Met?dy ur?ovania kvality medu

Ve?a ?ud? sa p?ta: "Kde urobi? vy?etrenie medu v Petrohrade?"

Odpoved?m: „V ?t?tnom rozpo?tovom ?stave Veterin?rneho laborat?ria mesta Petrohrad na adrese: Ri?skaja ul. 6, lit.

Telef?n testovacieho centra: 444-57-11

?udia maj? svoje met?dy, ako zisti? kvalitu medu, napr?klad pomocou chemickej ceruzky. Pointa je nasledovn?: na papier sa nanesie vrstva medu, prst alebo ly?ica a na ?u sa nakresl? chemick? ceruzka, alebo sa ceruzka ponor? do samotn?ho medu. Predpoklad? sa, ?e ak je med fal?ovan?, t.j. obsahuje najr?znej?ie ne?istoty (cukor, cukrov? med, ako aj zv??en? mno?stvo vody), potom zostane zna?ka farebnou ceruzkou. V?skumn?k V. G. Chudakov v?ak v roku 1972 otestoval 36 vzoriek medu r?znej kvality, z toho 13 fal?ovan?ch, a domnieva sa, ?e t?to ?udov? met?da na zis?ovanie prirodzenosti medu a posudzovanie jeho kvality je absol?tne nespr?vna.

Existuje ?al?ia ?udov? met?da na ur?enie fal?ovania medu, spo??va v sk??ke na pijavom papieri. Mal? mno?stvo medu sa umiestni na pijav? papier. Ak sa po nieko?k?ch min?tach objav? na zadnej strane papiera vodnat? ?kvrna, pova?uje sa to za znak fal?ovania. V. G. Chudakov op?? vykonal laborat?rne ?t?die tejto vzorky, ktor? viedli k z?veru, ?e vzorka skuto?ne umo??uje ur?i? takmer 100% falo?n?ho medu, ale okrem toho do kateg?rie falo?n?ch spadaj? aj niektor? pr?rodn? medy.

Ak kupujete med, pozrite sa do referen?n?ch kn?h, ako by mal vyzera?. Hlavn? vec je, ?e mus? ma? ur?it? v??u, medov? chu?, to znamen?, ?e buket zodpovedaj?ci ur?itej odrode pr?rodn?ho medu mus? zodpoveda? aj farbe.

Ak je med pr?li? biely, malo by to vyvola? podozrenie, ?e ide o cukor? Ak je farba tmavohned? - nie je to medovka? Ak je jeho v??a otupen?, c?ti? chu? karamelu – to znamen?, ?e ide o roztopen? med.

Pozor aj na konzistenciu medu – mala by zodpoveda? hustote odrody, pri teplote 20 stup?ov Celzia by mala by? namotan? na ly?i?ke, ako stuha, sladk?mi ni?ami, ktor? sa v ur?itom momente pretrhn?.

Tekut? med by mal vzbudzova? podozrenie. S najv???ou pravdepodobnos?ou ide o nezrel? med. Nebude sa skladova?, bude kvasi?, ke??e obsahuje ve?a vody. Tak?to med sa na ly?i?ke „neobal?“, ale jednoducho z nej odte?ie. Ak kupujete med v zime, nemal by by? tekut? a ak ?no, potom je s najv???ou pravdepodobnos?ou zahriaty alebo zrieden?.

Pri k?pe skontrolujte med kv?li kvaseniu. Pri mie?an? by nemalo by? c?ti?, ?e nie je visk?zne, akt?vne pen?, na povrchu sa objavuj? bublinky plynu, ?e z neho vych?dza ?pecifick? kysl? v??a a je tu aj alkoholov? alebo sp?len? chu?.

Pred n?kupom ve?k?ho mno?stva medu si k?pte 100-200 gramov na vzorku.

Dajte si pozor na n?kup medu zo v?el?n, ktor? sa nach?dzaj? pozd?? dia?nic s hustou prem?vkou. V takomto mede m??e by? zv??en? mno?stvo zl??en?n olova a in?ch l?tok, ktor? s v?fukom ?ut dopadaj? na kvety. S nekt?rom a pe?om sa olovo dost?va do medu a to je nebezpe?n? pre zdravie t?ch, ktor? ho pou??vaj?.

Med zbieran? v oblastiach s nepriaznivou ekol?giou je ve?mi ?kodliv?.

Ako identifikova? ne?istoty v mede?

Na stanovenie r?znych ne?ist?t v mede sa odpor??aj? nasleduj?ce met?dy. Do prieh?adnej n?doby nalejte vodu, pridajte jednu ly?i?ku medu, premie?ajte - med sa rozpust?, na dne sa usad? ne?istota.

Aby ste zistili pr?mes m?ky alebo ?krobu v mede, mus?te do poh?ra alebo poh?ra nalia? 3-5 ml vodn?ho roztoku medu (1:2) a prida? 3-5 kvapiek Lugolovho roztoku (alebo tinkt?ry j?d). Ak med obsahuje m?ku alebo ?krob, roztok zmodrie.

Pr?mes melasy (zmes studenej vody a ?krobov?ho cukru) mo?no rozpozna? pod?a jej vzh?adu, lepkavosti a nedostatku kry?taliz?cie. Jeden diel medu m??ete zmie?a? aj s 2-3 dielmi destilovanej vody, prida? ?tvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepa?. Ak je v mede ?krobov? sirup, potom roztok z?ska mlie?nu farbu. Po usaden? tohto roztoku sa usad? prieh?adn? polotekut? lepkav? hmota (dextr?n). Ak ne?istota ch?ba, roztok zostane prieh?adn?.

Ne?istoty cukrovej (repnej) melasy a oby?ajn?ho cukru zist?te pridan?m roztoku dusi?nanu strieborn?ho (lapis) do 5-10% roztoku medu vo vode. Ak vypadne biela zrazenina chloridu strieborn?ho, znamen? to pr?tomnos? ne?istoty. Ak nie je sediment, potom je med ?ist?. Existuje aj in? sp?sob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode pridajte 22,5 ml metylalkoholu (drevn?ho) alkoholu, pri?om sa vytvor? hojn? ?ltkastobiela zrazenina, bude zrejm?, ?e med obsahuje cukrov? sirup.

Na zistenie pr?mes? invertovan?ho cukru (str?han?ho medu) existuje pomerne komplikovan? met?da: rozdrvi? 5 g medu s mal?m mno?stvom ?teru (v ktorom s? rozpusten? produkty rozkladu frukt?zy), potom prefiltrova? ?terov? roztok do misky. , odpar? sa do sucha a pridaj? sa 2-3 kvapky ?erstvo pripraven?ho 1 % roztoku rezorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovod?kovej (hmotnos? 1,125 g). Ak sa ne?istota zmen? na oran?ov? (a? ?ere??ovo?erven?), potom je tam invertn? cukor.

Zv??en? percento sachar?zy v mede, ktor? sa d? zisti? v laborat?riu, nazna?uje jeho n?zku kvalitu: v pr?rodnom kvetovom mede nie je sachar?za viac ako 5%, v medovici nie viac ako 10%. ??m kvalitnej?? pr?rodn? med, t?m menej sachar?zy obsahuje. "Cukrov?" med m? svoje organoleptick? vlastnosti: v??a star?ch pl?stov, nev?razn? chu?, tekut? konzistencia (ak je ?erstv?), pri dlhodobom skladovan? sa st?va hust?m, lepkav?m, lepkav?m.

"Cukrov?" med (v?ely boli k?men? alebo k?men? cukrom), ako ka?d? nepr?rodn? med, sa vyzna?uje absenciou vitam?nov, organick?ch kysel?n, bielkov?n a aromatick?ch l?tok, miner?lnych sol?. V cukrovom mede je hlavn?m prvkom krem?k a in? soli prakticky ch?baj?, s? ich len stopy. V pr?rodnom mede - naopak.

Ak med nekry?talizuje, potom sa d? predpoklada?, ?e je tam pr?mes zemiakovej melasy.

Aby ste zistili pr?mes medovicov?ho medu, nalejte 1 diel vodn?ho roztoku medu (1:1) do poh?ra a pridajte 2 diely v?pennej vody, potom zmes zohrejte do varu. Ak sa vytvoria hned? vlo?ky, ktor? sa vyzr??aj?, potom to sved?? o pr?tomnosti pr?mesi medovicov?ho medu.

SADA EXPRESN?CH KONTROL MEDU PRE KVALITU PRI N?KUPE

(Niektor? body bud? opakova? vy??ie uveden?, ale opakovanie je matkou u?enia, preto?e ka?d? rozumn? dospel? ?lovek je jednoducho povinn? nenecha? sa oklama? ?iadnymi kriv?mi gaunermi a v ka?dom pr?pade si m??e vybra? produkty norm?lnej kvality)

M??em si k?pi? med z mojich r?k? Iba ak ste si ist?, ?o kupujete. Predaj medu v obchode tie? nie je z?rukou jeho kvality.

Jedinou skuto?nou z?rukou kvality kupovan?ho medu je osobn? zozn?menie sa so v?el?rom, d?vera v jeho bez?honnos? a vedomie, ?e jeho v?elnica sa nach?dza v bezpe?nom priestore. Preto je najlep?ie kupova? med od zn?meho v?el?ra priamo v jeho v?el?ne.

Najbe?nej??m falo?n?m medom je cukrov? sirup. Ten ist? sirup sa ?asto riedi nezrel?m medom, aby mu dodal ch?baj?cu sladkos?.

Po prv?, med mus? by? zrel?. V?ely toti? pracuj? na nekt?re asi t??de?: odparuj? vodu, obohacuj? ju o enz?my, ?tiepia zlo?it? cukry na jednoduch?. Po?as tejto doby sa med vyl?huje. V?ely zape?atia hotov? v?robok voskov?mi uz?vermi, je to tento med, ktor? m? v?etky svoje u?ito?n? vlastnosti a m??e by? dlho skladovan?.

V?el?ri ve?mi ?asto med po?as zberu medu od?erp?vaj? bez toho, aby ?akali na jeho dozretie, pre nedostatok pl?stov. Obsah vody v takomto mede je niekedy dvojn?sobn? oproti norme, nie je obohaten? o enz?my a sachar?zu a r?chlo kysne.

Na ur?enie zrelosti ?erstv?ho nesladen?ho medu sa jeho teplota uprav? na 20 g. C, za st?leho mie?ania ly?i?kou. Potom sa ly?ica vyberie a oto??. Obto?? ju zrel? med. Med m??e z ?asu na ?as zosladi?, je to norm?lne a neovplyv?uje to ani chu?, ani v??u, ani lie?iv? vlastnosti medu.

Pomocou jednoduch?ch testov m??ete ur?i?, ?i je med fal?ovan?:
- M?ka a ?krob sa stanovia pridan?m kvapky j?du do mal?ho mno?stva medu zrieden?ho vodou. Ak sa roztok zmen? na modr?, med s m?kou alebo ?krobom.
- Ak roztok pri prid?van? octovej esencie prsk?, v mede je krieda.
- Ak sa v 5-10% vodnom roztoku medu po pridan? mal?ho mno?stva roztoku lapisu okolo kvapiek vytvor? z?kal a zraz? sa biela zrazenina, pridal sa cukor.

Ako zist?te kvalitu medu?

1) Pod?a farby.

• Ka?d? druh medu m? svoju jedine?n? farbu. Kvetov? med - svetlo ?lt?, lipov? - jant?rov?, popol - prieh?adn?, ako voda, poh?nka m? r?zne odtiene hnedej. ?ist? med bez ne?ist?t je spravidla prieh?adn?, bez oh?adu na farbu.
• Med, ktor? m? vo svojom zlo?en? pr?sady (cukor, ?krob, in? ne?istoty), je zakalen? a ak sa pozriete pozorne, n?jdete v ?om usadeniny.

2) Pod?a chuti.

• Prav? med m? vo?av? v??u. T?to v??a je neporovnate?n?. Med s pr?mesou cukru je bez ar?my a jeho chu? je bl?zka chuti sladenej vody.

3) Pod?a viskozity.

• Odoberte vzorku medu vhoden?m tenkej ty?inky do n?doby. Ak je to skuto?n? med, potom nasleduje palicu s dlhou s?vislou ni?ou a ke? sa t?to ni? pretrhne, ?plne spadne a vytvor? na povrchu medu ve?i?ku, pagodu, ktor? sa potom pomaly rozpt?li.
• Falo?n? med sa na druhej strane bude spr?va? ako lepidlo: bude hojne steka? a odkvapk?va? z ty?inky a vytv?ra? striekance.

4) Pod?a konzistencie.

• V pravom mede je riedky, jemn?. Med sa ?ahko rozotrie medzi prstami a absorbuje sa do poko?ky, ?o sa ned? poveda? o falo?nom. Falo?n? med m? hrub? ?trukt?ru a pri tren? zost?vaj? na prstoch hrudky.
• Pred n?kupom medu na trhu v rezerve si vezmite produkt, ktor? sa v?m p??i, od 2-3 be?n?ch predajcov. Za?nite so 100 gramami.Urobte si doma odpor??an? testy kvality a a? potom ho k?pte na bud?ce pou?itie u t?ch ist?ch predajcov.

5) Skontrolujte, ?i je do medu pridan? voda a cukor.

• Za t?mto ??elom nakvapkajte med na k?sok nelepen?ho papiera n?zkej kvality (napr?klad oby?ajn? novinov? papier alebo toaletn? papier), ktor? dobre absorbuje vlhkos?. Ak sa po papieri rozleje a vytvor? mokr? miesta, alebo dokonca presiakne, ide o falo?n? med.

6) Zistite, ?i je v mede ?krob.

• Za t?mto ??elom vlo?te do poh?ra trochu medu, zalejte vriacou vodou, premie?ajte a ochla?te. Potom tam kvapnite nieko?ko kvapiek j?du. Ak sa kompoz?cia zmen? na modr?, znamen? to, ?e do medu bol pridan? ?krob. Toto je falo?n? med.

7) Zistite, ?i sa v mede nenach?dzaj? ?al?ie ne?istoty.

• Aby ste to urobili, vezmite roz?eraven? dr?t z nehrdzavej?cej ocele (m??ete ho zahria? v plameni zapa?ova?a) a spustite ho do medu. Ak na ?om vis? lepkav? cudzia hmota, ide o falzifik?t medu, ak v?ak dr?tik zostane ?ist?, med je pr?rodn? alebo inak povedan? plnohodnotn?.

8) Na ?o si m?m da? pozor pri k?pe medu?

• Med, vr?t. a pri predaji sa nem??e skladova? v kovov?ch n?dob?ch, preto?e kyseliny obsiahnut? v jeho zlo?en? m??u sp?sobi? oxid?ciu. To povedie k zv??eniu obsahu ?a?k?ch kovov v ?om a k zn??eniu u?ito?n?ch l?tok. Tak?to med m??e sp?sobi? nepr?jemn? pocity v ?al?dku a dokonca vies? k otrave.

Svedomit? predajcovia skladuj? med len v sklenenom, kameninovom, porcel?novom, keramickom a drevenom riade. Ak vid?te, ?e med sa pred?va z kovov?ch n?dob, okam?ite ust?pte.

9) Ako inak m??ete rozl??i? falo?n??

• Do ??lky slab?ho tepl?ho ?aju pridajte trochu toho, ?o ste si k?pili pod r??kom medu. Ak sa neoklamete, ?aj stmavne, no na dne sa nevytvor? usadenina.
• ?asom sa med zakal? a zhustne (kandizuje) - to je ist? znak dobrej kvality. A nie, ako sa mnoh? mylne domnievaj?, ?e med sa znehodnotil.
• Niekedy je med po?as skladovania rozdelen? do dvoch vrstiev: zahus?uje sa iba zdola a zost?va tekut? zhora. To nazna?uje, ?e je nezrel?, a preto by sa mal zjes? ?o najr?chlej?ie – nezrel? med vydr?? len nieko?ko mesiacov.
• Neopatrn? v?el?ri neber? v?ely na zber nekt?ru, ale jednoducho ich k?mia cukrom. Cukrov? med nie je pr?rodn?. Nie je v ?om ni? u?ito?n?. Tak?to „cukrov?“ med je neprirodzene biely.
• V skuto?nom mede nie je vo?n? voda - v zrelom mede je voda (asi 20% z nej) ?plne viazan? v pravom nas?tenom roztoku. Med s cukrov?m sirupom m? vysok? obsah vlhkosti, ?o sa d? skontrolova? nasleduj?cim sp?sobom: do medu ponorte k?sok chleba a po 8-10 min?tach ho vyberte. V kvalitnom mede chlieb stuhne. Ak sa naopak zm?kne alebo ?plne roz??ri, potom pred vami nie je ni? in? ako cukrov? sirup.
• Ale nikto na trhu v?m nedovol? vykon?va? tak?to experimenty, ale d? v?m to sk?si?. Med sa ?asto kvapk? na mal? k?sok papiera na ochutnanie. To je dos? na vykonanie ?al?ieho experimentu. Ke? idete na trh s medom, vezmite si so sebou chemick? ceruzku. Med nama?te ceruzkou na papier, m??ete ho rozmaza? prstom a sk?ste nie?o nap?sa? na pr??ok „med“ nezmazate?nou ceruzkou. Ak sa po nieko?k?ch sekund?ch objav? n?pis alebo modr? ?kvrny, m??ete s istotou a nahlas informova? predajcu (aby ostatn? kupuj?ci po?uli), ?e vo v?robku je pr?tomn? ?krob alebo m?ka. Ak tam nie je chemick? ceruzka, posta?? kvapka j?du. Rovnak? modr? odtie? navrhovan?ho medu neomylne ur?? ?krob a m?ku v produkte.

10) Ak? druh medu je lep?? - horsk? alebo povedzme oby?ajn??

• Nenaho?te na n?vnadu, ke? sa v?s bud? sna?i? presved?i?, ?e horsk? med je lep?? ako ten, ktor? v?ely zbieraj? na na?ich otvoren?ch priestranstv?ch. Horsk? med nem? ?iadne ?peci?lne v?hody oproti „oby?ajn?mu“ medu. Kvalita medu a koncentr?cia u?ito?n?ch l?tok v ?om z?vis? len od slu?nosti a vedomost? v?el?ra, ako aj od ekologickej situ?cie v oblasti zberu medu. Tu je v?ak rozdiel medzi medom nazbieran?m v ?istom prostred? a t?m, ?o nazbierali v?ely zo z?honov priemyseln?ho podniku. Ale tu v?etko z?vis? od v?el?ra. Svedomie by mu nemalo dovoli? zar?ba? na „priemyselnom“ mede.

11) Predajcovia medu maj? nieko?ko trikov ur?en?ch pre d?ver?iv?ch kupuj?cich.

• Najprv si zapchajte u?i a nepo??vajte, ?o v?m hovoria. Skontrolujte si v?etko sami. Samozrejme, ?e jeden poctiv? predajca sa m??e hodi? za kopu klam?rov, ale ako viete, ?e ten, kto stoj? pred vami, je ?estn?? Vysk??ajte med nielen zhora, ale aj zospodu d?zy. Pokojne vlo?te ly?icu do t?glika a nepo??vajte predajcov, ktor? za?n? kri?a?: "Nezni?te produkt!"
• Tepelne neupraven? med – ?erstv? prieh?adn? aj kandizovan? – je ??inn?m antiseptikom a ?ist? ly?ica v t?gliku ho nem??e pokazi?. ?al?ia vec je, ak na dne nebol med, alebo bol tento med predt?m zahriaty, ?o viedlo k strate jeho antiseptick?ch a v?etk?ch ostatn?ch lie?iv?ch vlastnost?.
• Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo zrolovania. To, ?e med je lep?ie skladova? zrolovan? s plechov?m vrchn?kom, je m?tus. Posta?uje jednoduch? skrutkovacie alebo tesn? polyetyl?nov? veko.
• Kry?taliz?cia (scukornatenie) je pre med prirodzen? proces, ktor? neovplyv?uje jeho kvalitu a zlo?enie ?iv?n. Nenechajte sa oklama? kry?talick?m medom. Necho?te na druh? de? k predajcovi, ktor? v?m s??bil nekry?talizovan? med. Prines? to ist?, ale zahriate. A v ?iadnom pr?pade by ste nemali zohrieva? med, preto?e. to ho premen? na jednoduch? sladk? l?tku, ktor? nem? to?ko u?ito?n?ch vlastnost?!

12) Skuto?n? med m? tieto vlastnosti:

• Kvalitn? med sa z ly?i?ky pr?li? r?chlo nekot??a. Vezmite ly?icu medu a nieko?kokr?t oto?te ly?i?kou r?chlym kr??iv?m pohybom. Med sa okolo neho obto??, takmer nete?ie do poh?ra.
• Ponorte ly?icu do n?doby na med. Vytiahnut?m ly?ice zhodno?te povahu toku medu. Dobr? vytvor? stuhu, sadne si do kopca a na jeho povrchu sa vytvoria bubliny.
• V?etky druhy medu maj? sladk? chu?, ale niektor? z odr?d maj? ?pecifick? chu?. Napr?klad odrody tabaku, ga?tanu a v?by maj? hork? chu?, zatia? ?o vres je s?ahuj?ci. Ak?ko?vek odch?lky v chuti medu sved?ia o jeho zlej kvalite. ?al?ie chu?ov? chyby m??u by? sp?soben? pr?tomnos?ou ne?ist?t. Nadmern? kyslos? m??e s?visie? s n?stupom ferment?cie, ar?ma karamelu je v?sledkom zahrievania, zjavnou horkos?ou s? nespr?vne skladovacie podmienky pre nekvalitn? produkt.
• Farba medu z?vis? v?lu?ne od odrody. M??u to by? v?etky odtiene hnedej a ?ltej. Nez?aknite sa bledo?lt?ho, mierne zakalen?ho medu – to je norm?lne pre ak?ciov? med, ktor? chv??u st?l, preto?e kandizuje sa ve?mi pomaly a dlho - niekedy ?plne a? do konca zimy (ale ur?ite vysk??ajte a sami ur??te, ?e je to ak?ciov? med). Z?kal nie je vlastn? in?m druhom nekandidovan?ho medu, preto?e. proces ich cukrenia (z?kal a tvrdnutie) nast?va r?chlo - bolo to len prieh?adn? a zrazu (2-4 t??dne po ?platku - obdobie z?vis? od druhu medu) bolo v?etko naraz pocukrovan?.

?al?ia ve?mi jednoduch? expresn? kontrola: treba kvapn?? med na papier a zap?li?. Papier okolo hor?, ale prav? kvalitn? med nehor?, neroztek? sa a nezhnedne. Ak sa med za?al topi?, znamen? to, ?e v?ely boli k?men? cukrov?m sirupom a ak zhnedne, znamen? to, ?e bol zrieden? cukrom.

Obsah ?l?nku:

Nie ka?d? vie, ako rozl??i? skuto?n? med od falo?n?ho, ale je to absol?tne nevyhnutn? zru?nos?. V?hody pr?rodn?ho v?elieho nekt?ru s? nepochybn?, to sa v?ak ned? poveda? o fal?ovanom, je nevhodn? nielen do potrav?n, ale ani na pr?pravu kozmetiky. A ak nechcete plati? peniaze za zbyto?n? fejk, mali by ste sa ho nau?i? rozpozna?.

Vlastnosti a znaky pr?rodn?ho medu

Med je ob??ben? pre jeho sladkos?, ktor? je zdraviu prospe?n?, na rozdiel napr?klad od cukru. Z rovnak?ch d?vodov je tento produkt drah??, a preto atrakt?vny pre podvodn?kov, preto?e je v?hodn? ho predstiera?.

Aby ste neprepadli ich trikom, mali by ste pozna? znaky a vlastnosti prav?ho medu:

• D?slednos?. V skuto?nom v?elom nekt?re je homog?nny, bez zr??ok, stratifik?cie a ne?ist?t. M??e v?ak by? r?zny (v z?vislosti od teploty okolia a ro?n?ho obdobia): v mladom mede je tekut? a v zrelom mede (pribli?ne koncom zimy) kry?talizuje. Cukorenie sa vyskytuje postupne, ??m bli??ie je chlad, produkt sa st?va hustej??m a hustej??m, ?ah??m a zakalen?m.
• Tekutos?. M? len tekut? med. Mala by steka? dlho, v tenkej niti, bez roztrhnutia na samostatn? kvapky, na tanieri vytvor? kopec a posledn? kvapka vypru?? a natiahne sa, akoby poskakovala hore. Kvalitn? vyzret? nekt?r mo?no namota? na ly?i?ku ot??an?m. A nezrel? plynie ako voda. Deje sa tak preto, lebo je v ?om dvakr?t viac vody ako v kvalitnej, no enz?mov a sachar?zy je m?lo. V?ely toti? do t??d?a spracuj? nekt?r, med sa vyl?huje, odpar? sa z neho voda, rozlo?ia sa zlo?it? cukry, produkt sa obohat? o enz?my. Ke? je v?etko pripraven?, v?ely pl?st zape?atia voskom. Ale bezoh?adn? v?el?ri m??u od?erpa? l?tku e?te pred zape?aten?m, aby uvo?nili pl?sty, a v predaji sa objav? nezrel? produkt.
• Ochutnajte. Prirodzene, chu? medu je sladk?, ale aj nevyhnutne kysl?, s pr?jemnou horkos?ou, z ktorej v hrdle ve?mi ne?tekl?. Pri niektor?ch odrod?ch je chu? ?pecifick?, kyslej?ia alebo so silnej?ou horkos?ou, ?o sp?sobuje rovnak? zv??en? boles? hrdla, ale v ?iadnom pr?pade by nemala by? kysl? (to je znak za?at?ho kvasenia) a zrete?ne hork? (to znamen?, ?e tovar bol nespr?vne skladovan? a neporiadny).
• V??a. Pr?rodn? med nevtieravo vonia po kvetoch, fal?ovan? med bu? nem? ?iadnu v??u, alebo je neprirodzene ostr?, p?chne karamelom, ?i?e je zahriaty.
• Farba. R?zne odtiene ?ltej, v?etko z?vis? od toho, z ak?ch rastl?n v?ely zbierali nekt?r. Poh?nkov? med je tmav?, hnedast?, s lipov?m odtie?om podobn?m jant?ru, ak?ciov? je bledo?lt? a kvetov? je prieh?adn? svetlo?lt?. Biela farba pre pr?rodn? produkt je neprirodzen?.
• V?ha. V?el? nekt?r je ?a??? ako voda, v poh?ri s hmotnos?ou 1 liter bude asi jeden a pol kilogramu medu.
• Transparentnos?. Tekut? med je celkom prieh?adn? (ale nie nadmieru), len ak?ciov? med je mierne zakalen?, ostatn? odrody sa zaka?uj? a? po cukren? (vykry?talizovan?).
• Kry?taliz?cia. Tento proces je pomerne r?chly, trv? dva a? ?tyri t??dne (v z?vislosti od druhu medu) po ?platku. Zvy?ajne sa nekt?r kandizuje do jesene, ale niektor? odrody ho kv?li vysok?mu obsahu frukt?zy pre?ahuj? a? do decembra (ag?t, vres, ga?tan) alebo aj dlh?ie (a? rok), najm? ak je n?doba dostato?ne hermeticky uzavret?. V kandizovanom mede by mali by? kry?t?ly mal? a samotn? vyzer? ako ghee.
• Pena. M??e by? pr?tomn? iba v nezrelom produkte, v takom, kde sa za?al proces ferment?cie, v kvalitnom by nemal by?.

Pam?tajte! Kupova? med by malo by? v sez?ne (hromadn? ?erpanie za??na 14. augusta v Medov?ch k?pe?och) od zn?meho v?el?ra, ktor? sa tak?mto obchodom venuje neust?le a v??i si svoju poves?. Je v?hodnej?ie uskuto?ni? ve?koobchodn? n?kup (v mno?stve, ktor? potrebujete na cel? rok), m??ete po?iada? predajcu o z?avu.

Druhy falo?n?ho pr?rodn?ho medu

Ak? triky pou??vaj? podvodn?ci pri v?robe fal?ovan?ho v?elieho nekt?ru. Pou??va sa na to krieda, m?ka, cukor, ?krob, melasa... Navy?e niekedy je falo?n? med ve?mi ?a?ko odhalite?n?, aj ke? existuje laborat?rium.

Zv??te typy falzifik?tov podrobnej?ie:

1. Pr?rodn? med s pr?sadami. Najnebezpe?nej?? falo?n?. Na vytvorenie tak?ho falo?n?ho sa do pr?rodn?ho medu prid?va hust? cukrov? sirup, t?novan? ?ajom. A vzh?adom na to, ?e cukor teraz tie? nie je lacn?, sirup mo?no nahradi? r?znymi l?tkami, ktor? s? vzh?adovo podobn? s pr?davkom dochucovadiel, no u? s? zdraviu ove?a ?kodlivej?ie ako cukor a ?aj.
2. umel? med. Vyr?ba sa v tov?r?ach z cukru (repn?ho alebo trstinov?ho), ako aj zo ??avy z mel?nu, vodn?ho mel?nu, kukurice a in?ch produktov s vysok?m obsahom cukru a dofarbuje sa odvarmi zo ?afranu, ?ubovn?ka alebo ?aju. V takejto l?tke nie s? ?iadne enz?my, nevonia po kvetoch, no od tej pravej ju len ?a?ko rozozn?te na poh?ad a chu?. Svedomit? predajcovia nevyd?vaj? umel? med za pr?rodn?, ale pred?vaj? sa s pr?slu?n?mi etiketami ozna?uj?cimi jeho p?vod („Repn? med“, „Med z mel?na“, „Med?nov? med“). Podvodn?ci v?ak m??u podobn? produkt vyd?va? za pr?rodn?, ??m naf?knu jeho cenu.
3. Med nie je vyroben? z nekt?ru. Ak ved?a v?el?ch ??ov umiestnite k?midl? s cukrov?m sirupom, potom hmyz nebude ma? stratu na z?skavanie nekt?ru, ale kvas? med z cukru. Z?skate takmer oby?ajne vyzeraj?ci produkt, hor?? ako prirodzen? chu? a u?ito?n? vlastnosti. Tak?to med je ve?mi svetl?, belav?, pomaly kry?talizuje. Ale ak ho zmie?ate so skuto?n?m, potom bude takmer nemo?n? identifikova? falo?n? aj v laborat?riu. Preto je tak? d?le?it? ma? zn?meho v?el?ra, ktor?mu d?verujete a o ktor?ho slu?nosti nepochybujete.
4. Roztopen? pr?rodn? med. Na jar alebo za?iatkom leta bezoh?adn? predajcovia pon?kaj? kupuj?cim tekut? nekt?r ?dajne z tohoro?nej ?rody. V skuto?nosti ide o minuloro?n? prehriaty produkt, ktor? pri zahriat? (nad 40 stup?ov) stratil v?etku svoju hodnotu. Prehriaty v?robok sa vyzna?uje karamelovou pr?chu?ou, ?asto sa vyd?va ako poh?nka, preto?e pri zahriat? m??e stmavn?? a z?ska? charakteristick? hnedast? odtie? alebo m?j. Praktick? v?el?r v skuto?nosti nikdy nezoberie v?el?m (alebo sk?r ich bud?cej zn??ke) potravu, ktor? potrebuj? pre rast a v?voj. Po od?erpan? ve?k?ho mno?stva medu na za?iatku jari nedostane v?el?r na jese? ve?a desiatok kilogramov nekt?ru, preto?e letargick? a slab? v?ely ho jednoducho nezober? vo ve?k?ch mno?stv?ch. M?jov? produkt v?el?ri skuto?ne ?erpaj?, ale v malom mno?stve a spravidla na osobn? pou?itie a nie na predaj v priemyselnom meradle.

Mal? trik! Ak si naozaj chcete k?pi? m?jov? med, po?iadajte predajcu, aby v?m z neho dal ?as? v pl?stoch, preto?e podvodn?ci ich nedok??u sfal?ova?. Budete si tak ist? prirodzenos?ou n?kupu a ?uvanie vosku posiln? va?e zuby a ?asn?.

Ako zisti? pravos? medu v praxi

Podvodn?ci maj? z?ujem na tom, aby ich produkt bol k?pen? za cenu skuto?n?ho. Pr?rodn? a falo?n? med si preto dok??e pom?li? aj sk?sen? labu?n?k. Ale ak pozn?te nejak? triky, potom je falo?n? celkom ?ahko ur?en? vonkaj??mi znakmi aj pomocou ch?mie.

Stanovenie kvality medu vonkaj??mi znakmi

?o je pred vami, falo?n? alebo skuto?n? med, je mo?n? ur?i? aj bez laborat?rnych testov. Na?e rady t?kaj?ce sa charakteristick?ch vonkaj??ch znakov v?elieho nekt?ru v?s nenechaj? dosta? do neporiadku:

• Ochutnajte. Najprv produkt vysk??ajte. Ak sa bezo zvy?ku rozpust?, na jazyku nezostan? siln? kry?t?liky cukru a hrdlo sa trh? od kyslej pachute, potom je kvalitn?. Navy?e sa nehanbite a vyberte ju ly?i?kou ?plne zdola (na dne n?doby s falzifik?tom m??e by? melasa). A ak je predajca proti, je lep?ie tak?to med ob?s?.
• V??a. Skuto?n? nekt?r bude ma? ur?ite charakteristick? vo?av? kvetinov? v??u. Ten falo?n? nem? z?pach.
• Kry?taliz?cia. Ak v kandizovanom mede vid?te ve?k? a tvrd? kry?t?ly, potom s najv???ou pravdepodobnos?ou ide o falo?n?, fermentovan? v?elami z cukrov?ho sirupu. V pr?rodnom produkte by mali by? kry?t?ly mal?.
• tekutom stave. Kupuj?cim sa produkt v tejto forme p??i viac, hoci kry?talizovan? v?bec nestr?ca svoje u?ito?n? vlastnosti. Ale ak je dopyt po tekutom mede, znamen? to, ?e podvodn?ci organizuj? ponuku rozpusten?m (roztopen?m) star?ho medu. U? nebude obsahova? u?ito?n? l?tky, iba ?ist? gluk?zu. Pri teplot?ch nad 37 stup?ov str?ca svoje lie?iv? vlastnosti, tak?e, mimochodom, pitie hor?ceho ?aju s medom a nie s cukrom nem? ?iadny osobitn? zdravotn? pr?nos. Iba ak?cia, vres a ga?tanov? nekt?r sa kandizuj? nesk?r ako v?etky ostatn? odrody a m??u zosta? tekut? po?as cel?ho roka (maj? viac frukt?zy). In? skuto?n? med nem??e by? v zime tekut?. Ak tak?to v?robok uvid?te v predaji, znamen? to, ?e bol bu? roztaven?, alebo je fal?ovan? (v?elami fermentovan? nie z nekt?ru, ale z cukrov?ho sirupu alebo medovice). Ak m?te pred sebou tekut? produkt, zape?aten? v pl?stoch, m??ete si by? ist?, ?e tento nebol roztopen?. Je pravda, ?e z falo?n?ho (v?ely by mohli by? k?men? sirupom) st?le nie s? poisten?.
• Transparentnos?, pr?tomnos? sedimentu a delamin?cie. Med je samozrejme prieh?adn?, pokia? je v tekutom stave. Ak je v?ak ultra prieh?adn? a dokonca cez ?u vid?te dno n?doby a nekt?r tie? liahne jant?ru s jasn?m leskom a karamelovou chu?ou, potom s najv???ou pravdepodobnos?ou m?te ?o do ?inenia s prehriatym produktom. Ak?ciov? med m??e by? prieh?adn? a mierne zakalen?, v?etky ostatn? odrody s? bu? prieh?adn? (e?te tekut?) alebo kry?talizovan?. Ak je v ?om sediment alebo stratifik?cia (l?tka je hustej?ia na dne ako na vrchu), je to ur?ite sp?soben? ne?istotami. To sa stane, ak napr?klad podvodn?ci daj? na dno poh?ra melasu zmie?an? s krupicou a na vrch nalej? skuto?n? med.
• ne?istoty. V pr?rodnom produkte, ak sa pozriete pozorne, m??ete vidie? ?astice pe?u a vosku. Tak? med si pokojne k?pte. Ale ak v ?om pl?vaj? stebl? tr?vy a ?asti tiel v?iel, ten ist? vosk v dos? ve?k?ch k?skoch, znamen? to, ?e bu? je nekt?r pr?rodn?, a predava? je ve?mi nedbal?, nehovoriac ne?ist?, alebo z?merne pridal v?etok tento odpad, aby dodal d?veryhodnos? jeho falo?n?mu alebo nekvalitn?mu produktu. V ka?dom pr?pade je lep?ie zdr?a? sa n?kupu.
• Pr?tomnos? peny. Tak?to med sa neoplat? kupova?, za?al kvasi? alebo bol od?erpan? nezrel?. Vo vysoko kvalitnej pene by nemalo by?.
• Tekutos?. Dobr? v?robok nem? vysok? tekutos?, ale kysl?, nevyzret? (zle sa skladuje, r?chlo kysne) alebo rieden? medovkou – ?no, preto?e obsahuje ve?k? mno?stvo vody. Kv?li nej sa falo?n? v?robok, ak spadne na nekvalitn? papier, ktor? dobre absorbuje vlhkos? (napr?klad novinov? alebo toaletn? papier), po ?om rozte?ie alebo dokonca presiakne a vytvor? okolo neho mokr? ?kvrny. Nekvalitn? med sa ned? namota? na ly?i?ku, bude kvapka? a na povrchu zvy?ku hmoty sa striekaj? a bublinky. Ale ten skuto?n?, ak do? ponor?te ?ist? dreven? palicu a potom ju zdvihnete, bude nasledova? dlh?, nepreru?en? ni?, ktor? po pretrhnut? klesne cel? a vytvor? kopec.
• nasiakavos?. Ak sa pok?site rozotrie? kvapku medu medzi prsty, tak ten pr?rodn? sa bezo zvy?ku vstrebe do poko?ky a ten falo?n? v?m na prstoch zanech? v??aj?cu sa hrudku.
• V?ha. Do t?glika s objemom 800 ml by sa mal zmesti? v?robok s hmotnos?ou 1 kg. Ak nie, tak to znamen?, ?e m? v sebe ve?a vody (t.j. je nezrel? alebo zrieden?). A v litrovej n?dobe pod?a hmotnosti by malo by? najmenej 1 kg 400 g v?elieho nekt?ru.
• uzdravenie. Materinsk? med upokojuje, malinov? a lipov? zasa pri prechladnut?. Ale ke? ste pri pulte, nebudete m?c? otestova? tieto vlastnosti. Ale ak ste doma poc?tili zodpovedaj?ci ??inok (napr?klad malina by v?s mala ur?ite dosta? do hor??ky), vr??te sa k predajcovi a z?sobte sa tak?mto tovarom do bud?cnosti. E?te lep?ie, vezmite s?radnice tohto v?el?ra, aby ste si v bud?cnosti nenechali ujs? pr?le?itos? k?pi? si hodnotn? produkt.
• upe?en? med. St?va sa, ?e trh pred?va v?robok po kusoch. To znamen?, ?e bol tak zabalen?, ?e na jeho skladovanie u? nie je potrebn? n?doba a je dos? ?a?k? nareza? tak? monolit aj no?om. Je jasn?, ?e to nie je produkt aktu?lneho roka a mo?no ani toho minul?ho. Ak d?verujete v?el?rovi, potom sa tak?to med d? k?pi?, ale, samozrejme, je lacnej?? ako ?erstv?. Ale od neoveren?ch predajcov je lep?ie nebra? kol??. Faktom je, ?e med absorbuje v??u a vlhkos?. Ak je skladovan? v zlom ?mysle, m??e obsahova? nezn?me a neu?ito?n? komponenty.
• medovicov? med. Ak sa tak?to produkt vyd?te h?ada?, alebo naopak nechcete kupova?, pam?tajte, ?e sa l??i t?m, ?e nem? be?n? medov? v??u, je hnedastej, tmavej, niekedy a? zelenkavej farby. Jeho chu? je ve?mi sladk?, ale nem? charakteristick? chu? nekt?ru. Medovicov? med zost?va dlho tekut?, je hygroskopick? a preto sa zle skladuje, r?chlo kysne.

Vezmite pros?m na vedomie! Pred n?kupom medu na trhu po?iadajte predajcu o certifik?t kvality produktu. A v obchode si dajte pozor na farbu etikety. Ak je biely, znamen? to, ?e m?te pred sebou produkt najvy??ej kvality. A ak je modr?, znamen? to, ?e je nekvalitn? alebo medovicov?. Tie? si pozorne pre??tajte, ?o je tam nap?san?. Musia existova? tieto ?daje: odroda a botanick? druh medu, kde a kedy bol zozbieran?, adresa a meno dod?vate?a, norma.

Stanovenie falo?n?ho medu chemick?mi reakciami

Po v?bere produktu, ktor? sa v?m na trhu vizu?lne p??i, sa nepon?h?ajte s n?kupom ve?k?ho mno?stva naraz. Aj ke? viete, ako rozl??i? med od falo?n?ho vzh?adu, v?ne a chuti, st?le m??ete by? oklaman?. Aby ste tomu zabr?nili, k?pte si 100 g vzorky, vezmite si kontakty predajcu a dohodnite sa, ?e ak sa v?m to p??i, odoberiete nesk?r ve?k? d?vku. A doma pokojne presk?majte, ?o ste si k?pili pomocou jednoduch?ch chemick?ch reakci?.

Existuj? r?zne sp?soby kontroly:

1. Voda a alkohol. Zmie?ajte v poh?ri teplej destilovanej vody 1 polievkov? ly?i?ku. l. med. Vysoko kvalitn?, bez ne?ist?t sa rozpust? bez zvy?kov. Ak s? tam ne?istoty, us?dzaj? sa alebo pl?vaj?. A ak sa tam prid? aj ?tvrtina objemu alkoholu a roztok sa nezakal?, znamen? to, ?e v?robok nie je medovicov?. Mlie?na farba roztoku a prieh?adn? lepkav? dextr?n, ktor? sa usadil na dne, znamen?, ?e v mede je ?krobov? sirup. In? sp?sob: rozpustite v 5 ly?i?k?ch. destilovan? voda v?el? nekt?r (1 ly?i?ka), pridajte metylalkohol (6 ly?i?iek). Ak sa vytvorilo ve?k? mno?stvo bielo-?lt?ho sedimentu, potom obsahuje cukrov? sirup.
2. Limetka. Tento test navrhol A. F. Gubin. Med rozmie?ame vo v?pennej vode a prid?me destilovan? vodu (10:1:1). Varte. Ak sa v zmesi objavia hned? vlo?ky, produktom je medovka.
3. j?d. Med rozpustite v destilovanej vode a potom pridajte p?r kvapiek j?du. Zmodral? Existuje ?krob alebo m?ka.
4. ?krob. Posypte kvapkou medu so ?tipkou ?krobu. Ak zostane na vrchu ako biely klob?k, k?pili ste dobr? produkt. V opa?nom pr?pade m?te falo?n?.
5. Lapis a alkohol. Pri 10 ly?i?k?ch. mie?ajte vodu 1 ly?i?ka. med, do polovice tohto roztoku pridajte trochu lek?rskeho liehu. Ak zbelie, do nekt?ru sa primie?al ?krobov? sirup. Do zvy?ku roztoku pridajte lapis. Biela zrazenina znamen?, ?e produkt je zmie?an? s melasou.
6. ohe?. Na papier d?me med a zap?lime. Papier je sp?len?, ale nekt?r neprihor? ani sa neroztop?? Je teda kvalitn?, skuto?n?. Falo?n? sa roztop?, ak ho v?ely fermentuj? zo sirupu, a zhnedne, ak ho u? ?udia zriedili cukrom. In? sp?sob: zap?li? skry?talizovan? med. Sy?al, praskal - falo?n?, ticho sa rozpl?val - skuto?n?.
7. Dr?t z nehrdzavej?cej ocele. Zahrejte ho napr?klad nahrievan?m nad plynov?m hor?kom alebo v plameni zapa?ova?a a prudko spustite do medu. Vytiahnite. Ak je dr?t ?ist?, v?robok je skuto?n?, ale lepkav? hmota na ?om bude d?kazom fal?ovania.
8. Pij?k. Naneste na to med a nechajte 3-5 min?t. Ak po tomto ?ase papier pod nekt?rom nie je z rubovej strany namo?en?, je skuto?n?. A ??m dlh?ie papier nevlhne, t?m je hmota kvalitnej?ia. Pravda, niektor? odborn?ci (V. G. Chudakov) ubezpe?uj?, ?e to nie je ide?lna met?da. Falzifik?t ur?uje so 100% presnos?ou, no st?va sa, ?e do kateg?rie falzifik?tov patr? aj pr?rodn? med.
9. Ocot. Ak bola do medu primie?an? krieda, potom sa to d? ve?mi ?ahko zisti? tak, ?e do nej nakvapk?te ocot. Falo?n? kriedov? v?robok bude prska?.
10. chemick? ceruzka. Naneste vrstvu medu na papier a nakreslite ceruzkou. Vo v?robku s pr?sadami m?ky alebo ?krobu zostane farebn? stopa. Je pravda, ?e ten ist? V. G. Chudakov veril, ?e t?to met?da neposkytuje 100% z?ruku.
11. chlieb. Kvalitn? nekt?r m? ve?mi m?lo vody a ak do? ponor?te k?sok chleba na 10 min?t, zostane tvrd?. Ale v mede zriedenom cukrov?m sirupom navlhne, zm?kne alebo sa aj celkom rozte?ie.
12. chladn?. N?dobu s medom vlo?te do chladni?ky. Dobr? produkt nezostane tekut?, ale zhustne, na rozdiel od roztaven?ho produktu alebo produktu, do ktor?ho bola pridan? voda.
13. ?aj. Do slab?ho ?aju d?kladne zamie?ajte trochu nekt?ru. Je tam usadenina – to znamen?, ?e med je falo?n?. Pr?rodn? produkt to len trochu stmav? a je to.
14. ?ter. Pre skuto?n?ch chemikov je to ve?mi n?ro?n? cesta. Tie ur?uj?, ?i je med zahriaty. V tomto pr?pade v nej musel vznikn?? obr?ten? cukor. Aby ste si to boli ist?, potrite 1 ly?i?kou. nekt?r mal? mno?stvo ?teru. V?sledn? roztok sa prefiltruje do poh?ra, potom sa odpar? do sucha a k zvy?ku sa pridaj? 2-3 kvapky ?erstv?ho 1% roztoku rezorcinolu a kyseliny chlorovod?kovej. Oran?ov?, ?erven? alebo ?ere??ov? ne?istota znamen?, ?e m?te pred sebou falzifik?t.

D?le?it?! Dobr? med ?asom zhustne a skry?talizuje a ak ten v?? nie je po roku ?i dvoch kandizovan?, pravdepodobne ide o falo?n? alebo medovicov?. Ak sa nejak? ?as po k?pe za?al deli? na dve vrstvy (hrub?iu dole a ten?iu hore), znamen? to, ?e ste k?pili nezrel? nekt?r. Pred ferment?ciou by sa mal pou?i? r?chlo.

Ako nepokazi? pr?rodn? med

K?pili ste si teda kvalitn? produkt. Teraz je to u? na mali?kosti – spr?vne ju skladova? a pou??va?, aby sa nepokazila. Postupujte pod?a t?chto dvoch tipov a budete v poriadku:

• Nezohrievajte. Zo v?etk?ho vy??ie uveden?ho ste u? pochopili, ?e zahriatie medu na teplotu nad 37 stup?ov ho zbavuje v?etk?ch u?ito?n?ch vlastnost?. Jedine?n? enz?my s? zni?en?, antiseptick? vlastnosti zmizn?. A ak ho zahrejete na 80-85 stup?ov, z?skate karcinog?nnu l?tku s obsahom toxick?ho hydroxymetylfurfuralu. Preto sa nekt?r nem??e prid?va? do hor?ceho ?aju, mlieka alebo kakaa! A dokonca ani na kozmetick? ??ely (masky, peelingy at?.) sa l?tka pr?li? nezohrieva.
• Neskladujte v kovov?ch n?dob?ch. V pr?rodnom produkte s? kyseliny, ktor? oxid?ciou kovu prines? jeho ?astice do medu, ale mno?stvo u?ito?n?ch l?tok z tak?chto chemick?ch reakci? v ?om kles?. Po vypit? tak?hoto nekt?ru v?s v lep?om pr?pade p?li z?ha, v hor?om pr?pade otrava. Aby sa tak nestalo, n?kup skladujte v sklenen?ch d?zach, vhodn? s? aj hlinen? d?b?ny, dreven? vani?ky, porcel?nov? a keramick? riad. Poh?re s medom tie? nie je potrebn? zrolova? kovov?m vie?kom, dokonale sa zakonzervuje aj pod oby?ajn?m polyetyl?nom.

Mimochodom! Existuje tak? m?tus, ?e med zbieran? v?elami v hor?ch je lep?? ako oby?ajn? ploch? med. V skuto?nosti cel? v?hoda spo??va v ekologickosti tak?hoto horsk?ho nekt?ru. Koncentr?cia u?ito?n?ch l?tok v?ak nez?vis? od v??ky miest, kde bola zozbieran?. Dobr? v?el?r si n?jde ?ist? miesto aj na rovine, ?aleko od ciest a priemyseln?ch zariaden?, dokonca sa vie dohodn?? s farm?rmi ?i agron?mom po?nohospod?rskeho podniku o umiestnen? v?el?na v bl?zkosti kvitn?cich pol? (to je v?hodn? pre v?etk?ch). Ak d?verujete predajcovi a viete, ?e v?ely nezbierali nekt?r pozd?? ciest, potom si bu?te ist?, ?e tak?to med nie je v ?iadnom pr?pade hor?? ako horsk? med.

Ako rozl??i? skuto?n? med od falo?n?ho - pozrite sa na video:

Teraz viete, ako identifikova? falo?n? med, uvies? svoje znalosti do praxe a nikdy neprepadnete trikom bezoh?adn?ch predajcov. A dodr?iavanie pravidiel skladovania u?etr? v?? sladk? n?kup pred po?koden?m.

Falo?n? med sa v poslednej dobe pred?va ve?mi ?asto. A je jedno, ?i si ho k?pite v obchode alebo z r?k v?el?ra. Kv?li peniazom s? mnoh? pripraven? ?s? do podlosti a dokonca obetova? zdravie in?ch ?ud?.

Pri vytv?ran? fal?ovan?ho medu sa pou??vaj? r?zne zlo?ky pochybnej kvality. No t?, ktor?m na sebe a svojich bl?zkych naozaj z?le??, by si mali vedie? vybra? ten spr?vny med. Radi v?m pom??eme. Tu je nieko?ko sp?sobov, ako odhali? falo?n? med. Vyberte si ten, ktor? v?m vyhovuje!

Ako rozl??i? pr?rodn? med od falo?n?ho

1. Prav? med by okrem sladkej chuti mal by? jemne horkast? a sp?sobova? boles? hrdla. Ke? kupujete med na trhu, ur?ite ho vysk??ajte.
2. Nezabudnite c?ti? med. Mal by ma? jemn? kvetinov? v??u. Falo?n? z?pach ?asto ch?ba, alebo naopak, je pr?li? jasn? a ru?iv?.
3. Farba nie je posledn? vec, ktorej treba venova? pozornos?. Neprirodzene svetl? med sa z?skava, ke? s? v?ely k?men? cukrov?m sirupom alebo melasou. Tak?to produkt telu neprospeje.

   Ako rozpozna? falo?n? med doma

   1. Ak je med pr?rodn? a zrel?, potom ho naberajte ly?i?kou a ot??ajte dookola, navinie sa p?skou po vrstv?ch. A ak kvapk? z ly?ice, nemali by ste ju bra?.
   2. V poh?ri vody rozpustite ly?icu medu. Voda sa zakal?, ale bez sedimentu. V pr?tomnosti ne?ist?t sa v?dy vytvor? zrazenina.
   3. Ak chcete zisti?, ?i je v produkte m?ka a ?krob, pridajte kvapku j?du do medu zrieden?ho vodou. Ak sa roztok zmen? na modr?, potom s? pr?tomn? tieto pr?sady.
   4. M??ete prida? trochu octovej esencie. Ak med prsk?, potom obsahuje kriedu.
   5. Na ?pi?ku z?palky d?me kvapku medu a zap?lime. Ak sa med zap?li, tak je to prirodzen?.

   Ka?d? mus? vedie? rozl??i? pr?rodn? med od falo?n?ho. Koniec koncov, tento produkt sa pou??va nielen na dochutenie jed?l a n?pojov, ale aj na posilnenie imunity.

Len samotn? v?el?ri vedia, ak? pr?rodn? a ekologick? je med z ich v?elnice, ale ur?it? rozbor si m??e urobi? ka?d? spotrebite?. Pred n?kupom ve?k?ho mno?stva tohto cenn?ho produktu sa odpor??a k?pi? mal? n?dobu z rovnakej ?ar?e a urobi? si jednoduch? prieskum.

Doma, aby ste nenaleteli falo?n?mu?

Ak? druh medu je falo?n??

Hist?ria falo?n?ho medu sa za?ala u? d?vno, prv? zmienka o jeho fal?ovan? poch?dza z roku 1855. Odvtedy sa techniky podvodn?kov nato?ko zdokonalili, ?e niekedy je mo?n? spo?ahlivo ur?i? jeho kvalitu a? v laborat?ri?ch.

Ak? med je fal?ovan?:

• nevyspel?;
• vyhrievan? (taven?);
• med s pr?sadami a ne?istotami.

Naj?astej?ie sa do pr?rodn?ho produktu primie?ava cukrov? med a umelo invertovan? cukor, menej ?asto ?krob a repn? melasa.

Ako zisti? kvalitu medu doma

Najprv skontrolujeme zrelos?. Niektor? v?el?ri, nevedomky alebo zo sebeck?ch pohn?tok, sa sna?ia za?a? ?erpa? med ?o najsk?r, aby ho predali s ?o najv????m ziskom.

?o je zl? na surovom mede? Pojme viac ako 20% vlhkosti, r?chlo str?ca lie?iv? vlastnosti, hor?ie sa skladuje a ?asto za??na kvasi?. V procese ferment?cie tak?to produkt vznik? a st?va sa nepou?ite?n?m.

Ako zisti? kvalitu medu? Splatnos? je definovan? mnoh?mi sp?sobmi. Prv?m je test viskozity.

Pri teplote 20 0 C mus?te vzia? ly?icu s medom, umiestni? ju vodorovne a za?a? ot??a?. Zrel? med nestihne odtiec?, ale je navinut? na ly?i?ke. Ak sklop?te koniec pr?boru nadol, med z neho vyte?ie ve?mi pomaly a zanech? na povrchu hrbol?ek. Nezrel? med za?ne po?as ot??ania steka? a povrch sa r?chlo vyrovn?. Pri ni???ch teplot?ch sa viskozita zni?uje, pri vysok?ch st?pa.

Pri testovan? je potrebn? vzia? do ?vahy rozmanitos?, preto?e r?zne druhy medu maj? r?znu viskozitu:

1. Ve?mi (ak?cia, pomaran?, ?atelina).
2. Tekut? v?pno).
3. ?elat?nov? (vres).
4. Hust? (slne?nica, repka, poh?nka).

Druh?m sp?sobom je kontrola pomeru objemu a hmotnosti. Hmotnos? (netto) jedn?ho litra zrel?ho medu mus? by? najmenej 1,4 kg.

Po tretie: bubliny. Ak m? med kysl? v??u, alkoholov? chu? alebo sa na povrchu pomaly tvoria bublinky, med je vykvasen?.

?tvrt? test: papier. Kvapka medu sa nanesie na novinov? list. Ak je med vyzret?, zostane na povrchu. Ak je vlhk?, roz??ri sa a zanech? mokr? stopu.

Piaty sp?sob je vhodn?, ke? je med u? kandizovan?. Ak sa rozpadne na dve vrstvy r?znej hustoty, obsahuje ve?k? percento vody.

Prineste ne?istoty do ?istej vody!

Aby sa zv???il objem a dodal produktu pochybn? kvalitu ako pr?rodn? zrel? med, m??u sa do? prida? r?zne pr?sady. Ako zisti? kvalitu medu? Doma je celkom mo?n? ur?i? jeho ?istotu.

1. Pr?tomnos? ne?ist?t sa zist? ?ahko: mal? mno?stvo medu sa zriedi v destilovanej vode. Kvalitn? produkt sa ?plne rozpust?. Ak s? tam cudzie inkl?zie, bu? sa vyzr??aj?, alebo sa usadia na dne.

2. Krieda sa d? zisti? pridan?m kyseliny octovej do vodn?ho roztoku medu. Ak zmes za?ne prska? a peni?, v mede je krieda.

3. Na zv??enie viskozity je mo?n? do medu prida? ?krob a m?ku. V tomto pr?pade nie je ni? jednoduch?ie, ako ur?i? kvalitu medu j?dom. Med sa mus? rozpusti? vo vode a potom tam kvapka? j?d. Ak sa roztok zmen? na modr?, znamen? to, ?e do poch??ky bol pridan? ?krob.

4. ?elat?na sa zis?uje pridan?m 5% roztoku tan?nu do zmesi medu a vody. Ak s? pr?tomn?, objavia sa biele vlo?ky.

5. Melasa v mede uk??e ?pavok. Nieko?ko kvapiek alkoholu pridan?ch do vodn?ho roztoku falzifik?tu zmen? farbu na hned?.

Defin?cia pe?en?ho medu

Predajcovia sa ?asto sna?ia preda? skry?talizovan? star? med pod r??kom novej plodiny.

Ako zisti? kvalitu medu doma, ak bol kandizovan? a roztaven?? Zn?mky falzifik?tu:

• Zahriaty med je prieh?adn? a homog?nny, zatia? ?o pr?rodn? produkt je mierne zakalen? v d?sledku pr?tomnosti bielkovinov?ch zl??en?n.
• Produkt m? jemn? ar?mu, karamelov? pr?chu? a je v?razn?
• Pri poklese teploty na +5 0 C sa v nej tvoria sklovit? nite. Pr?rodn? med sa takto spr?va len v siln?ch mrazoch.

cukor med

Tak?to med m? bielu farbu a ve?mi slab? ar?mu (treba si uvedomi?, ?e niektor? druhy medu, povedzme slne?nicov?ho, tie? takmer nevo?aj?).

Chu? nem? charakteristick? trpkos? a ?ahk? potenie. Ak kvapku rozotriete na papier a zap?lite, objav? sa z?pach sp?len?ho cukru. V hor?com mlieku sa tak?to „med“ obmedzuje.

Kone?ne

Pri n?kupe verte svojim pocitom. Med by mal by? sladk?, jemne kysl? a vo?av?. Od neho trochu a je ve?mi pr?jemn? na chu?. V??a by mala by? prirodzen?, kvetinov?. Kry?taliz?cia je norm?lny proces pre 3-4 mesiace star? produkt a star??. Zmrazen? med v zime by mal vzbudzova? v???iu d?veru ako tekut? a prieh?adn?.

Med je lie?iv? produkt, ktor? n?m d?vaj? v?ely medonosn?. Prekvapivo jeho zlo?enie e?te nebolo ?plne presk?man?. Existuje asi sto druhov tejto poch??ky, no v na?ich kon?in?ch s? tradi?n? tri druhy: poh?nkov?, lipov? a ak?tov?. V?etky sa l??ia svojou farbou a chu?ou. Med je zn?my svojimi protiz?palov?mi, bakteric?dnymi a antibakteri?lnymi vlastnos?ami. Pr?rodn? produkt m? ??asn? a jedine?n? chu? a farbu.

Aby ste si naplno u?ili v?etky chu?ov? a lie?iv? vlastnosti zlat?ho medu, mus?te by? schopn? rozl??i? skuto?n? med od falo?n?ho. Do falzifik?tu sa prid?va nielen cukor, ale aj ?krob, m?ka a dokonca aj krieda. Ak med kry?talizuje, neznamen? to, ?e ste si k?pili falo?n?. Naopak, pr?rodn? produkt bude kandizovan? za 1-2 mesiace. Je to sp?soben? t?m, ?e pr?rodn? med obsahuje ve?a pe?u. Ak nekry?talizuje, s najv???ou pravdepodobnos?ou bol podroben? tepeln?mu spracovaniu, v d?sledku ?oho sa stratili v?etky u?ito?n? vlastnosti produktu.

Kry?taliz?cia sa hod? ku v?etk?m odrod?m bez v?nimky, v?el?ri v tomto pr?pade pou??vaj? koncept „nastaven?ho medu“. Vlastnosti produktu po cukren? s? zachovan?. Je ?a?k? to predstiera?, tak?e v zime nekupujte tekut? v?robok, preto?e si m??ete k?pi? med, ktor? sa roztopil v parnom k?peli. A v lete nemus? by? kandizovan? med prvou svie?os?ou.

Najlep?ie je kupova? med priamo od v?el?rov. Ak v?ak tak?to mo?nos? nem?te a k?pite si ho na trhu, uistite sa, ?e na v?robok nedopad? priame slne?n? svetlo, ktor? ni?? v?etky vitam?ny a enz?my. Nezabudnite sa op?ta?, kde bol med skladovan?. Ned? sa skladova? v hlin?kov?ch, meden?ch riadoch, ke??e kyseliny, ktor? tvoria med, reaguj? s kovom, ktor? sa potom hromad? v tele a m??e sp?sobi? r?zne ochorenia. Ide?lne je, ak kupujete med v sklenen?ch, kameninov?ch, dreven?ch alebo plastov?ch n?dob?ch.

Ak pochybujete o kvalite kupovan?ho medu, urobte si doma nieko?ko jednoduch?ch experimentov:

1. Pridajte p?r kvapiek j?du do poh?ra medu. Ak v?robok zmodral, pridal sa do? ?krob, aby necukroval.
   
2. Pridajte p?r kvapiek octu. Ak med prsk?, prid?va sa k nemu krieda, aby sa zv??ila viskozita.
   
3. Ponorte ly?icu do medu a pomaly ju nadvihnite. Skuto?n? zrel? med sa natiahne ako ni? a pri zostupe vytvor? kopec a ni?, ktor? sa odlom?, sa natiahne nahor. Ak produkt e?te nie je zrel?, okam?ite sa roz??ri a vytvor? lievik.
   
4. Medzi prstami rozotrite kvapku medu. Ak je pr?rodn?, okam?ite sa vstrebe do poko?ky.
   
5. Namo?te krajec ?erstv?ho chleba do medu. Ak sa chlieb namo??, m?te falo?n? alebo pokazen? v?robok.
   
6. Dajte trochu medu na pijav? papier. Ak po 3-5 min?tach uvid?te na zadnej strane papiera vodnat? miesto, k?pili ste si falo?n?.
   
7. Dajte trochu medu na papier a zap??te ho. Ak sa med za?al topi?, v?ely sa k?mili cukrov?m sirupom a ak zmenil farbu na hned?, pridal sa do? cukor. Skuto?n? med sa neprip?li ani nezmen? farbu.
   

Majte na pam?ti, ?e pr?rodn? vyzret? med nebude chuti? len sladko, ale mal by by? trochu kysl? a hork?. Nekupujte med z v?el?n, ktor? s? v bl?zkosti dia?nic, ako aj v oblastiach s nepriaznivou environment?lnou situ?ciou.

Med je najlep?ie kupova? v sez?ne, zvy?ajne sa za??na zbera? v polovici augusta. Sk?ste si k?pi? tento lie?iv? produkt od d?veryhodn?ho v?el?ra, ktor?ho pozn?te, so z?sobou na rok vopred.