Naneste trochu br?snej pasty na ko?u alebo pls? a d?kladne pretrite. Pre rovnomernej?ie rozlo?enie m??ete prida? p?r kvapiek miner?lneho oleja, glycer?nu alebo viac??elov?ho tuku.

Pri vyrovn?van? ?epele nie je potrebn? takmer ?iadny tlak, ale je potrebn? strieda? strany ostria. V procese spracovania tenk? p?s ostrenia z?ska st?le jednotnej?? lesk. Tu je ve?mi d?le?it? nedv?ha? n?? pod tupej??m uhlom, inak hroz? ve?k? riziko zaplnenia zvy?kov tenk?ho ostria.

??m ni??ia je kvalita ocele, t?m ?astej?ie je potrebn? n?? korigova?, ??m sa odstr?nia vzniknut? ohyby ostria a mikroskopick? triesky. Je vhodn? ma? v kuchyni toaletn? bar a ka?d? 2-3 dni po ?om prejs? tuctom ?ahk?ch pohybov. Po nabr?sen? a o?isten? nezabudnite n?? umy?, aby sa do jedla nedostali ?iasto?ky br?snych a kovov?ch triesok. Po skon?en? pr?ce s no?om ho treba dobre umy? a utrie? dosucha, to je d?le?it? najm? pri no?och vyroben?ch z kvalitnej uhl?kovej ocele.

Existuje mnoho sp?sobov, ako obnovi? ostros? ?epele. No?e m??ete br?si? ru?ne alebo pomocou ?peci?lnych n?strojov. N?stroje na spracovanie ?epel? s? rozdelen? na automatick? a poloautomatick?. S ich pomocou sa obnovia po?koden? ?epele alebo sa jednoducho opravia rezn? hrany.

D?LE?IT?! Netreba zab?da?, ?e pri ka?dom ostren? sa mno?stvo kovu na ?epeli zni?uje.

Pom??eme majite?om rezn?ch n?strojov zisti?, ako spr?vne nabr?si? no?e ktor?mko?vek z navrhovan?ch sp?sobov.

Spracovanie tup?ho n?stroja na stroji

Priemysel vyr?ba r?zne elektrick? ostri?ky pre.

Cel? mechanizmus je v puzdre, v?aka ?omu je pr?ca na stroji ?plne bezpe?n?. Nevy?aduje sa ?iadne ?silie ani ?peci?lne zru?nosti, tak?e ka?d? ?ena v dom?cnosti sa s touto ?lohou ?ahko vyrovn?.

Elektromotor ot??a osou, na ktorej je nieko?ko kruhov na r?zne ??ely. Od hrub?ho na dodanie prim?rneho tvaru alebo obnovenie geometrie ?epele a? po le?tenie, ktor? sa pou??va na kone?n? ?pravu.

Ak?ko?vek n?? vyroben? z najkvalitnej?ej ocele alebo keramiky sa ?asom otup?. To komplikuje pr?cu hostesky pri varen?, zvy?uje vynalo?en? ?as a ?silie, niekedy sa tup? n?? po?mykne a sp?sob? zranenie.

Aby ste sa vyhli tak?mto situ?ci?m, m??ete pou?i? jednoduch? zariadenia, ktor? poskytuj? okam?it? obliekanie ?epele pre neust?lu ?dr?bu v ostrom stave. Ostrenie kuchynsk?ch no?ov by sa malo pravidelne opakova? - to sa d? urobi? doma pomocou jednoduch?ch n?strojov.

Po zvl?dnut? techniky nielen pote??te hostesku 8. marca a ?al?ie dni, ale budete tie? m?c? ve?mi prekvapi? host? (ak nie je ni? in?) predveden?m no?a pri stole, ktor? dok??e striha? vlasy. Pr?ve tento stupe? ostrosti kuchynsk?ho no?a je mo?n? dosiahnu?, ak viete, ako spr?vne nabr?si? n?? pomocou jednoduch?ch, lacn?ch n?strojov.

Spr?vne ostrenie no?a nie je naj?a??ia vec, hlavnou vecou je po??va? odpor??ania

Ak? no?e sa daj? nabr?si?

Nabr?si? m??ete v?etky druhy kuchynsk?ch no?ov – z?le?? predov?etk?m na v?bave. Profesion?lne elektrick? br?sky ostria eur?pske, japonsk? (jednostrann?), z?bkovan? (s vlnit?m povrchom), rezacie, po?ovn?cke, turistick?, keramick? no?e s ?ubovo?n?m uhlom ostrenia.

S jednoduch?mi br?snymi kame?mi a dodr?an?m technol?gie m??ete n?? efekt?vne nabr?si? doma a? do miery strihania ch?pkov, ktor?ch je pri pou?it? v kuchyni viac ne? dos?.

Bohu?ia?, nie v?etky no?e s? vhodn? na ostrenie.

Niektor? typy no?ov sa vyr?baj? pomocou modern?ch technol?gi? s ostr?m potiahnut?m ?peci?lnym zlo?en?m odoln?m vo?i opotrebovaniu, ktor? poskytuje samoostriaci efekt. Br?senie kuchynsk?ch no?ov tohto typu vyma?e ?peci?lny povlak a n?? str?ca svoje v?hody - tak?to modely sa samozrejme nedaj? br?si?.

Uhol ostrenia ?epele

Uhol ostrenia no?a je odch?lka medzi l?niou symetrie ?epele a rovinou jej reznej hrany.

Od tejto hodnoty z?vis? ostros? ?epele a jej ?ivotnos?: ??m men?? je uhol ostrenia, t?m ostrej?ia je ?epe?, no r?chlej?ie sa br?si.

V???? uhol ostrenia no?a zni?uje ostros? reznej hrany, no predl?uje dobu jej pr?ce.

Kuchynsk? typy na ka?dodenn? kr?janie v?robkov maj? uhly ostrenia od 20 do 30 stup?ov, ultra ostr? lek?rske skalpely ostria pod uhlom 10 - 17 stup?ov, loveck? no?e, kuchynsk? dom?ce sekery na sekanie m?sa s kos?ami a sek??e maj? uhol ostrenia 25 - 35 stup?ov.

Aby ste vedeli, pod ak?m uhlom nabr?si? ak?ko?vek n??, ?epe? sa vlo?? do no?n?c a ?epele sa stla?ia tak, aby ich hrot bol v tesnom kontakte s ostr?m no?a. Uhol, pod ktor?m sa bud? ?epele no?n?c od seba pohybova?, je uhol ostrenia.

Musat

Musat je zariadenie s rukov??ou a n?sadou s d??kou 20-25 cm, pripom?naj?ce okr?hly alebo ov?lny fazetov? piln?k vyroben? z diamantom potiahnut?ho kovu, tvrdej ocele alebo keramiky. Povrch kovovej ty?e pozd?? osi je pokryt? mal?mi dr??kami, v keramike je ?trukt?ra menej vyrazen?.

Musat sa pou??va na pravideln? ka?dodenn? dokon?ovanie a br?senie pracovnej hrany no?ov a umo??uje zachova? ostros? ich ostria v ostrom stave.

Musat nie je vhodn? pre v?etky typy no?ov, iba pre modely s ur?it?m indexom tvrdosti ocele

Hlavnou podmienkou pou?itia musatu je kompetentn? v?roba rezn?ch hr?n a tvrdos? ocele no?a je men?ia ako 60 jednotiek. Musat umo??uje narovna? vyhladenie alebo ohnutie reznej hrany na tvrd?ch povrchoch.

Pracovn? pravidl?

Pre nesk?sen?ch majite?ov domov vyzer? ostrenie na musat takto:

• Musat sa berie do ?avej ruky a spo??va ostr?m koncom na drevenom povrchu pod uhlom 25-30 stup?ov.
• N?? v pravej ruke sa pohybuje zhora nadol po obl?ku smerom k v?chodu, pohyby sa s trochou ?silia opakuj? nieko?kokr?t na ka?dej strane ?epele.
• V z?vere?nej f?ze dokon?ovania sa sila zn??i, po pr?ci sa musat umyje vodou a zaves? na such? h?k rukov?te.

V?eobecne uzn?vanou met?dou kontroly kvality ostrenia je odrezanie listu papiera - ak na? m??ete nakresli? nav?jacie ?iary alebo odreza? tenk? p?siky, ostros? ?epele je ve?mi vysok?. Ostros? ?iletky sa d? otestova? na vlasovej l?nii ruky - ostro naostren? ?epe? ?ahko prere?e ch?pky.

br?sky

Pri rozhodovan? o tom, ako nabr?si? n??, ve?a ?ud? najprv zva?uje br?sky s r?znym stup?om abrazivity. Modern? li?ty maj? dve strany - pri pou?it? br?snych kame?ov sa na za?iatku pou??va strana s hrubozrnnou ?trukt?rou, na konci ostrenia prech?dzaj? na jemn? zrnitos? druhej strany.

Br?sny kame? je klasickou vo?bou pre ?tandardn? kuchynsk? no?e.

Pravidl? ostrenia

Ty?e sa pred a po?as prev?dzky navlh?ia vodou alebo mydlovou vodou - to je potrebn? vy?isti? p?ry ty?e od kovov?ho prachu a jej povrch od spotrebovanej suspenzie, aby sa zlep?ilo k?zanie ?epele (ve?a modern?ch typov nevy?aduje pred - o?etrenie vodou). Aby ste vedeli, ako nabr?si? kuchynsk? n??, pom??u v?m pravidl? pr?ce op?san? v pokynoch pre bar.

• Namo?te kame? vodou, pridajte kvapku prostriedku na um?vanie riadu.
• Li?tu in?talujeme na rovn? povrch, je ?iaduce, aby bola s miernym reli?fom (nie hob?ovan? doska) pre lep?ie uchopenie.
• N?? prilo??me na povrch kame?a v po?adovanom uhle.

Na nastavenie uhla m??ete pou?i? be?n? h?rok papiera prelo?en? nieko?kokr?t, v takom pr?pade m??ete z?ska? kone?n? uhol ostrenia pre ?epe? 22,5 stup?a (z?skan? dvojit?m prelo?en?m h?rku o 90 stup?ov). Aplikujeme list papiera s v?sledn?m uhlom a no?om na li?tu, sna??me sa zapam?ta? si v?sledn? sklon.

• N?? nastav?me na za?iatok a cez li?tu, pri?om koniec jeho rukov?te by mal by? na samom okraji li?ty a s trochou snahy pos?vame ?epe? po li?te obl?kom v smere rezu. Pre stabilnej?iu fix?ciu uhla ostrenia m??ete ?epe? podoprie? druhou rukou. Pohyb sa opakuje 40-50 kr?t, potom sa zmen? strana a smer pohybu.
• Ke? sa po celej d??ke ?epele objav? ostrie, presta?te ostri? na hrubozrnnej strane li?ty a prejdite na jemnozrnn? stranu. Oper?cia ostrenia sa opakuje, na konci sa pr?tla?n? sila na ?epe? zn??i.
• Na musate je mo?n? po opracovan? no?a na hrubozrnnej li?te vykona? jeho jemn? doladenie.
• Na konci pr?ce sa ty?e umyj? pod te??cou vodou.

Ak chcete, m??ete z?ska? n?? ostr? ako ?iletka. Na t?to oper?ciu sa pou??va prav? ko?a (?lomok ko?en?ho opasku) a br?sna pasta (GOI, Dialux). Pasta sa nan??a na p?s a opakovane prech?dza no?om v po?adovanom uhle, pri?om pohyb je opa?n? ako smer rezu.

Br?sny papier

Br?sny papier je najhospod?rnej?ou mo?nos?ou na udr?anie ostrosti no?a

Proces ostrenia pomocou br?sneho papiera sa nel??i od br?snych kame?ov. M??ete z neho dokonca vyrobi? improvizovan? li?tu nalepen?m alebo priviazan?m br?sneho papiera na dreven? tr?m: na jednej strane je upevnen? hrubozrnn? br?sny papier a na druhej strane jemn? br?sny papier.

Mechanick? br?ska

Podobn? br?sky, najpohodlnej?? sp?sob br?senia no?a doma

?tandardn? prevedenie mechanick?ch br?sok na kuchynsk? no?e je podlhovast? telo, pozost?vaj?ce z rukov?te na dr?anie a nieko?k?ch ?trb?n s br?snymi kot??mi pre ?epele r?zneho stup?a ostrenia. Uhol ostrenia pri jeho pou??van? je kon?tantn? a optim?lny pre ?asto pou??van? kuchynsk? no?e.

?al?ou mo?nos?ou pre ru?n? mechanick? br?sku je rolovac? n??, ktor? m? v tele len jednu ostriacu dr??ku s mechanick?mi val?ekmi.

S?prava na ostrenie

Hlavnou ?lohou pri ostren? a ?prave no?ov je nastavenie presn?ho uhla. Na realiz?ciu tejto ?lohy bola vyvinut? ?irok? ?k?la mechanick?ch kon?trukci? br?snych zariaden?.

Niektor? modely pozost?vaj? zo z?kladne a upev?ovac?ch prvkov pre ?epe? no?a, na vodiacej ty?i je pripevnen? br?sny kame?. Pri pr?ci sa pohybuje pozd?? ?epele v nastavenom uhle, potom sa n?? prevr?ti. Sada je vybaven? nerovnomerne zrnit?mi li?tami - to umo??uje narovnanie geometrie ?epele a jej le?tenie.

Ostriacia s?prava obsahuje komponenty na br?senie no?a v rozlo?enom stave. T?to sada je dos? kompaktn?.

?al??m typom br?sky je r?m s dr?iakom, do ktor?ho s? br?sne kamene vlo?en? vertik?lne pod uhlom ostrenia, n?? sa po?as prev?dzky pohybuje v striktne vertik?lnej rovine a pos?va sa po povrchu ty?e zhora nadol.

N?vrhy tak?chto zariaden? s? dos? r?znorod? a jednoduch?, ka?d? si m??e vyrobi? tak?to zariadenie z improvizovan?ch prostriedkov s minim?lnou sadou potrebn?ch n?strojov doma.

elektrick? br?ska

Najr?chlej?ou met?dou ostrenia s? elektrick? ostri?ky na ostrenie a le?tenie. Kon?truk?ne s? vyroben? v uzavretom puzdre so ?trbinou na vkladanie no?ov, vo vn?tri je umiestnen? elektromotor, na osi ktor?ho s? upevnen? ku?e?ov? br?sne kot??e s diamantov?m povlakom. T?to met?da nie je v ka?dodennom ?ivote ve?mi popul?rna kv?li vysok?m n?kladom na zariadenia a je ur?en? na profesion?lnu pr?cu.

Elektrick? br?ska urob? v?etku pr?cu za v?s. Mus?te len dr?a? n?? spr?vne v spr?vnom uhle.

Kvalitn? modely elektrick?ch br?sok maj? zvy?ajne dva typy br?snych kot??ov - prv? na obnovenie geometrie ?epele, druh? na jeho kone?n? le?tenie, uhol ostrenia v tak?chto zariadeniach je mo?n? nastavi? alebo nastavi? automaticky.

Niektor? modely elektrick?ch zariaden? v?m umo??uj? br?si? kuchynsk? no?e r?znych typov: eur?pske, z?bkovan?, japonsk?, keramick? a no?nice. V elektrick?ch strojoch m? ka?d? strana svoju vlastn? dr??ku.

Pracovn? pravidl?

• So silne vyfr?zovanou pracovnou hranou so z?rezmi je n?? opracovan? na hrubozrnnom ?mirgli. Vklad? sa do dr??ky a ?ah? sa k sebe, po?et opakovan? z?vis? od stup?a otupenia reznej hrany.
• Po vizu?lnej alebo kontaktnej kontrole ostrosti sa n?? vlo?? do le?tiacej dr??ky a proces sa opakuje. Na dosiahnutie vysokej ostrosti ?epele je zvy?ajne potrebn?ch 5 a? 10 bro??.

Br?ska

Br?ska je profesion?lna mo?nos?, s ktorou nabr?site tucet no?ov za kr?tky ?as.

Mnoho majite?ov domov m? k dispoz?cii br?sku - elektromotor s abraz?vnym br?snym kot??om namontovan?m na hriadeli, niekedy m? stroj nastavite?n? r?chlos? ot??ania.

Na ostrenie no?ov sa ?asto pou??vaj? br?sne kot??e, ale pri nespr?vnom pou?it? (siln? tlak a vysok? r?chlos?) m??ete oce? ?ahko prehria? a ?epe? znehodnoti?. Na ostrenie na br?ske mus?te pozna? nasleduj?ce pravidl?.